Czy jesteś pewien, że wiesz absolutnie wszystko o zaletach, a nie o zaletach suszonych owoców? Nie spiesz się z odpowiedzią. Ponieważ nawet doświadczeni dietetycy i biolodzy nie mogą udzielić odpowiedzi ze 100% pewnością. Istnieje kilka punktów widzenia w tej sprawie. Niektórzy uważają, że te same „skurczone owoce” nie są tak przydatne, inni wręcz przeciwnie, spierają się o nienaganne właściwości suszonych owoców, które mają więcej niż korzystny wpływ na organizm ludzki.
Spróbujmy rozgryźć plusy i minusy, stosując dwie skale: „przydatność” i „urojenia”, w charakterystyce suszonych owoców kandyzowanych i innych smakołyków, które kochamy.
Zacznijmy od najczęstszych nieporozumień, tzw.
Nieporozumienia dotyczące suszonych owoców
1) Mylą się ci, którzy uważają, że suszone owoce zawierają mniej cukru i mniej kalorii. Prawda jest taka, że po wysuszeniu z owocu usuwana jest woda, czyli traci swoją masę i właściwości (rozkład niektórych niestabilnych witamin, np. witaminy C), ale cukier i kalorie z niego nigdzie nie odparowują. Tak więc, jeśli morela waży 45 gramów (około 12 kilokalorii), to po „zamienieniu się” w suszone morele o wadze 10 gramów pobiera już 15 kilokalorii w wartości energetycznej.
2) Jeśli uważasz, że świeże owoce są bardziej przydatne niż suszone lub mrożone, to się mylisz. Spośród wszystkich trzech powyższych najcenniejsze są owoce poddane szokowemu zamrażaniu. No oczywiście z wyjątkiem tych, które przywiozła ci „babcia ze wsi”. Zadaj sobie pytanie: „Ile czasu minęło odkąd warunkowo świeży owoc został zerwany z gałęzi i wpadł w Twoje ręce?”. Ale mrożone lub suszone owoce poddaje się obróbce cieplnej dosłownie kilka godzin po zbiorze. Można więc spierać się o korzyści płynące z „warunkowo świeżych” i poddanych obróbce cieplnej owoców.
Być może na tym „ze smołą” możesz skończyć. Teraz o zaletach suszonych owoców.
Orzechy. Korzyści z orzechów
Myślę, że nadszedł czas, aby przejść do orzechów. Wszystkie orzechy mają dość wysoką zawartość kalorii, ale jeśli nie mówimy o „diecie” jako takiej, ale o korzyściach dla organizmu, to orzechy są korzyściami w najczystszej postaci. Przeczytaj i wyciągnij własne wnioski. Więc…
Korzyści z orzechów włoskich
orzech włoski- to nie tylko wspaniały przysmak, ale także bezwarunkowa pomoc dla Twojego zdrowia. Orzechy pomagają przy anemii, chorobach, chorobach serca, zapaleniu skóry, przeziębieniach. Ponadto orzech ma działanie uspokajające i wskazany jest przy bezsenności i zaburzeniach nerwowych. Orzech potrzebny jest kobietom w ciąży, matkom karmiącym, a także w okresie rekonwalescencji po operacji. Wpływa korzystnie na układ odpornościowy organizmu.
Korzyści z migdałów
Słodki migdał przydatne przy nadciśnieniu, otyłości, wrzodach żołądka i dwunastnicy, astmie, zapaleniu opłucnej, zgadze. Ponadto słodkie migdały polecane są wszystkim osobom po trzydziestym roku życia, jako profilaktyka miażdżycy z podwyższonym poziomem cholesterolu. Migdał gorzki wskazany jest do stosowania profilaktycznego w leczeniu schorzeń nerek, górnych dróg oddechowych, a także w leczeniu niektórych schorzeń układu moczowo-płciowego u kobiet.
Korzyści z orzechów laskowych
Orzech laskowy- czyste białko. Stosowany jest w profilaktyce otyłości, wskazany jest przy cukrzycy, chronicznym zmęczeniu, zapaleniu żył i żylaków, powiększeniu prostaty, nadciśnieniu tętniczym. Orzechy laskowe są stosowane w leczeniu przewlekłej anemii.
Korzyści z orzeszków ziemnych
Arachid. Wielu uważa ten owoc za bezużyteczny, spieszę cię przekonać. Orzeszki ziemne mają korzystny wpływ na funkcje tkanek, wspomagają wzrost i odnowę komórek. Jest stosowany jako środek żółciopędny. Orzeszki ziemne pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Dodatkowo zwiększa potencję i świetnie wpływa na libido. Poprawia również pamięć, zdolność koncentracji, wskazany jest przy bezsenności i zmęczeniu.
świadczenia z nerkowców
Orzechy nerkowca- pyszne słodkie, lekko zakrzywione owoce, które doskonale wzmacniają układ odpornościowy, dodatkowo orzechy nerkowca normalizują procesy metaboliczne w organizmie, wskazane są przy anemii, łuszczycy i chorobach serca.
Korzyści z pistacji
Pistacja. Ten mały zielonkawy orzech jest w stanie pomóc w okresach dużego stresu fizycznego i psychicznego, ponieważ aktywuje mózg, a jednocześnie działa tonizująco i regenerująco na cały organizm. Pistacje są przydatne dla osób cierpiących na gruźlicę płuc, anemię, arytmię i zakrzepowe zapalenie żył.
Wniosek: Suszone owoce zawierają ogromną ilość składników odżywczych. 5-6 sztuk suszonych owoców spożywanych codziennie poprawia stan skóry, włosów i paznokci, ponadto suszone owoce są doskonałym immunomodulatorem. Ten przysmak jest przydatny zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.
Suszone owoce uważane są za produkt naturalny i zdrowy, odpowiedni nawet dla osób będących na diecie, dzięki czemu można je bezpiecznie zastąpić słodyczami. Ale w rzeczywistości jedzenie ich garściami i bez wiedzy o korzyściach i szkodliwości suszonych owoców nie jest tego warte. Wszystkie mają różne właściwości i w różny sposób wpływają na organizm człowieka, suszone owoce mogą zarówno pomóc, jak i zaszkodzić. Niebezpieczeństwo polega na tym, że często można kupić suszone owoce niskiej jakości.
Jakie są zalety suszonych owoców dla organizmu?
Suszone owoce są bardzo zdrowe, ale w małych ilościach iz indywidualnym doborem. Każdy świeży owoc sam w sobie jest naturalnym źródłem witamin. Suszone owoce po przetworzeniu zachowują wszystkie korzystne właściwości, z tym że teraz są zawarte w bardziej skoncentrowanej formie.
To całkowicie naturalne przysmaki, które uwielbiają nawet dzieci. Dlatego suszone owoce są często polecane do diet, do oczyszczania organizmu, na zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego.
Jednak takie produkty często mają wysoką zawartość kalorii:
| Pogląd | Z czego oni są zrobieni | Węglowodany | Cukier | kalorie |
| Morela | 60–65 g | 45–50 gramów | 215–260 | |
| Śliwka | 57-65 gramów | 45–50 gramów | 230–256 | |
| Winogrono | 72–80 gramów | 55–65 gramów | 262–264 | |
| 70–75 gramów | 50–65 g | 274–277 | ||
| suszone jabłka | Jabłka | 68 gramów | 62 gramy | 199–231 |
| suszone gruszki | Gruszki | 62 gramy | 62 gramy | 201 |
| figi | Figa | 57-65 gramów | 45–50 gramów | 257 |
Z poniższej tabeli korzyści i szkody wynikające z suszonych owoców są natychmiast widoczne, ponieważ możesz zobaczyć, ile kalorii, węglowodanów i cukru zawiera Twoje ulubione suszone owoce. Wszystkie dane oparte są na 100 gr. produkt.
Jednym z najpopularniejszych suszonych owoców są suszone morele, które powstają z suszonych pestek moreli. To nie to samo co morela. W produkcji tych ostatnich kamień pozostaje w owocach.
Suszone morele spożywa się zarówno osobno, jak iw pieczeniu, wykorzystuje się je do przygotowania sosów, kompotów. Często ten rodzaj suszonych owoców jada się zamiast zwykłych słodyczy. Dużym plusem suszonych moreli jest to, że nie zawierają tylu kalorii, co niektóre inne suszone owoce, więc suszone morele można jeść kilka kawałków na raz.
Skład suszonych moreli obejmuje następujące substancje:
- Witaminy A, C.
- Potas.
- Żelazo.
- Celuloza.
Nic dziwnego, że ten suszony owoc ma wiele przydatnych właściwości:
- Nawet kilka kawałków suszonych moreli na długo zaspokoi głód.
- Poprawia procesy metaboliczne.
- Normalizuje pracę jelit, ponieważ działa przeczyszczająco i moczopędnie.
- Będzie miał korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
- Dobry dla skóry i włosów.
Suszone morele dobrze wyczyść przed ich zjedzeniem. W tym celu namocz suszone morele w ciepłej wodzie przez kwadrans, a następnie dokładnie spłucz.
Kolejnym suszem, który zawsze znajdzie miejsce na stole, są suszone śliwki. Można go dodawać do deserów i dań mięsnych, dzięki czemu można cieszyć się niezwykłym pikantnym smakiem gotowanych potraw.
Jest w nim jeszcze więcej przydatnych elementów niż w suszonych morelach:
- Celuloza.
- Pektyna.
- Witaminy C, A i grupa B.
- Żelazo.
- Potas.
- Magnez.
Dlatego, jeśli przejdziemy do kwestii korzyści i szkód tych suszonych owoców w odchudzaniu, zobaczymy, że suszone śliwki można bezpiecznie spożywać podczas diet. Poprawia pracę przewodu pokarmowego, wpływa pozytywnie na pracę trzustki. Spośród wszystkich suszonych owoców suszone śliwki zawierają najwięcej kwasów organicznych.
Rodzynki uważane są za najzdrowsze ze wszystkich suszonych owoców. Bywa różnie, ale warto wziąć pod uwagę, że białe rodzynki zawierają nieco więcej kalorii niż ciemne czy czarne rodzynki.
Uwaga! Każdy rodzaj rodzynek ma wysoką zawartość kalorii, dlatego na diecie nie należy spożywać jej w dużych ilościach. A także nie daj się ponieść wypiekom i deserom z tym suszonym owocem.
W przeciwnym razie rodzynki zapewniają ogromne wsparcie dla twojego zdrowia:
- Wpływa pozytywnie na pracę płuc, nerek, przewodu pokarmowego.
- Normalizuje ciśnienie krwi, poprawia pracę serca.
- Powinien być stosowany przy anemii, ponieważ rodzynki zawierają dużo żelaza.
- Zwiększa poziom hemoglobiny.
- Witamina B1 zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
- Wzmacnia funkcje ochronne organizmu.
Dzięki fruktozie i glukozie ten rodzaj suszu jest doskonałym pomocnikiem dla osób wykonujących pracę fizyczną. Jedzenie na śniadanie płatków owsianych z rodzynkami doda energii na cały dzień.
Daktyle często zastępują słodycze, smakują tak samo dobrze jak cukierki. Powinny być spożywane, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, aw innych przypadkach ten rodzaj suszonych owoców jest bardzo przydatny.
Oto ile procent dziennego zapotrzebowania na ważne pierwiastki zawiera jedna szklanka daktyli:
- Błonnik -47%.
- Witamina B6 - 12%.
- Kwas foliowy - 7%.
- Mangan - 19%.
- Magnez - 15%.
- Wapń - 5%.
Daty jedzenia będą wspierać układ sercowo-naczyniowy i odpornościowy.
Ważny! Nie można jeść daktyli z nietolerancją fruktozy, ponieważ w tego rodzaju suszonych owocach jest ich dużo.
Suszone jabłka są przydatne przede wszystkim w anemii i innych chorobach, w których spada poziom hemoglobiny. 100 g tych jabłek zawiera prawie połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo.
A także podobne suszone owoce są źródłem błonnika. Jabłka świeże zawierają go znacznie mniej, natomiast suszone dzięki temu składowi poprawiają pracę przewodu pokarmowego i obniżają poziom cholesterolu. Ale w tych suszonych owocach nie ma witaminy C, więc nie można całkowicie zastąpić świeżych jabłek suszonymi. Jabłka najlepiej jeść ze skórką, więc spróbuj je samemu ugotować.
Mniej popularne suszone owoce to gruszki, ale w rzeczywistości nie należy ich lekceważyć.
- Suszone gruszki zawierają dużą ilość kwasów organicznych, błonnika pokarmowego, glukozy, fruktozy, witaminy C.
- Spośród wszystkich suszonych owoców to właśnie gruszki zawierają najwięcej przeciwutleniaczy, bez których normalne funkcjonowanie serca jest niemożliwe.
- Gruszki zawierają arbutynę, naturalny antybiotyk.
- Suszone gruszki należy stosować przy problemach z trzustką.
- Normalizuje trawienie, wzmacnia naczynia krwionośne.
A także ten suszony owoc świetnie nadaje się do podjadania między posiłkami.
Komentarz specjalisty:
„Prawie każdy owoc lub jagoda może zostać wysuszona. Jednak najpopularniejsze w naszym kraju suszone owoce to morele, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, daktyle, suszone jabłka, gruszki i czereśnie.Suszone owoce są używane w dietach, jednak mylące jest myślenie, że są niskokaloryczne. Wręcz przeciwnie, mają więcej kalorii na jednostkę masy niż świeże owoce. Podczas mielenia i suszenia z półproduktu wydostaje się wilgoć, a zawartość kwasu askorbinowego jest znacznie zmniejszona. Wartość energetyczna produktu wzrasta. Świeża morela ważąca 45 gramów zawiera około 12 kcal, a jej pomarszczona wersja - suszone morele - zawęzi się tylko o 10 gramów, ale "wzbogaci" tych, którzy ją zjedli o 15 kcal.
Ze względu na wysoką zawartość glukozy i fruktozy suszone owoce nie są zalecane dla diabetyków. Ich codzienną dietę można uzupełnić maksymalnie 100 g takiego produktu. Dla osób z nadwagą nadużywanie zebranych owoców przyniesie dodatkowe kilogramy. Przysmak może również zaszkodzić tym, u których zdiagnozowano procesy zapalne w dwunastnicy i żołądku. Suszone gruszki i jabłka nadają się do odchudzania. Owoce te mają niską zawartość węglowodanów i cukru. Spożywanie ich przyczynia się do lekkiej utraty wagi dzięki pektynom i błonnikowi.
Dla własnego bezpieczeństwa najlepiej unikać jedzenia egzotycznych owoców. Najlepiej byłoby samemu wysuszyć owoce i jagody. Suszone owoce można i należy jeść, ale wszystko jest dobre z umiarem! 100 gr. wystarczy dzień! Jednak polecam stosować je wyłącznie rano!
Svetlana Kozlova, dietetyk, Gorno-Altaisk
Jak powstają suszone owoce?
Zazwyczaj produkcja obejmuje suszenie na słońcu, ale ta metoda nie nadaje się do produkcji przemysłowej. Najczęściej stosuje się szczelne odwadniacze, które pozwalają szybko usunąć wodę z dużej ilości owoców. W nich suszenie odbywa się za pomocą strumieni gorącego powietrza lub promieniowania podczerwonego.
Jednak w taki sposób suszy się znane nam suszone owoce - rodzynki, suszone morele itp. Ale jagody i owoce egzotyczne, takie jak ananas, papaja, mango są w rzeczywistości karmelizowane, aby nie traciły kształtu. Dlatego w rzeczywistości nie są to suszone owoce.
W celu lepszego przechowywania, ochrony przed owadami i prezentacji wszystkie suszone owoce są poddawane działaniu detergentów, oparów i pestycydów:
- Rodzynki i Suszone Morele - dwutlenek siarki (w składzie jest oznaczony jako E220). Wydłuża to trwałość i nadaje suszonym owocom złoty kolor.
- figi - oleje roślinne.
- Winogrono nasączone alkaliami.
Ponadto do produkcji często wykorzystuje się owoce, które zaczęły się psuć lub uległy uszkodzeniu. Stąd wniosek: jakość takich suszonych owoców jest wątpliwa.
Ważny! Piękne wielobarwne owoce przyniosą Ci niewielkie korzyści, ponieważ zawierają czasem nawet do 80% cukru.
Jak wybrać i przechowywać suszone owoce?
Niestety suszone owoce niskiej jakości są częstym zjawiskiem. Dobrze, jeśli to tylko cukierki, ale często, ze względu na obróbkę chemiczną, szkodliwość suszonych owoców przewyższa korzyści.
Kupując, zwróć uwagę na:
- Zbyt jasny kolor owoców.
- Nienaturalny połysk.
- Nieprzyjemny zapach lub smak.
Prawdziwie wysokiej jakości i naturalne suszone owoce, co dziwne, mają raczej nieestetyczny wygląd. Zwykle mają matowy, ciemny kolor, są pomarszczone. Jasny kolor zwykle nadają barwniki lub dwutlenek siarki.
Rada! Kupując, wybieraj suszone owoce w przezroczystych opakowaniach, aby móc docenić ich wygląd.
Co najważniejsze, przydatne właściwości są zachowane w suszonych śliwkach i rodzynkach z szypułkami, a także daktyle z kamieniami. Rodzynki powinny być schludne, nie sklejone.
Wybieraj suszone owoce matowe, bez połysku i pęknięć na skórce, a także bez zapachów benzyny, oleju napędowego, dymu . To ostatnie oznacza, że owoce suszono na palniku i w inny sposób, po czym spożywanie suszonych owoców jest szkodliwe.
Podczas przechowywania suszonych owoców przestrzegaj kilku ważnych zasad:
- Owoce należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Nie można mieszać różnych rodzajów suszonych owoców, ponieważ mają różne smaki i wskaźnik wilgotności. Razem możesz umieścić tylko rodzynki i suszone morele.
- Można przechowywać w słoikach szklanych, ceramicznych, drewnianych, plastikowych z dostępem powietrza, workach bawełnianych lub płóciennych, słoikach z systemem próżniowym.
- Pamiętaj o dacie ważności. Suszone morele, suszone śliwki, daktyle i figi można przechowywać maksymalnie sześć miesięcy, rodzynki - rok.
- Chroń produkty przed owadami.
- Okresowo przewietrzyć i sprawdzić zapasy suszonych owoców, posegregować je, usunąć zepsute i wysuszyć wilgotne.
Dobrym miejscem do przechowywania takich produktów będzie sekcja warzywna w lodówce.
Ile użyć, żeby nie zaszkodzić, ale pomóc?
Pomimo oczywistych korzyści, nie powinno się spożywać zbyt wielu suszonych owoców, przede wszystkim ze względu na ich kaloryczność. Pamiętaj o korzyściach i szkodliwości suszonych owoców, jeśli jesteś na diecie. Przejadanie się może sprawić, że przytyjesz. Najlepiej, jeśli spożywasz nie więcej niż 200 gramów dziennie. ten produkt.
Idealną opcją jest podjadanie suszonych owoców kilka razy dziennie.
Nie trzeba jeść suszonych owoców osobno, można je dodawać do różnych potraw, dobrze komponują się z twarogiem, płatkami zbożowymi.
Aby suszone owoce nie były zbyt twarde, zalej je wrzątkiem przez pięć do siedmiu minut. Jednocześnie zdezynfekujesz je i pozbędziesz się owadów, które mogą znajdować się w owocach.
Szkody, przeciwwskazania i niepożądane konsekwencje
Przede wszystkim należy pamiętać o kaloryczności suszonych owoców, a także o wysokiej zawartości cukru. Dlatego ci, którzy przechodzą na dietę, powinni uważać na suszone owoce. Jeśli chodzi o korzyści i szkody związane z suszonymi owocami w cukrzycy, lepiej jest, aby diabetycy je odrzucili. Twój poziom cukru we krwi może zbytnio wzrosnąć.
To samo dotyczy osób z zapaleniem żołądka i dwunastnicy. Gruby błonnik podrażnia błonę śluzową, a przy zbyt długim żuciu twardych suszonych owoców uwalnia się dużo soku żołądkowego.
Będziesz musiał powstrzymać się od tego przysmaku w przypadku indywidualnej nietolerancji i alergii.
Przy nadmiernym użytkowaniu możliwe są następujące konsekwencje:
- Rozmnażanie grzybów drożdżowych, które ułatwia słodkie środowisko, w efekcie - zaburzenia w przewodzie pokarmowym, wzdęcia.
- Proliferacja bakterii w jamie ustnej, ponieważ kawałki suszonych owoców łatwo przyklejają się do zębów.
- Odwodnienie organizmu dzięki niskiej zawartości wilgoci w suszonych owocach.
Suszone owoce są niewątpliwie bardzo przydatne, zawierają wiele substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Ale tak jak w innych przypadkach nie wolno przesadzać, nie jeść ich za dużo, w przeciwnym razie konsekwencje mogą zablokować wszystkie korzystne efekty.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę swój stan, cechy ciała, cechy, które posiadają same suszone owoce. . Ważną rolę odgrywa również metoda, która została zastosowana w produkcji. Zawsze wybieraj produkt naturalny, pamiętaj, że nienaturalnie piękny wygląd suszonych owoców sprawia, że przed Tobą jest bardziej cukierek niż naturalny i zdrowy smakołyk.
Suszone owoce są a priori uważane za produkt zdrowy. Jednak niewiele osób wie nie tylko, jakie dokładnie są ich zalety, ale także, co reprezentuje ta lub inna odmiana.
Odmiany
Konieczność przechowywania owoców i jagód podczas długich podróży sugerowała sposób ich zbioru do wykorzystania w przyszłości - suszenie. Po raz pierwszy technologia ta została zastosowana w krajach Bliskiego Wschodu, Azji. Tak powstały suszone owoce, które dziś zajmują szczególną niszę wśród produktów spożywczych. Pomimo możliwości zakupu świeżych owoców przez cały rok, ludzie nie odmawiają spożywania suszonych owoców. Wynika to z wysokiej wartości odżywczej tych ostatnich, większej zawartości w nich witamin i składników odżywczych.
Prawie każdy owoc można zamienić w suszony owoc. To prawda, że każdy z nich wymaga specjalnej technologii suszenia. W tym celu używa się dojrzałych, a nawet lekko wysuszonych owoców na gałęzi. Zielone owoce lub niedojrzałe jagody, a także zgniłe nie nadają się do tych celów. Do najczęstszych należą suszone śliwki (pochodna śliwek), rodzynki (suszone winogrona), suszone morele (uzyskiwane z moreli).
W zależności od metody suszenia owoce suszone można podzielić na suszone w warunkach naturalnych oraz suszone w piecach przemysłowych. Te pierwsze z kolei można suszyć w cieniu (metoda soyagi) i na słońcu (technologia oftobi), a także w koszach, które są urządzeniem do suszenia owoców i jagód na węglu drzewnym. Suszone w cieniu są miękkie i delikatne w smaku. Najlepiej spożywać je świeże. Owoce suszone na słońcu są jędrniejsze, dobrze nadają się na kompoty i uzwary.
W zależności od tego, który owoc jest suszony, suszone owoce dzieli się na te, które otrzymuje się z owoców oraz te, których „podstawą” są jagody. Pierwsza grupa obejmuje suszone morele uzyskane przez suszenie połówek moreli na słońcu. Jednak lista suszonych owoców uzyskanych z tego owocu nie kończy się na tym. Jeśli w ten sam sposób wysuszysz duże owoce, po usunięciu z nich pestki otrzymasz kaisę. Pozostawiając kość, dostają inny rodzaj suszonych owoców, nazywane są morelami. W tym samym czasie ten ostatni jest przygotowywany z moreli, które pozostają na drzewie przez długi czas, w rzeczywistości kurczy się już na gałęzi.
Śliwki otrzymywane są poprzez blanszowanie, a następnie chłodzenie śliwek, które następnie są suszone w piecach przemysłowych. Produkt wysokiej jakości nie powinien być gorzki ani mieć brązowego odcienia. Daktyle uzyskuje się poprzez suszenie owoców drzewa daktylowego. Jednocześnie w postaci suchej są najczęściej stosowane, ponieważ świeże - owoce mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia (kilka dni).
Kumkwat to szczególny rodzaj cytrusów, który ulega wysuszeniu. Jest podobny do mandarynki, ale jest mniejszy i ma jadalną skórkę. Figi uzyskuje się poprzez suszenie owoców drzewa figowego lub drzewa figowego. Jest to jedna z najstarszych roślin na świecie, której żywotność świeżych owoców jest również krótkotrwała. Są źle przechowywane, prawie niemożliwe do transportu. Do suszonych owoców pozyskiwanych z owoców zalicza się również plasterki lub krążki jabłek i gruszek. Z reguły te blanki są niedrogie.
Najpopularniejszym suszem na bazie jagód są rodzynki. Ponieważ winogrona występują w różnych odmianach, są również zróżnicowane w postaci suszonej. Różnorodność odmiany, a także technologia suszenia winogron, decydują o różnicy między ciemnymi i jasnymi odmianami rodzynek. Oprócz winogron suszą też wiśnie, maliny, rokitnik i porzeczki.
kalorie i witaminy
Ze względu na odparowanie wilgoci suszone owoce są znacznie bardziej pożywne niż ich świeżi „przodkowie”. Tak więc, jeśli 100 gramów (g) świeżych moreli zawiera 50 kilokalorii (kcal), to taka sama ilość suszonych moreli wynosi około 225-230 kcal.
W postaci świeżej wartość odżywcza śliwek wynosi 60 kcal na 100 g, natomiast w suszonych śliwkach - 250 kcal. Jeśli zawartość kalorii w winogronach wynosi 70 kcal na 100 g, rodzynki mają 280 kcal na 100 g.
Ze względu na wysoką wartość energetyczną suszone owoce powinny być spożywane z ostrożnością przez osoby otyłe. Przy obliczaniu KBZhU należy wziąć pod uwagę ich kaloryczność, ponieważ przy niekontrolowanym spożyciu produktu istnieje wysokie ryzyko przytycia.
Prawie wszystkie suszone owoce zawierają duże ilości witamin z grupy B (B1, 2, 3, 5, 6), a także witaminę A, kwas nikotynowy (PP). Ale w suszonych owocach nie ma "kwasu askorbinowego", ponieważ witamina C ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej i długotrwałego kontaktu z tlenem. Skład mineralny reprezentowany jest przez żelazo, magnez, potas, jod, cynk. Wysoka zawartość cukrów w postaci glukozy i fruktozy.
Korzyści i szkody
W porównaniu z owocami zawartość minerałów w suszonych owocach jest wyższa. Przede wszystkim dotyczy to potasu, magnezu i żelaza. To determinuje korzyści suszonych owoców dla mięśnia sercowego i naczyń krwionośnych. Potas i magnez działają wzmacniająco, a żelazo uczestniczy w funkcji hematopoezy. Niedobór żelaza wywołuje anemię, podczas gdy poziom hemoglobiny mieści się w normalnym zakresie - jest to gwarancja nasycenia krwi tlenem, który dostarcza do narządów i tkanek.
Suszone owoce bogate w błonnik poprawiają motorykę jelit, co poprawia trawienie. Jedzenie jest lepiej przyswajalne, co oznacza, że przynosi więcej korzyści. Przemieszczając się przez jelita, błonnik pokarmowy suszonych owoców gromadzi toksyny i toksyny i wraz z nimi jest wydalany z organizmu. W efekcie zmniejsza się prawdopodobieństwo fermentacji pokarmowej w jelitach i wynikającego z niej bólu brzucha, uczucia ciężkości i wzdęć.
Większość suszonych owoców ma łagodne działanie przeczyszczające, więc działają jak naturalny, bezpieczny środek przeczyszczający. Można je bezpiecznie podawać dzieciom i kobietom w ciąży, nawet w późniejszych stadiach. Najbardziej znanym spośród tych suszonych owoców są suszone śliwki.
Suszone owoce chronią ściany żołądka, otulając je i zmniejszając wpływ zbyt tłustych, pikantnych i marynowanych potraw.
Należy zauważyć, że każdy rodzaj produktu ma charakterystyczny skład, co oznacza, że ma szczególne właściwości lecznicze. Tak więc suszone jabłka są bogate w żelazo, a także są w stanie poprawić mikroflorę jelitową. Rodzynki są bogate w witaminy z grupy B, dlatego ich regularne stosowanie korzystnie wpływa na układ nerwowy.
Ponadto jest przydatny dla układu sercowo-naczyniowego, polecany kobietom w ciąży i karmiącym. Pierwszy pozwala zwiększyć poziom hemoglobiny, wzmocnić nerwy. Rodzynki poprawiają laktację i podnoszą walory smakowe mleka.
Suszone gruszki mają również korzystny wpływ na centralny układ nerwowy ze względu na obecność w ich składzie witamin z grupy B. Ponadto działają immunostymulująco, a także są przydatne w chorobach układu moczowego i trzustki. Suszone śliwki wykazują działanie moczopędne i przeczyszczające. Jest w stanie zapobiegać anemii, poprawia pracę przewodu pokarmowego.
Suszone morele mają podobne właściwości, a dodatkowo pozwalają zachować ostrość wzroku. Preparat obniża poziom „złego” cholesterolu, co korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych – zmniejsza się ryzyko ich zablokowania, zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych.
Dzięki zawartości antyoksydantów suszone morele pomagają zachować młodość i atrakcyjność skóry i włosów.
Nie mniej przydatne są owoce egzotyczne, które przeszły proces suszenia. Tak więc figi są polecane przy chorobach tarczycy i predyspozycjach do nich, ponieważ są bogate w jod. Ponadto charakteryzuje się działaniem antyseptycznym, ściągającym i leczniczym, dlatego jest przydatny w stanach zapalnych jamy ustnej i innych stanach zapalnych jamy ustnej. Figi zawierają więcej błonnika niż inne suszone owoce, są bogate w potas i zawierają kwas foliowy.
Brzoskwinia jest bogata w potas i magnez, co jest dobre dla serca, a zawarte w niej składniki korzystnie wpływają na kondycję nerek. Suszone mango zawiera dużo błonnika pokarmowego. Ponadto można go nazwać „produktem kosmetycznym”, ponieważ w znacznej ilości występują witaminy E, C, A. Wpływają korzystnie na stan skóry i włosów oraz spowalniają procesy starzenia się komórek.
Suszony melon ma również dużą ilość błonnika. Jest lekkostrawny, zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B, a także kwas askorbinowy, beta-karoten, magnez i potas. Wynika to z immunostymulującego i tonizującego działania tych pachnących słodkich kawałków o przyjemnym żółtawym odcieniu.
Daktyle, o działaniu tonizującym i regenerującym, są szczególnie przydatne w okresie rekonwalescencji po chorobie lub zabiegu chirurgicznym. Wzmacniają serce, zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, są przydatne dla wątroby i nerek. Zdecydowanie powinny znaleźć się w diecie kobiet w pozycji – daktyle wzmacniają macicę, zwiększają siły odpornościowe organizmu i odpędzają smutki. Daty są nie mniej przydatne dla zdrowia mężczyzn. Starożytni egipscy faraonowie niezmiennie zaczynali z nimi swój dzień, aby poprawić potencję.
Szkoda suszonych owoców wynika przede wszystkim z tego, że zawierają barwniki i inne chemikalia. Faktem jest, że w procesie suszenia przemysłowego owoce i jagody tracą swoją atrakcyjność i jasne kolory. Aby przyciągnąć klientów i zachęcić ich do zakupu, gotowe suszone owoce nasyca się pigmentami i innymi syntetycznymi dodatkami. Jasny odcień, błyszczący połysk - wszystko to jest wynikiem takiej obróbki. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i chronić produkt przed owadami, jest on ponownie traktowany związkami o niskim zużyciu.
Ważna jest również jakość surowców i cechy produkcyjne. Jeśli więc używa się tańszych niedojrzałych owoców, parzy się je wrzątkiem z dodatkiem niejadalnej sody. Z tego skórka owoców pęka, a suszenie jest szybsze. Jeśli plony suszy się w piecu tunelowym lub za pomocą palnika, w ich składzie gromadzą się czynniki rakotwórcze, pojawia się nieprzyjemny zapach benzyny lub oleju napędowego. Oczywiste jest, że smaki pomagają to ukryć.
Producenci twierdzą, że taka „chemia” jest stosowana w minimalnych dopuszczalnych ilościach, dlatego suszone owoce są bezpieczne.
Jednak zwykły nabywca nie może określić, w jaki sposób suszone owoce są „napompowane” takimi składnikami. Ich regularne stosowanie prowadzi do nagromadzenia w organizmie szkodliwych substancji, osłabia układ odpornościowy, powoduje powstawanie toksyn i rodników, mutację komórek.
Niektóre kategorie osób, przede wszystkim alergicy, małe dzieci, mogą od razu po jednorazowym spożyciu tak przetworzonych produktów odczuć pogorszenie stanu zdrowia. Jeśli jesteś uczulony na niektóre owoce, nie powinieneś jeść ich w postaci suszonej. Cukrzyca jest zwykle powodem do zaprzestania stosowania tego produktu lub znacznego ograniczenia jego spożycia.
Stosowanie suszonych owoców należy zrezygnować w ostrym okresie z wrzodami, zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki. Osobom o wysokiej kwasowości żołądka nie zaleca się stosowania suszonych wiśni, suszonych śliwek.
Możesz uzyskać maksymalne korzyści z suszonych owoców, spożywając najbardziej naturalne produkty. Przede wszystkim należy przestać kupować zbyt pachnące, jasne i lśniące suszone kawałki. Prawdziwe suszone owoce są zawsze pomarszczone, mają matowy kolor i generalnie nie wyglądają atrakcyjnie. Przed jedzeniem należy je namoczyć przez pół godziny w ciepłej wodzie, po czym należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą. Nadmiernie popękana skórka suszonych owoców świadczy o małżeństwie, a zapach benzyny i oleju napędowego wskazuje na naruszenie technologii suszenia.
Kupując papaję, mango i inne egzotyczne „suszone owoce” należy rozumieć, że w prawdziwym sensie są to owoce kandyzowane. To znaczy owoce suszone dużą ilością cukru. Rolę konserwantu pełni słodki syrop, który zastępuje naturalny sok z owoców. To decyduje o wysokiej wartości odżywczej i kaloryczności tych produktów.
W daktylach i suszonych śliwkach z kamieniem stężenie substancji leczniczych jest wyższe. To samo można powiedzieć o suszonych owocach z szypułkami. Suszone owoce nie powinny być nadmiernie suche i twarde. Wskazuje to na naruszenie technologii przygotowania lub przechowywania.
Niemal każdy suszony owoc może dać „sygnał”, że spożywanie go na tym etapie jest niepożądane. Na przykład, jeśli suszone figi nabierają kwaśno-słonego smaku, nie należy ich jeść.
Przyjmując suszone owoce należy pamiętać, że są one produktem silnie skoncentrowanym, dlatego wymagają umiarkowanego spożycia. Zaleca się spożywanie od 40 do 80 g suszonych owoców dziennie. Powinieneś skupić się na własnej dłoni. Wszelkie suszone owoce powinny mieścić się w dłoni osoby. Wszystko inne będzie zbędne.
Możesz przygotować zdrową mieszankę, biorąc równe ilości suszonych śliwek, suszonych moreli i rodzynek. Muszą być przewijane przez maszynkę do mięsa z 1 cytryną wraz ze skórką. Dodaj do kompozycji 40-50 ml płynnego miodu. Możesz włożyć orzechy. Nalegaj 10-14 dni. Stosować rano łyżką lub rozpuścić w wodzie na 1-2 łyżki stołowe.
Lepiej nie podawać suszonych owoców jako deseru na koniec obiadu lub kolacji, ale przeznaczyć dla nich osobny posiłek. Suszone owoce dobrze komponują się ze sfermentowanymi produktami mlecznymi - twarogiem, kefirem, sfermentowanym pieczonym mlekiem i tak dalej.
Magazynowanie
Optymalne warunki przechowywania suszonych owoców to dobra wentylacja, normalny poziom wilgotności i temperatura powietrza nie wyższa niż +10C. W przypadku przechowywania różnych rodzajów suszonych owoców należy je osobno zawinąć, unikając mieszania.
Najlepsze przybory do przechowywania to pojemniki drewniane, szklane lub ceramiczne, zawsze z pokrywką. Hermetycznie zamykając suszone owoce, masz pewność, że nie wchłoną obcych zapachów, nie zostaną zainfekowane przez owady i nie będą kwaśne od wilgoci. Suszone owoce nie powinny być przechowywane w plastikowych torebkach. Zaczynają gnić, co prowadzi do powstawania pleśni i pojawienia się zgnilizny.
Okresowo należy sprawdzać przechowywane suszone owoce, usuwając zepsute owoce. Okres przechowywania suszonych owoców nie przekracza 12 miesięcy.
Przepisy
Być może najbardziej znanym daniem, a raczej napojem na bazie suszonych owoców, jest kompot. Znana jest starszemu pokoleniu przede wszystkim dla szkolnych i studenckich, fabrycznych stołówek. Niezmienny smak napoju wynika z tego, że został przygotowany ściśle według mapy technologicznej.
Kompot z suszonych owoców wg GOST
Składniki:
- 1,5 szklanki suszonych jabłek;
- pół szklanki rodzynek, suszonych śliwek i suszonych moreli;
- 200 g drobnego cukru;
- 4 litry wody.
Najpierw musisz zagotować syrop. Po odczekaniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, jabłka umieszcza się w płynie. Po zmniejszeniu ciepła gotuje się je przez 10 minut, po czym wprowadza się suszone morele i suszone śliwki, po kolejnych 5 minutach - rodzynki. Przykryj kompot pokrywką i gotuj przez kolejne 10 minut. Po wyjęciu z ognia nalegaj pół godziny. Ten kompot jest szczególnie smaczny, gdy jest schłodzony. Słodycz napoju można regulować dodając mniej lub więcej cukru. Możesz dodać nowe nuty smakowe, zastępując część zwykłego cukru brązem lub wanilią. Dobrze komponuje się z powstałym napojem goździkowym. Kilka gwiazdek można włożyć do kompotu na minutę przed końcem gotowania.
Podczas gotowania kompotu ważne jest przestrzeganie czasu obróbki cieplnej suszonych owoców. Jeśli to nie wystarczy, napój nie będzie miał czasu na nasycenie się smakiem suszonych składników, jego smak będzie niewyraźny. Nadmierne gotowanie suszonych owoców prowadzi do utraty ich składników leczniczych. Wrzące owoce sprawiają, że napój jest mętny.
Twarde gruszki i jabłka należy jak najdłużej dusić w syropie, układa się je przed innymi składnikami. Całkowity dopuszczalny czas gotowania wynosi pół godziny. Suszone śliwki i suszone morele należy trzymać w ogniu nie dłużej niż 15-20 minut, rodzynki - nie dłużej niż 5-7 minut.
Nasycenie i smak napoju zależą również od proporcji suszonych owoców i płynu. Optymalne jest przyjmowanie co najmniej 6-7 litrów wody na 1 kg suszonych owoców. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią patelnię, ponieważ w procesie gotowania suszone owoce są prawie dwukrotnie większe.
Jeśli kompot jest przygotowywany z jabłek lub gruszek i innych suszonych owoców, objętość tego pierwszego powinna wynosić około 50% kompozycji.
Kompot bez cukru
Jest zwykle przygotowywany dla małych dzieci. Nadaje się również dla osób będących na diecie, cierpiących na niektóre rodzaje cukrzycy.
Mieszanina:
- 200 g suszonych jabłek;
- 100 g suszonych gruszek i suszonych śliwek;
- 3 litry wody.
Zagotuj wodę, zanurz w niej jabłka i gruszki, po 15 minutach - suszone śliwki. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, nalegaj 30-60 minut.
Kompot witaminowy z dynią
Ma wyraźne działanie immunostymulujące i przeciw przeziębieniu. Gorący działa lekko przeciwgorączkowo i napotnie. Obecność dyni nadaje napojowi przyjemny odcień i niezwykły posmak.
Brać:
- 250 g suszonych moreli;
- 200 g miąższu dyni;
- 150 g suszonych owoców dzikiej róży;
- 5 litrów wody;
- 150-200 g cukru;
- mielony cynamon na czubku noża.
Miąższ dyni bez skórki i pestek pokroić w drobną kostkę. Przygotuj syrop, zanurz w nim suszone morele i gotuj przez kwadrans. Następnie dodaj dynię i dziką różę, gotuj przez taki sam czas. Dodaj cynamon pod koniec gotowania.
Z punktu widzenia użyteczności uzwar jest znacznie bardziej wartościowy. W przeciwieństwie do kompotu, który polega na gotowaniu suszonych owoców, w misce po prostu zalewa się je wrzątkiem i zaparza. Tradycyjnie napój ten był przygotowywany na Boże Narodzenie.
Węzeł świąteczny
Musisz wziąć:
- 100 g suszonych jabłek, gruszek i suszonych śliwek;
- 50 g rodzynek;
- 4-5 łyżek płynnego miodu;
- 5 litrów wody.
Suszone owoce namoczyć w wodzie przez pół godziny, a następnie dobrze spłukać. Włóż je do termosu i zalej gorącą wodą. Zaparzać przez 1,5-2 godziny, następnie wlać do dzbanka i poczekać, aż temperatura napoju spadnie do + 40C. Następnie dodaj miód.
Ważny punkt - podczas obróbki cieplnej miód traci swoje właściwości lecznicze, dlatego nie można go natychmiast nakładać z suszonymi owocami.
Węzeł jabłkowo-miodowy
Składniki:
- 1,5 litra wody;
- 200 g suszonych jabłek;
- 50 ml miodu.
Jabłka zalać gorącą wodą i odstawić na co najmniej 3-4 godziny. Następnie odcedź i upewniając się, że temperatura napoju nie jest wyższa niż + 40C, dodaj miód. Wymieszaj kompozycję, aby słodzik całkowicie się rozpuścił.
Uzvar-kissel
- 500 g dowolnych suszonych owoców;
- 1 litr wody;
- 3 łyżki cukru pudru;
- 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Syrop na bazie wody i słodzika zagotować. Zanurz w nim suszone owoce (nie zapomnij namoczyć ich w wodzie i najpierw umyć). Połóż węzeł na małym ogniu i zagotuj. W zimnej wodzie (jedna trzecia szklanki) rozpuść skrobię i dodaj ją do napoju, ciągle mieszając. Trzymaj przez kolejną minutę w ogniu i wyjmij, nie pozwól, aby skrobia się zagotowała.
Gęstość napoju zależy od ilości skrobi - im więcej, tym grubszy będzie uzvar. Lepiej jest użyć skrobi ziemniaczanej, ponieważ skrobia ryżowa i kukurydziana nie dają takiej samej przezroczystości galaretki. Słodkie suszone owoce można dodawać do herbaty lub pełnić funkcję deseru. I można z nich zrobić zdrowe słodycze.
Cukierki ze śliwek
Ten przepis wykorzystuje harmonijną i tradycyjną kombinację suszonych śliwek, suszonych moreli i rodzynek. Dodatek naturalnej czekolady szczególnie podkreśla smak suszonych śliwek i łagodzi kwaskowatość suszonych moreli.
Wymagane składniki:
- 100 g suszonych śliwek (ilość podana dla produktu bez pestek) i rodzynek;
- 50 g suszonych moreli;
- 100 g gorzkiej czekolady (zawartość ziaren kakaowych musi wynosić co najmniej 70%);
- 2 łyżki płynnego miodu;
- 60 mg masła.
Suszone owoce namoczyć w wodzie, opłukać i osuszyć, a następnie za pomocą blendera zamienić w jednorodną papkę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać tam masło, wszystko dokładnie wymieszać. Mieszankę czekoladową mieszamy z suszonymi owocami, dodajemy miód i ponownie dobrze mieszamy. Wypełnij kompozycją foremki na słodycze lub lód lub po prostu zwiń w kulki lub kiełbaski. Wyślij do lodówki, aż do momentu, gdy cukierki złapią.
Deser należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni, zawsze w pojemniku z pokrywką.
świąteczne ciastko
Początkowo takie wypieki przygotowywano w Anglii na święta Bożego Narodzenia. Był to dość pracochłonny proces, wymagający specjalnych proporcji składników. Gotowego ciasta nie skonsumowano od razu, ale zawinięto w papier do pieczenia, pozostawiono na kilka dni w chłodnym, suchym miejscu do „dojrzewania”.
Ten przepis nie jest klasykiem, a raczej wariacją na ten temat. Nie trzeba go zostawiać na kilka dni, można od razu podać go do stołu.
Mieszanina:
- 250 g suszonych owoców (zwykle rodzynki, suszone śliwki, daktyle, suszone morele);
- 100 g orzechów włoskich;
- 1 jabłko i 1 pomarańcza;
- 2 jajka;
- 50 g mąki;
- 100 g zmielonych kubków;
- 100 g masła;
- pół łyżeczki cynamonu;
- 2 łyżki miodu;
- szklanka mocnej słodkiej herbaty bez dodatków;
- 90 g cukru, jeśli to możliwe, przyrumienić.
Suszone owoce kroimy na małe kawałki, orzechy siekamy nożem. Do suszonych owoców dodać skórkę pomarańczową i namoczyć miksturę w słodkiej herbacie. Jajka dobrze ubić z cukrem, dodać miód i schłodzone roztopione masło. Nie dodawaj gorącego ghee - jajka się skrzepną. Delikatnie wymieszaj przyszłe ciasto, aby nie straciło lekkości.
Wymieszaj mieszankę jajeczną z suszonymi owocami, zetrzyj jabłko bez skórki. Dodać mąkę i krakersy, ponownie zagnieść ciasto, dodać orzechy i wszystko ponownie wymieszać. Ciasto wlać do foremki, posmarować masłem boki i spód. Ciasto musi być dobrze zagęszczone i pokryte folią, wiążąc je gumą silikonową.
Umieść formę w blasze do pieczenia wypełnionej wodą. Ten ostatni powinien sięgać środka formy z babeczką. Wstawiamy do piekarnika na 170C (taka temperatura jest utrzymywana przez cały czas pieczenia) i czekamy, aż woda na patelni się zagotuje. Następnie zanotuj czas i gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny. Gotowe ciasto będzie dość gęste i trochę sprężyste. Wewnątrz będzie mokra i krucha. Innym ciastem, które bez suszonych owoców jest nie do pomyślenia, jest ciasto wielkanocne, które przygotowywane jest na Wielkanoc.
Ciasto twarogowe z wiśniami
W skład ciasta wielkanocnego mogą wchodzić różne suszone owoce i ich mieszanki. W tym przepisie wykorzystuje się ciasto twarogowe, którego delikatność podkreśla lekko wyczuwalna kwaskowatość suszonych wiśni.
Składniki:
- 100 g suszonych (suszone) wiśni;
- 3 łyżki soku wiśniowego;
- 330-350 g mąki (30 g na ciasto, reszta - do ciasta, ile to trwa);
- 7 g suchych drożdży;
- 150 g i 1 łyżeczka (w cieście) cukru;
- 60 ml mleka (podgrzać, powinno być ciepłe);
- 250 g tłustego twarogu (najlepsza opcja 9%);
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka esencji waniliowej;
- pół łyżeczki soli;
- 50 g roztopionego masła.
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Mąkę należy przesiać 2-3 razy. Wiśnię pokroić na połówki i zalać sokiem, odstawić na godzinę. Ciasto przygotowuje się na cieście, ponieważ obecność twarogu sprawia, że jest cięższe, bez ciasta nie wyrośnie. Wymieszaj 30 g mąki, łyżeczkę cukru, drożdże i zalej wszystko ciepłym mlekiem. Owiń ręcznikiem i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów.
Po określonym czasie ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2,5 razy. Teraz możesz przygotować ciasto, do którego należy wymieszać twarożek (jeśli jest duży, zmiel go przez sito) i jajka. Dodać wanilię, cukier i sól, na koniec dodać roztopione, ale nie gorące masło. Wszystko dokładnie wymieszaj szpatułką. Następnie za pomocą trzepaczki wymieszać ciasto, dodać wiśnie bez soku. Umieść mąkę na końcu. Zagnieść gęste ciasto, które powinno przylegać do dłoni.
Przykryj ciasto folią spożywczą i trzymaj w cieple przez kolejne 30 minut. Do tego czasu ponownie zwiększy swoją objętość, a film zacznie bulgotać. Zaraz po tym ciasto jest dziurkowane i rozprowadzane do foremek. Formę należy wypełnić tylko do połowy, inaczej ciasto wyrośnie i „ucieknie” podczas pieczenia. Przed wysłaniem foremek do piekarnika należy je nalegać przez kolejne 30-40 minut (ciasto ponownie wyrośnie).
Pieczemy w 180C przez około 40-50 minut. Gotowość sprawdzić przebijając ciasto wykałaczką. Musi być suchy. Jeśli wierzch jest zarumieniony, ale ciasto nie jest jeszcze upieczone, wierzch można przykryć papierem do pieczenia. Gotowe ciasta do wyjęcia z piekarnika, ostudź trochę w foremkach. Usuń i udekoruj lukrem.
ciastko białkowe
Na bazie suszonych owoców, które są wstępnie rozdrobnione, przygotowywane są zdrowe ciasteczka i batony. Zwykle zawierają również bogate w białko banany, orzechy i płatki owsiane. Możesz dodać białko w proszku (odżywki sportowe). Takie batony są szczególnie popularne wśród sportowców, ponieważ pozwalają szybko zaspokoić głód, uzupełnić siły po treningu. Przykład jednego z tych ciasteczek lub batonów znajduje się w poniższym przepisie.
Cechą tego ciasteczka jest jego wilgotność, którą zapewnia banan. Pozostaje jednak chrupiące - to zasługa okruchów kokosa. Daktyle i banany są dość słodkie, więc nie są potrzebne żadne inne słodziki.
Brać:
- 200 g dojrzałych, ewentualnie przejrzałych bananów (waga podana dla owoców bez skórki);
- 10 dużych dat;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- 2-3 łyżki mąki (dokładna ilość zależy od konsystencji ciasta i rodzaju mąki, można ją zastąpić mielonymi płatkami owsianymi);
- 150 g płatków kokosowych.
Zmiksuj banany i daktyle za pomocą blendera. Jeśli daktyle wydają się suche, należy je najpierw napełnić wodą i pozostawić w niej na pół godziny. Do masy wlewamy olej, dodajemy mąkę i płatki kokosowe. Ciasto powinno być dość gęste, ale lepkie. Należy go zwinąć w małe kulki, które następnie spłaszcza się. Powstają ciasta.
Ciasteczka piecze się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180C przez 15-20 minut. Możesz przechowywać go w blaszanym pudełku lub torbie kraft do 7-10 dni. Kolejnym daniem, które jest obecne w diecie większości sportowców i tych, którzy przestrzegają zasad zdrowej diety, jest granola.
Granola domowej roboty
Granola to płatki owsiane zapiekane z miodem i bakaliami, które przed spożyciem zazwyczaj polewa się mlekiem, kefirem lub sokiem. Granola łączy w sobie zalety płatków owsianych, suszonych owoców i orzechów. Można go przygotować w rezerwie i przechowywać w hermetycznym szklanym pojemniku.
Aby się przygotować, weź:
- 300 g płatków owsianych (trzeba wziąć klasykę, wymagającą długiego gotowania);
- 1 jabłko i gruszka;
- 150 g suszonych owoców;
- 100 g orzechów.
Drobno posiekaj suche owoce. W razie potrzeby posiekaj orzechy. Z jabłek zrobić puree, pocierając je drobną tarką. Dodaj te składniki do płatków owsianych i wymieszaj. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Cienką warstwą przełożyć do niego masę i piec pół godziny w temperaturze 130-150C. Jeśli używa się rodzynek, suszonych wiśni lub żurawiny, lepiej dodać je do granoli na 5 minut przed gotowością.
Aby poznać zalety suszonych owoców, zobacz poniższy film.
Suszone owoce od dawna są znanym przysmakiem w wielu rodzinach. Ta kategoria półfabrykatów obejmuje suszone owoce przygotowane przy użyciu specjalnej technologii. Produkt całkowicie jadalny jako samodzielne danie. Ponieważ zwyczajowo nazywa się wszystkie słodkie owoce owocami, do tej kategorii zalicza się nie tylko owoce drzew owocowych, ale także jagody, a sama suszona żywność stała się doskonałą alternatywą dla świeżych.
Suszone owoce zawdzięczają swój wygląd starożytnym kobietom, które zbierały jagody, owoce i inne dary leśne, a następnie suszyły je i zbierały do wykorzystania w przyszłości. Suszone owoce są również przygotowywane na zimę przez niektóre zwierzęta, takie jak wiewiórki. Dzięki suszeniu owoców ludzie mają możliwość pozyskiwania witamin i minerałów do żywności przez cały rok, a także skosztowania owoców egzotycznych.
Na półkach sklepów spożywczych i działów warzywnych supermarketów większość słynnych suszonych owoców można łatwo kupić każdego dnia. Lokalny produkt jest najczęściej sprzedawany na wagę lub pakowany w plastikowe torby, ale zagraniczne przysmaki sprzedawane są również w papierowych torebkach i szklanych słoikach. We współczesnej kuchni i medycynie ludowej suszone owoce są stosowane jako witaminowy suplement diety. Najczęściej spożywa się je w okresie zimowym i wiosennym, gdyż latem i jesienią jest na sprzedaż wystarczająca ilość świeżych produktów sezonowych.
Ogromna ilość suszonych owoców i ich atrakcyjny wygląd nie tylko budzi chęć spróbowania ich wszystkich, ale także pobudza apetyt. Jak zrozumieć różnorodność tych produktów, wybrać wysokiej jakości półfabrykaty, a następnie prawidłowo je zastosować, postaramy się powiedzieć w tym artykule.
Skład i kalorie
Skład chemiczny suszonych owoców jest identyczny jak świeżych owoców, z których przygotowano przysmak. We wszystkich produktach wilgoć odparowuje podczas suszenia i zmniejsza się ilość witaminy C. Minerały i błonnik we wszystkich owocach pozostają niezmienione. Dlatego suszone owoce można nazwać kompletnym zamiennikiem świeżych produktów.
Prawie wszystkie owoce zawierają minerały takie jak:
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- sód;
- fosfor.
Zawartość kalorii w suszonych owocach wzrasta w porównaniu ze świeżymi owocami, ponieważ około pięćdziesiąt gramów suszonych produktów uzyskuje się ze stu gramów świeżych produktów, a niektóre suszone owoce wysychają o osiemdziesiąt procent. Wartość odżywcza odtworzonych i ugotowanych owoców zbliża się do wartości tego wskaźnika w owocach świeżych.
Mniej soczyste owoce mniej kurczą się i pozostają miękkie, natomiast te, które zawierają dużo soku, stają się na świeżo napięte i twarde. Diabetycy i osoby stosujące restrykcje dietetyczne nie powinny zapominać, że 100 gramów suszonych owoców zawiera więcej cukru owocowego niż 100 gramów świeżych owoców.
Rodzaje i klasyfikacja
Asortyment suszonych owoców jest porównywalny z ilością owoców świeżych. Główne grupy cech, według których można warunkowo sklasyfikować wszystkie suszone owoce, charakteryzują się następującymi kryteriami::
- Przynależność do regionu: lokalnego i egzotycznego.
- Sposób przygotowania surowców: całe, połówki (pokrojone lub rozdarte), pokruszone, a także suszone z kośćmi lub bez.
- Przynależność odmianowa towaru: ekstra, wyższa, pierwsza i stołowa.
- Sposób suszenia: naturalny lub sztuczny.
- Sposób przygotowania: wstępnie przetworzony i nieprzetworzony.
Ponadto wszystkie suszone owoce można podzielić na rodzaje: owoce pestkowe, nasiona i jagody. Według klasyfikatora do suszonych owoców zalicza się również naturalne prawoślaz, a także niektóre odmiany tureckiego sorbetu i owoce kandyzowane.
Korzystne cechy
Do przydatnych właściwości suszonych owoców należy fakt, że są one źródłem naturalnych witamin. Błonnik zawarty w każdym takim produkcie:
- ma korzystny wpływ na jelita;
- pomaga oczyścić naczynia krwionośne;
- usuwa toksyny z organizmu.
Każdy owoc jest przydatny na swój sposób i ma specjalne wskazania do stosowania. Nie da się ich wszystkich scharakteryzować na jednej liście, dlatego o dobroczynnych właściwościach najpopularniejszych i łatwo dostępnych suszonych owoców można dowiedzieć się ze stołu.
|
Nazwa |
Korzystne cechy |
|
Korzystnie wpływa na:
Stosowanie jest wskazane dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Garść rodzynek w nocy może złagodzić bezsenność. Produkt jest przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią: po pierwsze pomaga zrekompensować niedobór żelaza, a po drugie - zwiększyć laktację. Woda pozostała po gotujących się na parze rodzynkach pomaga przy bolesnym kaszlu i gorączce. Może również leczyć zapalenie jamy ustnej i ból gardła. |
|
|
Suszone owoce mają właściwości zapobiegające i zwalczające:
Suszone morele powinny jeść osoby, które chcą mieć mocne paznokcie i zdrowe włosy. |
|
|
Śliwki (suszone śliwki) |
Przysmak ma umiarkowane działanie przeczyszczające, a także może zwiększać poziom hemoglobiny we krwi.
Umiarkowane spożycie produktu wskazane jest w przypadku podejrzenia nowotworów złośliwych i łagodnych. |
|
Przysmaki pomagają:
Naukowcy udowadniają skuteczność suszonych owoców w walce ze zmęczeniem i zatruciem nowotworowym. |
|
|
Stosowanie produktu umożliwia:
Regularne stosowanie zapobiega żużlowaniu i poprawia mikroflorę jelitową. Kompot z jabłek wskazany jest w żywieniu klinicznym przy schorzeniach układu pokarmowego. Wskazany jest również dla osób, które cierpią na zatrzymanie moczu lub mają piasek w nerkach i moczowodach. Kompot z suszonych owoców pomaga w walce z beri-beri. |
|
|
Produkt ma ogólne właściwości wzmacniające. Regularne, umiarkowane spożywanie tego suszu pomaga oprzeć się przeziębieniom, a także łagodzi napięcie nerwowe. Spożywając niewielką ilość produktu dziennie można ograniczyć gromadzenie się radionuklidów i toksyn w jelitach, co wyeliminuje zatrucia, bóle głowy i inne nieprzyjemne doznania. |
|
|
Delikatność jest wskazana dla osób cierpiących na kruchość naczyń włosowatych i dystonię naczyniowo-naczyniową. Umiarkowane spożycie produktu pomaga uporać się ze zbędnym cholesterolem. Suszone owoce pomagają odbudować centralny układ nerwowy po udarach. Substancje zawarte w suszonym bananie pomagają przezwyciężyć patogenną florę w żołądku i usunąć toksyny z jelit. Kawałek banana zjedzony przed snem pomoże uniknąć bezsenności. |
|
|
Suszone jagody pomagają radzić sobie z sezonowym beri-beri. Pokazuje również wykorzystanie gadżetów do:
Obrabiany przedmiot (ale nie kandyzowane owoce!) Można spożywać jako słodycze z dietą odchudzającą. Odwar (kompot) pomaga oprzeć się przeziębieniom. |
|
|
Pyszny smakołyk stosowany jest w walce ze zwiększoną lepkością krwi i dysfunkcją jelit. |
|
|
Suszone owoce pigwy są bardzo zwarte i twarde, dlatego należy je gotować na parze. Wywar z owocu ma zdolność usuwania plwociny z oskrzeli i płuc. Kompot z pigwy jest doskonałym środkiem przeciwwymiotnym. Niewielka ilość napoju w nocy pozwala zapomnieć o koszmarach i bezsenności. Możesz pić kompot z pigwy i jeść suszone owoce na parze dla osób na diecie. |
|
|
Odwar z fig w mleku pomaga przezwyciężyć bolesny bezproduktywny kaszel. To także gratka dla osób cierpiących na choroby tarczycy. Żując kawałek figi, możesz pozbyć się zapalenia dziąseł i jamy ustnej w początkowej fazie. Na anemię zaleca się wywar z fig i gotowanych owoców. |
|
|
Morele (szeptane lub kandak) i suszone brzoskwinie |
Suszone owoce wskazane są do stosowania przez osoby cierpiące na choroby:
Umiarkowane spożycie smakołyków pomaga w walce z migrenami. Ogromna zawartość potasu w obrabianym przedmiocie pomaga uniknąć drgawek. Delikatność wskazana przy padaczce i zaburzeniach aparatu przedsionkowego. Niewielka ilość produktu może złagodzić nudności podczas podróży w transporcie. |
|
Owoce kandyzowane z tego przysmaku mają przyjemny smak i aromat. Jedzenie mango pomoże wzmocnić układ odpornościowy, a także układ sercowo-naczyniowy. Niewielka ilość suszu owocowego pozwala uzupełnić niedobory składników mineralnych przy długotrwałych ograniczeniach żywieniowych (np. przy odchudzaniu odchudzającym). Pachnące kawałki owoców pomogą przywrócić włosom blask i napięcie skóry. |
|
|
Owoce trafiają na półki w postaci kandyzowanych owoców. Wskazany do stosowania w moczeniu. Efekt terapeutyczny delikatności został odnotowany za pomocą
Suszona delikatność pomaga w walce z robaczycą. |
|
|
Dzika róża |
Służy do przygotowywania wywarów, których działanie ma na celu zwalczanie beri-beri i pozbycie się żużlu. Ma działanie moczopędne. |
|
Produkt dostarczany jest na półki sklepowe w postaci kandyzowanych owoców. Dzięki przetworzeniu przysmak ma przyjemny słodko-kwaśny smak i całkowicie zachowuje swój atrakcyjny wygląd. Suszone owoce polecane są przy gorączce i chorobach układu oddechowego. W niewielkiej ilości wskazany jest smaczny przysmak dla osób cierpiących na niestrawność. |
|
|
Przysmak jest wskazany dla:
Stosowanie tego produktu pomaga pozbyć się piasku z moczowodów, a także złagodzić stan hemoroidów. |
|
|
Kompot z tego suszu jest wskazany do:
Napój jest również przepisywany dzieciom z niskim poziomem hemoglobiny we krwi. Napar z tych jagód jest wskazany dla diabetyków. |
|
|
Produkowany w postaci kandyzowanych owoców. Jest silnym wzmacniaczem potencji i pożądania seksualnego u kobiet, a także ma właściwości ogólnie wzmacniające. |
|
|
Preparat podobny do kandyzowanych owoców cytrusowych. Ma delikatny aromat i z pewnością ucieszy dzieci. Umiarkowane spożycie smacznego produktu pomaga zwalczać beri-beri i zwiększa aktywność umysłową. |
Oprócz wszystkich powyższych przysmaków popularne są suszone:
- cytryny;
- malina;
- Truskawka;
- kiwi.
Pamiętaj, że suszonych owoców (szczególnie z owoców egzotycznych!) nie należy podawać małym dzieciom, ponieważ ich układ pokarmowy jest bardzo niestabilny, a nie wszystkie smaczne substytuty szkodliwych słodyczy mogą być korzystne. Powodem tego są osobliwości zbioru owoców.
Technologia gotowania
Do przygotowania suszonych owoców wykorzystuje się prawie wszystkie owoce środkowego pasa i niektóre egzotyczne przysmaki. Według GOST owoce (a także zawarte w nich jagody), które nie osiągnęły pełnej dojrzałości, nadają się do suszenia. Jeśli surowiec jest przejrzały, produkt z niego będzie kruchy i nadmiernie twardy. Z najbardziej znanych owoców granaty i niektóre rodzaje owoców cytrusowych nie nadają się do suszenia. Z tych ostatnich przygotowywane są tylko soki i nektary.
Środowisko przemysłowe
Suszenie owoców w środowisku przemysłowym wiąże się z użyciem środków chemicznych: gazów i barwników spożywczych. Dzięki temu suszone morele, suszone śliwki, brzoskwinie czy morele nabierają tak bogatego koloru, a suszone winogrona stają się miękkie i przezroczyste.
Najczęściej do suchych smakołyków stosuje się dwutlenek siarki (dwutlenek siarki, E 220), a aby produkt nabrał połysku, traktuje się go gliceryną lub innymi substancjami tłuszczowymi bez aromatu i wyraźnego smaku.
Wszystkie bez wyjątku suszone owoce suszone są w przemysłowych piecach tunelowych. Takie suszarki bardzo szybko usuwają wilgoć z owoców. Aby nie pozostawiać tylko skórek w delikatności, przedmiot obrabiany jest często traktowany wrzącą wodą z alkaliami.
Owoce egzotyczne suszy się na zasadzie owoców kandyzowanych, to znaczy przed suszeniem obrabia się je wrzącym syropem cukrowym. Dzięki temu delikatność zachowuje swoją atrakcyjność wizualną i nie traci na wadze.
majsterkowanie
Domowe suszone owoce różnią się od suszonych przemysłowo smakołyków. Przede wszystkim domowe wykroje nie mają tak reprezentacyjnego wyglądu jak suszone owoce na zdjęciach studyjnych. Ale produkty domowej roboty, w przeciwieństwie do zakupionych, będą bardziej przydatne, ponieważ szkodliwe dodatki na pewno nie zostaną użyte do ich produkcji. Proces przygotowywania suszonych owoców w domu niewiele różni się od przygotowywania suszonych owoców w dawnych czasach. Domowe przetwory mogą mieć postać całych owoców, kawałków lub plastrów.
Przygotowanie suszonych owoców można powierzyć naturze, zawieszając przygotowane owoce na nitkach lub układając je na tackach, blachach do pieczenia lub papierze. Ponadto do suszenia można użyć specjalnych urządzeń elektrycznych, piekarników z konwekcją powietrza i bez.
Domowe przetwory będą miały mniej atrakcyjny wygląd, ale będą wielokrotnie bardziej przydatne niż wszystkie inne smakołyki, które wypełniają działy cukiernicze supermarketów.
Jak wybrać i przechowywać?
Aby cieszyć się smakiem przysmaków i czerpać maksymalne korzyści ze spożywanego produktu, należy wybrać odpowiednie suszone owoce. Należy zwrócić uwagę na wygląd półek na półkach.
Wszystkie suszone owoce bez wyjątku mają długi okres przydatności do spożycia, ale w tym celu należy zapewnić odpowiednie warunki do zbioru. Wskazane jest przechowywanie produktu w ciemnych szklanych lub plastikowych pojemnikach na żywność ze szczelną pokrywką. Najlepiej, jeśli pod pokrywką znajduje się guma uszczelniająca. Suszone owoce można również przechowywać w papierowych lub próżniowych workach. Warunek wstępny - półfabrykatów nie należy zamieniać w różne.
Niezależnie od pojemnika, przechowywane suszone owoce powinny mieć dobrą wentylację, a także chronić je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Przysmak z łatwością pochłania obce zapachy i żrące gazy. Nie przechowuj żywności w piwnicach i lodówkach, a także na nieogrzewanych balkonach.
Warto odmówić zakupu, jeśli suszone owoce sprzedają się:
- Mokry lub pokryty kondensacją. Ta rozbieżność pojawia się, gdy obrabiany przedmiot jest nieprawidłowo przechowywany w sklepach lub sprzedawany na zewnątrz. Oprócz tego, że takie owoce będą miały większą wagę, mogą się w nich rozwijać mikrospory grzyba.
- Mają nieprzyjemny zapach olejów przemysłowych lub innych chemikaliów. Dzieje się tak, gdy nie są przestrzegane zasady przechowywania półfabrykatów, a także podczas transportu lub naruszenia otoczenia towarowego w magazynach.
- Emitują wilgotny zapach lub mają widoczne ślady pleśni. Takie suszone owoce nie nadają się do jedzenia. Mogą zostać zatrute.
- Odmów kupowania przysmaków, które się sklejają.
- Pobity i złamany. Suszone owoce stają się takie z powodu naruszenia transportu lub po wielokrotnym suszeniu. Te ostatnie często robią pozbawieni skrupułów sprzedawcy, którzy naruszyli zasady przechowywania produktów i dopuścili do ich zawilgocenia lub spleśnienia.
- Po naciśnięciu kruszą się na małe kawałki. Ten niedobór może wynikać z faktu, że larwy ćmy lub inne szkodniki, takie jak pająki, zjadły już suszone owoce.
- Należy również odrzucić nabywanie przysmaków o nienaturalnym połysku. Nie jest tajemnicą, że półfabrykaty mają swój własny okres przydatności do spożycia, a suszone owoce tracą swój wygląd. Odrobina dezodoryzowanego oleju roślinnego - i produkt znów jest świeży. Ale tylko zewnętrznie.
Bez wyjątku wszystkie suszone owoce powinny być słodkie. Jeśli w smaku wyczuwa się gorycz lub zasolenie, oznacza to, że produkt już przeterminowany.. Większość suszonych owoców nie pachnie. Wyjątkiem są gruszki i suszone śliwki traktowane dymem. Taki produkt ma wędzony smak.
Nawet jeśli produkt nie posiada wszystkich wymienionych negatywnych cech, nie polegaj na jego zgodności wizualnej. Przed zakupem produktu sprawdź opakowanie i upewnij się, że przysmak jest świeży.
Stosowanie suszonych owoców
Suszone owoce są szeroko stosowane w wielu dziedzinach. Przysmak jest spożywany zarówno w swojej zwykłej (suchej) postaci, jak i odtwarzany. Aby nadać „rynkowy” wygląd w tym drugim przypadku, stosuje się zarówno zimną, jak i gorącą wodę. Warto zauważyć, że produkty po rekonstytucji są zawsze słodsze niż świeże.
Pożądane jest spożywanie suszonych owoców w niewielkich ilościach i jeśli to możliwe, unikanie pewnych kombinacji produktów. Najgorszą kombinacją jest użycie suszonych owoców ze świeżym mlekiem. Wskazane jest również unikanie spożywania owoców o wysokiej zawartości cukru z produktami mięsnymi lub ziemniakami.
Dietetycy nie zalecają spożywania suszonych owoców w dużych ilościach, a także radzą starać się odróżnić porę przyjmowania smakołyków od głównego posiłku. Optymalna przerwa na zjedzenie owoców bogatych w cukier to czterdzieści minut po posiłku. Nieprzestrzeganie tej zasady może prowadzić do tego, że bez wyraźnego powodu wagi podłogowe zaczną wykazywać większą wagę.
Należy pamiętać, że absolutnie wszystkie suszone owoce należy umyć w ciepłej wodzie przed użyciem ich do jedzenia lub do innych celów. W przeciwnym razie możesz dostać zatrucia pokarmowego i rozstroju jelit!
Po zmyciu kurzu i innych szkodliwych substancji owoce należy zalać niewielką ilością ciepłej wody i pozostawić do lekkiego spęcznienia. Suszone owoce lepiej się wchłoną po zmiękczeniu.
w gotowaniu
W kuchni suszone owoce są najczęściej używane jako samodzielne danie lub do gotowania:
- kompot;
- wywar;
- pilaw;
- nadzienia do ciast;
- zapiekanki;
- kwas;
- wino i domowa wódka (bimber);
- wyroby cukiernicze, w tym ciastka i słodycze.
Suszone owoce dodaje się do musli i szybkich śniadań, a także do liści herbaty. Pyszne są ciasta wielkanocne z suszonymi owocami lub owocami kandyzowanymi, a także wszelkie inne wypieki drożdżowe. Suszone owoce zdobią domowe ciasta: babeczki, ciasta i torty.
Suszone owoce dobrze komponują się z:
- mięso dzikie i drobiowe;
- wołowina i jagnięcina;
- twarożek i ser;
- lody;
- kwaśne mleko krowie;
- czekolada
- kremy maślane i bita śmietana;
- miód naturalny;
- orzechy;
- zboża (ryż, pszenica, owies).
Przygotowując słodkie potrawy i wyroby cukiernicze z suszonych owoców nie należy używać przypraw, gdyż większość z nich zagłusza naturalny aromat i smak preparatów.. Wyjątkiem są cynamon i goździki, które czasami dodaje się do przysmaków z suszonych jabłek i gruszek.
W medycynie ludowej
Suszone owoce są również wykorzystywane w medycynie ludowej. Na przykład z suszonych moreli, suszonych śliwek i rodzynek przygotowywany jest środek witaminowy, który może wzmocnić układ odpornościowy i pomóc w walce z przeziębieniem i kaszlem. W różnych przepisach zaleca się dodanie do tej masy:
- miód naturalny;
- orzechy włoskie;
- cytrynowy;
- figi;
- aloes.
Zasada przygotowania mieszanki jest prosta. Wszystkie składniki stałe miele się za pomocą robota kuchennego lub maszynki do mięsa, po czym dodaje się do nich miód. W niektórych przepisach zaleca się również dodanie niewielkiej ilości Cahors lub innego naturalnego wina gronowego.
Proporcje produktów i ich lista są różne, ale jeśli zmieszasz wszystkie składniki w równych proporcjach, taka mieszanka z pewnością nie zaszkodzi. Używaj witaminowego „leku” na pusty żołądek. Zwykle dorośli jedzą przysmak po jednej łyżce stołowej dziennie, a dzieciom powyżej trzeciego roku życia zaleca się podawanie kompozycji łyżeczki. Przeciwwskazaniem do stosowania blanków witaminowych jest indywidualna nietolerancja produktów. Wiele osób woli po prostu wykluczyć alergen i przygotować miksturę bez niego.
Wiele suszonych owoców ma również działanie moczopędne i przeczyszczające. Są takie, które pomagają:
Przed użyciem suszonych owoców do leczenia należy zapoznać się ze wszystkimi wskazaniami i przeciwwskazaniami do ich stosowania, a także wziąć pod uwagę zgodność z innymi produktami spożywczymi!
Oprócz wszystkiego opisanego powyżej należy wspomnieć, że suszone owoce są „szanowane” przez właścicieli domowych gryzoni i niektórych odmian egzotycznych ptaków. Dla zwierząt takie smakołyki są niezbędnym produktem i bardzo pożądanym suplementem witaminowym w pożywieniu.
Przeciwwskazania i szkody
Jeśli suszone owoce są używane nieprawidłowo, możesz zaszkodzić ciału. Należy pamiętać, że niektóre owoce (na przykład melon lub figi) najlepiej spożywać tylko jako samodzielne danie i w żadnym wypadku nie należy ich łączyć z ciężkimi posiłkami.
Ponadto suszone owoce kupowane w sklepach mogą zawierać szkodliwe substancje (chemikalia i pył przemysłowy), które opadły na łupinę podczas zbioru lub transportu. Niepożądane jest podawanie małym dzieciom suszonych owoców przygotowanych w warunkach przemysłowych.
Odmówić jedzenia suszonych owoców powinny być osoby z częstymi reakcjami alergicznymi na pokarm. Nawet stosunkowo nieszkodliwe smakołyki z lokalnych owoców mogą powodować niepożądane efekty. Suszone owoce za granicą należy spożywać w małych porcjach.
Owoce wpływające na metabolizm wody i soli mogą powodować:
- zatrzymanie płynów, aw rezultacie obrzęk nóg i narządów wewnętrznych;
- nadmierne oddawanie moczu i wydalanie piasku z nerek i dróg moczowych.
Należy pamiętać, że śliwki, gruszki i morele mają działanie przeczyszczające. Takich smakołyków nie należy spożywać w nieograniczonych ilościach.
Ogranicz spożycie suszonych słodyczy powinny być kobiety w ciąży i karmiące piersią. Niewiele osób wie, ale znana wielu suszona data zawiera analog oksytocyny, w wyniku czego może powodować poród na każdym etapie ciąży. Ograniczenie spożycia suszonych owoców przez karmiące matki wynika przede wszystkim z właściwości przeczyszczających wielu przysmaków, a także z nadmiaru glukozy, która łatwo dostaje się do mleka matki. Dzieciak z takiej ilości cukru stanie się niespokojny, może mieć częste oddawanie moczu i pragnienie, o czym powiadomi głośnym płaczem i zewnętrznym niezadowoleniem.
Podsumowując, chciałbym powiedzieć, że wszystkie suszone owoce należy spożywać w ograniczonych ilościach. Znając zalety i wady stosowania suszonych owoców w diecie, łatwo będzie zrozumieć asortyment pysznych preparatów.
Wielu z nas wie, że suszone owoce to zdrowy produkt. Po pierwsze zawierają dużo błonnika, który pobudza trawienie i metabolizm. Po drugie zawierają więcej minerałów niż świeże owoce. Zawierają dużo potasu (niezbędnego dla naszego serca), żelaza (które poprawia ukrwienie), a także karotenu i witamin z grupy B. Wszystkie są ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca, mózgu, układu nerwowego i mięśni. Suszone owoce działają oczyszczająco na jelita (jedna suszona śliwka jest coś warta). Doskonale walczą ze zwiększoną kwasowością żołądka, otulając jego ściany warstwą ochronną. A błonnik roślinny, bogaty w suszone owoce, normalizuje procesy trawienne, poprawia motorykę jelit i pomaga przy zaparciach.
Właściwości niektórych rodzajów suszonych owoców
Suszone owoce mają wiele dobroczynnych właściwości dla naszego organizmu. Oto niektóre z nich:
suszone jabłka zawierają dużą ilość żelaza, co ma dobry wpływ na skład krwi; poprawić mikroflorę jelitową.
rodzynki bogaty w kwasy organiczne, błonnik, witaminy A, B1, B2, B5 i B6, C. Zawiera żelazo, bor, magnez, potas, wapń, chlor, fosfor. Wspomaga wzmocnienie układu nerwowego, pomaga rozładować napięcie, zmęczenie, poprawia sen. Przydatny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią: uzupełnia niedobór żelaza i poprawia laktację. Rodzynki korzystnie wpływają na zdrowie mięśnia sercowego, wzmacniają układ nerwowy i odporność.
suszone gruszki działają uspokajająco na układ nerwowy, poprawiają nastrój. Ponadto mają właściwości tonizujące i pomagają usuwać toksyny z organizmu. Suszone gruszki są bogate w witaminy A, B1, B2, E, P, C, pektyny, żelazo, jod, miedź, potas, wapń, cynk, karoten. Przydatny przy schorzeniach trzustki, dróg moczowych. Pomaga zwalczać przeziębienia i redukować stres.
Owoce egzotyczne mają również wiele przydatnych właściwości. Na przykład figi pomagają w stanach zapalnych jamy ustnej, podczas kaszlu poprawiają pracę tarczycy.
Brzoskwinia przydatne dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego i nerek.
Suszone morele- to nie tylko doskonały ogólny tonik, ten susz owocowy pomaga zapobiegać i łagodzić anemię, choroby serca i choroby przewodu pokarmowego, a także poprawia wzrok. Stałe stosowanie suszonych moreli w żywności zmniejsza prawdopodobieństwo zablokowania naczyń krwionośnych i poprawia krążenie krwi; pomaga skórze zachować młodość na długo, a włosy mocne.
Śliwki i rodzynki zwiększają stężenie hemoglobiny i są przydatne w chorobach przewodu pokarmowego. Suszone owoce są łagodnym środkiem przeczyszczającym, moczopędnym i przeciwzapalnym.
Daktyle bogaty w witaminy A, E, z grupy B, aminokwasy. Zawierają wapń, fosfor, potas, magnez, żelazo, cynk, mangan, selen. Daty są przydatne dla osób z osłabionym układem odpornościowym, z anemią. Pomagają złagodzić zmęczenie i przyspieszyć powrót do zdrowia po chorobie, wzmacniają układ krążenia, aktywizują wątrobę i nerki. Uważa się, że daktyle pomagają w profilaktyce raka. Przydatne dla kobiet w ciąży: stosowane w profilaktyce depresji i pomagają wzmocnić mięśnie macicy.
Z suszone jabłka i gruszki kompoty są przygotowywane i stosowane przy chorobach wątroby i nerek, przy zapaleniu żołądka i innych zaburzeniach układu pokarmowego.
Musimy jednak pamiętać, że podczas suszenia, na skutek odpływu wody, wzrasta stężenie cukrów w owocach. Powiedzmy, że w świeżych morelach jest 50 kcal na 100 g, aw suszonych morelach - już 200-250. Śliwki mają około 60 kcal na 100 g, a suszone śliwki - 250. Winogrona mają 70 kcal na 100 g, a rodzynki - 280. Musi to wziąć pod uwagę osoby na diecie.
W zasadzie ten cukier nie jest taki straszny: ze względu na obfitość błonnika indeks glikemiczny suszonych owoców jest niski i nie podnosi gwałtownie poziomu glukozy we krwi.
A teraz dla smutnych...
Prawdziwym problemem jest to, że suszone owoce poddawane są intensywnej obróbce chemicznej, aby nadać im atrakcyjną prezentację i przedłużyć ich trwałość.
Prawie wszystkie suszone owoce, które widzimy na rynku lub w sklepach, zostały uzyskane przez suszenie przemysłowe. Suszone owoce po wysuszeniu tracą swoje naturalne kolory, a o nasyceniu i jasności nie można mówić. Piękny kolor uzyskuje się tylko dzięki chemii. Tak więc złote figi, jasnopomarańczowe suszone morele i bursztynowe rodzynki są dziełem barwienia żywności i efektem fumigacji dwutlenkiem siarki.
Zwykła technologia przetwarzania suszonych owoców obejmuje fumigację dwutlenkiem siarki. Będzie to oznaczone na opakowaniu jako dodatek E220. Dzięki niemu producenci zabijają bakterie i sprawiają, że produkt jest „bezsmakowy” dla owadów. Ta obróbka nadaje suszonym owocom połysk i połysk - rodzynki i morele stają się złociste, suszone śliwki zaczynają błyszczeć. Oczywiście warto wspomnieć, że stężenia takich niebezpiecznych substancji są ściśle określone, a zalecane dawki teoretycznie nie powinny wyrządzić szkody. Ale czy jesteś gotów zaryzykować własne zdrowie, wierząc, że bezimienny producent był uczciwy?
Warto również zwrócić uwagę na połysk suszonych owoców. Prawdziwy suszony owoc ma bezpretensjonalny wygląd - są to matowe, pomarszczone plastry. Aby nadać im blasku, producenci przetwarzają suszone owoce z tanimi olejami roślinnymi lub gliceryną.
Suszone owoce można spalić, aby przyspieszyć suszenie, co nadaje im smak benzyny i promuje działanie rakotwórcze ze względu na słabą filtrację. Często owoce suszy się w piecu tunelowym (suszarce). Dzięki temu suszone owoce mają zapach oleju napędowego. Aby zmiękczyć niektóre owoce, zwłaszcza te zebrane przed czasem, a zatem twardą, czasami używa się wrzącej wody z sodą kaustyczną niespożywczą. Pomaga to pokryć skórkę drobnymi pęknięciami, co przyspiesza wysychanie.
Powszechną praktyką jest również moczenie owoców egzotycznych w syropach cukrowych, co dodaje produktowi dodatkowej słodyczy i kalorii.
Tak więc przy wyborze suszonych owoców zwracaj uwagę na:
- nienaturalnie jasny kolor
- nienaturalny połysk
- dziwny posmak.
Jak się chronić
Zasada nr 1
Pamiętaj, że suszone owoce wysokiej jakości mają zazwyczaj nieatrakcyjny wygląd. Są ciemne, pomarszczone, pokryte kurzem. Zbyt jasny kolor suszonych moreli, rodzynek, suszonych wiśni sugeruje, że najprawdopodobniej były one traktowane dwutlenkiem siarki lub barwnikami spożywczymi. Przed jedzeniem namocz suszone owoce przez 20-25 minut w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
Zasada 2
Kupując suszone owoce, dobrze powąchaj. Zapach benzyny, dym budzi podejrzenia. Suszone owoce mocno popękane - małżeństwo.
Zasada 3
W sklepie spróbuj kupić suszone owoce w przezroczystych opakowaniach - dzięki temu od razu docenisz kolor suszonych moreli, podejrzany połysk suszonych śliwek czy rodzynek.
Zasada 4
Ananas, papaja, arbuz, mango i niektóre inne rodzaje owoców, które są obecnie sprzedawane w dużych ilościach w sklepach, nie są suszonymi owocami w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Są to owoce kandyzowane, ponieważ najpierw są kandyzowane, a dopiero potem suszone.
Zasada 5
Suszone owoce przed użyciem dokładnie wypłucz, aby usunąć zabrudzenia oraz usunąć siarkę i chemikalia.
Zasada 6
Jeśli chcesz zrobić kompot z suszonych owoców, nie musisz ich gotować. Wystarczy napełnić je wrzątkiem i szczelnie przykryć pokrywką i pozwolić, aby dobrze się zaparzyć.
Zasada 7
Kup daktyle z pestkami, rodzynkami i śliwkami z szypułkami. Takie owoce lepiej zachowują przydatne substancje.
Zasada 8
Jeśli kupujesz rodzynki, upewnij się, że jagoda ma szypułkę. Jagody nie powinny się sklejać.
Wniosek
Suszone owoce to żywność skoncentrowana, dlatego należy je spożywać z umiarem. Należy pamiętać, że suszone owoce mają łagodny środek przeczyszczający i moczopędny. Pożądane jest suszenie owoców w staromodny sposób lub na profesjonalnym sprzęcie. Dzięki temu będziesz pewny jakości jagód. Jeśli nadal wolisz kupować suszone owoce, to przed użyciem zdecydowanie musisz je zalać wrzątkiem lub namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie spłukać zimną bieżącą wodą.
