Hur man lagar eclairs med vaniljsås. Eclair-kakor med vaniljsås enligt GOST

När hemgjorda eclairs med vaniljsås står på bordet kan inte alla motstå erbjudandet att äta dem. Och varför inte beröva dig själv en fantastisk möjlighet att äta gott.

Förbered vaniljsås för eclairs, smördeg, profiteroles, samt en massa hembakade kakor.

Eftersom användningsområdet för vaniljsås är riktigt brett är det inte förvånande att det finns massor av variationer. Till exempel det engelska receptet på vaniljsås, det franska receptet på patissera.

Alla de människor som växte upp i tiden Sovjetunionen minns troligen att Napoleon var lager med vaniljsåskräm.

Denna efterrätt är älskad av många hemmafruar, och sötsugen är helt enkelt galen i den. Ja, du tittar bara på bilden, hur du omedelbart vill smaka på denna läckra efterrätt.

Historien om eclairs

Om vi vänder oss till översättningen av ordet "Eclair", så kan vi förstå att denna kaka fick sitt namn på grund av sin form.

Det översätts som blixt eller blixt. Efterrätten har en avlång form. Förresten bestämmer ordet "flash" det gastronomiska nöjet som en person upplever när man äter denna underbara efterrätt.

En tårta dök upp för första gången på 1800-talet i Frankrike. Den förbereddes först av Marie-Antoine Karem.

Denna franska kulinariska specialist blev känd som kockarnas kung och kungarnas kock. Den här mannen är en av grundarna av världsköket.

1884 blev eclair känt i stora delar av Europa. Då kunde du till och med hitta hans receptbok i England.

Efterrätten kallas förresten in olika länder annorlunda. Till exempel, i USA är det vanligt att kalla det långkalsonger, och i Tyskland kallas det för kärleksben.

Men det mest fantastiska är att efterrätten har sin egen dag. Det här är choklad-eclairens dag, som firas den 22 juni.

Varje söt tand kan unna sig denna efterrätt åtminstone varje dag. Och speciellt om du bakar det med dina egna händer.

Låt oss lyfta fram recepten för att göra grädde för hemlagade eclairs i den här artikeln. Jag föreslår att du börjar redan nu!

Så långt det var möjligt kompletterade jag varje tillagningsmetod med ett foto, målade det steg för steg för att göra krämen ännu lättare.

Klassiskt sätt att laga mat

Komponenter:

en halv liter mjölk; 200 gr. Sahara; 50 gr. mjöl; 1 gr. vanillin; 4 saker. kycklingar. äggulor; 1 gr. vanillin.

Steg-för-steg matlagningsalgoritm med ett foto:

Kur. äggulor måste dödas med en mixer, lägg sedan till bulkkomponenter till partiet. Dessa är vanillin, socker och mjöl.
Jag kokar mjölk. Jag rör om och blandar med den första massan.
Jag kokar samman kompositionen i mjölk över medelvärme på spisen, du kan koka den längre, då måste uppvärmningsgraden minskas.
För att eliminera klumpar i vaniljsåsen är det värt att sila den med en sil. Om det inte fanns någon sådan köksapparat hemma, kan du ta en enkel bit gasväv eller ett durkslag för vermicelli.
Jag låter massan med smörkräm svalna på ett kallt ställe. Endast på toppen täcker jag nödvändigtvis med matfilm, som kommer att ligga intill ytan av den krämiga massan för eclairs. I det här fallet kommer krämen inte att kunna bilda skorpa.

Ännu ett klassiskt vaniljsåsrecept för att göra eclairs hemma

Detta klassiskt recept något annorlunda från ovanstående. Att göra en efterrätt är inte svårt under förhållandena i ditt kök!

Proportionerna på produkterna har ändrats och vanillin har ersatts av citronskal. Liknande recept med utbyte av proportionerna för den klassiska matlagningsmetoden är ganska vanliga.

Det bör noteras att sådana ersättningar spelar en viktig roll.

Komponenter:

1 liter mjölk; 200 gr. Sahara; 50 gr. mjöl; 4 saker. kycklingar. ägg (endast äggulor behövs); vaniljstång eller citronskal.

Matlagning hemma med ett foto:

Jag avbryter äggulorna med en mixer tillsammans med socker. Skummet ska vara lätt. Det är inte svårt att göra detta.
Jag späder ut massan med mjöl. Jag stör mjölken genom att introducera citronskal (eller vanilj, här är det redan värt att förlita sig på ditt personliga val). Jag kokar upp blandningen.
Jag stör, jag introducerar mjölk i äggmassan.
Koka blandningen på låg värme tills den kokar.
Koka i 3-4 minuter och rör om så att massan inte bränns vid.
Jag lät massan svalna. Hela den här tiden stör jag så att det inte blir någon film på ytan av vaniljsåsen.
Jag skickar den till kylen. Jag täcker mat. filma så att massan inte täcks med en film. Du kan förbereda en portion hemlagade godsaker med en krämig massa. Din familj kommer att bli glad över ett sådant beslut!

Att förbereda en efterrätt kommer inte att ta dig mycket tid och ansträngning! Och nu föreslår jag att förtydliga receptet för att göra eclairs hemma.

Jag tror att det kommer att vara användbart för många och dig, och inom en snar framtid kommer du att kunna göra läckra sötsaker till din familj på egen hand och kommer inte att köpa i en butik.

Franska eclairs i glasyr med vaniljsås

Även en nybörjare i köket kan laga en sådan läcker vaniljsås med smörkräm hemma.

Din familj kommer att bli glad. Det är värt att göra allt precis som receptet anger.

Komponenter för testet:

4 saker. kycklingar. ägg; 150 gr. mjöl; 240 ml mjölk (du kan ta vatten); 100 gr. sl. Smör; salt; 1 tsk Sahara.

Komponenter:

400 ml mjölk; 80 gr. Sahara; 2 st. kycklingar. äggulor; lite vanillin; 1,5 msk stärkelse och samma mängd mjöl.

Matlagningsalgoritm:

Jag häller mjölk i en skål. Jag lägger sl. olja, tillsätt lite salt.
Sl. Jag smälter smöret och introducerar mjölet som såtts innan. Jag blandar.
Jag brygger massan, tar bort den från värmen och låter den svalna så att den blir rumstempererad.
Jag vispar med en visp, sedan lägger jag till kycklingarna. ägg, blanda väl.
Jag fyller en konditoripåse och gör remsor 10-15 cm långa. För detta ändamål kan du ta en enkel matsked, bara fukta den med vatten. Jag lämnar ett avstånd på 5 cm mellan remsorna.
Jag förvärmer ugnen till 220 gr. Jag bakar eclairs i 10 minuter på 220 gr., sedan 10 minuter på 190 gr. Det är viktigt att försiktigt grädda eclairerna så att degen inte bränns.
Jag gör en kräm av en bultad massa av socker, vanillin och äggulor. Jag häller mjölk, tillsätter stärkelse och mjöl. Jag blandar kompositionen för att eliminera klumpar. Jag använder mikron för att göra smörkräm. Effekten måste vara maximal. Varje minut du behöver för att få och titta på beredskapen av den krämiga massan.
Jag fyller de färdiga eclairerna med hemgjord vaniljsås och gör ett hål i dem.
Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Jag täcker alla eclairs med glasyr på toppen. Jag låter henne frysa och ringer alla mina släktingar för te!

Lycka till med tedrickandet!

Vaniljsåssmörkräm har sina egna speciella finesser, det är viktigt att känna till dem innan du går igång:
För att massan ska värmas upp jämnt måste du använda en kastrull med dubbel botten. Kräm på eclairs kommer att bli perfekt.
Det är nödvändigt att ständigt störa kompositionen och göra rörelser i form av siffran "8".
Det är bättre att blanda grädden för eclairs inte med en enkel matsked, utan med en köksspatel.
För att förhindra att kompositionen curdling är det värt att laga mat i ett vattenbad.
Mängden mjölk kommer att bestämma densiteten av kompositionen som helhet.
För att få en delikat smak måste du byta ut kakan med mjöl. eller kort. stärkelse. Så smaken blir mjukare, massan är mjukare och mer enhetlig i sammansättningen.
Vaniljsåsen blir rikare i smak om smält choklad läggs till dess sammansättning. Det är värt att introducera det i det sista steget av förberedelsen.
Mjöl för eclairs behöver sås. Degen blir inte klumpig, eclairerna blir jämna och enhetliga.
Mjöl måste läggas i pannan i sin helhet samtidigt. Råden är mycket viktiga. För att förhindra att en del av mjölet hamnar på spisen, ta ett ark bakplåtspapper och lyft på kanterna och häll bulkprodukten i en skål.
Ta in kycklingarna. ägg ner i degen när den redan är kokt. Vet bara att degen måste svalna, d.v.s. vara i rumstemperatur.
Kur. äggen blir varma. Råden ska inte ignoreras. Om kycklingar. ägg glömde att komma ut ur kylskåpet, tvätta dem sedan i varmt vatten.
Kur. ägg bör tillsättas gradvis. Receptet anger det exakta antalet ingredienser. Men om du lagar eclairs kan du lita på din intuition. Om testsatsen är flytande, tillsätt kycklingar. ägg ska stoppas. Degens konsistens kommer att bero på ett antal faktorer, såväl som kvaliteten på de produkter du använder.
Det är bättre att knåda degen för eclairs med vaniljsås inte med en mixer. I det här fallet kommer degen att vara flytande, kakan håller inte sin form. Kycklingar måste tas in. ägg och vispa gradvis, rör om massan.
Degen ska knådas med andra sidan av msk. Eclairerna är bara fantastiska. Du måste blanda degen i en skål, knåda den. En enhetlig och trögflytande sammansättning hjälper till att baka perfekta bakverk.
Tillagning av en portion eclairs i ugnen med en temperatur på 190-220 gr.

Baka hemma med grädde inte bara eclairs, utan också kakor, såväl som andra typer av bakverk. Färga krämen med naturliga färgämnen.

Laga mat med själen, sedan blir både grädde och bakverk - allt blir perfekt!

Mitt videorecept

I det här receptet inbjuder vi dig att laga den mest delikata efterrätten från det franska köket hemma - eclairs med vaniljsås. Det var detta bakverk som en gång slog igenom bland den kungliga adeln. Hovkocken Marie-Antoine Karem skapade ett recept på en modern choux bakverk, som också är fylld med vaniljsås baserad på mjölk, choklad och andra ingredienser. För att berika smaken på efterrätten och dölja sömmarna för att fylla grädden, används glasering med choklad eller sockerfudge. Inte alla hemmafruar riskerar att förbereda eclairs, av rädsla för att de inte kommer att resa sig, att de kommer att visa sig vara hårda och oätliga. Vid beredningen av eclairs enligt vårt recept, följ de enkla rekommendationerna i beskrivningen steg för steg matlagning med foto, och du kommer definitivt att få läckra, delikata eclairs med vaniljsås.

Ingredienser för att göra eclairs med vaniljsås

För provet
Smör	80 g
Mjöl	150 g
Vatten eller mjölk	1 glas
Ägg	3 st
Salt	nypa
För vaniljsås
Mjölk (vanlig eller bakad)	1 ⅔ kopp
Ägg	2 st
Socker	¾ st
Mjöl	2 msk. l.
Vanillin	0,5 tsk
Smör	100 g

Matlagning steg för steg med ett foto av eclairs med vaniljsås

Mycket viktig poängär att så fort degen läggs ut på ett bakplåtspapper ska den genast skickas till ugnen. Slå därför först och främst på ugnen och förvärm den till 190 grader.
Blanda vatten, smör och salt i en liten kastrull och låt koka upp på medelvärme.
Sikta mjölet i förväg - detta förhindrar att det bildas klumpar i degen och gör den luftigare.
Häll allt mjöl i den kokta olja-vattenblandningen, efter att du tagit bort den från spisen, och knåda degen med en spatel tills den blir elastisk och mjuk.
Sätt tillbaka kastrullen på en liten eld, i cirka 3-4 minuter, och utan att sluta röra degen direkt från botten och väggarna, för den till ett plastiskt tillstånd.
När degen svalnat börjar du vispa i äggen ett i taget, knåda ordentligt med en spatel eller sked, vispa sedan i nästa osv. Degen ska inte vara rinnig eller för stram. Den ska sträcka sig efter skeden och behålla sin form, och inte spridas på bakplåten, som visas på bilden nedan. Ägg måste ha rumstemperatur.
För att ge eclairerna en avlång form, använd en konditoripåse. Krama ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt på en bit från varandra.
Grädda eclairerna i en förvärmd ugn på 190 grader i ca 30-35 minuter tills de fått färg. Stäng av ugnen och låt dem svalna.
Medan eclairerna svalnar förbereder du vaniljsåsen. Blanda socker, mjöl, vanilj i en kastrull - blanda. Tillsätt äggen till de torra ingredienserna och blanda även till en slät smet.
Tillsätt nu ett halvt glas mjölk där och blanda ingredienserna igen. Häll sedan under omrörning i resten av mjölken.
Koka upp grädden på medelvärme samtidigt som det är väldigt viktigt att inte sluta röra i den så att inte grädden bränns fast. Så fort grädden börjar koka, stäng av den direkt.
Kyl grädden till 40-50 grader, tillsätt mjukgrädde till den och vispa - från detta kommer det att visa sig vara en homogen, delikat konsistens. När krämen svalnat, ställ in den i kylen i en timme så att den tjocknar ännu mer.
När eclairerna och grädden är förberedda, använd en kulinarisk spruta för att fylla dem. Om du inte har ett sådant föremål kan du göra ett längsgående snitt och applicera försiktigt krämen på varje eclair med en sked.

Kokta eclairs kan dekoreras med strösocker, strösslas med en fin sil eller täckas med chokladglasyr. Smaklig måltid!

Vad jag älskar vaniljsås – och lagar mat och äter! Och även kakor, speciellt profiteroles. Men vaniljsås, som en livräddare, kan vara användbar för olika ändamål. Och idag kommer jag att berätta hur man förbereder en klassisk version av krämen, som kan användas för att lägga Napoleonskakan eller fylla eclairs.

Det finns en enkel formel: för 1 äggula tar vi 100 ml mjölk, 20 g socker och 10 g mjöl. Baserat på denna regel kan du alltid enkelt förbereda krämen i den volym du behöver. Men ibland avviker jag från denna formel (jag lägger till mindre äggulor och minskar mängden socker), krämens struktur lider inte av detta, allt blir bra.

Ingredienser för vaniljsås:

För en stor tårta "Napoleon" behöver vi:

Mjölk - 800 ml.
Sockersand - 160 g.
Vaniljsocker - 2 teskedar
Äggulor - 8 st.
Vetemjöl - 80 g.

Om du behöver grädde för eclairs, och inte för tårta, halvera mängden ingredienser.

Hur man lagar mat:

Vi sätter på spisen 800 ml. mjölk och börja värma på medelvärme.

I en separat skål, blanda 8 äggulor och 160 g socker + 2 tsk vaniljsocker.

Du kan inte lägga till vaniljsocker, men häll 1 tesked vaniljextrakt i den redan förberedda grädden. Det blir ännu mer doftande och godare!

När man separerar äggulorna från proteinerna kan det hända att proteinet kommer in i äggulamassan. Du bör inte oroa dig för detta alls, eftersom, i många recept kycklingägg läggs till grädden som helhet. Jag försökte också laga det här alternativet, men jag gillade inte äggsmaken i grädden. Vaniljsås på äggulor är mycket godare! Men de där proteinerna som du separerar bör vara utan ett gram äggula, eftersom de fortfarande kan vara användbara för att göra andra desserter!

Vi börjar vispa sockret med äggulorna med en mixer. Börja med låg hastighet, öka gradvis till ett maximum.

Ägg-sockermassan kommer att ljusna, bli frodig, visuellt öka i volym.

Sikta ner mjölet i vaniljsåsblandningen. Vi behöver 80 gram.

Mjöl kan blandas i grädden med en mixer på låg hastighet eller med en spatel.

Under tiden har mjölken redan värmts upp väldigt bra, kanske har den börjat koka. Ta bort skummet om det dyker upp. Häll lite av mjölken i vaniljsåsblandningen. Häll i under konstant omrörning. Redan i detta skede kommer du att märka att krämen har tjocknat lite - det här är mjöl, allt går enligt plan. Nu återför vi kastrullen till elden för att brygga äggulorna.

Koka på medelvärme under kraftig omrörning tills krämen tjocknar. Försök att lyfta upp mjölkblandningen från botten så att inget bränns. Spring intensivt längs kastrullens väggar och samla det vidhäftande lagret av mjöl, eftersom dessa är de mest riskfyllda platserna - här bildas otäcka klumpar.

Vaniljsåsen blir väldigt rinnig till en början, men den blir tjockare och tjockare för varje sekund. Ta grädden från värmen en minut innan den kokar, låt svalna till rumstemperatur och kyl sedan innan den används till receptet.

Om det finns klumpar i krämen - oroa dig inte. Passera grädden genom en sil, den blir enhetlig och slät.

När krämen svalnar måste den hela tiden röras om så att det inte bildas en tjock hinna på ytan. Om det inte finns tid att röra, täck med matfilm.

För att förhindra att ett blåsigt lager uppstår på ytan av krämen, täck krämen med en kontaktmetod. Sätta plastfolie eller en plastpåse nära krämen så att krämen nuddar den över hela ytan.

Ett av alternativen för vaniljsås är citronkräm. Den har en fräsch smak och passar utmärkt till eclairs och. För att förbereda en sådan läcker fyllning, tillsätt skalet från en medelstor citron till grädden. Skalet tillsätts i skedet av vispning av äggulorna med socker. Det blir en lätt, doftande, magisk kräm!

Det finns mycket protein kvar i detta recept som kan läggas på matlagning. Du kan göra en härlig luft eller göra någon form av tårta med en marängkaka.

Vaniljsås utan ägg

Under fastan ville jag ha något sött och valet föll på den hembakade Napoleonskakan. Jag förberedde en kräm för den från Vegetariska recepts hemsida, den innehåller inga ägg. Inga äggulor, inga vita. Grädden visade sig vara så god att jag i vanliga fall, inte längre fastar, tillgriper detta recept. Speciellt om du får slut på ägg och du behöver en vaniljsås utan ägg. Fånga receptet:

Mjölk - 0,5 l.
Socker - 1 kopp med en bild
Vetemjöl - 6 matskedar
Smör - 200 g.
Vaniljsocker - 1 påse

Beredningstekniken är densamma som i det vanliga gräddreceptet. Vi värmer mjölken, blanda en liten del av den med socker och mjöl, tillsätt den sedan till huvuddelen av mjölken, brygg den på spisen. Och i slutet, vispa smöret med en mixer till en frodig massa, tillsätt gradvis den kylda vaniljsåsen.

Låt krämen bli utan klumpar! Och det förstör inte ditt humör =) Vårt humör överförs trots allt genom bakning till alla som provar det ... Jag önskar att du lagar mat med kärlek och nöje!

Det kommer att bli väldigt intressant hur krämen blev enligt det här receptet, har du några egna alternativ för vaniljsås, vilka analoger nära den använder du i dina recept. Jag väntar på din feedback och bilder på kakor, eclairs, profiteroles. Jag kommer att bli mycket glad över att titta på dina konfektyrmästerverk!

Jag vill verkligen se vilka läckra saker du har lagat med vaniljsås. Om du lägger upp bilder på Instagram, ange taggen #pirogeevo eller #pirogeevo. Så jag kan hitta dem på nätet. Jag kommer att bli väldigt nöjd!

I kontakt med

Den klassiska versionen är vaniljsås baserad på smör. Skiljer sig positivt från olja på grund av den låga tröskeln för "illamående", den är beredd extremt enkelt, budgetmässig, trevlig att arbeta med. Kräver flera ingredienser: vatten, socker, mjöl och smör. Vatten byts ut mot mjölk om så önskas. Smör i rumstemperatur körs in i den redan kylda mjölmassan. Krämens prakt beror på dess kvantitet och kvalitet. Det ideala valet är bonden 82-85%.

De fem vanligaste ingredienserna i cream eclair-recept är:

Den näst viktigaste klassikern är keso. Det enklaste är keso vispad med strösocker och gräddfil, bringad till ett luftigt tillstånd. Mer dietalternativ, lämplig för restriktiv näring.

Krämer är också bra för eclairs.:

smör med socker
smör med kondenserad mjölk (kokt och inte)
krämig på vispad grädde med strösocker
krämig på ost
färskost
choklad med kakao

Inte helt vanliga fillers:

färska bär och frukter
glass
yoghurt
chokladpasta
konfituren

Fem av recepten på eclair-kräm med lägsta kaloriinnehåll:

När du fyller profiteroles, var uppmärksam på det:

krämen ska inte flyta och breda ut sig, annars sprider sig kakorna
fyll upp dem precis innan servering.
efter 8-12 timmar kommer eclairerna att förlora sin form (beroende på fyllmedlet)

Dessa kakor är värda besväret med dem - förbered degen, lägg den jämnt på en bakplåt, tål temperaturen, gör en kräm och fyll varje. Och njut sedan av de mest delikata, luftiga eclairerna, nämligen vars recept med ett foto kommer att diskuteras steg för steg idag.

Vi kommer att laga mat med dig eclairs med vaniljsås enligt sovjetisk GOST, därav en sådan intressant indikation på antalet ingredienser. Och jag kommer att erbjuda dig ett val av två typer av grädde - vaniljsås på ägg med Smör och protein. Såvitt jag minns så såldes vi på de åren oftare med smörkräm, och det tycktes mig vara fett (ja, det verkar det fortfarande vara) eller med kondenserad mjölk (inte heller is). Därför vill jag hemma fortfarande laga eclairs med vaniljsås.

Lista över ingredienser

För provet

mjöl - 200 g;
smör - 100 g;
vatten - 180 g;
ägg - 5 st;
salt - en nypa

För vaniljsås

smör - 320 g;
socker - 275 g;
ägg - 1 st;
mjölk - 185 g;
vaniljsocker - 2 matskedar;
konjak - 1 msk.

För fudge

mörk choklad - 150 g;
smör - 1 msk.

Koka degen

Vaniljsås till eclairs

Ibland tillagas denna kräm med mjöl eller stärkelse. Vi kommer inte ha något sådant.

Vi stoppar eclairerna med vaniljsås och täcker med fudge

För den som gillar lättare efterrätter ska jag visa hur man gör proteinkräm hemma.

Recept på vaniljsåsproteinkräm för eclairs

I princip kan du helt enkelt vispa de vita med strösocker med en mixer till de så kallade "hållbara topparna" och fylla eclairerna med dem. Men det är bättre att brygga dem, jag ska berätta hur det görs och visa ett foto, om än inte steg för steg, men med de viktigaste nyckelpunkterna.

Protein Cream Ingredienser

proteiner från 2 kycklingägg;
socker - 140 g;
vaniljsocker - 1 tsk;
vatten - 50 ml;
citronsaft - 2 droppar.

Hur man gör vaniljsås på ekorrar

Teknikprincipen är följande: vispad äggvitor(utan socker) fylls med sockersirap, uppvärmd till en viss temperatur. Resultatet är en delikat kräm, lätt trögflytande och påminner väldigt lite om marshmallows eller marshmallows. Den största svårigheten ligger just i att värma upp till just denna temperatur.

Det är i princip allt - hela receptet på eclairs, som jag ville berätta idag och steg för steg bilder som jag ville visa. Försök att laga mat, du kommer definitivt att gilla handgjorda kakor.