En sağlıklı kuru meyveler nelerdir? Kuru meyveler ve fındık

Kurutulmuş meyvelerin faydaları hakkında kesinlikle her şeyi bildiğinizden emin misiniz? Cevap vermek için acele etmeyin. Çünkü deneyimli beslenme uzmanları ve biyologlar bile %100 kesinlik ile cevap veremezler. Bu konuda birkaç bakış açısı var. Bazıları bu aynı “büzülmüş meyvelerin” o kadar faydalı olmadığına inanıyor, diğerleri ise tam tersine, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan kuru meyvelerin kusursuz özelliklerini tartışıyor.

Kurutulmuş şekerlenmiş meyvelerin ve sevdiğimiz diğer lezzetlerin özelliklerinde iki ölçek koyarak artıları ve eksileri anlamaya çalışalım: "faydalılık" ve "sanrılar".
En yaygın yanlış anlamalarla başlayalım.
Kurutulmuş meyveler hakkında yanlış bilinenler
1) Kuru meyvelerin daha az şeker ve daha az kalori içerdiğine inananlar yanılıyorlar. Gerçek şu ki, kurutulduğunda meyveden su çıkarılır, yani kütlesini ve özelliklerini kaybeder (bazı kararsız vitaminlerin, örneğin C vitamininin parçalanması), ancak ondan gelen şeker ve kaloriler hiçbir yerde buharlaşmaz. Böylece, bir kayısı 45 gram (yaklaşık 12 kilokalori) ise, 10 gram ağırlığındaki kuru kayısıya “dönüştükten” sonra, zaten enerji değeri olarak 15 kilokalori çeker.
2) Taze meyvelerin kurutulmuş veya dondurulmuş meyvelerden daha faydalı olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Yukarıdaki üçünden en değerlileri şok dondurmaya maruz kalan meyvelerdir. Tabii ki, "köyden büyükannenin" size getirdiği hariç. Kendinize şu soruyu sorun: “Şartlı olarak taze meyvenin daldan toplanıp elinize düşmesinden bu yana ne kadar zaman geçti?”. Ancak donmuş veya kurutulmuş meyveler hasattan birkaç saat sonra kelimenin tam anlamıyla ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle, “şartlı olarak taze” ve ısıl işlem görmüş meyvelerin faydaları hakkında tartışılabilir.
Belki de bu "katranla" bitirebilirsin. Şimdi kuru meyvelerin faydaları hakkında.

Fındık. Fındığın Faydaları

Sanırım fındıklara geçmenin zamanı geldi. Tüm fındıkların kalori içeriği oldukça yüksektir, ancak böyle bir "diyet" hakkında değil, vücut için yararları hakkında konuşuyorsak, fındık saf faydalardır. Okuyun ve kendi sonuçlarınızı çıkarın. Yani…
ceviz faydaları
ceviz- Sadece harika bir incelik değil, aynı zamanda sağlığınıza koşulsuz bir yardımdır. Fındık anemi, hastalıklar, kalp hastalığı, dermatit, soğuk algınlığı ile yardımcı olur. Ayrıca ceviz sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve uykusuzluk ve sinir bozuklukları için endikedir. Hamileler, emziren anneler ve ameliyat sonrası iyileşme döneminde cevize ihtiyaç vardır. Vücudun bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
bademin faydaları
bademli tatlı hipertansiyon, obezite, mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri, astım, plörezi, mide ekşimesi için faydalıdır. Ayrıca, yüksek kolesterol seviyelerine sahip ateroskleroza karşı profilaktik olarak otuz yaşına ulaşmış herkese tatlı badem tavsiye edilir. Acı badem, böbrek, üst solunum yolu hastalıklarının tedavisinde ve ayrıca kadınlarda genitoüriner sistemin bazı hastalıklarının tedavisinde profilaktik olarak kullanım için endikedir.
fındığın faydaları
Fındık- saf protein. Obezitenin önlenmesi olarak kullanılır, diyabet, kronik yorgunluk, flebit ve varisli damarlar, prostat büyümesi, arteriyel hipertansiyon için endikedir. Fındık, kronik anemi tedavisinde kullanılır.
yer fıstığının faydaları
Fıstık. Birçoğu bu meyveyi işe yaramaz olarak görüyor, sizi ikna etmek için acele ediyorum. Fıstık doku fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, hücre büyümesini ve yenilenmesini destekler. Bir choleretic ajan olarak kullanılır. Fıstık, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca gücü arttırır ve libido üzerinde büyük etkisi vardır. Ayrıca hafızayı geliştirir, konsantre olma yeteneği, uykusuzluk ve yorgunluk için endikedir.
kaju faydaları
Kaju fıstığı- Bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendiren lezzetli tatlı, hafif kavisli bir meyve, ayrıca kaju vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirir, anemi, sedef hastalığı ve kalp hastalığı için endikedir.
Antep fıstığının faydaları
Fıstık. Bu küçük yeşilimsi yemiş, beyni harekete geçirdiği ve aynı zamanda tüm vücut üzerinde tonik ve onarıcı bir etkiye sahip olduğu için büyük fiziksel ve zihinsel stres dönemlerinde yardımcı olabilir. Antep fıstığı, akciğer tüberkülozu, anemi, aritmi ve tromboflebitten muzdarip insanlar için faydalıdır.
Çözüm: Kuru meyveler çok miktarda besin içerir. Günde 5-6 adet yenen kuru meyve cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir, ayrıca kuru meyveler mükemmel bir immünomodülatördür. Bu incelik hem çocuklar hem de yetişkinler için faydalıdır.

Kuru meyveler, diyet yapanlar için bile uygun olan doğal ve sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir, bu nedenle güvenle tatlılarla değiştirilebilirler. Ama aslında, kuru meyvelerin yararları ve zararlarının ne olabileceğini bilmeden avuç avuç yemeye değmez. Hepsinin farklı özellikleri vardır ve insan vücudunu farklı şekillerde etkiler, kuru meyveler hem yardımcı olabilir hem de zarar verebilir. Tehlike, genellikle düşük kaliteli kuru meyveler satın alabilmeniz gerçeğinde yatmaktadır.

Kurutulmuş meyvelerin vücuda faydaları nelerdir?

Kuru meyveler çok sağlıklıdır, ancak küçük miktarlarda ve bireysel seçim ile. Herhangi bir taze meyve kendi içinde doğal bir vitamin kaynağıdır. İşlemden sonra kurutulmuş meyveler, şimdi daha konsantre bir biçimde bulunmaları dışında tüm faydalı özelliklerini korur.

Bunlar çocukların bile sevdiği tamamen doğal lezzetler. Bu nedenle, kuru meyveler genellikle diyetler için, vücudu temizlemek için, sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi için tavsiye edilir.

Ancak yine de, bu tür ürünler genellikle yüksek kalorili içeriğe sahiptir:

görüş	Onlar neden yapılma	karbonhidratlar	Şeker	kalori
	Kayısı	60-65 gr	45-50 gr	215–260
	Erik	57-65 gr	45-50 gr	230–256
	Üzüm	72-80 gr	55-65 gr	262–264
		70-75 gr	50–65 gr	274–277
kurutulmuş elma	Elmalar	68 gr	62 gr	199–231
armut kurusu	Armutlar	62 gr	62 gr	201
incir	incir	57-65 gr	45-50 gr	257

Aşağıdaki tablodan, en sevdiğiniz kuru meyvelerin ne kadar kalori, karbonhidrat ve şeker içerdiğini görebileceğiniz için kuru meyvelerin yararları ve zararları hemen görülebilir. Tüm veriler 100 gr'a dayanmaktadır. ürün.

En popüler kuru meyvelerden biri, çekirdekleri çıkarılmış kuru kayısılardan yapılan kuru kayısılardır. Bu kayısı ile aynı şey değil. İkincisinin imalatında, taş meyvede kalır.

Kuru kayısı hem ayrı olarak hem de fırınlanarak yenir, sos, komposto yapımında kullanılır. Genellikle bu tür kuru meyveler normal tatlılar yerine yenir. Kuru kayısıların büyük bir artısı, diğer bazı kuru meyveler kadar kalori içermemeleridir, bu nedenle kuru kayısı bir seferde birkaç parça yenebilir.

Kuru kayısı bileşimi aşağıdaki maddeleri içerir:

A, C vitaminleri
Potasyum.
Ütü.
Selüloz.

Bu kurutulmuş meyvenin birçok faydalı özelliğe sahip olması şaşırtıcı değildir:

Birkaç parça kuru kayısı bile uzun süre açlığınızı giderecektir.
Metabolik süreçleri iyileştirir.
Müshil ve idrar söktürücü etkisi olduğu için bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
Kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkisi olacaktır.
Cilt ve saç için iyidir.

Kuru kayısıları yemeden önce iyice temizleyin. Bunu yapmak için kuru kayısıları çeyrek saat ılık suda bekletin ve ardından iyice durulayın.

Her zaman sofralarda yer bulacak bir diğer kuru meyve ise kuru erik. Tatlılara ve et yemeklerine eklenebilir, bu sayede pişmiş yemeklerin sıra dışı baharatlı tadını çıkarabilirsiniz.

İçinde kuru kayısılardan daha faydalı elementler var:

Selüloz.
Pektin.
C, A ve B grubu vitaminleri.
Ütü.
Potasyum.
Magnezyum.

Bu nedenle bu kuru meyvelerin kilo verme açısından yararları ve zararları sorusuna dönecek olursak kuru eriklerin diyetler sırasında güvenle yenebileceğini görebiliriz. Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir, pankreas üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tüm kuru meyveler arasında kuru erik en fazla organik asit içerir.

Kuru üzüm, tüm kuru meyvelerin en sağlıklısı olarak kabul edilir. Farklı olabilir, ancak beyaz kuru üzümlerin koyu veya siyah kuru üzümlerden biraz daha fazla kalori içerdiğini düşünmeye değer.

Dikkat! Her türlü kuru üzümün kalori içeriği yüksektir, bu nedenle diyet yaparken çok miktarda tüketmemelisiniz. Ayrıca bu kuru meyve ile hamur işlerine ve tatlılara kapılmayın.

Aksi takdirde, kuru üzüm sağlığınıza muazzam bir destek sağlar:

Akciğerlerin, böbreklerin, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Kan basıncını normalleştirir, kalp fonksiyonunu iyileştirir.
Kuru üzüm çok fazla demir içerdiğinden kansızlık için kullanılmalıdır.
Hemoglobin seviyesini arttırır.
B1 Vitamini sinir sisteminin normal işleyişini sağlar.
Vücudun koruyucu fonksiyonlarını güçlendirir.

Fruktoz ve glikoz sayesinde bu tür kuru meyveler, fiziksel emekle uğraşanlar için büyük bir yardımcıdır. Kahvaltıda kuru üzümlü yulaf ezmesi yemek size gün boyu enerji verecektir.

Tarihler genellikle tatlıların yerini alır, tadı şeker kadar güzeldir. Zayıflamış bir bağışıklık sisteminiz varsa tüketilmelidir ve diğer durumlarda bu tür kuru meyveler çok faydalıdır.

Önemli elementler için günlük ihtiyacın yüzde kaçı bir bardak hurma içerir:

Elyaf -%47.
B6 Vitamini - %12.
Folik asit - %7.
Manganez - %19.
Magnezyum - %15.
Kalsiyum - %5.

Hurma yemek, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemlerini destekleyecektir.

Önemli! Bu tür kuru meyvelerde çok fazla olduğu için fruktoz intoleransı olan hurma yiyemezsiniz.

Kuru elmalar öncelikle kansızlık ve hemoglobin seviyesinin düştüğü diğer hastalıklar için faydalıdır. Bu elmaların 100 gramı günlük demir ihtiyacının neredeyse yarısını içerir.

Ve buna benzer kuru meyveler de lif kaynağıdır. Taze elmalar çok daha az içerirken, kurutulmuş olanlar bu bileşim sayesinde gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve kolesterolü düşürür. Ancak bu kuru meyvelerde C vitamini yoktur, bu nedenle taze elmaları tamamen kuru olanlarla değiştiremezsiniz. Elmalar en iyi kabuğuyla yenir, bu yüzden onları kendiniz pişirmeye çalışın.

Daha az popüler olan kuru meyveler armutlardır, ancak aslında göz ardı edilmemeleri gerekir.

Kuru armut çok miktarda organik asit, diyet lifi, glikoz, fruktoz, C vitamini içerir.
Tüm kuru meyveler arasında en fazla antioksidan içeren armuttur ve bunlar olmadan kalbin normal işleyişi imkansızdır.
Armut, doğal bir antibiyotik olan arbutin içerir.
Pankreas sorunları için kuru armut kullanılmalıdır.
Sindirimi normalleştirir, kan damarlarını güçlendirir.

Ayrıca bu kuru meyve, öğün aralarında atıştırmak için harikadır.

Uzman yorumu:

“Neredeyse herhangi bir meyve veya meyve kurutmaya dönüştürülebilir. Ancak ülkemizde en çok tercih edilen kuru meyveler; kayısı, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik, hurma, kuru elma, armut ve kirazdır.
Kuru meyveler diyetlerde kullanılır ancak kalorilerinin düşük olduğunu düşünmek yanıltıcı olur. Aksine, taze meyvelerden birim kütle başına daha fazla kaloriye sahiptirler. Öğütme ve kurutma sırasında, nem yarı mamulden ayrılır ve askorbik asit oranı önemli ölçüde azalır. Ürünün enerji değeri artar. 45 gram ağırlığındaki taze kayısı yaklaşık 12 kcal içerir ve buruşmuş versiyonu - kuru kayısı - sadece 10 gram sıkılaştırır, ancak onu 15 kcal yiyenleri "zenginleştirir".

Yüksek glikoz ve fruktoz içeriği nedeniyle, şeker hastaları için kuru meyveler önerilmez. Günlük diyetleri, böyle bir üründen maksimum 100 g ile desteklenebilir. Fazla kilolu insanlar için, hasat edilen meyvelerin kötüye kullanılması ek kilogram getirecektir. Bir incelik, oniki parmak bağırsağı ve midede iltihaplanma süreçleri teşhisi konanlara da zarar verebilir. Kuru armut ve elma kilo vermek için uygundur. Bu meyveler karbonhidrat ve şeker bakımından düşüktür. Onları yemek, pektin ve lif nedeniyle hafif kilo kaybına katkıda bulunur.

Kişisel güvenlik için egzotik meyveler yemekten kaçınmak en iyisidir. İdeal olarak, meyveleri ve meyveleri kendiniz kurutmak daha iyidir. Kuru meyveler yenebilir ve yenmelidir, ancak her şey ölçülü olarak iyidir! 100 gr. bir gün yeter! Ancak, bunları yalnızca sabahları kullanmanızı öneririm!

Svetlana Kozlova, beslenme uzmanı, Gorno-Altaysk

Kuru meyveler nasıl yapılır?

Tipik olarak, imalat güneşte kurutmayı içerir, ancak bu yöntem endüstriyel üretim için uygun değildir. Çoğu zaman, suyu çok sayıda meyveden hızlı bir şekilde çıkarmanıza izin veren kapalı kurutucular kullanılır. İçlerinde kurutma, sıcak hava akımları veya kızılötesi radyasyon kullanılarak gerçekleştirilir.

Ancak bize tanıdık gelen kuru meyveler - kuru üzüm, kuru kayısı vb. bu şekilde kurutulur. Ancak ananas, papaya, mango gibi meyveler ve egzotik meyveler, şekillerini kaybetmemeleri için aslında karamelize edilir. Bu nedenle, aslında, kurutulmuş meyveler değildir.

Daha iyi saklama, böceklerden korunma ve sunum için tüm kuru meyveler deterjan, buhar ve böcek ilacı ile işlenir:
Kuru üzüm ve kuru kayısı - kükürt dioksit (bileşimde E220 olarak belirtilmiştir). Bu raf ömrünü uzatır ve kuru meyvelere altın rengi verir.

incir - sebze yağları.

Üzüm alkaliye batırılmış.

Ayrıca bozulmaya başlayan veya zarar görmüş meyveler de imalatta sıklıkla kullanılmaktadır. Dolayısıyla sonuç: Bu tür kurutulmuş meyvelerin kalitesi sorgulanabilir.

Önemli! Güzel, çok renkli meyveler, bazen %80'e kadar şeker içerdiklerinden, size çok az fayda sağlayacaktır.

Kurutulmuş meyveler nasıl seçilir ve saklanır?

Ne yazık ki, düşük kaliteli kuru meyveler yaygın bir olgudur. Sadece şeker olması iyidir, ancak çoğu zaman, kimyasal işleme nedeniyle, kurutulmuş meyvelerin vücuda verdiği zarar, faydalarından daha ağır basar.

Satın alırken aşağıdakilere dikkat edin:

Çok parlak meyve rengi.

Doğal olmayan parlaklık.

Kötü koku veya tat.

Gerçekten kaliteli ve doğal kurutulmuş meyveler, garip bir şekilde, oldukça çirkin bir görünüme sahiptir. Genellikle donuk, koyu bir renge sahiptirler, buruşukturlar. Parlak renk genellikle boyalar veya kükürt dioksit ile verilir.

Tavsiye! Satın alırken, görünüşlerini takdir edebilmeniz için şeffaf ambalajlı kuru meyveleri seçin.

Hepsinden iyisi, faydalı özellikleri, saplı kuru erik ve kuru üzümlerin yanı sıra taşlı tarihlerde korunur. Kuru üzüm düzgün olmalı, birbirine yapışmamalı.

Mat, kabuğunda parlama veya çatlak olmayan ve ayrıca benzin, mazot, duman kokusu olmayan kuru meyveleri seçin. . İkincisi, meyvelerin bir brülörle ve başka şekillerde kurutulduğu, bundan sonra kuru meyvelerin tüketilmesinin zararlı olduğu anlamına gelir.

Kurutulmuş meyveleri saklarken birkaç önemli kuralı izleyin:

Meyveler doğrudan güneş ışığı almayan serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Farklı tat ve nem indekslerine sahip oldukları için farklı türde kuru meyveleri karıştıramazsınız. Birlikte sadece kuru üzüm ve kuru kayısı koyabilirsiniz.

Cam, seramik kavanozlar, ahşap kaplar, hava erişimli plastik kaplar, torbalar - pamuk veya kanvas, vakum sistemli kavanozlar içinde saklayabilirsiniz.

Son kullanma tarihine dikkat edin. Kuru kayısı, kuru erik, hurma ve incir en fazla altı ay, kuru üzüm - bir yıl saklanabilir.

Ürünleri böceklerden koruyun.

Kuru meyve stoklarını periyodik olarak havalandırın ve kontrol edin, ayırın, bozulanları çıkarın ve nemli olanları kurutun.

Bu tür ürünleri saklamak için iyi bir yer, buzdolabındaki sebze bölümü olacaktır.

Zarar vermemek, yardım etmek için ne kadar kullanılır?

Bariz faydalarına rağmen, öncelikle kalori içeriği nedeniyle çok fazla kuru meyve yememelisiniz. Diyet yapıyorsanız kuru meyvelerin yararlarını ve zararlarını unutmayın. Aşırı yemek kilo almanıza neden olabilir. Günde 200 gramdan fazla tüketmemeniz en iyisidir. bu ürün.

İdeal seçenek, günde birkaç kez kuru meyve atıştırmaktır.

Kurutulmuş meyveleri ayrı ayrı yemek gerekli değildir, farklı yemeklere eklenebilirler, süzme peynir, tahıl gevrekleri ile iyi giderler.
Kuru meyveler çok sert olmasın diye üzerlerine kaynar su dökün beş yedi dakika. Aynı zamanda onları dezenfekte edecek ve meyvede olabilecek böceklerden kurtulacaksınız.

Zarar, kontrendikasyonlar ve istenmeyen sonuçlar

Her şeyden önce, kuru meyvelerin kalori içeriğinin yanı sıra yüksek şeker içeriği hakkında hatırlamanız gerekir. Bu nedenle diyet yapanların kuru meyvelere dikkat etmesi gerekir. Kurutulmuş meyvelerin diyabetteki yararlarına ve zararlarına gelince, şeker hastalarının bunları reddetmesi daha iyidir. Kan şekeri seviyeleriniz çok fazla yükselebilir.

Aynısı mide ve oniki parmak bağırsağı iltihabı olan kişiler için de geçerlidir. Kaba lif, mukoza zarını tahriş eder ve sert kuru meyveleri çok uzun süre çiğnediğinizde çok fazla mide suyu salınır.

Bireysel hoşgörüsüzlük ve alerji durumlarında bu incelikten kaçınmanız gerekecektir.

Aşırı kullanımda, aşağıdaki sonuçlar mümkündür:

Tatlı bir ortam tarafından kolaylaştırılan maya mantarlarının üremesi, sonuç olarak - sindirim sistemindeki rahatsızlıklar, şişkinlik.

Kurutulmuş meyve parçaları dişlere kolayca yapıştığı için ağızda bakterilerin çoğalması.

Kurutulmuş meyvelerin düşük nem içeriği nedeniyle vücudun dehidrasyonu.

Kuru meyveler şüphesiz çok faydalıdır, vücudumuzun normal çalışması için gerekli birçok maddeyi içerirler. Ancak, diğer durumlarda olduğu gibi, aşırıya kaçmamalı, çok fazla yememelisiniz, aksi takdirde sonuçlar tüm faydalı etkileri engelleyebilir.

Durumunuzu, vücudun özelliklerini, kurutulmuş meyvelerin sahip olduğu nitelikleri dikkate almak önemlidir. . İmalatta kullanılan yöntem de önemli bir rol oynamaktadır. Her zaman doğal bir ürün seçin, kurutulmuş meyvelerin doğal olmayan güzel görünümünün, önünüzde doğal ve sağlıklı bir muameleden çok bir şeker olduğu anlamına geldiğini unutmayın.

Kuru meyveler, sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Bununla birlikte, çok az insan yalnızca faydalarının tam olarak ne olduğunu değil, aynı zamanda şu veya bu çeşitliliğin neyi temsil ettiğini de bilir.

çeşitleri

Meyveleri ve meyveleri uzun yolculuklarda koruma ihtiyacı, onları ileride kullanmak üzere hasat etmenin bir yolunu önerdi - kurutma. Bu teknoloji ilk kez Orta Doğu, Asya ülkelerinde uygulandı. Bugün gıda ürünleri arasında özel bir yer işgal eden kuru meyveler böyle ortaya çıktı. Tüm yıl boyunca taze meyve satın alma fırsatına rağmen, insanlar kuru meyve tüketmeyi reddetmezler. Bunun nedeni, ikincisinin yüksek besin değeri, içlerinde daha yüksek vitamin ve besin içeriğidir.

Hemen hemen her meyve kuru meyveye dönüştürülebilir. Doğru, her biri özel bir kurutma teknolojisi gerektirir. Bunun için daldaki olgun ve hatta hafif kuru meyveler kullanılır. Yeşil meyveler veya olgunlaşmamış meyveler ve çürük olanlar bu amaçlar için uygun değildir. En yaygın olanları arasında kuru erik (erik türevi), kuru üzüm (kuru üzüm), kuru kayısı (kayısıdan elde edilir) bulunur.

Kurutma yöntemine bağlı olarak kuru meyveler, doğal koşullarda kurutulanlar ve endüstriyel fırınlarda kurutulanlar olarak ikiye ayrılabilir. Birincisi, sırayla, gölgede (soyagi yöntemi) ve güneşte (oftobi teknolojisi) ve ayrıca meyveleri ve meyveleri odun kömürü üzerinde kurutmak için bir cihaz olan bidonlarda kurutulabilir. Gölgede kurutulur, tadı yumuşak ve narindir. En iyi taze tüketilirler. Güneşte kurutulan meyveler daha sıkıdır, komposto ve uzvarlara iyi gelir.

Hangi meyvenin kurutulduğuna bağlı olarak, kurutulmuş meyveler meyvelerden elde edilenlere ve “temel” meyveler olanlara ayrılır. Birinci grup, yarım kayısıların güneşte kurutulmasıyla elde edilen kuru kayısıları içerir. Ancak bu meyveden elde edilen kuru meyvelerin listesi burada bitmiyor. Aynı şekilde iri meyveleri de kurutursanız çekirdeklerini çıkardıktan sonra kaisa elde etmiş olursunuz. Kemiği bırakarak başka bir tür kuru meyve alırlar, bunlara kayısı denir. Aynı zamanda, ikincisi ağaçta uzun süre kalan kayısılardan hazırlanır, aslında dalda zaten küçülür.

Eriklerin haşlanıp soğutulmasıyla elde edilen erik, endüstriyel fırınlarda kurutulur. Kaliteli bir ürün acı olmamalı veya kahverengi bir renk tonuna sahip olmamalıdır. Hurma ağacının meyvelerinin kurutulmasıyla elde edilir. Aynı zamanda, kuru halde, en yaygın olarak kullanılırlar, çünkü taze - meyvelerin çok sınırlı bir raf ömrü vardır (birkaç gün).

Kamkat, kurutulan özel bir narenciye türüdür. Mandalinaya benzer, ancak daha küçüktür ve yenilebilir bir kabuğu vardır. İncir, incir ağacının veya incir ağacının meyvelerinin kurutulmasıyla elde edilir. Bu, taze meyvelerin ömrü de kısa olan gezegendeki en eski bitkilerden biridir. Kötü depolanmışlar, taşınması neredeyse imkansız. Meyvelerden elde edilen kuru meyveler ayrıca elma ve armut dilimlerini veya halkalarını içerir. Kural olarak, bu boşluklar uygun fiyatlı.

En yaygın dut bazlı kuru meyve kuru üzümdür. Üzümler farklı çeşitlerde geldikleri için kurutulmuş halde de çeşitlilik gösterirler. Çeşit çeşitliliği ve üzümleri kurutma teknolojisi, koyu ve açık kuru üzüm çeşitleri arasındaki farkı belirler. Üzümün yanı sıra kiraz, ahududu, deniz topalak ve kuş üzümü de kuruturlar.

kalori ve vitaminler

Nemin buharlaşması nedeniyle, kurutulmuş meyveler taze "atalarından" çok daha besleyicidir. Yani, 100 gram (g) taze kayısı 50 kilokalori (kcal) içeriyorsa, aynı miktarda kuru kayısı yaklaşık 225-230 kcal'dir.

Taze halde, eriklerin besin değeri 100 g başına 60 kcal, kuru erik ise - 250 kcal. Üzümün kalori içeriği 100 g başına 70 kcal ise, kuru üzüm 100 g başına 280 kcal'dir.

Yüksek enerji değeri nedeniyle kuru meyveler obez kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir. KBZhU hesaplanırken kalori içeriği dikkate alınmalıdır, çünkü ürünün kontrolsüz tüketilmesiyle yağlanma riski yüksektir.

Hemen hemen tüm kuru meyveler büyük miktarda B vitamini (B1, 2, 3, 5, 6) ve ayrıca A vitamini, nikotinik asit (PP) içerir. Ancak kurutulmuş meyvelerde "askorbik asit" yoktur, çünkü ısıl işlem ve oksijenle uzun süreli temas sırasında C vitamini yok edilir. Mineral bileşimi demir, magnezyum, potasyum, iyot, çinko ile temsil edilir. Glikoz ve fruktoz şeklinde yüksek şeker içeriği.

Fayda ve zarar

Meyvelerle karşılaştırıldığında, kurutulmuş meyvelerin mineral içeriği daha yüksektir. Her şeyden önce, bu potasyum, magnezyum ve demir için geçerlidir. Bu, kurutulmuş meyvelerin kalp kası ve kan damarları için faydalarını belirler. Potasyum ve magnezyumun güçlendirici bir etkisi vardır ve demir hematopoez işlevinde yer alır. Demir eksikliği anemiye neden olurken, hemoglobin seviyesi normal aralıktadır - bu, kanın organlara ve dokulara ilettiği oksijenle doyurulmasının garantisidir.

Lif bakımından zengin kuru meyveler, sindirimi iyileştiren bağırsak hareketliliğini iyileştirir. Yiyecekler daha iyi emilir, bu da daha fazla fayda sağladığı anlamına gelir. Bağırsaklarda hareket eden kuru meyvelerin diyet lifleri toksinleri ve toksinleri toplar ve onlarla birlikte vücuttan atılır. Sonuç olarak, bağırsaklarda gıda fermantasyonu olasılığı ve buna bağlı karın ağrısı, ağırlık hissi ve şişkinlik azalır.

Kurutulmuş meyvelerin çoğu hafif bir müshil etkisine sahiptir, bu nedenle doğal, güvenli bir müshil görevi görürler. Daha sonraki aşamalarda bile çocuklara ve hamile kadınlara güvenle verilebilirler. Bu kuru meyveler arasında en ünlüsü kuru erik.

Kuru meyveler mide duvarlarını korur, onları sarar ve aşırı yağlı, baharatlı ve salamura gıdaların etkisini azaltır.

Her ürün türünün kendine has bir bileşimi olduğu, yani özel iyileştirici özelliklere sahip olduğu belirtilmelidir. Bu nedenle, kurutulmuş elmalar demir açısından zengindir ve ayrıca bağırsak mikroflorasını iyileştirebilir. Kuru üzüm B vitaminleri açısından zengindir, bu nedenle düzenli kullanımı sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca kardiyovasküler sistem için faydalıdır, hamile ve emzikli kadınlar için önerilir. Birincisi, hemoglobini artırmanıza, sinirleri güçlendirmenize izin verir. Kuru üzüm laktasyonu iyileştirir ve sütün tat özelliklerini arttırır.

Kuru armut, bileşimindeki B vitaminleri nedeniyle merkezi sinir sistemi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.Ayrıca, bağışıklık sistemini uyarıcı bir etkiye sahiptirler ve ayrıca idrar yolu ve pankreas hastalıklarında da faydalıdırlar. Kuru erik idrar söktürücü ve müshil etkisi gösterir. Anemiyi önleyebilir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.

Kuru kayısı benzer özelliklere sahiptir ve ayrıca görme keskinliğini korumanıza izin verir. Ürün, kan damarlarının durumu üzerinde olumlu bir etkisi olan "kötü" kolesterol seviyesini azaltır - tıkanma riski azalır, kolesterol plaklarının oluşumu önlenir.

Kuru kayısı antioksidanlar sayesinde cilt ve saçın gençliğini ve çekiciliğini korumaya yardımcı olur.

Kurutma işleminden geçen egzotik meyveler daha az faydalı değildir. Bu nedenle incir, iyot açısından zengin olduğu için tiroid hastalıkları ve bunlara yatkınlık için tavsiye edilir. Ek olarak, antiseptik, büzücü ve iyileştirici bir etki ile karakterizedir, bu nedenle ağız boşluğundaki stomatit ve diğer iltihaplar için yararlıdır. İncir, diğer kuru meyvelerden daha fazla diyet lifi içerir, potasyum açısından zengindir ve folik asit içerir.

Şeftali, kalbe iyi gelen potasyum ve magnezyum açısından zengindir ve bileşenleri böbreklerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kuru mango çok miktarda diyet lifi içerir. Ek olarak, E, C, A vitaminleri önemli miktarda bulunduğundan “güzellik ürünü” olarak adlandırılabilir.Cildin ve saçın durumu üzerinde olumlu etkileri vardır ve hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatırlar.

Kuru kavun da bol miktarda lif içerir. Kolayca sindirilebilir, amino asitler, B vitaminleri ile askorbik asit, beta-karoten, magnezyum ve potasyum içerir. Bunun nedeni, hoş bir sarımsı renk tonunun bu hoş kokulu tatlı parçalarının bağışıklık sistemini uyarıcı ve tonik etkisidir.

Tonik ve yenileyici etkisi olan hurma, özellikle hastalık veya ameliyat sonrası iyileşme döneminde faydalıdır. Kalbi güçlendirir, kan damarlarının esnekliğini arttırır, karaciğer ve böbrekler için faydalıdır. Kesinlikle kadınların diyetine dahil edilmelidirler - hurma rahmi güçlendirir, vücudun bağışıklık kuvvetlerini arttırır ve hüzünleri uzaklaştırır. Tarihler erkek sağlığı için daha az yararlı değildir. Eski Mısır firavunları, gücü artırmak için her zaman güne onlarla başladı.

Kurutulmuş meyvelerin zararı, öncelikle boya ve diğer kimyasalları içermesinden kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, endüstriyel kurutma sürecinde meyveler ve meyveler çekiciliğini ve parlak renklerini kaybeder. Müşterileri çekmek ve satın almaya teşvik etmek için hazır kuru meyveler, pigmentler ve diğer sentetik katkı maddeleri ile doyurulur. Parlak gölge, parlak parlaklık - tüm bunlar bu tür işlemlerin sonucudur. Raf ömrünü artırmak ve ürünü böceklerden korumak için yine düşük kullanımlı bileşiklerle işlenir.

Hammadde kalitesi ve üretim özellikleri de önemlidir. Bu nedenle, daha ucuz olgunlaşmamış meyveler kullanılıyorsa, yenmeyen soda ilavesiyle kaynar su ile haşlanır. Bundan, meyvenin derisi patlar ve kuruma daha hızlıdır. Mahsuller bir tünel fırında veya bir brülör kullanılarak kurutulursa, bileşimlerinde kanserojenler birikir, hoş olmayan bir benzin veya dizel yakıt kokusu ortaya çıkar. Tatların onu gizlemeye yardımcı olduğu açıktır.

Üreticiler, bu tür "kimyanın" izin verilen minimum miktarlarda kullanıldığını ve bu nedenle kuru meyvelerin güvenli olduğunu iddia ediyor.

Bununla birlikte, sıradan bir alıcı, kurutulmuş meyvelerin bu tür bileşenlerle nasıl "pompalandığını" belirleyemez. Düzenli kullanımları vücutta zararlı maddelerin birikmesine yol açar, bağışıklık sistemini zayıflatır, toksin ve radikal oluşumuna, hücre mutasyonuna neden olur.

Başta alerjisi olanlar, küçük çocuklar olmak üzere bazı insan kategorileri, bu şekilde işlenen ürünlerin tek bir tüketiminden hemen sonra durumlarında bir bozulma hissedebilir. Bazı meyvelere alerjiniz varsa, bunları kuru halde yememelisiniz. Diabetes mellitus genellikle bu ürünü kullanmayı bırakmak veya tüketimini önemli ölçüde azaltmak için bir nedendir.

Ülser, gastrit, pankreatit ile akut dönemde kuru meyve kullanımı terk edilmelidir. Mide asiditesi yüksek olan bir kişi için kuru kiraz, kuru erik kullanılması önerilmez.

En doğal ürünleri tüketerek kuru meyvelerden maksimum faydayı sağlayabilirsiniz. Öncelikle aşırı kokulu, parlak ve parlak kuru parçalar almayı bırakmalısınız. Gerçek kurutulmuş meyveler her zaman buruşuktur, donuk bir renge sahiptir ve genellikle görünüşte çekici değildir. Yemekten önce yarım saat ılık suda bekletilmeli, ardından akan su altında iyice yıkanmalıdır. Aşırı çatlamış kuru meyve derisi bir evliliğe tanıklık eder ve benzin ve dizel yakıt kokusu kurutma teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.

Papaya, mango ve diğer egzotik "kuru meyveler" satın alırken, bunların gerçek anlamda şekerlenmiş meyveler olduğu anlaşılmalıdır. Yani meyveler çok şekerle kurutulur. Bir koruyucunun rolü, meyvenin doğal suyu ile değiştirilen tatlı bir şurup tarafından gerçekleştirilir. Bu, bu ürünlerin yüksek besin değerini ve kalori içeriğini belirler.

Taşlı hurma ve kuru eriklerde tıbbi maddelerin konsantrasyonu daha yüksektir. Aynı şey saplı kuru meyveler için de söylenebilir. Kuru meyveler aşırı kuru ve sert olmamalıdır. Bu, hazırlama veya depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.

Hemen hemen her kuru meyve, bu aşamada yemenin istenmediğine dair bir "sinyal" verebilir. Örneğin kuru incir ekşi-tuzlu bir tat alıyorsa yenmemelidir.

Kurutulmuş meyveler alırken, bunların oldukça konsantre bir ürün olduklarını ve bu nedenle orta düzeyde tüketim gerektirdiğini unutmamak önemlidir. Günde 40 ila 80 gr kuru meyve tüketilmesi tavsiye edilir. Kendi avucunuza odaklanmalısınız. Herhangi bir kuru meyve bir kişinin avucuna sığmalıdır. Diğer her şey gereksiz olacak.

Kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzümü eşit miktarda alarak sağlıklı bir karışım hazırlayabilirsiniz. Deri ile birlikte 1 limonlu bir kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekir. Bileşime 40-50 ml sıvı bal ekleyin. Fıstık koyabilirsiniz. 10-14 gün ısrar edin. Sabahları bir kaşıkla kullanın veya 1-2 yemek kaşığı suda eritin.

Kuruyemişleri öğle veya akşam yemeklerinin sonunda tatlı olarak servis etmemek, onlara ayrı bir yemek ayırmak daha iyidir. Kuru meyveler fermente süt ürünleri ile iyi gider - süzme peynir, kefir, fermente pişmiş süt vb.

Depolamak

Kurutulmuş meyvelerin saklanması için en uygun koşullar, iyi havalandırma, normal nem ve +10C'den yüksek olmayan hava sıcaklığıdır. Farklı türde kuru meyveler saklanacaksa, karıştırılmadan ayrı ayrı sarılmalıdır.

En iyi saklama kapları, her zaman kapaklı olan ahşap, cam veya seramik kaplardır. Hermetik olarak kapatılan kuru meyveler, yabancı kokuları emmeyeceklerinden, böceklerden etkilenmeyeceklerinden ve nemden ekşi olmayacaklarından emin olabilirsiniz. Kuru meyveler plastik torbalarda saklanmamalıdır. Çürümeye başlarlar, bu da küf oluşumuna ve çürümenin ortaya çıkmasına neden olur.

Periyodik olarak, şımarık meyveleri çıkararak saklanan kuru meyveleri kontrol etmeniz gerekir. Kurutulmuş meyvelerin raf ömrü 12 aydan fazla değildir.

Tarifler

Belki de en ünlü yemek veya daha doğrusu kuru meyvelere dayalı bir içecek kompostodur. Eski nesil tarafından öncelikle okul ve öğrenci, fabrika kantinleri için bilinir. İçeceğin değişmez tadı, kesinlikle teknolojik haritaya göre hazırlanmış olmasından kaynaklanmaktadır.

GOST'a göre kuru meyve kompostosu

İçindekiler:

1,5 su bardağı kuru elma;
yarım bardak kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısı;
200 gr ince şeker;
4 litre su.

İlk önce şurubu kaynatmanız gerekir. Şekerin tamamen çözülmesini bekledikten sonra elmalar sıvının içine yerleştirilir. Isıyı azalttıktan sonra 10 dakika kaynatılır, ardından kuru kayısı ve kuru erik, 5 dakika sonra kuru üzüm eklenir. Kompostoyu bir kapakla kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten aldıktan sonra yarım saat ısrar edin. Bu komposto özellikle soğutulduğunda lezzetlidir. İçeceğin tatlılığı, az ya da çok şeker eklenerek ayarlanabilir. Normal şekerin bir kısmını kahverengi veya vanilya ile değiştirerek yeni tat notları ekleyebilirsiniz. Elde edilen karanfil içeceği ile iyi gider. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce kompostoya birkaç yıldız konabilir.

Komposto pişirirken, kurutulmuş meyvelerin ısıl işlem zamanını gözlemlemek önemlidir. Yeterli değilse, içeceğin kurutulmuş bileşenlerin tadına doymak için zamanı olmayacak, tadı anlamsız olacaktır. Kurutulmuş meyvelerin aşırı kaynatılması, iyileştirici bileşenlerinin kaybolmasına neden olur. Kaynayan meyveler içeceği bulanıklaştırır.

Sert armut ve elmalar en uzun süre şurup içinde kaynatılmalı, diğer malzemelerin önüne serilmelidir. İzin verilen toplam pişirme süresi yarım saattir. Kuru erik ve kuru kayısı, 15-20 dakikadan fazla, kuru üzüm - 5-7 dakikadan fazla ateşte tutulmamalıdır.

İçeceğin doygunluğu ve tadı ayrıca kurutulmuş meyve ve sıvı oranına da bağlıdır. 1 kg kuru meyve başına en az 6-7 litre su alınması optimaldir. Doğru tavayı seçmek önemlidir, çünkü kaynatma sürecinde kurutulmuş meyveler neredeyse iki katına çıkar.

Komposto elma veya armut ve diğer kuru meyveler ile hazırlanırsa, ilkinin hacmi bileşimin yaklaşık% 50'si olmalıdır.

şekersiz komposto

Genellikle küçük çocuklar için hazırlanır. Ayrıca diyet yapanlar, belirli diyabet türlerinden muzdarip olanlar için de uygundur.

Birleştirmek:

200 gr kuru elma;
100 gr kuru armut ve kuru erik;
3 litre su.

Suyu kaynatın, elmaları ve armutları 15 dakika sonra içine daldırın - kuru erik. 10-15 dakika daha pişirin, 30-60 dakika ısrar edin.

Kabak ile vitamin kompostosu

Belirgin bir bağışıklık uyarıcı ve soğuk algınlığı önleyici etkiye sahiptir. Sıcakken hafif ateş düşürücü ve terletici etkiye sahiptir. Kabak varlığı, içeceğe hoş bir gölge ve alışılmadık bir tat verir.

Almak:

250 gr kuru kayısı;
200 gr kabak posası;
150 gr kurutulmuş kuşburnu;
5 litre su;
150-200 gr şeker;
bir bıçağın ucunda öğütülmüş tarçın.

Kabak hamurunu kabuksuz ve çekirdeksiz küçük küpler halinde kesin. Şurubu hazırlayın, kuru kayısıları içine daldırın ve çeyrek saat pişirin. Daha sonra balkabağı ve kuşburnu ekleyin, aynı miktarda pişirin. Pişirmenin sonunda tarçın ekleyin.

Yararlılık açısından uzvar çok daha değerlidir. Kurutulmuş meyvelerin kaynatılmasını içeren kompostodan farklı olarak, bir kapta kaynar su ile dökülür ve demlenir. Geleneksel olarak, bu içecek Noel için hazırlandı.

Noel düğümü

Almaya ihtiyacım var:

100 gr kuru elma, armut ve kuru erik;
50 gr kuru üzüm;
4-5 yemek kaşığı sıvı bal;
5 litre su.

Kurutulmuş meyveleri yarım saat suda bekletin, sonra iyice durulayın. Onları bir termosa koyun ve üzerlerine sıcak su dökün. 1.5-2 saat demlendirin, ardından bir sürahiye dökün ve içeceğin sıcaklığı + 40C'ye düşene kadar bekleyin. Sonra bal ekleyin.

Önemli bir nokta - ısıl işlem sırasında bal, iyileştirici özelliklerini kaybeder, bu nedenle kuru meyvelerle hemen konulamaz.

elma-bal düğümü

İçindekiler:

1,5 litre su;
200 gr kuru elma;
50 ml bal.

Elmaları sıcak suyla dökün ve en az 3-4 saat bekletin. Bundan sonra süzün ve içeceğin sıcaklığının + 40C'den yüksek olmadığından emin olun, bal ekleyin. Tatlandırıcı tamamen çözülecek şekilde bileşimi karıştırın.

Uzvar-kissel

500 gr kuru meyve;
1 litre su;
3 yemek kaşığı toz şeker;
1-2 yemek kaşığı patates nişastası.

Su ve tatlandırıcı bazında şurubu kaynatın. Kuru meyveleri içine daldırın (önce suda bekletip yıkamayı unutmayın). Düğümü küçük bir ateşe koyun ve kaynatın. Soğuk suda (bir bardağın üçte biri) nişastayı çözün ve sürekli karıştırarak içeceğe ekleyin. Ateşte bir dakika daha tutun ve çıkarın, nişastanın kaynamasına izin vermeyin.

İçeceğin yoğunluğu nişasta miktarına bağlıdır - ne kadar fazla olursa, uzvar o kadar kalın olur. Pirinç ve mısır nişastası aynı şeffaflığı vermediğinden patates nişastası kullanmak daha iyidir. Tatlı kuru meyveler çaya eklenebilir veya tatlı olarak kullanılabilir. Ve onlardan sağlıklı tatlılar yapabilirsiniz.

Kuru erik şekeri

Bu tarif, kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzümün uyumlu ve geleneksel bir kombinasyonunu kullanır. Doğal çikolata ilavesi özellikle kuru eriklerin tadını vurgular ve kuru kayısıların ekşiliğini yumuşatır.

Gerekli Malzemeler:

100 gr kuru erik (çekirdeksiz ürün için miktar belirtilir) ve kuru üzüm;
50 gr kuru kayısı;
100 gr bitter çikolata (kakao çekirdeklerinin içeriği en az %70 olmalıdır);
2 yemek kaşığı sıvı bal;
60 mg tereyağı.

Kurutulmuş meyveleri suda bekletin, durulayın ve kurutun ve ardından homojen bir yulaf ezmesi haline getirmek için bir blender kullanın. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, tereyağını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Çikolata karışımını kuru meyvelerle karıştırın, bal ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Bileşim ile tatlılar veya buz kalıplarını doldurun veya sadece top veya sosis haline getirin. Şekerlerin kaptığı ana kadar buzdolabına gönderin.

Tatlı buzdolabında en fazla 3-4 gün, her zaman kapaklı bir kapta saklanmalıdır.

Noel keki

Başlangıçta, bu tür hamur işleri İngiltere'de Noel tatilleri için hazırlandı. Özel oranlarda içerik gerektiren oldukça zahmetli bir işlemdi. Bitmiş kek hemen tüketilmedi, ancak pişirme kağıdına sarılarak birkaç gün “olgunlaşma” için serin ve kuru bir yerde bırakıldı.

Bu tarif bir klasik değil, bu temanın bir varyasyonu. Birkaç gün bırakmanıza gerek yok, hemen masaya servis edebilirsiniz.

Birleştirmek:

250 gr kuru meyve (genellikle kuru üzüm, kuru erik, hurma, kuru kayısı);
100 gr ceviz;
1 elma ve 1 portakal;
2 yumurta;
50 gr un;
100 gr öğütülmüş kupa;
100 gr tereyağı;
yarım çay kaşığı tarçın;
2 yemek kaşığı bal;
katkı maddesi içermeyen bir bardak güçlü tatlı çay;
90 gr şeker, mümkünse kahverengi.

Kurutulmuş meyveleri küçük parçalar halinde kesin, fındıkları bıçakla doğrayın. Kurutulmuş meyvelere portakal kabuğu rendesi ekleyin ve karışımı tatlı çaya batırın. Yumurtaları şekerle iyice çırpın, bal ve soğutulmuş eritilmiş tereyağı ekleyin. Sıcak ghee eklemeyin - yumurtalar kıvrılır. Gelecekteki hamuru hafifçe karıştırın, havadarlığını kaybetmesini önleyin.

Yumurta karışımını kuru meyvelerle karıştırın, elmayı kabuğu olmadan rendeleyin. Un ve kraker ekleyin, hamuru tekrar yoğurun, fındık ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Hamurun kenarlarını ve altını tereyağ ile yağladıktan sonra kalıba dökün. Hamur iyice sıkıştırılmalı ve folyo ile kapatılmalı ve silikon kauçukla bağlanmalıdır.

Formu suyla dolu bir fırın tepsisine koyun. İkincisi, bir kek ile formun ortasına ulaşmalıdır. 170C sıcaklıktaki fırına koyun (bu sıcaklık tüm pişirme süresi boyunca korunur) ve tencerede suyun kaynamasını bekleyin. Bundan sonra zamanı not edin ve 1,5-2 saat daha pişirin. Bitmiş kek oldukça yoğun ve biraz yaylı olacaktır. İçerisi ıslak ve ufalanacak. Kuru yemişsiz düşünülemeyecek bir diğer hamur işi ise Paskalya için hazırlanan paskalya pastasıdır.

Kiraz ile lor kek

Paskalya pastasının bileşimi, çeşitli kuru meyveler ve bunların karışımlarını içerebilir. Bu tarif, yumuşaklığı biraz farkedilir bir kuru kiraz ekşiliği ile vurgulanan süzme peynir hamurunu kullanır.

İçindekiler:

100 gr kuru (kuru) kiraz;
3 yemek kaşığı vişne suyu;
330-350 gr un (hamur başına 30 gr, gerisi - hamurun içine, ne kadar sürer);
7 gr kuru maya;
150 gr ve 1 çay kaşığı (hamur içinde) şeker;
60 ml süt (ön ısıtma, ılık olmalıdır);
250 gr yağlı süzme peynir (%9 en iyi seçenektir);
2 yumurta;
1 çay kaşığı vanilya özü;
yarım çay kaşığı tuz;
50 gr eritilmiş tereyağı.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Un 2-3 kez önceden elenmelidir. Kiraz ikiye bölün ve suyu dökün, bir saat bekletin. Hamur bir hamur üzerinde hazırlanır, süzme peynirin varlığı onu daha ağır hale getirdiğinden, hamur olmadan kabarmaz. 30 gr un, bir çay kaşığı şeker, maya karıştırın ve ılık sütle her şeyin üzerine dökün. Bir havluya sarın ve cereyan etmeden ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın.

Belirtilen süreden sonra hamur hacmi 2-2,5 kat artacaktır. Şimdi, süzme peyniri (eğer büyükse, bir elek ile öğütün) ve yumurtaları karıştırmanız gereken hamuru hazırlayabilirsiniz. Vanilya, şeker ve tuzu ekleyin, en son eritilmiş fakat sıcak olmayan tereyağını ekleyin. Her şeyi bir spatula ile iyice karıştırın. Bundan sonra, bir çırpma teli kullanarak hamuru karıştırın, suyu olmayan kirazları ekleyin. En son unu koyun. Elinize yapışması gereken kalın bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika daha sıcak tutun. Bu zamana kadar, hacim olarak tekrar artacak ve film köpürmeye başlayacak. Bundan hemen sonra hamur zımbalanır ve kalıplara dağıtılır. Formun sadece yarıya kadar doldurulması gerekir, aksi takdirde hamur yükselir ve pişirme sırasında “kaçar”. Kalıpları fırına göndermeden önce 30-40 dakika daha ısrar etmeleri gerekir (hamur tekrar kabaracaktır).

180 derecede yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Pastayı bir kürdan ile delip kontrol etmeye hazır olun. Kuru olmalı. Üstü kızardıysa, ancak kek henüz pişmemişse, üstleri yağlı kağıtla kaplanabilir. Fırından çıkmaya hazır kekler, kalıplarda biraz soğumaya bırakın. Çıkarın ve buzlanma ile süsleyin.

protein kurabiyesi

Önceden ezilmiş kuru meyveler bazında sağlıklı kurabiyeler ve barlar hazırlanır. Genellikle protein açısından zengin muz, fındık ve yulaf ezmesi de içerirler. Protein tozu (spor beslenmesi) ekleyebilirsiniz. Bu tür çubuklar, açlığınızı hızlı bir şekilde gidermenize, antrenmandan sonra gücünüzü yenilemenize izin verdiği için sporcular arasında özellikle popülerdir. Bu kurabiye veya çubuklardan birinin örneği aşağıdaki tariftedir.

Bu kurabiyenin bir özelliği, bir muz sağlayan nemidir. Bununla birlikte, gevrek kalır - bu, hindistancevizi kırıntılarının değeridir. Tarihler ve muzlar oldukça tatlıdır, bu nedenle başka tatlandırıcılara gerek yoktur.

Almak:

200 g olgun ve muhtemelen olgunlaşmış muz (ağırlık, kabuğu olmayan meyveler için belirtilmiştir);
10 büyük tarih;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
2-3 yemek kaşığı un (kesin miktar, hamurun kıvamına ve un türüne bağlıdır, öğütülmüş yulaf ezmesi ile değiştirebilirsiniz);
150 gr hindistan cevizi gevreği.

Muzları ve hurmaları blender ile püre haline getirin. Hurmalar kuru görünüyorsa, önce suyla doldurulmalı ve yarım saat içinde bırakılmalıdır. Yağı karışıma dökün, un ve hindistancevizi pullarını ekleyin. Hamur oldukça kalın ama yapışkan olmalıdır. Küçük toplar haline getirilmeli ve daha sonra düzleştirilmelidir. Kek oluşur.

Kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 180 derece sıcaklıkta 15-20 dakika pişirilir. Teneke kutuda veya kraft torbada 7-10 güne kadar saklayabilirsiniz. Çoğu sporcunun ve sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalanların diyetinde bulunan bir başka yemek de granoladır.

granola ev yapımı

Granola, tüketilmeden önce genellikle süt, kefir veya meyve suyu ile dökülen bal ve kuru meyvelerle pişirilmiş yulaf ezmesidir. Granola, yulaf ezmesi, kuru meyve ve kuruyemişlerin faydalarını birleştirir. Yedekte hazırlanabilir ve hava geçirmez bir cam kapta saklanabilir.

Hazırlamak için şunları alın:

300 gr yulaf ezmesi (klasik almanız gerekir, uzun pişirme gerektirir);
1 elma ve armut;
150 gr kuru meyve;
100 gr fındık.

Kuru meyveleri ince ince doğrayın. Gerekirse fındıkları doğrayın. Elmaları ince bir rende üzerine sürterek püre haline getirin. Bu malzemeleri yulaf ezmesine ekleyin ve karıştırın. Pişirme kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Karışımı ince bir tabaka halinde üzerine aktarın ve 130-150C sıcaklıkta yarım saat pişirin. Kuru üzüm, kuru kiraz veya kızılcık kullanılıyorsa, bunları hazır olmadan 5 dakika önce granolaya eklemek daha iyidir.

Kurutulmuş meyvelerin faydaları için aşağıdaki videoya bakın.

kurutulmuş meyveler uzun zamandır birçok ailede tanıdık bir incelik olmuştur. Bu boşluk kategorisi, özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan kurutulmuş meyveleri içerir. Ürün, bağımsız bir yemek olarak tamamen yenilebilir. Tüm tatlı meyvelere meyve demek geleneksel olduğu için, sadece meyve ağaçlarının meyveleri değil, aynı zamanda meyveler de bu kategoriye dahil edilir ve kurutulmuş yiyeceklerin kendisi taze olanlara mükemmel bir alternatif haline gelmiştir.

Kurutulmuş meyveler, görünüşlerini, meyveleri, meyveleri ve diğer orman hediyelerini toplayan ve daha sonra onları kurutup ileride kullanmak üzere hasat eden eski kadınlara borçludur. Kuru meyveler de sincap gibi bazı hayvanlar tarafından kışa hazırlanır. Meyvelerin kurutulması sayesinde, insanlar tüm yıl boyunca yiyecekler için vitamin ve mineral almanın yanı sıra egzotik meyvelerin tadına bakma fırsatına sahip olurlar.

Marketlerin ve süpermarketlerin sebze reyonlarının raflarında yer alan ünlü kuru meyvelerin çoğu her gün rahatlıkla satın alınabilir. Yerel ürün genellikle ağırlıkça veya plastik torbalarda satılır, ancak denizaşırı lezzetler de kağıt torbalarda ve cam kavanozlarda satılır. Modern yemek pişirme ve halk hekimliğinde kuru meyveler vitamin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman kış ve ilkbahar dönemlerinde tüketilirler, çünkü yaz ve sonbaharda satılık yeterince taze mevsimlik ürün vardır.

Çok miktarda kurutulmuş meyveler ve çekici görünümleri sadece hepsini deneme arzusunu uyandırmakla kalmaz, aynı zamanda iştahı da uyarır. Bu ürünlerin çeşitliliğini nasıl anlayacağınızı, yüksek kaliteli boşlukları nasıl seçeceğinizi ve ardından bunları doğru bir şekilde nasıl uygulayacağınızı bu yazıda anlatmaya çalışacağız.

Kompozisyon ve kalori

Kurutulmuş meyvelerin kimyasal bileşimi, inceliğin hazırlandığı taze meyvelerle aynıdır. Tüm ürünlerde kurutma sırasında nem buharlaşır ve C vitamini miktarı azalır.Tüm meyvelerdeki mineraller ve diyet lifi değişmeden kalır. Bu nedenle kurutulmuş meyveler, taze ürünler için tam bir ikame olarak adlandırılabilir.

Hemen hemen tüm meyveler aşağıdaki gibi mineraller içerir:

ütü;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
sodyum;
fosfor.

Yüz gram taze üründen yaklaşık elli gram kuru ürün elde edildiğinden ve bazı kuru meyveler yüzde seksen oranında kuruduğundan, kuru meyvelerin kalori içeriği taze meyvelere göre artar. Sulandırılmış ve pişirilmiş meyvelerin besin değeri, taze meyvelerde bu göstergenin değerine yaklaşmaktadır.

Daha az sulu meyveler daha az büzülür ve yumuşak kalırken, tazeyken çok meyve suyu içerenler sıkı ve sert hale gelir. Şeker hastaları ve diyet kısıtlamaları olan kişiler, 100 gram kuru meyvenin 100 gram taze meyveden daha fazla meyve şekeri içerdiğini unutmamalıdır.

Türler ve sınıflandırma

Kurutulmuş meyve çeşitleri, taze meyvelerin miktarı ile karşılaştırılabilir. Tüm kurutulmuş meyvelerin şartlı olarak sınıflandırılabileceği ana özellik grupları, aşağıdaki kriterler ile karakterize edilir.:

Bölgeye ait: yerel ve egzotik.
Hammadde hazırlama yöntemi: bütün, yarım (kesilmiş veya yırtılmış), ezilmiş ve ayrıca kemikli veya kemiksiz kurutulmuş.
Malların çeşit ilişkisi: ekstra, daha yüksek, birinci ve masa.
Kurutma yöntemi: doğal veya yapay.
Hazırlama yöntemi: önceden işlenmiş ve işlenmemiş.

Ayrıca, tüm kuru meyveler türlere ayrılabilir: çekirdekli meyveler, tohumlar ve meyveler. Sınıflandırıcıya göre kuru meyveler, doğal hatmi ile bazı Türk şerbeti ve şekerlenmiş meyve çeşitlerini de içerir.

Faydalı özellikler

Kuru meyvelerin faydalı özellikleri arasında doğal vitamin kaynağı olmaları da bulunmaktadır. Bu tür herhangi bir üründe bulunan lif:

bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur;
toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Her meyve kendi yolunda faydalıdır ve kullanım için özel endikasyonları vardır. Hepsini tek bir listede karakterize etmek imkansızdır, bu nedenle en popüler ve kolay erişilebilir kuru meyvelerin faydalı özelliklerini tablodan öğrenebilirsiniz.

İsim	Faydalı özellikler
	Olumlu etkiler: kandaki hemoglobin seviyesi; sinir sisteminin çalışması; genitoüriner sistemin çalışması; bağırsak peristalsisi. Kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar için kullanım endikedir. Geceleri bir avuç kuru üzüm uykusuzluğu giderebilir. Ürün hamile ve emzikli kadınlar için yararlıdır: ilk olarak, demir eksikliğini telafi etmeye ve ikincisi - emzirmeyi arttırmaya yardımcı olur. Kuru üzümden arta kalan su, ağrılı öksürük ve ateşe iyi gelir. Ayrıca stomatit ve boğaz ağrısını tedavi edebilir.
	Kurutulmuş meyve, önleme ve bunlarla mücadele etme özelliklerine sahiptir: anemi görme kaybı; gastrointestinal sistem hastalıkları; kalp yetmezliği; kan damarlarının tıkanması. Kuru kayısı, güçlü tırnaklara ve sağlıklı saçlara sahip olmak isteyenler tarafından tüketilmelidir.
Kuru erik (kuru erik)	İncelik orta derecede müshil etkisine sahiptir ve ayrıca kandaki hemoglobin seviyesini de artırabilir. ateroskleroz; böbrek hastalığı; romatizmal belirtiler. Ürünün orta düzeyde tüketimi, şüpheli malign ve iyi huylu neoplazmalar için endikedir.
	Tedaviler yardımcı olur: kardiyovasküler sistemin çalışmasını aktive etmek; soğuk algınlığına karşı direnci artırmak; bağırsak hareketliliğini iyileştirin. Araştırma bilim adamları, kansere bağlı yorgunluk ve zehirlenme ile mücadelede kurutulmuş meyvenin etkinliğini kanıtlıyor.
	Ürünün kullanımı şunları yapabilir: demir eksikliği ile mücadele; çevrenin olumsuz etkilerinden korumak; kandaki hemoglobin seviyelerini korumak. Düzenli kullanım cüruf oluşumunu önler ve bağırsak mikroflorasını iyileştirir. Elma kompostosu, sindirim sistemi bozuklukları için klinik beslenmede endikedir. Ayrıca idrar retansiyonu olan veya böbreklerinde ve üreterlerinde kum bulunanlar için de endikedir. Kuru meyve kompostosu, beriberi ile mücadelede yardımcı olur.
	Ürün genel bir güçlendirme özelliğine sahiptir. Bu kuru meyvenin düzenli olarak ılımlı tüketimi, soğuk algınlığına direnmeye yardımcı olur ve ayrıca sinir gerginliğini giderir. Günde az miktarda ürün yiyerek, bağırsaklarda zehirlenme, baş ağrısı ve diğer hoş olmayan hisleri ortadan kaldıracak radyonüklid ve toksin birikimini azaltabilirsiniz.
	İncelik, kılcal kırılganlık ve vetovasküler distoniden muzdarip olanlar için endikedir. Ürünün orta düzeyde tüketimi, gereksiz kolesterol ile başa çıkmaya yardımcı olur. Kuru meyve, felç sonrası merkezi sinir sisteminin yenilenmesine yardımcı olur. Kurutulmuş muzun içerdiği maddeler midedeki patojenik floranın üstesinden gelmeye ve bağırsaklardan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Yatmadan önce yenen bir dilim muz, uykusuzluğun önlenmesine yardımcı olacaktır.
	Kurutulmuş meyveler mevsimsel beriberi ile başa çıkmaya yardımcı olur. Ayrıca, aşağıdakiler için hediyelerin kullanımını gösterir: anemi; iyi huylu tümörler; trofik ülserler; hazımsızlık; zayıf kan pıhtılaşması. İş parçası (ancak şekerli meyveler değil!) Kilo verme diyeti ile tatlı olarak yenebilir. Bir kaynatma (komposto) soğuk algınlığına direnmeye yardımcı olur.
	Artan kan viskozitesine ve bağırsak disfonksiyonuna karşı mücadelede lezzetli bir tedavi kullanılır.
	Kuru ayva meyveleri çok sıkı ve serttir, bu nedenle buharda pişirilmeleri gerekir. Meyvenin kaynatılması, bronşlardan ve akciğerlerden balgam çıkarma yeteneğine sahiptir. Ayva kompostosu mükemmel bir antiemetiktir. Geceleri az miktarda içecek, kabusları ve uykusuzluğu unutmanızı sağlar. Diyet yapanlar için ayva kompostosu içebilir ve buğulanmış kuru meyveler yiyebilirsiniz.
	Sütte incir kaynatma, ağrılı ve verimsiz bir öksürüğün üstesinden gelmeye yardımcı olur. Ayrıca tiroid hastalıklarından muzdarip olanlar için bir tedavidir. Bir parça incir çiğneyerek, ilk aşamada diş etlerinin iltihaplanmasından ve stomatitten kurtulabilirsiniz. Anemi için incir ve haşlanmış meyve kaynatma önerilir.
Kayısı (fısıltı veya kandak) ve kuru şeftali	Kurutulmuş meyveler, hastalıklardan muzdarip kişiler tarafından kullanım için endikedir: kardiyovasküler sistem; erkeklerde genitoüriner sistem; Merkezi sinir sistemi. Orta derecede şeker tüketimi migrenle mücadelede yardımcı olur. İş parçasındaki büyük potasyum içeriği, sarsıcı koşullardan kaçınmaya yardımcı olur. Hassasiyet, epilepsi ve vestibüler aparat bozuklukları için endikedir.Ürünün küçük bir miktarı, nakliye sırasında seyahat ederken mide bulantısını giderebilir.
	Bu incelikten şekerlenmiş meyveler hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Mango yemek, bağışıklık sisteminin yanı sıra kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Az miktarda kuru meyve, mineral eksikliğini uzun süreli diyet kısıtlamaları ile doldurmanıza izin verir (örneğin, vücut ağırlığını azaltmak için diyet yaparken). Kokulu meyve parçaları saçın parlaklığını ve cilt turgorunu geri kazanmaya yardımcı olacaktır.
	Meyveler şekerlenmiş meyve şeklinde raflara çarpar. Enüreziste kullanım için endikedir. İnceliğin terapötik etkisi ile not edildi kolesistit; enterokolit; dizanteri. Kurutulmuş incelik, helmintiyazise karşı mücadelede yardımcı olur.
kuşburnu	Eylemi beriberi ile mücadele etmeyi ve cüruftan kurtulmayı amaçlayan kaynatma hazırlamak için kullanılır. İdrar söktürücü etkisi vardır.
	Ürün şekerlenmiş meyve şeklinde raflara teslim edilir. İşleme sayesinde incelik, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve çekici görünümünü tamamen korur. Ateş ve solunum yolu hastalıkları için kuru meyve tavsiye edilir. Az miktarda, hazımsızlık çekenler için lezzetli bir muamele gösterilir.
	Bir tedavi için endikedir: kabızlık ve hazımsızlık; anemi; renal pelvis iltihabı. Bu ürünün kullanımı, üreterlerdeki kumdan kurtulmanın yanı sıra hemoroid durumunu hafifletmeye yardımcı olur.
	Bu kurutulmuş meyveden komposto için endikedir: azalmış bağışıklık; göğüste ağrılı yanma hissi; obezite. Ayrıca, kanda düşük hemoglobin seviyeleri olan çocuklar için içecek reçete edilir. Bu meyvelerin infüzyonu şeker hastaları için endikedir.
	Şekerlenmiş meyve şeklinde üretilir. Kadınlarda güçlü bir güç ve cinsel istek arttırıcıdır ve ayrıca genel güçlendirici özelliklere sahiptir.
	Hazırlık, şekerlenmiş narenciye meyvelerine benzer. Hassas bir aroması vardır ve çocukları memnun edeceğinden emin olabilirsiniz. Lezzetli bir ürünün ılımlı tüketimi, beriberi ile savaşmaya ve zihinsel aktiviteyi artırmaya yardımcı olur.

Yukarıdaki lezzetlerin tümüne ek olarak, kurutulmuş olanlar popülerdir:

Limonlar;
Ahududu;
Çilek;
kivi.

Küçük çocuklara kuru meyveler (özellikle egzotik meyvelerden!) vermemeniz gerektiğini unutmayın, çünkü onların sindirim sistemi çok dengesizdir ve zararlı tatlıların tüm lezzetli ikameleri faydalı olmayabilir. Bunun nedeni meyve hasadının özellikleridir.

Pişirme teknolojisi

Kuru meyvelerin hazırlanması için orta şeridin hemen hemen tüm meyveleri ve bazı egzotik lezzetler kullanılır. GOST'a göre, tam olgunluğa ulaşmamış meyveler (ve bunlara dahil olan meyveler) kurutma için uygundur. Hammadde olgunlaşmışsa, ondan gelen ürün kırılgan ve aşırı sert olacaktır. En ünlü meyvelerden nar ve bazı narenciye türleri kurutma için uygun değildir. İkincisi, sadece meyve suları ve nektarlar hazırlanır.

endüstriyel ortam

Meyveleri endüstriyel bir ortamda kurutmak, kimyasalların kullanımını içerir: gazlar ve gıda boyası. İkincisi sayesinde kuru kayısı, kuru erik, şeftali veya kayısı böyle zengin bir renk kazanır ve kuru üzümler yumuşak ve şeffaf hale gelir.

Çoğu zaman, kükürt dioksit (kükürt dioksit, E 220) muameleleri kurutmak için kullanılır ve ürünün parlaması için, aroması ve belirgin tadı olmayan gliserin veya diğer yağlı maddelerle muamele edilir.

İstisnasız tüm kuru meyveler endüstriyel tünel tipi fırınlarda kurutulur. Bu tür kurutucular, meyveleri çok hızlı bir şekilde nemden arındırır. Sadece derileri incelikte bırakmamak için, iş parçası genellikle alkali ile kaynar su ile işlenir.

Egzotik meyveler şekerlenmiş meyve prensibine göre kurutulur, yani kurutmadan önce iş parçalarını kaynar şeker şurubu ile işlerler. Bu sayede incelik görsel çekiciliğini korur ve fazla kilo vermez.

kendin yap

Ev yapımı kuru meyveler, endüstriyel olarak kurutulmuş tatlılardan farklıdır. Her şeyden önce, ev yapımı boşluklar, stüdyo fotoğraflarında kurutulmuş meyveler gibi prezentabl bir görünüme sahip değildir. Ancak, satın alınanların aksine ev yapımı ürünler daha faydalı olacaktır, çünkü zararlı katkı maddeleri kesinlikle üretimlerinde kullanılmayacaktır. Evde kuru meyve hazırlama süreci, eski günlerdeki kuru meyve hazırlama işleminden çok az farklıdır. Ev yapımı müstahzarlar bütün meyveler, parçalar veya dilimler şeklinde olabilir.

Kurutulmuş meyvelerin hazırlanışı iplere asılarak veya tepsi, fırın tepsisi veya kağıt üzerine serilerek doğaya emanet edilebilir. Ayrıca kurutma için özel elektrikli cihazlar, hava konveksiyonlu ve hava konveksiyonsuz fırınlar kullanabilirsiniz.

Ev yapımı hazırlıklar daha az çekici bir görünüme sahip olacak, ancak süpermarketlerin şekerleme reyonlarını dolduran diğer tüm lezzetlerden kat kat daha faydalı olacaktır.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Lezzetlerin tadına varmak ve tüketilen üründen maksimum faydayı elde etmek için doğru kuru meyveleri seçmelisiniz. Raflardaki boşlukların görünümüne dikkat edilmelidir.

İstisnasız tüm kuru meyveler uzun bir raf ömrüne sahiptir, ancak bunun için hasat için uygun koşullar sağlanmalıdır. Ürünü koyu renkli cam veya sıkı kapaklı plastik gıda kaplarında saklamanız tavsiye edilir. Kapağın altında bir sızdırmazlık sakızı varsa en iyisidir. Kurutulmuş meyveleri kağıt veya vakumlu torbalarda da saklayabilirsiniz. Bir ön koşul - boşluklar çeşitli hale getirilmemelidir.

Kap ne olursa olsun, saklanan kuru meyveler iyi bir havalandırma ile sağlanmalı ve doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Hassasiyet, yabancı kokuları ve yakıcı gazları kolayca emer. Yiyecekleri bodrumlarda ve buzdolaplarında ve ayrıca ısıtılmamış balkonlarda saklamayın.

Kurutulmuş meyveler satıldıysa satın almayı reddetmeye değer:

Islak veya yoğuşma ile kaplı. Bu tutarsızlık, iş parçası mağazalarda yanlış saklandığında veya açık havada satıldığında ortaya çıkar. Bu tür meyvelerin daha fazla ağırlığa sahip olmasının yanı sıra, içlerinde mantarın mikrosporları gelişebilir.
Endüstriyel yağların veya diğer kimyasalların hoş olmayan bir kokusuna sahiptirler. Bu, boşluk depolama kurallarına uyulmadığında ve ayrıca depolama tesislerinde nakliye veya emtia mahallesinin ihlali sırasında gerçekleşir.
Nemli bir koku yayarlar veya görünür küf izleri vardır. Bu tür kuru meyveler yemek için uygun değildir. Zehirlenebilirler.
Birbirine yapışan ikramları almayı reddedin.
Dövülmüş ve kırılmış. Kurutulmuş meyveler, nakliye ihlali nedeniyle veya tekrar tekrar kurutulduktan sonra olur. İkincisi, genellikle ürünleri saklama kurallarını ihlal eden ve nemli veya küflü olmalarına izin veren vicdansız satıcılar tarafından yapılır.
Basıldığında küçük parçalara ayrılırlar. Bu eksiklik, güve larvalarının veya örümcekler gibi diğer zararlıların zaten kuru meyve yemiş olmasından kaynaklanabilir.
Doğal olmayan bir parlaklığa sahip lezzetlerin satın alınması da atılmalıdır. Boşlukların kendi raf ömrüne sahip olduğu ve kuru meyvelerin görünümlerini kaybettiği bir sır değil. Biraz bitkisel kokusu giderilmiş yağ - ve ürün tekrar taze. Ama sadece dışarıdan.

İstisnasız tüm kuru meyveler tatlı olmalıdır. Tadında acılık veya tuzluluk hissedilirse, bu ürünün kullanım süresinin dolduğunu gösterir.. Kurutulmuş meyvelerin çoğu kokmaz. İstisnalar, dumanla işlenmiş armutlar ve kuru eriklerdir. Böyle bir ürün füme bir tada sahiptir.

Bir ürün, listelenen tüm olumsuz özelliklere sahip olmasa bile, görsel uygunluğuna güvenmeyin. Bir ürünü satın almadan önce mutlaka ambalajını inceleyin ve inceliğin taze olduğundan emin olun.

Kuru meyve kullanımı

Kuru meyveler birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır. İncelik hem normal (kuru) formunda tüketilir hem de yeniden oluşturulur. İkinci durumda "pazarlanabilir" bir görünüm vermek için hem soğuk hem de sıcak su kullanılır. Sulandırılmış ürünlerin her zaman taze olanlardan daha tatlı olması dikkat çekicidir.

Kuru meyveleri küçük miktarlarda tüketmek ve mümkünse belirli ürün kombinasyonlarından kaçınmak arzu edilir. En kötü kombinasyon, herhangi bir kuru meyvenin taze sütle kullanılmasıdır. Ayrıca et ürünleri veya patates ile yüksek şekerli meyveleri yemekten kaçınmanız önerilir.

Beslenme uzmanları, büyük miktarlarda kuru meyve yemeyi önermezler ve ayrıca, ana yemekle muamele alma zamanını ayırt etmeye çalışmayı tavsiye ederler. Yüksek şekerli meyveler yemek için en uygun mola, yemekten kırk dakika sonradır. Kurala uyulmaması, görünürde bir sebep olmaksızın yer kantarlarının daha fazla ağırlık göstermeye başlamasına neden olabilir.

Unutulmamalıdır ki, tüm kuru meyveler, yiyecek veya başka amaçlar için kullanılmadan önce kesinlikle ılık suda yıkanmalıdır. Aksi takdirde, gıda zehirlenmesi ve bağırsak rahatsızlığı yaşayabilirsiniz!

Toz ve diğer zararlı maddeler yıkandıktan sonra meyve az miktarda ılık su ile dökülerek biraz şişmesine izin verilmelidir. Kuru meyveler yumuşatıldığında daha iyi emilir.

yemek yaparken

Yemek pişirirken, kuru meyveler çoğunlukla bağımsız bir yemek olarak veya yemek pişirmek için kullanılır:

komposto;
kaynatma;
pilav;
turtalar için dolgular;
güveç;
kvas;
şarap ve ev yapımı votka (moonshine);
kurabiyeler ve tatlılar dahil şekerleme ürünleri.

Müsli ve hızlı kahvaltılara, çay yapraklarına kuru meyveler eklenir. Kurutulmuş meyveler veya şekerlenmiş meyveler içeren Paskalya kekleri ve diğer mayalı hamur işleri lezzetlidir. Kuru meyveler ev yapımı kekleri süsler: kekler, kekler ve kekler.

Kuru meyveler şunlarla iyi gider:

yabani ve kümes hayvanları eti;
sığır ve kuzu eti;
süzme peynir ve peynir;
dondurma;
ekşi inek sütü;
çikolata
tereyağı kremleri ve krem şanti;
doğal bal;
Fındık;
tahıllar (pirinç, buğday, yulaf).

Kuru meyvelerden tatlı yemekler ve şekerleme ürünleri hazırlarken baharat kullanmamalısınız, çünkü çoğu müstahzarların doğal aromasını ve lezzetini bastırır.. İstisnalar, bazen kurutulmuş elma ve armut ikramlarına eklenen tarçın ve karanfildir.

Halk hekimliğinde

Halk hekimliğinde kurutulmuş meyveler de kullanılmaktadır. Örneğin kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümden bağışıklık sistemini güçlendirebilecek, soğuk algınlığı ve öksürük ile mücadeleye yardımcı olabilecek bir vitamin ilacı hazırlanır. Çeşitli tariflerde bu kütleye eklenmesi önerilir:

doğal bal;
ceviz;
Limon;
incir;
aloe.

Karışımı hazırlama prensibi basittir. Tüm katı bileşenler, bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak öğütülür, ardından bunlara bal eklenir. Bazı tariflerde az miktarda Cahors veya başka herhangi bir doğal üzüm şarabı eklenmesi de önerilir.

Ürünlerin oranları ve listesi değişir, ancak tüm bileşenleri eşit oranlarda karıştırırsanız, böyle bir karışım kesinlikle zarar vermez. Aç karnına vitamin "ilaç" kullanın. Genellikle yetişkinler günde bir çorba kaşığı incelik yerler ve üç yaşından büyük çocukların kompozisyona bir çay kaşığı vermeleri önerilir. Vitamin boşluklarının kullanımına kontrendikasyon, ürünlere bireysel hoşgörüsüzlüktür. Birçok insan alerjeni basitçe dışlamayı ve karışımı onsuz hazırlamayı tercih eder.

Birçok kuru meyve ayrıca idrar söktürücü ve müshil etkisine sahiptir. Yardımcı olanlar var:

Tedavi için kurutulmuş meyveleri kullanmadan önce, kullanımları için tüm endikasyonları ve kontrendikasyonları incelediğinizden ve diğer gıdalarla uyumluluğu da dikkate aldığınızdan emin olun!

Yukarıda açıklanan her şeye ek olarak, kurutulmuş meyvelere yerli kemirgen sahipleri ve bazı egzotik kuş türleri tarafından “saygı duyulduğu” belirtilmelidir. Evcil hayvanlar için bu tür ikramlar hayati bir üründür ve gıdalarda oldukça arzu edilen bir vitamin takviyesidir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Kurutulmuş meyveler yanlış kullanılırsa vücuda zarar verebilirsiniz. Bazı meyvelerin (örneğin, kavun veya incir) en iyi şekilde yalnızca bağımsız bir yemek olarak yendiği ve hiçbir durumda ağır yemeklerle birleştirilmediği unutulmamalıdır.

Ayrıca mağazalardan satın alınan kuru meyveler, hasat veya nakliye sırasında kabuk üzerine düşen zararlı maddeler (kimyasallar ve endüstriyel toz) içerebilir. Endüstriyel koşullarda hazırlanmış kuru meyvelerin küçük çocuklara verilmesi istenmez.

Kurutulmuş meyve yemeyi reddetmek, yiyeceklere sık sık alerjik reaksiyon gösteren kişiler olmalıdır. Yerel meyvelerden yapılan nispeten zararsız ikramlar bile istenmeyen etkilere neden olabilir. Yurtdışı kurutulmuş meyveler küçük porsiyonlarda yenmelidir.

Su-tuz metabolizmasını etkileyen meyveler şunlara neden olabilir:

sıvı tutulması ve bunun sonucunda bacakların ve iç organların şişmesi;
aşırı idrara çıkma ve böbreklerden ve idrar yollarından kum atılması.

Erik, armut ve kayısıların müshil olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu tür ikramlar sınırsız miktarda yenmemelidir.

Kurutulmuş tatlıların alımını sınırlayın, hamile ve emziren kadınlar olmalıdır. Çok az insan biliyor, ancak çoğu kişiye tanıdık gelen kurutulmuş tarih, hamileliğin herhangi bir aşamasında doğum eylemine neden olabileceği için bir oksitosin analogu içeriyor. Emziren anneler tarafından kurutulmuş meyve alımındaki kısıtlama, öncelikle birçok lezzetin müshil özelliklerinden ve ayrıca anne sütüne kolayca giren fazla glikozdan kaynaklanmaktadır. Böyle bir miktarda şekerden gelen çocuk huzursuz olacak, yüksek sesle ağlama ve dış hoşnutsuzluk ile bildireceği sık idrara çıkma ve susuzluk olabilir.

Sonuç olarak tüm kuru meyvelerin sınırlı miktarda tüketilmesi gerektiğini söylemek isterim. Diyette kuru meyve kullanmanın artılarını ve eksilerini bilerek, lezzetli müstahzar çeşitlerini anlamak kolay olacaktır.

Kurutulmuş meyvelerin sağlıklı bir ürün olduğunu çoğumuz biliyoruz. İlk olarak, sindirimi ve metabolizmayı uyaran çok miktarda lif içerirler. İkincisi, taze meyvelerden daha fazla mineral içerirler. Çok fazla potasyum (kalbimiz için gereklidir), demir (kan oluşumunu iyileştirir), karoten ve B vitaminleri vardır.Hepsi kalbin, beynin, sinir sisteminin ve kasların normal çalışması için önemlidir. Kurutulmuş meyvelerin bağırsaklar üzerinde temizleyici etkisi vardır (bir kuru erik değerlidir). Midenin artan asitliği ile mükemmel bir şekilde savaşırlar, duvarlarını koruyucu bir tabaka ile kaplarlar. Kurutulmuş meyveler açısından zengin olan bitkisel lifler, sindirim süreçlerini normalleştirir, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve kabızlığa yardımcı olur.

Bazı kuru meyve türlerinin özellikleri

Kurutulmuş meyveler vücudumuz için birçok faydalı özelliğe sahiptir. İşte onlardan bazıları:

kurutulmuş elma kanın bileşimi üzerinde iyi bir etkiye sahip olan büyük miktarda demir içerir; bağırsak mikroflorasını iyileştirin.

kuru üzüm organik asitler, lif, A, B1, B2, B5 ve B6, C vitaminleri bakımından zengindir. Demir, bor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, klor, fosfor içerir. Sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, gerginliği, yorgunluğu gidermeye, uykuyu iyileştirmeye yardımcı olur. Hamile ve emzikli kadınlar için faydalıdır: Demir eksikliğini giderir ve emzirmeyi iyileştirir. Kuru üzüm, kalp kasının sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sinir sistemini ve bağışıklığı güçlendirir.

armut kurusu sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, ruh halini iyileştirir. Ek olarak, tonik bir özelliğe sahiptirler ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olurlar. Kuru armut A, B1, B2, E, P, C, pektin, demir, iyot, bakır, potasyum, kalsiyum, çinko, karoten vitaminleri bakımından zengindir. Pankreas, idrar yolu rahatsızlıkları için faydalıdır. Soğuk algınlığı ile savaşmaya ve stresi azaltmaya yardımcı olur.

egzotik meyveler ayrıca birçok faydalı özelliğe sahiptir. Örneğin incir, öksürürken ağız boşluğunun iltihaplanmasına yardımcı olur, tiroid bezinin işleyişini iyileştirir.

şeftali kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip olanlar için yararlıdır.

Kuru kayısı- Bu sadece mükemmel bir genel tonik olmakla kalmaz, bu kuru meyve kansızlığı, kalp hastalıklarını ve mide-bağırsak hastalıklarını önlemeye ve hafifletmeye yardımcı olur ve ayrıca görüşü iyileştirir. Kuru kayısının gıdalarda sürekli kullanılması, kan damarlarının tıkanma olasılığını azaltır ve kan dolaşımını iyileştirir; cildin uzun süre genç kalmasına ve saçların güçlü kalmasına yardımcı olur.

Kuru erik ve kuru üzüm hemoglobini arttırır ve gastrointestinal sistem hastalıklarında faydalıdır. Kuru meyveler hafif bir müshil, idrar söktürücü ve iltihap önleyicidir.

Tarih A, E vitaminleri, B grubu, amino asitler bakımından zengindir. Kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, selenyum içerirler. Hurma, bağışıklık sistemi zayıflamış, anemisi olan kişiler için faydalıdır. Bir hastalıktan sonra yorgunluğu gidermeye ve iyileşmeyi hızlandırmaya, kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye, karaciğer ve böbrekleri harekete geçirmeye yardımcı olurlar. Hurmanın kanseri önlemeye yardımcı olduğuna inanılıyor. Hamileler için faydalıdır: Depresyonun önlenmesinde kullanılır ve rahim kaslarının güçlenmesine yardımcı olur.

İtibaren kuru elma ve armut kompostolar karaciğer ve böbrek hastalıkları, gastrit ve sindirim sisteminin diğer bozuklukları için hazırlanır ve kullanılır.

Ancak, kurutma sırasında suyun ayrılması nedeniyle meyvelerdeki şeker konsantrasyonunun arttığını unutmamalıyız. Diyelim ki, taze kayısılarda 100 g'da 50 kcal ve kuru kayısılarda - zaten 200-250. Erik 100 g'da yaklaşık 60 kcal ve kuru erik - 250. Üzüm 100 g'da 70 kcal ve kuru üzüm - 280. Bu, diyet yapanlar tarafından dikkate alınmalıdır.

Prensip olarak, bu şeker o kadar korkunç değildir: lif bolluğu nedeniyle, kuru meyvelerin glisemik indeksi düşüktür ve kan şekerini keskin bir şekilde artırmaz.

Ve şimdi üzücü için ...

Asıl sorun, kurutulmuş meyvelerin onlara çekici bir sunum sağlamak ve raf ömürlerini uzatmak için kapsamlı kimyasal işlemlere tabi tutulmasıdır.

Piyasada veya mağazalarda gördüğümüz hemen hemen tüm kuru meyveler endüstriyel kurutma ile elde edilmiştir. Kurutulduktan sonra kuru meyveler doğal renklerini kaybeder, doygunluk ve parlaklıktan söz edilemez. Güzel renk sadece kimya ile elde edilir. Yani altın incir, parlak turuncu kuru kayısı ve kehribar rengi kuru üzüm, gıda boyasının işi ve kükürt dioksit ile fümigasyonun sonucudur.

Kurutulmuş meyvelerin işlenmesi için olağan teknoloji, kükürt dioksit ile fümigasyonu içerir. Bu, ambalajın üzerinde katkı maddesi E220 olarak etiketlenecektir. Bununla üreticiler bakterileri öldürür ve ürünü böcekler için “tatsız” hale getirir. Bu işlem kuru meyvelere parlaklık ve parlaklık verir - kuru üzüm ve kayısı altın olur, kuru erik parlamaya başlar. Elbette bu tür tehlikeli maddelerin konsantrasyonlarının kesin olarak belirlendiğini ve teoride önerilen dozların zarar vermemesi gerektiğini belirtmekte fayda var. Ama isimsiz üreticinin dürüst olduğuna inanarak kendi sağlığınızı riske atmaya hazır mısınız?

Kurutulmuş meyvelerin parlaklığına da dikkat etmelisiniz. Gerçek bir kurutulmuş meyvenin iddiasız bir görünümü vardır - bunlar mat, buruşuk dilimlerdir. Üreticiler, parlamalarını sağlamak için kuru meyveleri ucuz bitkisel yağlar veya gliserin ile işlerler.

Kurutulmuş meyveler kurumayı hızlandırmak için yakılabilir, bu da onlara benzin aroması verir ve zayıf filtrasyon nedeniyle kanserojenleri teşvik eder. Genellikle meyveler bir tünel fırında (kurutucu) kurutulur. Bu, kurutulmuş meyvelere dizel yakıt kokusu verir. Bazı meyveleri, özellikle önceden hasat edilenleri ve bu nedenle sert olanları yumuşatmak için bazen gıda dışı kostik sodalı kaynar su kullanılır. Bu, kabuğun daha hızlı kurumasını sağlayan küçük çatlaklarla kaplanmasına yardımcı olur.

Egzotik meyveleri, ürüne ekstra tatlılık ve kalori içeriği ekleyen şeker şuruplarına batırmak da yaygın bir uygulamadır.

Bu nedenle, kuru meyve seçerken şunlara dikkat edin:

doğal olmayan parlak renk
doğal olmayan parlaklık
garip tat.

kendinizi nasıl korursunuz

Kural 1

Unutmayın, yüksek kaliteli kurutulmuş meyveler çekici olmayan bir görünüme sahip olma eğilimindedir. Karanlık, buruşuk, tozlu. Kuru kayısılarda, kuru üzümlerde, kuru kirazlarda çok parlak renk, büyük olasılıkla kükürt dioksit veya gıda boyası ile muamele edildiğini gösterir. Kuru meyveleri yemeden önce 20-25 dakika oda sıcaklığındaki suda bekletin ve ardından akan su altında iyice durulayın.

Kural 2

Kuru meyve alırken iyi koklayın. Benzin kokusu, duman şüpheye yol açar. Ağır çatlamış kuru meyveler - evlilik.

Kural 3

Mağazada, kuru meyveleri şeffaf ambalajlarda satın almaya çalışın - böylece kuru kayısıların rengini, kuru erik veya kuru üzümlerin şüpheli parlaklığını hemen anlayabilirsiniz.

Kural 4

Artık mağazalarda büyük miktarlarda satılan ananas, papaya, karpuz, mango ve diğer bazı meyveler, kelimenin tam anlamıyla kuru meyve değildir. Bunlar şekerlenmiş meyvelerdir, çünkü önce şekerlenirler ve ancak daha sonra kurutulurlar.

Kural 5

Kuru meyveleri yemeden önce kiri ve kükürt ve kimyasalları gidermek için iyice durulayın.

Kural 6

Kuru meyvelerden komposto yapmak istiyorsanız, onları kaynatmanıza gerek yoktur. Sadece kaynar suyla doldurun ve bir kapakla sıkıca kapatın ve iyice demlenmesine izin verin.

Kural 7

Çekirdekli hurma, kuru üzüm ve saplı kuru erik satın alın. Bu tür meyveler faydalı maddeleri daha iyi tutar.

Kural 8

Kuru üzüm alırsanız, meyvenin sapı olduğundan emin olun. Meyveler birbirine yapışmamalıdır.

Çözüm

Kuru meyveler konsantre gıdalardır, bu nedenle ölçülü tüketilmelidir. Kurutulmuş meyvelerin hafif bir müshil ve idrar söktürücü olduğu unutulmamalıdır. Meyvelerin eski moda bir şekilde veya profesyonel ekipmanlarla kurutulması arzu edilir. Böylece meyvelerin kalitesinden emin olacaksınız. Yine de kuru meyve almayı tercih ediyorsanız, kullanmadan önce mutlaka kaynar su ile muamele etmeli veya oda sıcaklığında suya batırmalı ve ardından soğuk akan su ile durulamalısınız.