Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Práve pre zachovanie živín čerstvej zeleniny sa odporúča fermentovať. Na rozdiel od tepelného spracovania fermentácia zabezpečuje úplné zachovanie užitočných prvkov pre telo. Článok uvádza niekoľko spôsobov kvasenia kapusty. Každý nižšie uvedený recept na kyslú kapustu je celkom jednoduchý na prípravu.
Kyslá kapusta: výhody a škody
Množstvom živín v zložení je lídrom medzi väčšinou zeleniny a ovocia.
Nakladaná zelenina obsahuje vitamíny:
- kyselina askorbová (vitamín C) stimuluje ochranné funkcie tela, posilňuje steny krvných ciev a kapilár, podporuje rýchle hojenie rán a rezov;
- retinol (vitamín A) je potrebný pre tvorbu, pevnosť kostrového systému, udržiava vlasy, pokožku, nechty v zdravom stave; fylochinón (vitamín K);
- skupina vitamínov B sa podieľa na medzibunkovom metabolizme;
- metylmetionín (vitamín U) má lipotropný účinok, chráni hepatocyty, stimuluje rýchle hojenie skorých, eróznych a iných poškodení.
- Stopové prvky: sodík, meď, zinok, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra, jód a iné.
Aké vitamíny sa nachádzajú v kyslej kapuste - tabuľka nižšie:
Kyslá kapusta pomáha telu spomaľovať proces starnutia pokožky, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí aj na endokrinný systém. Tráviace orgány (ak neexistujú žiadne zdravotné kontraindikácie) vám budú tiež vďačné za to, že ste jedli také nádherné jedlo. Dokonca prispieva k prevencii nádorových ochorení a nezabúdajte, že kyslá kapusta pomáha znižovať pravdepodobnosť ukladania tuku v tele.
Stopové prvky obsiahnuté v kyslej kapuste - tabuľka:
Kyslá kapusta má nízky obsah kalórií: 25 kcal na 100 gramov. Jeho použitie sa odporúča pri diétnej výžive.
Ale sú tu aj kontraindikácie používania kyslej kapusty, čiže škodiť môže aj pri: ochoreniach obličiek, pečene, štítnej žľazy. Neužívať pri vysokej hladine kyseliny v žalúdku, vysokom krvnom tlaku, vredoch.
Ako kvasiť kapustu doma: pravidlá kvasenia
Ak chcete pripraviť lahodnú, chrumkavú kapustu, musíte dodržiavať pravidlá:
- Odporúča sa používať nádoby vyrobené z prírodných materiálov, ako je hlina, drevo. A tiež - nádoby zo skla, plastu. Nevhodné pre hliníkové, železné riady. Na dlhodobé skladovanie sa odporúča obyčajná sklenená nádoba.
- Pred kysnutím je nevyhnutné priestor kuchyne vyvetrať, aby sa do riadu nedostali škodlivé mikroorganizmy.
- Vhodná je iba obyčajná jedlá soľ (bez prítomnosti jódu v kompozícii), stredne veľká alebo veľká.
- Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy, aby ste hlávku neumyli vodou.
- Pre prevenciu sa odporúča vymastiť nádobu na varenie medom a octom.
- Pri miešaní stojí za to venovať pozornosť rovnomernému rozloženiu soli. Pri rozklade fermentovanej zeleniny v skladovacích nádobách s následným podbíjaním bude potrebná fyzická námaha.
- Čím väčšia je strúhaná kapusta, tým viac vitamínov obsahuje.
- Obrobok sa nesmie skladovať pri príliš nízkych teplotách.
- Každý deň stojí za to prepichnúť obrobok na samé dno nádoby. To umožňuje nahromadeným plynom uniknúť z hmoty. To je dôležité: inak bude jedlo horké.
- Každý deň je potrebné odstrániť penu z povrchu občerstvenia.
Doba fermentácie trvá od 3 do 5 dní. Na konci by mal byť obrobok odstránený z teplej miestnosti. Najvhodnejšia teplota na ďalšie skladovanie je -1C až +2C.
Pri dodržaní vyššie uvedených pravidiel, ako kvasiť kapustu - chrumkavý recept na predvalky vás v zime môže potešiť šťavnatou letnou chuťou. Toto je správna voľba, pretože nakladaná zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá.
Video receptu babičkinej fermentácie:
Klasický recept na chrumkavú kyslú kapustu
Chrumkavá kyslá kapusta, ktorej klasický recept je uvedený nižšie, je dvojnásobne lahodná.
Potreboval by:
- hlávky kapusty - 10 kg;
- hrubá soľ - 200 gramov;
- pol kila mrkvy
Pokyny krok za krokom: ako kvasiť chrumkavú kapustu na zimu
- Odstráňte horné listy, stopku. Hlávku kapusty rozdelíme na štyri rovnaké časti.
- Výsledné štvrtiny odrežte cez rast.
- Ošúpanú mrkvu najemno nastrúhame.
- Na pracovnú plochu stola položte kapustu, navrch posypte mrkvou a soľou. Mali by byť rovnomerne rozložené v celej hmote.
- Nastrúhaný produkt vložte do 12-litrového vedra, každú ďalšiu vrstvu dobre zhutnite.
- Zakryte plochou miskou alebo vekom, na vrch položte ťažký predmet.
- Zeleninu nechajte v tejto forme 5 dní na teplom mieste. Mal by sa začať proces fermentácie.Väčšinou sa fermentácia začína rýchlo, už na 3.-4.deň je možné pozorovať zakalenie šťavy. To znamená, že sa uvoľňujú bubliny plynu. Aby ste sa vyhli horkej pachuti, vezmite polotovar na balkón, nechajte ho „dýchať“, opatrne ho prepichnite dlhou palicou. Takže fermentácia dosiahne najnižšiu vrstvu.
Po týždni môže byť kyslá kapusta bezpečne uložená na chladnom mieste. V takýchto podmienkach sa môže skladovať celý rok.
Video klasický recept na kyslú kapustu na zimu:
Ako kvasiť chrumkavú kapustu v pohári
Recepty na chrumkavé kysnuté cesto pokojne zvládnu aj začínajúce gazdinky. Toto je najjednoduchšia možnosť domáceho morenia. Takto pripravená kapusta má šťavnatú, jemne kyslastú chuť.
Na to budete potrebovať:
Hlavy kapusty - 16 kg;
kilogram mrkvy.
Soľanka:
10 litrov vody
kilogram soli.
Foto kyslej kapusty v pohári:
Spôsob varenia:
- Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode.
- Zvyšné suroviny nasekáme nadrobno. Zmiešajte v jednej nádobe.
- Po rozdelení výslednej hmoty na časti by ste mali každú striedavo spustiť do čerstvo pripravenej soľanky na 5 minút.
- Po - vytlačte hmotu, vložte do pripravenej nádoby.
- Výslednú hmotu naaranžujte do sklenených nádob, pevne utesnite. Nádoby uzavrite viečkami. Nechajte deň vylúhovať.
- Na druhý deň - presuňte polotovary na chladné miesto.
Instantná kyslá kapusta chrumkavá a chutná
Nižšie je uvedený rýchly expresný recept na kysnuté cesto. Na ňom pripravený obrobok bude určite chrumkať.
Ingrediencie:
- pár kilogramov kapusty;
- pár mrkvy;
- 250 gramov brusníc, hrozna;
- 5 jabĺk.
- 1 liter vody;
- cukor, rastlinný olej - pohár;
- 3/4 šálky octu;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 1 hlava.
- Prvým krokom je pripraviť soľanku ako obvykle. Aby ste to dosiahli, skombinujte všetky prísady do soľanky. Hmotu povarte až tri minúty.
- Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
- Vložte zeleninovú hmotu do nádoby v poradí: kapusta, mrkva, brusnice, jablká, hrozno. Opakujte, kým nie je nádoba plná;
- Nalejte hmotu soľankou, utesnite a zakryte vekom. Hore - položte náklad. Po niekoľkých dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu. Varenie podľa tohto receptu je rýchle a chutné a kvalita nie je nižšia ako pri časovo náročnejších receptoch.
Video jednoduchého receptu na fermentáciu:
Ako správne vybrať kapustu na kysnuté cesto
Aby bola kapusta chutná, chrumkavá, zdravá, musíte si ju vedieť správne vybrať. Vhodné odrody na morenie: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
Pri absencii informácií o odrode kapusty si môžete vybrať jednoducho podľa vzhľadu.
Kapusta vhodná na kysnuté cesto má tieto vlastnosti:
- Hustá, elastická hlávka kapusty. To sa dá ľahko skontrolovať tak, že vezmete vidlice z rúk a trochu stlačíte na oboch stranách.
- Pevný povrch, bez prasklín.
- Svieža vôňa.
- Dĺžka stopky je od 2 cm.Ak je rez, mal by byť biely.
- Neprítomnosť zelených listov na kapuste naznačuje, že vrchné listy už boli odrezané.
- Veľkosť hlavy - od 3 do 5 kg.
- Hlávka kapusty by mala byť dosť hustá.
Pozor! Existujú odrody kapusty, ktorých plody majú sploštený tvar. Toto nie je vada.
Pomocou vyššie uvedených tipov, ako správne kvasiť kapustu, môžete získať lahodné prípravky na chladné obdobie. Je to dobrá voľba na doplnenie hlavných jedál. Zima s takýmito maškrtami prejde bez povšimnutia a vy budete môcť celú zimu dostať na stôl chutné a prírodné vitamíny.
Video recept ako variť kyslú kapustu:
V Rusku bol vždy uctievaný nielen chlieb, ale aj kapusta. Čerstvý, a ešte častejšie kvasený, sa podával na stôl. V podstate sa stal našim tradičným produktom. Zabúdať na tradície nie je dobré, preto si chcem ešte raz pripomenúť niekoľko klasických receptov na domáce kvasenie bielej kapusty.
Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
fermentácia je prirodzený fermentačný proces spôsobený baktériami mliečneho kvasenia. Kyselina, ktorá pri tomto procese vzniká, je nielen ideálnym konzervantom, ale aj nástrojom na potlačenie rastu patogénnych baktérií, ktorých typickým zástupcom je E. coli. Pokiaľ ide o zber zeleniny na zimu, jednoducho neexistuje lepší spôsob ako nakladanie. Pri kvasení zeleniny sa pridáva oveľa menej soli ako pri zaváraní a vôbec sa nepoužíva ocot, ktorý je potrebný pri nakladaní.
A nemôžete ani uviesť, koľko kulinárskych majstrovských diel s ním môžete variť! Na prvom mieste sú samozrejme prvé chody, a to kapustová polievka, červený boršč s kyslou smotanou a solyanochka! Už len zo slov cítiť ich príjemnú vôňu a neporovnateľnú chuť.
A potom čo? Prosím, tu je pre vás vinaigrette a dusená kapusta pod paradajkou s cibuľou! A môžete s nimi uvariť pár klobás. Môžete si zrolovať rolku, kde jej sladkokyslá chuť príjemne doplní tento nevýrazný koláč. A najlepšie s cibuľou a maslom na varené zemiaky - to nie je jedlo, ale len rozprávka.
Môžete prísť s originálnym receptom na jedlo sami. Pred jej vytvorením sa však naučme kysnúť, pretože nie je nič lepšie, ako mať po ruke vlastnú domácu kyslú kapustu.
Klasický recept na lahodnú kyslú kapustu doma.
Aby sme sa neodchýlili od klasického receptu, potrebujeme:
- Biela kapusta,
- čerstvá mrkva,
- hrubá soľ,
- kryštálový cukor.
Ak chcete, môžete k vyššie uvedeným zložkám pridať semená kôpru, bobkový list, brusnice a čierne korenie.
Na morenie sú vhodné iba odrody stredne zrelej a neskorej bielej kapusty. Hlávky kapusty by mali byť elastické, pevné a samotná zelenina by mala byť mierne sladká, šťavnatá a chrumkavá. Nemal by mať zelené listy a jeho farba by mala pripomínať krémovo biely odtieň. Kamenná soľ nesmie byť jódovaná, inak bude výsledný produkt jemne horký, pachuť a nebude chrumkavý.
Pozor! Na morenie je vhodný iba smaltovaný riad (vedrá, hrnce, nádrže) alebo sklenené nádoby!
Ako kvasiť kapustu?
- Kuchynský stôl úplne vyprázdnite (miesto navyše nám neublíži). Vezmite hlávku kapusty a odstráňte z nej vrchné listy.
- Pomocou bežného noža alebo špeciálneho drviča ho nakrájajte na pásy so šírkou 5 mm. Odstráňte stopku.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké prúžky. Vložte korenie. Na 1 kg potrebujete 20 gr. soľ (polievková lyžica bez sklíčka) a 30 gr. mrkva.
Pozor! Opäť si dávajte pozor na to, akú soľ pridávate. Ak je jódovaný, potom po morení bude mať kapusta horkú chuť a nepríjemný zápach.
- Niekto považuje túto činnosť za najťažšiu, no dokonca je veľmi príjemné, keď sa všetky ingrediencie miešajú a šúchajú rukami, až kým nepustí šťavu. Veľký objem sa musí rozdeliť na časti a všetky manipulácie by sa mali vykonávať s každou časťou samostatne.
- Vezmite pripravenú smaltovanú (sklenenú) nádobu a utlačte tam kapustu. K tomu použite napríklad zatĺkač. Môžete jednoducho utláčať rukou alebo päsťou, kým sa na povrchu neobjaví kapustová šťava. Vezmite látkový obrúsok, položte ho na hmotu, potom všetko prikryte tanierom a utláčajte, aby vyšla šťava. Stačí nádobu odložiť, pretože. fermentácia bude prebiehať pri izbovej teplote.
- Aby výsledný produkt nezhorkol, je potrebné zmes každý deň prepichnúť na dno dlhou drevenou vlásenkou. Týmto úkonom uvoľníme plyny, ktoré vznikajú pri kvasení. Ak sa na povrchu nahromadí pena, treba ju tiež odstrániť.
- Proces fermentácie trvá od 3 do 5 dní (všetko závisí od teploty v dome). Pripravenosť je vždy určená chuťou.
Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Potom by sa hotová mňamka mala odstrániť na chladné miesto (chladnička, skriňa, balkón), ale nie v chlade, pretože. ako priveľa chladu a tepla ju robí mäkkou. Za optimálnu skladovaciu teplotu sa považuje 0 až 5 C.
Súhlaste s tým, že je celkom jednoduché kvasiť kapustu doma. Existujú aj iné spôsoby kysnutého cesta, ktorým sa tiež budeme venovať.
Kyslá kapusta so soľankou
Tento recept od vás nevyžaduje žiadnu fyzickú námahu. Vezmite 2 stredne veľké hlavy bielej kapusty a rovnako ako v predchádzajúcom recepte ju nakrájajte.
Potom pridajte mrkvu nakrájanú na strúhadle určenom pre kórejskú mrkvu. Krásne nakrájaná zelenina stimuluje chuť do jedla. Zmiešajte ingrediencie a trochu ich stlačte.
Potom všetko presunieme do nádoby na morenie a tiež pevne utlačíme rukou alebo akýmkoľvek zariadením (drvičom).
Príprava soľanky
Na soľanku budete potrebovať:
- 2 litre studenej vody, ale nie z vodovodu, ale z prameňa,
- 4 polievkové lyžice. lži. hrubá soľ,
- 2 polievkové lyžice. Nepravdivé kryštálový cukor.
Zmiešajte ingrediencie až do úplného rozpustenia a nalejte výslednú soľanku tak, aby ju zakryla. Prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím.
Po 3-4 dňoch preložíme do inej nádoby, keď sme predtým odstránili záťaž a necháme stáť ďalších 10-12 hodín. Toto sa musí urobiť, aby sa z produktu odstránila prebytočná horkosť.
Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Teraz môžete kapustu naaranžovať do pohárov. A je tu malé tajomstvo: pred položením ho trochu vytlačte zo šťavy, pretože keď ho zabalíte do pohára, bude v ňom dostatok tekutiny na ďalšie skladovanie.
Tento osvedčený recept vás nesklame. Na skladovanie kapusty varenej v slanom náleve sa používa rovnaký princíp ako pri kyslej kapuste varenej klasickým spôsobom.
Ako kvasiť kapustu ľudovým spôsobom - video.
Tento recept je veľmi jednoduchý, ale verte, že ho naši predkovia používali už od pradávna. Na výstupe je hodný kráľovského stola: je šťavnatý, krásny, chrumkavý. Je dobré, že recept prežil dodnes a môžeme ho použiť.
A ešte trochu o kyslej kapuste
Počas fermentácie sa kapusta nemôže podrobiť tepelnému spracovaniu, čo znamená, že všetky užitočné vitamíny a mikroelementy nie sú zničené a produkt si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Čas použiteľnosti môže byť až 10 mesiacov.
Pravidlá fermentácie vyžadujú, aby tento proces trval 3 až 7 dní. Na urýchlenie procesu kvasenia niektorí výrobcovia pridávajú ocot. Je pripravený po 2 dňoch, ale výhody takéhoto produktu sú minimálne a chuť nie je vôbec rovnaká ako skutočná.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pridávajú cukor, aby urýchlili proces kvasenia. Celým cieľom však nie je urýchliť procesy varenia, ale prinútiť ich ísť svojou prirodzenou cestou. A pred podávaním môžete jedlo osladiť.
To, že máte pred sebou kvalitný výrobok, naznačí v prvom rade farba kapusty (svetlá slamová, žltkastá) a jej chuť (mala by byť šťavnatá, chrumkavá, kyslo-slaná, ale nie naopak) . Tieto pravidlá sa musia vždy dodržiavať, bez ohľadu na to, či bola kyslá kapusta vyrobená v priemyselných podmienkach alebo doma.
Pridanie korenín a korenín počas kysnutia ovplyvňuje farebný tón. Je vhodné dodržať šírku nastrúhaných pásikov (cca 5 mm). Ak sú menšie, užitočné mikroelementy sa zachovajú horšie a ak sú väčšie, nebudú vyzerať tak chutne. A samozrejme by mala byť bez stopky a bez listov.
Aké sú výhody a poškodenia kyslej kapusty pre ľudské telo.
- Vláknina obsiahnutá v kapuste pomáha tráviť jedlo a vitamín O 6- rozkladať bielkoviny.
- Kyslá šťava znižuje hladinu cholesterolu a priaznivo pôsobí na činnosť srdca.
- Vitamíny a antioxidanty posilňujú imunitu.
- Vitamínové antihistaminické pôsobenie U umožňuje použiť kyslú kapustu aj pre alergikov.
- Obsiahnutý vitamín OD je prírodný antioxidant. Odoláva predčasnému starnutiu buniek.
- Inhibuje tiež rast rakovinových buniek.
Ale spolu s vyššie uvedenými vlastnosťami môže byť škodlivý pre tých ľudí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka, vredy alebo chronickú gastritídu. Kapusta tiež prispieva k zvýšenej tvorbe plynu.
Obsahuje síce trochu soli, ale pacienti s hypertenziou a jadroví pacienti by ju mali užívať opatrne. Aby ste znížili množstvo soli, je najlepšie ju pred použitím zaliať vriacou vodou.
Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Vo veľkých objemoch je nežiaduce používať ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi. Napriek tomu, že kyslá kapusta má nízky obsah kalórií, nepovažuje sa za diétny výrobok, pretože. môže zvýšiť chuť do jedla. Ten, kto drží diétu, by si ho nemal prilievať olej a tí, ktorí majú sklony k prejedaniu, by ho mali zásadne z jedálnička vylúčiť.
Kyslá kapusta je staré jedlo, ktoré je už mnoho storočí častým hosťom na sviatočnom stole. Kyslá kapusta sa konzumuje v mnohých krajinách a v každej z nich pridávajú do kapusty svoje vlastné korenie, koreniny a prísady charakteristické pre konkrétnu národnosť. Keď už hovoríme o výhodách kyslej kapusty, nemožno ju podceňovať. Tento produkt obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov, vitamínov a prospešných baktérií. Tieto baktérie vznikajú ako výsledok fermentácie a dodávajú pokrmu kyslosť. Okrem toho je v kyslej kapuste prítomný vitamín C, je zodpovedný za udržiavanie imunity v tele. Soľanka z kyslej kapusty priaznivo ovplyvňuje prácu žalúdka. Takéto zimné občerstvenie pomôže prekonať chlad a nasýtiť telo užitočnými látkami.
Ako kvasiť kapustu - príprava
Existuje veľa receptov na kyslú kapustu, ale všetky majú ako hlavné ingrediencie kapustu a mrkvu. Preto by sa tieto produkty mali vyberať výlučne podľa čerstvosti. Potrebovať budete aj morskú soľ, ktorá na rozdiel od jódovanej zbaví kapustu horkosti.
Je zvykom kvasiť kapustu v drevenom sude, ale ak takýto atribút doma nemáte, postačí veľký hrniec alebo vedro. Ako náplň je vhodná 3-litrová nádoba naplnená vodou. Ak používate vedro na kysnuté cesto, potom je lepšie plastové.
Výber zeleniny na kysnutú kapustu
Mrkva má obvyklý, jasne oranžový, šťavnatý vzhľad. V priemere budete potrebovať 1 mrkvu na 1 kg kapusty, ale v závislosti od vašich preferencií môžete urobiť trochu viac alebo trochu menej.
Vyberte si nie mladú kapustu, inak nebude chrumkavá. Hlávka kapusty by mala byť mohutná a dobre vyvinutá, samotná kapusta by mala byť dobre zrelá. Neberte vidlice s prasklinami, mali by byť celé, rovnomerné a husté, bez stmavnutia a škvŕn.
Ako kvasiť kapustu - nakrájajte
Osobitnú pozornosť treba venovať strúhaniu, za kvalitný pokrm sa považuje príprava z dlhých a tenkých pásikov kapusty. Dobrými pomocníkmi v strúhadle budú špeciálne nože, ktoré vám pomôžu nakrájať zeleninu rovnomerne a krásne.
Moja mrkva, čistá, odstráňte horné listy z kapusty. Rozrežte vidličku nožom na polovicu. Kapustu nastrúhame, pridáme k nej na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu. Všetko premiešame.
Pred kysnutím kapustu osolíme
Pridajte soľ podľa chuti, štedro odoberte hrsť soli a posypte nakrájanú zeleninu. Potom vezmite rovnakú štipku kryštálového cukru a pridajte k zelenine. Práve cukor pomôže zelenine kvasiť. Teraz všetko jemne prehnetieme rukami, aby vynikla šťava, pričom by sa nemal stratiť tvar. Po vykonaných manipuláciách môžete vyskúšať kapustu, ak sa zdá, že nie je dostatok soli, pridajte soľ.
Ako kvasiť kapustu - korenie a korenie
Starý recept na kyslú kapustu nevyhnutne obsahuje brusnice alebo brusnice, pár listov petržlenu, rasce a anízu. Akékoľvek prísady do kapusty sú však vecou chuti a túžby. Ak chcete kapustnicu urobiť razantnejšie, nešetrite rascou a ak chcete získať jemnú a sladkastú chuť, pridajte jablko. Zimné odrody jabĺk na kysnutú kapustu dokonale zapadajú. Jablko nastrúhame na hrubom strúhadle.
Ako kvasiť kapustu - styling
Vezmeme nádobu, ktorú ste pripravili na morenie, vložte do nej pripravenú zeleninu a opatrne ju pritlačte do každej vrstvy. Nádobu nemusíte napĺňať až po okraj, nechajte si miesto asi 10-15 cm. Kým sa kapusta hodí, pustí dosť šťavy, ktorá zaberie zvyšné miesto. Po vložení zeleniny vezmite veľký tanier a prikryte ich, pevne ich stlačte. Vezmite trojlitrovú nádobu s vodou a položte ju na tanier, poslúži ako záťaž.
Ako kvasiť kapustu - kvasenie
Aby bol proces rýchlejší, umiestnite zeleninu na teplé miesto, napríklad blízko batérie. Asi po 2-3 dňoch kapusta vykysne, tento moment by ste mali pozorne sledovať. Keď začne kvasenie, budete môcť pozorovať penu na povrchu a samotná zelenina bude v plynoch. Musíte sa toho zbaviť, aby ste sa vyhli horkosti v kapuste. Naberačkou odstránime penu, a aby plyny odišli, zeleninu prepichneme dlhým nožom. Odstráňte záťaž, prepichnite kapustu až na dno. Potom vložte náklad na miesto. Potom z času na čas vyskúšajte kapustnicu, dávajte pozor, aby nekysla. Keď si uvedomíte, že je pripravený, môžete ho rozložiť v bankách. Zatvorte viečka a vložte polotovary do chladničky. Práve v chladničke sa proces kvasenia zastaví, čo znamená, že chuť kapusty sa už nezmení.
Ako kvasiť kapustu v pohári
Všetky fázy pred solením zostávajú podľa vyššie opísaného receptu. Potom zeleninu ihneď natlačíme do pohárov a necháme priestor pre soľanku. Náklad je tiež potrebný, môžete si vziať pohár vody. A potom sa celý postup opakuje, sledujeme prípravu, odstraňujeme penu, odstraňujeme plyny. Keď je kapusta uvarená, zatvorte viečka a odošlite do chladničky.
Ak sa fermentácia nezačne
Čo robiť, ak ste postupovali podľa receptu, ale nedochádza k fermentácii. V tomto prípade to môže byť pridanie ražných sušienok alebo suchého kvasu do zeleniny. Zmes premiešajte. Fermentácia nebude trvať dlho.
Mnohé gazdinky robia na zimu všelijaké prípravy. A ako sa zaobísť bez kyslej kapusty? Koniec koncov, je to nielen neuveriteľne užitočné, ale aj chutné. Existuje veľa receptov na jeho prípravu, ale stále vyvstáva otázka: „Ako kvasiť kapustu? V našom článku vám poskytneme najlepšie recepty.
Ktorý recept si vybrať?
Možno jedným z univerzálnych prípravkov je kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu sú najobľúbenejšie, pretože v takýchto jedlách je najvhodnejšie kvasiť.
V súčasnosti existuje veľa receptov, ale medzi nimi si musíte vybrať ten, ktorý sa vám najviac páči. Koniec koncov, každá žena v domácnosti sníva, že v dôsledku jej práce sa ukáže najchutnejšia kyslá kapusta. Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú uvariť také množstvo obrobku, že to stačí pre malú rodinu. Teraz už nie je zvykom vyrábať kyslé sudy alebo vedrá, ako to robili naše staré mamy. Moderné gazdinky si radšej urobia ďalšiu porciu čerstvej kapusty, ako by ju mali skladovať v špajzi. Navyše v byte na to nie sú žiadne podmienky.
Najrozšírenejšia je samozrejme klasická kyslá kapusta, no existuje aj veľa iných možností na jej prípravu. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť bližšie.
Klasický recept v slanom náleve
Ako správne uvariť kyslú kapustu? Recepty na 3-litrovú nádobu vám umožňujú presne zachovať všetky proporcie. Na prípravu klasickej verzie teda potrebujeme:
- Dva kilogramy kapusty.
- Niekoľko stredne veľkých mrkiev.
- Voda - 1,5 litra.
- Dve lyžice soli.
- Čierne korenie (hrášok).
- Cukor - 1,5 lyžice.
Kapusta je jemne nakrájaná a mrkva je olúpaná a strúhaná. Zmiešajte nakrájanú zeleninu a preneste do trojlitrovej nádoby. Teraz musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom zmiešajte cukor a soľ, pridajte čierne korenie. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie. Výslednú zmes nalejte teplou vodou a miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. Hotovú soľanku nalejte do trojlitrovej nádoby. Krk zviažeme niekoľkokrát preloženým kusom gázy. Obyčajná kyslá kapusta sa varí dva až tri dni. Počas tejto doby je vhodné nádobu niekoľkokrát otvoriť a pokúsiť sa jej obsah premiešať. Umožní to únik vzniknutých plynov. Ak to neurobíte včas, kapusta sa môže jednoducho zmeniť na hnilú. Pri použití tohto receptu je obrobok mäkký s miernou kyslosťou.
Tradičná možnosť
Pri premýšľaní o tom, ako vyrobiť kyslú kapustu, stojí za to pamätať, že sa dá variť bez použitia soľanky. Zároveň získaný výsledok nie je horší ako pri použití prvého receptu. Chuť však bude iná. Ktorú možnosť uprednostňujete, závisí od vašich preferencií.
Ingrediencie:
- Dva kilogramy kapusty.
- Päť polievkových lyžíc soli.
- Niekoľko mrkvy.
Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Rozdrvené zložky sa dôkladne premiešajú a prenesú do nádrže. Po pridaní soli začneme výrobky miesiť rukami alebo maltou. Hneď ako sa objaví prvá šťava, je potrebné presunúť zeleninu do trojlitrovej nádoby. Tým, že sme kapustu a mrkvu poriadne rozdrvili, dostaneme sa ďaleko k plnému poháru. Aby bola kapusta chutná a voňavá, môžete pridať svoje obľúbené korenie. Nádobu prikryjeme gázou a počkáme pár dní. Niekoľko dní je potrebné miešať prísady, čím sa zbavia plynov. Iba v tomto prípade získate lahodnú kyslú kapustu. Recepty na 3-litrovú nádobu uvedené v našom článku vám umožňujú presne udržiavať proporcie, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Takto uvarená kapusta je chrumkavá a nekysne.
Kyslá kapusta s cukrom a soľou
Ako variť kyslú kapustu s cukrom a soľou. Recept je celkom jednoduchý. Na varenie potrebujeme:
- Veľká hlávka kapusty.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Polievková lyžica cukru.
- Niekoľko stredných mrkiev.
Na varenie potrebujeme veľkú misku. Kapusta by mala byť nastrúhaná na veľmi tenké prúžky. Potom pridajte cukor, soľ a dôkladne premiešajte rukami. Mrkvu treníme a posielame do misy. Suroviny zmiešame a pridáme suchý kôpor, rascu. Potom výrobky presunieme do trojlitrovej nádoby a silne utlačíme.
Potom nádobu uzavrieme nylonovým vekom a pošleme ju na teplé miesto na tri dni. Pod nádobu položte tanier. Počas troch dní je potrebné prepichnúť kapustu drevenou štiepkou, čím sa uvoľní z plynov. Po uplynutí stanoveného času je možné nádobu vybrať na chladné miesto na uskladnenie, napríklad v suteréne.
Kapusta s medom
Keď premýšľate, ako vyrobiť kyslú kapustu, nezanedbávajte pôvodné recepty. Veľmi chutný a zároveň užitočný prípravok sa získa použitím medu. Výslednú soľanku môžu dokonca piť ľudia trpiaci gastritídou.
Na varenie si vezmite:
- Dva kilogramy kapusty.
- Liter vody.
- Jedna mrkva.
- Med - 2,5 lyžice (lyžice).
- Bobkový list - 2 ks.
- Voňavé korenie.
Jemne nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle. Zmiešajte zeleninu a jemne rozdrvte rukami. Teraz ich môžete preniesť do trojlitrovej nádoby a opatrne utlačiť. Ďalej pripravte marinádu. Do horúcej vody pridáme soľ, med, roztok necháme mierne vychladnúť a nalejeme do misky s kapustou. Nádobu vložíme do hlbokého taniera, pretože pri procese kvasenia pretečie prebytočná tekutina cez okraje nádoby. Pohár necháme niekoľko dní teplý v kuchyni, pričom nezabudneme kapustu denne prepichnúť ostrým nožom (na odstránenie plynov). Po dni je možné obrobok vybrať v chladničke.
Pikantná kapusta s medom
Lahodná kyslá kapusta sa získava použitím ďalších korenín alebo produktov. Ak máte radi korenie, môžete si uvariť pikantnú prípravu s prídavkom medu. Pred kyslou kapustou musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte do litra horúcej vody jeden a pol polievkovej lyžice soli a rovnaké množstvo medu. Okrem toho zaspíme ½ lyžičky kôprových semien, rasce a anízu. Zložky miešajte, kým sa úplne nerozpustia a nechajte roztok mierne vychladnúť. Medzitým si pripravíme zeleninu. Nakrájame kapustu (dvojkilogramovú hlávku) a niekoľko stredných mrkiev. Nakrájanú zeleninu rozdrvíme rukami a preložíme do zaváracieho pohára.
Potom môžete kapustu naliať marinádou. Nádobu necháme jeden deň v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobok pripravený. Recept na rýchlu kyslú kapustu vám umožní získať hotový výrobok za deň. Teraz je možné občerstvenie vložiť do chladničky a použiť podľa potreby. Tento recept vám umožňuje pridať horský popol, hrozno alebo zelené jablká, brusnice pre rôzne príchute.
Kyslá kapusta vo vidieckom štýle
Lahodná kyslá kapusta sa získava podľa starého dedinského receptu.
Ingrediencie:
- Veľká kapusta na dva alebo tri kilogramy.
- Studená voda - 700 ml.
- Jedna mrkva.
- Polievková lyžica medu.
- Soľ podľa chuti.
- Voňavé korenie.
- Bobkový list.
Nakrájame kapustu a nasekáme mrkvu na strúhadle (na kórejskú mrkvu môžete použiť strúhadlo). Pripravenú zeleninu dáme do hrnca alebo misky, pridáme soľ, bobkový list, korenie a rukami premiešame suroviny. Potom kapustu preložíme do trojlitrovej nádoby, opatrne ju utlačíme a naplníme studenou vodou. Musí sa nechať kvasiť dva dni na teplom mieste. Po určenom čase sa celá soľanka vypustí.
Kapustu preložíme do misky a necháme odtiecť, pred tým ju môžete trochu vytlačiť, aby ste odstránili tekutinu. Obrobok vložíme do trojlitrovej nádoby a do soľanky pridáme med. Zmes sa musí miešať, kým sa med úplne nerozpustí. Potom kapustu nalejte marinádou a nechajte ju teplú ďalší deň. Po 24 hodinách môžete nádobu vložiť do chladničky alebo na iné chladné miesto. Po troch dňoch sa jedlo môže podávať na stole.
Expresný recept
Ak sa chystáte na dovolenku alebo hostinu, potom môže byť chrumkavá kapustnica dokonalým občerstvením. Áno, ale problém je v tom, že hotové jedlo nedostanete rýchlo. Kvasenie bude trvať niekoľko dní.
V takýchto prípadoch veľmi pomáha rýchly recept na kyslú kapustu. Je to veľmi jednoduché a výsledok vás určite poteší.
Ingrediencie:
- Veľká hlávka kapusty (2,5-3 kg).
- Dve mrkvy.
- Dve polievkové lyžice soli.
Na prípravu marinády:
- Pohár vody.
- Cukor - 100 g.
- Slnečnicový olej - ½ šálky.
- Ocot - ½ šálky.
- 10 zrniek čierneho korenia.
- Bobkový list - 10 ks.
Nakrájajte kapustu a nakrájajte mrkvu. Potom v hlbokej miske rozdrvte obrobok s prídavkom soli, kým sa neobjaví šťava. V menšom hrnci pripravíme marinádu. Za týmto účelom zmiešajte všetky tieto zložky a priveďte ich do varu. Horúcu zmes nalejte na zeleninu a nechajte mierne vychladnúť.
Potom kapustu opatrne utlačíme, prikryjeme tanierom a utlačíme na ňu (môže to byť pollitrový pohár vody). Pošleme pohár do chladničky, za deň je vaše občerstvenie pripravené. Kapusta varená podľa tohto receptu je neuveriteľne chutná. Ale neodporúča sa používať pre ľudí, ktorí sú kontraindikovaní v kyseline octovej.
Kapusta s repou: prísady
Svetlá a chutná kyslá kapusta s cviklou tvrdí, že je ozdobou stola. Úžasne rýchly recept pomôže zaneprázdneným ženám v domácnosti pripraviť dobré občerstvenie v minimálnom čase.
Ingrediencie:
- Kapusta - 5 kg.
- Repa - 2 ks.
- Cesnak - 2 hlavy.
- Horúca paprika - 2 ks.
Pre soľanku (na základe troch litrov vody):
- Cukor - 110 g.
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Bobkový list - 5 ks.
- Nové korenie - 10 ks.
- 1/3 šálky octu.
Recept na kyslú kapustu s cviklou
Ošúpanú papriku a cesnak nakrájame. Surovú repu nakrájame na tenké prúžky. Kapustu nakrájajte na štvorce (napríklad 3 x 3 centimetre). Všetky ingrediencie vložíme do vrstiev v ľubovoľnej miske: kapusta, korenie s cesnakom, repa a vrstvy opakujeme. Ďalej pripravte soľanku.
Do vriacej vody pridajte cukor a soľ, nechajte roztok vychladnúť a až potom nalejte kyselinu octovú. Nalejte roztok cez zeleninu tak, aby úplne pokrýval obrobok. Na vrch dáme útlak, inak kapusta začne plávať. Po štyroch dňoch je občerstvenie pripravené. Krásna farba priláka gazdinky hneď na druhý deň, no verí sa, že plnú vôňu a chuť získa pokrm až na štvrtý deň.
tajomstvá varenia
Chrumkavá kyslá kapusta je snom každej gazdinky. Napriek tomu, že všetci používajú rovnaké recepty, istým nepochopiteľným spôsobom je výsledok iný. Aky je dôvod? Pravdepodobne každá žena v domácnosti má svoje malé tajomstvá, ktoré nikomu neprezrádza.
Ako viete, kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo. Predtým sa kapusta zbierala v obrovských množstvách, aby vystačila veľkej rodine do jari. V súčasnosti nepotrebujeme toľko polotovarov. Moderným gazdinkám stačí malé množstvo. Koniec koncov, vždy môžete variť čerstvú porciu. Z tohto dôvodu sú všetky recepty navrhnuté tak, aby používali trojlitrové nádoby. Takéto jedlá sú veľmi pohodlné a nezaberajú veľa miesta v chladničke.
Napriek zmeneným skutočnostiam sa pri varení dajú využiť triky starej mamy. Dlho sa verilo, že gazdinky by mali kvasiť kapustu len v „ženské“ dni – sobotu a stredu (za najlepší deň bola považovaná streda). Ak sa muž zapojí do prípravy, musíte začať podnikať iba v deň „mužov“.
Chrumkavá kyslá kapusta sa získa, ak si kúpite biele hlávky, bez suchých listov. No keď peň trochu praskol. To hovorí o šťavnatosti kapusty.
Obrobok sa považuje za pripravený, keď sa soľanka stane transparentnou. Potom sa musí kyslá kapusta odstrániť na chladnom mieste. Na varenie môžete použiť útlak, ale nemal by byť kovový. Dávajte pozor aj na hladinu tekutiny v nádobe. Ak horná vrstva kapusty nie je pokrytá soľankou, môže zmiznúť a zničiť celý obrobok.
Koľko soli treba dať?
Veľmi často majú začínajúce ženy v domácnosti množstvo otázok o tom, ako sa pripravuje kyslá kapusta. Koľko soli treba dať napríklad na kg kapusty? Všetko závisí od receptu. Proporcie na varenie sú spravidla určené pre trojlitrovú nádobu, ktorá pojme 2 až 2,5 kilogramu kapusty. To znamená, že na kilogram zeleniny pripadá menej ako polievková lyžica soli. Skúsení odborníci odporúčajú nezapájať sa do toho. Časom si empiricky určíte svoje chuťové preferencie.
Namiesto doslovu
Vo všeobecnosti stojí za zmienku, že kyslá kapusta je jedlo, ktoré zvládnu aj tie najneskúsené gazdinky. Na jeho prípravu nepotrebujete kolosálne znalosti a zručnosti. A dodržiavanie presných proporcií vám umožní dosiahnuť dobrý výsledok.
Najlepšie je vybrať stredné a neskoré odrody bielej kapusty. Majú viac cukru, ktorý je potrebný na kvasenie. Hlávky kapusty by mali byť husté, so silnými listami. Všetky hrubé horné a postihnuté listy sa nepoužívajú na fermentáciu.
Philipgreen.net
S čím kyslú kapustu
Požadované ingrediencie:
- Soľ. Zvyčajne sa na 1 kg kapusty pridáva 1 polievková lyžica. Ale môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo soli podľa chuti.
- Mrkva. Na 1 kg kapusty asi 100 g.
Do kapusty môžete pridať aj:
- Cukor. Urýchli to proces fermentácie. Na 1 kg kapusty stačí ½ lyžičky.
- Cviklu alebo v kombinácii s mrkvou alebo namiesto nej.
- Jablká. Nahrubo nakrájané jablká bez jadrovníka je najlepšie poukladať medzi vrstvy kapusty.
- Brusnice, brusnice.
- Bobkový list, nové korenie, vetvičky kôpru so semienkami, rasca, chren, listy ríbezlí alebo iné koreniny podľa vlastného výberu.
Kapusta sa často nakladá v strúhanej forme, hoci sa môžu použiť štvrtiny, polovice a celé hlávky kapusty. Ak sa rozhodnete krájať, je lepšie nebrúsiť príliš veľa: veľmi tenko nakrájaná kapusta môže byť mäkká, nie chrumkavá. Hrúbka kusov by mala byť približne 5 mm.
venskayadacha.com Ako nasekať kapustu nožom je znázornené v. Ak však chcete úlohu dokončiť rýchlejšie, môžete použiť krájače zeleniny alebo kuchynský robot. Ale v tomto prípade bude kapusta s najväčšou pravdepodobnosťou nakrájaná na tenko.
Aký kontajner si vybrať
Kapusta sa tradične kvasí v drevených sudoch alebo sudoch. Na tento účel sú vhodné aj sklenené dózy a smaltované nádoby bez triesok a poškodenia.
Hlavnou vecou nie je používať hliníkové náčinie na morenie. V ňom kapusta získava sivú farbu a nepríjemnú pachuť.
Nakrájanú kapustu a strúhanú mrkvu (alebo akúkoľvek zeleninu, ktorú používate) vložte do čistej misy a premiešajte, aby sa spojili.
Ak plánujete kvasiť veľa kapusty, nekrájajte naraz: bude ťažké ju premiešať. Lepšie varte v dávkach.
Zeleninu posypte soľou a potrite rukami. To je potrebné na to, aby kapustová šťava vynikla.
Začnite ukladať kapustu do dobre umytej a varenej nádoby na kysnuté cesto. Kapustu roztierajte po dávkach a utláčajte ju rukami alebo dreveným posúvačom.
Ak kvasíte kapustu v dóze, prikryte ju bežným vekom alebo vekom s otvormi. Nádobu nie je možné úplne uzavrieť, pretože plyn uvoľnený počas fermentácie musí ísť von.
Ak kapustu kvasíte v miske alebo kastróle, prikryte ju čistou (najlepšie uvarenou) gázou alebo umytými kapustovými listami, položte čistý tanier a zaťažte: postačí pohár s vodou alebo čistý kameň.
Ak používate malú nádobu, nezabudnite ju vložiť do nejakej nádoby, aby ste zachytili šťavu, ktorá vyniká.
botanichka.ru Kapustu musíte kvasiť pri izbovej teplote (19–22 ° C). Môžete dať na teplejšie miesto. Proces fermentácie sa teda urýchli, občerstvenie sa uvarí rýchlejšie.
Niekoľko hodín po položení skontrolujte, či šťava pokryla všetku kapustu. Ak nie, pridajte studenú prevarenú vodu.
Kapusta kvasí dva až sedem dní. Každý deň ho musíte prepichnúť až na dno čistou drevenou palicou, aby sa uvoľnil plyn. V opačnom prípade bude kapusta horká. Ak kvasíte bielu kapustu v pohári, opatrne prepichnite: pohár môže prasknúť. Denne je tiež potrebné odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu.
Na konci kvasenia sa vývoj plynu zastaví, pena zmizne z povrchu, soľanka sa stane svetlou a samotná kapusta získa príjemnú kyslo-slanú chuť. Aby vám tento moment neušiel, kontrolujte a skúšajte ho každý deň.
Kapusta môže byť fermentovaná bez soli. Ak to chcete urobiť, jednoducho ju naplňte studenou prevarenou vodou a nechajte ju pod tlakom.
V tomto prípade je však trvanlivosť výrazne znížená, pretože soľ je konzervačná látka.
Ako skladovať kyslú kapustu
Kapusta by sa mala skladovať na chladnom mieste v tej istej nádobe, v ktorej prebiehalo kvasenie. Pri teplote 2-5°C sa môže skladovať približne dva týždne alebo dlhšie.
Ďalšia dôležitá podmienka: počas skladovania musí soľanka úplne zakryť kapustu, aby nevyschla a nezmenila jej chuť. Preto je lepšie držať ho pod tlakom.
A samozrejme, musíte dôverovať svojim pocitom: ak sa zmenila chuť, vôňa, farba alebo sa objavila pleseň, jedlo sa určite neoplatí jesť.
