3.3428571428571 Hodnotenie 3.34 /5 (35 hlasov)
Ingrediencie:
- Šťava z červených ríbezlí - 500 ml
- Cukor - 0,75 - 1 kg
Čas varenia: 2 hodiny počas dňa
Výťažok: 750 ml - 1 liter želé
Recept na "živé" želé z ríbezlí vám umožňuje pripraviť voňavý krásny dezert a zároveň zachovať všetky užitočné látky letných bobúľ vrátane vitamínov (A, C, E), ktoré sa počas varenia takmer úplne zničia.
Ako uvariť želé z červených ríbezlí bez varenia (recept s fotografiou krok za krokom)
Zbierame ríbezle. Je lepšie odstrániť ríbezle, keď nie všetky bobule získali tmavočervený odtieň. V takýchto ríbezliach je viac pektínu, a preto lepšie želíruje.
Oddeľte vetvy a listy.
Ďalší krok je časovo najnáročnejší. Bobule musíte po častiach vytlačiť rukami cez dvojitú vrstvu gázy, kus tylu alebo dokonca bavlnenú tkaninu.
Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že zo šťavy získanej pomocou odšťavovača je „živé“ želé horšie.
Z tlačeniek uvaríte veľmi chutný a zdravý kompót.
Ak šťava ešte dostala kosti, potom je lepšie ju precediť cez jemné sitko.
Pred pridaním kryštálového cukru musíte zmerať, koľko šťavy sa získa, kryštálového cukru by malo byť 1,5 - 2 krát viac. Je vhodné naliať šťavu do pohára a potom odmerať piesok s tou istou nádobou. Do akéhokoľvek pohára (ak je zaliaty hrdlom) sa zmestí o niečo menej cukru (cca 850 g na 1 liter) ako tekutín, ale táto malá chybička pre recept nevadí.
Potom musíte vziať širokú nádobu (najlepšie sklenenú, smaltovanú alebo nehrdzavejúcu oceľ) a naliať do nej všetku šťavu. Cukor sa naleje po malých častiach a mieša sa drevenou lyžicou 10-15 minút. Keď sú všetky granuly rozpustené, pridajte ďalšiu dávku. Tento proces je možné rozdeliť na niekoľko krát, pričom sa obrobok nechá stáť 2-3 hodiny pred ďalším pridaním cukru, aby sa piesok ešte lepšie rozptýlil.
Hotové želé preložíme do vysterilizovaného pohára a uzavrieme, v chlade po 5-8 hodinách géluje, stupeň tvrdosti závisí od odrody ríbezlí.
Ak je v želé dostatok cukru, potom sa môže skladovať bez chladničky pod skrutkovacím uzáverom.
Čo robiť, ak želé z červených ríbezlí nie je zmrazené
Od „živého“ želé netreba čakať takú hustotu ako od dezertu pripraveného teplým spôsobom alebo so zahusťovadlami. Slovné spojenie „možno krájať nožom“ nie je o takom želé z červených ríbezlí, studenou varením sa také želírovanie nedosiahne. V chladničke želé za pár hodín zhustne, no v dezertnej miske na stole sa rýchlo začne rozširovať. Výhody tohto receptu nie sú v hustote obrobku, ale v úžasnej chuti čerstvých bobúľ a vitamínových rezervách.
S konzistenciou želé sa však dá tiež bojovať. Ak je už všetok cukor zamiešaný do želé a stále tečie z lyžice ako tekutý sirup, potom môžete po malých častiach pridať ďalší cukor a ďalej miešať, pričom želé medzi pridávaním cukru necháme 2-3 hodiny. Ak toto opatrenie nepomôže a máte pocit, že sa cukor dobre nerozpúšťa, môžete želé trochu zahriať na miernom ohni a pokračovať v miešaní bez varu.
Ako zvýšiť hustotu "živého" želé z červených ríbezlí
Gélovacie vlastnosti obrobku možno zvýšiť dvoma spôsobmi:
Želé z červených ríbezlí bez varenia so želatínou
Dezert bude oveľa hutnejší, ak urobíte želé so želatínou alebo iným zahusťovadlom (pektín, agar-agar). Technológia výroby želé sa v tomto prípade mierne mení:
- Na 1 liter šťavy odoberieme 2 polievkové lyžice želatíny, rozriedime v studenej vode a necháme 1 hodinu.
- Keď sa želatína rozpustí, trochu ju zohrejeme na sporáku a vmiešame piesok.
- Do šťavy z červených ríbezlí pridáme teplý roztok želatíny s cukrom a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Obrobok sa dôkladne premieša a naleje do pohárov.
Želé z červených a čiernych ríbezlí bez varenia
Hustota želé sa zvýši, ak pripravíte sortiment z dvoch druhov ríbezlí, pretože. v čiernych ríbezliach je veľa pektínu, šťava z tohto bobule s cukrom okamžite zamrzne, dokonca aj bez chladničky. Na liter šťavy z červených ríbezlí sa odoberie pol litra šťavy z čiernych ríbezlí, šťavy sa zmiešajú a potom sa varia ako želé z červených ríbezlí bez varu, recept na zimu pomôže urobiť všetko správne. Môžete použiť iný postup:
- cukor dobre rozmiešame v šťave z červených ríbezlí,
- pridáme šťavu z čiernych ríbezlí a obe šťavy dôkladne premiešame,
- niektoré gazdinky pridávajú do džúsovej zmesi pol pohára suchého bieleho vína, cukor sa tak ešte lepšie rozptýli (deťom by sa však už takýto alkoholický prípravok podávať nemal).
Je možné vytlačiť šťavu na želé cez odšťavovač
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú ručné vytláčanie šťavy cez gázu a tvrdia, že takto produkt lepšie géluje. Pre takúto stratégiu neexistujú žiadne vedecké dôkazy, pretože. aj keď želé vyrobené pomocou moderného stroja, a nie staromódnym spôsobom, nie je zmrazené - dôvod nemusí byť v odšťavovači, ale v rozmanitosti bobúľ alebo množstve kryštálového cukru. Hosteska nájde veľa výhod v modernom recepte na výrobu želé z červených ríbezlí bez varenia, nedochádza k strate šťavy cez odšťavovač, zostáva veľmi málo koláča. Navyše gazdiná šetrí čas a nekazí si ruky, nerozleptáva ich kyslá šťava z ríbezlí.
Recept na výrobu ríbezľového želé pomocou odšťavovača sa veľmi nelíši od klasického spôsobu. Jediný rozdiel je v tom, že šťava sa získava pomocou odšťavovača zo surových alebo predhriatych (na zmäkčenie šupky) bobúľ. V niektorých verziách receptúry sa navrhuje miešať bobuľovú šťavu nie s cukrom, ale s cukrovým sirupom, ktorý sa musí najskôr pripraviť. To umožní, aby sa cukor lepšie rozpustil v šťave.
Opláchnite bobule studenou vodou.
V hrnci prevarte vodu a pridajte do nej ríbezle.
Potom pomocou paličky pretrieme ríbezle cez sitko.
Nepotrebujeme, aby koláč zostal v sitku, dá sa vyhodiť.
Do výslednej šťavy z ríbezlí pridajte cukor, premiešajte.
Nalejte šťavu s cukrom do smaltovaného hrnca.
Poháre zrolujte s uvarenými viečkami, otočte ich, zabaľte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú, a potom ich odložte na uskladnenie (takéto želé je perfektne skladované v byte (bez pivnice)).
Želé z červených ríbezlí je jasné, nezvyčajne chutné a voňavé. Hneď na druhý deň po uvarení želé zhustne, podobne ako marmeláda. Ak je v bobuliach málo pektínu, želé podľa tohto receptu nemusí zhustnúť hneď, ale do 3-4 týždňov, takže sa nenechajte odradiť, ak budete mať na druhý deň ešte šťavu v tégliku. V zime bude želé z červených ríbezlí nádhernou spomienkou na letné dni.
Pestuje sa hlavne za účelom konzervovania na zimu. Je to spôsobené tým, že táto odroda ríbezlí je oveľa kyslejšia.
Okrem toho, kvôli výraznému sklonu k želatínovaniu sa z červeného ovocia vyrába nielen džem, ale aj džem, želé.
Čerstvé aj konzervované je veľmi užitočné: v bobuliach sa našli vitamíny C a P, organické kyseliny a ovocný cukor (fruktóza). Dnes vám dávame do pozornosti klasický recept na želé, ktorý je možné pripraviť na zimu.
Kuchynské spotrebiče a riad
Rôzne kuchynské náčinie a techniky pomáhajú premeniť banálny kulinársky proces na vzrušujúcu tvorivú činnosť.
V procese výroby želé budete potrebovať:
- pollitrová sklenená nádoba;
- kryt švov;
- lemovací kľúč určený na hermetické uzavretie sklenených nádob na domáce konzervovanie;
- plastový cedník alebo papierová utierka na sušenie;
- kovový posúvač, potrebný na miesenie bobúľ;
- kovové sito-cedník s rukoväťou na oddelenie šupky a semien;
- smaltovaná nádoba na varenie želé;
- skimmer na odstraňovanie peny z povrchu džemu;
- drevená špachtľa na miešanie cukrového sirupu;
- lievik (priemer otvoru 6,5 cm) - špeciálny so širokým hrdlom, ktorý uľahčuje plnenie dózy pripraveným vývarom.
Dôležité! Venujte zvláštnu pozornosť výberu švíkov: nemali by mať chyby a ich štruktúra by mala byť jednotná.Najlepšou možnosťou je sada vákuových uzáverov (takéto uzávery vám vydržia oveľa dlhšie).
Požadované ingrediencie
Na výrobu želé z červených ríbezlí doma na zimu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- červené ríbezle - 900 g;
- granulovaný cukor - 700 g.
To sú všetky produkty, ktoré sú pre nás užitočné na výrobu zdravého želé džemu. Z tohto množstva produktov vyjde niečo viac ako 1 pollitrový téglik dobrôt. Vlastnosti výberu produktov
Pozrime sa krátko na vlastnosti výberu produktov pre želé.
V tomto prípade je hlavným pravidlom pri výbere ovocia z červených ríbezlí výber veľkoplodých odrôd vrátane: 
Vďaka veľkoplodým odrodám sa váš obrobok ukáže ako najoptimálnejšia konzistencia, chuť pochúťky bude výraznejšia. Navyše, vzhľadom na pomerne veľkú veľkosť ovocia bude oveľa jednoduchšie vyrobiť želé.
Je tiež potrebné, aby ovocie vybrané na varenie na zimu malo čas dozrieť. A aby sa produkt rýchlo nezhoršil, bobule musia byť čerstvo zozbierané.
Ak máte vlastnú úrodu, je vhodné zbierať bobule za suchého jasného počasia, prípadne počkať, kým rosa z kríkov úplne nezmizne. Čo sa týka cukru, postačí obyčajný biely kryštálový cukor.
Ako vyrobiť želé: recept s fotografiou
Obraciame sa na postupnú prípravu jednoduchého receptu na červené želé na zimu. Aby bolo hotové želé krásne na pohľad a chutné, zber sa musí vykonávať podľa všetkých zákonov kulinárskej vedy.
Opatrne vytriedte plody červených ríbezlí, odstráňte nepoužiteľné vzorky. Potom bobule dôkladne opláchnite (najlepšie na malé kúsky). Ďalej nalejte ríbezle do cedníka, aby ste z nich vypustili vodu, alebo ich osušte papierovou utierkou. 
Ďalším povinným krokom je odstránenie stoniek. Až teraz sú bobule pripravené na ďalšie spracovanie.
Vedel si? V latinčine sa červené ríbezle nazývajú „Ribes rubrum“. História tohto mena je zaujímavá. Starovekí Arabi mali zvláštnu tradíciu- zjedli veľké množstvo, bez tejto bylinky sa im zdalo akékoľvek jedlo bez chuti. A Arabi to nazývali „ribas“. V roku 711, keď Arabi dobyli Španielsko, nemohli na tomto území nájsť svojho obľúbenca. Potom Arabi venovali pozornosť červeným plodom, ktoré majú príjemnú kyslastú chuť, mierne pripomínajúcu vôňu rebarbory. Arabi začali červené ríbezle nazývať „ribas“, názov sa uchytil a stal sa oficiálnym pre túto rastlinu.
Ríbezle nasypeme do hrnca a pridáme doň tretinu kryštálového cukru. Mierne potraste panvicou, čím sa bobule zmiešajú s cukrom.
Aby bobule pustili šťavu, obsah panvice jemne zatlačte kovovým posúvačom a nechajte 1–1,5–2 hodiny pri izbovej teplote. Ak chcete proces urýchliť, môžete panvicu položiť na sporák s veľmi nízkou teplotou.
Takže po 2 hodinách sa zmes stala tekutou. Teraz sa obrobok musí pretrieť cez kovové sito-cedník. Tento postup umožňuje odstrániť kožu a kosti, ktoré v želé nepotrebujeme.
Aby koláč nezmizol, preložte ho do karafy, zalejte čistou filtrovanou vodou (0,5 l) a nechajte vylúhovať (získate lahodný nápoj). 
Zárukou kvalitného odstredenia červených ríbezlí na zimu je správne dodržiavanie receptúry na prípravu cukrového sirupu.
Proces varenia cukrovej hmoty na želé je pomerne jednoduchý. Za týmto účelom nalejte vytlačenú šťavu do veľkej panvice, položte ju na sporák s pomalým ohňom a postupne pridajte zvyšný cukor (po častiach, miešajte drevenou špachtľou).
Granulovaný cukor je potrebný nielen na získanie sladkosti - je tiež vynikajúcim konzervačným prostriedkom. V sladkom prostredí baktérie strácajú schopnosť rozvíjať sa, a preto má džem dlhú trvanlivosť.
Na sirup na ohni treba dávať pozor, aby sa nerozvaril. Oheň pod nádobou by mal byť nízky, je nemožné, aby sirup silne vrel.
Nezabudnite odstrániť penu z povrchu odvaru. Nemali by ste však odstraňovať penu z jej samotného vzhľadu, pretože v tomto prípade sa bude tvoriť znova a znova.
Takže priveďte vývar do varu. Necháme ešte 3-4 minúty podusiť. Ak chcete zachovať vitamíny v produkte, vyhnite sa prevareniu hmoty. Pripravený odvar má prirodzenú arómu a odtieň červených ríbezlí.
Je potrebné sa naučiť, ako správne identifikovať stupeň pripravenosti sirupu: je pripravený, ak sa pena zhromaždí v strede nádoby a kvapôčky vývaru sa nerozšíria po tanieri. 
Červené ríbezle sú svetlé bobule s celým „buketom“ zdraviu prospešných látok, ktoré sú zachované aj pri tepelnom spracovaní. Preto sa v sezóne bobúľ oplatí zásobiť sa na zimu chutnou konzervou ríbezlí, napríklad prípravou jemného želé z červených bobúľ. Ríbezle majú vysoký obsah pektínu. Ríbezľová pochúťka vďaka svojim želírovacím vlastnostiam krásne zhustne bez pridania želatíny.
Želé z červených ríbezlí, pripravené podľa všetkých pravidiel domácich prípravkov, sa bude skladovať celý rok. Je pravda, že budete musieť tvrdo pracovať - podrobiť bobule a poháre dôkladnému tepelnému spracovaniu. Existujú však aj jednoduchšie riešenia - rýchle recepty "za 5 minút", metódy, ktoré nevyžadujú sterilizáciu a dokonca aj varenie bobúľ. K bobuliam červených ríbezlí sa pre zmenu pridávajú maliny a dokonca aj šťavnatý pomaranč.
Ako pripraviť bobule a poháre
Na získanie kvalitného domáceho produktu na dlhodobé skladovanie je potrebná správna príprava bobúľ a pohárov na zimnú konzerváciu:
- Vyberú sa zrelé červené ríbezle, pričom sa odstránia všetky nahnité a poškodené plody.
- Bobule sú očistené od listov, vetvičiek, malých zvyškov. Niekoľkokrát prepláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, nechajte odkvapkať. Na sušenie ríbezlí ich rozkladajú na handričku alebo papierové kuchynské utierky.
- Potrebné sú aj čiapky, do ktorých sa naleje konzervácia na zimu, inak sa produkt rýchlo znehodnotí. Poháre sú sterilizované vysokou teplotou - v rúre (120-130 stupňov), vriacou vodou (alebo poliate parou). Doba tepelného spracovania musí byť aspoň 10 minút. Poháre a viečka pred sterilizáciou čisto umyte.
Plastové viečka by sa nemali variť a ešte viac vkladať do rúry - zhoršia sa. Na spracovanie sa čisto umyté veko upne kliešťami a vloží sa do vriacej vody. Doba tepelnej expozície nie je dlhšia ako 20 sekúnd.
Jednoduché tipy vám pomôžu správne pripraviť a uchovať lahodné želé z červených bobúľ:
- Konzerváciu bobúľ na zimu je najlepšie uvariť v panve. Vo vysokom hrnci bude zohrievanie bobuľovo-cukrovej hmoty nerovnomerné – zdola intenzívnejšie, zhora pomalšie.
- Na získanie želé bez šupiek a semien sa hmota bobúľ preoseje cez jemné sito. Na tento účel sa časti bobúľ vyložia do sita a hmotu jemne zatlačia krúživými pohybmi drevenou lyžicou alebo špachtľou (tento proces sa tiež nazýva stieranie). Buničina a kosti sa odstránia.
- Konzervácia bobúľ sa chladí špeciálnym spôsobom. Banky zvinuté s viečkami sú otočené „na hlavu“ a navrchu sú zabalené do teplej prikrývky, vlneného šálu alebo prikrývky. Najprv sa takto kontroluje tesnosť veka. Po druhé, dlhotrvajúce teplo zvyšuje sterilizáciu produktov, ktorá je potrebná na ich konzerváciu počas zimy.
Ríbezľové želé zo sladkých a kyslých červených bobúľ, pripravené podľa všetkých pravidiel tepelného spracovania, sa skladuje až rok v obyčajnej tmavej skrini pri izbovej teplote. „Rýchle“ možnosti konzervácie by sa mali zjesť do mesiaca a skladovať v chladničke.
Najlepšie recepty na želé z ríbezlí
Aby sa želé z ríbezlí skladovalo dlho a stačilo na celú zimu, používajú odporúčania klasického receptu.
Klasický recept
Ako vyrobiť želé z červených ríbezlí? Na 3 litre dezertu budete potrebovať:
- bobule - 2 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda - 0,4 l.
Nalejte bobule do misky s vodou. Na sporáku nastavte pomalý ohrev. Varte, kým ríbezle nedajú všetku šťavu. Kmeň bobuľovej šťavy do samostatnej nádoby. Prežijúce bobule tam utrite cez sito (šupky by nemali spadnúť do tekutiny).
Do pripravenej šťavy pridáme cukor. Nalejte sirup do misky na varenie. Varíme na nízkej teplote za stáleho miešania do zhustnutia (tretina objemu tekutiny sa vyvarí asi za štvrť hodiny).
Hotovú ríbezľovú hmotu nalejte do pohárov, uzavrite viečkami. O deň neskôr, po úplnom ochladení, odstráňte na miesto trvalého skladovania.
Nepoužité šupky z bobúľ (koláč) sa nemusia vyhadzovať. Pripravujú sa z nich nápoje z ríbezlí alebo varia kompóty.
Podľa chuti a želania sa do bobúľ (počas varenia) pridávajú koreniny: citrónová kôra, mäta, badián, kardamón alebo škorica. Aromatické koreniny dodajú chuť hotovému jedlu, no nemali by prehlušiť hlavnú chuť, preto sa s nimi pracuje s mierou.
Ríbezľová zmes
V tomto receptúre sa zmiešajú 2-3 odrody ríbezlí: červená, čierna a biela. Na zmes ríbezlí budete potrebovať:
- červené bobule - 0,5 kg;
- čierna - 0,5 kg;
- biela - 0,5 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 0,3 l.
Technológia varenia je rovnaká ako v klasickom receptúre. Ak sa použijú 2 odrody bobúľ (a nie tri), odoberú sa v celkovom množstve 1,5 kg. Je povolené meniť pomery bobúľ podľa vlastného uváženia, hlavnou vecou je zachovať celkový objem. Napríklad vezmite 250 g čiernych a bielych bobúľ na 1 kg červených bobúľ.
Päť minút
Budete potrebovať ríbezle a cukor v rovnakých pomeroch:
- bobule - 1,5 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Vložte pripravené bobule do misy, rovnomerne posypte cukrom, premiešajte. Bobule sa nechajú v panve hodinu, aby vypustili hustú šťavu. Položte panvu na sporák, nastavte intenzívny oheň. Varíme za stáleho miešania. Počkajte na var. Varte 5 minút, potom vyberte. Horúce želé precedíme cez sitko, nalejeme do pohárov a zvinieme.
Ide o produkt na rýchle použitie, v chladničke skladujú želé - „päťminútové“ ríbezle.
Želé bez vriacich bobúľ
Želé z červených ríbezlí bez varenia by sa malo zjesť maximálne do 10 dní, ide o produkt podliehajúci skaze. Preto ho pripravujte v malých porciách.
Na výrobu želé z červených ríbezlí bez varenia budete potrebovať:
- bobule - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg.
Pripravené bobule pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Hotovú bobuľovú hmotu prepasírujeme cez sito. Nalejte cukor do nádoby so šťavou, miešajte, kým sa nezmení na sirup bez zvyškov. Zrolujte bobuľové želé do pohárov a keď úplne vychladne, vložte ho do chladničky.
Na poznámku! Pureed želé dobre znáša mrazenie. Preto sa na dlhodobé skladovanie hotový výrobok rozloží do nádob na potraviny s pevnými viečkami a odošle sa do mrazničky. V mrazničke vydrží ríbezľové želé z červených bobúľ celú zimu.
Ríbezľovo-malinová so želatínou
Väčšina možností na výrobu želé z červených ríbezlí sa poskytuje bez želatíny (želatínujúce vlastnosti samotného bobule sú dosť). Keďže množstvo ríbezlí v recepte s malinami je menšie ako v ostatných, na dobré zahustenie sa používa želatína. Želé bez neho zhustne, ale so želatínou bude hustejšie a hustejšie.
Na želé z červených ríbezlí so želatínou potrebujete:
- ríbezle - 1 kg;
- maliny - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
Maliny majú veľmi radi malé chyby (nazývajú sa tak - malina). Aby ste ich zbavili bobúľ, nalejte maliny do mierne osolenej vody a jemne ich rukou premiešajte v kruhu. Ploštice a malé nečistoty sa odstraňujú lyžičkou alebo sitkom. Potom sa maliny ešte 2 krát premyjú v čistej vode, aby sa odstránila soľ. Inak sa pripravuje na varenie rovnako ako červené ríbezle.
Nalejte pripravené bobule do misy, rovnomerne nalejte polovicu cukru. Nechajte niekoľko hodín odstáť (bobule by mali pustiť šťavu). Ohrievaciu platňu nastavte na nízku teplotu, miešajte, varte bobule až do varu, varte štvrť hodiny.
Uvarené bobule pretrieme cez sitko. Potom ich pošlite späť do misky na varenie, zakryte druhou polovicou cukru a varte pri nízkej teplote zahrievania ďalšiu pol hodinu (v tejto fáze nie je povolené aktívne varenie zmesi bobuľového cukru).
Želatínu (podľa návodu na obale) rozpustite, kým nebude tekutá. Želatína by sa nemala naliať do horúcej (takže stratí svoje vlastnosti), ale do teplej bobuľovo-cukrovej hmoty. Preto, keď sa budúce želé napoly ochladí, pridá sa k nemu želatína. Bobuľová šťava s cukrom a želatinou sa niekoľko minút dôkladne premieša. Potom sa nalejú do pohárov a zvinú sa s viečkami.
Na stránke sa dozviete o výhodách a nevýhodách vertikálneho sušiaka na bielizeň.
S pomarančmi
Analogicky s ríbezľovo-malinovým želé sa pripravuje „pomarančová“ verzia. Požadované komponenty:
- bobule - 1 kg;
- pomaranče (bez šupky) - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- želatína, 20-gramové vrecúško - 1 ks.
Ošúpané pomaranče sú čo najviac zbavené bielych žíl a kôstok, rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Zvyšok jedla pripravíme rovnako ako v recepte „ríbezľovo-malinové želé“.
Bez sterilizácie
Želé, ktoré sa má zjesť v blízkej budúcnosti, sa nemusí nakladať do sterilizovaných pohárov. Hneď sa naleje do pohárov alebo misiek.
Na varenie budete potrebovať:
- ríbezle - 0,7 kg;
- cukor - 0,7 kg.
Nalejte pripravené bobule cukrom, nechajte hodinu alebo dve, kým bobule nevydajú bohatú šťavu. Pri nízkej teplote ohrevu počkáme, kým zovrie, za občasného miešania povaríme štvrť hodiny. Ríbezľovú hmotu prepasírujeme cez sitko a nalejeme do misiek. Vychladnuté želé vložíme do chladničky.
Hotové želé ozdobíme šľahačkou, bobuľami a kúskami ovocia.
Ríbezľové želé zo sladkokyslých elegantných červených bobúľ je vynikajúcou pochúťkou, dezertom k čaju, ozdobou na obyčajnú večeru i slávnostnú hostinu. Ríbezle sú nielen chutné, ale aj veľmi užitočné, pretože ich vitamínové a minerálne zloženie sa zachováva aj po varení. V zime pomôže červená čarodejnica udržiavať tón, obranyschopnosť tela, zvyšuje odolnosť proti prechladnutiu a vírusom.
Video - recept na voňavé želé z červených ríbezlí:
Keď sa kríky ríbezlí začnú na vašom webe pokrývať červenými bobuľami, najskôr je veľmi ťažké zbierať úrodu v pohároch, všetko ide akosi viac do úst. A je priam cítiť, ako bolo telo naplnené vitamínmi. No predsa len je potrebné si časť vitamínov odložiť na zimné obdobie. Ako to urobiť, aby to bolo chutné a zdravé, rýchle a jednoduché? Najlepšou možnosťou je uvariť si na zimu chutné želé z červených ríbezlí.
Keď príde chladné počasie, tento prípravok sa môže jesť ako samostatný dezert a pridať k iným lahodným a originálnym jedlám.
Ingrediencie
- voda - 120 g;
- cukor - 500 g;
- červené ríbezle - 600 g;
- čerešňové a ríbezľové listy voliteľné.
Ako vyrobiť želé z červených ríbezlí na zimu
Najprv očistite bobule od stopiek. Potom ich opláchnite a nalejte do hrnca. Stonky sa môžu sušiť a v zime pridávať do čaju kvôli chuti.
Nalejte čistenú vodu do hrnca a položte na mierny oheň.
Ríbezle povarte 10 minút na sporáku a panvicu presuňte na stôl.
V čistej hlbokej nádobe utrite celé bobule spolu s tekutinou. Z koláča si môžete pripraviť ovocné nápoje alebo uvariť kompót zaliatím vriacou vodou v hrnci.
Nastrúhané ríbezle nasypeme späť do hrnca a pridáme cukor.
Ak chcete dodať ďalšiu chuť, môžete tam hodiť niekoľko listov ríbezlí alebo čerešní.
Červené ríbezle varte na miernom ohni 20 minút, pričom penu pravidelne odstraňujte drevenou lyžicou.
Z hotového želé vyhoďte listy a nalejte do malých pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať.
Hneď nasledujúci deň vytvrdne krásny a svetlý polotovar na zimu a získa sa požadovaná konzistencia.
Toto želé môžete podávať s palacinkami, palacinkami, zmrzlinou alebo len tak s čajom ako snack.
Želé z červených ríbezlí "Päť minút"
Takýto recept je vhodný najmä pre zaneprázdnené gazdinky, pre ktoré má každá minúta cenu zlata. Na 1 kg ríbezlí vezmite 1,3 kg cukru.
Želé z červených ríbezlí bez varenia
Umyté a osušené bobule ríbezlí premeníme na pyré. Malo by sa to robiť bez použitia kovových predmetov, najlepšie sa hodí mažiar a palička.
Výslednú hmotu pretlačte cez sito a získate prírodnú ríbezľovú šťavu.
Teraz pridajte cukor a za stáleho miešania ho priveďte do úplného rozpustenia v ríbezľovej šťave. Aby ste tento proces trochu urýchlili, zahrejte nádobu s ríbezľami na ohni, ale je to len do teplého stavu, toto želé sa nedá variť a variť.
Hneď ako sa cukor úplne rozpustí, môžete želé naliať do pohárov, korku s nylonovými viečkami a poslať ho do pivnice alebo chladničky na uskladnenie.
Na tento spôsob prípravy želé budú potrebné nasledujúce pomery produktov: na 1 liter ríbezľovej šťavy 1,5 g kryštálového cukru.
Čo ak želé nestuhne?
Ak ste urobili všetko správne, želé začne tuhnúť už v procese presúvania cez brehy. Čím viac sa ochladzuje, tým je rôsolovitejšia. Ak ale vidíte, že želé je tekuté a nestuhne, nalejte ho späť do nádoby a varte ešte 3 až 5 minút.
Ako zistiť, že želé je už pripravené? Misky, v ktorých varíte ríbezle, mierne nakláňajte rôznymi smermi. Ak sirup začne pretrvávať na stenách vo forme ružového viskózneho povlaku, potom už môžete želé rozložiť do pohárov.
Prírezy z červených ríbezlí ako variť
Existuje ďalší dlhší, ale spoľahlivejší spôsob. Nalejte trochu horúceho želé do misky alebo pohára a nechajte úplne vychladnúť, ak nezhustlo, potom ho ešte viac prevarte alebo pridajte želírovacie prísady.
Dôvod, že hmota ríbezlí nezhustne, môže spočívať v malom odparovaní tekutiny alebo nie veľkom množstve cukru. Pridajte trochu viac kryštálového cukru a aby sa kvapalina lepšie odparila, vezmite si na varenie široké jedlá, čím sa zväčší plocha kontaktu hmoty ríbezlí so vzduchom. Čím je jedlo užšie a vyššie, tým dlhšie trvá varenie želé.
Môžete použiť zahusťovadlá, pridať trochu želatíny alebo gelfixu. Ale najlepšie je použiť prírodný agar-agar. Nemá absolútne žiadnu cudzorodú špecifickú vôňu a chuť, jedinou nevýhodou je, že sa nedá vždy nájsť na voľnom trhu.
- Na urýchlenie procesu nemôžete okamžite odrezať vetvy, ale spolu s nimi uvarte ríbezle. Hlavné potom, keď pretriete cez sitko, je zabrániť tomu, aby sa vetvičky dostali do želé.
- Ríbezle sa snažte pretrieť cez sitko vždy ešte horúce, aby ste z bobúľ vytlačili maximum šťavy a želé ešte nezačalo tuhnúť.
- Podľa rovnakých receptov môžete variť rôzne želé z ríbezlí. Základom takéhoto sortimentu by mali byť červené a biele ríbezle, pretože obsahujú najväčšie množstvo želírovacích látok. Napríklad si z nich musíte vziať 3 poháre a pridať ešte jeden pohár čiernych ríbezlí a malín. Ríbezľové želé si môžete vyrobiť aj v kombinácii s egrešom, táto bobuľka má tiež výborné želírovacie vlastnosti.
- Ríbezľové želé môžeme použiť ako omáčku na tvarohové suflé, cereálie, knedle alebo tvarohový kastról.
- Na pasírovanie použite čo najjemnejšie sitko, aby bolo želé priehľadné. Ak takéto sitko neexistuje, môžete na tento účel použiť viacvrstvovú gázu alebo nové (nie príliš drahé) dámske pančuchové nohavice 40 den. Najlepšou možnosťou by bol kúsok starého nylonového sieťového tylu ako „závoj“ alebo „organza“. Tyl je potrebné preložiť na polovicu, prepletenie nití je dosť husté, takáto látka sa nenatiahne ako gáza alebo pančuchové nohavice, takže želé bude možné napínať naraz bez zvyškov koláča.
