Svetoznáme talianske ryžové jedlo s názvom „risotto“ je považované za exkluzívne a „bohaté“, podávané v rôznych variáciách v každej reštaurácii v severnom Taliansku, odkiaľ recept pochádza, a vďaka použitým surovinám a zložitému procesu varenia má rizoto stať sa symbolom profesionality medzi kuchármi. Verí sa, že len dobrý kuchár dokáže uvariť správnu a chutnú ryžu. Ukážeme vám však na príklade dvoch jedál podľa tradičného receptu, že pripraviť talianske rizoto nie je až také zložité, ak chcete a s návodom krok za krokom.
Chutné a krásne jedlo sa vždy pripravuje pomocou okrúhlej ryže a privedie sa do krémovej konzistencie. Veľká pozornosť sa venuje procesu varenia ryže. Malá ryža by mala byť dosť škrobová, to je dôležitý detail rizota. Napríklad odroda Arborio, ktorá rastie aj v Taliansku, alebo Carnaroli z talianskeho severu. Druhým dôležitým základom pokrmu je vývar, ktorý sa používa na dusenie ryže.
Pozrieme sa na klasický recept na rizoto, varené s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom hrnci, ako aj na variant s mäsom a zeleninou, pripravený na panvici.
Rizoto s hubami a kuracím mäsom
Na vlastnú prípravu pikantného a chutného jedla potrebujeme nasledujúci zoznam produktov:
- kuracie filety 400 g;
- šampiňóny 150 g;
- pitná voda 200 ml;
- suché biele víno 100 ml;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 hlava cibule;
- 70-100 g (na posypanie);
- zelenina (tymián, bazalka);
- mleté čierne korenie (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti);
Schéma vlastného varenia rizota doma:
- Ako prvé si pripravíme kurací vývar. Kuracie mäso nakrájané na kocky rovnakej veľkosti preložíme do hlbokej panvice a naplníme vodou. Varte na miernom ohni 30-40 minút so soľou a korením.
- Nakrájajte huby, ako na fotografii vyššie.
- Cibuľa a cesnak, vopred nasekané, vložte do panvice s multivarkom s rozohriatym olivovým olejom a opečte do zlatista, potom na 2 minúty vložte nasekané šampiňóny, rovnako ako na fotografii nižšie. Požadovaný režim je „pečenie“ alebo „vyprážanie“.
- Teraz je čas na ryžu. V pomalom hrnci ho za stáleho miešania smažte s hubami nie dlhšie ako 3 minúty. Zatiaľ čo multivarka je lepšie nezatvárať.
- K ryži so šampiňónmi prilejeme 100 ml vína a na miernom ohni za miešania vareškou odparujeme tekutinu asi 5 minút.
- V malých porciách (asi ½ šálky každej) postupne prilievajte horúci vývar. Musí to byť horúce. Nezlievajte naraz, nechajte ryžu nasiaknuť a až potom pridajte novú malú porciu tekutiny. Dusíme v režime „kaša“, kým nedosiahneme konzistenciu tekutej kaše, ryža by mala byť mierne tuhá. Pomalý hrniec musí byť zatvorený, ale pravidelne ho otvárať a ryžu miešať.
- 10 minút pred koncom dusenia ryže vložíme do panvice filet.
- Hotové jedlo ozdobíme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
Rizoto s mäsom a zeleninou
Ďalšou možnosťou varenia je pre milovníkov mäsa so zeleninou s podrobnými pokynmi na varenie doma.
Na prípravu chutného jedla sú potrebné tieto produkty:
- okrúhla malá ryža 200 g (najlepšie odroda Arborio);
- čerstvé hovädzie mäso 400 g (bez kostí);
- mäsový vývar 200 ml;
- 1 hlava cibule;
- ¼ šálky smotany;
- parmezán 50-70 g;
- sladká paprika, mrkva;
- zelenina (tymián, bazalka);
- mleté čierne korenie a soľ (podľa chuti);
- olivový olej (potrebný na vyprážanie).
Ako variť rizoto doma:
- V prvom rade si nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak a zeleninu. Mrkva môže byť strúhaná.
- Mäso nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.
- Na miernom ohni opekajte cibuľu, cesnak, sladkú papriku s olivovým olejom asi minútu, ako vidíte na fotke. Pridáme k nim mäso, podľa chuti osolíme, okoreníme, ďalej dusíme asi 15 minút, môžeme použiť kastról alebo hlbokú panvicu, vareškou premiešame pripravované rizoto.
- Medzitým musíte ryžu opláchnuť a položiť na uterák alebo sito, aby ste ju vysušili. Oplachujte, kým sa nezbavíte zakaleného sedimentu.
- Pridajte ju k našej zelenine a mäsu na panvici a za stáleho miešania smažte nie dlhšie ako 3 minúty.
- Nalejte horúci vývar do ryže so zeleninou a mäsom v malých porciách (asi ½ šálky každej). Musí to byť horúce. Nezlievajte naraz, nechajte ryžu nasať vývar a až potom pridajte novú malú porciu. Dusíme, kým nedosiahneme konzistenciu tekutej kaše, ryža by mala byť mierne tuhá.
- 10 minút pred koncom dusenia ryže pridáme smotanu.
- Hotové talianske rizoto ozdobíme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
Druhá je klasická a varená s mäsom.
Video: Recept na hubové rizoto od šéfkuchára Knorr Igora Zaga
Rizoto s mäsom, v tomto prípade s hovädzím mäsom, je chutným a uspokojujúcim jedlom pre celú rodinu. Nevarím ho až tak často, ale vždy, keď je malý sviatok. Do jedla používam chudé mäso a nakrájam ho na malé kúsky, ale to nebráni tomu, aby nasiaklo chuťou a vôňou všetkých korenín a byliniek pridávaných do rizota. Nestojí za preťaženie misky arómami, postačí pridať trochu mletého korenia alebo koriandra, ako aj tymianu - sušeného alebo čerstvého. Do rizota môžete pridať ďalšie bylinky a koreniny, takže samozrejme použite to, čo máte najradšej.
Na prípravu mäsového rizota podľa klasického receptu je vhodné pripraviť si všetky suroviny vopred – nie je ich priveľa, ale každý výrobok zohráva dôležitú úlohu.
Ošúpeme malú cibuľu a nakrájame nadrobno. Strúčiky cesnaku tiež zbavte šupky a potom ich nakrájajte na plátky.
V rastlinnom oleji najskôr smažte cesnak 1-2 minúty na miernom ohni. Potom odstráňte cesnak, pošlite cibuľu do panvice. Po 2-3 minútach opekania na miernom ohni naň preložíme hovädzie mäso nakrájané na tenké pásiky. Premiešame a všetko spolu opekáme ďalších 5 minút.
Vložte ryžu do panvice, nalejte polovicu kuracieho vývaru, premiešajte. Prikryté dusíme 10 minút na miernom ohni.
Nalejte zvyšok vývaru do panvice, pridajte soľ, korenie, bylinky, znova premiešajte a dusíme pod pokrievkou do varenia ďalších 20 minút.Dbajte na to, aby sa všetok vývar neodparil. Klasické mäsové rizoto má hustú, krémovú štruktúru.
Počas varenia nezabudnite rizoto premiešať. Keď je jedlo hotové, preložíme ho na tanier, posypeme strúhaným syrom a podávame.
Dobrú chuť!
Chutné a výdatné jedlo na dobré raňajky - rizoto s mäsom. Rizoto je najlepšie ryžové jedlo talianskej kuchyne, ktorá je vo svete všeobecne známa takými jedlami ako pizza, cestoviny, rizoto. Navyše sú to prvé jedlá, ktoré každý volá a pamätá si. Už som sa pripravil.
Novým módnym trendom v talianskom cestovnom ruchu je agroturizmus. Vidiecka dovolenka v Taliansku - začiatok agroturizmu vo svete. Malebná príroda a výnimočne lahodná klasická talianska kuchyňa sú to, čo robí vidiecku dovolenku nezabudnuteľnou a jedinečnou. To je to, čo zabezpečuje globálny úspech. Olivové háje, vinice, vinárne, farmy, syrárne – to sa oplatí vidieť. Robí to veľa fariem a fariem. Spomeňte si na "Skrotenie zlej ženy", to je niekde tak. Pre nás je to šou a ľudia tak žijú.
K jedlu si určite dajte na výber cestoviny alebo rizoto. Tieto dva druhy potravín sa nekonzumujú súčasne. Rizoto môže byť s akýmikoľvek prílohami – rizoto so zeleninou, mäsové rizoto alebo aj nevšedné benátske rizoto s hrozienkami, ktoré je aj napriek tomu, že je dezertom, skvelé na začiatok jedla.
Navyše, bez ohľadu na región, aj v mestách môžete vždy ochutnať vynikajúce domáce jedlá, ktoré sú typické pre tento región a pre celé Taliansko. Uvaria vám napríklad vidiecke rizoto či iné talianske.
Bude sa líšiť v závislosti od regiónu. Ale zvyčajne to bude na severe Talianska ryža s pancettou - rizoto s mäsom alebo údenou slaninou. A pozor, recept sa bude v jednotlivých mestách veľmi líšiť, ale jedlo bude vždy neuveriteľne chutné. Ak si pamätáte, cestoviny carbonara sú tiež varené so slaninou, ale s vaječnou omáčkou a parmezánom.
Ingrediencie (2 porcie)
- Arborio ryža 1 šálka
- Pancetta, údená šunka alebo slanina 100 g
- Cibuľa 1 ks
- Paradajka (zrelá) 1 ks
- Parmezán (strúhaný) 2 polievkové lyžice. l.
- Olivový olej 3 lyžice. l.
- Soľ, mleté čierne korenie Korenie
Pridajte recept do telefónu
Rizoto s mäsom. Recept krok za krokom
- Na rizoto s mäsom, ako na každé iné rizoto, ryžu netreba umývať. Okrem arborio môžete použiť ďalšie talianske odrody ryže s vysokým obsahom škrobu – carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Arborio ryža na rizoto
- Pancetta je talianska odroda slaniny. Je to veľmi podobné údenému podrezaniu, alebo ešte viac údeným bravčovým líčkam. Nemôžete sa zvlášť snažiť variť rizoto z pôvodnej pancetty, údené tučné bravčové mäso alebo slanina alebo miestna údená slanina s množstvom mäsových vrstiev je celkom vhodná. Navyše sa ukáže veľmi chutné rizoto s obyčajným údeným lososom, ktoré je lepšie nevyprážať vôbec alebo to robiť minimálne.
Zelenina a mäso na rizoto
- Vzhľadom na to, že vyprážanie produktov na rizoto s mäsom je veľmi rýchle, oplatí sa pripraviť všetky komponenty vopred.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Paradajku oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a semien. Nakrájajte a potom jemne nasekajte nožom. Vybrané mäso nakrájajte na kocky alebo tenké prúžky - to nie je zásadné.
- Nalejte 3 polievkové lyžice do hlbokej panvice. l. olivový olej a za stáleho miešania na ňom speníme nakrájanú cibuľu. Ak chcete, môžete olej ochutiť tak, že v ňom opražíte strúčik cesnaku. Cibuľa by mala byť mäkká a mierne priesvitná, no nezačať horieť, inak bude rizoto voňavé. V ideálnom prípade, ak sa cibuľa stane príjemným zlatým odtieňom.
Cibuľu opražíme do mäkka
- Pridáme nakrájané mäso (slanina, pancetta, údená slanina) - čo máte uvarené. Za stáleho miešania smažte 1 minútu. Údené mäso neprepečieme.
Pridáme nakrájané mäso
- Podľa chuti pridajte štipku soli a korenia. Ďalej je dôležitým bodom pridanie ryže arborio. Premiešame a ďalej za stáleho miešania 1-2 minúty opekáme rizoto so slaninou. Ryža by mala byť pokrytá filmom oleja a začať mierne získavať perleťovú priehľadnosť okolo okrajov.
Pridajte korenie a ryžu
- Pridajte pol hrnčeka vývaru alebo horúcej vody, to je prvá tekutina, ktorú ryža nasaje. Znížte teplo, kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Ďalej v malých porciách musíte pridať vriaci vývar. Zvyčajne kuracie mäso alebo mäso. Prilievame malou naberačkou, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu. A až potom pridajte ďalšiu porciu.
Varenie rizota s vývarom
- Po 15 minútach pridáme do rizota s mäsom dužinu z paradajok a ďalej varíme ryžu s vývarom. Je potrebné, aby bola dužina paradajok spojená s rizotom.
Po 15 minútach pridáme do rizota dužinu z paradajok
- Keď je ryža úplne uvarená, je mäkká, mierne lepkavá, zachovala si tvar a vo vnútri je sotva badateľná tvrdosť, no zároveň je ryža dosť tekutá.
Niekoľko užitočných doplnkov k receptu na mäsové rizoto:
- Aby sa ryža dobre vysušila, najprv ju vložíme do cedníka, aby odtiekla voda, a potom ju rozložíme na uterák.
- Aby sa vývar stal priehľadným, pridajte do neho trochu rastlinného oleja. Keď do ryže pridáte mäsový vývar, najskôr všetko priveďte do varu a potom pri znížení teploty prikryte pokrievkou. Pamätajte, že hotová ryža by mala byť drobivá.
- Rizoto pečieme v rúre do zlatista.
varil som rizoto s mäsom a hubami nie v multivarke. Pomalý hrniec nám v tom čase upiekol chutné bochníkov. Ale v budúcnosti plánujem prispôsobiť svoj recept na pomalý hrniec.
Ingrediencie:
- ryža (mal som obyčajnú ryžu, ale môžete si vziať špeciálnu ryžu na rizoto) - 1 šálka
- mäso - 400 g
- huby - 300 g
- tvrdý syr - 60-70 g
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 2 strúčiky
- maslo alebo rastlinný olej
- soľ a čerstvo mleté korenie
- varená voda alebo vývar - 3-3,5 šálky
- suché biele víno - 70 g (varím bez vína)
Recept na rizoto s mäsom, šampiňónmi a syrom:
V hlbšej panvici zohrejte maslo alebo slnečnicový olej. Vložte mäso nakrájané na kúsky, premiešajte a smažte na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka.
Pridajte nakrájané huby. Mám lesné huby, varené vopred, ale rizoto môžete variť s akýmikoľvek hubami.
Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina neodparí.
Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Premiešame a ešte pár minút opekáme, ak treba, môžeme pridať ešte kúsok masla.
Nasypeme ryžu (ryža na rizoto sa väčšinou neumýva, ja som ju umyla).
Soľ, korenie (mal som aj Podravku z korenín), premiešame a povaríme 2-3 minúty, potom zalejeme vývarom alebo vodou. Ak do rizota pridávate víno, znížte množstvo vývaru.
Znížte teplotu na minimum a rizoto varte prikryté, kým sa vývar úplne nevstrebe do ryže. Rizoto počas varenia miešame. Konzistencia misky by mala byť viskózna, takže ak je to potrebné, môžete pridať ďalšiu naberačku prevarenej vody alebo vývaru.
Nemôžete vylievať všetku tekutinu naraz, ale pridávať, keď sa varí.
Na konci varenia pridajte strúhaný syr a čerstvé bylinky (voliteľné).
Rizoto premiešame a podávame. Dobrú chuť!!!
