Цицила тапака, или тайните на готвенето на тютюнево пиле. Пилешка табака - методи за приготвяне. Грузинска пилешка табака с чеснов сос

Пърженото пиле прави живота ни по-добър.
k / f "Слуга"

Може би едно от най-подходящите ястия за дадения формат беше и си остава популярното пилешко табака - по някаква причина то рядко се готви у дома, поръчва се в ресторантите, възхищава се, вкусва се и се възхвалява от готвачи.

Да променим рязко обичайните настройки и да поканим приятели у дома? За пиле, което ние сами ще готвим? Разбира се, първо трябва да разберете как да направите това и да намерите отговори на някои въпроси за „пилешко тютюн“.

1. Кое е правилно - тютюн или тапак пиле?

Знаете ли защо прочутото пиле, приготвено така, че лигите му потичат само при споменаването на ястието, се нарича пиле тютюн? Какво общо има тютюнът с това, нали знаеш? Или по-правилно - тапака? Нека да го разберем.

Първо, нека започнем с това, че колкото и странно да звучи, за приготвянето на деликатес със спорно име е необходим специален деликатес – специален тиган. Всъщност става дума за плосък глинен съд, тежък и доста голям, наречен "тапа". Да, да, „тапа“ - тук е заровено онова прословуто куче, което всички търсят. Чудотворният сандък на компанията Xerox даде името на всички копирни машини, пелените от картотеката на компанията Pampers често се наричат ​​така, а баналният глинен тиган направи пилето щастливо, увековечавайки се в името на ястието с негово участие. Толкова жалко, да - какво си помислихте? Шега ли е - парче глина (и първоначално подходящ плосък камък) се превърна в световно известна храна?

О, да, сега за тютюна. Руският език е живо същество и никак не е скован. Тя се адаптира, променя, развива и никога не стои на едно място. Жив - помниш ли, нали? Може би, когато името на това ястие току-що се появи на руски, то звучеше изцяло на грузински - წიწილა ტაფაკა, "tsitsila tapaka", но това беше само в самото, много начало. Хората го превърнаха в „тютюн“, защото беше по-удобно и по-лесно. Те го обърнаха по същия начин, както например „пилаф“ беше направен пилаф, а „монти“ беше направен манти.

Не сте съгласни с такава слаба теория? В една от дискусиите, от които има куп и още няколко купища в интернет, противникът на „тапак“ направи аргумент: прегледал съветските готварски книги и никъде (!) Не намерил оригиналното грузинско име. През 1959 г. издателството на Министерството на търговията на Грузинската ССР публикува книга на Т.П. Сулаквелидзе" грузински ястия”- и поведе рецептата за пиле, наречено тютюнево пиле. Мислите ли, че можеха по времето на супер-правилните съветски съюзнаправи такава грешка? Тук е същото.

Има обаче друга версия на името на това ястие - и тя също няма нищо общо с тютюна, въпреки че потвърждава правилното изписване чрез буквата B. Филолозите смятат, че първоначално думата "tabbak" е означавала нещо сплескано, плоско, нещо изстискани или натиснати. От тази дума на много езици (не само грузински - но и, например, узбекски) идват думите "тапа", "тава", "тютюн" и други, означаващи всъщност едно и също нещо - плоски чинии за готвене на огън.

Като цяло "Magic Food" ще нарече това пиле тютюнево пиле по стария начин. Чрез Б. Ако не сте съгласни - ваше право, можете да се обърнете към тиганите и упорито „тапак“, ние ще се отнасяме с уважение и дори ще изслушаме аргументите, ако изведнъж имате желание да обсъдите малко повече.

2. Как да изберем пиле?

Първото правило е без пилета!Възрастните лели в този случай категорично не са подходящи, изпратете ги в бульона и желето, оставете ги да се варят и да изчезнат там. Имате нужда от млади, млади хора за вечеря, необременени с мазнини, години и придобита мъдрост. Пилешкият тютюн не се готви дълго време, поради което е фундаментално важно да бъде млад и весел: колкото по-млада е птицата, толкова по-бързо ще достигне кондицията.

Второто условие е липсата на замразени бройлери и други индивиди.Дори труповете да изглеждат красиви и розови, дори кожата да ви намига с перфектен лъскав блясък и почти седефени отенъци, дори да сте неустоимо привлечени от атрактивна цена, бъдете смели, дръжте се и устоявайте! Запомнете – искате прясно пиле, прясно и охладено, нищо повече. Розово месо, без неприятна миризма, без синини, неувредена кожа - не се опитвайте да си тръгнете без това, не се задоволявайте с по-малко.

Третата е марината.Много супермаркети предлагат готови за консумация пилета, щедро поръсени със сол, червен пипер и натриев глюконат, които можете да купите, да донесете у дома, да изпечете бързо и да изядете на вечеря. Не се изкушавайте! Кой знае какво се крие под дебел слой марината? И кой знае от какво е забъркана тази марината? Разбира се, прекомерното подозрение към човек не рисува, но наивното лековерие също не е най-доброто бижу, така че златната среда в този случай ще бъде самостоятелното приготвяне на марината - у дома, със собствените си ръце, със собственото ви настроение и с вашите чисти и добри мисли.

Разбира се, идеалният вариант е селскостопанско пиле, отгледано без хормони и просто превърнато в месо, специално за вашата поръчка. Но, уви, идеалите съществуват главно в книгите и мечтите, така че трезво оценявайте реалността и вземете възможно най-добрите решения, които са ви достъпни.

3. Как се готви тютюнево пиле?

Ако изведнъж искате автентичност и грузински вкус, отидете на екскурзия - движейки се по безкрайните пътища на Сакартвело, със сигурност ще се натъкнете на малки базари, които разпръскват цветни сергии покрай пътищата. Там, някъде в дълбините на страната, ще намерите старец, който продава керамика - той я прави сам, изпича я в същата пещ, с която дядо му, и прадядо му, и като цяло, може би дори пра-пра – дядо е работил... Там сред кани и бъчви за вино, сред чаши и чинии, купи и гевгири, ще откриеш любимата си и най-добра тапа на света.

Ако обаче сте съгласни с предимствата на цивилизацията, потърсете специален промишлен тиган с винтов капак - той е измислен само за готвене на тютюнево пиле: това е нисък съд с дебели стени, чиято горна част може да се притисне плътно срещу месото благодарение на въртящ механизъм.

Предполагаме, че нямате специални повърхности за печене, направени от грузинска глина, или устройства с винтове и болтове, скрити във всички ъгли на къщата ви, така че ще продължим от това, което имаме. Има ли чугунен тиган? Страхотно, така че го използвайте. Не тапа, разбира се, но също не е лошо.

Вместо винтов механизъм, който притиска трупа на пилето, осигурявайки му плътно прилепване към дъното на тигана, вземете тиган - за предпочитане от неръждаема стомана и с дебело, тежко дъно, налейте няколко литра вода вътре и смело го сложете върху месото. Точно тук, точно отгоре. Не се притеснявайте, ще бъде това, от което се нуждаете. За надеждност може да поставите и тежест вътре!

4. Как се готви тютюнево пиле в тиган?

Класиката винаги е отличен резултат, най-балансиран вкус, добре обмислена и доказана през годините технология. Можете безкрайно да се опитвате да подобрите колелото, но в крайна сметка пак ще стигнете до същия кръг, към който нищо не трябва да се добавя или отнема.

съставки:

1 пилешки труп с тегло около 500 g (700 g е ограничението!);
30 г масло;
1 ст. л. растително масло;
сол, черен смлян пипер на вкус;
4-5 скилидки чесън;
3-4 дафинови листа.

готвене

1. Първо (скучно, но задължително!) Пилешкият труп трябва да бъде внимателно проверен за евентуални остатъци от пера, почистен, ако е необходимо, изплакнат и подсушен с кърпи за еднократна употреба.
2. Така приготвеното пиле разполовете по дължина - от страната на гърдите, с остър нож или ножица за птици. Отваряме го като книга, поставяме го върху дървена дъска, покриваме го с найлонов плик или парче домакинско фолио и деликатно, но старателно пребиваме пилето с кулинарно чукче. Ние работим особено внимателно в областта на ставите, като помним: вашата задача изобщо не е да смачкате костите на трохи, всичко, от което се нуждаете, е да направите трупа възможно най-равномерен по дебелина, да го изравните. В това изпълнение месото на всички места ще изисква едно и също време за пържене, а кората ще бъде равномерно златиста и апетитна.
3. Сега мариноваме. Прекарайте чесъна през преса, разтрийте трупа със сол, черен пипер и чесън. Често те допълнително използват традиционни грузински подправки (например хмел сунели), лимонов сок, люти чушки, но все пак класическата версия не изисква нищо друго освен сол, черен пипер и чесън (между другото, не всички готвачи използват последния - той Смята се, че при пържене не дава остър, а горчив послевкус, така че често се избягва).
4. Поставете маринования труп в купа, покрийте с капак и оставете на стайна температура за 2-3 часа. Ако е възможно, можете да увеличите времето за мариноване до 12 часа, като извадите месото в хладилника.
5. След определеното време загрейте тигана, разтопете масло(високо качество, нали? не е спред, не е маргарин, не е нещо неясно с огромно съдържание на мляко и суроватка), добавете малко зеленчуци (за да не загори сметаната). Изваждаме пилето, почистваме го дафинов листи поставете трупа „на лопатките“ в тигана. Покриваме с потисничество (с тегло 2-4 кг) или специален капак (ако сте кухненски куркул и имате правилния тиган).
6. Запържете на слаб огън (малко повече от минимума, под средното) за 15-20 минути. Не се опитвайте да ускорите процеса - ако температурата е много висока, месото вътре няма да достигне готовност, ще остане с кръв и като се има предвид, че не готвим пържола, а пилешки тютюн, този вариант не е приемлив.
7. След това изваждаме тигана, обръщаме пилето от другата страна, отново го "увенчаваме" с тигана и отново отбелязваме часа. След около 15 минути пилето най-вероятно ще бъде готово.
8. Изваждаме трупа от тигана, поставяме го върху чиния, сервираме с билки и зеленчуци и веднага, веднага сервираме! Виното е задължително добра компания– със сигурност автоматично ще се появи прекрасно настроение.

P.S. Има и друг вариант за последния етап от готвенето на тютюнево пиле - първо загряваме тигана до максимум, слагаме пилето в олиото вътренадолу, запържете 5 минути под капака, след това го обърнете с главата надолу, запържете още 5 минути на силен огън и след това намалете температурата до минимум и гответе под налягане 20 минути.

5. Как да готвя тютюнево пиле във фурната?

Когато едно популярно ястие се превърне в класика, неминуемо се появяват фантазии по дадена тема. Ако сте таен ретрограден, пропуснете рецептата за Пиле с тютюн на фурна, няма да ви хареса. Ако обаче сте готови да се отклоните от правилата и обичате да опитвате нови неща, не забравяйте да експериментирате - кой знае, може би тази конкретна опция ще стане вашата лична визитна картичка в областта на готвенето?

съставки:

1 пиле с тегло 500-700 g;
2 ч.ч хмел-сунели;
5-6 скилидки чесън;
сол, черен пипер на вкус;
2-3 с.л. л. лимонов сок.

готвене:

1. И така, моят красив, цял, свеж, неразмразен пилешки труп, подсушете го с кърпи за еднократна употреба и го нарежете наполовина по гърдите, отваряйки птицата като книга.
   Разстиламе го върху работната дъска с грозен корем надолу. Равномерната по дебелина повърхност в случая не е важна, така че не можете да начукате пилето, както изисква класическата технология. Не, можете да го победите, разбира се, няма да навреди, но ако не искате да вдигате шум и да миете допълнителни съдове, можете да бъдете малко мързеливи.
2. Натриваме трупа с подправки, чесън, сол и черен пипер. Поръсете с лимонов сок. Тихичко, за да не бъде обвинен домът в липса на мярка, добавяме малко сминдух, смлян кориандър, щипка червен пипер - просто защото така искате, противно на всички указания в рецептата и дори на здравия разум.
3. Премахваме пилето в хладилника - за 5-7 часа. Е, или покрийте с капак и оставете на масата за 2-3 часа.
4. Но след това слагаме пилето върху решетката (разбира се, с корема надолу, обратно нагоре), поставяме лист за печене под решетката, където сокът ще се отцеди и ще капе мазнина (силно препоръчваме да не забравяте и да излеете половин чаша вода там - в противен случай мазнината ще изгори и ще ви отрови изобилно (изпускане на дим"). И печете - без потискане, но от всички страни. До спираща дъха хрупкава коричка и зашеметяващ златист руж. Температура - 200 градуса, ако е възможно, включете и горно, и долно отопление, време за готвене - около 30 минути.
5. всички. Изваждаме го, слагаме го в чиния, слагаме го на масата и като се запалим, започваме да гощаваме.

P. S. Но, между другото, ако изведнъж абсолютно, абсолютно по никакъв начин, въпреки адските усилия и всякакви трикове, не можете да си купите малък труп, намирайки само възрастни пилета в продажба, спрете избора си на тази рецепта - фурната ще издържи всичко, затваря очите си за някои нарушения на каноните и дори помага да превърнете очевидна грешка в прекрасна вечеря. Само не забравяйте да увеличите времето за готвене.

P.P.S. И още нещо. Да, да, тютюневото пиле е ястие на „тиган“, но какво ще стане, ако имате само един подходящ тиган и се очакват гости за вечеря? Защо не изпържите пилетата на свой ред, принуждавайки хората да чакат втората партида храна, докато първата се охлажда? Не хранете приятелите си на принципа „който стане първи, той получава чехли“, тоест лакомство? Фурната ще ви помогне - стандартният размер на решетката ще "приюти" напълно три малки пилета наведнъж.

6. Можете ли да печете пиле табака на скара?

От една страна, не е класика, да. От друга страна, кажете ми кой древен грузинец, след като реши да нахрани семейството си с пиле за вечеря, отиде в кухнята и пусна газ на печката? Точно така, виртуално. Историческият грузинец запали огъня и сложи пилето върху въглищата. Така че нека направим това, като се правим на малко стари грузинци.

съставки:

2 пилешки трупа с тегло до 600 g;
сол, черен пипер на вкус.

„Акцентът“ на това ястие е „чистото“ месо, миризмата на огън, чист въздух и вкус на свобода. Ако решите да добавите аромати на подправки към този букет, бъдете готови, че когато се готвят на огън, те ще изгорят безмилостно, което може да развали цялото удоволствие от вкуса. птиче месо. Съветваме любителите на подправките да приготвят и сервират сосове за тютюнево пиле, но при мариноване откажете подправките, ограничете се само до черен пипер и сол.

готвене:

1. И така, изрязваме измития и изсушен труп по гърдите, отваряме птицата с „книжка“, поставяме я на работната повърхност. Натискаме го с длан - така че малките кости да се напукат, трупът да стане по-плосък. След това покриваме домакинско фолиои разбийте - пилето трябва да стане равномерно тънко (или еднакво дебело) на всички изпъкнали и не много места.
2. Натрийте със сол и черен пипер, оставете за няколко часа да се мариноват.
3. След това подготвяме въглищата - дървата за огрев трябва да изгорят напълно, едва след това можете да продължите директно към пърженето на месото.
4. Необходимо е да готвите тютюнево пиле на двойна скара: поставете месото на дъното, покрийте го с горната част, фиксирайте го плътно със скоби. шиш, бамбукови пръчици, тигани за барбекю и други трикове - не е опция.
5. Разстиламе решетката върху скарата и пържим, като периодично се обръщаме, за около 20 минути. Ние стриктно следим въглените да не пламват с огън (изгорялото месо не е най-изисканата вечеря). Когато се появят езици на пламъка, ние ги гасим с обикновена вода (като си спомним, че алкохолът, който е толкова модерен да се излива месо на скара, напротив, провокира увеличаване на огъня). Проверяваме с нож готовността на пилето - като разрежем месото в най-дебелата му част, проверяваме сока: ако е прозрачен, пилето е готово.
6. Извадете от скарата, прехвърлете в чиния и сервирайте.

P.S. Когато пържите пилето на скара, не забравяйте да сложите зеленчуци на скара до месото - домати, чушки, патладжани, тиквички на скара излизат необичайно вкусни.

7. Как иначе можете да готвите тютюнево пиле?

Като цяло пилето табака, въпреки популярността си, беше и остава доста „сандвич“ ястие - всички фантазии и творчески изблици, които могат да бъдат реализирани на негова основа, са свързани главно със съставките за марината. Някой го приготвя на базата на кефир (специален шик е да се намери мацони), а някой иска да добави люти чушки, някои харесват най-богатия и сложен букет от всякакви подправки, докато други предпочитат да правят само със сол и черно черен пипер, считайки това за висшия пилотаж в варенето на пилешки тютюн.

Можете да експериментирате с сервирането на пиле на масата. Красиво изглежда „възглавницата“ от листа от маруля и зеленчуци, пшеничен зародиш и други полезни неща. Излиза много вкусно върху лист пита хляб - тънък хляб се напоява с пилешки сок и се превръща в специален деликатес. Всички видове зеленчукови декори изглеждат красиви в духа на любителите на резба (решетки от многоцветни чушки, пеперуди от моркови, цветя от домати).

Специален шик е да декорирате стилно ястие с пилешко тютюн с почти дизайнерска композиция от няколко стръка мащерка, печен чесън и малко покълнали семена от репички или пшенични зърна, артистично натрошени с нар и да направите последния богато украсен щрих под формата на извивка от скъп изискан гъст сос.

Накратко, няма ограничения, когато става въпрос за полети на фантазия и пътешествия на въображението. Купете си билет и тръгнете на собственото си пътуване.

8. Как да изберем гарнитура за тютюнево пиле?

Пригответе се за класическата пилешка табака, сервирана и консумирана без гарнитура. Да, да, толкова брутално, грубо и по възрастен начин: просто птица, по костите, без никакви реверанси под формата на зърнени храни и задушен спанак. Само хардкор! Хардкор и много, много зеленчуци - кориандър, магданоз, маруля.

Но кой каза, че винаги трябва да правите това, което изискват правилата? Ако душата е жадна за експерименти, сервирайте печени картофи с тютюнево пиле. Е, или помислете за нещо като варено-задушен ориз с пържени моркови, лук, зелен грах. Перфектни са киселите краставички - домашни, бъчви, пикантни.

Пресните зеленчуци считат ли се за гарнитура? След това сложете повече от тях - доматите и краставиците просто си искат компания с пърженото пиле. А също така можете да сложите същите домати, тиквички, моркови, патладжани, чушки на тиган, горещ след сваряването на пилето и леко да ги запържите. Не скара, разбира се, но също нищо.

Като цяло, правете както ви подсказва интуицията. И кажете на досадното мърморещо съзнание, че правилата са толкова скучни, добре, точната дума!

9. Какви сосове се сервират с тютюнево пиле?

Сосът е такова чудо, което може да превърне всяко ястие в шедьовър, така че не пренебрегвайте този въпрос и не забравяйте да приготвите няколко варианта, които можете да сервирате с месо.

Класически сос, който най-често се сервира с пиле табака, ниортскали е селски „говорещ“: има много счукан чесън, настърган със сол и смесен с вода (капка оцет и растително масло са „бонуси“ за тези, които имат нужда от експерименти ).

Може да сервирате кисели люти чушки, нарязани на кубчета и смесени със заквасена сметана. Кисело мляко, билки, подправки и чесън са друг вариант. Ядки, домати, зеленчуци - основата за вашите собствени експерименти. Дюля, дрян, сок от нар – съставки за смелите. Ако не искате да фантазирате, има аджика, сацебели, ткемали. Като цяло, ако искате да намерите нещо, определено можете.

Каквото и да желае сърцето ви, в никакъв случай не избирайте сос като такъв: това просто докосване превръща пилето в песен, чиито думи искате да научите наизуст и да пеете толкова често, колкото благоприличието позволява.

10. Какво трябва да направя, ако след вечеря има останал пилешки тютюн?

Какво да направите, ако изведнъж не цялото пиле беше изядено на вечеря? Е, първо, чудете се защо вие и вашите гости допуснахте такава грешка? Слабаци и само! Те не усвоиха седмия труп за трима - старци! Е, и второ, за радост, разбира се: тютюневото пиле често се използва като съставка за приготвяне на множество други ястия, вкусни и интересни, и имате шанс да опитате поне някои от тях.

Какво ще кажете например за борани – задушено зеленчуково плато, нежно обгърнало слой пържено пилешко месо (остатъци от пиле, къде сте, а?), подправено със сос мацони и сервирано горещо? Да, вече сте заинтригувани? Гответе двойна порция пиле наведнъж - няма да се изхаби.

Освен това не забравяйте, че готовото пилешко месо е отлична основа за всякакви салати, сандвичи, пастети. Изобщо, да живеят остатъците!

И така, ще готвим ли тютюнево пиле за вечеря тази вечер? Няма нищо сложно, разбирате, и не се опитахме да говорим за специални трудности и технологични тънкости, интересни само за тези, които решават да посветят няколко години от живота си, за да намерят перфектната рецепта за тютюнево пиле, забравяйки, че идеалът е точно там , в личното ви отношение към кухнята, хората, настоящето, миналото и бъдещето.

Magic Food искаше да ви вдъхнови да отидете до магазина днес, да купите няколко пилета и бутилка грузинско вино, да се обадите на най-близките си приятели на път за вкъщи и да ги поканите. Просто. Спонтанно и без повод. Просто защото пилето тютюн е вкусно, а животът ви е един, мимолетен и красив.

Пилешкото табака за първи път се появи на нашите маси още в съветско време. Разбира се, нямаше тапа, но разбиращите домакини знаеха как да я заменят. Взеха обикновен тиган с капак и чугун или гира. В съвременната кухня се използват специални тигани, оборудвани с тежък капак или винтова преса.
За приготвяне на ястието е необходимо пиле с тегло 600-800 грама. Преди пържене трупът се натрива със сол и подправки, понякога маринован в оцет или лимонов сок. В крайна сметка пилето се оказва пържено, с пикантен чесново-пикантен вкус.

Това ястие обикновено се сервира с аджика, чеснов сос, билки и пресни зеленчуци.

За да бъде пилето добре изпържено и вкусно, е необходимо да го приготвите правилно: нарежете по протежение на гърдите, изравнете и избийте вътрешността с кухненски чук. След това трупът трябва да се натрие с подправки и да се остави да се маринова за няколко часа.

Класически пилешки тютюн

Необходимо:

1 малко пиле;
масло;
1 лимон;
черен пипер - на вкус;
4 скилидки чесън;
сол на вкус;
подправка "Hmeli-suneli" - на вкус.

Как да готвя:

1. Разрежете пилето покрай гръдната кост и го сплескайте. Разбийте трупа с кухненски чук от двете страни.
2. За да приготвите марината, е необходимо да изстискате сока от лимона и да го смесите с пресован чесън, сол, черен пипер и подправка Khmeli-suneli. С тази марината натрийте цялото пиле и го оставете за час.
3. Разтопете маслото в тиган, сложете пилето по гръб и покрийте с тежък капак. Ако няма такъв капак, тогава можете да покриете съда с обикновен обърнат капак от тигана и да поставите съд с вода отгоре. След 15-20 минути пържене, обърнете трупа и запържете за същото количество.

Пилешка табака с чеснов сос

Много гастрономи твърдят, че триенето на пилето с чеснов сос е необходимо след пържене, а не преди него.

Необходимо:
1 пиле;
сол, черен пипер - на вкус;
3 скилидки чесън;
2 с.л. супени лъжици растително масло;
зелени (магданоз или кориандър) - на вкус.

Как да готвя:

1. Пилето, както и в предишния случай, трябва да се нарязва и бие, натрива се със сол и черен пипер и се пържи в тиган под товар.
2. Докато пилето се пържи, пригответе соса: чесънът се настъргва на ситно и се смесва с нарязани билки, сол и масло. Разпределете равномерно чесновия сос върху целия труп.

Пилешка табака по грузински

В процеса на приготвяне на ястие по тази рецепта се използват грузински подправки, които не винаги могат да бъдат намерени в местните магазини.

Необходимо:
1 пиле;
2 супени лъжици грузинска аджика;
сол, черен пипер - на вкус;
подправка "Hmeli-suneli" - на вкус;
3 чл. лъжици заквасена сметана;
2 скилидки чесън.

Как да готвя:

1. Нарежете трупа на пилето, изравнете го, отстранете го и го натрийте със сол, подправка Khmeli-suneli, черен пипер. Оставете пилето за половин час.
2. Разтопете маслото в загрят тиган. Смесете аджика със заквасена сметана и намажете външната повърхност на пилето с получената смес. Поставете трупа в тиган и го запържете от двете страни под потисничество.
3. За приготвяне на соса: настържете ситно чесъна, добавете малко количество вода и сол към него.
4. Натрийте готовото пиле с получения сос.

Как се пече пиле по тоскански, вижте в историята:

пилешки тютюнбеше особено популярен през съветската епоха. Сервираха го в много заведения голяма страна. Всяко уважаващо себе си заведение приготви ароматно пържено пиле по собствена рецепта. Днес тютюневото пиле не е загубило своята популярност. Рецептата е малко променена, което показва успешна рецепта. Ястие с грузински корени се оказва неизменно вкусно дори при липса на кулинарен опит.

пилешки тютюне труп, изпържен под налягане в тиган в подправки. Пилето се разрязва по дължината на гърдите, маринова се. След това, сплесквайки в тиган, гответе на умерен огън. Ароматното пиле е с хрупкава коричка и сочна плът.

Малко за интересното: защо тютюневото пиле не е свързано с тютюна?

Има противоречиви мнения относно произношението на ястието. Ако се придържате към версията за произхода на ястието от съдовете, в които е приготвено, би било правилно да го наречете „пиле тапака“. Тапака е голям грузински тиган с тежък чугунен капак.

Има мнение, че ястието се нарича точно " тютюнево пиле". Тази версия обяснява името на ястието от арабската дума "tabbaq", което означава "чиния", "тава". Първоначалният превод на думата обаче беше "плосък", "сплескан", "лист". Съответно някои започнаха да намират връзка с тютюневите листа. Но кокошката няма нищо общо с тютюна дори според превода. След като анализираме авторитетни кулинарни източници, можем да заключим: рецептата все още се нарича „пилешки тютюн“

Класическа пилешка табака: рецепта за народите на Кавказ

За да постигнете оригиналния вкус на ястието, трябва да сте в планината, да имате пиле, запален огън, железен лист и тежък камъкза потисничество. И можете да приготвите младо пиле у дома, просто като се придържате към основната рецепта. Класически пилешки тютюн, стъпка по стъпка рецептакойто има няколко етапа, е прост в изпълнение. По-голямата част от времето се изразходва за мариноване на месото. Така че основната рецепта е:

Младото пиле се изкормва, измива се обилно и се подсушава с хартиена кърпа.
Трупът се начуква леко с чук отвътре (традиционно костите се чупят с преса), могат да се изрежат ребра.

Подправки за марината: сол, черен пипер, чесън. Поръсете обилно трупа с нарязани подправки. Черният пипер е основен компонент, по-добре е да не го премахвате, за да получите класическа рецепта.
Препоръчва се месото да се държи под налягане в марината поне няколко часа, за предпочитане през нощта. Пулпът има време да абсорбира подправки, да стане по-сочен.

Масивен чугунен тиган с голям диаметър и капак на винт е идеален за готвене. При липса на обикновен тиган, под който можете да вземете потисничество. Товарът може да бъде пълна тава, буркан и др.
Пилето Табака се готви в топено масло според традицията. Тиганът трябва да е горещ.
10-15 минути пържене от всяка страна до златисто кафяво е достатъчно.

Пиле табака - рецепта на тиган под налягане с добавка на чеснов сос

За обективност трябва да се дават рецепти, които са малко по-различни от класическото изпълнение. Те правят вкуса на храната различен. Но феновете на експериментите определено ще харесат тези лайфхакове. Рецепта за пилешки тютюн със снимки можете да намерите на много кулинарни портали в различни варианти.

Някои гастрономи твърдят, че чесънът трябва да се добавя след пържене, например, като се направи чеснов сос. Тук има рационално зърно. Чесънът, пържен на силен огън, изгаря доста бързо, което може да добави горчивина към месото. След като разбрахте как да замените тапака (чугунен грузински тиган с винтов капак), можете да продължите.

Трупът, предварително маринован за няколко часа в сол и черен пипер, се поставя в тава. Разтопеното масло трябва да е добре загрято. Птицата е поставена с гърди нагоре, притисната надолу с чиния / капак и потискане. В същото време се приготвя сосът: чесънът се прекарва през преса, добавят се зеленчуци и зехтин. Горещото пиле се залива с дресинга и се сервира на масата.

Пилешка табака в бавна готварска печка

Модерният асистент за мултикукър, който има много режими, ще ви помогне да приготвите ароматно пиле. Принципът на готвене в интелигентен тиган не се различава много от традиционния. Първо, мариновайте птицата в подправки, добавяйки сол, черен пипер, чесън. След като разтопите маслото във всеки режим, можете да поставите трупа.

Трябва да включите режима "Печене", като настроите таймера за 20 минути. След определеното време месото се обръща от другата страна. Такъв тип готвене с мултикукър се счита за по-диетичен, освен това месото се задушава допълнително, което го прави по-сочно. Може би перфектната хрупкавост като в тиган няма да работи, но храната ще бъде не по-малко ароматна и вкусна.

Пиле тютюн на фурна - още повече вкусове и подправки!

Когато готвите младо пиле във фурната, можете спокойно да експериментирате с подправки, да добавяте различни съставки. Популярен е пълнежът с добавка на сухо бяло вино, червен пипер, кориандър. Начуканото птиче месо се избърсва със сол, добавят се няколко с.л зехтин, сухо вино. Именно виното придава необичайната киселинност на бялото месо.

След като изчака необходимото време, продуктът се изважда, запържва се по 5-7 минути от всяка страна. Маслото трябва да се разтопи. След това пилето се прехвърля в термоустойчива форма, затворена с херметичен капак. Вместо капак можете да използвате ръкав / фолио за печене. Времето за печене във фурната е 10-15 минути.

ползи за здравето

Заменяйки виното с лимонов сок, горещ тиган с фурна с ръкав, премахвайки лютите подправки, можете да постигнете хармония с традиционните принципи. правилното хранене. Най-деликатното бяло месо никога няма да разочарова с вкуса си. Това обаче ще бъде съвсем различна кулинарна история на тютюневото пиле.

Как да приготвим вкусно пиле табака: малки трикове

Познавачите препоръчват пилето да се маринова за около 12 часа, като се натрива с черен пипер и сол - за готовото ястие се осигурява богат аромат.
Класическа рецептапредполага ецване под потисничество - птицата ще се окаже сочна, наситена с аромат на подправки.
Трупът се отчуква с кухненски чук отвътре. Изрязването на ребрените кости ще помогне да се постигне по-голяма равнина.
По-добре е да накълцате чесъна, като натиснете с плоската страна на ножа. Така се оказва по-сочен, не дава горчивина.
Тайната на приготвянето на най-вкусния труп е неговият размер, тегло. Пиле с тегло 300-500 грама се счита за оптимално.
Това е гхи или масло, което дава уникална хрупкавост! Вкусът на ястие, приготвено със зеленчуков продукт, също ще бъде напълно различен. Температурата на гхи трябва да е възможно най-близка до кипене.
Полезен съвет: можете да добавите малко растително масло в тигана, за да избегнете изгарянето на продукта. Основното обаче трябва да е гхи.

Рецепта за пиле табака в тиган на грузински: национални различия, история на произход

Въпреки арабските корени на името, рецептата е от грузински произход.
Арменците, абхазците и грузинците винаги готвят храна в тежък тиган под капак с винтово потискане.
Класическата рецепта от Грузия описва накратко състава на марината: сол, черен пипер, счукан чесън. Всъщност пилето табака е просто пиле, приготвено в подправки под потисничество в тиган с дебели стени.
Традиционната кавказка опция за готвене включва сплескване на пилето върху железен лист, който се поставя на огън. Съвременният аналог на листа е масивен тиган с тежък винтов капак.
Пилето може да се пече във фурната, бавна готварска печка, на огъня, единственото условие е да има потисничество.

Красивите подробни рецепти, публикувани в подкатегорията, няма да ви позволят да се объркате с избора на съставки. Достатъчно е да смените една подправка, за да се промени леко рецептата за ароматно ястие с хрупкава коричка. Дерзайте и вашите кулинарни шедьоври със сигурност ще намерят своя почитател.

Как „пилето тапака“ се превърна в „пиле табака“ в Съветския съюз? Сега е трудно да се каже как се е случило. Най-вероятно някой не е разбрал и грешката е отишла по-далеч. Когато грешката беше записана за първи път в печат, тя остана завинаги като в устна реч, както и в записите на рецепти.

Никой не казва "тапака", въпреки че е правилно. В превод от турски тази дума означава ястие. А на грузински това е името на тигана. Ястието представлява пилешки труп, маринован в подправки и запържен в тиган (оттам идва "тапака") по специален начин.

Основни принципи на готвене на пилешки тютюн

За да бъде ястието наистина пиле от тютюн, трябва да следвате редица прости правила. В противен случай това е просто пикантно пържено пиле. Най-важните принципи ще бъдат:

1. За ястието се взема само пиле, а не пиле. Съответно теглото му не трябва да надвишава 1-1,2 кг. Но все още много зависи от тигана. Колкото по-малък е диаметърът му, толкова по-малко трупът може да се разстила върху него.
2. Пилето се разрязва до костта на гърдите и след това се изправя.
3. Трупът се отчупва, за да се получи еднаква дебелина по цялата повърхност. Пилето по това време е покрито с хранителен филм, който ще предпази стените от пръски.
4. Ако няма кухненски чук, тогава месото се натиска надолу с потисничество.
5. Преди пържене месото трябва да се маринова. Маринатата може да бъде всичко: мацони с билки и чесън, доматен сосс подправки, растително масло с лимонов сок.
6. Колкото по-дълго е месото в марината, толкова по-вкусно е. Най-добре е да мариновате пилето за една нощ. Но ако няма време, тогава трябва да отделите поне 2-3 часа.
7. Най-добре е ястието да се готви в тенджера, пълна с вода. Тя притиска трупа в тигана, предпазвайки го от промяна на формата.
8. Пилето се запържва в смес от масло и растителни масла. Първият придава вкус на ястието, вторият ще предпази месото от прекалено изгаряне.
9. Пилето тютюн се сервира най-добре със сос. Можете да използвате за него същата основа, в която сте мариновали пилето. Например домат, от мацони или на базата на растително масло (майонеза и др.).

Пиле табака в доматена марината

Продукти:

• пиле - 1 труп;
• домати - 600-700 г;
• масло за пържене;
• растително масло;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка (без върха);
• чесън - 1 глава;
• сладък пипер - 1 брой;
• хмел-сунели - 1 ч.л.;
• захар;
• сол.

готвене:

1. Нека първо приготвим соса. За да направите това, измийте доматите и ги нарежете на 2 половини.
2. За да приготвите доматено пюре, трябва да настържете тези половинки на ренде. В същото време е необходимо да ги държите по такъв начин, че кожите да останат в ръката.
3. Добавете черен пипер, хмел сунели, изцеден през преса или чесън и сол, настъргана на ситно ренде към настърганата каша.
4. Отделно трябва да подготвите пипера. Натрива се на ренде или се натрошава с всякакви удобен начин: блендер, в месомелачка. Пюрето от пипер също се изпраща към соса.
5. Полученият сос се разделя на 2 половини. В едната ще се маринова пилето, в другата се сервира готовото ястие. Сварете втората половина и добавете щипка захар там.
6. Сега трябва да подготвим пилето. Разрязва се по дължината на костта и се подрежда на масата.
7. Затваряйки с кърпа или стреч фолио, начукайте месото със специално чукче. Резултатът е труп със същата дебелина, който става много мек.
8. Трупът се намазва с марината и след това се поставя в просторна тава или купа. За да сте сигурни, че маринатата е равномерно разпределена по цялата повърхност на пилето, можете да поставите трупа в найлонов плик. Залейте с маринатата и разклатете добре. Месото трябва да се маринова в хладилник поне 2-3 часа. През това време пакетът трябва да се обърне няколко пъти от едната страна на другата.
9. Преди пържене трябва да подготвите всичко необходимо. Като потисничество се избира съд с подходящ диаметър, който трябва да се напълни с вода.
10. Тютюневото пиле задължително се пече под товар. Само в този случай се получава както трябва.
11. Маслото се разтопява в тиган и се добавя растително масло. Трупът се спуска в сместа и се запържва първо от едната страна, след това от другата.

Цялостното пържене на пилето не отнема много време, като се има предвид, че месото е добре начукано и мариновано.

Пилешка табака в сос от растително масло и лимонов сок

Няма да има фундаментална разлика между 1 и 2 рецепти. Тази марината леко ще промени вкуса и цвета на пилето.

Продукти:

• пиле - 1 бр.;
• растително масло - ½ чаша;
• лимон - 1 брой;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка (без пързалка);
• люта чушка - на вкус;
• балсамов оцет - ¼ чаена лъжичка;
• захар - щипка;
• сол.

Рецепта:

1. Първо трябва да изберете правилното пиле. Принципът на готвене на тютюнево пиле включва скоростта на пържене. Включително - поради малкия размер. Така че теглото на пилешкия труп трябва да достигне едва 1 кг. Ако размерът на тигана позволява, в краен случай да кажем грамаж 1200 g.
2. След като изберете пиле, то трябва да се измие добре.
3. След това разрежете по протежение на гръдната кост, така че трупът да може да се разположи хоризонтално.
4. Сега трябва да почистите остатъците от вътрешностите, които биха могли да останат след обработката във фабриката.
5. Почистеният, измит и изсушен труп трябва да се маринова по един от методите, изброени по-горе.
6. За да приготвите марината, трябва да изберете растително масло без мирис. Към него се добавя щипка захар, малко сол на вкус и кората на 1 лимон. Всичко е разбъркано.
7. Сега трябва да изстискате сока от лимона, да го добавите към маринатата. Там се добавят още червен пипер, люта чушка и балсамов оцет.
8. Маринованото пиле трябва да се пържи под налягане в растително масло.

Пилешкият табака се сервира с останалия сос и ситно нарязани зеленчуци.

Подгответе съставките.

Измийте пилето и подсушете добре с хартиени кърпи.
Поставете пилето върху дъска за рязане с гърдите нагоре и разрежете гърдите.

Изравнете трупа на пилето, така че да стане плосък.
Натрийте пилето с едра сол.

Пилешкият труп трябва да бъде възможно най-плосък, така че кожата му да е в максимален контакт с повърхността на тигана и да се образува равномерна хрупкавост по цялата повърхност. За да направите това, по-добре е да обърнете пилето с главата надолу, да го покриете със стреч фолио (за да няма пръски) и да го начукате добре с чопър (особено ставите).
Не бих пилето (нямаше как да вдига шум :)) и в резултат на това кожата на пилето не покафеня по цялата повърхност, повече руж падна върху крилцата. За щастие, за лошо, това не се отрази на вкуса, но е по-добре да не пренебрегвате този нюанс и да получите перфектния резултат;)

Също така, за да се осигури по-равномерно пържене и максимален контакт на пилешката кожа с дъното на тигана, по време на пържене тя трябва да бъде натисната надолу с потискане.

AT излято желязоналейте малко растително масло (1 супена лъжица), добавете масло и оставете маслото да се загрее добре (бих препоръчал пържене в гхи).
Поставете пилето в горещото олио, обратно.

Пържете около 5 минути на силен огън, покрити, докато леко покафенеят.
След това обърнете гърдите нагоре и запържете на силен огън, покрити, за около 5 минути.

Намалете топлината до минимум, покрийте пилето с обърната плоска чиния и натиснете надолу с потискане (например тенджера с вода).
Гответе около 20-30 минути.
Ако доведем пилето до готовност по такъв прост начин, то ще се нарича пиле табака (тапака).
Но можете да направите пилето още по-вкусно. След това добавяме към него чесън и получаваме ново ястие - чкмерули. Всичко е просто! :))
За чесновата версия, след 20 минути задушаване, залейте пилето с чесновия сос ниортскали (вижте рецептата за соса по-долу), увеличете котлона до висока степен и пържете още около 7-10 минути, за да се изпари излишната влага и пилето да е напълно готово. достигна готовност.

сос ниортскали.
Сложете обелените, нарязани на едро скилидки чесън в хаванче и добавете щипка едра сол.
Смелете чесъна със сол, докато се образува хомогенна маса (ако няма хаван, счукайте чесъна с преса за чесън и смесете с щипка сол).

Прехвърлете кашата от чесън в чаша или купа, добавете сварена студена водаи разбъркайте. Сосът е готов!

Сос Ниортскали е прост селски чеснов сос. Част от соса се добавя при пържене на тютюневото пиле, а останалият сос може да се сервира с пилето и да се потопи в него грузински лаваш по време на хранене (за моя вкус малко зехтин, сосът няма да навреди, така че да е не е твърде воднисто, въпреки че на вкус без масло изобщо не е лошо ;)

Какво да направите, ако не сте купили младо пиле? Готвене с бройлери! Също така трябва да се сплеска и натрие със сол. Запържете под налягане от двете страни до златисто кафяво, на силен огън и поставете върху лист за печене. Между другото, ако трябва да готвите повече от едно пиле, но няколко парчета, запържете ги на свой ред под потисничество в тиган и ги поставете върху тава за печене. Печете до готовност (времето ще зависи от теглото на пилетата). Когато пилето е готово - когато най-дебелата част се надупчи с дървено шишче - ще избие бистър сок.

Прехвърлете свареното пиле в чиния и сервирайте веднага.