Nezabudnuteľné recepty tradičnej medicíny. Správne časy varenia potravín… Vajcia a pomôcky na varenie

Niekoľko jednoduchých pravidiel:
Ak varíme vývar - mäso vložíme do studenej vody, aby väčšina živín prešla z mäsa do vývaru
Ak je mäso na druhý chod - vo vriacej vode, aby tieto látky zostali v mäse.
Po uvarení panvicu pevne prikryte pokrievkou a varte na najmenšom ohni. Do konca varenia pokrievku neotvárame, penu neodstraňujeme – ide o zdravý proteín.
Po uvarení necháme mäso vylúhovať vo vývare aspoň 10 minút.
A nečudujeme sa, že mäsa je oveľa menej – to je normálne, len 35 % tekutiny prechádza z mäsa do vývaru.
Kus čerstvého hovädzieho mäsa 0,5-1 kilogram sa varí hodinu a pol od varu.
Rozmrazené hovädzie mäso - aspoň hodinu a pol.
Bravčové mäso sa varí 1,5-2 hodiny po varení.
Teľacie mäso by sa malo variť 1 hodinu.
Kurča bude hotové za 40-50 minút. Ak sú kúsky varené - 30-35 minút.
Brojlerové kurča vyžaduje asi hodinu a pol.
Jahňaciemu trvá 1,5-2 hodiny.
Kúsky moriaka - hodinu a pol.
Celý králik sa varí 1,5-2 hodiny, varenie kúskov bude trvať 35-40 minút.
Celá kačica sa varí 1,5 hodiny, kusy - 30-40 minút.
Kusy husi - 2-3 hodiny.
Aspik sa varí dlho, od 2,5 do 5-6 hodín – v závislosti od množstva, kvality a druhu mäsa. Hlavným znakom pripravenosti je, že mäso ľahko „skĺzne“ z kostí.

VEDĽAJŠIE PRODUKTY
Hovädzí jazyk podľa veľkosti varíme 2-4 hodiny, určite na miernom ohni a pod pokrievkou vložíme do vriacej vody s korením. Aby sa neprevarili, po 2 hodinách varenia z času na čas skontrolujte vidličkou. Ak príde ľahko, potom je jazyk pripravený. Soľ pol hodiny pred pripravenosťou. Hotový jazyk polejte ľadovou vodou, aby sa pokožka ľahšie stiahla. Už bez šupky vložíme späť do vývaru a prevaríme, potom necháme ešte pol hodiny postáť. Ďalšou možnosťou je nechať hotový jazyk v tesne uzavretej panvici, v ktorej sa varil 10-15 minút, potom rýchlo vychladnúť a vyčistiť.
Bravčové a teľacie jazyky sa varia až do varenia podľa rovnakých pravidiel 1,5 až 2 hodiny.
Kuraciu pečeň vložíme do vriacej vody a varíme 10-15 minút ako každé mäso na miernom ohni pod pokrievkou.
Morčacie pečeň - 30-40 minút v osolenej vode.
Hovädzia pečeň sa najskôr namočí na pol hodiny, varí sa 40 minút a pridá sa korenie.
Bravčová pečeň je namočená na 2, lepšie - 3 hodiny a voda sa musí meniť každú hodinu. Osušte a varte 40-50 minút.
Hovädzie srdce - od 1,5 do 2 hodín, v závislosti od veľkosti a veku. Ak namočíte aspoň pol hodiny pred varením do slabého roztoku octu, uvarí sa rýchlejšie. Alebo do vody, kde sa varí srdce, pridajte trochu octu.
Bravčové mäso - rovnaký čas a rovnaké pravidlá.
Hovädzie vemeno sa varí asi hodinu.
Hovädzie pľúca - 20-25 minút.
Kuracie srdiečka - od 30 min. až hodinu v osolenej vode.
Kuracie žalúdky - 1,5 hodiny.

Pre varenie rýb platia rovnaké pravidlá ako pre mäso. Len ju musíte uvariť v oveľa menšom množstve vody – samozrejme s výnimkou rybacej polievky. A žiadne násilné vyváranie v otvorenej nádobe. Varené - oheň na najmenšie a varte pod pokrievkou.
Najdlhší čas na varenie kúskov jesetera je od 1 do 2 hodín.
Losos sa krátko varí. 25-30 minút
Treska, ktorá bola predtým nakrájaná na kúsky, trvá 15-20 minút od varu po pripravenosť.
Pike by mal byť varený 20-25 minút.
Pollock sa varí v osolenej vode 5-10 minút.
Zubáč potrebuje 10-12 minút po uvarení.
Pstruh je hotový za 10-15 minút
Makrela sa varí 7-10 minút.
Ružový losos - 10-15 minút.
Platýs sa varí 15-20 minút.
Sterlet sa varí 15-20 minút, najlepšie pod vekom alebo v pare. Soľ na záver.

SEAFOOD

Rozmrazené chobotnice sa vložia do vriacej osolenej vody a varia sa nie dlhšie ako 2-4 minúty (na nízkej teplote). Len čo mäso z kalamára zbelie, počítame ešte 10 sekúnd a vyberieme. Varte bez kože.
Kraby, v závislosti od veľkosti, sú hotové za 10-20 minút.
Chobotnice sa varia až do varenia 20-25 minút.
Morský koktail, ktorý sa predáva mrazený, sa varí asi 20 minút bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Mušle. Čerstvé, dobre očistené a umyté škrupiny vložíme do vriacej vody, do ktorej sa podľa chuti pridá korenie a koreňová zelenina, varíme, kým sa škrupiny neotvoria – 6-7 minút. Zmrazené mušle sa varia 3-7 minút.
Homáre sa varia vo vriacej vode 10-15 minút pod vekom.
Homáre - 15-20 minút.
Hrebenatka - rozmrazujte pri izbovej teplote bez vyberania z vrecka. Umyte a vložte do vriacej osolenej vody s koreňovými plodinami. Varte po varení, znížte teplotu, od 3 do 9-10 minút. Akonáhle sa hrebenatky stanú nepriehľadnými, prestaňte variť. prepečené hrebenatky zmenšiť a stvrdnúť.
Krevety, ktoré sa teraz predávajú v obchodoch, sú už potom uvarené a zmrazené. Stačí ich povariť 3-5 minút, inak stratia šťavnatosť a stanú sa „gumovými“. Existuje aj iný spôsob - dať do nádoby s vrchnákom, kde pridať trochu vody, dať do mikrovlnky na 2-3 minúty - dostaneme krevety takmer vo vlastnej šťave. Neupravené krevety - napríklad kráľovské krevety - sa tiež varia krátko - do 10 minút.

Čas varenia je trochu svojvoľná vec. Ale existuje spoločný znak pripravenosti húb - to je, keď klesnú na dno panvice, v ktorej sa varia.
Porcini huby, najprv olúpané a dobre umyté, varené 35-40 minút. Pena sa musí odstrániť.
O niečo viac - 40 - 50 minút - sa varí čerstvý hríb, ktorý sa tiež dôkladne umyje. A tiež odstráňte penu.
Huby budú stačiť na 5 minút.
Lišky potrebujú 20 minút.
Rovnaké množstvo - 20 minút - varíme hríb. A nezabudnite odstrániť fóliu z klobúkov.
Russula stačí na pol hodiny.
Čerstvé hlivy ustricové - a ešte menej - 15-20 minút
Mliečne huby sa rýchlo - 15 minút - uvaria, ale musia sa najskôr namočiť. Doba namáčania - 2-3 dni, voda sa z času na čas mení na čerstvú.
Opäť iné pravidlá. Akonáhle sa po varení objaví pena, voda sa musí vymeniť a variť ďalších 40-60 minút.
Sušené huby sa najskôr dôkladne umyjú v teplej vode a potom sa namočia do studenej vody. Huby by mali zmäknúť, čo trvá 3 až 16 hodín odlišné typy huby. Potom sa huby varia 1,5 až 2 hodiny v tej istej vode, v ktorej boli namočené - a bez soli. Mimochodom, sušené huby stanú sa takmer čerstvé, ak ich budete držať niekoľko hodín v slanom mlieku. Len by mali stáť na chladnom mieste.
Mrazené huby - akékoľvek - sa vopred rozmrazujú prirodzeným spôsobom, a nie napríklad v mikrovlnnej rúre. Varte 15-20 minút.

Akékoľvek vajcia, ak ich budeme neskôr šúpať, ihneď po ponorení do studenej vody sa budú dať ľahko ošúpať. A varíme - v silne osolenej vode, aby nepraskla.
Pre kuracie vajcia do mäkka - varíme 3 minúty.
"V taške" - 5-10 minút
Trvá 15-20 minút, kým vajcia stuhnú.
Na prípravu prepeličích vajíčok uvarených namäkko ich stačí ponoriť na 1-2 minúty do vriacej vody a na tvrdo variť 5 minút.
Husacie vajcia - určite umyte, vložte do panvice s studená voda a varíme po varení na miernom ohni pod pokrievkou aspoň 15 minút.

CESTOVINY

Zdalo by sa - čo je jednoduchšie? Ale aj tu sú niektoré malé nuansy.
Akékoľvek cestoviny sa namáčajú iba do vriacej osolenej vody. A vody by malo byť veľa.
Cestoviny sa varia 7-15 minút, zvyčajne je čas varenia uvedený na obale. A neoplatí sa to tráviť.
Ak do vody, kde budeme variť cestoviny, nalejeme trochu – doslova lyžicu – rastlinného oleja, tak sa nám pri scedení vody nezlepia.

A je lepšie, aby ste sa nepokúšali vypustiť vodu miernym otvorením veka a naklonením panvice - často to končí spálením alebo stratou večere (obed, príloha ...), ktorá spadla do drezu. Prečo ste si kúpili cedník?

CEREÁLIE

Ryža sa zvyčajne varí 15-20 minút, kým sa voda úplne nevyvarí. Ďalší spôsob je nechať prejsť varom, variť pod pokrievkou na veľmi miernom ohni asi 10 minút, potom oheň vypnúť a zabaliť do utierky – príde to samo.
Krupica - za stáleho miešania vsypte tenkým pramienkom do vriacej vody alebo mlieka, aby neboli hrudky. Ihneď zovrie, miešame ešte 1-2 minúty a vyberieme.
Ovsené vločky sú tiež veľmi „rýchly“ produkt. Varte 2-3 minúty vo vode alebo mlieku.
Pohánka stačí na 15-20 minút. Ak cereálie predpražíte na suchej panvici na strednom ohni, za stáleho trepania alebo miešania – zrná vyschnú a prasknú – bude chutnejšia a rýchlejšia. Len nelejte všetko z panvice do vriacej vody naraz - polovica bude na sporáku.Najjednoduchšie je zaliať vriacou vodou v pomere 2 šálky vriacej vody na šálku pohánky, prikryť pokrievkou a zabaliť uterák. Kým pripravujeme druhé jedlo, príloha je hotová.
Perlový jačmeň sa varí od 50 minút do 1,5 hodiny - záleží na odrode a "veku" obilniny.
Proso je hotové za 25-30 minút.
Šošovica je dlhý príbeh. Najprv ho musíte namočiť - od 8 do 12 hodín. Na každý pohár šošovice nalejte 1,5-2 poháre vody. Varte 20-30 minút. Týka sa to najbežnejšieho druhu šošovice – hnedej. Zelená nevyžaduje namáčanie a uvarí sa asi za 30 minút. Červené alebo ružové - varené 10-12 minút bez namáčania. Prečítajte si viac o šošovici tu.
Fazuľu je tiež lepšie namočiť – napríklad cez noc do dostatočného množstva vody, keďže dosť silno napučiava. Potom bude varenie trvať len 30-40 minút. Bez namáčania - na koniec varenia počkáme hodinu a pol.
Zelené fazuľky sa zvyčajne varia 5 minút. Ak sa ľahko krája, je pripravený. V opačnom prípade sa rozpadne.
Celý sušený hrášok sa varí 1,5-2 hodiny, rozdrví - 45-60 minút. Môžete namočiť - a skrátiť čas varenia.

Repa, v závislosti od veľkosti, sa varí od 40 minút do 1,5 hodiny. A nezabudnite pridať ocot alebo nálev z uhoriek, inak všetka farba prejde do vody.
Mrkva do mäkka - 20-25 minút.
Nastrúhaná biela kapusta, kým nebude pripravená na varenie 10-20 minút.
Čerstvé karfiol, rozdelené na kvetenstvo, varené až 10 a zmrazené - 15-17 minút. Najprv by ste mali kvetenstvo držať pol hodiny v slanej alebo okyslenej vode. Súkvetia vložíme do vriacej vody.
Brokolica sa uvarí rýchlejšie. Čerstvé - 5-7, mrazené - 10-12 minút.
Ružičkový kel sa varí rovnako dlho.
Celý zemiak je hotový za 20-25 minút po uvarení – v závislosti od veľkosti. Jemne nakrájané na polievku - po 12-15 minútach varenia. Mimochodom, zemiaky sa musia variť 3-4 minúty bez pokrievky na vysokej teplote, potom ich prikryte pokrievkou a varte pri nízkej teplote.
Koreň zeleru a petržlenu varíme v osolenej vode 25 až 40 minút podľa veľkosti koreňa.Pre udržanie bielej farby koreňa varíme v otvorenom hrnci, pričom pridáme drez. lyžica rastlinného oleja.
Mladá kukurica - biela alebo svetložltá - sa varí 29-30 minút. Stará - žiarivo žltá - trvá 40 minút. Uvaríme v mierne osolenej vode. Teraz pripravené - potrieme soľou.
Šťovík je hotový hneď, ako zmenil svoj zelená farba blednúť. Trvá to doslova 1-2 minúty. A nepridávajte veľa korenín - "upchajú" chuť a vôňu šťaveľu.
Tekvica sa varí pol hodiny.
Celá cuketa musí variť pod pokrievkou 20-30 minút, dostatočne nakrájaná na 10 minút.
Čerstvý špenát povarte 3-5 minút.
Čerstvá špargľa - do 15 minút.
Čerstvé zelené fazuľky, umyté a vytriedené, uvaríme v osolenej vode 5-7 minút od varu - ak chceme, aby zostali chrumkavé, a 3-4 minúty dlhšie, ak chceme fazuľu mäkkú.
Zmrazené fazule, bez rozmrazovania, ponorte do vriacej vody a varte 10-15 minút. V oboch prípadoch sa odporúča odrezať ostré hroty strukov.

A EŠTE NIEČO...

Klobásy sa vložia do vriacej vody a varia sa podľa veľkosti 4-7 minút. Nesoliť.
Mrazené halušky dáme do kastróla s veľkým množstvom osolenej vriacej vody s korením podľa chuti - dobré halušky sa zväčšujú, takže vody by malo byť veľa. A hneď zasahovať – opakovane – aby sa neprilepili ku dnu. Chutnejšie bude, ak pred pokladaním halušiek hodíte kocku dobrý vývar, ale potom - vodu nesoliť. Hneď ako halušky vyplávajú navrch, necháme ešte 3-5 minút dopiecť.
Manty sa dusí 30-40 minút
Mrazené knedle sa varia rovnakým spôsobom ako knedle.
Mrazené a čerstvé khinkali sú hotové hneď, ako plávajú na panvici.
Jedna z obľúbených lahôdok - varené kondenzované mlieko - sa varí od 1,5 do 3 hodín. Záleží na tom, akú farbu a akú konzistenciu chcete získať varené kondenzované mlieko. Z času na čas sa však do hrnca pozrite – dóza by mala byť vždy zakrytá vodou. Zabudnite na to - voda sa vyvarí - nádoba „vybuchne“ nie horšie ako granát, budete musieť opraviť kuchyňu.

Polievku si môžete pripraviť z čohokoľvek, čo máte v chladničke. Postačí zelenina, mäso, hydina, vnútornosti, obilniny, syry, treba aj vývar či vodu a štipku fantázie.

Predstavujeme 10 zaujímavé recepty polievky, z ktorých polovicu uvaríte už za pol hodinu! Chutný obed zaručený!

1. Čerstvá kapustová polievka s fazuľou (zeleninová bomba!)

V tejto polievke - kapusta, mrkva, paprika, cibuľa, zemiaky, fazuľa, mäso! Výdatná a hustá polievka pre celú rodinu a zajtra ešte chutnejšia.

Na polievku budete potrebovať:

300 g bravčového mäsa;
pohár varenej alebo konzervovanej fazule;
2 zemiaky;
300 g bielej kapusty;
žiarovka;
mrkva;
paprika;
strúčik cesnaku;
2-2,5 litra vody;
bobkový list;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
soľ, korenie a mleté podľa chuti.

Ak nepoužívate fazuľu z konzervy, namočte ju na 2 hodiny a potom ju uvarte v novej vode do mäkka. Vodu scedíme a fazuľu použijeme.

Vložte kúsok mäsa do hrnca, naplňte vodou tak, aby pokrývala mäso na pár centimetrov, po varení varte 20 minút a potom vodu sceďte. Naplňte mäso čistá voda(2 l), varte do mäkka pri strednom vare (15-20 minút po varení). Uvarené mäso nakrájame na kúsky a vrátime do vývaru. Kapustu nakrájame, očistené zemiaky nakrájame na kúsky. Pridajte do hrnca.

Pripravte pečienku. Ošúpanú cibuľu, papriku, paradajku nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Na panvici s olejom opečte zeleninu do mäkka. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak, premiešajte a odstráňte z tepla. Vložte do hrnca a pridajte aj hotovú fazuľu, bobkový list, soľ, korenie. Varte 5 minút, potom vypnite oheň. Pridajte nasekané bylinky, prikryte a pred podávaním nechajte polievku 20 minút lúhovať.

2. Polievka s kapustou, mletým mäsom a syrom (taliansky recept)

Pripravte si taliansku roľnícku polievku! Na polievku nemusíte smažiť zeleninu, stačí hodiť všetky ingrediencie do hrnca a variť pol hodiny.

Ingrediencie na polievku:

200 g mletého mäsa;
500 g bielej kapusty;
100 g tvrdého syra;
3 stonky zeleru;
2 litre vody;
soľ, korenie, petržlen podľa chuti.

Kapustu nastrúhame, zeler nadrobno. Mleté mäso pomelieme vidličkou. Polovicu syra nastrúhame, druhú polovicu nakrájame na malé kocky. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu. Pridajte zeleninu do panvice, po varení varte 10 minút. Potom pošlite mleté mäso do panvice, premiešajte, varte 15 minút. Vložte všetok syr, soľ, korenie, odstráňte z tepla. Podávame s petržlenovou vňaťou. Polievka je hotová!

3. Rýchla zeleninová polievka (pol hodiny a hotovo!)

Výživná, ľahká, voňavá polievka z cvikly, kapusty, papriky, mrkvy a cibule na každý deň. Ak ju uvaríte v zeleninovom vývare alebo vode, získate neuveriteľne chutnú chudú polievku.

Na prípravu polievky budete potrebovať:

jedna veľká repa;
veľká mrkva;
400 g bielej kapusty;
žiarovka;
veľká paprika;
500 ml mäsového (zeleninového) vývaru alebo vody;
300 ml paradajkovej šťavy;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Umyte a očistite zeleninu. Mrkvu nastrúhame, cibuľu a papriku nakrájame na kocky. Nakrájajte kapustu. Na kórejskú mrkvu nastrúhajte repu.

V hrnci s hrubým dnom zohrejte olej a za stáleho miešania opečte cibuľu, mrkvu a korenie do mäkka, 4 až 5 minút. Potom pridajte nastrúhanú repu. Po 3 minútach pridáme kapustu. Dusíme 2 minúty a zlejeme paradajkový džús a vývar tak, aby pokrýval zeleninu 2 cm.Pridáme soľ, korenie. Varte 20 minút po uvarení.

Podávajte polievku s bylinkami, kyslou smotanou alebo prírodným jogurtom.

4. Uralská kapustová polievka (olíznete si prsty!)

Variant kapustovej polievky s prosom a zemiakmi, ktorú môžeme uvariť v mäsovom vývare alebo vo vode. Podávajte hustú kapustovú polievku s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.

Shchi ingrediencie:

3 litre vývaru alebo vody;
500 g kapusty;
2 mrkvy;
2 zemiaky;
2 polievkové lyžice. l. proso;
60 g stonkového zeleru alebo koreňa;
2 cibule;
3 strúčiky cesnaku;
80 g paradajkovej pasty;
Bobkový list;
2-3 lyžice. l. zeleninový olej;
bylinky, soľ, korenie podľa chuti.

Proso opláchneme v niekoľkých vodách, zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky.

Zemiaky a proso pridáme do vriaceho vývaru alebo vody, osolíme, varíme 20 minút.

Kým sa zemiaky a proso varia, pripravíme si výpek. Nakrájajte kapustu a opečte na lyžici rastlinného oleja s paradajkovou pastou, až kým nebude mäkká. Zeleninu ošúpeme a nakrájame: mrkvu nastrúhame, cibuľu a zeler nakrájame na kocky, jeden strúčik cesnaku nasekáme nadrobno. Pripravenú mrkvu, cibuľu, zeler a cesnak opečieme na oleji do mäkka oddelene od kapusty. Do panvice pridajte zeleninu, kapustu, bobkový list. Varte ešte 10 minút. Hotovú kapustovú polievku ochutíme cesnakom, citrónovou šťavou, kyslou smotanou, bylinkami, pretlačenou soľou. Užite si to!

5. Hustá polievka s bulgurom a fašírkami (30 minút)

Výdatná, sýta polievka so zeleninou, hubami, bulgurom a lahodnými fašírkami. Pre tých, ktorí bulgur nepoznajú, je načase zaviesť ho do jedálneho lístka!

500 g mletého mäsa;
100 g bulguru;
4 stredné zemiaky;
120 g šampiňónov;
mrkva;
paradajka;
banda zelene;
lyžica rastlinného oleja;
soľ, korenie podľa chuti.

Bulgur niekoľkokrát prepláchneme, zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Do trojlitrového hrnca nalejte 1,5 litra vody. Dajte na oheň a priveďte do varu.

Z mletého mäsa vytvorte fašírky, vhoďte ich do vriacej vody a na miernom ohni varte 15 minút. Vývar osolíme. Po štvrťhodine pridáme do panvice zemiaky a bulgur.

Postarajte sa o tankovanie. Očistite a umyte zeleninu a huby. Huby, paradajky a cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame. Na panvici na oleji orestujeme mrkvu, potom pridáme šampiňóny, paradajky a cibuľu. Varte 5 minút, potom pridajte do polievky. Varte 10 minút na miernom ohni, v prípade potreby dochuťte soľou. Pripravený!

6. Ryžová polievka so syrovými haluškami (chutná, ľahká, veľmi rýchla!)

Táto hustá polievka s jemnými tvarohovými knedličkami bude hotová už za pol hodiny. Do syrových knedlí pridajte ryžu, zemiaky, cibuľu, mrkvu a zeleninu. Polievku môžete variť v mäsovom, kuracom alebo zeleninovom vývare.

Ingrediencie na rýchlu haluškovú polievku:

2 zemiaky;
žiarovka;
mrkva;
100 g ryže;
1,5 l vývaru;
3 čl. l. múka;
80 g syra;
vajce;
korenie, soľ podľa chuti;
Bobkový list;
2 hrášok čierneho korenia;
zväzok kôpru;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Umyte a očistite zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame, mrkvu nastrúhame, ryžu prepláchneme. Vývar v hrnci privedieme do varu, pridáme petržlenovú vňať, korenie, zemiaky. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 5 minút. Potom pridajte ryžu a začnite smažiť.

Na panvici zohrejte lyžicu rastlinného oleja, opečte cibuľu a mrkvu do mäkka. Pridajte do polievky a premiešajte. Pokračujte vo varení na miernom ohni.

Na halušky nastrúhame syr na jemnom strúhadle, zmiešame s múkou, vajcom, soľou, korením, pridáme lyžicu vody a rastlinný olej. Mokrými rukami robíme knedle vo veľkosti fašírky.

Halušky vložíme do polievky, privedieme do varu a varíme 3 minúty. Potom pridajte nasekaný kôpor, soľ a korenie. Polievka je hotová!

7. Nakladaná zelenina s hubami (hit sezóny!)

Voňavý hubový vývar, zelenina, perličkový jačmeň a uhorky - skvelá voľba na rodinnú večeru!

Budete potrebovať:

400 g húb;
mrkva;
žiarovka;
3 kyslé uhorky;
40 g perličkového jačmeňa;
3 čl. l. zeleninový olej;
2,5 litra vývaru (alebo vody);
soľ, korenie podľa chuti.

Umyté a nahrubo nakrájané huby dáme do hrnca s vodou alebo vývarom, varíme 10 minút. Huby je možné použiť čerstvé aj mrazené. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu opečte na lyžici oleja na strednom ohni do mäkka, pridajte do panvice. Tiež pošlite umytý jačmeň do panvice, varte 30 minút. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, dáme do panvice. Uhorky nastrúhame, povaríme v polievke 10 minút pri miernom vare. Skontrolujte pripravenosť zemiakov, soli a korenia. Podávajte na stôl, užívajte si!

8. Vidiecka pečeňová polievka (pôvodný recept)

Robili ste už pečeňovú polievku? Určite vyskúšajte! Nezvyčajné, chutné a možnosť rozpočtu bohatá polievka.

Ingrediencie pečeňovej polievky:

300 g pečene;
600 g zemiakov;
žiarovka;
mrkva;
70 g vermicelli;
20 g maslo;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
3 litre vody;
Bobkový list;
bylinky, soľ, korenie podľa chuti.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Zeleninu opečieme na rastlinnom oleji na panvici do mäkka, vyberieme na tanier. V tej istej panvici pridajte maslo a za stáleho miešania opečte na kúsky nakrájanú pečeň, kým sa nezmení farba.

Dajte hrniec s vodou na oheň. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Vhoďte do vriacej vody. Varte 7 minút.

K zemiakom pridáme pečienku a pečeň, privedieme do varu a varíme 10 minút. Potom položte rezančeky, bobkový list, soľ, korenie, varte, kým nie sú rezančeky pripravené, 10-12 minút. Podávame s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.

9. Polievka so šošovicou a zeleninou (štipľavá polievka bez mäsa)

Hrejivá, pikantná, výdatná zeleninová polievka – presne to, čo na jeseň potrebujete!

Ingrediencie na polievku:

pohár šošovice (akýkoľvek);
2 mrkvy;
3 stonky zeleru (alebo polovica malého koreňa)
veľká žiarovka;
2 strúčiky cesnaku;
paprika;
2 paradajky;
čili paprička;
soľ, korenie podľa chuti;
3 čl. l. rastlinný olej (olivový);
liter vriacej vody;
banda zelene (kôpor, petržlen);
syr (parmezán alebo dzhyugas) podľa chuti;
Bobkový list;
1/2 lyžičky sušený tymian;
1 lyžička Sahara.

Paradajky na 20 sekúnd zalejte vriacou vodou, potom odstráňte šupku a nakrájajte na kocky. Očistite zeleninu. Mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu, papriku na polkolieska, zeler na tenké plátky.

Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom, pridajte olej a orestujte cibuľu, mrkvu, papriku a zeler. Keď je zelenina mäkká, pridajte do panvice paradajky, nakrájané čili, bobkový list, soľ, korenie, tymián a cukor. Premiešame a na miernom ohni dusíme 5 minút. Potom pridáme umytú šošovicu. Všetky suroviny zalejeme vriacou vodou a varíme, kým sa šošovica neuvarí, 15-25 minút podľa druhu šošovice (väčšinou je takáto informácia uvedená na obale).

Odstráňte hotovú polievku z ohňa, vyberte petržlenovú vňať, rozmixujte mixérom. Zapálte, priveďte do varu, vypnite oheň. Pripravený! Podávame so strúhaným syrom a bylinkami.

10. Zeleninová polievka s pohánkou a taveným syrom (veľmi rýchla a chutná!)

variť krémová polievka so zeleninou a pohánkou! Ak máte hovädzí vývar alebo vám nevadí použiť bujónovú kocku, túto polievku si pripravíte za 25 minút!

Na polievku budete potrebovať:

1 liter mäsového vývaru;
70 g pohánky;
300 g cukety;
mrkva;
žiarovka;
strúčik cesnaku;
zväzok petržlenu;
150 g taveného syra;
1 st. l. zeleninový olej;
soľ, korenie podľa chuti.

Opláchnite zeleninu, bylinky a obilniny. Ošúpanú mrkvu a cuketu (bez veľkých semienok) nastrúhame. Cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak nasekáme.

V hrnci priveďte vývar do varu, rozložte cereálie. Privedieme do varu a na miernom ohni dusíme.

Mrkvu a cesnak orestujeme na oleji v panvici do zlatista. Potom k zelenine pridáme cibuľu a cuketu, opražíme do mäkka, potom všetko vložíme do polievky. Varte 5 minút, potom pridajte roztavený syr a nakrájanú zeleninu. Premiešame, zohrejeme a podávame. Dobrú chuť!

Jedna polievková lyžica listov plantain nalejte pohár vriacej vody, nechajte 8-9 hodín pod vekom, potom napnite. 50 g masla rozotrite s 1 lyžičkou medu, pridajte 1 polievkovú lyžicu nálevu z plantain, všetko dôkladne premiešajte.
Z 1 ruže pozbierajte okvetné lístky, rozdrvte a premiešajte polievkovou lyžicou bravčová masť. Krém sa používa na zmäkčenie popraskanej alebo vysušenej pokožky rúk.
Nalejte 1 polievkovú lyžicu kvetenstva harmančeka s 1 šálkou vriacej vody, nechajte 8-9 hodín pod vekom, potom sceďte. 50 g masla rozotrite s 1 lyžičkou medu, pridajte 1 polievkovú lyžicu nálevu z harmančeka, všetko dôkladne premiešajte.
4 lyžice glycerínu, 1 polievková lyžica citrónová šťava a toľko zemiakovej múky, aby bol krém. Všetko dobre premiešajte a na noc vtierajte do rúk. Používajte na zmäkčenie pokožky na rukách vo veternom počasí.
1 polievková lyžica zmesi troch bylín (plantain, harmanček, nechtík), nalejte 1/2 šálky vriacej vody, trvajte na vodnom kúpeli 1 hodinu, napätie. Do nálevu pridáme 1 lyžičku medu a 50 g masla. Vynikajúci výživný krém na ruky pre suchú pokožku.
Do pohára kravského masla nasypte 5 g nadrobno nakrájaných odnoží Potentilla erectus. Varte 5 minút. Teplé precedíme. Používa sa na praskliny na pokožke rúk a nôh a najmä na perách.
Lotion Grind listy plantain, kvetenstvo harmančeka, kvetenstvo nechtíka. Dôkladne premiešajte v rovnakých častiach. 1 polievkovú lyžicu zmesi zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 2 hodiny, precedíme. Do nálevu pridajte 1 polievkovú lyžicu glycerínu. Utierajte si ruky pleťovou vodou 2-3 krát denne na zmäkčenie pokožky a odstránenie zápalu.

Kúpele na ruky

Pripravte si odvar z 1 lyžice kvetov harmančeka a 1 litra vody. V mierne horúcom vývare (40-42 C) podržte ruky 15-20 minút, mierne ich osušte mäkkou handričkou alebo uterákom a do pokožky votrite mastný krém. Kúpeľ z harmančekového odvaru má zmäkčujúci účinok, keď sa objavia praskliny.

2 polievkové lyžice zemiakového škrobu na 1 liter teplej prevarenej vody. Pred spaním si dajte kúpeľ. Po kúpeli si ruky namažte tukovým krémom.
Zemiaky uvaríme aj so šupkou do chrumkava bez pridania soli. Zemiaky roztlačíme vidličkou. Namočte si ruky do odvaru na 20-30 minút. Opláchnite si ruky vodou a naneste krém.
Do 1/2 hrnčeka dobre umytých a nasekaných zemiakových šupiek pridáme rovnaké množstvo ľanového semiačka, zalejeme 0,5 l vody, varíme, kým nevznikne hustá kaša. Namočte si nohy do tejto kaše na 15–20 minút, potom ich opláchnite teplou vodou, osušte a praskliny, škrabance, odreniny namažte 2% jódovou tinktúrou. Na konci procedúry namažte krémom. Odporúča sa na mozole, drsnú kožu, bolestivé popraskané päty.

1 polievková lyžica rozdrvených sušených kvetov nechtíka lekárskeho na 1 liter vody. Varte 10 minút. Držte ruky v odvare 20-30 minút. Kúpeľ pôsobí protizápalovo a hojenie rán.
Uvarte kvetenstvo nechtíka a listy plantain. Na 2 litre vezmite 4 polievkové lyžice zmesi, nechajte 30 minút, napnite. Držte ruky v odvare 20-30 minút. Kúpeľ pôsobí protizápalovo a hojenie rán.

Teplú srvátku použite do kúpeľa, ak koža na rukách zhrubla a zhrubla. Po kúpeli si ruky opláchnite, namažte krémom alebo nahriatym zeleninový olej, lepšie olivový.

Vezmite hrsť rozdrvených ľanových semienok a zmiešajte s lyžicou mandľového oleja, potom pridajte horúca voda kým sa nevytvorí tekutá kaša. Po ponorení rúk si ich tam musíte štvrťhodinu trieť a potom si ruky opláchnuť v teplej vode.

Oplachovacie roztoky

Na podporu kyslé prostredie Pre pokožku je užitočné, aspoň pred spaním, opláchnuť si ruky okyslenou vodou. Na 1 liter vody 1 čajová lyžička stolového octu alebo polievková lyžica citrónovej šťavy.
Niekoľko kvapiek amoniaku vo fľaši s teplou vodou - tiež dobrý liek na zmäkčenie pokožky rúk.

Najzákladnejší spôsob solenia tuku.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred olúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté kôprové semienka alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi.

Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice. Potom si do ľavej ruky vezmeme kúsok slaniny, do pravej hrsti hrubozrnnú soľ a touto soľou potrieme po panvici kúsok slaniny. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup zopakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ!

Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni.

Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.

Suché solenie

Na 1 kg tuku budú potrebné 2-3 hlavy cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymian), soľ.

Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Bravčovú masť naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne ukladáme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (pamätajte, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz dáme na chladné miesto – a po 5 dňoch bude tuk hotový.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve so šupkami cibule je veľmi starý spôsob. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne.

Mokré solenie

V soľnom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom znížte oheň, vložte slaninku nakrájanú na kúsky 10x15 cm a varte 1,5-2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako osoliť bravčovú masť v cibuľových šupkách. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená.

Metóda číslo 1

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk z nálevu, hojne potrite cesnakom, čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke.

Metóda číslo 2

Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlava cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5-7 cibule), ak chcete, 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia.

Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol pokrytý soľankou, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky.

Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme lisom a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Metóda číslo 3

Kúpte si čerstvý tuk. Na koži urobíme zárezy, hrubo osolíme hrubozrnnou soľou a vložíme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról).

Po dni daj všetok tuk a soľ do hrnca, na jeden-dva prsty nad tuk zalejte vodou, pridajte všelijaké koreniny (čo máte radi), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to je ona následne dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu).

To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie.

Metóda číslo 4 (pikantná bravčová masť)

Tento recept je pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné.

Na nálev budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie).

Metóda číslo 5 (pikantná bravčová masť)

Bude to trvať 1 kg tuku, 400 g soli, cibuľová kôra, mletá červená paprika, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. 1 kilogram surovej slaniny (môže sa osoliť v jednom kuse alebo nakrájať na malé kúsky), namočiť soľankou o 12-tej hodine. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac).

Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie.

Salo v slanom náleve "soľanka"

Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať von) a voľne ho vložte (!) do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrniek čierneho korenia, 5-8 strúčiky cesnaku.

Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavná vec je nevkladať kúsky do nádoby veľmi tesne, inak sa tuk jednoducho „udusí“.

Salo s cesnakom

Metóda číslo 1

Berieme čerstvý tuk s jemnou kožou, ešte lepšie je, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s veľkosťou 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky.

5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň.

Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Metóda číslo 2

Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, ktoré sa vloží do roztoku surové vajce alebo sa zemiaky nepotopili. Nastrúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm, sa vložia do vychladenej soľanky.

Produkt je pripravený na použitie približne za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny.

Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania.

Metóda číslo 3

Čerstvý tuk sa nakrája na kúsky po 250 – 350 g a vo vrstvách sa vloží do smaltovanej panvice posypanej prelisovaným cesnakom. Do každej tyčinky po 6-8 kusoch sa vtlačí hrášok čierneho korenia. Potom uvaria vodu s bobkovými listami a soľou (soli je toľko, aby do nej vhodený kúsok surového zemiaka plával). Po vychladnutí soľanky sa do nej naleje bravčová masť, utlačí sa a inkubuje sa 10-12 dní. Potom sa kúsky vyberú, vysušia a uložia do chladu.

Metóda číslo 4 (s cesnakom a korením)

Tento spôsob solenia je vhodný pre akýkoľvek tuk - mäkký aj tvrdý.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom musíte prepichnúť nové menšie otvory a položiť do nich zrnká korenia - podľa vášho vkusu. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Kúsky slaniny položte pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice.

Pripravte si veľmi chladný nálev, nešetrite soľou, pretože, ako už vieme, tuk si vezme presne toľko soli, koľko potrebuje. Pridajte bobkový list a všetky rovnaké korenie podľa chuti do soľanky, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Solanku ochladíme a teplou zalejeme bravčovou masťou.

Keď obsah panvice úplne vychladne, vložte panvicu do chladničky. Za týždeň bude tuk pripravený. Malo by sa vytiahnuť zo soľanky, trochu vysušiť, zabaliť do pauzovacieho papiera alebo pergamenového papiera a umiestniť do mrazničky.