Tsitsila tapaka, eller hemligheterna med att laga tobakskyckling. Kycklingtabaka - tillagningsmetoder Georgisk kycklingtabaka med vitlökssås

Stekt kyckling gör våra liv bättre.
k/f "Tjänare"

Kanske en av de mest lämpliga rätterna för det givna formatet var och förblir den populära tobakskycklingen - av någon anledning tillagas den sällan hemma, beställs på restauranger, beundras, avnjutas och hyllas av kockar.

Låt oss ändra de vanliga inställningarna plötsligt och bjuda hem vänner? För en kyckling som vi själva ska laga? Naturligtvis först efter att ha kommit på hur man gör detta och hitta svar på några "kyckling-tobak"-frågor.

1. Vilket är rätt - tobak eller tapac kyckling?

Vet du varför den berömda kycklingen, tillagad på ett sådant sätt att dregla bara vid bara omnämnandet av rätten, kallas tobakskyckling? Vad har tobak med det att göra, vet du? Eller är det mer korrekt - tapaka? Låt oss ta reda på det.

Först och främst, låt oss börja med det faktum att, hur konstigt det än låter, för att förbereda en delikatess med ett kontroversiellt namn, krävs en speciell delikatess - en speciell stekpanna. I själva verket talar vi om ett platt lerkärl, tungt och ganska stort, kallat "tapa". Ja, ja, "tapa" - det är här den där ökända hunden som alla letar efter ligger begravd. Xerox-företagets mirakelkista gav namn åt alla kopiatorer, blöjor på förslag från Pampers-företaget kallas ofta så, och en banal lerpanna gjorde, kan man säga, en kyckling glad, som förevigar sig själv i maträttens namn med hans medverkan. Så patetiskt, ja - vad tyckte du? Är det ett skämt - en bit lera (och till en början en allmänt lämplig platt sten) har blivit en världsberömd mat?

Åh ja, nu om tobak. Det ryska språket är en levande varelse och inte alls stel. Den anpassar sig, förändras, utvecklas och står aldrig stilla. Vid liv - kom ihåg, eller hur? Kanske, när namnet på den här rätten precis dök upp på ryska, lät det helt på georgiska - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", men det var bara i allra första början. Människor förvandlade det till "tobak" eftersom det var bekvämare och lättare. De vände den på samma sätt som till exempel "pilaff" gjordes till pilaff och "monti" gjordes manty.

Håller du inte med om en så svag teori? I en av diskussionerna, som det finns ett gäng och några fler högar av på Internet, argumenterade motståndaren till "tapak": han gick igenom sovjetiska kokböcker och ingenstans (!) hittade han det ursprungliga georgiska namnet. År 1959 publicerade förlaget för handelsministeriet i den georgiska SSR en bok av T.P. Sulakvelidze" georgiska rätter”- och ledde receptet på en kyckling som heter tobakskyckling. Tror du att de kunde under tiden för superkorrekta Sovjetunionen göra ett sådant misstag? Här är samma sak.

Det finns dock en annan version av namnet på denna maträtt - och det har inte heller något med tobak att göra, även om det bekräftar den korrekta stavningen genom bokstaven B. Filologer tror att ordet "tabbak" från början betydde något tillplattat, platt, något kläms eller trycks ner. Från detta ord på många språk (inte bara georgiska - utan också, till exempel, uzbekiska) kom orden "tapa", "tava", "tobak" och andra, vilket faktiskt betyder samma sak - platta rätter för laga mat i eld.

I allmänhet kommer "Magic Food" att kalla denna kyckling för tobakskyckling på gammaldags vis. Genom B. Om du inte håller med - din rätt, kan du vädja till pannorna och envist "tapak", vi kommer att behandla med respekt och till och med lyssna på argumenten, om du plötsligt har en önskan att diskutera lite mer.

2. Hur väljer man en kyckling?

Den första regeln är inga kycklingar!Äldre tanter i det här fallet är kategoriskt inte lämpliga, skicka dem till buljongen och geléen, låt dem koka och tyna bort där. Du behöver unga, unga individer för en middagsbjudning, inte belastad med fett, år och förvärvad visdom. Kycklingtobak kokar inte under lång tid, varför det är fundamentalt viktigt att den är ung och glad: ju yngre fågeln är, desto snabbare kommer den att nå tillståndet.

Det andra villkoret är inga frysta broilers och andra individer.Även om slaktkropparna ser vackra och rosa ut, även om huden blinkar åt dig med en perfekt glansig glans och nästan pärlemorfärger, även om du oemotståndligt dras av ett attraktivt pris, var modig, håll ut och stå emot! Kom ihåg - du vill ha färsk kyckling, färsk och kyld, inget mer. Rosa kött, ingen obehaglig lukt, inga blåmärken, oskadad hud - försök inte lämna utan detta, nöj dig inte med mindre.

Den tredje är marinaden. Många stormarknader erbjuder färdiga kycklingar generöst beströdda med salt, röd peppar och natriumglukonat som du kan köpa, ta med hem, steka snabbt och äta till middag. Bli inte frestad! Vem vet vad som döljer sig under ett tjockt lager marinad? Och vem vet vad just denna marinad är blandad av? Naturligtvis målar inte överdriven misstanke om en person, men naiv godtrogenhet är inte heller de bästa smyckena, så den gyllene medelvägen i det här fallet kommer att vara den oberoende förberedelsen av marinaden - hemma, med dina egna händer, med ditt eget humör och med dina rena och vänliga tankar.

Naturligtvis är det perfekta alternativet gårdskyckling, odlad utan hormoner och bara förvandlad till kött, speciellt för din beställning. Men tyvärr finns ideal främst i böcker och drömmar, så bedöm nyktert verkligheten och fatta de bästa möjliga besluten som är tillgängliga för dig.

3. Hur lagar man tobakskyckling?

Om du plötsligt vill ha äkthet och georgisk smak, åk på en resa - rör dig längs Sakartvelos ändlösa vägar, du kommer säkert att snubbla över små basarer som sprider färgglada stånd längs vägkanterna. Där, någonstans i landets djup, hittar du en gammal man som säljer keramik - han gör den själv, eldar den i samma ugn som hans farfar och farfarsfar, och i allmänhet kanske till och med farfars farfar. -farfar jobbade ... Där bland kannor och vinfat, bland koppar och tallrikar, skålar och durkslag hittar du din omhuldade och bästa tapa i världen.

Men om du accepterar civilisationens fördelar, leta efter en speciell industriell stekpanna med skruvlock - den uppfanns bara för att laga tobakskyckling: det här är en låg tjockväggig maträtt, vars övre del kan tryckas hårt. mot köttet tack vare en vridmekanism.

Vi antar att du inte har speciella grillytor gjorda av georgisk lera eller enheter med skruvar och bultar gömda i alla hörn av ditt hus, så vi utgår från det vi har. Finns det en gjutjärnspanna? Bra, så använd den. Inte tapa förstås, men inte heller dåligt alls.

Istället för en skruvmekanism som trycker ner kycklingkroppen och ger den en tät passform mot botten av pannan, ta en kastrull - helst gjord av rostfritt stål och med en tjock, tung botten, häll ett par liter vatten inuti och lägg det djärvt på köttet. Precis här, högst upp. Oroa dig inte, det kommer att vara vad du behöver. För pålitlighet kan du också lägga en vikt inuti!

4. Hur lagar man tobakskyckling i panna?

En klassiker är alltid ett utmärkt resultat, den mest balanserade smaken, en genomtänkt och beprövad teknik genom åren. Du kan i det oändliga försöka förbättra hjulet, men i slutändan kommer du fortfarande till samma cirkel, till vilken ingenting behöver läggas till eller tas bort.

Ingredienser:

1 slaktkropp av kyckling som väger cirka 500 g (700 g är gränsen!);
30 g smör;
1 st. l. vegetabilisk olja;
salt, svartmalen peppar efter smak;
4-5 vitlöksklyftor;
3-4 lagerblad.

Matlagning

Först och främst (tråkigt, men obligatoriskt!) Kycklingkroppen ska noggrant kontrolleras för eventuella rester av fjäderdun, rengöras vid behov, sköljas och torkas med engångshanddukar.
Skär kycklingen som tillagas på detta sätt på mitten på längden - från sidan av bröstet, med en vass kniv eller en fjäderfäsax. Vi öppnar den som en bok, lägger den på en träskiva, täcker den med en plastpåse eller en bit matfilm och går försiktigt men noggrant igenom kycklingen med en kulinarisk klubba. Vi arbetar särskilt noggrant med lederna, samtidigt som vi kommer ihåg: din uppgift är inte att krossa benen till smulor alls, allt du behöver är att göra slaktkroppen så enhetlig som möjligt i tjocklek, platta till den. I denna utföringsform kommer köttet på alla ställen att kräva samma tid att steka, och skorpan kommer att vara jämnt gyllene och aptitretande.
Nu marinerar vi. Passera vitlöken genom en press, gnid in slaktkroppen med salt, peppar och vitlök. Ofta använder de dessutom traditionella georgiska kryddor (till exempel suneli-humle), citronsaft, varm paprika, men fortfarande kräver den klassiska versionen inget annat än salt, peppar och vitlök (förresten, inte alla kockar använder det senare - det tros att det inte ger en skarp, utan en bitter eftersmak vid stekning, så det undviks ofta).
Lägg den inlagda slaktkroppen i en skål, täck med lock och låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Om möjligt kan du öka marineringstiden till 12 timmar genom att ta ut köttet i kylen.
Efter den angivna tiden, värm pannan, smält Smör(hög kvalitet, eller hur? inte ett pålägg, inte margarin, inte något otydligt med ett enormt innehåll av mjölk och vassle), tillsätt lite grönsaker (så att grädden inte bränns). Vi tar ut kycklingen, vi rengör den lagerblad och lägg slaktkroppen "på skulderbladen" i pannan. Vi täcker med förtryck (som väger 2-4 kg) eller ett speciellt lock (om du är en kökskurkul och du har rätt stekpanna).
Stek på låg värme (lite mer än minimum, under medel) i 15-20 minuter. Försök inte att påskynda processen - om temperaturen är för hög kommer köttet inuti inte att nå beredskap, det kommer att förbli med blod, och med tanke på att vi inte lagar en biff, men kycklingtobak, är detta alternativ inte acceptabelt.
Sedan tar vi bort pannan, vänder kycklingen på den andra sidan, "krönar" den igen med pannan, notera återigen tiden. Efter ca 15 minuter är kycklingen med största sannolikhet klar.
Vi tar bort slaktkroppen från pannan, lägger den på en tallrik, serverar med örter och grönsaker och serverar omedelbart! Vin är ett måste gott sällskap– visst kommer en underbar stämning att dyka upp automatiskt.

P.S. Det finns ett annat alternativ för det sista steget av tillagning av tobakskyckling - först värmer vi pannan till max, lägger kycklingen i oljan inuti ner, stek i 5 minuter under lock, vänd sedan upp och ner, stek ytterligare 5 minuter på hög värme och sänk sedan temperaturen till ett minimum och koka under tryck i 20 minuter.

5. Hur lagar man tobakskyckling i ugnen?

När en populär rätt blir en klassiker dyker oundvikligen fantasier om ett givet tema upp. Om du är en hemlig retrograd, hoppa över receptet för ugnstobakskyckling, du kommer inte att gilla det. Men om du är redo att avvika från reglerna och gillar att prova nya saker, var noga med att experimentera - vem vet, kanske det här alternativet kommer att bli ditt personliga visitkort inom matlagningsområdet?

Ingredienser:

1 kyckling som väger 500-700 g;
2 tsk humle-suneli;
5-6 vitlöksklyftor;
salt, svartpeppar efter smak;
2-3 msk. l. citron juice.

Matlagning:

Så, min vackra, hela, färska, inte upptinade kycklingkropp, torka den med engångshanddukar och skär den på mitten längs bröstet, öppna fågeln som en bok.
Vi sprider det på arbetsbrädet med en ful mage nere. En yta som är jämn i tjocklek är inte viktig i det här fallet, så du kan inte slå kycklingen, vilket krävs av den klassiska tekniken. Nej, du kan slå av det, naturligtvis, det kommer inte att skada, men om du inte vill göra oväsen och diska ytterligare disk kan du vara lite lat.
Vi gnuggar slaktkroppen med kryddor, vitlök, salt och peppar. Strö över citronsaft. Tyst, för att hemmet inte ska anklagas för bristande mått, lägger vi till lite bockhornsklöver, mald koriander, en nypa röd paprika - bara för att du vill ha det, tvärtemot alla instruktioner i receptet och till och med sunt förnuft.
Vi tar bort kycklingen i kylen - i 5-7 timmar. Tja, eller täck med lock och låt stå på bordet i 2-3 timmar.
Men sedan lägger vi kycklingen på gallret (naturligtvis, magen ner, uppåt), ställer in en bakplåt under gallret, där saften kommer att rinna av och fett (vi rekommenderar starkt att du inte glömmer och häller upp ett halvt glas av vatten där - annars kommer fettet att bränna och förgifta dig rikligt "rökutsläpp"). Och baka - utan förtryck, men från alla håll. Till en hisnande krispig skorpa och en fantastisk gyllene rouge. Temperatur - 200 grader, om möjligt, slå på både den övre och undre värmen, tillagningstid - cirka 30 minuter.
Allt. Vi tar ut den, lägger den på en tallrik, lägger den på bordet och bränner oss och börjar festa.

P. S. Men, förresten, om du plötsligt absolut, absolut inte på något sätt, trots helvetes ansträngningar och alla möjliga tricks, inte kan köpa en liten slaktkropp, bara hitta vuxna kycklingar på rea, stoppa ditt val på detta recept - ugnen kommer att hålla i sig allt, blunda för några kränkningar av kanonerna och till och med hjälpa till att förvandla ett uppenbart misstag till en underbar middag. Kom bara ihåg att öka tillagningstiden.

P.P.S. Och en sak till. Ja, ja, tobakskyckling är en "stekpanna"-rätt, men tänk om du bara har en lämplig stekpanna och gäster väntas på middag? Varför inte steka kycklingarna i tur och ordning, vilket tvingar folk att vänta på den andra omgången mat, medan den första svalnar? Mata inte dina vänner enligt principen "vem går upp först, som får tofflor", det vill säga en goding? Ugnen hjälper dig - standardgallrets storlek kommer att helt "skydda" tre små kycklingar åt gången.

6. Kan man grilla tabakakyckling?

Å ena sidan, inte en klassiker, ja. Å andra sidan, berätta för mig, vilken forntida georgier, efter att ha bestämt sig för att mata familjen med kyckling till middag, gick till köket och slog på gasen på spisen? Det stämmer, virtuellt. Den historiska georgiern tände elden och lade kycklingen på kolen. Så låt oss göra det här, låtsas vara lite gamla georgier.

Ingredienser:

2 kycklingkroppar som väger upp till 600 g;
salt, svartpeppar efter smak.

"Höjdpunkten" i denna maträtt är "rent" kött, lukten av eld, frisk luft och en smak av frihet. Om du bestämmer dig för att lägga till aromer av kryddor till denna bukett, var beredd på att när de tillagas på en eld kommer de att brinna skoningslöst, vilket kan förstöra allt nöje av smak. kycklingkött. Vi råder älskare av kryddor att förbereda och servera såser för tobakskyckling, men när du marinerar, vägra kryddor, begränsa dig bara till svartpeppar och salt.

Matlagning:

Så vi skär den tvättade och torkade slaktkroppen längs bröstet, öppnar fågeln med ett "häfte", lägger det på arbetsytan. Vi trycker ner den med handflatan - så att de små benen spricker, slaktkroppen blir plattare. Sedan täcker vi plastfolie och slå av - kycklingen ska bli jämnt tunn (eller lika tjock) på alla konvexa och inte särskilt ställen.
Gnid in med salt och peppar, låt stå några timmar för att marinera.
Sedan förbereder vi kolen - veden ska helt brinna ut, först efter det kan du fortsätta direkt med att steka köttet.
Det är nödvändigt att laga tobakskyckling på en dubbelgrill: lägg köttet på botten, täck det med toppen, fixera det tätt med klämmor. Grillspett, bambupinnar, grillpannor och andra knep är inget alternativ.
Vi sprider gallret på grillen och steker, med jämna mellanrum, i cirka 20 minuter. Vi övervakar strikt att kolen inte flammar upp med eld (bränt kött är inte den mest utsökta middagen). När lågtungor dyker upp, släcker vi dem med vanligt vatten (kom ihåg att alkohol, som är så modernt att hälla kött på grillen, tvärtom, provocerar en ökning av elden). Vi kontrollerar kycklingens beredskap med en kniv - efter att ha skurit köttet i dess tjockaste del kontrollerar vi juicen: om den är genomskinlig är kycklingen klar.
Ta bort från grillen, lägg över på ett fat och servera.

P.S. När du steker kycklingen på grillen, glöm inte att lägga några grönsaker på grillen bredvid köttet - tomater, paprika, aubergine, grillad zucchini blir ovanligt gott.

7. Hur kan man annars laga tobakskyckling?

I allmänhet var och förblir tabakakyckling, trots sin popularitet, en ganska "smörgåsad" maträtt - alla fantasier och kreativa utbrott som kan förverkligas på grundval av den är främst förknippade med ingredienserna till marinaden. Någon förbereder det på basis av kefir (en speciell chic är att hitta matsoni), och någon vill lägga till chilipeppar, vissa gillar den rikaste och mest komplexa buketten av alla typer av kryddor, medan andra föredrar att göra med bara salt och svart peppar, med tanke på att detta är den högsta aerobaticsen inom matlagning av kycklingtobak.

Du kan experimentera med att servera kyckling på bordet. "Kudden" av salladsblad och gröna, vetegroddar och andra användbara saker ser vacker ut. Det kommer ut mycket välsmakande på ett ark pitabröd - tunt bröd blötläggs i kycklingjuice och förvandlas till en speciell delikatess. Alla sorters grönsaksinredning ser vacker ut i en anda av carving-älskare (galler från flerfärgade paprika, fjärilar från morötter, blommor från tomater).

En speciell chic är att stilfullt dekorera en maträtt med tobakskyckling med en närmast designad sammansättning av ett par timjankvistar, grillad vitlök och några grodda rädisafrön eller vetekorn, konstnärligt krossa med granatäpple och göra den sista utsmyckade touchen i form av en krusel från en dyr fin tjock sås.

Kort sagt, det finns inga gränser när det kommer till fantasiflyg och fantasiresor. Köp en biljett och åk på din egen resa.

8. Hur väljer man tillbehör till tobakskyckling?

Gör dig redo för den klassiska kycklingtabakan som serveras och äts utan tillbehör. Ja, ja, så brutalt, hårt och på ett vuxet sätt: bara en fågel, på benen, utan några snedvridningar i form av flingor och stuvad spenat. Bara hardcore! Hardcore och massor av grönt - koriander, persilja, sallad.

Men vem har sagt att man alltid ska göra som reglerna kräver? Om själen är experimenttörstig, servera ugnsbakad potatis med tobakskyckling. Tja, eller tänk på något som kokt-stuvat ris med stekta morötter, lök, gröna ärtor. Pickles är perfekta - hemlagad, fat, kryddig.

Räknas färska grönsaker som tillbehör? Lägg sedan fler av dem - tomater och gurkor ber bara om ett företag med stekt kyckling. Och du kan också lägga samma tomater, zucchini, morötter, auberginer, paprika på en varm stekpanna efter att ha tillagat kycklingen och stek dem lätt. Inte en grill, förstås, men heller ingenting.

I allmänhet, gör som din intuition säger till dig. Och säg det tråkiga muttrande medvetandet att reglerna är så tråkiga, ja, det rätta ordet!

9. Vilka såser serveras till tobakskyckling?

Sås är en sådan mirakelsak som kan förvandla vilken maträtt som helst till ett mästerverk, så försumma inte denna fråga och se till att förbereda flera alternativ som kan serveras med kött.

En klassisk sås som oftast serveras med kycklingtabaka, niortskali är en rustik "pratare": den har mycket pressad vitlök, riven med salt och blandad med vatten (en droppe vinäger och vegetabilisk olja är "bonusar" för dem som behöver experiment ).

Du kan servera inlagd het paprika, tärnad och blandad med gräddfil. Yoghurt, örter, kryddor och vitlök är ett annat alternativ. Nötter, tomater, gröna - grunden för dina egna experiment. Kvitten, kornel, granatäpplejuice - ingredienser för de modiga. Om du inte vill fantisera finns det adjika, satsebeli, tkemali. I allmänhet, om du vill hitta något kan du definitivt.

Vad ditt hjärta än önskar, välj absolut ingen sås som sådan: denna enkla beröring förvandlar kycklingen till en sång vars ord du vill lära dig utantill och sjunga så ofta som anständigheten tillåter.

10. Vad ska jag göra om det finns lite kycklingtobak kvar efter middagen?

Vad ska man göra om man plötsligt inte åt upp hela kycklingen vid middagen? Tja, först och främst, undra varför du och dina gäster gjorde ett sådant misstag? Svagingar, och bara! De behärskade inte den sjunde slaktkroppen för tre - gamla människor! Tja, och för det andra, för att glädjas, naturligtvis: tobakskyckling används ofta som en ingrediens för att förbereda en mängd andra rätter, läckra och intressanta, och du har en chans att prova åtminstone några av dem.

Vad sägs om till exempel borani – en stuvad grönsaksbricka som ömt kramar ett lager stekt kycklingkött (kycklingrester, var är du, eller hur?), allt kryddat med matsonisås och serverat varmt? Ja, redan nyfiken? Koka en dubbel portion kyckling på en gång - den går inte till spillo.

Dessutom, glöm inte att färdigt kycklingkött är en utmärkt bas för alla typer av sallader, smörgåsar, patéer. I allmänhet, länge leve resterna!

Så, lagar vi tobakskyckling till middag ikväll? Det är inget komplicerat, du förstår, och vi försökte inte prata om speciella svårigheter och tekniska subtiliteter, intressanta endast för dem som bestämmer sig för att ägna flera år av sina liv åt att hitta det perfekta tobakskycklingreceptet, och glömmer att idealet finns där , i din personliga inställning till mat, människor, nutid, förflutna och framtid.

Magic Food ville inspirera dig att gå till butiken idag, köpa ett par kycklingar och en flaska georgiskt vin, ringa dina närmaste vänner på vägen hem och bjuda in dem. Bara. Spontant och utan anledning. Helt enkelt för att tobakskyckling är utsökt och ditt liv är ett, flyktigt och vackert.

Kycklingtabaka dök upp först på våra bord under sovjettiden. Naturligtvis fanns det ingen tapa, men de kunniga hemmafruarna visste hur de skulle ersätta den. De tog en vanlig stekpanna med lock och ett gjutjärn eller en hantel. I modern matlagning används speciella stekpannor, utrustade med ett tungt lock eller skruvpress.
För att förbereda rätten krävs en kyckling som väger 600-800 gram. Före stekning gnids slaktkroppen med salt och kryddor, ibland marinerad i vinäger eller citron juice. Till slut visar sig kycklingen vara stekt, med en kryddig vitlök-kryddig smak.

Denna rätt serveras vanligtvis med adjika, vitlökssås, örter och färska grönsaker.

För att kycklingen ska bli välstekt och välsmakande är det nödvändigt att förbereda den ordentligt: skär längs bröstet, platta till och slå av insidan med en kökshammare. Därefter måste slaktkroppen gnuggas med kryddor och lämnas att marinera i ett par timmar.

Klassisk kycklingtobak

Nödvändig:

1 liten kyckling;
Smör;
1 citron;
svartpeppar - efter smak;
4 vitlöksklyftor;
salt att smaka;
krydda "Hmeli-suneli" - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skär kycklingen längs bröstbenet och platta till. Slå slaktkroppen med en kökshammare på båda sidor.
För att förbereda marinaden är det nödvändigt att pressa saften från citronen och blanda den med pressad vitlök, salt, svartpeppar och Khmeli-suneli-krydda. Med denna marinad, gnugga hela kycklingen och låt stå i en timme.
Smält smöret i en stekpanna, lägg kycklingen på ryggen och täck med ett tjockt lock. Om det inte finns något sådant lock kan du täcka skålen med ett vanligt inverterat lock från pannan och lägga en behållare med vatten ovanpå. Efter 15-20 minuters stekning, vänd på slaktkroppen och stek i lika mycket.

Kycklingtabaka med vitlökssås

Många gourmeter hävdar att det är nödvändigt att gnugga kycklingen med vitlökssås efter stekning och inte före den.

Nödvändig:
1 kyckling;
salt, svartpeppar - efter smak;
3 vitlöksklyftor;
2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
gröna (persilja eller koriander) - efter smak.

Hur man lagar mat:

Kycklingen, som i föregående fall, måste skäras och vispas, gnids med salt och peppar och steks i en panna under belastning.
Medan kycklingen steks, förbered såsen: riv vitlöken fint och blanda med hackade örter, salt och tillsätt olja. Fördela vitlökssåsen jämnt över hela slaktkroppen.

Georgisk kycklingtabaka

I processen att förbereda en maträtt enligt detta recept används georgiska kryddor, som inte alltid kan hittas i inhemska butiker.

Nödvändig:
1 kyckling;
2 tsk georgisk adjika;
salt, peppar - efter smak;
krydda "Hmeli-suneli" - efter smak;
3 art. skedar gräddfil;
2 vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat:

Skär kycklingkroppen, platta till den, slå av den och gnid in den med salt, Khmeli-suneli-krydda, svartpeppar. Låt kycklingen stå i en halvtimme.
Smält smöret i en uppvärmd stekpanna. Blanda adjika med gräddfil och pensla kycklingens yttre yta med den resulterande blandningen. Lägg slaktkroppen i en panna och stek den på båda sidor under förtryck.
För att förbereda såsen: riv vitlöken fint, tillsätt en liten mängd vatten och salt till den.
Gnid den beredda kycklingen med den resulterande såsen.

Hur man bakar toskansk kyckling, se historien:

kycklingtobak var särskilt populär under sovjettiden. Det serverades i många anläggningar stort land. Varje anläggning med självrespekt lagade väldoftande friterad kyckling efter eget recept. Idag har tobakskyckling inte förlorat sin popularitet. Receptet har ändrats lite, vilket tyder på ett lyckat recept. En maträtt som har georgiska rötter visar sig alltid vara välsmakande, även i avsaknad av kulinarisk erfarenhet.

kycklingtobakär en slaktkropp stekt under tryck i en stekpanna i kryddor. Kycklingen skärs längs bringan, marineras. Sedan, platta till i en panna, koka på medelvärme. Doftande kyckling har en krispig skorpa och saftigt kött.

Lite om det intressanta: varför är inte tobakskyckling släkt med tobak?

Det finns motstridiga åsikter om rättens uttal. Om du håller dig till versionen av rättens ursprung från rätterna där den tillagades, skulle det vara korrekt att kalla det "tapaka-kyckling". Tapaka är en stor georgisk stekpanna med ett kraftigt gjutjärnslock.

Det finns en åsikt att maträtten heter exakt " tobakskyckling". Denna version förklarar namnet på rätten från det arabiska ordet "tabbaq", som betyder "tallrik", "bricka". Den ursprungliga översättningen av ordet var dock "platt", "tillplattad", "blad". Följaktligen började vissa hitta ett förhållande till tobaksbladet. Men kycklingen har inget med tobak att göra, inte ens enligt översättningen. Efter att ha analyserat auktoritativa kulinariska källor kan vi dra slutsatsen: receptet kallas fortfarande "kycklingtobak"

Klassisk kycklingtabaka: ett recept för folken i Kaukasus

För att uppnå den ursprungliga smaken på rätten måste du vara i bergen, ha en kyckling, en brinnande eld, ett järnplåt och tung sten för förtryck. Och du kan laga en ung kyckling hemma, helt enkelt genom att följa grundreceptet. Klassisk kycklingtobak, steg för steg recept som har få steg, är enkel i utförande. Den mesta tiden går åt till att marinera köttet. Så grundreceptet är:

Den unga kycklingen rensas, tvättas noggrant och torkas med en pappershandduk.
Slaktkroppen slås lätt med en hammare från insidan (traditionellt bryts ben med en press), revben kan skäras ut.

Kryddor för marinaden: salt, svartpeppar, vitlök. Strö slaktkroppen generöst med hackade kryddor. Svartpeppar är en viktig komponent, det är bättre att inte ta bort det för att få ett klassiskt recept.
Det rekommenderas att hålla köttet under förtryck i marinaden i minst flera timmar, gärna över natten. Fruktköttet hinner ta till sig kryddor, blir saftigare.

En massiv gjutjärnspanna med stor diameter och skruvlock är idealisk för matlagning. I avsaknad av en vanlig stekpanna, under vilken du kan plocka upp förtryck. Lasten kan vara en fylld panna, en burk etc.
Tabakakyckling tillagas i ghee, enligt traditionen. Pannan måste vara varm.
10-15 minuters stekning på varje sida tills det räcker med gyllenbrun färg.

Kycklingtabaka - ett recept i en panna under tryck med tillsats av vitlökssås

För objektiviteten bör recept ges som skiljer sig något från den klassiska föreställningen. De får maten att smaka annorlunda. Men fans av experiment kommer definitivt att gilla dessa life hacks. Recept på kycklingtobak med foton finns på många kulinariska portaler i olika varianter.

Vissa gourmeter hävdar att vitlök bör tillsättas efter stekning, till exempel genom att göra vitlökssås. Det finns en rationell säd här. Vitlök, stekt på hög värme, bränns ganska snabbt, vilket kan ge köttet bitterhet. Efter att ha kommit på hur du byter tapaka (georgisk stekpanna i gjutjärn med skruvlock), kan du fortsätta.

Slaktkroppen, som tidigare marinerats i flera timmar i salt och svartpeppar, läggs i en kastrull. Smält smör ska vara väl uppvärmt. Fågeln läggs med bröstet upp, trycks ner med tallrik/lock och förtryck. Samtidigt förbereds såsen: vitlök passeras genom en press, gröna och olivolja tillsätts. Varm kyckling hälls med dressing och serveras till bordet.

Kycklingtabaka i en långsam spis

Den moderna multicooker-assistenten, som har många lägen, hjälper dig att laga doftande kyckling. Principen att laga mat i en smart panna skiljer sig inte mycket från den traditionella. Först, marinera fågeln i kryddor, tillsätt salt, peppar, vitlök. Efter att ha smält smöret i valfritt läge kan du placera slaktkroppen.

Du måste aktivera "Bakning" -läget genom att ställa in timern på 20 minuter. Efter den angivna tiden vänds köttet över till andra sidan. En sådan typ av matlagning med flera spisar anses vara mer kost, plus att köttet dessutom ångas, vilket gör det mer saftigt. Kanske kommer den perfekta krispen som i en stekpanna inte att fungera, men maten blir inte mindre doftande och välsmakande.

Kycklingtobak i ugnen - ännu mer smaker och kryddor!

När du lagar en ung kyckling i ugnen kan du säkert experimentera med kryddor, lägga till olika ingredienser. Att fylla med tillsats av torrt vitt vin, röd paprika, koriander är populärt. Det vispade fjäderfäköttet torkas med salt, ett par matskedar tillsätts olivolja, torrt vin. Det är vinet som ger vitt kött den ovanliga syrligheten.

Efter att ha väntat på den tid som krävs tas produkten ut, steks i 5-7 minuter på varje sida. Smöret ska smältas. Sedan överförs kycklingen till en värmebeständig form, stängd med ett lufttätt lock. Istället för lock kan du använda en bakmuff/folie. Gräddningstiden i ugnen är 10-15 minuter.

hälsofördelar

Genom att ersätta vin med citronsaft, en varm stekpanna med en ugn med en hylsa, ta bort heta kryddor, kan du uppnå harmoni med traditionella principer. rätt näring. Det mest delikata vita köttet kommer aldrig att göra dig besviken med sin smak. Detta kommer dock att bli en helt annan kulinarisk historia av tobakskyckling.

Hur man lagar kycklingtabaka läcker: små knep

Finsmakare rekommenderar att marinera kycklingen i cirka 12 timmar, gnugga den med peppar och salt - en rik arom tillhandahålls för den färdiga maträtten.
Klassiskt recept innebär betning under förtryck - fågeln kommer att bli saftig, mättad med aromen av kryddor.
Slaktkroppen slås av med en kökshammare från insidan. Att skära ut kustbenen hjälper till att uppnå ett större plan.
Det är bättre att hacka vitlöken, tryck ner med den platta sidan av kniven. Således visar det sig mer saftigt, ger inte bitterhet.
Hemligheten med att göra den mest utsökta slaktkroppen är dess storlek, vikt. En kyckling som väger 300-500 gram anses vara optimal.
Det är ghee eller smör som ger en unik krisp! Smaken på en maträtt tillagad med en grönsaksprodukt kommer också att vara helt annorlunda. Temperaturen på ghee bör vara så nära kokning som möjligt.
Användbara råd: du kan lägga till lite vegetabilisk olja i pannan för att undvika att produkten bränns. Det viktigaste måste dock vara ghee.

Recept för kycklingtabaka i en panna på georgiska: nationella skillnader, ursprungshistoria

Trots namnets arabiska rötter är receptet av georgiskt ursprung.
Armenier, abkhazier och georgier lagar alltid mat i en tung stekpanna under lock med skruvförtryck.
Det klassiska receptet från Georgien beskriver kortfattat marinadens sammansättning: salt, svartpeppar, pressad vitlök. Faktum är att tabakakyckling bara är kyckling tillagad i kryddor under förtryck i en tjockväggig panna.
Det kaukasiska traditionella tillagningsalternativet innebär att platta kycklingen på ett järnplåt som placeras på en eld. Den moderna analogen av ett blad är en massiv stekpanna med ett tungt skruvlock.
Kyckling kan bakas i ugnen, långsam spis, på elden, det enda villkoret är att det måste finnas förtryck.

Skön detaljerade recept, placerad i underkategorin, låter dig inte hamna i en enda röra med urvalet av ingredienser. Det räcker med att byta en krydda så att receptet på en doftande maträtt med en krispig skorpa subtilt ändras. Våga, och dina kulinariska mästerverk kommer säkert att hitta sin beundrare.

Hur förvandlades "tapakakycklingen" till en "tabakakyckling" i Sovjetunionen? Nu är det svårt att säga hur det gick till. Troligtvis har någon hört fel, och felet gick längre. När felet först registrerades på tryck, förblev det för alltid som i muntligt tal, såväl som i receptposter.

Ingen säger "tapaka", även om det är korrekt. Översatt från turkiska betyder detta ord en maträtt. Och på georgiska är detta namnet på stekpannan. Rätten är en kycklingkropp marinerad i kryddor och stekt i panna (det var där "tapakan" kom ifrån) på ett speciellt sätt.

Grundläggande principer för att laga kycklingtobak

För att rätten verkligen ska vara tobakskyckling måste du följa ett antal enkla regler. Annars är det bara kryddig friterad kyckling. De viktigaste principerna kommer att vara:

Endast kyckling tas till rätten, inte kyckling. Följaktligen bör dess vikt inte överstiga 1-1,2 kg. Men mycket beror fortfarande på pannan. Ju mindre diametern är, desto mindre kan slaktkroppen spridas över den.
Kycklingen skärs vid benet i bröstet och rätas sedan ut.
Slaktkroppen slås av för att få samma tjocklek över hela ytan. Kycklingen är vid denna tid täckt med matfilm, som skyddar väggarna från stänk.
Om det inte finns någon kökshammare, så pressas köttet ner med förtryck.
Innan stekning ska köttet marineras. Marinad kan vara vad som helst: matsoni med örter och vitlök, tomatsås med kryddor, vegetabilisk olja med citronsaft.
Ju längre köttet ligger i marinaden desto bättre smakar det. Det är bäst att marinera kycklingen över natten. Men om det inte finns någon tid, måste du tilldela minst 2-3 timmar.
Det är bäst att laga maträtten med en kastrull fylld med vatten. Hon trycker in slaktkroppen i pannan och hindrar den från att ändra form.
Kyckling steks i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Den första ger smak åt rätten, den andra kommer att förhindra att köttet bränns för mycket.
Tobakskyckling serveras bäst med sås. Du kan använda samma botten som du marinerade kycklingen i. Till exempel tomat, från matsoni eller baserad på vegetabilisk olja (majonnäs, etc.).

Kycklingtabaka i tomatmarinad

Produkter:

kyckling - 1 slaktkropp;
tomater - 600-700 g;
smör för stekning;
vegetabilisk olja;
svartpeppar - 1 tesked (utan topp);
vitlök - 1 huvud;
sötpeppar - 1 stycke;
humle-suneli - 1 tsk;
socker;
salt.

Matlagning:

Låt oss förbereda såsen först. För att göra detta, tvätta tomaterna och skär dem i 2 halvor.
För att förbereda tomatpuré måste du riva dessa halvor på ett rivjärn. Samtidigt är det nödvändigt att hålla dem på ett sådant sätt att skinnen förblir i handen.
Tillsätt svartpeppar, suneli humle, pressad genom en press eller vitlök och salt riven på ett fint rivjärn till det rivna fruktköttet.
Separat måste du förbereda paprikan. Den gnids på ett rivjärn eller krossas med någon bekväm väg: mixer, i köttkvarn. Pepparpuré skickas också till såsen.
Den resulterande såsen är uppdelad i 2 halvor. I den ena kommer kycklingen att marineras, på den andra serveras den färdiga rätten. Koka upp den andra halvan och tillsätt en nypa socker där.
Nu måste vi förbereda kycklingen. Den skärs längs kölbenet och läggs ut på bordet.
Stäng med en trasa eller sträckfilm, slå köttet med en speciell hammare. Resultatet är en slaktkropp av samma tjocklek, som blir väldigt mjuk.
Slaktkroppen beläggs med marinad och placeras sedan i en rymlig panna eller skål. För att säkerställa att marinaden är jämnt fördelad över hela kycklingens yta kan du lägga slaktkroppen i en plastpåse. Häll i marinaden och skaka ordentligt. Köttet bör marineras i kylen i minst 2-3 timmar. Under denna tid måste förpackningen vändas flera gånger från ena sidan till den andra.
Innan du steker måste du förbereda allt du behöver. Som förtryck väljs en skål med lämplig diameter, som måste fyllas med vatten.
Tobakskyckling steks nödvändigtvis under belastning. Bara i det här fallet blir det som det ska.
Smör smälts i en stekpanna och vegetabilisk olja tillsätts. Slaktkroppen sänks ner i blandningen och steks först på ena sidan, sedan på den andra.

Den totala stekningen av kycklingen tar inte mycket tid, med tanke på att köttet var väl vispat och marinerat.

Kycklingtabaka i vegetabilisk olja och citronsaftsås

Det blir ingen grundläggande skillnad mellan 1 och 2 recept. Denna marinad kommer att ändra smaken och färgen på kycklingen något.

Produkter:

kyckling - 1 stycke;
vegetabilisk olja - ½ kopp;
citron - 1 stycke;
paprika - 1 tesked (utan en bild);
varm peppar - efter smak;
balsamvinäger - ¼ tesked;
socker - en nypa;
salt.

Recept:

Först måste du välja rätt kyckling. Principen för att laga tobakskyckling involverar stekhastigheten. Inklusive - på grund av den lilla storleken. Så vikten på kycklingkroppen bör knappt nå 1 kg. Om pannans storlek tillåter, i extrema fall, låt oss säga en vikt på 1200 g.
Efter att ha valt en kyckling måste den tvättas noggrant.
Skär sedan längs bröstbenet så att slaktkroppen kan läggas ut plant.
Nu måste du rensa ut resterna av insidan som kan finnas kvar efter bearbetning på fabriken.
Den rengjorda, tvättade och torkade slaktkroppen måste marineras med någon av metoderna som anges ovan.
För att förbereda marinaden måste du välja en luktfri vegetabilisk olja. En nypa socker tillsätts, lite salt efter smak och skalet av 1 citron. Allt blandas ihop.
Nu måste du pressa saften från citronen, tillsätt den i marinaden. Där tillsätts också paprika, varmpeppar och balsamvinäger.
Marinerad kyckling måste stekas under tryck i vegetabilisk olja.

Kycklingtabaka serveras med resten av såsen och finhackat grönt.

Förbered ingredienserna.

Tvätta kycklingen och torka väl med hushållspapper.
Lägg kycklingen på en skärbräda med bröstsidan uppåt och skär upp bröstet.

Platta till kycklingkroppen så att den blir platt.
Gnid in kycklingen med grovt salt.

Kycklingkroppen bör göras så platt som möjligt så att skinnet är i maximal kontakt med pannans yta och en jämn krisp bildas över hela ytan. För att göra detta är det bättre att vända upp och ner på kycklingen, täcka med matfilm (så att det inte stänks) och slå det ordentligt med en hackare (särskilt lederna).
Jag slog inte kycklingen (det fanns inget sätt att göra ljud :)), och som ett resultat brunnade inte kycklingens hud över hela ytan, mer rodnad föll på vingarna. Lyckligtvis, till det sämre, påverkade detta inte smaken, men det är bättre att inte försumma denna nyans och få det perfekta resultatet;)

För att säkerställa en jämnare stekning och maximal kontakt mellan kycklingskinnet och botten av pannan måste det under stekningen tryckas ner med förtryck.

PÅ gjutjärn Häll lite vegetabilisk olja (1 msk.), Tillsätt smör och låt oljan värmas upp ordentligt (jag skulle rekommendera att steka i ghee).
Lägg kycklingen i den heta oljan, backa upp.

Stek i cirka 5 minuter på hög värme, täckt, tills de fått lite färg.
Vänd sedan bröstet upp och stek på hög värme, täckt, i cirka 5 minuter.

Sänk värmen till ett minimum, täck kycklingen med en omvänd platt tallrik och tryck ner med förtryck (till exempel en kastrull med vatten).
Koka i ca 20-30 minuter.
Om vi gör kycklingen i beredskap på ett så enkelt sätt kommer det att kallas tabaka (tapaka) kyckling.
Men du kan göra kyckling ännu godare. Sedan lägger vi till vitlök och får en ny maträtt - chkmeruli. Allt är enkelt! :))
För vitlöksversionen, efter 20 minuters sjudning, häll kycklingen med niortskali vitlökssås (se såsrecept nedan), öka värmen till hög och stek i ca 7-10 minuter till för att avdunsta överflödig fukt, och kycklingen har helt nått beredskap.

Sås niortskali.
Lägg skalade, grovt hackade vitlöksklyftor i en mortel och tillsätt en nypa grovt salt.
Mal vitlöken med salt tills en homogen massa bildas (om det inte finns någon mortel, krossa vitlöken med en vitlökspress och blanda med en nypa salt).

Överför vitlöksvällingen i en kopp eller skål, tillsätt kokt kallt vatten och blanda. Såsen är klar!

Niortskalisås är en enkel rustik vitlökssås. En del av såsen tillsätts vid stekning av tobakskycklingen, och den återstående såsen kan serveras med kycklingen och doppad georgisk lavash i den under måltiden (för min smak, lite olivolja, såsen skadar inte så att den är inte för vattnig, även om den smakar utan olja inte alls illa ;)

Vad ska man göra om man inte har köpt en ung kyckling? Matlagning med broiler! Det måste också platta till och gnidas med salt. Stek under förtryck på båda sidor tills de är gyllenbruna, på hög värme, och lägg på en plåt. Förresten, om du behöver laga mer än en kyckling, men flera bitar, stek dem i sin tur under förtryck i en panna och lägg dem på en bakplåt. Stek tills de är genomstekta (tiden beror på kycklingarnas vikt). När kycklingen är klar - när den tjockaste delen är genomborrad med ett träspett - kommer klar juice att sticka ut.

Lägg över den kokta kycklingen på ett fat och servera omedelbart.