Nyårsbordet är alltid ett stort antal läckra godsaker. Varje hemmafru försöker servera sina signaturrätter på bordet och laga något som familjen gillar. Ett stort antal recept låter dig diversifiera festbordet, men det finns traditionella nyårsrätter som tillagas i nästan varje hem. Alla dessa rätter är bekanta för många från tidig barndom, och ett bord utan dem anses vara ofullständigt.
Smörgåsar med röd kaviar
Sådana smörgåsar serveras vanligtvis som förrätt. Röd kaviar, en favorit delikatess av ryssar. Kaviar dekorerar det festliga bordet, är rejält och ganska hälsosamt. På bilden kan du se hur vacker kaviaren ser ut på bordet. Till smörgåsar måste du ta en färsk limpa eller baguette och Smör hög kvalitet och fetthalt. Detta mellanmål passar de flesta typer av alkohol. En smörgås med kaviar kan vara ett mellanmål på vodka, och en smörgås med champagne kommer inte att vara överflödig.
Olivier sallad
Det är svårt att hitta en sådan person som aldrig skulle äta Olivier. Smaken av denna chica maträtt kan inte förmedlas på papper, men du kan se den på bilden. Traditionell Olivier skuren i små kuber. Alla grönsaker ska skäras i samma storlek, helst inte större än grön ärta. Olivier blir godare om du tar gräddfil och majonnäs i lika stora proportioner. Om du lägger till kokta morötter blir smaken kryddig och söt. Morötter kommer också att ge färg till den traditionella Olivier. När du lägger till gurkor efter att ha klippt dem är det nödvändigt att pressa ut överflödigt vatten från dem. Alla produkter ska blandas kalla, så att salladen blir godare. Efter att ha klätt Olivier med majonnäs måste han brygga i ett par timmar, först då blir salladen saftig och blöt.
Sallad "Sill under en päls"
Traditionella maträtter för det nya året i Ryssland saftigt och fet. Detta beror på kalla väderförhållanden. En populär rätt på bordet är sill under en päls. Det finns många sätt att dekorera och servera denna sallad. Bilden visar det traditionella och mest originalrecept. Ryssarna serverar en päls i en stor salladsskål, i portioner, i form av en sill, ett djur som kännetecknar året. Nu finns det många alternativ för lat sill under en päls, förbättrade och modifierade recept.
Sallad är en favorit bland många, eftersom den är gjord av allmänt tillgängliga och vanligt konsumerade produkter. Valet av sill bör ägnas särskild uppmärksamhet. Den ska vara medelsaltad, färsk, utan en skarp fiskig lukt och olika integritetskränkningar. Majonnäs till sallad är inte värt synd. Välj majonnäs från välkända företag eller gör din egen hemma.
Pälsen ska infunderas i kylen i minst två timmar. Överblivna grönsaker kan användas för att dekorera rätten.
Kyckling bakad i ugnen med potatis
Kyckling är en frekvent gäst på nyårsbordet i Ryssland. Det finns tillräckligt med recept för det. Kycklingen kan bakas hel eller separat, göras kryddig, i sötsur sås, med senap eller vitlöksdressing.
En utmärkt maträtt på nyårsafton kan vara kyckling bakad med potatis. En sådan maträtt kommer inte att orsaka mycket problem, och smaken på kycklingen kommer att vara en win-win. Användningen av örter kan avsevärt förbättra smaken av en maträtt. Honung - kommer att göra skinnet på kycklingen glänsande. Bilden visar hur kycklingrätter dekorerar det festliga bordet. Potatis tillagad med kyckling absorberar alla smaker av kött, blir saftig och mer mättande. Kyckling och potatis kan smaksättas med gräddfil, denna mat kommer bara att ha nytta av detta.
Aladåb
Aspic är en festlig rätt. Dess förberedelse tar mycket tid, men är inte svårt. Det finns många recept på gelé, du kan laga det från nötkött, fläsk och kyckling. Läcker gelé erhålls om du tillagar den från flera typer av kött. För att förbättra smaken är det önskvärt att lägga till grönsaker under tillagningen: lök, morötter, selleri. Från kryddor tillsätt pepparkorn, lagerblad, curry. Helst ska buljongen för gelé visat sig vara genomskinlig, då kommer alla grönsaker som kan skäras i former att synas, och köttbitar kommer också att synas tydligt. Det är önskvärt att ta isär köttet med händerna så att fina fibrer erhålls. Detta är också nödvändigt för att undvika att små ben kommer in i den färdiga maträtten.
För det nya året är det vanligt att laga allas favoriträtter och gelé upptar med rätta huvudplatsen på det festliga nyårsbordet. Ett urval av bilder hjälper till att dekorera geléen på festbordet på ett originellt och vackert sätt. Trots allt kan även morotsdekoren förbättras avsevärt utseende aladåb. Det är vanligt att lägga gröna ärtor till aspicen.
Fläsk bakat i ugnen
Kött är favoritmaten för de flesta människor på planeten. En köttbit mättar omedelbart kroppen. Och kött tillagat enligt ett speciellt recept kan göra vilket bord som helst kungligt. I Ryssland är det vanligt att ansöka om Nyår bakad skinka i ugnen. Marinaden kommer att göra den saftig, och närvaron av kryddor i skålen ger en delikat arom och utsökt smak. Traditionellt serveras kokt fläsk i Ryssland med lingon- eller senapssås. En köttbit tas fetare och saftigare. Det är vanligt att baka kokt fläsk helt.
Fisk bakad i ugnen
Inte en enda festlig högtid är komplett utan fiskrätter. Fisk kan serveras som huvudrätt, eller så kan den vara ett bra komplement till andra rätter på bordet. Traditionen att baka fisk dök upp bland ortodoxa fastande familjer. Fisken ser alltid festlig ut (se bild).
Det finns inga problem med att förbereda en sådan maträtt. Fisken måste rengöras väl, rengöras, om så önskas, förbereda fyllningen eller baka i folie i sin egen juice. Fisk älskar kryddor, så för att överraska alla med en kryddig smak bör du inte spara på olika kryddor. Koriander, paprika, mynta, citron är bra till fisk, olika sorter paprika, curry och lagerblad.
Fisk kan bakas med potatis, omedelbart "döda två flugor i en smäll." Det är detta sätt att tillaga fisk som kallas "ryska". Potatis blötläggs i fiskjuice och blir ännu mer aptitretande och mättande.
Napoleonskaka"
Slutet på nyårsafton är efterrätt. Ofta bakar älskarinnorna i ryska hus den berömda och läckra Napoleonskakan. Historien om denna tårta tar oss till Frankrike. I Ryssland blev denna kaka känd under firandet av hundraårsdagen av Napoleons exil. Tårtan har osötade kakor, läcker grädde och en delikat arom. Ansträngningen som spenderas på att göra detta kulinariska mästerverk kommer att löna sig med en stående ovation till värdinnan vid nyårsbordet. Det finns många recept för att göra tårtor och grädde till tårtan. Du måste välja enligt smakpreferenser och tillgången på nödvändiga produkter.
Frukter
Inte en semester är komplett utan fruktskivor. Bananer, apelsiner, kiwi är frukter som passar alla tillfällen. Kungen av nyårsbordet kan kallas en mandarin. Mandariner är nyårsfrön, från vilka det är svårt att bryta sig loss. Mandariner ger en känsla av firande, muntrar upp, ger en ovanligt uppiggande arom och gynnar även kroppen. Mandariner kan vara ett utmärkt substitut för alla komplexa kulinariska desserter, och de kan ge ännu mer glädje.
Trevlig helg till alla!
Övrig läckra recept för det nya året kan du välja.
Med de mest utsökta och utsökta rätterna. På många sätt beror kvällens meny på de nationella traditionerna i landet där du väntar på 2020. Om du råkar vara i Frankrike, är chansen stor att du på nyårsbordet kommer att hitta foie gras, sniglar, grodlår, ett stort urval av ostar, tupp i vin, ratatouille, fransk baguette och andra kända rätter från detta land. Om du i Tyskland med största sannolikhet kommer att serveras fläsk, kanske det blir läckra tyska korvar. Som tillbehör kan du få surkål, som anses vara den tyska nationalrätten, och många andra godsaker i denna anda. Och vad får en utlänning som råkar besöka en traditionell vitrysk fest med anledning av det nya året? Och vad kommer vi som vanligt att se på våra bord?
Olivier sallad
Du behöver inte gå långt för att ta ett exempel, för den första associationen som blinkade genom allas sinne var Olivier-sallad. Av en obestämd slump var det han som blev det centrala föremålet för många skämt, skämt och anekdoter. Vanligtvis tillagas den så mycket att till och med en fars dök upp bland folket: "Mätenheten för Olivier-sallad är en skål." Idag är det få som minns att Olivier, känd i hela Sovjetunionen, blev populär tack vare kocken L. Olivier, som på 60-talet av 1800-talet höll den franska restaurangen Hermitage i Moskva. Förresten, du kan också visa upp dina kunskaper om kulinarisk historia vid bordet genom att berätta för gästerna att salladen har andra namn utomlands: "Rysk sallad", och den kallas också för potatis och kött.
Kanske är det ingen mening med att uppehålla sig vid Olivier-receptet i detalj, eftersom alla som vet hur man lagar mat vet hur man gör det. Olivier har faktiskt blivit något mer för det slaviska folket än bara en näringsrik och mättande rätt. För att bevisa detta påstående började tidningen Trud i februari 2009 beräkna det så kallade Olivierindexet. Vi gjorde detta för en speciell beräkning av inflationsnivån i konsumentpriserna på livsmedel. Således, enligt vissa experter, visar Olivier-indexet inflationsnivån mycket mer objektivt än Rosstat-data. Dessutom, enligt en studie publicerad av den ryska nyhetstjänsten BBC, anser 40% av de tillfrågade Olivier-sallad vara symbolen för det nya bordet, 10% - mandariner, 7% - sill under en päls.
mandariner
Nytt år för flera generationer som växte upp i en knapp sovjettid, luktar mandariner. Naturligtvis hände detta inte av en slump. Faktum är att mandariner ibland var de enda frukterna av nyårsbordet. De började säljas vid den här tiden. Varje sovjetisk familj försökte köpa doftande abchasiska citrusfrukter för semestern. Förresten, har du någonsin undrat varför denna södra frukt har sådana vackert namn och vad betyder det? Lite ironiskt, men mandarin översätts från kinesiska som "rik man". Orange frukter var en gång endast tillgängliga för rika delar av befolkningen, tydligen är detta tangerinernas öde.
För länge sedan dök en underbar tradition upp i Kina för det nya året för att ta in mandariner i huset tillsammans med de viktigaste gåvorna. Fruktens ljusa, livsbejakande färg är förknippad med positivitet och är enligt kinesisk tradition en symbol för ekonomisk framgång. När gästerna lämnade huset gav värdarna i gengäld dem två av sina mandariner. Man trodde att önskan om ekonomisk säkerhet borde vara ömsesidig. Det är också förvånande att i kinesiska ordet "guld" och ordet "pengar" är konsonant med orden "par mandariner."
Sill under en päls
Denna sallad anses också vara en traditionell festlig nyårsrätt, som består av sill och grönsaker. Med ett ord, sovjetiska begränsade förhållanden tvingade fram användningen av ingredienser som fanns tillgängliga på gården. Denna sovjetiska sallad har en fantastisk historia. Hittills finns det en legend som säger att vi är skyldiga utseendet på "Sill under en päls" till en köpman som levde i början av 1900-talet och höll flera krogar. Salladen skulle lösa alkoholproblemet, men den måste samtidigt vara ideologiskt korrekt. Så firade proletärerna det nya året och drack den välkända alkoholhaltiga drycken med sallad Sh.U.B.A., som dechiffrerades enligt följande: chauvinism och förfall - bojkott och anathema. Folket kallade salladen helt enkelt "sill under en päls", där, enligt idén, symboliserade den röda färgen på betan revolutionens röda fana, och sillen och potatisen, per definition, var ett klassiskt mellanmål av arbetarklass. Viktigast av allt uppnåddes målet, eftersom besökarna åt en rejäl sallad och blev mindre berusade, därför minskade antalet slagsmål och konflikter.
Det är sant att det är svårt att säga om denna legend kan lita på, för vid höjden av inbördeskriget firade folket troligen inte det nya året alls, men som de säger, det finns ingen rök utan eld . Andra källor hävdar att denna sallad började dyka upp först under andra hälften av 60-talet av XX-talet och först senare blev utbredd.
sovjetisk champagne
Bara sedan 2004 har "Sovjetisk Champagne" registrerats som en separat varumärke, men detta hindrade honom inte från att bli en populär dryck stort land innan. Dessutom är detta inte bara ett mousserande vin - det är förkroppsligandet av det nya året. Hur kan du dricka whisky, vodka eller, säg, rött vin till den klingande klockan? Naturligtvis finns det inga förbud, men traditionerna tar ut sin rätt. Det är förvånande att i tider med det bredaste urvalet väljer många av oss på hyllorna i butiken fortfarande den berömda "sovjetiska champagnen" för nyårsbordet.
Det fanns förresten en rolig historia om mousserande vin på sovjettiden. På något sätt kom ministern för livsmedelsindustrin till Stalin med en lista över slående företag som behövde premieras för nästa semester, bland annat en mousserande vinfabrik. Detta förvånade folkets ledare, till vilken ministern sa: "Under sovjetmaktens år, och särskilt under efterkrigstiden, har champagne blivit en verkligt populär dryck." Stalin blev förvånad, eftersom han trodde att drycken var lite sur, och folket gillar den sötare. Naturligtvis behövde denna brist snabbt rättas till, vilket ministern gjorde. Som ett resultat blev anläggningen fortfarande prisbelönt och började producera sött och halvsött. Under tiden, i champagnens hemland i Frankrike, produceras fortfarande bara torrt mousserande vin, brut.
Skarpsill
Idag upplevs inte denna konserverade fisk som något övernaturligt, men det fanns andra tider. Förmodligen fanns det ingen kult i förhållande till skarpsill, men det faktum att ett monument uppfördes för dem 2008 i Mamonovo säger mycket. Två meter stor tenn, från vilken skarpsill hoppar ut, kommer att påminna de tidigare invånarna i Sovjetunionen om platsen för dessa fiskar på nyårsbordet. Ja, vad de sovjetiska älskarinnorna än gjorde med dem. Och bakade och lade på bröd och smör och kokade ägg fyllda med skarpsill.
Med ett ord, i någon form, men de fanns fortfarande på nyårsbordet som ett oföränderligt attribut från år till år. Intressant fakta, det visar sig att det är en annan läggning av denna fisk i en burk och det beror på årstiden. Sommarstyling går ut på att placera fiskens mage upp så att ryggen inte spricker, eftersom den denna säsong rör sig mindre och samlar på sig fett. Vintertid läggs den tvärtom.
Kaviar
Röd kaviar har länge funnits på de slaviska folkens festbord. En läcker och hälsosam delikatess kommer att göra ett utmärkt sällskap med ett glas mousserande champagne. Förresten, det blev en värdefull delikatess för inte så länge sedan, när våra förfäder åt det med skedar, inklusive svart kaviar. Förresten, det finns en åsikt att röd kaviar är den "yngre systern" till svart kaviar. Detta stämmer inte alls. Faktum är att röd kaviar kom till Ryssland först på 1600-talet, på grund av uppkomsten av transportförbindelser med avlägsna hörn av det stora hemlandet. Befolkningens första reaktion gav inget bra, röd kaviar uppskattades inte. Det fanns ingen ökad efterfrågan på kaviar, och även under sovjettiden kunde den lätt köpas i en butik. Kaviar försvann från försäljning under Chrusjtjovs regeringstid, det var då som folk lärde sig att försiktigt lägga kaviar till kaviar på semestermackor, för nu var det möjligt att få detta gastronomiska värde endast genom anslutningar. Idag är kaviar på fri rea, men tillhör fortfarande gourmetprodukter, vilket bekräftas av stall högt pris på produkten.
Av tradition, på nyårsafton, ställer hemmafruarna på bordet det bästa och godaste som finns. Därför, till skillnad från många länder, är slaviska bord naturligtvis sprängfyllda med läckra rätter. Det finns så många av dem att det inte går att utvärdera var och en i en artikel, men det skulle vara fel att inte nämna den bakade kycklingen på stranden, anka, gås eller kalkon; samt surkål med lök och smör; inlagd porcini-svamp hemlagat; uppstoppad gädda och geléfisk! Gott nytt år och sött liv!
Varje värdinna för det nya året vill överraska gäster och nära och kära med något original. Men på det festliga bordet kommer det alltid att finnas en plats för rätter som har testats genom åren, eftersom detta är ett vinn-vinn-alternativ för att glädja alla. Vilka godsaker bör definitivt inkluderas i nyårsmenyn för att behålla traditioner och inte lämna en enda gäst hungrig, läs i urvalet av webbplatsen
Gammal klassiker - "Olivier"
Den obestridda ledaren för den inhemska kulinariska hitparaden är Olivier.
Den pålitliga historien om dess ursprung är känd tack vare Gilyarovskys bok "Moskva och muskoviter", men det exakta "historiska" receptet är fortfarande inte känt.
Under sin långa "livslängd" har receptet genomgått en hel del förändringar. Så kräfthalsar ersattes av kokta morötter, röd och svart kaviar - gröna ärtor, diverse vaktel, pärlhöns och ankkött - kyckling eller korv. Men även i den mest ekonomiska versionen blir denna sallad kungen på nyårsbordet och är i smaken för de flesta gäster.
Rätten håller sig bra och kan komma väl till pass på lata helgdagar.
Mättad kött kall buljong gjord av fläsk och nötkött, och det är från dessa typer av kött som Kholodets traditionellt tillagas, kött, kryddig lukt av vitlök, vit fluffig pepparrot i en såsbåt - allt detta låter som musik för en rysk man, så ingen erfaren hemmafru kommer att glömma att inkludera denna maträtt i nyårsmenyn.
Gås med äpplen
En gås eller är mycket ofta en varm rätt av en traditionell nyårsfest. Utseendet på ägaren av huset med en stor skål i händerna, på vilken en röd fågel prunkar, överlagd med doftande äpplen, kommer definitivt att göra ett stänk bland gästerna.
Många ingredienser krävs inte, förutom fågeln behövs bara lök, äpplen, vitlök, salt och peppar.
Vi torkar den förberedda ankan med pappershanddukar och genomborrar huden på bröstet på flera ställen. Många punkteringar i huden gör att fettet mättar köttet och huden blir knaprig. Gnid in slaktkroppen inifrån och ut med salt och peppar. Skalade och hackade äpplen, lök skuren i fyra delar och vitlöksklyftor läggs inuti slaktkroppen. Den första timmen bakar vi fågeln i ugnen vid 180 grader, sedan ökar vi temperaturen till 220 grader och lämnar ankan i ytterligare en timme. De sista 15 minuterna kan du höja temperaturen till 250 grader så att den täcks av en krispig brun skorpa.
spädgris
Om vi pratar om klassikerna från den ryska festen, kan du inte klara dig utan en gris. I moderna verkligheter är rätten utan tvekan djärv. Men om det inte finns några vegetarianer bland dina gäster, och ännu mer veganer, vars semester oåterkalleligt kommer att bli förstörd av åsynen av en oskyldigt dödad gris, då kan du ta en chans.
En spädgris fylld med bovetegröt förvandlar din nyårsmiddag till en riktig fest.
Det är ganska svårt att baka en öm gris ordentligt. Men om du bestämmer dig, då presenterar vi detaljerat recept, hur man gör det.
Ingredienser
- smågris 3 kg
- 2 koppar bovete + 1/4 tsk. salt-
- 2 ägg
- 2 stora lökar
- 1 msk Smör
- Ett gäng salladslök
- 100 gr vodka
- 1 tsk salt till vodka
- 2 msk olivolja
- Salt peppar
- Krydda för fläsk
Häll bovete i en gjutjärn eller en tjockväggig solid gjuten panna och häll kokande vatten över den. Vattnet ska knappt täcka kornen. Tillsätt 1/4 tsk salt, täck med lock och sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader i 30 minuter. Efter denna tid ska bovetet svälla, men det blir inte helt klart.
Vi tar bort slaktkroppen av en gris och gör oss av med borsten. Gnid in insidan med en blandning av salt, peppar och fläskkrydda. Fräs löken till olivolja till transparens. Hårdkoka ägg och hacka. Finhacka salladslöken.
Blanda bovete, stekt lök, salladslök och ägg. Vi fyller på magen på grisen med en blandning av bovete, lök och ägg och syr upp den med trådar. När du stoppar en gris, tänk på att bovete kommer att öka i volym, och om du lägger för mycket kommer grisen att slita och all saft rinner ut.
Vi odlar 1 tsk. salta i vodka och gnugga utsidan av grisen med denna blandning. På en plåt, smord vegetabilisk olja, sätt upp grisen igen, stoppa in bakbenen under buken. För att förhindra att öronen, nosen och svansen bränns, linda in dem i folie.
Det är nödvändigt att baka en gris i ugnen vid en temperatur på 180 grader med en hastighet av 1 kg av en gris - 1 timme. Då och då måste du vattna grisen med juice, vilket kommer att räcka. En halvtimme innan beredskap, ta bort folien från öronen, plåstret och svansen.
Elena Popova
Den här artikeln kommer att fokusera på nationella rätter på nyårs- och julhelgsbordet. Men först en kort introduktion om huruvida det är brukligt att fira nyår i alla världens länder.
1 januari är det nyårsafton enligt den gregorianska kalendern. Men på världskartan finns det länder där det nya året kommer vid en helt annan tidpunkt. Eller så tilldelas detta datum inte status som semester och helg. I vilka länder firar inte det nya året?
Till exempel firar inte muslimska länder det nya året, eftersom firandet av ändringen av datum är främmande för islam i princip. Muslimer kan gå på restaurang eller hemmamiddag denna dag på inbjudan av vänner, men snarare av respekt.
Vissa länder som lever enligt den persiska kalendern firar det nya året - Navruz - den 22 mars. Till exempel Iran, Afghanistan. Och vid detta tillfälle förbereds specifika nationella rätter.
I vissa länder med persiskt kulturarv firas båda högtiderna (1 januari och 22 mars), men de får olika betydelser. Till exempel i Azerbajdzjan, Uzbekistan, Kazakstan, Kirgizistan, Albanien och Makedonien.
I Israel firas det nya året - Rosh Hashanah - enligt den judiska kalendern och detta sker på hösten. Och den 1 januari firas det nya året endast av människor från före detta Sovjetunionen.
I asiatiska länder, rika på sina nationella helgdagar och ritualer, råder en jämlik inställning till 1 januari. Till exempel i Sydkorea är 1 januari en ledig dag, men du bör inte förvänta dig storslagna firanden, de kommer att hända senare - på dagen för det koreanska nyåret - Seollal, som är inställd enligt månkalendern.
En liknande historia finns i Kina. Det är inga stökiga festligheter och folkfester den 1 januari. Och det kinesiska nyåret (Chunjie), som infaller på perioden 21 januari till 21 februari, firas redan i stor skala, med fyrverkerier, processioner och en traditionell familjemiddag.
Det är ingen hemlighet att i den katolska delen av Europa och Amerika är julen, som firas den 25 december, av större betydelse, och alla de viktigaste ansträngningarna och festliga förberedelserna riktas mot denna högtid. Det nya året firas mer blygsamt och i formatet av fester med vänner.
Och i länder som ligger på det postsovjetiska rymdens territorium och bekännande ortodoxi, firas det nya året tidigare Ortodox jul(7 januari), och som regel på nyårsafton från 31 december till 1 januari, arrangeras mer magnifika fester. Det har det varit sedan tiden Sovjetunionen, när religiösa helgdagar förbjöds av myndigheterna och folk började fira det nya året i stor skala.
Att samlas vid festbordet för hela familjen är en härlig tradition! Nyårshelgbord - som en av semesterns symboler. Vissa länder har utvecklat sin egen vidskepelse om vad som måste ställas på bordet för att locka till sig lycka, välstånd, lycka till under det kommande året och vilka rätter som bör undvikas. Recepten på vissa traditionella rätter har inte förändrats i århundraden!
Låt oss följa med dig på en gastronomisk resa genom länderna och se vilka rätter som finns på jul- och nyårsborden i de länder som firar dessa högtider!
Vad äter de till nyår och jul i olika länder?
Italien
Julen är den viktigaste och mest förväntade högtiden på året i den katolska delen av Europa! Men förmodligen finns de starkaste känslorna och följsamheten till traditioner i Italien, där nästan hela befolkningen bekänner sig till den katolska tron. Dessutom är det i Italien som Vatikanen ligger, där påven genomför en högtidsmässa.
Diner Stars Efter julmässan samlas italienarna hemma för.
I varje region och familj finns en viss etablerad ordning. Någon förbereder en snabb middag och nästa dag ordnar en överdådig festmiddag. För vissa flyter det ena smidigt över i det andra. På ett magert bord lagar de som regel mat (ål eller torsk), med spagetti. Till en galamiddag erbjuder värdinnorna och, eller pålägg, korv, tortellini (italienska dumplings) i buljong.
Till efterrätt - italienska pajer: panettone (kaka med torkad frukt, som påminner om påskkaka) och pandoro ("guldbröd"), e, samt torkad frukt och nötter.
Traditionell italiensk biscotti Men det är inte vanligt att behandla äpplen, eftersom de symboliserar arvsynden.
Julfestligheter flyter smidigt in i nyår. Italien är ett roligt land, så det nya året firas här högljutt och glatt.
På nyårsbordet finns samma italienska rätter. Traditionell fisk och skaldjur. Man tror att fiskkaviar som äts på nyårsafton kommer att ge rikedom.
Fläskrätter är obligatoriska: fläsklägg och korv – som symboliserar rörelsen framåt. Men kycklingrätter undviks.
Även nötter, linser och - som en symbol för hälsa och livslängd läggs på bordet.
Traditionella julbakelser har också en plats på nyårsbordet.
Ett glas för det nya året höjs inte med champagne, utan med italienskt vin!
England
För engelsmännen är julen en familjehögtid med många traditioner och seder. Man tror att hur du firar jul är hur du kommer att spendera nästa år, så alla försöker ha roligt från hjärtat och duka ett rikt bord.
Som tillbehör - bakade grönsaker eller potatis. Favoritsåser - och sås från.
Till efterrätt serveras plommonpudding. Detta är en traditionell semesterdessert i Storbritannien och Irland. För dess beredning används brödsmulor, katrinplommon, russin, mandel, honung. Pudding anses vara en familjetradition och dess recept kan föras vidare i generationer. Den förbereds som regel i förväg - 2-4 veckor före semestern. Under serveringen flamberas de - häll konjak eller rom över och sätt eld på.
Traditionella sådana med torkad frukt och nötter är också förberedda i förväg.
Det söta bordet är ganska varierat, på det hittar du mördegskakor och macaroons, mördegskakor och söta frallor. Från starka drycker britterna föredrar -, punch och engelsk kryddad ale, skålen med vilken traditionellt höjs för hälsa och välbefinnande!
Det nya året firas med glada sällskap på pubar eller hemma, men utan en storslagen fest, med alkoholhaltiga drycker och lättare tilltugg.
I Nya Zeeland, Australien och andra länder som var engelska kolonier har traditionerna för att fira jul, inklusive kulinariska sådana, passerat.
Amerika
Och på det nya året klarar de sig med snacks och drinkar och ägnar sig åt skoj. Föredrar stark alkoholhaltiga drycker och .
Det finns många versioner av ursprunget till världens första cocktail, upp till de mest romantiska. Men de är alla förbundna på ett eller annat sätt med "cocktailen". Det bekräftas skriftligen att det första omnämnandet av en cocktail var 1806 i New York, i Balance and Columbian Repository, där följande definition gavs till en cocktail - "En stimulerande sprit bestående av vilken alkoholdryck som helst med tillsats av socker , vatten och bitter från örter."
Bland nyårscocktails bland amerikaner är populära:
Röda vinbärschampagne - en cocktail av champagne och röda vinbär eller tranbärspuré;
Ginger Sparkler - champagne, ingefäraskivor och socker;
Champagne Punch och Sangria - stansar och sangria med olika bär och frukter;
Cranberry Sparkler är en alkoholfri cocktail baserad på tranbärspuré, apelsinjuice och kolsyrat vatten.
I sydstaternas kök märks också inflytandet från det latinamerikanska köket. På julbordet kan det finnas tamal - en rätt med kött och majs, som tillagas i majsblad.
Kanada
I den engelsktalande delen av Kanada liknar julmiddagar engelska och amerikanska middagar.
Tabellens huvudrätt är kalkon. Den serveras med potatis eller potatismos, tranbärssås.
Till efterrätt pudding. Baka traditionellt.
Uppenbarligen dominerar Frankrikes traditioner i den fransktalande delen av landet.
Frankrike
I Frankrike huvudhelgenår är jul.
Hela familjen samlas för fest – middag på julnatten – den 24 december och njuter av en fest nästan till morgonen. utsökt och mångsidigt, fyllt med ett stort antal grönsaksrätter, ostar som är kända över hela världen, högkvalitativa viner.
Det behöver inte sägas att julmiddagen förvandlas till en gourmetfest.
Fransmännen är gourmeter, det finns alltid delikatesser på festbordet: foie gras (gåslever), ostron, kungsräkor och andra, samt franska ostar och rostade kastanjer.
Ett antal rätter har ett rituellt förflutet och symboliserar den eller den handlingen.
En traditionell maträtt på det franska bordet är fågel, gås eller anka, tillagad med en speciell delikatess, fylld med till exempel svamp, gåslever eller tryffel, marinerad med olika kryddor och bakad.
En annan traditionell rätt är den festliga tuppen, kaplanen, som föds upp och matas på ett speciellt sätt för sin större storlek och mer delikata smak.
En annan hyllning till traditionen är julstocken - Buche de Noel. Det fanns en gammal sed att bränna en julstock, som går tillbaka till hedendomen, när vintersolståndets ankomst firades genom att bränna en stock. Nu bränner ingen stocken, men hyllningen till traditionen finns kvar, och stocken dyker upp på julnatten i form av en söt rulle på franska bord. Fransmännen har också territoriella gastronomiska drag av julbordet.
Le pain calendeau är ett traditionellt julbröd i södra Frankrike, varav en del ges till de fattiga.
I Provence är det vanligt att servera 13 desserter (enligt antalet 12 apostlar och Kristus), som inkluderar alla typer av godis och torkad frukt.
Och naturligtvis sköljs all denna sort ner med franskt vin och champagne. Och vad mer, i dryckens hemland?
Belgien
I europeiska länder som gränsar till varandra och har gemensamma historiska rötter är kulturella och kulinariska traditioner likartade.
Det belgiska köket har införlivat många av de franska, österrikiska och tyska.
På festbordet i Belgien finns kötträtter, en speciell roll ges till fläsk (det anses vara det mest produktiva djuret).
Bland sötsakerna, i många avseenden liknande alla europeiska, kan man notera julkransen - rituella kakor med mandelfyllning, beströdda med mandel och kanderad frukt, i form av en ring. , som belgarna anser vara sin nationalprodukt, finns här året runt, även på nyårsbordet.
Tyskland
Julen i Tyskland är den mest efterlängtade högtiden på året. Förberedelserna för det börjar i förväg. Redan i november börjar julmarknader fungera i städerna. På dem kommer du att möta julens alla attribut, dekorationer, souvenirer, prova traditionell kryddig glögg och andra nationella godsaker.
Några veckor före jul lagar tyskarna (Stollen) - en traditionell julkaka. För att förbereda det blötläggs russin och torkad frukt i konjak eller rom i förväg, och efter gräddning strös stollen generöst med strösocker och skickas för lagring - för att mogna till julnatten.
På självaste julafton, eller heliga natten (Weihnachten), samlas tyska familjer kring ett rikt dukat festbord.
Som i många andra europeiska länder är huvudrätten på festbordet helstekt gås. Den kan tillagas med äpplen och katrinplommon, eller med klimpar, och varje familj har sitt eget signaturrecept.
Garnerad med potatis och grönsaker. Utöver gåsen, se till att servera stuvad kål(Surkål) och stekt korv eller fläskknoge (Eisbein).
Också på julbordet är alltid närvarande.
Och detta är inte av misstag, eftersom fisken är en gammal symbol för kristendomen.
I allmänhet är allt som serveras på bordet på julafton symboliskt. Det finns en tradition att servera sju eller nio rätter till den "heliga måltiden". Mestadels spannmål, frön och andra livsmedel som representerar nytt liv- vete, ärtor, bönor, nötter, vallmofrön, kaviar, ägg. MEN vetegröt kryddat med olja och honung tillskrivs magiska egenskaper. solid och sund, som allt tyskt. Många recept har överlevt till denna dag oförändrade från medeltiden.
Under förkristen tid firade de germanska folken vintersolståndet ungefär samtidigt. Därför har många rätter behållit sina recept, men fått en ny innebörd och flyttat in i kategorin jul.
Ursprungligen var traditionella tyska bakverk gåvor till de hedniska gudarna, som lockades med pepparkakor, marsipan och fruktpajer.
Och nu finns alltid bakning på borden i form av stollen, pepparkakshus och pepparkakshus.
I östra Tyskland är det populärt, vilket visar inflytandet från den nationella gastronomiska kulturen i de östra grannarna.
Österrike, Ungern
Wienerschnitzeln, som har blivit populär över hela världen, kan också serveras.
Och, naturligtvis, bakverk, som det österrikiska köket är känt för. Det kan vara klassisk, Linz tårta, Sacher tårta och andra.
I Ungern är det vanligt att servera traditionella bagels - vallmofrön och nötrullar - till festbordet.
Norge, Sverige, Finland
Låt oss titta i norra Europa, i de skandinaviska länderna, och se hur julen firas i Finland, Norge och Sverige.
Julen är också årets viktigaste högtid för dem. Vart och ett av dessa länder har sina egna särdrag för att fira denna händelse.
Finland är platsen där berättelsen om jultomten blir sann. Det är trots allt här, i Lappland, som jultomtens residens (på finska - Yolupukki).
Julafton är ungefär som i andra europeiska länder: en gudstjänst, ett möte med släktingar, ett festbord.
Den huvudsakliga julrätten i Finland är fläskskinka. För garnering - bakade grönsaker: potatis, morötter, rutabagas. Av de kalla aptitretarna föredrar finländarna rödbetssallad (liknande vår).
På bordet står det alltid mjölkrisgröt med mandel. Enligt legenden ska den som får det ha tur och god hälsa nästa år.
Många bakverk förbereds, inklusive traditionella pepparkakor och puffar med plommonsylt.
Vinterlovets traditionella dryck är kryddig glög, som är mycket lik glögg.
Norge har också en respektfull inställning till jul och rörande traditioner.
När du förbereder festliga rätter, glöm inte att lämna en tallrik med förfriskningar till den norska jultomten - Julenissa, samt mata fåglarna. Semestern hålls lugnt och på ett familjärt sätt.
På festbordet är fisk obligatoriskt: en torskrätt som heter lutefix och sill.
Revbensspjäll, rulle och korv. Garnerad med potatismos.
Och till efterrätt - riskrädde med nötter och 7 typer av kakor.
I Sverige finns det nu tendenser att inte lyfta högtidens religiösa inslag, julen för svenskarna är en period av ”säsongshälsningar”, ett tillfälle att samla släkt och vänner, utbyta önskningar och gåvor.
Som i alla skandinaviska länder dominerar fisken. Svenskarna har denna fiskgryta - "Frestelsen av Jansson". Fyllningen av julbordet är traditionell för de skandinaviska folken - fläsk (revben, skinka, aspic); inlagd sill och torsk; söt risgrynsgröt, pepparkakor och saffransbullar, som bakas här på Luciafesten (13 december).
Ryssland
Ryssland upptar en vidsträckt vidd från Östersjön i väster till Stilla havet i öster och från vitt hav i norr till Black i söder. Onödigt att säga, hur olika är traditionerna och köket hos de nationaliteter som bor i landet?
Till exempel, i norrlänningarnas kök finns det mycket havsfisk, rågpajer, svamp. Det liknar det skandinaviska köket. På Don lagar de vilt, äter mycket grönsaker och frukter, mycket i matlagning adopterades från turkarna. Och i Sibirien och Ural - bland tatarerna och udmurterna. fenomenalt mångsidig!
Kulinariska traditioner har genomgått betydande förändringar under historiska händelser. Det här är Peter den stores reformer, då delar av västeuropeisk kultur, livsstil och kulinariska traditioner lånades. Under Peter I - från Holland och Tyskland. Och under Catherine II och Alexander I - Frankrike.
Sovjettiden bildade också vissa smaker och fastställde de kulinariska traditionerna för hela generationer av folket.
Och trots det faktum att övergången till den gregorianska kalendern under Peter I ägde rum och ett dekret utfärdades för att fira det nya året den 1 januari och dekorera huset med julgranar, var det under sovjettiden som denna högtid fick en dominerande roll, ersätter julen.
Kalendermässigt kommer nyåret tidigare än ortodox jul (7 januari), så det står för större firanden.
Nyårsbordet matchar semesterns omfattning och den ryska själens bredd. Överflöd av kyla - från pickles (
Till garnering - potatis i form av potatismos eller bakade, grönsaker. Om det kommer till efterrätt, så kan det här vara det!
Mandariner och champagne - en annan symbol för det nya året!
Föreställ dig nu att hela denna uppsättning kan kompletteras med regionala och familjerätter och drycker!
För människor som håller julen fast är "att stå emot" ett allvarligt test.
Men desto gladare är mötet mellan jul och julmat!
En traditionell julrätt är kutia, en veterätt med honung, vallmofrön, russin och nötter.
Sedan Rysslands tid har fläskrätter serverats på julbordet: korv, gelé och till och med en stekt gris. Dessutom förbereddes andra kötträtter: gås med äpplen, hare i gräddfil, lamm.
En oumbärlig maträtt för jul, såväl som för alla helgdagar, var pajer: öppna och stängda, kulebyaks, pajer, kurniki, saiki, shangi, liksom. De sköljdes ner med mjöd och sbiten.
Alla typer av pepparkakor, marshmallow, kakor och buskved förlitade sig på det söta bordet.
Många av dessa rätter tillagas fortfarande idag, kanske inte i så stor skala...
Rysslands gemensamma historia med folken i Ukraina, Vitryssland och länderna i Östeuropa som bekänner sig till ortodoxi gör traditionerna att fira jul och nyår, inklusive kulinariska sådana, liknande.
Vår gastronomiska resa närmar sig sitt slut, även om listan över länder och studiet av deras traditioner är oändlig!
Historien och traditionerna i världens länder, trots regionala särdrag, har mycket gemensamt! Nyår och jul är varma familjehelger. Huvudsaken är inte vad du lägger på festbordet, utan vem som samlas vid det för att önska varandra lycka, hälsa och välstånd nästa år!
Christina Belko
Hallå! Jag heter Kristina. När jag var en liten flicka älskade jag att titta i min mammas kokböcker och skulpterade plasticinefat till mina dockor. Nu är jag själv mamma till två barn och älskar att skämma bort dem med olika godsaker. Sök intressanta recept och utbyte av kulinarisk visdom har blivit en spännande hobby för mig. Jag hämtar inspiration från min familj, böcker och promenader vacker stad St. Petersburg. För min familj väljer jag läckra och äta nyttigt. När jag lagar mat använder jag enkla och prisvärda råvaror och tar ofta hjälp av en dubbelpanna. Jag älskar det ryska köket, jag tror att det är en del av vår historia och kultur. I vår meny visas ofta rätter från nationella kök som har visat sig över hela världen. Recepten som jag erbjuder dig älskas av min familj och mina vänner. Jag hoppas att du också gillar dem! Jag svarar gärna på dina frågor, accepterar kommentarer och förslag! Lämna dina kommentarer på sidan eller maila mig [e-postskyddad] och @kristinabelko på Instagram.
Som ni vet lever vi i en tid då även de mest exotiska produkterna börjar bli bekanta och mycket prisvärda, så du kan laga en mängd olika varianter av rätter. Men inte ett enda kök i världen kan ersätta det ryska folket på nyårsafton med snacks och sallader, som har tillagats många år i rad enligt oförändrade familjetraditioner.
Det finns några snacks och varma rätter som man inte kan existera utan. Det är värt att överväga mer detaljerat de traditionella semesterrätterna, de bör erbjudas till gästerna på denna galakväll, och hemmet själva kommer inte att vägra att njuta av sådana sallader och snacks.
Sallad Olivier
Det är värt att börja med denna kalla salladsförrätt, eftersom Olivier har tillagats många år i rad, även i Sovjettiden denna aptitretare var alltid närvarande på borden på nyårsafton, och om det nu finns många sallader, så Olivier tillagas i små portioner, så knådades aptitretaren tidigare i mycket stora mängder.
Det är värt att säga att idag är det inte alls svårt att köpa kokt korv och gröna ärtor för att skapa en aptitretare, men det här alternativet är mer traditionellt, hemmafruarna kom på idén att krydda den resulterande maträtten med hemlagad majonnäs eller sur grädde, ersätta pickles med färska, och även använda kokt gurka istället för korv. kycklingbröst.
Sill under en päls
Traditionella rätter för det nya året i Ryssland har alltid kännetecknats av sin enkelhet och utmärkta smak, så värdinnan behöver verkligen laga sill under en päls. Kan användas klassiskt recept, som inkluderar saltad sill, kokt potatis, några ägg, kokta rödbetor och morötter, alla lager är insmorda med majonnäs.
Vissa bestämmer sig för att använda vanlig gräddfil istället för majonnäs istället för huvuddressingen, det är också möjligt att ersätta sillen med kokt röd fisk, det visar sig inte vara mindre välsmakande och intressant förrätt. Det är värt att överväga fotot med utformningen av salladen för att veta hur man ursprungligen serverar vart och ett av alternativen för fisk under en päls.
Smörgåsar med färskost och röd kaviar
Vi kan säga att en sådan kall aptitretare anses traditionellt rysk för nyårsbordet, även om det i sovjettiden för att få färskost var svårare än kaviar, då förbereddes de också, men osten ersattes med smörgåssmör. Idag kan hemmafruar mycket väl köpa enkel färskost, som passar perfekt med smaken av röd kaviar, så att du kan få en fantastisk aptitretare, bilder med dekoration och servering tillhandahålls på Internet i överflöd, så värdinnan behöver inte tänka på hur man bäst serverar smörgåsar med röd kaviar på bordet. Tja, om familjen inte gillar fiskkaviar är det värt att förbereda ostsmörgåsar för dem separat, men röd fisk kommer att användas istället för kaviar, det rekommenderas att välja lättsaltade filébitar.
geléfisk
Naturligtvis kan ett foto av denna maträtt alltid hittas på kulinariska platser, eftersom hemmafruar gör fisk i aspic inte mindre än vanlig gelé, och smaken av denna maträtt är helt enkelt fantastisk. Nyårsbordet i Ryssland måste innehålla denna kalla fiskrätt.
Dessutom är det otroligt lätt att tillaga det, koka bara fisken i vatten och tillsätt sedan gelatin i buljongen, dela fiskfilén i bitar, häll fiskköttet med den resulterande buljongen och vänta tills rätten stelnar i buljongen. kylskåp. Naturligtvis, för smak är det värt att använda olika kryddor, lite salt och örter, och för dekoration rekommenderas att ta lite grönt, färsk lök och kokta morötter.
Ägg med malet röd kaviar
Mat ska vara välsmakande och se vacker ut, särskilt om den serveras på bordet på semesterdagen, kommer gästerna att kunna uppskatta äggen som värdinnan fyller med röd kaviar. Naturligtvis kan du göra köttfärs för ägg av vitlök, majonnäs och äggula, men det vet alla redan, och om du tar med lite ny smak till rätten kommer detta att hjälpa till att bevara traditioner, men samtidigt göra nyåret bord mer original och ljus.
Kyckling bakad i ugnen
Som du vet kan du hitta många bilder med matlagningsalternativ för sådana kötträtt, men det enklaste är att helt enkelt grädda kycklingen tills den är gyllenbrun, medan värdinnan kan använda olika såser för att göra skorpan mer smakrik och jämn. Idag avviker vissa från det traditionella huvudreceptet, så de föredrar att fylla kycklingen med kokt ris och stekt svamp, det visar sig mycket gott, men det är inte allt, för det finns en möjlighet att göra det, jag bakar det i folie, det är lämpligt att lägga till olika grönsaker och kryddor, då behöver du inte oroa dig för garneringen.
Kholodets - som en hyllning till traditioner
Om du tittar på foton från olika nyårs familjesemester, så kan du nästan på var och en av dem se en tallrik med läcker och kall gelé, och det är inte alls svårt att laga en sådan maträtt, men det visar sig vara ett utmärkt mellanmål till nyårsfirandet. Oftast är gelé gjord av fläskben, det tar minst åtta timmar att tillaga den, men slutresultatet är värt det att förbereda. läcker maträtt innan firandet. Det är bäst att servera en kötträtt med pepparrot eller senap, eftersom gelé passar bra till sådana såser.
Anka bakad med äpplen, med senap och honungssås
Även om vissa människor föredrar att laga en enkel och välsmakande kyckling, finns det fortfarande de hemmafruar som kommer att adoptera ankkött och laga det oförglömligt gott. Även om namnet på rätten är ganska komplicerat, är det väldigt enkelt att tillaga ankan, för detta tvättas slaktkroppen, fylls med äpplen, smetas med beredd sås och skickas sedan till ugnen och bakas tills den är helt kokt och en jämn gyllene färg. skorpa dyker upp.
Om inte bara smaken av den färdiga varma kötträtten är viktig, utan också dess fantastiska aptitretande utseende, om du lägger ankan på en stor portionsform, lägger olika alternativ för färska eller bakade grönsaker runt och sedan placerar skålen i mitten av det festliga bordet, då kommer ankan med äpplen att bli verklig dekorera en plats att fira.
Rödbetssallad på nyårsafton
Om värdinnan förbereder rätter för gäster eller bara för hemmet, bör hon inte ge upp de vanliga mellanmålen från kokta rödbetor, eftersom du kan göra många sallader baserat på detta utsökt grönsak. Till exempel är det möjligt att skapa Vinaigrette för en semester, även om idag inte många skulle föredra att göra en sådan sallad, eftersom de flesta hemmafruar föredrar köttsnacks.
Men även om du vill göra något köttigt, skadar det inte att ta rödbetor med tillsats av nötter, samt laga en kokt grönsak med vitlök. Dessa sallader tillagas väldigt enkelt, du behöver bara koka rödbetorna, skala dem och riva dem, för ett alternativ blandar de vitlök och rödbetor, tillsätt sedan majonnäs, för ett annat, rivna rödbetor och valnötter, om så önskas kan du bara lägga till en vitlöksklyfta till blandningen för lukt och sedan krydda allt med majonnäs.
Cake Napoleon - en klassiker i genren
Det är värt att säga det
