Hur man späder majonnäs så att det blir flytande. Hemlagad majonnäs är nyttigt och gott

Ursprunget till denna fruktbara idé är mycket osäkert, även om de flesta apokryfer hänvisar majonnäsens utseende till en bankett i samband med att den spanska Mahon intogs på Menorca av hertigen av Richelieu 1756. Marie-Antoine Careme hade dock en helt annan åsikt i denna fråga.

Men det här är inte så viktigt, låt oss laga det själva. Det finns flera sätt, det ena är bättre än det andra. Låt oss börja med det klassiska, det är det mest esoteriska.

manuell metod

1. Ta en skål, gärna metall och hellre med rund botten. Släpp ner äggulan i skålen. Tillsätt en tesked senap, en nypa salt, en nypa peppar.

Matlagningsingredienser för majonnäs

2. Ta en visp eller veselka i handen och vispa flitigt blandningen tills den är helt homogen. Tillsätt några droppar citron juice.

Blanda allt med en visp tills det är slätt.

3. Ta nu en behållare med olivolja i din andra hand och börja droppa ( häll inte!) olja i en skål, vispa kraftigt med andra handen.

Tillsätt olivolja
Om du har tur kommer du att börja forma vit färg emulsion. Början av processen kommer att vara tydligt synlig - vita trådar kommer plötsligt att dyka upp i blandningens obehagliga färg, samlas i ett lager och plötsligt blir hela blandningen vit och tjock. Det finns något av ett trick eller ett mirakel i det, utan tvekan. Du behöver bara droppa, och först med citronsaft, sedan med olja, inte vice versa.

Efter noggrann vispning bör en vit emulsion bildas.

Nu kan oljan hällas i en droppe, den initiala emulsionen kommer att binda den omedelbart och införliva den i sig själv.
Om oljan absolut vägrar att emulgera har du förmodligen tillsatt för mycket för snabbt. Misströsta inte. I en annan skål, börja om - släpp äggulan, tillsätt senap, droppa igen citronsaft, vispa och tillsätt igen droppe för droppe, nu inte olja, utan din hopplöst förstörda blandning från första skålen. Det kan hända, chansen är ganska stor.
Men denna metod, även om den är original och autentisk, som Zhvanetsky säger, " för finsmakare". Låt oss titta på mer pålitliga alternativ.

maskinmetoden

Om du har en stor och kraftfull stående mixer med ett stort glas, så löses problemet i allmänhet på ett elementärt sätt. I ett glas, släpp ett helt ägg, en gula, en matsked senap eller saften av en halv citron, en halv tesked salt och peppar, vrid i fem sekunder och häll ett glas olivolja genom det översta hålet. På grund av den frenetiska hastigheten och placeringen av bladen kommer majonnäs lätt att gå vilse.

Lite svårare med en stavmixer. Det åtföljs vanligtvis av ett högt smalt glas. Här i det här glaset släpp igen ett helt ägg, en gula, senap, salt och peppar och täck försiktigt äggulorna med en mixerklocka, lägg den på botten. Häll nu ett glas olja på toppen, sätt på mixern på hög hastighet och vänta tills vita strömmar av emulsion kryper under den. Vanligtvis räcker det med 10-15 sekunder. Nu kan du sakta höja mixern och ta upp de översta lagren av oljan tills den emulgerar helt. 30 sekunder och hemgjord majonnäs finns i fickan. Jag menar, i ett glas.

I en stavmixer med ett högt glas är majonnäs svårare att vispa ...

... men du kan använda en behållare med stor diameter istället för ett smalt glas, till exempel en liten järnhink

Hur man förvarar

Om du ska förvara hemmagjord majonnäs en tid behöver den stabiliseras. Häll en matsked kokande vatten i den, rör om, så kommer den att stabiliseras. Om majonnäsen är för tjock kan den spädas med citronsaft, vatten, grädde eller gräddfil. Citronsaft är det bästa.

För att lagra majonnäs en stund, häll en matsked kokande vatten i den.

Om du inte riktigt gillar den ljusa smaken av olivolja, eller bara är dyr, använd ett par matskedar av det för smak, tillsätt solrosolja resten. Istället för citronsaft kan du använda vinäger, speciellt aromatisk.

majonnäs plus

Du kan göra mycket mer med hemgjord majonnäs. Hackar du finsyltad gurka, kapris, persilja, dragon, blandar med senap och blandar med majonnäs får du remouladsås. Vi ringde honom ofta Tartarus. Den passar bra till allt som steks i smet och friteras. Till kall fisk och skaldjur. Förutom franska, har det gått in i Louisiana och Cajuns kök.

Du kan lägga till andra ingredienser till hemmagjord majonnäs och få en ny sås

Går du vidare och kokar vinet med lök, kapris och persilja, sila sedan av, blanda vinet med finmosad ansjovis och blanda ner det hela till majonnäs, du får ravigotsås. Klassisk för krabbor och kräftor.
Blandar du utspätt gelatin med hemmagjord majonnäs får du chauffrojamajonnäs- han var väldigt älskad i det ryska köket för det andra hälften av XIXårhundrade.

Chauffrojajonnäs - med gelatin utspätt med vatten - var populärt på 1800-talet

Vissa tror att om man blandar majonnäs med ketchup så får man sås" Tusen öar". Detta är en djup villfarelse. "Tusen öar" är en utmärkt sås med en komplex sammansättning, och inte alls fet.
De görs på ett väldigt liknande sätt Spansk aioli, Toulouse ayad och Marseille rui, men mer om det en annan gång. Medan du vrider majonnäs - det är väldigt underhållande.

Äggula - 2 st.
Solrosolja - 130 ml
Äppelcidervinäger - 2 tsk
Dijon eller annan senap (utom granulat) - 1 tsk.
Citronsaft - 1 tsk

stänga Ingrediensutskrift

Vem hade trott att de vanligaste ingredienserna går att göra tjock hemmagjord majonnäs?! Jag vet att många moderna hemmafruar inte är särskilt förtjusta i majonnäs och mer sällan fyller sina rätter med det. Men jag rekommenderar starkt att testa detta recept! Denna majonnäs är lätt att göra och tar inte för lång tid att göra. Vi behöver: solrosolja, senap, äggula och en stavmixer. Tja, är det inte en skönhet? Du kan lägga till vitlök eller saffran till detta grundrecept i framtiden, du får en doftande och ovanlig majonnäs. Så, om du länge har drömt om att laga mat tjock hemmagjord majonnäs , men av någon anledning var du rädd eller så fungerade det inte för dig, gå sedan med mig till köket och börja skapa!

Först

Separera äggulorna från proteinet. Vi behöver bara äggulor.

Tillsätt 1 tsk till äggulorna i en djup skål. senap, 1 tsk. citronsaft, 2 tsk äppelcidervinäger och en nypa salt. Nu vid låg eller medelhastighet, för att behålla köket i sin ursprungliga form;), med hjälp av en stavmixer, börjar vi slå allt. Fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna (ca 2-3 minuter). Till en början kommer massan att vara en rik gul eller senapsfärgad nyans (beroende på färgen på din senap), men efter några minuter kommer vår majonnäs att börja ljusna och visa med all framtoning att vi är på rätt väg!

Det var så jag fick det. Vår sås har ljusnat och fått en lätt krämig konsistens. Den har tjocknat något, men det droppar fortfarande av vispen.

Och sista handen är solrosolja. Många recept använder solrosolja och olivolja i förhållandet 1:1, men jag tycker att olivolja ger en stark smak eller kan helt övermanna smaken av majonnäs. Därför kan du, om så önskas, lägga till en eller två teskedar av din favoritolivolja på slutet. Så, utan att sluta slå, börjar vi sakta hälla i oljan i en tunn ström. Öka gradvis mixerhastigheten. Vispa tills smöret är helt blandat och såsen tjocknar. Du kan justera densiteten själv - ju längre du vispar, desto tjockare blir din majonnäs.

Det är det, vår tjock hemmagjord majonnäs redo. Snabb, doftande och smaken går inte att skilja från butiken. Men vem skojar jag? Naturligtvis är det annorlunda, det är ditt eget, hemlagat, mycket godare! Som de säger, list och inget bedrägeri. P.S. Förvara i kylen högst 3-4 dagar.

Sådan majonnäs kan tjäna som bas för sås till, du behöver bara finhackad vitlök, basilikablad, salt, peppar och vispa allt igen! Och vad Nyår klarar sig utan allas favorit Olivier sallad? Detta majonnäsrecept är perfekt för honom också! Kontrollerade!

Och avslutningsvis vill jag gratulera alla, alla, alla till den kommande semestern! Önskar dig god hälsa, komfort, kärlek och värme i dina hem. Föreställningar av de allra bästa omhuldade önskningar, och, naturligtvis, mer energi för kulinariska bedrifter under det nya året! Hurra!

Majonnäs används i nästan alla rätter: sallader, aptitretare, smörgåsar, leverkakor. Många människor kan helt enkelt inte föreställa sig sitt liv utan det och äter det med allt: fisk, köttbullar, kotletter, borsjtj och soppor. Idag erbjuder tillverkare ett stort utbud av denna produkt, som ibland upptar mer än en hylla på hyllorna i stormarknader. Men hemlagad majonnäs, tillagad med egna händer, kommer att vara bättre än vad som säljs i butiker. För det första innehåller den inga konserveringsmedel, som är fyllda med sina "släktingar", och för det andra kommer du alltid att vara säker på kvaliteten på din maträtt. Du kommer inte att spendera mycket tid på att göra hemlagad majonnäs, eftersom alla recept är väldigt enkla och kräver inga speciella färdigheter. Därför, om du vill äta hälsosamt och hälsosam mat, föreslår vi att du använder följande recept.

Majonnäs hemma

Vet du inte hur man gör majonnäs hemma? Allt är väldigt enkelt: läs det här receptet, gå till butiken och köp de nödvändiga produkterna, blanda sedan allt och krydda dina favoriträtter med sås. Ingredienser:

700 milliliter vegetabilisk olja
tre matskedar (matskedar) citronsaft
en liten sked salt, samma mängd senap
10 gram socker
tre kycklingproteiner

Tillagningsmetod:

Hemlagad majonnäs tillagas på bara fem minuter, men det råder ingen tvekan om dess kvalitet. Så, kombinera kycklingproteiner, strösocker, senap, samt salt och citronsaft i en djup skål. Nu måste du vispa alla ingredienserna tills de är slät - för detta kan du använda en köksvisp, men bättre - en mixer. När du är klar, häll vegetabilisk olja i den resulterande såsen i en tunn stråle och sätt på den elektriska apparaten igen. Som ett resultat bör du få en tät massa utan klumpar. Om rätten verkar för tjock för dig, späd den med en liten mängd kallt, men alltid kokt vatten, och blanda allt väl igen. Nu vet du hur man gör hemlagad majonnäs, med vilken smaken av dina rätter kommer att gnistra på ett helt nytt sätt! Tro och kolla!

Majonnäs "Hemlagad" med användning av äggulor

Vi föreslår att du gör en utsökt hemlagad majonnäs som inte är baserad på proteiner, som i föregående recept, utan med kycklinggulor. Förresten, för dess beredning behöver du senap. Om du vill ge rätten en skarp smak, köp en kryddig, om inte, ta en mjukare produkt (även en kornig duger). Ingredienser:

äggula - två stycken
120 milliliter solrosolja (använd raffinerad) olja
en matsked sur citronsaft
en halv liten sked socker, samma mängd senap
bordssalt lägg till efter din smak

Tillagningsmetod:

Innan du börjar tillagningsprocessen, ta ut de nödvändiga redskapen: en ren sked, en djup skål eller tallrik, en speciell köksvisp. Om du har en mixer eller mixer rekommenderar vi att du vispar alla komponenterna i majonnäs med någon av dessa enheter. I det här fallet kommer du att kunna uppnå den perfekta konsistensen av din maträtt. När beredningen är klar, separera kycklingproteinerna från äggulorna och överför den senare till en annan skål. Lägg nu till den angivna mängden senap och strösocker till dem, tillsätt salt efter eget gottfinnande. Vispa alla ingredienser med en visp; när det inte finns en enda klump kvar och massan får en enhetlig ljusbeige färg, häll gradvis i oljan.

Tjockleken och densiteten för den framtida majonnäsen beror på det, därför, om konsistensen på maträtten inte passar dig, kan du lägga till lite mer solrosprodukt. Slå på mixern och vispa blandningen ordentligt, tillsätt sedan citronsaften och blanda några gånger till. Färdig majonnäs förvaras i kylen högst fyra till fem dagar, tänk på detta! Om du överdriver det med vegetabilisk olja, vilket resulterade i att skålen visade sig vara för tjock, tillsätt lite kokt vatten till den. Gör samma sak vid bildning av extra klumpar: genom att späda majonnäsen och rör om väl kan du bli av med dem.

Majonnäs med mjölk, utan ägg

Det finns ett stort utbud av olika sätt att göra majonnäs: med gräddfil, med eller utan ägg, med olivolja eller vegetabilisk olja, med örter eller nötter. Stora kockar har obegränsad fantasi och varje dag kommer de på nya versioner av såsen, som de sedan delar med andra människor. Vi kommer att berätta om en av de mest intressanta recept: den här gången föreslår vi att du gör mjölkbaserad majonnäs utan kycklingägg. Skulle du vilja prova? Gör det då! Ingredienser:

100 ml pastöriserad mjölk (du kan också använda hemgjord mjölk, men koka den och kyl den först)
någon vegetabilisk olja - 150 milliliter
bordssalt - efter smak
två matskedar (matskedar) kryddig senap
en halv citron (du behöver två stora skedar juice)

Tillagningsmetod:

Häll mjölk i en liten kastrull, ställ på spisen och värm upp lite. Produkten får dock inte koka! Tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda väl. Lägg senap, några nypor bordssalt och citronsaft här. Vispa blandningen ordentligt med en visp eller ett speciellt köksredskap, till exempel en mixer eller mixer.

Lägg majonnäsen i kylen - när den svalnat kan du säkert använda den för att dressa sallader eller laga andra rätter. Idag säljer stormarknader färdig citronjuice i burkar, men vi rekommenderar ändå att man använder vanlig färsk frukt. Så det blir mycket nyttigare och godare! Observera att genom att tillsätta den eller den ingrediensen i din egen majonnäs får du en otroligt aptitretande sås. Prova dessa kosttillskott:

Finhacka vitlöken eller krossa den med en speciell press och blanda med majonnäs. Dressingen är idealisk till både kött- och fiskrätter;
Grönsakssallad kan göras med ostsås. För att göra detta, riv produkten på ett medium rivjärn och kombinera med ingredienserna som anges i receptet;
Majonnäs med färska örter, finhackad i förväg, kompletterar helst smaken av stekt eller stuvad fisk;
Till medelhavsrätter kan du använda en sås med gröna oliver och citronskal.

Som du kan se kan även det vanligaste hemlagade majonnäsreceptet slås på ett nytt sätt. Laga mat med nöje och gör gärna dina egna justeringar av rätten, för varje värdinna är sin egen kulinariska specialist!

majonnäs i svensk stil

För att göra svensk majonnäs behöver du en mikrovågsugn. Denna maträtt skiljer sig från alla tidigare, och nu kommer du att förstå exakt vad. Ingredienser:

200 gram gourmetmajonnäs
ett halvt glas äppelsylt
fyra matskedar (matskedar) färsk pepparrot (den måste rivas)

Tillagningsmetod:

Som du kan se innehåller denna maträtt vanlig majonnäs som köpts i butik, men tack vare andra ingredienser får den en helt ny och originell smak och kan med rätta kallas "hemlagad". Skala först pepparroten och riv den i tunna strimlor, blanda sedan med äppelsylt och tillsätt läcker majonnäs. Vispa massan slät och skicka till kylen. Om du vill ge rätten en uttalad sursöt smak, lägg i lite mer pepparrot än vad som anges i receptet. Du kan också lägga till några droppar citronsaft. Den här såsen passar bra till både varma och kalla kött- eller fiskrätter.

Kryddig majonnäs med hemmagjord curry

Denna majonnäs passar till alla kött- eller fiskrätter. Om du gillar kryddor kommer du definitivt att gilla det här receptet. Ingredienser:

en äggula
kokt vatten och senap - efter eget gottfinnande
150 milliliter olja (oliv eller annan grönsak)
tillsätt salt och vinäger efter din smak
två matskedar mald curry
socker - valfritt

Tillagningsmetod:

Vi angav medvetet inte den nödvändiga mängden salt och senap, eftersom varje person har sin egen smak, så lägg till dessa produkter enligt personliga preferenser. När det gäller ingredienser som vatten och vinäger så fungerar samma princip här: om du vill att majonnäsen inte ska vara för tjock, häll i mer vätska, så surgör vinägern såsen, så det ska inte bli för mycket. När du börjar laga mat, bryt ägget och lägg proteinet i en skål (du kan göra Mogul av det), och äggulan i en annan.

Kombinera sedan det senare med bordssalt, rör om allt väl, introducera gradvis vegetabilisk olja, häll ut den i en liten ström. Sluta inte vispa en sekund, eftersom du ska ha en perfekt homogen blandning. Om det verkar för tjockt eller, säg, oljan inte blandas, tillsätt en liten mängd vinäger och vatten (nödvändigtvis kokt). Krydda rätten efter din smak med socker, salt, senap och, om så önskas, mald peppar - curry introduceras på slutet. Vispa den resulterande massan i tre till fyra minuter tills du blir av med klumpar och uppnår en enhetlig färg. Hemlagad majonnäs håller naturligtvis inte lika länge som den köpta motsvarigheten, men det här är skönheten i det - maträtten innehåller inga konserveringsmedel och skadar inte din hälsa.

Majonnäs med gurka

Denna sås är ganska kaloririk och inte den mest användbar produkt, och nutritionister rekommenderar inte att äta det i stora mängder, så försök att krydda sallader med vanlig vegetabilisk olja. Men ibland kan man skämma bort sig själv. Det är för sådana flyktiga svagheter som vi har förberett ett enkelt recept för dig. Vi erbjuder att göra majonnäs med dina egna händer, det här är inte alls en lång procedur som inte tar mer än fem till tio minuter av dyrbar tid. Men en sådan produkt överträffar avsevärt sin butiksmotsvarighet när det gäller smak. Ingredienser:

400 milliliter olivolja
40 gram inte för kryddig senap
äggula - två stycken
liten sked bordsvinäger
fem gram salt
en och en halv tesked strösocker
lite mindre än ett glas gurkmarinad (du kan använda en pickle från tomater)

Tillagningsmetod:

Vispa kycklinggulorna mycket noggrant med en visp och tillsätt sedan senap, strösocker och bordssalt till dem. Blanda alla ingredienser väl flera gånger och börja långsamt hälla olivolja, och efter det bör bordsvinäger ta sin rättmätiga plats (använd tio procent). I slutet, tillsätt gurklaken och arbeta med en visp i fem minuter för att uppnå en homogen massa av ljus beige. Om du har en mixer, mixer eller matberedare, använd dessa enheter, för med dem kan du slå produkterna helt perfekt, och konsistensen på den maträtt som tillagas med deras hjälp kommer inte att skilja sig på något sätt från majonnäserna som finns på butikshyllorna .

Vi har redan nämnt att denna produkt är ganska hög i kalorier. Men det finns inga hopplösa situationer, därför, om du är orolig för din figur och samtidigt inte kan förneka dig själv nöjet att äta en eller två matskedar av denna sås, erbjuder vi följande trick. När du dressar sallader med majonnäs, späd den med låg fetthalt naturlig yoghurt eller gräddfil i förhållandet 50 till 50. Tack vare dessa enkla steg kommer kaloriinnehållet i rätten att nästan halveras, och du kan njuta av din favoritmat utan skada din midja.

Nötmajonnäs till kötträtter

Nötmajonnäs med tranbärs- och citronsaft är idealisk som dressing till en varm nöt- eller fläskbiff. Det kommer att ge köttet saftighet och extraordinär pikanthet. Om du ska steka grill i naturen, var noga med att laga den här rätten och ta den med dig. Vi garanterar att picknicken blir en hit! Ingredienser:

200 gram hackade valnötter
fyra matskedar av valfri (ditt val) vegetabilisk olja
stor sked citronsaft
samma mängd tranbärssås

Tillagningsmetod:

Till denna maträtt rekommenderar vi att du använder valnötter. Det finns två sätt: tillaga den genom att rosta nötterna i en torr stekpanna, eller lägg till färska. Prova båda alternativen, sedan kan du objektivt bedöma vilken av de två smakerna som passar dig bäst. Så, först skala nötterna, och sedan slå in dem i en ren handduk för att inte sprida något, krossa dem med en kavel. Fyll dem sedan med vegetabilisk olja, blanda flera gånger och tillsätt citron och tranbärsjuice. Denna majonnäs håller inte länge, så använd den omedelbart efter tillagning, annars kommer rätten att förstöras och du kommer inte att ha tid att njuta av dess smak.

Majonnäs enligt polskt recept

För älskare av majonnäs erbjuder vi en till originalrecept rätter i polsk stil. Ingredienser:

120 gram vetemjöl
tre kycklingägg
en liten bit smör eller fett (behövs för att passera mjölet)
30 gram strösocker
15 gram bordssalt
300 milliliter olja (ta vilken grönsak som helst, men det är bättre om det är oliv)
30 gram vanlig vinäger
tre glas kylt kokt vatten
10 gram valfri senap

Tillagningsmetod:

För att göra det enkelt för dig att blanda majonnäsen tills den är slät behöver du använda nysiktat mjöl, eftersom det inte klumpar sig, och du behöver inte vara nervös för det. Först måste du passera vetemjölet i sju minuter. Detta kan göras på animaliskt fett, om det finns, eller på Smör. Stek produkten under ständig omrörning med en sked i fem till sju minuter, men inte längre, annars kommer du att förstöra mjölet och du måste börja om från början. Häll sedan kokande vatten tillsammans med bordsvinäger i samma skål, blanda noggrant och håll på spisen i ytterligare en kvart tills en tredjedel av vätskan har avdunstat. Efter den resulterande blandningen (den ska vara mycket tjock) ska den spädas med det återstående vattnet och kylas något, efter att den återstående vätskan har tömts. Häll socker och salt i kycklinggulorna, vispade i förväg med en gaffel eller visp, tillsätt senap och gnugga försiktigt alla ingredienser. Häll nu gradvis ut all vegetabilisk olja, vispa igen - och rätten är klar! Täck den med special plastfolie och förvara den i kylen.

Sötmajonnäs med vinbär

Du hittar inte söt majonnäs med röda vinbär i någon stormarknad. En sådan unik och originell maträtt kan bara tillagas på egen hand, och det här receptet hjälper dig med detta. Du kommer förmodligen att vara intresserad av vad såsen passar till. Den är idealisk för grillat kött - det är bättre om det är en saftig biff. Komplettera festen med ett glas torrt vin, och du är garanterad en härlig stämning. Utsökt mat kan trots allt göra underverk! Ingredienser:

två ägg (du behöver bara kycklinggulor)
två matskedar (matskedar) vegetabilisk olja
50 gram röda vinbär
salt - upp till dig
liten sked kryddig senap
15 gram strösocker

Tillagningsmetod:

Noggrant tvättade vinbär fria från hästsvansar och löv och torka. För att göra detta, sprid bären på en ren kökshandduk och torka sedan genom en sil. Du kan använda en mixer - på så sätt kommer du att spendera mycket mindre tid, plus att fruktpurén kommer att visa sig vara mer homogen. Vispa nu vitorna med en visp och kombinera dem med senap (även granulär senap duger), tillsätt sedan bordssalt, mängden socker som anges i receptet och vinbär. Ta en mixer och slå alla ingredienser med den och tillsätt vegetabilisk olja till den resulterande massan, häll den långsamt i små portioner. Slå på köksmaskinen några gånger till så att den hemmagjorda majonnäsen blir så enhetlig som möjligt. Ställ rätten i kylen och försök använda den helt inom fyra dagar - då ändras smaken som bekant inte i bättre sida. Trots allt innehåller denna sås, till skillnad från majonnäs, som säljs i butiker, inga konserveringsmedel och lagras därför inte länge.

Italiensk majonnäs till köttsallader

Om du till exempel har tillagat kött för att förbereda någon maträtt och inte vet var du ska lägga den återstående buljongen (det är ju synd att hälla ut det och du inte kan hitta en användning för det), gör det inte plågas av onödiga frågor. Gör bara majonnäs av det - dess recept är väldigt enkelt. Ingredienser:

raffinerad vegetabilisk olja - 650 milliliter
tre små ägg
250 ml nötbuljong
30 milliliter vinäger (ta ett vanligt bord)
30 gram socker
salt - 10 gram

Tillagningsmetod:

Så ta en färdig buljong (eller koka en köttbit och låt vätskan svalna) och fortsätt till direkt beredning av majonnäs. Rör om vitorna med en gaffel, tillsätt sedan lite bordsvinäger och inte för kryddig senap till dem. Tillsätt raffinerad olja i små portioner, utan att stanna och arbeta med en visp åt samma håll. Efter att massan tjocknar tillräckligt, späd den med vinäger, tidigare blandad med vatten (i frånvaro av köttfett), eller med buljong, enligt receptet. Tillsätt salt och socker efter eget gottfinnande, gnugga sedan majonnäsen tills alla klumpar och olja är borta. Denna dressing är idealisk för rejäla köttsallader, till exempel rysk sallad. Den passar även bra till grill, rostbiff eller fläsk.

Majonnäs med hemgjord stärkelse

Vi berättade om hemlagad majonnäs, för beredningen av vilken du bara behöver blanda alla ingredienser. Det här receptet skiljer sig något från de tidigare - i det här fallet måste såsen kokas. Men det tar inte mycket tid - du kommer att spendera cirka femton minuter. Ingredienser:

250 milliliter vanlig medelfet mjölk
en matsked vegetabilisk icke-bitter olja
bordsvinäger - valfritt
hemgjorda ägg - ett stycke
en matsked (matsked) potatisstärkelse
salt - enligt personliga preferenser

Tillagningsmetod:

På inledande skede kombinera potatisstärkelse och bordssalt, häll sedan båda produkterna i den redan uppvispade äggblandningen och blanda väl. Lägg den pastöriserade mjölken på en lugn eld, så snart den värms upp något, häll i oljan och andra ingredienser. Rör hela tiden med en sked och koka den på så sätt i cirka sex minuter. Kyl sedan något, smaka av med bordsvinäger (för in det lite, varje gång provsmaka, annars blir majonnäsen för sur), om du vill kan du lägga till senap och några nypor socker.

På slutet vispa blandningen med en visp och ställ på översta hyllan i kylen. Vi hoppas att dessa recept kommer att hjälpa dig att förbereda läckra, raffinerade och originella rätter. Dessutom, med en sådan sås, blir rätter mer hälsosamma och mindre kaloririka. Slutligen kommer vi att ge några tips som kommer att vara användbara för varje hemmafru: För att göra en saftig biff eller grill ännu godare, servera den med hemgjord majonnäs, komplettera den med en blandning av örter eller speciella kryddor. Vi rekommenderar att du använder spiskummin, timjan, rosmarin, samt mejram, kryddpeppar eller mald peppar med mera.

Den näst mest populära såsen i kök runt om i världen är majonnäs. Ja, den här såsen är väldigt kaloririk, men riktigt fet. Men han ensam kan ge många rätter den mycket speciella rikedom, ömhet och pikanthet. Till exempel är det osannolikt att Olivier-sallad utan majonnäs är den världsberömda salladen. Men mest läcker majonnäs Den är definitivt hemgjord. Och om du förbereder såsen själv, från produkter vars kvalitet vi inte behöver oroa dig för, kommer sådan hemlagad majonnäs att överträffa många av dess köpta typer när det gäller användbarhet.

Finheterna med att göra hemmagjord majonnäs

Hemlighet 1. För densitet och karakteristisk smak bör produkter för beredning av majonnäs användas vid rumstemperatur. Och de måste vara färska.

Hemlighet 2. För att göra majonnäs kryddigare i smaken, använd senapspulver istället för senapssås när du förbereder den.

Hemlighet 3. Du kan göra majonnäs av olivolja, men såsen kan vara något bitter på grund av detta. I det här fallet är det bättre att lägga till olivolja solros eller någon annan vegetabilisk olja i förhållandet 1:1.

Hemlighet 4. Majonnäsens densitet beror på hur mycket olja du kommer att använda i den. För tjock majonnäs kan lätt göras tunnare genom att späda den med vanligt vatten i rumstemperatur.

Hemlighet 5. Majonnäs kan vispas med en visp, en mixer med en speciell vispfäste. Men det enklaste sättet att göra detta är med någon form av mixer - dränkbar eller i en skål (cocktail).

Hemlighet 6. Hemlagad majonnäs bör inte förvaras ens i kylen i mer än fyra dagar.

Klassiskt recept på hemgjord majonnäs med hela ägg

laga mat klassiskt recept hemlagad majonnäs kan vara på en kycklinggula, separera den från proteinet. Men sådan majonnäs vispas väl bara med en visp, vilket är ganska mödosamt. Låt oss försöka vispa majonnäs med ett helt kycklingägg på bara en minut. Och mixern hjälper oss med detta.

För en ägg lägg i en mixerskål en halv tesked torr eller såssenap, samma mängd salt och socker och en stor sked sur juice (till exempel citron) eller nio procent vinäger. För denna mängd kryddor för en genomsnittlig densitet av majonnäs behöver du ett glas eller lite mindre vegetabilisk olja.

Vi lägger först kryddorna utan olja, sätter på mixern och häller gradvis all vegetabilisk olja i den framtida såsen med en stråle. Så snart vi når önskad enhetlighet och densitet för produkten kan du stänga av mixern. Majonnäs vispas på detta sätt på bara en minut eller två.

Mjölkmajonnäs

Också otroligt gott kommer att vara hemlagad majonnäs och utan ägg, kokt i mjölk. Mjölk ska vara fet - 2,5-3 procent fett. Vi börjar slå i en mixer lite mindre än ett glas mjölk och tillsätter gradvis 300 g smör till det, som i föregående recept.

Så snart såsen börjar tjockna, tillsätt djärvt ett par små skedar senap, en stor sked citronsaft, en halv tesked salt och samma mängd strösocker eller socker till innehållet, fortsätt att vispa blandningen med en mixer till önskad densitet. Sådan majonnäs kommer att bli mör, med en krämig mjölkaktig smak.

Majonnäs med vaktelägg

Man tror att hemlagad majonnäs är mer användbar och säkrare på vaktelägg än på kyckling. Det kommer att ta honom sex vaktelägg. Vi bryter dem i en mixerskål, lägger en halv tesked socker, salt, senap, en nypa mald svartpeppar där. Vi börjar slå och häller cirka 200 ml vegetabilisk olja i skålen. När majonnäsen börjar tjockna, tillsätt en matsked citronsaft eller vinäger och finhackat grönt. Färdig majonnäs bör läggas i kylen. Där kommer han att tjockna ännu mer.