Как да приготвим вкусни пържени манатарки. Пържени червени гъби Как да готвя червенокоси гъби

Разбира се, маринованите гъби са любим деликатес на много хора. И много често празнични масиможете да ги видите. Това ястие е доста обилно и много вкусно и само в редки случаи някой може да не го хареса.

По-долу на читателя ще бъдат представени няколко прости рецептикак да мариновате червенокоси гъби.

класическа рецепта за марината

Да го направя вкусно ястие, готвачът ще се нуждае от:

Около един килограм червенокоси. Много често хората наричат тези гъби и манатарки.
Около две супени лъжици сол.
Някъде четиридесет до петдесет милиграма лимонена киселина.
Няколко парчета черен пипер на зърна.
Приблизително тридесет милилитра трапезен оцет.
Вода.

Преди червенокосите да започнат да се мариноват, те трябва да бъдат подготвени за това. При гъбите е задължително да отрежете краищата на бутчетата, да почистите и изплакнете обилно.

След като всички подготвени червенокоси трябва да се поставят в тенджера, като се напълват с малко количество вода. Поставете на малък огън и гответе за пет до седем минути, като постепенно добавяте оцет, грах, лимонена киселина. Когато се готви, пяната, която се появява над гъбите, трябва да се отстрани. Това е необходимо, за да може в бъдеще бульонът да е прозрачен.

Наред с процеса на приготвяне на гъби е необходимо да се подготвят и буркани, където ще се съхраняват. За да са чисти бурканите, трябва да се измият със сода и да се стерилизират.

Как да определим готовността на червенокосите?

За да се определи дали гъбите са готови или не, е необходимо да се наблюдава позицията на самите гъби. Когато готвачът забележи, че всички червенокоси са потънали на дъното, а бульонът е станал прозрачен, ястието е готово. След много ще възникне въпросът: "И тогава как да мариноваме червенокосите?"

Всички гъби се поставят в буркани и вече там се стерилизират. Самият процес ще отнеме не повече от четиридесет минути - но това е за литрови кутии. И ако бурканът е с обем от половин литър, тогава стерилизацията няма да отнеме повече от двадесет минути. Не забравяйте да вземете предвид, че водата, в която се стерилизират контейнерите, трябва да бъде със същата температура като саламурата.

След приключване на стерилизацията бурканите трябва да се навият и обърнат, като се оставят, докато изстинат напълно.

Това е всичко, сега домакините ще знаят най-простата рецепта за мариноване на червенокоси.

Как могат да се мариноват тези великолепни гъби за зимата?

Ако правилно приготвите марината, тогава червенокосите са подходящи като отлична закуска за зимната трапеза.

За да приготви такова ястие, човек ще се нуждае от някои съставки. Всичко се изчислява на литър марината:

Един литър вода.
Разбира се, самите червенокоси. Най-добре е да изберете такива гъби колкото е възможно по-млади и малки.
Две супени лъжици сол, най-добре е да е голяма.
Около седем дафинови листа.
Около десет парчета черен пипер на зърна.
Растително масло - около две супени лъжици.
Оцет девет процента - две или три супени лъжици.

Как да мариновате червенокосите по тази рецепта?

Гъбите преди готвене трябва да бъдат измити и почистени, нарязани на малки парченца. В продължение на двадесет минути гъбите трябва да къкри на слаб огън и след това да се охладят. За червенокосите се приготвя марината. За да го направите, трябва да го поставите във вода дафинов лист, сол и черен пипер. Всичко заедно се довежда до кипене и се вари още седем-десет минути. След това към врящата вода се добавя оцет, който трябва да се смеси предварително с една супена лъжица вода. Маринатата веднага се изключва и се оставя, докато изстине. Всичко се премества в стерилизирани буркани и се пълни с масло. Всичко, маринованите червенокоси са готови. Рецептата за това също е много проста. Всеки готвач може да го направи.

Строго погледнато, думата "жулиен" дойде при нас от Франция. Наричат го нарязване на зеленчуци на тънки ивици. При споменаването на тази дума се сещам за гъби, сметанов сос, златиста кора - отлично горещо предястие, обилно, като истинско Руско ястие, жулиен с гъби, който се приготвя лесно.

Между другото, златиста коричка се образува, защото ястието е обилно поръсено със сирене.

Тъй като планирате да готвите жулиен в тиган, препоръчително е да използвате тиган с подвижна дръжка (или изцяло метален), за да може да се постави във фурната на последния етап на готвене.

Без тях няма хубав истински жулиен. За него често се използват гъби. Но няма нищо по-добро от истинските горски гъби, манатарки (манатарки) и червенокоси (манатарки). В добър сезон можете да се запасите за цялата зима, за да зарадвате домакинството си с най-прекрасните ястия през цялата година, от които жулиенът не е последният.

Тъй като ще трябва да ги готвите не само през сезона на гъбите, направете заготовки:

могат да бъдат замразени сурови (цели или ситно нарязани), в този случай, преди да приготвите нещо от тях, те ще трябва да бъдат сварени;
можете първо да сварите, след това да замразите;
могат да се изсушат, но преди употреба трябва да се накиснат студена водаи накиснете, докато омекнат.

Предложените рецепти описват как можете да приготвите жулиен само в тиган, без да използвате кокотки или други форми.

Рецепта 1. Жулиен с гъби (червенокоси)

Съставки:

половин литър варени червенокоси,
крушка,
двадесет процента сметана 100 грама,
масло,
твърдо сирене не повече от 100 грама,
малка лъжица брашно
сол и черен пипер.

готвене:

Ако червенокосите току-що са донесени от гората, обелете, нарежете на ситно, гответе 5 минути след отстраняване на пяната. Изхвърлете в гевгир. Ако е замразен суров, първо размразете, след това нарежете, налейте вода, сварете.
Отстранете пяната, варете на слаб огън още 5 мин. Ако е замразена във варена форма, размразете и изплакнете в студена вода. Класическа рецептас гъби включва използването на ситно нарязани шампиньони, които, без да кипят, веднага се запържват в тиган.
Обелете лука, нарежете не много ситно.
Загрейте тигана, добавете олио, гъбите, лука и запържете за 5 минути.
Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете брашно и след това запържете още няколко минути.
Налива се сметаната, слага се да вехне на слаб огън.
В това време настържете сиренето, добре е, ако е на едро ренде, да покриете ястието с него.
Остава да изпратите жулиена в тиган в предварително загрята фурна (150-180 °).
Веднага след като се появи златиста коричка, ястието е готово. Сега можете да го сервирате, докато е горещо.

Добър апетит!

Рецепта 2. Жулиен със сухи гъби

Съставки:

две шепи сушени гъби,
голяма крушка,
22% сметана 100 грама,
масло,
твърдо сирене не повече от 100 грама,
малка лъжица брашно
сол пипер.

готвене:

Сухите гъби вече са накиснати. Не ги режете твърде малки.
Обелете лука и го нарежете на половин кръгчета.
В предварително загрят тиган първо запържете гъбите масло. По-добре долейте малко вода, изчакайте водата да заври, добавете лука, солта, добавете малка щипка черен пипер и запържете за около 5 минути.
Сега изсипете сметаната в тигана с пържене, оставете на слаб огън. Докато гъбите омекват със сметаната, настържете сиренето, за предпочитане на едро ренде. Веднага след като сиренето се изсипе в съда, изпратете тигана във фурната, загрята до 180 °.
Ако се появи златиста коричка, жулиенът е готов и може да се сервира.

Добър апетит!

Рецепта 3. Жулиен с пиле и гъби

Съставки:

половин литър варени гъби или две шепи сухи,
половин килограм пилешко
голяма крушка,
100 грама заквасена сметана 20%,
масло или слънчогледово масло,
100 грама сирене
малка лъжица брашно
черен пипер на зърна,
сол.

готвене:

Първото нещо, което трябва да направите, е пилето. Пригответе тенджера, залейте пилето с вода, сложете да заври. Докато заври, отстранете пяната, хвърлете черен пипер на зърна в тигана и оставете да вехне на слаб огън.
Отделете пилешкото месо от костите, нарязани на парчета. Обелете лука от люспите, нарежете на половин кръгчета.
Можете да използвате варени гъби (както в първата рецепта), но сухите са по-добри. Нарежете ги и в предварително загрят тиган с олио първо запържете за 10 минути, добавете малко вода.
Веднага след като водата заври, добавете нарязаното пилешко месо, лука и запържете за 3-5 минути, след това посолете, добавете брашно, запържете още няколко минути. С пилешко, гъбите могат да се запържат в слънчогледово олио, но трябва да се добави чаена лъжичка масло.
Изсипете заквасена сметана в тигана. Докато гъбите и пилешкото се задушават в заквасена сметана на много слаб огън. Поръсете ястието с настърган кашкавал. След това във фурната, загрята до 150-180 °, печете до златисто кафяво.
Жулиенът с пиле и гъби е готов. Сервирайте горещо.

Добър апетит!

Те са любим деликатес на много хора. И много често на празничните трапези можете да ги видите. Това ястие е доста обилно и много вкусно и само в редки случаи някой може да не го хареса.

Малко по-надолу, на читателя ще бъдат представени няколко прости рецепти, червенокоси.

класическа рецепта за марината

За да направи това вкусно ястие, главният готвач ще се нуждае от:

Около един килограм червенокоси. Много често хората наричат тези гъби и манатарки.
Около две супени лъжици сол.
Някъде четиридесет до петдесет милиграма лимонена киселина.
Няколко парчета черен пипер на зърна.
Приблизително тридесет милилитра трапезен оцет.
Вода.

Как да определим готовността на червенокосите?

Това е всичко, сега домакините ще знаят най-простата рецепта за мариноване на червенокоси.

Как може тези прекрасни за зимата?

За да приготви такова ястие, човек ще се нуждае от някои съставки. Всичко се изчислява на литър марината:

Един литър вода.
Разбира се, самите червенокоси. Най-добре е да изберете такива гъби колкото е възможно по-млади и малки.
Две супени лъжици сол, най-добре е да е голяма.
Около седем дафинови листа.
Около десет парчета черен пипер на зърна.
Растително масло - около две супени лъжици.
Оцет девет процента - две или три супени лъжици.

Как да мариновате червенокосите по тази рецепта?

Гъбите преди готвене трябва да бъдат измити и почистени, нарязани на малки парченца. В продължение на двадесет минути гъбите трябва да къкри на слаб огън и след това да се охладят. За червенокосите се приготвя марината. За да го направите, трябва да поставите дафинови листа, сол и черен пипер във вода. Всичко заедно се довежда до кипене и се вари още седем-десет минути. След това към врящата вода се добавя оцет, който трябва да се смеси предварително с една супена лъжица вода. Маринатата веднага се изключва и се оставя, докато изстине. Всичко се премества в стерилизирани буркани и се пълни с масло. Всичко, маринованите червенокоси са готови. в този случай също е много просто. Всеки готвач може да го направи.

Сега много домакини ще знаят как да маринират червенокосите правилно.

През есента гората ни дава прекрасна възможност да опитаме много великолепни сортове гъби. Сред тях е манатарката (известна още като червенокоса, трепетлика), която има висока хранителна и хранителна стойност. Тази благородна гъба съдържа много витамини и е богата на протеини, за което сме особено обичани от всички, които обичат "тихия лов". Но не всеки знае как да готви пържени манатарки. Ако имате късмета да намерите тази прекрасна гъба в гората, тогава прочетете как да изпържите гъби от трепетлика със заквасена сметана или лук!

Готвенето на тази гъба е изключително просто, тъй като при готвене не се размива в безформена маса, а вкусът й е трудно да се развали с подправки и други екзотични подправки. Дори и да не знаете как да готвите изобщо, можете лесно да разберете как да готвите манатарки с лук. Освен това манатарката се комбинира с всякакви зеленчуци, без да губи своя вкусен вкус и полезни свойства.

Единственият му недостатък може да се нарече кратък живот след прибиране на реколтата: процесът на гниене започва в гъбата от момента, в който е отрязана. Следователно имате много малко време, за да научите как да пържите манатарки бързо и вкусно.

Ето съставките, от които ще се нуждаете:

1 кг манатарки;
2 големи глави лук;
растително масло;
сол и подправки (на вкус).

Когато сте събрали всички необходими съставки за вашия бъдещ кулинарен шедьовър, можете да продължите директно към готвенето:

Накиснете манатарката за половин час във вода, за да се почисти по-лесно;
Вземете всяка четка и с леки движения почистете смърчови игли, стръкчета трева и пръст от груб крак;
Сега отрежете всички почернели части, счупете гъбата наполовина, за да видите дали в нея има дупки за червеи, които ще трябва да бъдат изрязани;
Нарежете гъбите на кубчета, поставете ги в тенджера и залейте с вода.

Факт е, че повечето хора не знаят дали манатарките трябва да се варят преди пържене. На въпроса дали е необходимо да направите това, можете да отговорите по този начин - на свой собствен риск и риск. Това се отнася за повечето гъби, тъй като се смята, че те могат да съдържат вредни вещества. Това може да се каже особено за гъбите от трепетлика, които, както вече споменахме, започват да гният веднага след прибиране на реколтата. Затова все пак е по-добре да играете на сигурно и да сварите гъбите, особено ако искате да готвите. Как да готвите, помислете за следното:

Поставете детайла в тенджера, напълнете с вода и оставете да заври;
Посолете леко гъбите и ги гответе поне 15 минути (но по-дълго, ако имате притеснения относно качеството и свежестта им);
Извадете манатарката от водата с гевгир;
Изчакайте, докато водата се отцеди и детайлите се охладят;
Нарежете манатарката на по-малки парчета.

Страхотно, всичко е почти готово. Просто трябва да изпържите манатарката в тиган:

Загрейте тигана и сложете продукта върху него, запържете на силен огън;
Междувременно нарежете лука на половин пръстени и започнете да го пържите в отделен тиган;
Следете манатарките и ги разбърквайте, за да не загорят;
Сега, когато лукът е златисто кафяв, можете да свалите тигана от котлона;
Изчакайте, докато гъбите са готови (това може да се определи по тяхната мекота и променен цвят);
Сега разбъркайте съдържанието на двата тигана и оставете да престои на изключен котлон за няколко минути, докато подреждате масата.

Пържените манатарки с лук са готови, вече могат да се сервират като отделно ястие, гарнирани със зелен лук и магданоз, или с гарнитура. Вареният ориз е идеален за това.

Манатарка, пържена с картофи

Тази рецепта също е много популярна, може би повече от манатарки с лук. В крайна сметка искате веднага да приготвите цяло ястие, а не да готвите отделна гарнитура за него. Така по-бързо и по-лесно.

Колко време отнема приготвянето на пържени манатарки с картофи? По силата на един час, но получавате пълна вечеря. И това е чудесен вариант за ергени, които не искат да се бъркат дълго време в кухнята. Често, преди да се запържат манатарките с картофи, те не се варят. Това се дължи на факта, че те сякаш губят вкуса и аромата си. Но всъщност все пак е по-добре да го сварите.

И така, приготвяме пържени манатарки с картофи. За готвене са ви необходими следните съставки:

200 г пресни манатарки;
500 г картофи;
чифт крушки;
сол, подправки - на вкус;
растително масло.

Първо трябва да подготвите манатарката за пържене. За това колко да се пържи навреме и самата рецепта за пържени манатарки, ще анализираме подробно и стъпка по стъпка точно сега:

Първата стъпка е да сварите гъбите, така че изберете най-добрите, изрежете от тях почернели места и дупки за червеи, ако има такива.
Нарежете ги на достатъчно малки парчета, за да не отнеме много време да се готвят.
Сега поставете детайла в тиган, напълнете с вода и оставете да заври.
Посолете леко гъбите и ги гответе директно в тигана за около 10 минути.
След това изхвърлете сварените манатарки върху сито, така че излишната вода да е стъклена, и изсипете в тигана растително маслои се загрява, докато детайлът се охлажда.
Не забравяйте, че ако пържите някоя гъба твърде дълго, тя значително ще намалее по размер.

Е, половината работа е свършена. Не остава много до финалната линия:

Пригответе картофите, нарежете ги на ивици.
Загрейте втория тиган и сложете картофите върху него, не пипайте още гъбите.
Можете да нарежете лука и да добавите към полусварените картофи за по-солен вкус.
Изпечете картофите както обикновено.
Сега можете да смесите всички съставки и да ги подправите с подправки, като не забравяйте да посолите.

Както можете да видите, в тази рецепта няма абсолютно нищо сложно. Можете да сервирате картофи, пържени с манатарки, като ги украсите със зелен лук, както и с всякакви кисели краставички, които имате. За предпочитане е това да са традиционни за домашната трапеза кисели краставици или домати.

Гъби със заквасена сметана

Знаете, че гъбите без заквасена сметана не са гъби, нали? Ако не, тогава тази прекрасна рецепта трябва да е по ваш вкус. Защото манатарката може да се комбинира не само с всякакви зеленчуци, но и със сосове. Сред тях е заквасена сметана, която нашите предци са обичали да слагат във всички ястия. Ако сте готови да опитате манатарки, пържени със заквасена сметана, ето рецептата:

както във всички предишни рецепти, гъбите трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на малки парченца;
можете да ги сварите в тиган за 10 минути и след това да отцедите водата;
сега запържете гъбите до омекване и златисто кафяво, като добавите нарязан лук;
изсипете в тигана заквасена сметана, смесена с брашно и подправки и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато и следете гъбите в заквасената сметана да не залепват по тигана.

По-труден вариант би бил такъв начин на действие. Гъбите се поставят в тава за печене и се заливат със заквасена сметана, която предварително е разбита с брашно, черен пипер и малко количество готварска сол. Тази смес трябва да се постави във фурната, да се загрее до средна температура и да къкри 20 минути, докато се приготви.

Можете да поднесете ястието, украсено с наситнени билки, с пресен хляб.

Манатарка, червенокоса, трепетлика е ценен вид големи гъби. При млада трепетлика капачката е плътно свързана със стъблото под формата на капачка, при стара шапката може да достигне 30 см в диаметър и има полусферична форма. Цветът на шапката е различен – от бял до червен. Повърхността на капачката е гладка, с леко кадифена, тръбестият слой е бяло-сив и заема половината от капачката. Крачето на манатарка е кръгло, с цилиндрична форма и височината му при възрастна гъба може да достигне от 10 до 20 см. Шапката и бутчето се отделят лесно. Повърхността на крака е покрита с бели или сиви люспи с кафеникаво покритие. Пулпът бързо става син на разрез, бял, плътен, без горчив вкус. Прясно набраните гъби могат да бъдат сварени или пържени. Тази статия ще бъде посветена на въпроса как да готвя червенокоси гъби.

Матохата е добра, защото не можете да го объркате с нищо - няма подобни гмурци. Освен това е по-малко податлива на атаки на червеи от другите гъби. По своите вкусови качества той не отстъпва по нищо на манатарката, като е до него на второ място след бяла гъбичка. Може да се обработва по различни начини - трепетликовите гъби се осоляват, мариновани, сушат, варят и пържат, като се използват както шапката, така и бутчето. Въпреки че мнозина смятат, че краката на манатарката са жилави. При обработка червенокосата потъмнява и само в марината може да спаси естествен види цвят. Също така, за да намалите покафеняването, гъбите се препоръчват за половин час в разтвор на лимонена киселина. Трепетликовите гъби са добри в супи, салати и като закуска. Този вид гъби се съчетават добре с гарнитури, като каша от елда, ориз, картофи и зеле.

Всички гъби са разнообразни на вкус и ястията от различните гъби също са различни, но всички са здравословни, ароматни и питателни. Например бульонът от манатарки не отстъпва на месото по калории и хранителна стойност. За да приготвите бульона, гъбите трябва да бъдат почистени от филми, изплакнете в студена вода и нарязани на малки филийки. Водата в тигана трябва да заври, след което изсипете подготвените и нарязани гъби в нея, оставете да заври отново и продължете да готвите 15-20 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. През това време можете да приготвите други зеленчуци за супа или да измиете съдовете. Супи, приготвени в гъбен бульон, вървят добре със заквасена сметана и пресни билки. По-добре е да готвите манатарки в подсолена вода - така те могат да дадат на бульона всичките си хранителни свойства.

Как да готвя червенокоси за по-нататъшната им подготовка за замразяване? Като цяло, същото като приготвянето на бульона за супа. Можете да замразите цели гъби или да ги нарежете на парчета. Трепетлика, манатарки и манатарки могат да бъдат замразени без никаква обработка, просто като се отстрани цялата мръсотия от тях и се подсушат върху кърпа, за да не се слепят по време на замразяване и да загубят формата си. Ако е взето решение да замразите само предварително сварени гъби, трябва да доведете водата до кипене и да спуснете гъбите в тигана. Довеждайки отново до кипене, намалете котлона и гответе манатарката за 10-15 минути на минимална мощност, като непрекъснато отстранявате пяната. След това хвърлете червенокосите върху решетката, като тестени изделия, и оставете водата да се отцеди. Сушените гъби се замразяват най-добре на порции в торби или малки контейнери.

Размразените варени гъби са прекрасно място за размножаване на патогенни бактерии, поради което трябва да ги замразите на еднократни порции - за една супа или гарнитура. Можете да замразите не само гъби, но и варен бульон. За приготвянето му манатарката се измива, нарязва се на ситно и се слага във вряща вода. След това оставете да заври отново и варете по този начин на слаб огън около 20 минути, като разбърквате и отстранявате пяната. След това гъбите се изваждат от бульона и се оставят да изсъхнат в гевгир, а бульонът се охлажда и се излива в съдове. Ако контейнерите могат да ви бъдат полезни за друг, можете да вземете трика - първо поставете торба с храна в контейнера. След като бульонът е напълно замразен, торбата се изважда от контейнера и се съхранява във фризера под формата на чиста тухла.

За осоляване манатарката се измива, обелва и нарязва. След това се поставят в тенджера с вряща подсолена вода и се варят около 20 минути, като се наблюдава навременното отстраняване на пяната. След това добавете чесън, копър, черен пипер и дафинов лист, разбъркайте добре. Изключете огъня и след като го оставите да изстине, разпределете манатарката в стерилизирани буркани. Саламурата в бурканите не трябва да надвишава една пета от общия обем, но трябва да покрива напълно червенокосите. Осолените по тази рецепта гъби от трепетлика са готови за 45-50 дни, при условие правилно съхранение. Необходимо е да се съхранява в проветриво помещение с температура не по-висока от 5-6 градуса. Също така през цялото време трябва да проверявате количеството саламура в бурканите, ако намалее, се добавя студена преварена вода.