Jak gotować ghee. Jak gotować ghee w domu, skład, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Ten niezbędny produkt jest szeroko stosowany do przygotowywania niektórych potraw oraz do celów leczniczych i kosmetycznych. Od czasów starożytnych ludzi przyciągały jego właściwości. Topione masło w domu trwa znacznie dłużej niż zwykle. Zawiera przydatne substancje i pierwiastki śladowe, na przykład magnez i cynk, które są tak niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. A jeśli wielu dietetyków uważa zwykłe masło za szkodliwe, to z roztopionym masłem sytuacja jest zupełnie inna. Niektórzy lekarze nawet to zalecają. Jak gotować ghee w domu, zostanie omówione w naszym artykule.

Z czego to się składa

W Indiach i Pakistanie, gdzie taki produkt jest szczególnie popularny, mówią, że zgodnie z przepisami gotowane roztopione masło powinno mieć delikatny orzechowy smak. Co to właściwie przedstawia? To nic innego jak 99% tłuszczu maślanego, uzyskanego w wyniku odwodnienia zwykłego surowca – masła. Jest to lekko zamglony produkt o złocisto-żółtej barwie, bardzo wysokokaloryczny. Nie należy zapominać, że jedzenie 892 kcal na 100 gramów to nie żart dla dietetyków!

Trochę o korzyściach

Ale, co dziwne, jak na tak wysoką zawartość tłuszczu, olej ten doskonale wchłania się w żołądku i pomaga wchłonąć inne produkty, wpływając korzystnie na procesy trawienia pokarmu. Dietetycy twierdzą, że ma właściwości ochronne: poprawia odporność i chroni żołądek przed szkodliwymi substancjami, oczyszcza organizm z wolnych rodników.

Ghee gotowane w domu jest wspaniałym i niewyczerpanym źródłem kwasów tłuszczowych, których stałe stosowanie w pożywieniu ma zbawienny wpływ na cały organizm (najlepiej widać to we włosach i paznokciach). A - witamina "wizualna". E jest przeciwutleniaczem. Witamina D jest stosowana w zapobieganiu krzywicy. W związku z tym ghee uzyskane w domu można uznać nie tylko za bardzo przydatny produkt, ale także prawdziwy naturalny lek, który tonizuje, odmładza, wzmacnia obronę immunologiczną i normalizuje ośrodkowy układ nerwowy.

A o krzywdzie

Tylko nadmierne spożycie tego produktu może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Podczas przejadania się tego tłuszczu zwierzęcego istnieje ryzyko uszkodzenia serca i naczyń krwionośnych. Należy ostrożniej podchodzić do stosowania oleju i osób na diecie oraz liczyć kalorie, ponieważ w 100 g jest ich około 900. W przeciwnym razie nie ma specjalnych przeciwwskazań - no cóż, oczywiście, jeśli są spożywane z umiarem.

Jak zrobić ghee w domu?

Jak można przygotować ten produkt? Istnieje kilka opcji. Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo.

W ogniu

Potrzebny będzie pół kilo masła o zwykłej zawartości tłuszczu (72-82%) i rondel z gęstym dnem, najlepiej nieprzywierającym.

W piecu

Jak gotować ghee w domu w piekarniku? Jest to również dość proste, najważniejsze jest obserwowanie reżimu temperatury.

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Do rondla wrzuć kilogram posiekanego niesolonego masła. Naczynia należy dobierać tak, aby olej swobodnie się rozprowadzał, a na krawędziach pozostało jeszcze do 10 centymetrów.
Ghee w domu w piekarniku gotuje się w temperaturze nieco poniżej 150 stopni (stale monitoruj temperaturę - nie powinno się gotować i palić, ale raczej utonąć) przez półtorej godziny lub dwie.
Nie mieszamy oleju. Rezultatem powinien być złoty produkt z cienką warstwą na powierzchni i płatkami osadu na dnie. Usuwamy oba z masy. Folię usuwamy łyżką cedzakową. Aby pozbyć się opadów, przecedzamy produkt przez gazę do słoika. Zwykle na dnie patelni pozostaje od dwóch do trzech centymetrów osadu, który można wykorzystać również do celów kulinarnych, np. do pieczenia.

W wolnej kuchence

Jak gotować ghee w domu na powolnej kuchence? Odbywa się to prościej. Bierzemy funt niesolonego masła o średniej zawartości tłuszczu, kroimy na kawałki i wkładamy do miski multicooker. Aby stopić masło, włącz tryb „Pieczenie” na pięć minut. Następnie wybieramy w menu „Gaszenie” i zostawiamy produkt na półtorej godziny. Nie zamykamy wieczka i przez pierwsze dziesięć minut stale usuwamy powstałą piankę, która jest raczej luźna. W ten sposób olej jest wolny od niektórych zanieczyszczeń i dodatków. Na koniec multicookera roztopione masło, uzyskane w domu, odsączamy przez gazę do słoika, aby osad nie dostał się do środka (można go później wykorzystać również do celów kulinarnych). A niektórzy wolą po prostu wlewać ten osad.

Ghee: domowy przepis na ghee

Podczas gotowania ghee (lub ghee, jak nazywa się ten produkt w Azji Południowej), woda, białka mleka (i cukier mleczny) są usuwane z oleju, co pozwala na jego spożywanie nawet przez osoby, których organizm nie wchłania laktozy. Tradycyjnie w Indiach do produkcji ghee w ilości 1 kilograma pobiera się 1,7 litra śmietanki (które z kolei uzyskuje się przez oddzielenie od 30 litrów mleka). Krem jest następnie ubijany na maśle. Następnie produkt jest podgrzewany w małych porcjach (po 1 kg) na małym ogniu na drewnie. Przygotowanie ghee w domu zajmuje średnio około godziny na każdą porcję. Zwykle ghee jest produkowane na małych farmach tą starożytną metodą. Różni się od przemysłowego długotrwałym gotowaniem oleju, który oczyszcza go z resztek kazeiny i suchego mleka. Dzięki temu produkt karmelizuje i nabiera orzechowego smaku. Do celów leczniczych stosuje się olej, który w przygotowanej już postaci „dojrzewa” dłużej.

Magazynowanie

A gdy olej jest podgrzewany, jego trwałość znacznie się wydłuża. Ludzie wiedzieli o tym już w starożytności - przecież wtedy nie było lodówek. Dzięki swojemu składowi, w temperaturze pokojowej ghee może zachować swoje korzystne właściwości nawet do 9 miesięcy. I pozostawiony w zamkniętym słoiku na dnie lodówki - i w ogóle 15.

Użyj w gotowaniu

W narodowych kuchniach Pakistanu i Indii ghee jest tradycyjnie jednym z najpopularniejszych tłuszczów w diecie. Potrawy takie jak dal, roti, sabji, puri, samosy, progi, chałwa nie mogą się bez niego obejść. Nawiasem mówiąc, taki olej nie jest toksyczny pod wpływem temperatury i zaczyna palić dopiero przy 250 stopniach i nie pali się.

Na naszych szerokościach geograficznych przyprawia się nim różne rodzaje owsianki. Smażone są na nim również różne potrawy (ponieważ ma właściwości nieprzywierające). Olej służy do pieczenia mięsa i ryb. A pilaw z roztopionym masłem to rzadka uczta! Zwyczajowo dodaje się go również do niektórych rodzajów słodkich wypieków, co poprawia jego smak. Teraz wiedząc, jak zrobić ghee w domu, możesz ugotować wiele pysznych i oryginalnych potraw. Na przykład pilaw według następującego przepisu.

Pilaw z warzywami w powolnej kuchence

Trzeba wziąć pół kilo żeberek, dwie szklanki długiego ryżu, kilka łyżek ghee, mieszankę przypraw do pilawu, cebuli, papryki i pomidorów (po 2). Mięso marynujemy w przyprawach i gotujemy ryż do połowy ugotowanego osobno. Następnie połóż pokrojone żeberka, olej, warzywa i ryż na dno pojemnika multicooker. Wlej pół szklanki wody. Gotujemy w trybie „Gaszenie” przez 40 minut pod przykrytą pokrywką. Ghee nadaje potrawie niepowtarzalny orzechowy aromat i jasny smak.

Tabaka z kurczaka (tapaka) z ghee

Przyda nam się mały kurczak, główka czosnku, dwie duże łyżki ghee, zmielony czarny pieprz, sól morska.

Najważniejsze, aby główny półfabrykat był spłaszczony. Aby to zrobić, musisz znaleźć stare żeliwne żelazo lub niewielką wagę lub hantle. Odpowiednia jest również cegła owinięta polietylenem (aby nie dostały się okruchy i piasek). Kurczaka kroimy wzdłuż brzucha i nadajemy mu charakterystyczny płaski kształt. Patelnię, dużą i z grubym dnem posmarowujemy roztopionym masłem i kładziemy tam kurczaka posolonego i przypieczonego. Smażyć pod ciśnieniem po 15 minut z każdej strony. W finale dopraw zmiażdżonym czosnkiem i ziołami (w wersji imereckiej – jeżyny wymieszane z kolendrą i czosnkiem).

Jednym z najsmaczniejszych i najzdrowszych produktów mlecznych jest masło. Dla większości ten produkt jest integralną częścią śniadania. Służy do smażenia i kanapek, nadając potrawom bogatszy kremowy i mleczny smak. Jednak będąc w stanie zamrożonym, gdy blok masła jest bardzo twardy, jego użycie staje się trudne.

Wiele potraw wymaga użycia tylko zmiękczonego lub roztopionego masła. O tym, jakie metody istnieją, aby osiągnąć niezbędną konsystencję masła - dowiesz się w tym artykule.

Klasyczna metoda ogrzewania

Ta metoda wymaga kuchenki i patelni (lub garnka). Początkowo będziesz musiał oddzielić wymaganą ilość od brykietu maślanego i pokroić go na kilka części. Dzięki temu produkt nagrzewa się bardziej równomiernie i szybciej. Naczynia, w których topi się ten produkt mleczny, muszą koniecznie mieć grube dno. Dzięki niemu kawałki masła nie przypalą się na powierzchni naczyń, a produkt będzie się równomiernie nagrzewał.

Aby zmiękczyć masło na kuchence pożądane jest użycie minimalnego ognia. Wynika to z faktu, że olej zaczyna zmieniać swoją konsystencję na bardziej miękką już w temperaturze trzydziestu stopni. Zastosowanie reżimu ogrzewania w wysokiej temperaturze spowoduje spalenie dolnej powierzchni masła, nie zmieniając w ogóle konsystencji całego kawałka. Bądź cierpliwy i pamiętaj, aby poczekać, aż cały kawałek masła się rozpuści.

Nie zaleca się dotykania i mieszania oleju, aż do całkowitego zmiękczenia. Dopuszczalne jest jedynie przesuwanie dużych kawałków oleju po powierzchni naczynia. Następnie wyjmij patelnię lub rondel z kuchenki i za pomocą kuchennej szpatułki dokładnie wymieszaj powstałą kremową mieszankę.

Ze względu na to, że naczynia pozostają gorące jeszcze kilka minut, ich temperatura jest wystarczająca, aby produkt rozpuścił się do jednorodnej konsystencji.

Produkt można odpowiednio stopić do temperatury pokojowej w domu, na przykład w powolnej kuchence lub w kuchence mikrofalowej. W tym artykule poznasz inne sposoby.

Korzystanie z kąpieli wodnej

Stopienie kostki masła w kąpieli wodnej oznacza uzyskanie miękkiej konsystencji i bogatszego smaku. Rzeczywiście, dzięki zastosowaniu tej metody wykluczona jest jakakolwiek możliwość przypalenia masła. Wynika to z zastosowania reżimu niskotemperaturowego, w związku z czym produkt nagrzewa się powoli, ale równomiernie, delikatnie zmiękczając warstwę po warstwie.

Ten proces wymaga kąpieli wodnej. W przypadku braku specjalnych naczyń możesz samodzielnie zbudować kąpiel wodną. Będziesz musiał przygotować dwie patelnie o różnej objętości. Do największego z nich wlewa się wodę i stawia na średnim ogniu.

W rondelku o mniejszej objętości należy umieścić pokrojone kawałki masła. Gdy woda w dużym garnku zacznie się gotować, ostrożnie połóż na nim miskę z masłem. Kąpiel wodna jest gotowa.

Pozostaje tylko czekać na pożądaną konsystencję nabiał. Kawałki masła można mieszać, ale zwykle nie jest to konieczne. Olejek równomiernie się nagrzewa i nie przykleja się do wewnętrznej powierzchni patelni. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to to wody w dużym rondlu nie należy napełniać po brzegi. W przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia lub zgaśnięcia płomienia w palniku (pod warunkiem posiadania kuchenki gazowej).

W kuchence mikrofalowej

Ta metoda zmiękczania kremowego produktu jest dość powszechna i szeroko stosowana. Jednak jego zastosowanie powinno uwzględniać kilka niuansów. Ze względu na to, że po podgrzaniu tego nabiału w kuchenka mikrofalowa to potrawy rozgrzewają się bardziej niż produkt, należy przestrzegać kilku zaleceń. Warto zaznaczyć, że chcąc uzyskać równomiernie roztopione masło, warto zastosować inne metody.

Zacznijmy od tego, że brykiet z masła kroi się w drobną kostkę w wymaganej ilości. Następnie pokrojone kawałki układa się w specjalnym naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej. Z reguły są to płytkie talerze wykonane ze szkła. Pamiętaj, aby przykryć naczynia z nabiałem ręcznikiem papierowym. Zapobiegnie to rozpryskiwaniu się, gdy olej zacznie się bardzo nagrzewać i zmieni się w rzadszą konsystencję. A gorąca, kremowa mieszanka, rozpryskana po wewnętrznej stronie kuchenki mikrofalowej, jest niezwykle trudna do usunięcia.

Po umieszczeniu w kuchence mikrofalowej talerza z kawałkami masła zatrzaśnij drzwiczki i włącz tryb „Rozmrażanie”. W przypadku braku tego trybu, ustaw najwyższą moc znamionową, jaką posiada twój sprzęt. Wystarczy dziesięć lub piętnaście sekund, aby zmiękczyć wierzchnią warstwę produktu. Ale jedna procedura nie wystarczy. Wyjmij miskę i energicznie wymieszaj roztopioną mieszankę z jeszcze solidnymi kawałkami masła. Pozostaw zawartość talerza do ostygnięcia na 1-2 minuty.

Następnie włóż masło z powrotem do kuchenki mikrofalowej. Powtórz procedurę już przez 20 sekund. Zobacz, co dzieje się z produktem mlecznym. Dzięki bardzo wydajnemu sprzętowi można skrócić czas nagrzewania. Powtarzaj procedurę, aż produkt będzie miał jednolitą konsystencję. Ogólnie proces topienia masła w kuchence mikrofalowej nie trwa dłużej niż piętnaście minut.

Pamiętaj, że naczynia w kuchence mikrofalowej nagrzewają się znacznie szybciej i intensywniej, dlatego pamiętaj o użyciu rękawic kuchennych lub grubego ręcznika, aby bezpiecznie wyjąć naczynie z roztopionym masłem.

Jak zmiękczyć za pomocą improwizowanych środków

Zdarzają się sytuacje, w których nie można użyć kuchenki mikrofalowej lub kąpieli wodnej do zmiany konsystencji danego produktu mlecznego. Ale są dwa prosta metoda, co pozwala na osiągnięcie pożądanego rezultatu za pomocą łatwo dostępnych narzędzi. Pierwsza metoda będzie wymagała dużej płaskiej płyty i zwykłego szkła. Najpierw zagotuj czajnik. Warto wspomnieć, że będziesz potrzebować niewielkiej ilości wody. Wyjmij pałkę masła z zamrażarki i oddziel potrzebną ilość. Następnie połóż odcięty od brykietu kawałek na powierzchni płyty.

Gdy czajnik zacznie się gotować, wyłącz go. I ostrożnie, starając się nie poparzyć, napełnij szklankę wrzącą wodą. Trzeba poczekać na moment, w którym wewnętrzna powierzchnia szkła dobrze się nagrzeje. Zwykle zajmuje to nie więcej niż 5 minut. Następnie spuść wodę ze szklanki i przykryj nią wcześniej wycięty kawałek produktu. Produkt zmieni swoją konsystencję na bardziej miękką i elastyczną w ciągu zaledwie 3 minut. Następnie olej jest łatwy w użyciu do przygotowania kanapki lub innego dania.

Do poniższej metody zmiękczania brykietu maślanego potrzebne będą dwa elementy niezbędne w każdej kuchni. Te dwa elementy to kuchenny wałek do ciasta i zwykła plastikowa torba. Konieczne jest oddzielenie wymaganej ilości oleju z brykietu. Wskazane jest stosowanie małych kawałków oleju, co znacznie ułatwi proces jego zmiękczania. Następnie wszystkie posiekane kremowe kawałki masła umieszcza się w plastikowej torbie, a sama torebka jest zawiązana.

Torba jest następnie umieszczana na płaskiej powierzchni (takiej jak deska do krojenia). A za pomocą kuchennego wałka do ciasta musisz zacząć intensywnie wygładzać pokrojone kawałki masła. Solidna konsystencja nabiału po kilku wygładzeniach staje się znacznie bardziej elastyczna i miękka. Tych dwóch proste sposoby Zmiękczanie bloku masła jest niezwykle wydajne i szybkie. Za ich pomocą można uzyskać konsystencję niezbędną do dalszego przygotowania kremów, ciast i innych smacznych i apetycznych potraw.

Jak prawidłowo stopić masło, zobacz poniższy film.

Kuracja z masłem ghee

Ghee nie bierze ostatnie miejsce w leczeniu różnych dolegliwości. W Medycyna tradycyjna jest stosowany jako adiuwant w leczeniu zapalenia migdałków, kaszlu, zapalenia oskrzeli. Aby to zrobić, dodaj kawałek roztopionego tłuszczu do ciepłego mleka i wypij go.

Jak już wspomniano, produkt ten jest stosowany w łagodzeniu stanów chorobowych związanych z wrzodami, patologiami wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego i śledziony.
Jeśli dana osoba ma osłabiony układ odpornościowy, anemię, należy regularnie spożywać ghee.
Olejek poprawia stan zmęczonej skóry – skutecznie ją nawilża. Bardzo często wykorzystywany jest w kosmetologii.
Taki produkt jest skutecznym narzędziem w leczeniu migreny.

WAŻNE: Tylko tłuszcz maślany wyprodukowany z dobrego, wysokiej jakości masła ma właściwości lecznicze. .

Kurczak Tabaka Tapaka z Ghee

Potrzebujemy małego kurczaka, główki czosnku, dwóch dużych łyżek mielonego czarnego pieprzu, soli morskiej.

Najważniejsze, aby główny półfabrykat był spłaszczony. Aby to zrobić, musisz znaleźć stare żeliwne żelazo lub niewielką wagę lub hantle. Odpowiednia jest również cegła owinięta polietylenem (aby nie dostały się okruchy i piasek). Kurczaka kroimy wzdłuż brzucha i nadajemy mu charakterystyczny płaski kształt. Patelnię, dużą i z grubym dnem posmarowujemy roztopionym masłem i kładziemy tam kurczaka posolonego i przypieczonego. Smażyć pod ciśnieniem po 15 minut z każdej strony. Na koniec doprawiamy pokruszonym czosnkiem i ziołami (w wersji imereckiej – jeżyny wymieszane z kolendrą i czosnkiem).

Przepis na gotowanie w piekarniku

Gotowanie tego produktu w piekarniku powinno być z niesolonego masła tłuszczowego. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z następującym planem:

Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 150 stopni;
Masło kroimy na kawałki i umieszczamy w pojemniku z zagęszczonym dnem. Należy zwrócić uwagę, aby po ułożeniu pozostała wolna przestrzeń około dziewięciu centymetrów od krawędzi. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że produkt rozpryśnie się na ścianach. piekarnik;

Garnek wstawić do piekarnika i podgrzać. W takim przypadku okresowe mieszanie nie jest wymagane. Czas marnowania zależy od ilości produktu. Przygotowanie pięciuset gramów masła zajmie około dwóch godzin, a co najmniej dwanaście, aby przygotować piętnaście kilogramów;
Usuń piankę z powierzchni oleju, w tym celu najlepiej użyć łyżki cedzakowej lub dużej metalowej łyżki;

Umieść gazę złożoną w kilku warstwach na dnie durszlaka i spuść gotowy produkt do czystego pojemnika. Ważne jest, aby starać się nie naruszać osadu. Niech olej ostygnie;

Po ostygnięciu produktu wlej go do pojemnika do przechowywania, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.

Szkoda stopionego masła

Nawet takie przydatny produkt istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania. Jeśli normy nie są przestrzegane, olej może niekorzystnie wpływać na organizm i przyczyniać się do rozwoju wielu dolegliwości:

Ghee ma 900 kcal na 100 gramów, więc stopiony tłuszcz powoduje otyłość.
Wysoka zawartość cholesterolu w oleju - sprzyja rozwojowi patologii serca (zawał serca, udar mózgu itp.).
Nadmierne spożycie ghee w starszym wieku niekorzystnie wpływa na zdrowie ludzi. Istnieje ryzyko rozwoju zakrzepicy, miażdżycy, nadciśnienia.

Ghee: cholesterol

Sto gramów ghee zawiera 215 mg cholesterolu. To więcej niż zwykłe masło

Dlatego należy go stosować ostrożnie w dużych ilościach. Istnieje wysokie ryzyko rozwoju patologii - miażdżycy

Masło roztopione w multicookerze

Kup dobre masło z rynku. Będziesz potrzebował jednego kilograma surowców.
Pokrój masło na kawałki. Włóż do powolnej kuchenki.
Włącz multicooker elektryczny w trybie Multicooker na 8-10 minut (t=120ºC).
Następnie przełącz tryb na Multicook (t=110ºC) na 2-3 godziny. Nie zamykaj pokrywy
Zagotuj i usuń piankę.
Jeśli olej za bardzo się zagotuje, zmniejsz temperaturę, aby osad się nie przypalił.
Gdy masa stanie się bursztynowa, odcedź ją i przelej do słoików.

Co można usmażyć w ghee?

Wszystko można smażyć na gorącym oleju. Co więcej, podczas gotowania nie tworzy substancji rakotwórczych w produktach szkodliwych dla naszego organizmu (zwłaszcza wątroby). Ponadto ghee nie pali się ani nie pieni jak inne produkty.

Co to jest przydatne ghee dla ludzkiego ciała

Na jakie dolegliwości lekarze zalecają stosowanie ghee:

Ten produkt skutecznie pomoże w zgagach. W przeciwieństwie do wodorowęglanu sodu, który ma zdolność korodowania ścian żołądka, olejek nie powoduje skutków ubocznych.
W przypadku diabetyków codzienne stosowanie tłuszczu mlecznego pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi.
W przypadku dziewczynek, które mają obfite i bolesne miesiączki, ghee jest w stanie ustalić funkcję redukcji podziałów komórkowych.
Przy takich dolegliwościach jak zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także różne formy chorób wątroby i śledziony ghee należy stosować codziennie trzy razy dziennie przed posiłkami.
Jeśli dana osoba ma problemy z przewodem pokarmowym (wrzody, zapalenie żołądka), zaleca się spożywanie produktu z pieczywem rano, ale nie więcej niż 5 g dziennie.

WAŻNE: Tłuszcz maślany doskonale stymuluje proces aktywności fizycznej w organizmie. Aby zachować czujność, należy codziennie spożywać olej w małych ilościach.

Jeśli nie przejesz się, nastąpi poprawa metabolizmu, co przyczyni się do utraty wagi.

Jak zrobić najzdrowsze ghee

W niektórych krajach azjatyckich: Indiach, Pakistanie, Nepalu, Sri Lance rozpowszechnił się produkt zwany ghee (ghee). Tak nazywa się masło krowie, które zostało poddane procedurze oczyszczania. Oczyszczanie oznacza pozbycie się wszelkich zanieczyszczeń, w tym wody.

Do przygotowania ghee lepiej jest wziąć rustykalne niesolone masło lub masło zrobione niezależnie ze śmietanki. Jeśli te wymagania nie zostaną spełnione, albo uzyska się ghee niskiej jakości, albo będzie go mało.

Metoda gotowania:

Ten produkt nie wymaga przechowywania w lodówce. Co więcej, jego trwałość może wynosić kilka lat. Wskaźnikiem jakości ghee jest jego odparowanie bez pozostałości po umieszczeniu w garnku lub patelni.

Składniki

Jak zrobić ghee

Masło klarowane lub ghee (ghee) w wielu krajach wschodnich i poza nimi uważane jest za „płynne złoto”. W końcu to nie tylko wartościowy produkt spożywczy, który nadaje potrawom przyjemną miękkość i tłustość, ale także środek leczniczy o ogromnym spektrum działania. Ghee ma niezrównany smak, który jest czasami nazywany „słodko-orzechowym”. Ghee stojące na ogniu emanuje cudownym, karmelowym aromatem.

Ghee ma niesamowitą właściwość - może pozostać świeże przez kilka miesięcy, jeśli jest chłodne. Po odpowiedniej obróbce tłuszcz ten stał się znacznie bardziej użyteczny niż kremowy, leczy przeziębienia, kaszel, ból gardła, rany i oparzenia, choroby przewodu pokarmowego, chronią przed rwą kulszową i migrenami.

Stopione masło - co to jest?

Naukowcy ustalili, skąd biorą się te cudowne właściwości i czym jest ghee pod względem składu. Był używany do leczenia, stosowany w kuchni nie tylko w kuchni rosyjskiej, ale także indyjskiej. Zwykłe masło po obróbce cieplnej zmienia swoje właściwości, wydobywa się z niego mniej użyteczny tłuszcz mleczny, woda, część składników mleka, różne zanieczyszczenia.

Wysokiej jakości ghee zachowuje skład:

witaminy PP, D, E, B5;
sód, fosfor;
cynk, miedź, żelazo;
potas, wapń;
prowitamina A.

Jaka jest różnica między ghee a masłem?

Jak wiadomo jakość ghee zależy od roztopionego masła, można je kupić w sklepie, ale zdecydowanie lepiej zrobić to samemu, w domu wcale nie jest to trudne. W rzeczywistości masło jest połączeniem białka, wody i tłuszczu, jeśli jest rozwarstwione, to pozostały tłuszcz będzie pożądanym produktem.

Naukowcy ustalili, czym ghee różni się od zwykłego masła:

Możliwość podgrzewania do prawie 200°C.
Nie pieni się i nie dymi podczas smażenia.
Nie tworzy kancerogenów, nie jełcze.
Przechowuje się znacznie dłużej, ponieważ w składzie nie ma białek.

Jaka jest różnica między masłem klarowanym a ghee?

Udowodniono, że ghee było dobrze znane i używane wiele wieków temu przez indyjskich uzdrowicieli, a obecnie Indianie nadal go stosują. korzystne cechy ten produkt w medycynie, kosmetologii i gotowaniu. Nazywają je w tym kraju „ghee” lub płynnym złotem ze względu na jego bardzo cenne właściwości. Pomimo tego, że produkt jest taki sam, technologie gotowania w Rosji i Indiach są zupełnie inne.

Gotowanie masła według indyjskiego przepisu jest również proste, ale najpierw musisz dowiedzieć się, czym jest ghee. Ogrzewają go małymi porcjami, na małym ogniu, na drewnie, robi się to również w małych gospodarstwach.

Funkcje gotowania:

Przed stopieniem nalegaj na ciepło przez 2 godziny.
Dodaj indyjskie przyprawy dla przypraw.
Zdejmij z ognia, gdy mieszanina stanie się przejrzysta i zacznie pękać.
Gotuj przez co najmniej godzinę, aby usunąć resztki mleka, taki olej nabiera orzechowego smaku.
Do leczenia stosuje się mieszaniny, które są jeszcze podawane w infuzji.

Co to jest ghee, korzyści i szkody wynikające z tego produktu są również znane lekarzom. W rzeczywistości jest kremowy, z którego usunięto białka mleka, wodę i laktozę, dzięki czemu może być spożywany przez osoby nie trawiące laktozy. Zawiera więcej witamin, ale jednocześnie jest bardziej kaloryczny, głównym składnikiem są nienasycone kwasy tłuszczowe, ich udział wynosi 35%, natomiast w śmietanie tylko 24%.

W medycynie tradycyjnej tłuszcz ten nie jest stosowany, jednak lekarze uznają jego skuteczność w:

zapalenie błony śluzowej;
dystrofia;
utrata siły.

Wysokiej jakości ghee jest źródłem antyoksydantów, neutralizuje wolne rodniki, jego dobroczynne właściwości:

poprawia trawienie;
wzmacnia układ odpornościowy;
łagodzi ból głowy;
wzmacnia kości i stawy;
poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych;
wspomaga metabolizm;
zapobiega miażdżycy, cukrzycy;
pomaga przezwyciężyć przeziębienia, ból gardła;
leczy zapalenie korzeni, krzywicę, osteoporozę;
walczy z anemią i anemią;
regeneruje skórę;
pomaga przy siniakach:
zapobiega żylakom;
poprawia pamięć i stan układu nerwowego.

Ghee - korzyści

Osobno warto zastanowić się, jak przydatne jest ghee w czasie ciąży. Lekarze zalecają stosowanie go, szczególnie w pierwszych 2-6 miesiącach, ponieważ mieszanina zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny do tworzenia szkieletu dziecka. Jedyny problem - nadwaga dla mamy, więc ponieważ produkt jest bardzo wysokokaloryczny, nie powinny dać się ponieść emocjom.

Osobne pytanie - czy można dać ghee dzieciom? Lekarze reagują pozytywnie, ponieważ:

witamina A - odpowiedzialna za percepcję kolorów;
witamina B2 - na porost włosów, dobra skóra i zdrowe paznokcie;
witamina D – chroni przed krzywicą.

Musisz zacząć podawać dzieciom porcje na czubku łyżeczki, wiek zależy od stanu:

o normalnej wadze - od 5-6 miesięcy;
o małej masie ciała - od 4-5 miesięcy;
nadwaga - od 7-9 miesięcy.

Ghee - szkoda

Lekarze od wielu lat dyskutują o szkodliwości tłustych potraw, ale jednocześnie zgadzają się, że nie można ich całkowicie zrezygnować. Szkody ghee, podobnie jak masła, tłumaczy się zawartością cholesterolu, co zwiększa ryzyko chorób serca i naczyń. Norma dzienna dla zdrowej osoby to 10 g.

Ale ponieważ ghee jest produktem wysokotłuszczowym, nie wolno go używać przy chorobach takich jak:

cukrzyca;
miażdżyca;
otyłość narządów wewnętrznych.

Jedz z najwyższą ostrożnością, gdy:

zapalenie trzustki;
zapalenie pęcherzyka żółciowego;
choroba nerek;
problemy z układ odpornościowy;
nadciśnienie;
niedokrwienie;
artretyzm;
dna.

Jak gotować ghee w domu?

Dla tych, którzy decydują się na samodzielne zrobienie ghee, przepis jest bardzo prosty – w piekarniku. Odpowiednia jest każda świeża śmietana, można również posolić. Reakcja przebiega w następujący sposób: na wierzchu tworzy się pianka z białka mleka, woda z zanieczyszczeniami opada, a pożądany tłuszcz pozostaje pomiędzy nimi, pośrodku.

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Do rondla włożyć 1 kg masła.
Stopić bez mieszania przez 1,5-2 godziny.
Usuń folię łyżką cedzakową, przecedź mieszaninę przez gazę, aby usunąć osad.

Roztopione masło w domu na kuchence

Sposób wytwarzania ghee w domu przetrwał do XX wieku. Zmieszaj 1 kg oleju z 10 szklankami wody, trzymaj na małym ogniu, aż mieszanina stanie się jednorodna. Następnie czyścili go na zimno, gdy olej zestalał się, przez otwór wlewano wodę. Procedurę powtarzano, aż zaczęła płynąć czysta woda. Następnie tłuszcz układano w garnkach, przykrywano wilgotną szmatką i zalewano solanką. Takie zapasy bez problemu przechowywano w piwnicach nawet przez 4 lata.

Ale jest trzeci sposób, prostszy, jak zrobić ghee z masła na kuchence:

Pokrój 0,5 kg masła na kawałki.
Włóż do rondla z grubym dnem.
Topić przez 20 minut, usuwając piankę, nie powinna się gotować.
Gdy zmieni kolor na bursztynowy, przelej do innej miski nie dotykając osadu.
Podgrzewaj bez gotowania przez kolejne 15 minut, aż stanie się bursztynowe i przezroczyste.

Roztopione masło w domu w powolnej kuchence

Pozostały po wytopie osad wylewa wiele gospodyń domowych, ale można go wykorzystać do gotowania. Zgodnie z tą samą zasadą renderowania realistyczne jest przygotowywanie zapasów zdrowego tłuszczu za pomocą urządzeń kuchennych. W praktyce kucharze ustalili, jak gotować ghee w powolnej kuchence.

Weź 0,5 kg masła pokrojonego na kawałki.
Włóż "pieczenie" na 5 minut.
Przełącz na „hartowanie” na 1,5 godziny.
Bez zamykania pokrywki pierwsze 10 minut. usuń piankę.
Odcedź przygotowaną mieszankę przez gazę.

Jak używać ghee?

Jeśli wiele gospodyń domowych dodaje ten tłuszcz do potraw, to jak używać ghee w celów leczniczych, nie wszyscy wiedzą. W Indiach nawet dzisiaj wiele dolegliwości leczy się olejem ghee, ale w Rosji ta praktyka prawie się nie zakorzeniła. Ale przepisy są bardzo proste. Jeśli smarujesz błonę śluzową nosa na zimno, możesz uchronić się przed grypą lub przeziębieniami.

Jak stosować olejek leczniczy z ghee:

Dusznica. 1 ul. łyżka co 2-3 godziny, można posypać kurkumą.
Grypa. Wymieszać 1 do 30 z mielonym czarnym pieprzem, rozpuścić 1 łyżeczkę mieszanki trzy razy dziennie po posiłkach.
Hipotermia. Pocieraj plecy i stopy.
Zapalenie jelita. Rozpuść 1 łyżeczkę pół godziny przed posiłkiem.
Zaparcie. Zrób kompres z roztopionej mieszanki na podbrzuszu.
Zapalenie korzeni. Podgrzej, nałóż na dolną część pleców, przytrzymaj przez 40 minut.
Złamania. Wymieszać 1 do 1 z twarogiem, stosować raz dziennie.
Siniaki, zwichnięcia. Nasmaruj bolące miejsca.
Migrena. Przed pójściem spać nacierać skronie, dłonie i stopy, aż do całkowitego wchłonięcia.

Roztopione masło na kaszel

Przy słabej odporności masło można mieszać z roztopionym masłem z orzechami, bakaliami i miodem, kardamonem, szafranem i koprem włoskim. Zjedz kilka łyżek zamiast śniadania. Znakomicie, ten tłuszcz leczy również kaszel, najłatwiej rozpuścić 1 łyżkę. łyżka oleju na pusty żołądek. Jeśli chodzi o zapalenie oskrzeli, zaleca się przygotowanie mieszanki terapeutycznej.

Mieszanka przepisów na zapalenie oskrzeli

Składniki:

sok z aloesu - 1 łyżka. łyżka;
kakao w proszku - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie, aplikacja

Roztopić masło, wymieszać z kakao i aloesem.
Schłodzić, przenieść do szkła.
Weź rozpuszczoną w gorącym mleku 1 łyżeczkę 3-4 razy dziennie.

Roztopione masło na zapalenie żołądka

Właściwości ghee wyraźnie przejawiają się w leczeniu zapalenia żołądka, były stosowane od czasów starożytnych przez indyjskich uzdrowicieli. Tłuszcz ten nie tylko przywraca odporność i poprawia metabolizm, ale także leczy, zmiękcza i łagodzi. Rzeczywiście, w swoim składzie - składniki o działaniu otaczającym i przeciwzapalnym. Nie stosować podczas zaostrzeń, pomaga bardziej przy zwiększonej kwasowości.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę:

Ghee pomaga złagodzić ból, ale nie jest lekarstwem.
Przyjmuj nie więcej niż 30 g dziennie.
Pojedyncza dawka na raz - do 15 g.

Roztopione masło na ból stawów

Tłuszcz ten należy przechowywać w zamkniętym słoiku, można go przechowywać w pomieszczeniu przez 9 miesięcy, na zimno - rok. Stosowana do maści leczniczych, po zmieszaniu ze streptocydem otrzymujesz doskonały lek na rany, mieszanka oleju, nagietka, rumianku, kwiatów krwawnika i akacji pomaga w stanach zapalnych. Ghee jest bardzo przydatne na stawy, bardzo dobrze rozgrzewa bolące miejsca, rwę kulszową można wyleczyć maścią, w której tłuszcz ten rozcieńcza się do połowy bodyagą.

Przepis na maść na guzy stawów

Składniki:

roztopione masło - 1 łyżka. łyżka;
cebula - 1 szt .;
czosnek - 5 ząbków;
liść aloesu - 1 szt.
kakao w proszku - 1 łyżka. łyżka;
wosk pszczeli - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie, aplikacja

Roztop roztopione masło i wosk.
Zetrzyj cebulę i czosnek, drobno posiekaj liść aloesu.
Wymieszaj puste miejsca, gotuj przez 5 minut.
Fajnie, używaj do kompresów.

Ghee na zaparcia

Ghee pomaga również przy zaparciach, gdy pojawiają się problemy z pójściem do toalety „w wielkim stylu”. Organizm dobrze wchłania produkt, dzięki kwasom tłuszczowym w składzie, które stanowią zrównoważony kompleks.Olej zmiękcza kał, łagodzi ból, gdy wychodzi, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że poradzenie sobie z nim zajmie trochę czasu problem. początkowe etapy.

przepis na mieszankę na zaparcia

Składniki:

roztopione masło - 1-2 łyżeczki;
mleko - 1 łyżka.

Przygotowanie, aplikacja

Podgrzej mleko, rozpuść masło.
Wypij całą porcję.
Weź 2 godziny po jedzeniu.

Roztopione masło na hemoroidy

Hemoroidy powodują wiele problemów, możesz poradzić sobie z chorobą w początkowych stadiach za pomocą tego tłuszczu. Nie tylko łagodzi ból, ale także łagodzi główne objawy, leczy rany i pęknięcia wokół odbytu oraz usuwa krwawienie. Świece lecznicze wykonane są z ghee, najłatwiej jest zmieszać z miodem na pół. Mieszanka naparu będzie bardziej skuteczna.

Przepis na mieszankę na hemoroidy

Składniki:

roztopione masło - 100 g;
kolekcja ziół z rumianku, ropuchy i dziewanny gęsto ukwieconej - 3 łyżki. łyżki;
wosk pszczeli - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie, aplikacja

Roztop masło, dodaj zioła.
Dusić na małym ogniu przez godzinę.
Schłodzić, a następnie ponownie podgrzać, rozpuścić wosk.
Wylać na talerz, uformować świeczki, ostudzić.
Stosować na noc, przechowywać w lodówce.

Ghee na twarz

Indianie już dawno odkryli, czym jest olejek kosmetyczny ghee, zmieszany z innymi dodatkami, czyste ghee szybko regeneruje włosy, leczy skórę, przenikając przez pory i wypychając toksyny. Na jej podstawie opracowano wiele kremów i maseczek przeciwstarzeniowych. W przypadku suchej skóry przygotowuje się mieszanki z toffi i puree ziemniaczanego, w przypadku suchych włosów tofu miesza się z mlekiem i Oliwa z oliwek. Roztopione masło skutecznie nakłada się na skórę wokół oczu.

Przepis na maskę na opuchliznę powiek i zmarszczki wokół oczu

Składniki:

ghee - 1 łyżeczka;
żółtko jajka - 1 szt.

Przygotowanie, aplikacja

Roztop masło, wymieszaj z żółtkiem.
Nakładać wacikiem na skórę wokół oczu.
Usuń po 15 min.

Ghee to produkt znany wielu narodom: Europejczykom i Azjatom. W Rosji przez długi czas był również powszechny. Potem jego popularność zaczęła spadać. Dziś ten produkt znany jest w Rosji pod nazwą ghee (gi), zapożyczoną z literatury wedyjskiej.

Co jest przydatne i do czego służy ghee

Ghee było znane naszym przodkom, którzy byli świadomi jego dobroczynnych właściwości i dlatego używali go regularnie. W dzisiejszych czasach produkt ten jest używany niezwykle rzadko, dlatego zachowało się niewiele przepisów na jego przygotowanie.

Może być używany do produkcji różnych naczyń, do celów kosmetycznych i leczniczych. Produkt ma wiele przydatnych właściwości dla ludzi.

Ma również właściwości tonizujące i odmładzające, może wzmacniać system nerwowy i odporność. Udowodniono wpływ tego produktu na procesy psychiczne człowieka, które ulegają znacznej poprawie.

Jeśli dana osoba cierpi na przewlekły ból w okolicy lędźwiowej i stawów, może użyć tego produktu, aby złagodzić swój stan. Przyda się również na przeziębienia.

Wiele gospodyń domowych, które regularnie używają ghee, docenia go za możliwość użycia go do smażenia, ponieważ produkt nie powoduje żadnych szkód zdrowotnych ze względu na brak białek biorących udział w produkcji czynnika rakotwórczego. Mimo wszystkich zalet, stosowanie ghee może mieć negatywne strony. Produkt jest szkodliwy dla osób z nadwagą i chorobami serca.

Bardzo często stosowany jest w kosmetologii, gdyż może korzystnie wpływać na stan zwiotczałej i odwodnionej skóry, usuwa łuszczenie i drobne zmarszczki.

Jak zrobić ghee

Do przygotowania produktu należy zakupić masło niesolone o maksymalnej zawartości tłuszczu. Proces gotowania wygląda następująco:

Przepis na gotowanie w piekarniku

Gotowanie tego produktu w piekarniku powinno być z niesolonego masła tłuszczowego. Aby go przygotować, musisz postępować zgodnie z następującym planem:

Jak zrobić najzdrowsze ghee

Metoda gotowania:

Jak przechowywać ghee w domu?

Jeśli masło zostało przygotowane prawidłowo, jego trwałość w temperaturze pokojowej jest nieograniczona. Lepiej przechowywać go w nieprzezroczystym pojemniku z dala od urządzeń elektrycznych i źródeł światła. Jeśli włożysz olej do lodówki, wydłuży się jego trwałość.

Metody leczenia ghee

W medycynie ludowej istnieje kilka sposobów wykorzystania ghee do celów leczniczych:

W celu zapobiegania przeziębieniom zaleca się smarowanie błon śluzowych nosa;
Możesz wzmocnić odporność, jeśli codziennie rano zażywasz ten produkt w połączeniu z koprem włoskim, kardamonem lub szafranem;
Aby zmiękczyć gardło i uspokoić kaszel, można wlać pół litra mleka do jednej łyżki miodu i ghee, a także ubitego jajka. Podziel powstałą mieszaninę na kilka dawek i rozgrzej;
Innym sprawdzonym lekarstwem na kaszel jest ssanie jednej łyżki produktu na pusty żołądek;
W leczeniu zapalenia zatok często zaleca się wkraplanie ghee dwa razy dziennie. Zalecana dawka to trzy krople do każdego nozdrza.

Pamiętaj, że jako środek zaradczy należy stosować tylko domowy produkt.

Ghee to produkt występujący w różnych kulturach. Jego zalety są nie do przecenienia. Hindusi, Pakistańczycy, Nepalczycy i inne ludy południowoazjatyckie używają go do gotowania różne dania, do celów leczniczych i rytuałów religijnych. Sporządzanie własnego ghee jest bardzo proste, więc nie musisz kupować gotowego produktu.