Większość dietetyków od dawna zgadza się, że jaja kurze są jednym z najcenniejszych pokarmów. Fakt, że prawie żadna dieta nie może obejść się bez jajek, przekonuje nas, że jajka są pożyteczne i niezbędne dla naszego organizmu.
Jednak zwolennicy odpowiednie odżywianie pytania wciąż pozostają. Czy cholesterol w jajkach jest szkodliwy? Co jest bardziej przydatne żółtko lub białko? W jakiej formie lepiej użyć jajka - gotowanego czy półgotowanego?
Wartość odżywcza żółtka jaja
Zacznijmy od bodaj najcenniejszej części – żółtka, które zawiera 100% wszystkich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w jajku – A, D, E i K oraz karotenoidów – luteinę i zeaksantynę.
Żółtko zawiera 90% wapnia, żelaza, cynku, tiaminy znajdującej się w jajku, kwas foliowy, witaminy B6 i B12. A tylko 10% tych mikroelementów to białko jaja.
Tak, jest w nim więcej białek niż w żółtku (3,5 g wobec 2,7 g), ale tylko dlatego, że samo białko ma większą objętość. Co ważniejsze, w żółtku białka są w połączeniu ze zdrowymi tłuszczami, a w białku samodzielnie. Spożywając białka bez ich połączenia z tłuszczami wyczerpujemy naszą własną witaminę A, a także przyczyniamy się do rozwoju cellulitu.
A co z cholesterolem?
Jeśli chodzi o „strasznie zły” cholesterol w żółtkach, nie ma się czego bać. Badania wykazały, że ci, którzy spożywali do 4 jajek dziennie, mieli niższy poziom cholesterolu we krwi niż ci, którzy ograniczyli się do jednego jajka.
Powszechnie znany jest przypadek dwóch braci. Jeden z nich jadł ponad sto jajek miesięcznie, a jego cholesterol we krwi spadł ze 150 mg/dl do 130 mg/dl. W diecie drugiego brata całkowicie nie było czerwonego mięsa, masła i jajek. Jego cholesterol pozostał na niezwykle wysokim poziomie – 300, a jedynie statyny (leki sztucznie obniżające poziom cholesterolu we krwi) zdołały zredukować go do bezpiecznych 200 mg/dl.
Ponad 80% całego cholesterolu jest syntetyzowane przez wątrobę, a mniej niż 20% pozyskiwane jest z pożywienia. Co więcej, jeśli jest więcej cholesterolu niż to konieczne, jego wchłanianie gwałtownie spada.
Wynika z tego tylko jeden wniosek - nie powinieneś martwić się o cholesterol zawarty w jajkach. A tym bardziej, ze względu na mityczny strach przed przesadzeniem z cholesterolem, nie należy pozbawiać się tak cennego składnika, jakim jest żółtko jaja.
Żółtko luteina i zeaksantyna radykalnie zmniejszają ryzyko chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki żółtej i zaćma, a cholina stymuluje aktywność umysłową i reguluje poziom insuliny we krwi.
Białko jaja - korzyści i szkody
Przejdźmy teraz do białka jajka. Tutaj nie wszystko jest tak różowe jak z żółtkiem. Matka Natura po raz pierwszy zapewniła pisklęciu białko jako ochronę i źródło pożywienia. I nadał tej „osłonie ochronnej” bardzo ciekawe właściwości. 13 z 14 białek białkowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Zwykle wystarczą, aby uchronić jajo przed bakteriami i wirusami, ale w dużych ilościach mogą również wpływać na bakterie w naszym organizmie, zwłaszcza jeśli występują problemy z jelitami.
Na przykład lizozym białkowy, który zwykle nie jest niebezpieczny, może drastycznie zaburzać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Co więcej, niektóre elementy białko jajka może przenikać przez osłabioną ścianę jelita i wywoływać choroby autoimmunologiczne.
Białko awidyna blokuje wchłanianie biotyny, substancji odpowiedzialnej za syntezę kwasów tłuszczowych i poziom cukru we krwi. Niektórzy ludzie w ogóle nie tolerują białka jajka, chociaż żółtka są spożywane bez problemów.
Dietetycy mogą się sprzeciwić i powiedzieć, że podczas gotowania większość negatywnych właściwości białka zanika, ale praktyka pokazuje coś przeciwnego. Do 30% awidyny zachowuje swoją aktywność nawet po długim gotowaniu. W każdym razie białko powinno być spożywane tylko dobrze ugotowane lub usmażone. Żółtka można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.
Jak wiadomo, większość składników odżywczych traci swoje właściwości po podgrzaniu powyżej 100 stopni. Dlatego bardziej przydatne jest użycie surowego żółtka (na przykład ajerkoniak) lub przy minimalnym gotowaniu (jajka w koszulce).
Ile jajek możesz zjeść? Niezawodnie wiadomo, że jedzenie do trzech jaj dziennie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Chociaż lekarze zdają sobie sprawę z przypadków, gdy ludzie zjadali więcej niż 25 jaj dziennie i dożywali starości, zachowując normalny poziom cholesterolu we krwi i doskonałe zdrowie.
Widzę tylko jeden ważki argument, dlaczego warto z takich zrezygnować wartościowy produkt- przekonania moralne, ideologiczny wegetarianizm, który nie pozwala na jedzenie "zabójczego" jedzenia. Dla tych osób jedyną alternatywą dla jajek są nabiał i/lub wegańskie suplementy witaminy B12 i omega-3.
Jaja kurze są prawdopodobnie najbardziej pożywnym pokarmem. Ale wielu woli ich nie używać, mówią, jajka zawierają dużo cholesterolu i tłuszczu. Jednak substancje te znajdują się tylko w żółtku jaja i są pożywne i korzystne cechy białko jaja wręcz przeciwnie, jest zalecane przez wielu lekarzy w celu wzmocnienia serca i ogólnego uzdrowienia organizmu.
Lecznicze właściwości białka jaja
Jajko składa się z żółtka i białka. Żółtko zawiera białka, cholesterol i nieszkodliwe tłuszcze wielonienasycone (jajo kurze zawiera średnio 11,5% tłuszczu). Białko składa się w 90% z wody i 10% z białka i nie zawiera cholesterolu ani tłuszczu.
Korzyści z białka jaja. Jakie są zalety białka jaja kurzego?
Białko jaja jest bogatym źródłem niacyny, która jest niezbędna do prawidłowego odżywienia mózgu i pobudzenia jego aktywności. Białko zawiera również witaminę K, która zapewnia lepszą krzepliwość krwi oraz cholinę, która poprawia pamięć i usuwa trucizny z wątroby.
Białko zawiera wiele witamin B12, B6, B2, E, kwas foliowy i biotynę, które zapobiegają rozwojowi wad wrodzonych u niemowląt. A pod względem zawartości witaminy D białko jaja ustępuje tylko olejowi rybnemu.
Ponadto białko zawiera minerały, białko, węglowodany i ważne aminokwasy, które nie są wytwarzane w naszym organizmie. Cała ich wartość polega na tym, że bez nich nie da się odnowić i uformować nowych tkanek i komórek organizmu.
Ponadto białko jaja jest niskokalorycznym źródłem pełnowartościowego białka: 100 gramów białka zawiera około 45 gramów kalorii i 11 gramów białka, podczas gdy mleko ma 69 kalorii i 4 gramy białka, a średniotłuszczowa wołowina ma 219 kalorii i 17 gramów białka.
Białko jaja jest wchłaniane przez nasz organizm w 93,7%, dla porównania w rybach liczba ta wynosi 76%, w fasoli - 73%, aw fasoli - tylko 58%.
Jednocześnie białko ma wyraźne właściwości antycholesterolowe, które przewyższają nawet ser sojowy. Wiadomo również, że białko jaja wzmacnia serce i naczynia krwionośne, a ostatnie badania naukowców dowiodły, że białko zawarte w białku przyczynia się do ogólnego wzrostu poziomu dobrego cholesterolu w organizmie.
Białko jaja jest integralną częścią jaja, które składa się w osiemdziesięciu pięciu procentach z wody i w 15% materia organiczna. Skład tego produktu zawiera około 0,7% węglowodanów, a nawet mniej tłuszczu (nie więcej niż 0,3%). Około 10% to białko.
Sto gramów tego produktu zawiera 44 kcal, w związku z czym białko jaja można śmiało nazwać dietetycznym.
Korzyści i szkody związane z białkiem jaja
Jeśli chodzi o korzyści, białko aktywnie uczestniczy w obniżaniu poziomu cholesterolu, a tym samym ma korzystny wpływ na pracę naczyń krwionośnych i serca.
Białko to nie tylko produkt dietetyczny, ale także magazyn białka - enzymu wytwarzającego energię w komórkach naszego organizmu.
Ponadto produkt ten jest bogaty w kompleks aminokwasów, które poprawiają aktywność mózgu i biorą udział w regeneracji komórek.
Bogaty w białko jaja oraz witaminy B, E, D - wzmacniają kości oraz poprawiają strukturę skóry i włosów. Witaminy te mają również pozytywny wpływ na system nerwowy i odporność.
Jednak osoby, które mają nietolerancję pokarmową lub alergię na jajka, powinny unikać białka.
| Produkt | Kcal | Białka, g | Tłuszcze, g | Ang, g | |
|---|---|---|---|---|---|
 |
Białko jaja, suche | 350 | 82,4 | 1,8 | 1,2 |
 |
kurczak z białka jaja | 44,4 | 11,1 | ||
 |
Białko jaja, surowe, świeże | 48 | 10,9 | 0,17 | 0,73 |
 |
Białko jaja, surowe, mrożone | 47 | 9,8 | 1,05 | |
 |
Treść artykułu:
Jaki wpływ na organizm ma jedzenie jajek? Jakie jest zastosowanie białka z kurczaka i jakie jest zastosowanie żółtka.
Jajka są znanym elementem diety, który przyciąga smakiem, wszechstronnością i korzyściami. Produkt można gotować (na twardo lub na miękko), smażyć lub jeść na surowo. Co to jest przydatne jajko kurze? Co jest ważniejsze dla organizmu – białko czy żółtko i jaki wpływ ma każdy ze składników?
jajko występuje w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach. Wskaźniki te zależą od wielu parametrów, w tym rasy ptaka i lokalizacji zwierzęcia. Tak więc, jeśli jajka są składane w dziurze lub dziurze, to kształt skorupy jest okrągły, a jeśli gdzieś w półkach kamieni, to wygląd zewnętrzny podłużny.
Średnia wydajność kurczaka - jedno jajko w 23-26 godz.. Kolor skorupki jest różny - może być biały (jeśli kurczak biały kolor) lub ciemne (charakterystyczne dla zwierząt o brązowym kolorze). Co ciekawe, wartość odżywcza jaj białych i ciemnych jest identyczna.
Kolejnym ważnym parametrem jest rozmiar. To zależy od trzech czynników:
- rasy;
- waga;
- wiek kurczaka.
Jeśli zwierzę jest dojrzałe, jego jaja są większe. Na rozmiar wpływa również szereg innych czynników, między innymi:
- ograniczenie przestrzeni;
- wzrost temperatury;
- złej jakości jedzenie.
Kolor żółtka zależy od diety. Jeśli w diecie zwierzęcia obecne są naturalne barwniki, to „rdzeń” wyróżnia się „głębokim” (pomarańczowym) kolorem. Powierzchnia skorupy może się również różnić. Zdarza się:
- matowy;
- błyszczący;
- gładki;
- surowy;
- usiana kropkami.
Korzystne cechy
Teraz rozważ korzystne cechy jajka:
- Pokrycie niedoborów organizmu witaminami i minerałami, co pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
- Zmniejszenie ryzyka chorób onkologicznych. Przede wszystkim zażywanie produktu ratuje przed złośliwym nowotworem piersi.
- Profilaktyka chorób serca i układu naczyniowego.
- Poprawa widzenia, ochrona oczu przed rozwojem zaćmy.
- Pozytywnie wpływa na przewód pokarmowy, pomaga w walce z wrzodami żołądka.
- Przyspieszenie wzrostu mięśni, które uzyskuje się poprzez dokarmianie komórek białkiem z bogatym zestawem aminokwasów (w tym niezbędnych). Badania wykazały, że białko jaja omija nawet produkty wołowe i mleczne pod względem składu aminokwasowego.
- Wzmocnienie tkanki kostnej, które osiąga się dzięki zawartości kalcyferolu. Wapń dostający się do organizmu jest w pełni wchłaniany.
- Poprawa funkcjonowania mózgu, zwiększenie zdolności umysłowych.
- Normalizacja ośrodkowego układu nerwowego, eliminacja stanów depresyjnych, poprawa stanu zdrowia.
- Pomóż w walce z otyłością. Dietetycy wiedzą, co zawierają jajka i w jaki sposób produkt jest przydatny. Z tego powodu zaleca się włączenie go do diety nawet podczas diet. Jedyną rzeczą jest to, że nie mówimy o smażonych, ale gotowanych lub surowych jajach kurzych.
- Zmniejszone ryzyko poronienia u kobiet w ciąży. Jest to możliwe dzięki obecności kwasu foliowego, który odgrywa kluczową rolę w tworzeniu nowych komórek. Wszystko to przyczynia się do szybkiego rozwoju dziecka i ochrony zdrowia kobiet.
- Wzmocnienie zębów, włosów i płytki paznokciowej.
- Pomoc w rozwiązywaniu poważnych problemów w sporcie. Białko zawarte w jajku kurzym przyspiesza wzrost mięśni, a minerały i witaminy gwarantują Szybki powrót do zdrowia nawet po wyczerpujących treningach.
- Wyeliminuj ryzyko beri-beri. Spożywając co najmniej 1-2 białka i żółtka dziennie, można uniknąć niedoboru pożytecznych pierwiastków. Zawiera żelazo, cynk, magnez, witaminy z grupy B, tokoferol oraz inne minerały i witaminy.
Badania wykazały, że w składzie jaja kurzego znajduje się jedna czwarta normy niezbędnych aminokwasów. W którym spożycie białka nie jest zalecane z powodu stresu na nerki. Nadmiar białka nie jest trawiony, ale po prostu wydalany przez układ moczowy.
Jakie są zalety białka jaja kurzego?
Toczy się wiele dyskusji na temat korzyści płynących z białka jaja i tego, czy należy je spożywać. Masa żółtka i białka wraz z łupinką wynosi średnio 55-70 gramów. Jednocześnie w 100 gramach kurzego jaja 170-180 kcal. Większość kalorii jest pobierana przez żółtko, a część białkowa przez 80-85 procent utworzony z wody. Te 15-20 procent, które pozostały, to materia organiczna.
Ilość białka w białku 10% , który zawiera następujące elementy:
- owoglobulina;
- owomukoid;
- lizozym;
- albumina jaja kurzego;
- owotransferyna.
Ilość węglowodanów w składzie - 0,6-0,7% , i gruby - 0,3% . Ze względu na te cechy produkt jest uważany za dietetyczny. Wiele osób wie, co zawiera jajka, dlatego śmiało dodaj je do diety bez obaw o sylwetkę.
Białko zawiera szeroką gamę pierwiastków śladowych i aminokwasów, których potrzebuje dana osoba. Jak również ma bardzo wszechstronne działanie.:
- Oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji. Naukowcy udowodnili, że białko jaja odgrywa jedną z głównych ról w obniżaniu poziomu cholesterolu, poprawiając pracę mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych.
- Uzupełnia organizm w pełną gamę aminokwasów, które usprawniają pracę mózgu, przyspieszają procesy regeneracji komórek i optymalizują produkcję tkanek łącznych.
- Nasyca organizm enzymem, który dostarcza organizmowi energii.
- Pokrywa niedobory tokoferolu, kalcyferolu, witamin z grupy B i innych pierwiastków.
Korzyści z białka jaja zostały udowodnione od dawna: sprawia, że organizm jest zdrowszy i pomaga na różne sposoby - zewnętrzne lub wewnętrzne. Tak więc naukowcy znają kosmetyczne właściwości produktu. Stosowanie protein to szansa na ochronę tłustej skóry twarzy, lekkie jej wysuszenie i zmniejszenie aktywności metabolizmu sebum.
Popularne są maski proteinowe, które można stosować profilaktycznie. Proces przygotowania i aplikacji kompozycji trwa kilkanaście minut. Białko jest ubijane, a następnie nakładane na skórę za pomocą pędzla. Po wyschnięciu pierwszej warstwy nakłada się następną i tak dalej przez trzy podejścia. Po 5-7 minutach kompozycję zmywa się ciepłą wodą.
Białko jest również wykorzystywane do pielęgnacji skóry głowy (odżywianie włosów). Jeśli celem jest wzmocnienie cebulek, zaleca się zmieszanie białka jednego jajka z trzema łyżkami jogurtu, a następnie rozprowadzenie kompozycji na całej długości włosów. Po dwudziestu minutach pozostaje zmyć maskę. Efektem jest poprawa struktury i wzmocnienie cebulek.
Co jest lepsze - białe czy żółtkowe?
Jak wspomniano powyżej, jajko składa się z kilku elementów:
- białko;
- żółtko;
- powłoka.
Po rozważeniu wszystkich cech białka warto to zauważyć żółtko jest nie mniej przydatne. Zawiera:
- witaminy E, D, A i K;
- zeaksantyna;
- luteina;
- cynk;
- wapń;
- kwas foliowy;
- witaminy B6 i B12.
Jeśli chodzi o białko produktu, to nie więcej niż 10% wymienionych pierwiastków jest w nim skoncentrowanych. Główna różnica- w białku, które jest bardziej w zewnętrznej, płynnej skorupce jaja.
Wiele osób, argumentując, co jest bardziej przydatne - białko czy żółtko, przytacza jako argument wysoką zawartość cholesterolu w tym ostatnim. Jednak badania wykazały, że poziom danej substancji we krwi nie zależy od liczby spożywanych jaj dziennie. Kiedyś historia dwóch braci była przekazywana z ust do ust, z których jeden zjadł co najmniej 100 jaj w ciągu miesiąca, a drugi całkowicie wykluczył ich z diety. Jednocześnie poziom cholesterolu u pierwszego był niższy, au drugiego musiał zostać obniżony do bezpiecznego poziomu.
Naukowcy udowodnili, że 80-85% Organizm otrzymuje niebezpieczną substancję z wątroby i tylko niewielką część z pożywienia. Dlatego nie powinieneś martwić się o cholesterol obecny w żółtku - z umiarem jest bezpieczny. Ponadto pomarańczowy „rdzeń” produktu zawiera dwa rodzaje kwasu - Omega 3 i Omega 6, bez którego normalny rozwój organizmu jest niemożliwy.
W przypadku białka wszystko jest skomplikowane. Powyżej opisane właściwości lecznicze jajka, ale białko - jednocześnie szkodzi i przynosi korzyści. Natura tak poczęła, że w składzie tej części znajduje się 14 rodzajów białka, z których 13 ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Często wystarczają, aby chronić produkt przed wnikaniem wirusów i bakterii. Ale tutaj trudno przewidzieć, jak będą oddziaływać z podobnymi „mikroorganizmami” w ludzkim ciele. Tak więc niektóre elementy białka przenikają przez ściany przewodu pokarmowego i prowadzą do chorób autoimmunologicznych.
Kolejnym niebezpiecznym pierwiastkiem jest awidyna, która uniemożliwia normalne wchłanianie biotyny. Ale ta substancja jest odpowiedzialna za kontrolowanie poziomu cukru we krwi i produkcję kwasów tłuszczowych. Z tego powodu niektórzy ludzie spożywają żółtko, ale nie tolerują białka. Niektórzy dietetycy twierdzą, że cała biotyna jest niszczona podczas gotowania. W praktyce tak nie jest. Trzecia część substancji pozostaje aktywna. Dlatego dozwolone są surowe żółtka.
Co bardziej przydatne w jajku - białko czy żółtko można zrozumieć jedynie sporządzając tabelę porównawczą zawartości poszczególnych pierwiastków i witamin. Pierwsza liczba to zawartość białka, a druga to zawartość żółtka (na 100 gramów produktu):
- kalorie - 17/59 ;
- tłuszcze - 0,06/4,5 ;
- węglowodany - 24/0,6 ;
- białka - 3,6/2,8 ;
- tłuszcze nasycone - 0/1,6 ;
- cholesterol - 0/210 mg;
- wapń - 2,3/22 mg;
- sód - 55/8 mg;
- kalcyferol - 0/18 j.m.;
- kwas foliowy - 1,3/24,8 mcg.
Zgodnie z wymienionymi powyżej wskaźnikami wyraźnie widać, że białko i żółtko jaja znacznie się różnią. Pierwsza jest bogata w węglowodany i białko, a druga jest bogata w kalorie, wapń i kwas foliowy.
Wyniki
Podsumowując warto podkreślić kilka faktów o jajach kurzych, które każdy powinien znać:
- Na otoczce produktu można znaleźć salmonellę, niebezpieczną bakterię, która jest usuwana dopiero po obróbce cieplnej. Ponadto przed użyciem zaleca się dokładne umycie jajka pod bieżącą wodą.
- Powszechny produkt często powoduje reakcje alergiczne. Nie zaleca się go stosować w chorobach przewodu pokarmowego, obecności problemów z wątrobą, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, cukrzyca i szereg innych problemów.
- Żółtko zawiera lecytynę, która poprawia pamięć i aktywuje mózg, a tokoferol normalizuje stan skóry i poprawia nastrój.
- Aby obniżyć poziom złego cholesterolu, zaleca się przyjmowanie następujących produktów - kapusty, czerwonych winogron, pomarańczy, malin, jeżyn i innych.
- W powłoce znajduje się więcej pierwiastków śladowych niż w jakichkolwiek innych kompleksach multiwitaminowych. Zawiera żelazo, miedź, fluor i siarkę. Jest też molibden, krzem i dwa tuziny innych przydatnych pierwiastków. Powłoka zawiera dużą ilość wapnia. Z tego powodu zaleca się przyjmowanie go w postrzępionej formie w kursach trwających 20-25 dni.
- Białko jaja jest najwyższej jakości białkiem, uważanym za standard w porównaniu z innymi rodzajami białek.
- Obecność cholesterolu w składzie nie oznacza bezpośredniego związku z poziomem tej substancji w ludzkiej krwi. Badania wykazały, że jedząc na przykład mleko lub mięso, organizm otrzymuje nawet duże porcje.
- Jajo kurze nie zawiera witaminy C, błonnika i węglowodany złożone. Z tego powodu produkt nie jest przydatny dla osób cierpiących na otyłość, choroby serca i cukrzycę.
- Przy dłuższym przechowywaniu jakość jaja pogarsza się, zmniejsza się ilość składników odżywczych.
- W przypadku nieprawidłowego ugotowania lub spożycia na surowo istnieje wysokie ryzyko zakażenia Salmonellą. Aby je zniszczyć, musisz gotować jajko przez siedem minut lub dłużej.
W przypadku braku przeciwwskazań uzasadnione jest dodanie jaj kurzych do diety. G najważniejsze, żeby nie przesadzić z dawkowaniem i prawidłowo przygotować produkt.
