Da hong pao: vilken typ av te är det, dess fördelaktiga egenskaper och effekt. Chai da hong pao

Så låt oss åka på en resa genom historiska platser, titta in i hörnen av antika tempel, på vars väggar fakta om dess ursprung är präglade, observera produktionstekniken, andas in karamelldoften av en riktig röd mantel och lär oss hur för att bestämma dess kvalitet.

Sortens popularitet har länge gått bortom Celestial Empire. Den heter Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao, men innebörden förblir densamma - den lämnar inte likgiltiga finsmakare och gurus, eller de som är långt ifrån tekulturen.

Da Hong Paos hemland - Wuyishan klippor

Historiskt sett producerar Wuyishan de finaste varianterna av kinesiskt te. Här växer buskar i bergens dalar och klippor.

Wuyishan-bergen når en höjd av upp till 2 tusen meter, men kamelian växer i utrymmet mellan dem: på en höjd av 500-700 m. Här absorberar tebladet tjock dimmig luft: molnig dimma lämnar praktiskt taget inte klipporna . Det finns leriga sura jordar som mättar buskar och bidrar till deras höga fertilitet.

Sex Dahongpao moderbuskar

Det finns en mystisk plats i centrum av Wuyishan-bergen som kallas Nine Dragons Lair. Det är här, på steniga avsatser, som moderbuskarna till den stora röda dräkten växer. Enligt historiska fakta tjänade under många år bara bladen från dessa buskar som råmaterial för det berömda oolong-teet.

Vi vet alla hur viktiga klimatförhållandena för busktillväxt är för en viss sort. I århundraden har luftfuktighet, temperatur och andra naturliga faktorer bildat nya varianter av kamelia-te.

Endast sex moderbuskar av Da Hong Pao har överlevt till vår tid. Dessa är den första generationens buskar: te från deras löv har slutat komma in på den utländska marknaden sedan 2007. Men det finns goda nyheter: i mitten av 1900-talet togs sticklingar från gamla träd, som födde nya buskar. Även om det inte finns så många av dem: mycket mindre än vad som behövs för att täcka efterfrågan på en sort. Det är därför det är så svårt att hitta det "riktiga" Dahongpao-teet, vars förfader är de gamla moderbuskarna.

Legends of the Red Robe

Den är höljd i rekordmånga legender och myter. Många av dem liknar varandra, men vissa häpnar med författarens fantasi.

Legenden om studenten

Detta är en av de mest populära legenderna om ursprunget till oolongte. Under Mingdynastin kom studenten Ding Xian för att göra proven för att komma in i palatstjänsten. Den hårda vägen tröttade honom: det var varmt och soligt. När eleven kom till platsen fick han en värmeslag. Det är inte svårt att gissa vad som räddade honom: naturligtvis en läkande drink som presenteras av en av munkarna i ett närliggande kloster. Han återlämnade styrka till den unge mannen: han klarade provet framgångsrikt och lämnade inte sin frälsare utan en gåva. Efter att ha fått en bra position gav han munken en dyr röd dräkt, på vilken var avbildad en kinesisk drake. Munken tackade nej till en sådan lyxig gåva, och Ding Xian kastade buskar på dem, vilket fick honom att leva igen. Så Da Hong Pao fick sitt namn, vilket översätts som Big Red Robe.

Kejsarens mor

Denna legend föreskriver också Dahongpao med helande egenskaper, och tillskriver den rangen av läkemedel för nedgång i styrka. Modern till en av kejsarna blev allvarligt sjuk: inte en enda läkare kunde förstå orsaken till sjukdomen. Men en dag hände ett mirakel - köpmän med wuyishan-te anlände till palatset. Efter den första koppen mådde kvinnan bättre och snart var hon helt botad. Som ett tecken på tacksamhet skänkte härskaren röda dräkter till köpmännen, efter vilka Da Hong Pao var uppkallad.

Rockapor i röda rockar

Om de tidigare legenderna åtminstone på något sätt liknar sanningen, så passar myten om apor som bär sammetsrockar och samlar löv från buskar inte alls. Tydligen är Da Hong Pao så vacker att han kan ta en person till sagovärldar, där en saga blir verklighet.

Fakta om ursprunget till Da Hong Pao

Folksagor visar stor kärlek till Dahongpao, dess höga värde, såväl som den rika fantasin hos invånarna i Mellanriket.

Låt oss vända oss till den mest pålitliga källan - väggarna i Tian Xin-klostret, beläget i Wuyishan-bergen: sedan det avlägsna 900-talet har alla viktiga tehändelser registrerats på dem.

Detta är ett buddhistiskt kloster med en gammal historia, som står på en gammal stengrund som byggdes under Tangdynastin. Det var här de började producera Da Hong Pao. Här är anteckningarna från templets väggar:

1385 - Student Din Xian, som led av värmeslag, botades av te som gavs till honom av en munk. Efter att ha fått en position vid hovet gav Din Xian sin frälsare en röd dräkt med bilden av drakar.

1419 - klostret fick ett nytt namn - Tian Xin Yun Le Chan Si. Allt te som producerades hette Da Hong Pao.

1685 - en sång om Wuyishan-te skrevs av en munk från klostret, vilket speglar principerna för dess produktion.

1855 - 36 tebuskar donerades till Taiwan. (Planterade och bosatte sig på ön blev de råvaran för produktionen av Du Ding Oolong).

Det visar sig att myten om studenten ligger närmast sanningen.

Produktionsstadier

Allt börjar med monteringen av löv. När det gäller råvaror för Dahongpao är allt väldigt strikt: insamlingen sker endast en gång om året, från 1 maj till 15 maj. På den tiden är bladet fullt av vitalitet, juice och näringsämnen. Endast unga grenar med fyra blad används.

Nästa steg:

Torkning. Denna process kräver en konstant tillförsel av frisk luft till den skördade grödan. Bladen läggs ut i ett tunt lager på gatan eller i rum med god ventilation: några timmar räcker för deras partiella uttorkning och uppmjukning.
Jäsning. Bladen skrynklas för hand eller i specialutrustning (trummor). I samverkan med syre jäser bladet, får en ny nyans och blir ännu mjukare.
Stekning. Syftet med etappen är att stoppa jäsningen. Bara några minuter under hög värme räcker, och enzymerna är praktiskt taget förstörda, oxidationen upphör. I detta skede sker den slutliga "dödningen av grönt" i te.
Vridning. Bladen på Da Hong Pao är vridna på längden.
Torkning. Resultat: fullständig eliminering av fukt, fixering av bladformen. Utgången är Mao Cha, rått te med sticklingar.
Rengöring av sticklingar. Sker manuellt.
Hong Bei är det sista steget i bearbetningen. Bladen läggs i tjocka flätade korgar och värms långsamt över heta kol. Med jämna mellanrum förändras kolen, liksom intensiteten av att värma teet. Det är detta stadium som avgör dess betyg.

Sorter av Da Hong Pao

"Riktigt" Big Red Robe-te, som vi redan har fått reda på, är nästan omöjligt att få. Detta förutsatt att vi med "riktig" menar en produkt från förälder- eller barnbuskarna.

Ändå finns det arter som ligger så nära ursprunget som möjligt: de produceras av högkvalitativa råvaror med traditionell teknik.

Det första kriteriet för att gradera Dhp, liksom andra wuyishan oolongs, är området där buskar växer. Baserat på detta är den berömda oolong uppdelad i följande sorter:

Cliff ("Zhen Yan Cha"). Den har samma "rockiga melodi". Råvarorna är löv från buskar som växer i bergsraviner. Tidigare fanns det ett hav på platsen för Wuyishan-bergen: deras struktur behöll fortfarande porositet, mycket lera, liten sten och sand. Under påverkan av nederbörd lägger sig en del av berget i ravinerna och skapar exakt den jordsammansättning som är idealisk för kamelians tillväxt och fertilitet. Detta är en mono-sort: i sin produktion används löv från buskar som växer i samma område. Med rätta anses den vara den bästa: tyvärr är den ganska sällsynt.
Halvklippt ("Ban Shan Cha"). Buskar växer vid foten av berg (och inte i ravinerna mellan dem, till skillnad från klippor). Teets smak och egenskaper beror på buskarnas avstånd från bergen.
Te från de yttre bergen (Wai Shan Cha). Den växer i Wuyishan-regionen, men i dalarna, långt från höglandet. Som regel är den färdiga produkten billig, den har ingen stenig ton.

Den andra klassificeringsprincipen är graden av rostning av råvaror. Vi pratar om scenen av "Hong Bei", som bara bestämmer detta djup. Beroende på uppvärmningsintensiteten skiljer de Dhp från svag (Qing Xiang), medium och stark (Nong Xiang) rostning.

Den tredje principen är kompositionens "renhet". De flesta av Da Hong Pao som presenteras på de ryska och kinesiska marknaderna är blandningar. Råvarorna för dem är löv från olika buskar som ofta växer långt från bergen. En monosort, där alla blad är lika, är mycket mindre vanligt: det är mycket svårt att få det, men sådant te är dyrt.

Oftare, för produktionen av Da Hong Pao, använder de skörden från buskarna Wuyi Rou Gui och Shui Xian. Som ett resultat visar sig en DCP vara helt olik den andra: trots allt använder varje växt sin egen gröda, sina egna proportioner när man sammanställer en blandningsblandning. Dessutom säljs ofta billiga, lågvärdiga teer under legendens namn. En stor mängd damm, teblad av olika former och storlekar, en svag arom är tecken på en falsk.

Från torrt te till infusion: doften och smaken av Dahongpao

Färgen på det torra bladet och infusionen, doften och smaken av Da Hong Pao, effekten av att dricka te bestäms av graden av rostning och kvaliteten på produkten.

(lågstekt) har en gräsig, lätt smak. Ju längre uppvärmning, desto rikare smak, desto mer choklad och kola toner i den. Rök, inslag av rostade nötter och söt kryddighet handlar om välrostad oolong. Smaken av te är från lätt till rik, tät, med en sötaktig, ihållande eftersmak. Varje ny kopp avslöjar nya toner - i den hittar du citrus, honung och doften av en höstskog.

Hur identifierar man den verkliga Da hong pao?

Tecken på kvalitet wuyishan:

Samma löv. Det är lätt att avgöra om teet tillhör en monosort eller en blandning av ett löv som har druckits. I blandningen är bladen i olika färger och storlekar, i monosort-teet är de lika.
Färgen på torra blad är från ljus till mörkbrun (beroende på graden av rostning). Teblad är långa, längsgående vridning är märkbar.
Brun, men genomskinlig färg på infusionen.
Efter 1-2 bryggningar dyker gröna ådror upp i bladen.
Intensiv doft och smak med en behaglig sammetslen eftersmak.

Effekt och nytta

I låten "Tea Drunkard" tillskriver rapparna nästan en narkotisk effekt. Goda nyheter för älskare av "förändrade medvetandetillstånd": terus existerar. Den dåliga nyheten är att effekten av te är annorlunda än den av psykotropa ämnen, oavsett om det är alkohol eller något tyngre.

Te har olika effekt på varje organism: dess effekt beror på drickarens nuvarande tillstånd, på var han dricker te, i vilken miljö. Beskriver effekten av Dhp, många noterar klarheten i sinnet, lugnet, som gränsar till gott humör, en våg av styrka och optimism. Den berusande effekten manifesterar sig som en omedelbar förändring i uppfattningen: efter den första doftande koppen känns en våg av energi från Wuyishan-klipporna.

Da Hong Pao är rik på B, E, C, K-vitaminer och mikroelement: fosfor, kalium och magnesium, jod, selen och andra. Det lugnar inte bara nervsystemet, utan kompenserar också för bristen på näringsämnen.

Bryggning

Den bästa mörka oolong-tekannan är gjord av Yixing-lera, men porslinsgaiwan är inte förbjuden. För att maximera fördelarna med att dricka te börjar vi med att andas in torra löv. Doften är kryddig, med inslag av vanilj och godis. Den optimala vattentemperaturen är 80 grader. Vi tömmer den första bryggningen på en minut. Te avslöjas helt på 2-3 teblad: dess arom och smak blir mer intensiv. Vi ökar gradvis bryggtiden för varje sund. När löven får en ljusgrön färg tappar aromen sin ljusstyrka.

Drick te i tysthet, använd speciella redskap, förvandla tedrickandet till en ritual, så kommer du att känna hur din vardag förändras. J

Lagring

På en mörk plats, i rumstemperatur, helst under vakuum eller tätt packad. En förseglad caddie gjord av porslin, trä, lera är lämplig. Vid felaktig förvaring förlorar te snabbt sin ljusstyrka, även om det är en kvalitetsprodukt.

Da Hong Pao är det mest legendariska kinesiska teet, som tillhör kategorin Oolong. Dryckens historia är intressant och höljd i många legender. I översättning betyder dess namn "Big Red Robe". Teets födelseplats är Mount Wuyi i Fujian-provinsen, i norra delen av Kina.

Det finns mer än en legend om hur den kinesiska drinken fick sitt ursprungliga namn. Här är de vanligaste. En av studenterna vid Fujian University 1385, på väg att ta de kejserliga proven, mådde mycket dåligt, och en av munkarna i Tian Xin Si-klostret räddade honom genom att unna honom en underbar drink.

Studenten klarade provet och fick en hög position, vars kännetecken var att bära en röd kappa. Han ville tacka munken och skickade honom en röd dräkt med bilden av en drake som gåva. Munken, som det anstår buddhismens traditioner, vägrade erbjudandet. Och sedan gav den tidigare studenten han räddade sin röda mantel till tebuskarna med en sådan mirakulös effekt.

Enligt en annan legend, tack vare teets fördelaktiga egenskaper, botades modern till en av Ming-dynastins kejsare. Från den dagen användes rött tyg för att skydda tebuskarna, och trädgårdarna bevakades av krigare. Det var därför te började kallas "Big Red Robe".

Under lång tid levererades drycken exklusivt till det kejserliga hovet, den var inte tillgänglig för vanliga människor.

Produktionsteknik

Det är svårt att tro, men än idag växer de legendariska "kungliga" tebuskarna på berget Wuyi -. En liten skörd skördas från dem, och detta, tillsammans med den höga kvaliteten på produkterna, gör dem ovärderliga. Under Qingdynastins era blev Da Hong Pao, Bai Ji Guan och Shui Jin Gui "berömda buskar".

Sex Da Hong Pao-teträd växer bland de branta avsatserna i bergskedjan Wuyi. De matas av bergskällornas vatten och jorden är rik på mineralämnen. Sammantaget skapar detta idealiska förutsättningar för att odla te.

Notera: Det var mycket svårt att få tag i naturlig "Big Red Robe" även i Kina. Och 2006 trädde en lag som skyddar moderträd i kraft, med förbud mot att samla löv från dessa växter.

I mitten av 1900-talet planterade det lokala forskningscentret för tekultur framgångsrikt Da Hong Pao-teträd i andra områden i Huyi med liknande klimatförhållanden.

Nu går Da Hong Pao in på marknaden, vars blad samlas in från redan nya ympade plantor, med bevarandet av alla smak- och aromegenskaper hos hans "äldre" bror.

Produktionsprocessen för Da Hong Pao te:

Efter att ha samlat in råvarorna läggs de ut i frisk luft eller i ett rum med god cirkulation. Under sådana förhållanden förlorar tebladet rätt mängd fukt, varefter det bearbetas ytterligare.
Bladen krossas (för hand eller i mekaniska fat) tills juice verkar för att aktivera jäsningsprocessen och fyllas med syre, och låt stå ett tag.
Tebladen rostas sedan i en kittel i flera minuter. Som ett resultat avbryts oxidationsprocessen, råmaterialet behåller alla användbara egenskaper.
Detta följs av vridning och efter sekundär torkning för att fixera arkets form och ta bort överflödig fukt från det.
Det sista steget i produktionen är uppvärmning. För att göra detta läggs bladen i flätade korgar och hålls under en viss tid över kolen.

För att göra egenskaperna hos kinesiskt te mer mättat och ljust, efter torkning får det vila i en månad. Därefter ökar dess hållbarhet till flera år.

Fördelaktiga egenskaper

Mer än fyrahundra olika kemiska föreningar som finns i teblad fyller drycken inte bara med fantastisk smak och arom, utan också med användbara egenskaper. Oolong har en positiv komplex effekt på människokroppen:

stärker blodkärlens väggar och ger dem elasticitet;
förbättrar ämnesomsättningen, normaliserar matsmältningen;
renar kroppen från gifter;
hjälper till att stärka tandemaljen och håret;
immunitet stärks;
har en anti-aging effekt på grund av det höga innehållet av polyfenoler.

Notera: Da Hong Pao har en individuell effekt på kroppen, så det är omöjligt att karakterisera dess egenskaper entydigt.

Den mest fantastiska kvaliteten på drycken är förmågan att harmonisera tankar, känslor, påverka humör, koncentrera uppmärksamheten, slappna av i sinnet och ge uppriktig glädje. Detta tillstånd är det bästa för lugna samtal, meditation. För att uppnå detta räcker det att dricka Da Hong Pao-te.

Egenskaper för den berömda oolong

Det unika med drycken är inte bara i dess smak, utan också i dess rika arom. Det finns väldigt få teer i världen som kan jämföras med Da Hong Pao. När du andas in doften av torra teblad kommer du att känna ett oemotståndligt sug efter att göra te.

Den färdiga infusionen har en rik bukett, som, när den bryggs, öppnar upp och liknar doften av orkidéer, torkad frukt och till och med rostade nötter. Smakomfånget är inte mindre rikt - den ursprungliga stringens med en lätt sötaktig eftersmak. Jämfört med andra oolongs är smaken av Da Hong Pao otroligt mild.

Efter att ha druckit den första skålen kommer du att känna en ganska stark, men sammetslen nyans, efter den andra koppen kommer en behaglig, värmande värme att spridas över din kropp och en avkopplande slarv kommer att uppstå. Med efterföljande bryggning får smaken fruktiga toner. Kineserna säger själva att en kopp Da Hong Pao kan ge tio nyanser av en drink.

Färgen på teet varierar med längden och antalet infusioner - från en mörk gyllene nyans till rik med en bärnstensfärgad ton.

För att njuta av teets smak, arom och egenskaper är det viktigt att inte bara förbereda det korrekt utan också att dricka det. Många noterar den speciella effekten av Da Hong Pao, som påminner om berusning i styrka och handling.

Det är omöjligt att till fullo njuta av smaken av te om du är på dåligt humör, upprörd över något. Men oolong kommer att klargöra ditt sinne, ge en känsla av frid och lugn, klarhet i tankar.

foto: depositphotos.com/mandrixta, alezandro

Da Hong Pao - Översatt från kinesiska, den stora röda manteln. Den växer i Wuyi Shan-bergen i nordvästra Fujian-provinsen. Tillhör familjen Oolong och är känd inte bara i hela Kina, utan även utanför dess gränser.

Legender om ursprunget till namnet Big Red Robe

Enligt ett manuskript som hittades i Tian Xing Si-klostret fick Da Hong Pao-teet sitt namn och allmänna popularitet efter en händelse som hände 1385. Student Ding Xian gick till proven och fick en värmeslag, och en av munkarna i klostret botade honom med te. Som ett resultat klarade killen provet och tog en hedersposition. Sedan återvände han till munken och gav honom sin röda dräkt (en symbol för heder och respekt), men han, i enlighet med buddhismens traditioner, vägrade gåvan. Sedan satte Ding Xiang, som ett tecken på sin tacksamhet, en röd dräkt på tebusken som räddade hans liv. Sedan dess har denna typ av te kallats den stora röda dräkten.

Det finns en annan legend enligt vilken kejsarens mor botades med hjälp av teets helande egenskaper. Som ett tecken på tacksamhet utfärdade kejsaren en order om att göra enorma röda dräkter, för att sätta dem på fyra tebuskar, vars blad användes för att behandla hans mor.

Teknik och produktion

Da Hong Pao är tillverkad med en unik teknologi:

Råvarorna läggs ut i ett tunt lager i frisk luft eller i ett ventilerat rum så att plåten tappar en del av sin fukt och blir lämplig för vidareförädling.
Bladen krossas försiktigt tills saften släpps, detta gör att du kan påskynda jäsningen. Sedan får de vila och ta in syre.
De beredda råvarorna skickas till en glödhet kittel i flera minuter. Rostning stoppar oxidationsprocessen och teet behåller alla de mest användbara ämnena.
Slutlig torkning. Te värms i flätade korgar över kol under dagen.

Kineserna säger att efter det sista steget av produktionen bör teet få vila i minst en månad, så att det blir rikare och godare.

Tack vare denna teknik lagras Da Hong Pao perfekt i flera år utan att förlora sina egenskaper.

Att köpa dahongpao är inte lätt ens i själva Kina. Efterfrågan är så stor att den stora röda dräktens moderbuskar inte räcker till och andra råvaror används för produktionen. På grund av detta erhålls ett lite annorlunda te och du kommer att bli mycket förvånad när du provar samlingen från moderbuskarna.

Provsmakning

Färg: Da Hong Pao infusion är ljusbrun till färgen med en gyllene nyans.
Arom: Djup med inslag av torkad frukt.
Smak: syrlig, på avstånd liknar rostade frön.
eftersmak: inte lång men djup.

Da Hong Pao: effekt och välgörande egenskaper

Da Hong Pao är fortfarande en av de bästa naturliga energidryckerna och en utmärkt läkande dryck. Används i traditionell kinesisk medicin och i kloster.

Förutom:

Perfekt varm i kallt och fuktigt väder
Tonar och ökar blodtrycket.
Främjar koncentrationen.
Tar bort trötthet.
Hjälper matsmältningen.

Hur man brygger Da Hong Pao

För denna oolong passar ler- eller porslinsfat bäst. Da hong pao strukturerar och renar vatten perfekt. Men ändå är det inte tillrådligt att använda vatten med klorföroreningar och hög metallhalt.

För att brygga da hong pao korrekt behöver vi:

Värm vatten till 90 grader.
Värm upp disken väl.
Använd 10-15 gram te till en 200 ml skål.
Skölj teet med kokande vatten och du kan börja brygga.
Vi häller vatten, vänta 5-10 sekunder och nu är drycken klar.
De tredje tebladen bör hållas i 2-3 sekunder längre, och varje efterföljande bör hållas i ytterligare 10-15 sekunder.

Da hong pao kan också bryggas med Lu Yu-metoden, eller snarare, kokas. För detta:

Vi tar en vattenkokare gjord av värmebeständigt glas och fyller den med vatten.
För en volym på 1,5 liter. använd 25-30 gram da hong pao.
Blötlägg teet i kallt vatten i 1-2 minuter.
Koka upp en kastrull med vatten nästan.
Gör en tratt i kokande vatten och tillsätt te.
Efter 20-30 sekunder, ta bort vattenkokaren från värmen och låt teet brygga i 3-5 minuter.
Den resulterande buljongen hälls i en termos och fortsätt till tedrickande.

Hur man brygger Da Hong Pao: video

Den här videon visar processen att brygga dahongpao enligt ett klassiskt kinesiskt recept.

Da Hong Pao Produktion: Video

Videoguide genom Wuyi-bergen, från själva da hong pao-plantagen till tillverkningsfabriken.

Vi har beskrivit de mest populära sätten att brygga dahongpao, men det finns andra förutom dem, som vi kommer att publicera på vår blogg i framtiden.

Glad och hälsosam dricka!

Wuyishan är en stad med bara några hundra tusen människor i norra Fujian-provinsen. Denna stad ligger på en av de vackraste platserna i Kina. Varje år - på våren och hösten - håller vi våra legendariska teturer här. Dessa platser är kända över hela världen för sin skönhet, klippor, bergsfloder, otroliga vyer och morgondimmor. Detta är en vallfärdsplats för fotografer - jägare av sällsynta landskap, poeter, författare och filmskapare. Och det är födelseplatsen för Dahongpao-teet.

Dahongpao är det mest kända kinesiska teet. Hundratals legender och myter är komponerade om honom, dussintals böcker har skrivits, många filmer har spelats in. I allmänhet är Dahongpao i Kina en hel religion! Annars kan man inte säga.

Dahongpao-buskarna sträcker sig mot den varma södra Kinas sol och producerar otroligt rika skördar.

Och trots att dessa odlingar är enorma och tiotusentals människor är anställda i produktionen av Dahongpao, överstiger efterfrågan på det alltid utbudet. Oavsett hur generösa tebuskarna i det här området är, kan de inte tillfredsställa alla Dahongpao-älskare. Dahongpao har förvärvat alltför bred kärlek under sin hundraåriga historia. Under de senaste tio åren har efterfrågan på detta te skjutit i höjden och övervunnit alla förväntade milstolpar.

Dahongpao är rik, syrlig, men otroligt mjuk. Det får dig att stanna upp och tänka. Det löser sig i munnen och kommer sedan tillbaka gång på gång med en eftersmak. Blunda, lyft upp koppen till dina läppar, andas försiktigt in doften av Dahongpao och du kommer att se kloster och buddhistiska munkar i röda dräkter. Du kommer definitivt att se dem. Varför? För det var från dem, nära och kära, som allt började ... Om man gräver djupare blir det tydligt att taoism, buddhism och te är otroligt sammanflätade!

Dahongpao har inslag av karamell. Ja det är det. Det finns också fruktiga toner. Höger! Här kan du också hitta rök, nötter, humle och höstlöv. Och detta är också sant. Dahongpao är en fantastisk kombination av smaktips. Det är den rikaste mosaiken av associationer och anteckningar.

Du kan brygga Dahongpao starkare och dricka mer. Efter det är det intressant att subtilt lyssna på staten. Du kommer förmodligen att fånga det vi kallar testaten. Eller terus. När du uppfattar världen som nästan likadan, men samtidigt och på ett annat sätt. Skarpare linjer. Ljusare färger. Större ljud. Känns som att vindrutan har torkats. Mjuka, lugna tankar och ett tillstånd av otroligt fokus.

Jag sitter nu och skriver de här raderna, och bredvid min bärbara dator finns en gaiwan med Dahongpao och små koppar. Då och då stannar jag upp en minut och tar två-tre små klunkar. Utanför mitt fönster rusar det turbulenta kinesiska livet. Och i min kropp är allt lugnt och harmoniskt. Och bara i huvudet - en lätt bris. Sh-shh. Detta är Dahongpaos viskning.

Många legender förknippas med denna dryck och dess ursprung, som är så karakteristiskt för Kina. Vissa pratar om underbara apor, den andra om kejsarens mamma som blev otroligt helad och den tredje om en student som svepte in en buske i en röd dräkt. Men alla är överens om en sak: Da Hong Pao kinesiskt te är fantastiskt i smak och välgörande effekt som det har på kroppen: en beskrivning av dess huvudsakliga egenskaper presenteras mest fullständigt i den här artikeln.

Hemland - Wuyishan klippor

I Wuyishanbergens dalar odlas de bästa tesorterna i Kina. Detta beror på det faktum att kameliabuskar får värdefulla spårämnen från den leriga bördiga sura jorden, och löven absorberar tjock grumlig dimma som ständigt täcker bergskedjor. Klippplantager sprider sig på en höjd av 500-700 meter över havet, medan Wuyis högsta punkt når 2158 meter. Buskar finns i områden där bäckar flyter - hög luftfuktighet har en gynnsam effekt på kvaliteten på råvaror, som anses vara referens i Kina.

Sex moderbuskar

I den centrala delen av Wuyishan-dalen, i hjärtat av den mystiska "Lair of Nine Dragons", finns uråldriga buskar - förfäderna till modern kamelia. Tidigare samlades löven för den röda kappan uteslutande i detta område, men sedan 2007 beslutades det att inte längre leverera teet från "mödrarna" till marknaden, och hela skörden överfördes till museet. Faktum är att endast 6 sådana växter har överlevt till denna dag. Elite da hong pao idag erhålls från det lilla antalet buskar som odlades från sticklingar från de äldsta förfäderna av denna sort. Att hitta det är extremt svårt, och det är inte billigt.

Det vi hittar på dagens marknad är en blandning av olika teraser som skördats från Wuyi-klipporna. Av denna anledning varierar produkterna i kvalitet, smakegenskaper, egenskaper beroende på tillverkare. Eftersom "moder"-skörden bara är 400 g per år och lagras i statsreservatet, är det vanligt att tillskriva Dahongpao-sorten alla oolongs som skördats i den bergiga regionen Wuyishan och nära i smak och kvalitet den verkliga produkten.

legender

Kineserna, stora älskare av legender och legender, kunde inte ignorera det legendariska ursprunget till den stora röda manteln.

Den mest kända berättelsen är den om en student som gick för att ta tentor för att träda i tjänst i palatset. På en svår resa under solen mådde han illa och när han kom fram till staden insjuknade han helt i värmeslag. Munkar från ett närliggande kloster kom till hans hjälp och gav den unge mannen en läkande drink att dricka. Killen återhämtade sig snabbt, klarade det kejserliga testet och ville naturligtvis tacka sin frälsare. Som present gav han en ny bekantskap en dyr röd dräkt med en drake broderad på, men han vägrade gåvan. Sedan täckte den unge mannen med ett tyg just de buskarna, vars löv botade honom från hans sjukdom.

Det finns en annan legend om Dahongpao-teets mirakulösa egenskaper. Hon är släkt med mamman till Mingdynastins kejsare i Kina, som plötsligt blev allvarligt sjuk. Ingenting hjälpte henne att komma till liv igen, för varje dag förvärrades tillståndet bara. Tills en köpman som sålde olika sorter av teblad tog upp behandlingen: han gjorde en infusion av speciella växter och gav kvinnan en drink av den. När hon kom till sitt förnuft beordrade härskaren att de mirakulösa träden skulle dekoreras med röda kappor och bevakas. Under lång tid var drycken endast tillgänglig för adelsmän och den kejserliga familjen.

Smaken av Da Hong Pao är så unik att det ibland är svårt att tro hur dess ursprung kan kopplas till vanliga människor. Kanske var det därför det fanns en berättelse om magiska apor i scharlakansröd sammetsrock som arbetar outtröttligt i Wuyi-bergen och samlar på dyrbara löv.

Ursprungsfakta

Under Yuan-dynastin (1271-1368) accepterades inte bladte. Istället maldes plantorna till ett pulver och späddes med varmt vatten. Och endast på order av kejsaren av nästa sorts Ming var det tillåtet att förbereda en drink från hela skott. Detta beslut fick bönderna att skapa en speciell sort av oolong, som Dahongpao snart blev en av representanterna för.

De viktigaste milstolparna i utvecklingen av tekultur som är förknippad med denna favoritvariant hos kineserna finns nedtecknade på väggarna i Chan-klostret av Heavenly Heart and Eternal Joy, som ligger i Wuyishan-dalen. Här kan du bekanta dig med teets historia sedan 800-talet.

Uppgifter bekräftar existensen av studenten Din Xian, som blev botad från värmeslag 1385. Sedan 1419 fick wuyishan-drycken sitt namn, och 1685 tillägnades den en sång, som återspeglade de viktigaste stegen i produktionen. 1855 donerade Taiwan 36 buskar från klippplantagerna från vilka Du Ding oolong produceras på ön idag.

Produktionsstadier

I Taiwan börjar skörden efter 21 maj till början av juni. Endast unga kvistar med skott på fyra äggstockar förtjänar uppmärksamhet.

För att en del av överskottsfukten från de uppsamlade löven ska avdunsta lämnas de i 24 timmar under bar himmel. Efter torkning placeras teet i fat, där all juice pressas ur dem, vilket ytterligare kommer att bidra till jäsningen av den framtida drycken. Därefter börjar oxidationsprocessen. Råvarorna läggs ut på ställ och väntar tills jäsningen är över: proffs bestämmer färdigställandet genom lukten och färgen på råvarorna, som gradvis blir mjukare. Sedan kommer perioden med rostning, vridning och sortering (växtstammar tas bort).

Det sista steget är att värma produkten på kol i flätade korgar. Kvaliteten på varor beror på temperaturens intensitet.

För att göra smaken av te ljusare och rikare, efter fullständig torkning läggs det åt sidan i en månad. Detta ökar produktens hållbarhet (upp till flera år) och behåller alla användbara element.

Olika sorter

Du kommer troligen inte att kunna prova den riktiga Da Hong Pao. Om du inte är USA:s president eller någon annan högt uppsatt person. Så 1972 fick Richard Nixon en gåva på 50 g äkta teblad som samlats in från de mest sällsynta "mamma"-buskarna. Denna gåva var värd $250 000.

Men detta betyder inte att du aldrig kommer att känna smaken av den röda manteln. Det finns olika typer av drycker, på ett eller annat sätt förknippade med unika växter. Råvaror till dem bryts också i Wuyishans klippor.

Xiao Hong Pao, Wu Qi Lan och Wu Shui Xian är de mest populära bland finsmakare. De har samma smak och egenskaper som de äldsta arterna.

Den huvudsakliga indikatorn genom vilken graden av Wuyishan oolong bestäms är territoriet där kamelian växer. Enligt denna parameter är den uppdelad i följande typer:

Cliff (Zhen Yan Cha). Materialet för tillverkningen är ark från bergsraviner, där det finns en tillräcklig mängd lera. Det är här som jorden har en sammansättning som är bäst lämpad för tillväxt av buskar. Detta är den bästa av sorterna, men det är ganska svårt att hitta den.
Semi-Cliff (Ban Shan Cha). Samlas vid foten av bergskedjan. Ju längre buskarna befinner sig från klipporna, desto svagare blir smaken och effekten av drycken.
Te från de yttre bergen (Wai Shan Cha). Det fås i dalarna. En produkt som kommer långt från höglandet är billig, men den saknar den berömda smaken från klippan.

Och även produkter klassificeras efter graden av rostning av bladen. Det finns produkter av stark, medium och svag rostning.

Ett annat kriterium är blandningens renhet. Denna oolong är i de flesta fall blandad (materialet är en blandning av olika varianter av buskar - oftast från skörden med Shui Xian och Wuyi Rou Gui). Det är denna typ som går på massförsäljning. Det finns också en monosort som består av homogena ark, men det är mycket svårare att hitta det, och prislappen för det är mycket högre.

Hur man identifierar den verkliga Da Hong Pao

Det finns också falska sådana på marknaden. Deras köp kan göra dig besviken, för när det gäller smak och användbara egenskaper är de inte alls i närheten av originalet. Tecken på undermåliga prover är:

närvaron av en stor mängd damm, skräp;
teblad, som varierar i storlek och form;
knappt märkbar lukt.

Real mountain oolong har följande egenskaper:

torr färg kan vara ljus eller mörk kastanj, beroende på intensiteten av rostning, medan den färdiga drycken alltid är genomskinlig;
teblad är vridna i längdriktningen, de är långa;
efter den första eller andra bryggningen visas gröna ådror på bladen;
doften och smaken är behaglig, rik.

Kvalitetsprodukter kan endast köpas från pålitliga säljare, till exempel i det ryska teföretaget.

Hur man väljer rätt te Da Hong Pao "Big Red Robe"

När du gör ett köp, tänk alltid på följande information:

Ja, bladen ska vara ljusa, men nyanserna av en bra produkt är alltid naturliga. Alltför intensiv färg indikerar tillsats av färgämnen.
Rätt tillverkade produkter kommer inte att smulas sönder i handflatorna. Endast gamla skott som inte är relaterade till färsk oolong kommer att smulas sönder till pulver.
Prova att krossa ett par blad och se om det finns några klumpar. Om de är det, undvik att köpa en sådan produkt: tekniken kränktes under förberedelsen.
Typen av teblandning av anständig kvalitet är homogen.
Det är också viktigt att följa reglerna för förvaring av produkten. Behållaren ska vara hermetiskt försluten och förvaras i skugga.

Från torrt te till infusion: doften och smaken av Dahongpao

Färg-, smak- och aromegenskaper kommer att skilja sig beroende på insamlingsplatsen och graden av rostning. Ju längre slutlig uppvärmning desto intensivare blir doften och desto starkare känns choklad- och kolasötman.

En bra produkt förblir doftande även efter upprepad bryggning: den doftar tjockt och sött, med en lätt sammandragning.

Lätt rostad Nong Xiang kännetecknas av en lätt bukett av färska örter, medan ett mer intensivt rostalternativ ger oolong rök, toner av rostade nötter och kryddor. Med varje ny bryggning kommer teet att öppna sig starkare: honungs- och citrussmaker kan dyka upp.

Smak och eftersmak

När det gäller smakegenskaper är Da Hong Pao en mycket rik, syrlig, men mjuk, snygg dryck med en unik smak som förändras från en bryggning till en annan.

Finsmakare säger att en kopp av denna oolong kan dölja 10 olika nyanser. Det är möjligt att känna dem alla bara om du förbereder ordentligt och, inte mindre viktigt, använder infusionen korrekt. När du provar detta te för första gången, ta en klunk och känn lite av sötman som kommer direkt efter, inte när du dricker.

Effekt och nytta

Den röda dräkten är rik på värdefulla spårämnen. Den innehåller stora mängder koffein, tannin, jod, mangan, selen, fosfor, järn, zink, kalcium och magnesium, samt vitaminerna B1, B3, B6, B12, C, D, E, K.

Te kan ha både en allmän stärkande och psykologisk effekt på en person.

helande verkan

Tar bort gifter och renar kroppen från gifter.
Motstår uppkomsten av blodproppar och cancerceller.
Stärker blodkärlen.
Förbättrar tillståndet i munnen, håret och huden.
Effektiv för viktminskning.
Lugnar nervsystemet.
Kompenserar för bristen på näringsämnen.

Övriga fastigheter

Da Hong Pao hjälper:

muntra upp, ladda med optimism;
ge en känsla av harmoni och känslomässig balans;
öka koncentrationen, mindfulness;
känna en våg av styrka;
att vila;
ställa in till ett medvetet tillstånd av "här och nu";
förbereda kroppen och sinnet för meditation.

Drycken har en lätt berusande effekt, som är förknippad med uppkomsten av en behaglig frihet i kroppen, en känsla av glädje och en önskan att kommunicera. Samtidigt är det vanligt att hänvisa till det som morgonteer, eftersom det fyller kroppen med energi, klargör sinnet. Dess åtgärd är mest inriktad på att uppnå mental klarhet, och inte ett incitament till kraftfull aktivitet, som främjas av kaffe. Te "rus" verkar under ganska lång tid även efter att ha druckit te.

De säger att miljön också påverkar effekten av att dricka. Det rekommenderas att använda det i en vänlig konversation, i en lugn och fridfull atmosfär. För att resultatet av en liten förändring i medvetandet ska märkas starkare är det viktigt att fokusera på processen att förbereda infusionen och dricka den.

Fördelarna och skadorna med Da Hong Pao

En stor röd dräkt i Kina används inte bara under ceremonier, utan också i traditionell medicin. Det är inte för inte som legender om den mirakulösa drycken och helande munkarna berättas här. Te rekommenderas att användas för olika hälsoproblem, både av läkare och ministrar i kloster.

Den toniska effekten lindrar trötthet, normaliserar blodtrycket och regelbunden användning förbättrar immuniteten.

Produkten kan skada kroppen endast om den konsumeras överdrivet.

Begränsningar för tillämpning

Hur man brygger

Blötlägg bladen.
Fyll en tekanna av lergods eller glas till två tredjedelar med vatten och tillsätt ⅓ av teet.
Drycken ska kokas, så sätt kärlet i brand.
Övervaka ständigt vätskans tillstånd: så snart stigande bubblor blir märkbara måste en del tömmas och fyllas på med rent vatten.
När buljongen har kokat, vänta 20 sekunder, ta sedan bort disken från lågan och låt den röda manteln stå i cirka 2 minuter.

Lagring

Förvara denna oolong på en skuggig plats. Temperaturen ska vara vid rumstemperatur och behållaren är väl tillsluten. De bästa materialen för förpackning är trä, porslin, lera. Du kan också använda tygpåsar. Kom ihåg att om dessa normer bryts förlorar teblad sin rikedom och fördelar.

Slutsats

Efter att ha lärt sig vad Da Hong Pao är och efter att ha smakat det är det redan omöjligt att förbli likgiltig för drycken. Med rätt tillvägagångssätt kan det häpnadsväckande påverka tankens klarhet och känslomässiga humör. Om du är på dåligt humör kanske du inte kan uppskatta smaken av detta te. Ansvarsfullt närma sig valet av produkter, beredningsprocessen och själva tedrickandet.