Výhody šťavelu sú už dávno preukázané. V rámci tejto jedlej bylinky minimum kalórií, maximum vitamínov. Kyselina askorbová je tromfom užitočnej kultúry.
Po zimnom spánku príroda ožíva, zo zeme sa objavujú výhonky prvých bylín a rastlín, jednou z nich je šťaveľ. Začína svoj rast s nástupom teplých slnečných májových dní a ponúka sa ako prvý zelený vitamín.
Čerstvý šťavel sa ťažko používa. Cieľom každej gazdinky v krátkom jarnom období je urobiť si čo najväčšie a efektívnejšie zásoby užitočného vitamínového produktu. Existuje prirodzená otázka o receptoch. Upozorňujeme na niektoré z najlepších receptov na zber šťaveľa na zimu.
Ako sa zásoby šťavela
Sorrel milujú mnohí. Používa sa v kulinárskych jedlách. Studenú šťavelovú polievku s bylinkami a kyslou smotanou, šťavelový boršč s vajcom pripravuje veľa milovníkov, ale nie každý vie, ako a vie, ako zavrieť šťavel na zimu do pohárov.
Môžete uviesť niekoľko spôsobov a návrhov, ako pripraviť šťavel na zimu.
- trenie vo fyziologickom roztoku;
- vo vlastnej šťave so sterilizáciou;
- zmrazenie;
- bez sterilizácie;
- s prídavkom zelene;
Aby bola príprava šťavela na zimu doma úspešná, je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:
- Konzervovanie sa vykonáva koncom jari, začiatkom leta. Listy šťavela by mali byť mladé a jemné. Na zber sa používajú iba listy, stonky sa vyhodia.
- Listy by sa mali dôkladne umyť v niekoľkých vodách. Zhromažďujú prach a piesok. Potom dobre osušte, rozložte na obrúsky alebo kuchynské utierky. Na umytých listoch by nemali zostať veľké kvapky vlhkosti.
- Listy jemne nasekáme ostrým nožom. Kvalita kulinárskych jedál so šťavelom sa zvyšuje, ak je dobre nasekaná.
- Na konzerváciu používajte sklenený riad, riadne umytý a vysušený. Len v sklenených nádobách si zaručene zachová svoje nutričné vlastnosti.
- Jedno z dôležitých pravidiel: šťavel by ste mali na zimu skladovať len na chladných miestach. Využitie na uskladnenie: pivnica, studený balkón alebo chladnička. Vo vykúrenej miestnosti môže kvasiť a musí sa vyhodiť.
Recepty a metódy zberu šťavela
Ako uzavrieť šťavel do pohárov
Nie je ťažké pripraviť šťavel na zimu v pohároch bez sterilizácie. S takýmto receptom sa vyrovná každá žena v domácnosti.
- Príprava šťavela prebieha vždy rovnakým spôsobom. Umývanie, sušenie, odstraňovanie dlhých nepotrebných stoniek, sekanie. Do šťavela pripraveného na konzervovanie môžete pridať: kôpor, cibuľu, petržlen v malých pomeroch.
- V kovovej miske môžete variť vodu v hrnci. Pripravená zelenina sa mierne osolí a rozloží do hrnca.
- Po chvíli varenia sa zeleň usadí. V tomto stave musí byť pevne uložený v pohároch. Do pohára sa zmestí veľa uvarených surovín, pustí šťavu a stojí vo vlastnej šťave bez vody.
- Banky sa valia. Po vychladnutí sa vyberú do chladu.
Šťovík pripravený na zimu sa dobre skladuje v sterilizovaných pohároch, pričom prípravy sú jednoduché a nevyžadujú veľa času na vykonanie.
- Starostlivo spracované a vytriedené listy treba na chvíľu vložiť do studenej vody. Umyte v tečúcej vode, vysušte na obrúsku.
- Jemne nasekajte, pre uľahčenie ďalšieho použitia.
- Vodu prevaríme, dobre osolíme a ochladíme.
- Poháre je možné sterilizovať bežným spôsobom, rovnako ako viečka.
- Šťavel vložte do pollitrovej sklenenej misky, natlačte ju do pohára a striedajte s osolenou prevarenou vodou. Ak je to žiaduce, tento recept môže byť vyrobený bez soli.
- Sterilizované poháre zrolujte, po chvíli ich vyberte na chladné miesto.
Ako zmraziť šťavel
Množstvo šťavela sa musí pripraviť v pomere, ktorý je potrebný na varenie misky.
- Na mrazenie sa používajú jemné mladé listy. Roztrieďte, odstráňte nepotrebné stonky, opláchnite a poriadne vysušte.
- Listy by mali byť nakrájané na tenké prúžky a naukladané po častiach do vreciek. Ak nie je vákuum, môžete použiť obyčajný polyetylén.
- Každý balík so surovinami, pokiaľ je to možné, sa zbaví vzduchu a zvinie sa do tenkých roliek. Po týchto postupoch sa umiestni do mrazničky, kým sa úplne nezmrazí.
Solenie vo vlastnej šťave
Solenie šťaveľa vo vlastnej šťave je výborná metóda na uchovanie všetkých vitamínov. Dá sa to urobiť pomerne jednoduchým spôsobom.
- Vybraný šťavel sa odoberie, dokonca aj s kvalitnými listami, stonky sa odstránia. Opláchnite dlho a dôkladne v tečúcej vode. Vysušte na čistom, suchom uteráku a pravidelne otáčajte zväzkom listov.
- Sušené listy rastliny sa položia do hromadných jedál a posypú soľou. Všetko by sa malo dôkladne miesiť rukami, kým sa nevytvorí homogénna hmota a šťava.
- Hmota sa ukladá do pohárov veľmi tesne. Pred dosiahnutím krku, naplnené zvyškami šťavy.
- Banky sa najlepšie používajú so skrutkovacími uzávermi. Pred plnením sa dajú sterilizovať.
- Jednou z nevyhnutných podmienok pri zbere šťavela týmto spôsobom je skladovanie pôvodného produktu na veľmi chladnom mieste.
Takto si môžete pripraviť šťavel na zimu a konzumovať toto hodnotné vitamínové jedlo počas celého roka.
2017-05-23
Dobrý deň moji milí čitatelia! Nebola jar, ale hneď prišlo leto – to je o počasí na našom Zakarpatsku. Už robím prvé prípravy na zimu. Hádajte, čo to je? Nie, toto nie je jahodový džem! Zrelých jahôd je stále málo. Zrolujem šťavel. Dnes vám poviem, ako zavrieť šťavel na zimu do pohárov.
Máte radi zelený boršč? 
Od detstva ho proste zbožňujem. Neďaleko nášho domu v dedinke Sobolevka, ktorá sa nachádza priamo v strede mesta Soči, zúrili celé húštiny šťaveľov. Neviem, či bol divoký, alebo sa len „zasial“, ale bolo ich veľmi veľa. My, deti, sme mladé listy jedli surové.
Babka narezala snopy z mladého šťavela a išla s nimi na trh zarobiť pekný groš. Na zimu sa potom šťavel zbieral jednoducho – osolili ho a dali do pohárov, ktoré boli uložené v pivnici.
Táto metóda je najmenej problematická, ale produkt sa ukáže ako veľmi slaný a zelený boršč z neho nie je rovnaký ako z čerstvého zeleného šťavela. Keď sme dostali náš nový byt, v kuchyni bol trblietavý poľský plynový sporák. Mama začala ovládať nové recepty na prípravu, vrátane šťaveľa. Niektoré z nich používam dodnes.
Ako uzavrieť šťavel na zimu v pohároch - najlepšie recepty na zber
Konzervácia bez soli
Ako pripraviť suroviny
Ako opláchnuť
Ako uzavrieť na zimu do pohárov
Najpraktickejšie je zrolovať malé tégliky od horčice – takáto porcia vystačí akurát na 2-2,5 litrový polievkový hrniec.
Ako zrolovať šťavel na zimu studenou vodou
Príprava surovín a plechoviek
- Pripravte zeleninu ako je uvedené vyššie.
- Poháre a viečka sterilizujte.
Ako zachovať
- Prevarte čistú vodu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nasekané listy vložte do pohárov, do každého dajte štipku soli (dve môžu byť v pollitrovej nádobe).
- Naplňte po vrch vychladenou prevarenou vodou, zrolujte viečka. Skladujte na chladnom mieste.
Zber na zimu do pohárov bez vody so soľou - solenie za studena
- Suroviny pripravte vyššie uvedeným spôsobom.
- Soľ v množstve 30 gramov soli na 1 kg surovín.
- Rozdrvte trochu zelene so soľou, pevne zabaľte do sterilných pohárov a uzavrite oparenými plastovými viečkami.
Ako uzavrieť blank s šťavelom, žihľavou a kôprom v pohároch na zimu
- Pripravte šťavel, ako v prvom recepte.
- Pri žihľave odtrhnite jemné vrchné mladé lístky, vytriedte, opláchnite rovnakým spôsobom v troch miskách (chráňte si ruky rukavicami).
- Mladý kôpor dôkladne opláchneme, nasekáme nadrobno.
- Varte vodu vo veľkom hrnci rýchlosťou 100 ml vody na 100 gramov pripravených surovín.
- Pripravenú zeleninu vložte do vody, utopte lyžicou tak, aby neplávala. Varte po varení 3 minúty.
- Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte so sterilizovanými viečkami, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Šťavel obsahuje veľké množstvo kyseliny, ktorá ho konzervuje. Buďte pri kotúľaní čistí a potešte seba a svojich blízkych v zime lahodným zeleným borščom s vôňou slnka a leta!
Zelený boršč je obľúbeným jarným a letným jedlom mnohých a šťavel, ktorý je nepostrádateľnou zložkou tejto polievky, obsahuje veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Čerstvý šťavel je, žiaľ, sezónna bylinka, no vždy si môžete túto úrodu na zimu zásobiť zaváraním.
V tomto článku nájdete podrobný návod na uchovanie šťavela na zimu, počnúc zberom a prípravou surovín až po podrobné recepty na prípravu prípravkov z tejto chutnej a zdravej bylinky.
Sorrel na zimu - správna príprava
Väčšina žien v domácnosti začína konzervovať zeleninu, ovocie a bobule v auguste, keď sa začína hromadný zber. S šťavelom je to však trochu iné: je lepšie ho konzervovať na zimu na jar alebo začiatkom leta, zatiaľ čo listy kultúry sú stále mladé a šťavnaté.
Nie je žiadnym tajomstvom, že najbežnejší záhradný šťavel má veľa užitočných vlastností. Je bohatý na bielkoviny a sacharidy, vlákninu a organické kyseliny, ako aj draslík a vitamíny. Listy kultúry sú medzi prvými, ktoré sa stretávajú s jarným beri-beri a dopĺňajú zásoby živín po zime. Tento produkt je diétny a nízkokalorický. Je široko používaný vo varení, čerstvý aj sušený, nakladaný a konzervovaný.
Samozrejme, najvýživnejšie a najužitočnejšie sú mladé listy, ktoré sa objavia v záhrade skoro na jar. Ako však zachrániť tento sklad užitočných látok? Tu sa konzervovanie dostane na záchranu žien v domácnosti. Takže, ak už viete o prospešných vlastnostiach kultúry, ale neviete, ako ju zachrániť, tento článok je pre vás. Podrobne popisuje vlastnosti zberu a spracovania šťavela a obsahuje aj niektoré dostupné recepty na jeho konzervovanie rôznymi spôsobmi.
Existuje veľa receptov na konzervovaný šťavel, ale zvážime len tie najjednoduchšie a najobľúbenejšie z nich. Akékoľvek prípravy však nezačínajú štúdiom receptúry, ale zberom a prípravou surovín.
Práce na príprave konzervácie na zimu začínajú šťavelom, pretože je úplne prvý, ktorý sa na jar objaví v záhrade a poskytuje ľudskému telu celý komplex vitamínov. Je veľmi dôležité pripraviť ju včas, skôr ako jej listy zostarnú a nestihnú nahromadiť nadmerné množstvo zdraviu škodlivej kyseliny šťaveľovej. Samotný proces konzervovania nepredstavuje žiadne ťažkosti.
Na prípravu surovín budete potrebovať oveľa viac času. Zahŕňa: zber listov, ich umývanie, sušenie a mletie. Ďalším prípravným krokom bude umývanie a sterilizácia pohárov. Až potom budete môcť začať s konzervovaním, ktorého technológia závisí od zvolenej metódy: so soľou alebo bez soli, sterilizáciou alebo mrazením. Pozrime sa podrobnejšie na všetky uvedené kroky a popíšme všetky potrebné kroky.
Zber šťaveľov
Aby konzervovaná zelenina bola chutná a zdravá, musíte správne zozbierať úrodu zo záhonov. Aby ste to dosiahli, musíte mladé listy kultúry opatrne odrezať tak, aby bol rez čo najbližšie k zemi. Zber listov na konzerváciu začína na jar, keď listy dorastajú do dĺžky 10 cm (obrázok 1). Je to spôsobené tým, že neskôr listy hrubnú, strácajú chuťové vlastnosti a hromadia sa v nich kyselina šťaveľová, ktorá nie je zdraviu prospešná. Listy sa opatrne odrežú nožom, približne vo vzdialenosti 4 cm od zeme, aby sa nepoškodil rastový bod, pretože z jedného kríka je možné zozbierať 3-4 plodiny za sezónu. Mali by ste vedieť, že rezaná zelenina sa nedá dlho skladovať, preto sa musí spracovať.
Poznámka: Listy je najlepšie ihneď umiestniť do veľkej misy alebo panvice. Takže bude pre vás pohodlnejšie triediť zlé listy alebo burinu, ktorá náhodou spadla do nádoby na kultúru.
Najskôr pretriedte zeleň, odstráňte všetky spadnuté buriny, ako aj zažltnuté, staré alebo pokazené listy. Potom sa šťavel musí dôkladne umyť po namočení v studenej vode. V tomto prípade je možné všetky nasiaknuté hrudky nečistôt ľahko odstrániť. Je veľmi dôležité, aby na listoch nezostali žiadne čiastočky pôdy, pretože s nimi sa do vášho obrobku môžu dostať škodlivé baktérie, ktoré nie sú bezpečné pre telo. Listy opláchnite pod tečúcou vodou a položte ich na rovný povrch, aby vysušili. V budúcnosti bude oveľa pohodlnejšie, ak sa konzervovaný šťavel nakrája na malé kúsky. Preto pred pokladaním do pohárov nebuďte príliš leniví na to, aby ste listy nakrájali na ľubovoľné pruhy. Práve v tejto podobe bude pripravený na zaváranie a následné použitie.
Obrázok 1. Obstarávanie surovín Keď zhromaždíte potrebné množstvo zelene a starostlivo preskúmate korisť, musíte z každého listu odtrhnúť stonky. Táto podmienka je obzvlášť dôležitá, ak ste už nazbierali zrelé rastliny. V takejto kultúre sú stonky príliš tvrdé a po tepelnom spracovaní a konzervácii pokazia chuť celého obrobku. V mladých listoch sú stonky stále mäkké, takže ich nemožno odstrániť. Potom je možné listy nakrájať na ľubovoľné kúsky a pristúpiť k umývaniu surovín na konzerváciu.
splachovanie
Aj keď po zbere odstránite z povrchu listov viditeľný prach a nečistoty, vôbec to neznamená, že šťavel možno ihneď uzavrieť do pohárov bez oplachovania. Faktom je, že počas obdobia rastu sa na povrchu kultúry môžu hromadiť okom neviditeľné patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie. Preto sa musia suroviny pred šitím dôkladne umyť (obrázok 2).
Správne umývanie nasekanej zeleniny sa vykonáva takto:
- Nalejte vodu do troch veľkých misiek. Je žiaduce, aby veľkosť nádob zodpovedala objemu vašej plodiny.
- Najprv dáme do prvej misky nasekané suroviny a poriadne opláchneme vodou. Potom musíte suroviny postupne preniesť z prvej nádoby do druhej. Nesnažte sa chytiť čo najviac listov naraz: trochu ich posuňte: podľa objemu, ktorý sa vám zmestí do ruky, naraz.
- Môžete vypustiť vodu z prvej misky a opláchnuť samotnú nádobu. Produkt, ktorý je v druhej miske, dôkladne opláchneme a po hrstiach prenesieme do tretej nádoby s vodou.
- V tretej miske sa postup zopakuje a už umytý výrobok sa znovu rozloží v prvej miske.
Obrázok 2. Správne umývanie zelene Keď je všetko zelené späť v prvej nádobe, musí sa naplniť vodou a umývací cyklus zopakovať ešte raz. Budete tak mať istotu, že na povrchu listov nie sú žiadne zvyšky prachu, nečistôt či choroboplodných zárodkov.
Ako uzavrieť v bankách
Šťavel možno konzervovať so soľou alebo bez nej. Medzi týmito receptami nie je žiadny významný rozdiel, pretože všetky takéto polotovary sa skladujú počas zimy. V skutočnosti recept na konzervovanie závisí od osobných preferencií.
Poznámka: Niektorí ľudia radšej pokrývajú túto zeleninu soľou, takže nakoniec získajú hotový produkt, ktorý možno okamžite pridať do boršču. Existuje však názor, že takýto výrobok je príliš slaný a nie je vhodný pre každého. Ak konzervujete túto zeleninu prvýkrát, odporúčame použiť niekoľko metód naraz, aby ste zistili, ktorá z nich je pre vás tá pravá.
Technológia konzervovania v pohároch vyzerá takto:
- Vezmite veľkú panvicu a naplňte ju veľkým množstvom vody. V priemere by na 100 gramov surovín malo padnúť 100 ml vody.
- Keď voda vrie, začnite do nej dávať hrste zelene, pričom zvyšnú vodu vytraste nad miskou, v ktorej sa nachádzala.
- Potom, čo všetku zeleninu vložíte do hrnca s vriacou vodou, zmes premiešajte lyžičkou. Bude neustále plávať nahor a budete ho musieť neustále miešať, aby sa každý list uvaril vo vriacej vode.
- Keď sa pridá zelenina, var sa spomalí a postupne zastaví, takže nie je potrebné znižovať oheň. Stačí počkať, kým opäť zovrie a suroviny tri minúty povariť v horúcej vode. Potom je možné panvicu odstrániť z ohňa.
Obrázok 3. Konzervovanie zelene v pohároch Vopred si musíte pripraviť poháre s viečkami: opláchnite ich a sterilizujte. Nádoby by mali byť umiestnené čo najbližšie k panvici s horúcim obrobkom. Zelenú hmotu stačí nabrať lyžičkou a naplniť do pohárov, pričom sa snažte, aby zmes siahala takmer po vrch hrdla. Potom musia byť poháre uzavreté alebo zvinuté s viečkami a otočené hore dnom, aby vychladli (obrázok 3).
Na zaváranie budete potrebovať poháre malého objemu: od 200 do 500 g.Na prípravu 2-litrovej panvice na boršč stačí napríklad 200-gramová nádoba. Neodporúča sa používať riad s väčšou kapacitou, pretože obsah otvoreného pohára sa nedá dlho skladovať ani v chladničke. Pripravené poháre sa musia dôkladne umyť horúcou vodou a sódou a sterilizovať. Kryty na šitie je tiež potrebné nejaký čas držať vo vriacej vode. Po vykonaní všetkých prípravných prác môžete pristúpiť k postupu konzervovania (obrázok 4).
Obrázok 4. Príprava nádob na konzervovanie Najčastejšie sa šťavel konzervuje pridaním soli. V tomto prípade sa nasekaná zelenina rozloží do sterilizovaných pohárov a zaleje sa prevarenou vychladenou vodou so štipkou soli. Valcované plechovky sa skladujú v chladnej miestnosti. Pripravené suroviny môžete tiež osoliť rýchlosťou 30 g soli na 1 kg zelene a jemne ich rozotrieť. Hmota je pevne zabalená do sterilizovaných pohárov, uzavretá oparenými plastovými viečkami a skladovaná na chladnom mieste, napríklad v chladničke.
Ďalšie zložky
Na varenie chutného a zdravého zeleného boršča v zime môže byť šťavel pokrytý inými prísadami, napríklad žihľavou a kôprom. Na tento účel sa zeleň pripraví podľa vyššie uvedených pokynov. Okrem toho sa zbierajú mladé žihľavy a kôpor a tieto zelené sa umyjú rovnakým spôsobom.
Všetky suroviny je potrebné nasekať nadrobno a dať do jednej veľkej misy. Ďalšie akcie budú rovnaké ako v recepte vyššie. Hrniec sa naplní vodou rýchlosťou 100 ml vody na 100 gramov surovín a po uvarení sa do nej začne vkladať zelenina. Zmes by mala vrieť tri minúty, potom ju možno rozložiť do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
Žihľava a kôpor sa môžu použiť ako ďalšie prísady pri zbere šťavela. Pri zbere zelene si vyberajte iba mladé šťavnaté listy, pričom nezabudnite použiť rukavice na ochranu pred chĺpkami žihľavy. Všetok zozbieraný materiál sa dôkladne premyje v niekoľkých vodách, nakrája sa a varí sa vo vriacej vode počas 3 minút. Výpočet vody a zelenej hmoty sa vykonáva 1: 1, to znamená, že na každých 100 g zeleniny bude potrebných 100 ml vody. Výsledná kompozícia sa naleje do sterilných pohárov, zvinie sa a nechá sa zabaliť, kým nevychladne. Keďže šťavel sám o sebe obsahuje veľké množstvo kyseliny, nie je potrebné pridávať ďalšie prísady zodpovedné za sterilitu produktu. Obliekanie na zelený boršč je pripravené.
V inom starom recepte sa šťavel kombinuje so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou v pomere 2: 1: 1. Všetky zelené sú pripravené už známym spôsobom a sú mierne solené, aby sa z nich vylisovala šťava. Zelená hmota sa vloží do vriacej vody a chradne až do mierneho poklesu objemu. Takto získame zeleninu vo vlastnej šťave, ktorá je pevne umiestnená v pohári a prikrytá vekom.
Repné vrcholy dávajú originálnosť pripravenému šťaveľu. Rozdrvené zložky sa umiestnia v rovnakých množstvách do pohárov a nalejú sa horúcou vodou. Zároveň bude potrebná 1 lyžička na 1 liter vodnej repy-oxalovej hmoty. soľ. Banky sú skrútené obvyklým spôsobom. Tento polotovar je ideálny ako náplň do koláčov a koláčov. Praktizuje sa aj kombinácia šťavela so zelerom a koriandrom. V každom prípade by mal byť pomer medzi šťavelom a ostatnými bylinkami 10:5. To znamená, že na 10 porcií šťavela by malo byť 5 porcií inej zeleniny, napríklad 3 porcie zelenej cibule a 1 porcia kôpru a petržlenu. Zelená zmes sa dusí v 50 ml vriacej vody, kým zeleň nezmení farbu. Potom sa rozloží do sterilných pohárov a zroluje sa. Pridávanie soli nie je potrebné, pretože obrobok je dokonale skladovaný vďaka kyseline šťaveľovej, ktorá je vynikajúcim konzervačným prostriedkom.
Konzervácia šťavela na zimu v pohároch bez soli
Recept na konzerváciu bez soli sa považuje za najjednoduchší, pretože na zber je potrebná iba zelenina a horúca voda. Aby ste to dosiahli, umytý a nasekaný šťavel by sa mal postupne naliať do hrnca s horúcou vodou, priviesť do varu a variť 3 minúty. Potom sa zmes môže okamžite naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť. Takýto prírez možno skladovať na balkóne alebo v špajzi až do novej úrody (obrázok 5).
Ak sa nechcete pokaziť vriacou vodou, existuje ešte jednoduchší recept na uchovanie tejto zeleniny na zimu v pohároch bez soli. Aby ste to urobili, pripravte zeleň a vodu. Malo by sa naliať do hrnca a priviesť do varu. Kým sa voda ohrieva a vrie, musíte listy dôkladne opláchnuť a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Ak máte málo času, môžete zeleninu dokonca nekrájať, ale zrolovať ju do pohárov s celými listami.
Obrázok 5. Prípravy na zimu bez soli Musíte tiež sterilizovať poháre a viečka a prevarená voda musí byť ochladená na izbovú teplotu. Keď kvapalina dosiahne požadovaný ukazovateľ, jednoducho rozložte suroviny do pohárov, zalejte vodou a zatvorte viečkom.
Pre odporcov receptu s pridanou soľou, ktorí nemajú radi presolený šťavel, prezradíme alternatívne spôsoby jeho prípravy. Jednou z nich je konzervácia horúcou vodou. Aby ste to dosiahli, na každých 100 g šťavela budete potrebovať 100 ml vody, ktorá sa musí priviesť do varu. Vopred narezané zelené sa spustia do varenej kvapaliny a držia sa pod vodou a čakajú na druhý var.
Obrázok 6. Zber zelene vo vodnom kúpeli Šťavelová hmota sa varí 3 minúty, potom sa odstráni z ohňa a rozloží sa do pripravených pohárov, ktoré sa uzatvoria kovovými viečkami. Zrolované nádoby otočíme hore dnom, zabalíme a necháme vychladnúť. Takto pripravený šťavel možno skladovať na chladnom mieste celú zimu a používať ho na prípravu rôznych kulinárskych dobrôt.
Poznámka: Táto metóda má aj odporcov, ktorí tvrdia, že dvakrát strávený šťavel (počas procesu konzervácie a pri príprave polievky) nemá žiadne užitočné vlastnosti. V každom prípade je výber na vás.
Zeleninu na zimu môžete variť aj bez pridania soli vo vodnom kúpeli (obrázok 6). Na tento účel sa pripravený šťavel rozloží do pohárov a naplní ich nie až po vrch. Poháre sa potom umiestnia do hrnca s horúcou vodou. Keď sa nádoby zahrejú, listy začnú dávať šťavu a usadzovať sa. Uvoľnený priestor je vyplnený zvyšnými listami. Takto sa poháre naplnia až po vrch a zrolujú sa s viečkami. Pri tejto metóde je v jednej nádobe zahrnuté veľké množstvo zelene.
Napriek tomu, že šťavel má sám o sebe bohatú kyslú chuť, niekedy je zvykom ho konzervovať pridaním octu. Účelom takejto konzervácie nie je dodať zele bohatšiu chuť, ale zachovať maximum užitočných látok v kultúre (obrázok 7).
Na prípravu zelene na zimu týmto spôsobom budete potrebovať samotnú zeleň, liter čistej vody, lyžicu soli a sto gramov obyčajného stolového octu (deväť percent).
Obrázok 7. Zaváranie s octom Šťavel dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky. Ďalej sú suroviny pevne zabalené do sterilizovaných pohárov. Do vody sa pridá soľ a ocot, zmes sa dôkladne premieša a poháre sa ihneď nalejú. Nádoby musia byť naplnené vodou tak, aby kvapalina takmer siahala po hrdlo, ale zároveň úplne pokrývala zeleň. Potom sa poháre pevne uzavrú viečkami alebo zrolujú.
Keďže podľa tohto receptu výrobok neprechádza žiadnym tepelným spracovaním a ocot hrá úlohu konzervačnej látky, zelenina si zachováva nielen všetky svoje živiny a vitamíny, ale aj sýtu zelenú farbu. Zároveň pri skladovaní dózy nenapučia ani nevybuchnú a možno ich skladovať nielen v chladničke, ale aj v špajzi pri izbovej teplote.
Niektoré ženy v domácnosti radšej hrajú na istotu, a preto konzervovaný šťavel s prídavkom octu. Nasledujúci recept bude pre nich užitočný. Na 1 liter studenej vody budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli a 100 g 9% octu. Umyté a narezané listy sa tesne umiestnia do sterilných pohárov.
Soľ a ocot sa pridávajú oddelene do studenej vody, všetko sa zmieša. Výsledný roztok sa naplní nádobami so zelenou hmotou a okamžite sa zroluje. Výhodou tejto metódy je, že šťavel nie je vhodný na tepelné spracovanie, a preto nemení svoju farbu a chuť.
Ako konzervovať šťavel bez vody
Konzervovanie šťavela bez vody sa nazýva morenie za studena. Na prípravu polotovarov podľa tohto receptu potrebujete iba čerstvé bylinky a soľ (obrázok 8).
Tento recept sa tiež považuje za mimoriadne jednoduchý a je ideálny pre tých, ktorí zozbierali bohatú úrodu zeleniny a nechcú strácať čas konzerváciou obvyklým spôsobom. Rovnako ako pri iných receptoch musíte produkt najskôr správne pripraviť: dôkladne ho opláchnite v niekoľkých nádobách s vodou a potom náhodne nakrájajte na malé kúsky.
Obrázok 8. Prípravy na zimu bez vody Ďalšie akcie budú veľmi jednoduché: pripravenú a nakrájanú zeleninu musíte osoliť pomocou 30 gramov soli na kilogram surovín. Potom je potrebné zeleninu miesiť rukami, aby sa soľ absorbovala do tkanív rastliny. Potom môžete zmes jednoducho rozložiť do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrieť plastovými viečkami. Vďaka soli, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant, sa takéto prírezy dobre skladujú nielen v chladných miestnostiach, ale aj pri izbovej teplote.
Ešte jednoduchší spôsob skladovania čerstvého šťavela je jednoducho ho zamraziť. Za týmto účelom je potrebné zeleň tiež umyť a nakrájať a potom zabaliť do jednotlivých vrecúšok so sponou po častiach. Ale táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú veľkú mrazničku alebo samostatnú mrazničku.
Ako konzervovať šťavel bez sterilizácie
Mnohé skúsené ženy v domácnosti budú súhlasiť s tým, že kyselina šťaveľová je taká silná konzervačná látka, že zber šťaveľov na zimu možno vykonať bez sterilizácie, ktorá sa v tomto prípade nielen stane zbytočnou, ale zničí aj cenné látky obsiahnuté v zeleni. Preto existuje veľa jednoduchých receptov, ktoré vám umožňujú konzervovať šťavel bez použitia tepelného spracovania (obrázok 9).
Tu sú niektoré z nich:
- Čisté, rozdrvené listy sa narežú a pevne zabalia do sterilnej nádoby, zalejú studenou prevarenou vodou, zrolujú alebo pevne uzatvoria nylonovým vekom. Skladujte na chladnom mieste.
- Umytý a nasekaný šťavel vložíme do pripravenej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Čakajú, kým nevychádzajú vzduchové bubliny, utláčajú zelenú hmotu, pridávajú vodu až na vrch a zrolujú plechovky. Takéto polotovary možno skladovať aj pri izbovej teplote.
- Šťavel a kôpor sa triedia, umyjú a nasekajú. Zároveň sa musí kôpor odobrať o štvrtinu viac ako šťavel. Šťavel je balený do pohárov, navrchu posypaný kôprom. Zelení sa nalejú studenou prevarenou vodou a zatvoria sa. Skladujte na chladnom mieste.
Obrázok 9. Zber na zimu bez sterilizácie Vývoj moderných domácich spotrebičov umožňuje skladovať šťavel mrazením alebo sušením. Po zmrazení si rastlina úplne zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Zmrazenú zeleninu možno skladovať až 2 roky za predpokladu, že sa nerozmrazí a potom znovu nezmrazí.
Technológia mrazenia zahŕňa niekoľko fáz:
- Zber a príprava zelenej hmoty;
- Dôkladné umývanie listov;
- Mletie surovín;
- Blanšírovanie zelene po dobu 1 minúty, čo neovplyvňuje kvalitu produktu;
- Prebytočnú tekutinu scedíme. Za týmto účelom sa zeleň vyberie z vriacej vody štrbinovou lyžicou a nechá sa niekoľko minút nechať vodné sklo.
- Sušenie surovín;
- Balenie v plastových vreckách;
- Prevoz do mrazničky.
Ak je to potrebné, obsah balenia bez rozmrazovania sa pri príprave prvých jedál ponorí do vriaceho vývaru.
Šťavel je možné zmraziť aj inými spôsobmi. Napríklad umyté a sušené listy sa rozdrvia v mixéri na zemiakovú kašu, ktorá sa rozloží do malých nádob a pošle sa do mrazničky. Nasekané listy môžeme zabaliť aj do nádob, zaliať vychladenou prevarenou vodou a skladovať pri mínusových teplotách. Pomocou ktorejkoľvek z metód mrazenia sa vám podarí zachovať vzhľad, vôňu a úžitkové vlastnosti produktu.
Ďalšou jednoduchou a ľahkou možnosťou by bolo sušenie šťaveľa. Na tento účel sa pripravené listy umyjú a rozložia v rovnomernej vrstve, aby sa vysušili. Sušené listy skladujeme v sklenenej nádobe s uzáverom.
Pri príprave pol pohára suchého šťavela zalejeme 0,5 šálky vriacej vody, pridáme 0,5 lyžice oleja a na miernom ohni dusíme do mäkka. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku, vymiešame do hladka, pretrieme cez sitko a rozriedime vývarom. Výsledná zmes sa používa ako borščový dresing alebo omáčka.
Jednoduchý domáci recept na konzervovanie šťavelu je uvedený vo videu.
Čerstvé bylinky sú dostupné veľmi krátko. Niekedy si však v chladnej zime naozaj chcete dopriať ľahkú polievku alebo zelený boršč. Čo robiť? Na zimu stačí pripraviť šťavel!
Výber šťavela na zimný zber
Keďže sa plánuje pomerne dlhé skladovanie zelene, pri nákupe je potrebné ho dôkladne preskúmať. Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať ten správny šťavel:
- Listy by mali mať bohatú zelenú farbu s jednotným odtieňom bez žltých, bielych a iných škvŕn.
- Je dôležité pretriediť všetky listy vo vrecku alebo vrecúšku, aby ste nezískali zeleň s plošticami a voškami, ktoré potom bude ťažké odstrániť z kuchyne.
- Na solenie sa odporúča vybrať malý šťavel, pretože je šťavnatejší. Veľké listy sú vhodné na čerstvé použitie.
- Vôňa zelene by mala byť svieža a mierne kyslá bez nečistôt vlhkosti a zatuchnutia, inak sa obrobok ukáže ako zhnitý a pokazí chuť jedla.
- Pri kúpe by mal byť šťavel úplne suchý, nie vlhký. V opačnom prípade sa na listoch môže dostať pleseň, ktorá potom vyvoláva opuch a znehodnotenie konzervovaných potravín.
- Ak sú listy na dotyk lepkavé alebo majú mierny povlak, s najväčšou pravdepodobnosťou boli ošetrené chemikáliami, čo znamená, že nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
- Zelení musia byť neporušené, pretože odtrhnuté časti môžu naznačovať, že sa predajca snažil zakryť stopy rozkladu a poškodenia hmyzom.
Recepty so soľou a marinádou
Existuje niekoľko spôsobov, ako uzavrieť šťavel na zimu: studený, horúci, v marináde as inými prísadami. Najprv však musíte zistiť, ako pripraviť šťavel na solenie.
Listy treba triediť a triediť, pretože nie všetko je pri kúpe vidieť. Otraste nečistoty a nečistoty, ak nejaké sú. Odrežte alebo odrežte stonky až po samotný list. Pripravený šťavel zložte do hromady a nakrájajte na malé kúsky (dĺžka - do 1,5 cm).
Teraz premiestnite zeleň do veľkej misy, vedľa ktorej položte druhú. Do prvej nalejte veľa filtrovanej vody. Šťavel postupne opláchnite rukami, vytraste vlhkosť a preneste do druhej nádoby. Postup zopakujte ešte raz.
Dôkladne umyté listy naposledy nalejte studenou vodou, „utopte“ a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Tým sa odstránia posledné nezistené nečistoty a šťaveľ bude mäkšia.
Po príprave a umytí zelene je čas zvážiť konkrétne recepty. Prvý je horúci, vo vriacej vode bez soli. Pre túto metódu musíte vziať:
- šťavel - 1 kg;
- voda - 1 l.
Umyté, nakrájané listy vložte do veľkej misy. Nalejte vodu a potom zapáľte silný oheň. Priveďte do varu a neustále znižujte vyskakovací šťavel. Zeleninu varte 4-5 minút.
Presuňte umývadlo zo sporáka na stôl. Listy rýchlo poukladajte do umytých pohárov až po plecia. Zalejeme vriacim vývarom až po krk. Prikryjeme viečkami, sterilizujeme 20 minút v hrnci s vriacou vodou, zvinieme a necháme vychladnúť. Udržujte chlad!
Ďalšou metódou, ktorú treba preskúmať, je studená soľ. Na zatvorenie greenov budete potrebovať:
- pripravený šťavel;
- stolová soľ - 1 lyžička. v nádobe s objemom 500 ml;
- studená voda.
Pollitrové poháre sterilizujte v rúre alebo vo vriacej vode. Nasekané listy položte dovnútra a posypte ich kuchynskou soľou. Nalejte dostatočné množstvo vychladenej prevarenej vody a zeleninu prepichnite špízou.
Vďaka tomu je kvapalina v nádobe rovnomerne rozložená. Ihneď zrolujte a potom uložte na chladné miesto. Pred tým je vhodné polotovary otočiť, aby ste skontrolovali tesnosť.
Odborný názor
Borisov Denis
Pomocný šéfkuchár v Fisherman's House
Opýtajte sa odborníkaPri studenej metóde je možné listy jednoducho posypať soľou, ľahko opláchnuť a zrolovať. Voda sa v tomto prípade nepoužíva ani na nalievanie dovnútra, ani na sterilizáciu. Preto je lepšie zdvojnásobiť množstvo soli, pričom túto skutočnosť nezabudnite vziať do úvahy pri varení boršču alebo polievky.
Šťavel môžete zavrieť aj do marinády. Pre túto možnosť budete potrebovať:
- nasekaný šťavel - 500 g;
- vriaca voda - 150 ml;
- kamenná soľ - 5 lyžičiek;
- cukor - 5 lyžičiek;
- korenie - 2,5 lyžičky.
Uvarte určený objem vody v hrnci. Pridajte kamennú soľ a jemný biely cukor. Rozpustite a priveďte do varu. V tejto dobe nalejte do čistých pohárov 200 ml, pol lyžičky korenia.
Nasekaný šťavel ihneď položte do hustých vrstiev. Nalejte vriacu marinádu a pretrepte nádoby tak, aby bola vriaca voda rovnomerne rozložená. Prikryjeme umytými viečkami. Šťavel na zimu sterilizujte tretinu hodiny. Na konci zvinieme a necháme vychladnúť. Konzervované potraviny skladujte v špajzi.
Posledný konzervovaný šťavel uvaríme so žihľavou a kôprom. Prečo je potrebné pripraviť:
- šťavel - 500 g;
- kôpor - 200 g;
- žihľava - 500 g;
- voda - 1,2 l;
- stolová soľ - každá 1 lyžička. v nádobe s objemom 200 ml.
Triediť žihľavy s rukavicami, pričom si vezmite iba malé mladé listy. Odstráňte stonky.
To isté urobte s čerstvým kôprom. Obe ingrediencie dôkladne umyte, rozdrvte a potom skombinujte so šťavelom. Dobre premiešajte.
Do misky nalejte vodu a priveďte do varu. Nalejte zeleň dovnútra. Varte 3-4 minúty za stáleho stláčania listov, aby neplávali. Odstráňte nádobu zo sporáka. Naaranžujte šťavel so žihľavou a kôprom do pohárov umytých sódou.
Vrstvy posypte kamennou soľou a rýchlo zviňte viečka. Kyselina obsiahnutá v šťave bude hrať úlohu konzervačnej látky, a preto do žiadneho receptu nemusíte pridávať ocot ani citrónovú šťavu. Ale vzhľadom na to, že táto možnosť nie je sterilizovaná, je lepšie skladovať šťavel s bylinkami na chladnom mieste.
Sklad vitamínov - inak sa nedá nazvať šťaveľ, ktorý zaberá veľmi malý kútik letnej chaty. vitamíny skupiny B, A, C, E; kyseliny - šťaveľová a askorbová; ako aj vápnik a horčík, draslík a železo. Preto pri príprave šťaveľa na zimu hostiteľka poskytuje svojej domácnosti nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Ako zmraziť šťavel, konzervovať so soľou a bez nej, ako pripraviť náplň na koláče - o tom sa bude diskutovať v tomto článku.
Najlepšie spôsoby zberu šťavela na zimu
Recept 1
Rezanú zeleň starostlivo vytrieďte, odstráňte zožltnuté poškodené listy a burinu. Veľmi dobre opláchnite, nechajte odkvapkať a rozotrite na kuchynskú utierku, aby ste vysušili prebytočnú vodu.
Potom by mal byť šťavel nahrubo nasekaný a blanšírovaný. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice, zapálte a po uvarení do nej spustite šťavel. Doslova po 30 sekundách získajú zelené šťave olivovú farbu. Teraz je potrebné znížiť plameň na minimum a začať plniť poháre.
Najlepšie je použiť nádoby s objemom 0,5 litra alebo menej, aby sa v zime dala použiť otvorená nádoba.
Do nádoby naplnenej po ramená nalejte vriacu vodu, v ktorej sa blanšíroval šťavel (aby pretiekol) a hneď korok.
Viečka je tiež potrebné sterilizovať. Uzavreté poháre sa skontrolujú na tesnosť otočením hore dnom a v tejto forme sa ochladia. Obrobok sa dobre skladuje aj pri izbovej teplote.
Ďalší recept na zber prírodného šťavela. Bez soli, bez cukru, bez octu.
Recept 2
Spôsob varenia je veľmi jednoduchý. Sorrel nie je podrobený tepelnému spracovaniu a zachováva si svoju chuť.
Pre prácu budete potrebovať:
- doska na krájanie a ostrý nôž
- zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom, 0,5 l alebo 0,25 l
- prevarená voda pri izbovej teplote
- šťavel
- Do zberu pôjdu iba listy, takže pri starostlivom zbere zelene do zväzku musíte odrezať stopky. Pripravené listy sa nalejú veľkým množstvom vody a niekoľkokrát sa menia. Všetok prach a piesok by sa mali umyť z listov. Potom sa šťavel prenesie do cedníka alebo kuchynskej utierky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Teraz by mala byť sušená zelenina nakrájaná na kúsky ľubovoľného tvaru, ako to zvyčajne robí hosteska na varenie zelenej kapustovej polievky alebo šalátu.
Poháre, v ktorých sa bude zeleň ukladať, musia byť sterilizované. To isté platí pre viečka.
Šťovík zaspí v nádobe a každú porciu pevne utlačí. Môžete použiť drevené zatláčadlo alebo lyžičku (aj drevenú), alebo ju jednoducho rozdrviť rukou.
Teraz nalejte vodu do naplnenej nádoby. Jemne, v tenkom pramienku, zároveň drviť zeleň. To vám umožní vytlačiť vzduch zostávajúci medzi kúskami šťavela. Do nádoby sa dostane veľmi málo vody, ale mala by byť zarovnaná s horným okrajom hrdla nádoby. V tejto forme sa okamžite skrutkuje. Šťavel možno skladovať bez soli viac ako rok, pri zachovaní čerstvosti.
Tento prípravok je univerzálny. Dá sa použiť do polievok a šalátov bez rizika presolenia pokrmu. Pre sladké pečivo budete musieť pridať cukor.
Mimochodom, stopky, ktoré boli odrezané na začiatku prípravy šťaveľa bez soli, môžu byť rozdrvené v mixéri a zmrazené. Malá časť tohto pyré dodá kyslosť boršču alebo omáčke. Do polievky sa pridáva tesne pred vypnutím.
Šťovík na zimu: stačí pridať vodu
Zber šťavela so soľou sa príliš nelíši od predchádzajúceho receptu.
Umyté listy šťavela sa musia nakrájať na prúžky alebo kúsky - ako sa vám páči - a vložiť do sterilizovaných pollitrových pohárov. Zeleniny sú zhutnené, aby sa medzi produktom nevytvorili dutiny. Na vrch nasypte lyžičku soli. Soľ by mala byť obyčajná, kamenná, bez akýchkoľvek prísad. Teraz musíte naliať prevarenú vodu pri izbovej teplote. Nalejte opatrne, listy zľahka zatlačte drevenou lyžicou, aby neplávali. Po naplnení nádoby vodou v jednej rovine s okrajmi je ihneď zazátkovaná a odoslaná na uskladnenie.
Sorrel so zelenou cibuľkou
Šťavel možno pripraviť zmiešaný s inými bylinkami. Tento prípravok je ideálny na zelený boršč alebo šalát.
Ingrediencie:
- čerstvé šťaveľové zelené - 450 g
- zelené cibuľové perie - 450 g
- mladé zelené kôpru - 220 g
- petržlenová vňať - 220 g
- kuchynská soľ bez prísad - 80 g
Nádherná príprava, ktorá ušetrí hostiteľke čas na prípravu obeda či večere.
Všetky zelené sa musia starostlivo vytriediť, umyť a nechať uschnúť a naniesť tenkú vrstvu na uterák. Potom sa všetky komponenty rozdrvia na stredne veľké kúsky a umiestnia sa do pohára. Nalejte soľ na vrch a premiešajte, mierne rozdrvte hmotu. Mechanický vplyv na zeleň urýchli uvoľňovanie šťavy.
Pollitrové nádoby sa uchovávajú vo vode s nízkou teplotou varu 15 minút a litrové nádoby 25 minút. Po uplynutí času sa poháre zazátkujú, ochladia, otočia hore dnom a odošlú do pivnice na uskladnenie.
Aby sa predišlo nepríjemným následkom zberu šťavela na zimu, musí sa dôkladne umyť. To platí pre všetky recepty bez výnimky. Poškodené a zažltnuté listy sa odstránia. Nádoby na obrobky a viečka sú riadne umyté a sterilizované.
Hosteska bude potrebovať šťavel a perlivú vodu. Len perlivá voda, žiadne ochutené prísady. Pred použitím by mal byť vychladený. Šťavel sa rozreže na kúsky a vloží sa do pripravenej nádoby čo najtesnejšie. Potom zalejeme perlivou vodou a hneď zrolujeme. Fľaša sódy musí byť vždy uzavretá, aby sa nestratila chuť obrobku – bublinky plynu.
Postupnosť akcií je takáto.
- Najskôr naplňte poháre šťavelom, kým sa nedokončí všetko rezanie.
- Potom jeden z nich naplňte sódou,
- zaskrutkujte fľašu s vodou a zrolujte nádobu.
- A tak ďalej. Je veľmi pohodlné pracovať v štyroch rukách.
Všetky užitočné látky šťavela sú konzervované takouto prípravou a jedlá s jej prípravou vytvárajú dojem použitia čerstvých bylín.
Zber šťaveľa na zimu: video
Aby ste si v zime mohli vychutnať koláče (alebo koláče) so šťavelom, mali by ste sa o to postarať v lete. Polotovar s prídavkom cukru poslúži ako výborná náplň do akéhokoľvek pečiva.
- Poháre dôkladne umyte a sterilizujte.
- Umytý a osušený šťavel nakrájaný na malé kúsky.
Na 1 kg zeleniny budete potrebovať 200 g kryštálového cukru. Šťovík je pevne zabalený v pohároch, ktoré sa striedajú s vrstvami cukru. Vrchná vrstva by mala byť cukor. Tento prípravok uchovávajte v chladničke. Svoje miesto však ospravedlní, keď sa v zimný večer na majstrovskom stole objavia koláče pripomínajúce leto.
Sušenie šťavel
Ak je šťavela veľa, ale nie je čas na zber, môže sa sušiť. Hlavnou podmienkou je absencia priameho slnečného žiarenia.
Rezané listy šťavela sa umyjú, odstránia sa zožltnuté a poškodené časti rastliny. Vysušte na utierke alebo sitku. Ďalej sa zeleň rozdrví a rozloží v tenkej vrstve na papier v dobre vetranej a teplej miestnosti. Rez sa musí neustále miešať, aby sušenie prebiehalo rovnomerne. Ale je tiež dôležité, aby sa šťavel nepresušil, inak sa rozpadne a zmení sa na prach. Sušený šťavel skladujte v papierových vreckách alebo sklenených nádobách.
Veľmi jednoduchá možnosť zberu šťavela na zimu. Môžete zmraziť nasekanú zeleninu a celý list ako celok.
Pred vložením šťaveľ do mrazničky sa umyje a vysuší. Potom nakrájajte a vložte do nádob. Môžete použiť plastové vrecká. Po vložení šťaveľa do vrecka sa musí pevne zvinúť, čím sa odstráni prebytočný vzduch. To zase vedie k zníženiu objemu konvolúcie.
Môžete tiež zmraziť zmes zelene pridaním kôpru, petržlenu a zeleného cibuľového pierka do šťaveľu.
Nádoby by sa mali brať malé, na jeden prípravok. Rovnaký princíp platí aj pri mrazení vo vreciach. Porcie sa vyrábajú na základe jedného hrnca boršču. Dôležitou výhodou mrazenia je jednoduchosť.
Ak sú šťaveľové listy umyté, vložte ich do mrazničky, čo je otázka niekoľkých minút. Mrazená zeleň si navyše zachováva maximálne množstvo živín.
Ako zmraziť šťavel: video
Áno, áno ... Z kyslého šťavela, ktorý sa často odstraňuje zo záhonov ako burina, sa dá vyrobiť lekvár. Jeho chuť je nezvyčajná a trochu vzdialene pripomína chuť jablkového džemu. Musíte byť skutočný gurmán, aby ste ocenili tento typ prípravy šťaveľ.
Výpočet produktov na prípravu sladkej pochúťky
Na každých 500 g zelene musíte vziať 400 g kryštálového cukru a 30 ml vody.
Spracovanie šťaveľa a výroba džemu:
- Šťavel dôkladne opláchnite vo viacerých vodách, odstráňte zožltnuté listy a stopky.
- Otraste prebytočnú vodu a rozotrite na uterák, aby ste vysušili.
- Potom ho nakrájajte na kocky alebo pásiky a vložte do panvice. Spodok panvice by mal byť hrubý, aby sa džem nepripálil.
- Pridáva sa sem aj voda a cukor. Pri varení by sa mal obrobok často miešať a čas varenia závisí od požadovanej hustoty hotového výrobku.
Ak má hosteska v úmysle zvinúť džem, potom sa horúci rozloží do čistých a suchých pohárov a zazátkuje.
Pridaním štipky mletej škorice môžete zmeniť chuť hotového produktu. Môžete to urobiť na samom konci varenia. Škoricový džem necháme ešte pár minút dusiť pod pokrievkou.
Sorrel a pomarančový džem
Ingrediencie:
- šťavel - 500 g
- granulovaný cukor - 400 g
- voda - 30 ml
- kyselina citrónová - na špičke noža
- oranžová - 1/2 dielu
Čisté šťaveľové listy sa jemne nasekajú nožom. Polovica pomaranča sa posúva v mlynčeku na mäso. Komponenty sa umiestnia do hrnca a zmiešajú sa. Zaspávajte s cukrom, pridajte lyžicu vody a kyselinu citrónovú. Zmes sa musí variť asi 15 minút. Horúce nalejte do čistých a suchých pohárov a zrolujte.
Bude to trvať 500 g šťaveľa a 1 pohár medu.
Listy sa umyjú, nechajú sa vysušiť, oddelia sa od stopiek a nakrájajú. Nakrájaný šťavel sa naleje do hrnca, naleje sa s medom a premieša sa. Džem varíme na miernom ohni do zhustnutia. Naliate do pohárov a vyčistené pred zimou v pivnici.
Keď sa rozhodnete uvariť šťavelový džem, mali by ste premýšľať o jedlách, v ktorých sa bude variť. Kvôli veľkému množstvu kyselín v šťaveľoch by ste mali uprednostniť smaltované umývadlo alebo panvicu z nehrdzavejúcej ocele.
Všetky druhy džemu sa dajú použiť ako náplň do sladkého pečiva alebo do sendvičov a toastov.
Na zimu si určite pripravte šťavel – vitamíny budú v zime po ruke!
