Nezvyčajne lahodná gruzínska omáčka: tkemali - recepty na varenie.
Tkemali je gruzínska omáčka číslo jeden. Verí sa, že bez nej nie je možné prežiť nekonečné gruzínske hody - kyslé slivky, z ktorých sa vyrába, pomáhajú vyrovnať sa s mastnými jedlami. Mimochodom, tkemali je tiež druh kyslej slivky, ktorá dala názov omáčke. V Rusku je veľmi ťažké ju zohnať, preto za ňu môže dobre nahradiť nezrelá kyslá dula, ktorá sa predáva na trhoch. Ale nikdy nie sladké slivky.
Omáčka "Tkemali".
Ingrediencie 4 porcie
Koriander (koriander) podľa chuti
Tkemali slivky ½ šálky
Kôpor podľa chuti
Červená chilli paprička 1 kus
Cesnak 3 strúčiky
Mletý koriander podľa chuti
Morská soľ podľa chuti
Poučenie
1. Vložte slivky do hrnca, nalejte do vody, aby boli bobule zakryté, a zapálte. Slivky sa uvaria veľmi rýchlo: desať minút - a máte hotovo.
2. Vypustite vodu. Kosti vyberieme rukami a slivky lyžicou rozdrvíme, alebo pretrieme cez cedník, alebo rozbijeme mixérom - vznikne nám homogénna hmota, ktorá vyzerá ako lekvár.
3. Papriku nakrájame nadrobno a vmiešame do sliviek. Soľ. Zeleninu koriandra, kôpru a cesnaku rozdrvte v mažiari a tiež zmiešajte so slivkami. Pridajte trochu koriandra. V skutočnosti sa verí, že neexistuje tkemali bez ombalo trávy, ktorá rastie iba v Gruzínsku - tu ju nenájdete. Ale bez ombala vychádzame v pohode a necítime veľký rozdiel.
4. No, to je všetko - tkemali je pripravený. Zje veľmi rýchlo. Ak chcete uvariť tkemali na zimu, stačí slivku uvariť, oddeliť od semienok, osoliť a stočiť do pohárov. A až potom, v zime, pred uvedením tkemali do činnosti, pridajte do nej koriandr, korenie a cesnak. Na jar, keď už slivka vyrástla, ale ešte nedozrela, je v Gruzínsku zvykom pozývať hostí na čerstvo uvarené tkemali. Pripravuje sa na to kura, mäso, ryby a mladé zemiaky. Ale hlavná vec je tkemali. Po zime je toto čerstvé mladé jedlo obzvlášť chutné.
Tkemali je špeciálna kyslá odroda sliviek. V Rusku je veľmi ťažké nájsť tkemali, na trhoch sa predáva iba čerešňová slivka. Môžete z nej uvariť aj omáčku tkemali, ale nebude to celkom ono. Ale ak sa chystáte variť tkemali z čerešňovej slivky, tak určite z nezrelej. Neodporúčame ani skúšať variť tkemali zo sladkých sliviek. Ombalo je gruzínska odroda mäty. Listy tejto trvalej divokej byliny, čerstvé aj sušené, sa používajú ako korenie, ako aj pri príprave niektorých omáčok a syrov.
Tkemali omáčka
Ingrediencie 4 porcie
Cesnak 1 hlava
Slivky tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 polievkové lyžice
Kôpor 2 polievkové lyžice
Červená paprika 1,5 lyžičky
Soľ podľa chuti
Poučenie
1. Vytriedené a umyté slivky tkemali alebo čerešňovej slivky vložíme do smaltovanej misy, zalejeme vodou, aby boli zakryté, a za častého miešania varíme na miernom ohni, kým sa neoddelí šupka a kosti.
2. Potom slivky spolu s vývarom pretrieme cez sitko alebo cedník.
3. Do výslednej hmoty podobnej hustoty ako kyslá smotana pridajte nadrobno nasekaný koriandr a kôpor, drvenú papriku a cesnak, soľ a podľa potreby trochu cukru.
4. Priveďte do varu, ochlaďte.
Pre dlhodobé skladovanie nalejte omáčku do fliaš, nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na vrch, pevne uzavrite.
Tkemali zelená
Ingrediencie 12 porcií
Čerešňová slivka zelená 2 kg
Koriander (koriander) 2 zväzky
Mladý kôpor 2 zväzky
Mäta 1 zväzok
Zelená paprika 2 kusy
Cesnak 2 hlavy
Semená koriandra 1 polievková lyžica
Soľ podľa chuti
Poučenie
1. Čerešňovú slivku uvaríme a oddelíme od semienok.
2. Jemne nakrájajte zeleninu.
3. Cesnak pretlačíme cez lis na cesnak, roztlačíme semienka koriandra. Všetko premiešame.
4. Podľa chuti dosolíme.
Omáčka "Tkemali"
Ingrediencie 4 porcie
Slivky 500 g
Cesnak podľa chuti
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Koriander (koriander) podľa chuti
Poučenie
1. Umyté nakysnuté sušené slivky uvaríme vo vode. Vývar precedíme a slivky (bez kôstok) pretrieme cez sitko, vývar rozriedime na hustotu tekutej kyslej smotany, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, mleté korenie, nadrobno nakrájaný koriander alebo kôpor, necháme zovrieť a potom vychladnúť.
Podávame s kuracím mäsom na ražni, grilovane, filé atď.
Tkemali - lahodná omáčka zo slnečného Gruzínska
Pýtate sa, s čím sa táto omáčka jedáva? Áno so všetkým! Bude úžasným doplnkom k mäsu, rybám, zelenine a práve s chrumkavým chlebíkom či domácimi rezancami bude tým, čo potrebujete – olíznete si prsty.
Mimochodom, recept tkemali je veľmi podmienený názov. Cesnak, koriandr či feferónky nemeria na gram ani jeden Gruzínec. Všetko sa robí podľa chuti. Počas procesu varenia skúste pridať prísady podľa svojej chuti. A ešte jedna odpoveď na otázku "Ako variť tkemali z čerešňovej slivky?". Varte ho s láskou a dobrou náladou! Preto sú všetky gruzínske jedlá také chutné!
Produkty Tkemali
◾Slivka žltá (kyslá slivka) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 veľký zväzok;
◾Cilantro (koriander) suchý mletý - podľa chuti;
◾ Cesnak - jedna veľká hlava;
◾Ombolo je špeciálne gruzínske korenie pre túto omáčku. Môžete sa jej spýtať na bazáre, kde predávajú korenie z Kaukazu. Inými slovami, toto je divoká mäta, ktorá však vôbec nechutí ako naša mäta. Ak to nenájdete a nepridáte, nevadí.
◾ Soľ;
◾ Pálivá červená paprika - koľko chcete.
Toto je klasická kompozícia. V mnohých receptoch sa pridáva kôpor, petržlen, ocot - nerobte to, aby ste nepokazili klasickú chuť tohto nádherného jedla.
Ako variť tkemali?
1. Čerešňovú slivku umyjeme a necháme vysušiť.
Preložíme do misky s hrubým dnom (varila som v kotlíku).
2. Nalejte 1/3 šálky vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa čerešňová slivka nerozvarí.
Prvých 30-40 minút neprekáža! Varíme, kým čerešňová slivka neodpadne od kosti a nezačne sa roztierať na lyžičke.
3. Necháme trochu vychladnúť. Pretrieme cez sitko alebo jemné sitko, aby sa nám zišla kosť a koža. Ak je hmota príliš tekutá, prevaríme ju.
4. Cesnak, koriander, ombolo, feferónku pomelieme čo najjemnejšie. Dedko Sandro ich melie v mažiari a môžete ich prejsť cez mlynček na mäso alebo pomlieť v mixéri.
5. Do roztlačenej čerešňovej slivky pridajte nasekané korenie a podľa chuti osoľte. Je lepšie nepridávať soľ, potom to skúste znova a v prípade potreby dosoľte.
6. Zapálili sme a nechali variť 10-15 minút s korením a soľou.
Priebežne miešame, aby omáčka neprihorela.
7. Nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov, nalejte na vrch prevarený rastlinný olej a zakryte viečkom.
Nalejte Tkemali do fľaše horúcej 1 cm nie po vrch a potom pomaly naplňte toto voľné miesto horúcim olejom. Zvyčajne zapálim malé množstvo oleja, aby som si uľahčil prácu s úzkym hrdlom.
Nádobu môžete zrolovať vrchnákom. Skladujeme v chladničke alebo v pivnici.
To je všetko. Naša úžasná gruzínska omáčka tkemali je pripravená na gruzínsku kuchyňu. Gruzínci sú veľmi pohostinní ľudia, ktorí zo všetkého najradšej zaobchádzajú so svojimi priateľmi. Dúfam, že čerešňová slivková tkemali omáčka nie je posledným gruzínskym jedlom, ktoré s vami uvaríme. Satsivi a polievka kharcho, chakhokhbili a chachapuri - môžete ich všetky vymenovať! Doprajte svojej rodine a priateľom - potešenie a obdiv máte zaručenú.
Tkemali omáčka
Tkemali omáčka má jasnú chuť, a preto je vhodná najmä na grilovanie. Svoj názov dostala podľa tkemali – višňovej slivky, ktorá dodáva omáčke špecifickú chuť. Ale aj keď si túto omáčku pripravíte s mrazenými slivkami zo supermarketu, stále chutí vynikajúco.
Na prípravu omáčky tkemali potrebujete nasledujúce zložky:
Čerešňová slivka alebo vykôstkované slivky - 1 kg
cukor - 50 g
soľ - 20 g
cesnak - 6 strúčikov
červená čerstvo mletá paprika - 1,5 g
čerstvý koriandr - 50 g
kôpor - 50 g
mletý koriander - 0,5 lyžičky.
Tkemali omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho:
1. Slivky alebo slivky pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor a varte 5 minút.
2. Cesnak a bylinky nasekáme najemno, pridáme k vriacej slivke spolu s červenou paprikou a koriandrom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
3. Omáčku nalejeme do čistých pohárov a uložíme do chladničky.
Tkemali omáčka
Tí, ktorí poznajú gruzínsku kuchyňu, vedia, čo je tkemali omáčka. Podáva sa k jedlám z mäsa a rýb. Osobne ho veľmi milujem. Je pravda, že teraz sa predáva na pultoch obchodov, ale jeho chuť nie je vôbec rovnaká ako chuť vareného domova. Tak chcem napísať recept, možno sa vám bude páčiť. Tkemali sa dá variť ako zo zelenej čerešňovej slivky. a od zrelého.
zlúčenina:
Čerešňová slivka - 1 kilogram
Červená paprika - 2-3 kusy
Čerstvý koriander - 1 veľký zväzok
Čerstvý kôpor - 1 veľký zväzok
Mäta - niekoľko listov
Cesnak - 1/2 hlavy (viac podľa chuti)
Koriander pol lyžičky
Suneli chmeľ - pol lyžičky
Cukor a soľ podľa chuti
Moja čerešňová slivka, vložte do hrnca a varte. Pretrieme cez cedník, aby sme odstránili kosti a kožu. Korenie prechádza cez mlynček na mäso. Cesnak so soľou rozotrite v mažiari. Toto všetko vložíme späť do panvice, pridáme trochu vody, aby hmota pripomínala kyslú smotanu z obchodu. Podľa chuti osolíme, ak je tkemali veľmi kyslé, pridáme cukor. Varte dvadsať minút a nalejte do sterilných pohárov, zviňte viečka. Omáčka je hotová.
Keď sa v ďalekom Gruzínsku objavia prvé tkemali (nezrelé plody čerešňovej slivky), každá poriadna gruzínska gazdinka začne pripravovať prvú tohtoročnú omáčku tkemali. Lahodná a voňavá tradičná gruzínska domáca omáčka tkemali sa podáva s rybami, mäsom, hydinou, zemiakovou oblohou a cestovinami. Počas celého leta majú gazdinky čas len znova a znova variť domácu omáčku tkemali a tiež sa ju pokúšajú pripraviť na budúce použitie, ale robia to iba z kyslých sliviek.
A proces vyzerá takto. Zozbierané nezrelé tkemaly sa nalejú vodou a varia sa 40 minút, potom sa pretrejú cez sito, pričom sa vyhodí kôra a kosti. Výsledné zelené pyré pokračuje vo varení, kým nezhustne ako kyslá smotana. Zelení, cesnak a všetky druhy rôznych korenín sa dôkladne rozomelú a pridajú do omáčky na samom konci varenia. Potom sa zelená hmota privedie do varu a vypne sa. Kto má rád pikantné omáčky, nešetrí cesnakom a korením a kto má radšej jemnú domácu omáčku tkemali, dá do omáčky viac byliniek.
Na prípravu skutočne gruzínskej domácej omáčky tkemali budete potrebovať zelenú, kyslú, ešte nedozretú slivku, cesnak, kôpor, mletý koriander, koriander, červenú papriku a soľ. A ak predpokladáme, že toto všetko už máte, tkemali omáčka sa nezaobíde bez hlavnej ingrediencie – korenia ombalo (mäta močiarna), ktorá dodáva omáčke pikantnú a nezabudnuteľnú chuť. Okrem toho toto korenie pomáha udržať omáčku po dlhú dobu. Hovorí sa, že dnes aj v Gruzínsku je problematické nájsť toto korenie, čo môžeme povedať nám Rusom. Absencia ani takej dôležitej ingrediencie však našim gazdinkám vôbec neprekáža, vždy sa budú snažiť nájsť východisko a niečo niečím nahradiť. V tomto prípade bola výbornou alternatívou obyčajná mäta, alebo v niektorých prípadoch medovka.
Nechcem vás sklamať, ale pravé slivky tkemali sa dajú zohnať aj len v Gruzínsku, a preto sa objavilo toľko úprav autentickej omáčky tkemali. Základom rôznych receptov na omáčky tkemali je samozrejme klasický recept, ale vo výsledku je každá pripravovaná omáčka prísne individuálna a originálu sa podobá len vzdialene. Dnes naše vynaliezavé gazdinky pripravujú domácu omáčku tkemali z čiernych a červených ríbezlí, egrešov a iných lesných plodov. Hlavná vec je, že majú práve kyslosť, ktorá odlišuje skutočnú omáčku tkemali od mnohých iných.
Tkemali-klasika
Ingrediencie:
2 kg tkemali,
1 malá hlavička cesnaku,
1 zväzok kôpru,
1 zväzok koriandra
1 zväzok ombalo alebo 1 vetvička medovky
1 lyžička mletý koriander,
1 lyžička hotová zmes ucho-suneli,
soľ - podľa chuti.
varenie:
Vložte čerešňovú slivku do hrnca a zalejte prefiltrovanou studenou vodou tak, aby pokrývala ovocie. Višňovú slivku varte, kým sa nerozvarí. Vychladnutú hmotu pretrieme cez cedník, oddelíme semienka a ošúpeme. Pokračujte vo varení dužiny so šťavou, kým sa nedosiahne hustá hmota. Počas varenia pridáme nasekaný kôpor, koriander, ombalo, prelisovaný cesnak so soľou, utskho-suneli a koriander. Hotovú omáčku nalejte do pohárov a uložte do chladničky (ak je to potrebné, omáčku pripravenú podľa tohto receptu môžete vložiť do sterilizovaných pohárov a zrolovať s viečkami. Získate prípravu na zimu). Zo žltej alebo červenej čerešňovej slivky (alebo zo zelenej s prídavkom trnky) je omáčka sladšia.
Domáca tkemali omáčka s mätou
Ingrediencie:
1 kg tkemali,
50 ml vody
1 hlava cesnaku
2 polievkové lyžice. l. sušený kôpor.
3 lyžičky zelený koriander alebo koriander,
1,5 lyžičky paprika,
2 lyžičky sušená mäta.
varenie:
Slivky tkemali prekrojíme na polovice, vložíme do smaltovanej misy, pridáme vodu a dusíme, kým sa neodlúpne šupka. Potom oddeľte kosti, oddelene sceďte číru šťavu, hmotu roztlačte na kašu a varte za stáleho miešania drevenou vareškou, kým kyslá smotana nezhustne, a keď zhustne, pridajte predtým precedenú šťavu. Potom vložte všetky koreniny, rozomleté na prášok, soľ a zahrievajte ďalších päť minút. Hotovú vychladenú omáčku podávajte s mäsom, kebabmi a na dlhodobé skladovanie nalejte do pohárov a zazátkujte viečkami a uložte na chladné miesto.
Tkemali v strednej ruštine
Ingrediencie:
2 kg zrelý obrat
5-6 strúčikov cesnaku,
1 veľký zväzok kôpru, koriandra a petržlenu,
1 lyžička ucho-suneli,
1 lyžička mletý koriander,
1 čili paprička alebo ½ lyžičky. chilli prášok,
1 st. l. soľ,
cukor - podľa chuti.
varenie:
Vložte obrat do hrnca a nalejte toľko vody, aby zakryl ovocie. Varíme na miernom ohni do mäkka, potom precedíme cez sitko (vývar si necháme), aby sme odstránili šupku a jadierka. Výsledné pyré vložte späť do panvice, pridajte nakrájanú zeleninu, všetky koreniny, cukor, soľ a varte za stáleho miešania asi 15-20 minút. Potom pomocou vývaru priveďte omáčku na konzistenciu, ktorú potrebujete. V prípade potreby pridajte viac soli alebo cukru podľa chuti. Hotovú omáčku nalejeme do pohárov, necháme vychladnúť, prikryjeme viečkami a uložíme na chladné miesto. Omáčku podávame k mäsovým jedlám.
Tkemali omáčka zo žltých čerešňových sliviek (alebo žltých sliviek)
Ingrediencie:
1 kg žltej čerešňovej slivky alebo žltých sliviek,
2-3 hlavy cesnaku,
1 struk feferónky (do 7 cm),
50 g čerstvého alebo sušeného koriandra
60 g čerstvého zeleného kôpru,
1 lyžička mletý koriander,
50 g cukru
soľ - podľa chuti.
varenie:
Ovocie umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte na papierovej utierke. Odstráňte semená z ovocia a nakrájajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do výslednej hmoty pridajte cukor, soľ a varte 10 minút. Kým sa omáčka varí, rozdrvíme v mixéri cesnak, korenie, bylinky a korenie, zmes pridáme do vriacej omáčky, premiešame a varíme 1-2 minúty. Omáčku dochutíme a upravíme podľa vlastných preferencií. Hotovú omáčku je možné konzumovať ihneď po vychladnutí a pre predĺženie pôžitku je vhodné ju skladovať v chladničke.
Tkemali s paprikou
Ingrediencie:
1 kg sliviek akejkoľvek odrody,
400 g papriky akejkoľvek farby,
2 hlavy cesnaku
2 struky červenej feferónky,
korenie, cukor, soľ - podľa chuti.
varenie:
Umyte a očistite všetku zeleninu a ovocie. Slivky, papriky a cesnak prejdite cez mlynček na mäso. Vložte hmotu do smaltovanej panvice a položte ju na sporák, priveďte do varu. Precedíme cez sitko, vrátime do hrnca, pridáme obľúbené koreniny a omáčku varíme, kým kyslá smotana nezhustne.
Severná verzia tkemali
Ingrediencie:
3 kg červených ríbezlí alebo egrešov,
250 g cesnaku
1 kg kôpru, petržlenu, koriandra a bazalky, strúhaný koreň chrenu - voliteľné,
soľ - podľa chuti.
varenie:
Roztrieďte bobule, prejdite ich cez mlynček na mäso spolu s bylinkami a soľou. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Na vrch každej nádoby pod vekom dajte trochu strúhaného chrenu, aby ste predišli plesni. Omáčku skladujte v chladničke. Táto verzia tkemali je proste vitamínová bomba!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
V Gruzínsku sa tkemali omáčka podáva pri stole bez ohľadu na to, z čoho je večera vyrobená. Jeho kyslá chuť je v súlade s akýmikoľvek jedlami, najmä s mäsom. Aj polievky s ním získavajú jedinečnú chuť. Táto gruzínska omáčka je vyrobená zo slivky tkemali, ktorá je jednou z odrôd čerešňových sliviek. Existujú však aj recepty na omáčku tkemali, ktorá sa vyrába z iných odrôd sliviek, vrátane trnky. Chuť omáčky nemôže závisieť od rozmanitosti ovocia, ktoré sa na ňu používa, ale napriek tomu, bez ohľadu na zvolený recept, sa tkemali ukáže ako mierne pikantné, s výraznou kyslosťou a miernym chladom a má zvodnú vôňu.
Funkcie varenia
Bez ohľadu na recept na omáčku tkemali, ktorý si vyberiete na varenie, budete potrebovať radu znalcov gruzínskej kuchyne, ktorí vedia, ako ju pripraviť chutnú, voňavú a skladovateľnú na pomerne dlhú dobu.
- K tkemali, presnejšie jeho odrode zvanej tkemali, sa najlepšie hodí čerešňová slivka. Do omáčky však môžete použiť aj iné odrody sliviek. Hlavná vec je, že sú kyslé, mierne nezrelé, inak omáčka stratí svoju „podpisovú“ kyslosť a nebude dostatočne podobná tej pôvodnej.
- Je známe, že koreniny a koreniny ovplyvňujú chuť hotových jedál. Pri príprave omáčky je obzvlášť dôležité dodržať ich pomer. Zároveň musíte vedieť, že ombalo sa v Gruzínsku považuje za jednu z povinných ingrediencií ombaly tkemali. Ide o druh mäty s názvom „blšia mäta“. Toto korenie dodáva omáčke charakteristickú chladivosť a slúži na jej lepšie uchovanie, keďže ide o prírodný konzervant. Táto odroda mäty je však v skutočnosti jedovatá a tento produkt by sa nemal konzumovať vo veľkých množstvách. Existujú dva spôsoby, ako sa dostať zo situácie: neprekračujte množstvo tejto zložky uvedené v recepte, alebo ho dokonca znížte, alebo nahraďte ombalo obyčajnou mätou v rovnakom množstve. Napriek tomu, že pôjde o odklon od tradičného receptu, neovplyvní to chuť hotovej omáčky.
- Omáčku nevarte v hliníkových hrncoch, pretože hliník pri interakcii s kyslými potravinami uvoľňuje škodlivé látky.
- Omáčku Tkemali je možné pripraviť vo veľkých množstvách, pretože po naliatí do sterilizovaných pohárov a tesne uzavretých sa môže skladovať po dlhú dobu, až rok. Nemali by ste ju však distribuovať medzi veľké poháre, pretože po otvorení budete musieť omáčku do týždňa spotrebovať alebo vyhodiť – dlhšie sa už nebude dať skladovať.
Tkemali sa môže podávať s mäsom, hydinou, zeleninou a dokonca aj s prvými chodmi - táto gruzínska omáčka sa hodí takmer ku všetkým výrobkom.
Gruzínska omáčka tkemali
Zloženie (na 1,5–2 l):
- slivky odrody tkemali (ošúpané) - 2,6 kg;
- soľ - 80 g;
- cukor - 120 g;
- cesnak - 3 hlavy;
- horká paprika - 1 ks;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- čerstvý koriandr - 100 g;
- čerstvá mäta - 100 g;
- senovka grécka - 20 g;
- rastlinný olej - 125 ml;
- jablčný ocot (6 percent) - 40 ml.
Video recept na túto príležitosť:
Spôsob varenia:
- Umyte slivky. Rozrežte ich na polovicu a odstráňte kôstky.
- Slivky posypte soľou a cukrom, nechajte 2-3 hodiny na chladnom mieste. Počas tejto doby budú slivky dávať šťavu.
- Nádobu so slivkami položte na pomalý oheň. Keď obsah hrnca začne vrieť, slivky varíme 10 minút.
- Slivky rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
- Zeleninu nasekáme nadrobno.
- Ošúpeme a pretlačíme strúčiky cesnaku.
- Papriku umyte. Vyberte z nej semená. Papriku jemne nasekajte nožom alebo nasekajte mixérom.
- Do slivkového pyré pridajte zeleninu, senovku grécku, cesnak, korenie a rastlinný olej. Výslednú hmotu premiešajte a zapálte.
- Ak budete omáčku skladovať v chladničke a nie príliš dlho, potom stačí omáčku povariť pol hodiny. V tomto prípade to bude viac. Omáčka, určená na dlhodobé skladovanie, sa varí jeden a pol hodiny, ukáže sa, že je hustejšia, takže jej objem bude menší.
- Pridajte ocot, premiešajte.
- Poháre sterilizujte, počkajte, kým nevyschnú.
- Pripravenú omáčku nalejte do pohárov.
- Uvarte viečka a zaváracie poháre nimi pevne priskrutkujte. Ak omáčku skladujete v chladničke, môžete použiť aj plastové vrchnáky.
- Otočte a zabaľte poháre do uteráka. Keď vychladnú, uložíme ich.
Omáčku tkemali pripravenú podľa tohto receptu sa neoplatí skladovať dlhšie ako rok. Bude ešte lepšie, ak ho budete jesť o 6-8 mesiacov.
Zelené tkemali z čerešňovej slivky
Zloženie (na 1,5 l):
- zelená čerešňová slivka - 2 kg;
- čerstvý koriandr - 100 g;
- čerstvý kôpor - 100 g;
- ombalo alebo mäta pieporná - 50 g;
- horká paprika (najlepšie zelená) - 2 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- semená koriandra - 20 g;
- soľ - 60 g.
Spôsob varenia:
- Čerešňovú slivku roztrieďte a umyte. Vložte ho do smaltovanej nádoby alebo panvice. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala ovocie. Dajte na pomalý oheň a varte, kým sa koža a kosti nezačnú oddeľovať.
- Čerešňovú slivku vyberieme, ochladíme a drevenou vareškou pretrieme cez sitko, aby sa oddelila dužina od semienok a šupky.
- Semená koriandra rozdrvte v mažiari so soľou.
- Cesnak ošúpeme. Papriku umyte. Ak nechcete, aby bola omáčka príliš pikantná, odstráňte semienka zo strukov.
- Umyte, pretrepte zeleň. Lístky koriandra a mäty narežte kuchynskými nožnicami a stonky zlikvidujte. Kôpor jemne nasekáme nožom.
- Vložte zeleninu, korenie a cesnak do misky mixéra. Zomeľte ich spolu. Pridajte do čerešňového slivkového pyré. Nalejte tam soľ s drveným koriandrom.
- Výslednú hmotu vložte do nepriľnavej panvice, priveďte do varu. Na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou dusíme 20 minút.
- Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zatvorte ich čistými viečkami. Keď poháre vychladnú na izbovú teplotu, preneste ich do chladničky.
Fľaše alebo poháre omáčky pripravené podľa tohto receptu možno skladovať iba v chladničke a nie dlhšie ako 6 mesiacov.
Tkemali omáčka s vlašskými orechmi
Zloženie (na 1 liter):
- skoré slivky - 1,5 kg;
- cukor - 60 g;
- soľ - 20 g;
- jadrá vlašských orechov - 70 g;
- horká paprika - 0,5 ks;
- čerstvý kôpor - 30 g;
- čerstvý koriandr - 30 g;
- cesnak - 2 strúčiky.
Spôsob varenia:
- Umývajte a sterilizujte poháre alebo sklenené fľaše, ako aj vhodné viečka akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme, každú prekrojíme na polovicu. Slivky pomelieme mixérom.
- Slivkové pyré varíme na miernom ohni 10 minút, zmiešame so soľou a cukrom.
- Ostatné ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte. Zmiešame so slivkovým pyré a varíme ešte 10 minút.
- Nalejte omáčku do pripravených nádob, uzavrite.
Po ochladení vyberte nádoby s omáčkou tkemali v chladničke a skladujte ich maximálne 6 mesiacov. Omáčka pripravená podľa vyššie uvedeného receptu sa nebude hanbiť podávať ani na slávnostnom stole.
Gruzínska omáčka tkemali sa vyrába z kyslých sliviek a má jedinečnú chuť. Môže sa podávať s akýmkoľvek jedlom. Omáčku je možné pripraviť vopred a používať dlhodobo. Pri správnej príprave a skladovaní sa neznehodnotí najmenej šesť mesiacov.
Na prípravu tkemali budem potrebovať, samozrejme, slivku, mätu (v klasickom gruzínskom recepte je potrebná močiarna mäta, nazýva sa „ombalo“, má bohatšiu vôňu, ale akákoľvek mäta je celkom vhodná, chuť nebude zhoršiť, môžete ho použiť ako sušený a čerstvý), cesnak, mletú červenú papriku, čerstvý koriander a koriander, teda sušené semienka koriandra, ako aj soľ.
V zásade všetky slivkové koreniny idú na chuť, hlavnou vecou je prítomnosť týchto zložiek.
Slivku najskôr umyte, vložte do hrnca alebo nádrže, podľa množstva slivky, zalejte vodou a priveďte do varu.
Je potrebné dosiahnuť taký efekt, aby slivka zmäkla a šupka trochu popraskala.
Potom časť vývaru osolíme, a necháme malé množstvo, asi 1-2 šálky, môže sa nám to neskôr hodiť.
Slivku necháme prejsť cedníkom, roztlačíme. Na tkemali potrebujeme len dužinu zo slivky, všetko čo ostane v cedníku - kôstka a šupka, nejde do tkemali.
Spočiatku som uvaril 8 kg sliviek, ako výsledok som získal asi 3,5 litra dužiny na ďalšiu prípravu tkemali.
Potom túto kašu opäť položíme na malý oheň, je potrebné, aby sa mierne uvarila, pravidelne ju miešame na panvici.
Teraz prejdime ku koreninám a koreninám.
2-3 lyžice. lyžice sušenej mäty (ombalo) pridajte do panvice, premiešajte.
Sušené semená koriandra 2 polievkové lyžice. l., to znamená koriander, prejdeme cez mixér a tiež pridáme na panvicu, ale musíme hodiť ďalšie 2 polievkové lyžice do tkemali v nemletej forme.
Potom sa postaráme o čerstvý koriandr (presne to isté, čo vidíte na videu, ide do tkemali), oddelíme vetvičky a súkvetia od tyčiniek. Tyčinky nejdú do omáčky, iba mäkké časti koriandra.
Koriandr je tiež potrebné nasekať v mixéri a tiež pridať do panvice s budúcou omáčkou.
Teraz cesnak, 6-7 veľkých strúčikov, musí sa tiež uviesť do kašovitého stavu v mixéri a pridať do omáčky, ktorá sa varí na miernom ohni.
Na konci zostáva pridať červenú horúcu mletú papriku 0,5 lyžičky a soľ 3-3,5 lyžice. lyžice., všetko opäť poriadne premiešame a necháme na plyne ešte 5 minút.Ak sa nám zdá, že omáčka vyšla hustá, práve tu príde vhod odvar zo sliviek, aby sme ňou omáčku rozriedili do konzistenciu, ktorú potrebujete.
Potom vypneme plyn - tkemali je pripravené.
Pre ďalšie skladovanie je potrebné preliať do malých sterilizovaných pohárov, pretože pri otvorení a použití omáčky sa nedá dlho skladovať, slivka je v tomto smere veľmi vyberavý produkt a samozrejme absencia konzervačných látok.. .
Poháre je vhodné skladovať na chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke.
Omáčka sa konzumuje studená, používa sa hlavne k rybám, mäsu, hydine, obloha zo zemiakov a cestovín.
Dobrú chuť!
Tkemali (ტყემლის საწებელა) – gruzínska kyslá slivková omáčka s bylinkami, korením a cesnakom – veľmi chutná a veľmi zdravá, vhodná najmä k mäsu a rybám. Jeho chuť je jednoducho lahodná, ako samotné Georgia. Našťastie som bol náhodou v Tbilisi, kde ma uchvátili nielen krásy kaukazských hôr ajedinečná originálna architektúra, ale aj milými ľuďmi, láskavejšími a pohostinnejšími, než akých som v živote nestretol: gruzínske kostoly,viachlasný spev, gruzínsky trh a Gruzínska kuchyňa, grilovačka, víno a samozrejme omáčka Tkemali, bez ktorej sa gruzínske hody jednoducho nezaobídu.
Najlepšie Tkemali je varené z malého modrá čerešňová slivka, ktorý rastie všade na Kaukaze, doslova v blízkosti každého súkromného domu.
Višňové slivky sú strašne kyslé, ale to je práve to, čo na správnu omáčku potrebujete. Čerešňová slivka obsahuje len obrovské množstvo vitamínu C a nie menej pektín , ktoré odborníci na výživu zbožňujú pre schopnosť očistiť telo od toxínov, ťažkých kovov a rádionuklidov.
Okrem čerešňovej slivky, ktorá môže byť nahradiť akoukoľvek inou kyslou odrodou sliviek, v Tkemali pridať cesnak a pikantná paprika- je to nevyhnutné. Čo sa týka byliniek a korenín, je tu široká paleta od obľúbeného koriandra až po gruzínsku bylinku ombalo (mäta močiarna). Podobne s korením – koľko gazdiniek v Gruzínsku, toľko receptov. Neodmietajte variť Tkemali kvôli nedostatku jedného alebo druhého korenia. Ak máte čerešňovú slivku, cesnak a korenie, vystačíte si s obľúbeným gruzínskym korením chmeľ-suneli a dostupnými bylinkami: petržlen, kôpor, koriander.
AT červená omáčka Tkemali(môže byť aj zelená) je vhodné dať (aka reagan, aka modrá bazalka). Je to neuveriteľne aromatická a zdravá bylina. Na rozdiel od zelenej bazalky je v Rusku veľmi populárna, najmä na juhu..
Hotovú omáčku je vhodné naliať do sklenených fliaš od kečupu alebo malých téglikov so skrutkovacím uzáverom. Treba ich dobre umyť a sterilizovať. Najjednoduchší spôsob sterilizácie je naliať vriacu vodu do dózy, po 5 minútach vyliať, kvapky dobre vytriasť a nechať uschnúť. Viečka povarte vo vode 5 minút a rozložte na čistú utierku.
Áno, dostal som skvelý úvod, ako skutočný gruzínsky toast! Začnime však.
Budete potrebovať:
- cesnak 2 hlavy
- červená feferónka 1-2 kusy
- soľ 2-2,5 lyžičky
- slnečnicový chmeľ 2 lyžičky
- ucho-suneli 2 lyžičky
- mletý koriander 2 lyžičky
- nové korenie-hrášok 5-7 ks
- kôpor (dáždniky) 3-4 ks
- bobkový list 3 ks
Fotorecept krok za krokom:
Pripravte sa. Musí sa dobre umyť a nechať vyschnúť. Z reyhanu, mäty a estragónu (aka estragónu) musíte odrezať všetky listy a jemné vrcholy, tvrdé stonky nie sú potrebné. Vyčistite a umyte cesnak. Ak nemáte radi veľmi pikantné, očistite červenú feferónku od semienok.
Čerešňovú slivku umyte a vložte do hrnca s hrubým dnom.
Pridajte bobkový list, nové korenie, kôprové dáždniky a trochu vody (0,5-1 šálka).
Hrniec zatvorte pokrievkou a priveďte obsah do varu. Občas premiešame, aby čerešňová slivka neprihorela. Keď čerešňová slivka začne šťavu a vrie, prevaríme ju na miernom ohni zakryté 10-15 minút. Takto vyzerá naparená čerešňová slivka.
Hrniec odstavíme z ohňa a čerešňovú slivku precedíme cez cedník, aby sa oddelili kôstky a šupka. Tento postup je dosť zdĺhavý. Buďte trpezliví a masírujte. Ako sa hovorí, ak radi jazdíte, radi noste sane.
Od 2,5 kg čerešňovej slivky zvyčajne dopadne 2 litre Tu je také svetlé pyré.
Pyré priveďte do varu, pridajte cukor, soľ a suché korenie(chmeľ-suneli, ucho-suneli, mletý koriander).
Necháme na miernom ohni podusiť, aby sa pyré trochu zredukovalo. Bude to trvať 5-10 minút a medzitým vy nasekať zeleň, cesnak a korenie pomocou mlynčeka na mäso a pridajte hmotu do pyré, miešajte, priveďte do varu. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ a cukor.
Po uvarení omáčku varte ďalších 5 minút, nalejte do čistých pohárov a pevne utiahnite viečka.
V tejto forme môžu byť poháre s Tkemali skladované pri izbovej teplote.
Otvorený téglik by sa mal skladovať v chladničke, no verte, že tam dlho nevydrží.
Podporuje trávenie a sprevádza každý gruzínsky stôl, ktorý je povestný svojou štedrosťou a hojnosťou. Ako vždy vám prajem príjemnú chuť k jedlu, hoci s takou omáčkou sa chuť do jedla objavuje bez dobrých prianí! 
Budete potrebovať:
- čerešňová slivka (alebo akákoľvek kyslá slivka) 2,5 kg
- cesnak 2 hlavy
- červená feferónka 1-2 kusy
- cukor 1-1,5 šálky (v závislosti od kyseliny čerešňovej slivky)
- soľ 2-2,5 lyžičky
- zelenina 150-200 g (reihan, koriandr, kôpor, petržlen, mäta, estragón)
- slnečnicový chmeľ 2 lyžičky
- ucho-suneli 2 lyžičky
- mletý koriander 2 lyžičky
- nové korenie-hrášok 5-7 ks
- kôpor (dáždniky) 3-4 ks
- bobkový list 3 ks
Čerešňové slivky umyte, vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte kôprové dáždniky, bobkový list, nové korenie a hrášok a trochu vody (0,5-1 šálku). Obsah hrnca privedieme do varu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Miešame, aby čerešňová slivka neprihorela. Podusenú čerešňovú slivku pretrieme cez cedník, aby sme odstránili jadierka a šupku. Vzniknuté pyré privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a suché korenie (chmeľ-suneli, ucho-suneli, mletý koriander), povaríme 5-10 minút. Pridajte nasekané bylinky, cesnak a feferónky s mlynčekom na mäso. Varte 5 minút. Vriacu kašu nalejte do čistých pohárov a pevne zatvorte viečkami.
