Chakapuli georgiskt lamm. Georgisk nötkött chakapuli

Det georgiska köket kännetecknas av en speciell utsökt smak, bekant från postsovjettiden. Den unika doften av vin och olika örter, utan vilka georgiska rätter helt enkelt är otänkbara, har varit ihågkommen länge. Ingen tid har makt över denna kulinariska nostalgi som förenar och förenar alla negativa processer.

Den ljusaste dagen närmar sig - påskhelgen, och det spelar ingen roll vem och hur som kommer att möta fullbordandet av ett stort mirakel. I Georgien, på detta högtidliga datum, tillagas chakapuli traditionellt: lammkött stuvat i vin och örter, serverat med georgisk hominy eller gomi. Detta är en magisk mat, som inte är så svår att tillaga.

Vad krävs för chakapuli

Ett kilo ungt lammkött med ben;

En och en halv stora klasar dragon (dragon);

Ett gäng salladslök;

Ett gäng koriander;

En liter vitt georgiskt eller annat vin;

Körsbärsplommon (tkemali) - ett glas;

En stor het paprika;

Två lökhuvuden;

Mald vitpeppar, salt.

Att laga ungt lammkött på georgiska kommer ner till huvudprincipen, vars efterlevnad är strikt nödvändig: långsam försmädande över låg värme. Självklart, den rätta vägen matlagning chakapuli är en öppen eld och ett gjutjärn. Det är dock fullt möjligt att få den önskade smaken med hjälp av en spis, bara rätterna ska vara med tjock botten ( det bästa alternativet- gjutjärn).

Hur förbereds chakapuli

Köttet ska skäras i stora bitar utan att separera det från benen:

Lägg lammet i den förberedda pannan (gjutjärn), och när det släpper sin första juice, häll i vinet så att det inte täcker köttet "med huvudet";

Lägg ett stort gäng dragon ovanpå och låt allt sjuda i tre timmar;

Skär den heta paprikan i ringar snett. Finhacka ett halvt knippe dragon, salladslök och koriander. Skär lökhuvudena i tunna halvringar, mosa lätt med händerna och blanda med resten av det gröna. All denna gröna skönhet måste ligga ner i en halvtimme för att bli av med cystein - ett ämne som får värdinnan att "fälla tårar";

Tio minuter före slutet av köttets försmädande, ta bort dragonen från pannan: den har uppfyllt sitt uppdrag och fyllt köttet med sin unika arom. Häll de beredda gröna, körsbärsplommon på köttet, salt, tillsätt vitpeppar;

Köttet av ett ungt lamm ska serveras genom att lägga det tillsammans med lök och örter i en djup tallrik.

Det är vanligt att servera georgisk hominy, eller gomi, med chakapuli. Till gröt behöver du ett glas majsmjöl till tre glas vatten. Häll mjölet i en kastrull, häll varmt vatten över det och koka upp, rör om gröten med en träslev för att undvika klumpar. Separationen av gröt från pannans väggar betyder dess beredskap. Efter att ha stängt av elden bör du fortsätta att gnugga gomi med en sked i cirka tio minuter.

Servera portioner av gomi med en sked, doppa den i vatten. I varje servering, utlagd på en tallrik, stick några bitar ost, gärna suluguni. Denna säregna och rejäla gröt används istället för bröd och med andra georgiska rätter, inklusive de första: kharcho, satsivi och många andra.

Köttet från ett ungt lamm, chakapuli, serverat med gomi, förmedlar hela smaken georgiskt kök. Det är dessa magiska egenskaper som gör georgiska rätter till en favoritmat för ryska gourmeter i många år. Och dessa känslor kommer aldrig att avta.

Om du kommer till Tbilisi på höjden av våren, och detta är runt första hälften av april, kommer du att svepas av en snöstorm av vita kronblad av tkemali och körsbärsplommon. Dessa typer av plommon växer bokstavligen överallt här: på de krokiga gatorna i gamla Tbilisi, klättrar de branta sluttningarna av Mtatsminda, på de italienska gårdarna i Avlabara och vid ingångarna till höghus byggda under de senaste 20-30 åren, inte för att nämna trädgårdar och parker. Och efter ett par veckor på tkemali kan du se små, något större än bönor eller storleken på oliver, frukter med en sten som ännu inte har stelnat helt.

De är syrliga i smaken - stick ut ögonen, till och med lite bittra, men barn älskar att plocka dem, och många vuxna är inte motvilliga till att frossa i gröna tkemaler.
Våren är den tid då Tbilisi hemmafruar på basaren köper mer än en eller två knippen av örter för borsjtj eller buljong, nej, de mest olika örterna: persilja, dill, koriander, mynta, sallad, reihani, allt detta köps upp i stora kvantiteter, armfullar, korgar och äts i samma mängd i en sittning i form av sallader, olika rätter och bara så där, med bröd och ost.
Jag vill notera att det georgiska köket kännetecknas av en uttalad säsongsvariation, inte att en vårrätt inte kan tillagas på hösten eller vintern, men den kommer inte att smaka exakt likadant, och kroppen, som om den inte vill ta den, till exempel på sommaren, men från - på vintern.

Så idag lagar vi en riktig vårrätt! För våren är på gården, och jag deltar i tävlingen om de bästa vårrecept hölls på Alexei Onegins blogg www.arborio.ru. En blogg som jag ständigt och med glädje läser för er, de som älskar att laga mat och lära sig något nytt om matlagning, tipsar jag om.
Chakapuli, och på georgiska ser det ut så här: ჩაქაფული - särskilt välsmakande, doftande på våren. Det här är en georgisk rätt: riktig chakapuli kan tillagas endast på våren av tre skäl, vid den här tiden på året finns det:

ungt lamm - lamm,
gröna, omogna frukter av tkemali eller körsbärsplommon,
färska, unga, ömma gröna dragon (dragon).

Ja, istället för lamm kan du ta lamm, kalvkött, nötkött, istället för grön tkemali eller körsbärsplommon, du kan ta mogna, inlagda, torkade frukter, frysta plommon, samma konserverade tkemali och till och med tkemalisås, och istället för ung dragon - torkad, men tyvärr blir smaken inte exakt densamma. Även om du kommer att få en grov uppfattning om den georgiska rätten själv - chakapuli.

I april-maj har unga lamm redan arbetat upp tillräckligt med kött, men har inte fått den specifika smaken av lamm. Magert kött är precis rätt för chakapuli, revben är bäst för detta.

Hur man lagar en maträtt av georgisk mat chakapuli

Steg för steg recept med bilder

För den här rätten kommer jag att ge ingrediensernas proportioner, men de behöver inte observeras med apoteksprecision. Georgiska hemmafruar, men som de flesta andra, tar allt "med ögat", kompositionen ges för att ungefär hålla sig till den.

Chakapuli ingredienser:

600 g - ungt lamm, lamm
300 g salladslök
2 stora klasar - dragon (dragon)
1 litet knippe - koriander och persilja
1 st bunt - tkemali eller körsbärsplommon
0,5 st. torrt vitt vin (rkatsiteli)
peppar och salt efter smak

1. Skölj köttet väl: lamm eller lamm, skär i små bitar. Lägg i en kastrull eller djup stekpanna, täck med lock, häll i tillräckligt med vatten så att det bara täcker botten och låt sjuda på svag värme, eftersom jag lagade mat i elgrill, uppvärmning sker uppifrån, då behövdes inte vatten, köttet släppte sin egen juice och till och med lite på toppen stekt (detta är inte nödvändigt när man lagar chakapuli, bara gryta)

2. När saften som släpps från köttet kokar lite, tillsätt 2/3 av den hackade löken, saltet, vinet och fortsätt att sjuda med locket stängt. Om saften kokar bort snabbt kan du tillsätta buljong eller kokande vatten i 2-3 matskedar.

3. Lägg tkemali eller körsbärsplommon i chakapuli och låt sjuda tills frukterna får en olivfärgad färg.

4. Gröna: finhacka persilja, koriander och grova dragonstjälkar och blad, häll i en kastrull med kött, lämna lite hackat grönt att lägga till i slutet.

5. Stuva chakapuli tills frukterna blir mjuka, salt och peppar sedan (som tillval, lägg finhackad varm peppar). Vi lägger till resterna av lök och örter, du kan lägga ung vitlök, men utan fanatism, så att dess smak inte avbryter huvudaromen av chakapuli, som ges till den av dragon. Denna extraordinära mirakulösa lukt kommer att spridas i hela köket!

Detaljer steg för steg recept chakapuli - rätter av georgisk mat, du kan titta på bilden. Den här gången lagade jag chakapuli på en elektrisk grill. Jag gillar det bättre på spisen, men eftersom det finns en elektrisk grill, varför inte använda den, måste du plötsligt ta den med dig till dacha. Förresten, på bilden av ingredienserna, förutom tkemali-frukter, kan du se tkemali-sås som ett exempel (åh, och en läcker sak, även om det bara är med bröd).
Färdig chakapuli ska bestå av välstuvade köttbitar, grönsaker, tkemali-frukter och ha lite tjock juice med en kryddig syrlig smak. Förresten, namnet på maträtten kan inte översättas med ett ord, något som "i skummet", man kan säga att grytan är i skummet. Chakapuli ska serveras mycket varmt och ätas genom att doppa georgiskt bröd: lavash (inte att förväxla med armenisk lavash) eller shoti, i sur-kryddig, måttligt kryddig juice.

Du kan också prova. men du måste ha huvudingredienserna: kött, syrliga plommon och dragon.

Posten kommer inte att nå, kommer till Georgien eller kanske hittar du en restaurang med georgisk mat någonstans, beställ den. du kommer inte ångra.

Chakapuli - nationalrätten Georgisk mat från ungt kött, som stuvas med örter och kryddor. Dess namn betyder "kött i skum" i översättning. I matlagning används ofta lamm eller kalvkött, och för semester - lamm. Färsk dragon (dragon) ger en speciell pikantitet till rätten. Tkemali används också för matlagning. Allt detta ger köttet en delikat arom och lätt syrlighet.

Kaloriinnehållet i maträtten är 130 kcal per 100 g. Överväg med ett foto hur man lagar chakapuli steg för steg enligt flera recept.

Det ursprungliga receptet för chakapuli

Det klassiska receptet på en traditionell vårrätt från köket i östra Georgien inkluderar ungt lamm och en enorm mängd aromatiska örter.

Sammansättning av produkter:

Grön lök, dragon, koriander - i ett stort gäng;
Vitlök - 6 kryddnejlika;
Lamm med låg fetthalt - ett halvt kilo;
Torrt vitt vin och vatten - 150 ml vardera;
En varm paprika;
Tkemali - en stor sked;
Salt att smaka.

Processen att laga chakapuli på georgiska:

Skär lammet i små bitar och lägg i en kastrull;
Vi tvättar, torkar och hackar örter. Lägg först dragon på köttet, sedan passerade lök, koriander och vitlök genom en vitlökspress eller press;
Tillsätt hackad varm paprika, tillsätt vatten och vin, koka i en halvtimme. Salta, peppra, tillsätt tkemalisås (kan ersättas med plommon). Vi lagar maträtten i ytterligare 30 minuter, vi försöker köttets beredskap.

Georgisk lammchakapuli serveras som en oberoende rätt utan tillbehör. Det visar sig mycket doftande och välsmakande, särskilt om du serverar en vindrink till maten.

Recept med kalv och körsbärsplommon

Tack vare körsbärsplommon får rätten unika smaktoner.

Ingredienser:

Lök - kilogram;
Ung vitlök med skott - 100 g;
Chilipeppar - inte särskilt kryddig;
Kalvkött på benet - 4 kg;
Koriander, dragon, gräslök - 200 g vardera;
Torrt vitt vin - 250-300 ml;
Körsbärsplommonfrukter - 12-15 stycken;
Smör - 100 g;
svartpeppar - 0,5 tesked;
Salt - en matsked;
En blandning av mald koriander, ucho-suneli, varm röd paprika - en tesked.

Schemat för att laga chakapuli med körsbärsplommon hemma:

Hacka köttet i bitar med ett ben ungefär lika stort som en tändsticksask. Om du tog en högkvalitativ rygg på benet måste du skära köttet mellan benen;
Skölj grönsakerna noga med rinnande vatten, torka och finhacka (vi använder även stjälkarna). Skala löken och skär i mycket små tärningar;
Låt oss lägga alla de förberedda ingredienserna i en tjockväggig panna, kittel eller kittel i denna ordning: kött, lök, örter, kryddor, salt, peppar tills alla komponenter är över. Häll i ca 2/3 av vinet;
Vi lägger det på en stark låga, låt det koka, minska elden till medium, ta bort skummet med en hålslev. Koka i 40 minuter på låg låga;
Tillsätt resterande vin, lägg körsbärsplommon, olja och chili. När det kokar, stäng locket och håll på låg värme i 20 till 30 minuter, tills det är kokt.

Kalvkött chakapuli ser ut som något mittemellan, om du tar en mycket tjock soppa och en andra varm rätt som jämförelse. Denna smaskiga är helt enkelt gudomlig, speciellt om du äter den med färskt pitabröd.

Recept med kyckling

Du kommer behöva:

Vitlök - 2 tänder;
En halv kycklingkropp;
Dragon - ett gäng;
Persilja - 3 grenar;
Färsk koriander och salladslök - ett halvt gäng vardera;
Torrt vitt vin - 1,5 koppar;
Färsk dill - 4 kvistar;
Solrosolja - 2 stora skedar;
Rödpepparflingor - en nypa;
Salt att smaka.

Matlagningsinstruktioner:

Finhacka det gröna, tillsätt vitlöken och blanda;
Vi skär kycklingen i portioner. Vi tar en kastrull med en tjock botten och häller olja i den, lägg köttet, salt och stek på varje sida tills gyllenbrun;
Vi täcker fågeln med örter, salt, peppar, häll vin, koka upp över hög värme, minska sedan lågan och koka i 20-25 minuter.

Kycklingchakapuli är en mycket lätt och lågkalorirätt som är lättsmält av vår kropp och blir saftig och smakrik.

Recept med lammstång i en långsam spis

Sammansättning av produkter:

En grön varm paprika;
Dragon och grön lök - 30 g vardera;
Lamm revben - 8 stycken;
Körsbärsplommonfrukter - tre stycken;
Vatten - 400 ml;
koriander - 20 g;
Torrt vitt vin - 100 ml;
Salt att smaka.

Steg för steg recept:

Skär lammstången i individuella revben. Mal dragon, lök, peppar och koriander. Vi lägger allt i multicooker-skålen. Vi lägger också till ett helt körsbärsplommon, vatten och vin, salt, stäng locket;
Vi väljer programmet "Släckning", ställ in tiden till 25 minuter, tryck på "Start" -knappen;
Vi serverar den georgiska rätten chakapuli till bordet och dekorerar den med färska dragonblad och pepparringar.

Lamm Chakapuli

Detta recept innehåller ett stort antal olika örter och kryddor, så maten är väldigt väldoftande.