Kızıl saçlı mantar nasıl pişirilir? Boletus mantarından mantar yemekleri: pişirme yöntemleri Kızıl saçlı mantarlar nasıl pişirilir.

Aspen mantarları, harika aroması ve eşsiz tadı ile diğer mantar türlerinden farklıdır. Uygun hazırlık titrek kavak mantarları, sululuklarını ve etlerini koruyacaktır. Ek olarak, bağışıklığı artıracak ve bulaşıcı hastalıklardan sonra sağlığı iyileştirmeye yardımcı olacak tüm yararlı ve besleyici mikro elementler korunacaktır.

Mutfak yaratıcılığına başlamak için boletus mantarlarından yemek pişirmek için tarifleri bilmeniz gerekir. Bu makale, tüm ailenin günlük diyetini çeşitlendiren basit ve lezzetli seçenekler içermektedir.

Taze çörek mantarını nasıl pişirmelisiniz, böylece yakın ve sevgili insanları lezzetli yemeklerle şaşırtabilirsiniz? Boletus hazırlamanın tüm yöntemleri, mantarların kontaminasyondan ön temizliğini, iyice yıkanmasını, bacakların uçlarının çıkarılmasını ve tuzlu suda daha fazla kaynatılmasını içerir.

• 2 kg mantar;
• 1 inci. ben. tuz;
• Tutam sitrik asit;
• Defne yaprağı ve yenibahar - tatmak.

Kızartma ve diğer işlemler için çörek yapma tarifi aşağıda açıklanmıştır.

Mantarları soyun, yıkayın, parçalara ayırın, kaynar suya koyun.

Tuz ekleyin, 15 dakika kaynatın, sitrik asit ekleyin, Defne yaprağı ve biber.

İyice karıştırın, 10 dakika kaynatın, oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tel ızgara üzerine koyarak süzülmesine izin verin.

Haşlanmış mantarlardan, kızartma da dahil olmak üzere tadıyla sizi memnun edecek herhangi bir yemeği pişirebileceğinizi söylemeye değer. Haşlanmış meyve gövdeleri çeşitli salatalara, çorbalara, güveçlere eklenir ve mantar suyu soslar ve ilk yemekler yapmak için kullanılır.

Kış için kızarmış çörek tarifi

Kızarmış çörek tarifi kışa hazırlanmak için kullanılabilir.

• 2 kg mantar;
• 1.5 st. sebze yağı;
• Tuz - tatmak;
• 3 diş sarımsak.

Kızarmış çöreklerin kışa hazırlık olarak hazırlanması aşamalar halinde anlatılmaktadır.

1. Mantarlar kaynatıldıktan sonra birkaç parçaya bölünür, kuru ve sıcak bir tavaya konur ve sıvı buharlaşana kadar kızartılır.
2. Yağı dökün, mantarlar kızarana kadar kısık ateşte kızartmaya devam edin.
3. Tat vermek için tuz, öğütülmüş biber ekleyin, ince doğranmış sarımsak ekleyin.
4. Karıştırın ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, bir kaşıkla bastırın ve tavadan yağ ekleyin. Yeterli yağ yoksa, yeni bir kısmı ısıtın ve kavanozlara dökün.
6. Sıkı naylon kapaklarla kapatın, eski sıcak giysilerle veya üstüne bir battaniye örtün.
7. İş parçası soğuduktan sonra, kavanozları depolamak için bodrum katına indirin ve 6 ay boyunca +10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Her ne kadar bu kadar lezzetli mantarların önümüzdeki 2-3 ay içinde yeneceğinin garantisini versek de.

Soğan ve limonlu kızarmış çörek nasıl pişirilir

Nasıl pişirilir kızarmış çörekşenlikli masayı süslemek için soğan ve limon ile? Bu tarifin sizi memnun edeceğinden emin olabilirsiniz.

• 600 gr mantar;
• 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağları;
• 3 soğan;
• 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
• 1 çay kaşığı limon kabuğu;
• Tuz - tatmak;
• Yeşil soğan veya maydanoz;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı.

Kızarmış çörek mantarı nasıl pişirilir, aşamaları:

1. Mantarları kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın, parçalara ayırın.
2. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve az miktarda yağda orta ateşte sarımsı olana kadar kızartın.
3. Mantarları ekleyin, karıştırın, ısıyı maksimuma çıkarın ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın.
4. Sıvı buharlaştığı anda, ısıyı en aza indirin ve mantarları 5-7 dakika daha kızartmaya devam edin.
5. Biraz daha yağ dökün, öğütülmüş biber karışımını, kalan soğanı ekleyin ve bir kapakla kapatın.
6. 5 dakika kısık ateşte pişirin, tuz ekleyin, limon kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın.
7. 3 dakika kaynatın, limon suyunu ekleyin, karıştırın ve ısıyı kapatın.
8. Servis yaparken yemeği doğranmış yeşil soğan veya maydanozla süsleyin (isteğe bağlı).

Patates ve sarımsakla kızartılmış çörek nasıl pişirilir: tarif

Patatesle kızarmış çörek tarifi, ormanın hediyesi olduğu için birçok ev hanımı arasında rağbet görüyor. besin değeri ete eşittir. Böyle doyurucu bir yemek, büyük ve aç bir aileyi besleyebilir.

• 700 gr patates ve mantar;
• Sebze yağı;
• 300 gr soğan;
• Tuz - tatmak;
• 3 diş sarımsak;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Patatesli çöreklerin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek istiyorsanız, işlemin adım adım açıklamasını kullanın.

1. Mantarları kaynatın, soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Sıvı tamamen buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağ ekleyerek yüksek ateşte kızartın.
3. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğanı bol yağda pembeleşinceye kadar kavurun, delikli kepçe ile bir tabağa alın.
4. Doğranmış patatesleri kalan yağın içine dökün ve kapaksız yüksek ateşte kızartın.
5. Karıştırın ve altta altın bir kabuk oluşur oluşmaz orta yoğunlukta bir ateş açın.
6. Her 5 dakikada bir Patatesleri yanmamaları için dikkatlice çevirin.
7. 10 dk. patatesler tamamen pişene kadar mantarları ve kızarmış soğanları ekleyin.
8. Tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın, patatesler hazır olana kadar kızartın.
9. Soyulmuş sarımsakları bıçakla doğrayın, mantarlı patateslere ekleyin ve hafifçe karıştırın.
10. Isıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve ocakta 5 dakika bekletin.

Patatesle kızartılmış çörek mantarı nasıl pişirilir: adım adım tarif

Bu yemeği yapmak oldukça basit ve hızlıdır. Mantarlar ve sebzeler haklı olarak en başarılı mutfak kombinasyonlarından biridir. Ancak ekşi kremada patates ve sebzelerle kızartılmış çörek pişirmeden önce tüm malzemeleri toplamanız gerekir.

• 500 gr haşlanmış mantar;
• 150 ml ekşi krema;
• 1 havuç, soğan ve dolmalık biber;
• 2 domates;
• 6 patates;
• Zeytinyağı - kızartma için;
• maydanoz yeşillikleri;
• 3 diş sarımsak;
• Tuz ve karabiber - tatmak.

Patates, sebze ve ekşi krema ile çörek nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir ve aile için gerçek bir incelik yapılır, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

1. Hazırlanan mantarları ince dilimler halinde kesin, havuçları soyun ve şeritler halinde doğrayın, soğanı ve biberi soyun ve yarım halkalar halinde kesin, patatesleri soyun, yıkayın, küpler halinde kesin, domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Mantarları ve sebzeleri doğradıktan sonra zeytinyağında kızartmaya başlayın.
3. Ayrı olarak, mantarları soğan ve sarımsakla altın kahverengi olana kadar kızartın, derin bir tencereye koyun.
4. Sonra biberleri kızartın, domatesleri ekleyin ve 10 dakika kızartın. kısık ateşte, bir tencereye koyun.
5. Patatesleri ve havuçları birleştirin ve kütleyi bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
6. Tüm kızarmış yiyecekleri bir tencerede, tuz, karabiberde birleştirin, hafifçe karıştırın ve orta ateşte kapalı bir kapak altında iyice ısınmasını sağlayın.
7. Biraz yağ dökün, yeterli değilse, her şeyi 5 dakika kısık ateşte kızartın.
8. Ekşi krema dökün, hafifçe karıştırın, üstüne otlar serpin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Bu yemek en iyi tavuk için garnitür olarak servis edilir. et pirzola veya pirzola.

Ekşi krema peynirli çörek nasıl pişirilir

Biri en iyi tarifler peynirli ekşi krema içinde çörek pişirmek için kabul edilir. Ürünlerin böylesine unutulmaz bir lezzet kombinasyonu, bir mutfak şaheseri hazırlamanıza izin verecektir.

• 1 kg haşlanmış mantar;
• 5 baş beyaz soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 400 ml ekşi krema;
• 1 inci. ben. Tereyağı;
• 200 gr sert peynir;
• Tuz - tatmak.

Ekşi krema peynirli çörek pişirmek ne kadar lezzetli, ayrıntılı açıklamadan öğrenin.

1. Mantarları dilimler halinde kesin, sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Pişirme kabını yağla yağlayın, mantarları, tuzu üstüne koyun.
3. Ardından, bir kat soğan koyun, peyniri ekşi krema ve sarımsakla karıştırın.
4. Mantar ve soğan katmanlarını üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
5. Katların kalınlığına bağlı olarak 30-40 dakika 180° sıcaklıkta pişirin.

Aspen julienne: Fransız mutfağı için bir tarif

Boletus julienne, Fransız mutfağının tarifine göre hazırlanır. Cocotte makinelerinde servis edilen enfes bir yemek, aile üyelerinizi şaşırtacak ve memnun edecektir.

• 500 gr mantar;
• 4 ampul;
• 3 sanat. ben. Tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
• 150 gr sert peynir;
• 2 yemek kaşığı. ben. un;
• Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
• 200ml krema.

1. Mantarları ince şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, peyniri rendeleyin.
2. Isıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya mantar ekleyin ve 15 dakika kızartın. güçlü bir ateşte.
3. Mantarları ayrı bir kaseye koyun ve soğanı yağın içine koyun, tereyağını ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
4. Soğana mantar ekleyin, tuzlayın ve karabiber serpin, karıştırın ve 3 dakika pişirin.
5. Unu ekleyin, 3 dakika kızartın, kremayı ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
6. Ateşten alın, bir yığın cocotte ile doldurun, üstüne bir kat rendelenmiş peynir dökün.
7. Sıcak fırına koyun ve 10 dakika pişirin. 180°C sıcaklıkta. Üstünde altın bir kabuk belirir belirmez julienne hazırdır.

Soğanlı çörek sosu tarifi

Boletus sosu tarifi, herhangi bir yemeğin tadını tamamen değiştirebilir ve aromasını zenginleştirebilir. Malzeme seçme sanatında ustaysanız, basit bir yemeği şenlikli bir yemeğe dönüştürebilirsiniz. Ekşi krema sosu patates püresi, et ve hatta sandviçler için mükemmeldir.

• 500 gr mantar;
• 2 soğan;
• 2 yemek kaşığı. ben. un;
• 200 ml ekşi krema;
• 1 inci. ben. Tereyağı;
• Tuz - tatmak ve doğranmış otlar.

Boletus mantarlarını sos şeklinde yapma tarifi aşamalara ayrılmıştır.

1. AT Tereyağı küçük küpler halinde kesilmiş mantarları altın rengi olana kadar kızartın.
2. Doğranmış soğanı ekleyin ve 7 dakika kavurmaya devam edin.
3. Unu ekleyin, karıştırın, tuzlayın ve 3 dakika kızartın.
4. Ekşi krema dökün, karıştırın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
5. Doğranmış otları ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın ve soğumaya bırakın. Bir tencereye dökün ve masanın üzerine koyun.

Sosdan da hazırlanabileceğini söylemekte fayda var. kurutulmuş mantar bu sadece yemeğin tadını ve aromasını artıracaktır.

Boletus'tan domates salçalı mantar havyarı

Bu tarife göre boletustan mantar havyarı pişirmek basit bir işlemdir, ancak kendine has özellikleri vardır.

• 1 kg haşlanmış mantar;
• 3 soğan başı;
• 3 tatlı dolmalık biber;
• 3 sanat. ben. salça;
• Sebze yağı;
• 7 diş sarımsak;
• 1.5 st. ben. tuz;
• 1 inci. ben. Sahra;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 2 yemek kaşığı. ben. %9 sirke;
• 1 demet yeşil dereotu.

Fotoğraflı bir çörek yemeği pişirme tarifi, evde havyar yapmaya karar veren herkesin süreçle başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

1. Mantarları küçük deliklerle bir kıyma makinesinden geçirin.
2. soğanı soyun dolmalık biber ve sarımsak, bir kıyma makinesinde öğütün.
3. Sebzeleri pişene kadar bitkisel yağda kızartın ve doğranmış mantarları koyun.
4. İyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Domates salçasını şeker ve tuz, karabiber ve sirke ile birleştirin.
6. 15 dakika kaynatın, karıştırın, doğranmış dereotu ekleyin, tekrar karıştırın ve 5 dakika pişirin. - havyar kullanıma hazırdır.
7. Havyarın kış için saklanması amaçlanıyorsa, boşluklu kavanozlar sterilize edilir. sıcak su 20 dakika sonra rulo yapın ve soğuyana kadar yalıtın. Serin bir odaya çıkarın ve 10 aydan fazla saklamayın.

Fırında donmuş çörek nasıl pişirilir: adım adım tarif

Manşonda sebzeli donmuş çörek tarifi, ocakta uzun süre durmaktan hoşlanmayan ev hanımlarına hitap edecek.

• 700 gr haşlanmış mantar;
• 500 gr patates;
• 300 gr soğan;
• 7 diş sarımsak;
• 3 sanat. ben. soya sosu;
• 4 domates;
• 3 sanat. ben. eritilmiş tereyağı;
• Tuz ve favori baharatlar - tatmak.

Fırında donmuş çörek nasıl pişirilir, adım adım açıklamadan öğrenin.

1. Mantarlar küpler halinde kesilir, soğan halkaları ve birlikte altın kahverengi olana kadar yağda kızartılır.
2. İçine dökmek soya sosu ve 2-3 dakika kısık ateşte kaynamaya devam edin.
3. Patatesleri soyduktan sonra şeritler halinde kesin, ince kıyılmış sarımsak, zevkinize göre tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
4. Domatesleri dilimler halinde kesin, patates ve mantarlarla birleştirin, karıştırın ve her şeyi bir fırın kabına koyun.
5. Bağlayın, bir kürdan ile manşonda birkaç delik açın ve bir fırın tepsisine koyun.
6. Fırında 40 dakika pişirin. 180°C sıcaklıkta. Konserve sebzeler bu yemekle iyi gider.

Pirinçli donmuş çörek kapakları tarifi

Pirinçli donmuş boletus kapak tarifi, pilavı seven, ancak oruç tutan veya diyet yapanlar için harika bir seçenek.

• 500 gr mantar;
• 2 havuç ve soğan;
• 1 inci. pilav
• 50 ml bitkisel yağ;
• 5 diş sarımsak;
• Et suyu (sebze veya mantar);
• 1 inci. ben. pilav için baharatlar;
• Tuz - tatmak.

Lezzetli ve kokulu bir pilav yapmak için donmuş çörek nasıl pişirilir?

1. Mantarları çözdürün, elinizle hafifçe sıkın ve parçalara ayırın.
2. Soğanları ve havuçları soyun, küpler halinde doğrayın, tuzlayın ve yumuşayana kadar yağda kızartın.
3. Mantarları ayrı ayrı yağda kızarana kadar kızartın, yağla yağlanmış bir tavaya koyun.
4. Üzerine sebzeleri koyun, bir bıçakla doğranmış sarımsak serpin ve üstüne yıkanmış pirinci dökün, pilav için baharat serpin.
5. Sebze veya mantar suyunu pirinci tamamen kaplayacak şekilde dökün.
6. Tencereyi bir kapakla kapatın, en düşük ısıyı açın ve yaklaşık 40 dakika pişene kadar pişirin.

Kuru çörek çorbası nasıl pişirilir: ilk kurs için adım adım tarif

İlk kuru çörek için bu tarif, tadı ve şaşırtıcı derecede parlak aromasıyla herkesi memnun edecek.

• Bir avuç kuru mantar;
• 6 patates;
• 1,5 litre su;
• 1 havuç ve soğan;
• 3 sanat. ben. haşlanmış arpa;
• Sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• Tuz ve doğranmış otlar - tatmak.

Kuru çörek ile çorba nasıl pişirilir, adım adım tariften öğrenin.

1. Mantarları yıkayın, ılık suyla kaplayın ve 4 saat bekletin.
2. Patatesleri küpler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 10 dakika pişirin.
3. Mantarlar küp küp doğranıp patateslerin üzerine konur, 20 dakika daha pişirmeye devam edilir.
4. Havuç ve soğanları küp şeklinde doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.
5. Haşlanmış arpa ile birlikte çorbaya dökün, 10 dakika kaynatın.
6. Baharatları ve baharatları tanıtın, karıştırın ve 5 dakika kaynatın.

Kuru çörek güveç nasıl pişirilir

Pişmiş kuru mantar güveci hemen servis edilebilir veya kışa hazırlık olarak kavanozlara sarılabilir.

• 200 gr kuru mantar;
• 5 ampul;
• 2 havuç;
• 2 çay kaşığı un;
• 2 yemek kaşığı. ben. domates salçası + 1 yemek kaşığı. mantar kaynatma;
• Sebze yağı;
• Tuz ve karabiber;
• Doğranmış yeşillikler (herhangi bir).

Adım adım açıklama kullanarak kurutulmuş çörek mantarı nasıl pişirilir?

1. Mantarları durulayın, soğuk suyla kaplayın ve bir gece bekletin.
2. Suyu boşaltın, elinizle hafifçe bastırın, ardından şeritler halinde kesin ve 15 dakika kaynatın.
3. Bitkisel yağda, doğranmış soğanı yumuşayana kadar yarım halkada kızartın, ardından doğranmış havuçları ekleyin.
4. Karıştırın ve havuçlar pişene kadar kavurmaya devam edin.
5. Un dökün, 1 yemek kaşığı seyreltin. mantar suyu, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Karıştırın ve 30 dakika pişirin. yavaş ateşte.
7. Soğumaya bırakın, ocakta bırakın ve servis yapmadan önce, yemeğin üzerine serpilmiş otlar ile süsleyin.

Gördüğünüz gibi çörek mantarını bu tarife göre pişirmek zor değil ama sonuç harika!

Kızartma çörek: yavaş pişirici için bir tarif

En iyilerinden biri lezzetli yemek tarifleriçörek pişirme - yavaş bir tencerede kızartın. Zengin, besleyici ve çok lezzetli yemek 6 kişilik akşam yemeği veya doyurucu bir öğle yemeği için mükemmel.

• 600 gr mantar;
• 800 gr patates;
• 400 gr kabak;
• 200 gr soğan ve havuç;
• 500 gr domates;
• 200 ml su;
• Sebze yağı;
• Tuz ve baharatlar - tatmak.

Yavaş bir tencerede çörek mantarı nasıl pişirilir, adım adım tariften öğrenin.

1. Ön temizlemeden sonra mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
2. Bir kevgir içinde geriye doğru eğilirler, süzülmeye bırakılır ve soğuduktan sonra parçalara ayrılır.
3. Yavaş pişirici açılır, kaseye biraz bitkisel yağ dökülür ve mantarlar serilir.
4. Panelde 20 dakika süreyle “Kızartma” modu açılır.
5. Mantarlar kapak açık olarak kızartılır, ardından küp doğranmış havuç ve soğanlar konur.
6. 10 dakika kızartılırlar, “Söndürme” modu açılır ve şeritler halinde kesilmiş patatesler serilir, tuzlanır.
7. 15 dakika haşlanır, dilimlenmiş kabak ve domates dilimler halinde kesilir.
8. Su eklenir, multicooker'ın tüm içeriği karıştırılır ve aynı modda 30 dakika pişirilir. kapalı bir kapağın altında.
9. 5-7 dk. sinyalden önce baharatlar tanıtılır, karıştırılır.
10. Pişirdikten sonra kızartma, 10 dakika boyunca "Isıtma" modunda yavaş pişiricide bırakılır.

Yemeği daha doyurucu hale getirmek istiyorsanız, et parçaları ekleyebilirsiniz, ancak pişirme işlemi biraz daha uzun sürecektir.

Her mantarın mutfak işlemesi ön hazırlık ile başlar. Bu, herhangi bir yemek için mükemmel malzemeyi yaratmanıza ve daha sonraki hazırlıklarını büyük ölçüde kolaylaştırmanıza ve hızlandırmanıza olanak tanır. Prosedürü ormanda başlatırlar, burada her bir bacaktan büyük substrat kalıntılarını ve diğer görünür kirleticileri çıkarmak gerekir. Mantarların hazırlanmasına hasattan hemen sonra başlanmalıdır çünkü miselyumdan ayrıldıktan yaklaşık 6 saat sonra küspe anında bozulmaya başlar.

Mutfakta daha fazla hazırlık yapılır, birkaç basit ardışık adımdan oluşur. İlk önce mantarları boyut olarak kalibre etmeniz ve ardından türlere bakmanız gerekir. Tek bir örneğin diğerlerinden en az bir temel farkı varsa, yenmez bir çift tarafından zehirlenmeyi önlemek için ortadan kaldırılmalıdır.

İncelenen ve seçilen boletus ve boletus daha sonra iyice temizlenmelidir. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Daha önce miselyuma bağlı olan gövdenin tabanını kesin.
2. Meyve veren gövdenin yüzeyinden solucan deliklerini ve paslandırıcı odakları çıkarın.
3. Kapaktaki kirleticileri temizlemek için bir fırça veya küçük bir bıçak kullanın. Gerekirse, büyük örneklerin de kabuğu çıkarması gerekir.
4. Bacaktaki kabuğu kesin ve ardından kapaktan ayırın.
5. Bacağını iki uzunlamasına yarıya bölün. İç dokular solucan delikleri içeriyorsa, etkilenen dokular kesilmelidir.
6. Mantar boşluklarını soğuk akan su altında durulayın ve ardından bir boyuta doğrayın.

Patatesli çörek nasıl pişirilir. Boletus'u patatesle kızartıyoruz

İçindekiler:

• çörek - 0,7 kg;
• patates - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 0.1 l.;
• kuru tarhun, biber ve mercanköşk;
• ekşi krema - 0,05 kg;
• tadı taze otlar ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Bu orman mantarlarının seçimini ciddiye alırsanız, patatesli kızarmış çörek mantarı çok lezzetli olacaktır. Solucan ve çürük içermeyen olgun ürünlerden böyle bir yemek hazırlamak gerekir. Seçilen mantarları akan su altında derin bir kaba gönderin, birkaç kez iyice durulayın ve ardından temizlemeye devam edin. Tüm sert ve karanlık yerler bacaklardan kesilir. Bundan sonra çörek küçük parçalar halinde kesilebilir.
2. Küçük bir parça ayçiçek yağını bir tavada ısınana kadar ısıtın ve ardından doğranmış çörekleri oraya gönderin. Kızartılmış yiyeceklerin karakteristik kokusunun ortaya çıkması için iyice kızarmaları gerekir.
3. Patatesleri soyun, akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Böyle bir manipülasyon, patates dilimlerinin yüzeyinde gevrek bir altın kabuk elde edecektir. Patatesleri şeritler halinde kesin ve kızartma yüzeyine gönderin.


4. Mantarları pişene kadar kızartmanız, yiyecekleri bir kaşık veya tahta spatula ile hafifçe karıştırmanız gerekir. Soğanı alın, kabuğundan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Tavaya dökün ve ardından ana kütle ile karıştırın. Soğanla birlikte 5 dakika kavurun.
5. Patatesler ve kızarmış çörekler hoş bir kırmızı renge dönüştüğünde, yemeği tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla cömertçe tatlandırabilirsiniz. Bundan sonra, sadece tavayı ısıdan çıkarmak ve bir kapakla kapatmak kalır. Boletus mantarlarını sadece patatesli kızartmak değil, aynı zamanda masaya güzelce servis etmek istiyorsanız, yemeği doğranmış otlar ile serpin ve ekşi krema dökün. Afiyet olsun!

Bu mantarın diğer isimleri: krasnyuk, obabok, titrek kavak, chelysh, redhead. Aspen mantarları, sözde asil mantarlar kategorisine aittir. Şaşırtıcı dış güzelliklerini fark etmemek imkansız - her mantar bu kadar uyumlu bir görünüme sahip olamaz. Ayrıca, tartışılmaz avantajları, nadiren kurtlu olmalarıdır - bu, ürünün gerçek avantajı değil mi! Ancak pişirme yöntemleri değişebilir.

En önemlisi, pişirmeden önce mantarlar akan su altında iyice durulanmalı ve kapaktaki deriden kurtulmalıdır.

Aspen mantarları kural olarak 20 dakika kaynatılır.

Ayrıca, hostesin takdirine bağlı olarak pişirme işlemine devam edilebilir: ekşi krema ilavesiyle kızartılabilirler. Bununla birlikte, bazı ev hanımlarının, en iyi lezzet niteliklerinin bu şekilde elde edildiğine inanarak, çörekleri kaynatmadan kızartmayı tercih ettiğine dikkat edilmelidir. Genel olarak, bu sorun bireysel olarak çözülür.

Mantarlar ayrıca daha sonra dondurmak için kaynatılır. Böylece, hızlı bir şekilde lezzetli bir şeyler pişirmeniz gereken bir durumda size yardımcı olabilecek bazı yarı mamul ürünler pişirebilirsiniz.

Evet ve mantarları konserve etmeden önce hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır.

Açıkçası, “Çörek ne kadar pişirilir?” Sorusuna cevap verdikten sonra. Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi her zaman lezzetli ve sağlıklı yemeklerle memnun edebilirsiniz.

Hayatınızda en az bir kez doğru şekilde hazırlanmış kızarmış taze porcini mantarlarını denerseniz, diğer mantar yemekleri bu lezzetli lezzetin ışığında solup gidecektir. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor arkadaşlar ve bugün size inanılmaz lezzetli, kokulu ve sulu olmaları için porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde kızartılacağını anlatmak istiyorum. Porcini mantarı pişirmek, ilk bakışta göründüğü gibi hiç de karmaşık bir süreç değildir.

aile tarifi

Ve mutfağınızda kendi başınıza kolayca porcini mantarı kızartabilmeniz için bu konuda size detaylı bir gezi hazırladım. Babaannem bana bu şekilde mantar pişirmeyi öğretti, ne kadar kızartmam gerektiğini de söyledi. domuz eti zamanında ve kızartmadan önce beyaz mantarları pişirmenin gerekli olup olmadığı.

Tarif Malzemeler

• 1 kg. beyaz mantar
• 1 küçük soğan
• 2-3 yemek kaşığı sebze yağı
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• ½ demet maydanoz
• tuz ve kara biber

Pişirme talimatları

Kızartma için, yeşil şapkalı standart altı olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir porcini mantarına ihtiyacımız var. içeri hangi muhafaza için uygun değildir.

Porcini mantarlarını soğuk suyla dökün, kiri temizleyin, çürümüş alanları kesin, solucanların varlığını kontrol edin. Porcini mantarlarını kızartmak için büyük parçalara ayırdık, yaklaşık olarak fotoğrafımdaki gibi.

Kaynatın ya da değil?

Ardından, muhtemelen porcini mantarlarının kızartmadan önce kaynatılması gerekip gerekmediğini merak ediyorsunuz? Beyaz mantarın kaynatılması gerektiğine inanıyorum ve büyükannem de aynı şekilde düşünüyor. Beyaz mantarlarda vakaların %90'ında solucanlar bulunur. Onları göremeseniz bile, onlar hala oradalar. Bu nedenle porçini mantarlarını “et” ile kızartmamak için tuzlu suda 20 dakika kaynatıyoruz. Suyu kaynatıyoruz, tuzlıyoruz, kaynar suya ceps gönderiyoruz, kaynatıyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz.

Bir tavada nasıl kızartılır

Bir tavaya dökün (tercihen yapışmaz kaplama ile) sebze yağı ve tereyağı ekleyin.

Doğranmış soğanı eritilmiş tereyağında yarı saydam olana kadar soteleyin. Soğanla kızartılmış porcini mantarları yumuşak ve suludur, bu nedenle porcini mantarlarını soğansız kızartırsanız.

Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış porcini mantarını ekleyin ve iyice karıştırın. Daha fazla dikkat: sobanın sıcaklığını maksimuma ayarlayın ve bir tavada porcini mantarlarını bir spatula ile sürekli karıştırarak kızartın.

Sorunun cevabı: Porcini mantarlarının zamanında ne kadar kızartılacağı şöyle görünecek: tüm sıvı mantarlardan buharlaşmalı, altın bir kabuk görünecek ve yağ tavada "tıslamaya" başlayacak. 1 kg taze haşlanmış porçini mantarı için yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Bu aşamada kızarmış porcini mantarlarına tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyin.

Tencerenin içindekileri karıştırıp kızarmış porcini mantarının tadına bakıp ocaktan alıyoruz.

Nasıl başvurulur ve ne eklenir

Kızarmış beyaz mantarları hemen siyah ekmekle servis edin. Tüm ek malzemeler: tarifte soğan, maydanoz, karabiber ve tuz gereklidir ve gerçekten lezzetli kızarmış mantarlar istiyorsanız, hiçbir şeyi hariç tutmamanızı tavsiye ederim.

Arkadaşlar, artık porcini mantarlarını nasıl lezzetli, sulu ve güvenli olacak şekilde düzgün şekilde kızartacağınızı biliyorsunuz. Belki yıllardır kanıtlanmış kendi yönteminiz vardır? Lütfen yorumlarda paylaşın, çok ilgileneceğim!

Orman mantarları elbette yenilebilir, akut gıda zehirlenmesini önlemek için dikkatlice pişirilmeleri gerekir. Boletus ve boletus pişirmek ne kadar sürer sizce? Isıl işlemlerinin süresi 20 ila 50 dakika arasında değişecektir. Bu ürünün kullanım amacına göre belirli süreyi siz belirlersiniz.

Birçok insan salatalara veya atıştırmalık ikramlara haşlanmış mantar eklemeyi sever. Hatta birisi haşlanmış çörek yemeyi bile sever. Beyaz çörek ne kadar pişirilir? Bu çeşitteki mantarları hazır hale getirmek 40 ila 50 dakika sürecektir. Isıl işlemden önce mantarlar iyice yıkanır ve temizlenir. Bu prosedür birkaç kez tekrarlanır.

Bir notta! Boletus şapkasının kahverengi bir tonu vardır ve üzerine siyah pullar uygulanır. İçeriden - yoğun beyaz hamur. Parmağınızla üzerine basarsanız, renk değişmemelidir.

Su miktarını belirlemek kolaydır. Yani, bir kilogram çörek için iki kat daha fazla sıvıya, yani 2000 ml'ye ihtiyacımız var. Mantarların kalabalık olmaması için hacimli bir tava seçmeniz önerilir.

Çörekleri soğutulmuş su ile dökün ve kaynatın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz boşaltılmalıdır. Ardından boletus mantarları tekrar soğuk filtrelenmiş su ile doldurulur ve bu sefer yumuşayana kadar kaynatılır. Geri sayımın suyun kaynama noktasından başladığını unutmayın.

Çorba için çörek pişirmek ne kadar? Hazırlanma süreci 40 ila 50 dakika sürecektir. Et suyu zengin ve kokulu. Pişirme boyunca sıvının yüzeyinde köpük görünecektir. Oluklu bir kaşıkla çıkarmayı unutmayın. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatmamak daha iyidir.

Tuza gelince, böyle bir baharat elbette et suyuna eklenmelidir. 1 kg çörek için bir yemek kaşığı tuz eklemek yeterlidir. Marinayı hazırlarken tarifi dikkatlice okuyunuz ve belirtilen oranlara uyunuz.

Boletus mantarlarını sadece bir tencerede pişiremezsiniz. Genellikle, bunun için modern mutfak aletleri, özellikle de yavaş bir ocak kullanılır. Tüm program modlarından “Pişirme”yi seçmeniz ve zamanlayıcıyı sadece yarım saate ayarlamanız önerilir.

Bazıları kızartma için çörek kullanır. Ama önce yine de kaynatılmaları gerekiyor. Kaynama anından itibaren bir saatin üçte birini işaretleyin ve ardından mantarları bir kevgir içine aktarın. Daha sonra çeşitli malzemeler ekleyerek kızartabilirsiniz.

Boletus boletus'un pişirildikten sonra donmuş olmasına da dikkat etmekte fayda var. Bu formda, orman mantarları oldukça uzun süre saklanacaktır. Ancak yine de, kullanım sırasında donmuş ürünlerin en az birkaç dakika kaynatılması gerekecektir. Dondurulmuş çöreklerin doğal çözülme için bırakılması ve ardından amacına uygun olarak kullanılması tavsiye edilir.

Bir notta! Yenibahar bezelye, karanfil salkımına ve defne yaprağı boletusa özel bir tat verir.

Video mantar nasıl temizlenir, kesilir ve kızartılır? Çörek nasıl pişirilir?

Kırmızı kavak mantarlarına genellikle Obabki veya Redheads denir. Bu mantar titrek kavaklarla yakından ilgilidir, sadece onlarla mikoriza oluşturur ve genellikle bu ağaçların yapraklarında çok iyi gizlenir. Hamuru yumuşak ve lezzetlidir ve bu tür meyveleri ormanda toplamak her zaman ilginç ve keyiflidir.

Yenilebilir mantarın tanımı

Kırmızı çörek ayrıca sıradan, kan kırmızısı veya kırmızı-kıpkırmızı olarak da adlandırılır, yine de Krasyuk, Krasnik veya sadece Aspen gibi eş anlamlıları bulabilirsiniz. Latince adı Leccinum aurantiacum veya Boletus sanguinescens'dir. Boletus familyasının cinsine aittir.

Mantar kapağı, kural olarak, çapı 15 cm'yi geçmez. Genç meyvelerde yarım küre şeklindedir, kenar daima gövdeye sıkıca bağlıdır. Daha sonra yastık şeklinde, dışbükey hale gelir ve meyve veren gövdeden kolayca ayrılır. Yüzeyin derisi kırmızı veya turuncu, kahverengi bir renk tonu olabilir. Pürüzsüz veya hafif kadifemsi, çıkmıyor.

Hymenophore, kapağın alt kısmı olarak adlandırılan boru şeklindedir. Rengi beyazdır, daha sonra kahverengiye döner, bazen gri bir renk tonu, zeytin veya sarıdır. Tüpler 3 cm uzunluğa kadar, köşeli olabilir, basıldığında veya dokunulduğunda kararabilir. Sporlar zeytin kahvesidir.

Et çok etli, oldukça yoğun ve kapakta elastiktir. Olgunlaştıkça yumuşar. Bacak lifli bir yapıya sahiptir. Kesimde renk beyazdır, ancak hızla maviye ve daha sonra siyaha döner. Tat ve aroma ifade edilmez.

Bacak 15 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadar ulaşır, aşağıya doğru genişler, yoğundur. Yüzeyi gri tonlarında beyazdır, tamamen lif şeklinde uzunlamasına düzenlenmiş pullarla kaplıdır. Genç kızıllarda beyazdırlar, daha sonra kahverengi olurlar.

Bu tür her yıl giderek daha az hale geliyor, Rusya'nın birçok bölgesinde nüfusu azalıyor, ancak şimdiye kadar sadece bir akraba olan beyaz çörek Kırmızı Kitapta listeleniyor ve kırmızı olan listelenmiyor.

biraz tarih

Kızıl saçlıdan ilk bahseden Fransız doktor ve botanikçi Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard oldu. Açıklama sonlandırıldı ve bu çörek bugüne kadar listelendiği cinse, Britanyalı Samuel Frederick Gray'e atfedildi. Eğitim yoluyla farmakolog, botanikçi ve kimyager, 1821'de bunu yaptı.

Meyve verme zamanı ve yeri

Boletus, iğne yapraklı ağaç türleri dışında büyümeyecektir. Geri kalan her şeyi (yaprak döken) sever ve onlarla iyi geçinir. Bununla birlikte, en sık misafir titrek kavak, kavak ve bazen söğütlerin altındadır. Kayın, meşe, huş ve gürgen ile mikoriza oluşturabilir.

Yaprak döken ormanlardaki genç ağaçlar yakut için favori bir yerdir, genellikle alçak ormanlarda ve titrek kavak çalılıklarında bulunur. Meyveler genellikle tek tek küçük gruplar halinde meydana gelir. Orman yollarında, çayırlarda, çimenlerde yetişir.

Avrasya'nın tüm ormanlarında, tundrada, Rusya'nın Avrupa kısmında, Kafkasya'da, Uzak Doğu'da, Urallarda ve Batı Sibirya'da buluşabilirsiniz. İçinde büyüyen çeşitler Kuzey Amerika, diğer türlere aittir.

Tüm yaz ve Kasım ayına kadar toplayabilirsiniz. Sırasıyla üç kez meyve verirler, özel isimleri vardır. Haziran ayında ortaya çıkan mantarlara Spikelet denir. Temmuz mantarları daha bol büyür ve Zhnivniki adını taşır. Ancak en büyük olanı, Ağustos ve sonrasında bulunan Düşen Yapraklardır.

Video

Evde ve ülkede büyüyen

Birçok bahçıvan bahçelerinde mantar yetiştirir. Kırmızı çörek de yetiştirilebilir, ancak bunu yapmanın en kolay yolu, özel bir mağazadan hazır miselyum satın almaktır.

Boletus yetiştirmek için bir ön koşul, sahada yaprak döken ağaçların yanı sıra gölgedir. Bu mantarı yetiştirmek için ihtiyacınız olacak:

• miselyum;
• ahşap, en iyi titrek kavak, meşe veya huş;
• talaş, düşmüş ve çürümüş yapraklar, kavak, meşe, kavak veya huş ağacının çürümüş kalıntıları;
• inek gübresi, atlayabilirsiniz;
• polietilen.

Miselyum ekimi ve miselyum gelişimi için en uygun zaman yaz dönemi olacaktır. Mayıs'tan Eylül'e kadar ekebilirsin. Kompost hazırlamanız gerekecek, bunun için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• film üzerine yaprak ve ahşap artıklarını 9'a 1 oranında katmanlar halinde koyun;
• her şeyi ılık suyla dökün;
• bir hafta sonra bir kürekle ters çevirin, homojen bir kütle oluşturun;
• 5 gün sonra kullanılabilir.

Şimdi mantar yatağını döşemeniz gerekiyor:

1. Seçilen ağacın yakınında 2 metrekarelik bir delik kazın. m ve 30 cm derinlik.
2. Hazırlanan kompostla en üste doldurun.
3. 30 cm mesafede, 20 cm derinliğe kadar delikleri işaretleyin.
4. Miselyumu içlerine indirin ve toprak serpin.
5. Belirtilen alana en az 40 litre su dökün.
6. Üstünü yapraklar veya orman çöpü ile örtün.

Önemli! Bu tür sıralar, 10 litre suya 10 gr kumdan hazırlanan bir şeker çözeltisi ile sulanmaktan mutluluk duyacaktır.

Özellikle güçlü bir ısı oluştuğunda toprak nemi sürekli olarak izlenmelidir. Kış için kalın bir düşen yapraklar tabakası ile kaplanması tavsiye edilir. Böyle bir yatak 5 yıla kadar meyve verir.

yanlış çiftler

Kırmızı çörek benzer ikizlere sahip değildir. Onu diğer mantarlardan ayırt etmek kolaydır, sadece özellikleriyle değil, aynı zamanda dış görünüş ama aynı zamanda boyut olarak. Tecrübesiz bir mantar toplayıcısına kızıl saçlıyı uzaktan çok andıran tek meyve, hardal veya safra mantarıdır. Bunları ayırt etmek çok kolaydır - hardalda kapağın ve bacakların sarı tonları baskındır ve boletus'un parlak bir kapağı ve koyu lekeli beyaz bir bacağı vardır.

Tat, tıbbi özellikler, faydalar ve olası zararların değerlendirilmesi

Bu mantar genellikle beyazla karşılaştırılır ve düz değilse de tat açısından ikinci sıraya konur. Herhangi bir biçimde yiyebilirsiniz: haşlanmış ve kızartılmış, kurutulmuş ve tuzlanmış, ayrıca salamura edilmiş, bu meyvelerin çoğu donmuş.

Isıl işlem altında koyulaşır, ancak mantar marine edilerek renk korunabilir. Ayrıca, %0.5'lik sitrik asit çözeltisine batırmak kırmızı çörek orijinal tonunu koruyacaktır. Bazı mantar toplayıcılar, sert eti nedeniyle bacağını çıkarır.

Aspen mantarları çok miktarda A, C, PP ve B vitaminlerinin yanı sıra potasyum, fosfor ve demir içerir. Ameliyatlardan sonra, iltihabi ve bulaşıcı hastalıklar sırasında tüketilmesi tavsiye edilir.

Dikkat! 3 yaşından küçük çocukların, hamile ve emziren kadınların mantar kullanması kesinlikle yasaktır. Dikkatle, böbrek ve karaciğer hastalıklarının varlığında yemelisiniz.

evde yemek yapmak

Kırmızı çörek mantarından yemek yapmak kolaydır, basittir, çok zevk verir. İki kişilik akşam yemeği için büyük bir mantar yeterli olabilir. Yemek pişirmede özel zorluklar ve beceriler gerekli değildir.

Birincil işleme

Mantarları orman döküntülerinden temizlemek, akan su altında durulamak ve çıkarılması gereken çürük ve kurtlu parçaların varlığını kontrol etmek yeterlidir. Şımarık meyveler yakalanırsa, 30 dakika hafif tuzlu suda (1 litre sıvı başına 1 çay kaşığı) ıslatmak yeterlidir.

Yemek pişirme

Kaynatmak için önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynar suya batırmanız ve orta ateşte 20 dakika pişirmeniz gerekecektir. Kaynattıktan sonra, tadı tuz.

dekapaj

Sevdiklerinizi lezzetli çörek mantarı turşusu ile memnun etmek için ihtiyacınız olacak:

• yakut - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• limon - 1 adet;
• karabiber - 20 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• sirke - 100 gr;
• karanfil - 3 adet;
• dereotu - 1 şemsiye;
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş çörekleri tuzlu suda kaynatın ve 3 dakika bekletin.
2. Tüm malzemeleri ve limondan sıkılmış suyu ekleyin, kaynatın.
3. Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün, sıvı meyveleri tamamen örtmelidir.
4. Plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Boşlukları 20 gün sonra deneyebilirsiniz.

Donmak

Dondurmak için soyulmuş ve haşlanmış meyveler tamamen soğutulmalı ve tüm sıvı boşaltılmalıdır. Daha sonra porsiyonlu kaplara veya torbalara ayırın, dondurucuya koyun. Gerekirse çıkarın, buzunu çözmeden pişirin.

kızartma

Kızarmış çöreklerin tadını çıkarmak için şunları yapmanız gerekir:

• mantarlar - 0,5 kg;
• soğan - 200 gr;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme işlemi:

1. İnce doğranmış soğan ve tereyağı tencereye alınır.
2. Sebze şeffaf hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
3. Doğranmış ve önceden kaynatılmış kızılları ekleyin.
4. 15 dakika daha kızartın.

Haşlanmış patates veya karabuğday ile servis yapın.

tuzlama

Tuzlu kavak mantarları özel bir inceliktir ve çok popülerdir. Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• kızıllar - 1 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3 adet;
• dereotu, biber ve sarımsak tadı (ekleyemezsiniz).

Pişirme işlemi:

1. Boletusu yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Tuzlu suda 20 dakika kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın.
3. Seçilen baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın, kaynatın.
4. Mantarları kavanozlara koyun, tuzlu suya dökün, böylece yüzeylerini kaplar.
5. Sıkıca kapatılmış kapları 6 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın, salamuranın azalmadığından emin olun, aksi takdirde mantarlar bozulur.

Önemli! Tuzlu su meyve seviyesinin altına düşerse, içinde seyreltilmiş tuzla soğutulmuş kaynamış su ekleyin (200 ml'de 5 g).

50 gün sonra boletus yenebilir.

Kurutma

Kızıllar güneşte kurutulmalıdır, ancak mantar iri ve sulu olduğu için çok uzun zaman alacaktır. Fırında bir iş parçası yapmak çok daha hızlıdır. Bunu yapmak için soyulmuş mantarlar (kurutmadan önce yıkamayın) boyutlarına göre sıralanmalıdır. Büyük parçalar halinde kesin. Bacağını şapkadan ayırmak ve ayrı olarak kurutmak en iyisidir. Kızıllar ince şeritler boyunca veya halkalar boyunca kesilir. Şapka tekrar sektörler veya şeritler halinde kesilir.

Fırın tepsisi fırın kağıdı ile kaplanmalıdır. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Fırın 55 dereceye kadar ısıtılır, meyveler içine konur ve kapağı aralık olarak kurutulur.

Önemli! Aspen mantarları çok fazla neme sahiptir, uzun süre kururlar, ancak sonuç buna değer.

Kızılların hacmi azaldıkça, biraz kururlar, sıcaklığı 70 dereceye kadar yükseltebilir ve kapıyı kapatabilirsiniz. Periyodik olarak mantarlar çıkarılmalı, "nefes almalarına" izin verilmeli ve fırına geri gönderilmelidir.

Meyveler preslendiğinde nem salmayı bıraktıysa, kurutma sıcaklığı düşürülmeli ve istenen duruma getirilmelidir. İyi kurutulmuş meyve gövdeleri nem yaymaz, ancak toza basıldığında parçalanmaz.

Kavanozlarda kış için konserve

İlkbaharda mantarlar en lezzetli inceliktir ve bu nedenle uzun süreli depolama için onları nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kızıllar - 1 kg;
• su - 1.5 l;
• tuz - 3 çay kaşığı;
• sitrik asit - 5 gr;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tatlı bezelye biberi - 5 adet;
• tarçın - bir bıçağın ucunda;
• karanfil - 3 adet;
• sirke - 100 ml.

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş mantarlar parçalar halinde kesilir, akan su altında durulayın, boşaltın.
2. Tuzlu suda kaynatın, 2 g sitrik asit ekleyin. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.
3. Mantarlar dibe battı mı? Yani hazırlar, bir kevgir içine koyarak süzebilirsiniz.
4. Marine için 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, 1 tatlı kaşığı ekleyin. tuz, 3 gr sitrik asit, şeker, biber, tarçın, karanfil ve defne.
5. Kaynattıktan sonra sirke dökün, bir dakika sonra ocaktan alın.
6. Soğutulmuş mantarları kavanozlara yerleştirin ve sıcak turşunun üzerine dökün.
7. 40 dakika sterilize edin.
8. Hemen kapatın ve soğumaya bırakın.

Bu tür kavanozlar serin bir yerde saklanmalı ve sadece bir ay sonra yiyebilirsiniz.

kırmızı çörek çorbası tarifi

Kızıllar her biçimde lezzetlidir. İlk kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 300 gr;
• irmik - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• dereotu - 150 gr;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• ekşi krema - 200 gr.

Pişirme işlemi:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar orta boy ince dilimler halinde kesilir.
2. Isıtılmış bir tavaya yağı dökün, meyveleri koyun ve kapağın altında 20 dakika pişirin.
3. Sonra ince bir akışta irmik ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
4. Suyu ateşe koyun, kaynatın, içine mantarları koyun.
5. Kıyılmış dereotu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ile servis yapın ve ince doğranmış haşlanmış yumurta serpin.

Koşullara ve büyüme yerine bağlı olarak, mantar kapağı gölgesini griden koyu kırmızıya, ayrıca turuncu ve sarımsı olarak değiştirebilir.

Kırmızı çörek yeterince iyi çalışılmamıştır ve bu nedenle bilim camiasında bazı analogları hakkında anlaşmazlıklar vardır, çoğu zaman hepsi kızıl olarak kabul edilir, ancak bazı küçük farklılıkları vardır.

Aspen mantarlarını diğer mantarlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Yapması kolay ve sofrada lezzetlidir. Hasat, evde bile kişisel bir arsa üzerinde yetiştirilebilir.

Kesin konuşmak gerekirse, "julienne" kelimesi bize Fransa'dan geldi. Buna sebzelerin ince şeritler halinde kesilmesi diyorlar. Bu kelime denilince akla mantar gelir, krema sosu, altın kabuk - mükemmel bir sıcak meze, doyurucu, gerçek gibi Rus yemeği, julienne mantarlı, hazırlaması kolay.

Bu arada, tabak cömertçe peynir serpildiğinden altın kabuk oluşur.

Jülyenini bir tavada pişirmeyi planladığınız için, pişirmenin son aşamasında fırına yerleştirilebilmesi için çıkarılabilir saplı (veya tamamen metal) bir tava kullanmanız önerilir.

Onlar olmadan iyi bir gerçek julienne olmaz. Mantarlar genellikle bunun için kullanılır. Ancak gerçek orman mantarları, porcini (boletus mantarları) ve kızıllardan (boletus) daha iyi bir şey yoktur. İyi bir mevsimde, tüm kış için stok yapabilirsiniz, böylece tüm yıl boyunca evinizi en güzel yemeklerle memnun edebilirsiniz, ki bu yemeklerin sonuncusu julienne değildir.

Onları sadece mantar mevsiminde pişirmeniz gerekmeyeceğinden, boşluklar yapın:

• çiğ olarak dondurulabilir (bütün veya ince doğranmış), bu durumda, onlardan herhangi bir şey pişirmeden önce kaynatılmaları gerekir;
• önce kaynatabilir, sonra dondurabilirsiniz;
• kurutulabilir, ancak kullanımdan önce suya batırılmalıdır. soğuk su ve yumuşayana kadar ıslatın.

Önerilen tarifler, julienne'i herhangi bir kokot makinesi veya başka kalıp kullanmadan sadece bir tavada nasıl pişirebileceğinizi açıklar.

Tarif 1. Mantarlı Julienne (kızıllar)

İçindekiler:

• yarım litre haşlanmış kızılcık,
• ampul,
• yüzde yirmi krema 100 gram,
• Tereyağı,
• 100 gramdan fazla olmayan sert peynir,
• küçük bir kaşık un
• tuz ve biber.

Yemek pişirme:

1. Kızıllar ormandan yeni getirildiyse, soyun, ince doğrayın, köpüğü çıkardıktan sonra 5 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atın. Çiğ donmuşsa, önce buzunu çözün, sonra kesin, su dökün, kaynatın.
2. Köpüğü çıkarın, 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, kaynamış halde donmuşsa, buzunu çözün ve soğuk suda durulayın. Klasik tarif mantarlı, ince doğranmış, kaynatılmadan hemen bir tavada kızartılan petrol kullanımını içerir.
3. Soğanı soyun, çok ince kesmeyin.
4. Tavayı ısıtın, yağ, mantar, soğan ekleyin ve 5 dakika kızartın.
5. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, un ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın.
6. Kremayı dökün, kısık ateşte soğumaya bırakın.
7. Şu anda, peyniri rendeleyin, kaba bir rende varsa, tabağı onunla örtmek iyidir.
8. Önceden ısıtılmış bir fırına (150-180 °) bir tavada julienne göndermek için kalır.
9. Altın bir kabuk göründüğünde, yemek hazır. Şimdi sıcakken servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tarif 2. Kuru mantarlı Julienne

İçindekiler:

• iki avuç kuru mantar,
• büyük ampul,
• %22 krema 100 gram,
• Tereyağı,
• 100 gramdan fazla olmayan sert peynir,
• küçük bir kaşık un
• tuz biber.

Yemek pişirme:

1. Kuru mantarlar zaten ıslanmış. Onları çok küçük kesmeyin.
2. Soğanı soyun ve yarım daire şeklinde kesin.
3. Isınan bir tavada önce mantarları tereyağında kızartın. Biraz su eklemek, suyun kaynamasını beklemek, soğan, tuz eklemek, küçük bir tutam biber eklemek ve 5 dakika kızartmak daha iyidir.
4. Şimdi kremayı kızartma ile tavaya dökün, kısık ateşte bırakın. Mantarlar krema ile çürürken, peyniri tercihen kaba bir rende üzerine rendeleyin. Peynir tabağa dökülür dökülmez tavayı 180 ° 'ye ısıtılmış fırına gönderin.
5. Altın bir kabuk belirirse, jülyen hazırdır ve servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Tarif 3. Tavuk ve mantarlı Julienne

İçindekiler:

• yarım litre haşlanmış mantar veya iki avuç kuru mantar,
• yarım kilo tavuk
• büyük ampul,
• 100 gram ekşi krema %20,
• tereyağı veya ayçiçek yağı,
• 100 gram peynir
• küçük bir kaşık un
• Karabiber,
• tuz.

Yemek pişirme:

1. Yapılacak ilk şey tavuk. Bir tencere hazırlayın, tavuğun üzerine su dökün, kaynatın. Kaynayınca köpüğü çıkarın, karabiberleri tavaya atın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
2. Tavuk etini kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın. Soğanı kabuğundan soyun, yarım daire şeklinde kesin.
3. Haşlanmış mantarları kullanabilirsiniz (ilk tarifte olduğu gibi), ancak kuru olanlar daha iyidir. Onları kesin ve önceden ısıtılmış bir tavada yağ ile önce 10 dakika kızartın, biraz su ekleyin.
4. Su kaynayınca doğranmış tavuk etini, soğanı ekleyip 3-5 dakika kavurun, ardından tuzlayın, unu ekleyin, birkaç dakika daha kızartın. Tavuk ile mantarlar ayçiçek yağında kızartılabilir, ancak bir çay kaşığı tereyağı eklenmelidir.
5. Ekşi kremayı tavaya dökün. Mantarlar ve tavuklar çok kısık ateşte ekşi kremada pişerken. Çanağı rendelenmiş peynirle serpin. Bundan sonra, 150-180 ° C'ye ısıtılmış fırında altın kahverengi olana kadar pişirin.
6. Tavuk ve mantarlı jülyen hazır. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Özellikle akne için yararlı olan temizleyici tentürler yapmak için kullanılır.

Bu yazıda boletusun neye benzediğini, ne zaman ve nerede büyüdüğünü anlatacağız ve ayrıca kendiniz nasıl yetiştireceğinizi düşüneceğiz.

Açıklama ve fotoğraf

Mantar kapakları kahverengi, sarı-kahverengi veya kırmızıdır. Bu nedenle kızıl saçlı mantar olarak da adlandırılır.

Tübüler tabaka genellikle grimsi veya zeytin rengindedir.

Boletus kırmızısı aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

• bacak yüksekliği - yaklaşık 15 cm;
• bacak genişliği - olgun bir mantarda 1,5 cm'den 5 cm'ye kadar;
• kapak çapı - 4 ila 15 cm (nadiren 30 cm'ye ulaşır).

Kapak pürüzsüzdür, genç bir meyvede gövdeye doğru bükülmüş kenarları vardır ve olgun bir meyvede bir yastığa benzer. Kalın ve tıknaz gövdeden kolayca ayrılır.

Önemli! Boletusun ayağı oldukça serttir, bu nedenle çıkarılması önerilir.

Onları nerede ve ne zaman aramalı

Çörek otunun yetiştiği yerler , yeterli. Adının aksine, sadece titrek kavak ile değil, diğer birçok yaprak döken ağaçla (örneğin, gürgen, kavak, kayın, nadiren -) simbiyoz içine girebilir, ancak onu aramak işe yaramaz.

Kırmızı çörek mevsimi, Haziran'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.

Önemli! En uzun ve en bol meyve veren Eylül ayında başlar.

Aspen oldukça yaygın olarak kabul edilir - Avrasya, Kafkasya, Sibirya, Urallar ve Kuzey Amerika ormanlarında yetişir.

yalancı var mı

Deneyimli bir mantar toplayıcısı için sahte olandan ayırt etmekte zorluk yoktur ve yeni başlayanlar genellikle çok şanslı değildir. Yanlış çörek düşünülebilir hardal (safra mantarı) hangi zehir içermez. Ama kesinlikle yemenin bir yolu yok. Gorchak yanında büyür.

Dikkat etmeye değer acı kabak ve çörek arasındaki birkaç fark:

• et rengi beyazdan pembeye değiştirir;
• ağ tabakasının deseni safra mantarının karakteristiğidir;
• boru şeklindeki tabaka pembemsi renklidir.

Bu işaretleri hatırlayarak gerçek bir kızıl saçlı olup olmadığınızı belirleyebilirsiniz.

mantar yetiştiriciliği

Kızıllara çok düşkünseniz, ancak sık sık ormana çıkmıyorsanız veya onları satın alma fırsatınız yoksa, üzülmemelisiniz. Aspen mantarları yetiştirilebilir banliyö bölgesi hatta evde.

kompostlama

Mantarlar için yapraklardan pişirmek en iyisidir ve. En iyi seçenek titrek kavak altında hepsini veya bir şeyi alacak - böyle bir besin karışımı gelecekteki hasat üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olacaktır. Zararlı bakterilerin büyümesini veya diğer mantarların ortaya çıkmasını önlemek için döşemeden önce tüm bileşenler işlenmelidir.

mantar dikmek

Yaklaşık 2 x 2 metre ve yaklaşık 30 cm derinliğinde bir delik kazın.

Birinci tabaka- yapraklar (en iyisi kavak yapraklarıysa). Kalınlık 10 cm.

İkinci katman- orman humusu. Kalınlık 10 cm Kızılın oluştuğu ağaçların yanına humus alınması tavsiye edilir.
üçüncü katman- . Miselyum alırken, aşırı ısınmadığından emin olmanız gerekir.

dördüncü katman- ilkiyle aynı. Birinci ve dördüncü katmanların bileşimde aynı olmasını sağlamak önemlidir. Yukarıdan, tüm bunlar, kapağın kalınlığının 10 cm'den fazla olmaması beklentisiyle toprakla kaplanmalıdır.

Daha sonra ortaya çıkan yatağı bir besin çözeltisiyle (örneğin şekerden) sulamanız gerekir.

Önemli!Miselyum, Mayıs ayından daha erken ekilmemelidir.

Ayrıca ağaçların yakınında çukurlar kazabilir ve onları un ve jelatinle karıştırılmış doğranmış çörek ile doldurabilirsiniz. Hava kuru ise, miselyum periyodik olarak sulanmalıdır.

Bakım

İlk hasat üç ay sonra ortaya çıkacak. Periyodik olarak, miselyum, 10 litre su için 10 g olan besleyici bir şeker çözeltisi ile beslenmelidir. Yaz aylarında yatağın kuru olmamasını sağlamak önemlidir - hafif nemli olmalıdır. Kış için miselyum, ilkbaharda çıkarılması gereken yapraklar veya samanla kaplıdır.

Kızıldan ne pişirilir

Kızıl saçlı - çok lezzetli mantar ve her türlü işlemeye uygundur.

Önemli!İşlendiğinde çörek koyulaşır ve salamura yapıldığında doğal görünümünü korur.

Kırmızı çörek salamura edilebilir, kızartılabilir veya kaynatılabilir (yaklaşık 20-30 dakika pişirilmesi önerilir). Çorbalar onlarla yapılır, kızartılır veya veya ile pişirilir. için mükemmel bir ek şenlikli masa ekşi krema ile haşlanmış ve dekore edilmiş kızarmış kızıllar olacak.

Kızıllar ızgarada konserve veya pişirilebilir. Bu tür mantarlı Shchi'nin ilginç bir tadı var. Aşağıda bazı çok basit ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

• kızarmış çörek

Pişirirken boletus, tüm eşsiz aromasını ve tadın bir kısmını et suyuna verir. Ancak kızarmış çörek, lezzetlerini neredeyse tamamen korur.
Kızarmış mantarları pişirmek için ihtiyacımız var:

• 500 gr kızıl;
• 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel ve tereyağı yağları;
• orta boy ampul;
• 3 sanat. ben. iyi ekşi krema;
• tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Soğanı daha küçük kesin. Tavayı ateşe koyuyoruz, bitkisel yağı döküyoruz, ısıtıyoruz ve ardından tereyağını ekliyoruz. Soğanı yaklaşık beş dakika kızartın - şeffaflığa getirmeniz gerekir.

Ardından mantarları iyice yıkayın. Bacaklar temizlenmelidir. Çörekleri dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin. Tavada birkaç dakika karıştırın ve çıkan tüm meyve suyu buharlaşana kadar kapağın altında kaynamaya bırakın.