Keď sú na stole domáce zákusky s pudingom, nie každý odolá ponuke zjesť ich. A prečo sa nepripraviť o skvelú príležitosť na chutné jedlo.
Pripravte si puding na zákusky, lístkové cesto, profiterolky, ako aj množstvo domácich koláčov.
Keďže škála použitia pudingu je skutočne široká, niet divu, že existujú tony variácií. Napríklad anglický recept na puding, francúzsky na patissera.
Všetci tí ľudia, ktorí vyrastali v časoch Sovietsky zväz s najväčšou pravdepodobnosťou si pamätáte, že Napoleon bol navrstvený pudingovým krémom.
Tento dezert milujú mnohé gazdinky a maškrtník je do neho jednoducho blázon. Áno, stačí sa pozrieť na fotografiu, ako okamžite chcete ochutnať tento lahodný dezert.
História eclairs
Ak sa obrátime na preklad slova „Eclair“, potom môžeme pochopiť, že tento koláč dostal svoje meno vďaka svojmu tvaru.
Prekladá sa ako blesk alebo záblesk. Dezert má podlhovastý tvar. Mimochodom, slovo „blesk“ určuje gastronomický pôžitok, ktorý človek zažíva pri konzumácii tohto nádherného dezertu.
Torta sa prvýkrát objavila v 19. storočí vo Francúzsku. Prvýkrát ho pripravila Marie-Antoine Karem.
Tento francúzsky kulinársky špecialista sa preslávil ako kráľ kuchárov a šéfkuchár kráľov. Tento muž je jedným zo zakladateľov svetovej kuchyne.
V roku 1884 sa eclair stal známym vo veľkej časti Európy. Potom ste dokonca v Anglicku mohli nájsť jeho knihu receptov.
Mimochodom, dezert sa volá rozdielne krajiny inak. Napríklad v Spojených štátoch amerických je zvykom nazývať to dlhé johns a v Nemecku sa to nazýva kosť lásky.
Ale najúžasnejšie je, že dezert má svoj vlastný deň. Toto je deň čokoládového eclair, ktorý sa oslavuje 22. júna.
Každý mlsný maškrtník si môže dopriať tento dezert minimálne každý deň. A najmä, ak ho pečiete vlastnými rukami.
V tomto článku upozorníme na recepty na výrobu krému pre domáce zákusky. Navrhujem, aby ste začali hneď teraz!
Každý spôsob varenia som v rámci možností doplnila fotkou, krok za krokom namaľovala, aby bol krém ešte jednoduchší.
Klasický spôsob varenia
Komponenty:
pol litra mlieka; 200 gr. Sahara; 50 gr. múka; 1 gr. vanilín; 4 veci. kurčatá. žĺtky; 1 gr. vanilín.
Algoritmus varenia krok za krokom s fotografiou:
- Kur. žĺtky je potrebné zabiť pomocou mixéra a potom do dávky pridať hromadné zložky. Sú to vanilín, cukor a múka.
- Prevarím mlieko. Premiešam a zmiešam s prvou hmotou.
- Zloženie v mlieku privediem do varu na strednom ohni sporáka, môžete ho variť dlhšie, potom sa musí znížiť stupeň ohrevu.
- Aby ste odstránili hrudky v pudingu, oplatí sa ho precediť cez sitko. Ak doma taký kuchynský spotrebič nebol, môžete si vziať jednoduchý kúsok gázy alebo cedník na vermicelli.
- Hmotu s maslovým krémom som nechala vychladnúť na chladnom mieste. Iba na vrchu nevyhnutne zakryjem potravinovou fóliou, ktorá bude priliehať k povrchu krémovej hmoty pre zákusky. V tomto prípade krém nebude schopný kôrať.
Ďalší klasický recept na puding na výrobu zákuskov doma
Tento klasický recept sa trochu líši od vyššie uvedeného. Urobiť dezert nie je ťažké v podmienkach vašej kuchyne!
Pomery produktov sa zmenili a vanilín nahradila citrónová kôra. Podobné recepty s nahradením pomerov klasickej metódy varenia sú celkom bežné.
Treba poznamenať, že takéto substitúcie zohrávajú dôležitú úlohu.
Komponenty:
1 liter mlieka; 200 gr. Sahara; 50 gr. múka; 4 veci. kurčatá. vajcia (potrebné sú iba žĺtky); vanilková tyčinka alebo citrónová kôra.
Varenie doma s fotografiou:
- Žĺtky preruším mixérom spolu s cukrom. Pena by mala byť ľahká. Nie je ťažké to urobiť.
- Hmotu zriedim múkou. Zasahujem do mlieka zavedením citrónovej kôry (alebo vanilky, tu sa už oplatí spoľahnúť na váš osobný výber). Zmes privediem do varu.
- Zasahujem, zavádzam mlieko do vaječnej hmoty.
- Zmes varte na miernom ohni, kým nezovrie.
- Varíme 3-4 minúty a miešame, aby sa hmota nepripálila.
- Hmotu som nechala vychladnúť. Po celú dobu zasahujem tak, aby na povrchu pudingu nebol film.
- Posielam do chladničky. Prikrývam jedlo. film, aby hmota nebola pokrytá filmom. Môžete si pripraviť porciu domácich pochúťok s krémovou hmotou. Vaša rodina bude z takéhoto rozhodnutia potešená!
Príprava dezertu vám nezaberie veľa času a úsilia! A teraz navrhujem objasniť recept na výrobu zákuskov doma.
Myslím, že to bude užitočné pre mnohých aj pre vás a v blízkej budúcnosti budete môcť sami vyrábať chutné sladkosti pre svoju rodinu a nebudete ich kupovať v obchode.
Francúzske zákusky v glazúre s pudingom
Takýto lahodný pudingový dezert s maslovým krémom zvládne doma uvariť aj začiatočník v kuchyni.
Vaša rodina bude potešená. Stojí za to robiť všetko presne podľa receptu.
Komponenty na test:
4 veci. kurčatá. vajcia; 150 gr. múka; 240 ml mlieka (môžete si vziať vodu); 100 gr. sl. maslo; soľ; 1 lyžička Sahara.
Komponenty:
400 ml mlieka; 80 gr. Sahara; 2 ks. kurčatá. žĺtky; trochu vanilínu; 1,5 lyžice škrob a rovnaké množstvo múky.
Algoritmus varenia:
- Do misky nalejem mlieko. dal som sl. olej, pridajte trochu soli.
- Sl. Rozpustím maslo a pridám múku zasiatu predtým. miešam.
- Hmotu uvarím, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť, aby mala izbovú teplotu.
- Šľahám metličkou, potom pridám kurčatá. vajcia, dobre premiešame.
- Naplním cukrárske vrecko a urobím pásiky dlhé 10-15 cm, na tento účel si môžete vziať jednoduchú polievkovú lyžicu, len ju navlhčite vodou. Medzi pásikmi nechávam vzdialenosť 5 cm.
- Rúru predhrejem na 220 gr. Zákusky pečiem 10 minút pri 220 gr., potom 10 minút pri 190 gr. Je dôležité starostlivo piecť eclairs, aby sa cesto nepripálilo.
- Z rozšľahanej hmoty cukru, vanilínu a žĺtkov urobím krém. Zalejem mliekom, pridám škrob a múku. Zloženie miešam, aby som eliminoval hrudky. Na výrobu maslového krému používam mikrovlnnú rúru. Výkon musí byť maximálny. Každú minútu musíte získať a sledovať pripravenosť krémovej hmoty.
- Hotové zákusky naplním domácim pudingom a urobím do nich dieru.
- Roztopte čokoládu pomocou vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry. Pokryjem všetky zákusky polevou na vrchu. Nechám ju zmraziť a zavolám všetkých príbuzných na čaj!
Šťastné pitie čaju!
- Krém s pudingovým maslom má svoje vlastné jemnosti, je dôležité ich poznať skôr, ako sa pustíte do práce:
- Aby sa hmota zohriala rovnomerne, musíte použiť panvicu s dvojitým dnom. Krém na eclairs bude perfektný.
- Je potrebné neustále zasahovať do kompozície a robiť pohyby vo forme čísla "8".
- Je lepšie miešať krém na zákusky nie s jednoduchou polievkovou lyžicou, ale s kuchynskou drevenou špachtľou.
- Aby sa zabránilo zrážaniu kompozície, stojí za to varenie vo vodnom kúpeli.
- Množstvo mlieka určí hustotu kompozície ako celku.
- Ak chcete získať jemnú chuť, musíte cookie nahradiť múkou. alebo karty. škrob. Chuť teda bude jemnejšia, hmota jemnejšia a v zložení jednotnejšia.
- Puding bude bohatší na chuť, ak sa do jeho zloženia pridá rozpustená čokoláda. Stojí za to ho zaviesť v poslednej fáze prípravy.
- Múku na zákusky je potrebné zasiať. Cesto nebude hrudkovité, zákusky budú rovnomerné a jednotné.
- Múka musí byť vložená do panvice v rovnakom čase. Rada je veľmi dôležitá. Aby sa časť múky nedostala na sporák, vezmite si list pergamenového papiera a zdvihnutím jeho okrajov nalejte sypký produkt do misy.
- Priveďte kurčatá. vajcia do cesta, keď je už uvarené. Len vedzte, že cesto musí vychladnúť, t.j. byť pri izbovej teplote.
- Kur. vajcia budú teplé. Radu nemožno ignorovať. Ak kurčatá. vajcia zabudli dostať z chladničky, potom ich umyte v teplej vode.
- Kur. vajcia treba pridávať postupne. V recepte je uvedený presný počet ingrediencií. Ale ak varíte zákusky, môžete dôverovať svojej intuícii. Ak je testovacia dávka tekutá, pridajte kurčatá. vajcia by sa mali zastaviť. Konzistencia cesta bude závisieť od množstva faktorov, ako aj od kvality produktov, ktoré použijete.
- Je lepšie miesiť cesto na zákusky s pudingom, nie pomocou mixéra. V tomto prípade bude cesto tekuté, koláč nedrží tvar. Kurčatá treba priniesť. vajcia a postupne zašľaháme za stáleho miešania hmoty.
- Cesto sa musí miesiť druhou stranou lyžice. eclairs sú jednoducho úžasné. Cesto musíte miesiť v miske a miesiť ho. Jednotné a viskózne zloženie pomôže upiecť dokonalé pečivo.
- Varenie časti zákuskov v rúre s teplotou 190 - 220 gr.
Pečte doma so smotanou nielen zákusky, ale aj koláče, ako aj iné druhy pečiva. Krém zafarbite prírodnými farbivami.
Varte s dušou, potom smotanu aj pečivo - všetko bude dokonalé!
Môj videorecept
Eclairs alebo pudingové koláče sú kulinárskou klasikou. Ale ak napcháte eclairs rôzne krémy, potom získame koláče, ktoré sú obsahovo odlišné v doslovnom aj prenesenom zmysle. Mám najjednoduchší a najbežnejší recept.
Budete potrebovať nasledujúce produkty: kuracie vajcia, maslo, voda, múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor.
Príprava cesta na pečivo. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Pridajte maslo.
Keď je maslo rozpustené, pridajte múku a intenzívne miešajte, kým nebude hladké, vypnite oheň.
Cesto trochu ochlaďte a po jednom vložte štyri vajcia.
Po každom vajci dôkladne premiešajte. Vznikne nám hladká, homogénna hmota.
Na plech dáme papier na pečenie a lyžicou rozotrieme cesto. Môžete to urobiť pomocou kulinárskeho vrecka a hviezdicovej trysky - bude to krajšie.
Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov C a pečieme 15 minút, potom znížime teplotu na 170-175 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút.
Kým sa koláčiky pečú, pripravte si puding. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na sporák.
Odoberieme tri vajcia a oddelíme žĺtky od bielkov. Veveričky tu nepotrebujeme. Vložte žĺtky do misky.
Nalejte cukor a vanilkový cukor. Premiešame.
Pridajte múku a niekoľko lyžíc studeného mlieka. Veľmi dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
Keď mlieko v panvici začne vrieť, nalejte do neho zmes žĺtkov, cukru a múky. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hotový krém dáme do chladničky.
Zákusky plníme pudingom tak, že cukrárskym vreckom alebo striekačkou urobíme na boku dieru. A môžete tiež len urobiť zárez na boku nožom a pomocou lyžičky naplniť koláče. Z uvedeného množstva surovín dostaneme 20 kusov malých koláčikov.
Nechajte zákusky namočiť dve hodiny a môžete podávať s čajom, kávou alebo kakaom.
Eclairs alebo pudingové koláče zaslúžene zaujímajú dôstojné miesto v poznámkach cukrárov po celom svete. Skutočný dezert pre ich fanúšikov - chuť eclair nebude nikdy zabudnutá. Najmagickejšie spojenie jemného krému s chrumkavou kôrkou.
Chcete eclairs na vašom stole? Dnes si ich upečte k čaju!
Pudingové koláče sú všeobecne známe a mnohými veľmi milované. Chouxové pečivo sa ľahko pripravuje doma, krém na koláče si vyberte podľa chuti, spravidla sa používa pudingová verzia.
Je zaujímavé, že recept na pečivo z choux je vhodný nielen na výrobu koláčov, ale aj na rôzne občerstvenie. Prírezy môžu byť naplnené rôznymi gastro plnkami. Skúste uvariť také koláče, potešte svojich blízkych lahodnými dezertmi a občerstvením.
Pri zdobení pudingové zákuskyúplná sloboda - rôzne druhyčokoláda a biela glazúra, orechy, sirupy, bobuľové ovocie, práškový cukor a kakao. Ukážte svoju fantáziu!
Predpokladom pečenia zákuskov je úplný „pokoj“ pri pečení – dvierka rúry sa nesmú vôbec otvárať.
Pečivo Choux má pozoruhodnú vlastnosť - vizuálne sa zväčší 2-3 krát, pričom vo vnútri vytvára dutiny pre krém. Tento proces by sa nemal zasahovať, čo umožňuje koláčom dobre narásť a konsolidovať ich výsledok pri správnej teplote, pričom polotovary zostanú v rúre potrebný čas.
Pri plnení zákuskov použite cukrársku striekačku so špicatou tryskou. Okrúhle zákusky sa plnia zo strany 1-2 vpichmi, buď cez dno, alebo odrezaním hornej časti - „veka“. Pre podlhovastý tvar zákusku je vhodné bočné plnenie niekoľkými vpichmi za sebou, zákusok môžete tiež jednoducho rozrezať pozdĺžne na dve polovice a lyžičkou naplniť krémom.
Varenie zákuskov podľa klasického receptu
Klasické zákusky na vašom stole nepochybne ozdobia každú dovolenku, ako aj zhromaždia rodinu na čaj a príjemnú konverzáciu. Doprajte svojim blízkym chutné domáce koláče!
Na test budete potrebovať:
- 150 g pšeničnej múky
- 100 g masla
- 4 veci. vajce
- 250 ml vody
- 1 lyžička cukor
- 0,5 lyžičky soľ
Na puding:
- 650 ml mlieka
- 2 ks. vajce
- 250 g cukru - piesku
- 1 g vanilínu
- 160 g pšeničnej múky
- 50 g masla
Na glazúru:
- 1 st. l. citrónová šťava
- 1 st. l. voda
- Práškový cukor - podľa množstva
Spôsob varenia:
Začnime s prípravou eclairs so smotanou, pretože je žiaduce ochladiť ju neskôr
Do hrnca nalejte 150 ml mlieka, pridajte pár vajec
Pridajte preosiatu múku, vanilku, dobre premiešajte metličkou
Zvyšok mlieka privedieme do varu.
Horúce mlieko prilievame tenkým prúdom do múčnej zmesi a intenzívne miešame, aby sa vajcia nezrazili.
Dajte hrniec na malý oheň, varte zmes za miešania 12-15 minút
Mala by zhustnúť – na metličke vyležať alebo z nej pomaly odtekať
Hmotu necháme mierne vychladnúť, pridáme zmäknuté maslo
Krém prikryjeme Potravinová fólia, aby sa nepokryla kôrkou, ochlaďte ju
Pripravte cesto na pečivo
Na cesto nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a maslo
Zmes privedieme do varu, povaríme asi 3-4 minúty
Nalejte pripravenú preosiatu múku, cesto miešajte vareškou, kým nezačne zaostávať za stenami panvice, odstráňte z tepla
Keď cesto vychladne, po jednom pridávame vajíčka a po každom dobre prešľaháme.
Cesto na zákusky by malo byť krémové.
Cesto vložte do vreckového vrecka vybaveného dýzou s hviezdičkou a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie v niekoľkých pásoch rovnakej dĺžky.
Medzi polotovarmi je potrebné ponechať medzeru 3-4 cm, pretože počas pečenia výrazne zväčšia svoj objem.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte koláče 10 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov - pečte eclairs, kým nebudú pripravené, ďalších 30-35 minút
Koláčiky je vhodné chladiť v pootvorenej rúre, inak sa môžu vplyvom prudkého poklesu teploty sploštiť.
Keď koláčiky úplne vychladnú, urobte na dne malé otvory a pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou tryskou ich naplňte pudingom.
Na prípravu polevy zmiešame prevarenú vodu a citrónovú šťavu, postupne po malých dávkach pridávame práškový cukor, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu a farbu.
Delicious eclairs by klasický recept s pudingom možno podávať s čajom alebo kávou
Dobrú chuť!
Lahodné zákusky s pudingovým citrónovým krémom
Nezabudnite uvariť úžasné zákusky s citrónovým krémom. Jemné a voňavé koláčiky s citrónovou príchuťou oslovia každého bez výnimky. Ach, aké chutné, vzdušné, topiace sa v ústach...
Pokojne si všimnite recept! Podľa tohto jednoduchého receptu získate chutné koláče!
Na krémový test budete potrebovať:
- 125 ml mlieka
- 125 ml vody
- 150 g pšeničnej múky
- 100 g masla
- 1 lyžička soľ (bez sklíčka)
- 4 veci. vajce
Na citrónový puding:
- 250 ml mlieka
- 125 ml čerstvo vylisovaných citrónová šťava(šťava z 2 citrónov)
- kôra z 1 citróna
- 100 g kryštálového cukru
- 2 ks. vajce C1
- 60 g pšeničnej múky
- 90 g masla
- 1 ks. soľ
- vanilín
Na ozdobu:
- práškového cukru
Spôsob varenia:
Do hrnca nalejeme mlieko, vodu, maslo, zapálime a zohrievame, kým sa maslo nerozpustí
Potom zvýšime oheň – maslovo-mliečnu zmes rýchlo prevaríme
Do vriacej hmoty nalejte múku a soľ, premiešajte a odstráňte z tepla na 15 minút
Potom cesto znova vráťte na oheň a varte, kým sa nevytvorí guľa, ktorá sa úplne neodlepí od stien misky.
Odstráňte cesto z ohňa, ochlaďte, 5-7 minút
Cesto by malo byť plastické, mäkké a lesklé.
Počas procesu pečenia budú výrobky dobre stúpať.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 C 25-30 minút do zlatista
Je prísne zakázané otvárať rúru až do konca času pečenia zákuskov - to povedie k zníženiu výšky budúcich koláčov!
Ochlaďte polotovary na stojane
Do kastróla nalejeme mlieko, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, pridáme vajíčko a zľahka prešľaháme
Pridajte cukor, vanilku, premiešajte, dajte zmes na malý oheň
Pridajte múku, soľ
Za stáleho zahrievania zmesi za stáleho miešania rýchlo premiešajte metličkou
Keď zmes zhustne, odstráňte ju z tepla.
Smotanu trochu ochlaďte, pridajte maslo, dobre premiešajte
Odložíme na 30 minút do chladu
Vložte krém do kulinárskej striekačky s tryskou, naplňte zákusky a urobte malý rez na boku
Pred podávaním posypte práškovým cukrom
Dobrú chuť!
Eclairs s pudingovým krémom pod čokoládovou polevou
Pozrite, tieto zákusky sú len umeleckým dielom a ich chuť sa nedá chváliť. Snažíme sa variť podľa podrobného receptu krok za krokom a výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Šťastné pečenie!
Lesklá poleva, ktorej príprava nie je vôbec náročná, tieto torty skvele ozdobí - lesklé a chutné, zostáva jemné a elastické.
Maslo na smotanu vyberáme obzvlášť opatrne. Mala by byť kvalitná a čerstvá, najmenej 82 % tuku.
Na pudingové cesto (11 ks x 12 cm) budete potrebovať:
- 80 g pšeničnej múky
- 40 g masla
- 40 ml vody
- 40 ml mlieka
- 2 ks. kuracie vajce (C1)
- 1 ks. soľ
Na krém:
- 140 g masla (82%)
- 90 g cukru
- 70 l mlieka
- 1 PC. žĺtok
- 4 g cukru vanilkový cukor
Na čokoládovú polevu:
- 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor
- 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
- 3 čl. l. kakao
- 60 g masla
- 1 lyžička želatína
- 30 ml vody
Spôsob varenia:
Do kovového hrnca nalejte mlieko a vodu
Pridajte maslo, štipku soli, zapálte a priveďte zmes do varu
Nalejte všetku múku jedným pohybom, ihneď premiešajte
Znížte teplotu, cesto varte asi 5 minút
Odstráňte ho z ohňa, preneste ho do hlbokej vhodnej misky a nechajte cesto vychladnúť 5-7 minút
Do misky rozbijeme vajcia, rozšľaháme ich metličkou alebo mixérom
Postupne pridávame vajíčka, dobre ich vmiešame do cesta
Ďalšiu porciu rozšľahaných vajec pridáme až po úplnom spojení predchádzajúcej s cestom.
Na záver cesto šľaháme vareškou asi 5 minút - hotové cesto by malo zo stierky odpadávať, byť hladké a lesklé
Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s priemerom 1-1,5 cm
Plech na pečenie vymastíme trochou maslo, distribúciu to štetcom, odstráňte prebytok
Pomocou pravítka naneste "značenie" múky a vytvorte stopy 12-13 cm
Cesto rozotrieme na plech rovnomernými tyčinkami so zameraním na „značenie“, pričom medzi polotovarmi necháme 8-10 cm
Všetky nepravidelnosti a chyby pozdĺž okrajov je možné odstrániť prstom namočeným vo vode
Plech s polotovarmi vložíme do predhriatej rúry na 200 stupňov na 15 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov, pečieme ďalších 20 minút
Takže naše polotovary sú pripravené, položte ich na mriežku, kým úplne nevychladnú.
Pripravíme si maslový krém - žĺtka vyšľaháme, pridáme k nemu mlieko
Zmes precedíme do hrnca
Do zmesi pridáme cukor a vanilkový cukor
Položte panvicu na sporák na strednú teplotu, priveďte do varu a varte ešte asi 5 minút
Sirup odstavte z ohňa, nalejte do misky, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Sirup, keď sa ochladí, trochu zhustne a konzistenciou bude pripomínať kondenzované mlieko.
Maslo zmäknuté pri izbovej teplote šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti asi 5-6 minút do bieleho
Maslo a puding musia mať rovnakú teplotu – to je kľúč k úspechu maslového krému
Hotový krém vložíme do cukrárskeho vrecka, pomocou trysky s hubicou naplníme každý zákusok tak, že na boku urobíme niekoľko otvorov v jednom rade.
Hotové koláčiky v chlade vyberieme
Teraz sa pustíme do prípravy polevy – želatínu zmiešame s vodou, necháme napučať
V hrnci rozpustíme maslo
Odstavíme z ohňa, pridáme kyslú smotanu, cukor a kakao, premiešame vareškou
Vráťte na oheň - priveďte do varu, odstráňte z tepla
Pridajte želatínu, dobre premiešajte, nechajte vychladnúť
Ponorte do nej každý zákusek, nechajte prebytočnú polevu odtiecť
Položte zákusky na mriežku, aby poleva stuhla.
Dobrú chuť!
Jemné zákusky s pudingovým tvarohovým krémom a jahodami
Možno ďalšie kulinárske majstrovské dielo vo vašich rukách. Takéto roztomilé koláče s jahodami vo vnútri môžu skutočne prekvapiť vašich hostí a spôsobiť skutočné potešenie. Skúsme variť! Veľa štastia!
Na test budete potrebovať:
- 250 ml vody
- 180 g pšeničnej múky
- 100 g masla
- 0,5 lyžičky stolová soľ
- 1 lyžička kryštálový cukor
- 4 veci. kuracie vajce
Na krém:
- 400 g tvarohu
- 50 g masla
- 100 g cukru
- 2 ks. žĺtok
- 1 g vanilínu
- 150 ml hustej smotany
Na plnenie:
- celé jahody (bez stopky)
Spôsob varenia:
Do vriacej vody pridáme olej, soľ a cukor
Olej necháme rozpustiť, zmes privedieme do varu, potom nasypeme múku, cesto intenzívne premiešame do homogénnej hmoty.
Tvaroh, žĺtky a cukor vymiešame v procesore tak, aby tam neboli zrnká
Ak nemáte mixér, môžete tvaroh pretrieť cez sito a zmiešať s ostatnými ingredienciami, až kým nebude úplne homogénny.
Pridajte maslo do tvarohovej zmesi, dajte panvicu na oheň a za stáleho miešania priveďte hmotu k tvorbe bublín 
Potom zmes za stáleho miešania ďalej varíme do konzistencie hustej krupicovej kaše
Krém necháme vychladnúť
Medzitým si vyšľaháme smotanu do tuha.
Na plnku dostaneme hustý a voňavý krém
Pripravíme zákusky na plnenie - ostrým nožom odrežeme vrchy, pričom si ponecháme "viečka"
Žemle naplníme polovicou krému, dovnútra vložíme jahody bez stopky
Zhora ich naplňte krémom a prikryte „viečkom“
Ozdobte podľa ľubovôle - čokoládou, bobuľovým sirupom alebo džemom
Dobrú chuť!
Videorecept na slávnostné pudingové zákusky "Swans"
Klasická verzia je puding na báze masla. Priaznivo sa líši od oleja kvôli nízkemu prahu "nevoľnosti", je pripravený veľmi jednoducho, rozpočtovo, príjemne sa s ním pracuje. Vyžaduje niekoľko prísad: vodu, cukor, múku a maslo. V prípade potreby sa voda nahradí mliekom. Do už vychladnutej múčnej hmoty sa vtlačí maslo izbovej teploty. Nádhernosť krému závisí od jeho množstva a kvality. Ideálnou voľbou je sedliackych 82-85%.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na krémové zákusky sú:
Druhou najdôležitejšou klasikou je tvaroh. Najjednoduchší je tvaroh vyšľahaný s práškovým cukrom a kyslou smotanou, privedený do vzdušného stavu. Diétnejšia možnosť, vhodná pre reštriktívnu výživu.
Krémy sú tiež dobré pre zákusky.:
- maslo s cukrom
- maslo s kondenzovaným mliekom (varené a nie)
- krémová na šľahačke s práškovým cukrom
- krémová na syre
- krémový syr
- čokoláda s kakaom
Nie celkom obyčajné plnivá:
- čerstvé bobule a ovocie
- zmrzlina
- jogurt
- čokoládová pasta
- cukrovinka
Päť receptov na krém eclair s najnižším obsahom kalórií:
Pri plnení profiteroles dávajte pozor na to:
- krém by nemal plávať a roztekať sa, inak sa koláčiky roztečú
- naplňte ich tesne pred podávaním.
- po 8-12 hodinách zákusky stratia svoj tvar (v závislosti od plniva)
Ponúkame na pečenie k čaju jemné zákusky s pudingom, ktoré milujeme už od detstva. Na výrobu domácich koláčov používame klasickú a rokmi overenú receptúru na choux pečivo a štandardný krém a polevu pre zmenu vyrobíme v dvoch verziách - tmavá (na báze kakaa) a biela (so sladkým práškom).
Najjemnejšia chuť, ktorú poznáme od detstva, okamžite zhromaždí pri stole chuť na sladké všetkých vekových kategórií. Takže potešíme hostí a členov domácnosti sladkým prekvapením! Varenie domácich lahodných zákuskov - recept s fotografiou krok za krokom nám s tým pomôže.
Ingrediencie: 
Na test:
- maslo - 100 g;
- múka - 150 g;
- pitná voda - 250 ml;
- soľ - štipka;
- stredne veľké vajcia - 4 ks.
Na krém:
- mlieko - 500 ml;
- vajcia - 2 ks;
- cukor - 180 g;
- maslo - 200 g;
- múka - 3 lyžice. lyžice;
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Na ľahkú polevu:
- práškový cukor - 180 g;
- maslo - 10 g;
- mlieko - 2 lyžičky.
Na tmavú polevu:
- kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
- maslo - 50 g;
- mlieko - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- práškový cukor - 4 lyžice. lyžice.
- Začneme proces výroby koláčov s cestom. Tyčinku masla nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti, nalejte pitná voda a pridajte štipku soli. Túto zmes umiestnite na mierne teplo.
- Akonáhle sa maslo úplne roztopí a tekutina začne vrieť, odstráňte nádobu zo sporáka a okamžite nalejte celú normu preosiatej múky naraz (je lepšie ju preosiať vopred). Zmes rýchlo premiešajte drevenou špachtľou, kým sa nedosiahne homogénna hustá hmota. Pracujeme veľmi rýchlo! Múka sa musí rozpustiť v horúcej tekutine - to je hlavná vlastnosť pudingového cesta!
- Ihneď po získaní hustej hmoty vráťte panvicu na sporák. Pokračujeme v miesení ďalšie 1-2 minúty pri minimálnom ohni (výsledné cesto by sa malo ľahko pohybovať od dna a bokov panvice). Zmes preložíme do čistej misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutého choux cesta zašľaháme po jednom surové vajcia, pri každom usilovnom miesení zmesi. Upozorňujeme, že konzistencia hotového cesta bude do značnej miery závisieť od veľkosti vajec, ako aj od kvality použitej múky, takže buďte opatrní - možno budete potrebovať o 1-2 vajcia viac alebo naopak menej, ako je uvedené v tomto recepte. .
- Výsledkom je, že chouxové pečivo pre zákusky by malo byť hladké, viskózne a mierne tekuté. Zároveň by mala dobre držať svoj tvar, keď formujeme koláče pomocou kulinárskeho vrecka. Cesto správnej konzistencie bude postupne skĺznuť z lyžice v hrubej, ťažkej stuhe.
- Kulinárske vrecko naplníme naším cestom a na plech vystlaný papierom na pečenie usadíme podlhovasté polotovary dlhé 6-8 cm. Nezabudnite dodržať vzdialenosť medzi budúcimi koláčikmi, pretože počas pečenia „narastú“.
- Pečieme eclairs 15-20 minút, pričom udržiavame teplotu okolo 220 stupňov. Počas tejto doby sa koláče zväčšia a zhnednú. Potom znížime teplotu na 160 stupňov a počkáme ďalších 10 minút, kým zákusky vo vnútri dôkladne „vyschnú“.
- Paralelne pripravujeme krém. V čistej a suchej miske zmiešame múku a polovicu cukru. Vozíme surové vajcia.
- Zmes zľahka prešľaháme metličkou, kým nebude hladká a neobjaví sa svetlá pena.
- Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor a zvyšok kryštálového cukru, prevaríme. Asi tretinu horúcej mliečnej hmoty vlejeme do rozšľahaných vajec. Dôkladne premiešajte a potom nalejte späť do hrnca s mliekom a vráťte na sporák.
- Za stáleho miešania udržiavajte na miernom ohni takmer do varu (do zhustnutia). Po vychladnutí pudingového krému do teplého stavu pridajte zmäknuté maslo, šľahajte mixérom / metličkou, kým nebude hladké a jednotné.
- Na eclairs opatrne urobte bočné rezy. Pomocou čajovej lyžičky bohato naplníme naše koláče pudingom (pred plnením zákuskov je vhodné uchovávať krém v chladničke).
- Posledným krokom je príprava polevy na torty. Vyrobíme dva druhy – tmavé a biele. Začnime tým prvým. Aby ste to dosiahli, kombinujte kakaový prášok, sladký prášok, maslo a mlieko v malom hrnci. Položíme na pomalý oheň a za stáleho miešania privedieme hmotu k jednotnosti. Konzistencia polevy by mala byť ako rozpustená čokoláda. Ak je zmes príliš hustá, pridáme mlieko. Ak je príliš tekutý - práškový cukor.
- Na bielu polevu zmiešame maslo s mliekom. Dajte zmes na pomalý oheň. Hneď ako sa olej rozpustí, pridáme sladký prášok a miešame, kým sa nedosiahne homogénna krémová textúra. Ak je hmota príliš hustá, ako v prípade tmavej polevy, pridáme mlieko. V súlade s tým, aby sa zahustilo, zvýšte podiel práškového cukru.
- Časť zákuskov potrieme tmavou polevou, zvyšok bielou. Pred podávaním koláčiky vychlaďte v chladničke.
Domáce zákusky s pudingom a jemnou polevou sú pripravené! Šťastný čaj!
