Minestrone recept klassiker från kocken. Klassisk italiensk Minestronesoppa recept

Minestrone

Minestrone- klassisk italiensk soppa med färska säsongsbetonade grönsaker: potatis, morötter, lök, selleri, zucchini, paprika, zucchini, olika typer kål (broccoli, blomkål), tomater, sparris, pumpa... Ju fler grönsaker, desto bättre! Dessutom tillsätts baljväxter (oftare bönor) till minestrone. Själva ordet " minestrone” från italienska kan översättas som ”huvel”. Och det här är verkligen en rik, tjock, smakrik och ovanligt vacker soppa, tack vare färgglada grönsaker.

MINESTRANE RECEPT

NÖDVÄNDIG:

½ tsk torr rosmarin
3 kvistar färsk timjan
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 stjälkselleri (stor)
1 ST. lök
400 g vita bönor (tvättade, konserverade eller förkokta)
100 g blomkålsbuketter
100 g broccoli
1 paprika
100 g pumpa
2 morötter
200-250 g medium zucchini
100 g tomater
Salt, svartpeppar, torr oregano, vitlöksolja, pestosås, färsk basilika efter smak

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Stek i en kastrull olivolja rosmarin, timjan och vitlök.

2. Skär morötter, lök, fänkål, selleri i en medelstor tärning. Lägg i samma kastrull, låt sjuda. Ta bort vitlöken efter 1-2 minuter. Släng i alla andra grönsaker skurna i samma medelstora tärning: zucchini, paprika, pumpa, sparris, tomater och sorterade i blomställningar: broccoli och blomkål.

3. Salt peppar. Tillsätt lite torkad oregano. Sjud allt tillsammans i ytterligare 1-2 minuter.

4. Häll kokt vatten - ca 2 liter. Det viktigaste är att inte överdriva det med vatten, soppan ska vara tjock och rik.

5. Koka upp och låt koka i några minuter så att buljongen är helt mättad med grönsaksarom. Lägg till vita bönor. Låt det koka. Under omrörning måste du se till att grönsakerna inte smälts, så justera tillagningstiden.

6. En del av soppan, ca 1/3, häll i en separat kastrull och stick hål med en mixer. Blanda båda delarna av soppan. Sedan tätheten Minestrone den rätta kommer att visa sig - ett riktigt "djupt land".

7. Täck den kokande soppan med ett lock, ta bort från värmen och låt den brygga i 30 minuter.

8. Tillsätt lite vitlökssmör för krydda.

9. Servera varm. Häll upp i skålar, strö över tunt skivade basilikablad och ringla över genuesisk pesto.

Minestrone grovt översatt som "soppa" eller "stor soppa". Detta är en ganska tjock och rik grönsakssoppa, till vilken sträng eller torkade bönor, ris eller pasta nödvändigtvis tillsätts. Minestronesoppa är gjord av en mängd olika ingredienser.

Och, som man tror, består en riktig italiensk minestronesoppa av ett tiotal eller till och med fler sorters grönsaker.

Från säsongens grönsaker måste italiensk minestronesoppa innehålla bönor, stjälkselleri, tomater och morötter. Men i allmänhet är alla grönsaker lämpliga för soppa, beroende på säsong, som vi redan har noterat. Så i Italien, i varje region, kan vissa ingredienser - grönsaker och örter - läggas till en minestronerätt eller tvärtom tas bort. I grönsaksminestrone kan du lägga till stekt skinka, skinka. Det är då soppan blir ännu mer mättande.

Du kan även tillsätta riven parmesanost eller pestosås, finhackade örter, kryddor och så klart basilika till den färdiga minestronesoppan. En lättare men mer tillfredsställande grönsaksminestronesoppa kallas minestrina (minestrina).

Klassisk minestronesoppaär selleri, lök, fänkål och morötter. Tillsätt även potatis och pumpa. I allmänhet behövs din fantasi och det bredaste utrymmet för kulinarisk kreativitet här!

Varför är minestrone en "andra dagens soppa"?

Det finns bara en förklaring, och ganska enkel. Testa att göra en minestrone och du kommer genast att uppskatta skillnaden mellan dess smak dagen den görs och smaken nästa dag. Allt är banalt och enkelt. Det är oerhört nödvändigt att soppan brygger bra, drar in grönsaksaromer, men låt grönsakerna "bli vänner" med varandra ordentligt.

Så här är några regler för att göra riktig minestronesoppa, förutom regeln om tio grönsaker. Minestronesoppa kan tillagas både i grönsaksbuljong (klassisk version) och i köttbuljong. Men italienarna själva gillar att laga en sådan buljong på italiensk skinka (pancetta), eller på en skinka, såväl som på kycklingbuljong. Gourmeter föredrar att lägga till vin från druvor till minestronesoppa.

Du kan också lägga till alla grönsaker du gillar till minestrone. Baljväxter måste dock finnas i denna maträtt. Oftast är det bönor. Den godaste minestronen erhålls från säsongsbetonade, oftast sommargrönsaker. Italienare använder allt oftare selleri, lök, morötter, fänkål, potatis, tomater, vitlök, zucchini och pumpa för denna soppa. Italiensk minestronesoppa är alltid mycket rik, tjock och mättande.

I minestroneklassikern lägg pasta gjord på durumvete och ris.

Minestrone-receptet för den traditionella matlagningsmetoden är som följer: mörka grönsakerna tills de är mjuka, och först sedan hacka hälften med en mixer och lämna den andra hälften så. Sedan hela grönsaker, blandade med hackade, gryta i olivolja på låg värme, vilket gör att du kan få den verkliga "smaken" av den traditionella minestrone. Glöm inte att de bästa kryddorna och kryddorna för denna maträtt är alla gröna och basilika.

Recept på italiensk minestronesoppa

I hela Europa är det italienska köket mycket eftertraktat och populärt. Dessutom har vissa italienska rätter på europeiska rika restauranger blivit inte bara klassiker, utan också deras permanenta egenskap på menyn. Harmonisk utsökt smak av italienska rätter, deras vackra namn Detta är bara några av anledningarna till det italienska kökets popularitet. Minestrone Italian är en utsökt och unik grönsakssoppa gjord i Italiens bästa traditioner.

Vi uppmärksammar receptet på italiensk minestronesoppa. Detta är en mycket god minestronesoppa med gröna bönor. Smaken av denna soppa med tillsats av några skedar pesto kommer att gnistra framför dina ögon med fantastiska, ljusa, flerfärgade färger, pilar, så att du kommer att upptäcka en helt annan värld för dig själv - en värld av utsökt smak och gastronomisk lycka .

Ingredienser:

4-5 bitar småpotatis.
en bit lök.
En eller två vitlöksklyftor
1-2 morötter
en halv 200-grams kopp ärtor
en zucchini.
stjälk av selleri
ett halvt glas (200 gr.) vardera gröna strängbönor och franska bönor
kvartskål.
8-10 bitar kålblad.
örter - efter smak
Parmesanost och ost - efter smak.

Hur man lagar minestrone. Finhacka vitlök och lök (du kan hacka morötterna på ett fint rivjärn), stek i olivolja. Efter stekning, tillsätt lite vatten så att det inte tar mer än 2/3 av pannan. Tillsätt alla listade, finhackade grönsaker i pannan och koka tills de är helt genomstekta. I slutet av tillagningen kan du lägga till tomater och rödbetor.

Under tiden, ta en separat panna och koka bönorna och potatisen i den, som knådas väl med en gaffel eller träspatel efter tillagning. Kombinera potatis, bönor med innehållet i den första grytan och koka den på mycket låg värme. Minestrone grönsakssoppa serveras med parmesan, rostat bröd, buljong och vermicelli.

Italiensk Minestronesoppa

Minestronesoppa är den populäraste rätten i Italien och Europa. Detta är en gammal rätt som har tillagats i olika delar av Italien i många århundraden. Denna soppa tillagades främst av landsbygdsbor, för vilka minestronesoppa var en vardagsrätt. Denna soppa tillagades endast med säsongens grönsaker.

Minestronesoppa gick långsamt från det italienska köket på landsbygden till det nationella köket. Men i varje region i Italien tillagas denna soppa på olika sätt. Vi kommer att berätta om att laga en minestrone med bönor hemma, genom att förbereda som du kan visa upp för din familj och vänner en sådan restaurang europeisk, men i viss mån en bekant maträtt för dig. När allt kommer omkring tillagas denna maträtt nu av de produkter som kan köpas här, i vårt land. Här är minestronesoppa, en bild på den.

Ingredienser:

Vatten - 2,5 liter,
bacon och ris - 100 gram vardera,
tomater - 4 stycken,
torkade ärtor - 200 gram,
potatis, zucchini - 2 stycken vardera,
lök och morötter - 1 st,
kål - ½ huvud,
konserverade bönor,
olivolja,
kryddor mejram, oregano och basilika.

Hur man gör Minestrone på italienskt sätt

Vi skär kålen i strimlor, och vi skär också zucchinin i identiska kuber, morötter, potatis och tomater i kuber. Skär löken i halva ringar, stek den i förväg med bacon i olivolja. Vi kokar upp vattnet, lägger alla nödvändiga grönsaker i det, låt sjuda på låg värme i en och en halv timme. Häll lök där tillsammans med bacon, ris, noggrant tvättad och grön ärta. Koka tills alla grönsaksingredienser är kokta. Strö minestronesoppa med riven ost före servering.

Klassiskt recept på minestronesoppa

Minestrone klassiker - Detta är ett annat bra alternativ för en rejäl soppa, även för dem som strävar efter att gå ner i vikt, eftersom den här soppan, trots att den är väldigt näringsrik, också är låg i kalorier, eftersom. den kokas rent i grönsaksbuljong. Naturligtvis ligger det italienska klassiska köket väldigt nära det ryska köket. Därför kommer alla som älskar att äta grönsaker att äta middag eller lunch med stort nöje med denna mycket tillfredsställande och mycket goda soppa! Din uppmärksamhet - klassisk soppa minestrone recept med foto.

Ingredienser:

450 gram tomater eller tomater i sin egen juice,
200 gram torra strängbönor,
400 gram konserverade bönor,
100 gram kort pasta
1 vitlöksklyfta,
zucchini, en stor stjälk selleri,
potatisknöl,
Glödlampa,
2 morötter
torr rosmarin - 0,5 tesked,
varm och svart och röd mald peppar,
riven parmesan,
basilika,
olivolja,
salt.

Hur man gör klassisk minestrone

Hetta upp en djup stekpanna, häll i olivolja, lägg morötter, selleri, lök skivad i cirklar i den, peppra med svart och varm peppar. Salta, smaka av med rosmarin, stek tills löken fått färg i fem minuter.

Mosa tomaterna med en gaffel, lägg dem separat i en kastrull och låt puttra i två minuter. Skär zucchinin och potatisen i tärningar, rinna av vätskan från bönorna, skölj de torra bönorna noggrant, lägg alla dessa grönsaker i pannan med andra grönsaker och låt puttra i två minuter.

Häll mer än 1,7 liter vatten i pannan, lägg allt ur pannan, tillsätt hackade gröna bönor, låt allt innehåll koka upp. Koka grönsakerna tills de är mjuka. Tillsätt pasta på slutet. Klassisk minestronesoppa krydda med nyhackad vitlök och basilika före servering. Blanda den färdiga soppan väl en gång till, håll under lock i lite (5 minuter). Häll riven parmesan i soppskålar.

Riktig vegetabilisk minestrone. Recept med foto

Detta är den mest utsökta och näringsrika grönsaksminestronesoppan, vars recept innehåller tillsats av över 10 grönsaker.

Vi erbjuder att laga minestrone, se bilden nedan hur man lagar mat.

Ingredienser:

röd medium lök - 1 st
morötter - 2 stycken (även medelstora)
selleri - 1 st
varm röd paprika - 1/8 tesked
färsk rosmarin - 1 tsk (eller en halv tesked kokt, torkad rosmarin)
tomater i sin egen juice - 450 gram
en potatis och en medelstor zucchini
konserverade bönor - 1 burk
gröna bönor - 250 gram
torr kort pasta - 100 gram
vitlök, riven parmesanost
basilika till servering
salt-

recept på minestronesoppa

Hacka morötter, lök och selleri mycket fint. Skär zucchini och potatis i lika stora tärningar. Töm vätskan från bönorna i förväg, skölj den, låt vattnet rinna av. Strängbönorna skärs i små bitar.

Sätt pannan på elden, elden är något under genomsnittet. Värm 1 matsked olivolja på den. Häll selleri, morötter, lök, tillsätt varm paprika, rosmarin, 0,25 tesked mald svartpeppar. Koka, under konstant omrörning, i cirka 5-8 minuter, tills löken är helt gyllene. Tillsätt väl mosade tomater med juice. Koka på detta sätt i högst en minut tills vätskan från tomaterna är något reducerad.

Tillsätt zucchini, potatis och bönor. Häll i grönsaksbuljongen (1,5 liter), låt buljongen koka upp. Efter att ha tillsatt bönorna, koka tills de är mjuka. Häll upp pastan tio minuter innan grönsaksminestronen är klar. Tillsätt basilika, vitlök. Strö över parmesanost.

Minestronesoppa, förbereder en "stor" soppa

Minestronesoppa i Italien är lika frekvent gäst på bordet som vår borsjtj. Denna läckra förrätt har många matlagningsvarianter. Inte ens det klassiska receptet har tydliga detaljer om dess beståndsdelar. Om du inte har testat att laga den här rätten i ditt kök bör du definitivt fixa det.

Även om lunchtiden redan har passerat, kommer din familj att kunna uppskatta dess smak i morgon, eftersom Minestrone anses vara den andra dagens soppa. Vi kommer att berätta receptet på minestronesoppa och du kommer att lära dig hur du lagar en populär italiensk maträtt själv hemma.

Lagar minestrone hemma

Den klassiska minestronen kallas också för den "stora soppan", och allt för att den innehåller många ingredienser. Det är främst grönsaker, och i den klassiska minestronen lägger italienarna endast till säsongens grönsaker som odlas i sin egen trädgård eller köps på den lokala marknaden.

Så receptet på minestrone beror mer på vilka grönsaker som finns tillgängliga vid beredningstillfället, men det borde säkert finnas många av dem.

Förutom dem, i traditionellt recept Minestronesoppa innehåller grönsaksbuljong (sällan kött), pasta, ris eller bönor, ibland tillsätts pesto direkt på tallriken vid servering. Det huvudsakliga "tricket" med soppan, som skiljer den från resten av de första rätterna, är att grönsakerna till den steks långsamt och omväxlande.

Traditionellt mosas vissa kokta grönsaker i en mixer och läggs sedan i grytan. Som du förstår kan färgen och konsistensen på soppan variera kraftigt. Italienare tror att den godaste minestronesoppan är precis densamma den andra dagen, när alla grönsaker ger upp sina aromer och smaker och alla blandas till en holistisk kulinarisk sammansättning.

Recept på tomatminestrone

Efter flera försök kommer varje hemmafru att upptäcka sin ideala vegetabiliska minestrone, och kanske kommer receptet vi har föreslagit med ett foto av ett aptitretande resultat bara att bli det.

För matlagning behöver du:

Vita bönor, konserverade - en halv burk.
Bacon - 100 g.
Lök - 1 medium.
Varm röd paprika - 1 st.
Potatis - 2 små knölar.
Sötpeppar - 1 st.
Gröna ärtor frysta eller färska - ett halvt glas.
En liten zucchini.
Strängbönor - 100 g.
Fänkål - halvt huvud.
Tomatjuice - en halv liter.
Färska tomater - 3 medelstora.
Färsk basilika (andra örter kan användas)
Parmesan.
Salt, lagerblad.
Olivolja.
Ett par vitlöksklyftor.

Låt oss börja matlagningsprocessen. Italiensk minestronesoppa har följande steg-för-steg matlagningsschema:

Först och främst skalas alla grönsaker och skäras i små kuber, förutom vitlök, den kommer att läggas till med hela kryddnejlika.

Bacon skärs i små skivor.

Vi tar en stor kastrull där vår vegetabiliska minestrone kommer att förberedas och häller olivolja i den.

Bacon går ner i grytan först. På medelvärme, stek den i 3 minuter, den ska inte få färg.

Tillsätt sedan löken och fänkålen i baconet, fräs ytterligare 5-6 minuter, rör om då och då.

Tillsätt varm peppar och fortsätt att steka blandningen i ca 3 minuter till.

Vi är engagerade i tomater, de måste blancheras: vi lägger en liten kastrull med vatten på spisen och väntar tills det kokar. Under tiden gör vi ett korsformat snitt på botten av tomaterna. Vi kastar dem i kokande vatten i bara en minut. Därefter kan skalet enkelt tas bort från tomaten. Döda dem med en mixer.

Vi skickar mosade tomater till en kastrull med soppa.

Tillsätt sedan efter ett par minuter potatis, paprika, ärtor, zucchini, haricots verts och låt puttra grönsaker i 7 minuter.

Sedan häller vi tomat juice och vita bönor. Blanda allt och låt sjuda i ytterligare 7 minuter.

Tillsätt vatten, salt, lagerblad och vitlöksklyftor. Nu ska vår minestronesoppa koka i 10-12 minuter.

Hacka under tiden basilikan och tre parmesan på ett fint rivjärn.

Vi tar ut lagerblad och vitlök, så att de inte stör någon.

första rätt med tomatjuice

RECEPT: KLASSISK MINESTRONSOPPA

Ingredienser till receptet:

Bulgarisk peppar - 100 g
Potatis - 100 g
Zucchini - 100 g
Lök - 100 g
Morötter - 100 g
Gröna ärtor (frysta) - 70 g
spenat - 10 g
Pasta (liten) - 30 g
Vitlök -2 kryddnejlika
Kycklingbuljong - 500 ml
Solrosolja - 20 g
Salt att smaka
Peppar - efter smak

Minestrone grönsakssoppa klassiskt recept

En klassisk italiensk rätt är minestronesoppa, som är gjord på färska grönsaker. Ordet "minestrone" i sig är bokstavligen översatt från italienska som "djupt land" - det fick ett sådant namn på grund av dess täthet och rikedom. Om det är rätt tillagat, då, som man säger, "en sked ska stå i en tallrik"!

Nödvändiga ingredienser för minestrone är morötter och selleri. Men till rätten kan du ta vilka färska grönsaker som helst, samt lägga till bitar av skinka, vilket gör soppan ännu rikare och tjockare. Men ändå huvud funktion av denna soppa är antalet grönsaker: ju fler av dem, desto mer varierade de är, desto bättre! Innan servering i minestrone tillsätts ibland pestosås eller riven parmesanost och garneras med hackade örter.

Den angivna mängden är för 2 portioner!

Paprika, morötter, potatis. skär zucchinin i tärningar. Hacka vitlöken.
Hetta upp solrosolja i en kastrull. Tillsätt morötter och lök. Fritera.
Tillsätt vitlök och peppar gradvis. Det viktigaste är att inte överdriva det!
Efter en stund, lägg ut den hackade potatisen och zucchinin. Stek 5-7 min.
Häll kycklingbuljong över grönsakerna. Koka 7-9 min.
Koka pasta i en separat skål.
När pastan är klar, tillsätt dem till grönsakerna i buljongen. Släng ut ärtorna.
Salt och peppar. Koka 10 min.
Lägg spenaten i en djup skål. Häll i soppan. Du kan ansöka. Smaklig måltid!

"Minestrone" på italienska betyder "stor soppa", det vill säga en soppa med många olika ingredienser. I Italien är det lätt grönsaksrätt, kanske en av de mest populära. Den tillagas som regel på sommaren - från säsongsbetonade färska grönsaker, ibland tillsätts lockig pasta eller arborioris för rikedom. Den serveras både varm och kall. För dem som tittar på sin figur, vill gå ner i vikt eller helt enkelt inte gillar tung mat under den varma årstiden, är minestronesoppa det perfekta valet.

Minestronesoppa har inte en strikt definierad uppsättning ingredienser. Italienarna själva följer endast en regel - alla grönsaker till soppa bör endast vara de som för närvarande säljs på den lokala marknaden. Det är därför den idealiska tiden för att göra minestrone i vårt land är andra halvan av sommaren, när en enorm mängd grönsaker från trädgården dyker upp på hyllorna - morötter, tomater, zucchini, aubergine, mjölkmajskolvar.

Förutom ett brett urval av ingredienser kan denna soppa tillagas på vilken grund som helst. En varm dag tillagas minestrone bäst med vatten eller grönsaksbuljong och serveras kall. Mot slutet av sommaren, när regnperioden börjar och det blir kallare, kommer varm rik soppa med köttbuljong att hjälpa till att värma upp. Detsamma gäller för att lägga till ris eller pasta. Om ditt mål är att gå ner i vikt, laga själv en minestrone endast med grönsaker. För en älskad man eller barn är det fullt möjligt att lägga till vitt, rundkornigt ris eller figurpasta till soppan, såsom farfalle-fjärilar, conchile-skal, penne-fjädrar eller fusilli-spiraler.

Avsaknaden av ett tydligt recept beror förresten på att historiskt sett var minestrone de fattigas soppa. Detta är samma kombinerade rätt som pizza, gulasch eller samma okroshka. De kokade soppa på buljongen som var, eller på vatten, om det inte fanns kött i huset. Alla grönsaker som fanns tillsattes i minestrone. För att bli mättad kan ris, pasta, baljväxter och ostbitar läggas i soppan. I allmänhet är minestrone en soppa älskad av italienska bönder, som kan innehålla nästan vilken ingrediens som helst. I själva Italien finns det fortfarande olika sopprecept i olika regioner. Till exempel i den centrala delen av landet är det vanligt att laga minestrone med pestosås, i norr - med unga ärtor och bitar av bacon, närmare söder - med kokta bönor eller kikärter.

Minestrone grönsaker:

zucchini eller zucchini, lök (lök, röd, vit, schalottenlök, purjolök), broccoli, blomkål, potatis, morötter, paprika, pumpa, fänkål, palsternacka, rotselleri och stjälkar, sparris, spenat, gröna ärtor, bönor, linser

Minestrone: Recept av Christian Lorenzini, kock på Buono och kristna restauranger

Foto: Buono Restaurant

4 portioner
Grönsaksbuljong - 2 l
Kokta linser - 4 msk. l.
Kokta röda bönor - 4 msk. l.
Morot - 1 st.
Potatis - 2 st.
Selleri - 2 stjälkar
Zucchini - 1 st.
Grön sparris - 4 stjälkar
Broccoli - 100 g
Färsk spenat - 1 gäng
Salt och peppar - efter smak
Persilja - 4 kvistar
Olivolja - 1 msk. l.
Salt och peppar - efter smak

1. Skala alla grönsaker och skär i medelstora bitar.
2. Stek morötter, potatis, selleri i olja tills det är halvkokt, häll grönsaksbuljong och koka på medelvärme i 10 minuter.
3. Tillsätt kokta bönor och linser, demonterade till broccolibuktor, hackad sparris och zucchini, spenatblad. Koka i ytterligare 10 minuter. Salta och peppra efter smak.
4. Överför en tredjedel av soppan till en mixer, mal till purékonsistens, överför tillbaka till soppan, låt koka i 2-3 minuter.
5. Servera den färdiga soppan varm eller kall med bladpersilja.

Genuesiska Minestrone: Recept av Paolo Boccolini, kock på restaurangen Donna Margherita

Foto: Shutterstock.com

4 portioner
Potatis - 2-3 st.
Fänkål - 1 st.
Selleristjälk - 3-4 st.
Purjolök (vit del) - 1 st.
Parmesan riven - 1 msk. l.
Vitlök - 1 kryddnejlika
Rosmarin - 1 kvist
Morötter - 0,5 st.
Zucchini - 1 st.
Savoykål - 75 g
Pumpa - 50 g
Färsk spenat - 40 g
Kokta bönor - 75 g
Olivolja - 65 g
Vatten - 1,5-2 l
Salt att smaka

Matlagningsmetod
1. I olivolja i en kastrull med tjock botten, fräs hackad vitlök, morötter och lök, skär i små tärningar, tillsätt en kvist rosmarin.
2. Häll i vatten, tillsätt tärnad potatis, förkokta bönor, finhackad purjolök, stjälkselleri, grön del av zucchini, savojkål, pumpa, fänkål, salt, peppar och koka tills de är mjuka.
3. Häll soppan i en djup skål, tillsätt finhackad spenat, strö över riven parmesan, ringla över olivolja

Minestrone med pestosås: recept av Mirko Dzago, kock på ostrestaurangen

Foto: Shutterstock.com

4 portioner
Zucchini - 1 st.
Bulgarisk peppar - 0,5 st.
Purjolök - 20 g
Rödlök - 0,25 st.
Potatis - 1-2 st.
Pumpa - 100 g
Selleri - 1 stjälk
Broccolikål - 60 g
Färdig tomatsås - 60 g
Olivolja - 1 msk. l.
Grönsaksbuljong - 850 ml
Vitlök, skalad - 1 kryddnejlika
Skalade morötter - 1 st.
Blomkål - 60 g
färsk timjan - nypa
Salt att smaka

Till pestosåsen:
Pinjenötter - 55 g
Olivolja - 500 ml
Vitlök, skalad - 2-3 kryddnejlika
Färsk basilika - 400 g
Riven parmesan - 100 g
Havssalt - efter smak

1. Till pestosåsen: Lägg ingredienserna i lager i en mixer: basilikablad, ost, nötter, vitlök. Tillsätt sedan olivoljan och blanda ihop allt, slå på och av mixern med jämna mellanrum. Tillsätt salt efter smak.
2. Skala grönsakerna, skär i små tärningar, fräs i olivolja och lägg sedan till den förberedda grönsaksbuljongen. Koka upp. Tillsätt sedan tomatpuré. Och tillsätt resten av ingredienserna.
3. Gör i beredskap (ca 20 minuter). Tillsätt pestosåsen i den färdiga minestronen, rör om och häll i skålar.

Historien om en av de mest populära italienska rätterna - minestronesoppa - går tillbaka århundraden. De första omnämnandena finns i krönikorna från 1500-talet e.Kr. Bland ingredienserna finns bönor - bönor, linser, kikärter, ärtor, lök, grönt och ister. Anspråkslösheten hos ingredienserna i maträtten tyder på att den ingick i de fattigas meny. Ett av dess namn, eller snarare inte ens namn, men kategorin som det tilldelades, kallas cucina povera på italienska, vilket betyder "dåligt kök".

Vad är Minestronesoppa

Det är omöjligt att helt besvara denna fråga utan att bekanta sig med dess historia.

En uppsättning produkter för att göra soppa hade inte en permanent sammansättning. Det kan förändras beroende på grödor som växer i olika områden, årstider, grödor och helt enkelt på befolkningens preferenser. olika delar Italien. Naturligtvis ingick örter i kompositionen för att ge smak. Som regel köptes inte produkter, de som växte i trädgården och det som var kvar från den sista måltiden användes. Därför är det rättvist att kalla det säsongsbetonat.

Maten var oftare vegetabilisk, men om den råkade få tag i benen av någon ätbar levande varelse så tillagades den i en nästan köttbuljong. Möjligheten att fylla rätten med bacon missades inte heller.

När kulturerna trängde in i varandra dök tidigare okända nyheter upp i receptet. Så under 17-18 århundraden bemästrades potatis och tomater som spreds och blev tillgängliga i Italien omedelbart av lokala hemmafruar och togs med i pannan. Naturligtvis fyllde de på med folksoppan.

Under magra år måste ytterligare en italiensk ingrediens läggas till pannan - pasta. Upplevelsen var så lyckad att de ingår i det klassiska soppreceptet idag. Med tiden har ingredienslistan förändrats (eller vår information om dem har ändrats), men principerna för matlagning från det som finns i huset och i trädgården, med hjälp av allt som är kvar från igår, har förblivit oförändrade. Som en riktigt folkrätt, en riktig Minestrone, gör man upp en familjemiddag, därför trots olika ingredienser, ska vara tjock, tillfredsställande.

Vad är Minestrone idag

Idag ingår den gamla rätten i menyn på olika restauranger som representerar det italienska köket. De försummas inte av hemmafruar. Och var och en av kockarna har sitt eget, ibland unika, klassiska recept på italiensk grönsaksminestrone.

Med tiden blev laguppställningen legendarisk. Från någonstans uppstod regeln om sju - de säger att ett klassiskt recept ska innehålla 7 olika grönsaker, 7 typer av kött och 7 örter. Författaren till detta uttalande var tydligen inspirerad av namnets likhet med ordet "minister". Som att en riktig ministersoppa ska vara komplex och raffinerad.

Regeringspartiet och maträtten har liknande sound, men är absolut olika ursprung. En kommer från det latinska ordet minister, som betyder "tjänare". Den andra - från den italienska minestra - "soppa". Slutet betyder "stor". Minestronesoppa översätts som en stor soppa eller soppa.

I det hektiska bondelivet var det en oöverkomlig lyx att laga mat på en gång. Till matlagning använde de en stor gryta och lagade mat åt hela familjen i flera dagar.

Vad sägs om sju-regeln i det klassiska minestrone-receptet? Tja, tänk själv - i en fattig bonde 7 sorters kött. Dumheter.

Men det måste finnas något konstant i en så annorlunda sammansättning. Ja, detta är principerna för dess beredning. Produkterna som ingår i den är mycket finskurna, bokstavligen lite större än en ärta. Först och främst sauteras de i olivolja. Och för att produkterna ska bli ordentligt mättade med olja skärs de väldigt fint. Dessutom tillagas finhackade snabbare.

Minestronesoppa recept

Nu, efter en mer eller mindre fullständig förståelse, kan du fortsätta med förberedelserna.

Det klassiska Minestrone-receptet

Ingredienser:

En stor lök;
En stor morot;
En ung squash;
Två stora potatisar;
En stor tomat;
Gröna ärtor - 1/3 kopp;
Ett par vitlöksklyftor;
Ett par stjälkar selleri;
Lite lockig pasta - zhmenyu;
Vatten 1-1,5 liter;
Parmesanost - skiva.

Har du märkt att, förutom vatten, allt anges i bitar, cirklar och andra enheter som inte ingår i det internationella SI-systemet? Och var syns det att värdinnan i köket mätt något med något annat?

Är allt klart? Rensat? Tvättad? Låt oss börja.

Till att börja med skär vi lök, morot, paprika (glöm inte att ta bort frön), zucchini och potatis i små tärningar eller skivor. Hur liten? Titta på prickarna och titta på din rosa nagel. Här är något mittemellan.

Hetta upp en stekpanna, häll på olivolja och stek löken. Något, så att det blir genomskinligt. Tillsätt sedan morötterna, blanda och stek tills oljan börjar gulna något.

Tillsätt sedan peppar och selleri. Om det finns för lite olja kvar, tillsätt mer. Rör om och stek ytterligare några minuter.

Nu är det zucchinins tur. Det kommer att ge juice under tillagningen. Täck kastrullen med ett lock och låt allt sjuda i 15-20 minuter.

Det är dags för potatisen. Den går att steka tillsammans med andra grönsaker, men den här gången lägger vi den i pannan efter zucchinin. Sjud grönsakerna, rör försiktigt, tills de mjuknat, och vid denna tid, i en annan skål, värm vattnet eller buljongen till en kokning.

Fyll den framtida brygden med kokande vatten. Om vi vill att maten ska vara tjock kommer vi att begränsa oss till ett minimum av vätska, cirka 1 liter. Om inte, lägg till mer. Koka upp, håll låg värme. Efter kokning, häll salt med peppar och örter. Det är lämpligt att lägga till peppar och örter till soppan tidigast 20 minuter före slutet av tillagningen, så att deras arom inte försvinner.

Vi tar en tomat, skållar den med kokande vatten och tar bort huden från den, skär den i 4-8 delar och skickar den till pannan tillsammans med ärtorna.

Och slutligen pasta. När de kokar är soppan klar. Vi tar bort brygden från elden och ... Sluta!

En riktig minestrone ska brygga för en dag, få en smak. Du kan naturligtvis äta det direkt, men det är bättre att ha tålamod, vänta tills imorgon och - god aptit!

Jag glömde nästan. Servera varm, strö över riven parmesan.

Vi erbjuder dig också att bekanta dig med videon om beredningen av den italienska soppan Minestrone

Minestrone med bacon.

Första gången lagade vi en ren grönsakssoppa, och tänk nu att vi lyckades få tag i ister. Ja, inte bara bacon, utan med lager av kött - fläsk. Om det är salt, låt oss kalla det bacon.

En lök;
en morot;
En söt (bulgarisk) paprika;
En ung squash;
Två stora potatisar;
En tomat;
Gröna ärtor - en tredjedel av en kopp;
Ett par vitlöksklyftor;
Ett par stjälkar selleri;
Vatten eller, om tillgängligt, grönsaksbuljong 1-1,5 liter;
Salt, svart och kryddpeppar, olivolja för stekning - efter smak;
Bacon - 200 gr.

Vi tar samma sak som första gången, men lägger nu till en skiva bacon i storleken av en palm eller två, så mycket som det finns. Skär den i små bitar. Och sedan gör vi allt på samma sätt som förra gången med några ändringar:

Och tillsammans med zucchinin, tillsätt hackad bringa eller bacon.

Låt det brygga, servera även beströdd med ost

Minestrone italiensk grönsakssoppa - recept

Vi märkte att i de två första recepten var vår soppa ganska tidskrävande. Nu ska vi bli lata. Vi kommer inte att steka något, men omedelbart börja laga mat. Samtidigt kommer vi att ersätta ärtorna med bönor och morötterna med pumpa. Blötlägg bönorna kvällen innan i vatten.

En stor lök;
En stor morot;
En söt (bulgarisk) paprika;
En ung squash;
Två stora potatisar;
En stor tomat;
Ärter - 1/3 kopp;
Ett par vitlöksklyftor;
Ett par stjälkar selleri;
Grönsaksbuljong 1-1,5 liter;
Salt, svart och kryddpeppar, olivolja för stekning - efter smak;
Parmesanost - skiva.

Låt oss skära av produkterna. I en kruka med kallt vatten vi fyller i de blötlagda och svullna bönorna, efter att ha väntat på kokningen, saltar vi och lägger till allt annat. Beredskapen kontrolleras av bönor. Och glöm inte att låta det brygga och strö över ost innan servering.

Sammanfattningsvis en liten hemlighet från kocken: om det inte finns någon parmesan, ta holländsk eller Poshekhonsky-ost, säg bara inte till någon att behålla den riktiga italienska spriten.

Det italienska köket har bestämt och tillförlitligt kommit in i våra liv. Sant, på något sätt ensidigt, mest pizzor, pasta och lasagne. Men i landets kulinariska "boot" finns det många fantastiska soppor, först och främst - minestrone. Denna maträtt är nästan den mest älskade i sitt hemland: italienare, till skillnad från de flesta européer, respekterar rejäla luncher, inte middagar. Dessutom kan det vara både lätt och mycket tillfredsställande, och i form av potatismos, och det vanliga först. Klassisk minestronesoppa tillagas av de flesta olika sätt. Faktum är att varje hemmafru har sitt eget recept. Men vad du än väljer kommer vem som helst att bli godkänd av dig och dina nära och kära.

Steg för steg videorecept

De italienska namnen på rätter indikerar exakt vad som menas med dem. Så, minestra är bara en soppa, minestrina är dess lätta version och minestrone är en tjock, rik version. Och inte nödvändigtvis densiteten uppnås genom puré, bara lägg så många komponenter som möjligt i skålen. Och se till att minestrone måste vara vacker, annars kommer du att få, men välsmakande, men den mest vanliga grönsakssoppa.

Generella regler

Ursprungligen förbereddes den klassiska minestronen under mycket lång tid - upp till sex timmar. Under processen kokade grönsakerna nästan ner till tillståndet av potatismos. Moderna livsrytmer och utrustning som underlättar matlagningen har minskat tiden till tre timmar, eller ännu mindre – det är trots allt inte svårt att få en grötliknande konsistens med en mixer. Men några få regler följs fortfarande idag.

Grönsaker som lagts i minestrone steks, och i många fall även förstuvade.
Minestrone är en säsongsbetonad rätt. Du bör inte noggrant följa receptet och använda dyra, men vinter paprika full av kemi. Du kan ta något mer naturligt.
Bönor måste finnas i soppan. Det kan vara ärtor, bönor eller kikärter. Naturligtvis bör företräde ges till färska, men om de inte är tillgängliga, blötläggs bönorna i förväg.
Om du är intresserad av riktig minestronesoppa, rekommenderar det klassiska receptet att mala några av grönsakerna och lämna några i bitar: tätheten kommer att vara tillräcklig, och hela skivor kommer att lägga till skönhet och rikedom.
Pasta tas uteslutande hårda sorter.
Mycket grönska är ett måste!

I en klassisk minestrone ska det finnas minst ett dussin olika grönsaker. Det är inte alltid möjligt att diversifiera ingredienserna så mycket, men du måste "skaffa" minst 6-7 typer.

Läcker minestrone: recept med foto

Vi utgår från att vi bara har torra bönor i lager. Ett glas bönor hälls över natten med vatten, och nästa morgon kokas det i två timmar, tills det är helt mjukt. Det oförångade vattnet dräneras. Ett huvud av romaine och radicchio, stort paprika och en blå lök grovhackas och kokas i en kvart. Buljongen silas, grönsakerna mosas. Löken skärs fint, moroten gnids; rostning görs av dem. Gröna - persilja, gräslök och dill - hackas. Ett camemberthuvud på 200 gram skärs i tärningar. Grönsakspuré läggs i två liter buljong; efter det kokar införs stekning och bönor. Minestrone kokas upp igen, varefter ost och örter tillsätts. Nästan direkt efter omrörning täcks kastrullen och tas bort från värmen. En kvarts insisterande – och middagen är klar.

Klassisk med bacon

Glöm inte att minestrone är en väldigt "demokratisk" soppa, och bland recepten kan du hitta en som passar alla. Inklusive de som föredrar kötträtter. Minestrone är särskilt gott med bacon. För att skapa det skärs 100 gram bacon i tärningar och stuvas i vegetabilisk (helst oliv) olja. När "späcket" sätter igång fett, hälls hackade två lökar och en vitlöksklyfta. När stekningen blir gyllene, överförs den till en kastrull och kompletteras med hackade fyra stjälkar selleri, medium zucchini, hundra gram färska bönor, två tomater, sparris (ca 4 stycken) och paprika - en röd tas för skönhet , den andra är gul. Utan att tillsätta vätska stuvas grönsaker tills de är mjuka, varefter en och en halv liter buljong resp. varmt vatten, och tillagningen fortsätter i ytterligare 20 minuter. Strax innan du stänger av spisen smaksätts minestronen med hackad chilipeppar, salt och eventuella örter.

Minestrone med pasta

Alla vet hur italienare älskar pasta. Inte överraskande tillagas även minestronesoppa med dem. Det klassiska receptet med pasta väcks till liv i flera steg:

En större purjolök och två selleristjälkar skärs i tunna skivor.
Två morötter skärs i strimlor.
Mellanstor zucchini skärs i små kuber.
Alla komponenter läggs till en stor kastrull, ett halvt glas gröna bönor och tre matskedar olivolja läggs till dem.
Behållaren ställs på elden; när det börjar väsa stängs det med lock, elden skruvas på. Släckning utförs i 15 minuter, med tillfällig skakning.
Vatten eller buljong tillsätts, cirka en och en halv liter, en burk konserverade tomater, timjan, peppar, färsk basilika och örter – och igen under lock i en halvtimme.
Sista handen är en burk konserverade bönor tillsammans med juice och. klistra.

Efter tio minuters tillagning hälls soppan upp i skålar, smaksätts med riven ost och hackad persilja och äts varm.