Tsitsila tapaka, alebo tajomstvá varenia tabakového kurčaťa. Kuracie tabaka - spôsoby varenia Gruzínske kuracie tabaka s cesnakovou omáčkou

Vyprážané kura robí náš život lepším.
k / f "Sluha"

Snáď jedným z najvhodnejších jedál pre daný formát bolo a zostáva obľúbené kura tabaka - z nejakého dôvodu sa doma varí len zriedka, objednáva sa v reštauračných zariadeniach, kuchári ho obdivujú, ochutnávajú a ospevujú.

Zmeníme náhle zaužívané nastavenia a pozveme priateľov domov? Na kura, ktoré si sami uvaríme? Samozrejme, najprv musíte prísť na to, ako to urobiť, a nájsť odpovede na niektoré otázky týkajúce sa „kuracieho tabaku“.

1. Čo je správne - tabak alebo kura tapac?

Viete, prečo sa slávne kura, uvarené tak, že slintanie už len pri zmienke o jedle, nazýva tabakové kura? Čo s tým má spoločné tabak, viete? Alebo je to správnejšie - tapaka? Poďme na to.

V prvom rade začnime tým, že na prípravu pochúťky s kontroverzným názvom, nech to znie akokoľvek zvláštne, je potrebná špeciálna pochúťka – špeciálna panvica. V skutočnosti hovoríme o plochej hlinenej nádobe, ťažkej a pomerne veľkej, nazývanej „tapa“. Áno, áno, „tapa“ - tu je zakopaný ten notoricky známy pes, ktorého každý hľadá. Zázračná truhlica spoločnosti Xerox dala meno všetkým kopírkam, často sa tak nazývajú plienky z podateľne spoločnosti Pampers a banálna hlinená panvica potešila kura, ktorá sa svojou účasťou zvečnila v názve jedla. Tak úbohé, áno - čo ste si mysleli? Je to vtip - kúsok hliny (a spočiatku všeobecne vhodný plochý kameň) sa stal svetoznámym jedlom?

Ach áno, teraz o tabaku. Ruský jazyk je živá vec a vôbec nie strnulá. Prispôsobuje sa, mení, vyvíja a nikdy nestojí na mieste. Nažive - pamätáš, však? Možno, keď sa názov tohto jedla práve objavil v ruštine, znel úplne po gruzínsky – წიწილა ტაფაკა, „tsitsila tapaka“, ale bolo to len na úplnom začiatku. Ľudskí ľudia to zmenili na „tabak“, pretože to bolo pohodlnejšie a jednoduchšie. Otočili ho rovnakým spôsobom, ako sa napríklad „pilaf“ vyrábal pilaf a „monti“ sa vyrábal manty.

Nesúhlasíte s takouto slabou teóriou? V jednej z diskusií, ktorých je na internete kopa a ešte pár kôp, odporca „tapaku“ argumentoval: prešiel sovietske kuchárske knihy a nikde (!) nenašiel pôvodný gruzínsky názov. V roku 1959 vydalo Vydavateľstvo Ministerstva obchodu Gruzínskej SSR knihu T.P. Sulakvelidze" Gruzínske jedlá“- a viedol recept na kura s názvom tabakové kura. Myslíte si, že by mohli v čase super-správne Sovietsky zväz urobiť takú chybu? Tu je to isté.

Existuje však aj iná verzia názvu tohto jedla – a tiež nemá nič spoločné s tabakom, hoci správny pravopis potvrdzuje prostredníctvom písmena B. Filológovia sa domnievajú, že pôvodne slovo „tabbak“ znamenalo niečo sploštené, ploché, niečo stlačené alebo stlačené. Z tohto slova v mnohých jazykoch (nielen gruzínskom - ale napríklad aj uzbeckom) vznikli slová "tapa", "tava", "tabak" a ďalšie, čo znamená v skutočnosti to isté - ploché jedlá pre varenie na ohni.

Vo všeobecnosti bude "Magic Food" nazývať toto kuracie tabakové kurča starým spôsobom. Prostredníctvom B. Ak nesúhlasíte - vaše právo, môžete sa odvolať na panvy a tvrdohlavo "tapak", budeme zaobchádzať s rešpektom a dokonca počúvať argumenty, ak zrazu budete mať chuť diskutovať trochu viac.

2. Ako si vybrať kura?

Prvé pravidlo je žiadne sliepky! Staršie tety v tomto prípade kategoricky nie sú vhodné, pošlite ich do vývaru a želé, nechajte ich tam variť a chradnúť. Na večeru potrebujete mladých, mladých jedincov, nezaťažených tukom, rokmi a nadobudnutou múdrosťou. Kurací tabak sa dlho nevarí, a preto je zásadne dôležité, aby bol mladý a veselý: čím je vták mladší, tým rýchlejšie dosiahne stav.

Druhou podmienkou sú žiadne mrazené brojlery a iné jedince. Aj keď korpusy vyzerajú krásne ružovo, aj keď na vás pokožka žmurká dokonalým lesklým leskom a takmer perleťovými odtieňmi, aj keď vás neodolateľne ťahá atraktívna cena, buďte odvážni, vydržte a odolajte! Pamätajte - chcete čerstvé kuracie mäso, čerstvé a chladené, nič viac. Ružové mäso, žiadny nepríjemný zápach, žiadne modriny, nepoškodená koža – nesnažte sa odísť bez toho, neuspokojte sa s menej.

Tretia je marináda. Mnohé supermarkety ponúkajú hotové kurčatá bohato posypané soľou, červenou paprikou a glukonátom sodným, ktoré si môžete kúpiť, priniesť domov, rýchlo upiecť a zjesť na večeru. Nenechajte sa zlákať! Ktovie, čo sa skrýva pod hrubou vrstvou marinády? A ktovie, z čoho je namiešaná práve táto marináda? Samozrejme, nadmerné podozrenie na človeka nemaľuje, ale naivná dôverčivosť tiež nie je najlepší šperk, takže zlatým stredom v tomto prípade bude nezávislá príprava marinády - doma, vlastnými rukami, s vlastnou náladou. a svojimi čistými a láskavými myšlienkami.

Samozrejme, ideálnou možnosťou je farmárske kura, vypestované bez hormónov a práve prerobené na mäso, špeciálne pre vašu objednávku. Bohužiaľ, ideály existujú najmä v knihách a snoch, preto triezvo posúďte realitu a urobte najlepšie možné rozhodnutia, ktoré máte k dispozícii.

3. Ako variť tabakové kura?

Ak zrazu chcete autentickosť a gruzínsku príchuť, vydajte sa na výlet – pohybom po nekonečných cestách Sakartvela určite natrafíte na malé bazáre, ktoré po okrajoch ciest rozptýlia farebné stánky. Tam niekde v hlbinách krajiny nájdete starého muža, ktorý predáva keramiku - vyrába ju sám, vypaľuje ju v tej istej peci, v ktorej jeho starý otec, pradedo a vo všeobecnosti možno aj praprapra -starý otec pracoval ... Tam medzi džbánmi a vínnymi sudmi, medzi šálkami a taniermi, misami a cedníkmi nájdete svoju drahocennú a najlepšiu tapa na svete.

Ak však súhlasíte s výhodami civilizácie, poobzerajte sa po špeciálnej priemyselnej panvici so skrutkovacím vekom - bola vynájdená práve na varenie tabakového kurčaťa: ide o nízku hrubostennú misku, ktorej horná časť sa dá pevne pritlačiť. proti mäsu vďaka otočnému mechanizmu.

Predpokladáme, že vo všetkých kútoch vášho domu nemáte ukryté špeciálne grilovacie plochy z gruzínskej hliny alebo zariadenia so skrutkami a čapmi, takže budeme vychádzať z toho, čo máme. Je tam liatinová panvica? Skvelé, tak to použite. Nie tapa, samozrejme, ale nie je to vôbec zlé.

Namiesto skrutkového mechanizmu, ktorý stlačí kostru kurčaťa, aby priliehal k dnu panvice, vezmite panvicu – najlepšie vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele a s hrubým a ťažkým dnom, nalejte do nej niekoľko litrov vody. a smelo ho položte na mäso. Práve tu, priamo na vrchole. Nebojte sa, bude to, čo potrebujete. Pre spoľahlivosť môžete dovnútra vložiť aj závažie!

4. Ako variť tabakové kura na panvici?

Klasika je vždy vynikajúci výsledok, najvyváženejšia chuť, premyslená a rokmi overená technológia. Koleso sa môžete donekonečna snažiť vylepšovať, no nakoniec sa stále dostanete do toho istého kruhu, ku ktorému netreba nič pridávať ani uberať.

Ingrediencie:

1 kuracie telo s hmotnosťou približne 500 g (700 g je limit!);
30 g masla;
1 st. l. zeleninový olej;
soľ, čierne mleté ​​korenie podľa chuti;
4-5 strúčikov cesnaku;
3-4 bobkové listy.

Varenie

1. V prvom rade (nudné, ale povinné!) Kuracie telo je potrebné starostlivo skontrolovať, či neobsahuje zvyšky páperia, v prípade potreby ho očistiť, opláchnuť a vysušiť jednorazovými utierkami.
2. Takto pripravené kurča rozrežeme pozdĺžne na polovicu - zo strany pŕs, ostrým nožom alebo nožnicami na hydinu. Otvoríme ju ako knihu, položíme na drevenú dosku, prikryjeme igelitovým vrecúškom alebo kúskom potravinovej fólie a kura jemne, ale dôkladne prejdeme kuchárskou paličkou. Obzvlášť opatrne pracujeme v oblasti kĺbov, pričom si pamätajte: vašou úlohou nie je vôbec rozdrviť kosti na omrvinky, všetko, čo potrebujete, je urobiť kostru čo najjednotnejšou v hrúbke, vyrovnať ju. V tomto uskutočnení bude mäso na všetkých miestach vyžadovať rovnaký čas na vyprážanie a kôrka bude rovnomerne zlatá a chutná.
3. Teraz marinujeme. Cesnak pretlačíme lisom, korpus potrieme soľou, korením a cesnakom. Často navyše používajú tradičné gruzínske korenie (napríklad slnečnicový chmeľ), citrónovú šťavu, feferónky, no napriek tomu klasická verzia nevyžaduje nič iné ako soľ, korenie a cesnak (mimochodom, nie všetci kuchári používajú ten druhý - to verí sa, že pri vyprážaní dáva nie ostrú, ale horkú pachuť, takže sa mu často vyhýba).
4. Nakladaný korpus vložíme do misky, prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Ak je to možné, môžete predĺžiť čas marinovania na 12 hodín vybratím mäsa z chladničky.
5. Po určenom čase panvicu zohrejte, roztopte maslo(kvalitné, nie? ani nátierku, ani margarín, ani niečo nevýrazné s obrovským obsahom mlieka a srvátky), pridať trochu zeleniny (aby sa smotana nepripálila). Kura vyberieme, očistíme bobkový list a vložte korpus „na lopatky“ do panvice. Prikryjeme potlačou (s hmotnosťou 2-4 kg) alebo špeciálnou pokrievkou (ak ste kuchynský kurkul a máte správnu panvicu).
6. Smažte na miernom ohni (o niečo viac ako minimum, pod priemerom) 15-20 minút. Nesnažte sa proces urýchliť - ak je teplota príliš vysoká, mäso vo vnútri nedosiahne pripravenosť, zostane s krvou a vzhľadom na to, že nevaríme steak, ale kurací tabak, táto možnosť nie je prijateľná.
7. Potom panvicu vyberieme, kurča otočíme na druhú stranu, opäť ho „korunujeme“ panvicou, opäť si poznačíme čas. Asi po 15 minútach bude kura s najväčšou pravdepodobnosťou hotové.
8. Korpus vyberieme z panvice, položíme na misu, podávame s bylinkami a zeleninou a ihneď, ihneď podávame! Víno je nutnosťou dobrá spoločnosť– určite sa automaticky dostaví skvelá nálada.

P.S. Je tu ešte jedna možnosť pre poslednú fázu varenia tabakového kurčaťa - najskôr zohrejeme panvicu na maximum, kura vložíme do oleja vnútri dolu, smažíme 5 minút pod pokrievkou, potom obrátime hore dnom, smažíme ďalších 5 minút na prudkom ohni a potom znížime teplotu na minimum a varíme pod tlakom 20 minút.

5. Ako variť tabakové kura v rúre?

Keď sa obľúbené jedlo stane klasikou, nevyhnutne sa objavia fantázie na danú tému. Ak ste tajný retrográd, preskočte recept na kura na tabak v rúre, nebude sa vám páčiť. Ak ste však pripravení vybočiť z pravidiel a radi skúšate nové veci, určite experimentujte – ktovie, možno sa práve táto možnosť stane vašou osobnou vizitkou v oblasti varenia?

Ingrediencie:

1 kurča s hmotnosťou 500 - 700 g;
2 lyžičky chmeľ-suneli;
5-6 strúčikov cesnaku;
soľ, čierne korenie podľa chuti;
2-3 lyžice. l. citrónová šťava.

varenie:

1. Takže, môj krásny, celý, čerstvý, nerozmrazený kurací trup, osušte ho jednorazovými utierkami a rozrežte ho na polovicu pozdĺž pŕs, čím otvoríte vtáka ako knihu.
   Škaredým bruchom nadol ho rozložíme na pracovnú dosku. Rovnomerná hrúbka povrchu v tomto prípade nie je dôležitá, takže kurča nemôžete poraziť, ako to vyžaduje klasická technológia. Nie, môžete to odbiť, samozrejme, nebude to bolieť, ale ak nechcete robiť hluk a umývať ďalší riad, môžete byť trochu leniví.
2. Korpus potrieme korením, cesnakom, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Potichu, aby domáci nebol obvinený z nedostatku miery, pridáme trochu senovky gréckej, mletého koriandra, štipku červenej papriky – len preto, že to chcete, v rozpore so všetkými pokynmi v recepte a dokonca aj so zdravým rozumom.
3. Vyberieme kurča do chladničky - na 5-7 hodín. No, alebo prikryte pokrievkou a nechajte na stole 2-3 hodiny.
4. Potom ale kura dáme na rošt (samozrejme bruškom dole, späť hore), pod rošt dáme plech na pečenie, kde odtečie šťava a odkvapká tuk (odporúčame nezabudnúť a pol pohára naliať vody - inak sa tuk spáli a otrávi vás hojne "emisie dymu"). A pečieme - bez útlaku, ale zo všetkých strán. Do úchvatne chrumkavej kôrky a ohromujúceho zlatistého červenania. Teplota - 200 stupňov, ak je to možné, zapnite horný aj dolný ohrev, doba varenia - asi 30 minút.
5. Všetky. Vyberieme, dáme na tanier, položíme na stôl a spálením sa začneme hodovať.

P. S. Ale mimochodom, ak si zrazu absolútne, absolútne v žiadnom prípade, napriek pekelnému úsiliu a najrôznejším trikom, nemôžete kúpiť malú zdochlinu a nájsť v predaji iba dospelé kurčatá, zastavte svoj výber na tomto recepte - rúra vydrží všetko, zavrieť oči pred niektorými porušeniami kánonov a dokonca pomôcť premeniť zjavnú chybu na skvelú večeru. Len nezabudnite predĺžiť čas varenia.

P.P.S. A ešte jedna vec. Áno, áno, tabakové kura je jedlo „na panvici“, ale čo ak máte iba jednu vhodnú panvicu a na večeru sa očakávajú hostia? Prečo nesmažiť kurčatá postupne a prinútiť ľudí čakať na druhú várku jedla, kým prvá chladne? Nekŕmte svojich priateľov podľa zásady „kto prvý vstane, ten dostane papuče“, teda maškrtu? Rúra vám pomôže – štandardná veľkosť roštu úplne „ukryje“ tri malé kuriatka naraz.

6. Môžete grilovať tabakové kura?

Na jednej strane nie klasika, áno. Na druhej strane, povedzte mi, ktorý staroveký Gruzínec, ktorý sa rozhodol nakŕmiť rodinu na večeru kuracím mäsom, odišiel do kuchyne a zapol plyn na sporáku? Presne tak, virtuálne. Historický Gruzínec zapálil oheň a položil kura na uhlie. Tak poďme na to, predstierať, že sme takí malí starí Gruzínci.

Ingrediencie:

2 jatočné telá kurčiat s hmotnosťou do 600 g;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

„Highlightom“ tohto jedla je „čisté“ mäso, vôňa ohňa, čerstvý vzduch a chuť slobody. Ak sa rozhodnete pridať do tejto kytice arómy korenia, pripravte sa, že pri varení na ohni nemilosrdne zhoria, čo môže pokaziť celý pôžitok z chuti. kuracie mäso. Milovníkom korenín odporúčame pripravovať a podávať omáčky k tabakovým kuracím, ale pri marinovaní odmietnite koreniny, obmedzte sa iba na čierne korenie a soľ.

varenie:

1. Umyté a vysušené telo sme teda rozrezali pozdĺž prsníka, otvorili vtáka „brožúrkou“ a položili ho na pracovnú plochu. Dlaňou stlačíme - aby drobné kostičky popraskali, korpus sa sploštil. Potom prikryjeme Potravinová fólia a odklepte - kurča by malo byť rovnomerne tenké (alebo rovnako hrubé) na všetkých konvexných a nie veľmi miestach.
2. Potrite soľou a korením, nechajte niekoľko hodín marinovať.
3. Potom pripravíme uhlie - palivové drevo by malo úplne vyhorieť, až potom môžete pristúpiť priamo k vyprážaniu mäsa.
4. Je potrebné variť tabakové kurča na dvojitom grile: mäso položte na spodok, zakryte ho hornou časťou a pevne ho upevnite svorkami. Špízy, bambusové palice, grilovacie panvice a iné triky neprichádzajú do úvahy.
5. Roštu rozložíme na gril a smažíme za občasného otáčania asi 20 minút. Prísne dohliadame na to, aby sa uhlie nerozhorelo ohňom (spálené mäso nie je práve najvyberanejšia večera). Keď sa objavia jazyky plameňa, uhasíme ich obyčajnou vodou (nezabudnite, že alkohol, ktorý je tak módne prilievať mäso na gril, naopak vyvoláva nárast ohňa). Pripravenosť kurčaťa skontrolujeme nožom - po narezaní mäsa v najhrubšej časti skontrolujeme šťavu: ak je priehľadná, kura je hotové.
6. Odstráňte z grilu, preložte na tanier a podávajte.

P.S. Keď budete kurča opekať na grile, nezabudnite k mäsu dať na gril aj zeleninu - paradajky, paprika, baklažán, grilovaná cuketa vyjdú nezvyčajne chutne.

7. Ako inak môžete variť tabakové kura?

Vo všeobecnosti tabakové kura, napriek svojej obľúbenosti, bolo a zostáva skôr „obloženým“ jedlom – všetky fantázie a kreatívne výlevy, ktoré sa na jeho základe dajú realizovať, sú spojené najmä s prísadami do marinády. Niekto ho pripravuje na báze kefíru (špeciálna šik je nájsť matsoni) a niekto chce pridať čili papričky, niekto má rád najbohatšiu a najkomplexnejšiu kyticu zo všetkých druhov korenia, iní si radšej vystačia iba so soľou a čiernou. paprika, pričom ide o najvyššiu akrobaciu pri varení kuracieho tabaku.

Môžete experimentovať s podávaním kuracieho mäsa na stole. Krásne vyzerá „vankúš“ z listov šalátu a zeleniny, pšeničných klíčkov a iných užitočných vecí. Vyjde veľmi chutne na liste pita chleba - tenký chlieb sa namočí do kuracieho džúsu a zmení sa na špeciálnu pochúťku. Všetky druhy zeleninových dekorov vyzerajú nádherne v duchu milovníkov rezbárstva (mriežky z viacfarebnej papriky, motýle z mrkvy, kvety z paradajok).

Špeciálnym chic je štýlovo ozdobiť jedlo tabakovým kuracím s takmer dizajnovou kompozíciou z pár vetvičiek tymiánu, grilovaného cesnaku a naklíčených semiačok reďkovky alebo pšeničných zŕn, umelecky rozdrviť granátovým jablkom a urobiť posledný ozdobný dotyk v podobe squiggle z drahej luxusnej hustej omáčky.

Pokiaľ ide o úlety fantázie a cesty fantázie, skrátka sa medze nekladú. Kúpte si lístok a vydajte sa na vlastnú cestu.

8. Ako si vybrať prílohu k tabakovému kura?

Pripravte sa na klasické kuracie tabaka podávané a konzumované bez prílohy. Áno, áno, tak brutálne, drsne a dospelácky: len vtáčik, na kosti, bez akýchkoľvek úklonov v podobe cereálií a duseného špenátu. Iba hardcore! Hardcore a veľa, veľa zeleniny - koriander, petržlen, šalát.

Kto však povedal, že by ste mali vždy robiť to, čo vyžadujú pravidlá? Ak je duša smädná po experimentoch, podávajte zemiaky pečené v rúre s tabakovým kuracím mäsom. Alebo si predstavte niečo ako varenú dusenú ryžu s smaženou mrkvou, cibuľou, zelený hrášok. Nakladané uhorky sú dokonalé - domáce, sudové, pikantné.

Počíta sa čerstvá zelenina ako príloha? Potom ich dajte viac – paradajky a uhorky si práve pýtajú spoločnosť s vyprážaným kuracím mäsom. A môžete tiež dať rovnaké paradajky, cuketu, mrkvu, baklažány, papriku na panvicu po varení kurčaťa a zľahka ich opražiť. Nie gril, samozrejme, ale tiež nič.

Vo všeobecnosti robte tak, ako vám hovorí vaša intuícia. A povedzte nudnému reptaniu povedomia, že pravidlá sú také nudné, no, to správne slovo!

9. Aké omáčky sa podávajú k tabakovému kura?

Omáčka je taká zázračná vec, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na majstrovské dielo, preto túto záležitosť nezanedbávajte a určite si pripravte niekoľko možností, ktoré možno podávať k mäsu.

Klasická omáčka sa najčastejšie podáva ku kuraciemu tabaku, niortskali je rustikálny „rozprávač“: má veľa prelisovaného cesnaku, nastrúhaného so soľou a zmiešaného s vodou (pre tých, ktorí potrebujú experimentovať, sú „bonusy“ kvapka octu a rastlinného oleja ).

Môžete podávať nakladané feferónky nakrájané na kocky a zmiešané s kyslou smotanou. Jogurt, bylinky, korenie a cesnak sú ďalšou možnosťou. Orechy, paradajky, zelenina - základ pre vaše vlastné experimenty. Dule, drieň, šťava z granátového jablka – ingrediencie pre odvážnych. Ak nechcete fantazírovať, existuje adjika, satsebeli, tkemali. Vo všeobecnosti, ak chcete niečo nájsť, určite môžete.

Čokoľvek si vaše srdce želá, v žiadnom prípade si nevyberajte omáčku ako takú: tento jednoduchý dotyk premení kura na pieseň, ktorej slová sa chcete naučiť naspamäť a spievať tak často, ako vám to slušnosť dovolí.

10. Čo mám robiť, ak po večeri zostal nejaký kurací tabak?

Čo robiť, ak sa zrazu na večeru nezjedlo celé kura? No v prvom rade sa čudujte, prečo ste vy a vaši hostia urobili takú chybu? Slaboši, a len! Nezvládli siedmu zdochlinu pre troch - starých ľudí! Nuž a po druhé, samozrejme, na radosť: tabakové kura sa často používa ako prísada na prípravu množstva iných jedál, chutných a zaujímavých, a vy máte možnosť aspoň niektoré z nich ochutnať.

Čo tak napríklad borani – tanier s dusenou zeleninou, ktorý jemne objíma vrstvu vyprážaného kuracieho mäsa (kuracie zvyšky, kde si, áno?), všetko ochutené omáčkou matsoni a podávané horúce? Áno, už vás to zaujalo? Uvarte si dvojitú porciu kuracieho mäsa naraz – nebude zbytočné.

Okrem toho nezabúdajte, že hotové kuracie mäso je výborným základom do všetkých druhov šalátov, chlebíčkov, paštét. Vo všeobecnosti, nech žijú zvyšky!

Tak čo, varíme dnes na večeru tabakové kura? Nie je to nič zložité, vidíte, a my sme sa nesnažili hovoriť o špeciálnych ťažkostiach a technologických jemnostiach, ktoré sú zaujímavé len pre tých, ktorí sa rozhodnú venovať niekoľko rokov svojho života hľadaniu dokonalého receptu na tabakové kura, pričom zabúdajú, že ideál je práve tam. , vo vašom osobnom postoji ku kuchyni, ľuďom, súčasnosti, minulosti a budúcnosti.

Magic Food vás chcelo inšpirovať, aby ste dnes išli do obchodu, kúpili si pár sliepok a fľašu gruzínskeho vína, zavolali svojim najbližším priateľom po ceste domov a pozvali ich k sebe. Len. Spontánne a bezdôvodne. Jednoducho preto, že tabakové kura je chutné a váš život je jediný, pominuteľný a krásny.

Kurací tabak sa prvýkrát objavil na našich stoloch ešte v sovietskych časoch. Samozrejme, nechýbala tapa, ale dôvtipné gazdinky to vedeli nahradiť. Vzali obyčajnú panvicu s pokrievkou a liatinovú žehličku alebo činku. V modernom varení sa používajú špeciálne panvice vybavené ťažkým vekom alebo skrutkovým lisom.
Na prípravu misky je potrebné kurča s hmotnosťou 600 - 800 gramov. Pred vyprážaním korpus potrieme soľou a korením, niekedy naložíme do octu resp citrónová šťava. Nakoniec sa kurča ukáže ako vyprážané, s pikantnou cesnakovo-korenistou chuťou.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva s adjikou, cesnakovou omáčkou, bylinkami a čerstvou zeleninou.

Aby bolo kurča dobre vyprážané a chutné, je potrebné ho správne pripraviť: narezať pozdĺž pŕs, sploštiť a zvnútra vyklepať kuchynským kladivom. Ďalej je potrebné kostru potrieť korením a nechať niekoľko hodín marinovať.

Klasický kurací tabak

Potrebné:

1 malé kura;
maslo;
1 citrón;
čierne korenie - podľa chuti;
4 strúčiky cesnaku;
soľ - podľa chuti;
korenie "Hmeli-suneli" - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kuracie mäso narežeme pozdĺž hrudnej kosti a vyrovnáme. Kuchynským kladivom naklepte korpus z oboch strán.
2. Na prípravu marinády je potrebné vytlačiť šťavu z citróna a zmiešať s prelisovaným cesnakom, soľou, čiernym korením a korením Khmeli-suneli. Touto marinádou potrieme celé kura a necháme hodinu odležať.
3. Na panvici rozpustite maslo, položte kurča na chrbát a prikryte ťažkým vekom. Ak takéto veko nie je, môžete misku prikryť obyčajným prevráteným vekom z panvice a na vrch položiť nádobu s vodou. Po 15-20 minútach smaženia korpus otočíme a opečieme na rovnaké množstvo.

Kuracie tabaka s cesnakovou omáčkou

Mnohí gurmáni tvrdia, že potieranie kurčaťa cesnakovou omáčkou je potrebné po vyprážaní a nie pred ním.

Nevyhnutné:
1 kura;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
zelenina (petržlen alebo koriandr) - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kuracie mäso, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, musí byť nakrájané a bité, potreté soľou a korením a vyprážané na panvici pod zaťažením.
2. Kým sa kura opečie, pripravíme si omáčku: cesnak nastrúhame najemno a zmiešame s nasekanými bylinkami, osolíme a pridáme olej. Cesnakovú omáčku rovnomerne rozotrieme po celom korpuse.

gruzínsky kurací tabak

V procese prípravy jedla podľa tohto receptu sa používa gruzínske korenie, ktoré nie je vždy možné nájsť v domácich obchodoch.

Nevyhnutné:
1 kura;
2 lyžičky gruzínska adjika;
soľ, korenie - podľa chuti;
korenie "Hmeli-suneli" - podľa chuti;
3 čl. lyžice kyslej smotany;
2 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

1. Kuracie telo narežeme, vyrovnáme, odklepeme a potrieme soľou, kmeli-suneli korením, čiernym korením. Nechajte kurča pol hodiny.
2. Na rozohriatej panvici rozpustíme maslo. Zmiešajte adjiku s kyslou smotanou a výslednou zmesou potrite vonkajší povrch kurčaťa. Korpus vložíme na panvicu a pod tlakom opečieme z oboch strán.
3. Na prípravu omáčky: cesnak nastrúhajte najemno, pridajte doň malé množstvo vody a soľ.
4. Vzniknutou omáčkou potrieme pripravené kura.

Ako upiecť toskánske kura, pozrite si príbeh:

kurací tabak bol populárny najmä počas sovietskej éry. Podávalo sa v mnohých prevádzkach veľká krajina. Každé sebavedomé zariadenie uvarilo voňavé vyprážané kura podľa vlastného receptu. Dnes tabakové kurča nestratilo svoju popularitu. Recept sa zmenil len málo, čo naznačuje úspešný recept. Jedlo, ktoré má gruzínske korene, sa ukazuje ako vždy chutné, dokonca aj bez kulinárskeho zážitku.

kurací tabak je korpus vyprážaný pod tlakom na panvici v korení. Kuracie mäso je rezané pozdĺž hrudníka, marinované. Potom, vyrovnanie na panvici, varte na strednom ohni. Voňavé kura má chrumkavú kôrku a šťavnatú dužinu.

Trochu o zaujímavosti: prečo tabakové kura nesúvisí s tabakom?

Existujú protichodné názory na výslovnosť jedla. Ak sa budete držať verzie pôvodu jedla z jedál, v ktorých bolo varené, bolo by správne nazvať to „kura tapaka“. Tapaka je veľká gruzínska panvica s ťažkou liatinovou pokrievkou.

Existuje názor, že jedlo sa nazýva presne „ tabakové kura". Táto verzia vysvetľuje názov jedla z arabského slova „tabbaq“, čo znamená „tanier“, „podnos“. Pôvodný preklad slova však bol „plochý“, „sploštený“, „list“. V súlade s tým niektorí začali hľadať vzťah k tabakovému listu. Kurča ale nemá s tabakom nič spoločné, ani podľa prekladu. Po analýze smerodajných kulinárskych zdrojov môžeme dospieť k záveru: recept sa stále nazýva „kurací tabak“

Klasický kurací tabak: recept pre národy Kaukazu

Aby ste dosiahli originálnu chuť jedla, potrebujete byť v horách, mať kura, horiaci oheň, železný plech a ťažký kameň za útlak. A mladé kurča si môžete uvariť doma jednoducho podľa základného receptu. Klasický kurací tabak, recept krok za krokom ktorý má niekoľko fáz, je jednoduchý na vykonanie. Väčšinu času strávite marinovaním mäsa. Takže základný recept je:

Mladé kura sa vypitvá, dôkladne umyje a osuší papierovou utierkou.
Korpus je zvnútra zľahka ubitý kladivom (klasicky sa kosti lámu lisom), rebrá sa dajú vyrezať.

Korenie na marinádu: soľ, čierne korenie, cesnak. Korpus bohato posypeme nasekaným korením. Čierne korenie je nevyhnutnou súčasťou, je lepšie ho neodstrániť, aby ste získali klasický recept.
Mäso sa odporúča ponechať pod tlakom v marináde aspoň niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Buničina má čas absorbovať korenie, stať sa šťavnatejšou.

Masívna veľkopriemerová liatinová panvica so skrutkovacím vekom je ideálna na varenie. Pri absencii bežnej panvice, pod ktorou môžete vyzdvihnúť útlak. Náplňou môže byť naplnená panvica, pohár atď.
Kuracie Tabaka sa podľa tradície varí v ghí. Panvica musí byť horúca.
10-15 minút opekania z každej strany, kým nebude stačiť zlatohnedá.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom s prídavkom cesnakovej omáčky

Pre objektívnosť by sa mali uvádzať recepty, ktoré sa mierne líšia od klasickej verzie. Odlišujú chuť jedla. Fanúšikom experimentov sa však tieto life hacky určite budú páčiť. Recept na kurací tabak s fotografiami nájdete na mnohých kulinárskych portáloch v rôznych variáciách.

Niektorí labužníci tvrdia, že cesnak by sa mal pridať po vyprážaní, napríklad prípravou cesnakovej omáčky. Je tu racionálne zrno. Cesnak, vyprážaný na vysokej teplote, sa pomerne rýchlo pripáli, čo môže mäsu pridať horkosť. Keď ste prišli na to, ako nahradiť tapaku (liatinovú gruzínsku panvicu so skrutkovacím vekom), môžete pokračovať.

Jatočné telo, predtým marinované niekoľko hodín v soli a čiernom korení, sa vloží do panvice. Roztopené maslo by malo byť dobre zahriate. Vták je položený prsiami nahor, stlačený tanierom / vekom a útlakom. Súčasne sa pripravuje omáčka: cesnak prechádza lisom, pridáva sa zelenina a olivový olej. Horúce kurča sa naleje dresingom a podáva sa na stôl.

Kuracie tabaka v pomalom hrnci

Moderný pomocník multivarkára, ktorý má veľa režimov, vám pomôže uvariť voňavé kura. Princíp varenia na inteligentnej panvici sa veľmi nelíši od tradičného. Najprv marinujte vtáka v korení, pridajte soľ, korenie, cesnak. Po rozpustení masla v akomkoľvek režime môžete položiť kostru.

Musíte zapnúť režim "Pečenie" nastavením časovača na 20 minút. Po uplynutí určeného času sa mäso otočí na druhú stranu. Takýto spôsob varenia s viacerými varičmi sa považuje za diétnejší a mäso je navyše dusené, vďaka čomu je šťavnatejšie. Snáď sa nepodarí dokonalé chrumkavé ako na panvici, ale jedlo nebude o nič menej voňavé a chutné.

Kurací tabak v rúre - ešte viac chutí a korenín!

Pri varení mladého kurčaťa v rúre môžete bezpečne experimentovať s korením, pridávať rôzne prísady. Obľúbená je náplň s prídavkom suchého bieleho vína, červenej papriky, koriandra. Zbité hydinové mäso sa otrie soľou, pridá sa pár polievkových lyžíc olivový olej, suché víno. Práve víno dodáva bielemu mäsu nezvyčajnú kyslosť.

Po čakaní na požadovaný čas sa výrobok vyberie, vypráža sa 5-7 minút na každej strane. Maslo musí byť rozpustené. Potom sa kurča prenesie do tepelne odolnej formy, ktorá sa uzavrie vzduchotesným vekom. Namiesto veka môžete použiť návlek na pečenie / fóliu. Čas pečenia v rúre je 10-15 minút.

zdravotné výhody

Nahradením vína citrónovou šťavou, horúcou panvicou rúrou s rukávom, odstránením ostrého korenia môžete dosiahnuť harmóniu s tradičnými princípmi. správna výživa. Chuťovo to najjemnejšie biele mäso nikdy nesklame. Toto však bude úplne iná kulinárska história tabakového kurčaťa.

Ako variť kuracie tabaka chutné: malé triky

Znalci odporúčajú marinovať kurča asi 12 hodín, trieť ho korením a soľou - hotové jedlo má bohatú arómu.
Klasický recept znamená morenie pod tlakom - vták bude šťavnatý, nasýtený arómou korenia.
Kostra je zvnútra odbitá kuchynským kladivom. Vyrezanie pobrežných kostí pomôže dosiahnuť väčšiu rovinu.
Cesnak je lepšie nasekať a zatlačiť plochou stranou noža. Tak sa ukáže šťavnatejšie, nedáva horkosť.
Tajomstvom výroby najchutnejšieho korpusu je jeho veľkosť, hmotnosť. Za optimálne sa považuje kura s hmotnosťou 300-500 gramov.
Je to ghee alebo maslo, ktoré dáva jedinečnú chrumkavú kôrku! Chuť jedla pripraveného so zeleninovým produktom bude tiež úplne iná. Teplota ghee by mala byť čo najbližšie k varu.
Užitočné rady: do panvice môžete pridať trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili spáleniu produktu. Hlavné však musí byť ghee.

Recept na kuracie tabak na panvici v gruzínčine: národné rozdiely, história pôvodu

Napriek arabským koreňom názvu je recept gruzínskeho pôvodu.
Arméni, Abcházci a Gruzínci vždy varia jedlo na ťažkej panvici pod pokrievkou so skrutkovacím tlakom.
Klasický recept z Gruzínska stručne popisuje zloženie marinády: soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak. V skutočnosti je tabakové kura len kura uvarené v korení pod tlakom na hrubostennej panvici.
Kaukazská tradičná možnosť varenia zahŕňa vyrovnanie kurčaťa na železnú dosku, ktorá je umiestnená na ohni. Moderným analógom listu je masívna panvica s ťažkým skrutkovacím vekom.
Kuracie mäso môže byť pečené v rúre, pomalom sporáku, na ohni, jedinou podmienkou je, že musí existovať útlak.

krásne podrobné recepty, zaradená do podkategórie, vás nenechá zablúdiť výberom surovín. Stačí zmeniť jedno korenie, aby sa recept na voňavé jedlo s chrumkavou kôrkou jemne zmenil. Odvážte sa a vaše kulinárske majstrovské diela si určite nájdu svojho obdivovateľa.

Ako sa v Sovietskom zväze zmenilo kura tapaka na kura tabaka? Teraz je ťažké povedať, ako sa to stalo. S najväčšou pravdepodobnosťou to niekto zle prepočul a chyba zašla ešte ďalej. Keď bola chyba prvýkrát zaznamenaná v tlači, zostala navždy ako v ústny prejav, ako aj v záznamoch receptov.

Nikto nepovie „tapaka“, hoci je to správne. V preklade z turečtiny toto slovo znamená jedlo. A v gruzínčine je to názov panvice. Jedlom je kurací trup marinovaný v korení a vyprážaný na panvici (odtiaľ pochádza „tapaka“) špeciálnym spôsobom.

Základné princípy varenia kuracieho tabaku

Aby bolo jedlo naozaj tabakové kura, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Inak je to len pikantné vyprážané kura. Najdôležitejšie zásady budú:

1. Do jedla sa berie len kura, nie kura. V súlade s tým by jeho hmotnosť nemala presiahnuť 1-1,2 kg. Ale stále veľa závisí od panvice. Čím menší je jeho priemer, tým menej sa naň dá korpus rozložiť.
2. Kuracie mäso sa nareže na kosť v prsiach a potom sa narovná.
3. Korpus sa oklepe, aby mal rovnakú hrúbku po celej ploche. Kurča je v tomto čase pokryté lepiacou fóliou, ktorá chráni steny pred postriekaním.
4. Ak nie je žiadne kuchynské kladivo, potom je mäso stlačené utláčaním.
5. Pred vyprážaním musí byť mäso marinované. Marináda môže byť čokoľvek: matsoni s bylinkami a cesnakom, paradajková omáčka s korením, rastlinný olej s citrónovou šťavou.
6. Čím dlhšie je mäso v marináde, tým lepšie chutí. Najlepšie je marinovať kurča cez noc. Ak však nie je čas, musíte si prideliť aspoň 2-3 hodiny.
7. Najlepšie je variť jedlo v hrnci naplnenom vodou. Stlačí korpus v panvici, čím zabráni tomu, aby zmenil tvar.
8. Kuracie mäso sa vypráža v zmesi masla a rastlinných olejov. Prvý dodá jedlu chuť, druhý zabráni prílišnému pripáleniu mäsa.
9. Tabakové kura je najlepšie podávať s omáčkou. Môžete naň použiť rovnaký základ, v ktorom ste marinovali kura. Napríklad paradajka, z matsoni alebo na báze rastlinného oleja (majonéza atď.).

Kuracie tabaka v paradajkovej marináde

Produkty:

• kuracie mäso - 1 jatočné telo;
• paradajky - 600 - 700 g;
• maslo na vyprážanie;
• zeleninový olej;
• čierne korenie - 1 lyžička (bez vrchu);
• cesnak - 1 hlava;
• sladká paprika - 1 kus;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• cukor;
• soľ.

varenie:

1. Najprv si pripravíme omáčku. Za týmto účelom umyte paradajky a nakrájajte ich na 2 polovice.
2. Na prípravu paradajkového pretlaku je potrebné tieto polovice nastrúhať na strúhadle. Zároveň je potrebné ich držať tak, aby šupky zostali v ruke.
3. Do nastrúhanej dužiny pridáme čierne korenie, slnečnicový chmeľ pretlačený prelisom alebo cesnak a soľ nastrúhanú na jemnom strúhadle.
4. Samostatne musíte pripraviť korenie. Trenie sa na strúhadle alebo rozdrví akýmkoľvek pohodlný spôsob: mixér, v mlynčeku na mäso. Do omáčky sa posiela aj paprikové pyré.
5. Výsledná omáčka je rozdelená na 2 polovice. V jednej sa bude marinovať kura, v druhej sa podáva hotové jedlo. Varte druhú polovicu a pridajte tam štipku cukru.
6. Teraz musíme pripraviť kurča. Rozreže sa pozdĺž kýlovej kosti a položí sa na stôl.
7. Zatvorením handričkou alebo strečovou fóliou porazte mäso špeciálnym kladivom. Výsledkom je kostra rovnakej hrúbky, ktorá sa stáva veľmi mäkkou.
8. Korpus sa natrie marinádou a potom sa vloží do priestrannej panvice alebo misky. Aby bola marináda rovnomerne rozložená po celom povrchu kurčaťa, môžete kostru vložiť do plastového vrecka. Nalejte marinádu a dobre pretrepte. Mäso by malo byť marinované v chladničke aspoň 2-3 hodiny. Počas tejto doby je potrebné balík niekoľkokrát prevrátiť z jednej strany na druhú.
9. Pred vyprážaním je potrebné pripraviť všetko, čo potrebujete. Ako útlak sa vyberie miska vhodného priemeru, ktorá musí byť naplnená vodou.
10. Tabakové kurča je nevyhnutne pečené pod zaťažením. Len v tomto prípade to dopadne ako má.
11. Maslo sa roztopí na panvici a pridá sa rastlinný olej. Korpus sa spustí do zmesi a vypráža sa najskôr na jednej strane, potom na druhej.

Celkové vyprážanie kurčaťa nezaberie veľa času, keďže mäso bolo dobre vyšľahané a marinované.

Kuracie tabaka v rastlinnom oleji a omáčke z citrónovej šťavy

Medzi 1 a 2 receptami nebude zásadný rozdiel. Táto marináda mierne zmení chuť a farbu kurčaťa.

Produkty:

• kuracie mäso - 1 kus;
• rastlinný olej - ½ šálky;
• citrón - 1 kus;
• paprika - 1 lyžička (bez šmýkačky);
• feferónka - podľa chuti;
• balzamikový ocot - ¼ čajovej lyžičky;
• cukor - štipka;
• soľ.

recept:

1. Najprv si musíte vybrať správne kura. Princíp varenia tabakového kurčaťa zahŕňa rýchlosť vyprážania. Vrátane - kvôli malým rozmerom. Hmotnosť jatočného tela kurčaťa by teda mala sotva dosiahnuť 1 kg. Ak to veľkosť panvice dovoľuje, v extrémnych prípadoch povedzme hmotnosť 1200 g.
2. Po výbere kurčaťa sa musí dôkladne umyť.
3. Potom narežte pozdĺž hrudnej kosti, aby sa kostra dala rozložiť naplocho.
4. Teraz musíte vyčistiť zvyšky vnútorných častí, ktoré by mohli zostať po spracovaní v továrni.
5. Očistené, umyté a vysušené telo sa musí marinovať jednou z vyššie uvedených metód.
6. Na prípravu marinády si musíte vybrať rastlinný olej bez zápachu. Pridá sa k tomu štipka cukru, trochu soli podľa chuti a kôra z 1 citróna. Všetko je zmiešané.
7. Teraz musíte vytlačiť šťavu z citróna, pridať ju do marinády. Pridáva sa tam aj paprika, feferónka a balzamikový ocot.
8. Marinované kurča sa musí vyprážať pod tlakom v rastlinnom oleji.

Kurací tabaka sa podáva so zvyškom omáčky a nadrobno nakrájanou zeleninou.

Pripravte si ingrediencie.

Kurča umyte a dobre osušte papierovými utierkami.
Položte kurča na reznú dosku prsiami nahor a rozrežte prsia.

Kuracie telo vyrovnáme tak, aby bolo ploché.
Kuracie mäso potrieme hrubozrnnou soľou.

Kuracie telo by malo byť čo najrovnejšie, aby sa jeho koža maximálne dotýkala povrchu panvice a aby sa vytvorila jednotná chrumkavosť po celom povrchu. Aby ste to urobili, je lepšie obrátiť kurča hore dnom, prikryť ho potravinovou fóliou (aby nedošlo k postriekaniu) a dobre ho poraziť sekačkou (najmä kĺby).
Kurča som nebil (nedalo sa robiť hluk :)) a koža kurčaťa tým pádom nezhnedla po celom povrchu, na krídelká padalo viac rumeníka. Našťastie k horšiemu to neovplyvnilo chuť, ale je lepšie túto nuanciu nezanedbávať a dosiahnuť dokonalý výsledok;)

Aby sa zabezpečilo rovnomernejšie vyprážanie a maximálny kontakt kože kurčaťa s dnom panvice, musí sa počas vyprážania stlačiť.

AT liatina zalejeme trochou rastlinného oleja (1 polievková lyžica), pridáme maslo a necháme olej dobre rozohriať (odporúčam orestovať na ghee).
Vložte kurča do horúceho oleja, zálohujte.

Smažte prikryté asi 5 minút na prudkom ohni, kým jemne nezhnedne.
Potom otočte prsiami nahor a prikryté opekajte na prudkom ohni asi 5 minút.

Znížte oheň na minimum, kura prikryte obrátenou plochou doskou a pritlačte (napríklad hrncom s vodou).
Varte asi 20-30 minút.
Ak kura privedieme do pohotovosti takýmto jednoduchým spôsobom, bude sa nazývať kura tabaka (tapaka).
Ale môžete urobiť kuracie mäso ešte chutnejšie. Potom k tomu pridáme cesnak a získame nové jedlo - chkmeruli. Všetko je jednoduché! :))
Pre cesnakovú verziu po 20 minútach varenia nalejte kurča cesnakovou omáčkou niortskali (pozri recept na omáčku nižšie), zvýšte oheň a smažte ešte asi 7-10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť a kura má úplne dosiahnutá pripravenosť.

omáčka niortskali.
Ošúpané, nahrubo nasekané strúčiky cesnaku vložíme do mažiara a pridáme štipku hrubej soli.
Rozdrvte cesnak so soľou, kým nevznikne homogénna hmota (ak nie je malta, rozdrvte cesnak lisom na cesnak a premiešajte so štipkou soli).

Cesnakovú kašu preložíme do pohára alebo misky, pridáme uvarenú studená voda a premiešame. Omáčka je pripravená!

Niortskali omáčka je jednoduchá rustikálna cesnaková omáčka. Časť omáčky sa pridáva pri opekaní tabakového kurčaťa a zvyšnú omáčku môžeme podávať ku kura a počas jedla do nej namáčanú gruzínsku lavaš (na môj vkus trochu olivového oleja, omáčka neublíži, aby bola nie je príliš vodová, aj keď chuť bez oleja nie je vôbec zlá ;)

Čo robiť, ak ste si nekúpili mladé kura? Varenie s brojlerom! Tiež ho treba vyrovnať a potrieť soľou. Opečte pod tlakom z oboch strán dozlatista na prudkom ohni a dajte na plech. Mimochodom, ak potrebujete uvariť viac ako jedno kurča, ale niekoľko kusov, opečte ich pod tlakom na panvici a položte ich na plech. Pečieme až do varenia (čas bude závisieť od hmotnosti kurčiat). Keď je kura hotové – keď je najhrubšia časť prepichnutá drevenou špajdľou – vynikne číra šťava.

Uvarené kura preložíme na tanier a ihneď podávame.