Köttet är underbart, doftande och väldigt mört, med ordentlig förberedelse. Lammkött är grunden för de flesta rätter av det kaukasiska köket, därför är det det kaukasiska folket som vet bäst om hur man lagar lamm på rätt sätt. Efter att ha samlat alla de viktigaste tipsen i en artikel hjälper vi dig att laga inte bara utsökt kokt kött, utan också göra en gyllene buljong utan en obehaglig lukt.
Hur lagar man lamm utan lukt?
Lamm är en av de typer av kött, vars arom ibland skrämmer bort potentiella ätare. Det finns inget att vara rädd för här, för huvudnyckeln till doftande kött ligger inte i metoden för dess beredning, utan i dess val.
Spatel lämplig för matlagning bakre delen och hals. Du bör välja utifrån vad du ska laga: nacken och skulderbladet passar, och baksidan är lämplig för kött. Samtidigt bör en obehaglig lukt undvikas genom att välja kvinnligt kött på marknaden, och inte hankött. Du kan bestämma det helt enkelt genom att sniffa eller genom färg - honköttet är mycket mörkare än hanköttet. Om du fortfarande gjorde ett misstag och köpte hankött - skär av överflödigt fett och blötlägg köttet i 6-8 timmar, byt vattnet varannan timme.
Hur länge ska man koka lamm på benet?
När köttet är valt återstår att hacka det i bitar på 4-5 cm och hälla kallt vatten. Blötlägg nu köttet i 1-1,5 timme. Denna teknik hjälper till att ta bort smuts, chor och rester av ull. Vi överför det blötlagda köttet till en kittel eller en emaljerad 5-literspanna och fyller den med vatten till toppen. Vi sätter pannan på en liten eld och väntar 30-40 minuter tills vattnet värms upp. Efter uppvärmning kommer ljud att börja bildas, det måste tas bort regelbundet, annars, om det lägger sig, kommer buljongen att visa sig vara grumlig, och det kommer att vara mest olämpligt om du ska laga lammsoppa. Om du behöver den renaste buljongen, skär köttet i stora bitar, så flisas ben och köttfibrer mycket mer sällan, vilket gör att buljongen bullrar mindre. 
I genomsnitt, efter 3-3,5 timmar, kommer kött som väger 2-2,5 kg att vara klart. I detta skede kan du lägga till zira i pannan, lagerblad, lök eller vitlök, samt lite salt.
Om du i framtiden ska laga mat, till exempel shurpa, måste buljongen filtreras noggrant, helst med ostduk, varefter vi lägger köttet på en tallrik, separerar det från benen och låter vänta i vingarna, och häll buljongen i en ren kastrull och tillsätt grönsaker enligt receptet.
Lamm, detta kött kan sägas vara specifikt. Inte alla gillar det på grund av dess lukt. Men köttet är ganska välsmakande, och lukten, som det visar sig, kan tas bort helt om du vet hur man köper det och vad som ska göras i processen med att laga lamm. Här är de viktigaste punkterna som hjälper dig att hantera lukten av lamm.
Luktfritt lamm. Är det möjligt?
Och så, som sagt, för att lösa problemet med lukten måste du tänka på det redan när du köper. Man ska köpa ett ungdjur, gärna ett lamm. Naturligtvis skiljer sig sådant kött från kadaveret av ett gammalt djur. Färgen på ungt kött är ljusare, och fettet på slaktkroppen ser mer elastiskt ut. Alls överflödigt fett det är bättre att ta bort det från slaktkroppen omedelbart, eftersom det är detta fett som i princip ger denna specifika lukt. Så det är absolut nödvändigt att bli av med det.
Kanske har du redan köpt det, och det luktar fortfarande, då är det bäst att fylla det med mjölk, låta det ligga där i 2 eller tre timmar, eller det är bättre att lämna det i ett sådant "mjölkbad" över natten. Lukten försvinner, och själva köttet blir mörare och mycket saftigare. Om du inte har mjölk, så är en svag lösning av detsamma ganska lämplig för detta. Men det är bättre att inte hålla fårkött (och kött i allmänhet) i vinäger under lång tid, för tvärtom kan vinäger göra det inte mjuk, men hård. Bara ett par timmar räcker, men inte mer.
- Det finns ett annat sätt att neutralisera denna lukt. För att göra detta kan du generöst sprida en bit senap eller salt och lämna den i 3 eller 4 timmar. Det kommer också att hjälpa dig att övervinna lukten av lamm och bara örterna för det behöver väljas korrekt. Du kan använda oregano med lamm, samt spiskummin eller koriander. Men från det gröna det bästa sättet det är koriander. Persilja, rosmarin eller det är bättre att inte ta här.
- En underbar marinad för lamm kan göras av sojasås. Med den kommer du att lyckas och förutom detta är den också extremt väldoftande. Om du bestämmer dig för att laga lamm med grönsaker, är det bättre att göra detta med tomater, rädisor, morötter, såväl som med eller Här är potatis långt ifrån det bästa alternativet, eftersom de helt enkelt inte har någon stark arom.
- Om du lagar lammsoppa, bör lukten här hanteras i slutet av tillagningen av hela rätten. Tillsätt bara lite färskpressad citronsaft i soppan. Vi kokar det igen och stänger sedan av det. Doften av citron försvinner till 100 procent. Naturligtvis finns det andra alternativ för att ta bort lukten från lamm, varje hemmafru har förmodligen sådana hemligheter.
- Ett bra alternativ är att tillaga lamm på grillen. Så det kommer nästan säkert inte att finnas någon lukt, eftersom du kommer att marinera köttet i olika kryddor, och deras arom avbryter denna lukt väl. Dessutom kommer röken från branden också att hjälpa till att eliminera den.
- Även om lammkött förstås skiljer sig från det andra genom just denna lukt.Det är mycket möjligt att många älskar det för denna arom.
Du kommer att få veta om valet av lammkött i den här videon, och förutom detta kommer du också att få lära dig hur du blir av med en specifik lukt.
Och här är en annan video där du får lära dig hur du marinerar lamm på rätt sätt för att återigen ta bort lukten. titta på honom också.
Lukten av lamm är den rika aromen av mjölk, som är både kännetecknet för kött och dess specifika egenskap (fläskälskare kallar detta en nackdel). Fårkött anses kost, trots den stora mängden fett (ofta är det externt och "gömmer sig" inte i muskelfibrer, som hos en gris). Fördelarna med lamm är en hög järnhalt (en tredjedel mer än hos djuranaloger), mjukhet och närvaron av fluor. Detta kött rekommenderas för både små barn och vuxna.
Lukten av lamm är lätt att ta bort
Ingredienser
Mynta 4 kryddnejlika Kryddor 1 kg Morot 1 bit(ar) Lök 1 huvud
- Serveringar: 5
- Tillagningstid: 90 minuter
Hur lagar man luktfritt lamm eller: hur gör man inte ett misstag med valet?
Innan du lagar lamm läckert luktfritt måste du välja rätt. Var uppmärksam på köttets färg (scharlakansröd, röd, inte brunaktig) och struktur (efter tryckning med ett finger finns det ingen fördjupning kvar, bucklan ska inte fyllas med blod eller röd vätska).
Luktfritt lamm: ett recept för att bli av med "aromen"
Erfarna kockar rekommenderar att du skär bort överflödigt fett omedelbart (för att göra rätten mindre kaloririk). Att tvätta under rinnande vatten rekommenderas inte - torka bara av det med pappershanddukar.
Det finns ett enkelt svar på värdinnornas ömma fråga, hur man blir av med lukten - blöt köttet i vodka, att lägga till pinjenötter till maträtten som kokas kommer också att hjälpa ("gran"-aromen kommer att döda den mjölkiga lukten) eller kanel (om väldoftande kryddor inte orsakar huvudvärk).
Luktfritt lamm: recept
Hur lagar man lamm (utan lukt)? Det bakas, stuvas med potatis, kotletter görs. Köttet kan stekas på eld, eller i panna, förmarinerat.
- blandad olivolja, lite äppel- eller bordsvinäger, senap, krossad (eller nyhackad) mynta, ett par vitlöksklyftor och "favoritkött"-ört, rosmarin.
- Tävlingen blir ytterligare en marinad – baserad på klassisk yoghurt. Tillsätt citronsaft till den Soja sås. Vidare - efter val (kummin eller ett par "kardemumma + vitlök").
- Grönsaksmarinadsås är också användbar: det är rivna morötter, selleri, "obligatoriska rotfrukter" (lök och vitlök). Svart eller kryddpeppar kommer att lägga till arom och pikant.
Det är viktigt att du måste marinera hela natten (12 timmar) eller till och med en dag. Men köttet kommer bara att tjäna på detta.
Du kan laga en lammrätt snabbare. Stekt med potatis tillagas tills lammet är mjukt (lägg lamm på botten av gåsen eller grytan - fett ner, om "mager" - häll vegetabilisk olja). Lägg sedan till hackad lök, morötter (du kan sura äpple eller pickles för att ge en speciell smak). Nästa - somna skalad potatis (skuren godtyckligt).
Efter rostning skickas rätten i en och en halv timme till ugnen (150 grader), för att tyna bort. Om det visar sig torrt, häll i vatten eller köttbuljong.
Kulinarisk gemenskap Li.Ru -
Har du tagine och gott lamm har du stor tur - du kan laga läckert lamm med grönsaker i tagine. Beredningen är ganska enkel, men rätten visar sig ojämförlig.
Lamm bakat med ris, särskilt om lammet är ungt, är en bra rätt för en festlig familjemiddag. Köttet är mjukast. Jag rekomenderar!
Lamm i öl. Att laga lamm i öl är ganska enkelt, även om det kommer att ta lite tid. Men resultatet kommer att glädja dig. Lamm i öl är mört och saftigt. En rätt för lammälskare!
Min granne, en renrasig uzbek, lärde mig hur man lagar lamm på uzbekiska. Han säger att den här rätten anses vara festlig i hans land. Jag vet inte om det är festligt, men det som är gott är säkert :)
Recept på bräserat lamm i ugnen med potatis, paprika, rödlök, smaksatt med rosmarin och oregano.
Lammcurry är en rätt som utmärker sig genom att den är tillagad med många kryddor. Av detta visar sig smaken av kött vara intressant och trevlig. Jag berättar och visar med bilder hur man lagar lammcurry!
Lamm med tomater är en utmärkt kötträtt för en speciell middag. Huvudsaken är färskt och högkvalitativt lamm. Det tar ungefär en timme att förbereda. Lamm kommer ut mjukt, mört, saftigt och doftande. Försök!
Kryddigt lamm med kvitten är en lite exotisk och mycket smakrik kötträtt i orientalisk stil. Om du gillar att experimentera - se till att prova det!
Kan du inte föreställa mig hur man lagar lamm läckert så att det inte stöter bort med sin specifika lukt? Recept på lamm med mynta - till din tjänst. Du kommer att bli förvånad över hur fantastisk den här rätten är!
Att laga utsökt lamm är ingen lätt uppgift. Köttet är ibland segt, ibland med en obehaglig lukt. Receptet på fårkött stuvat i sås hjälper till att lösa problemet - prova det, väldigt välsmakande maträtt.
Recept på lamm med couscous. Detta afrikanska gryn passar väldigt bra till lamm.
Lamm med kronärtskockor är Kretas nationalrätt. Uppmärksamhet - för att laga en autentisk maträtt behöver du en riktig ugn!
Lamm i grytor hemma visar sig vara ofattbart doftande, även om en sådan rätt tar lång tid att laga, får den alltid en massa komplimanger för sin mättnad, mjukhet och saftighet. Jag rekomenderar!
Grillat lamm bakas efter marinering i 24 timmar. Du kan använda vilken marinad som helst, och det finns mer än tillräckligt med varianter. Men jag vill bjuda på min. Den innehåller mynta, yoghurt, zira och kryddor.
Idag ska jag dela med mig av ett recept från mitt favorit lammkött - lamm med bönor. Denna maträtt kommer att dekorera vilken fest som helst. Det ser vackert ut på bordet och är väldigt gott. Alla kommer att bli glada!
Denna maträtt är mycket populär i Albanien. I synnerhet är det en specialitet i den antika albanska staden Elbasan. Där är det vanligt att laga lamm i yoghurt till högtiderna.
Det finns ett stort antal recept för att laga lamm. Jag älskar lamm och om det finns möjlighet att köpa färskt kött så lagar jag ofta lamm med paprika. Jag kommer att dela mitt recept med dig.
Recept på lamm med karamelliserad lök stekt i farinsocker och balsamvinäger.
Det här receptet på lamm bakat i ugnen kommer att hjälpa dem som fick en stor bit lamm, och det är inte klart vad de ska göra med det. Med detta enkla recept kommer du att laga ditt lamm läckert.
Kryddigt lamm med grönsaker och katrinplommon - ett recept för den som inte vet hur man lagar lamm. Rätten är ganska enkel, men, tro mig, vansinnigt mör och smakrik.
Recept på lammgryta med potatis - matlagning kötträtt lamm med garnering och örter.
Recept på lammgryta med katrinplommon och kanel. Köttet är mycket smakrikt och mört. Ris är det perfekta tillbehöret.
Recept på lammstekt med örter och vitlök. I detta recept kan lamm ersättas med nötkött. Potatis, bovete eller ris kommer att vara en utmärkt tillbehör till detta kött.
Lammrecept i arabisk stil med kryddor. En populär och mycket välsmakande rätt av det arabiska köket.
Vill du ha en enkel och smakrik rätt i orientalisk stil? Snälla - doftande lamm med kikärter! En enkel tillagningsmekanism, prisvärda råvaror – och en fantastiskt läcker rätt på bordet!
Oavsett vad någon säger, är den bästa och mest korrekta pilaffen gjord av lamm, så idag vänder vi oss till det uzbekiska köket och förbereder denna maträtt enligt de bästa traditionerna.
Recept på grekiskt bakat lamm med rosmarin och en sås av färsk mynta, paprika, senap, salladslök och citronsaft.
Recept på lamm med ris. Lamm passar väldigt bra till ris och köttet måste naturligtvis marineras väl.
Recept på lamm på ben med vin och tomater. Riven färskpotatis och ingefära läggs till revbenen.
Bräserat lamm med katrinplommon recept - matlagning av lammkött med katrinplommon, kanel och örter.
Laga den riktiga uzbekiska lammpilaffen med kikärter enligt det ursprungliga uzbekiska receptet! Autentiskt uzbekiskt recept, lammpilaf, som kommer att bli som i de bästa husen i Tasjkent.
Recept på lammkotletter med fetaost, vitlök, salladslök, räkor och pinjenötter på grillen.
Lammstek görs av ett lammstek. Först marinerar vi köttet, sedan bakar vi det väl. Vi kommer att ha en underbar maträtt, doftande, saftig, med en skorpa, som passar till potatis och sallad.
Lammgulasch är designad för en lång kall kväll med familjen. Denna maträtt kommer att värma dig, mätta dig och förvåna dig med sin underbara smak. Lamm måste vara färskt och av utmärkt kvalitet.
Shurpa är en soppa på grönsaker och kokt lamm som kompletterar varandra perfekt! Jag vill varna dig för att lammshurpa tar tid och arbete! Men rätten är värd det!
Laga en traditionell mongolisk kötträtt som har blivit mycket populär i Ryssland. Manti med lamm, potatis och grönt till lunch.
Recept för att laga koftas, en traditionell grekisk rätt av lammfärs med kryddor på grillen eller i ugnen på grillen.
Ett klassiskt recept på lammkebab marinerad i vitlök, lök och tomater. Lamm shish kebab är mycket mörare än shish kebab från andra typer av kött.
Dolma tillverkas traditionellt av tre typer av köttfärs - fläsk, nötkött och lamm. Jag erbjuder dig en förenklad version av matlagningsdolma, med lammfärs. Du behöver unga vinblad.
Receptet på lammsoppa med potatis är helt enkelt utformat för att tillfredsställa den gastronomiska tillfredsställelsen av hungriga och trötta män - efter en sådan soppa kommer han inte att morra, utan spinna!
Din uppmärksamhet - klassiskt recept lamm pilaf i en långsam spis. Så det blir väldigt saftigt, eftersom det är tillagat i sin egen juice, och ris kommer aldrig att vara "trä". Maträtt för speciella tillfällen!
Jag uppmärksammar dig inte bara på en läcker och tillfredsställande lammlagman, utan också extremt snabb att tillaga. Den här rätten passar dig som inte är van vid att spendera mycket tid i köket.
Recept på stekt lamm med tomater, katrinplommon, torkade aprikoser, paprika, lök och koriander.
Den som står inför uppgiften att göra läckra lammspett kommer att behöva mitt recept på fårspett med vinäger. Tro mig, kebaben som tillagas enligt detta recept kommer att bli utsökt!
Lamm är huvudköttet för många människor i världen, som ett resultat av vilket många recept och metoder för dess beredning har uppfunnits i århundraden. Våra recept berättar hur du blir av med den specifika lukten av detta kött och hur du förbereder det ordentligt för matlagning.
Hur man snabbt och välsmakande lagar luktfritt lamm i en panna - recept
Ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- kefir - 1 l;
- lök - 3 st.;
- - 100 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- dill - ¼ gäng;
- koriander - 4 kvistar;
- - 5 g;
- timjan - 4 kvistar
- peppar;
- salt;
Matlagning
Det är lämpligt att välja kött för stekning med fett, då minskar sannolikheten att det blir torrt, och köttet blir mycket godare när det steks i sitt eget fett. Tvätta lammet och skär i små portioner, minst 100 gram. Häll kefir i en kastrull, häll mejram, finhackade gröna i den och pressa ut vitlöken, lägg sedan köttet där och blanda väl. En sådan marinad kommer inte bara att ta bort lukten, utan kommer definitivt att göra köttet mörare, och det tar bara 5-6 timmar att marinera, men om du har tid kan du marinera längre.
Efter marinering, tvätta köttet och torka det väl med handdukar, lägg det sedan i en förvärmd panna med olja. Stek på hög temperatur i ca 3-4 minuter, sänk sedan temperaturen och tillsätt kokande vatten så att det blir jämnt med köttet. När vattnet kokat bort, tillsätt löken som är skuren i halva ringar till köttet, tillsätt salt, peppar och höj temperaturen. Beredskapen bestäms av lökens och skorpans tillstånd på köttbitarna.
Hur gott att laga lamm i ugnen?
Ingredienser:
- bakre lammben - 1 st.;
- tuja eller rosmarin - 5 grenar;
- zira - 1 tesked;
- peppar - 5 g;
- salt.
Matlagning
För bakning är det bättre att köpa inte färskt lamm, utan åldrat, det som efter slakt hängde på en sval plats i flera dagar. Trots att hon har torkat kommer hennes kött att bli mörare och mycket mer lämpat för bakning.
Det första steget är att ta bort den översta filmen från hela benets yta, denna film hindrar köttet från att tillagas, dessutom kan det innehålla chips efter urbening. Nära höftled, det är nödvändigt att göra ett snitt längs benet och dra ut venen som ligger där, det är källan till den obehagliga lukten. Om du fortfarande har ett framben med ett skulderblad, måste du ta bort det triangulära benet, detta är inte alls svårt. Efter det, tvätta och torka benet väl, gnugga gröna kvistar av tuja eller rosmarin med grovt salt med händerna, strö över köttet, gör samma sak med zira och strö sedan över peppar. Nu är det nödvändigt att gnida in kryddor och salt i köttet, men utan fanatism kan integriteten hos själva biten skadas. Vänd sedan benet och upprepa alla procedurer som gjorts med salt och kryddor.
Slå in benet i folie så att safterna som sticker ut inte kan rinna ut på något sätt, eftersom en sådan situation kan förvandlas till ett fullständigt fiasko, köttet blir väldigt torrt och segt. Det första steget av tillagningen sker vid en temperatur på 230 grader, cirka 40 minuter, och sedan kan uppvärmningen minskas till 170-180 grader och vänta ytterligare 2 timmar. 10 minuter innan målgång kan du vika ut folien, hälla saften på benet och öka värmen till 250 grader.
Hur gott att laga lamm i en kittel?
Ingredienser:
- lamm - 1,5 kg;
- zucchini - 0,5 kg;
- fett svansfett - 150 g;
- lök - 400 g;
- morötter - 300 g;
- öl - 500 ml;
- persilja;
- Koriander;
- zira;
- peppar;
- salt.
Matlagning
Alla delar av lamm duger, men kött med ben är naturligtvis alltid godare. Ta bort filmen från köttet, tvätta det och torka det och skär det sedan i inte små portionsbitar.
Mal fettet och lägg det i en kittel så att det smälter, ta sedan ut knastret och lägg köttet i delar, 
du ska inte lägga allt lamm på en gång, det kommer att släppa saften och kommer inte att stekas. Hacka löken i halva ringar och lägg till det redan välstekta köttet, och när den tappar färgen och blir genomskinlig kan du lägga morötterna hackade i cirklar. När morötterna är klara kan du salta och tillsätta kryddor, häll sedan i ölen och stäng locket, lammet ska stuvas i minst en timme, och vätskan från ölen ska helt avdunsta och lämna bara en smak. Ta ut köttet och strö över det med mycket finhackade örter och lägg den skivade zucchinin i den återstående såsen i grytan, bara i 5-7 minuter och en extra tillbehör är klar.
