Bola v ZSSR kultúra konzumácie vína? V tejto veci sú rôzne názory. Odborníci na víno tvrdia, že áno, bolo, historici tvrdia opak. Faktom zostáva: ľudia pili víno v Sovietskom zväze. Lacné pančované boli určené pre nenáročné masové chute, vintage uprednostňovala sovietska inteligencia.
Obyčajné fortifikované víno s hrdým portugalským názvom "Portské víno" možno považovať za kráľa sovietskych vín. Nie kvalitou, ale výrobou a spotrebou – vyrobilo sa a vypilo sa ho v ZSSR mnohonásobne viac ako suchých ročníkových vín a šampanského dokopy.
Bežní robotníci kupovali lacné prístavy "777" , "Agdam", vina "Slnko", "údolie Alma", "Ovocie a bobule" a iné podobné nápoje, ktoré stáli od rubľa po dva a ľudovo sa im hovorilo „mrmlanie“, „hnilé“, „atrament“. Tieto vína sa vyrábali jednoduchým zmiešaním nekvalitného vínneho materiálu s bežným alkoholom a fľaškovali sa v podnikoch v jedenástich republikách krajiny.
Mohli ste to vidieť vo výpredaji "Azerbajdžanské víno", "arménske víno","gruzínske víno", "Moldvinprom", "Ministerstvo potravinárskeho priemyslu Ukrajinskej SSR" atď. S populárnym sovietskym nápojom sa môže zaobchádzať, ako sa vám páči, ale bol vyrobený v súlade s hygienickými normami, takže pri miernej konzumácii víno nemohlo vážne poškodiť zdravie.
Stojí za zmienku, že Sovietsky zväz vyrábal nielen lacné fortifikované vína a portské, ale aj špičkové vintage nápoje vyrobené v súlade so všetkými pravidlami pre verejnosť, ktorá vínu rozumela. Spravidla to boli krymské vína z južného pobrežia - "Madeira", neporovnateľné porty "Livadia", "Massandra", "Južné pobrežie", "Surozh", ako aj muškátové dezertné a likérové vína, ktoré možno bez preháňania nazvať perlami sovietskeho vinárstva.
V ZSSR nápoje zn "vermút", v podstate súvisiace s fortifikovanými vínami, sa začali vyrábať od roku 1947. Spočiatku bola kvalita produktu veľmi priemerná, pretože použité vinárske materiály neboli ani zďaleka najlepšie. Do polovice 70. rokov stál červený vermút 1,02 rubľov a biely 1,07 rubľov. - táto cena bola celkom vhodná pre priaznivcov častého pitia, pričom konzumenti s vyššími požiadavkami mali o tento nápoj malý záujem.
Koncom 60. rokov sa objavili lepšie ochutené vína. "Kytica z Moldavska", "horský kvet", "Ranná rosa", a o niečo neskôr - vermút "extra", vyrábané podľa originálnych talianskych technológií a používané hlavne na kokteily.
Stolové vína vyrobené v ZSSR
Sovietske stolové vína, prírodné a vysoko kvalitné, sa vyrábali najmä v Gruzínsku, Moldavsku, na Ukrajine a v južných oblastiach RSFSR. Kupujúci vzhľadom na možnosť výberu uprednostnil stolové polosladké vína – ročníkové alebo obyčajné. Najlepšie z polosladkých vín boli považované za slávne gruzínske "Khvanchkara"- Stalinovo obľúbené víno, rovnako obľúbené aj dnes "Kindzmarauli", "tvishi", "údolie Alazani", "Akhasheni", "Ojaleshi". Nemenej žiadané boli Massandra polosladké "Muscat", "Aligote", "Aluston".
Suché ročníkové vína spravidla konzumovali gurmáni a predstavitelia inteligencie. Okrem slávnych gruzínskych vín "Tsinandali", "Gurjaani", "mukuzani" a iné.Ukrajinčina "Oksamyt Ukrajiny", moldavská monovarietal "Fetyaska", "Rizling", "cabernet", "Pino", vynikajúce miešanie "Negro de Purcari".
Obyčajné suché vína, hoci boli lacné, neboli veľmi žiadané. Ľudia ich nazývali „kyslé“, „sušiak“ a pili bez možnosti výberu v obchode alebo s nedostatkom financií na niečo silnejšie. Je pozoruhodné, že niektoré vinárstva v južných oblastiach krajiny úzko spolupracovali s miestnymi štátnymi farmami a spolu s vínami nalievali do sklenených nádob. prírodné šťavy. Spomedzi takýchto podnikov stojí za zmienku najväčší v ZSSR a druhý v Európe Sennovsky závod na výrobu vína a šťavy, ktorý sa nachádza na území Krasnodar. Prepustil hroznový džús z rôznych odrôd viniča - Cabernet, Rizling, Tramín, Rkatsiteli.
Dovážané vína do ZSSR
Zo zahraničných vín na pultoch sovietskych predajní boli prezentované najmä produkty socialistických krajín. Masový dopyt po dovážaných vínach nebol: boli dosť drahé, pili sa príležitostne.
Mnohí si bulharské vína dobre pamätajú. "Medvedia krv", "zlatá jeseň", "Tamyanka", "Kláštorná chata", maďarské vermúty a vína "Tokay", "Býčia krv", "Zirfandli", rumunské vína "kabinet", "Starý zámok", "kotnari".
Menej často dostávali sovietske likérky kapitalistické vína – španielske, portugalské, no väčšinou sa do maloobchodu nedostali, keďže na základniach boli stále vypredané. Dali sa kúpiť cez známych, ako sa hovorilo „na ťah“, s preplatkom.
To isté šampanské
Na záver krátkej exkurzie do vinárskej minulosti si pripomeňme sovietske šampanské, prelomovú značku éry ZSSR, symbol šťastia a radosti, nepovinný nápoj pre každého. sviatočný stôl. Spolu s televíznou reláciou "Modré svetlo", šalátom Olivier, "suchou" klobásou a mandarínkami patrilo k povinnej novoročnej výbave aj šampanské. Všetci bez výnimky ho pili za zvuku krištáľových pohárov a zvonenia kremeľskej zvonkohry, takže na Silvestra bolo ťažké zohnať šampanské.
Napriek zrýchlenej výrobnej technológii, odlišnej od originálu, a odmietavému postoju znalcov a špecialistov, naši ľudia vždy milovali sovietske šampanské. Vyrábal sa v kategóriách brut, dry, polosuchý, polosladký a sladký v rôznych továrňach. Chuť vína rovnakého druhu bola navyše u každého z výrobcov individuálna – závisela od použitých vínnych materiálov a technologických jemností.
5 zaujímavých faktov o vínach a vinárstve v ZSSR
- V roku 1952 v sovietskom Moldavsku v obci Cricovo vznikol unikátny podzemný sklad vína, ktorý funguje dodnes. Nachádza sa v hĺbke 50 – 80 m v bývalých škrupinových baniach. Tento trezor je skutočným podzemným mestom s ulicami s celkovou dĺžkou 113 km, pomenovanými podľa značiek vína a dokonca so semaformi. Obsahuje súkromnú zbierku vín G. Goering, zabavenú v roku 1945 v Berlíne, v hodnote 15 tisíc libier za fľašu. V trezore sa nachádza aj vlastná jaskyňa V. Putina s bohatou zbierkou vín.
- Obľúbenými vínami Jozefa Stalina boli gruzínske vína „Khvanchkara“, „Madjari“ a „Kindzmarauli“. Výrobu hroznových vín v Gruzínskej SSR vykonávali podniky Samtrest, ktoré združovali vzorové štátne farmy: Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Tsinandali v Kakheti a Vartsikhe v západnom Gruzínsku. Champagne Winery vyrábalo sovietske šampanské a hroznové vína. V GSSR sa do 60. rokov vyrábalo 26 značiek vína: 12 z nich je stolových suchých, 7 polosladkých, 5 silných a 2 sladké dezertné.
- V roku 1937 sa v ZSSR začala výstavba prvých tovární na šampanské nie v tradičných fľašiach, ale v hermeticky uzavretých nádržiach. Metóda bola nazvaná „rezervoár“, a pre jej rozvoj prof. Frolov-Bagreev získal štátnu cenu ZSSR v roku 1942.
- Po vojne G.G. Agabalyants navrhol metódu šampanského v nepretržitom prúde, za ktorý bol vedec ocenený Leninovou cenou. Táto technológia umožnila výrazne znížiť náklady na šampanské. Je zvláštne, že licenciu na výrobu šumivého vína týmto spôsobom kúpili Argentína, Grécko, Taliansko, USA, Nemecko, Francúzsko, Čile, Švajčiarsko - zďaleka nie posledné krajiny vo vinárstve.
- A. Dorožinskij, známy svetový odborník vo vinárstve, bol po návšteve ZSSR šokovaný úspechmi krajiny vo výrobe vína. Vo svojej knihe "Le livre du vin", vydanej v roku 1968 v Paríži, medzi hlavné úspechy sovietskych vinárov, zaznamenal jedinečný trojtýždňový spôsob výroby šampanského; novošľachtené odrody hrozna; využitie vedeckých úspechov pri výrobe vína, najmä ultrazvuk na urýchlenie procesu starnutia vín, elektronické zariadenia na hodnotenie chuti vína.
"Agdamych", "Zaduryan", "Bukharych", "Kreplenych", "Kak Dam" - aké láskavé a ironické prezývky neboli vynájdené na označenie tohto nápoja v Sovietskom zväze. A nie je to náhoda: Agdamské víno bolo jedným z najobľúbenejších lacných alkoholizovaných vín v ZSSR a neskôr v postsovietskom priestore. Napríklad na prvomájovej demonštrácii, v najlepšie roky„Stagnácia“, boli, samozrejme, prejavy a heslá, ale hlavným zmyslom týchto sviatkov (najmä pre silnejšie pohlavie) bola jednota s prírodou. A aká môže byť oslava bez nápoja, ktorý povzbudí ducha a pobaví mysle občanov?
celonárodná láska
Prečo nie pivo, vodka, koňak, ale konkrétne Agdam fortifikované víno (viď foto vyššie) a celý rad ďalších podobných nápojov? Tejto problematike nepochybne lepšie rozumejú historici vinárstva. Ale podľa nášho názoru veľkú úlohu v obrovskej popularite "Agdam" medzi obyvateľstvom zohrala jeho lacnosť, dostupnosť a efektívnosť. Jednak by sa to dalo kúpiť spolu tak, že sa zbiera - doslova - drobnosť do vreciek. Po druhé, bol realizovaný aj v najodľahlejších kútoch našej vlasti. A po tretie, dostatočná sila nápoja (19%!) umožnila rýchlo a efektívne dosiahnuť intoxikáciu. si ho veľmi vážil a môžu o tom svedčiť aj štatistiky. V ZSSR sa ročne vyrobilo viac ako 200 000 000 dekalitrov lacných fortifikovaných vín a podiel ostatných odrôd (suché, ročníkové, šampanské) predstavoval 150 mil.. vypili niekde vo vrátnici alebo na akomkoľvek riedko osídlenom dvore, okolo rohu.
Trochu histórie
Tu je hlavná otázka: „V akej „svetlej“ hlave dozrela myšlienka vyrábať víno v ázijských republikách Únie? Ale náboženstvo prísne zakazuje moslimom používať akékoľvek.Logický záver: v Azerbajdžane (rovnako ako medzi Uzbekmi a Turkménmi) spočiatku neexistovali žiadne tradície pálenia. Nie, samozrejme, vinohradníctvo sa tu nerozvinulo, ale neprodukovalo sa tam nič iné ako hrozienka a hrozno. Všetko sa potom zmenilo Októbrová revolúcia. Noví šéfovia s Mausermi nahradili starých vodcov, ktorí ctili náboženstvo. Oslobodení obyvatelia východu mohli teraz voľne piť alkohol, pretože im bolo dokázané, že Boh neexistuje a Alah teraz nič nezakazuje. A tak začali v Azerbajdžane destilovať mušt z hrozna na víno a alkohol.
továreň na koňak
A v meste Agdam z AzSSR bol ešte pred vojnou vybudovaný závod na výrobu brandy. Dá sa povedať, že od tohto momentu sa začína história najvýznamnejšieho a najpopulárnejšieho „hovorcu“ v ZSSR. Samozrejme, vinárstvo by malo vždy vychádzať z tradícií získaných generáciami. Ale novovzniknutí vinári sa nimi nemohli pochváliť.
Víno Agdam (Azerbajdžan)
V ťažkej situácii našli dômyselný spôsob: vyrábať alkoholické výrobky prísne podľa písaných pokynov. Všetky operácie sa spočiatku vykonávali takmer podľa stopiek, podľa zhora schválenej technológie, na maximálne „párty“ úrovni. Surový materiál? Týmto sa nijak zvlášť neoklamali. V závode sa spotrebovalo všetko hrozno, ktoré bolo momentálne v okrese dostupné. A alkohol pridávaný na upevnenie mal iný pôvod. Výsledok: v bukete a dochuti boli vždy tradičné fúzové odtiene. Po použití zostala v ústnej dutine mierna viskozita pripomínajúca boľavé hrdlo.
Ako môžete vidieť na fotografii, víno „Agdam“ (červené stolové víno a biele), podobne ako ostatné nápoje tejto kategórie, sa nalievalo do „hasiacich prístrojov“ s objemom 0,7 litra. A takmer na jeden dúšok narušil intelektuálny potenciál každého potenciálneho konzumenta. Ľudia hovorili: dobre to zasiahne mozog! Krajina jednoducho zbožňovala víno Agdam. 19% ABV nie je vtip. A cena je prijateľná: 2,02 (dva ruble, dva kopecky - skutočná mágia čísel).
Pre účinnú vysokorýchlostnú intoxikáciu – tak akurát. Príklad je možné vidieť na fotografii vyššie.
"Agdam" - červené víno. Alebo biele?
Jednoduchý štítok vysvetlil používateľovi, že ide o biely (alebo červený) port! Víno "Agdam" samozrejme podľa všeobecne uznávaných noriem také nebolo (ten zriedkavý prípad, keď národný nápoj získa osobné meno, napriek tomu, že bol vyrobený). Ako už bolo spomenuté, na upevnenie sa použilo akékoľvek hrozno (a samotný nápoj preto získal ružovkasté odtiene) - hlavne obilný lieh. Takže v tradičnom zmysle slova to nemôžete nazvať portským vínom. Azerbajdžanská značka bola pre mnohých zlatou strednou cestou: chuťovo nie veľmi nepríjemná a cenovo veľmi dostupná (2,02). A ak sa potom odovzdala prázdna fľaša, tak 1,85!
Kto si dnes vypil Agdama, bude k dievčatám milý...
Áno, nesmejte sa, mnohí mladí muži z Únie mali prvý bozk s týmto nápojom na perách. O víne boli napísané celé básne, horšie ako Khayamove básne. A v krajine bolo veľa vtipov o tomto víne. Napríklad, že v Sovietskom zväze bol medzi drogami povolený iba „Agdam“. Môžete si ho tiež kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale vláda k tomu špeciálne pridala arómy, takže bolo neznesiteľné vziať si viac ako 3, maximálne 5 „svetiel“ „na hrudi“. Preto k predávkovaniu v ZSSR vôbec nedošlo.
Bohužiaľ, tento druh "shmurdyak" sa potopil do histórie. Bola prerušená so začiatkom konfliktov v Karabachu. A notoricky známa továreň na koňak bola zničená pri potýčkach v 90. rokoch minulého storočia. "Agdam", ktorý teraz možno nájsť v obchodoch - nie je to isté! A pripomína, povedzme, falošnú bábiku vyrobenú v Číne: zdá sa, že všetko je na svojom mieste, ale niečo tomu chýba.
Podľa spomienok tomského spisovateľa Erwina Polleho vznikol sovietsky „hovor“ zmiešaním nekvalitného ovocného a bobuľového džúsu so zlým alkoholom. Stálo to asi 2,20 - 2,30 za 0,7-gramovú fľašu (pol litra vodky - 2,12). Bol tu veľký sortiment vín z bratských krajín (bulharské, juhoslovanské, maďarské). Makarevich zdieľa svoje spomienky na účinok egyptského balzamu "Abu Simbel" (objem asi liter, cena do 8 rubľov). "Abu Simbel" ráno nespôsobil kocovinu, hoci bola silnejšia ako 40 stupňov.
Kultovým vínom čias ZSSR je 18-stupňový "Solntsedar" (1,25 za fľašu), vyrábaný z alžírskych vínnych materiálov v mnohých sovietskych vinárstvach. Hovorilo sa mu aj „terpentín“, „insekticíd“ alebo „farba na ploty“. Ako píše RBC, svojho času sa tento ovocný a bobuľový nápoj, ktorý sa prejavil najmä v práci Venedikta Erofeeva a Yuza Aleshkovského, prestal vyrábať začiatkom 80. rokov kvôli početným sťažnostiam na kvalitu. Pollet uvádza, že v Sorlncedare v ZSSR zomreli stovky opilcov.
Portské vína „777“ („Tri Axes“, „Lesopoval“) neboli o nič menej známe v Sovietskom zväze – fortifikované ovocné a bobuľové víno vyrábané náhradným spôsobom, stálo 3,40, azerbajdžanský 19-stupňový Agdam (2,60), to „Ako dámy“, ktoré používajú najširšie vrstvy obyvateľstva.
O problém predaja ovocných vín domácej produkcie sa postaralo ministerstvo obchodu. Pokles predaja týchto nápojov je podľa odborníkov rezortu spôsobený stereotypom ich nízkej kvality.
Producenti sú rozbití do torty – „zavádzajú inovatívne technológie, realizujú modernizáciu, ovládajú výrobu produktov nahrádzajúcich dovoz“, no každý rok ľudia kupujú čoraz menej ovocných vín. O predaji „atramentu“ sa na stretnutí v rezorte obchodu minulý týždeň hovorilo za účasti zástupcov obchodných reťazcov, bezcolných obchodov, ale aj špecialistov z Národnej akadémie vied a koncernu Belgospischeprom.
Budú mať reštaurácie mapy ovocných a bobuľových vín?
— Neprekvapilo by ma, keby sa pod obrazovkou „Kúpte bieloruské! Ministerstvo obchodu a predstavitelia ďalších orgánov prinútia obchody, kaviarne a reštaurácie kupovať bieloruský „atrament“. Ako, toto je podpora pre domáceho výrobcu. Nie je čo piť francúzske víno, taliansku grappu alebo škótsku whisky, - ironicky hovorí ekonóm Yaroslav Romanchuk na svojej facebookovej stránke.
Navrhuje zintenzívniť kampaň na odstránenie „tohto najškodlivejšieho útvaru štátneho intervencionizmu a zotročovania podnikania“.
„Platiť peniaze z rozpočtu úradníkom, aby stimulovali pitie obyvateľstva, je priveľa,“ domnieva sa ekonóm.
„Toto je g..ale!“ alebo Z čoho je vyrobený atrament
Bývalý nakladač polotského vinárstva na žiadosť Salidarnasts odhalil tajomstvá výroby ovocných a bobuľových vín.
- Je to g..ale! - takú charakteristiku dáva týmto nápojom.
Victor povedal o výrobných technológiách nasledovné:
— Ako sa to robí, je to víno? Prinesú jablká, nalejú asi 60 ton do betónovej jamy (nemajú čas to spracovať, para ide z tejto jamy). Niekedy sa tam nalejú uhorky, zemiaky. Z tejto hnilosti sa vytlačí šťava, ku ktorej sa pridávajú alkoholová tinktúra, voda, cukor a konzervačné látky (aby víno nekvasilo).
Podľa pozorovaní partnera, na rozdiel od vodky alebo piva, po vypití ovocia a bobuľového vína sa človek stáva omráčeným, nie opitý.
- Vypije pohár - a už je pripravený. má sa dobre. Udrie do hlavy a je to normálne.
Medzi Victorovými známymi sú tí, ktorí sú pevne závislí na „atramente“.
- Tí, ktorí už päť rokov pijú ovocné a bobuľové vína, sú chorí ľudia, prakticky invalidní. Myslím si, že pre štát a mnohé podniky je výhodné spájkovať ľudí. Je pohodlnejšie spravovať otrokov, - uzatvára hovorca Salidarnasts.
Sergey Sechko, riaditeľ továrne na víno a vodku Kolos v UE Dorors, nepije ovocné a bobuľové vína, pričom pred nimi uprednostňuje škótsku whisky alebo domáce štyridsaťstupňové tinktúry.
„Ako výrobca však viem, že tieto vína sú teraz kvalitnejšie ako v časoch Sovietskeho zväzu,“ povedal v rozhovore pre Salidarnasts. - Pamätám si, že pri vydaní s ovocím a bobuľami z roku 1984 mohli jadrá plávať!
Ako sa Lukašenko postavil za ovocné a bobuľové vína
Hlava štátu však vysoko ocenila ovocné a bobuľové vína, ktoré ochutnal v auguste 2008 pri návšteve poľnohospodárskeho podniku "Brilevo" v regióne Gomel.
Obzvlášť sa mu páčili „Honey Apple“ a „Late Love“.
„Ak by všetky vína chutili takto, mohli by ste to piť,“ povedal Lukašenko po degustácii.
Bieloruský prezident v roku 2012 negatívne reagoval na vládnu iniciatívu úplne zakázať výrobu lacných ovocných a bobuľových vín.
"Tieto zákazy neprinesú nič rozumné," povedal. „Dajte sa dokopy a vážne premýšľajte o tom, k čomu by to mohlo viesť. Nerobíme nič prohibičnými metódami.
Lukašenkovi odporcovia si mysleli, že týmto spôsobom dal oficiálny líder voličom najavo, že jeho pohár mu nikto nevezme.
Narkológ: "Všetko je to jedna chémia!"
Irina Yegorova, vedúca oddelenia platených služieb klinickej narkologickej ambulancie mesta Minsk, pochybuje, že ovocné a bobuľové vína sa líšia od tých, ktoré sú drahé.
Všetko je to tá istá chémia! - povedal lekár v rozhovore pre "Zajtrajšok vašej krajiny."
Špecialista považuje za relatívne opatrenia na boj proti alkoholizmu obmedzenie predaja alkoholických nápojov podľa dennej doby a vytváranie zón bez „atramentu“.
Keby sa problém dal vyriešiť tak rýchlo a jednoducho! Keď sa hovorí, urobme hroznové vína lacné a pime ich, spomeniem si na slová herca Zeldina, keď mu povedali, že horalovia vraj aj pijú. Povedal, že horalovia pijú v riedkom vzduchu, v pokojnom stave, používajú úplne čisté hroznové víno. Nedá sa porovnať, čo a ako pijú horalky, a čo si berieme na útek.
Ako talianski somelieri ochutnali bieloruský „atrament“
Portál Onliner.by pred pár rokmi uskutočnil extrémnu degustáciu bieloruského vína, na ktorú pozval profesionálneho someliéra a degustátora Sandra Chiriottiho a šéfredaktora talianskeho gastronomického magazínu Italy at the Table Alberta Lupiniho.
Taliani boli veľmi prekvapení, prečo to nazývame víno. Podľa ich názoru je absurdné zaobchádzať s alkoholickým ovocným nápojom ako s vínom. Prekvapilo ich aj to, že každý výrobca si vyrába výrobok ako sa mu zachce. V Taliansku má výroba akéhokoľvek vína svoje pravidlá a zákony.
Výsledky degustácie: Talianski odborníci potvrdili, že „atrament“ nie je víno.
"A nemyslíme si, že je to jed." Tiež veríme, že toto nie sú nápoje, ktoré môžete piť pri stole alebo pri večeri.
- Tieto "vína" nemôžu nahradiť vodku na stole, takže je lepšie vypiť malý pohár vodky ako toto.
„Ľudia robia správnu vec, keď nekupujú ani nepijú tento produkt,“ zhrnul someliér Sandro Chiriotti.
MIMOCHODOM
Minulý rok podľa Svetovej zdravotníckej organizácie Bielorusi vytvorili absolútny svetový rekord v konzumácii alkoholu.
Podľa WHO vypije každý občan krajiny starší ako 15 rokov v priemere 17,5 litra čistého alkoholu ročne. Zároveň bieloruskí muži pijú 27,5 litra čistého alkoholu ročne, ženy - 9,1 litra.
Na porovnanie: lekári považujú za kritickú situáciu, keď človek spotrebuje 8 litrov ročne.
Je zvláštne, že rok po nástupe Alexandra Lukašenka k moci - v roku 1995 - bola úroveň spotreby alkoholu 6,7 litra na osobu.
Bola v ZSSR kultúra konzumácie vína? V tejto veci sú rôzne názory. Odborníci na víno tvrdia, že áno, bolo, historici tvrdia opak. Faktom zostáva: ľudia pili víno v Sovietskom zväze. Lacné pančované boli určené pre nenáročné masové chute, vintage uprednostňovala sovietska inteligencia.
Obyčajné fortifikované víno s hrdým portugalským názvom "Portské víno" možno považovať za kráľa sovietskych vín. Nie kvalitou, ale výrobou a spotrebou – vyrobilo sa a vypilo sa ho v ZSSR mnohonásobne viac ako suchých ročníkových vín a šampanského dokopy.
Bežní robotníci kupovali lacné prístavy "777" , "Agdam", vina "Slnko", "údolie Alma", "Ovocie a bobule" a iné podobné nápoje, ktoré stáli od rubľa po dva a ľudovo sa im hovorilo „mrmlanie“, „hnilé“, „atrament“. Tieto vína sa vyrábali jednoduchým zmiešaním nekvalitného vínneho materiálu s bežným alkoholom a fľaškovali sa v podnikoch v jedenástich republikách krajiny.
Mohli ste to vidieť vo výpredaji "Azerbajdžanské víno", "arménske víno","gruzínske víno", "Moldvinprom", "Ministerstvo potravinárskeho priemyslu Ukrajinskej SSR" atď. S populárnym sovietskym nápojom sa môže zaobchádzať, ako sa vám páči, ale bol vyrobený v súlade s hygienickými normami, takže pri miernej konzumácii víno nemohlo vážne poškodiť zdravie.
Stojí za zmienku, že Sovietsky zväz vyrábal nielen lacné fortifikované vína a portské, ale aj špičkové vintage nápoje vyrobené v súlade so všetkými pravidlami pre verejnosť, ktorá vínu rozumela. Spravidla to boli krymské vína z južného pobrežia - "Madeira", neporovnateľné porty "Livadia", "Massandra", "Južné pobrežie", "Surozh", ako aj muškátové dezertné a likérové vína, ktoré možno bez preháňania nazvať perlami sovietskeho vinárstva.
V ZSSR nápoje zn "vermút", v podstate súvisiace s fortifikovanými vínami, sa začali vyrábať od roku 1947. Spočiatku bola kvalita produktu veľmi priemerná, pretože použité vinárske materiály neboli ani zďaleka najlepšie. Do polovice 70. rokov stál červený vermút 1,02 rubľov a biely 1,07 rubľov. - táto cena bola celkom vhodná pre priaznivcov častého pitia, pričom konzumenti s vyššími požiadavkami mali o tento nápoj malý záujem.
Koncom 60. rokov sa objavili lepšie ochutené vína. "Kytica z Moldavska", "horský kvet", "Ranná rosa", a o niečo neskôr - vermút "extra", vyrábané podľa originálnych talianskych technológií a používané hlavne na kokteily.
Stolové vína vyrobené v ZSSR
Sovietske stolové vína, prírodné a vysoko kvalitné, sa vyrábali najmä v Gruzínsku, Moldavsku, na Ukrajine a v južných oblastiach RSFSR. Kupujúci vzhľadom na možnosť výberu uprednostnil stolové polosladké vína – ročníkové alebo obyčajné. Najlepšie z polosladkých vín boli považované za slávne gruzínske "Khvanchkara"- Stalinovo obľúbené víno, rovnako obľúbené aj dnes "Kindzmarauli", "tvishi", "údolie Alazani", "Akhasheni", "Ojaleshi". Nemenej žiadané boli Massandra polosladké "Muscat", "Aligote", "Aluston".
Suché ročníkové vína spravidla konzumovali gurmáni a predstavitelia inteligencie. Okrem slávnych gruzínskych vín "Tsinandali", "Gurjaani", "mukuzani" a iné.Ukrajinčina "Oksamyt Ukrajiny", moldavská monovarietal "Fetyaska", "Rizling", "cabernet", "Pino", vynikajúce miešanie "Negro de Purcari".
Obyčajné suché vína, hoci boli lacné, neboli veľmi žiadané. Ľudia ich nazývali „kyslé“, „sušiak“ a pili bez možnosti výberu v obchode alebo s nedostatkom financií na niečo silnejšie. Je pozoruhodné, že niektoré vinárstva v južných oblastiach krajiny úzko spolupracovali s miestnymi štátnymi farmami a popri vínach nalievali prírodné šťavy do sklenených nádob. Spomedzi takýchto podnikov stojí za zmienku najväčší v ZSSR a druhý v Európe Sennovsky závod na výrobu vína a šťavy, ktorý sa nachádza na území Krasnodar. Vyrábal hroznové šťavy z rôznych odrôd viniča - Cabernet, Rizling, Tramín, Rkatsiteli.
Dovážané vína do ZSSR
Zo zahraničných vín na pultoch sovietskych predajní boli prezentované najmä produkty socialistických krajín. Masový dopyt po dovážaných vínach nebol: boli dosť drahé, pili sa príležitostne.
Mnohí si bulharské vína dobre pamätajú. "Medvedia krv", "zlatá jeseň", "Tamyanka", "Kláštorná chata", maďarské vermúty a vína "Tokay", "Býčia krv", "Zirfandli", rumunské vína "kabinet", "Starý zámok", "kotnari".
Menej často dostávali sovietske likérky kapitalistické vína – španielske, portugalské, no väčšinou sa do maloobchodu nedostali, keďže na základniach boli stále vypredané. Dali sa kúpiť cez známych, ako sa hovorilo „na ťah“, s preplatkom.
To isté šampanské
Na záver krátkeho exkurzu do vinárskej minulosti si pripomeňme „sovietske šampanské“, prelomovú značku éry ZSSR, symbol šťastia a radosti, nevyhnutný nápoj na každý sviatočný stôl. Spolu s televíznou reláciou "Modré svetlo", šalátom Olivier, "suchou" klobásou a mandarínkami patrilo k povinnej novoročnej výbave aj šampanské. Všetci bez výnimky ho pili za zvuku krištáľových pohárov a zvonenia kremeľskej zvonkohry, takže na Silvestra bolo ťažké zohnať šampanské.
Napriek zrýchlenej výrobnej technológii, odlišnej od originálu, a odmietavému postoju znalcov a špecialistov, naši ľudia vždy milovali sovietske šampanské. Vyrábal sa v kategóriách brut, dry, polosuchý, polosladký a sladký v rôznych továrňach. Chuť vína rovnakého druhu bola navyše u každého z výrobcov individuálna – závisela od použitých vínnych materiálov a technologických jemností.
5 zaujímavých faktov o vínach a vinárstve v ZSSR
- V roku 1952 v sovietskom Moldavsku v obci Cricovo vznikol unikátny podzemný sklad vína, ktorý funguje dodnes. Nachádza sa v hĺbke 50 – 80 m v bývalých škrupinových baniach. Tento trezor je skutočným podzemným mestom s ulicami s celkovou dĺžkou 113 km, pomenovanými podľa značiek vína a dokonca so semaformi. Obsahuje súkromnú zbierku vín G. Goering, zabavenú v roku 1945 v Berlíne, v hodnote 15 tisíc libier za fľašu. V trezore sa nachádza aj vlastná jaskyňa V. Putina s bohatou zbierkou vín.
- Obľúbenými vínami Jozefa Stalina boli gruzínske vína „Khvanchkara“, „Madjari“ a „Kindzmarauli“. Výrobu hroznových vín v Gruzínskej SSR vykonávali podniky Samtrest, ktoré združovali vzorové štátne farmy: Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Tsinandali v Kakheti a Vartsikhe v západnom Gruzínsku. Champagne Winery vyrábalo sovietske šampanské a hroznové vína. V GSSR sa do 60. rokov vyrábalo 26 značiek vína: 12 z nich je stolových suchých, 7 polosladkých, 5 silných a 2 sladké dezertné.
- V roku 1937 sa v ZSSR začala výstavba prvých tovární na šampanské nie v tradičných fľašiach, ale v hermeticky uzavretých nádržiach. Metóda bola nazvaná „rezervoár“, a pre jej rozvoj prof. Frolov-Bagreev získal štátnu cenu ZSSR v roku 1942.
- Po vojne G.G. Agabalyants navrhol metódu šampanského v nepretržitom prúde, za ktorý bol vedec ocenený Leninovou cenou. Táto technológia umožnila výrazne znížiť náklady na šampanské. Je zvláštne, že licenciu na výrobu šumivého vína týmto spôsobom kúpili Argentína, Grécko, Taliansko, USA, Nemecko, Francúzsko, Čile, Švajčiarsko - zďaleka nie posledné krajiny vo vinárstve.
- A. Dorožinskij, známy svetový odborník vo vinárstve, bol po návšteve ZSSR šokovaný úspechmi krajiny vo výrobe vína. Vo svojej knihe "Le livre du vin", vydanej v roku 1968 v Paríži, medzi hlavné úspechy sovietskych vinárov, zaznamenal jedinečný trojtýždňový spôsob výroby šampanského; novošľachtené odrody hrozna; využitie vedeckých úspechov pri výrobe vína, najmä ultrazvuk na urýchlenie procesu starnutia vín, elektronické zariadenia na hodnotenie chuti vína.
