Risotto med gryta. Klassiska risottorecept: med kött och kyckling

Den världsberömda italienska risrätten som kallas "risotto" anses vara exklusiv och "rik", serverad i olika varianter på varje restaurang i norra Italien, där receptet kommer ifrån, och tack vare de använda ingredienserna och den komplexa tillagningsprocessen har risotton bli en symbol för professionalism bland kockar. Man tror att endast en bra kock kan laga rätt och välsmakande ris. Men vi kommer att visa dig, med exemplet med två rätter enligt ett traditionellt recept, att det inte är så svårt att förbereda italiensk risotto om du vill och med steg-för-steg-instruktioner.

En aptitretande och vacker rätt tillagas alltid med runt ris och får en krämig konsistens. Mycket uppmärksamhet ägnas åt processen att koka ris. Litet ris ska vara ganska stärkelsehaltigt, detta är en viktig detalj i risotto. Till exempel sorten Arborio, som också växer i Italien, eller Carnaroli, från italienska norr. Den andra viktiga basen för rätten är buljongen, som används för att stuva ris.

Vi kommer att titta på det klassiska risottoreceptet, tillagat med kyckling och svamp i en långsam spis, samt en variant med kött och grönsaker, tillagad med en stekpanna.

Risotto med svamp och kyckling

För självförberedelse av en kryddig och välsmakande maträtt behöver vi följande lista över produkter:

kycklingfilé 400 g;
champinjoner 150 g;
dricksvatten 200 ml;
torrt vitt vin 100 ml;
3 vitlöksklyftor;
1 lökhuvud;
70-100 g (för strö);
gröna (timjan, basilika);
mald svartpeppar (efter smak);
salt att smaka);

Schemat för självlagad risotto hemma:

Först och främst, låt oss förbereda kycklingbuljongen. Vi flyttar kycklingen skuren i kuber av samma storlek i en djup kastrull och fyller den med vatten. Koka på låg värme i 30-40 minuter med salt och peppar.
Skär svampen, som på bilden ovan.
Lök och vitlök, förhackad, lägg i en multicooker-panna med uppvärmd olivolja och stek tills de är gyllenbruna, lägg sedan hackade champinjoner till det i 2 minuter, precis som på bilden nedan. Det önskade läget är "bakning" eller "fritering".
Nu är det dags för ris. I en långsam spis, stek den med svamp i högst 3 minuter, rör hela tiden. Medan multicooker är bättre att inte stänga.
Häll 100 ml vin till riset med svamp och indunsta vätskan i cirka 5 minuter på medelvärme, rör om med en träslev.
I små portioner (cirka ½ kopp vardera), häll gradvis i den varma buljongen. Det måste vara varmt. Häll inte allt på en gång, låt riset suga upp det och tillsätt först då en ny liten del av vätskan. Sjud på "gröt"-läget tills du får konsistensen av flytande välling, riset ska vara något fast. Den långsamma kokaren måste vara stängd, men öppna då och då och rör om riset.
10 minuter före slutet av stuvningen av ris, lägg filén i pannan.
Garnera den färdiga rätten med riven ost och hackade örter.

Risotto med kött och grönsaker

Ett annat matlagningsalternativ är för älskare av kött med grönsaker, med steg-för-steg-instruktioner för matlagning hemma.

För att förbereda en aptitretande maträtt behövs följande produkter:

runt litet ris 200 g (helst Arborio-sort);
färskt nötkött 400 g (utan ben);
köttbuljong 200 ml;
1 lökhuvud;
¼ kopp grädde;
parmesanost 50-70 g;
sötpeppar, morot;
gröna (timjan, basilika);
mald svartpeppar och salt (efter smak);
olivolja (behövs för stekning).

Hur man lagar risotto hemma:

Först och främst finhacka löken, vitlöken och grönsakerna. Morötter kan rivas.
Skär köttet i tärningar av samma storlek.
Fräs lök, vitlök, paprika med olivolja på låg värme i ungefär en minut, som du kan se på bilden. Tillsätt kött till dem, salta och peppra efter smak, fortsätt att sjuda i ca 15 min. Du kan använda en kastrull eller en djup stekpanna, rör om risotton som förbereds med en träslev.
Under tiden måste du skölja riset och lägga det på en handduk eller sil för att torka det. Skölj tills du blir av med det grumliga sedimentet.
Lägg det till våra grönsaker och kött i pannan och stek i högst 3 minuter under konstant omrörning.
Häll varm buljong i ris med grönsaker och kött i små portioner (cirka ½ kopp vardera). Det måste vara varmt. Häll inte upp allt på en gång, låt riset absorbera buljongen och tillsätt först då en ny liten portion. Sjud tills konsistensen av flytande välling erhålls, riset ska vara något fast.
10 minuter före slutet av att koka ris, tillsätt grädde.
Garnera den färdiga italienska risotton med riven ost och hackade örter.

Den andra är klassisk och tillagad med kött.

Video: Svamprisottorecept från Knorr-kocken Igor Zago

Risotto med kött, i det här fallet med nötkött, är en smakrik och mättande rätt för hela familjen. Jag lagar det inte så ofta, men varje gång är det en liten semester. Till rätten använder jag magert kött och skär det i små bitar, men det hindrar inte att det drar in smaken och aromen av alla kryddor och örter som tillsatts i risotton. Det är inte värt att överbelasta maträtten med aromer, det räcker med att lägga till lite mald peppar eller koriander, samt timjan - torkad eller färsk. Du kanske tillsätter andra örter och kryddor till risotton, så använd självklart det du gillar bäst.

För att förbereda köttrisotto enligt det klassiska receptet, är det lämpligt att förbereda alla ingredienser i förväg - det finns inte för många av dem, men varje produkt spelar en viktig roll.

Skala en liten lök och hacka fint. Ta också bort skalet från vitlöksklyftorna och skär det sedan i skivor.

I vegetabilisk olja, stek först vitlöken i 1-2 minuter på låg värme. Ta sedan bort vitlöken, skicka löken till pannan. Efter att ha stekt den på låg värme i 2-3 minuter, överför nötköttet skuret i tunna strimlor till det. Rör om och stek allt tillsammans i ytterligare 5 minuter.

Lägg riset i pannan, häll i hälften av kycklingbuljongen, blanda. Sjud under lock i 10 minuter på låg värme.

Häll resten av buljongen i pannan, tillsätt salt, kryddor, örter, blanda igen och låt sjuda under lock tills den är kokt i ytterligare 20 min. Se till att inte all buljong avdunstar. Den klassiska köttrisotton har en tjock, krämig konsistens.

Glöm inte att röra om risotton under tillagningen. När rätten är klar, överför den till en tallrik, strö över riven ost och servera.

Smaklig måltid!

Läcker och matig rätt till en god frukost - risotto med kött. Risotto är den bästa risrätten i det italienska köket, som är allmänt känd i världen för sådana rätter som pizza, pasta, risotto. Dessutom är det här de första rätterna som alla ringer och kommer ihåg. Jag har redan förberett mig.

En ny fashionabel trend inom den italienska turistnäringen är agriturism. Landsbygdssemester i Italien - början på agriturism i världen. Den pittoreska landsbygden och det exceptionellt utsökta klassiska italienska köket är det som gör en semester på landsbygden minnesvärd och unik. Det är detta som säkerställer global framgång. Olivlundar, vingårdar, vingårdar, gårdar, ostmejerier - det är värt att se. Detta görs av många gårdar och gårdar. Kom ihåg "The Taming of the Shrew", det är någonstans så. För oss är det här en show, och folk lever så.

Till måltiden, se till att erbjuda ett urval av pasta eller risotto. Dessa två typer av mat konsumeras inte samtidigt. Risotto kan vara med vilka tillsatser som helst - risotto med grönsaker, köttrisotto eller till och med en ovanlig venetiansk risotto med russin, som trots att den är efterrätt passar utmärkt att starta en måltid på.

Dessutom, oavsett region, även i städer, kan du alltid smaka utmärkta hemlagade rätter som är typiska för denna region och för Italien som helhet. Till exempel kommer de att laga dig lantlig risotto eller andra italienska.

Det kommer att vara olika beroende på region. Men vanligtvis, som regel, i norra Italien blir det ris med pancetta - risotto med kött eller rökt bacon. Och kom ihåg att receptet kommer att vara väldigt olika från stad till stad, men rätten kommer alltid att vara otroligt god. Om du kommer ihåg så tillagas även pasta carbonara med bacon men med äggsås och parmesan.

Ingredienser (2 portioner)

Arborio ris 1 kopp
Pancetta, rökt skinka eller bacon 100 g
Lök 1 st
Tomat (mogen) 1 st
Parmesan (riven) 2 msk. l.
Olivolja 3 msk. l.
Salt, mald svartpeppar Kryddor

Lägg till recept på telefonen

Risotto med kött. Steg för steg recept

Till risotto med kött, som för all annan risotto, behöver ris inte tvättas. Förutom arborio kan du använda andra italienska rissorter med hög stärkelsehalt - carnaroli, rom, vialone nano, baldo.
Arborio ris till risotto
Pancetta är en italiensk variant av bacon. Det är väldigt likt rökt undercut, eller ännu mer som rökt fläskkind. Du kan inte särskilt sträva efter att laga risotto från den ursprungliga pancetta, rökt fet fläsk eller bacon, eller lokalt rökt bacon med många köttlager är ganska lämpligt. Dessutom blir det mycket välsmakande risotto med vanlig rökt lax, vilket är bättre att inte steka alls eller göra det minimalt.
Grönsaker och kött till risotto
Med tanke på att stekningen av produkter för risotto med kött är mycket snabb, är det värt att förbereda alla komponenter i förväg.
Skala löken och hacka mycket fint. Skalla tomaten med kokande vatten, ta bort skalet och kärnorna. Skär och finhacka sedan med en kniv. Skär det valda köttet i tärningar eller tunna remsor - detta är principlöst.
Häll 3 msk i en djup stekpanna. l. olivolja och fräs den hackade löken på den under ständig omrörning. Om så önskas kan du smaksätta oljan genom att steka en vitlöksklyfta i den. Löken ska vara mjuk och lätt genomskinlig, men inte börja bränna, annars blir risotton smakrik. Helst om löken blir en behaglig gyllene nyans.
Fräs löken tills den är mjuk
Tillsätt hackat kött (bacon, pancetta, rökt bacon) - det du har tillagat. Stek i 1 min under konstant omrörning. Överkok inte rökt kött.
Tillsätt hackat kött
Tillsätt en nypa salt och peppar efter smak. Därefter är en viktig punkt att lägga till arborioris. Rör om och fortsätt att steka risotton med bacon under konstant omrörning i 1-2 minuter. Riset ska täckas med en film av olja och börja få en pärlemorfärgad genomskinlighet runt kanterna.
Tillsätt kryddor och ris
Tillsätt en halv kopp buljong eller varmt vatten, detta är den första vätskan som riset absorberar. Sänk värmen tills vätskan är helt absorberad.
Därefter, i små portioner, måste du lägga till kokande buljong. Vanligtvis kyckling eller kött. Häll med en liten slev tills all vätska absorberats av riset. Och först efter det lägg till nästa portion.
Koka risotto med buljong
Efter 15 minuter, tillsätt tomatkött till risotton med kött och fortsätt att koka riset, tillsätt buljongen. Det är nödvändigt att tomatmassan är kopplad till risotton.
Efter 15 minuter, tillsätt tomatkött till risotton
När riset är helt klart är det mjukt, lite klibbigt, behåller sin form och det är en knappt märkbar hårdhet inuti, men samtidigt är riset ganska flytande.

Att laga risotto enligt det klassiska receptet kommer inte att kräva mycket tid från dig. Skölj först riset väl och torka det på en handduk. Fräs löken i den redan uppvärmda solrosoljan tills den fått färg. Tillsätt torkat ris till detta och fräs det tillsammans med lök. Tillsätt nu köttbuljongen till riset och fortsätt koka i tjugo minuter. Och först när riset är klart börjar vi blanda det med kött, som måste skäras i små bitar eller kuber i förväg. Tillsätt gröna ärtor till detta. Häll blandningen i en smord ugnsform. Nu kombinerar vi äggen med mjölk, lägg till alla andra produkter och blanda väl, häll riset med kött och baka sedan i ugnen i 15 minuter. Risotto serveras bäst varm.

Några användbara tillägg till köttrisottoreceptet:

För att torka riset väl, lägg det först i ett durkslag för att rinna av vattnet och sprid det sedan på en handduk.
För att buljongen ska bli genomskinlig, tillsätt lite vegetabilisk olja till den. När du lägger till köttbuljong till ris, låt först allt koka upp, och sänk sedan värmen och täck med ett lock. Kom ihåg att det färdiga riset ska vara smuligt.
Grädda risotton i ugnen tills den är gyllenbrun.

jag lagade risotto med kött och svamp inte i multikokaren. Den långsamma kokaren på den tiden bakade oss läckra bröd. Men i framtiden planerar jag att anpassa mitt recept för en slow cooker.

Ingredienser:

ris (jag hade vanligt ris, men du kan ta specialris till risotto) - 1 kopp
kött - 400 g
svamp - 300 g
hård ost - 60-70 g
lök - 1 st.
vitlök - 2 kryddnejlika
smör eller vegetabilisk olja
salt och nymalen peppar
kokt vatten eller buljong - 3-3,5 koppar
torrt vitt vin - 70 g (jag lagar mat utan vin)

Recept på risotto med kött, svamp och ost:

Hetta upp smör eller solrosolja i en djup stekpanna. Lägg köttet skuret i bitar, blanda och stek på svag värme, under lock tills det är genomstekt.

Tillsätt hackad svamp. Jag har skogssvamp, kokt i förväg, men man kan laga risotto med valfri svamp.

Rör om och låt allt sjuda på svag värme tills vätskan avdunstat.

Tillsätt sedan finhackad lök och vitlök. Rör om och fräs ytterligare några minuter, vid behov kan du lägga till en bit smör till.

Häll ris (ris till risotto tvättas vanligtvis inte, jag tvättade det).

Salta, peppra (jag hade också Vegeta från kryddor), blanda och koka i 2-3 minuter, häll sedan i buljongen eller vattnet. Om du tillsätter vin till risotton, minska mängden buljong.

Sänk värmen till låg och koka risotton, täckt, tills buljongen är helt absorberad av riset. Risotto rör om under tillagningen. Konsistensen på skålen ska vara trögflytande, så vid behov kan du lägga till ytterligare en slev med kokt vatten eller buljong.

Du kan inte hälla all vätska på en gång utan tillsätt allt eftersom det kokar bort.

I slutet av tillagningen, tillsätt riven ost och färska örter (valfritt).

Blanda risotton och servera. Smaklig måltid!!!