"Vodka" brukar kallas stark färglös alkoholhaltiga drycker styrka från 37-40 grader och uppåt. Enligt internationella standarder kallas endast motsvarande rysktillverkade alkoholhaltiga drycker "vodka". Landet fick denna rätt som efterträdare Sovjetunionen, som 1982 vann Internationalen skiljedomstol en tvist med Polen, som påstod sig säkra detta varumärke. Drycker som liknar vodka görs även utomlands, främst av spannmål, vindruvor och anis.
I Ryssland
Traditionellt i Ryssland är det vanligt att skilja mellan två typer av vodka:
- Vanlig. Enkla vatten-alkoholblandningar utan främmande föroreningar. Deras smak beror bara på kvaliteten på vattnet och koncentrationen av alkohol. De är representerade av sådana kända sorter som "Extra", "Siberian", "Wheat" och "Ordinary Old Russian".
- Särskild. I tillverkningen används aromer och aromatiska tillsatser som mjukar upp den hårda alkoholsmaken (socker, honung, dricka läsk, citronsyra, kaliumpermanganat, mjölkpulver, natriumbikarbonat, ättiksyra, vanillin och andra). De dricker, respektive, mycket trevligare. Denna typ av vodka inkluderar sådana sorter som "Ryska", "Stolichnaya", "Ambassadör", "Ryska", "Moskva Special".
Yrkesklassificering
Destillatörer delar in typerna av vodka efter sin klass:
- Ekonomi.
- Standard.
- Premie.
- Super premium.
De två sista är förstås dyrare. Men inte utan anledning, för i färd med att göra elitvodka av super premium och premiumklasser, det renaste vattnet och lyxsprit. Dessa vodkas inkluderar populära i Ryssland "", "", "" och utländska märken som "", "", "Eristoff", "".
Råvaruklassificering
Utländska vodkas är indelade i typer beroende på materialet på grundval av vilket de gjordes:
- Anis. Mest välkända företrädareär den bulgariska "Mastiken" med en styrka på 47%, den franska "Pastis" (upp till 45 grader), den turkiska "Kräftan" (upp till 50 grader, med tillägg av rosor och fikon), den italienska "Sambuca" med en styrka på 38% och den grekiska "Uzo" med en styrka på upp till femtio%.
- Plommon. De mest populära representanterna: den ungerska "Palinka" och den serbiska "Slivovitsa" med en styrka på 38 grader.
- kaktus gjord av blå agave. Utanför konkurrens - mexikanska "Mescal" (med en "kött" överraskning i form av larver i botten) och "Tequila" med en styrka på upp till 55 grader.
- Hampa. Detta är tjeckisk "Cannabis" med en styrka på 40% - en bitter, aromatisk och syrlig dryck.
- Malört. Främst är detta Absint, tillverkad i Tjeckien och Frankrike. Drycken med 70 % styrka är ökänd som drog på grund av innehållet av tujon, ett ämne som i stora doser är det starkaste giftet. En hel del extrakt av olika örter läggs till denna vodka. Den spanska versionen av Absinthe är Xantia.
- Vass. Mest känt märke– Det här är den brasilianska "Cashasa" med en styrka på 39-40 grader.
- Ris. Japansk vodka "Shochu" med en styrka på 25-45 grader.
- Äpple. Den ljusaste representanten är den spanska "Calvados" med en styrka på 40%, gjord av cider.
- Sorgovaya. Kinesiska "Maotai" med en styrka på 35-53%.
Enligt legenden skapades det första receptet på en drink som liknar rysk vodka 1430 av en präst från Chudov-klostret vid namn Isidore. Officiellt hördes termen "vodka" först i Elizabeths dekret den första juni 8, 1751, vilket begränsar utbudet av dryckesproducenter. Och 1894 patenterade Ryssland Moscow Special vodka, en dryck gjord av fyrtio viktdelar etylalkohol, passerade genom ett kolfilter. Således uppenbarade sig ett föremål för nationell stolthet för världen, med vars existens Ryssland är oupplösligt kopplat till världen.
Av vilken endast jordens invånare, törstiga efter grader, inte gjorde en berusande vätska! Från rödbetor och potatis och honung, nästan från allt som växer i området där dessa törstiga människor bodde. I Brasilien tillverkades som ni vet en alkoholhaltig dryck av sockerrör. Och de kallade honom kashasa. Låt oss börja idag med att ta itu med historien, produktionen och användningen av denna dryck.
Ordet i sig är av portugisiskt ursprung och på denna portugisiska ser det ut som "cachaca", men det betyder inget annat än den bearbetade fermenterade saften av samma sockerrör. Drycken har en styrka på cirka fyrtio grader, det vill säga enligt den traditionella klassificeringen har den status som en stark alkoholhaltig dryck. Och i Brasilien anses den vara den nationella alkoholhaltiga drycken och har status som ett kommersiellt namn. Faktum är att cachaca för brasilianarna är detsamma som vodka för slaverna, för den japanska skull eller shochu, för den franska champagnen är deras egen inhemska alkoholhaltiga dryck. En anledning till nationell stolthet så att säga. Det är sant att det fortfarande är ganska lite känt om cachas utanför landet, särskilt eftersom bara cirka en procent av drycken som produceras här lämnar dessa gränser, klarar brasilianarna ganska framgångsrikt med resten av procentsatserna själva. Men experter tror att cachacas världsomspännande berömmelse är precis runt hörnet.
Hur Cachaca dök upp
Cachaca liknar något i sin historia. För det första bör lokala invånare vara tacksamma för att dessa alkoholhaltiga drycker dyker upp för kolonialisterna i både det första och andra fallet. Även om detta är den första och sista. Det är enligt min mening där den särskilt nära likheten slutar. Skillnaderna är mer betydande. Den första grundläggande skillnaden är att spanjorerna, som tillämpade sig på utseendet på modern tequila, ändå tog mer hänsyn till mexikanska traditioner, men portugiserna, som anlände till Brasilien, gillade kategoriskt inte hur den lokala kassavaväxtens rotsaft jästes. . Själva metoden var enkel och osofistikerad och med tanke på bristen på jäst förmodligen den enda möjliga: spotta i ett kärl med mäsk. Låt mig påminna er om att de agerade på samma sätt på andra sidan jorden, så de bråkiga portugiserna importerade till en början sig själva berusningsmedel från den gamla världen. De importerade också slavar för att arbeta på sockerrörsplantager, för vars odling klimatet i de erövrade områdena visade sig vara mycket gynnsamt.
Det var bara de svarta slavarna som visade lovvärda observationer och noterade att om sockerrör fanns i foderautomaterna som boskapen äter från under lång tid, så skulle en ovanlig vätska med en syrlig smak och en specifik lukt dyka upp där. Afrikanska negrer föraktade inte att tillfredsställa sin nyfikenhet och prova denna vätska. Och efter att ha smakat, uppskattat dess egenskaper. Och med tiden uppmärksammade conquistadorerna lukten som härrörde från slavarna och deras oväntat förändrade beteende. Undersökningen ledde till upptäckten av sockerrörsröra. Och där, redan innan destilleringen av den jästa söta sockerrörsjuicen, var det bara ett stenkast bort. Och så föddes en annan alkoholhaltig dryck - cachaca.
Cachaças revolutionära historia
Så, förhistorien till cachaça slutade och dess sanna, så att säga, autentiska historia började. Och den här historien var helt ovanlig för en till synes vanlig alkoholdryck. Dessutom var det en revolutionerande historia. Döm själv: på 1600-talet började exploatörerna av deras arbete och, det visar sig, deras upptäckter inom månskensområdet, köpa nya slavar för den cachaca som faktiskt skapats av slavar. På den artonde, efter upptäckten av guldfyndigheter i de södra delarna av landet, blir kashasa den hårda valutan för alla organiserade och inte särskilt guldgruvarbetare. Men här visade portugiserna återigen sin närsynthet och försökte motsätta sig denna alkoholhaltiga dryck med alla möjliga hamnar som importerades tillsammans med slavar. Och deras konkurrent, cachaça, kommer att blockeras från tillgång till konsumenten antingen genom ett tillverkningsförbud eller av en galen skatt som gjorde sådan tillverkning till en medvetet olönsam verksamhet. Resultatet av detta blev en verklig revolutionär situation, när "de lägre klasserna inte ville" ge upp cachaça, och "topparna kunde inte" tillåta det av sina egna skäl. Tillsammans med de traditionella revolutionära parollerna i Brasilien, som inledde kampen för frihet och självständighet, proklamerade rebellerna mot de portugisiska myndigheterna parollen "För vår cachaca!". IMHO - mycket fängslande ärlighet, utan onödiga propagandaskal, kännetecknande för europeiska revolutionärer. Det är förstås synd att ”tanken inte blev av. Men tack för att du försökte!"
Hundra år senare växte cachaca tyst i skuggan av europeiska alkoholdrycker som blev populära, och ytterligare hundra år senare drogs den ur denna halvglömska och utropades till en nationell alkoholsymbol. Även om - jag upprepar - många tror att den finaste stunden av denna brasilianska Askungen ännu inte är inne.
Och förresten, någonstans i detta fantastiska land, är cachaca inte bara en lokal nationell dryck, utan en rituell drink på ett sätt: innan du försöker vända dig till en gudom, bör du dricka lite cachaca - inte bara för mod från din egen fräckhet, men också för bättre ömsesidig förståelse, eftersom afrikanernas ättlingar tror att guden Eshu bara dricker cachaca!
Söt och stark, som en älskad kvinnas kyss, är rom starkt förknippad med pirater och sjömän. Samtidigt är denna dryck populär inte bara bland salta kaptener och deras sjömän: den läggs till glamorösa cocktails, dricks för medicinska ändamål, späds ut med varmt vatten med kryddor och serveras som grogg till middag.
Rom är en sockerrörsvodka, en produkt av jäsning och destillation av söt melass som erhålls från bearbetning av sockerrör. Det finns inget enskilt recept för att skapa rom: tekniken är starkt beroende av regionen. Någonstans lagras "Nelsons blod" i åratal på ekfat från bourbon och sherry, på andra destillerier tappas drinken omedelbart på flaska, och den tredje produktionen blandar (blandar) ljus och mörk rom, vilket ger en originell och mjuk smak.
Sockerrör - efter bearbetning används det för att göra rom Romdryckens officiella historia börjar i mitten av 1600-talet - det var då som namnet "rom" först hittades i dokument och litteratur (till exempel i den kristna predikantens bok Tertra, tillägnad historien om Antillerna).
Utseende. Det är säkert känt att den framtida "havets kung" föddes i Karibien, man tror att på ön Barbados är ett annat populärt namn för rom "Barbados vatten". Det varma och fuktiga klimatet i Sydamerika skapar idealiska förhållanden för tillväxten av sockerrör, så medan de i Europa finslipade konsten att göra vin, på Kuba, Venezuela, Jamaica, Panama och andra öar lärde de sig framgångsrikt hur man utvinner alkohol från sockerrörssirap.
Historiska bevis visar att rom (eller åtminstone relaterade drycker) var känd så långt tillbaka som det antika Indien. Kina, på det moderna Irans territorium, i Malaysia, började dock den industriella produktionen av sockerrörsvodka först 1664 i New England (en region i nordöstra USA), när den ännu inte hade lyckats skilja sig från den gamla metropolen.
Namnets ursprung: versioner
Ursprunget till termen rom (rom) är inte exakt fastställt, men det finns flera versioner med olika grad av säkerhet.
- Från zigenarordet rom, som betyder "stark, kraftfull, stark."
- Från slangen engelska termen rom - "konstigt, underbart."
- Från namnen på två alkoholhaltiga drycker som blev särskilt populära i England i mitten av 1600-talet - ramboozle och rumfustian.
- Från engelska ord rumbullion och rumbustion, som betyder "raseri, oväsen, kul."
- Från det holländska namnet för stora glas - Rummers.
- Förkortning av den latinska termen Saccharum - "socker".
- Iterum är en förkortning för det latinska ordet "upprepning, en gång till".
- Modifierad fransk arom - "aroma".
Idag kan flaskan visa upp både den engelska Rum och den spanska Ron eller den franska Rhum. I Karibien talas alla dessa tre språk, och beroende på den specifika produktionsplatsen kommer drycken att ha distinkta smaker och egenskaper.
Historien om skapandet av rom
De säger att slavarna på plantagerna var de första som "upptäckte" rom - det var svårt att inte märka att sockerrörssaften under den gassande solen börjar "jäsa" och skaffar sig en fästning. Produktionstekniken på den tiden var den enklaste, utan destillationer och destillationer, och resultatet var en ganska grov mörk dryck med hög alkoholhalt.
Slavar tänkte först på att jäsa sockerrörsjuice Under andra hälften av 1800-talet kom Don Bacardi på hur han skulle förbättra produkten, och efter många experiment fick han en lätt "piratdryck" med en delikat smak och karamellarom.
Piraterna blev förälskade i rom av en anledning, på fartyget tillät det dem att inte dö av törst och sjukdom: 80-graders alkohol desinficerade effektivt sår och minimerade risken för förgiftning med andra färska produkter och gammalt dricksvatten.
Rom ingick till och med i den officiella ransonen för sjömännen i Hennes Majestäts flotta: fram till 1970 fick sjömännen en halv pint (284 ml) stark dryck dagligen, så att killarna lättare kunde uthärda det marina livets svårigheter.
Utan rom gick inte brittiska krigsfartyg till sjöss Idag är melass - söt melass, en biprodukt från sockerrörsbearbetning - ingen värdelös avfallsprodukt, utan en värdefull råvara, och rom har upphört att vara en billig alkohol och förvandlats till en elitdryck. Det fanns dock en period i romernas historia då Barbados vatten värderades inte mindre än guld och spelade rollen som pengar. Flaskan rom var den svåraste valutan som noterades i hela Karibien.
Romaklassificering
Eftersom det inte finns någon enskild klassificering och strikt standard för sockerrörsvodka är det svårt att peka ut ett begränsat antal typer av drycker.
Av ursprung händer rom:
- spanska;
- Engelsk;
- franska.
Det är märkligt att vi inte pratar om länderna själva, utan främst om öarna i Karibien, där det eller det språket talas.
Efter färg:
- Lätt (med en outtryckt smak, används främst för cocktails);
- Gyllene (lagrad rom, ibland med kryddor);
- Mörk (uttalad smak).
Vid fästning:
- Romelixir (mindre än 40%);
- Åldrad (från 40%);
- Stark (upp till 80%).
Varje land har sina egna standarder. Till exempel i Venezuela lagras rom i två år, i Dominikanska republiken i endast ett år och i Mexiko är det begränsat till 8 månader. Men i Colombia måste äkta rom ha en styrka på minst 50 grader, medan alkoholhalten i de flesta stater är 40%.
Dessutom finns det också "doftande" rom, extra lätt, jordbruks (från rörsocker utan bearbetning), industri, romsprit och en mängd andra varianter som inte passar in i standardklassificeringarna.
Roma befordran
En stark, måttligt söt alkoholhaltig dryck som inte förstörs med tiden, var dömd till popularitet. Men de ohälsosamma förhållanden som kolonialbosättarna var tvungna att leva under fungerade som ytterligare faktorer: på den tiden fick barn utspädd rom - det var säkrare än att ge dem vatten förorenat med bakterier.
På 1900-talet främjades roms popularitet av den amerikanske författaren Hemingway, som glorifierade smaken och sötman hos denna dryck i sina böcker.
Hemingway populariserade rom i sina skrifter Phylloxera-epidemin spelade sin roll även under andra hälften av 1800-talet – i Europa började vinframställningen att tona i bakgrunden och starka alkoholhaltiga drycker kom i förgrunden. Under förbudet i Amerika importerade stövlare illegalt rom till landet - det var mer lönsamt än att sälja svaga viner eller bitter till en amatör.
Den mest kända och populära romen idag är Bacardi, mer än 20 miljoner lådor med denna alkohol säljs årligen i 170 länder runt om i världen. Idag används "djävulens död" (ett annat namn för sockerrörsvodka) för att behandla förkylningar och influensa, och i början av 1900-talet användes rom ofta som ett botemedel mot håravfall, matsmältningsbesvär, skörbjugg och andra åkommor.
Populariteten av denna dryck bevisas av det faktum att australiensiska drängar på 1800-talet ofta fick en lön med flaskor med "Nelsons blod", och när regeringen förbjöd att betala med alkohol istället för pengar, uppstod ett riktigt upplopp.
Ju mognare rom, desto rikare smak, men på grund av särdragen i klimatet i ekvatorialländerna avdunstar upp till 10% av vätskan per år, så att hålla Barbados vatten i en tunna längre än 2-5 år är olönsam. Rhum vieux och Ron anejo tillhör premiumlinjen och är mycket dyrare än sina "unga" motsvarigheter.
Cachaça(port. Cachaça; betoning på andra stavelsen) är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillering av fermenterad sockerrörsjuice. Detta brasiliansk sockerrörsvodka, vars styrka är 38-48% (oftast 40%), med en ganska skarp smak och lukt - ett slags visitkort, dess legend. Den nationella brasilianska alkoholdrycken är över 400 år gammal.
Cachaca betyder lika mycket för en brasilian som champagne för en fransman, whisky för en skotte, sake för en japan, tequila för en mexikan och vodka för en ryss.
Drycken är ännu inte särskilt känd utanför Brasilien, eftersom upp till 99 % av den cachaça som produceras i landet dricks av invånarna i den förtrollande karnevalens hemland, och endast 1 % exporteras. Idag är denna dryck en del av den brasilianska kulturen, namnet är skyddat av staten, och cachaca kan endast officiellt produceras i Brasilien.
Utflykt till historien
Huvudrollen i uppkomsten av den traditionella drycken under XVI-talet. spelas av de portugisiska conquistadorerna. På den tiden började portugiserna, som hade bemästrat den afrikanska kontinenten grundligt, importera svarta slavar till Brasilien, som odlade bördiga åkrar och planterade dem med vass. Sockerrör är en av få grödor som länge har introducerats i Sydamerika från Europa, för vilket klimatet i det brasilianska höglandet visade sig vara ovanligt gynnsamt.
Portugiserna förde till kolonin inte bara slavar utan också praktisk kunskap om destillationsprocessens teknik.
Enligt legenden var det svarta slavar som kom på cachaça. De märkte att sockerrör, som legat länge i nötkreatursmatare, släpper ut en syrlig vätska, som vid blötläggning påfallande muntrar upp. Det lekfulla tillståndet och den starka lukten som härrörde från slavarna uppmärksammades av tillsyningsmännen, och sedan blev ägarna av plantagerna intresserade av detta faktum. När man klargjorde orsakerna till konstiga omständigheter upptäcktes Braga. Planteringsmaskiner började förbättra den "skratande" drycken, destillerade fermenterad sockerrörsjuice i koppardestillationsapparater. Så det fanns ett sken av en modern alkoholhaltig dryck, brasilianarnas nationella stolthet. Alkohol på 1600-talet förvandlats till hårdvaluta, som köpte nya slavar från den svarta kontinenten. Ledarna för stammarna sålde villigt sina starka släktingar för en tunna cachaca - en berusande dryck. Om de svarta slavarna visste vilken tjänst deras upptäckt av en "skrattande" vätska skulle göra åt tusentals afrikanska stammäns öde! Detta är ytterligare en historisk paradox.
Så formeln "cachaça - slavar - cachaça" blev snart grunden för den brasilianska slavekonomin.
Efter 100 år i den sydöstra delen av landet, i (hamn. Minas Gerais), upptäcktes guld, vilket gjorde Brasilien till en av de rikaste portugisiska provinserna. På 1600-talet massproduktionen av brasiliansk k. började utgöra ett allvarligt hot mot de portugisiska exportörerna av madeira, portvin och bagaseira (port. Bagaceira - druvvodka). Sedan lade de koloniala myndigheterna orimliga skatter på produktionen av sockerrör "Eau de vie de cane" ("Livets vatten"), sedan ett fullständigt förbud mot "grötkokning".
Brasilianarna gillade inte alls denna politik och i slutet av 1789 bröt ett uppror ut i landet. Rebellerna sökte självständighet, självbekräftelse av Brasilien och motsatte sig slavsystemet. Tillsammans med slagorden "För frihet!", "För oberoende!" det kom en sådan uppmaning: "För vår cachaca!".
Upproret slogs ned, passionerna avtog, folket lugnade sig gradvis och den brasilianska nationella alkoholen glömdes bort ett tag, och modet för allt europeiskt drev sockerrörsvodka i bakgrunden. Hon kom ihåg först efter 100 år. Men hennes återkomst var triumferande: sockerrörsvodka blev den inofficiella symbolen för landet, tillsammans med samba.
Tillverkningsmetoder
Brasiliansk vodka framställs genom destillering av mäsk, en blandning av fermenterad juice och krossade rördelar, den rikaste på socker. Det finns två huvudtyper av sockerrörsvodka: vit (ej åldrad) och gyllene (åldrad). Den vanligaste är vit cachaca, som lätt framställs industriellt.
Golden cachaça, en raffinerad dryck som kan jämföras med god konjak och whisky, lagras på fat i upp till 15 år, smaken beror till stor del på vilken träslag som fatet är gjort av, och dess färg påminner om svagt te med citron. Vit till. Den används vanligtvis för beredning av cocktails.
När det gäller exponering har vissa regler fastställts i detta avseende. Lagrad sockerrörsvodka måste innehålla minst hälften av alkohol som har lagrats i tunnan i minst 1 år. Efter åldring, mestadels 1,5-3 år, får drycken en ljusbrun nyans, och genomskinlig vodka finns också.
Nuförtiden produceras cachaca både i privata haciendas och i industriföretag. Drycken "från hacienda" tillverkas traditionellt, på gammaldags vis. Därför är sådana partier små och lämnar sällan landet. För jäsning, som varar cirka 18 timmar, tillsätts vetekli, ris, majsmjöl och soja till den krossade sockerrören. Destillationen av mäsk sker uteslutande i koppardestillationsapparater. Under destillationsprocessen går drycken igenom 3 steg: "huvudgröt", "hjärtgröt" och "svansgröt". Sanna finsmakare föredrar det andra alternativet.
Populära märken
Kashas av "huvud" och "svans" tillhör produkterna i den mellersta och lägre priskategorin, "kashas of the heart" - till den högsta.
Drycken lagras på träfat.
Den industriella metoden är mycket förenklad jämfört med "fazend"-metoden: jäsning påskyndas av kemikalier, istället för koppardestillation och trätunnor, används fullcykeldestillationskolonner och stålkar.
Om en haciendadrink är jämförbar med konjak är industriell alkohol ganska dålig. Det är synd att det är industriprodukter som exporteras. Ändå har erfarna turister lyckats utvärdera kvaliteten på lokal alkohol och veta vad som är värt att dricka i Brasilien och vad som är bättre att inte prova.
Naturligtvis är brasiliansk vodka, tillagad enligt gamla recept, värd sin vikt i guld.
Hur man dricker
Cachaça är Brasiliens ursprungliga nationaldryck. Därför finns det regler för hur man dricker det korrekt. På grund av dess specifika smak och styrka bör brasiliansk vodka drickas i små klunkar.
Drycken serveras vanligtvis i små, smala shots som kallas "Martelinho" ("lilla hammaren"). I en hög, förutom vodka, lägg en skiva lime eller pressa juice från citrus.
Cachaca har en så rik smak att det inte är nödvändigt att dricka en drink i ren form, kan du lägga till vatten, läsk eller krossad is till den.
Med cachaça kryddad enligt alla regler kan detta inte göras, men med ett billigt alternativ är det omöjligt att göra på annat sätt.
Många föredrar att dricka det som en del av olika cocktails, en av de mest favoriter bland brasilianare är Caipirinha-cocktailen (port. Caipirinha).
Cocktail "Caipirinha"
Konnässörer och kännare av alkohol hävdar att brasiliansk vodka är bättre, ju "starkare" dess arom. Hemma dricker de det för att hedra guden Eshu (port. Eshu). En exotisk cocktail Caipirinha baserad på sockerrör vodka är erkänd som en av de bästa på planeten. Idag har det blivit den mest populära alkoholhaltiga drycken i världen efter den berömda Margarita.
Komponenter: 
Kortfattat: Blanda inte alkoholhaltiga drycker: detta belastar kroppens reningssystem i onödan och förvärrar morgonens baksmälla avsevärt. Men om dryckerna är gjorda av samma råvaror: till exempel endast från spannmålsalkohol eller endast från druvsprit, blir konsekvenserna av blandningen mindre farliga.
| alkoholer efter ursprung |
|---|
