Kalla inlagda gröna tomater i en hink. Hur man saltar gröna tomater kallt

Jag erbjuder ett recept för att skörda gröna tomater för vintern, anmärkningsvärt för sin enkelhet och tillförlitlighet. Det låter dig använda frukter som ännu inte har mognat för mat! Från en sådan beredning erhålls ett bra mellanmål på vintern.

Salta gröna tomater beredda i en hink är inte värre än fat. Jag föreslår att göra mitt recept med ett foto åt dig.

För att göra salta gröna tomater för vintern i en hink behöver du:

omogna tomater,
salt,
vatten - vanligt, rått,
pepparrot - blad,
svartpeppar,
söta pepparkorn,
körsbärsblad,
vitlök,
lagerblad.

Hur man saltar gröna tomater för vintern med vitlök

Först tvättar jag mina tomater. Sedan skalar jag, delar vitlöken i skivor. Jag skar dem på längden i spetsiga bitar. Jag skär ut stjälkarna från tomaterna, sticker in bitarna av vitlök i de så bildade hålen.

I botten av hinken (endast emaljerad) lade jag en del av de tvättade körsbärsbladen, pepparrot, ett par lagerblad, ärtor av olika paprika.

Sedan lägger jag igen ett lager med kryddor och blad. Så nästan till toppen av hinken. Det sista lagret är blad och kryddor.

Sedan tar jag 5 liter kallt vatten. Till den lägger jag en något ofullständig halvlitersburk med grovt salt. Jag blandar. När saltet löst sig, häll saltlaken över tomaterna. Täck med en bred tallrik. Jag lägger förtrycket på toppen. Jag täcker hinken med ett lock.

Jag förvarar ämnet för vintern i källaren. Och om det dyker upp lite mögel, var inte rädd. Det här är okej. Jag tar bort formen och de salta gröna tomaterna är nästa. En månad senare är ett fantastiskt krispigt och doftande mellanmål klart. Hon kommer in i dina favoritsallader eller till och med äts bara sådär - i en duett med kött!

Källa: suseky.com

Saltning: Salta gröna tomater för vintern på ett kallt sätt

Har du många omogna tomater? Vill du spara dem? Saltning hjälper dig med detta: salta gröna tomater för vintern är lätta att tillaga på ett kallt sätt och det här är ett bra sätt att spara tomater som inte hunnit bryna. Sådana frukter på hösten i trädgården kan samlas in flera tiotals kilo. Slösa inte bort det goda, särskilt eftersom de är utmärkta snacks. Hur man picklar gröna tomater korrekt, kommer "Populärt om hälsa" att berätta.

Vilken behållare man ska använda för att beta tomater för framtiden?

På gammaldags vis saltade våra mormödrar tomater, gurka och svamp på fat av trä. Nu praktiseras denna metod även i byarna, men den är inte längre så populär. Moderna hemmafruar föredrar glas- eller plastbehållare som är lätta att rengöra och desinficera. Om du ska pickla gröna tomater, följ efter. Trelitersflaskor och stora baljor eller plastbehållare är lämpliga för saltning.

Att välja rätt tomater

Tomater har också några krav. Gröna frukter av liten storlek är farliga att använda för skörd och saltning, eftersom de innehåller det skadliga ämnet solanin. När frukterna mognar minskar toxinkoncentrationen i dem, och i små exemplar är den ganska hög. Därför, utan att ångra, kasta bort oanvändbara frukter.

Lämna bara medelstora och stora tomater för pickles. Det är viktigt att inspektera grönsaker för infektion med svampsjukdomar. Frukter med tecken på ruttnande, svarta, skadade bör inte användas.

Salta gröna tomater för vintern på ett kallt sätt - recept

Traditionell kallbetning

Ingredienser: ta 10 kilo omogna tomater, dillgrönt - ett frodigt gäng (minst 200 gram), persilja - 50 gram, 12-15 vinbärsblad, ett par pepparskidor, vitlök (valfritt). För saltlake - 70 gram salt för varje liter vatten som används.

Ta en lämplig behållare, skålla den med kokande vatten från insidan. Lägg lite grönt på botten. Vi börjar lägga tomaterna i ett lager helt. Sedan gröna igen, sedan tomater igen. Efter att ha fyllt behållaren förbereder vi en kall lösning med salt. För 10 kilo tomater behöver du cirka 5-6 liter saltlake. Så du måste lösa upp cirka 400 gram grovt salt i denna mängd vatten. Häll tomaterna med saltlake (vätskan ska täcka dem) och täck dem med en ren trasa. Lämna bankerna ifred i minst en vecka. Kontrollera med jämna mellanrum om frukterna är nakna. Om vätskan gradvis avdunstar, tillsätt saltlake - koka den enligt samma princip. Den resulterande mögeln avlägsnas bäst i tid. Efter ungefär en och en halv månad kommer gröna tomater att vara helt salta.

Salta gröna tomater för vintern på ett kallt sätt med vitlök och kryddor

Ingredienser: gröna tomater - hur mycket man ska äta, dillblomställningar - 5-6, kryddpeppar - 10 stycken, lagerblad - 4, peppar - skida, vitlök - 2 huvuden. Ingredienserna är indikerade för 5-6 kg tomater. Saltlaken bereds enligt principen - per liter vatten 3 matskedar salt med en bild.

Efter att ha tvättat grönsakerna och behållarna, lägg dillblomställningar, hackad het paprika, vitlöksklyftor och andra kryddor på botten av flaskorna. Lägg sedan tomaterna i burkarna så tätt som möjligt. Låt oss förbereda saltlaken. Koka rätt mängd vatten (ett och ett halvt kilo frukt tar ungefär en liter). Tillsätt salt, låt det lösas upp.

Kyl ner saltlaken och häll den i burkarna så att alla grönsaker sänks ner i den. Täck ytan med en trasa. Låt tomaterna salta tills de är helt genomkokta. Förberedelsetid - från tre till 6 veckor.
Laga kalla gröna tomater med kryddig fyllning

Och nu ska vi koka saltade tomater på ett kallt sätt, men inte hela, utan med en fyllning. De är populära bland familjer. Ingredienserna är följande: gröna tomater - hur mycket man ska äta, för varje kilo råvaror tar vi ett gäng persilja, ett vitlökhuvud, 2-3 blad pepparrot och en pepparrotsrot, peppar - en balja. Vi förbereder saltlaken så här - tillsätt 3 matskedar salt per liter vatten.

Mina tomater, vi skär dem på motsatt sida från platsen där stjälkarna är fästa på tvären. Vi förbereder fyllningen - mal pepparrotsrötter, dill, vitlök, peppar i en köttkvarn. Vi fyller tomaterna med denna brinnande fyllning. På botten av rena burkar lägger vi rena blad av pepparrot, och på dem lägger vi ut tomaterna med fyllningen. Vi lägger alla frukterna tätt och trycker lätt med handen. När burken är full, fyll grönsakerna med saltlake. Vi täcker ämnena med en ren handduk, lägger dem på en mörk plats. Det är viktigt att titta på pickles, tillsätt med jämna mellanrum saltlake i behållarna så att grönsakerna inte blir nakna, annars bildas mögel.

Att salta gröna tomater är inte alls svårt, de är elastiska, de faller inte isär även när de är klara, till skillnad från mogna frukter. Dessutom har varje hemmafru möjlighet att experimentera genom att lägga till några kryddor efter din smak. Om du gillar lagerblad, oregano, olika aromatiska örter, lägg dem gärna i burkar. Det viktigaste är att inte ändra sammansättningen av saltlaken, och resten kan justeras efter eget tycke.

Den kalla metoden för att salta saltade tomater för vintern har slagit rot i Ryssland under lång tid, för som ett resultat är det möjligt att spara en betydande del av skörden och få ett bra mellanmål. Utnyttja denna möjlighet om du har många omogna tomater kvar på dina sängar. Våra recept hjälper till att förvandla dem till en utsökt godbit.

Källa: www.rasteniya-medicine.ru

Matlagningsrecept

Enkla recept för varje dag, vi lagar enkelt, gott och med nöje!

Recept på att sylta gröna tomater på ett kallt sätt

Recept på att salta gröna tomater på ett kallt sätt för vintern i burkar

Vänner, idag har vi en väldigt enkel förberedelse av gröna tomater för vintern. Vi kommer att använda den kalla metoden för saltning. Vi kommer dock att ha en god aptitretare till huvudrätten. Och om du vill kan du laga saltgurka baserad på gröna tomater. Om så önskas kan du lägga till den i vilken sallad som helst. I allmänhet, prova det, jag rekommenderar. Receptet för att sylta gröna tomater på ett kallt sätt, se nedan.

INGREDIENSER

Gröna tomater - 1 kg
Dillblomställningar - 2 st.
Svartvinbärsblad - 5 st
Vitlök - 5 kryddnejlika
Pepparrotsblad - 3 stycken
Kryddpeppar - efter smak
Varm peppar - efter smak
Salt - 2 msk. l.
Kallt vatten - 1 l

MATLAGNING

Tvätta tomaterna noggrant. Vi tar bort svansarna.
Vi kommer att förbereda bladen och gröna, naturligtvis kommer vi att tvätta allt. Vi rengör vitlöken.
Lägg lite grönt i en steriliserad burk, tillsätt sedan några tomater, lägg grönt, vitlök och peppar igen.
Lägg vinbärsblad + pepparrot + dill ovanpå.
Vi föder in kallt vatten salt. Häll tomaterna med den resulterande saltlaken.
Vattnet ska helt täcka innehållet i burken.
Vi värmer plastlocket i varmt vatten och stänger sedan burken tätt med den.
Banker med tomater rekommenderas att förvaras i en sval källare.
Du kommer inte ens märka det, men om 30 dagar är allt klart på bästa möjliga sätt...

Se nedan för ett annat recept för att förbereda gröna tomatämnen på ett kallt sätt.

Att salta gröna tomater i en hink är ett sätt att bevara så många användbara vitaminer och mineraler som möjligt i grönsaker. Gröna tomater är behagligt knapriga och har en saftig smak. En aptitretare kommer att vara ett bra komplement till alla rätter, oavsett om det är kött, kokt potatis eller en grönsaksrätt. Låt oss ta en närmare titt på vad saltning av gröna tomater i en hink är på ett kallt sätt och ta reda på de mest populära kulinariska recepten.

I processen att salta i en hink får alla frukter en annan smak - vissa är helt mättade med saltlake, andra är delvis. Så det visar sig vara ett intressant mellanmål med varierande salthalt. Som regel är de grönsaker som ligger längst ner alltid mer salta och pikanta, och tomaterna på toppen får en delikat smak. Ett stort antal tomater saltas i en hink, vilket gör att du kan förbereda ett utbud av snacks för en stor familj. Det finns ingen anledning att lägga tid på att sterilisera burkar och lock.

Viktig! Tack vare jäsningsprocessen äts tomater i olika stadier av saltning. Till en början blir de lätt saltade, och med tiden får de en kraftig och saftig smak.

Funktioner av att salta tomater i en hink

Kontrollera hinkens integritet före saltning. Den ska inte ha spån, sprickor eller delaminering. Använd en emaljerad hink, i inga fall bör du salta i en aluminiumbehållare. Under saltningsprocessen reagerar syran som finns i skålen med aluminium. På grund av detta får grönsaken en bitter smak, och användningen av produkten blir farlig för människors hälsa.

Före matlagning tvättas hinken noggrant och torkas torr med en ren handduk. För att säkerställa att tomaterna visar sig vara krispiga och saftiga, lägger hemmafruar till riven pepparrot eller ekbark till behållaren med en hastighet av 5-10 g per 1 kg tomater.

Bästa recepten

Vissa salta tomater är kryddiga och kryddiga, medan andra är möra och söta. Bulgarisk peppar, spiskummin och dill ger en intressant smak till produkten. Genomsnittlig tillagningstid är cirka 45 minuter.

Fattomater i en hink med pepparrot, körsbär och vinbärsblad

Tillsatsen av pepparrotsblad, körsbär och vinbär tillför inte bara vitaminer, utan ökar också produktens hållbarhet. Det är bättre att använda grönt från din trädgård efter att ha tvättat det med rent vatten.

3 kg gröna tomater;
3 ark pepparrot;
7 vinbärsblad;
3 vitlökhuvuden;
5 kvistar persilja;
2 lagerblad;
10 ;
4 liter vatten;
150 g salt;
200 g socker;
4 kvistar selleri.

Hur man lagar mat:

Skölj alla ingredienser under rinnande vatten och torka.
Lägg pepparrotsblad, vinbär och körsbär på botten av en ren hink.
Lägg tomaterna, tillsätt vitlök, dillkvistar, persilja och selleri.
Förbered saltlaken: blanda vatten med salt och socker. Häll vätska i en hink, tillsätt kryddpeppar och lagerblad.
Organisera förtryck: lägg ren gasväv ovanpå hinken, placera ett tungt föremål på den.
Rengör på en mörk och sval plats i 4 veckor.
När tiden har gått är produkten klar att användas. Passar bra till kött- och fiskrätter.

Hur man picklar tomater utan vinäger

Grönsaker utan vinäger är användbara för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Mellanmålet är mjukt, innehåller inga irriterande komponenter.

För matlagning behöver du:

3 kg;
5 körsbärsblad;
6 kryddnejlika;
1 knippe persilja;
1 gäng dill;
svartpeppar efter smak;
10 g spiskummin;
1,5 liter vatten;
100 g salt;
130 g socker;
3 lagerblad.

Matlagningsteknik:

Lägg körsbärsblad, dill och persilja på botten av en emaljerad hink.
Skölj tomaterna, ta bort stjälkarna. För betning används inte bara gröna tomater, utan även bruna och rosa. Tillsätt sedan lagerblad, svartpeppar, vitlök och spiskummin.
Förbered en saltlake genom att blanda vatten, salt och socker. Koka upp och häll saltlake över grönsakerna.
Täck över och låt stå i rumstemperatur i 14 dagar. Förvara sedan på en sval plats.

Intressant!Även en liten mängd spiskummin ger rätten en ljus och behaglig arom. Kumminfrön är rika på vitamin A, B, C, E. Produkten innehåller även kostfibrer och spårämnen som är nödvändiga för att upprätthålla immuniteten.

Salta tomater med senap i en hink

Ett intressant recept har testats av generationer - denna saltmetod användes tillbaka i Sovjetunionen. De lagrar skålen på balkongen eller loggian, så ett doftande mellanmål finns alltid till hands.

Vad kommer att krävas:

3 kg tomater;
50 g senapspulver;
10 ärtor kryddpeppar;
1 vitlökhuvud;
5 ärtor;
2 liter vatten;
80 g salt;
110 g socker.

Hur man lagar mat:

Tvätta grönsaker och örter. Lägg i lager av tomater och kryddor.
Förbered en saltlake av vatten, socker och salt. Koka upp och häll över grönsaker.
Organisera förtrycket och lämna i 5 dagar.
Ta eventuellt ut tomaterna och servera i små portioner.

Med tomatjuice

En saftig aptitretare passar till alla tillbehör: potatis, ris eller bovete. Receptet är enkelt, kräver inga speciella kulinariska färdigheter.

Lista över ingredienser:

2,5 kg tomater;
1,5 liter tomatjuice;
100 g socker;
70 g salt;
10 g mald kanel.

Matlagningsteknik:

Skölj tomaterna, ta bort stjälkarna. Stick hål i botten med en gaffel eller tandpetare så att grönsakerna blir jämnt mättade med saltlake.
Lägg frukten i en ren hink.
Häll i en separat behållare tomat juice, tillsätt kanel, salt och socker. Koka upp och låt stå i 5 minuter.
Häll juice över tomaterna och täck. Låt stå på en sval plats i 10 dagar.

Viktig! Du kan köpa färdig tomatjuice i butiken, men det är bättre att göra det själv. För att göra detta skalas röda tomater och stjälkarna tas bort. Sedan passeras de genom en köttkvarn eller mixer och gnuggas sedan genom en metallsikt. Salt och socker tillsätts efter smak. De rullas ihop i sterila burkar och ställs undan i skafferiet för förvaring.

på georgiska

Det georgiska köket är känt för sina kryddiga och unika rätter. Saltning är ett bra tillskott till grillmat och andra kötträtter. Genomsnittlig tillagningstid är cirka 60 minuter.

Lista över ingredienser:

2 kg tomater;
50 g vitlök;
500 g;
1 lök;
3 lagerblad;
20 g;
30 g koriander;
3 liter vatten;
60 g salt;
40 g humle-suneli.

Tillagningsmetod:

Skölj tomaterna, ta bort stjälken. Gör ett djupt snitt i varje.
Förbered fyllningen för fyllning: hacka gröna, vitlök, lök och paprika. För att smaka, tillsätt dina kryddor och örter, varm och het paprika.
Fyll tomaterna med den resulterande blandningen och lägg i en kastrull, tillsätt lagerbladet.
Lös upp saltet i vattnet och häll saltlaken i pannan. Sätts under förtryck i 5 dagar, efter 10 dagar läggs i kylan.
Förvara tomater i en hink med plastlock.

Med morotstoppar

Morotstoppar har en urindrivande och antiinflammatorisk effekt, innehåller antioxidanter och hälsosamma kostfibrer. Tack vare denna ingrediens får gröna tomater en mild och sötaktig smak. För matlagning väljs unga gröna toppar med korta löv.

Vad kommer att krävas:

2,5 kg tomater;
10 blad av morotstoppar;
6 lager lagerblad;
1 varm paprika;
5 ärtor kryddpeppar;
2 liter vatten;
60 g salt;
120 g socker;
70 ml bordsvinäger.

Hur man lagar mat:

Lägg topparna och kryddorna i botten av en ren hink. Lägg tomaterna ovanpå.
Förbered saltlaken: häll salt och socker i vattnet, blanda noggrant. Koka upp och tillsätt vinäger. Efter 10 minuter, häll saltlaken över grönsakerna.
Förvara kastrullen i rumstemperatur i 5-7 dagar. När tiden har gått är produkten klar att användas.

Med grönska

Det klassiska receptet för saltning med örter är ett riktigt förråd av vitaminer och mineraler som kroppen behöver så mycket under den kalla årstiden.

Lista över ingredienser för matlagning:

3 kg gröna tomater;
1 knippe persilja;
1 gäng;
5 körsbärsblad;
1 vitlökhuvud;
10 lagerblad;
10 g korianderfrön;
basilika efter smak;
2 liter vatten;
80 g salt.

Hur man lagar mat:

Skölj grönsakerna och stick hål i stjälken med en tandpetare.
I botten av hinken lägg körsbärsblad, dill, persilja, vitlök, lagerblad och korianderfrön. Pepparrotsblad och basilika tillsätts efter smak.
Lägg tomater ovanpå kryddor och kryddor.
Lös salt i kallt vatten och häll i en hink. Ordna förtryck och låt stå i 3 veckor i rumstemperatur.
Förvara sedan svalt.

Regler för förvaring av saltade tomater

Den optimala temperaturen för förvaring är från +1 till +6°C.
Förvara mellanmålet i kylen eller källaren.
Det är bäst att täcka hinken med ett plastlock.
Det kommer inte att vara överflödigt att kontrollera skopan för täthet, det bör inte finnas några nagg eller sprickor.
Om saltlaken blir grumlig under lagringen, mögel och lukt dyker upp är det bättre att slänga snacket.

små hemligheter

För att göra ämnen välsmakande och hälsosamma, väljs små frukter av samma storlek för matlagning. Ytan på grönsaker ska vara platt och slät, utan defekter. Om grönsakerna är stora skärs de i flera bitar. Elastiska och hårda tomater är att föredra, de gör de mest krispiga pickles.

Dessutom använder kockar uppmärksamma följande nyanser:

innan du lagar mat, tvätta hinken, köket och servisen noggrant;
många recept använder vinbär och körsbärsblad, vilket ger maträtten en behaglig arom;
gröna ska vara färska och väl tvättade;
används för att göra saltlake rent vatten från ett filter eller en flaska.

Slutsats

Gröna saltade tomater är ett mångsidigt mellanmål för vintern. Värdinnor använder det som ett tillägg till huvudmenyn eller som en oberoende rätt. För matlagning väljs släta och vackra frukter, örter, kryddor och kryddor efter smak.

Fans av ovanliga produkter föredrar att laga gröna tomater "georgisk stil", kulinariska experter med erfarenhet - rätter med toppar och gröna. Ett vintermellanmål innehåller många användbara vitaminer som stöder immunitet och skyddar mot förkylningar under den svala årstiden. Förvara saltade grönsaker på balkongen eller i kylen.

Varje erfaren hemmafru har förmodligen sitt eget recept för att göra salt gröna tomater, vilket är tidstestat och godkänt av familjemedlemmar eller gäster. Men ibland kan det vara svårt att bestämma sig för hur man ska sylta tomater och hur man gör rätt. Vi överväger åt dig bästa recepten saltade tomater på olika sätt, såväl som funktionerna i valet av ingredienser och de viktigaste nyanserna i processen att förbereda ett utsökt mellanmål.

Urval och beredning av tomater för betning

När du väljer tomater för betning, var uppmärksam på följande:

storleken- frukter väljs inte särskilt stora, helst av samma storlek, väger upp till 100 g;
utseende av tomater- varje frukt måste ha rätt form, rengör skalet utan fläckar och skador;
motståndskraft mot mikroorganismangrepp- till exempel anses sorter vara hållbara i detta avseende: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose". Den färdiga maträtten från sådana tomater kan lagras väl och under lång tid;
fruktegenskaper- det är att föredra att tomater för betning har ett tunt skal, köttigt kött med en minimal fukthalt och en liten frölåda;
sortens smakegenskaper- välj söta varianter (till exempel "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", så kommer rätten att bli mycket godare.

Beredning av tomater består i att sortera frukterna efter storlek och utseende. Skadade eller bortskämda frukter kasseras. Sorterade frukter tvättas noggrant under rinnande vatten flera gånger. Sedan avlägsnas stjälken från varje frukt, gör det mycket försiktigt för att inte skada ytan. Fästplatsen för stjälken på tomaten genomborras med en tandpetare eller en tunn kniv, vilket bidrar till bättre saltning och jämn fördelning av salt i frukten.

Vissa hemmafruar blancherar tomater innan de saltas för att eliminera strävheten hos de färdiga tomaterna.

Visste du? Gröna tomater är giftiga eftersom de innehåller solanin, men i processen med värmebehandling, saltning eller långtidsmarinering blir de lämpliga för konsumtion.

De bästa recepten för att salta gröna tomater på ett kallt sätt

Överväg flera recept för att sylta tomater med steg för steg instruktioner beredning och ingrediensförteckning.

Klassiskt recept

För att förbereda gröna tomater klassiskt recept du måste ta:

gröna frukter - 10 kg;
salt - 70 g per 1 liter vatten;
vatten - efter behov;
dill - 200 g;
persilja - 40 g;
paprika - 1 st.;
svartvinbärsblad - 10 st.

Matlagningsprocess:

Lägg rena torra tomater i en behållare, strö varje lager med förberedda ingredienser.
Lös upp saltet i kallt vatten och häll över frukterna så att de täcks helt av saltlake.
Stäng behållaren tätt med ett lock och låt salta i 20 dagar, placera arbetsstycket på en sval plats.

Viktig! För att göra pickles mer doftande läggs olika kryddor till saltlaken: basilika, kryddnejlika, mejram, kanel.

utan vinäger

Tomater inlagda utan användning av vinäger är fasta, saftiga och krispiga, så de används ofta för att göra sallader eller grönsakssnitt.

För att förbereda en sådan aptitretare måste du fylla på:

kallt kokt vatten - 8 l;
tomater - 11 kg;
lagerblad - 15 st.;
salt - 400 g;
dill och persilja - 350 g;
socker - 250 g;
mald svartpeppar - 3 msk. l.;
körsbär, vinbärsblad - 150 g.

Matlagningsprocess:

En del av alla kryddor placeras på botten av den förberedda behållaren.
Ovanpå kryddorna läggs gröna frukter tätt och kryddor igen. Behållaren skakas med jämna mellanrum så att kryddorna fördelas jämnt.
Varva lager av tomater och kryddor tills alla ingredienser är borta.
Toppa tomaterna med saltlake så att det helt täcker frukten.
Behållaren är tätt försluten med ett lock och skickas till en sval plats för saltning i minst 20 dagar.

med senap

Senap är ett bra konserveringsmedel, så det används ofta för inläggning av grönsaker, dessutom ger det den färdiga rätten en behaglig arom och kryddig smak.

För att förbereda saltade tomater med senap måste du använda:

omogna frukter - 2 kg;
körsbärs- eller vinbärsblad - 10 st.;
dill - några grenar;
senapsfrön - 1 msk. l.;
senapspulver - 2 msk. l.;
kallt kokt vatten - 2 l;
grovt salt - 140 g.

Matlagningsprocess:

Först och främst steriliseras burkarna som tomaterna ska placeras i i 3 minuter över ånga.
Förberedda ingredienser och tvättade torra frukter placeras i botten av burkarna så att 4 cm ledigt utrymme återstår till toppen.
Salt hälls över tomaterna och vatten hälls, lämnar 1–2 cm.
För att förhindra bildning av mögel görs en senapsplugg: för detta läggs ett sterilt bandage över halsen, senapspulver hälls så att det är i nivå med toppen av halsen. Ett annat sterilt bandage läggs ovanpå senapen, och burken är tätt korkad med ett nylonlock.
Banker med tomater tas ut till en sval plats och lämnas i 1 månad för saltning.

Video: Recept på gröna tomater med senap

Akut

Fans av kryddiga snacks kommer att vara intresserade av ett recept med vitlök och het chilipeppar.

För matlagning behöver du:

omogna frukter - 2 kg;
salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
socker - 1 msk. l. för 1 liter vatten;
chilipeppar - 2 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
pepparkorn - 10 st.;
lagerblad - 4 st.;
vatten - efter behov.

Matlagningsprocess:

Lägg några av örterna och kryddorna i en steriliserad glasburk eller liten plasthink.
Lägg tomater tätt ovanpå och strö över kryddor, omväxlande lager.
Förbered saltlaken: i 1 liter kallt vatten, lös 2 msk. l. salt och 1 msk. l. socker och häll över tomaterna.
Stäng burken tätt med lock och göm på en sval plats i 3 veckor.

Video: Kryddiga salta tomater med vitlök och chilipeppar

Med aspirin

Tomater med aspirin är mycket populära, de smakar bra, men du kan salta dem i vilken behållare som helst.

För att förbereda gröna tomater saltade med aspirin, använd:

omogna frukter - 1 kg;
vitlök - 3 kryddnejlika;
salt - 1 msk. l.;
socker - 50 g;
vinäger 9% - 50 ml;
dill - ett par grenar;
aspirin - 2,5 tabletter.

Matlagningsprocess:

Sterilisera en glasburk, lägg kryddor och aspirin på botten, lägg tomater.
Toppa burken upp till halsen med kallt vatten.
Stäng burken tätt med ett plastlock, skaka lite tills saltet och sockret löser sig, skicka till en kall plats.

Video: Salta tomater med aspirin

Funktioner av saltning

Beroende på vilken kapacitet som är planerad att användas för inläggning av tomater finns det några nyanser av matlagning.

i banker

Det är mest bekvämt att salta tomater i burkar, eftersom varje hemmafru alltid har en sådan behållare. Banker tvättas noggrant och steriliseras i förväg för att förhindra att den färdiga maträtten förstörs. Vanligtvis placeras kryddor på botten av behållaren: eftersom tomaterna inte kommer att packas särskilt tätt, kommer kryddorna att fördelas fritt i behållaren. Efter att ha korkat burkarna med plastlock, rekommenderas att vända dem upp och ner för att kontrollera tätheten. Om saltlaken läcker betyder det att tätheten bryts och arbetsstycket inte kommer att lagras, så det är bättre att öppna burken och göra om saltningsproceduren.

För att locket ska sitta så tätt som möjligt mot burkens hals rekommenderas att sänka det i 3 sekunder i kokande vatten och korka burken med ett varmt lock. När den svalnar kommer burken att vara hermetiskt försluten. För betning av omogna tomater i burkar väljs vanligtvis små tomater så att de senare lätt kan avlägsnas genom en liten hals utan att kränka fruktens integritet.

i en kastrull

Till skillnad från att sylta tomater i en burk är det lite annorlunda att göra pickles i en kruka. Alla ingredienser läggs i lager så att tomaterna bättre absorberar salt- och kryddaromerna. Ovanpå grönsaker installeras vanligtvis förtryck, som under mognaden av pickles är helt täckt med saltlake. Som förtryck används ett lågviktande medel så att det går att stänga behållaren med ett lock. Planet som ska täcka tomaterna ska vara något mindre i diameter än toppen av pannan.

Viktig!Pannan måste väljas emaljerad, eftersom aluminium kan reagera med en sur marinad.

i en hink

Det är väldigt lätt att salta tomater i en plasthink med ett lufttätt lock, det viktigaste är att få en behållare av hög kvalitet. Alla ingredienser läggs i lager i en hink, saltlake hälls ovanpå, som helt täcker tomaterna. Hinken måste vara tätt försluten med ett lock för att utesluta möjligheten att luft kommer in, vilket kan göra att mögel eller röta utvecklas.

För att göra pickles välsmakande och av hög kvalitet rekommenderas det att hålla sig till generella regler matlagning:

För saltning rekommenderas det inte att använda sås och salladsvarianter av tomater.
Saltning bör utföras senast en vecka efter skörd, det är bättre att salta nyplockade tomater.
För saltning används frukter av samma storlek så att de är jämnt mättade med marinad.
Det bästa vattnet för att göra inlagda tomater är hårt vatten, helst från en brunn eller källa.
Saltbehållaren måste tvättas med bakpulver före användning.
För att få igång saltningsprocessen snabbare är det bättre att förbereda saltlaken innan du häller tomaterna genom att lösa saltet i vattnet, snarare än att hälla salt på tomaterna och sedan tillsätta vatten.

Hur och hur mycket man lagrar salta gröna tomater

Lagring av pickles bör utföras vid en temperatur på +1 till +4 ° C, ett kylskåp eller en källare är idealisk för detta. Hållbarheten för sådana tomater är 2-3 månader, men de äts vanligtvis mycket snabbare. På grund av den långa hållbarheten hos salta tomater skördas de ofta för vintern, eftersom smaken inte är sämre än konserverade, och det är mycket lättare att tillaga dem.

Visste du?Tomater har länge ansetts vara giftiga, så de odlades som prydnadsväxter. De började ätas massivt först i början av 1800-talet.

Processen att tillaga gröna saltade tomater i kallt vatten är mycket enkel. För att göra pickles välsmakande, rekommenderas att strikt följa receptet.

När tomatsäsongen går mot sitt slut, och det fortfarande finns många frukter på buskarna som inte hinner mogna, är det dags att tänka på hur man picklar gröna tomater. Naturligtvis är det väldigt lite sötma i dem, men det finns tillräckligt med syror, så preparat från gröna tomater är väldigt smakrika, elastiskt-knasiga, kryddiga skarpa, kryddiga och kryddiga (beroende på grönsaker, örter och örter som tillsätts). Du kan inte föreställa dig det bästa mellanmålet till vinterbordet!

Varje hemmafru kan själv välja något av de många sätten att sylta gröna tomater: utan vatten (i sin egen juice), kall eller varm (i saltlake eller marinad). Vi erbjuder dig några av de mest populära alternativen i steg-för-steg enkla recept som är lätta att ändra eller komplettera om du vill efter din egen smak.

Beprövade recept

En av de mest traditionella skördemetoderna fatsaltning. Hemma är det sällan någon som har ett lämpligt fat och en plats att förvara det på, men man kan sylta gröna tomater i en kastrull eller i en hink(emaljerad eller plast), lerbalja, och en liten mängd grönsaker är mest praktiskt att omedelbart salta i banker. För att smaka kommer de också att bli som fat.

För skörd på ett kallt sätt är det önskvärt att ta täta tomater handla om samma storlek och mognadsgrad som precis har börjat bli bruna eller rosa, bergsalt grovmalning (ej joderad) och renat vatten. Andra kryddor och kryddor - efter smak.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

färska tomater - 1,7-2 kg;
vatten för saltlake - 1,5-2 l;
mat stensalt - 100-140 g;
socker (valfritt) - 40-50 g;
svartpeppar (ärtor) / bitter (capsicum) - 10-15 st / 0,5-1 st.;
dill, paraplyer - 3-5 stycken;
bladselleri - 5-6 st.;
pepparrotsblad - 2-3 st.

Matlagningsteknik:

Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna. För stora frukter kan halveras.
Täck botten av den förberedda behållaren med hälften av löv och paraplyer av dill, placera sedan tomaterna tätt i den, tillsätt peppar, täck med de återstående bladen och örterna ovanpå.
Förbered samtidigt saltlaken: värm upp vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, rör om tills kryddorna löser sig och svalna. Saltlösningen används i en koncentration av 5-7%, det vill säga 2-3 matskedar tillsätts till 1 liter vatten. l. salt.
Häll en behållare med tomater med kall saltlake, om det behövs, ställ in ett lätt förtryck, stäng locket löst.
Ta bort arbetsstycket på en mörk, kall plats.
För att salta tomater räcker det med 2-3 veckor. Hållbarheten för ämnet i kylen är 2-3 månader.

"Barrel" tomater förblir täta och krispiga, så de kan användas inte bara som ett oberoende mellanmål, utan också läggas till i stället för de vanliga pickles till olika sallader, till exempel i sallader eller vinägrett. Prova det, smaken är väldigt intressant!

Om tomaterna är för gröna och hårda är det bättre att hålla dem i rumstemperatur i flera dagar innan de sylts eller blancheras i 1-2 minuter i saltat kokande vatten.

Varianter av detta recept finns i många nationella kök. Deras teknik är standard, och beroende på tillsatta kryddor låter den dig laga gröna tomater på georgiska, armeniska, koreanska etc.

Portioner/volym: 3 l

Ingredienser:

gröna tomater (färska) - 1,7-2 kg;
mat stensalt - 100 g;
vitlök - 2-3 huvuden;
torr senap (pulver) - 2-3 tsk.

Alternativt kan du lägga till:

varm peppar (chili) - 1-2 st.;
Bulgarisk peppar - 1-2 st.;
gröna - dill, koriander, persilja, selleri - 1 gäng;
basilika / oregano / timjan - 2-3 kvistar.

Matlagningsteknik:

Skär de tvättade gröna tomaterna uppifrån (inte helt) i 2 eller 4 delar.
Lägg tomaterna tätt i burkar, tillsätt salt på varje snittyta och pensla med pressad eller hackad vitlök. Om så önskas kan vitlök blandas med finhackade örter och peppar.
Låt fyllda burkar stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Det är lämpligt att trycka ner innehållet med ett lätt tryck och placera burkarna i djupa skålar eller tallrikar där överflödig vätska rinner av.
När tomaterna börjar safta och sätta sig kan du fördela innehållet i en av burkarna bland de andra eller lägga till fler portioner färska tomater med saltad vitlöksdressing till varje.
Täck innehållet i burkar fyllda till botten av halsen med ett lager gasväv som är vikt flera gånger och täck det med torr senap ("senapskork" skyddar arbetsstycket från mögel). Stäng med lock och ställ i kylen.

Tomater fyllda med vitlök och örter kan ätas på 5-7:e dagen, men de blir särskilt pikanta och stickande efter 2-3 veckor. Den som gillar en syrligare och skarpare smak bör vänta 1-1,5 månad.

Samma recept passar för inlagda snabbt gröna tomater. För att påskynda saltning bör frukterna skäras i mindre skivor (4-8 bitar), lägg i en stor skål, tillsätt nödvändiga kryddor och kryddor (hackade och rivna med salt), blanda allt väl med händerna och lägg det tätt i en burk. Arbetsstycket, som har åldrats en dag i rumstemperatur, är redan klart för användning. Sedan ska den läggas i kylen.

Om du inte har ett lämpligt kallt ställe att lagra hemgjorda preparat, är det bekvämare att pickla gröna tomater för vintern på ett varmt sätt. I hermetiskt tillslutna burkar står konserveringen säkert under normala förhållanden.

Portioner/volym: 5 l

Ingredienser:

färska tomater - 3-3,5 kg;
vatten - 2,5-3 l;
mat stensalt - 150-200 g;
socker - 50-60 g;
svartpeppar (ärtor) - 20-25 st.;
kryddpeppar (ärtor) - 10-15 st.;
vitlök - 5-8 kryddnejlika;
dill, paraplyer - 5-6 stycken;
lagerblad - 5-6 stycken;
pepparrot (blad) - 2-3 st.

Matlagningsteknik:

I steriliserade burkar, lägg pepparrotsblad skållade med kokande vatten och dillparaplyer, peppar och lagerblad.
Tvättade tomater (utan stjälkar) lägg tätt i en burk.
Koka samtidigt upp vatten i en kastrull.
Häll kokande vatten över burkar fyllda med tomater, täck med lock och låt stå i 15-30 minuter (beroende på burkarnas volym).
Häll ut det lite avsvalnade vattnet, koka upp en ny portion vatten och häll upp det i burkar igen.
Medan burkarna svalnar efter den andra fyllningen, förbered saltlaken. Häll salt och socker i hett vatten (2 msk salt och 1 msk socker per 1 liter vatten), blanda så att kryddorna löser sig väl, låt koka upp och låt koka i 3-5 minuter.
Häll av det avsvalnade vattnet från burkarna, fördela vitlöken i skivor, fyll på med kokande saltlake och rulla genast ihop locken.
Täck upp och ner burkar med en varm trasa och låt svalna helt.

Under påverkan av kokande vatten blir tomaterna inte så gröna (snarare bruna eller rödaktiga) och mjukare. För mer tillförlitlig lagring, innan du häller med saltlake, kan du också lägga till vinäger i en hastighet av: köpt (9%) - 1 msk. l., naturlig (äpple, druva, etc.) - 1,5 msk. l. för en 1 liters burk.

Video

Vi erbjuder dig att se några fler alternativ för att salta gröna tomater enligt recepten från en erfaren georgisk värdinna i följande videor:

Under flera år arbetade hon som redaktör för ett tv-program med ledande prydnadsväxter i Ukraina. På dacha, av alla typer av jordbruksarbete, föredrar hon att skörda, men för detta är hon redo att regelbundet ogräs, hugga, styvbarn, vattna, binda upp, gallra ut, etc. Jag är övertygad om att de mest läckra grönsaker och frukter - handodlade!

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

Vet du att:

"Frost-resistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt "jordgubbar") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att ingen ännu har kunnat ändra jordgubbarnas rotsystem.

I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga under matsmältningen förbrukas fler kalorier än vad de innehåller. Faktum är att endast 10-20% av kalorierna som tas emot från maten konsumeras i matsmältningsprocessen.

Tomater har inget naturligt skydd mot senpest. Om senpest angriper, dör eventuella tomater (och potatis också), oavsett vad som sägs i beskrivningen av sorterna (”Senblodsresistenta sorter” är bara ett marknadsföringsknep).

I Australien har forskare börjat klona experiment på flera druvsorter i kallt väder. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Kompost är de ruttnade organiska resterna av olika ursprung. Hur göra? Allt läggs i en hög, en grop eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt före blomningen, tunna kvistar. Allt detta är inbäddat med fosforitmjöl, ibland halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. Under överhettningsprocessen omrörs eller genomborras högen med jämna mellanrum för att få in frisk luft. Vanligtvis "mognar" komposten i 2 år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska slitas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Oklahoma-bonden Carl Burns utvecklade en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn. Kornen på varje kolv har olika färger och nyanser: brunt, rosa, lila, blått, grönt etc. Detta resultat uppnåddes genom många års urval av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillade sorten). Men det är meningslöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material, inte från växten som de togs från, utan från dess många "förfäder".

Recept från sajten "Anyuta's Notebook"

Ett enkelt recept på saltade eller inlagda tomater

Förberedelsetid: 2-3 veckor

Salta tomater, de är inlagda eller inlagda - en favoritgäst på vårt bord. Vi äter sådana tomater snabbare än färska. Men det här är ingen tillfällighet! Kroppen på en undermedveten nivå, även hos ett barn, väljer vad som är mer användbart för honom.

Förberedelser i form av saltade tomater utan vinäger bereddes av våra förfäder i träfat, flyttade dem med dill, vitlök, körsbärsblad, vinbär, pepparrotsremsor och kryddor. PÅ landsbygden blötlagda äpplen, tomater, fatgurkor och inlagda vattenmeloner med kål skördas fortfarande i källare för vintern. PÅ moderna förhållanden saltas i stora volymer i plastfat eller behållare av rostfritt stål. I en stadslägenhet kan inlagda tomater syltas i en kastrull eller i stora burkar och förvaras hela hösten på balkongen. Före vinterfrost, som regel, sopas sådana ämnen rena och inlagda kommer att ersätta dem.

I dagens recept vill jag berätta hur man lagar inlagda tomater hemma med en kall matlagningsmetod. Enligt det här enkelt recept du kan salta röda, bruna eller gröna tomater, huvudsaken är att inte blanda ihop dem, eftersom de får olika tillagningstider. Inlagda röda tomater kommer att syltas mycket tidigare än gröna.

Jag ska berätta en hemlighet. Tillagningstiden för saltade tomater kan styras. Allt är väldigt enkelt. Salta tomater kokar snabbt om du skär dem i kors eller genomborrar dem med en träpinne på flera ställen. Om det finns många burkar med tomater och du inte vill att de ska peroxidera vid nyår, gör vi inte sådana manipulationer med tomater, lägg dem bara i en burk eller panna och häll kall saltlake. Resten är allt enligt receptet.

Kalla saltade tomater

Enkel utsökt recept från Anyuta

Ingredienser:
Tomater är röda, bruna eller gröna,
Kallt kokt vatten (helst rent väl),
Salt,
Socker,
Dillkvistar med paraplyer,
körsbärsblad,
vinbärsblad,
Vitlök,
Pepparrotsblad och rötter
Hur man lagar inlagda eller inlagda tomater:

Saltlaken för saltade tomater bereds enligt följande: 2 koppar salt och 1 kopp socker tas i en hink med kallt kokt vatten. Och det är allt! Allt genialt är enkelt! Förbered gröna, löv och rötter. Skölj färska tomater under rinnande vatten. Här är några tomater att välja till inläggning – du bestämmer. Röda mogna tomater blir mjukare, juice kommer att flöda från dem när de biter. Bruna (omogna) tomater blir något fasta. Och gröna saltade tomater kommer inte att förlora sin form, men kommer inte att ha en sötaktig smak, som röda. Varje mognad av tomater har sina egna fördelar och olika smaker. Det återstår att försöka välja det du gillar bäst.

Och jag tycker att de alla är läckra! blötlagda tomater Jag behövde snabba saltade tomater, så jag valde små, liknande Lady's finger- eller Dulka-sorten, och hackade dem med ett träspett. salta tomater i burkar Klä botten av den förberedda behållaren lätt för pickles (jag valde en 10 liters glasburk) med dill, körsbärsblad, vinbär och pepparrot.

Hacka vitlök och pepparrotsrot i skivor. blötlagda tomater Vi packar tomaterna tätt i en burk, och glömmer inte att flytta flera lager igen med blad och vitlök. För att göra tomater välsmakande och doftande måste dill vara med kvistar och paraplyer. Vi lägger tomaterna i en burk till toppen och häller kall saltad saltlake.

Jag förberedde ett tomt tomat i en burk i köket, och eftersom det är obekvämt att bära det till en sval plats med vätska, hällde jag saltlaken på plats. Naturligtvis glömde jag min kamera i köket, så jag tog inte omedelbart ett foto på tomaterna i saltad saltlake. Och sedan, på grund av sin upptagenhet, glömde hon helt bort. Jag kom bara ihåg när de läckra blötlagda tomaterna redan hade ätit upp. saltade tomater Men jag lyckades ta den sista bilden! Jag hoppas att du njuter av mitt recept på salta tomater med vitlök på ett kallt sätt mitt i höstens förberedelser!

Denna ovanliga, attraktiva aptitretare lämnar inte dina gäster och hushållsmedlemmar likgiltiga! Den är enkel att tillaga och består av enkla ingredienser. Få 5 kg bruna tomater, 1 kg paprika, ett par vitlökshuvuden och 0,5 kg morötter. På tomaterna gör du korsformade snitt (ungefär till mitten av frukten). Skär moroten i cirklar. Ta bort fröna från paprikan och skär den sedan i medelstora bitar. Skär vitlöksklyftorna i tallrikar.

Bruna tomater för att förbereda ett blomma snack

Nu kan du börja forma blommor. Hur det är gjort? Lägg en cirkel av morötter, några bitar av paprika (det är bra om det är flerfärgat) och en skiva vitlök i tomatbitar. Packa tomatblommorna tätt i rena burkar, krydda med kryddor efter eget tycke. Fyll behållaren med kokande vatten och töm den omedelbart. Denna manipulation bör upprepas 2 gånger. Förbered marinaden för sömmar: 5 liter vatten, ett halvt glas socker, 6 msk. l. vinäger och 7 msk. l. bordssalt. Koka den, fyll den med burkar och rulla ihop den. Det är inte nödvändigt att vänta på vintern; efter ett par veckor kan inlagda blommor redan presenteras på bordet.

Varje hemmafru föredrar att göra saltade tomater på sitt eget sätt, eftersom recepten inte innehåller en stor uppsättning produkter, så det är svårt att förstöra smaken med experiment. PÅ i generella termer saltning är som följer. Ta 4 kg täta bruna tomater, ungefär lika stora. Skölj dem väl och gör en liten punktering nära stjälken med en gaffel. Saltning sker med kokande saltlake, och denna manipulation kommer att skydda grönsaker från att spricka under tillagningen, hålla dem saftiga och attraktiva.

Packa framtida saltade tomater ordentligt i försteriliserade burkar. Lägg finhackad selleri, körsbärs- och vinbärsblad, dill, persilja, kryddpeppar i en gryta, samt andra kryddor efter eget gottfinnande. Här ger saltning dig bara möjligheten att vara kreativ. Koka 2 liter vatten, häll 5 msk. l. salt, tillsätt 3-4 msk. l. vinäger. Koka det hela i ca 2-3 minuter, ta sedan bort kastrullen från spisen. Fyll tomaterna och rulla sedan ihop dem och täck dem väl med en gammal filt. Full saltning kräver också flera veckor.

Salta tomater i steriliserade burkar

Den otåliga kanske inte behöver vänta så länge. De kommer att vara salta om några dagar, men de kommer att kunna ta på sig nyanserna av tillsatta kryddor efter ett tag.

Saltning och en mängd olika recept på det är en kulinarisk klassiker av vintersolnedgångar, men överraska dina gäster med brun tomatkaviar. Ta tomater i mängden 3 kg, 1 kg morötter, samma mängd paprika och en stor lök. Därefter måste du rengöra paprikan från fröna och löken från skalet. Förbered mosade grönsaker genom att hacka dem i en mixer eller använda en köttkvarn. Placera behållaren med den resulterande blandningen på en liten eld och koka. Lägg sedan till ett par vitlöksklyftor där, som passerades genom en press, ett halvt glas strösocker, 4 msk. l. salt. Grönsakspuré ska kokas i ca 2 timmar. 10-15 minuter innan rätten är klar, häll ett par msk. l. vinäger.

Låt oss nu titta på recepten från den asiatiska delen av världen. För att förbereda ett kryddigt, kryddigt mellanmål i koreansk stil för vintern, ta 1 kg gröna tomater. Grönsaker måste tvättas och torkas och sedan skäras i stora bitar. Hacka 3 paprikor i strimlor. Passera ett par vitlöksklyftor genom en press och blanda sedan jämnt med finhackat grönt. I nästa steg av tillagningen måste grönsakerna flyttas till en stor behållare, och sedan tillsätts solrosolja (6 msk), bordsbit (4 msk.), samt kryddor avsedda för dressing av koreanska sallader. till dem. Rör om grönsaksblandningen väl och överför sedan till rena burkar. Det rekommenderas att förvara ett sådant koreanskt mellanmål i kylskåpet.

Sommarsallat kommer att glädja ögat med sina ljusa färger, som framkallar associationer till sommaren. Dessutom har förrätten en behaglig, fräsch och rik smak. För henne skär 3 kg bruna tomater i cirklar, riv 1,5 kg morötter på ett grovt rivjärn och blanda med samma mängd lök, skär i halva ringar. Den resulterande blandningen bör placeras i en bred skål, täckt med salt och får stå i 10-12 timmar så att grönsakerna kan släppa ut en tillräcklig mängd juice.

För marinaden, ett halvt glas solrosolja, strösocker (3 msk.), samt vinäger (5-6 msk.), Blanda och koka, koka sedan tills strösockret är helt upplöst. Det är bäst att göra detta på låg värme, rör om då och då. Krydda marinaden med några lagerblad, samt kryddpeppar, häll den sedan i grönsaksblandningen efter att ha tömt överflödig juice från den. Koka det hela i cirka 30-40 minuter, rör om då och då. Lägg nu sådana inlagda grönsaker i en ren skål och rulla ihop locken.

Marinad ingredienser

För att göra fyllda tomater, tvätta 2 kg bruna tomater väl, skär sedan frukterna djupt så att deras form bevaras. Lägg ett par tunna vitlökskivor och finhackat grönt inuti varje tomat. Pressa de fyllda tomaterna ordentligt i burkar, tillsätt hackad paprika, lagerblad och andra typer av kryddor där. Fyll sedan arbetsstycket med kokande vatten, stäng locket och låt stå i 10-15 minuter. Upprepa proceduren tre gånger. Smaksätt sedan aptitretaren med marinad. Gör det enkelt: till 3 liter vatten, lägg 3 msk. l. socker och samma mängd salt, koka blandningen i 15 minuter, häll sedan i 5 msk. l. bordsvinäger.

Recept för fyllning med tomater är väldigt många, men vi kommer att begränsa oss till två. Och nästa mästerverk kommer att vara från paprika. 5 kg bör tvättas och noggrant rengöras från frön utan att kränka dess integritet. Nu kan du gå vidare till fyllningen. För att göra detta, skär 5 kg bruna tomater i små skivor och blanda med vitlök som passeras genom en vitlökspress (2–3 huvuden). Fyll paprikorna med den resulterande blandningen och pressa dem ordentligt i en stor behållare, strö finhackad lök, selleri och örter ovanpå. Förbered nu marinaden genom att blanda 2 koppar vinäger med samma mängd vegetabilisk olja, strösocker och 2 msk. l. salt. Koka upp ingredienserna, lägg i paprikan och koka ihop allt i 15-20 minuter.

Till grytan skär du 3 kg tomater och 2 kg zucchini i cirklar. 3 stora paprikor, befriade från frön, skurna i stora bitar. Gör samma sak för 2 medelstora vitlöksklyftor. Skär 5-6 lökar i halva ringar. Därefter kan du blanda ingredienserna och placera dem i burkar i lager, enligt följande sekvens: zucchini, lök, lök, tomater, vitlök, paprika. Kryddiga toner kommer att lägga till en bit till rätten. Därefter, i 3 liter vatten, lägg 6 msk. l. salt, 3 msk. l. socker, tillsätt sedan 2-3 ärtor kryddpeppar, lagerblad och lite kryddnejlika. Dessa komponenter måste kokas, tillsätt sedan 6 msk. l. vinäger. Häll grönsaksgryta med marinad, rulla ihop burkar för vintern.

Ragout av tomater och zucchini

Vitaminsallad med kål och tomater är ett bra alternativ för en kall vinter. Skär 2 kg tomater i stora tärningar. Finhacka eller riv lika mycket vitkål. Skär 2 lökar i tärningar. Knåda de beredda grönsakerna i en behållare, strö dem med grovt salt, täck med en press, låt det brygga i 10-12 timmar. När blandningen ger en tillräcklig mängd juice, tillsätt kryddor till den, 4 msk. l. socker, 5 msk. l. salt och 250 g vinäger. Koka arbetsstycket och koka på låg värme i 10-15 minuter.

Salta tomater har alltid varit populärt i vårt land. Det finns många recept för inläggning av tomater för vintern, och varje år förbättras denna process mer och mer. En sådan produkt är mycket välsmakande och hälsosam, eftersom dess fördelar inte dödas av vinäger och kokning.

Dessutom är det mycket fördelaktigt att salta tomater, eftersom de kan användas som en självständig maträtt, de används som tomatpuré, som dressing för rätter, och väldigt många gillar också den läckra picklen.

Funktioner av att salta tomater i en hink

Konserverade tomater är inte lika goda som de är i en tunna eller hink. Detta förklaras av det faktum att när de konserveras erhålls grönsaker i en smak, och när de saltas kännetecknas tomater av en annan smak.

Tack vare jäsningsprocessen kan tomater konsumeras i olika stadier av saltning. Inledningsvis saltas de lätt, varefter deras smak börjar ta fart, blir skarpare och skarpare.

Den kalla metoden för matlagning anses vara mycket populär. Men alla hemmafruar har tid att göra varm saltlake, och med denna metod blir tomater inte värre.

Dessutom saltade grönsaker behålla ett stort antal näringsämnen än de som har genomgått värmebehandling. Dessutom kan du salta ett stort antal tomater i en hink, och en sådan behållare tar lite plats.

Urval av tomater för inläggning för vintern

Du kan salta i en hink vilken sort av tomater som helst och vilken färg som helst - brun, röd, grön. Du kan till och med använda körsbärstomater, men du måste ta en mindre behållare för dem. Många använder sorten "Cream" för saltning. Sådana tomater är mycket populära och innehåller en stor mängd torrsubstans, så de är idealiska för alla typer av bearbetning - jäsning, betning och konservering.

Du bör vara uppmärksam på ett sådant ögonblick - det bör inte finnas en vit kärna inuti grönsakerna, annars är saltning inte så hög kvalitet och välsmakande. Och du måste också komma ihåg att röda tomater är mjuka, men greener förlorar inte sin hårdhetäven i de sista stadierna av saltning, och de kommer inte att smaka värre än bruna eller röda.

Grundregeln är går inte att blanda alla sorters tomater i en behållare. Om det under bevarandet ser intressant och vackert ut, och skillnaden i smak praktiskt taget inte kommer att kännas, så är situationen den motsatta med saltning.

Brunt, rött och gröna tomater har olika tillagningstider. Vid utgången visar sig sådan saltning vara mycket märklig, och skillnaden i smak känns för starkt.

Recept på att salta tomater på ett kallt sätt i en hink

Det är ganska svårt att fånga linjen som skiljer jäsning och saltning. Saltning är lagring av produkter i en saltlösning och jäsning är en mellanting mellan konservering och saltning, utförd med hjälp av biologiska syror.

Ett stort antal recept har tecken på både jäsning och betning, så skillnaden i att tillaga tomater på sådana sätt är inte alls grundläggande.

För ett sådant recept behöver du:

tomater (deras antal bestäms baserat på hur många grönsaker som får plats i en hink);
socker (för 3 kg tomater behöver du 1 matsked);
salt (2 matskedar används för 1 liter vatten);
grönska;
chili;
ett vitlökhuvud;
pepparkorn.

Paprika och tomater tvättas under rinnande vatten, lägga åt sidan det övermogna eller mosade grönsaker. Det rekommenderas inte att salta dem, men för adjika eller ketchup är detta en idealisk produkt. Som gröna kan du använda dill, persilja, selleri, körsbärsblad, lagerblad, pepparrot, vinbärsblad.

Gröna, förutom löv, skärs mycket fint och lägg på botten av hinken genom att stänga den helt. Tillsätt lagerblad, ärtor av svart och kryddpeppar. Skär chilipeppar i bitar.

Börja förbereda saltlaken. En hink på 10 liter kräver cirka 5 liter saltlake. Den erforderliga mängden salt löses i vatten och hälls i en hink. En träcirkel läggs ovanpå, förtrycket sätts och täcks med en servett.

Tomater måste stå i flera dagar i rumstemperatur så att jäsningsprocessen sker, varefter hinken tas bort på en kall plats.

Ett enkelt recept för att salta i en hink gröna tomater för vintern

För detta recept ta:

För att förbereda saltlaken, ta två glas salt per 10 liter vatten, ett glas senapspulver, socker och 12 aspirintabletter. Körsbärs- och vinbärsblad läggs i kokande vatten, och efter 10 minuter bör de tas bort. Salt, socker läggs till vätskan, och så snart vattnet svalnar hälls senapspulver i det.

Skala pepparrotsrötterna och skär i tärningar. Paprika, örter och vitlöksklyftor läggs i botten av hinken. Sedan lägger de tomaterna, och för att ge saltningen en pikant smak, ovanpå dem strös över pepparrot och vitlök.

Häll tomaterna med kyld saltlake, stäng hinken med ett lock och skicka den till en sval plats. Så att de inte flyter, på locket förtryck bör sättas. Redan efter två veckor kan du ta ett prov. Tack vare detta recept är tomater ovanligt goda.

Fördelarna med inlagda tomater i en hink

Det kommer att verka konstigt för många, men tomater inlagda i en hink anses vara mycket användbar produkt. Deras fördelar för att lindra baksmälla är ovärderliga. De hjälper även mot andra sjukdomar. Lykopenet som finns i dem minskar sannolikheten för att utveckla livmoderhalscancer, prostatacancer och bukspottkörtelcancer.

Salta tomater innehåller användbara ämnen som fosfor, kalium, natrium, jod, magnesium, bor, kalcium, koppar, järn, mangan och zink. Vid saltning bevaras alla användbara element, som färska tomater. Quarcetin, som är en del av grönsaken är ett naturligt antibiotikum.

För att inlagda tomater inte ska förlora sina fördelar på vintern, bör du inte använda några marinader vid inläggning, men endast naturliga produkter: örter, kryddor, havssalt, senap, peppar.

Således, för att pickla gröna, röda eller bruna tomater i en hink, behöver du följa vissa riktlinjer. Det finns många recept som gör underbara tomater som avnjuts på vintern av både vuxna och barn.

I början av augusti och september börjar de flesta ryssar fylla på med grönsaker för vintern. Nästan alla i Ryssland älskar tomater. Många känner till mer än ett recept för att sylta en röd grönsak, men för att förstå hur man picklar gröna tomater måste du behärska några av finesserna i detaljerna för att skörda omogna grönsaker.

Och de kommer inte att vara mindre välsmakande än mogna motsvarigheter. Vanligtvis saltas tomater utan vinäger, så att hela vitaminkomplexet förblir intakt. Tomater med citronsyra är populära för en speciell surhet.

Enkel fatsaltning

Hur man saltar tomater i en tunna, ett gammalt recept. Genom att använda den får de produkter som har behållit alla sina fördelaktiga egenskaper. Kallbetning i träfat ger de läckraste tomaterna på vintern. De kan pågå till våren.

Tips: Om värdinnan inte har fat kan du använda en stor emaljpanna.

Röda tomater är valda för att vara mogna och elastiska, storleken kan vara vilken som helst, men i kvantitet för att fylla behållaren till toppen. En tunna eller panna är täckt med körsbärsblad, vinbär och pepparrot.

Tomater tvättas och stjälkarna tas bort. Rena produkter ska läggas ut i ett lager på bladen. Vitlökscirklar strös ovanpå (tre kryddnejlika per liter vätska räcker) och paprika av en gnista (använd en bit för en liter vatten). Lägg till 3 eller 4 svartpepparkorn och 2 dillparaplyer. Salt måste spädas ut, om det är i en liter vatten, tas hundra gram. Den resulterande saltlaken hälls på tomaterna.

Ovanifrån beströs produkterna med gröna, ytterligare ett lager tomater läggs. Saltlaken måste hällas ett par gånger till. Täck allt med pepparrotsblad. Uppifrån pressas allt ner av förtryck. Arbetsstycket måste åldras i 3 eller 4 dagar. Temperaturen ska vara rumstemperatur. Efter det lägger de behållaren på en kall plats, som kan visa sig vara en källare eller källare i 28 dagar.

Enkel saltning av gröna tomater

Ibland tar säsongen slut, och det finns många gröna omogna tomater på platsen. För att grönsaker inte ska försvinna har folk lärt sig att salta dem läckert.

En trätunna eller en voluminös panna tas. Ingredienserna förbereds. Till 5 kilo omogna tomater behöver du peppar och vinbärsblad, alla 50 gram vardera. Dill behöver 100 gram. Persilja och basilika räcker till 30 gram, och 300 gram salt. Du behöver 4 liter vatten.

Tunnan är täckt med löv och kvistar, på toppen kommer det att finnas tomater, som strös med salt och den återstående lilla mängden gröna. Häll i saltlaken. Det kommer att ta en månad att insistera på produkter. grön grönsak inte föremål för deformation.

Gröna tomater i plasthinkar

För preparat från omogna tomater, körsbärsblad och vinbär, är dill och paprika användbara som tillsatser. För att förbereda en sjuprocentig saltlake, ta vatten i mängden en liter och salt cirka 70 gram. Söta produkter efter smak. Det kommer att ta en och en halv månad att slutföra processen.

Tips: För att bli av med styvheten hos omogna tomater saltade i en plastbehållare, häll kokande vatten över dem före tillagning.

En enkel saltning av röda tomater i en plasthink

Du kan salta en tomat hemma med plasthinkar. Innan du saltar tomater måste du förbereda och tvätta den önskade sorten, det är bättre att använda "grädde". Skölj flera dillparaplyer, vinbär och pepparrotsblad i vatten.

Tips: För en pikant smak, lägg till några pepparkorn, varma röda pepparkorn och skära vitlöksklyftor.

Tomater växelvis med gröna staplas lager för lager i hinkar. Saltlaken bereds av en liter vatten och två stora skedar med salt och socker. Råvaror hälls med kyld saltlake. Varje hink är täckt med en ren bit tyg eller gasväv. Ovanifrån är behållaren täckt med en platta med en vikt.

Tomater i en hink hålls i rumsförhållanden i ungefär en månad. Ytterligare förvaring är möjlig i kylen.

Senapsgurka i en skål

Tomater i en kastrull är väl saltade och lagrade på golvet eller i hyllorna på balkongen och loggian i stadslägenheter. I byarna förvaras saltgurka i källare eller skafferi.

Brutus en ren emaljpanna. Innan du börjar med att salta tomaterna ordentligt, tvätta alla ingredienser. I processen måste du hacka en bit eldpeppar och 3 vitlöksklyftor. Tomater med vitlök och peppar är utmärkt kryddig smak.

Mogna, bruna eller gröna tomater, till exempel "grädde", läggs i önskad behållare, 2 kg räcker. Häll i paprika- och vitlöksbitarna. Lägg till 3 dillparaplyer, 5 pepparkorn och 3 lagerblad. I en liter vanlig saltlake löses en tesked torrt senapspulver. Häll blandningen av grönsaker med örter.

Tomater är kallinfunderade i fem dagar vid rumstemperatur. I ytterligare 30 dagar kommer saltade grönsaker att stå i källaren eller på loggian (balkong), men i en temperaturregim som inte överstiger "plus" 7 grader.

Inlagda tomatprodukter

Att salta tomater för vintern i burkar är inte så besvärligt som det verkar. MEN vinterförberedelser kan vara kul året runt. Tomater av olika mognad är lämpliga för betning. Men varje typ av grönsak bör förberedas i en separat behållare.

Banker är försteriliserade med kokande vatten eller i ugnen. Vill du snabbt salta tomaterna tvättas glasbehållaren för detta helt enkelt med vatten och läsk. Tomater väljs små och inte övermogna. Tomater i burkar kan staplas i lager eller slumpmässigt. Arbetsstycket är fyllt med sju procent saltlake.

Sterila plastlock är lämpliga för förslutning av burkar. I två dagar står ämnena i huset, varefter de förvaras i källaren eller källaren. Full mognad av produkter kommer inom 60 dagar.

Hur saltar man i förpackningar?

Ett snabbt sätt att få tag i lättsaltade tomater är en paketambassadör. Tomater ska skäras på tvären. När du lägger till gurkor tas topparna bort från dem. Tvättad dill, persilja, koriander och basilika finhackas, fyra vitlöksklyftor krossas.

För att salta produkterna tar de en påse, lägger ingredienserna där i lager. Häll salt (2 stora skedar) och strösocker (en sked) i den. Skaka den förslutna förpackningen väl. Ta ut påsen från kylen. Under en dag, med periodisk vältning av paketet, läckra tomater kommer vara redo. För ytterligare förvaring hälls produkterna i en kastrull.

Vitlökstomat mellanmål

Tomater med vitlök kommer att vara kryddiga i smaken, vilket kommer att uppskattas av många gourmeter. Vitlök, när den är saltad, läggs till tomater på olika sätt:

1. Hela vitlöksklyftor läggs i behållaren.
2. Vitlök gnids på ett stort eller medium rivjärn.

Riven vitlöksklyftor blandas med hackade gröna örter och löv. Denna blandning används för att fylla tomater skurna med ett kors.

Doftande preparat

Det finns många sätt att salta tomater för vintern. Bland dem ovanligt recept söta och kryddiga salta tomater med doften av rostad paprika. Förbered stora röda tomater, i en hink ska de vara upp till toppen. Varje grönsak genomborras med en gaffel. Sötpeppar behöver 5 stycken. Vissa hemmafruar lägger till en bit varm peppar. Salta tomater med vitlök, två huvuden räcker. Pepparrot (rhizom), vinbärsblad, några frön eller dillparaplyer läggs till beredningen.

Paprika hackas grovt och steks med olja. Vilken grönsak som helst duger. När produkten blir mjuk, stäng av elden, kyl paprikorna. Ingredienserna är uppdelade i 2 delar, den första täcks med botten av en hink eller panna, hälften av tomaten läggs på greenerna, stekt paprika läggs ut och oljan som stekningen gjordes på hälls. Den andra delen av greenerna läggs ut, följt av en tomat till toppen av behållaren, som är täckt med ett lock.

Beredningen av saltlaken görs varannan dag. Vatten tas (3 liter), salt löses i det (5 stora skedar). Lösningen hälls över den beredda picklen. Tryck ner behållaren med råvaruförtryck. Det kommer att ta 5 dagar att mogna i rummet. Förvaras länge i ett svalt rum.

körsbärsskörd

För att salta körsbärstomater behöver du förbereda dem för cirka 2 kilo, 2 blad persilja, 100 gram salt, koriander och selleri (i klasar), några vitlöksklyftor och pepparkorn.

Saltlaken bereds av en och en halv liter vatten med tillsats av salt, peppar och vitlök. Lösningen kokas tills saltet är helt upplöst.

Körsbär blancheras en minut i lättsaltat vatten. Råvaror tas ut med hålslev och torkas på en trasa. Vitlöken skärs i stora bitar.

Selleri och laurel placeras i valfri behållare, den kylda saltlaken hälls, koriander kastas. Det kommer att ta en vecka att mogna.

Du kan salta inte bara röda, utan gröna tomater. Till skillnad från mogna frukter är gröna tomater mer sura och fasta, men inte mindre välsmakande. De kan läggas till sallader eller användas som en separat rätt. Du kan sylta dem i krukor, fat och burkar. Hur man picklar gröna tomater?

Vilka gröna tomater att välja för betning

Gröna tomater kan innehålla skadliga ämnen, så det är väldigt viktigt att välja rätt frukter. För betning är tomater av medelstor eller stor storlek lämpliga. I små frukter finns det ett skadligt ämne som heter solanin, som har en extremt negativ effekt på hälsan och kan vara mycket farlig. Om du bestämmer dig för att använda dem, måste du först hålla tomaterna i saltat vatten i flera timmar. Under denna tid kommer vattnet att ta bort alla skadliga ämnen.

Kallbetning av gröna tomater i burkar

Ingredienser:

Gröna tomater 1 kg.
Capsicum efter smak.
Salt 2 msk. l.
Socker 1 msk. l.
Vitlök efter smak.
Persilja, dill efter smak.
Vinbärsblad 10 st.
Vatten 1 l.

Sekvensering:

Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt socker och salt i vattnet. Sätt saltlaken på elden, vänta tills den kokar och håll den i brand i ca 5-10 minuter. Därefter måste saltlaken kylas till rumstemperatur.
Lägg en vitlöksklyfta, några svarta vinbärsblad och grönt på botten av en steriliserad burk för inläggning. Lägg sedan i några tomater. Lägg vitlök, vinbärsblad och gröna på dem, tillsätt peppar. Växla lager tills du når toppen av burken.
Häll på tomaterna med saltlake och stäng burken med ett nylonlock.

Förrätt av gröna tomater med vitlök

Ingredienser:

Gröna tomater 1 kg.
Varmpeppar 1 st.
Vitlök 5 kryddnejlika.
Vinäger 9% 70 ml.
Socker 1 msk. l.
Salt 1 msk. l.
Gröna, kryddor efter smak.

Sekvensering:

Skär tomaterna i små skivor. Skär varm paprika och vitlök i små skivor.
I botten av pannan måste du lägga peppar, salt, socker, kryddor och tillsätt vinäger. Tillsätt gröna tomater och blanda väl.
Täck grytan med ett lock och låt stå i ungefär ett dygn.
Lägg tomaterna med alla kryddor i steriliserade burkar och fyll dem med saften som stack ut under saltningsprocessen. Stäng burken med lock och ställ i kylen eller svalt. Förrätten är klar om 7-8 dagar.

Inläggning av gröna tomater i tomatsås med kanel

Ingredienser:

Gröna tomater 1-1,5 kg.
Tomatjuice 1 l.
Söt paprika efter smak.
Socker 3-4 msk. l.
Salt 3 tsk
Kanel efter smak.
Vatten.

Sekvensering:

Tillsätt socker, salt och kanel till tomatjuicen. Blanda allt och koka på medelvärme i 5-7 minuter.
Lägg tomaterna i steriliserade burkar och fyll dem med en liten mängd varmt vatten, fyll dem sedan tomatsås. Stäng burken tätt med lock.

kryddiga gröna tomater

Ingredienser:

Gröna tomater 1-1,5 kg.
Vitlök 2-3 klyftor.
Svartpeppar 10-15 st.
Kryddnejlika 4 b.
Socker 4-5 msk. l.
Salt 3 msk. l.
Vinäger 9% 2 msk. l.
Vatten för marinad 1,5 l.
Lagerblad 4 st.
Varmpeppar efter smak (eller chili).

Sekvensering:

Lägg tvättade gröna tomater, vitlök och några baljor av peppar eller chili i steriliserade burkar.
Tillsätt lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, salt, socker, vinäger i vattnet. Blanda allt och sätt på eld. Så fort saltlaken kokar måste du ta bort den från värmen och hälla tomaterna i burkarna.
Stäng burkarna med lock och låt dem svalna. Du kan förvara burkar med tomater i rumstemperatur, i kylen eller på en sval plats.

Vart och ett av recepten är nytt och ursprunglig idé snacks som kan bli en favorit. Med dem kan du glädja inte bara dig själv, utan också dina nära och kära.