Anka fylld med äpplen - ett festligt recept. Anka fylld med äpplen och päron Fylld anka med äpplen

Nutiden semester maträtt till jul och nyår - anka bakad med äpplen! Bästa recepten- Till dig!

Det finns nog inget festligare recept än en bakad fågel, speciellt om det är en anka med äpplen. Stekt ankkött blir ovanligt mört och till och med luftigt när det bakas, och den lätta syrligheten och sötman hos skivade äpplen ger krydda till maträtten. Detta är den bästa semesterrätten någonsin. Nyår, jul och alla speciella datum!

Till och med själva åsynen av den tillagade rätten är så frestande att du omedelbart vill ta tag i ett rött ankben med tänderna! För att din fågel ska vara helt bakad är det nödvändigt att korrekt beräkna dess tillagningstid: för 1 kg färskt fjäderfä behöver du minst 1 timmes tid i ugnen. Och samtidigt är det mycket önskvärt att tillaga ankan i en påse eller bakmuff så att den inte förblir rå från insidan.

1 anka som väger 1,5-2 kg
2-3 äpplen
1,5 st. l. honung
2-3 msk. l. vegetabilisk olja
2 tsk salt-
1 tsk pepparblandningar

För att göra din anka smakrik och saftig måste den först marineras. För att göra detta, blanda en blandning av paprika, salt och honung i en behållare. Du kan lägga till vilka kryddor du väljer att smaka av - de blir så klart inte överflödiga!

Tvättas och torkas med hushållspapper, gnugga ankkroppen med den resulterande marinaden inifrån och ut. Låt stå i denna honungskryddade blandning i minst 1,5-2 timmar för att blötläggas. Eventuellt kan du tillsätta 50 ml vitt eller rött bordsvin.

Så snart den angivna tiden har gått, skär de tvättade äpplena på mitten och ta bort kärnan med frön från dem. Skölj sedan frukten igen och skär i skivor. Välj sursöta varianter av äpplen. Istället kan du använda kvitten eller päron.

Fyll ankan med äppelskivor. Det finns ingen anledning att sy upp hålet.

Lägg den fyllda ankan i stekhylsan och knyt den hårt. Flytta ankan till en plåt och grädda i ugnen i ca 1,5-2 timmar beroende på vikt vid 180C. Om det inte finns någon bakpåse, täck ankkroppen med folie eller bakplåtspapper och grädda i 1,5 timme och ta sedan bort den.

Om din anka inte har fått en vacker rödfärgad färg under bakningsprocessen, skär sedan påsen och låt fågeln baka i cirka 20 minuter, och glöm inte att hälla slaktkroppen med den frigjorda juicen.

Servera den stekta ankan med äpplen varma med valfritt tillbehör, garnera den efter eget tycke eller skär den i portionsbitar.

Recept 2: Anka bakad med äpplen och apelsiner

Ofta kräver sådana rätter lång betning - från flera timmar till en dag. Det fina med detta recept är att det har en minimal marineringstid för ankan, och den preliminära förberedelsen kräver inte mycket ansträngning, men det ger ett utmärkt resultat i den sista rätten.

Anka - 1 slaktkropp (2–2,5 kg)

Vitlök - 4-5 kryddnejlika
Salt - 2 tsk
Provence örter - 2 tsk

Äpplen - 2 st.
Orange - 1 st.
Muskotnöt - 0,5 tsk
Curry - 1 tsk
Kanel - 1 tsk
Honung - 2 msk. l.
Lök - 1 st.

Honungsblandning:

Honung - 2 msk. l.
Varmt vatten - 2 msk. l.
Salt - 0,5 tsk.
Peppar - 0,5 tsk

Hemligheten bakom smaken av stekt anka ligger i konserveringen saftigt kött och krispig skorpa. Det finns flera hemligheter som hjälper till att uppnå detta resultat.

Hemlighet nummer 1. Före tillagning ska ankan skållas två gånger med en tunn stråle kokande vatten, ca 2–2,5 liter vatten åt gången. Detta stänger porerna i huden och förhindrar att den kokas. För första gången, häll försiktigt slaktkroppen med kokande vatten, torka av den med en torr handduk och plocka vid behov de återstående fjädrarna. Efter 30 minuter, upprepa proceduren, torka av med en handduk och låt ligga i ytterligare en halvtimme.

Hemlighet nummer 2. Ankan i sig är fet, och för att detta fett inte ska störa bildandet av en skorpa, måste du försiktigt skära av det från alla möjliga ställen, särskilt från svansen och svansen. OBS - släng inte fett, det kommer ändå väl till pass i framtiden!

Därefter är ankan redo för inläggning.

Vi förbereder en blandning för att gnugga vilt, det är elementärt till oanständigt: salt, pressad vitlök, Provence örter. Dessa inkluderar rosmarin, basilika, timjan, salvia, pepparmynta, trädgårdssmak, oregano, mejram. Jag brukar gå på 5 örter baserat på tillgänglighet och smak, men basilika och timjan är alltid ett måste på den här listan!

Gnid ankan noggrant med den resulterande blandningen inifrån och ut och låt dra i ett par timmar.

Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Samma fett som skurits från ankan steks i en het panna tills det är renderat. Nu kan knastret slängas, och ankfett (förresten, väldigt värdefull produkt) kommer att gå in i fyllningen.

Skala och skär i stora bitar äpplen och apelsiner. Under tillagningsprocessen kommer deras volym att minska, så vi beräknar deras antal i en andel som är något större än ankans inre volym.

Stek frukter i ankfett, tillsätt kryddor och honung till dem, låt sjuda på medelvärme i 5-7 minuter. Efter det kyler vi till rumstemperatur (under den kalla årstiden kan du helt enkelt ta ut den direkt med en stekpanna till balkongen, sedan tar kylningen några minuter).

Vi värmer ugnen till 150 grader. Fyll ankan med blandningen. Smörj utsidan väl med såsen från fyllningen. Vi lindar benen och vingarna i folie för att inte brännas. Vi pluggar hålet med en lök så att fyllningen inte rinner iväg.

Och så är det hemlighet #3. Vi sticker ankan redo att skickas till ugnen med en gaffel eller en tandpetare runt bröstet och låren, men inte till köttet, utan bara huden. Detta gör att överflödigt fett kan rinna av utan problem och skorpan förblir krispig.

Vi bakar ankan i 150 grader i ungefär en timme. Höj sedan temperaturen till 170 grader och låt stå i ytterligare en timme. Vid det här laget, förbered honungsblandningen för smörjning.

Hemligt nummer 4. När ankan nästan är klar, smörj den försiktigt med den resulterande blandningen med en borste, höj temperaturen i ugnen till 190 grader och skicka den till ugnen i ytterligare 5-7 minuter. Sedan vänder vi ankan, täcker den på andra sidan och bakar igen i samma 5-7 minuter. Om så önskas, om dregling ännu inte flyter, kan du upprepa proceduren igen.

Vi lägger den färdiga ankan på ett fat och kallar alla till bordet (även om alla borde ha kommit till lukten länge). En sidrätt för en sådan anka krävs inte, eftersom det finns en fyllning. Men mjukt färskt bröd för att doppa i såsen som bildas under bakningen kommer att vara mycket användbart!

Recept 3: anka bakad i ugnen med äpplen och kryddor

Fylld anka med äpplen låter banalt, men du måste erkänna, vad är det välsmakande maträtt! På så sätt förbereds den främst för semestern, men på en vanlig dag kommer den här rätten att skapa en högtidlig atmosfär vid bordet. Anka är som regel fylld med söta och syrliga äpplen, eftersom de bildar en kryddig smak under bakningen, som ankkött är mättat med. Metoden jag har föreslagit för att steka en anka i ärm är ganska enkel och jag kan försäkra dig om att det alltid blir av. Bara för att ge ankan en gyllene skorpa måste hylsan skäras av innan tillagningen är slut. På grund av sin fetthalt kan ankkött inte kallas diet, men som inget annat kött är det rikt på vitamin A, vilket är nödvändigt för att förbättra hudens och synens tillstånd. Därför kan det ibland finnas ankkött i vår kost. Låt oss laga mat och ta reda på det klassiskt recept med ett foto steg för steg i ugnen ankor med äpplen tillsammans!

Anka 1 stycke (2 kg)
Äpplen 4-5 st
Farinsocker 2 tsk
Sojasås 2-4 msk. l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Majonnäs 1-2 msk. l.
Kryddor (rosmarin, oregano, Provence örter, curry) 1 tsk.
Salt att smaka
Peppar efter smak

Tarm ankan, skär överflödigt fett och vingspetsar. Tvätta och torka det.

Tvätta äpplena och skär ut kärnan. Skär dem i små bitar tillsammans med skalet.

Förbered marinaden. Kombinera vegetabilisk olja, sojasås, salt, peppar och örtblandning i en skål. Gnid denna marinaden över ankan inifrån och ut.

Lägg hackade äpplen inuti ankan. Sy upp hålet med tråd eller fäst med tandpetare.

Lägg fylld anka med äpplen i en stekhylsa, knyt av änden på ärmen. Ställ ankan i kylen i 4 timmar så att den kan marinera.

Lägg ankan på en plåt och sätt in i en förvärmd ugn på mitten av hyllan för att grädda i 2 timmar. Temperaturen bör ligga runt 190-200 grader.

Efter 2 timmar, klipp av hylsan, se till att inte bränna dig och smörj toppen av ankan med majonnäs för att ge ankan en gyllene skorpa. Grädda i ytterligare 15 minuter.

Lossa ankan från ärmen, ta bort trådarna eller tandpetarna. Skär ankan i portionsbitar och servera den med äpplen som tillbehör.

Recept 4, steg för steg: anka bakad i en hylsa med äpplen

Även om du aldrig har tillagat en anka på egen hand tidigare, kommer du enligt detta recept att få en ovanligt god maträtt värdig ett festligt bord.

medelstor ankkropp (ca 2 kg)
2 stora gröna äpplen
1 citron
3 msk Soja sås
1 msk honung eller socker
1 msk olivolja
en bit ingefära rot ca 2x2cm
1 tsk balsamvinäger
salt, peppar efter smak

Förbered först marinaden för anka med äpplen: blanda den pressade saften av en citron i en behållare (för att få mer juice kan du först hålla den i 10 minuter i varmt vatten), sojasås, honung, vegetabilisk olja, finriven ingefära, balsamvinäger och rör om.

Skölj den urrensade ankan väl, torka torrt. Riv salt och peppar så jämnt som möjligt inifrån och ut, täck även in- och utvändigt med marinad, lägg över i en skål, täck med lock och skicka till kylen för att marinera minst över natten (6-8 timmar, det är ännu bättre att låt den ligga i marinaden i en dag).

När tiden har gått, ta ut ankan från kylen. Tvätta äpplena, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet med skalet i små skivor (fjärdedelar). Fyll ankan med äpplen och sy vid behov upp hålet med grov tråd eller fäst med tandpetare.

Överför ankan med äpplen till stekhylsan, fäst ändarna av hylsan ordentligt på båda sidor med clips. Överför ankan till en bakplåt och skicka den till en ugn förvärmd till 180/200C. Grädda fågeln i ca 1,5 timme tills den är genomstekt (tiden beror på storleken på slaktkroppen). 15 minuter innan beredskap, ta bort pannan, skär ett snitt längs hela längden i hylsan (akta dig för het ånga), vik ut den och skicka ankan att bruna ovanpå vid samma temperatur. Servera den bakade ankan med äpplen varma, med valfritt tillbehör. Smaklig måltid!

Recept 5: bakad anka med katrinplommon och äpplen

Bakad anka är julbordets huvudrätt, inte bara i Ryssland utan också i många europeiska länder. Den är fylld med en mängd olika fyllningar från frukt, grönsaker och flingor. Speciellt välsmakande kött erhålls med äpplen och katrinplommon, vilket sätter igång den specifika smaken av ankkött och tillför unika söta och sura toner till det.

Anka 2 kg
Äpplen 3 st.
Katrinplommon 1 näve
Lök 2 st.
Mejram 1 msk. l.
Malen peppar ½ tsk

Vi tvättar ankan noggrant inifrån och ut och torkar den med hushållspapper. Vi gnuggar slaktkroppen med salt (1-1,5 tsk), strö över mejram och tillsätt hackad lök inuti. Vi sprider den beredda ankan i en behållare, täcker och skickar den till kylen för natten.

Nästa dag tar vi ut ankan 2 timmar innan tillagning. Vi rengör äpplena från huden, fröna och skär i skivor. Vi tvättar katrinplommonen och skär i flera delar. Vi lägger äpplen med katrinplommon inuti ankan.

Vi fixar kanterna med metallspett för kanapéer eller syr dem med tjocka trådar.

Vi stänger den beredda slaktkroppen med folie och lägger den på en bakplåt. Vi bakar ankan med äpplen och katrinplommon i en förvärmd ugn vid 180 grader i 1 timme.

Efter 1 timme, öppna folien och baka fågeln i ytterligare 1 timme, ta med jämna mellanrum och häll vätska från botten. Under denna tid bör ankan täckas med en brun skorpa.

Vi tar ut den färdiga doftande ankan, låter den stå i 10 minuter, överför den till en tallrik och servera med dina favorittillbehör och sallader.

Recept 6: anka bakad med bovete och äpplen (steg för steg)

Anka fylld med bovete är en utmärkt festrätt. Jag gjorde den till jul, men den är perfekt för alla familjesammankomster. Och låt det inte verka för dig att bovete är väldigt prosaiskt, inte alls festligt. När du får reda på vilken arom den rostade ankan med bovete sprider i hela lägenheten, kommer du aldrig att vilja fylla på den med något annat.

Det här är ett väldigt enkelt recept på anka med bovete i ugnen som jag har använt mer än en gång, det vill säga jag har testat det. Ankan kommer ut bra smak ser fantastisk ut. Smaken blir ännu bättre om du marinerar den över natten.

Köp inte fågel som är för fet - det är svårt att baka det så att dess tjocka, feta skal är välsliten och inte bränner samtidigt. Shop anka kommer att vara helt rätt. I allmänhet, prova det, om du aldrig har tillagat anka bakad i ugnen tidigare, kommer anka med bovete att överraska dig positivt.

1 anka (ca 2 kg);
½ kopp majonnäs;
2 msk. matskedar av en blandning av hackad persilja, vitlök och salt;
3 koppar kokt bovetegröt;
2 äpplen;
några stjälkar selleri;
2 medelstora morötter.

Skala 4-5 vitlöksklyftor och finhacka den. Finhacka ett litet knippe persilja. Blanda allt med 2/3 matsked salt och en halv kopp majonnäs.

Skölj ankan väl i varmt vatten och torka med hushållspapper. Smörj ankan försiktigt in- och utvändigt med den förberedda blandningen, täck med hushållsfilm och ställ in i kylen över natten för att marinera.

På morgonen, koka löst bovete. Du kan inte laga det bara lite. Du behöver inte fylla bovetegröt med någonting - i ugnen kommer den att mättas med ankjuice och bli väldigt god.

Ta ut ankan från kylskåpet, torka av utsidan med en pappershandduk, ta bort marinadblandningen.

Fyll ankkroppen med bovetegröt (du behöver inte sy upp hålen, bovetet faller inte ut under gräddningen).

Lägg ankan fylld med bovete i en ugnsform. Grovhacka äpplen, morötter och selleri och fördela jämnt runt ankan. Krydda dem med lite salt och täck allt med folie.

Grädda ankan i 90 minuter i 190°C. De sista 15 minuterna tar du bort folien från ugnen så att fågeln blir väl brynt.
Servera den direkt på bordet medan den fortfarande är varm. Omge den med bakade morötter och äpplen, tillsätt färska örter. Smaklig måltid!

Recept 7: anka bakad i folie med äpplen (med foto)

Ankan är saftig och mör. Långa tillagningstider lönar sig med underbar smak och arom.

anka - 1 st
sura äpplen - 300-500 g
mald svartpeppar - efter smak
salt "salute di mare" - efter smak
kryddor - efter smak

Vi tvättar ankan och torkar den. Vi gnuggar den med Salute di Mare salt och eventuella kryddor efter smak. Eventuellt kan du också gnugga fågeln med vitlök.

Tvätta äpplena, skala och skär i bitar. Till fyllningen är det bättre att ta syrliga äpplen. Om dina äpplen är söta kan du lägga till citronskivor i fyllningen. Det blir också väldigt gott om du lägger till 100 g tranbär i äpplen.

Vi sätter på ugnen på 160 grader. Vi fyller ankan med äpplen och lindar den i folie. Vi lägger den i ugnen i 2 timmar. Efter denna tid viker vi ut folien och ökar temperaturen till 180 grader. Rosta ankan tills den är gyllenbrun. Vattna fågeln med jämna mellanrum med juice som stack ut under bakningen.

När du har rullat ut folien kan du lägga till skivad potatis till ankan. I det här fallet kommer ankan att visa sig omedelbart med en sidrätt.

Smaklig måltid!

Recept 8: hel anka bakad i ugnen med äpplen och honung

Ett enkelt och opretentiöst sätt att laga bakad anka med potatis och äpplen. Vi förbereder först ankan för marinering och flyttar den sedan med grönsaker och frukt till en bakpåse. Efter det kommer ankan att tillagas i ugnen i upp till 1-1,5 timmar i ugnen.

ung slaktkropp av anka - 1 st.,
salt - 2 tsk,
kryddblandning för bakning kötträtter- 1 msk. l.,
svartpeppar (malen) - en nypa,
senap - 1 msk. l.,
honung - 1 msk. l.,
äpplen - 3 st.,
potatis - 500-700 g.

Ställ en full vattenkokare på spisen och låt koka upp. Lägg slaktkroppen av en anka som väger 1100 gram på bordet och gör sneda grunda snitt med en vass kniv. Du behöver bara skära igenom huden. Detta görs för skönhetens skull och för att fettet ska återges under gräddningen.

Ta sedan ankan i nacken och håll den över diskbänken. Häll det kokande vattnet över ankan en gång. Torka slaktkroppen och häll den sedan igen efter 10 minuter. Huden kommer märkbart att krympa, alla porer täpps till, köttet förblir saftigt efter bakning.

Blanda senap, honung, kryddor och salt i en skål för marinad.

Gnid in ankan ordentligt. Slå sedan in ankan med en film och lägg den i kylen i en timme, eller så kan du marinera köttet längre (3-4 timmar).

För att sätta smak på ankkött kan du fylla det med äpplen. För att göra detta, skär äpplena i skivor och passa tätt i buken på ankan.

Ankans främre och bakre ben kan knytas med tråd för en snygg look (tillval). Lägg ankan i en stekpåse.

Sätt på ugnen till 200 grader. Till garnering, tvätta potatisen väl och skär i skivor. Blanda potatis i en skål med en nypa salt, kryddor efter smak och vegetabilisk olja (2-3 matskedar).

Lägg till potatis till ankan i påsen, du kan även lägga morötter och lök. Knyt ändarna av påsen med en tråd och skicka den till ugnen till mittennivån.

Med en hastighet av 1 timmes bakning per kilo kött, koka ankan med äpplen och potatis, öppna sedan påsen och kontrollera om det finns glasyr med en punktering. Låt den färdigbakade ankan stå i ugnen avstängd i 30 minuter, och sedan kan du servera den på bordet.

Smaklig måltid!

Recept 9: hur man läcker bakar anka med äpplen och kanel

Anka med äpplen är kronan på festbordet.

Anka - 1 st.
Äpplen - 8-10 st.
Salt - 1 tesked
Mald svartpeppar - 0,5 tesked
Citronsaft - 1 msk. en sked
Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar
Muskotpeppar - 0,5 tsk
Kanel - 1 tesked
Lagerblad - 1 st.

Förbered produkter för matlagning av anka med äpplen.

Blanda citronsaft, vegetabilisk olja, kanel och muskotnöt.

Tvätta ankan, rengör från resterna av fjädern, torka. Salta, peppra, strö över citronsaft och kryddor och gnid sedan försiktigt in blandningen i ankan inifrån och ut. Låt stå i 2-3 timmar (eller hellre lägg i kylen hela natten).

Skär 3-4 äpplen i fjärdedelar. Ta bort frön.

Lägg 3-4 äpplen inuti ankan (hur många går in), kryddor ( lagerblad). Slå in vingar i folie.

Förvärm ugnen.

Sätt in ankan med äpplen i en varm ugn (200 grader). Ringla ankan med fett från stekningen var 20:e minut.

Hacka resten av äpplena.

Rosta ankan med äpplen i ugnen i ca 1 timme. Sänk ugnstemperaturen till 180 grader, lägg resten av äpplena i formen med ankan. Rosta i 1 timme till. Var 20:e minut vattna ankan försiktigt med fett blandat med den utsöndrade äppeljuice.

Äpplen kan bakas separat och dekorera dem med en skål för festbordet.

Servera anka med äpplen varm.

Recept 10: hur man lagar anka med äpplen i ugnen

Det här receptet på hel anka med äpplen bakade i ugnen kommer att uppskattas av gourmeter. För inte alla kommer att gilla en sådan kombination som fett kött med äpplen. Det är äppelsyra som ger köttet en speciell pikant smak. Potatis som tillbehör, bakad med äpplen och blötlagd i juicen, kommer att ge nya sensationer till dina idéer om smak.

Äpple 4 stycken
Salt 2 msk. skedar
Majonnäs 3 msk. skedar
Potatis 7 stycken
Vitlök 1 st
Malen svartpeppar 1 msk. en sked
Ankkött 2 000 gram

För detta recept kommer ankkroppen att behöva en medelstor, ganska fet och ung. Om fågeln är gammal, är det lämpligt att förkoka den i 30-40 minuter. Annars blir det färdiga köttet segt. Äpplen är bättre att ta en söt och sur variant. Enligt detta recept kan du laga anka utan potatis. Då är det bekvämare att använda en stekare för att baka. Och för alternativet med en sidrätt är en ugnsbricka mer lämplig. Du behöver inte mycket folie. En bit som mäter 28 cm x 20 cm räcker.

Slaktkroppen ska tvättas väl med vatten, torkas med en pappershandduk. Ta bort eventuella fjädrar. Om du köpte en anka på marknaden tillsammans med tassar och hela vingar, måste du skära av dem. De kommer inte att passa. Slaktkroppen ska vara i samma form som på bilden. Gnid in ankan med salt och peppar inifrån och ut.

Tvätta äpplena och skär i fjärdedelar på längden. Ta bort kärnan.

Fyll slaktkroppen med hackade äpplen, men inte särskilt tätt. Finns det äpplen kvar är det okej. De kommer väl till pass som garnering.

Nu måste kanterna på buken sys med vanliga trådar noggrant, inte tätt, så att ankans hud inte går sönder.

Linda in ändarna på benen, vingarna och halsen med folie så att dessa delar inte bränns eller förkolnar under tillagningen. Lägg den förberedda ankan på en torr bakplåt. Värm ugnen till 180°C. Lägg en bakplåt med anka i i 1 timme. Var 10-15 min. du måste vattna slaktkroppen med det resulterande fettet. Detta är nödvändigt så att du som ett resultat får en röd och krispig skorpa.

Skala under tiden potatisen. Skär den i små bitar.

När en timme har gått, ta ut ankan från ugnen. Lägg hackad potatis och resterna av äpplen på en plåt runt slaktkroppen. Salta potatisen. Du kan lägga till kryddor efter smak. Sätt tillbaka ankan i ugnen. Lägg till en grad till 200. Efter en halvtimme, öka graden till 220 ° C och grädda ankan vid denna temperatur i ytterligare 30 minuter.

Under denna tid kan du förbereda såsen. Skala ett vitlökhuvud.

Blanda pressad vitlök med majonnäs. Såsen är klar.

Ta ut ankan ur ugnen och testa om den är klar genom att sticka hål i den med en kniv. Om det kommer ut fett, inte blod, är det klart. Vänd ankan upp och ner. Den kan behöva gräddas på denna sida för att få en gyllene skorpa. Detta tar 15-20 minuter.

Färdig anka ska vara rikligt, utan att skona, smord med majonnässås på alla sidor. Ta bort folien från ben, vingar och hals.

Du måste vänta lite tills såsen smält och absorberas. Efter det kan du servera. Smaklig måltid!

Sedan urminnes tider har inhemsk anka varit mycket populär i det nationella ryska köket. Listan över rätter som kan tillagas av ankkött är mycket varierande. Den kan stuvas, stekas eller bakas. Men en fylld anka med äpplen i ugnen anses vara en riktig delikatess. Ett steg-för-steg-recept med ett foto kommer att förvandla beredningen av en så komplex gourmeträtt till en spännande kreativ process, och resultatet av ditt arbete kommer att vara tacksamheten och beundran från dina nära och kära.

Du kan fylla en anka med alla spannmål, frukter eller grönsaker, men oftast använder de surkål, lingon, tranbär, äpplen och torkad frukt. Ankkött i sig har en ganska specifik lukt och kännetecknas av en viss styvhet och fetthalt, vilket avsevärt ökar tillagningstiden. Därför rekommenderas det att fylla den med något surt. För det första bryter syran ner fibrerna och gör köttet mycket mjukare, tack vare det minskar tillagningstiden avsevärt. För det andra ger syrlighet rätter en mer raffinerad och pikant smak och neutraliserar även överdriven fetthalt.

För att förhindra att anka blir din största kulinariska besvikelse, låt oss titta på några av nyanserna som du definitivt bör överväga, oavsett recept.

Mer än 80 % av framgången för en maträtt beror på produktens färskhet. Slaktkroppen ska vara torr, utan unken lukt, med lätt gulaktig hud, väl plockad. Var uppmärksam på fettlagret, ju mer genomskinligt det är, desto yngre är fågeln. När det pressas ska köttet snabbt få tillbaka sin form.
Om ankan är dåligt plockad, bör den lämnas i 2 minuter för enklare och snabbare borttagning av resterna av fjäderstubbar. doppa i kokande vatten. Sedan, efter att ha torkat torrt, dra ut fjädrarna i tillväxtriktningen. Om det finns många små tunna hårstrån kan de helt enkelt sjungas (endast en torr slaktkropp bränns).
Slaktkropparna av honor som väger 2-2,5 kg anses vara de mest optimala för bakning. En sådan anka har redan tillräckligt med kött, men inte mycket fett ännu, dessutom kan för mycket vikt tyda på tillsats av hormoner till fodret.
Om du lagar en drake, rekommenderar erfarna hemmafruar att ta bort svansen, så att du minskar den obehagliga lukten.
När du köper fryst fjäderfä, kontrollera noggrant förpackningens integritet och utgångsdatum. Tina anka, som allt annat kött, i etapper. Först i kylen (ungefär ett dygn), och sedan tills det är helt tinat i rumstemperatur.
Du kan göra fryst eller gammalt ankkött mjukare genom att marinera det i 12-24 timmar. Detta kommer inte bara att förkorta tillagningstiden, utan också eliminera lukten och smaken av gammalt fett.
Vissa kockar rekommenderar att koka den i bokstavligen 3-5 minuter innan du bakar en hel slaktkropp. Efter det är det nödvändigt att torka fågeln och laga sedan på vanligt sätt. Detta kommer att minska tiden i ugnen, och ankan kommer att baka jämnt och kommer inte att vara 100% rå.

Här hittar du ett recept på en läcker helstekt hel anka med glasyr, samt fler tips för att baka den.

Du kommer behöva:

anka - 1 slaktkropp (2-2,5 kg);
äpplen (det är bättre att ta Antonovka-sorten) - 3-4 st. (inte stor);
apelsin (kan ersättas med 2 mandariner) - 1 st.;
citron - 1⁄2 st.;
honung - 1-2 matskedar;
vitlök - 1 huvud;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
kryddor efter smak (svart och röd mald peppar, enbär, timjan, etc.);
salt - 1 msk.

Matlagning

Till att börja med måste ankkroppen förberedas. Färskt eller upptinat fjäderfä (vi tipsade om hur man tinar det rätt lite högre) bör tvättas mycket noggrant, plockas ut resterna av fjädrar så mycket som möjligt, rensas och torkas torrt med en pappershandduk.
Sedan skär vi bort allt överflödigt fett, vi behöver det inte. Klipp ut svansen - källan till en obehaglig lukt. Och vi tar bort karpaldelen av vingen, den är helt värdelös och brinner snabbt under bakning.
Låt oss nu börja förbereda marinaden. För att göra detta, kombinera oljan med saften av en halv citron, tillsätt 1-2 matskedar där. honung. Om honungen är kanderad ska den först smältas i vattenbad. Sedan rengör vi vitlöken och passerar den genom en press. Tillsätt salt, dina favoritkryddor och blanda allt ordentligt.
Efter att ha gjort snitt på de mest köttiga och feta platserna, gnugga slaktkroppen rikligt med den resulterande blandningen och ställ in att marinera i kylskåpet. Ju längre ankan ligger i marinaden, desto mjukare och mörare blir den. Det anses traditionellt att 8-12 timmar räcker. Men för en ung och fräsch fågel räcker det med 2-3 timmar. Och om slaktkroppen är mycket stor eller gammal, kan du lämna den även för en dag.
När ankan har marinerat fortsätter vi att förbereda fyllningen. För att göra detta, tvätta äpplena väl, ta bort kärnan och skär i medelstora skivor. Vi rengör apelsinen väl och skär den, och glömmer inte att ta bort fröna. Apelsin, om så önskas, kan ersättas med mandarin, eller så kan du inte tillsätta alls om du är allergisk mot till exempel citrus. Äpplen är bättre att ta sura och söta och sura sorter. Antonovka är idealisk för att stoppa ankor och gäss. Slaktbiprodukter kan också läggas till fyllningen, för detta tvättas de också noggrant, torkas och skärs i små bitar.
Nu är det nödvändigt att inte fylla slaktkroppen mycket tätt med hackad frukt och försiktigt men försiktigt sy upp den. Sömmen ska vara tillräckligt stark för att inte spricka under gräddningen och hålla all vätska inne. Det är bättre att ta färgade trådar, så du kommer definitivt att vara säker på att du har tagit bort dem alla spårlöst.
Om tiden tillåter, efter fyllning är det bättre att lämna ankan i ytterligare 1-2 timmar, blötlägg i saften från fyllningen, men du kan omedelbart börja baka.
Nästa steg är att välja en bakmetod. Enligt detta recept kan du laga anka med äpplen i ugnen antingen i folie eller i en speciell hylsa, som på bilden. Bakpåsen ger många fördelar. Juice under tillagning kommer inte att hällas ut på en bakplåt och avdunsta, därför kommer ankan att visa sig vara mer saftig och mör. Om ärmarna inte var till hands kan du använda folien. Slaktkroppen ska lindas in i flera lager så att fettet inte läcker ut och fågeln inte visar sig vara övertorkad.
Vi lägger bakplåten med fågeln i ugnen som är förvärmd till 160-180C. Tillagningstiden beror på slaktkroppens storlek och ålder. I genomsnitt är varaktigheten cirka 2-3 timmar. När ankan nästan är klar måste du öppna folien (eller påsen), hälla slaktkroppen med den resulterande juicen och låt stå i ytterligare 15-20 minuter för att få färg.

Överför den kokta ankan till en stor tallrik eller bricka. Du kan omedelbart dela slaktkroppen i portionsbitar, men som helhet ser det mycket mer spektakulärt ut. Vi dekorerar skålen med bakade äpplen, bär och örter. Dessutom kan du laga vilken sötsur sås som helst eller. Kokt eller bakad potatis, spannmål (ris eller bovete), färska och bakade grönsaker är lämpliga för garnering. De går förresten att baka i hylsan tillsammans med ankan.

Nu blir din signaturrätt säkerligen en anka med äpplen i ugnen, steg för steg recept med ett foto kommer att bidra till att göra matlagningsprocessen enkel och förståelig, och resultatet är alltid utmärkt. Efter att ha lärt dig några hemligheter kan du säkert fortsätta att erövra nya kulinariska höjder. Och glädja dina vänner och nära och kära med en utsökt, väldoftande och rejäl lunch.

Ett av matlagningsalternativen för bakad anka är fylld med äpplen och päron. Dessa frukter ger köttet en delikat sötsyrlig smak och en behaglig arom. Mjuk, saftig anka är särskilt god på hösten. När du väljer en slaktkropp, var uppmärksam på köttraser av ankor, bäst av allt som väger cirka 1,5 kg. För bästa resultat är det lämpligt att gnida ankan med salt och låta salta i 12 timmar i kylen.

Ankfyllningsingredienser:

anka - 1 slaktkropp;
äpplen - 1 - 2 stycken;
päron - 1 - 2 stycken;
salt peppar.

Hur man lagar fylld anka

Förbered slaktkroppen. Trimma nacke och fendrar, ta bort resterna av fjädrar, ta bort överflödigt fett i svansområdet.

Skär äpplen med ett specialverktyg.

Skala päronen och skär i skivor. Salta frukten lite och ringla över olja.

Salta och peppra ankan. Mal de torra ingredienserna väl inuti och utanför slaktkroppen.

Vik frukten inuti ankan.

Stäng buken och fäst med tandpetare.

Knyt ankbenen hårt. Detta gör att du kan få en jämnare slaktkropp och förhindra att juice rinner ut.

Lägg ankfettet på botten av ugnsformen.

Lägg ankan ovanpå fettet, ner igen. Om så önskas kan du överlägga slaktkroppen med frukt.

Baka i en varm ugn i 1,5 timmar, häll regelbundet det resulterande fettet från en sked över ankan.

Kontrollera om den är klar genom att sticka hål i den tjockaste delen. Den utsöndrade juicen ska vara klar, utan blod. Stäng av ugnen och låt ankan stå i 10 minuter för att fördela saften jämnt.

Lägg ut ankan på ett serveringsfat. Ta bort tråd och tandpetare.

Lägg skivor av äpplen och päron längs kanten, dekorera med örter.

Servera rätten genast. Ankan visar sig med en röd skorpa, mycket saftig med en rik köttsmak.

Om slaktkroppen är frusen, måste du tina den helt genom att överföra den från frysen till kylen. Skölj sedan ankan noga och klappa torr. Skär av de nedre falangerna på vingarna, annars bränns de vid gräddningen, bryt själva ankvingarna vid basen så att de inte blir utslagna vid bakning i ugnen. Svansen måste skäras av, det finns inget i den förutom fett, vilket kan ge en märklig eftersmak.
Om du blir ägare till en inte särskilt välplockad anka, då måste du arbeta hårdare. Med pincett (helst inte din egen manikyr) måste du plocka ut utstickande borst. Proceduren är tråkig och lång, eftersom borsten är oljiga och inte särskilt vill tas bort från huden. Om tålamod och tid inte räcker till för detta, ta bort borsten åtminstone från bröst, rygg och höfter.
Innan vi fyller ankan med äpplen och skickar den till ugnen för att baka, kommer vi att marinera den. Så nästa steg är att förbereda marinaden. Blanda honung, olja, salt, pepparblandning, pressad vitlök och basilika i en skål.
Belägg ankan med den resulterande blandningen, linda med matfilm och lägg i denna form i kylskåpet. Det är önskvärt att marinera slaktkroppen över natten (8 timmar), minst 3 timmar.
När ankan har marinerat måste du slå på ugnen så att den värms upp till 180 ° C och förbereda fyllningen. Till fyllningen, tvätta äpplena, apelsin och citron, riv citronskalet, skala äpplena och apelsinerna och skär i bitar, ta bort kärnorna. Pressa saften från citronen. Blanda de skivade apelsinerna och äpplena, citronskal och juice i en skål.
Det spelar ingen roll hur ankan rensas - bara genom ett snitt i svansen eller med ett snitt i bröstet, i alla fall, efter fyllning måste den sys upp. För att göra detta, förbered en tjock skräddarnål och tjocka bomullstrådar eller linnesnöre.
Stoppa väften genom snittet och sy tätt, säkra ändarna på tråden.
Anka med äpplen bakas i ugnen i folie eller i en speciell bakpåse (jag har nästa steg för steg foto du ser det i förpackningen), vad du ska välja, det är ingen skillnad, huvudsaken är att måtten på folien och förpackningen motsvarar storleken på ankan. Folien ska läggas på ett sådant sätt att saften och fettet under gräddningen inte rinner ut på bakplåten och inte avdunstar.
Sätt den packade ankan i en förvärmd ugn i 2,5 timmar, skär sedan mycket försiktigt toppen av folien eller påsen för att hälla slaktkroppen med saften som har släppts och sätt tillbaka den för att bilda en vacker gyllene skorpa.
Töm saften med fett i en separat kopp, på basis av denna blandning kan du förbereda en underbar sås genom att helt enkelt tillsätta en matsked mjöl utspätt med lite vatten och koka upp blandningen under omrörning.

Den festliga ankan fylld med äpplen är klar! Servera den hel på ett stort fat och skär i portionsbitar redan vid bordet. Till tillbehör kan du koka potatis, ris eller grönsaker, förresten kan potatis bakas i påse med anka.

En maträtt för en festlig fest är en fylld anka bakad i ugnen med en mängd olika fyllningar: ris, äpplen, frukt, bovete.

En sådan anka kommer att vara en vacker dekoration för ditt festliga nyårs- eller julbord, där de mest kära människorna kommer att samlas.

Anka – 3kg.200gr
Ris - 1 kopp
Torkade aprikoser - 100 gr.
Katrinplommon - 50 gr.
Äpple - 5 st.
Salt, peppar, favoritkryddor. - smak
Sojasås - 2-3 msk. skedar
Granatäppelsås - 1 matsked

Vi tar slaktkroppen av en bra anka, rengör den, plockar den, om det fortfarande finns fjädrar kvar, skär ut wenen nära svansen. Tvätta, torka med hushållspapper.

Blanda salt, peppar och gnugga ankan, låt stå.

Vid den här tiden förbereder vi marinaden: 2-3 msk. skedar sojasås, 1 msk. en sked granatäppelsås (om inte, ersätt med honung), dina favoritkryddor. Vi lägger ankan i en skål eller en djup bakplåt, smörj den väl med marinad inifrån och ut. Stänga plastfolie, lämna en dag i kylan.

Vi förbereder ris, tvättar det flera gånger rent vatten och koka tills hälften gjort.

Tvätta torkade aprikoser, katrinplommon och äpplen och skär i stora bitar (vi halverar helt enkelt torkade aprikoser och katrinplommon).
Vi tvättar det kokta riset och blandar med hackad frukt, salt, peppar.

Vi fyller ankan med den beredda blandningen, skär av snittet med tandpetare, packar det i en hylsa för skållning. Jag lägger även basilikakvistar, vitlöksklyftor i ärmen.

Vi knyter hylsan väl, lägger den i en djup bakplåt och skickar den till ugnen som är förvärmd till 180 grader.

Tillagning i ugnen 2 - 2.30 timmar. Min anka kokade idag i 2 timmar och 15 minuter.

Separat, på en eldfast plåt, bakar jag äpplen för dekoration.

Jag breder ut ankan och äpplena på ett stort fat, dekorerar. Jag tar fram den till bordet.

Försök att tillaga anka med denna fyllning. Jag är säker på att dina gäster kommer att bli nöjda.

Recept 2: Anka i ugnen fylld med äpplen

Bakad anka med äpplen är en traditionell festrätt. Vid bakning i hylsa är ankan väl blöt äppeljuice, äpplena inuti torkar inte ut, medan ankköttet smakar sött och surt och otroligt saftigt.

Anka - 1 st. (ca 2 kg)
Stora äpplen - 2 st.
Socker (eller honung) - 1 tsk
Sojasås - 2-4 msk. l.
Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Vinäger - 1 msk. l.
Vitlök - 1 kryddnejlika
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Tvätta ankan, ta bort överflödigt fett (jag skär ut rumpan på ankan, för den delen är för fet för mig, speciellt vid bakning, den släpper mycket fett). Torka med hushållspapper.

Tvätta äpplena, skär i hälften, ta bort kärnan, skär i skivor.

Skär vitlöksklyftan på mitten, ta bort kärnan så att den inte ger för mycket beska. Riv på ett fint rivjärn.

Blanda i ett separat glas: 2 msk. sojasås, 1 msk. vinäger, 1 msk. solrosolja eller olivolja, 1 msk. socker eller honung, salt, peppar, tillsätt vitlök och blanda allt.

Vi lägger äpplen inuti ankan, sticka med tandpetare så att den inte skingras.

Täck ankan helt med marinad. För att göra ankan med komprimerade ben, binder vi dem med trådar.

Efter att vi lagt ankan i ärmen och skickar den till ugnen förvärmd till 180 grader i 1,5 timmar.

Skär ankan i lagom stora bitar. Speciellt gott är det att servera anka med potatismos.

Recept 3, steg för steg: anka fylld med ris

För stadsbor har ankan blivit en exotisk fågel. Det finns ett stort utbud i stormarknader och marknader kycklingkött, både i hela slaktkroppar, och i form av ben, tassar, bröst osv. Men ankkött finns inte i alla snabbköp och inte alltid. Samtidigt har byborna alltid uppskattat och uppskattat denna fågel och odlar den med nöje. Ankan växer snabbt, köttet från en ung fågel är mört, det kokar snabbt. Det är sant att produktens smak är något ovanlig, men detta är inte en nackdel, utan bara en funktion.

anka - 1,65 kg,
kryddor för kyckling,
ris - 1 påse ångat ris,
morötter - 1 st.,
vitlök - 5-7 kryddnejlika.

Jag hade inte möjlighet att köpa en tam anka, så jag köpte en fågel från en närliggande stormarknad. Som skrivet på förpackningen är detta en Pekinganka. Bra, kineserna kan mycket om anka. Jag tinade upp slaktkroppen, tvättade den, smörjde den och tog bort resterna av fjädrar.

Sedan agerar jag på vanligt sätt: salta ankan, peppra den, strö den med kryddor för fågel eller kött inifrån och ut. Jag pressar några vitlöksklyftor på vitlökspressen, täcker även ankan med den inifrån och ut och låter den dra en stund med kryddor.

Precis som kyckling är anka bra att fylla på. Idag fyller jag anka med ris. Jag använder parboiled ris i påsar för två portioner. Sådana spannmål behöver inte tvättas, det går snabbt och enkelt att laga, den färdiga produkten håller inte ihop. Jag lägger en påse ris i saltat kokande vatten och kokar i 12-15 minuter tills det är halvkokt. Jag river påsen och gör i ordning en produkt för ankstoppning. För extra smak fräser jag morötter i vegetabilisk olja och blandar dem med ris. Jag lägger inte till något annat. Eftersom riset kommer att vara inuti ankan kommer det att vara mättat med kryddor, fett och köttjuicer.

Jag stoppar ankan med ris, stänger hålet med trätandpetare.

Jag lägger fågeln i en kastrull med tjocka väggar eller i en ankskål, häll 1-1,5 koppar vatten, täck med lock och baka i en förvärmd ugn i 1,5-2 timmar.

En halvtimme innan beredskap lyfter jag på locket och bakar utan lock så att ankan får färg. Fågeln är klar.

Jag skär den färdiga fågeln, tar ut riset och använder det som tillbehör.

Recept 4: hel anka fylld i ugnen

Hel fylld anka i ugnen - bästa maträtten både för gäster och för din egen familj. Och när hon kombinerar ris är det så bekvämt, med en stekt anka får vi två tillbehör! Ankan är väldigt saftig och mjuk. Detta originalrecept kommer att spara tid i köket och ge dig möjligheten att visa upp dina kulinariska färdigheter. Och en vackert och ursprungligt designad maträtt, så att säga, bekräftar det gamla talesättet "En fågel på bordet är en semester i huset."

Ankadaver 1 st
Långkornigt ris 1 kopp
Gröna äpplen 2 st
Morötter 2 stycken
Lök 1 st
Finhackad vitlök 2 tsk
Rosmaringrönt hackad 1 tesked
Mald svartpeppar efter smak
Salt att smaka
Vegetabilisk olja för stekning

Vi rengör morötterna med en kniv och tvättar. Sedan gnider vi det på ett fint rivjärn. Dela den rivna moroten i två halvor. Blanda en del morötter med hackad vitlök, salt, mald svartpeppar och hackad rosmaringrönt.

Valet av anka beror på vilket mål du strävar efter. Behöver du snabbt laga en rätt, välj en mindre slaktkropp och ljus hy– det blir en ungfågel. Om huvudsaken är en uttalad och rik smak är det bättre att ta en större och äldre anka. Så vi tar en större ankadaver, tarmar den och tvättar den noggrant. Gnid in den med den förberedda morotsblandningen och låt stå i 1 timme eller mer.

Skala löken, skölj sedan och hacka den på en skärbräda. Stek den hackade löken tills den är genomskinlig i en panna, förvärm den vegetabiliska oljan på den. Tillsätt sedan de återstående morötterna i löken och fräs allt tills det är gyllenbrunt.

I en kastrull med 2 koppar vatten, koka riset tills det är halvkokt, cirka 10 minuter, bestäm det "på tanden": kornen ska vara mjuka på utsidan och hårda på insidan. Lägg sedan riset i ett durkslag eller sil för att få bort överflödig vätska. Blanda löken med morötter stekt i vegetabilisk olja med ris.

Vi tar gröna äpplen, tvättar dem noggrant, skalar och kärnar ur. Därefter skär du äpplena på en skärbräda i små 2×2 kuber och ställ dem åt sidan.

Vi tar en utvilad anka och genom hålet i buken fyller vi den med kokt rismassa upp till hälften. Efter det tar vi äpplen skalade och skurna i små kuber och fyller den andra hälften av ankan. Sy sedan upp hålet i buken med kökstråd. Lägg sedan den fyllda slaktkroppen på en plåt med baksidan nedåt. Häll ett halvt glas vatten på en plåt och ställ in ankan i en ugn uppvärmd till 200 grader i ca 2 timmar. Vattna då och då slaktkroppen med saften som bildas under tillagningen. När fågeln är brynt och täckt med en liten skorpa, täck den med folie ovanpå så att ankbröstet inte torkar ut. Du måste försöka att inte överkoka ankan, annars blir köttet torrt.

Vi tar ut den rödbruna ankan från ugnen och tar bort trådarna från den. Servera anka fylld med ris i ugnen bör vara varm med grönsaker, beströdda med örter. Smaklig måltid!

Recept 5: Fruktfylld anka i ugnen

Anka med ris, äpplen och apelsiner är en traditionell semesterrätt. Anka fylld med frukt ser ljus, högtidlig ut, förutom att den är otroligt välsmakande. Indränkt i frukt- och köttjuicer smälter smuligt, mjukt, fluffigt ris i munnen. Testa att baka anka med ris och äpplen hemma enligt vårt recept så blir du nöjd.

Receptet med fyllda ankor innehåller flera nyanser och stadier av beredning av slaktkroppar. En stor anka är mer lämpad för fyllning, så ta en ankadavel som väger minst 2,5 kg. Det är bättre att tina slaktkroppen i kylskåpet, och inte i rumstemperatur: på så sätt töms köttet mindre. Ris för malet kött bör väljas spröda sorter, som för pilaff. Och ändå är det tillrådligt att lämna den uppstoppade fågeln över natten för att dra i marinad eller kryddor. Men det är nödvändigt att baka ankan i ugnen i hylsan eller utan den innan servering.

Ris bakat i en slaktkropp passar som tillbehör, som vanligtvis krattas helt ur ankan och läggs i en voluminös form. Ankkött, skuret i stora bitar, läggs ovanpå riset, och allt detta hälls med sås, som bildades i braziern eller hylsan under gräddningen. Kött är också lämpligt för potatismos eller bakade klyftor och olika grönsakssallader. Ja, och fyllningen kan modifieras genom att tillsätta nötter, vindruvor, aprikoser eller katrinplommon, och få nya smakupplevelser.

Att baka en anka med egna händer i ugnen är enkelt om du följer tipsen ovan. Och även en läcker maträtt kommer att visa sig snabbt och enkelt med hjälp av vårt steg-för-steg fotorecept.

anka - 2-2,5 kg
ris - 1 kopp
äpple - 3 st
apelsin - 2 st
olivolja - 2 msk.
salt - 1 tsk
torkad paprika - 1 tsk
curry - 1 tsk
smör - 2-3 msk.
kryddor och kryddor - efter smak

Förbereda nödvändiga ingredienser till matlagning. Tina slaktkroppen och skölj frukterna och riset noggrant.

När ankan är upptinad är det nödvändigt att ta bort slaktbiprodukter, överflödigt fett och nacke från den. Sy sedan upp huden på den plats där halsen var, med en nål och tråd.

Gnid in insidan av ankan lätt med salt och kryddor. Utanför kan du även belägga slaktkroppen lite med kryddor och salt. Ibland späds kryddor ut i en liten mängd sojasås eller marinad för stekning eller stekning av kött.

Koka sedan upp 2-3 liter vatten i en kastrull, tillsätt 1 tsk. salt utan en bild och häll 1 msk. ris. Koka riset tills det är halvkokt så att riskornen bara blir lite fasta i smaken. Det är bättre att underkoka flingorna än att få fin gröt efter gräddningen.

Skölj kokt ris i rinnande vatten så att kornen inte klibbar ihop. När riset rinner av, överför det till en djup skål, tillsätt 1 msk. l. utan en bild av en blandning av kryddor, tillsätt salt efter smak. Häll även i flingorna 3 msk. l. varm Smör och tillsätt ett finhackat äpple och apelsin.

Blanda det malda riset noga och fyll genast på slaktkroppen. Om alla proportioner av fågel och ris är uppfyllda, kommer risblandningen att fylla allt inuti utan rester. Därefter måste du stoppa fågeln igen med trådar.

Ta bort det fyllda viltet i minst en timme (och helst över natten) på en kall plats. Innan du lagar mat, gnugga ankan igen med kryddor och salt och täck sedan med vegetabilisk olja eller majonnäs. Tack vare det senare kommer skorpan att bli mörkare och krispigare.

Smörj en djuprost eller gåsform helt. Skär 2 äpplen och 1 apelsin i små bitar och fördela sedan frukterna på botten av en djup behållare och strö över salt och kryddor. Lägg ankkroppen på frukten med buken uppåt, medan fågelns vingar ska vara hårt pressade eller knutna till ankan.

Baka ankan i en förvärmd ugn till 220 grader Celsius. Tillagningen tar cirka 3 timmar, under denna tidsperiod ska slaktkroppen vändas ett par gånger. Beredskapsgraden bestäms genom att skära av bröstet eller benet: om det inte finns någon rosa juice i snittet är fågeln nästan klar.

Ankan, bakad med äpplen och kryddor, har fått en gyllenbrun färg och utstrålar en aptitretande lukt. Den varma slaktkroppen skärs försiktigt med sax och hela fyllningen läggs ut i en separat skål.

Anka med ris, äpplen och apelsiner är klar. Den färdiga rätten, garnerad med sallad, örter, äppelskivor eller apelsinskivor, serveras varm. I en såsbåt kan köttet serveras med apelsin-äppelmos, som bildades i braziern under stekningen.

Recept 6: anka fylld med bovete (steg för steg)

Idag tar en fågel bakad till bärnstensfärgad skorpa med tillbehör en stor plats på våra bord. Finns kyckling oftast på vardagsmenyn så är ledarpositionen på festligt bord håller anka med bovete i ugnen. Receptet på denna läckra goding kommer att diskuteras nedan.

färskfryst anka - en slaktkropp;
utvalt bovete - ett glas;
kryddor universella för fjäderfä - ett bord. en sked;
salt;
morötter - en rotfrukt;
tomatjuice - 100 ml;
glödlampa - ett huvud.

Först och främst tar vi itu med ankkroppen. Om det behövs, töm det, skölj noga och torka med servetter. Det är nödvändigt att ta bort den återstående fukten inte bara från huden utan också inuti.

Medan ankan ställs åt sidan och vi förbereder grönsaker.

Vi rengör rotfrukten från morötter och det lökformade huvudet.

Vi gnuggar morötterna på ett fint perforerat rivjärn och finhacka löken med en kniv.

I en liten mängd raffinerad fruktolja passerar vi de hackade grönsakerna. Vi puttra på en minimal eld.

Vi sorterar ut bovete och sköljer under rinnande vatten. Häll av det återstående vattnet och tillsätt bovete till grönsakerna.

Blanda och häll tomat juice. Om pastöriserad juice inte finns tillgänglig, späd ut tomatpuré i filtrerat vatten.

Blanda allt väl, täck pannan med lock och låt stå på låg värme tills bovetet är helt genomstekt. Glöm inte att röra om allt då och då.

Vi gnuggar ankkroppen med grovt salt och kryddor för fjäderfä.

Vi flyttar fågelkroppen till en hylsa för bakning. Fyll magen med bovetefyllning tillsammans med sås.

Vi förbinder hudens kanter med tandpetare eller kulinariska garn. Vi flyttar ned anksömmen.

Vi fixar försiktigt kanterna på hylsan med trådar eller klämmor. Vi lägger paketet med innehållet i en bakplåt.

Ankan bakas i minst två timmar. Den optimala temperaturregimen är 200°.

För att förhindra att påsen blåser upp under värmebehandlingen gör du flera hål i den med en tandpetare eller en nål.

Servera varmbakad anka med bovetegarnering.

Recept 7: anka med kål i ugnen (steg för steg bilder)

Fylld anka är alltid vackert, gott och festligt. Den här gången föreslår jag att du kokar den med kål. Det är väldigt hemlagat och gott! Försök!

anka - 2 kg
färsk kål - 400 g
lök - 1 st.
svartpepparkorn - 5-6 st.
lagerblad 2-3 st.
citronsaft - 1 msk. en sked
spiskummin - 0,5 tsk
peppar
vegetabilisk olja för stekning

Ta bort benen från ankan genom urtagningsstället.

Salta och peppra den beredda ankan och låt stå tills vi behöver den enligt receptet. Ben och inälvor (exklusive lever) kallt vatten och ställ in att koka. Innan du kokar, ta bort skummet, lägg den skalade löken, några ärtor svartpeppar, salt och koka i en timme.

5 minuter före slutet av tillagningen, lägg lagerbladet. Sila av den färdiga buljongen.

Skär bort köttet och inälvorna från benen, tillsätt den hackade levern. Strimla kålen.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg den hackade kålen och stek - låt sjuda (stäng inte locket!) I 10-15 minuter. När kålen blivit lite mjuk, tillsätt citronsaft, spiskummin och salt.

Citronsaft ger kålen lite syrlighet, vilket gör att den liknar surkål något. Du kan laga mat utan citron juice. Stäng kålen med lock och låt puttra tills den är helt mjuk. Under stuvning, lyft regelbundet locket, rör om kålen och kontrollera närvaron av vätska i pannan. Kål ska stuvas, inte stekas. Tillsätt en liten mängd kokande vatten om det behövs. Tillsätt hackat kött till den förberedda kålen, blanda och låt svalna tills den är varm. Fyll ankan med kålfyllning.

Enligt reglerna, efter fyllning, ska ankan ta den initiala volymen. Om du lägger mycket köttfärs kan ankan spricka under tillagningen. Sy upp platsen för rensning genom att stoppa in svansen på ankan inuti; stäng den övre öppningen i slaktkroppen genom att stoppa in huden på nacken.

Hetta upp en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna eller annan lämplig maträtt och stek ankan, vänd, tills den är gyllenbrun på alla sidor.

Tillsätt buljong. Enligt reglerna ska buljongens höjd vara ca 4-5 cm.

Stäng locket och sjud ankan i 40-50 minuter tills den är mjuk. Under stuvningen lyfter du regelbundet locket och häller buljongen över ankan. Efter denna tid öppnar du locket, ökar värmen (men se till att ankan inte bränns!) och reducera buljongen till konsistensen av såsen. Under tillagningsprocessen, häll regelbundet (mycket ofta) buljongen över ankan.

Lägg den färdiga ankan på ett serveringsfat, häll över såsen och njut av din måltid!

Recept 8: Anka fylld med katrinplommon

Anka 2 kg
Äpplen 3 st.
Katrinplommon 1 näve
Lök 2 st.
Mejram 1 msk. l.
Malen peppar ½ tsk

Vi fixar kanterna med metallspett för kanapéer eller syr dem med tjocka trådar.

Vi stänger den beredda slaktkroppen med folie och lägger den på en bakplåt. Vi bakar ankan med äpplen och katrinplommon i en förvärmd ugn vid 180 grader i 1 timme.

Efter 1 timme, öppna folien och baka fågeln i ytterligare 1 timme, ta med jämna mellanrum och häll vätska från botten. Under denna tid bör ankan täckas med en brun skorpa.

Vi tar ut den färdiga doftande ankan, låter den stå i 10 minuter, överför den till en tallrik och servera med dina favorittillbehör och sallader.

Recept 9: anka med apelsiner och honung i ugnen

Otroligt aptitretande anka tillagad i ugnen med apelsiner och honung kommer definitivt att tilltala även de mest krävande gourmeterna, eftersom dess smak helt enkelt är omöjlig att glömma efter att ha provat det bara en gång.

På det festliga bordet ser en sådan maträtt bara bra ut och lockar utsikten från hem och gäster. Hur lagar man en läcker anka med apelsiner i ugnen? Detta är en ganska komplicerad sak, men bristen på ordentlig kulinarisk erfarenhet kan kompenseras av ett bra recept.

Idag skulle jag vilja presentera för din bedömning en av de mest pålitliga matlagningsguiderna för denna maträtt - ett familjerecept på anka bakad med apelsiner i ugnen.

Anka 1 st.
Apelsiner 2 st.
Apelsinskal 25-30 g
Apelsinjuice 200 ml
Citronsaft 70-80 ml
Salt att smaka
Mald svartpeppar efter smak
Solrosolja 30-40 ml
Honung 40-50 g
Vin sött 30-40 ml

Häll 70-80 ml citronsaft i en stor skål, tillsätt 100 ml apelsinjuice. Häll sedan 30-40 ml solrosolja, samt bordssalt och svartpeppar efter smak. Blanda den resulterande marinaden noggrant med en sked.

Vi tvättar ankan noggrant, tarmar om det behövs, skär av huvudet. Vi torkar slaktkroppen med pappershanddukar och lägger den i en plastskål. Häll marinaden över den beredda ankan, torka av den manuellt, försök att fördela vätskan så jämnt som möjligt inuti och utanför slaktkroppen.

Vi skickar slaktkroppen i marinaden till kylen i ungefär en timme, och helst på natten. Under jäsningen ska ankan vändas flera gånger och gnidas med marinad.

Vi tar ut den marinerade ankan från kylskåpet och fyller den med en apelsin, skär i skivor.

Vi fäster slaktkroppen med tandpetare så att apelsinskivorna inte faller ur den under gräddningen. Vi placerar den förberedda fågeln i hylsan för bakning, knyt den tätt. Vi flyttar slaktkroppen till en ugnsform och bakar produkten i cirka två timmar i en ugn som är förvärmd till 180 grader.

Lägg 40-50 g honung i en liten kastrull, tillsätt 100 ml apelsinjuice och 25-30 g apelsinskal.

Rör om, häll i 30-40 ml sött vin, låt sirapen brygga lite. Rör återigen om massan, sätt kastrullen på spisen och koka sirapen tills den tjocknar lätt på låg värme. Efter det filtrerar vi sirapen genom en sil eller ett durkslag.

Vi tar ut ankan ur ugnen och häller generöst med den resulterande sirapen.