Когато на масата има домашни еклери с крем, не всеки може да устои на предложението да ги хапне. А защо не и да се лишите от страхотна възможност да хапнете вкусно.
Пригответе крем за еклери, бутер тесто, профитроли, както и маса домашно приготвени торти.
Тъй като диапазонът от приложения на крема е наистина широк, не е изненадващо, че има много вариации. Например английската рецепта за крем, френската за патисера.
Всички тези хора, които са израснали във времето съветски съюзнай-вероятно си спомняте, че Наполеон беше наслоен с яйчен крем.
Този десерт е обичан от много домакини, а сладкият зъб просто е луд по него. Да, просто погледнете снимката, как веднага искате да опитате този вкусен десерт.
Историята на еклерите
Ако се обърнем към превода на думата "Eclair", тогава можем да разберем, че тази торта е получила името си поради формата си.
Превежда се като мълния или светкавица. Десертът има продълговата форма. Между другото, думата "светкавица" определя гастрономическото удоволствие, което човек изпитва, когато яде този прекрасен десерт.
Тортата се появява за първи път през 19 век във Франция. За първи път е приготвен от Мари-Антоан Карем.
Този френски кулинарен специалист се прослави като краля на готвачите и готвача на кралете. Този човек е един от основателите на световната кухня.
През 1884 г. еклерите стават известни в голяма част от Европа. Тогава дори можете да намерите книгата му с рецепти в Англия.
Между другото, десертът се нарича различни страниразлично. Например в Съединените американски щати е обичайно да го наричат дълги панталони, а в Германия го наричат любовна кост.
Но най-удивителното е, че десертът има свой собствен ден. Това е денят на шоколадовия еклер, който се отбелязва на 22 юни.
Всеки сладък зъб може да се поглези с този десерт поне всеки ден. И особено ако го печете със собствените си ръце.
Нека подчертаем рецептите за приготвяне на крем за домашни еклери в тази статия. Предлагам ви да започнете веднага!
Доколкото е възможно, допълних всеки метод на готвене със снимка, рисувах го стъпка по стъпка, за да направя крема още по-лесен.
Класически начин на приготвяне
Компоненти:
половин литър мляко; 200 гр. Сахара; 50 гр. брашно; 1 гр. ванилин; 4 неща. пилета. жълтъци; 1 гр. ванилин.
Стъпка по стъпка алгоритъм за готвене със снимка:
- Кур. жълтъците трябва да бъдат убити с миксер, след което добавете насипни компоненти към партидата. Това са ванилин, захар и брашно.
- Кипвам мляко. Разбърквам и смесвам с първата маса.
- Слагам състава в млякото да заври на среден огън на печката, можете да го варите по-дълго, след което степента на нагряване трябва да се намали.
- За да премахнете бучките в крема, струва си да го прецедите със сито. Ако у дома нямаше такъв кухненски уред, можете да вземете обикновено парче марля или гевгир за фиде.
- Оставям масата с маслен крем да се охлади на студено място. Само отгоре задължително покривам с хранителен филм, който ще бъде в непосредствена близост до повърхността на кремообразната маса за еклери. В този случай кремът няма да може да хване коричка.
Друга класическа рецепта за крем за приготвяне на еклери у дома
Тази класическа рецепта е малко по-различна от горната. Приготвянето на десерт не е трудно в условията на вашата кухня!
Пропорциите на продуктите са променени, а ванилинът е заменен с лимонова кора. Подобни рецепти с подмяна на пропорциите на класическия метод на готвене са доста често срещани.
Трябва да се отбележи, че такива замествания играят важна роля.
Компоненти:
1 литър мляко; 200 гр. Сахара; 50 гр. брашно; 4 неща. пилета. яйца (необходими са само жълтъци); пръчка ванилия или лимонова кора.
Готвене у дома със снимка:
- Разбивам жълтъците с миксер заедно със захарта. Пяната трябва да е лека. Не е трудно да направите това.
- Разреждам масата с брашно. Намесвам млякото, като въвеждам лимонова кора (или ванилия, тук вече си струва да разчитате на вашия личен избор). Слагам сместа да заври.
- Намесвам се, въвеждам мляко в яйчната маса.
- Варете сместа на тих огън, докато заври.
- Гответе 3-4 минути и разбъркайте, за да не изгори масата.
- Оставям масата да се охлади. През цялото това време се намесвам, за да няма филм на повърхността на крема.
- Изпращам го в хладилника. Покривам храната. филм, така че масата да не е покрита с филм. Можете да приготвите порция домашно приготвени лакомства с кремообразна маса. Вашето семейство ще бъде възхитено от такова решение!
Приготвянето на десерт няма да ви отнеме много време и усилия! И сега предлагам да изясня рецептата за приготвяне на еклери у дома.
Мисля, че ще бъде полезно за мнозина и за вас и в близко бъдеще ще можете сами да правите вкусни сладки за семейството си, а не да купувате в магазин.
Френски еклери в глазура с яйчен крем
Дори начинаещ в кухнята може да приготви такъв вкусен десерт с крем с маслен крем у дома.
Вашето семейство ще се зарадва. Струва си да направите всичко точно както е посочено в рецептата.
Компоненти за теста:
4 неща. пилета. яйца; 150 гр. брашно; 240 ml мляко (можете да вземете вода); 100 гр. сл. масло; сол; 1 ч.ч Сахара.
Компоненти:
400 ml мляко; 80 гр. Сахара; 2 бр. пилета. жълтъци; малко ванилин; 1,5 с.л нишесте и същото количество брашно.
Алгоритъм за готвене:
- Изсипвам мляко в купа. Слагам сл. олио, добавете малко сол.
- Сл. Разтопявам маслото и слагам засятото преди това брашно. смесвам.
- Варя масата, отстранявам я от огъня и я оставям да се охлади, така че да стане стайна температура.
- Разбивам с бъркалка, след което добавям и пилетата. яйца, разбъркайте добре.
- Пълня сладкарски пош и правя ленти с дължина 10-15 см. За целта можете да вземете обикновена супена лъжица, само навлажнена с вода. Оставям 5 см разстояние между лентите.
- Загрявам фурната на 220 гр. Пека еклери за 10 минути на 220 гр., след това 10 минути на 190 гр. Важно е внимателно да изпечете еклерите, за да не загори тестото.
- Правя крем от разбита маса захар, ванилин и жълтъци. Наливам прясното мляко, добавям нишестето и брашното. Смесвам състава, за да премахна бучките. Използвам микровълновата за приготвяне на маслен крем. Мощността трябва да е максимална. Всяка минута трябва да вземете и да наблюдавате готовността на кремообразната маса.
- Готовите еклери пълня с домашен крем, като правя дупка.
- Разтопете шоколада на водна баня или микровълнова. Поливам всички еклери с глазура отгоре. Оставям я да замръзне и викам всичките си роднини на чай!
Приятно пиене на чай!
- Кремът с крем от масло има свои собствени специални тънкости, важно е да ги знаете, преди да се захванете с работата:
- За да може масата да се нагрее равномерно, трябва да използвате тенджера с двойно дъно. Кремът върху еклерите ще се получи перфектен.
- Необходимо е постоянно да се намесвате в композицията, като правите движения под формата на числото "8".
- По-добре е кремът за еклери да се разбърква не с обикновена супена лъжица, а с кухненска дървена шпатула.
- За да предотвратите подсирването на състава, струва си да готвите във водна баня.
- Количеството мляко ще определи плътността на състава като цяло.
- За да получите деликатен вкус, трябва да замените бисквитката с брашно. или карти. нишесте. Така вкусът ще бъде по-мек, масата е по-мека и по-равномерна по състав.
- Кремът ще бъде по-богат на вкус, ако към състава му се добави разтопен шоколад. Струва си да го въведете на последния етап от подготовката.
- Брашното за еклери трябва да се посее. Тестото няма да е на бучки, еклерите ще са равномерни и еднородни.
- Брашното трябва да се постави в тигана напълно едновременно. Съветът е много важен. За да не остане част от брашното на котлона, вземете лист пергаментова хартия и повдигнете краищата му и изсипете насипния продукт в купа.
- Донесете пилетата. яйца в тестото, когато е вече сготвено. Просто знайте, че тестото трябва да изстине, т.е. да е на стайна температура.
- Кур. яйцата ще са топли. Съветът не е за пренебрегване. Ако пилетата. яйца, забравени да извадите от хладилника, след това ги измийте в топла вода.
- Кур. яйцата трябва да се добавят постепенно. Рецептата посочва точния брой съставки. Но ако готвите еклери, можете да се доверите на интуицията си. Ако тестовата партида е течна, добавяне на пилета. яйцата трябва да бъдат спрени. Консистенцията на тестото ще зависи от редица фактори, както и от качеството на продуктите, които използвате.
- По-добре е да омесите тестото за еклери с крем, а не с миксер. В този случай тестото ще бъде течно, тортата не поддържа формата си. Трябва да се внесат пилета. яйца и разбийте постепенно, като разбърквате масата.
- Тестото трябва да се омеси с другата страна на с.л. Еклерите са просто невероятни. Трябва да смесите тестото в купа, като го омесите. Равномерният и вискозен състав ще ви помогне да изпечете перфектни сладкиши.
- Печене на порция еклери във фурната с температура 190-220 гр.
Печете у дома със сметана не само еклери, но и торти, както и други видове сладкиши. Оцветете крема с естествени багрила.
Гответе с душата си, а след това и крем, и сладкиши - всичко ще се получи перфектно!
Моята видео рецепта
Еклерите или тортите с крем са кулинарна класика. Но ако пълните еклери различни кремове, тогава ще получим различни по съдържание в буквален и преносен смисъл торти. Имам най-простата и често срещана рецепта.
Ще ви трябват следните продукти: кокоши яйца, масло, вода, брашно, мляко, захар, ванилова захар.
Приготвяне на тесто за сладкиши. Налейте вода в тенджера и поставете на огън. Добавете масло.
Когато маслото се разтопи, добавете брашното и интензивно разбъркайте тестото, докато стане гладко, изключете огъня.
Охладете малко тестото и сложете четири яйца едно по едно.
Разбърква се старателно след всяко яйце. Получаваме гладка, хомогенна маса.
Поставете хартия за печене върху тава и разстелете тестото с лъжица. Можете да направите това с кулинарна торбичка и накрайник със звездичка - ще бъде по-красиво.
Слагаме във фурната, загрята на 190 градуса и печем 15 минути, след което намаляваме температурата на 170-175 градуса и печем още 25-30 минути.
Докато сладките се пекат, пригответе крема. Изсипете млякото в тенджера и сложете на котлона.
Взимаме три яйца и отделяме жълтъците от белтъците. Тук не ни трябват катерици. Сложете жълтъците в купа.
Изсипете захарта и ваниловата захар. Разбъркваме.
Добавете брашното и няколко супени лъжици студено мляко. Разбъркайте много старателно, за да няма бучки.
Когато млякото в тигана започне да завира, изсипете в него сместа от жълтъци, захар и брашно. Гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато. Охладете готовия крем в хладилник.
Пълним еклерите с крем, като правим дупка отстрани със сладкарски пош или шприц. А може и просто да направите разрез отстрани с нож и с чаена лъжичка да напълните сладките. От посоченото количество продукти получаваме 20 парчета дребни сладки.
Оставете еклерите да киснат два часа и може да ги сервирате с чай, кафе или какао.
Еклерите или тортите с крем заслужено заемат достойно място в бележките на сладкарите по света. Истински десерт за техните почитатели - вкусът на еклера никога няма да бъде забравен. Най-вълшебната комбинация от нежен крем с хрупкава коричка.
Искате ли еклери на вашата маса? Изпечете ги за чай днес!
Тортите с крем са широко известни и много обичани от мнозина. Сладкишът Choux е лесен за приготвяне у дома, изберете крема за торти по ваш вкус, като правило се използва версията с крем.
Интересното е, че рецептата за сладкиши от шоколад е подходяща за приготвяне не само на торти, но и на различни закуски. Заготовките могат да се пълнят с различни гастрономически пълнежи. Опитайте се да приготвите такива торти, зарадвайте любимите си хора с вкусни десерти и закуски.
При декориране еклери с кремпълна свобода - различни видовешоколадова и бяла глазура, ядки, сиропи, горски плодове, пудра захар и какао. Покажете въображението си!
Задължително условие за печене на еклери е пълното "спокойствие" по време на печене - вратата на фурната не трябва да се отваря изобщо.
Choux тестото има забележително свойство - визуално се увеличава 2-3 пъти, като същевременно образува кухини вътре за крема. Този процес не трябва да се намесва, позволявайки на тортите да се повишат добре и да фиксират резултата си при правилната температура, като заготовките се държат във фурната за необходимото време.
При пълнене на еклери използвайте сладкарски шприц със заострен накрайник. Еклерите с кръгла форма се пълнят отстрани чрез 1-2 пробиви, или през дъното, или чрез отрязване на горната част - „капака“. За продълговат еклер страничното пълнене е удобно чрез няколко дупки подред, можете също просто да разрежете еклера по дължина на две половини и да го напълните с крем с чаена лъжичка.
Готвене на еклери по класическата рецепта
Класическите еклери на вашата маса несъмнено ще украсят всеки празник, както и ще съберат семейството за чай и приятен разговор. Почерпете любимите си хора с вкусни домашни сладкиши!
За теста ще ви трябва:
- 150 г пшенично брашно
- 100 г масло
- 4 неща. яйце
- 250 мл вода
- 1 ч.ч захар
- 0,5 ч.л сол
За крема:
- 650 мл мляко
- 2 бр. яйце
- 250 г захар - пясък
- 1 г ванилин
- 160 г пшенично брашно
- 50 г масло
За глазура:
- 1 ст. л. лимонов сок
- 1 ст. л. вода
- Пудра захар - по количество
Метод на готвене:
Нека започнем приготвянето на еклери с крем, тъй като е желателно да го охладим по-късно
Изсипете 150 мл мляко в тенджера, добавете няколко яйца
Добавете пресятото брашно, ванилията, разбъркайте добре с бъркалка
Сложете останалото мляко да заври.
На тънка струйка налейте горещото мляко в брашнената смес, като разбърквате енергично, за да не се сгъстят яйцата.
Поставете тенджерата на малък огън, гответе сместа, като разбърквате, 12-15 минути
Трябва да се сгъсти - да остане върху бъркалката или бавно да се отцеди от нея
Оставете масата леко да се охлади, добавете омекотено масло
Покрийте крема домакинско фолио, за да не се покрие с коричка, охладете
Пригответе тестото за сладкиши
За тестото налейте вода в тигана, добавете сол, захар и масло
Оставете сместа да заври, гответе около 3-4 минути
Изсипете готовото пресято брашно, разбъркайте тестото с шпатула, докато започне да изостава от стените на тигана, отстранете от огъня
След като тестото се охлади, добавете едно по едно яйцата, като разбивате добре след всяко.
Тестото за еклери трябва да е кремообразно.
Поставете тестото в торбичка, снабдена с накрайник със звездичка, и го поставете върху покрит с пергамент лист за печене на няколко ленти с еднаква дължина.
Необходимо е да оставите празнина от 3-4 см между заготовките, тъй като те ще увеличат значително обема си по време на печене.
Загрейте фурната на 200 градуса и печете сладките за 10 минути, след което намалете температурата на 180 градуса - печете еклерите до готовност още 30-35 минути
Препоръчително е да охладите тортите в отворена фурна, в противен случай те могат да станат плоски поради рязък спад на температурата.
Когато сладките са напълно изстинали, направете малки дупки на дъното и ги напълнете със сладкарски пош с тънък накрайник.
За да приготвите глазурата, смесете преварена вода и лимонов сок, постепенно добавете пудра захар на малки порции до желаната консистенция и цвят
Вкусни еклери от класическа рецептас крем може да се сервира с чай или кафе
Приятен апетит!
Вкусни еклери с яйчен лимонов крем
Не пропускайте да приготвите страхотни еклери с лимонов крем. Деликатните и ароматни торти с вкус на лимон ще се харесат на всички без изключение. О, колко апетитно, ефирно, топящо се в устата...
Чувствайте се свободни да вземете под внимание рецептата! По тази проста рецепта ще получите вкусни сладкиши!
За теста с крема ще ви трябва:
- 125 мл мляко
- 125 мл вода
- 150 г пшенично брашно
- 100 г масло
- 1 ч.ч сол (без слайд)
- 4 неща. яйце
За лимоновия крем:
- 250 мл мляко
- 125 мл прясно изцеден лимонов сок(сок от 2 лимона)
- кора от 1 лимон
- 100 г гранулирана захар
- 2 бр. яйце C1
- 60 г пшенично брашно
- 90 г масло
- 1 бр. сол
- ванилин
За украса:
- пудра захар
Метод на готвене:
Изсипете мляко, вода, масло в тенджера, поставете на огън и загрейте, докато маслото се разтопи
След това увеличете котлона - кипнете бързо млечно-маслената смес
Изсипете брашно и сол във вряща маса, разбъркайте и отстранете от огъня за 15 минути
След това тестото отново се връща на огъня и се вари, докато стане на топка, напълно отлепваща от стените на съда.
Махнете тестото от котлона, охладете, 5-7 минути
Тестото трябва да стане пластично, меко и лъскаво.
По време на печенето продуктите ще бухнат добре.
Пече се в предварително загрята фурна на 200 С за 25-30 минути до зачервяване
Строго е забранено отварянето на фурната до края на времето за печене на еклери - това ще доведе до намаляване на височината на бъдещите торти!
Охладете заготовките върху решетката
Изсипете в тенджера мляко, лимонов сок, лимонова кора, добавете едно яйце и разбийте леко
Добавете захар, ванилия, разбъркайте, поставете сместа на малък огън
Добавете брашно, сол
Разбъркайте бързо с бъркалка, като продължавате да загрявате сместа, като бъркате непрекъснато
Когато сместа се сгъсти, отстранете от огъня.
Охладете малко крема, добавете маслото, разбъркайте добре
Приберете го за 30 минути на студено
Сложете крема в кулинарен шприц с накрайник, напълнете еклерите, като направите малък разрез отстрани
Поръсете с пудра захар преди сервиране
Приятен апетит!
Еклери с крем крем под шоколадова глазура
Вижте, тези еклери са просто произведение на изкуството, а вкусът е отвъд похвала. Опитваме се да готвим по подробна рецепта стъпка по стъпка и резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Приятно печене!
Гланцовата глазура, която не е никак трудна за приготвяне, ще украси страхотно тези торти - лъскава и вкусна, остава мека и еластична.
С особено внимание избираме масло за крем. Тя трябва да бъде висококачествена и прясна, поне 82% масленост.
За тестото за крем (11 бр. х 12 см.) ще са ви необходими:
- 80 г пшенично брашно
- 40 г масло масло
- 40 мл вода
- 40 мл мляко
- 2 бр. кокоше яйце (C1)
- 1 бр. сол
За крем:
- 140 г масло масло (82%)
- 90 г захар
- 70 л мляко
- 1 бр. яйчен жълтък
- 4 г захар ванилова захар
За шоколадова глазура:
- 4 с.л. л. гранулирана захар
- 2 с.л. л. сметана
- 3 чл. л. какао
- 60 г масло
- 1 ч.ч желатин
- 30 мл вода
Метод на готвене:
Изсипете мляко и вода в метална тенджера
Добавете масло, щипка сол, поставете на огъня, оставете сместа да заври
Изсипете цялото брашно с едно движение, разбъркайте веднага
Намалете температурата, варете тестото за около 5 минути
Свалете го от огъня, прехвърлете го в дълбок удобен съд, оставете тестото да се охлади за 5-7 минути
Счупете яйцата в купа, разбийте ги с бъркалка или миксер
Постепенно добавете яйцата, разбъркайте ги добре в тестото
Добавете следващата порция разбити яйца едва след като предишната е напълно свързана с тестото.
Накрая разбийте тестото с шпатула за около 5 минути - готовото тесто трябва да пада от шпатулата, да е гладко и лъскаво
Преместваме тестото в сладкарска торбичка с разрез 1-1,5 см
Намажете тава за печене с малко масло, като го разпределите с четка, отстранете излишното
Нанесете брашнена "маркировка" с линийка, като направите следи от 12-13 cm
Разстиламе тестото върху лист за печене с равномерни пръчици, като се фокусираме върху „маркировката“, оставяйки 8-10 см между заготовките
Всички неравности и дефекти по ръбовете могат да бъдат отстранени с пръст, потопен във вода
Поставяме тавата за печене със заготовките в предварително загрята фурна до 200 градуса за 15 минути, след което намаляваме температурата до 180 градуса, печем още 20 минути
И така, нашите заготовки са готови, поставете ги върху решетка, докато изстинат напълно.
Приготвяме масления крем - разбийте жълтъка, добавете към него млякото
Прецедете сместа в тенджера
Към сместа добавете захарта и ваниловата захар
Сложете тенджерата на котлона на умерен огън, оставете да заври, гответе още около 5 минути
Махнете сиропа от котлона, изсипете го в купа, оставете да се охлади до стайна температура.
Сиропът, докато се охлажда, ще се сгъсти малко и ще наподобява кондензирано мляко по консистенция.
Размекнатото на стайна температура масло се разбива с миксер на средна скорост около 5-6 минути до побеляване
Маслото и кремът трябва да са с еднаква температура – това е ключът към успеха на масления крем
Готовия крем поставяме в сладкарски пош, като с помощта на накрайник с накрайник пълним всеки еклер, като правим няколко дупки отстрани на един ред
Изваждаме готовите торти на студено
Сега нека започнем да приготвяме глазурата - смесете желатина с вода, оставете го да набъбне
Разтопете маслото в тенджера
Свалете го от котлона, добавете към него заквасена сметана, захар и какао, разбъркайте с шпатула
Върнете на котлона - оставете да заври, отстранете от огъня
Добавете желатина, разбъркайте добре, оставете да се охлади
Потопете всеки еклер в него, оставете излишната глазура да се отцеди
Поставете еклерите върху решетка, за да стегне глазурата.
Приятен апетит!
Нежни еклери с яйчен крем от извара и ягоди
Може би още един кулинарен шедьовър във вашите ръце. Такива сладки торти с ягоди вътре наистина могат да изненадат вашите гости и да предизвикат истинска наслада. Нека се опитаме да готвим! Късмет!
За теста ще ви трябва:
- 250 мл вода
- 180 г пшенично брашно
- 100 г масло
- 0,5 ч.л готварска сол
- 1 ч.ч гранулирана захар
- 4 неща. кокоше яйце
За крем:
- 400 г извара
- 50 г масло
- 100 г захар
- 2 бр. яйчен жълтък
- 1 г ванилин
- 150 мл тежка сметана
За пълнене:
- цели ягоди (без дръжките)
Метод на готвене:
Във врящата вода добавете олио, сол и захар
Даваме на маслото да се разтвори, довеждаме сместа до кипене, след това изсипваме брашното, интензивно разбъркваме тестото в хомогенна маса.
Разбъркваме изварата, жълтъците и захарта в процесора, за да няма зрънца
Ако нямате блендер, можете да претриете изварата през сито и да смесите с останалите съставки до пълно хомогенизиране.
Добавете маслото към сместа от извара, поставете тигана на огъня и при непрекъснато бъркане доведете масата до образуването на мехурчета 
След това продължаваме да варим сместа, като бъркаме енергично, до консистенцията на грисова каша
Оставете крема да изстине
През това време сметаната се разбива на твърд връх.
Получаваме гъст и ароматен крем за плънката
Подготвяме еклерите за пълнеж - отрязваме върховете с остър нож, като запазваме "капачетата"
Пълним кифличките с половината крем, вътре слагаме ягодите без дръжката
От горе ги напълнете с крем и покрийте с "капачета"
Украсете по желание - с шоколад, сироп от горски плодове или сладко
Приятен апетит!
Видео рецепта за празнични еклери с крем "Лебеди"
Класическата версия е крем на базата на масло. Благоприятно се различава от маслото поради ниския праг на "гадене", приготвя се изключително просто, бюджетно, приятно за работа. Необходими са няколко съставки: вода, захар, брашно и масло. По желание водата се заменя с мляко. Маслото със стайна температура се набива във вече охладената брашнена маса. Пищността на крема зависи от неговото количество и качество. Идеалният избор е селянинът 82-85%.
Петте най-често използвани съставки в рецептите за крем еклер са:
Втората най-важна класика е изварата. Най-простият е извара, разбита с пудра захар и заквасена сметана, доведена до ефирно състояние. По-диетичен вариант, подходящ за ограничително хранене.
Кремовете стават и за еклери.:
- масло със захар
- масло с кондензирано мляко (варено и не)
- кремообразен върху бита сметана с пудра захар
- кремообразен върху сирене
- крема сирене
- шоколад с какао
Не съвсем обикновени пълнители:
- пресни горски плодове и плодове
- сладолед
- кисело мляко
- шоколадова паста
- конфитюр
Пет от най-нискокалоричните рецепти за крем за еклери:
Когато пълните профитролите, обърнете внимание на това:
- кремът не трябва да плува и да се разтича, иначе тортите ще се разтекат
- напълнете ги непосредствено преди сервиране.
- след 8-12 часа еклерите ще загубят формата си (в зависимост от пълнителя)
Предлагаме да изпечем за чай нежни еклери с крем, които обичаме от детството. За изработката на домашни торти използваме класическата и изпитана във времето рецепта за заварено тесто и стандартен крем, като за разнообразие ще направим глазура в два варианта - тъмна (на какаова основа) и бяла (със сладка пудра).
Най-деликатният вкус, познат ни от детството, моментално ще събере на масата любителите на сладкото от всички възрасти. И така, зарадваме гостите и членовете на домакинството със сладка изненада! Готвене на домашни вкусни еклери - рецепта със снимка стъпка по стъпка ще ни помогне в това.
съставки: 
За тест:
- масло - 100 г;
- брашно - 150 г;
- питейна вода - 250 ml;
- сол - щипка;
- средно големи яйца - 4 бр.
За крем:
- мляко - 500 ml;
- яйца - 2 бр.;
- захар - 180 г;
- масло - 200 г;
- брашно - 3 с.л. лъжици;
- ванилова захар - 1 чаена лъжичка.
За лека глазура:
- пудра захар - 180 g;
- масло - 10 г;
- мляко - 2 ч.л.
За тъмна глазура:
- какао на прах - 4 с.л. лъжици;
- масло - 50 г;
- мляко - 2 с.л. лъжици;
- пудра захар - 4 с.л. лъжици.
- Започваме процеса на приготвяне на сладкиши с тесто. Нарежете парче масло на парчета с произволен размер, изсипете пия водаи добавете щипка сол. Поставете тази смес на умерен огън.
- Веднага след като маслото се разтопи напълно и течността просто започне да кипи, извадете съда от котлона и веднага изсипете цялата норма на пресято брашно наведнъж (по-добре е да го пресеете предварително). Бързо омесете сместа с дървена шпатула до получаване на хомогенна гъста маса. Работим много бързо! Брашното трябва да се разтвори в гореща течност - това е основната характеристика на тестото за крем!
- Веднага след получаване на гъста маса, върнете тигана на котлона. Продължаваме да месим още 1-2 минути на минимален огън (полученото тесто трябва лесно да се отдели от дъното и стените на тигана). Прехвърлете сместа в чиста купа и оставете да се охлади до стайна температура.
- В охладеното заварено тесто набиваме една по една сурови яйца, като всеки път усърдно месите сместа. Моля, обърнете внимание, че консистенцията на готовото тесто до голяма степен ще зависи от размера на яйцата, както и от качеството на използваното брашно, така че бъдете внимателни - може да ви трябват 1-2 яйца повече или обратното по-малко от посоченото в тази рецепта .
- В резултат на това тестото за еклери трябва да се окаже гладко, вискозно и умерено течно. В същото време трябва да запази добре формата си, когато оформяме торти с кулинарна торбичка. Тестото с правилната консистенция постепенно ще се изплъзне от лъжицата в дебела, тежка лента.
- Напълваме кулинарната торба с нашето тесто и засаждаме продълговати заготовки с дължина 6-8 см върху лист за печене, покрит с пергамент.Не забравяйте да спазвате разстоянието между бъдещите торти, тъй като те ще „пораснат“ по време на процеса на печене.
- Печем еклери за 15-20 минути, като поддържаме температура около 220 градуса. През това време питките ще увеличат размера си и ще покафенеят. След това намаляваме котлона до 160 градуса и изчакваме още 10 минути, докато еклерите напълно „изсъхнат“ вътре.
- Успоредно с това приготвяме крема. В чиста и суха купа смесете брашното и половината захар. Караме в сурови яйца.
- Леко разбийте сместа с бъркалка, докато стане гладка и се появи лека пяна.
- Изсипете млякото в тенджера, добавете ванилова захар и останалата гранулирана захар, кипнете. Изсипете около една трета от горещата млечна маса в разбитите яйца. Разбърква се енергично, след което се изсипва обратно в тенджерата с млякото и се връща на котлона.
- Разбърквайки, дръжте на слаб огън, докато почти заври (докато се сгъсти). След охлаждане на крем крема до топло състояние, добавете омекналото масло, разбийте с миксер / разбиване до гладка и еднородна смес.
- На еклерите внимателно направете странични разрези. С помощта на чаена лъжичка напълваме обилно сладките си с крем (препоръчително е кремът да се съхранява в хладилник преди да напълним еклерите).
- Последната стъпка е да приготвите глазурата за тортите. Ще изработим два вида - тъмно и бяло. Да започнем с първия. За да направите това, смесете какао на прах, сладко на прах, масло и мляко в малка тенджера. Поставяме на бавен огън и при непрекъснато бъркане довеждаме масата до еднородност. Консистенцията на глазурата трябва да е като на разтопен шоколад. Ако сместа е твърде гъста, добавете мляко. Ако е много течно - пудра захар.
- За бяла глазура смесете маслото с млякото. Поставете сместа на бавен огън. Веднага след като маслото се разтвори, добавяме сладък прах и месим, докато се получи хомогенна кремообразна текстура. Ако масата е твърде гъста, както в случая с тъмна глазура, добавете мляко. Съответно, за да се сгъсти, увеличете порцията пудра захар.
- Част от еклерите покриваме с тъмна глазура, останалите с бяла. Охладете тортите в хладилник преди сервиране.
Домашните еклери с яйчен крем и нежна глазура са готови! Честит чай!
