Hur man lagar utsökt stekt boletussvamp. Stekt röd svamp Hur man lagar rödhårig svamp

Naturligtvis är inlagda svampar en favoritdelikatess för många människor. Och väldigt ofta semesterbord du kan se dem. Denna maträtt är ganska rejäl och mycket välsmakande, och endast i sällsynta fall kan någon inte gilla den.

Nedan kommer läsaren att presenteras för flera enkla recept hur man syltar rödhårig svamp.

klassiskt marinad recept

Att göra det läcker maträtt, kocken behöver:

Ungefär ett kilo rödhåriga. Mycket ofta kallar människor också dessa svampar för boletus.
Cirka två matskedar salt.
Någonstans mellan fyrtio och femtio milligram citronsyra.
Några bitar svartpepparkorn.
Cirka trettio milliliter bordsvinäger.
Vatten.

Innan de rödhåriga börjar marinera bör de vara förberedda på detta. I svamp är det absolut nödvändigt att skära av ändarna på benen, rengöra och skölja noggrant.

Efter alla förberedda rödhåriga bör placeras i en kastrull, medan du fyller dem med en liten mängd vatten. Sätt på en liten eld och koka i fem till sju minuter, medan du gradvis tillsätter vinäger, ärtor, citronsyra. När tillagning sker måste skummet som dyker upp ovanför svampen tas bort. Detta är nödvändigt så att buljongen i framtiden är transparent.

Tillsammans med processen att förbereda svamp är det också nödvändigt att förbereda burkar där de kommer att lagras. För att burkarna ska vara rena måste de tvättas med läsk och steriliseras.

Hur bestämmer man redheads beredskap?

För att avgöra om svampen är redo eller inte, är det nödvändigt att observera själva svampens position. När kocken märker att alla rödhåriga har sjunkit till botten, och buljongen har blivit genomskinlig, är rätten klar. Efter många kommer frågan att uppstå: "Och hur man sedan syltar rödhåriga?"

Alla svampar läggs i burkar, och redan där är de också steriliserade. Själva processen tar inte mer än fyrtio minuter - men det här är för literburkar. Och om burken har en volym på en halv liter, tar steriliseringen inte längre än tjugo minuter. Var noga med att ta hänsyn till att vattnet som behållarna steriliseras i måste ha samma temperatur som saltlaken.

Efter avslutad sterilisering måste burkarna rullas ihop och vändas, medan de lämnas tills de är helt svalna.

Det är det, nu kommer hemmafruarna att känna till det enklaste receptet för att sylta rödhåriga.

Hur kan dessa magnifika svampar syltas till vintern?

Om du förbereder marinaden ordentligt, är de rödhåriga lämpliga som ett utmärkt mellanmål för vinterbordet.

För att förbereda en sådan maträtt kommer en person att behöva några ingredienser. Allt beräknas per liter marinad:

En liter vatten.
Naturligtvis de rödhåriga själva. Det är bäst att välja sådana svampar så unga och små som möjligt.
Två matskedar salt, det är bäst att det är stort.
Cirka sju lagerblad.
Cirka tio stycken svartpepparkorn.
Vegetabilisk olja - cirka två matskedar.
Vinäger nio procent - två eller tre matskedar.

Hur man syltar rödhåriga enligt detta recept?

Svamp före matlagning måste tvättas och rengöras, skärs i små bitar. I tjugo minuter ska svampen sjuda på låg värme och sedan svalna. För de rödhåriga förbereds en marinad. För att göra det måste du placera i vatten lagerblad, salt och peppar. Allt tillsammans kokas upp och kokas i ytterligare sju till tio minuter. Därefter tillsätts vinäger till det kokande vattnet, som borde ha blandats i förväg med en matsked vatten. Marinaden stängs genast av och lämnas tills den svalnat. Allt flyttas till steriliserade burkar och fylls med olja. Allt, marinerade rödhåriga är redo. Receptet på detta är också väldigt enkelt. Varje kock kan göra det.

Strängt taget kom ordet "julienne" till oss från Frankrike. De kallar det att skära grönsaker i tunna strimlor. När detta ord nämns kommer svampar att tänka på, krämsås, gyllene skorpa - en utmärkt varm aptitretare, rejäl, som en riktig Rysk maträtt, julienne med svamp, som är lätt att tillaga.

Förresten, den gyllene skorpan bildas eftersom rätten är generöst beströdd med ost.

Eftersom du planerar att laga julienne i en panna, är det lämpligt att använda en panna med ett löstagbart handtag (eller helt i metall) så att den kan placeras i ugnen i slutskedet av tillagningen.

Utan dem finns det ingen bra riktig julienne. Svamp används ofta för det. Men det finns inget bättre än riktiga skogssvampar, porcini (boletussvamp) och rödhåriga (boletus). Under en bra säsong kan du fylla på med hela vintern så att du kan glädja ditt hushåll med de underbaraste rätterna året om, varav julienne inte är den sista.

Eftersom du måste laga dem inte bara under svampsäsongen, gör ämnen:

kan frysas råa (hela eller finhackade), i det här fallet, innan du lagar något från dem, måste de kokas;
du kan först koka, sedan frysa;
kan torkas, men innan användning måste de blötläggas kallt vatten och blötlägg tills de är mjuka.

De föreslagna recepten beskriver hur du bara kan laga julienne i en stekpanna, utan att använda några cocotte makers eller andra formar.

Recept 1. Julienne med svamp (rödhåriga)

Ingredienser:

en halv liter kokta rödhåriga,
Glödlampa,
tjugo procent grädde 100 gram,
Smör,
hårdost inte mer än 100 gram,
en liten sked mjöl
salt och peppar.

Matlagning:

Om de rödhåriga nyss har hämtats från skogen, skala, finhacka, koka i 5 minuter efter att skummet har tagits bort. Släng i ett durkslag. Om fryst rå, tina först, skär sedan, häll vatten, koka.
Ta bort skummet, koka på låg värme i ytterligare 5 minuter.Om den är fryst i kokt form, tina och skölj i kallt vatten. Klassiskt recept med svamp innebär användning av finhackade champinjoner, som, utan att koka, omedelbart steks i en panna.
Skala löken, skär inte för fint.
Hetta upp pannan, tillsätt olja, svamp, lök och fräs i 5 minuter.
Tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt mjöl och stek sedan ytterligare ett par minuter.
Häll i grädden, lägg på svag värme.
Vid denna tid, riv osten, det är bra, om på ett grovt rivjärn, att täcka skålen med den.
Det återstår att skicka julienne i en panna till en förvärmd ugn (150-180 °).
Så snart en gyllene skorpa dyker upp är rätten klar. Nu kan du servera den medan den är varm.

Smaklig måltid!

Recept 2. Julienne med torr svamp

Ingredienser:

två nävar torkad svamp,
stor glödlampa,
22% grädde 100 gram,
Smör,
hårdost inte mer än 100 gram,
en liten sked mjöl
salt peppar.

Matlagning:

Torra svampar är redan blötlagda. Skär dem inte för små.
Skala löken och skär i halvcirklar.
I en förvärmd panna steker du först svampen på Smör. Det är bättre att tillsätta lite vatten, vänta tills vattnet kokar bort, tillsätt lök, salt, tillsätt en liten nypa peppar och stek i 5 minuter.
Häll nu grädden i pannan med stekning, låt stå på låg värme. Medan svampen tynar av grädde, riv osten, gärna på ett grovt rivjärn. Så snart osten hälldes i skålen, skicka pannan till ugnen uppvärmd till 180 °.
Om en gyllene skorpa dyker upp är juliennen klar och kan serveras.

Smaklig måltid!

Recept 3. Julienne med kyckling och svamp

Ingredienser:

en halv liter kokt svamp eller två nävar torra,
ett halvt kilo kyckling
stor glödlampa,
100 gram gräddfil 20%,
smör eller solrosolja,
100 gram ost
en liten sked mjöl
svarta pepparkorn,
salt.

Matlagning:

Det första du ska göra är kycklingen. Förbered en kastrull, häll vatten över kycklingen, låt koka upp. När det kokar, ta bort skummet, släng pepparkorn i pannan och låt svalna på låg värme.
Separera kycklingköttet från benen, skär i bitar. Skala löken från skalet, skär i halva cirklar.
Du kan använda kokt svamp (som i det första receptet), men torra är bättre. Skär dem och i en förvärmd panna med olja, stek först i 10 minuter, tillsätt lite vatten.
Så fort vattnet kokar bort, tillsätt hackat kycklingkött, lök och stek i 3-5 minuter, salta sedan, tillsätt mjöl, stek ytterligare ett par minuter. Med kyckling kan svamp stekas i solrosolja, men en tesked smör måste tillsättas.
Häll gräddfil i stekpannan. Medan svampen och kycklingen smyger i gräddfil på mycket låg värme. Strö rätten med riven ost. Efter det, i ugnen, uppvärmd till 150-180 °, baka tills den är gyllenbrun.
Julienne med kyckling och svamp är klar. Servera varm.

Smaklig måltid!

De är en favorit delikatess för många människor. Och väldigt ofta på festborden kan du se dem. Denna maträtt är ganska rejäl och mycket välsmakande, och endast i sällsynta fall kan någon inte gilla den.

Lite lägre kommer läsaren att presenteras med några enkla recept, rödhåriga.

klassiskt marinad recept

För att göra denna läckra maträtt behöver kocken:

Ungefär ett kilo rödhåriga. Mycket ofta kallar människor också dessa svampar för boletus.
Cirka två matskedar salt.
Någonstans fyrtio till femtio milligram citronsyra.
Några bitar svartpepparkorn.
Cirka trettio milliliter bordsvinäger.
Vatten.

Innan de rödhåriga börjar marinera bör de vara förberedda på detta. I svamp är det absolut nödvändigt att skära av ändarna på benen, rengöra och skölja noggrant.

Hur bestämmer man redheads beredskap?

Efter avslutad sterilisering måste burkarna rullas ihop och vändas, medan de lämnas tills de är helt svalna.

Det är det, nu kommer hemmafruarna att känna till det enklaste receptet för att sylta rödhåriga.

Hur kan dessa underbara för vintern?

Om du förbereder marinaden ordentligt, är de rödhåriga lämpliga som ett utmärkt mellanmål för vinterbordet.

För att förbereda en sådan maträtt kommer en person att behöva några ingredienser. Allt beräknas per liter marinad:

En liter vatten.
Naturligtvis de rödhåriga själva. Det är bäst att välja sådana svampar så unga och små som möjligt.
Två matskedar salt, det är bäst att det är stort.
Cirka sju lagerblad.
Cirka tio stycken svartpepparkorn.
Vegetabilisk olja - cirka två matskedar.
Vinäger nio procent - två eller tre matskedar.

Hur man syltar rödhåriga enligt detta recept?

Svamp före matlagning måste tvättas och rengöras, skärs i små bitar. I tjugo minuter ska svampen sjuda på låg värme och sedan svalna. För de rödhåriga förbereds en marinad. För att göra det måste du lägga lagerblad, salt och peppar i vatten. Allt tillsammans kokas upp och kokas i ytterligare sju till tio minuter. Därefter tillsätts vinäger till det kokande vattnet, som borde ha blandats i förväg med en matsked vatten. Marinaden stängs genast av och lämnas tills den svalnat. Allt flyttas till steriliserade burkar och fylls med olja. Allt, marinerade rödhåriga är redo. i detta fall är också mycket enkelt. Varje kock kan göra det.

Nu kommer många hemmafruar att veta hur man picklar rödhåriga korrekt.

På hösten ger skogen oss en underbar möjlighet att prova många magnifika svampsorter. Bland dem är boletus (alias rödhårig, asp), som har ett högt närings- och näringsvärde. Denna ädla svamp innehåller många vitaminer och är rik på protein, för vilket vi är särskilt älskade av alla som är förtjusta i "tyst jakt". Men inte alla vet hur man lagar mat stekt boletus. Om du har turen att hitta denna underbara svamp i skogen, läs då hur du steker aspsvamp med gräddfil eller lök!

Att laga denna svamp är extremt enkel, eftersom den inte suddar ut till en formlös massa när den tillagas, och dess smak är svår att förstöra med kryddor och andra exotiska kryddor. Även om du inte vet hur man lagar mat alls, kan du enkelt ta reda på hur man lagar boletus med lök. Dessutom kombineras boletusen med alla grönsaker, utan att förlora sin läckra smak och fördelaktiga egenskaper.

Dess enda nackdel kan kallas ett kort liv efter skörd: förfallsprocessen börjar i svampen från det ögonblick den skärs. Därför har du väldigt lite tid på dig att lära dig hur man steker boletus snabbt och välsmakande.

Här är ingredienserna du behöver:

1 kg boletus;
2 stora lökar;
vegetabilisk olja;
salt och kryddor (efter smak).

När du har samlat alla nödvändiga ingredienser för ditt framtida kulinariska mästerverk kan du fortsätta direkt till matlagningen:

Blötlägg boletusen i en halvtimme i vatten för att göra den lättare att rengöra;
Ta vilken borste som helst och med lätta rörelser rensa bort granbarr, grässtrån och jord från ett grovt ben;
Skär nu bort alla svärtade delar, bryt svampen på mitten för att se om det finns några maskhål i den som måste skäras ut;
Skär svampen i tärningar, lägg dem i en kastrull och täck med vatten.

Faktum är att de flesta inte vet om boletus ska kokas innan stekning. På frågan om det är nödvändigt att göra detta kan du svara på detta sätt - på egen risk och risk. Detta gäller de flesta svampar, eftersom man allmänt tror att de kan innehålla skadliga ämnen. Detta kan särskilt sägas om aspsvamp, som, som redan nämnts, börjar ruttna omedelbart efter skörd. Därför är det fortfarande bättre att spela säkert och koka svampen, speciellt om du vill laga mat. Hur man lagar mat, överväg nästa:

Lägg arbetsstycket i en kastrull, fyll med vatten och koka upp;
Salta svampen lätt och koka dem i minst 15 minuter (men längre om du är orolig för deras kvalitet och färskhet);
Ta bort boletusen från vattnet med ett durkslag;
Vänta tills vattnet rinner ut och arbetsstyckena svalnat;
Skär boletusen i mindre bitar.

Bra, allt är nästan klart. Du behöver bara steka boletusen i en panna:

Värm pannan och lägg produkten på den, stek över hög värme;
Under tiden skär du löken i halvringar och börja steka den i en separat panna;
Håll ett öga på boletusen och rör om så att de inte bränns;
Nu när löken är gyllenbrun kan du ta kastrullen från värmen;
Vänta tills svampen är klar (detta kan bestämmas av deras mjukhet och ändrade färg);
Blanda nu innehållet i båda kastrullerna och låt stå på avstängd brännare i några minuter medan du dukar.

Stekt boletus med lök är klara, nu kan de serveras som en separat maträtt, garnerad med salladslök och persilja, eller med en tillbehör. Kokt ris är perfekt för detta.

Boletus stekt med potatis

Detta recept är också väldigt populärt, kanske mer än boletus med lök. När allt kommer omkring vill du omedelbart laga en hel maträtt och inte laga en separat sidrätt för den. Så snabbare och lättare.

Hur lång tid tar det att tillaga friterad boletus med potatis? På styrkan av en timme, men du får en hel middag. Och det här är ett bra alternativ för ungkarlar som inte vill röra runt i köket under lång tid. Ofta, innan man steker boletusen med potatis, kokas de inte. Detta beror på att de verkar tappa smak och arom. Men i själva verket är det bättre att koka det ändå.

Så vi förbereder stekt boletus med potatis. För matlagning behöver du följande ingredienser:

200 g färsk boletus;
500 g potatis;
ett par lökar;
salt, kryddor - efter smak;
vegetabilisk olja.

Först måste du förbereda boletusen för stekning. Om hur mycket man ska steka i tid, och receptet på friterad boletus själv, kommer vi att analysera i detalj och steg för steg just nu:

Det första steget är att koka svampen, så välj de bästa, skär ut svärtade ställen och maskhål från dem, om några.
Skär dem i lagom små bitar så att de inte tar för lång tid att tillaga.
Lägg nu ditt arbetsstycke i en kastrull, fyll med vatten och låt koka upp.
Salta svampen lätt och koka dem direkt i pannan i ca 10 minuter.
Kasta sedan den kokta boletusen på en sil så att överskottsvattnet är glas och häll i pannan vegetabilisk olja och ställ in på värme medan arbetsstycket svalnar.
Kom ihåg att om du steker någon svamp för länge kommer den att minska avsevärt i storlek.

Ja, halva jobbet är klart. Inte mycket kvar innan målgång:

Förbered potatisen, skär den i strimlor.
Värm den andra pannan och lägg potatisen på den, rör inte svampen ännu.
Du kan hacka löken och lägga till halvkokt potatis för en mer smakrik smak.
Rosta potatisen som vanligt.
Nu kan du blanda alla ingredienser och smaksätta dem med kryddor, kom ihåg att salta.

Som du kan se finns det absolut inget komplicerat i detta recept. Du kan servera potatis stekt med boletus genom att dekorera den med en salladslök, samt med eventuell pickles som du har. Det är att föredra om dessa är inlagda gurkor eller tomater som är traditionella för det inhemska bordet.

Svamp med gräddfil

Du vet att svamp utan gräddfil inte är svamp, eller hur? Om inte, så borde detta underbara recept vara i din smak. Eftersom boletus kan kombineras inte bara med alla grönsaker, utan också med såser. Bland dem är gräddfil, som våra förfäder gillade att lägga i alla rätter. Om du är redo att prova boletus stekt med gräddfil, så här är receptet:

som i alla tidigare recept måste svamp tvättas, skalas och skäras i små bitar;
du kan koka dem i en kastrull i 10 minuter och rinna sedan av vattnet;
stek nu svampen tills den är mjuk och gyllenbrun, tillsätt hackad lök;
häll gräddfil blandat med mjöl och kryddor i pannan och låt puttra på svag värme, rör hela tiden och se till att svampen i gräddfilen inte fastnar i pannan.

Ett svårare alternativ skulle vara ett sådant tillvägagångssätt. Svampar läggs i en ugnsform och hälls med gräddfil, som tidigare visats med mjöl, peppar och en liten mängd bordssalt. Denna blandning måste sättas in i ugnen, värmas till medeltemperatur och sjuda i 20 minuter tills den är kokt.

Du kan servera rätten dekorerad med hackade örter med färskt bröd.

Boletus, rödhårig, asp är en värdefull art av stora svampar. Hos en ung asp är mössan tätt ansluten till stammen i form av en mössa, i en gammal kan mössan nå 30 cm i diameter och har en halvklotform. Hattfärgen varierar från vit färg till rött. Ytan på mössan är slät, med en lätt sammetslen, det rörformiga lagret är vitgrått och upptar hälften av locket. Benet på boletus är runt, cylindriskt till formen och dess höjd i en vuxen svamp kan nå från 10 till 20 cm. Hatten och benet är lätt att separera. Benets yta är täckt med vita eller grå fjäll med en brunaktig beläggning. Massan blir snabbt blå på snittet, vit, tät, inte bitter smak. Nyplockad svamp kan kokas eller stekas. Den här artikeln kommer att ägnas åt frågan om hur man lagar rödhåriga svampar.

Boletus är bra eftersom du inte kan förväxla den med någonting - det finns inga doppingar som liknar den. Den är också mindre mottaglig för attacker av maskar än andra svampar. När det gäller dess smakegenskaper är den inte sämre än boletus, och ligger bredvid den på andra plats efter vit svamp. Den kan bearbetas på olika sätt - aspsvamp saltas, inlagd, torkas, kokas och steks med både mössan och benet. Även om många anser att benen på boletus är tuffa. När den bearbetas mörknar den rödhåriga och endast i marinaden kan spara naturligt utseende och färg. För att minska brunfärgningen rekommenderas svamp i en halvtimme i en lösning av citronsyra. Aspsvamp är gott i soppor, sallader och som mellanmål. Denna typ av svamp passar bra till tillbehör, som bovetegröt, ris, potatis och kål.

Alla svampar är varierade i smak och rätter från olika svampar är också olika, men de är alla nyttiga, väldoftande och näringsrika. Till exempel är boletusbuljong inte sämre än kött när det gäller kalorier och näringsvärde. För att förbereda buljongen måste svampen rengöras från filmer, sköljas i kallt vatten och skäras i små skivor. Vattnet i pannan måste koka upp, häll sedan den beredda och hackade svampen i den, koka upp igen och fortsätt koka i 15-20 minuter, ta ständigt bort skummet. Under denna tid kan du förbereda andra grönsaker för soppa eller diska. Soppor kokta i svampbuljong passar bra med gräddfil och färska örter. Det är bättre att koka boletus i saltat vatten - så att de kan ge buljongen alla sina näringsegenskaper.

Hur lagar man rödhåriga för deras fortsatta förberedelse för frysning? I allmänhet samma sak som att förbereda buljongen för soppa. Du kan frysa in hela svampar, eller så kan du skära dem i bitar. Aspsvamp, boletussvamp och porcini kan frysas utan någon bearbetning alls, helt enkelt genom att ta bort all smuts från dem och torka dem på en handduk så att de inte klibbar ihop under frysningen och tappar formen. Om beslutet tas att frysa endast förkokta svampar måste du koka upp vattnet och sänka ner svampen i pannan. Koka upp igen, sänk värmen och koka boletusen i 10-15 minuter på minsta effekt, skumma kontinuerligt bort skummet. Kasta sedan de rödhåriga på gallret, som pasta, och låt vattnet rinna av. Torkad svamp fryses bäst i portioner i påsar eller små behållare.

Tinade kokta svampar är en underbar plats för reproduktion av patogena bakterier, varför du måste frysa dem i engångsportioner - för en soppa eller tillbehör. Du kan frysa inte bara svamp, utan kokt buljong. För att förbereda det tvättas boletusen, skärs i små bitar och läggs i kokande vatten. Koka sedan upp igen och koka på detta sätt på låg värme i ca 20 minuter, rör om och ta bort skummet. Sedan avlägsnas svampen från buljongen och lämnas att torka i ett durkslag, och buljongen kyls och hälls i behållare. Om behållarna kan komma till nytta för en annan kan du gå till tricket - lägg först en matkasse i behållaren. Efter att buljongen är helt frusen tas påsen bort från behållaren och förvaras i frysen i form av en snygg tegelsten.

För saltning tvättas boletusen, skalas och skärs. Sedan placeras de i en kastrull med kokande saltat vatten och kokas i cirka 20 minuter, och tittar på att skummet tas bort i tid. Tillsätt sedan vitlök, dill, peppar och lagerblad, blanda noggrant. Stäng av elden och, efter att ha låtit svalna, lägg ut boletusen i steriliserade burkar. Saltlaken i burkarna bör inte överstiga en femtedel av den totala volymen, men den ska helt täcka de rödhåriga. Aspsvamp saltad enligt detta recept är klar på 45-50 dagar, förutsatt ordentlig förvaring. Det krävs att förvara i ett ventilerat rum med en temperatur som inte är högre än 5-6 grader. Under hela tiden måste du också kontrollera mängden saltlösning i burkarna, om den minskar tillsätts kallt kokt vatten.