Klasické recepty na rizoto: s mäsom a s kuracím mäsom. Varenie rizota so šťavnatým hovädzím mäsom Klasický recept na rizoto s mäsom v rúre

Krok 1: pripravte mašľu.

Pomocou noža ošúpeme cibuľu od šupky a potom ju opláchneme pod tečúcou vodou. Komponent rozložíme na reznú dosku a nakrájame nadrobno na štvorce. Nakrájanú cibuľu preložíme na voľný tanier.

Krok 2: Pripravte hovädzie mäso.

Hovädzie mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme ho zbavili prípadných úlomkov kostí a nečistôt. Mäso rozložíme na reznú dosku a pomocou noža očistíme od tuku a šliach. Komponent nakrájajte na malé kúsky a preložte na čistý tanier.

Krok 3: Pripravte si parmezán.

Na jemnom strúhadle rozdrvte syr priamo na voľnú podšálku a odložte na chvíľu. Pozor: aby syr nezvetral a nevyschol, môžeme ho obaliť potravinovou fóliou.

Krok 4: Pripravte si hovädzie rizoto.

Vložte maslo do hlbokej panvice a dajte nádobu na strednú teplotu. Keď je maslo rozpustené, pridáme k nemu nakrájanú cibuľu. Z času na čas, miešajte drevenou špachtľou, smažte prísadu, kým nebude mať priehľadnú bielu farbu. Pozor: v žiadnom prípade nesmie cibuľa zozlatnúť. Preto tento proces pozorne sledujeme, inak sa rizoto nepodarí.

Ihneď potom do panvice vložte kúsky hovädzieho mäsa, všetko dobre premiešajte a opečte na ďalšie 2-3 minúty.

Potom nalejte ryžu do nádoby, osoľte a okoreňte ingrediencie podľa chuti, všetko dôkladne premiešajte drevenou vareškou a opečte. 2-3 minúty.

Po uplynutí tejto doby nalejte do panvice suché biele víno a súčasne miešajte s improvizovaným zariadením. Robíme to dovtedy, kým sa vôňa vína neodparí. Teraz vizuálne rozdeľte kurací vývar na 3 porcie a nalejte ho v troch fázach. Dôležité: vývar musí byť horúci, tak si ho predhrejte na sporáku a naberačkou nalejte do panvice. Po vstrebaní prvej časti tekutiny do ryže vylejte druhú a pridajte zmes sušenej papriky, potom tretiu porciu vývaru. Pozor: z času na čas určite všetko premiešajte špachtľou.
Na konci, keď jedlo úplne absorbuje zvyšný vývar, pridajte strúhaný parmezán, všetko znova premiešajte a vypnite horák. Ryža tak nebude prepečená a rizoto bude chuťovo lahodné.

Krok 5: Podávajte hovädzie rizoto.

Pomocou drevenej špachtle alebo polievkovej lyžice preložíme rizoto s hovädzím mäsom na špeciálny tanier, ozdobíme čerstvými bylinkami podľa želania a môžeme podávať pri jedálenskom stole.
Dobrú chuť!

Na prípravu hovädzieho rizota možno použiť niekoľko druhov ryže: Vialone Nano, Arborio alebo Carnaroli.

Na prípravu jedla musíte použiť nesolený kurací vývar, pretože 1 lyžička soli v samotnom rizote bude stačiť.

Do rizota môžete pridať akýkoľvek bohatý domáci vývar z mäsa podľa chuti.

Klasický taliansky recept na rizoto je ryžové jedlo, ktoré je aromatické a uspokojujúce. Pripravte si rizoto s hubami, kuracím mäsom, zeleninou alebo mäsom. Najlepšie recepty sú tu!

Uistite sa, že vaši blízki ocenia také jedlo, akým je rizoto. Klasický recept, aj keď nie je bohatý na prísady, ale umožňuje vám uvariť jedlo s harmonickou chuťou, v ktorej nie je nič zbytočné.

Kurací vývar - 6 pohárov;
ryža Arborio - 400 g;
Suché biele víno - 150 ml;
Cibuľa - 1 ks;
Maslo - 50 g;
šampiňóny - 150 g;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice;
Parmezán - 150 g;
Suchý šafran - 1 štipka;
Soľ a korenie - podľa chuti.

Do malej hlbokej nádoby nalejte víno a pridajte doň šafran. Zľahka premiešame a odstavíme, aby korenie odovzdalo vínu svoju vôňu.

Kurací vývar, ak je studený alebo mrazený, zapálte malý oheň a priveďte do varu. Keď tekutina dobre vrie, znížte oheň na minimum a prikryte pokrievkou.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Šampiňóny dobre umyjeme a aj nakrájame, ale to už robíme trošku väčšie.

Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte olivový olej. Najprv pridajte cibuľu, potom huby. Pečenie trvá približne 5 minút.

Teraz nalejeme našu ryžu do tej istej panvice, kde sa vyprážajú huby a cibuľa, všetko niekoľkokrát dobre premiešame.

Do panvice pridajte víno, znížte oheň na minimum a počkajte, kým sa víno úplne vsiakne do zrna.

Pomocou naberačky nalejeme do panvice trochu nášho vývaru.

Pozor, postačí jedna naberačka, netreba pridávať priveľa, inak to poruší celý koncept rozfázovanej prípravy klasického rizota.

Keď zistíte, že sa všetka tekutina vstrebala do ryže, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabudnite z času na čas premiešať, aby sa všetky zrná nasýtili vývarom rovnomerne.

Keď sa nám minie všetok vývar a ryža je skôr ako uvarená kaša, odstavíme ju z ohňa a do panvice pridáme nadrobno nakrájané maslo a na jemnom strúhadle nastrúhaný syr.

Klasický recept na rizoto zahŕňa veľmi dôkladné premiešanie jedla pred podávaním.

Dobrú chuť!

Recept 2: Klasické kuracie rizoto

ryža - 1 šálka
kuracie filety - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - 1 lyžička

Cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať a dobre opláchnuť pod vodou. Príprava Rizota začína tým, že si nakrájame cibuľku a na strednom ohni ju opražíme do zlatista.

Mrkva je najlepšie nakrájaná na kocky, ak však chcete, je celkom prijateľné nastrúhať ju na hrubom strúhadle. Mrkva sa umiestni do hotovej cibule a pomaly sa mieša a musí sa tiež vyprážať.

Kuracie filé sa umyjú pod studenou vodou a nakrájajú na malé kocky. Je to jednoduchšie, ak mäso trochu zmrazíte. Potom budú kocky rovnomerné a malé. Filet sa posiela na cibuľu a mrkvu a dusí sa niekoľko minút.

Ryža sa do rizota dáva ako posledná. Predtým sa niekoľkokrát premyje a vyhodí do cedníka. Ryža by mala byť zmiešaná so zvyškom ingrediencií a potom zatvorte veko panvice.

Rizoto sa dusí pod pokrievkou na minimálnom ohni asi pol hodiny. Keď je oheň už vypnutý, je lepšie nechať misku variť ďalšiu rovnakú dobu.

Rizoto môžeme podávať s nadrobno nakrájaným kôprom a paradajkami. Rizoto - klasický recept - s kuracím mäsom je pripravené! Dobrú chuť!

Recept 3: Rizoto so zeleninou (s fotografiou krok za krokom)

Jedinečné jedlo z ryže pripravené na rovnakom princípe, ale s inými prísadami. Tento klasický recept na rizoto je vyrobený zo zeleniny.

Dlhozrnná ryža - 1 šálka
Cibuľa - 1 ks.
Sada zeleniny na rizoto - 300 g
Voda - 2 stohy.
Soľ - podľa chuti
Rastlinný olej - na vyprážanie

Na rizoto je potrebné cibuľu nakrájať najemno tak, aby mala pol krúžky alebo kocky.

Zahrejte panvicu a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Keď sa uvarí, môžete do panvice vložiť všetku cibuľu. Musí sa vyprážať do zlatista.

Keď je cibuľa pripravená, mala by sa k nej pridať zelenina. Po nasolení ich treba trochu podusiť.

Polovarená zelenina mierne zmenší objem a zmení farbu smerom do žlta.

Prišiel rad pridať do rizota hlavnú zložku – ryžu. Niektoré ženy v domácnosti sa stretávajú s tým, že ryža sa v hotovom jedle zlepí. Existuje univerzálny recept, keď sa obilniny premývajú v siedmich vodách, aby sa tomuto javu zabránilo. Ani to však nie je všeliek, pretože ryža nie vždy spĺňa kvalitu uvedenú na obale.

Aby sa lepkavosť ryže pre istotu zbavila, treba ju zaliať vodou, nechať zovrieť, vypnúť a nechať 5-10 minút odpočívať. Potom sa ryža vyhodí do cedníka a umyje sa. Potrebuje trochu odčerpať. A teraz trochu napučanej cereálie môžeme poslať do rizota.

Keď sú všetky komponenty zložené, treba rizoto pridať ešte trochu a premiešať. Oheň pod miskou by mal byť minimálny. Po 20-30 minútach musí byť oheň uhasený a rizoto by sa malo variť asi hodinu pod vekom.

Recept 4: Klasické syrovo-šampiňónové rizoto

1,5 st. ryža
300 gr. huby
1 stredná cibuľa
80 gr. maslo
2 polievkové lyžice zeleninový olej
1 liter vývaru
0,5 st. biele víno
150-200 gr. parmezán
korenie
petržlen

Huby najskôr umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V ideálnom prípade je na prípravu rizota lepšie použiť šalotku (2-3 kusy), ktorá má jemnú a jemnú chuť, ale celkom vhodná je aj obyčajná cibuľa.

Na panvicu dáme kúsok masla, polejeme trochou olivového oleja.

Pridáme nakrájanú cibuľu, na miernom ohni dusíme do mäkka a priehľadnosti.

Pridajte nakrájané šampiňóny alebo iné jedlé huby. Je jasné, že najchutnejšie rizoto sa získa s hríbmi.

Cibuľu a huby dusíme 5-7 minút na miernom ohni. Mierne soľ a korenie.

Pridajte jeden a pol šálky okrúhlej ryže. Obsah panvice dobre premiešame, ryža by mala absorbovať tuk. Všetko spolu zľahka opečieme.

Nalejte biele víno, premiešajte. Všetko spolu pár minút povarte, aby sa odparil alkohol.

Pridajte dve alebo tri naberačky vriaceho vývaru. Môže to byť kurací alebo hubový vývar. S hubovým vývarom je rizoto chuťovo sýtejšie, ale aj tmavšie.

Za stáleho miešania uvaríme hubové rizoto. Hneď ako ryža vsiakne vývar, pridajte novú porciu. Ryža by mala byť varená v dostatočnom množstve tekutiny. Ochutnáme, upravíme množstvo soli.

Po 20 minútach, keď je ryža takmer hotová, pridajte nastrúhaný parmezán. Premiešame a varíme ešte pár minút na miernom ohni.

Parmezán dodáva rizotu špeciálnu chuť a jemnú krémovú textúru. Dbáme na to, aby rizoto nebolo suché (ak treba dolejeme ešte trochu horúceho vývaru), a tiež, aby ryža nebola prepečená.

Veľmi chutné a neskutočne voňavé rizoto s hubami odstavíme z ohňa, posypeme bylinkami a podávame.

Recept 5, krok za krokom: rizoto bianco s martini

Napriek tomu, že rizoto bianco sa pripravuje pomerne rýchlo, budete potrebovať trpezlivosť a maximálnu pozornosť, pretože ho treba neustále miešať a dopĺňať tekutinou, keď sa vstrebáva. A, samozrejme, najdôležitejšie pri príprave rizota bianco je dobré víno a pravý parmezán, vďaka ktorému bude chuť vášho jedla skutočne talianska.

kurací vývar - 1200 ml
cibuľa - 1 ks.
olivový olej - 2 lyžice. l.
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
soľ - 1 štipka
cesnak - 2 strúčiky
koreň zeleru - 50 gr
martini - 250 ml
maslo - 100 gr
guľatozrnná ryža - 400 g
parmezán - 100 g

Recept 6: Hrozienkové rizoto (fotografie krok za krokom)

Ryža "Arborio" - 1 šálka (umytá)
Petržlen - 5-6 kusov (vetvičky)
Cesnak - 2 strúčiky
Olivový olej - 3 lyžice. lyžice
Hrozienka - 100 gramov (vopred namočené v studenej vode)
Bujón - 0,5 litra
Syr "Parmezán" - 50 gramov
Soľ - podľa chuti
Cukor - podľa chuti

Nasekajte cesnak a petržlen.

Na panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom cesnak a petržlenovú vňať 3-4 minúty.

Pridáme umytú ryžu, za stáleho miešania spolu opekáme 4-5 minút.

Po malých častiach prilievame vývar, aby ho ryža stihla vstrebať. To všetko sa robí pri nízkej teplote. 5 minút predtým, ako je ryža hotová, pridajte hrozienka.

Dôkladne premiešame a posypeme strúhaným parmezánom.

Dobrú chuť!

Recept 7: ako variť rizoto doma

ryža - 200 g
vývar - 500 ml
biele víno - 50 ml
rastlinný olej - 40 ml
maslo - 25 g
cibuľa - 1 hlava
korenie, soľ - podľa chuti

Na varenie potrebujete ryžu s vysokým obsahom škrobu. V tomto prípade bola ryža považovaná za pilaf, ale Arborio by bolo vynikajúcou voľbou. Biele víno dodá jedlu miernu kyslosť a príjemnú vôňu. Vývar môže byť hovädzí, kurací alebo zeleninový. Mala by byť mierne slaná. Recept používa bohatý zeleninový vývar, na jeho prípravu bola potrebná mrkva, cibuľa, zeler, petržlen, zázvor, petržlen, feferónky.

Na olivovom alebo slnečnicovom oleji orestujeme cibuľu. Dá sa nadrobno nakrájať tak, aby každý kúsok mal veľkosť zrnka ryže. Môžete ho tiež nakrájať na kolieska, zohriať na oleji do zlatista a vybrať. V tomto prípade bude cibuľa zdieľať svoju chuť a vôňu s ryžou, ale nebude ju v miske silno cítiť.

Ryžu je potrebné naliať do panvice a začať ju neustále miešať na strednom ohni. Keď sa ryža stane priehľadnou a olej sa rovnomerne rozloží po jej povrchu, môžete pridať víno. Víno treba najskôr zohriať aspoň na 40 stupňov, aby sa ryža nedostala do kontaktu so studenou tekutinou.

Za stáleho miešania ryže je potrebné na prudkom ohni odpariť všetok alkohol a potom opäť zredukovať na stredné.Biele rizoto. Do ryže treba pridať korenie. Tento recept používa soľ, kardamón, majorán, mletý zázvor, korenie.

Teraz začína najťažšia fáza varenia, počas ktorej je žiaduce ryžu neustále pomaly miešať. Po malých častiach nalejte vývar do panvice a nechajte tekutinu odpariť. Aj vývar by mal byť horúci. Tým sa ryža pomaly uvarí a časť škrobu sa uvoľní do tekutiny. Keď každá ryža dosiahne stav „al dente“, misku treba odstaviť z ohňa, prikryť pokrievkou a nechať 3-5 minút odpočívať. Zároveň by v panvici malo byť trochu prebytočnej tekutiny. Potom sa k ryži pridá maslo a rizoto sa dôkladne, ale jemne premieša.

Výsledkom je, že ryža absorbuje prebytočnú tekutinu a obalí sa v krémovej omáčke. Podávať sa musí horúce, doplnené mäsom, morskými plodmi alebo zeleninovým šalátom. Rizoto môže slúžiť ako výborná príloha, spája príjemnú hustotu správne uvarenej ryže a jemnosť omáčky, má vynikajúcu chuť. Na obrázku je biele rizoto s plátkom vyprážaného králika a čerstvou zeleninou.

Recept 8: Rizoto s mäsom, zeleninou a olivami

ryža najlepšie guľatozrnná
bujón
Paprika
bazalka
olivy
krém
olivový olej
cesnak

Nalejte toľko olivového oleja, aby pokryl zrnká ryže. Cesnak opražte na strednom ohni. Namiesto cesnaku môžete použiť cibuľu, len ju nemám rada. Vyprážané - vyhodené.

Do panvice nasypeme ryžu a rozmiešame na oleji a opekáme 3-4 minúty. Gurmáni môžu pridať nejaké biele víno pre chuť. Bohužiaľ som nemala správnu ryžu, tak som musela použiť dlhozrnnú.

Vývar môže byť iný a kuracie mäso a mäso.

Následne varenie ryže spočíva v prilievaní horúceho vývaru do panvice s ryžou po malých častiach, keď sa absorbuje, za stáleho miešania. Uistite sa, že vývar je počas varenia horúci. Ryža sa varí na stredne nízkej teplote.

Do ryže pridajte štipku voňavej bazalky.

Kým sa ryža varí, nakrájajte prísady, ktoré ju dopĺňajú. Sladká paprika.

Nakrájame na kocky.

Mäso tiež nakrájame. Mal som pripravený kus bravčového mäsa.

Niektoré olivy. Nakrájame na štvrtiny.

Celkovo sa ryža varí v priemere 40 minút.15 minút pred koncom varenia hodíme do panvice našu papriku a mäso. Premiešame.

Pokračujeme vo varení, pridávame vývar. Ochutnáme ryžu bližšie ku kontrolnému času. Kým sa ryža varí a paprika sa dusí, tri syry.

Do panvice s uvarenou ryžou nalejeme hustú smotanu a posypeme syrom. Necháme na rozpálenej panvici. V zásade môže byť syr posypaný na hotové jedlo.

Dajte na zohriaty tanier, pridajte trochu zelene. Podávame s bielym vínom.

Recept 9: Hubové rizoto s bielym vínom (s fotografiou)

Rizoto so šampiňónmi nie je zeleninový pilaf, ani kaša a nie len varená ryža. Je to neuveriteľne chutné, bohaté, uspokojujúce a očarujúce jedlo. Nedá sa cez neho prejsť a neviete sa odtrhnúť od taniera.

Ryža - 200 g
Huby - 250 g
Vývar (zeleninový, kurací) - 1 l
Cibuľa - 3 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Suché biele víno - 50 ml
Tvrdý syr - 50 g
Maslo - 40 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica.
Soľ, mletá paprika - podľa chuti
Zelení - podľa chuti

Rizoto- najobľúbenejšie jedlo talianskej kuchyne. Pripravuje sa zo špeciálnej ryže (Arborio, Vialone nano alebo Carnaroli) alebo okrúhlej ryže Krasnodar (ak ste si nekúpili špeciálnu ryžu). Zvyčajne sa používa ryža Arborio – tá pri varení uvoľňuje škrob, ktorý dodáva rizotu „krémovú“ štruktúru. Do vareného rizota možno pridať rôzne bylinky, koreniny, cesnak, olivy, kapary atď. Podľa konzistencie môže byť rizoto aj rôzne: krémové (ide o klasické rizoto), tekutejšie alebo drobivejšej konzistencie. Nedá sa to nazvať pilaf alebo kaša - ide o úplne nezávislé jedlo, v ktorom sa ryža pripravuje špeciálnym spôsobom. Na prípravu rizota potrebujeme cca 20-25 minút, vychádzame z toho, že máme pripravené všetky suroviny (mäso, šampiňóny, syr, vývar a pod.). Dnes budeme variť rizoto s mäsom a hubami- veľmi chutné, uspokojujúce a voňavé jedlo, ktoré osloví váš domov!

Ingrediencie:

ryža (mal som obyčajnú okrúhlu ryžu) - 1 šálka
mäso - 400 g
huby - 300 g
tvrdý syr - 60-70 g
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 2 strúčiky
maslo alebo rastlinný olej
soľ a čerstvo mleté korenie
varená voda alebo vývar - 3-3,5 šálky
suché biele víno - 70 g (varím bez vína)

Recept na rizoto s mäsom, šampiňónmi a syrom:

V hlbšej panvici zohrejte maslo alebo slnečnicový olej. Vložte mäso nakrájané na kúsky, premiešajte a smažte na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka.

Pridajte nakrájané huby. Mám lesné huby, varené vopred, ale rizoto môžete variť s akýmikoľvek hubami. Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina neodparí.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Premiešame a opekáme ešte pár minút, ak treba, môžeme pridať ešte kúsok masla.

Nasypeme ryžu (ryža na rizoto sa väčšinou neumýva, ja som ju umyla).

Soľ, korenie (mal som aj Podravku z korenín), premiešame a povaríme 2-3 minúty, potom zalejeme vývarom alebo vodou. Ak do rizota pridávate víno, znížte množstvo vývaru.

Znížte teplotu na minimum a rizoto varte prikryté, kým sa vývar úplne nevstrebe do ryže. počas varenia miešame. Konzistencia misky by mala byť viskózna, takže ak je to potrebné, môžete pridať ďalšiu naberačku prevarenej vody alebo vývaru.

Nemôžete naliať všetku tekutinu naraz, ale pridávať, keď sa varí.

Chutné a výdatné jedlo na dobré raňajky - rizoto s mäsom. Rizoto je najlepšie ryžové jedlo talianskej kuchyne, ktorá je vo svete všeobecne známa takými jedlami ako pizza, cestoviny, rizoto. Navyše sú to prvé jedlá, ktoré každý volá a pamätá si. Už som sa pripravil.

Novým módnym trendom v talianskom cestovnom ruchu je agroturizmus. Vidiecka dovolenka v Taliansku - začiatok agroturizmu vo svete. Malebná príroda a výnimočne lahodná klasická talianska kuchyňa sú to, čo robí vidiecku dovolenku nezabudnuteľnou a jedinečnou. To je to, čo zabezpečuje globálny úspech. Olivové háje, vinice, vinárne, farmy, syrárne – to sa oplatí vidieť. Robí to veľa fariem a fariem. Spomeňte si na „Skrotenie zlej ženy“, tam to je. Pre nás je to šou a ľudia tak žijú.

K jedlu si určite dajte na výber cestoviny alebo rizoto. Tieto dva druhy potravín sa nekonzumujú súčasne. Rizoto môžeme podávať s ľubovoľnou prílohou – rizoto so zeleninou, mäsové rizoto alebo aj nevšedné benátske rizoto s hrozienkami, ktoré je napriek tomu dezertom skvelé na začiatok jedla.

Navyše, bez ohľadu na región, aj v mestách môžete vždy ochutnať vynikajúce domáce jedlá, ktoré sú typické pre tento región a pre celé Taliansko. Uvaria vám napríklad vidiecke rizoto či iné talianske.

Bude sa líšiť v závislosti od regiónu. Ale zvyčajne to bude na severe Talianska ryža s pancettou - rizoto s mäsom alebo údenou slaninou. A pozor, recept sa bude v jednotlivých mestách veľmi líšiť, ale jedlo bude vždy neuveriteľne chutné. Ak si pamätáte, cestoviny carbonara sú tiež varené so slaninou, ale s vaječnou omáčkou a parmezánom.

Ingrediencie (2 porcie)

Arborio ryža 1 šálka
Pancetta, údená šunka alebo slanina 100 g
Cibuľa 1 ks
Paradajka (zrelá) 1 ks
Parmezán (strúhaný) 2 polievkové lyžice. l.
Olivový olej 3 lyžice. l.
Soľ, mleté čierne korenie Korenie

Pridajte recept do telefónu

Rizoto s mäsom. recept krok za krokom

Na rizoto s mäsom, ako na každé iné rizoto, ryžu netreba umývať. Okrem arborio môžete použiť ďalšie talianske odrody ryže s vysokým obsahom škrobu – carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Arborio ryža na rizoto
Pancetta je talianska odroda slaniny. Je to veľmi podobné údenému podrezaniu, alebo ešte viac údeným bravčovým líčkam. Nemôžete sa zvlášť snažiť variť rizoto z pôvodnej pancetty, údené tučné bravčové mäso alebo slanina alebo miestna údená slanina s množstvom mäsových vrstiev je celkom vhodná. Navyše sa ukáže veľmi chutné rizoto s obyčajným údeným lososom, ktoré je lepšie nevyprážať vôbec alebo to robiť minimálne.
Zelenina a mäso na rizoto
Vzhľadom na to, že vyprážanie produktov na rizoto s mäsom je veľmi rýchle, oplatí sa pripraviť všetky komponenty vopred.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Paradajku oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a semien. Nakrájajte a potom jemne nasekajte nožom. Vybrané mäso nakrájajte na kocky alebo tenké prúžky - to nie je zásadné.
Nalejte 3 polievkové lyžice do hlbokej panvice. l. olivový olej a za stáleho miešania na ňom speníme nakrájanú cibuľu. Ak chcete, môžete olej ochutiť tak, že v ňom opražíte strúčik cesnaku. Cibuľa by mala byť mäkká a mierne priesvitná, no nezačať horieť, inak bude rizoto voňavé. V ideálnom prípade, ak sa cibuľa stane príjemným zlatým odtieňom.
Cibuľu opražíme do mäkka
Pridáme nakrájané mäso (slanina, pancetta, údená slanina) - čo máte uvarené. Za stáleho miešania smažte 1 minútu. Údené mäso neprepečieme.
Pridáme nakrájané mäso
Podľa chuti pridajte štipku soli a korenia. Ďalej je dôležitým bodom pridanie ryže arborio. Premiešame a ďalej za stáleho miešania 1-2 minúty opekáme rizoto so slaninou. Ryža by mala byť pokrytá filmom oleja a začať mierne získavať perleťovú priehľadnosť okolo okrajov.
Pridajte korenie a ryžu
Pridajte pol hrnčeka vývaru alebo horúcej vody, to je prvá tekutina, ktorú ryža nasaje. Znížte teplo, kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
Ďalej v malých porciách musíte pridať vriaci vývar. Zvyčajne kuracie mäso alebo mäso. Prilievame malou naberačkou, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu. A až potom pridajte ďalšiu porciu.
Varenie rizota s vývarom
Po 15 minútach pridáme do rizota s mäsom dužinu z paradajok a ďalej varíme ryžu s vývarom. Je potrebné, aby bola dužina paradajok spojená s rizotom.
Po 15 minútach pridáme do rizota dužinu z paradajok
Keď je ryža úplne uvarená, je mäkká, mierne lepkavá, zachovala si tvar a vo vnútri je sotva badateľná tvrdosť, no zároveň je ryža dosť tekutá.

Svetoznáme talianske ryžové jedlo s názvom „risotto“ je považované za exkluzívne a „bohaté“, podávané v rôznych variáciách v každej reštaurácii v severnom Taliansku, odkiaľ recept pochádza, a vďaka použitým surovinám a zložitému procesu varenia má rizoto stať sa symbolom profesionality medzi kuchármi. Verí sa, že len dobrý kuchár dokáže uvariť správnu a chutnú ryžu. Na príklade dvoch jedál podľa tradičného receptu vám však ukážeme, že pripraviť talianske rizoto nie je až také zložité, ak chcete a s návodom krok za krokom.

Chutné a krásne jedlo sa vždy pripravuje pomocou okrúhlej ryže a privedie sa do krémovej konzistencie. Veľká pozornosť sa venuje procesu varenia ryže. Malá ryža by mala byť dosť škrobová, to je dôležitý detail rizota. Napríklad odroda Arborio, ktorá rastie aj v Taliansku, alebo Carnaroli z talianskeho severu. Druhým dôležitým základom pre pokrm je vývar, ktorý sa používa na dusenie ryže.

Pozrieme sa na klasický recept na rizoto, varené s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom hrnci, ako aj na verziu s mäsom a zeleninou, pripravenú na panvici.

Rizoto s hubami a kuracím mäsom

Na vlastnú prípravu pikantného a chutného jedla potrebujeme nasledujúci zoznam produktov:

kuracie filety 400 g;
šampiňóny 150 g;
pitná voda 200 ml;
suché biele víno 100 ml;
3 strúčiky cesnaku;
1 hlava cibule;
parmezán 70-100 g (na posypanie);
zelenina (tymián, bazalka);
mleté čierne korenie (podľa chuti);
soľ (podľa chuti);

Schéma vlastného varenia rizota doma:

Ako prvé si pripravíme kurací vývar. Kuracie mäso nakrájané na kocky rovnakej veľkosti preložíme do hlbokej panvice a naplníme vodou. Varte na miernom ohni 30-40 minút so soľou a korením.
Nakrájajte huby, ako na fotografii vyššie.
Cibuľu a cesnak, vopred nasekané, vložte do panvice s multivarkou s rozohriatym olivovým olejom a opečte do zlatista, potom na 2 minúty vložte nasekané šampiňóny, rovnako ako na fotografii nižšie. Požadovaný režim je „pečenie“ alebo „vyprážanie“.
Teraz je čas na ryžu. V pomalom hrnci ho za stáleho miešania smažte s hubami nie dlhšie ako 3 minúty. Zatiaľ čo multivarka je lepšie nezatvárať.
K ryži so šampiňónmi prilejeme 100 ml vína a na strednom ohni za miešania vareškou odparujeme tekutinu asi 5 minút.
V malých porciách (asi ½ šálky každej) postupne prilievajte horúci vývar. Musí to byť horúce. Nezlievajte naraz, nechajte ryžu nasiaknuť a až potom pridajte novú malú porciu tekutiny. Dusíme v režime „kaša“, kým nedosiahneme konzistenciu tekutej kaše, ryža by mala byť mierne tuhá. Pomalý hrniec musí byť zatvorený, ale pravidelne ho otvárať a ryžu miešať.
10 minút pred koncom dusenia ryže vložíme do panvice filet.
Hotové jedlo ozdobíme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.

Rizoto s mäsom a zeleninou

Ďalšou možnosťou varenia je pre milovníkov mäsa so zeleninou s podrobnými pokynmi na varenie doma.

Na prípravu chutného jedla sú potrebné tieto produkty:

okrúhla malá ryža 200 g (najlepšie odroda Arborio);
čerstvé hovädzie mäso 400 g (bez kostí);
mäsový vývar 200 ml;
1 hlava cibule;
¼ šálky smotany;
parmezán 50-70 g;
sladká paprika, mrkva;
zelenina (tymián, bazalka);
mleté čierne korenie a soľ (podľa chuti);
olivový olej (potrebný na vyprážanie).

Ako variť rizoto doma:

V prvom rade si nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak a zeleninu. Mrkva môže byť strúhaná.
Mäso nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
Na miernom ohni opekajte cibuľu, cesnak, sladkú papriku s olivovým olejom asi minútu, ako vidíte na fotke. Pridáme k nim mäso, podľa chuti osolíme, okoreníme, ďalej dusíme asi 15 minút.Môžeme použiť kastról alebo hlbokú panvicu, pripravené rizoto treba miešať vareškou.
Medzitým musíte ryžu opláchnuť a položiť na uterák alebo sito, aby ste ju vysušili. Oplachujte, kým sa nezbavíte zakaleného sedimentu.
Pridajte ju k našej zelenine a mäsu na panvici a za stáleho miešania smažte nie dlhšie ako 3 minúty.
Nalejte horúci vývar do ryže so zeleninou a mäsom v malých porciách (asi ½ šálky každej). Musí to byť horúce. Nezlievajte naraz, nechajte ryžu nasať vývar a až potom pridajte novú malú porciu. Dusíme, kým nedosiahneme konzistenciu tekutej kaše, ryža by mala byť mierne tuhá.
10 minút pred koncom dusenia ryže pridáme smotanu.
Hotové talianske rizoto ozdobíme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.

Druhé klasické rizoto so zeleninou a mäsom je hotové.

Video: Recept na hubové rizoto od šéfkuchára Knorr Igora Zaga

gotovite.com

Zdravé a chutné rizoto so zeleninou a mäsom, antirecept

Dobrý deň, moji milí čitatelia! Pravdepodobne, ak by som dostal na výber, do ktorej reštaurácie ísť, neváhal by som ísť do talianskej reštaurácie. Je v nej niečo také výnimočné ... Pripomeňme si aspoň tradičné jedlo – pizzu. Som do nej proste blázon! Ale o tom sa už hovorilo. A dnes sa zoznámime (no, kto ešte nie je oboznámený, samozrejme) s rizoto.

Toto je veľmi populárna taliančina ryžové jedlo. Podľa klasického receptu sa vyberie najviac škrobová ryža, ktorá sa opraží na panvici na oleji a potom sa ešte chvíľu dusí vo vývare (niekedy na víne). Keď je ryža takmer hotová, zmieša sa s rôznymi prísadami, ako sú morské plody, zelenina, huby, syr. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Okrem toho je ryža pre naše telo veľmi potrebným produktom. Nielen, že je bohatý na vitamíny B, zlepšuje aj funkciu čriev a pomáha udržiavať váhu pod kontrolou. Vo všeobecnosti sa oplatí častejšie potešiť lahodným ryžové jedlá!

Mimochodom, recepty na rizoto je tam veľa. teraz ti to poviem ako variť rizoto so zeleninou a mäsom. Len sa pripravte na to, že toto nebude klasický alebo iný recept na rizoto, ktorých je už na internete plno. Tento anti- recept s fotkou(podľa tradície blogu) je prispôsobený našim ruským reáliám, takže ho zvládne uvariť každá gazdinka. Cominciamo! (No, alebo poďme!)

Budeme potrebovať:

- mäso (hovädzie alebo bravčové) - 300 g;

- sladká paprika - 1 veľká;

- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;

1. Mäso dobre umyjeme, nakrájame na malé kocky.

2. Mrkvu a cibuľu ošúpeme. Jemne nakrájajte cibuľu nožom, mrkvu - na hrubom strúhadle.

3. V kotlíku alebo hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, vhoďte cibuľu, trochu ju opečte do priehľadnosti (ale neprepiecť! Dobré rizoto nemá spálenú cibuľu). Potom pridajte mäso a mrkvu, premiešajte. Stačí nechať tieto produkty smažiť asi dve minúty.

4. V tomto čase nakrájajte paradajky. Je žiaduce odstrániť z nich šupku, aj keď túto fázu často zanedbávam. Paradajky orestujeme.

5. Dusíme asi päť minút a potom mäso zalejeme tekutinou a na miernom ohni privedieme do polovice uvarené. O dusení som podrobnejšie hovoril v recepte na pečené bravčové rebierka.

6. Paralelne musíme nakrájať cuketu na kocky a papriku na malé prúžky.

7. Tieto ingrediencie nalejte do kotla, pridajte trochu vody, v tejto fáze nezabudnite osoliť. Varte ďalších 20 minút, kým sa všetky ingrediencie neuvaria. Teda skoro zeleninový guláš

8. Počas dusenia mäso so zeleninou, vezmite si ryžu. Všetky recepty na rizoto, s ktorými som sa stretol, stanovili „rámce“: vezmite si ryžu Arborio, Vialone atď. Potom, čo ju jemne opražíme, zalejeme vývarom alebo vodou a varíme, kým sa všetka voda nevstrebe.

Ale čo keď taká ryža neexistuje? Nemáte rizoto? Alebo si dať obyčajnú okrúhlu ryžu? V tomto prípade však existuje riziko, že nedostanete rizoto, ale veľkú hrudku bielej hmoty (najmä ak ju necháte „na zajtra“). No ja nie! Ak naozaj chcete, rámy sa dajú rozbiť.

Neviem ako vy, ale ja mám rád ryžu nadýchanú. Preto nikdy neberiem okrúhlu ryžu na rizoto (je lepšie ju použiť na prípravu sushi), používam len dlhozrnnú ryžu. Niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Pri varení ryže zvyčajne nepriberám žiadne pomery vody, ale zalievam ju veľkým množstvom tekutiny, ako na cestoviny. Po uvarení nezabudnite vodu osoliť. Ryžu varte na miernom ohni, občas premiešajte. Keď zmäkne, odstráňte z tepla a opláchnite (a varoval som vás, že toto je anti-recept)

9. Teraz, keď sú všetky komponenty nášho rizoto so zeleninou a mäsom pripravené, premiešajte ich priamo v kotlíku bez odstránenia z ohňa. Dávame im dobré namočenie navzájom, po ktorom môžete bezpečne pristúpiť k jedlu.

No, teraz už viete ako variť rizoto, navyše tým najdostupnejším spôsobom, zodpovedajúcim realite bežného človeka. Krása toho ryžové jedlá aj v tom, že len neuveriteľné množstvo produktov sa dá použiť ako prídavok k hlavnej zložke, pretože ryža sa kombinuje s mnohými z nich. Ale to je vec vkusu. A dúfam, že sa vám môj antirecept páčil rizoto so zeleninou a chutným mäsom. Podeľme sa o naše skúsenosti v komentároch! A čoskoro sa uvidíme na mojej stránke pre tých, ktorí radi robia niečo vlastnými rukami a varia aj chutné jedlo!

domovenok-art.ru

klasický recept na mäsové rizoto

Špeciálne projekty

Mäsové rizoto

Rizoto s tatarkou

Rizoto s hovädzím tatarákom

Rizoto so šunkou a modrým syrom

Turistické raňajky

Tradičné rizoto s hubami

Rizoto s pancettou, zeleným hráškom a mätou

Hovädzia sviečková s foie gras a hľuzovkou

eda.ru

Rizoto s mäsom

Chutné a výdatné jedlo na dobré raňajky - rizoto s mäsom. Rizoto je najlepšie ryžové jedlo talianskej kuchyne, ktoré je vo svete všeobecne známe. Spravidla také jedlá ako pizza, cestoviny, rizoto. Navyše sú to prvé jedlá, ktoré každý volá a pamätá si.

K jedlu si určite dajte na výber cestoviny alebo rizoto. Tieto dva druhy potravín sa nekonzumujú súčasne. Rizoto môže byť s akýmikoľvek prílohami - rizoto so zeleninou, mäsové rizoto, alebo aj nevšedné benátske rizoto s hrozienkami, ktoré je napriek tomu dezertom skvelé na začiatok jedla.

Navyše, bez ohľadu na región, aj v mestách môžete vždy ochutnať vynikajúce domáce jedlá, ktoré sú typické pre tento región a pre celé Taliansko. Pripravia vám napríklad rizoto na vidiecky spôsob.

Bude sa líšiť v závislosti od regiónu. Ale zvyčajne to bude na severe Talianska ryža s pancettou - rizoto s mäsom alebo údenou slaninou. A pozor, recept sa bude v jednotlivých mestách veľmi líšiť, ale jedlo bude vždy neuveriteľne chutné. Ak si pamätáte, cestoviny carbonara sa varia aj so slaninou alebo pancettou, ale s vaječnou omáčkou a parmezánom.

Rizoto s mäsom

O recepte

VÝCHOD: 2 porcie
Školenie: 10 min
varenie: 30 minút
Príprava na: 40 min

Mäsové rizoto - Výdatné raňajky rizoto z údeného mäsa

Ingrediencie

1 šálka ryže arborio
100 g pancetty, údenej šunky alebo slaniny
1 ks Cibuľa
1 ks paradajky (zrelé)
2 polievkové lyžice Parmezán (strúhaný)
3 polievkové lyžice Olivový olej
Korenie Soľ, mleté čierne korenie

Ako pripraviť mäsové rizoto na raňajky

Na rizoto s mäsom, ako na každé iné rizoto, ryžu netreba umývať. Okrem arborio môžete použiť ďalšie talianske odrody ryže s vysokým obsahom škrobu – carnaroli, rum, vialone nano, baldo.

Arborio ryža na rizoto

Zelenina a mäso na rizoto

Cibuľu opražíme do mäkka

Pridáme nakrájané mäso

Pridajte korenie a ryžu

Varenie rizota s vývarom

Po 15 minútach pridáme do rizota dužinu z paradajok

Rizoto posypeme strúhaným parmezánom

Rizoto rozdelíme na taniere

Rizoto s mäsom – výdatné rizoto na raňajky

Rizoto s mäsom – výdatné rizoto na raňajky Sergey Dzhurenko 350 5 5 218

www.djurenko.com

Rizoto s mäsom

Hlavné zložky: bravčové mäso, mlieko, syr, ryža

Rizoto je známe talianske jedlo, ktoré sa vyrába z ryže s pridaním všetkých druhov korenia, mäsa a iných prísad. Pokiaľ ide o konzistenciu, ukazuje sa, že je viac-menej viskózny a neuveriteľne chutný. Dnes navrhujem variť rizoto s mäsom. Vyrába sa veľmi jednoducho a rýchlo: najprv sa pripravia všetky komponenty a potom sa omáčka a ryža s bravčovým mäsom uvaria oddelene. Nakoniec je potrebné všetko spojiť a krátko podržať v kotlíku. Dobrú chuť!

Ingrediencie na mäsové rizoto:

Ryža Arborio 200 gramov
Čerstvé bravčové mäso 100 gramov
Mlieko 50 mililitrov
Maslo 40 gramov
Parmezán 50 gramov
Suché biele víno 50 ml
Rozmarín čerstvý 3 vetvičky
Škorica 2 malé tyčinky
Sušené klinčeky (púčiky) 3-4 kusy
Bobkový list 2 kusy
Čierne korenie 4-5 kusov
zeleninový vývar 500 mililitrov
Olivový olej na vyprážanie
Soľ podľa chuti

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatných!

Doska na krájanie, kuchynský nôž, sporák, panvica s hrubým dnom, kuchynské papierové utierky, tanier - 2 kusy, malý kotlík s hrubým dnom, drevená varecha, čajová lyžička, stredné strúhadlo, tanierik, misa, polievková lyžica, sitko, pokrievka na kotlík

Príprava mäsového rizota:

Krok 1: Pripravte rozmarín.

Rozmarín zľahka opláchnite pod tečúcou vodou a položte na reznú dosku. Nožom nadrobno nasekajte vetvičky a ihneď ich presuňte na čistú podšálku.

Krok 2: Pripravte bravčové mäso.

Bravčové mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou teplou vodou, aby ste odstránili prípadné úlomky kostí, a potom ho dobre utrite kuchynskými papierovými utierkami. Mäso rozložíme na dosku a pomocou noža ho očistíme od žíl, filmov a prebytočného tuku. Ďalej rozdrvte komponent na kocky veľkosti nie viac ako 2 centimetre a preložíme na voľný tanier.

Krok 3: Pripravte si parmezán.

Pomocou stredného strúhadla nastrúhame parmezán priamo na dosku. Potom chipsy vysypte do čistého taniera a nechajte chvíľu bokom. Pozor: na základe ingrediencií uvedených v recepte potrebujeme 5 lyžičiek strúhaného syra.

Krok 4: Pripravte pikantnú mliečnu omáčku na rizoto.

Nalejte trochu olivového oleja do hrnca a dajte na malý oheň. Ihneď sem vložte rozdrvený rozmarín, bobkový list, škoricové tyčinky, púčiky klinčekov a zrnká čierneho korenia. Za stáleho miešania drevenou špachtľou smažte bylinky 2-3 minúty.

Ďalej nalejte mlieko do nádoby a počkajte, kým sa uvarí. Ihneď potom určíme 10 minút a pripravte omáčku. Na konci vypnite horák a odložte panvicu nabok. Zmes necháme vylúhovať a nasiaknuť korením.

Krok 5: pripravte mäsové rizoto.

Nalejte malé množstvo olivového oleja do kotla a zapálte veľký oheň. Obsah nádoby necháme dobre zohriať. Hneď potom opatrne (aby ste sa nepopálili) sem vložte kúsky bravčového mäsa a opečte na 1 minúta za stáleho miešania drevenou špachtľou. Dôležité: pri tejto teplote by malo byť mäso takmer okamžite pokryté mäkkou zlatistou kôrkou. Takto to má byť, aby z toho nevytiekla šťava.

Potom nalejte ryžu Arborio do nádoby a dôkladne premiešajte pomocou improvizovaného zariadenia. Teraz sem nalejte biele suché víno a počkajte, kým sa absorbuje do komponentov. Hneď ako sa to stane, začneme v malom prúde zavádzať zeleninový vývar. Pozor: Nezabudnite všetko paralelne premiešať špachtľou. Keď obsah kotlíka začne vrieť, pristúpime k príprave samotného rizota. Teraz je veľmi dôležité sledovať varenie ryže! Následne by mala byť hotová, ale stále pevná a nie rozvarená. Trvá mi to asi 10–12 minút. Potom bez meškania nalejte omáčku do kotla cez sitko a pridajte aj strúhaný parmezán, kúsok masla a podľa chuti aj soľ. Ešte raz všetko dobre premiešame a vypneme horák. Dôležité: Neponáhľame sa podávať jedlo na jedálenský stôl. Kotol prikryjeme pokrievkou a necháme uvariť rizoto 5–7 minút.

Krok 6: Rizoto podávajte s mäsom.

Horúce rizoto s mäsom nalejte polievkovou lyžicou na špeciálny tanier a podávajte pri jedálenskom stole spolu so šalátmi z čerstvej zeleniny a vždy s pohárom suchého červeného vína.

Dobrú chuť všetkým!

Basmati možno použiť namiesto ryže Arborio na rizoto. Ide to tenšie, ale ukáže sa to nie menej chutné;

Toto jedlo možno pripraviť aj s kuracím alebo teľacím mäsom;

Namiesto mlieka môžete do omáčky pridať tučnú smotanu 10–15% . Potom sa obväz na misku ukáže byť viskóznejší;

Pred podávaním môžeme rizoto posypať nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Ukazuje sa to chutné a krásne.