Surkål innehåller många vitaminer och mineraler. Det är för att bevara näringsämnena i en färsk grönsak som det rekommenderas att jäsa den. Till skillnad från värmebehandling säkerställer fermentering ett fullständigt bevarande av användbara element för kroppen. Artikeln ger flera sätt att jäsa kål. Varje surkålsrecept nedan är ganska enkelt att förbereda.
Surkål: fördelar och skador
Genom mängden näringsämnen i kompositionen är den ledande bland de flesta grönsaker och frukter.
Inlagda grönsaker innehåller vitaminer:
- askorbinsyra (vitamin C) stimulerar kroppens skyddande funktioner, stärker väggarna i blodkärl och kapillärer, främjar snabb läkning av sår och skärsår;
- retinol (vitamin A) behövs för bildandet, styrkan av skelettsystemet, upprätthåller hår, hud, naglar i ett hälsosamt tillstånd; fyllokinon (vitamin K);
- B-gruppen av vitaminer är involverad i intercellulär metabolism;
- metylmetionin (vitamin U) har en lipotropisk effekt, skyddar hepatocyter, stimulerar snabb läkning av tidig, erosion och andra skador.
- Spårämnen: natrium, koppar, zink, magnesium, fosfor, kalcium, järn, svavel, jod och andra.
Vilka vitaminer finns i surkål - tabellen nedan:
Surkål hjälper kroppen att bromsa hudens åldrandeprocess, stärker immunförsvaret och har också en gynnsam effekt på det endokrina systemet. Matsmältningsorganen (om det inte finns några hälsokontraindikationer) kommer också att vara tacksamma för dig för att du äter en sådan underbar maträtt. Det bidrar till och med till att förebygga tumörsjukdomar och glöm inte att surkål hjälper till att minska sannolikheten för fettansamling i kroppen.
Spårämnen i surkål - tabell:
Surkål har lågt kaloriinnehåll: 25 kcal per 100 gram. Dess användning rekommenderas för dietnäring.
Men det finns också kontraindikationer för användningen av surkål, vilket innebär att det också kan vara skadligt för: sjukdomar i njurar, lever, sköldkörtel. Använd inte med en hög nivå av syra i magen, högt blodtryck, sår.
Hur man jäser kål hemma: jäsningsregler
För att förbereda läcker, krispig kål måste du följa reglerna:
- Det rekommenderas att använda behållare gjorda av naturliga material, såsom lera, trä. Och även - behållare gjorda av glas, plast. Ej lämplig för aluminium, järnredskap. För långtidsförvaring rekommenderas en vanlig glasburk.
- Innan surdegsproceduren är det absolut nödvändigt att ventilera köksområdet så att skadliga mikroorganismer inte kommer in i skålen.
- Endast vanligt ätbart salt (utan närvaro av jod i kompositionen), medelstor eller stor i storlek, är lämplig.
- Ta bort de översta bladen från kålhuvudena för att inte tvätta huvudet med vatten.
- För att förebygga, rekommenderas det att smörja matlagningsbehållaren med honung och vinäger.
- Vid blandning är det värt att uppmärksamma den jämna fördelningen av salt. Fysisk ansträngning kommer att krävas vid nedbrytning av den fermenterade grönsaken i förvaringsbehållare, följt av stampning.
- Ju större strimlad kål, desto mer vitaminer innehåller den.
- Arbetsstycket får inte förvaras vid för låga temperaturer.
- Varje dag är det värt att genomborra arbetsstycket till botten av behållaren. Detta gör att de ackumulerade gaserna kan fly från massan. Detta är viktigt: annars blir rätten bitter.
- Varje dag är det nödvändigt att ta bort skummet från mellanmålets yta.
Jäsningsperioden varar från 3 till 5 dagar. I slutet av det ska arbetsstycket tas bort från det varma rummet. Den mest lämpliga temperaturen för vidare lagring är -1C till +2C.
Att följa ovanstående regler, hur man jäser kål - ett krispigt billetrecept kan glädja dig med en saftig sommarsmak på vintern. Detta är det rätta valet, eftersom inlagda grönsaker är inte bara läckra, de är också hälsosamma.
Video på mormors jäsningsrecept:
Klassiskt krispig surkålsrecept
Krispig surkål, vars klassiska recept ges nedan, är dubbelt gott.
Skulle behöva:
- kålhuvuden - 10 kg;
- grovt salt - 200 gram;
- ett halvt kilo morötter
Steg-för-steg-instruktioner: hur man jäser krispig kål för vintern
- Ta bort de översta bladen, stjälk. Dela kålhuvudet i fyra lika stora delar.
- Minska de resulterande kvartalen över tillväxten.
- Riv de skalade morötterna fint.
- Lägg kål på bordets arbetsyta, strö med morötter och salt ovanpå. De ska vara jämnt fördelade över massan.
- Placera den strimlade produkten i en 12-liters hink, packa väl med varje efterföljande lager.
- Täck med ett platt fat eller lock, lägg ett tungt föremål ovanpå.
- Lämna grönsaken i denna form i 5 dagar, på en varm plats. Jäsningsprocessen bör börja. Vanligtvis börjar jäsningen snabbt, redan på 3: e-4: e dagen kan grumlighet i saften observeras. Det betyder att gasbubblor släpps ut. För att undvika en bitter eftersmak, ta ämnet till balkongen, låt det "andas", stick igenom det försiktigt med en lång pinne. Så jäsningen kommer att nå det lägsta lagret.
Efter en vecka kan surkål säkert förvaras på en sval plats. Under sådana förhållanden kan den mycket väl lagras ett helt år.
Video klassiskt recept på surkål för vintern:
Hur man jäser krispig kål i burk
Krispiga surdegsrecept kan säkert användas även av nybörjare hemmafruar. Detta är det enklaste hemlagade beläggningsalternativet. Kål beredd på detta sätt har en saftig, något syrlig smak.
För detta behöver du:
Kålhuvuden - 16 kg;
ett kilo morötter.
Saltvatten:
10 liter vatten
kilo salt.
Foto av surkål i en burk:
Tillagningsmetod:
- Gör en saltlake: lös saltet i kokt vatten.
- Finhacka resten av ingredienserna. Blanda i en behållare.
- Dela den resulterande massan i delar, du bör växelvis sänka var och en i nyberedd saltlake i 5 minuter.
- Efter - pressa massan, lägg i en förberedd behållare.
- Ordna den resulterande massan i glasburkar, tryck hårt. Var noga med att stänga behållarna med lock. Låt det brygga i en dag.
- På den andra dagen - flytta ämnen till en sval plats.
Omedelbar surkål krispig och läcker
Nedan följer ett snabbt snabbsurdegsrecept. Arbetsstycket som förbereds på det kommer definitivt att krassa.
Ingredienser:
- ett par kilo kål;
- ett par morötter;
- 250 gram tranbär, vindruvor;
- 5 äpplen.
- 1 liter vatten;
- socker, vegetabilisk olja - ett glas;
- 3/4 kopp vinäger;
- salt - 2 matskedar;
- vitlök - 1 huvud.
- Det första steget är att förbereda saltlaken som vanligt. För att göra detta, kombinera alla ingredienser till saltlaken. Koka massan i upp till tre minuter.
- Hacka kål, riv morötter.
- Lägg grönsaksmassan i en behållare i sekvensen: kål, morötter, tranbär, äpplen, vindruvor. Upprepa tills behållaren är full;
- Häll massan med saltlake, tamp, täck med lock. Ovan - lägg lasten. Efter ett par dagar är kålen klar att ätas. Att laga mat enligt detta recept går snabbt och gott, och kvaliteten är inte lägre än i mer tidskrävande recept.
Video med ett enkelt jäsningsrecept:
Hur man väljer kål för surdeg korrekt
För att göra kål välsmakande, krispig, hälsosam måste du veta hur du väljer den korrekt. Lämpliga sorter för betning: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
I avsaknad av information om sorten av kål kan du välja helt enkelt efter utseende.
Kål lämplig för surdeg har följande egenskaper:
- Tätt, elastiskt kålhuvud. Detta är lätt att kontrollera genom att ta gafflarna i händerna och klämma lite på båda sidor.
- Fast yta, inga sprickor.
- Fräsch doft.
- Stjälkens längd är från 2 cm. Om det finns ett snitt ska det vara vitt.
- Frånvaron av gröna blad på kålen tyder på att de översta bladen redan är avskurna.
- Huvudstorlek - från 3 till 5 kg.
- Kålhuvudet ska vara ganska tätt.
Uppmärksamhet! Det finns kålsorter, vars frukter har en tillplattad form. Detta är inte en defekt.
Med hjälp av ovanstående tips om hur man korrekt jäser kål kan du få läckra förberedelser för den kalla årstiden. Detta är ett bra alternativ som komplement till huvudrätter. Vintern med sådana snacks kommer att passera obemärkt och du kommer att kunna få läckra och naturliga vitaminer till ditt bord hela vintern.
Videorecept om hur man lagar surkål:
I Ryssland har inte bara bröd, utan också kål alltid varit vördad. Färsk, och ännu oftare fermenterad, serverades den vid bordet. Det har faktiskt blivit vår traditionella produkt. Att glömma traditioner är inte bra, så jag vill återigen minnas några klassiska recept för att jäsa vitkål hemma.
Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
jäsningär en naturlig jäsningsprocess som orsakas av mjölksyrabakterier. Syran som produceras under denna process är inte bara ett idealiskt konserveringsmedel, utan också ett verktyg för att undertrycka tillväxten av patogena bakterier, för vilka E. coli är en typisk representant. När det kommer till att skörda grönsaker för vintern finns det helt enkelt inget bättre sätt än att beta. Vid jäsning av grönsaker tillsätts mycket mindre salt än vid konservering, och vinäger används inte alls, vilket är nödvändigt för betning.
Och du kan inte ens lista hur många kulinariska mästerverk du kan laga med det! I första hand är naturligtvis de första rätterna, och dessa är kålsoppa, röd borsjtj med gräddfil och solyanochka! Bara från orden känner du redan deras behagliga lukt och ojämförliga smak.
Och sen då? Snälla, här är en vinägrett för dig, och stuvad kål under en tomat med en lök! Och du kan koka ett par korvar med dem. Du kan rulla ihop en rulle, där dess söta och syrliga smak kommer att behagligt komplettera denna otippade kaka. Och bäst av allt med en lök och smör för kokt potatis - det här är ingen maträtt, utan bara en saga.
Du kan själv komma med ett originalrecept på maträtten. Men innan du skapar det, låt oss lära oss hur man surar, för det finns inget bättre än att ha din egen hemlagade surkål till hands.
Ett klassiskt recept på läcker surkål hemma.
För att inte avvika från det klassiska receptet behöver vi:
- Vitkål,
- färsk morot,
- grovt salt,
- strösocker.
Om du vill kan dillfrön, lagerblad, tranbär och svartpepparkorn läggas till ovanstående ingredienser.
Endast sorter av medelmognad och senmognad vitkål är lämpliga för betning. Kålhuvuden ska vara elastiska, täta och själva grönsaken ska vara något söt i smaken, saftig och krispig. Den ska inte ha gröna blad, och dess snitt i färgen ska likna en krämig vit nyans. Stensalt får inte joderas, annars blir den slutliga produkten något bitter, smaklös och inte krispig.
Uppmärksamhet! Endast emaljerade fat (hinkar, krukor, tankar) eller glasburkar är lämpliga för betning!
Hur jäser man kål?
- Töm köksbordet helt (det extra utrymmet kommer inte att skada oss). Ta ett kålhuvud och ta bort de översta bladen från det.
- Med en vanlig kniv eller en speciell rivare skär du den i remsor med 5 mm bredd. Ta bort stjälken.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn eller hacka dem i tunna strimlor. Lägg i kryddorna. För 1 kg behöver du 20 gr. salt (en matsked utan glid) och 30 gr. morötter.
Uppmärksamhet!Än en gång, var uppmärksam på vilken sorts salt du tillsätter. Om den är jodiserad, kommer kålen efter betning att ha en bitter smak och en obehaglig lukt.
- Någon anser att denna aktivitet är den svåraste, men det är till och med väldigt trevligt när alla ingredienser blandas och rynkas med händerna tills saften släpps. En stor volym måste delas upp i portioner och alla manipulationer bör utföras med varje portion separat.
- Ta den förberedda emaljerade (glas) behållaren och stampa kålen där. För att göra detta, använd till exempel en pusher. Du kan helt enkelt stampa med handen eller knytnäven tills kåljuice dyker upp på ytan. Ta en tygservett, lägg den ovanpå massan, täck sedan allt med en tallrik och tryck ner med förtryck så att saften kommer ut. Ställ bara behållaren åt sidan, eftersom. jäsning kommer att ske vid rumstemperatur.
- För att slutprodukten inte ska vara bitter är det nödvändigt att sticka igenom blandningen till botten med en lång hårnål av trä varje dag. Med denna åtgärd kommer vi att släppa ut gaser som bildas under jäsningen. Om skum samlas på ytan måste det också tas bort.
- Jäsningsprocessen tar från 3 till 5 dagar (allt beror på temperaturen i huset). Beredskap bestäms alltid av smak.
Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Sedan ska den färdiga smasken avlägsnas till en sval plats (kylskåp, garderob, balkong), men inte i kylan, eftersom. hur mycket kyla och värme gör henne mjuk. Den optimala lagringstemperaturen anses vara från 0 till 5 C.
Håller med om att det är ganska enkelt att jäsa kål hemma. Det finns andra sätt att surdeg, som vi också kommer att uppmärksamma.
Surkål med saltlake
Detta recept kräver ingen fysisk ansträngning från dig. Ta 2 medelstora vitkålshuvuden och, som i föregående recept, hacka den.
Tillsätt sedan morötter hackade på en rivare avsedd för koreanska morötter. Vackert hackade grönsaker stimulerar aptiten. Blanda ingredienserna och pressa dem lite.
Sedan flyttar vi allt till en betningsbehållare och stampar också hårt med vår hand eller någon annan enhet (kross).
Beredning av saltlake
Till saltlaken behöver du:
- 2 liter kallt vatten, men inte från kranen, utan våren,
- 4 msk. lögner. grovt salt,
- 2 msk. Falsk strösocker.
Blanda ingredienserna tills de är helt upplösta och häll den resulterande saltlaken så att den täcker den. Täck med en plåt ovanpå och tryck ner med ett lass.
Efter 3-4 dagar överför vi den till en annan behållare, efter att tidigare ha tagit bort lasten och låt den stå i ytterligare 10-12 timmar. Detta måste göras för att avlägsna överflödig bitterhet från produkten.
Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Nu kan du ordna kålen i burkar. Och det finns en liten hemlighet här: innan du lägger ner den, pressa den lite ur saften, för när du packar den i en burk kommer det att finnas tillräckligt med vätska för ytterligare förvaring.
Detta beprövade recept kommer inte att göra dig besviken. För att lagra kål kokt i saltlake används samma princip som för surkål tillagad på klassiskt sätt.
Hur man jäser kål på ett folkligt sätt - video.
Det här receptet är väldigt enkelt, men tro mig, våra förfäder har använt det sedan urminnes tider. Vid utgången är det värdigt det kungliga bordet: det är saftigt, vackert, krispigt. Det är bra att receptet har överlevt till denna dag, och vi kan använda det.
Och lite mer om surkål
Under jäsningen kan kål inte utsättas för värmebehandling, vilket innebär att alla användbara vitaminer och spårämnen inte förstörs, och produkten behåller sina fördelaktiga egenskaper. Hållbarheten kan vara upp till 10 månader.
Jäsningsregler kräver att denna process varar från 3 till 7 dagar. För att påskynda jäsningsprocessen tillsätter vissa tillverkare vinäger. Det är klart efter 2 dagar, men fördelarna med en sådan produkt är minimala, och smaken är inte alls densamma som den riktiga.
Vissa hemmafruar föredrar att tillsätta socker för att påskynda jäsningsprocessen. Men hela poängen är inte att påskynda tillagningsprocesserna, utan att få dem att gå sin naturliga väg. Och du kan söta rätten innan servering.
Det faktum att du har en kvalitetsprodukt framför dig kommer först och främst att indikeras av färgen på kål (ljus halm, gulaktig) och dess smak (bör vara saftig, krispig, sursalt, men inte tvärtom). Dessa regler måste alltid följas, oavsett om surkål tillverkades under industriella förhållanden eller hemma.
Tillsats av kryddor och smaksättningar under surdeg påverkar färgtonen. Det är tillrådligt att observera bredden på de strimlade remsorna (cirka 5 mm). Om de är mindre kommer användbara mikroelement att bevaras sämre, och om de är större kommer de inte att se så aptitliga ut. Och självklart ska det vara utan stjälk och utan löv.
Vilka är fördelarna och skadorna med surkål för människokroppen.
- Fibern som finns i kål hjälper till att smälta maten och vitaminet VID 6- bryta ner proteiner.
- Sur juice sänker kolesterolnivåerna och har en positiv effekt på hjärtfunktionen.
- Vitaminer och antioxidanter ökar immuniteten.
- Vitamin antihistaminverkan U låter dig använda surkål även för allergiker.
- Innehåller vitamin FRÅNär en naturlig antioxidant. Det motstår för tidigt åldrande av celler.
- Det hämmar också tillväxten av cancerceller.
Men tillsammans med ovanstående egenskaper kan det vara skadligt för de personer som har ökad magsyra, magsår eller kronisk gastrit. Dessutom bidrar kål till ökad gasbildning.
Även om det innehåller lite salt, men hypertensiva patienter och kärnpatienter bör använda det försiktigt. För att minska mängden salt är det bäst att hälla kokande vatten över det före användning.
Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg I stora volymer är det oönskat att använda personer med högt blodsocker. Trots det faktum att surkål har ett lågt kaloriinnehåll anses det inte vara en kostprodukt, eftersom. kan öka aptiten. De som är på diet bör inte hälla olja på det, och de som är benägna att äta för mycket bör i allmänhet utesluta det från kosten.
Surkål är en gammal rätt som varit en flitig gäst på festbordet i många århundraden. Surkål konsumeras i många länder, och i var och en av dem lägger de till sina egna kryddor, kryddor och tillsatser som är karakteristiska för en viss nationalitet till kålen. På tal om fördelarna med surkål kan det inte underskattas. Denna produkt innehåller en enorm mängd spårämnen, vitaminer och nyttiga bakterier. Dessa bakterier uppstår som ett resultat av jäsning och de ger rätten surhet. Dessutom finns vitamin C i surkål, det är ansvarigt för att upprätthålla immunitet i kroppen. En saltlake från surkål påverkar gynnsamt magarbetet. Ett sådant vintermellanmål hjälper till att övervinna kylan och mätta kroppen med användbara ämnen.
Hur man jäser kål - förberedelse
Det finns många recept på surkål, men alla har kål och morötter som huvudingredienser. Därför bör dessa produkter väljas uteslutande för färskhet. Du behöver också havssalt, som, till skillnad från joderat salt, tar bort bitterhet från kål.
Det är vanligt att jäsa kål i en träfat, men om du inte har ett sådant attribut hemma, duger en stor kruka eller hink. En 3 liters burk fylld med vatten är lämplig som last. Använder du en hink till surdeg så är plast bättre.
Att välja grönsaker till surdegskål
Morötter tar den vanliga, ljusa orange, saftiga i utseende. I genomsnitt behöver du 1 morot per 1 kg kål, men beroende på dina preferenser kan du göra lite mer eller lite mindre.
Välj inte ungkål, annars blir den inte krispig. Kålhuvudet ska vara kraftfullt och välutvecklat, själva kålen ska vara väl mogen. Ta inte gafflar med sprickor, den ska vara hel, jämn och tät, utan mörkning och fläckar.
Hur man jäser kål - hacka
Strimling bör ges särskild uppmärksamhet, en kvalitetsrätt anses vara tillagad av långa och tunna kålremsor. Bra hjälpare i rivaren kommer att vara speciella knivar som hjälper dig att skära grönsaken jämnt och vackert.
Mina morötter, rengör, ta bort de översta bladen från kålen. Skär gaffeln på mitten med en kniv. Strimla kålen, lägg till den rivna moroten på ett grovt rivjärn. Blanda allt.
Salta kål före surdeg
Salta efter smak, ta generöst en näve salt och strö över hackade grönsaker. Efter det, ta samma nypa strösocker och lägg till grönsakerna. Det är socker som ska hjälpa grönsakerna att jäsa. Nu knådar vi försiktigt allt med händerna så att saften sticker ut, samtidigt som formen inte ska gå förlorad. Efter manipulationerna kan du prova kålen, om det verkar som att det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt salt.
Hur man jäser kål - peppar och kryddor
Ett gammalt recept på surkål innehåller nödvändigtvis tranbär eller lingon, ett par blad persilja, spiskummin och anisfrön. Men eventuella tillsatser till kål är en fråga om smak och lust. Om du vill göra kål mer kraftfullt, spara inte spiskummin, och om du vill få en delikat och sötaktig smak, tillsätt ett äpple. Vintersorter av äpplen till surdegskål passar perfekt. Riv ett äpple på ett grovt rivjärn.
Hur man jäser kål - styling
Vi tar behållaren som du förberedde för betning, lägger de beredda grönsakerna i den och trampar dem försiktigt med varje lager. Du behöver inte fylla behållaren till kanten, lämna en plats på cirka 10-15 cm. Medan kålen kastas kommer den att släppa ut en hel del juice, vilket tar upp det återstående utrymmet. Efter att ha lagt grönsakerna, ta en stor tallrik och täck dem, tryck dem hårt. Ta en tre-liters burk med vatten och lägg den på en tallrik, den kommer att fungera som en last.
Hur man jäser kål - jäsning
För att processen ska gå snabbare, placera grönsakerna på en varm plats, nära batteriet till exempel. Efter cirka 2-3 dagar kommer kålen att surna, du bör hålla ett öga på detta ögonblick. När jäsningen startar kommer du att kunna observera skum på ytan, och grönsakerna själva kommer att vara i gaser. Du måste bli av med detta för att undvika bitterhet i kål. Vi tar bort skummet med en slev, och för att gaserna ska försvinna, genomborra grönsakerna med en lång kniv. Ta bort lasten, stick hål i kålen ända till botten. Lägg sedan lasten på plats. Prova då då och då kålen, se till att den inte blir sur. När du inser att den är klar kan du lägga ut den i banker. Stäng locken och placera ämnena i kylen. Det är i kylskåpet som jäsningsprocessen kommer att stoppa, vilket gör att smaken på kål inte längre förändras.
Hur man jäser kål i burk
Alla steg före saltning kvarstår enligt receptet som beskrivs ovan. Därefter ramlar vi grönsakerna omedelbart i burkar och lämnar plats för saltlaken. Last är också nödvändigt, du kan ta ett glas vatten. Och sedan upprepas hela proceduren, vi följer preparatet, tar bort skummet, tar bort gaser. När kålen är kokt, stäng locken och skicka till kylen.
Om jäsningen inte startar
Vad du ska göra om du följt receptet, men det finns ingen jäsning. Detta kan vara, i det här fallet, lägg till rågkex eller torr kvass till grönsaker. Rör om blandningen. Jäsningen tar inte lång tid.
Många hemmafruar gör alla möjliga förberedelser för vintern. Och hur gör man utan surkål? När allt kommer omkring är det inte bara otroligt användbart, utan också utsökt. Det finns många recept för dess beredning, men fortfarande uppstår frågan varje gång: "Hur jäser man kål?" I vår artikel kommer vi att ge de bästa recepten.
Vilket recept ska man välja?
Kanske är en av de universella preparaten surkål. Recept på en 3-liters burk är de mest populära, eftersom det är mest bekvämt att jäsa i sådana rätter.
För närvarande finns det många recept, men bland dem måste du välja det du gillar mest. När allt kommer omkring drömmer varje hemmafru att som ett resultat av hennes arbete kommer den mest utsökta surkålen att visa sig. Recept på en 3-liters burk låter dig laga en sådan mängd av arbetsstycket att det räcker för en liten familj. Nu är det inte längre brukligt att göra sura tunnor eller hinkar, som våra mormödrar gjorde. Moderna hemmafruar föredrar att göra en annan portion färsk kål än att lagra den i skafferiet. Dessutom finns det inga villkor för detta i lägenheten.
Naturligtvis är den klassiska surkålen den vanligaste, men det finns många andra alternativ för dess beredning. Låt oss ta en närmare titt på några av dem.
Klassiskt recept i saltlake
Hur lagar man surkål ordentligt? Recept för en 3-liters burk låter dig behålla alla proportioner exakt. Så för att förbereda den klassiska versionen behöver vi:
- Två kilo kål.
- Flera medelstora morötter.
- Vatten - 1,5 liter.
- Två skedar salt.
- Svartpeppar (ärtor).
- Socker - 1,5 matskedar.
Kålen finhackas och morötterna skalas och rivs. Blanda de hackade grönsakerna och överför till en trelitersburk. Nu måste du förbereda saltlaken. För att göra detta, blanda socker och salt, tillsätt svartpeppar. Om du vill kan du lägga till lite mer kryddor. Häll den resulterande blandningen med varmt vatten och rör om tills komponenterna är helt upplösta. Häll den färdiga saltlaken i en tre-liters burk. Vi knyter nacken med en bit gasväv vikt flera gånger. Vanlig surkål tar två till tre dagar att laga. Under denna tid är det lämpligt att öppna burken flera gånger och försöka blanda innehållet. Detta kommer att tillåta de bildade gaserna att fly. Om detta inte görs i tid kan kålen helt enkelt ruttna. När du använder detta recept är arbetsstycket mjukt med en lätt surhet.
Traditionellt alternativ
När du tänker på hur man gör surkål är det värt att komma ihåg att det kan förberedas utan användning av saltlake. Samtidigt blir resultatet inte sämre än när man använder det första receptet. Smaken blir dock annorlunda. Vilket alternativ du föredrar beror på dina önskemål.
Ingredienser:
- Två kilo kål.
- Fem matskedar (matskedar) salt.
- Flera morötter.
Hacka vitkålen fint, skala och riv morötterna. De krossade komponenterna blandas noggrant och överförs till bassängen. Efter att ha tillsatt salt börjar vi knåda produkterna med händerna eller med en mortel. Så snart den första juicen dyker upp är det nödvändigt att flytta grönsakerna till en tre-liters burk. På grund av det faktum att vi grundligt krossade kålen och morötterna kommer vi att få långt ifrån en full burk. För att göra kålen välsmakande och doftande kan du lägga till dina favoritkryddor. Vi täcker burken med gasväv och väntar ett par dagar. I flera dagar är det nödvändigt att blanda ingredienserna och befria dem från gaser. Endast i det här fallet kommer du att få utsökt surkål. Recepten för en 3-liters burk som ges i vår artikel låter dig bibehålla proportionerna exakt för bästa resultat. Kål tillagad på detta sätt är krispig och ger inte ifrån sig surhet.
Surkål med socker och salt
Hur man lagar surkål med socker och salt. Receptet är ganska enkelt. För matlagning behöver vi:
- Stort kålhuvud.
- Salt och kryddor efter smak.
- Matsked socker.
- Flera medelstora morötter.
För matlagning behöver vi en stor skål. Kål ska strimlas i mycket tunna strimlor. Tillsätt sedan socker, salt och knåda det ordentligt med händerna. Vi gnuggar morötterna och skickar dem till skålen. Blanda ingredienserna och tillsätt torr dill, spiskummin. Sedan flyttar vi produkterna till en tre-liters burk och stampar kraftigt.
Sedan stänger vi behållaren med ett nylonlock och skickar den till en varm plats i tre dagar. Lägg en tallrik under burken. I tre dagar är det nödvändigt att genomborra kålen med en träsplitter och befria den från gaser. Efter den angivna tiden kan burken flyttas till en sval plats för förvaring, till exempel i källaren.
Kål med honung
När du undrar hur man gör surkål, försumma inte de ursprungliga recepten. Mycket välsmakande och samtidigt användbar beredning erhålls genom att använda honung. Den resulterande saltlaken kan till och med drickas av personer som lider av gastrit.
För matlagning, ta:
- Två kilo kål.
- Liter vatten.
- En morot.
- Honung - 2,5 matskedar (matskedar).
- Lagerblad - 2 st.
- Doftande peppar.
Finhacka kålen och hacka morötterna på ett koreanskt rivjärn. Blanda grönsaker och krossa lätt med händerna. Nu kan du överföra dem till en tre-liters burk och tampa försiktigt. Förbered sedan marinaden. Tillsätt salt och honung i hett vatten, låt lösningen svalna något och häll den i en skål med kål. Vi lägger burken i en djup tallrik, för under jäsningsprocessen kommer överskottsvätska att svämma över över kärlets kanter. Vi lämnar burken i flera dagar varm i köket, och glömmer inte att genomborra kålen dagligen med en vass kniv (för att ta bort gaser). Efter en dag kan arbetsstycket tas bort i kylskåpet.
Kryddig kål med honung
Läcker surkål erhålls genom att använda ytterligare kryddor eller produkter. Om du gillar kryddor kan du laga en kryddig beredning med tillsats av honung. Innan surkål måste du förbereda saltlaken. För att göra detta, tillsätt en och en halv matsked salt och samma mängd honung till en liter varmt vatten. Dessutom somnar vi ½ tesked dillfrön, spiskummin och anis. Rör om ingredienserna tills de är helt upplösta och låt lösningen svalna något. Under tiden, låt oss förbereda grönsakerna. Vi hackar kål (två kilos huvud) och några medelstora morötter. Vi krossar de hackade grönsakerna med våra händer och överför dem till en burk.
Efter det kan du hälla kålen med marinad. Vi lämnar burken en dag i köket. Efter 24 timmar är arbetsstycket klart. Receptet på snabb surkål låter dig få den färdiga produkten på en dag. Nu kan mellanmålet läggas i kylen och användas efter behov. Detta recept låter dig lägga till bergaska, vindruvor eller gröna äpplen, tranbär för en mängd olika smaker.
Surkål i lantlig stil
Läcker surkål erhålls med ett gammalt byrecept.
Ingredienser:
- Stor kål för två eller tre kilo.
- Kallt vatten - 700 ml.
- En morot.
- Matsked honung.
- Salt att smaka.
- Doftande peppar.
- Lagerblad.
Vi hackar kålen och hackar morötterna på ett rivjärn (du kan använda ett rivjärn för koreanska morötter). Vi lägger de beredda grönsakerna i en kastrull eller skål, tillsätt salt, lagerblad, peppar och blanda ingredienserna med våra händer. Därefter flyttar vi kålen i en tre-liters burk, trycker försiktigt ner den och fyller den med kallt vatten. Den måste stå att jäsa i två dagar på en varm plats. Efter den angivna tiden töms hela saltlösningen.
Kålen förs över i en skål och får rinna av, du kan krama ur den lite innan dess för att få bort vätskan. Vi lägger arbetsstycket i en tre-liters burk och tillsätter honung till saltlaken. Blandningen måste röras om tills honungen är helt upplöst. Efter det, häll kålen med marinaden och låt den vara varm ytterligare en dag. Efter 24 timmar kan burken sättas i kylen eller annan sval plats. Efter tre dagar kan rätten serveras på bordet.
Express recept
Om du planerar en semester eller en fest, så kan krispig kål vara det perfekta mellanmålet. Ja, men problemet är att du inte kommer att få en färdig rätt snabbt. Det kommer att ta flera dagar att jäsa.
I sådana fall hjälper ett snabbt surkålsrecept mycket. Det är väldigt enkelt, och resultatet kommer säkert att glädja dig.
Ingredienser:
- Stort kålhuvud (2,5-3 kg).
- Två morötter.
- Två matskedar salt.
För att förbereda marinaden:
- Glas med vatten.
- Socker - 100 g.
- Solrosolja - ½ kopp.
- Vinäger - ½ kopp.
- 10 svartpepparkorn.
- Lagerblad - 10 st.
Strimla kålen och hacka morötterna. Sedan, i en djup skål, krossa arbetsstycket med tillsats av salt tills saften dyker upp. Förbered marinaden i en liten kastrull. För att göra detta, blanda alla dessa ingredienser och låt dem koka upp. Häll den heta blandningen över grönsakerna och låt svalna något.
Därefter stampar vi försiktigt kålen, täcker den med en tallrik ovanpå och lägger förtryck på den (det kan vara en halvliters burk vatten). Vi skickar burken till kylskåpet, på en dag är ditt mellanmål klart. Kål tillagad enligt detta recept är otroligt gott. Men det rekommenderas inte att använda det för personer som är kontraindicerade i ättiksyra.
Kål med rödbetor: ingredienser
Ljus och smakrik surkål med rödbetor säger sig vara en bordsdekoration. Ett otroligt snabbt recept hjälper upptagna hemmafruar att förbereda ett bra mellanmål på kort tid.
Ingredienser:
- Kål - 5 kg.
- Rödbetor - 2 st.
- Vitlök - 2 huvuden.
- Varm peppar - 2 st.
För saltlake (baserat på tre liter vatten):
- Socker - 110 g.
- Salt - 2 msk. l.
- Lagerblad - 5 st.
- Kryddpeppar - 10 st.
- 1/3 kopp vinäger.
Recept på surkål med rödbetor
Skär den skalade paprikan och vitlöken. Skär råbetor i tunna strimlor. Skär kålen i rutor (till exempel 3 gånger 3 centimeter stora). Vi lägger alla ingredienser i lager i valfri maträtt: kål, peppar med vitlök, rödbetor och upprepa lagren. Förbered sedan saltlaken.
Tillsätt socker och salt i kokande vatten, låt lösningen svalna och häll först sedan i ättiksyra. Häll lösningen över grönsakerna så att den helt täcker arbetsstycket. Vi lägger förtryck på toppen, annars börjar kålen flyta. Efter fyra dagar är mellanmålet klart. Den vackra färgen lockar hemmafruar redan nästa dag, men man tror att rätten kommer att få full arom och smak på den fjärde dagen.
matlagningshemligheter
Krispig surkål är drömmen för varje hemmafru. Trots att alla använder samma recept blir resultatet på något obegripligt sätt annorlunda. Vad är anledningen? Förmodligen har varje hemmafru sina egna små hemligheter som hon inte avslöjar för någon.
Som ni vet är surkål en traditionell rysk maträtt. Tidigare skördades kål i enorma mängder för att den skulle räcka till en stor familj fram till våren. I dagsläget behöver vi inte så många ämnen. En liten mängd är tillräckligt för moderna hemmafruar. När allt kommer omkring kan du alltid laga en färsk portion. Av denna anledning är alla recept utformade för att använda tre-liters burkar. Sådana rätter är mycket bekväma och tar inte upp mycket plats i kylskåpet.
Trots de förändrade verkligheterna kan man fortfarande använda gamla mormors knep när man lagar mat. Man har länge trott att hemmafruar bara ska jäsa kål på "kvinnodagar" - lördag och onsdag (onsdag ansågs vara den bästa dagen). Om en man tar upp förberedelserna, måste du starta verksamheten först på "männens" dag.
Krispig surkål får man om man köper vita huvuden, utan torra blad. Jo, när stubben sprack lite. Detta talar om kålens saftighet.
Arbetsstycket anses färdigt när saltlösningen blir transparent. Därefter måste surkål tas bort på en sval plats. För matlagning kan du använda förtryck, men det bör inte vara metall. Var också uppmärksam på vätskenivån i burken. Om det översta lagret av kål inte är täckt med saltlake kan det försvinna och förstöra hela arbetsstycket.
Hur mycket salt ska man ha i?
Mycket ofta har nybörjare hemmafruar ett antal frågor om hur surkål tillagas. Hur mycket salt per kg kål ska man till exempel lägga? Allt beror på receptet. Som regel är proportionerna för matlagning utformade för en tre-liters burk, som rymmer från 2 till 2,5 kilo kål. Det betyder att det är mindre än en matsked salt per kilo grönsaker. Erfarna experter rekommenderar att du inte engagerar dig i det. Med tiden kommer du att bestämma dina smakpreferenser empiriskt.
Istället för ett efterord
I allmänhet är det värt att notera att surkål är en maträtt som även de mest oerfarna hemmafruar kan ta sig an. För att förbereda det behöver du inte kolossala kunskaper och färdigheter. Och genom att observera de exakta proportionerna kan du få ett bra resultat.
Det är bäst att välja medelstora och sena sorter av vitkål. De har mer socker, vilket är nödvändigt för jäsning. Kålhuvuden ska vara täta, med starka löv. Alla grova övre och påverkade blad används inte för jäsning.
Philipgreen.net
Vad ska man surkål med
Nödvändiga ingredienser:
- Salt. Vanligtvis läggs 1 matsked till 1 kg kål. Men du kan öka eller minska mängden salt efter smak.
- Morot. För 1 kg kål, ca 100 g.
Du kan också lägga till kål:
- Socker. Det kommer att påskynda jäsningsprocessen. För 1 kg kål räcker ½ tesked.
- Rödbetor eller i kombination med morötter eller istället för det.
- Äpplen. Grovhackade äpplen utan kärna läggs bäst mellan lagren av kål.
- Tranbär, tranbär.
- Lagerblad, kryddpeppar, dillkvistar med frön, spiskummin, pepparrot, vinbärsblad eller andra valfria smaksättningar.
Kål är ofta inlagd i strimlad form, även om fjärdedelar, halvor och hela kålhuvuden kan användas. Om du bestämmer dig för att hacka är det bättre att inte mala för mycket: mycket tunt skivad kål kan bli mjuk, inte krispig. Tjockleken på bitarna bör vara cirka 5 mm.
venskayadacha.com Hur man hackar kål med en kniv visas i. Men om du vill klara uppgiften snabbare kan du använda grönsaksskärare eller matberedare. Men i det här fallet kommer kålen troligen att skäras tunt.
Vilken behållare att välja
Kål är traditionellt jäst i träfat eller fat. Glasburkar och emaljerade behållare utan spån och skador är också lämpliga för detta ändamål.
Det viktigaste är att inte använda aluminiumredskap för betning. I den får kål en grå färg och en obehaglig eftersmak.
Lägg strimlad vitkål och strimlade morötter (eller vilka grönsaker du nu använder) i en ren skål och rör om.
Om du planerar att jäsa mycket kål, skär inte allt på en gång: det blir svårt att blanda det. Laga bättre i omgångar.
Strö grönsakerna med salt och gnugga dem med händerna. Detta är nödvändigt för att kålsaften ska sticka ut.
Börja lägga kålen i en väl tvättad och kokt behållare för surdeg. Fördela kålen i omgångar och stampa ner den med händerna eller en träskjutare.
Om du jäser kål i burk, täck den med ett vanligt lock eller ett lock med hål. Det är omöjligt att stänga burken helt, eftersom gasen som frigörs under jäsningen måste gå ut.
Om du jäser kål i en skål eller kastrull, täck den med ren (helst kokt) gasväv eller tvättade kålblad, lägg en ren tallrik och lägg på toppen: en burk vatten eller en ren sten räcker.
Om du använder en liten behållare, se till att lägga den i någon form av behållare för att samla upp saften som sticker ut.
botanichka.ru Du måste jäsa kål i rumstemperatur (19–22 ° C). Du kan ställa den på en varmare plats. Så jäsningsprocessen kommer att accelerera, mellanmålet kommer att lagas snabbare.
Några timmar efter läggning, kontrollera om saften har täckt all kål. Om inte, tillsätt kallt kokt vatten.
Kål jäser från två till sju dagar. Varje dag måste du sticka hål på den till botten med en ren träpinne för att släppa ut gas. Annars blir kålen bitter. Om du jäser vitkål i en burk, stick hål försiktigt: glaset kan spricka. Också dagligen är det nödvändigt att ta bort skummet som visas på ytan.
I slutet av jäsningen stannar gasutvecklingen, skum försvinner från ytan, saltlaken blir lätt och själva kålen får en behaglig sur-salt smak. För att inte missa detta ögonblick, kolla och prova det varje dag.
Kål kan jäsa utan salt. För att göra detta, fyll den helt enkelt med kallt kokt vatten och låt den stå under tryck.
Men i det här fallet minskar hållbarheten avsevärt, eftersom salt är ett konserveringsmedel.
Hur man förvarar surkål
Kål bör förvaras svalt i samma behållare som jäsningen ägde rum i. Vid 2-5°C kan den förvaras i cirka två veckor eller mer.
Ett annat viktigt villkor: under lagringen bör saltlaken helt täcka kålen så att den inte torkar ut och inte ändrar sin smak. Därför är det bättre att hålla det under press.
Och naturligtvis måste du lita på dina känslor: om smaken, lukten, färgen har förändrats eller mögel har dykt upp är maträtten definitivt inte värd att äta.
