Грузинско агнешко Чакапули. Чакапули от грузински говеждо месо

Грузинската кухня се отличава със специален изискан вкус, познат от постсъветските времена. Уникалният аромат на вино и различни билки, без които грузинските ястия са просто немислими, се помни дълго време. Никое време няма власт над тази кулинарна носталгия, която обединява и примирява всякакви негативни процеси.

Наближава най-светлият ден - Великден, и няма значение кой и как ще посрещне извършването на голямо чудо. В Грузия на тази тържествена дата по традиция се приготвя чакапули: агнешко месо, задушено във вино и билки, поднесено с грузинска маминка или гоми. Това е вълшебна храна, която не е толкова трудна за приготвяне.

Какво се изисква за чакапули

Килограм младо агнешко месо с кости;

Една и половина големи връзки естрагон (естрагон);

куп зелен лук;

китка кориандър;

Литър бяло грузинско или друго вино;

Черешова слива (ткемали) - чаша;

Една голяма люта чушка;

Две глави лук;

Смлян бял пипер, сол.

Готвенето на младо агнешко месо на грузински се свежда до основния принцип, спазването на който е строго необходимо: бавно изтощаване на слаб огън. Разбира се, правилният начинготвенето на chakapuli е открит огън и чугун. Въпреки това е напълно възможно да получите желания вкус с помощта на печка, само съдовете трябва да са с дебело дъно ( най-добрият вариант- излято желязо).

Как се приготвя чакапули

Месото трябва да се нарязва на големи парчета, без да се отделя от костите:

Сложете агнешкото в подготвената тава (чугунено) и когато пусне първия си сок, налейте виното, така че да не покрива месото „с глава”;

Отгоре сложете голяма връзка естрагон и оставете да къкри всичко за три часа;

Нарежете лютата чушка на кръгчета косо. Нарежете на ситно половин връзка естрагон, зелен лук и кориандър. Нарежете главите лук на тънки полупръстени, леко пасирайте с ръце и разбъркайте с останалата зеленина. Цялата тази зелена красота трябва да лежи половин час, за да се отърве от цистеина - вещество, което кара домакинята да „пролива сълзи“;

Десет минути преди края на избледняването на месото извадете естрагона от тигана: той е изпълнил своята мисия, изпълвайки месото с уникалния си аромат. Изсипете готови зелени, черешови сливи върху месото, посолете, добавете бял пипер;

Месото от младо агне трябва да се сервира, като се сложи заедно с лук и билки в дълбока чиния.

Обичайно е да се сервира грузинска маминка или гоми с чакапули. За овесена каша се нуждаете от чаша царевично брашно за три чаши вода. Сложете брашното в тенджера, залейте го с топла вода и заври, като бъркате кашата с дървена лъжица, за да избегнете образуването на бучки. Отделянето на каша от стените на тигана означава нейната готовност. След като изключите огъня, трябва да продължите да търкате гомито с лъжица за около десет минути.

Сервирайте порции гоми с лъжица, потапяйки го във вода. Във всяка порция, подредена в чиния, залепете няколко парчета сирене, за предпочитане сулугуни. Тази особена и обилна каша се използва вместо хляб и с други грузински ястия, включително първите: харчо, сациви и много други.

Месото от младо агне, чакапули, поднесено с гоми, предава целия вкус грузинска кухня. Именно тези магически качества правят грузинските ястия любима храна на руските гастрономи от много години. И тези чувства никога няма да отшумят.

Ако стигнете до Тбилиси в разгара на пролетта, а това е около първата половина на април, тогава ще бъдете пометени от снежна буря от бели листенца от ткемали и череша. Тези видове сливи растат тук буквално навсякъде: по кривите улици на стария Тбилиси, изкачвайки се по стръмните склонове на Мтацминда, в италианските дворове на Авлабара и на входовете на високи сгради, построени през последните 20-30 години, а не за споменете градини и паркове. И след няколко седмици на tkemali можете да видите малки, малко по-големи от боб или размер на маслини, плодове с костилка, която все още не е напълно втвърдена.

Те са кисели на вкус - извадете очите си, дори леко горчиви, но децата обичат да ги берат, а много възрастни не са против да се насладят на зелени ткемали.
Пролетта е времето, когато домакините в Тбилиси на базара купуват повече от една или две връзки зелени за борш или бульон, не, най-разнообразни зеленчуци: магданоз, копър, кориандър, мента, маруля, рейхани, всичко това се изкупува в големи количества количества, ръце, кошници и изядени в същите количества на един дъх под формата на салати, различни ястияи просто така, с хляб и сирене.
Искам да отбележа, че грузинската кухня се характеризира с подчертана сезонност, не че пролетно ястие не може да се приготви през есента или зимата, но няма да има същия вкус и тялото, сякаш не иска да го вземе, например през лятото, но от - през зимата.

И така, днес приготвяме истинско пролетно ястие! Защото пролетта е в двора, а аз участвам в надпреварата за най-добър пролетна рецептасе провежда в блога на Алексей Онегин www.arborio.ru. Блог, който постоянно и с удоволствие чета на вас, тези, които обичат да готвят и да научават нещо ново за готвенето, съветвам.
Чакапули, а на грузински изглежда така: ჩაქაფული - особено вкусен, ароматен през пролетта. Това е грузинско ястие: истински чакапули може да се готви само през пролетта по три причини, по това време на годината има:

младо агне - агне,
зелени, неузрели плодове от ткемали или черешова слива,
пресни, млади, нежни зелени от естрагон (естрагон).

Да, вместо агнешко, можете да вземете агнешко, телешко, телешко, вместо зелено ткемали или черешова слива, можете да вземете зрели, мариновани, сушени плодове, замразени сливи, същите консерви ткемали и дори сос от ткемали и вместо млад естрагон - сушени, но, уви, вкусът няма да е съвсем същият. Въпреки че ще добиете груба представа за самото грузинско ястие - chakapuli.

През април-май младите агнета вече са добили достатъчно месо, но не са придобили специфичния вкус на агнешкото. Постното месо е точно за чакапули, ребрата са най-подходящи за това.

Как да приготвим ястие от грузинската кухня чакапули

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

За това ястие ще дам пропорциите на съставките, но не е необходимо да се спазват с аптекарска точност. Грузинските домакини обаче, както повечето други, вземат всичко „на око“, съставът е даден, за да се придържа приблизително към него.

Съставки за чакапули:

600 г - младо агнешко, агнешко
300 г зелен лук
2 големи връзки - естрагон (естрагон)
1 малка връзка - кориандър и магданоз
1 стек - ткемали или череша слива
0,5 стека - сухо бяло вино (ркацители)
черен пипер и сол на вкус

1. Изплакнете добре месото: агнешко или агнешко, нарязано на ситно. Поставете в тенджера или дълбок тиган, покрийте с капак, налейте достатъчно вода, така че да покрие само дъното и оставете да къкри на слаб огън, тъй като готвих на електрическа скара, нагряването става отгоре, след това не е необходима вода, месото пусна собствен сок и дори малко отгоре се запържи (това не е необходимо при готвене на чакапули, само яхния)

2. Когато отделеният сок от месото заври малко, добавете 2/3 от нарязания лук, солта, виното и продължете да къкри при затворен капак. Ако сокът изпари бързо, можете да добавите бульон или вряща вода в 2-3 с.л.

3. Сложете ткемали или череша в чакапулите и оставете да къкри, докато плодовете придобият маслинен цвят.

4. Зелени: нарежете на ситно магданоз, кориандър, а меките стъбла и листа от естрагон - на едро, изсипете в тенджера с месо, като оставите малко нарязана зеленина за добавяне в самия край.

5. Задушете чакапулите, докато омекнат плодовете, след това посолете и поставете черен пипер (по избор сложете ситно нарязана люта чушка). Добавяме остатъците от лук и билки, можете да поставите млад чесън, но без фанатизъм, така че вкусът му да не прекъсва основния аромат на чакапули, който му се дава от естрагон. Тази необикновена чудодейна миризма ще се разпространи из цялата кухня!

Подробности стъпка по стъпка рецепта chakapuli - ястия от грузинската кухня, можете да разгледате снимката. Този път приготвих чакапули на електрическа скара. Харесва ми повече на печката, но тъй като има електрическа скара, защо да не я използвам, изведнъж трябва да я вземете със себе си на дача. Между другото, на снимката на съставките, в допълнение към плодовете tkemali, можете да видите сос tkemali като пример (о, и вкусно нещо, дори ако е само с хляб).
Готовите чакапули трябва да се състоят от добре задушени парчета месо, зеленчуци, плодове от ткемали и да имат малко гъст сок с пикантен кисел вкус. Между другото, името на ястието не може да се преведе с една дума, нещо като „в пяната“, можете да кажете, че яхнията е в пяната. Чакапули трябва да се сервира много горещо и да се яде с потапяне на грузински хляб: лаваш (да не се бърка с арменски лаваш) или шоти, в кисело-пикантен, умерено пикантен сок.

Можете също да опитате. но трябва да имате основните съставки: месо, кисели сливи и естрагон.

Пощата няма да стигне, елате в Грузия или може би ще намерите някъде ресторант с грузинска кухня, поръчайте го. няма да съжаляваш.

Чакапули е национално ястие от грузинската кухня, приготвено от младо месо, задушено с билки и подправки. Името му означава "месо в пяна" в превод. В кулинарията често се използва агнешко или телешко, а за празници - агнешко. Пресният естрагон (естрагон) придава особена пикантност на ястието. Ткемали се използва и за готвене. Всичко това придава на месото деликатен аромат и лека киселинност.

Калоричното съдържание на ястието е 130 kcal на 100 г. Помислете със снимка как да приготвите chakapuli стъпка по стъпка според няколко рецепти.

Оригиналната рецепта за чакапули

Класическата рецепта за традиционно пролетно ястие от кухнята на Източна Грузия включва младо агнешко и огромно количество ароматни билки.

Състав на продуктите:

Зелен лук, естрагон, кориандър - в голяма връзка;
Чесън - 6 скилидки;
Агнешко с ниско съдържание на мазнини - половин килограм;
Бяло сухо вино и вода - по 150 мл;
Една люта чушка;
Ткемали - голяма лъжица;
Сол на вкус.

Процесът на готвене на чакапули на грузински:

Нарежете агнешкото на дребно и сложете в тенджера;
Измиваме, подсушаваме и нарязваме билките. Първо сложете естрагон върху месото, след това лук, кориандър и чесън, прекарани през преса за чесън или преса;
Добавете нарязана люта чушка, добавете вода и вино, варете половин час. Сол, черен пипер, добавете сос ткемали (може да се замени със сливи). Готвим ястието още 30 минути, опитваме готовността на месото.

Грузински агнешки чакапули се сервира като самостоятелно ястие без гарнитура. Получава се много ароматно и вкусно, особено ако сервирате винена напитка към храната.

Рецепта с телешко и череша

Благодарение на черешовата слива ястието придобива уникални вкусови нотки.

Съставки:

Лук - килограм;
Млад чесън с издънки - 100 г;
люта чушка - не много люта;
Телешко на кокал - 4 килограма;
Кориандър, естрагон, див лук - по 200 г;
Бяло сухо вино - 250-300 мл;
Плодове от череша - 12-15 броя;
Масло - 100 г;
Черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
Сол - една супена лъжица;
Смес от смлян кориандър, учо-сунели, лют червен пипер - чаена лъжичка.

Схемата за приготвяне на чакапули с черешова слива у дома:

Нарежете месото на парчета с кост, приблизително колкото кибритена кутия. Ако сте взели висококачествено филе върху костта, трябва да изрежете месото между костите;
Изплакнете обилно зелените с течаща вода, подсушете и нарежете на ситно (използваме и стъблата). Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета;
Нека поставим всички приготвени съставки в тава с дебели стени, казан или казан в този ред: месо, лук, билки, подправки, сол, черен пипер, докато свършат всички компоненти. Налейте около 2/3 от виното;
Слагаме го на силен огън, оставяме да заври, намаляваме огъня до среден, отстраняваме пяната с решетъчна лъжица. Гответе 40 минути на слаб огън;
Долива се останалото вино, слага се череша, олио и чили. Докато заври, затворете капака и оставете на слаб огън за 20 до 30 минути, до готовност.

Чакапули от телешко наподобява нещо средно, ако вземете за сравнение много гъста супа и второ горещо ястие. Това вкусно нещо е просто божествено, особено ако го хапнете с прясна пита.

Рецепта с пилешко

Ще имаш нужда:

Чесън - 2 зъба;
Половин пилешки труп;
Естрагон - китка;
Магданоз - 3 клона;
Пресен кориандър и зелен лук - по половин връзка;
Бяло сухо вино - 1,5 чаши;
Пресен копър - 4 стръка;
Слънчогледово масло - 2 големи лъжици;
люспи от червен пипер - щипка;
Сол на вкус.

Инструкция за готвене:

Зелените се нарязват на ситно, добавя се чесънът и се разбърква;
Нарязваме пилето на порции. Взимаме тенджера с дебело дъно и наливаме олио в нея, слагаме месото, солваме и запържваме от всяка страна до златисто кафяво;
Покриваме птицата с билки, сол, черен пипер, наливаме вино, довеждаме до кипене на силен огън, след това намаляваме огъня и гответе за 20-25 минути.

Чакапули с пиле е много леко и нискокалорично ястие, което лесно се усвоява от тялото ни и се получава сочно и вкусно.

Рецепта с агнешко месо в бавна готварска печка

Състав на продуктите:

Една зелена люта чушка;
Естрагон и зелен лук - по 30 г;
Агнешки ребра - 8 броя;
Плодове от череша - три броя;
Вода - 400 мл;
кориандър - 20 г;
Бяло сухо вино - 100 мл;
Сол на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

Нарежете агнешкото месо на отделни ребра. Смелете естрагон, лук, люта чушка и кориандър. Слагаме всичко в купа за мултикукър. Добавяме и цяла слива, вода и вино, сол, затваряме капака;
Избираме програмата "Гасене", задаваме времето на 25 минути, натискаме бутона "Старт";
Сервираме грузинското ястие чакапули на масата, като го украсяваме с пресни листа естрагон и кръгчета люта чушка.

Агнешко Чакапули

Тази рецепта съдържа голям брой различни билки и подправки, така че храната е много ароматна.