Pôvod tejto plodnej myšlienky je veľmi neistý, hoci väčšina apokryfov odkazuje na vzhľad majonézy na hostinu pri príležitosti zajatia španielskeho Mahonu na Menorke vojvodom z Richelieu v roku 1756. Marie-Antoine Careme mala však na túto vec úplne iný názor.
Ale to nie je také dôležité, poďme si to uvariť sami. Existuje niekoľko spôsobov, jeden je lepší ako druhý. Začnime klasikou, tá je najezoterickejšia.
manuálna metóda
1. Vezmite misku, najlepšie kovovú a lepšie s okrúhlym dnom. Vložte vaječný žĺtok do misky. Pridajte lyžičku horčice, štipku soli, štipku korenia.
Prísady na varenie majonézy
2. Vezmite do ruky metličku alebo veselku a zmes usilovne šľahajte, kým nebude úplne homogénna. Pridajte pár kvapiek citrónová šťava.
Všetko vymiešame metličkou do hladka.
3. Teraz vezmite nádobu s olivovým olejom do druhej ruky a začnite kvapkať ( nenalievaj!) olej do misy, pričom druhou rukou intenzívne šľaháme.
Pridanie olivového oleja
Ak budete mať šťastie, začnete sa formovať biela farba emulzia. Začiatok procesu bude jasne viditeľný – v nepríjemnej farbe zmesi sa zrazu objavia biele vlákna, spoja sa vo vrstve a zrazu celá zmes zbelie a zhustne. Niet pochýb, že je v tom niečo ako trik alebo zázrak. Treba len pokvapkať a najskôr citrónovou šťavou, potom olejom, nie naopak.
Po dôkladnom vyšľahaní by mala vzniknúť biela emulzia.
Teraz je možné olej liať po pramienku, počiatočná emulzia ho okamžite naviaže a zapracuje do seba.
Ak olej absolútne odmieta emulgovať, pravdepodobne ste pridali príliš veľa príliš rýchlo. Nezúfajte. V inej miske začnite odznova - pustite žĺtok, pridajte horčicu, opäť pokvapkajte citrónovou šťavou, prešľahajte a opäť po kvapkách pridajte, teraz nie olej, ale vašu beznádejne zničenú zmes z prvej misky. Môže sa to stať, šanca je dosť vysoká.
Ale táto metóda, hoci originálna a autentická, ako hovorí Zhvanetsky, „ pre fajnšmekrov". Pozrime sa na spoľahlivejšie možnosti.
strojová metóda
Ak máte veľký a výkonný stojaci mixér s veľkým pohárom, potom je problém vo všeobecnosti vyriešený elementárne. Do pohára pustite jedno celé vajce, jeden žĺtok, lyžicu horčice alebo šťavu z polovice citróna, pol lyžičky soli a korenia, otočte päť sekúnd a nalejte pohár olivového oleja cez horný otvor. Vďaka zbesilej rýchlosti a umiestneniu čepelí majonéza ľahko zablúdi.
Trochu náročnejšie s ponorným mixérom. Zvyčajne ho sprevádza vysoký úzky pohár. Tu v tomto pohári opäť uvoľnite jedno celé vajce, jeden žĺtok, horčicu, soľ a korenie a opatrne prikryte žĺtky mixérom a položte ho na dno. Teraz na vrch nalejte pohár oleja, zapnite mixér na vysokú rýchlosť a počkajte, kým spod neho nevylezú biele pramienky emulzie. Zvyčajne stačí 10-15 sekúnd. Teraz môžete pomaly zdvihnúť mixér a naberať vrchné vrstvy oleja, kým sa úplne nezemulguje. 30 sekúnd a domáca majonéza je vo vrecku. Teda v pohári. 
V ponornom mixéri s vysokým pohárom sa majonéza ťažšie šľaha...
... ale namiesto úzkeho pohára môžete použiť nádobu s veľkým priemerom, napríklad malé železné vedro
Ako skladovať
Ak sa chystáte domácu majonézu nejaký čas skladovať, treba ju stabilizovať. Nalejte do nej lyžicu vriacej vody, premiešajte a stabilizuje sa. Ak je majonéza príliš hustá, môžeme ju zriediť citrónovou šťavou, vodou, smotanou alebo kyslou smotanou. Citrónová šťava je najlepšia.
Ak chcete majonézu na chvíľu uložiť, nalejte do nej lyžicu vriacej vody.
Ak nemáte radi jasnú chuť olivového oleja alebo ste len drahý, použite pár polievkových lyžíc na dochutenie, zvyšok pridajte slnečnicový olej. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť ocot, najmä aromatický.
majonéza plus
S domácou majonézou dokážete oveľa viac. Ak nakrájate nadrobno nakladané uhorky, kapary, petržlen, estragón, zmiešate s horčicou a zmiešate s majonézou, dostanete remuládová omáčka.Často sme mu volali Tartarus. Hodí sa ku všetkému, čo sa vypráža v cestíčku a dosmaží. K studeným rybám a morským plodom. Okrem francúzštiny pevne vstúpila do kuchyne Louisiany a Cajunu.
Do domácej majonézy môžete pridať ďalšie prísady a získať novú omáčku
Ak pôjdete ďalej a uvaríte víno s cibuľou, kaparami a petržlenovou vňaťou, potom scedíte, víno zmiešame s nadrobno roztlačenými ančovičkami a všetko zmiešame na majonézu, dostanete ravigotová omáčka. Klasika pre kraby a raky.
Ak zmiešate zriedenú želatínu s domácou majonézou, dostanete chauffroy majonéza- bol veľmi obľúbený v ruskej kuchyni ako druhý polovice XIX storočí.
Majonéza Chauffroy – so želatínou zriedenou vodou – bola populárna v 19. storočí
Niektorí ľudia si myslia, že ak zmiešate majonézu s kečupom, dostanete omáčku." Tisíc ostrovov". Toto je hlboký blud. "Tisíc ostrovov" je vynikajúca omáčka s komplexným zložením a vôbec nie mastná.
Robia sa veľmi podobným spôsobom španielske aioli, Toulouse ayad a Marseille rui, ale o tom inokedy. Zatiaľ čo krútenie majonézy - je to veľmi zábavné.
- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Slnečnicový olej - 130 ml
- Jablčný ocot - 2 lyžičky
- Dijonská alebo iná horčica (okrem granulovanej) - 1 lyžička.
- Citrónová šťava - 1 lyžička
Zavrieť Potlač prísad
Kto by to bol povedal, že sa dajú vyrobiť tie najbežnejšie ingrediencie hustá domáca majonéza?! Viem, že mnohé moderné gazdinky majonézu príliš neholdujú a čoraz menej si ňou plnia svoj pokrm. Ale vrelo odporúčam vyskúšať tento recept! Táto majonéza je jednoduchá na prípravu a jej príprava netrvá príliš dlho. Budeme potrebovať: slnečnicový olej, horčicu, žĺtok a ručný mixér. No nie je to nádhera? K tomuto základnému receptu môžete v budúcnosti pridať cesnak alebo šafran, získate voňavú a nezvyčajnú majonézu. Takže, ak ste už dlho snívali o varení hustá domáca majonéza , ale z nejakého dôvodu ste sa báli alebo vám to nevyšlo, potom choďte so mnou do kuchyne a začnite tvoriť!
Prvá vec
Oddeľte žĺtky od bielkovín. Potrebujeme len žĺtky.
V hlbokej miske pridajte 1 lyžičku k žĺtkom. horčica, 1 lyžička. citrónová šťava, 2 lyžičky jablčného octu a štipku soli. Teraz pri nízkych alebo stredných otáčkach, aby kuchyňa zostala v pôvodnej podobe ;), pomocou ručného mixéra začneme všetko šľahať. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezačne hustnúť (asi 2-3 minúty). Najprv bude mať hmota sýty žltý alebo horčicový odtieň (v závislosti od farby vašej horčice), ale po niekoľkých minútach sa naša majonéza začne rozjasňovať a na prvý pohľad ukáže, že sme na správnej ceste!
Tak som to dostal. Naša omáčka sa rozjasnila a získala ľahkú krémovú textúru. Mierne zhustlo, ale stále kvapká z metličky.
A posledným dotykom je slnečnicový olej. Mnoho receptov používa slnečnicový olej a olivový olej v pomere 1:1, ale zistil som, že olivový olej dodá výraznú chuť alebo môže úplne prebiť chuť majonézy. Preto, ak chcete, môžete na záver pridať jednu alebo dve čajové lyžičky vášho obľúbeného olivového oleja. Takže bez toho, aby sme prestali biť, pomaly začneme prilievať olej tenkým prúdom. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Šľaháme, kým sa maslo úplne nespojí a omáčka nezhustne. Hustotu si môžete upraviť sami – čím dlhšie budete šľahať, tým bude vaša majonéza hustejšia.
To je všetko, náš hustá domáca majonéza pripravený. Rýchle, voňavé a chuťovo na nerozoznanie od obchodu. Ale z koho si robím srandu? Samozrejme, je to iné, je to vaše vlastné, domáce, oveľa chutnejšie! Ako sa hovorí, trik a žiadny podvod. P.S. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni.
Takáto majonéza môže slúžiť ako základ omáčky, potrebujete iba jemne nasekaný cesnak, lístky bazalky, soľ, korenie a všetko znova prešľahajte! A čo Nový rok zaobíde sa bez obľúbeného šalátu Olivier? Tento recept na majonézu je ideálny aj pre neho! Skontrolované!
A na záver chcem všetkým, všetkým, všetkým zablahoželať k nadchádzajúcim sviatkom! Prajem vám veľa zdravia, pohody, lásky a tepla vo vašich domovoch. Výkony tých najlepších milované túžby a, samozrejme, viac energie na kulinárske zážitky v novom roku! Hurá!
Majonéza sa používa takmer vo všetkých jedlách: šaláty, predjedlá, sendviče, pečeňové koláče. Mnoho ľudí si bez neho jednoducho nevie predstaviť svoj život a jedia ho so všetkým: rybami, mäsovými guľkami, kotletami, borščom a polievkami. Dnes výrobcovia ponúkajú obrovský sortiment tohto produktu, ktorý niekedy zaberá viac ako jednu policu na regáloch v supermarketoch. Ale domáca majonéza, pripravená vlastnými rukami, bude lepšia ako to, čo sa predáva v obchodoch. Jednak neobsahuje konzervanty, ktorými sa jej „príbuzní“ napchávajú, a jednak si budete vždy istí kvalitou vášho pokrmu. Nebudete tráviť veľa času výrobou domácej majonézy, pretože všetky recepty sú veľmi jednoduché a nevyžadujú špeciálne zručnosti. Preto, ak sa chcete zdravo stravovať a zdravá strava, odporúčame použiť nasledujúce recepty.
Majonéza doma
Neviete ako si vyrobiť majonézu doma? Všetko je veľmi jednoduché: prečítajte si tento recept, choďte do obchodu a kúpte si potrebné produkty, potom všetko zmiešajte a dochuťte svoje obľúbené jedlá omáčkou. Ingrediencie:
- 700 mililitrov zeleninový olej
- tri polievkové lyžice (lyžice) citrónovej šťavy
- jedna malá lyžica soli, rovnaké množstvo horčice
- 10 gramov cukru
- tri kuracie bielkoviny
Spôsob varenia:
Domáca majonéza je pripravená len za päť minút, no o jej kvalite niet pochýb. Takže kombinujte kuracie bielkoviny, granulovaný cukor, horčicu, ako aj soľ a citrónovú šťavu v jednej hlbokej miske. Teraz musíte poraziť všetky ingrediencie do hladka - na to môžete použiť kuchynský šľahač, ale lepšie - mixér. Po dokončení nalejte do výslednej omáčky tenkým prúdom rastlinný olej a znova zapnite elektrický spotrebič. V dôsledku toho by ste mali získať hustú hmotu bez hrudiek. Ak sa vám zdá pokrm príliš hustý, rozrieďte ho malým množstvom studenej, ale vždy prevarenej vody a opäť všetko dobre premiešajte. Teraz už viete, ako si vyrobiť domácu majonézu, s ktorou sa chuť vašich jedál rozžiari úplne novým spôsobom! Verte a skontrolujte!
Majonéza "domáca" s použitím žĺtkov
Odporúčame pripraviť lahodnú domácu majonézu, ktorá nie je založená na bielkovinách, ako v predchádzajúcom recepte, ale s použitím kuracích žĺtkov. Mimochodom, na jeho prípravu budete potrebovať horčicu. Ak chcete dať jedlu ostrú chuť, kúpte si pikantnú, ak nie, vezmite jemnejší produkt (dokonca aj zrnitý bude stačiť). Ingrediencie:
- žĺtok - dva kusy
- 120 mililitrov slnečnicového (použite rafinovaný) olej
- lyžica kyslej citrónovej šťavy
- pol malej lyžice cukru, rovnaké množstvo horčice
- stolová soľ pridať podľa chuti
Spôsob varenia:
Pred začatím procesu varenia vyberte potrebné náradie: čistú lyžicu, hlbokú misku alebo tanier, špeciálnu kuchynskú metlu. Ak máte mixér alebo mixér, odporúčame šľahať všetky zložky majonézy jedným z týchto zariadení. V tomto prípade budete môcť dosiahnuť dokonalú konzistenciu vášho jedla. Po dokončení prípravy oddeľte kuracie bielkoviny od žĺtkov a preneste ich do inej misky. Teraz k nim pridajte uvedené množstvo horčice a granulovaného cukru, pridajte soľ podľa vlastného uváženia. Všetky ingrediencie vyšľaháme metličkou; keď nezostane ani jedna hrudka a hmota získa jednotnú svetlobéžovú farbu, postupne prilievajte olej.
Hrúbka a hustota budúcej majonézy závisí od toho, preto, ak vám konzistencia misky nevyhovuje, môžete pridať trochu viac slnečnicového produktu. Zapnite mixér a zmes dôkladne prešľahajte, potom pridajte citrónovú šťavu a ešte niekoľkokrát premiešajte. Hotová majonéza sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako štyri až päť dní, majte to na pamäti! Ak to preháňate s rastlinným olejom, v dôsledku čoho sa miska ukázala ako príliš hustá, pridajte do nej trochu prevarenej vody. To isté urobte v prípade tvorby ďalších hrudiek: zriedením majonézy a dobrým premiešaním sa ich môžete zbaviť.
Majonéza s mliekom, bez vajec
Existuje obrovské množstvo rôznych spôsobov výroby majonézy: s kyslou smotanou, s vajíčkami alebo bez nich, s olivovým alebo rastlinným olejom, s bylinkami alebo orechmi. Skvelí kuchári majú neobmedzenú fantáziu a každý deň vymýšľajú nové verzie omáčky, o ktoré sa následne delia s ostatnými ľuďmi. Povieme vám o jednom z najviac zaujímavé recepty: tentoraz odporúčame pripraviť majonézu na báze mlieka bez kuracích vajec. Chceli by ste skúsiť? Tak smelo do toho! Ingrediencie:
- 100 ml pasterizovaného mlieka (môžete použiť aj domáce mlieko, ale najskôr ho prevarte a vychlaďte)
- akýkoľvek rastlinný olej - 150 mililitrov
- stolová soľ - podľa chuti
- dve polievkové lyžice (lyžice) pikantnej horčice
- pol citróna (budete potrebovať dve veľké lyžice šťavy)
Spôsob varenia:
Do malého hrnca nalejte mlieko, položte ho na sporák a trochu ho zohrejte. Výrobok však nesmie vrieť! Potom pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte. Dajte sem horčicu, pár štipiek kuchynskej soli a citrónovú šťavu. Zmes dôkladne rozšľahajte metličkou alebo špeciálnym kuchynským náradím, ako je mixér alebo mixér.
Majonézu vložte do chladničky – keď vychladne, pokojne ju môžete použiť na dresingy šalátov alebo varenie iných jedál. Dnes už supermarkety predávajú hotovú citrónovú šťavu v téglikoch, no aj tak odporúčame používať bežné čerstvé ovocie. Takže to bude oveľa zdravšie a chutnejšie! Všimnite si, že pridaním tejto alebo tej zložky do vlastnej majonézy získate neuveriteľne chutnú omáčku. Vyskúšajte tieto doplnky:
- Cesnak nasekáme nadrobno alebo rozdrvíme špeciálnym lisom a zmiešame s majonézou. Dresing je ideálny pre mäsové aj rybie jedlá;
- Zeleninový šalát môže byť vyrobený so syrovou omáčkou. Za týmto účelom nastrúhajte produkt na strednom strúhadle a skombinujte so zložkami uvedenými v recepte;
- Majonéza s čerstvými bylinkami, vopred jemne nasekaná, ideálne doplní chuť vyprážaných alebo dusených rýb;
- Na stredomorské jedlá môžete použiť omáčku so zelenými olivami a citrónovou kôrou.
Ako vidíte, aj ten najobyčajnejší recept na domácu majonézu sa dá poraziť novým spôsobom. Varte s radosťou a pokojne si upravte jedlo, pretože každá hosteska je jej vlastným kulinárskym špecialistom!
majonéza na švédsky spôsob
Na výrobu švédskej majonézy budete potrebovať mikrovlnnú rúru. Toto jedlo sa líši od všetkých predchádzajúcich a teraz presne pochopíte, čo. Ingrediencie:
- 200 gramov gurmánskej majonézy
- pol pohára jablkového džemu
- štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) čerstvého chrenu (bude musieť byť nastrúhaný)
Spôsob varenia:
Ako vidíte, toto jedlo obsahuje bežnú majonézu z obchodu, ale vďaka ďalším prísadám získava úplne novú a originálnu chuť a právom sa môže nazývať „domáca“. Chren najskôr ošúpeme a nastrúhame na tenké pásiky, potom zmiešame s jablkovým džemom a pridáme lahodnú majonézu. Hmotu vyšľaháme do hladka a odošleme do chladničky. Ak chcete dať jedlu výraznú kyslo-sladkú chuť, dajte trochu viac chrenu, ako je uvedené v recepte. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Táto omáčka sa hodí k teplým aj studeným jedlám z mäsa alebo rýb.
Pikantná majonéza s domácim kari
Táto majonéza je vhodná ku každému mäsu alebo rybe. Ak máte radi korenie, tak tento recept sa vám určite bude páčiť. Ingrediencie:
- jeden žĺtok
- varená voda a horčica - podľa vlastného uváženia
- 150 mililitrov oleja (olivového alebo iného rastlinného)
- pridajte soľ a ocot podľa chuti
- dve polievkové lyžice mletého kari
- cukor - voliteľné
Spôsob varenia:
Zámerne sme neuviedli požadované množstvo soli a horčice, pretože každý má svoj vlastný vkus, takže tieto produkty pridajte podľa osobných preferencií. Čo sa týka ingrediencií ako voda a ocot, tu funguje rovnaký princíp: ak chcete, aby majonéza nebola príliš hustá, nalejte viac tekutiny a ocot okyslí omáčku, takže by jej nemalo byť príliš veľa. Na začiatku varenia rozbite vajíčko a do jednej misky vložte proteín (môžete z neho urobiť Mogul) a žĺtok do druhej.
Potom ju skombinujte so stolovou soľou, všetko dobre premiešajte, postupne pridajte rastlinný olej a vylejte ho malým prúdom. Neprestávajte šľahať ani na sekundu, pretože by ste mali mať dokonale homogénnu zmes. Ak sa vám zdá príliš hustý alebo sa povedzme olej nezmieša, pridajte malé množstvo octu a vody (nutne prevarenú). Jedlo podľa chuti dochutíme cukrom, soľou, horčicou a podľa potreby mletým korením - kari sa pridáva na samom konci. Výslednú hmotu šľahajte tri až štyri minúty, kým sa nezbavíte hrudiek a nedosiahnete jednotnú farbu. Domáca majonéza, samozrejme, nevydrží tak dlho ako jej náprotivok z obchodu, no práve v tom je jej krása – pokrm neobsahuje konzervačné látky a nepoškodzuje vaše zdravie.
Majonéza s nálevom z uhoriek
Táto omáčka je dosť kalorická a nie najviac užitočný produkt, a odborníci na výživu neodporúčajú jesť vo veľkých množstvách, preto skúste šaláty dochucovať bežným rastlinným olejom. Niekedy sa však môžete rozmaznávať. Práve na takéto letmé slabosti sme pre vás pripravili jednoduchý recept. Ponúkame výrobu majonézy vlastnými rukami, nie je to vôbec zdĺhavý postup, ktorý nezaberie viac ako päť až desať minút drahocenného času. Ale takýto produkt výrazne prevyšuje svoj náprotivok v obchode, pokiaľ ide o chuť. Ingrediencie:
- 400 mililitrov olivového oleja
- 40 gramov nie príliš pikantnej horčice
- žĺtok - dva kusy
- malá lyžica stolového octu
- päť gramov soli
- jeden a pol lyžičky kryštálového cukru
- o niečo menej ako pohár uhorkovej marinády (môžete použiť nálev z paradajok)
Spôsob varenia:
Kuracie žĺtky veľmi dôkladne vyšľaháme metličkou a potom k nim pridáme horčicu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ. Všetky ingrediencie niekoľkokrát dobre premiešajte a začnite pomaly prilievať olivový olej a po ňom by mal stolový ocot zaujať svoje právoplatné miesto (použite desať percent). Na samom konci pridajte soľanku z uhoriek a päť minút pracujte metličkou, aby ste dosiahli homogénnu hmotu svetlo béžovej farby. Ak máte mixér, mixér alebo kuchynský robot, použite tieto zariadenia, pretože s nimi môžete produkty dokonale vyšľahať a konzistencia jedla pripraveného s ich pomocou sa nebude nijako líšiť od majonéz, ktoré sú na pultoch obchodov. .
Už sme spomenuli, že tento produkt je dosť kalorický. Beznádejné situácie však neexistujú, a preto, ak sa bojíte o svoju postavu a zároveň si nemôžete odoprieť pôžitok z jednej či dvoch polievkových lyžíc tejto omáčky, ponúkame nasledujúci trik. Pri obliekaní šalátov majonézou ju zrieďte nízkotučným prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou v pomere 50 ku 50. Vďaka týmto jednoduchým krokom sa obsah kalórií v miske zníži takmer na polovicu a vy si môžete vychutnať svoje obľúbené jedlo bez poškodenie vášho pásu.
Oriešková majonéza na mäsové jedlá
Oriešková majonéza s brusnicou a citrónovou šťavou je ideálna ako dresing na horúci hovädzí alebo bravčový steak. Dodá mäsu šťavnatosť a mimoriadnu pikantnosť. Ak sa chystáte grilovať v prírode, určite si toto jedlo uvarte a vezmite si ho so sebou. Garantujeme vám, že piknik bude hitom! Ingrediencie:
- 200 gramov nasekaných vlašských orechov
- štyri polievkové lyžice akéhokoľvek (podľa vlastného výberu) rastlinného oleja
- veľká lyžica citrónovej šťavy
- rovnaké množstvo brusnicovej omáčky
Spôsob varenia:
Pre toto jedlo odporúčame použiť vlašské orechy. Existujú dva spôsoby: uvarte ho opražením orieškov na suchej panvici alebo pridajte čerstvé. Vyskúšajte obe možnosti, potom môžete objektívne posúdiť, ktorá z dvoch príchutí vám vyhovuje najviac. Takže orechy najskôr ošúpte a potom ich zabaľte do čistej utierky, aby sa nič nerozptýlili, a rozdrvte ich valčekom. Potom ich naplňte rastlinným olejom, niekoľkokrát premiešajte a pridajte citrónovú a brusnicovú šťavu. Táto majonéza dlho nevydrží, preto ju použite ihneď po uvarení, inak sa jedlo pokazí a nebudete mať čas vychutnať si jeho chuť.
Majonéza podľa poľského receptu
Pre milovníkov majonézy ponúkame ešte jednu originálny recept jedlá v poľskom štýle. Ingrediencie:
- 120 gramov pšeničnej múky
- tri kuracie vajcia
- malý kúsok masla alebo tuku (potrebný na múku)
- 30 gramov kryštálového cukru
- 15 gramov stolovej soli
- 300 mililitrov oleja (vezmite akúkoľvek zeleninu, ale je lepšie, ak je olivový)
- 30 gramov bežného octu
- tri poháre ochladenej prevarenej vody
- 10 gramov akejkoľvek horčice
Spôsob varenia:
Aby sa vám majonéza ľahko rozmixovala do hladka, treba použiť čerstvo preosiatu múku, keďže nehrudkuje, a nemusíte mať z toho nervy. Najprv musíte prejsť pšeničnou múkou sedem minút. To možno vykonať na živočíšnom tuku, ak je k dispozícii, alebo na maslo. Produkt smažte za stáleho miešania lyžičkou päť až sedem minút, ale nie dlhšie, inak pokazíte múku a budete musieť začať znova. Potom do tej istej misky nalejte vriacu vodu spolu so stolovým octom, dôkladne premiešajte a podržte na sporáku ďalšiu štvrťhodinu, kým sa tretina tekutiny neodparí. Po výslednej zmesi (mala by byť veľmi hustá) by sa mala zriediť zvyšnou vodou a mierne ochladiť, po vypustení zostávajúcej kvapaliny. Do kuracích žĺtkov vopred rozšľahaných vidličkou alebo metličkou nasypeme cukor a soľ, pridáme horčicu a všetky ingrediencie opatrne rozotrieme. Teraz postupne vylejte všetok rastlinný olej, znova rozšľahajte - a jedlo je pripravené! Zakryte to špeciálnym Potravinová fólia a uložte ho do chladničky.
Sladká majonéza s ríbezľami
Sladkú majonézu s bobuľami červených ríbezlí nenájdete v žiadnom supermarkete. Takéto jedinečné a originálne jedlo sa dá pripraviť iba sami a tento recept vám s tým pomôže. Pravdepodobne vás bude zaujímať, k čomu sa omáčka hodí. Ideálny je ku grilovanému mäsu – lepšie je, ak ide o šťavnatý hovädzí steak. Doplňte hostinu pohárom suchého vína a skvelú náladu máte zaručenú. Chutné jedlo totiž dokáže zázraky! Ingrediencie:
- dve vajcia (potrebujete len kuracie žĺtky)
- dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) rastlinného oleja
- 50 gramov červených ríbezlí
- soľ - na vás
- malá lyžička pikantnej horčice
- 15 gramov kryštálového cukru
Spôsob varenia:
Starostlivo umyté ríbezle zbavené chvostov a listov a osušené. Za týmto účelom rozložte bobule na čistú kuchynskú utierku a potom ich utrite cez sito. Môžete použiť mixér - týmto spôsobom strávite oveľa menej času a ovocné pyré sa ukáže byť homogénnejšie. Teraz vyšľaháme bielky metličkou a spojíme ich s horčicou (postačí aj zrnková horčica), potom pridáme kuchynskú soľ, množstvo cukru uvedené v recepte a ríbezle. Vezmite mixér a rozšľahajte s ním všetky ingrediencie a do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej a pomaly ho nalejte po malých častiach. Kuchynský spotrebič ešte niekoľkokrát zapnite, aby bola domáca majonéza čo najjednotnejšia. Vložte misku do chladničky a pokúste sa ju úplne použiť do štyroch dní - potom sa jej chuť zmení, ako viete, nie v lepšia strana. Koniec koncov, táto omáčka, na rozdiel od majonézy, ktorá sa predáva v obchodoch, neobsahuje konzervačné látky, a preto sa dlho neskladuje.
Talianska majonéza do mäsových šalátov
Ak ste napríklad varili mäso na prípravu nejakého jedla a neviete kam dať zvyšný vývar (napokon, škoda ho vylievať a nenájdete preň využitie), nebuďte sužovaný zbytočnými otázkami. Stačí si z neho pripraviť majonézu – jej recept je veľmi jednoduchý. Ingrediencie:
- rafinovaný rastlinný olej - 650 mililitrov
- tri malé vajíčka
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 30 mililitrov octu (vezmite si bežnú tabuľku)
- 30 gramov cukru
- soľ - 10 gramov
Spôsob varenia:
Takže si vezmite hotový vývar (alebo uvarte kúsok mäsa a nechajte tekutinu vychladnúť) a prejdite na priamu prípravu majonézy. Bielky rozmiešajte vidličkou, potom k nim pridajte trochu stolového octu a nie príliš pikantnú horčicu. Pridajte rafinovaný olej po malých častiach, bez zastavenia a práce s metličkou v rovnakom smere. Keď hmota dostatočne zhustne, zriedime ju octom, ktorý bol predtým na polovicu zmiešaný s vodou (pri absencii mäsového tuku) alebo vývarom, ako to vyžaduje recept. Pridajte soľ a cukor podľa vlastného uváženia a potom majonézu trieť, kým nezmiznú všetky hrudky a olej. Tento dresing je ideálny pre výdatné mäsové šaláty, ako je ruský šalát. Výborne sa hodí aj na grilovačku, pečienku či bravčové mäso.
Majonéza s domácim škrobom
Povedali sme vám o domácej majonéze, na prípravu ktorej stačí zmiešať všetky ingrediencie. Tento recept sa trochu líši od predchádzajúcich - v tomto prípade bude musieť byť omáčka varená. Nebude to však trvať veľa času - strávite asi pätnásť minút. Ingrediencie:
- 250 mililitrov bežného stredne tučného mlieka
- lyžicu rastlinného nehorkého oleja
- stolový ocot - voliteľné
- domáce vajíčko - jeden kus
- jedna polievková lyžica (lyžica) zemiakového škrobu
- soľ - podľa osobných preferencií
Spôsob varenia:
Na počiatočná fáza kombinujte zemiakový škrob a stolovú soľ, potom oba produkty nalejte do už rozšľahanej vaječnej zmesi a dobre premiešajte. Pasterizované mlieko dáme na tichý oheň, hneď ako sa mierne zahreje, prilejeme olej a ostatné ingrediencie. Neustále ho miešajte lyžičkou a takto varte asi šesť minút. Potom mierne ochlaďte, dochuťte stolovým octom (pri každom ochutnávaní ho trochu pridajte, inak bude majonéza príliš kyslá), ak chcete, môžete pridať horčicu a niekoľko štipiek cukru.
Na samom konci zmes rozšľahajte metličkou a vložte na hornú policu do chladničky. Dúfame, že vám tieto recepty pomôžu pri príprave chutných, rafinovaných a originálnych jedál. Navyše s takouto omáčkou budú jedlá zdravšie a menej kalorické. Na záver dáme niekoľko tipov, ktoré sa budú hodiť každej gazdinke: Aby bol šťavnatý steak alebo grilovačka ešte chutnejší, podávajte ho s domácou majonézou, doplňte zmesou byliniek alebo špeciálneho korenia. Odporúčame použiť rascu, tymian, rozmarín, ale aj majorán, nové korenie či mletú papriku a iné.
Druhou najobľúbenejšou omáčkou v kuchyniach po celom svete je majonéza. Áno, táto omáčka je veľmi kalorická, ale poriadne mastná. Ale on jediný je schopný dať mnohým jedlám to veľmi zvláštne bohatstvo, jemnosť a pikantnosť. Napríklad šalát Olivier bez majonézy pravdepodobne nebude svetoznámym šalátom. Ale najviac lahodná majonéza Je to určite domáce. A ak si omáčku pripravíte sami, z produktov, o ktorých kvalitu sa nemusíme báť, potom takáto domáca majonéza svojou užitočnosťou prekoná mnohé zo svojich kupovaných druhov.Jemnosť výroby domácej majonézy
Tajomstvo 1. Pre hustotu a charakteristickú chuť by sa produkty na prípravu majonézy mali používať pri izbovej teplote. A musia byť čerstvé.
Tajomstvo 2. Aby bola majonéza pikantnejšia, v procese prípravy použite horčicový prášok namiesto horčicovej omáčky.
Tajomstvo 3. Majonézu môžete pripraviť z olivového oleja, ale omáčka môže byť kvôli tomu mierne horká. V tomto prípade je lepšie pridať olivový olej slnečnicový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej v pomere 1:1.
Tajomstvo 4. Hustota majonézy závisí od toho, koľko oleja do nej použijete. Príliš hustá majonéza sa dá ľahko zredukovať zriedením obyčajnou vodou pri izbovej teplote.
Tajomstvo 5. Majonézu je možné šľahať metličkou, mixérom so špeciálnym šľahacím nástavcom. Ale najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je s akýmkoľvek druhom mixéra - ponorným alebo v miske (koktail).
Tajomstvo 6. Domáca majonéza by sa nemala skladovať ani v chladničke dlhšie ako štyri dni.
Klasický recept na domácu majonézu s celými vajíčkami
variť klasický recept domáca majonéza môže byť na jednom kuracom žĺtku, čím sa oddelí od bielkovín. Ale taká majonéza sa dobre vyšľahá len metličkou, čo je dosť pracné. Skúsme za minútu vyšľahať majonézu s celým kuracím vajcom. A mixér nám s tým pomôže.
Pre jedného vajce dajte do misky mixéra pol čajovej lyžičky suchej horčice alebo omáčky, rovnaké množstvo soli a cukru a jednu veľkú lyžicu kyslej šťavy (napríklad citrónovej) alebo deväťpercentného octu. Na toto množstvo korenia na priemernú hustotu majonézy potrebujete pohár alebo trochu menej rastlinného oleja.
Najprv položíme korenie bez oleja, zapneme mixér a postupne nalejeme všetok rastlinný olej do budúcej omáčky prúdom. Hneď ako dosiahneme požadovanú rovnomernosť a hustotu produktu, môžete mixér vypnúť. Majonéza je týmto spôsobom šľahaná len za minútu alebo dve.
Mliečna majonéza
Neuveriteľne chutná bude aj domáca majonéza a bez vajec, varená v mlieku. Mlieko by malo byť tučné - 2,5-3 percent tuku. Začneme šľahať v mixéri o niečo menej ako pohár mlieka a postupne k nemu pridávame 300 g masla, ako v predchádzajúcom receptúre.
Akonáhle omáčka začne hustnúť, odvážne pridajte do obsahu pár malých lyžíc horčice, veľkú lyžicu citrónovej šťavy, pol lyžičky soli a rovnaké množstvo práškového cukru alebo cukru, pričom zmes ďalej šľahajte. mixér na požadovanú hustotu. Takáto majonéza bude jemná so smotanovou mliečnou chuťou.
Majonéza s prepeličím vajcom
Predpokladá sa, že domáca majonéza je užitočnejšia a bezpečnejšia na prepeličích vajciach ako na kuracom. Bude mu to trvať šesť prepeličie vajcia. Rozbijeme ich do misky mixéra, dáme pol lyžičky cukru, soľ, horčicu, štipku mletého čierneho korenia. Začneme šľahať a do misky nalejeme asi 200 ml rastlinného oleja. Keď majonéza začne hustnúť, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a jemne nakrájanú zeleninu. Hotová majonéza by mala byť vložená do chladničky. Tam sa ešte viac zahustí.
