Hur mycket gelatin som ska läggas till fiskaspic. Fiskgelé med gelatin: hur man lagar mat, de bästa recepten

Elena 11/11/2018 12 2,2k.

Om du lagar fiskaspik enligt recepten som presenteras i den här artikeln, kommer du definitivt inte att höra slagordet från filmen "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" riktad till din maträtt. Enkla och läckra recept med steg för steg beskrivning de hjälper till att laga det så att det blir ett av de bästa mellanmålen på nyårsbordet, inte värre.

Visste du att aspic, även om det anses vara en maträtt av franskt ursprung, blev vår ryska gelé, känd under lång tid, idén för dess beredning.

Sådan mat gavs vanligtvis tjänarna. Matresterna från husbondens bord krossades, kokades i buljong och utsattes för kyla.

En fransk kock som arbetade i Ryssland och tittade på geléen bestämde sig för att laga en liknande maträtt. Det är tydligt att han inte använde matrester för att förbereda dem, utan stora bitar av sterlet, gädda, dekorerade dem med bitar av grönsaker och hällde klar buljong. Jellied gillade den så mycket att den sedan dess alltid varit närvarande vid festliga högtider.

Vilken är den bästa fisken för aspic

Innan vi går vidare till studien av matlagningsmetoder kommer vi att ta reda på vilken fisk som är bättre att laga den här maträtten från.

En av de vanligaste frågorna är vilken fisk som är bättre att ta, fryst eller färsk. Du kan naturligtvis laga mat från fryst, men om du vill få en maträtt med en rik smak och arom, ge företräde åt en färsk eller kyld produkt. Det är bättre att köpa en slaktkropp med ett huvud, så det är lättare att avgöra hur färsk produkten är framför dig.

Gälar är den säkraste indikatorn på friskhet och bör vara röda. Gråa och svarta gälar tyder på att fisken fångades för länge sedan.

Huvudregeln när man lagar den här rätten är att den inte ska innehålla ben. Därför är det bättre att använda en större fisk, det är lättare att välja ben från den. Om den är väldigt stor är det inte nödvändigt att släppa in hela slaktkroppen i aspic, en del kan läggas åt sidan för att laga andra rätter.

Fundera på vilken del av slaktkroppen som ska användas för aspic, ge företräde åt den som är närmare huvudet, den har färre ben.

En av huvudfrågorna är kanske typen av fisk. Genom att pröva och missa kom de kulinariska experterna fram till att gädda, gös, abborre, karp, karp, silverkarp, stör, sterlet, kummel, pollock, torsk, lax, öring, lax och chumlax visade sig bäst.

Om du vill kan du laga denna aptitretare med vilken fisk som helst, men från ovanstående representanter får du en riktigt god aspic. De skiljer sig också från andra typer genom att de har mer kollagen, som fungerar som ett förtjockningsmedel.

Fastän klassisk matlagning rätter är en klar buljong med gelatin, men det beror på vilken typ av fisk du lägger mer eller mindre av det.

En variant är också möjlig utan gelatin, men då används de delar av fisken som det finns mer kollagen i för buljongen - huvudet, fenorna, svansen, huden och till och med fjäll.

Fiskaspik - 2 steg för steg recept med gös gelatin

Vitt gösskött har en delikat, behaglig smak. Den innehåller en stor mängd lättsmält protein, praktiskt taget inget fett och kolhydrater, så nutritionister rekommenderar att inkludera denna produkt i menyn för dem som övervakar sin vikt.

Ingredienser:

gösfilé - 500 gr.
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
selleri - 40 gr.
gelatin - 30 gr.
vitlök - 2 kryddnejlika
lagerblad- 3 st.
krydda för fisk - 1 msk. l.
röda pepparkorn
persiljerot - 1 st.
gröna, citron - för dekoration
salt att smaka
vatten - 1,5 liter

Hur man lagar mat:

Först måste du laga grönsaksbuljong. Häll vatten i en kastrull, sätt på eld. Så snart det kokar, lägg den beredda blandningen av kryddor, lagerblad, persiljerot, några ärtor röd paprika, hackad vitlök i vattnet. Tillsätt även en oskalad lök och hackade morötter för att ge en gyllene färg och smak. Salta och koka i 10 minuter.
Blötlägg gelatin i förväg: häll torrt gelatin i en skål och häll ett halvt glas kokt vatten vid rumstemperatur.
Skär den förberedda gösfilén utan ben och fjäll i portionsbitar, lägg i en kokande buljong, låt koka i 15 minuter.
Ta ut fiskbitarna och morötterna, låt svalna. Sila buljongen genom en sil eller ostduk.
Mät upp 1 liter buljong och lägg ner det svällda gelatinet i det varma, rör om så att det löser sig helt. Du kan lägga den på spisen, men det är viktigt att buljongen inte kokar.
Häll lite buljong med gelatin i faten för aspic, låt ta tag i lite. Skär selleri i halva ringar. Lägg ringarna av morötter och selleri, lägg sedan gösen med skalet upp till grönsakerna.
Häll i resterande buljong. Garnera med citronskivor, dillkvistar och röda pepparkorn. Låt svalna och lägg sedan aspicen från gösen i kylen för fullständig stelning.

När du arbetar med gelatin är det först och främst nödvändigt att läsa instruktionerna på förpackningen, eftersom gelatin är annorlunda och följaktligen behöver det en annan mängd vatten och blötläggningstid.

I videon, se ett annat recept på aspic gös, det är intressant för sin vackra, festliga design.

Fiskaspik - ett enkelt och gott laxrecept

Om du gillar fetare fisk, koka kall lax. Denna fisk är en semester i sig, och aspicen från den, dekorerad med ljusa grönsaker, visar sig vara dubbelt festlig.

Vad man ska förbereda produkter:

färsk lax - 2 kg (huvud, rygg, fiskbitar)
vaktelägg - 12 st.
glödlampa - 1 st.
morötter - 1 st.
gröna ärtor - 50 gr.
gelatin för 2 liter vätska
svarta pepparkorn
grönska
citron-
en handfull granatäpplekärnor

Steg för steg beskrivning:

Lägg fisken, morötterna, löken, lagerbladet och pepparkornen i en kastrull. Häll i kallt vatten, sätt att laga mat.
När det kokar, ta bort skummet, salt, täck över och koka på låg värme i 30 minuter. Medan fisken kokar, häll gelatin med vatten och låt dra.
Ta försiktigt ut den kokta fisken från pannan. Efter att den har svalnat, dela varje bit i 2 delar och ta försiktigt bort benen.
Sila av buljongen, låt stå en stund. Fett kommer att stiga till toppen, om det finns en önskan kan en del av fettet tas bort med en pappershandduk.
Tillsätt det svällda gelatinet i den varma buljongen, rör om tills det är helt upplöst.
Häll lite buljong i botten av formen, lägg ut fiskbitarna snyggt så att de ser åt ett håll. Dekorera rätten med vaktelägg. Vissa av dem kan skäras på mitten, andra kan läggas hela. Lägg bitarna av morötter, ärtor och granatäpplekärnor.
Häll i buljong, låt svalna och kyl sedan.
Innan servering, ta ett fat som är lämpligt i storlek, lägg ut aspicen, vänd på formen. Garnera med örtkvistar och citronskivor.

Om aspicen inte kommer ut ur formen av sig själv behöver han hjälp. Det räcker med att hålla formen i ett par sekunder i varmt vatten och sedan vända den på den förberedda skålen. Det viktigaste är att se till att hett vatten inte kommer in i själva geléen.

Aspic recept utan gelatin från silverkarphuvuden

Som nämnts ovan kan du laga kall fisk utan gelatin genom att använda vissa delar av den. Detta recept använder huvudet på en stor silverkarp, dess fenor, ryggrad och svans.

Stor fisk - en garanti för att aspicen griper utan gelatin.

Ingredienser:

delar av en 5 kg silverkarp - huvud, ryggrad, fenor, svans
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
lagerblad - 4 st.
svarta pepparkorn
salt, vitlök efter smak
grönska för dekoration

Hur man lagar mat:

Smaken av aspic beror direkt på hur mycket vatten den kokas i. Hur mer fisk och mindre vatten, desto ljusare smak av rätten.

Videorecept om hur man gör aspic utan gelatin från små fiskar

Det visar sig att inte bara stora individer är lämpliga för aspic, med kunskap om matlagningstekniken kan du göra den här rätten från liten fisk. Se videon för ett detaljerat recept.

Gädda aspic (recept på hackad fisk)

Det här receptet är intressant eftersom det är gjort på köttfärs. Det är inte läskigt att ge en sådan aspic även till barn, benet kommer definitivt inte att träffas här. Den enda svårigheten är att du behöver ta bort skinnet från gäddan. Men, som hantverkarna säger, "ögonen är rädda, händerna gör det."

Nödvändiga produkter:

gädda - 2-3 kg.
vitt bröd - 2 skivor
mjölk - 1 glas
ägg - 1 st.
vegetabilisk olja - 2 msk. l.
morötter - 2 st.
lök - 2 st.
lagerblad - 2 st.
gelatin - 1 msk. l.
pepparkorn - 7 st.
salt, mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod:

En tydlig buljong är en indikator på kvaliteten på aspicen. Om resultatet blir en grumlig buljong kan det förtydligas med en quickdraw. För att göra detta, vispa proteinet i ett ägg tills ett starkt skum, lägg i buljongen, blanda och koka. Samla upp det resulterande proteinet "flingor" med en hålslev och sila buljongen genom gasväv vikt i flera lager.

Läcker festlig aspic fisk med räkor

Det här är verkligen en festlig rätt, den görs i portioner med tillsats av räkor. Dess skönhet är att buljongen tillagas av olika typer av fisk med tillsats av samma räkor, vilket gör buljongen rik och smakrik. Riktig nyårsgelé.

Vilka produkter att förbereda:

gösfilé - 1 kg.
abborrefilé - 300 gr.
torskfilé - 200 gr.
morot - 1 st.
lök - 1 st.
purjolök (vit del) - 10 cm
räkor - 200 gr.
gelatin - 115 gr.
lagerblad - 2 blad
dill, persilja
salt peppar
vatten - 1,5 liter

Steg för steg recept:

Hemligheten med en läcker aspic ligger i rätt buljong. I en torr stekpanna, fräs löken lätt, halverad och morötter. Detta kommer att ge buljongen en behaglig arom och färg.
Skär purjolöken på längden och på mitten, lägg i en gryta med vatten, som tidigare ställdes på spisen. Vi lägger också bakad lök, morötter, dill och persiljekvistar, pepparkorn, lagerblad.
Buljongen ska vara stark, rik, så den är beredd av diverse fisk. Skär den i godtyckliga bitar och lägg till grönsakerna.
Räkor tillsätts för att förbättra smaken. I processen att koka buljongen, ta bort skummet, salt och koka på låg värme i 30 minuter.
Från den färdiga buljongen måste du ta bort allt innehåll. Till aspic används endast gös. Det måste skäras i portionsbitar och puttras i kokande buljong i bokstavligen en minut.
Ta ut fisken, sila av buljongen och låt den svalna lite. Häll gelatin med kallt vatten, efter 10-15 minuter kombineras med buljong.
Skala räkorna, skär citronen i tunna cirklar och skär dem i 4 delar. Finhacka morötterna.
Lägg citronskivor, 2-3 räkor, bladpersilja i silikonportionsformar, häll ett tunt lager gelé och ställ i kylen i 10 minuter.
Ta ut formarna från kylen, lägg en bit gös, häll buljongen. Ställ den i kylen så är den klar på en timme.
Före servering, lägg ut salladsbladen på ett fat, lägg ett portionssnacks på dem.

Snart Nyår och en aptitretare tillagad enligt ett av recepten kommer inte bara att vara en bordsdekoration. Det kommer att bli den maträtt som alla kommer att säga om: "Vilken glädje, din aspic fisk!"

Smaklig måltid!

En klassisk aptitretare för alla bord är fiskaspik. Alla matlagningens hemligheter i vårt urval av de bästa recepten!

Fisk (abborre, karp, stör ca 2,5-3 kg) - 1 st
Lök - 1 st.
Kryddpeppar - 7 st
Lagerblad - 3 st
Kycklingägg - 2 st
Persilja
Citron - 1 st.
Morot - 1 st
Gelatin - 1 msk. l.

Blötlägg 1 msk. en sked gelatin i ¾ kopp kallt vatten.

Tvätta fisken, rensa, skär av huvudet, fenorna och svansen. Ta bort gälarna från huvudet.

Häll huvudet, fenorna och svansen med vatten, tillsätt lök, peppar (6-7 ärtor), lagerblad (2-3) och salt, koka upp och koka i 3-4 minuter. Jag häller vatten över ögonen för att täcka fisken.

Lägg sedan fiskbitarna, låt koka upp och koka i 15 minuter på låg värme.

Ta sedan ut fisken och lägg den på en tallrik.

Sila av buljongen, tillsätt det svällda gelatinet, sätt på eld och låt koka upp. Ta sedan genast bort från värmen och låt svalna något.

Ta bort alla ben från fisken och lägg bitarna på ett fat.

Garnera med hackade kokta ägg, persilja, citron och morötter. Låt stå på bordet en stund (svalna till rumstemperatur).

Häll i gelatinbuljong. Låt stå på bordet en stund (svalna till rumstemperatur). Ställ i kylen på nedersta hyllan över natten. Topplock med en planka.

Recept 2: hur man lagar fisk aspic

Låt oss göra aspic från den mest lämpliga fisken för detta, i närvaro av vilken ingen värdinna någonsin kommer att göra aspic från en annan - det här är pelengas.

Pelengas eller mulle stor - 1 st.
Fiskhuvuden, svansar, fenor för buljong
Gelatin - 1 msk.
Lök - 1 huvud
Medium morot - 1 st.
Svartpepparkorn - 5-7 st.
Dill och persilja grönt litet gäng (stjälkar kan användas)
Lagerblad - 2 st.

Rengör fisken, släng inte fjällen, samla i en separat skål.

Ta ut insidan

skrapa bort den svarta filmen

Skölj. Skär av huvudet och svansen.

Skär i bitar 2,5 - 3 cm breda.

Lägg fjällen från den rensade fisken i en sil, skölj i flera vatten, se till att det sista vattnet är klart.

Vik in fjällen i matväv, knyt en knut så att fjällen inte ramlar ut.

Skölj fiskhuvudena och svansarna förberedda för buljongen (huvudena måste vara helt rengjorda och befriade från gälar), lägg i en kastrull, lägg ett knippe med fjäll där. Du kan lägga till huvuden och svansarna på andra fiskar om du har dem konserverade innan, men inte ligga särskilt länge. Tvätta löken, skala morötterna och lägg i grytan till huvudena.

Häll 1-1,5 liter vatten, koka upp, ta bort skummet, minska värmen, salta, tillsätt svartpepparkorn, lagerblad. Stäng locket och koka på svag värme i 25-30 minuter, låt det inte koka för mycket.

Förbered dekorationer.

Häll gelatin med 1 kopp kallt kokt vatten, låt svälla i 40-60 minuter.

Om så önskas, om din buljong är väldigt grumlig, kan du göra en snabbdragning.

För att vara ärlig så gjorde vi inte ett snabbdrag i det här receptet. Buljongen vi hade var tillräckligt lätt för aspic.

Sila buljongen genom en sil. Vi behöver inte fiskhuvuden och svansar längre.

Till vår fisk gjuter vi 0,5-0,7 liter buljong (beroende på fiskens storlek). Resten av buljongen fryses för framtiden.

Häll den silade buljongen i en kastrull, smaka av med salt, den ska vara lite saltare än vanlig soppa. Koka upp buljongen, lägg i fiskbitarna (förresten, du kan filéa fisken genom att ta bort benen och skära den i bitar, som du kommer att se längre fram tar vi ut benen ur den kokta fisken) , koka i 5-6 minuter, ta bort skummet, låt det inte sjuda.

Vi tar ut den färdiga fisken med en hålslev,

lägg på en tallrik, kyl

ta ut benen, dela varje bit på mitten.

Lägg försiktigt upp fiskbitarna på ett fat.

Du kan använda individuella formar för geléfisk, vilket är väldigt bekvämt. I det här fallet placeras dekorationer (morötter och grönt) i botten av varje form,

och fisken läggs ovanpå, skinnet ner.

Tillsätt svällt gelatin i fiskbuljongen, låt koka upp under konstant omrörning, koka inte, ta bort från brännaren, låt stå en stund.

sila buljongen genom 4 lager gasväv. Låt buljongen svalna lite.

Med denna buljong, fyll fisken i en form för en tredjedel av skålen,

hälften i små formar. Låt stå 20-30 minuter. Ställ om möjligt fatet på en kall plats, eller på balkongen (om du inte bor i Afrika), eller i kylskåpet.

På en maträtt, ovanpå fisken, lägger vi dekorationer från morötter och gröna.

Efter en halvtimme, om rätten står på en kall plats, tillsätt buljongen så att den helt täcker fisken och låt stå i 8-10 timmar, tills den har stelnat helt.

Vi tar ut vår aspic från kylskåpet och serverar den på bordet. Smaklig måltid!

Recept 3: fiskaspic med gelatin

På tröskeln till semestern bör du tänka på fisk aspic. Den här rätten är en hit bland gäster. Och för de kulinariska förmågorna hos värdinnan som åtog sig att laga den är det en utmaning, eftersom det kräver viss kunskap. Till exempel hur man säkerställer att aspicen är säker på att frysa. Men den här rätten skiljer sig från andra. festliga rätter kommer att ta en speciell plats och bli en riktig dekoration av bordet.

2 kg rensad vit fisk (med stort huvud)
15 g matgelatin
1 lökhuvud
1 morot (200 g)
2 kycklingägg
1/3 tsk fänkål (torr krydda)
½ citron
2-3 torra lagerblad
svartpepparkorn - efter smak
persilja - till garnering
salt att smaka

Skala morötter och lök, skär i hälften.

Lägg huvudet på den tvättade och hackade fisken på botten av pannan tillsammans med fenorna och svansen, lägg lök och morötter där.

Lägg fiskfiléerna ovanpå.

Häll kallt vatten 3 cm ovanför fisklagret Koka upp, ta bort skummet och koka på svag värme, öppna locket så att buljongen avdunstar tillräckligt och fryser bra när den svalnat.

Efter 30 minuter tar du bort filébitarna så att fisken inte kokar och tappar sin struktur. Lägg paprika, fänkål, lagerblad i buljongen och fortsätt koka i 40-60 minuter. Salta i slutet av tillagningen.

Rätt aspic av fisken bör inte skaka. Om den skakar betyder det att den antingen var dåligt tillagad eller att fisken inte rapporterades. För att förhindra att den skakar ska gelatin tillsättas i fiskbuljongen. För 1 liter räcker det att ta 15 g gelatin. Lanspic är fortfarande het, sila genom en sil.

Och lös upp gelatinet i den enligt anvisningarna på förpackningen.

Koka äggen, skär i halvcirkelformade skivor.

Klipp ut dekorationer från kokta morötter.

Skär citronen i skivor.

Ta bort skinnet från filéerna av kokt fisk och dela dem i bitar. I botten av rätterna lägg bitar av fisk, ägg, morötter, en citronskiva, gröna.

Häll försiktigt fiskbuljongen med gelatin till halva rättens volym och kyl tills den "greppar" något. Lägg nästa portion fisk, ägg, morötter och grönt på det första lagret aspic på samma sätt, häll över med lanspic.

Lägg fiskens aspic för att stelna helt i kylen.

När de utlagda produkterna varvas med lager av gelé, blir aspicen inte bara välsmakande utan också vacker. Vid servering skärs aspiken över, och alla dess lager blir synliga.

Men aspic kan serveras på bordet direkt i formen, inte skäras.

Recept 4, steg för steg: läcker fisk aspic

Fiskaspik från gös kommer att tilltala både barn och vuxna. Denna kalorifattiga men tillfredsställande maträtt kan tillagas när som helst på året: den kommer alltid att vara lämplig. Fiskaspik passar också bra till en vanlig middag.

Vi har förberett för dig ett klassiskt steg-för-steg-recept med ett foto. De tydliga instruktionerna gör matlagningen snabb och enkel.

Även om du aldrig har lagat den här rätten förut, kommer vi att visa dig exakt hur du förbereder buljongen så att den är rik och inte vattnig, samt när och hur du lägger till gelatin för bättre inställning. Vi kommer att berätta för dig vad du ska göra om du inte köpt en gösfilé, utan en hel fisk. Låt oss hjälpa dig att förbereda denna läckra och uppfriskande rätt hemma. Redo? Sedan tittar vi på receptet och börjar laga mat.

gös - 1,2 kg
lök - 1 st.
kycklingägg - 1 st.
morötter - 100 gr
citron - ¼ bit
lagerblad - 1 st.
persilja - 10 gr
svartpepparkorn - 5 st
salt - ½ tsk
gelatin - 10 gr

Om aspicen inte är beredd av kött, då från fisk. Och det bästa för den här rätten är en stor köttig fisk utan mycket ben. Vi kommer att använda färsk gös. Om du köpte en oavslutad filé måste fisken förberedas.

Processen börjar med att fiskens svans och huvud tas bort. Sedan skärs gälarna av. Gör ett rakt snitt längs undersidan med en vass kniv. Töm insidan. Separera fiskfilén från ryggraden.

Tillsätt svans, inälvor och huvud i en djup kastrull, häll en liter vatten och koka upp. Tillsätt sedan löken, tvättad men inte skalad. Skölj morötterna under vatten och ta bort skalet och skicka sedan till pannan. Vänd ner buljongen lagerblad, kryddpeppar och salt. Koka på låg värme i 40 minuter.

Skär den rengjorda fiskfilén i små lika stora bitar.

Passera den färdiga buljongen genom en sil, ta bort och ställ åt sidan de kokta morötterna. Häll tillbaka den rena buljongen till elden och lägg till filébitarna i den. Koka i ytterligare 10 minuter tills den är klar.

När fisken är klar, ta ut bitarna på ett separat fat. För den slutliga silningen av buljongen behöver vi gasväv vikt i flera lager. Vi passerar vätska genom den. För att ge aspicen önskad färg, bryt ägget i en skål och blanda det noggrant. Häll blandningen i buljongen, rör om och låt koka upp. Sedan upprepar vi proceduren för dekantering av buljongen. Tillsätt gelatin som blötlagts i vatten i pannan och blanda tills det är helt upplöst.

Förbered dina favoritformar för fyllning. Häll buljongen i dem i botten (högst 1 centimeter) och låt stelna i kylen. Vi skär de kokta morötterna i ringar av godtycklig tjocklek och skär ut figurer från den. Vi lägger morötterna tillsammans med kvistarna av grönska, som visas på bilden, lägger filébitarna ovanpå och fyller allt med buljong.

Vi skickar de färdiga formarna till kylskåpet. Inom 1-2 timmar kommer vår aspic att stelna, och den kan serveras vid bordet. Vi vänder formarna på en tallrik, dekorerar med örter och citronskivor. Fiskaspik med gelatin är klar.

Recept 5: hur man gör fiskaspik (steg för steg)

Du kan använda vilken som helst inte särskilt benig fisk (abborre, abborre, gädda, vilken typ av röd fisk som helst, stör, ...). Det viktigaste är att ta med buljongen till smak, och då kommer aspicen definitivt att glädja dig och dina gäster. För dekoration kan du använda halvor av vaktelägg eller kycklingcirklar (kategori C2, små), sura bär eller en cirkel av citron, oliver, gröna ... Om du använder gelatin av ett annat märke, följ instruktionerna på förpackningen vid matlagning. Jag gillar själva geléen så att det inte blir så mycket, men det är mycket fyllning. Därför kan du enkelt anpassa mängden fyllning och gelé efter din smak, för du får nästan 2 liter läcker fiskbuljong. Kanske några av er gillar mer gelé. Använd sedan mer buljong och mer gelatin. Eller mindre fisk.

Fisk - 800 g.
Små morötter - 1 st.
Medelstor lök - 1 st.
Persiljerot (om någon) - 7 cm
Persiljagrönt (om det inte finns någon rot) - 50g
Kryddpeppar - 3 ärtor
Lagerblad - 1 st.
Gelatin - för 1 liter buljong (jag har 2 påsar med 10g vardera)
2 liter vatten

Tvätta fisken, lägg den i en kastrull och häll kokande vatten över (jag kokar vatten i en vattenkokare i förväg). Koka upp, salta (jag lägger 2 tsk salt i 2 liter buljong), lägg i morötter, lök, paprika, persilja (förbind i ett gäng med en tråd) eller persiljerot, lagerblad. Koka sedan på svag värme tills de är mjuka (20-30 minuter beroende på bitarnas storlek). Det är viktigt att laga det på en liten eld, då blir buljongen inte grumlig. Ta sedan ut fisken och kyl buljongen något. Jag filtrerar inte sikbuljongen pga. det finns inga små ben i den och under tillagningsprocessen är det inga små bitar som har ramlat av. Buljong från gädda, abborre, gös, ... det är bättre att sila genom ostduk. Vi mäter upp 1 liter buljong. Jag mätte en gång hur mycket vatten som ryms i min slev (hällde vatten i den och hällde sedan upp det i en måttbägare). Min slev innehåller 100 ml vatten. Jag mäter kött- och fiskbuljonger med slevar för att inte fläcka plastmätkoppar, och de spricker av heta ... Så, låt oss kyla den uppmätta 1 liter buljongen lite.

Medan buljongen svalnar, lägg ut dekorationerna på botten. Jag har speciella formar för fiskaspic, men man kan använda grunda skålar, brickor, djupa tallrikar, ... Jag tar ut aspicen ur formarna på en tallrik (vänder upp och ner på dem), så jag lägger ner dekorationerna och fisken överst. Om du inte drar ut den på en tallrik, utan skär och serverar aspicen i portioner (som gelé), måste du lägga fisken på botten och dekorationerna ovanpå.

Vi sorterar fisken från benen och delar den i små bitar.

Häll gelatin i en lätt kyld silad buljong (1 liter) och blanda noggrant tills det är helt upplöst.

Häll lite buljong i formar med dekorationer (eller fisk). Och ställ kallt så att gelatinet får tag. Vi gör detta för att dekorationer eller fiskbitar inte ska flyta upp utan är lager. Du kan naturligtvis inte bry dig och hälla allt på en gång, men då kommer bären, oliverna, gröna att blandas med bitar av fisk. Det kommer inte att påverka smaken på något sätt, bara utseende maträtter.

Så fort gelatinet har fastnat (det går snabbt på balkongen vintertid) lägger vi ut fiskbitar (eller dekorationer, om man hade en fisk som första lager) ovanpå.

Häll i resten av buljongen. Om buljongen har svalnat helt under denna tid, värm den igen och rör om (så att gelatinet skingras). Vi rengör på en kall plats tills den är helt stelnad.

Det är allt! Jag serverar som sagt inte i formar utan lägger upp dem i portioner på tallrikar. För att lägga ut vackert måste formen med aspic sänkas i några sekunder in varmt vatten och vänd försiktigt. Fyllmedlet "ploppar ut" väldigt lätt. Om du vill servera i portioner (snarare än att skära i bitar), så kan du fortfarande använda skålar. Vackert, gott, festligt! Vad gör annars?!? :)) Och du behöver även vit pepparrot till serveringen! Utsökt!

Recept 6: enkel fiskaspic hemma

För receptet för matlagning av aspic från fisk med ett foto är det bättre att välja en fisk, som de säger, av ädelt ursprung: stör, gädda, sterlet, gös. Denna maträtt kommer att glädja alla både på vardagar och på helgdagar. Enligt min mening är detta en av de bästa kalla aptitretare som varje erfaren hemmafru borde kunna laga! Steg-för-steg recept på aspic fisk med gelatin.

gös 500 g
buljong 1,5 l
morot 1 st.
lagerblad efter smak
grön ärta färskfryst 150 g
svartpeppar efter smak
lök 1 st.
salt att smaka
gelatin 30 g

Låt oss börja laga aspic från fisk enligt steg för steg recept med foto. Skala gös från fjäll, inälvor. Skär av huvudet, fenor. Tvätta och skala morötter och lök.

Häll 2 liter vatten i multicooker-pannan, lägg hackade morötter, en hel lök, kryddor, fisk. Jag skar gösen i bitar och kokade i "steamer"-läget i 20 minuter.

Medan fisken kokade hälldes gelatinet i kallt kokt vatten och fick svälla. Vi tar ut den färdiga fisken från pannan. Kyl och separera från benen.

Vi späder det svällda gelatinet med silad fiskbuljong, kokar upp och tar lite buljong och fyller botten av formen. Låt torka och dekorera botten av formen som du vill. Detta görs så att fiskens aspic enligt detta recept inte bara är välsmakande utan också vacker.

Vi maler fisken.

Lägg ett lager fisk på den frysta geléen,

sedan kokta hackade morötter,

och sedan - kokta gröna ärtor. Tillsätt resterande buljong.

Vi lägger den på en kall plats och låter den stelna. Sedan vänder vi upp det på ett fat och serverar aspic fisk med pepparrot. För att enkelt vända den måste du hålla botten i 30 sekunder i varmt vatten. Smaklig måltid!

Nåväl, nu vet du hur man lagar aspic från fisk, ett recept med ett foto som jag visade dig steg för steg!

Recept 7: den bästa fisken aspic (med foto)

Förbered aspisk fisk med gelatin för vilken semester som helst, receptet med ett foto visar dig steg för steg att matlagning inte är så svårt som det verkar först. Men för att det ska bli riktigt vackert och välsmakande måste du noggrant följa alla proportioner och rekommendationer, samt vara kreativ när du dekorerar maträtten. Vårt fotorecept för aspic fisk är exakt receptet som hjälper dig att förbereda en läcker och samtidigt vacker maträtt som inte skäms för att ta på festligt bord. Denna aspic visar sig vara lätt och lågkalori, vilket har en mycket positiv effekt på magen hos gästerna som samlats vid bordet, i motsats till överflöd av fet och högkalorimat.

fiskbuljong - 250 ml,
fiskfilé - 200 g,
lök - 75 g,
lagerblad - 1 st.,
pepparkorn - 5 ärtor,
morötter - 0,5 st.,
peppar - efter smak
omedelbar gelatin - 10 g,
vatten,
salt att smaka.

Fiskfilé för aspic ska tinas i rumstemperatur. Efter att vi skickat den till pannan. Tillsätt lök, morötter, lagerblad, pepparkorn och tillsätt vatten. Lök, innan tillagning, måste skalas, men behöver inte skäras, det vill säga vi lagar den hel.

Koka fisken i 30 minuter.

Så snart fisken är klar tar vi ut den ur den färdiga buljongen. Kyl buljongen tills den är varm. Hacka fiskfilén i små bitar. Krydda fisken med mald kryddpeppar.

Lös upp snabbgelatin i inte helt kyld fiskbuljong.

Du kan förblötlägga gelatin i 50 ml. vatten för att få det att svälla. Så det kommer att lösas upp snabbare i buljongen.

Det är bekvämt att använda silikonformar för att förbereda vår geléfisk. I botten av formarna lägger vi kokta bitar av fiskfilé.

Häll allt med fiskbuljong.

Ställ in att frysa på en kall plats. Den här aspicen är bäst att förbereda på kvällen så att den står i kylen över natten och hinner stelna ordentligt. Så du kommer inte att oroa dig om det kommer att ha tid att ta det önskade tillståndet.

Innan servering måste du förstås passa på att dekorera rätten – vi har trots allt en festlig sådan! Vi vänder silikonformarna upp och ner på ett vackert fat så att vår fiskaspik från formen kommer på en tallrik. Dekorera den sedan med valfri grönska som du gillar mer. Hur man annars dekorerar vår fiskaspic - du kan bestämma själv. Som dekoration kan du använda citronskivor eller andra valfria produkter.

Aspic av kött och fisk är ett populärt mellanmål på alla fester. Delikat och mycket välsmakande godis är idealiskt att servera till nyårsbordet. Trots det faktum att det finns många sätt att förbereda det och varje värdinna har sina egna speciella hemligheter, är den klassiska versionen av att förbereda denna semestergodis inte alls komplicerad. Genom att känna till grundreceptet kommer det att vara möjligt att laga denna magnifika aptitretare från vilken fisk som helst - öring, gös, karp och andra skaldjur.

Geléfisk

Du kommer behöva:

fisk - ett kilogram.
vatten - 1 l
lök - en st.
persiljerot - en st.
morötter - en st.
lagerblad - en st.
gelatin - 50 gr.
salt att smaka
mald svartpeppar - efter smak

Hur man lagar matGeléfisk:

Vi rengör fisken, tar bort inälvor och gälar. Sedan skär vi av huvuden och svansarna, skär fisken i bitar och tar bort benen.
Vi lägger huvuden och svansarna i en kastrull, fyller med vatten och kokar. Skala morötter, persiljerot och lök, tvätta och lägg i pannan. Salta, peppra, tillsätt lagerblad och koka i 20 minuter, ta bort skum från buljongen.
Därefter får vi fiskens huvuden och svansar från buljongen. Lägg fiskfilébitarna i en kastrull med buljong och koka allt mjukt.
Sila buljongen genom lager av ostduk. Dela fiskfiléerna i skålar.
Lös upp gelatinet i ett glas buljong och blanda väl. Häll sedan gelatinlösningen i en kastrull med buljong under konstant omrörning.
Ta kastrullen från värmen, häll buljongen i skålar med fisk och svalna. Ställ den sedan i kylen för att kyla.
Vi tar ut den frysta aspicen från kylskåpet och serverar den på bordet.
Fiskfyllmedlet är klart!

Geléröd fisk

Sammansättning:

400 g lax (eller öring) biff, ca 1,5 cm tjock,
1 liten karp (ca 700 g),
1 morot
stor glödlampa,
citron,
1 påse (15 g) snabbgelatin
6-8 bitar kryddnejlika,
6 ärtor kryddpeppar och svartpeppar,
persiljekvist,
salt,
en näve kokta räkor
7-10 kokta musslor (räkor och musslor kan ersättas med hackad färsk paprika och citronskivor).

Matlagning:

Rengör karpen från fjäll, tarm, skär ut gälarna, tvätta och skär i flera bitar. Skär laxbiffen i 2 eller 4 delar, ta bort skalet och ta försiktigt bort alla ben. Skär hälften av de skalade morötterna i cirklar och skär den andra hälften på längden. Skär löken på mitten och fyll på med kryddnejlika.
Koka upp ca 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt grönsaker, låt koka upp och salta. Koka tills morotsskivorna är mjuka. Ta bort morotscirklarna från buljongen (låt morotsstavarna ligga kvar i kastrullen). Lägg bitar av karp, kryddpeppar och svartpeppar i en kastrull och koka fisken på medelvärme i cirka 20 minuter. Ta sedan bort karpen och grönsakerna från buljongen (du kommer inte längre att behöva dem till den här rätten), och lägg bitar av lax i buljongen. Koka 7-10 minuter. Ta bort den kokta laxen från buljongen, lägg i en form för upphällning, salta vid behov och strö över citron juice.
Buljongen, som ska vara ca 800 ml, sila genom flera lager gasväv. Salta om det behövs. Lös upp gelatinet i buljongen enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg räkor, musslor (hackad paprika och citronskivor), bladpersilja och figurer skurna från morotscirklar på botten av formen med lax. Häll försiktigt i lagom mycket fiskbuljong i formen så att morötterna och skaldjuren inte börjar flyta och ligger kvar på ytan av den färdiga rätten.
Ställ formen kallt och vänta tills buljongen stelnar. Tillsätt den återstående buljongen, vars temperatur inte bör vara högre än rumstemperatur, och skicka igen skålen till kylan tills den är helt stelnad. För att ta bort aspicen från formen, doppa den nästan till brädden i varmt vatten i 2-3 minuter, ta sedan bort från vattnet, täck med en serveringsform, vänd och ta bort formen tillsammans. Var noga med att ringla över citronsaft innan servering. Om du hällde citronskivor, minska mängden juice därefter.

Fisk aspic recept

Sammansättning:

Öring - 1 st.
Lök - 1-2 st.
Morot - 1 st.
Gelatin - 25 gr.
Lagerblad och kryddor - efter smak

För dekoration:

Citron
Bulgarisk peppar
Morot
färsk gurka
Färska gröna
selleri stjälk

Hur man lagar mat:

Öring är annorlunda. Det finns enorma storlekar som föds upp i speciella pooler. Och det finns en liten. Här tar vi det. Jag vill genast säga att du behöver rengöra vågen direkt, även innan rensning och ytterligare skärning påbörjas. Annars blir det svårt senare. Kort sagt, vi tar försiktigt bort fjällen, och sedan, efter att ha tvättat fisken, fortsätter vi att skära slaktkroppen, skära av huvudet, svansen, fenorna, fetterna, rensa allt inuti och ta bort filén från åsen. Så här ska fisken se ut.
En fråga av det här slaget - hur går man vidare? Jag pratar om hur man skär fisken ytterligare. Alla väljer detta. Jag skulle inte lägga fiskbitar i aspic alls - jag gillar bara den del som fryser av buljongen. Men alla tycker inte det, eller hur? Låt oss därför skära var och en i sådana bitar som han skulle vilja se i aspic. Med ett ord, vi skär i biffar - tunna eller tjocka, det är upp till dig.
Nåväl, nu kan du ta det viktiga steget - förbereda buljongen. Som sagt, det finns två alternativ, och jag kommer att berätta om två, eftersom jag lagade mat häromdagen, jag minns alla nyanser. Kan tillagas utan kryddor. Ja, men du kan med dem. Så vi kommer att rengöra morötterna och löken, skicka dem till kastrullen och lägga till olika stjälkar av grönfink, såväl som pepparkorn och lagerblad. Fyll på med vatten och låt koka upp.
Vi lagar allt i 10 minuter och lägger till huvudet (naturligtvis rensat från gälar och ögon), svans, ås, det vill säga allt som vi skär av. Koka upp buljongen, koka i 10 minuter Stäng nu av gasen, men ta inte bort fisken. Vi tar ut grönsakerna och medan fisken och buljongen infunderas kommer vi att tänka på hur vi skär moroten vackert, citron, gurka, peppar, etc., för att dekorera aspicen senare. Kallt huvud? Vi tar ut all fisk. Vi måste plocka isär den.
Buljongen är redan mycket rik. Men jag bestämde mig för att kontrollera om det är möjligt att klara sig utan gelatin, och därför delade jag upp allt i två delar. Jag lägger biffar i den andra. Jag slog på gasen och lade till eld, tillsatte lite vatten. Fisken tillagas i ca 7 minuter, men vi har inte bråttom att ta bort den från buljongen. Vi experimenterar. Med ett ord, när fisken och buljongen har svalnat, ta ut fiskbitarna. Vi har andra saker att göra.
Men härifrån kommer allt att gå annorlunda. Jag delade upp buljongen i två portioner. Man bestämde sig för att inte fylla med gelatin, utan plötsligt ta tag. Och med den andra bestämde sig för att experimentera. Och när jag ser framåt kommer jag att säga att jag inte ångrade min kärlek till experiment. Jag löste upp hela påsen i vatten. Jag silade av buljongen två gånger för den blev direkt klar, precis som jag ville ha den.
Men jag måste erkänna direkt, det gick inte för mig först, jag var tvungen att hälla ut allt! Gelatinet visade sig vara utgått, så det vanställde buljongen - det blev grumligt och till och med rödaktigt. Det är bra att jag inte tog risker och delade upp buljongen, nu kunde jag experimentera vidare! Jag var tvungen att skynda mig till affären för en till gelatin. Och han gjorde mig glad. Det var omedelbart. Jag var bara tvungen att röra om den, tillsätta den i den varma buljongen och sedan hälla upp den i skålar. Vilket är vad jag gjorde.
Jag kommer bara att lägga till - innan jag häller upp buljongen lägger jag olika inslag av dekoration i varje tallrik. Någonstans fanns det en morot, någonstans en paprika, en gurka och så vidare. Med flera tallrikar agerade hon på ett helt annat sätt - i botten av varje hällde hon en matsked buljong med gelatin, lade en gurka i den etc. och satte den i kylen. Och så gjorde jag det i lager. Du kan själv se hur vackert det är! Resten hälls helt enkelt upp på tallrikar, där fisken och grönsakerna ligger.

Geléröd fisk

När det finns gott om röd fisk lagar jag en massa alla möjliga godsaker av den, inklusive aspic. Lyckligtvis finns det allt för detta och i sådan mängd att du kan glömma gelatinet. Jag följer aldrig de exakta proportionerna när jag förbereder den. Ja, och det finns inget behov av det. från färsk fisk kommer aspic fortfarande att fungera.

Sammansättning:

huvuden, fenor och ben av röd fisk
röd fiskfilé
salt att smaka
kryddpeppar och svartpeppar
lagerblad
1-2 morötter
selleri rot
1 lök
salladslök, persilja eller örter valfritt
citron-

Hur man lagar aspic från röd fisk:

Som röd fisk använder jag chumlax som i slutet av september går för att leka hos oss. När det är tillagat finns det alltid huvuden, fenor, ben med lite kött. Det är från detta goda som antingen en smakrik fisksoppa eller en riktig aspic utan gelatin erhålls.
Jag tar ett par av dessa huvuden, ryggraden med revben som blivit över från tillverkningen av filén, skinnet borttaget av samma anledning och lägger det hela i en stor kastrull. Jag fyller den med kallt vatten och sätter eld på den. Jag kokar upp, tar bort skummet, som i regel är väldigt litet, sänk värmen och koka i en halvtimme.
Jag lade genast en hel morot och lök i buljongen. Du kan lägga till mer rotselleri, paprika och vad du vill. Jag skickar pepparkorn dit. Jag gillar inte nejlikor och går alltid utan dem. Men vem som gillar den här smaken, du kan använda den.
Efter en halvtimmes tillagning kokar fisken bra, och buljongen blir klibbig. Det känns bra om man tar det lite och lägger det på handen. Jag lägger till lagerblad i buljongen och stänger av den. Låt stå och svalna lite.
Sedan silar jag innehållet i pannan genom ett durkslag. Jag ställer buljongen åt sidan och sorterar ut benen och separerar fiskbitarna.
I samma buljong lagar jag förberedda bitar av laxfilé. De kokar ganska snabbt, ca 10 min. I slutet av tillagningen häller jag i lite citronsaft.
Återigen silar jag buljongen genom ett durkslag.
Jag lägger bitar av kokt fisk, cirklar av morötter, lagerblad i en lapp eller en glaspanna och häller allt med fiskbuljong. Toppa med finhackad salladslök och ställ i kylen för att stelna.
För ett festligt bord måste en sådan aspic naturligtvis dekoreras med röd kaviar, vaktelägg och bitar av grönsaker. Och till lunch, som mellanmål, flyger den iväg även utan ytterligare dekorationer.

Geléad gös

Aspic gös kommer att vara något svårare att tillaga än fisk bakad i ugnen eller fisksoppa, men efter att ha spenderat lite tid kan du få en fantastisk maträtt till semestern. Och om du dekorerar det på ett original sätt kommer det att bli en dekoration för nyårsbordet.

Sammansättning:

1 gös - 1-1,5 kg
1 lök
2 morötter
lagerblad
1 citron
30 g gelatin
salt att smaka
svartpepparkorn efter smak
för dekoration - oliver, gröna ärtor, vinbär, tranbär, vaktelägg, röd kaviar, persilja

Beredning av geléad gös:

Skala gös, tarm, skär av huvud, svans, fenor och tvätta noggrant. Skär fisken i bitar. Häll 1,5 liter vatten i en kastrull och koka fisken i den tillsammans med hela morötter, lök och svartpeppar i 15 minuter, ta bort skummet. I slutet av tillagningen lägg lagerblad och salt.
Ta bort gösen, kyl och separera köttet från benen. Skär den försiktigt i bitar. Kyl buljongen och sila genom flera lager gasväv. Om buljongen är grumlig kan den klaras med äggvita och köttfärs.
Tillsätt förkokt gelatin i buljongen. Dela den i 3 delar. Häll en del av buljongen på botten av fatet, ställ in i kylen för att stelna. Lägg fiskbitar ovanpå det frysta lagret och häll den andra delen av buljongen. Ställ tillbaka i kylen för att stelna.
Och sedan, dekorera aspic från gös som din fantasi säger, med oliver, citron, gröna ärtor, kokta morotsblommor, örter, röd kaviar, bär, vaktelägg. Häll i resterande buljong och svalna igen. Servera den med pepparrot.

Aspic stör

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Morot - 50 g
Gelatin - 20 g
Citron - ½ st.
Svartpepparkorn, lagerblad, persilja och rotselleri, salt, örter - efter smak

Matlagningsmetod:

Skala stören, skölj och koka upp. Kyl sedan och rengör från hud och brosk. Skär i skivor och lägg på ett fat.
Förbered gelé: sila buljongen där fisken kokades, värm till en temperatur på 90-95 °, men koka inte. Tillsätt gelatin indränkt i kallt kokt vatten, blanda tills det är helt upplöst och ta bort från spisen. Kyl till rumstemperatur.
Dekorera de förberedda fiskbitarna med morötter, citron, örter och häll över geléen: först täck bara fiskbitarna med buljong och låt geléen "gripa" och tillsätt sedan försiktigt den återstående geléen.

Marinerad aspic fisk

För denna maträtt är det bättre att använda köttig fisk utan små ben: kummel, torsk, stör, karp, Argentina, etc.

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Lök - 100 g
Morötter - 100 g
Vinäger - 100 g
Gelatin - 30 g
Salt, socker, lagerblad, paprika - efter smak
Persilja, selleri - efter smak

Matlagningsmetod:

Skär fisken i bitar med skinn, men utan ben. Använd allt fiskavfall och koka buljongen med grönsaker i ca 1 timme. Sila sedan av buljongen, koka upp, lägg i fiskbitar och koka tills den är mjuk.
Ta bort den färdiga fisken från buljongen och kyl. Tillsätt vinäger, socker, gelatin förblött i kallt vatten till buljongen och värm till en temperatur på 95 °, men koka inte.
Lägg fiskbitarna på ett fat för aspic, häll över den kylda buljongen och låt stelna. Gelé dekorerad.

Fisk fylld aspic

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Lök - 100 g
Vetebröd - 50 g
Smör - 20 g
Ägg - 1 st.
Gelatin - 50 g
Persilja, selleri, lagerblad, salt, svartpepparkorn - efter smak

Matlagningsmetod:

Förbered köttfärs: fiskkött, förblött och pressat vitt bröd, hacka lök två gånger. Tillsätt ett rått ägg till den resulterande massan, Smör, salta, peppra och vispa tills en fluffig homogen massa bildas.
Fyll fisken med stoppning och sy upp.
Separat från huvuden, ben, fenor, förbered fiskbuljong med kryddor. Häll den fyllda fisken med den förberedda buljongen och koka på låg värme. Tillsätt gelatin till den silade buljongen enligt beskrivningen i tidigare recept.
Om buljongen visade sig vara grumlig, bör den förtydligas med äggvita: tillsätt protein till den kokande grumliga buljongen, låt sjuda i 20 minuter, svalna och sila. Och tillsätt sedan gelatin.
Lägg den färdiga fisken i portioner på ett fat för aspic, dekorera med örter, ägg, oliver, citron och häll över geléen.
Aspic kan serveras med pepparrot eller valfri het sås.

Geléad kummel

Ingredienser:

Fisk - 1 kg
Morot - 25 g
Lök - 25 g
Persiljerot - 25 g
Gelatin - 10 g
Pepparrot klar - 100 g
Salt, peppar, lagerblad, grön lök - efter smak

Matlagningsmetod:

Skär den förberedda fiskfilén i portioner, häll kallt vatten över den och koka tills den är mjuk, tillsätt lök, rötter, kryddor.
Kyl den färdiga fisken och lägg på ett fat. Fiskbuljong fortsätt koka med ben och fenor, sila sedan, kombinera med blötlagt gelatin, riven pepparrot, hackad salladslök.
Häll den färdiga fisken, dekorerad med morötter och örter, med denna buljong och sval. Läs mer

Hur man gör aspicfisk ännu godare - några användbara tips

Vi saltar inte buljongen, och i så fall försiktigt.
Glöm inte att ta bort benen från fisken. De är få, men det är de.
Den andra buljongen, utan gelatin, frös inte. Därför tar vi gelatin, 25 gr. för en halv liter buljong (vi späder i ett halvt glas vatten) - det greppar perfekt!
Rör om gelatinet länge tills allt är upplöst och sila.
Fisken måste kokas ren och läggas endast i varmt vatten - annars blir buljongen grumlig.
Om buljongen är grumlig, rekommenderas det att tillsätta vispade proteiner i buljongen, koka upp, stäng av, svalna och koka upp igen.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

I det ryska köket hittar du inte bara traditionella maträtter men också från andra länder. Aspic, som har sin födelse till den franska galantinen, har blivit bekant för det sovjetiska köket. Det liknar gelé, men ser mycket mer elegant ut.

Hur man lagar geléfisk

Vissa hemmafruar förväxlar denna maträtt med gelé, även om ett antal recept som man stött på ser mer ut som en kompromiss mellan det första och det andra. Fiskaspik kännetecknas av en mycket transparent och stark buljong, till vilken gelatin blandas. Den färdiga aptiten bör inte vara grumlig, men du kan dekorera den med ljusa grönsaker eller cirklar. kokta ägg. Om du någonsin har gjort aspic minst en gång i ditt liv kommer du snabbt att förstå hur man lagar gelé från fisk.

med gelatin

Det finns så många alternativ för detta mellanmål att det inte kommer att vara möjligt att härleda en enda teknik, men det finns en vanlig traditionell algoritm, vars villkor alla recept uppfyller. Klassisk fiskaspik med gelatin framställs med följande proportioner av komponenterna:

Huvudet och svansen är fyllda med vatten (ca 1,5 l), kokt vid låg effekt inte längre än en timme. Om en slaktkropp tas minskas tiden till en halvtimme.
Buljongen saltas, värms i ytterligare ett par minuter och filtreras genom gasväv flera gånger - tills vätskan blir genomskinlig.
Samtidigt hälls 10-12 g gelatin med vatten.
Efter en kvart när gelatinet sväller kan du blanda vätskorna och värma igen.
Basen kan frysas eller omedelbart hälla grönsaker och fiskbitar i den.

Inget gelatin

Vissa hemmafruar föredrar en inte alltför tät struktur, så de undviker att tillsätta gelatin. Detta är möjligt om röd fisk används, aspicen kommer att visa sig vara nästan traditionell. Med vitt kommer det att se mer ut som fiskgelé, även om du tog en fet bit. Arbetstekniken förblir standard, så det finns inget behov av att överväga det separat här. Tänk på att aspisk fisk utan gelatin kommer att kräva en ökad stelningstid.

Vilken typ av fisk är bättre att göra aspic

Denna maträtt ska inte bara vara välsmakande utan också vacker, så hemmafruarna är intresserade av vilken typ av fisk de gör aspic enligt reglerna? Proffs rekommenderar att du använder de arter som har ett minsta antal ben, och färgen på massan och fettinnehållet spelar ingen roll. Lax, öring, sej, gös, stör, silverkarp, torsk är idealiska. FRÅN flodfisk aspic är sällan beredd.

Hur man klarar fiskbuljong

Transparent, nästan självlysande gelé är ett av nyckelkriterierna för kvaliteten på denna maträtt. Om tekniken har följts kommer det inte att vara några problem, men ibland måste hemmafruar snabbt leta efter ett sätt att lätta upp fiskbuljongen för aspic. Först och främst måste du låta det svalna - proffs kallar 45-50 grader den optimala temperaturen. Efter det kan du tillgripa en metod som har testats av kockar och enkla hemmafruar mer än en gång:

Ta en kall äggvita, vispa utan tillsatser till ett starkt skum. För varje liter buljong behöver du 2 ägg.
Bryt upp skalet, blanda i det.
Lägg in denna massa i buljongen för aspic.
Vänta tills det kokar och ett "lock" dyker upp på ytan.
Ta bort från värmen och låt svalna något (10-12 minuter).
Upprepa steg 4-5 två gånger.
Häll av buljongen genom ostduk 5-6 gånger, kyl.

Fisk aspic recept

Denna kalla maträtt tillagas enligt standardschemat, oavsett vilka tillsatser som introduceras och oavsett hur serveringsformen förändras. Efter att ha studerat grundreceptet för geléfisk kan du självständigt utveckla den perfekta formeln för detta mellanmål för dig själv. Servera aspic, som är gjord på fisk, rekommenderad med pepparrot eller majonnässås med örter eller citronskal, och fäst en skorpa av varmt rågbröd på den.

Från rosa lax

Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 729 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.

Denna välsmakande och hälsosamma laxaspik är intressant för sin sammansättning: grönsaker läggs till där, så att maträtten kan serveras som en fullvärdig näringsrik lunch. Svamp och röd fisk - kombinationen är inte särskilt populär, men rejäl och lätt. För att ge fiskens aspic en mer intressant färg kan du kasta ett par gram saffran i buljongen när du lagar mat.

Ingredienser:

rosa lax (biffar) - 400 g;
champinjoner - 160 g;
morötter - 100 g;
konserverade gröna ärtor - 50 g;
gelatin - 15 g;
torkad vitlök - 3 g;
salt.

Matlagningsmetod:

Häll gelatin med vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Koka buljongen (1,5 l) från biffar och morötter i en halvtimme på medelvärme. Krydda med torkad vitlök, salt.
Koka svamp separat, du kan också med kryddor.
Blanda buljongen filtrerad genom ostduk med svullet gelatin.
Häll ärtorna i formen. Ordna på den bitar av svamp och fisk.
Häll i buljong. Kyl fiskens aspic i 4 timmar.

Från bäring

Tillagningstid: 5 timmar 15 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 973 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Denna marina vita fisk, uppfödd på konstgjord väg, tillhör multen och används sällan av hemmafruar, eftersom den inte är allmänt tillgänglig. Erkänd som en delikatessprodukt, kännetecknad av utmärkt mört kött, som praktiskt taget saknar ben. Det är ett nöje att tillaga aspic från pelengas, speciellt med tanke på hastigheten på att tillaga filéer.

Ingredienser:

lager - 1 kg;
Bulgarisk peppar;
morot;
salt, kryddor;
gelatin snabbmat- 30 år.

Matlagningsmetod:

Häll åsen, fjällen och huvudet av pelengas med vatten (2,5 l), vänta tills det kokar. Koka på låg värme i en timme - så att du kan minska den nödvändiga mängden gelatin.
Sila buljongen tre gånger, koka upp igen. Lägg till filébitar. Koka 6 minuter.
Fånga fisken, låt svalna. Sortera i form.
Fördela färska morötter, bitar av paprika i närheten.
Häll i varm buljong blandad med gelatin, svalna i 4 timmar.

Från torskfilé

Tillagningstid: 4 timmar 20 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1013 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Denna torsk aspic är intressant med en liten innovation: du kommer att behärska färgningen av fiskbuljong, vilket kommer att vara användbart för att skapa en vacker aspic för det festliga bordet. Basen ska visa sig vara samma genomskinliga och lysande, men färgad, vilket ser väldigt imponerande ut. I framtiden kan du experimentera med olika naturliga färgämnen.

Ingredienser:

torsk - 1 kg;
stora rödbetor (söt sort) - 200 g;
gelatin - 25 g;
morot - 200 g;
kryddor, salt;
grönska.

Matlagningsmetod:

Skär av huvudet och svansen på torsken, häll vatten (1,8 l). Efter kokning, koka i 50 minuter, var noga med att tillsätta kryddor.
Rengör slaktkroppen från benen, ta bort skinnet också. Skär i bitar, häll i buljongen 10 minuter innan tillagningen är slut. Tillsätt samtidigt skivor av skalade morötter.
Häll gelatin med vatten för att svälla.
Sila av buljongen, häll i en annan behållare. Kasta där hackade rödbetor, koka ytterligare en kvart - färgen ska ändras.
Sila buljongen igen, tillsätt gelatin, blanda.
Fyll formen med fisk (filétärningar), örter och morötter i lager. Häll i buljong.
Kyl aspicen i 3 timmar, servera som ett snitt.

Från lax

Tillagningstid: 5 timmar 35 minuter.
Portioner: 7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1326 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

De flesta som växte upp i det postsovjetiska rymden känner till Hippolytes slagord från Ödets ironi om aspisk fisk. Hon blev orsaken till det ökade intresset för denna maträtt, så laxaspik är en aptitretare som främst förknippas med nyårsbordet. Inga negativa epitet kommer att blinka i dina gästers medvetande: de kommer att bli överraskade av denna läckra aspic. Istället för lax kan vilken röd fisk som helst användas.

Ingredienser:

ägg - 4 st.;
lax - 500 g;
vilken vit fisk som helst - 100 g;
liten citron;
svarta oliver b / c - 100 g;
gelatin - 8 g;
morötter - 2 st.;
ett gäng gröna;
kryddor.

Matlagningsmetod:

Tvätta laxen, ta bort skinnet. Skär filén i tärningar, häll vatten (2 liter).
Koka i en kvart, räkna tiden från kokningsögonblicket. För frysta kan väntetiden minskas till 10 minuter.
Gör samma sak med vit fisk, ta bara en separat panna med mindre volym och häll bara 1 liter vatten. Glöm inte kryddorna.
Fånga fiskbitarna med en hålslev.
Häll gelatin med vatten enligt instruktionerna.
Hårdkoka ägg, halverade på längden.
Skär oliverna i kvartar eller ringar. Citron - cirklar.
Skala morötter, linda in i folie, grädda i 20 minuter (ugnen förvärmd till 190 grader). Skär i cirklar.
Häll av båda buljongerna i en behållare, tillsätt svällt gelatin där. Värm tills kornen skingras, blanda.
Fyll en stor behållare med alla listade komponenter, häll försiktigt, i små portioner, med buljong. Kyl 4-5 timmar.

Öring

Tillagningstid: 8 timmar 40 minuter.
Serveringar: 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 4132 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

De som har bemästrat de klassiska versionerna av att skapa fiskaspic kan försöka ta reda på hur man lagar en sådan aptitretare utan gelatin. För träning föreslår proffs att göra aspic från öring - denna röda fisk ger en utmärkt gelatinös buljong, som stelnar sig väl. Densiteten kommer att variera beroende på dess koncentration: ett mycket rikt alternativ föreslås nedan och behåller därför perfekt sin form efter kylning.

Ingredienser:

öring - 2 kg;
vatten - 1,3 l;
persiljerötter - 50 g;
ägg - 3 st.;
lagerblad;
morot - 2 st.;
kryddor;
gäng dill.

Matlagningsmetod:

Skär av huvudet och svansen från fisken. Att fylla med vatten.
Medan det kokar, ta bort benen från öringen, ta bort skinnet. Skär i bitar.
Koka hårdkokta ägg separat. Skär i cirklar.
Efter att ha kokat den framtida buljongen för aspicen, fånga och kasta huvuden och svansarna, och tvärtom kasta fiskbitarna.
Tillsätt persiljerötter, lagerblad, kryddor. Koka 20 minuter.
Kasta skivor av skalade morötter, koka i ytterligare 10 minuter.
Lägg vackert ut fisk, ägg, finhackad dill, morötter på botten av formen.
Häll försiktigt i den dubbelsilade buljongen. Låt stå i kylen över natten.

Från fiskhuvuden

Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.
Portioner: 7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1402 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Att laga aspic från fiskhuvuden är inte svårare än från filéer, men det finns ett par nyanser här. Se först till att ta bort gälarna, annars kommer du att förstöra buljongen. För det andra används huvudena endast för att tillaga basen för aspicen, och den skurna filén måste fortfarande fyllas i formuläret (annars kommer det att finnas fiskgelé). Försök att inte kombinera flera typer av fisk: om du tog huvuden av rosa lax, ta dess kadaver för att fylla aspicen, och inte gös, lax, etc.

Ingredienser:

fiskhuvuden - 500 g;
fiskkropp - 500 g;
stort ägg;
morot;
pepparkorn - 3 st.;
salt;
gelatin - 10 g;
kryddor.

Matlagningsmetod:

Koka buljongen baserad på fiskhuvuden (använd 1,5 liter vatten), glöm inte att smaksätta med kryddor och se till att slänga pepparkorn och lök där.
Sila två gånger för att göra det klart.
Koka ett ägg genom att lägga det i kokande vatten och beräkna 8 minuter. Rengör, skär i skivor.
Skär morötterna på samma sätt, eller använd en lockig kniv.
Koka eller ånga fiskfilén, skär i tärningar.
Blötlägg gelatin, efter svällning, blanda med en liter buljong och värm.
Fyll formen med fisk, morötter, ägg. Häll i varm buljong, låt stå i 4 timmar.

Från pollock

Tillagningstid: 4 timmar 35 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 714 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Denna variant av aspic skiljer sig från de som föreslagits tidigare både i utbudet och i arbetsschemat. Buljongen kan tillagas med en långsam spis, vilket kommer att glädja hemmafruar som är vana vid den här enheten. Serveringen kommer att vara portionerad och mycket vacker, så receptet kan sparas till semestern. Det är lättare att laga gelépollock än andra typer av fisk, speciellt om du köper en skalad filé.

Ingredienser:

pollock - 900 g;
persilja och sellerirotter - 100 g;
vatten - 1,2 l;
liten lök;
salt;
citron;
gelatin - 12 g.

Matlagningsmetod:

Koka en svag buljong från hälften av fisken, se till att kasta rötter där. Salta helst innan du avslutar. Multicooker-läge - "soppa", timer i 40 minuter.
Skär den återstående fisken i stora bitar, lägg i en multikokarskål. Tillsätt ett par glas vatten, du kan kasta kryddor. Täck med lökringar. Koka i "stuvning" 45 minuter.
Häll gelatin med vatten, låt det svälla.
Värm, häll i den silade buljongen två gånger, blanda.
Fördela pollockbitar i portionsformar, lägg lök och citronskivor ovanpå. Häll i buljongen, låt svalna och stelna (väntan tar 2-3 timmar).

Från karp

Tillagningstid: 1 timme 50 minuter.
Antal serveringar: 8 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 1787 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Delikat och rejäl karpfisk aspic kommer att se bra ut på festbordet och som ett komplement till en vardagsmiddag. För servering kan du skära den i breda skivor, dekorera med färska örter. Du kan variera mängden kryddor och rötter som buljongen tillagas med enligt dina preferenser, men försök att inte överdriva det, eftersom det ska förbli transparent.

Ingredienser:

karp - 1 kg;
konserverad majs - 200 g;
morot - 2 st.;
salt;
selleri rot;
citroner - 2 st.;
gelatin - 50 g;
kryddor.

Matlagningsmetod:

Blötlägg gelatinet.
Hacka sellerin och morötterna grovt. Lägg till bitar av fisk (klipp inte för försiktigt), häll vatten (2 l).
Koka i 40 minuter på låg effekt.
Karpfilé skuren i tärningar, morötter i skivor.
Bred ut i en form, ovanpå cirklar av citroner och majskorn.
Blanda varm buljong med gelatin, häll på toppen. Låt stå i några timmar.

Från chum lax

Tillagningstid: 6 timmar 30 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 941 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Chum lax är en utmärkt bas för aspic, som kombinerar den bra fetthalt som behövs för denna rätt och låg kostnad (jämfört med andra typer av röd fisk). Om du tänker få gelé från chum lax, och inte aspic, hacka fisken rätt i pannan och sila inte buljongen: både svansen och huvudet kommer väl till pass.

Ingredienser:

keta - 700 g;
gelatin - 10 g;
morötter - 1 st.;
kryddor för fisk;
Glödlampa;
gäng gröna.

Matlagningsmetod:

Ta bort benen från fisken, skölj, skär i stora bitar. Linda in i gasväv - så att de inte faller isär.
Häll i vatten, koka i 25 minuter. Glöm inte att slänga i kryddorna.
Det är bättre att tillsätta salt mot slutet av tillagningen av buljongen, eftersom. vätskan kokar kraftigt.
Låt gelatinet svälla med kallt vatten, blanda med varm (!) buljong. Värm upp men låt det inte koka.
Finhacka moroten, skålla lökringarna med kokande vatten. Ordna dem längs botten av formen.
Fördela grönt ovanpå, täck allt med buljong. Kyl aspicen i 5-6 timmar.

Från konserverad fisk

Tillagningstid: 3 timmar 20 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 479 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Kök: hem.
Svårighet att förbereda: medel.

Denna aptitretare, enligt proffs, är inte riktigt aspic, men gelé med konserverad fisk, eftersom. det blir svårt att uppnå perfekt transparens från buljongen. Det faktum att konserverad fisk håller formen sämre än färsk fisk, särskilt efter ytterligare värmebehandling, ökar besväret. Men en sådan aptitretare är mycket budgetmässig och kräver inte lång förberedelse: konserverad fiskgelé fryser mycket snabbt.

Ingredienser:

konserverad fisk - 400 g;
vatten - 1 l;
gelatin - 20 g;
kryddor;
konserverade gröna ärtor - 100 g;
en massa persilja.

Matlagningsmetod:

Häll gelatin med kallt vatten (proportioner enligt instruktionerna).
Koka en enkel buljong på burkmat, efter att ha skurit fisken, och vätskan från burkarna med plommon.
Tillsätt krydda i buljongen, häll i gelatin, värm igen.
Häll innehållet i pannan i formar, strö över ärtor. Kyl ner i 2-3 timmar.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Maneter: recept

Fiskaspik är alltid dekorerad med stor smak med olika grönsaker och örter. Men denna konst måste läras, du bör börja med de grundläggande färdigheterna för att förbereda buljongen och välja fisken för den. Det finns två kriterier för dess korrekta beredning, den nödvändiga rikedomen och klibbigheten, samt transparens. Det är inte svårt att uppnå detta, men förutsatt att du är tillräckligt informerad i denna fråga. Vi kommer att ge några tips och matlagningsrecept i den här artikeln i kort form, för större bekvämlighet.

Fördelarna med aspic

Framgången för fisk aspic ligger i frågan "vilken fisk är bättre för aspic?". I själva verket, underskatta inte denna matprodukt, eftersom många av aspic väljer bara bitar av fisk, men förgäves. Naturligt gelatin innehåller 18 essentiella aminosyror, inklusive glycin, alanin och asparaginsyror, som är svåra att ersätta med vanlig mat om du inte tar ett multivitamin.

Således är den direkta fördelaktiga effekten av användningen av aspic uppenbar, immuniteten ökar, mental aktivitet stärks nervsystem och hjärtmuskeln, ökar ledrörligheten och muskelstyrkan.

Hur man väljer fisk för aspic

Kort sagt, vilken fisk som helst är ganska lämplig för denna mycket estetiska och aptitretande maträtt. Men hela frågan är om man ska tillsätta gelatin eller inte, och om man lägger till, hur mycket då, eftersom från annan sort fisk beror på dess förmåga att ge kollagen till buljongen.

De typer av fisk som är rikast på detta ämne är:

Gäds, stör, braxen, karp, torsk, stjärnstör, abborre, kummel, öring, lax, lax, chum och många andra.

Man bör komma ihåg att det finns särskilt mycket kollagen i bindfibrer, senor, ligament, hud, fjäll, brosk, ben, huvud, vilket är mycket viktigt för din fiskaspik (vilken fisk är bättre för aspic, vi kommer att berätta) att vara perfekt. Därför, med inköp av fisk för asp, fyll på detta, som de säger, "återvinningsbara material", som säljs separat på marknaderna.

Då behöver du inte tillsätta gelatin i den kokta buljongen.

Men allt "avfall" ska sköljas noggrant och gälar ska tas bort från huvudet med en vass kniv, detta är mycket viktig poäng, annars blir buljongen otroligt bitter, och din aspic kommer att falla under den välkända definitionen av "vilken äcklig sak."

Aspic utan tillsatt gelatin

Ingredienser:
- fisk - 600 g,
- små fiskar (platva, ruffar, etc.) - 400 g,
- vodka - 1 msk.
- lök - 2 huvuden,
- morötter - 1 st,
- ägg - 3 st.,
- kryddpepparärtor,
- gröna bönor - 100 g,
- persilja - några grenar,
- Lagerblad,
- salt.

Matlagning:
Omedelbart noterar vi att fiskens bagatell, vilket är det bästa alternativet för beredning av en rik fiskbuljong kan den mycket väl ersättas med fiskavfall, som är svansar, huvuden, fenor och till och med fjäll tagna från fisk.

Så vi börjar laga aspic från fisk (vilken fisk är bättre för aspic - svaret på frågan kommer nedan), genom att förbereda alla fiskprodukter, befria stor fisk från fjäll, huvud, svans, fenor, som vi inte kastar bort och inälvor, detta är den enda , som vi blir av med, dessutom glöm inte att skära och kassera gälarna.

Därefter bör du skära fisken så att försiktigt, utan att skada filéns integritet, ta bort alla ben. Varför först skära fisken tillsammans med en vass kniv på båda sidor, frigöra åsen och sedan ta bort benen från filén, du kan använda en pincett för denna procedur. Ett annat viktigt tips är att det är bättre att inte ta bort skinnet från fiskfilén, detta är om du vill tillaga en vacker aspic med stora hela bitar.

Du kan dock tillaga aspic med små bitar fiskfilé, du kan dekorera både färgglatt och effektivt, valet är ditt.

Efter att ha avslutat med stor fisk fortsätter vi att rengöra de små sakerna, för vilka vi helt enkelt tvättar den och rengör den från insidan.

Nu lägger vi all beredd fisk i en rymlig behållare och häller 2,5 liter vatten, kokar upp och minskar värmen. Salta buljongen och koka i tio minuter, ta sedan försiktigt bort fiskfilén, lägg den på ett fat och fortsätt att koka buljongen ytterligare en och en halv timme på låg värme.

En halvtimme före slutet av tillagningen, häll i buljongen för aspic fisk (vilken fisk är bättre för aspic, vi använder detta för receptet), vodka, låt alkoholen avdunsta, och den delikata aromen och pikanta skalet kommer att finnas kvar. Samtidigt med vodka, lägg lök, hela huvuden, morötter, gröna bönor, paprika och lagerblad i buljongen.

Under tillagningen kommer mängden buljong att minska märkbart, nästan med hälften, vi tar bort grönsakerna, kasserar löken och lämnar morötterna och bönorna för dekoration, kokar äggen separat.

Låt buljongen svalna något och sila utan att röra om. Varför lägga en mjuk bomullsduk vikt på mitten på ett durkslag, lägg den i en förberedd behållare med lämplig diameter, häll försiktigt fiskbuljongen i ett durkslag i en tunn ström.

Så vi har gjort huvudarbetet, nu återstår den mest trevliga kreativa delen av beredningen av aspic. Vi bestämmer vilka behållare vi ska hälla det i, det kan vara genomskinliga höga och små glasglas, olika cupcakesformar, skålar och skålar, glas och porslin, fat etc., det finns helt enkelt oändligt många alternativ.

Medan buljongen svalnar förbereder vi grönsakerna, det är viktigt att inte överbelasta aspicen med dem, men skönheten i den frysta genomskinliga buljongen bör bara betonas något av dem. Hacka bildligt morötterna och äggen, låt stå redo.

Om buljongen för fisk aspic (och vilken fisk som är bättre för aspic kommer vi att berätta senare), redan har börjat "gripa", fyll de förberedda formerna med den till hälften, lägg dem i kylskåpet för ytterligare stelning.

Vi skär den kylda fiskfilén efter eget gottfinnande, lägger den i formar på den frysta buljongen, lägger ut de kokta grönsakerna och äggen och lägger också några persiljeblad.

Förresten, det är bättre att inte lägga citronskivor i buljongen, detta kan göra aspicen lite bitter, det är bättre att använda citron för servering, sprida den i skivor på ett fat, tillsammans med oliver. Vi fyller hela den resulterande "ikebanan" med den återstående buljongen och skickar den igen för att frysa i kylan, det är viktigt att aspicen inte fryser på något sätt, annars kommer allt ditt arbete att vara förgäves, buljongen kommer inte att frysa. Det var allt, din fyllning är klar!

Hur man klarar fiskbuljong

Det kan dock hända att buljongen inte är tillräckligt genomskinlig, då bör buljongen förtydligas för skönheten och effektiviteten av fyllningen.

Det finns flera sätt att göra detta, vi kommer att dela ett av dem, för fullständighetens skull, så att du inte behöver lägga tid på att söka efter ytterligare information om denna fråga.

Metoden för att klargöra buljongen är som följer:
- blanda 1 msk. vinäger 3% med tre äggvitor, vispa denna blandning lätt;
- häll den resulterande blandningen i en lätt kyld buljong, tagen i en mängd av cirka en liter;
- koka upp buljongen med vinägerblandningen, ta bort skummet, stäng av värmen;
- vi behåller buljongen för aspicfisk i denna form (vilken fisk som är bättre att använda är upp till dig), 30 minuter, filtrera sedan enligt beskrivningen ovan.

Aspic med gelatin

Ingredienser:
- gös - 600 g,
- gelatin - 40 g + 10 g,
- lök - 2 huvuden,
- morötter - 2 st,
- tranbär - 200 g,
- konserverad majs - ½ burk,
- gröna ärtor - ½ burkar;
- kryddpeppar,
- Lagerblad,
- gräddfil - 2 matskedar,
- röd kaviar, för dekoration,
- salt.

Matlagning:
Den viktigaste skillnaden i beredningen av aspic med gelatin från aspic utan gelatin är den minskade koktiden för buljongen, och dessutom finns det inget behov av att söka efter "fiskavfall" eller småfisk. Du får bara din favoritfisk och gelatin och går och lagar aspic.

Blötlägg först gelatinet för blandning med fiskbuljong för aspic (vilken fisk är bättre för aspic), enligt instruktionerna som du har på den köpta förpackningen.

Så vi förbereder fisken enligt beskrivningen ovan, tvättar den och rengör den och separerar även filén. Vi rör inte filén ännu, och allt som vi rengjort, förutom inälvor och gälar, hälls med vatten i en mängd av 1,5 liter och sätts på eld, koka upp, ta bort skummet, minska värmen och koka i 20 minuter.

Efter att buljongen har kokat för denna tid, salta och lägg i fiskfilén, morötter, hel lök, samt kryddor, söta ärtor, lagerblad och koka i cirka tio minuter till, stäng av värmen. Vi extraherar fiskfilén och morötterna, låter dem svalna och fortsätter att laga maträtten med buljongen.

Vi filtrerar buljongen, enligt beskrivningen ovan, om det behövs, lättar vi den, men först efter att den har filtrerats.

I en varm buljong, späd gelatin, 40 g och låt svalna något.

Gräddfil blandas med svällt gelatin i mängden av de återstående 10 g, uppvärmd, men inte kokad, låt svalna.

I formar för fisk aspic (vilken fisk är bättre för aspic - det är upp till dig), lägg först ut gräddfil med gelatin, låt det stelna helt, häll sedan ett lager buljong med gelatin, låt det också stelna, hela denna konstruktion ska ta mindre än hälften av den totala volymen.

Lägg nu ut bitarna av fiskfilé, förskurna och alla beredda grönsaker, tillsammans med kuber av morötter, häll i buljongen som börjar stelna. I en så tjock buljong är grönsaker vackert fördelade, vilket skapar en ljus bild.

Efter härdning vänder vi formarna med den vita sidan upp och lägger röd kaviar på dem, vi serverar en så spektakulär, smakrik och hälsosam rätt till det festliga bordet. För vardagar eller för en mer förenklad version gör vi samma arbete, exklusive gräddfil med kaviar. Smaklig måltid!