Как да си направим зехтин у дома. Зехтин

Зехтинът, особено най-ценният, или екстра върджин, става все по-популярна мазнина в нашите кухни. Това не е изненадващо, тъй като маслото има много ползи за здравето. Богат е на антиоксиданти, витамини и се характеризира с добро съотношение на мастни киселини – мононенаситени и полиненаситени. Ако искате да експериментирате с вкус, можете да направите олио, благодарение на което ще подчертаем някои вкусове и ще ги направим по-мирисливи и вкусни. традиционни ястия. И така, как можете да направите вкусно и ароматно зехтин?

Преди да започнем манипулация, трябва да научим няколко правила.

Съдът, в който ще съхраняваме олиото, трябва да бъде направен от тъмно стъкло, добре почистен и изсушен.

Тъмните бутилки с плътни тапи или капаци са най-подходящи за тази цел.

Най-добре е да изберете екстра върджин зехтин, който има зеленикав цвят. Но можете да изберете по-меки сортове жълто.

Всички добавки, които ще използваме за приготвянето на вкусен зехтин, трябва да са пресни, без мухъл, замърсявания, никакви признаци на разваляне.

Нивото на зехтина трябва да е поне 1 см над нивото на добавките, които съдържа.

Маслото трябва да се съхранява на хладно място, където слънчевите лъчи не достигат: под тяхното влияние то преминава процес на окисление.

Вкусното масло ще бъде готово за употреба след около ден, но ако искаме да изчакаме най-добрия му аромат, ще трябва да изчакаме около 1-2 седмици.

Зехтин с чесън

За да го приготвим, имаме нужда от пресни скилидки чесън. Достатъчни 4-5 неща за една бутилка. Хвърляме половината от чесъна до дъното на бутилката напълно, а другата половина нарязваме на филийки, заливаме със зехтин. Можете да добавите любимите си подправки на вкус – босилек, риган, прованс билки. Зехтинът върви добре с пица (вместо сос), а също така е добро допълнение към тостове, салати, тестени изделия.

Билково зехтин

Такова масло ще има по-добър вкус, ако за приготвянето му се използват пресни билки. Ще бъдат подходящи розмарин, босилек, мащерка и други любими подправки. Разстиламе изцяло клонките или листата след основно почистване и измиване. Готово билково масло може да се добави към месо, особено пилешко, както и към пица, гювечи, препечен хляб.

Пикантно чили масло

Ако имате прясна люта чушка, измийте я добре и я сложете в бутилка. Може да използвате и смлян, на прах. Във всеки случай трябва да изберете подправка с високо качество, с интензивен вкус и аромат, без ненужни изкуствени добавки. Пикантното чили масло е идеално като гарнитура към мексикански ястия, както и към пица или гювеч.

Можете да експериментирате с други добавки, като сушени домати, магданоз, лимонова кора и мента. Това масло несъмнено ще се превърне в истински хит във вашата кухня.

За да приготвите ароматно масло, изберете контейнер с широко гърло, така че в него лесно да преминават издънки на трева, парчета зеленчуци и плодове и т.н. Идеалният вариант е стъклена бутилка (буркан) с широко гърло и капачка на винт. Ако нямате такъв контейнер - не се обезкуражавайте! Налейте растително масло в обикновени стъклени буркани. Когато е готов, просто го изсипете в красива бутилка.

Избор на масло

Избор на суровини за инфузия

Зеленчуци: , и много други;
Плодове: портокал, лимон, мандарина и кора;
И(изсушен) ;
: карамфил, канела, бахар и черен пипер, кардамон и други;
Билки: , копър, магданоз и т.н

за да влеете най-ароматното масло, винаги можете да посетите нашия пазар, като сравните офертите на различни онлайн магазини.

Босилек с вкус на карамфил 15 търкайте
Руска градина

Розмарин Нежност 20 търкайте
Руска градина

Градина на майорана Scandi 14 търкайте
Руска градина

Кориандър (Килантро) Кехлибар 17 търкайте
Руска градина

Горните съставки могат да се използват поотделно или комбинирани по ваш вкус. Изключително вълнуващо е да влеете масло: като промените състава и количеството на определени компоненти (билки, подправки, плодове и т.н.), можете да получите невероятен вкус и аромат на крайния продукт.

Тайните на готвенето на ароматно масло

За да приготвите правилно ароматно масло, е необходимо не само да знаете технологията и рецептата, но и да вземете предвид някои важни нюанси:

настоявайки растително масло върху билки, по-добре е да се даде предпочитание на пресни билки - това ще му придаде по-богат вкус, отколкото сушените;
преди да поставите в контейнер, пикантните билки трябва да бъдат леко намачкани в ръцете си;
Можете да използвате цели билки или да ги нарежете предварително с нож. Цитрусовата кора се слага както на доста големи парчета, така и нарязана.

Основно правило, което трябва да остане същото, независимо какво решите да използвате за инфузия - суровините трябва да са сухи. Всичко, което изисква измиване (зеленчуци, плодове, билки) - измийте. Но не забравяйте да ги изсушите, преди да ги поставите в контейнер. Не пренебрегвайте това правило: водата, попаднала в съд с масло, може да анулира цялата ви работа.

След като се занимаваме с контейнерите, суровините и приборите за вливане на ароматно масло, се обръщаме към тайните на неговото приготвяне.

Как да приготвим ароматно растително масло

Може да се направи по три различни начина – в зависимост от рецептата и използваните суровини.

Метод номер 1

Идеален за овкусяване на масло с различни билки или смес от тях. Състои се в следното:

Растителното масло се загрява на слаб огън, без да кипи. Температурата на маслото трябва да бъде около +80...+85°C.
Билките (билковите смеси) се слагат в маслото, оставят се да изстинат и едва след това се изсипват в подготвени съдове.
Настоявайте за около 2-3 седмици, в зависимост от това колко богат вкус и аромат искат да получат.
Веднага след като маслото се влива, то се филтрира.
Съхранявайте в тъмна хладна стая за около шест месеца.

Метод номер 2

Добър за овкусяване на масло със смлени подправки:

Подправките се смилат в кафемелачка.
Прехвърлете ги в чист и сух съд и налейте растително масло при стайна температура.
Настоявайте от 5 до 10 дни (след като подправките се утаят и маслото стане напълно прозрачно, е готово).
Необходимо е маслото, запарено по този метод, да се използва в рамките на 1-2 месеца след приготвянето.

Метод номер 3

Използвайте го за овкусяване на масло с плодове и зеленчуци:

Зеленчуците или плодовете се измиват добре и се избърсват.
Смелете на пюре с помощта на блендер.
Оставете пюрето да заври на слаб огън, налейте растителното масло, разбъркайте добре и изсипете в купа за запарка.
Настоявайте от 3 до 5 седмици.
Готовото масло се използва или в тази форма, или се филтрира през няколко слоя марля.
Срокът на годност е около 6 месеца.

Съхранение на ароматно масло

ароматизирани масла домашно готвенеза предпочитане в тъмна хладна стая: изба, мазе.

Съхранявайте на тъмно хладно място

Използване на ароматно растително масло

Олио с босилекСъчетава се добре с рибни и зеленчукови ястия.
Олио с канела и карамфилизползва се при приготвянето на сладки сладкиши;
Масло от розмаринподчертават вкуса на месни и оризови ястия;
масло от мащеркаще направи вкуса на пица и зеленчукови пайове още по-ярък;
Олио с лимонили лимонова кора успешно ще допълни вкуса на рибата;
Олио с кимионподходящ за зеленчукови ястия;
Олио с кориандърдопълва вкуса на пикантни сладкиши и зеленчуци.

Сега за забавната част, рецептите.

Ще имаш нужда:

карамфил - 5 бр.;
канела - 3 пръчки.

рецепта:

Канела и карамфил се смилат в кафемелачка.
Съдовете за настойка на маслото се измиват добре и се подсушават.
Натрошените подправки се изсипват в сух, чист съд, заливат се с растително масло при стайна температура.
Настояват около седмица.
Използва се за приготвяне на сладки сладкиши.

Ще имаш нужда:

светъл зехтин - 450 мл;
мента - 4 стръка;
бахар - 3 граха.

рецепта:

Ментата се сортира, измива се обилно и се оставя да изсъхне.
След това се прехвърля в чист, сух съд, добавя се бахарът и се залива със сгорещен зехтин (клончетата мента трябва да са напълно покрити с олио).
Настоявайте 3-4 седмици.
След определеното време се прецежда и се съхранява в хладилник.

Ще имаш нужда:

светъл зехтин - 450 мл;
листа от салвия - 5 бр.;
листа от майорана - 3 бр.;
мащерка - 1 стрък;
розмарин - 1 стрък;
дафинов лист - 2 бр.

рецепта:

Билките се измиват добре и се подреждат върху кърпа, за да изсъхнат.
В чист и сух съд се поставят листа от салвия, майорана, стръкове розмарин, мащерка и дафинов лист.
Зехтинът се загрява на слаб огън (не кипи) и билките се заливат така, че да ги покрие напълно. Или слагат зелените в загрят зехтин, оставят да изстинат и изсипват всичко заедно в чист и сух съд.
Настоявайте за 3 седмици, след което филтрирайте и съхранявайте в тъмна, хладна стая или хладилник.

Ще имаш нужда:

рафинирано слънчогледово масло - 450 мл;
чесън - 5 скилидки;
босилек - 1 стрък;
майоран - 1 клонка.

рецепта:

Чесънът се обелва, измива се и се омесва в хаванче или се счуква с преса за чесън.
Босилекът и майораната се измиват и се оставят да изсъхнат.
В съд със загрят зехтин се поставят смлян чесън, клончета босилек и майорана.
След като маслото се охлади, то заедно с останалите съставки се изсипва в чист и сух съд.
Настоявайте за около 3 седмици, след което филтрирайте и съхранявайте в тъмна и хладна стая.

съвет:В тази рецепта можете да използвате розмарин вместо босилек и майорана.

Ще имаш нужда:

светъл зехтин - 600 мл;
лимон - 3 броя (малък);
карамфил - 9 бр.

рецепта:

Във всеки лимон се забиват 3 скилидки.
Бурканът за маслена инфузия се измива старателно, стерилизира се и се подсушава. След това в него се слагат лимони и се заливат със затопления зехтин.
Настоявайте около 3 седмици.
Веднага след като маслото се влива, лимоните се изваждат.
Съхранявайте в тъмно хладно помещение.

съвет:Вместо цели лимони можете да използвате само корите им.

Ще имаш нужда:

лимон - 200 г;
зехтин - 800 мл;
целина - 5 клона;
сол - 1 чаена лъжичка.

рецепта:

Лимоните се измиват добре и се избърсват.
Заедно с кората се нарязват на малки парченца или кръгчета.
Поръсете нарязаните лимони със сол.
Стъблата целина се измиват и се оставят да изсъхнат.
Съдовете се измиват добре, стерилизират се, изсушават се.
Лимоните и клончетата целина се слагат в съд и се заливат със затоплен зехтин.
Настоявайте 2-3 седмици на тъмно място при стайна температура.
Готовото масло се филтрира, изсипва се в сух, чист съд и се съхранява в хладилник или тъмно, хладно помещение.

Ще имаш нужда:

зехтин - 100 мл;
черен пипер (грах) - 3 бр.;
бахар (грах) - 3 бр.;
анасонови зърна - 1/4 чаена лъжичка;
индийско орехче (смляно) - на върха на ножа;
канела (смляна) - на върха на ножа.

рецепта:

Пиперът (черен и бахар) и анасонът се смилат с помощта на кафемелачка.
Смесете с канела, индийско орехче и прехвърлете в чист, сух съд.
Полейте със зехтин на стайна температура.
Настоявайте 8-10 дни.
Съхранявайте маслото в плътно затворен съд при стайна температура.

Ще имаш нужда:

рафинирано слънчогледово масло (или зехтин) - 500 мл;
пресни листа босилек - 30 бр.

рецепта:

Листата от босилек се измиват добре и се прехвърлят в кърпа да изсъхнат.
Изсипете растително масло в чист и сух съд, сложете в него сушени листа босилек, поставете на огън.
На слаб огън донесете маслото до температура от + 85 ° C.
След това съдът се отстранява от котлона, олиото се оставя да изстине, филтрира се и се налива в чисти, сухи бутилки.

Ще имаш нужда:

пресен копър - 5 стръка;
семена от копър - 1 чаена лъжичка;
черен пипер (грах) - 10 бр.

рецепта:

Пресните стръкове копър се сортират, измиват се и се оставят да изсъхнат.
След това зелените се нарязват на ситно с нож.
Семената на копъра се смилат с кафемелачка.
Приборите за олио се измиват старателно и стерилизират.
Слънчогледовото олио се слага на слаб огън, загрява се, като не се оставя да заври, и в него се слагат натрошени семена и копър.
Веднага след като маслото се охлади до стайна температура, то (без филтриране) се излива в стерилизиран съд.
Съдовете с олио се запушват и се настояват 7-10 дни при стайна температура, след което се прецеждат.
Съхранява се в хладилник.

Ще имаш нужда:

рафинирано слънчогледово масло - 450 мл;
бели гъби (сушени) - 50 г;
смес от сушени прованс билки - 1 чаена лъжичка.

Понякога, в преследване на идеални форми, забравяме, че нашето тяло е най-сложният механизъм, за нормалното функциониране на който са необходими протеини, въглехидрати и, разбира се, мазнини. Всички видове растителни масла- Това е отличен източник на естествени мазнини, които се усвояват добре и носят много ползи на човек.

Може би най-популярната разновидност на този продукт в нашите географски ширини може да се счита за слънчогледово или рапично масло. Освен това, въпреки повече висока цена, популярен е и продуктът от маслини, за който ще говорим по-подробно в този материал.

И така, какви са ползите и вредите от зехтина? от какво се прави? А кое е по-полезното зехтин или слънчогледово олио за нашето здраве? Това е само малък списък от въпроси, на които ще се опитаме да отговорим допълнително. И ще започнем с общи точки, свързани с тази тема.

Съставът и полезните свойства на зехтина

Растителните мазнини са продукт на преработка:

маслодайни растения, или по-скоро техните плодове или семена (синап, рапица, коноп, слънчоглед, соя, ленено семе, мак, сусам, зехтин или палмово масло);
ядки (кокосово, бадемово, шам фъстък, кедър, орехово масло);
торта (отпадъци от преработка) от растителни суровини (царевица, ориз, грозде, кайсия, домати, морски зърнастец, тиквено масло).

Ползите и вредите от растителното масло

IN химичен съставрастителни масла, различни от мазни (триглицерин)киселини присъстват стероли , фосфолипиди , восък, фитостероли , както и комплекс от незаменими за здравето .

Мазнините са пълен източник на енергия, необходима за активен и пълноценен живот. Благодарение на тях тялото ни се зарежда като батерия и работи, използвайки мазнините като гориво до следващото „презареждане“.

Освен това тялото получава от мастни киселини витамини и есенциални полиненаситени мастни киселини Омега 3 (алфа линоленова киселина ) И Омега 6 (линолова киселина ). Мастните киселини участват в синтеза на мембраните на клетъчно ниво, в метаболизма на холестерола, укрепват съдовите стени, намаляват тяхната пропускливост и повишават еластичността.

Можете да овкусите зехтина с билки, подправки, чесън, кори от цитрусови плодове и др. Всичко, което ви подскаже вашето въображение, вкус и желание. Зехтинът, разбира се, трябва да бъде най-добро качество. Стъклените бутилки са по-добри. Билките се измиват и подсушават добре. Съхранявайте на тъмно и хладно място. Количеството олио за всяка рецепта е приблизително 450 гр. Така че нека да започнем:

Зехтин с билки

Билките могат да бъдат различни, на вкус. Може да бъде розмарин, копър, копър, мента, босилек, естрагон, магданоз, ориган, кориандър. Може да сложите стрък само от една билка или 2-3 заедно. Може да се използва прясно или сушено. Ако използвате пресни билки, те трябва да се отстранят от маслото веднага щом е готово. Разбира се, видът на билковата бутилка е много красив. Но след изпиване на малко количество масло, билките се излагат и започват да се влошават. Какво влияе на вкуса и качеството на маслото.

И така, 440 гр. изсипете зехтина стъклена бутилка, добавете 2-3 стръка билки, затворете и оставете да се готви на тъмно и хладно място. Направено за 10 дни. Използва се в салати, върху хляб и крутони.

Зехтин с канела и карамфил

440 гр. зехтин.
2-3 пръчици канела
5-6 скилидки карамфил
Готово за 5-6 дни. Използва се предимно в сладкиши и сладкиши.

Зехтин с чесън и розмарин

440 гр зехтин
2 цели скилидки чесън
1 стрък розмарин
5-6 зърна черен пипер
Направено за 10 дни. Приложим за печени картофи, печен патладжан и зеленчуци, много подходящ за пържени и печени риби.

Зехтин с шишарки

440 гр. зехтин
5-6 кедрови шишарки
5-6 зърна черен пипер
Направено за 10 дни. Съхранявайте добре за дълго време.
Имаме тези подутини в магазините, където продават подправки и билки. Така се наричат кедрови шишарки. Ще разпитам и тогава ще пиша.

Зехтин с подправки

440 гр. зехтин
5-6 зърна черен пипер
4-5 зърна бахар
1 ч. л. анасонови семена
1 пръчка канела
Направено за 10 дни. Прилага се за солени ястия и месни ястия.

Зехтин с чесън

Смелете 4 скилидки чесън и 4 супени лъжици зехтин в блендер. Прецедете през тензух или филтър за кафе, добавете към 440 гр. зехтин. Много добре се съчетава с хляб на скара, както и с макаронени изделия, използвани в супи, сосове, месо и риба на скара, салати и като дип за пресни зеленчуци.

Зехтин с лимони

Измийте и подсушете 3 малки лимона. Забождаме по една скилидка карамфил във всеки лимон. Слагаме го в литров буркан и заливаме с 1 литър зехтин.
Готов за 2 седмици. Използва се както в предишната рецепта.

Зехтин с цитрусови кори

440 гр. зехтин
кори от половин лимон и портокал

Залейте корите с олио и след месец ги извадете. Съхранява се дълго време. Използва се за салати от варени и пресни зеленчуци и полски билки, рибни и месни ястия, за печене.

Зехтин с копър

1 литър зехтин
2 скилидки чесън
2-3 скилидки
3-4 стръка копър (или 1 супена лъжица семена)
Напълнете с масло. Готов за 2 седмици. Нанесете по желание.

Зехтин с билки

1 литър зехтин
2-3 клона на орган
1 супена лъжица орган
1 супена лъжица мащерка
1 супена лъжица суха мента
1 супена лъжица сух босилек
Напълнете с масло. Направено за 10 дни. Прецедете добре маслото през тензух или филтър за кафе.Резултатът е силно ароматно масло за всяко приложение.

Зехтин с орган

440 гр. зехтин
2-3 клона на орган
Подгответе и нанесете както по-горе
Приготвя се и с босилек. Това масло върви добре със салати с домати и сирене моцарела. Или много просто – потопете хляба там.

Зехтин с люта чушка

440 гр. зехтин
2 пикантни чушки или още толкова пресни, леко натрошени, не е нужно да ги нарязвате, залейте с олио и след 2 седмици е готово. Можете да го обогатите, като добавите различни подправки. Можете също да го направите по-пикантен или по-мек, според вашия вкус. Много добър вкус се получава, ако се добавят 4 дафинови листа.
Използва се за месни и рибни ястия, различни салати, ястия от бобови растения.

Зехтин с оцет

Пригответе зехтин с оцет по същия начин като овкусените масла, само с добавка на винен оцет. Количеството олио и оцет по вкус и желание. Обикновено се използва 4 части олио към 1 част оцет.

Зехтин с оцет, чесън и капари (каперси)

220 гр. зехтин
50 гр. винен оцет
1 скилидка чесън нарязана
1 супена лъжица капари
кора от половин лимон
Сварете чесъна, корите и капари в оцет за 2 минути, прецедете през марля или филтър за кафе. Добавете към олио, готово за 10 дни. Използва се за салати.
Обикновено готвя 5-6 вида масло. И винаги сервирам преди началото на празника, вместо масло. Сервирам в малки купички, всеки потапя парче хляб. Добър както за апетит, така и за последващо пиене на алкохолни напитки.

Най-предпочитаните често приготвяни:

1. С всякакви билки, както пресни, така и сухи. Поливам почти всички салати, сервирам в малка купа с нарязан на кубчета хляб. Но давам мааааааао! защото ядат бързо :) но аз не готвих напразно. :)))
2. С чесън, ориган, градински чай и дафинов лист - за месо. В него мариновам кебапчетата и месото и намазвам с мазнина по време на печенето.
3. С люта люта чушка и дафинов лист.
4. С лимон или с кори.
5. С канела и карамфил за сладки. Поръсвам между блатовете фило за баклава или когато правя сладка тиквена баница я намазвам върху готовата още гореща баница.

В книгата ми пише, че бутилките и билките трябва да са НАПЪЛНО СУХИ. Е, за бутилките е ясно. Но с билки правя това: имам такова ръчно устройство за салати, в което превъртам салатата - земята след измиване, не знам как се казва на руски. След това избърсвам всяко листо с хартиена кърпа (отнема около 15 минути за цялата процедура) и оставям да изсъхне за 5-6 часа върху кърпа. И след това го заливам с олио. И винаги го вадя веднага щом маслото е готово.

Маслото, разбира се, не се съхранява дълго време. Всичко приключва в рамките на един месец. Но използвам само зехтин.

Зехтинът е продукт, който е много търсен в Европа и става все по-популярен в Русия. Преди няколко десетилетия Руската федерация дори не беше сред първите тридесет страни износителки на зехтин, но днес Русия купува около 20 тона олио годишно, което показва значително повишено търсене. Остава обаче основният въпрос: „актуално ли е производството на зехтин в страната?“ Това не означава, че това е невъзможно, но е изпълнено с много трудности, чийто основен източник е климатът, защото е много по-суров, отколкото в родината на маслините. Въпреки това, търсенето на този вид масло и висока ценавносните продукти карат много предприемачи да мислят за стартиране на производство, дори въпреки съществуващите проблеми. Характеристиките на суровините, производствените технологии (както в завода, така и у дома) и оборудването за производство на зехтин ще бъдат разгледани в тази статия.

Суровини и рецепта

Основната суровина за производството на зехтин, разбира се, са маслините. Тези плодове се състоят от три части: ципа (епикарп), пулпа (мезокарп) и костилка (ендокарп). Трябва да се подчертае, че маслината се състои от повече от 70% сок - вода и олио (водата е 40 до 60%, олиото - от 10 до 30%). Останалите 30% са твърди вещества: 12-25% твърди камъни, 1-3% семена, 8-10% твърда кожа и пулп, 3% захари, 2% протеини и около 2% други вещества като киселини, витамини, минерали и пектини. Кората, която съставлява около 3% от общото тегло на плода, съдържа около 3% масло. Теглото на костилката е около 23% от общото тегло на маслината и включва около 1% от маслото. Най-голямо количество масло, около 50%, се съдържа в пулпата. Не всички масла могат да бъдат получени от твърди вещества чрез физически процес, така че твърдите вещества обикновено включват 6 до 10% масло в зависимост от вида и ефективността на екстракция и зрелостта на плодовете.

Маслената фракция се състои от шест основни мастни киселини: ненаситена олеинова (55-83%), палмитолеинова (0,3-3,5%) киселини; наситени палмитинова (7,5-20%) и стеаринова киселини, полиненаситена линолова (3,5-21%) и линолова киселини (0,5-5%).

Маслините също съдържат восъци, които се намират предимно в кората на плода. Нивата им са доста ниски в натурален зехтин, но концентрацията на восъци може да се увеличи при интензивна обработка на кората във втория етап на кюспе. Алифатните алкохоли, терпени, въглеводороди, сквален и пигменти придават на маслото подчертан аромат и цвят. Те присъстват в малки количества и някои от тези вещества са по-важни от други. Мастните киселини, стероли и някои алкохоли, например, са нелетливи компоненти, които не влияят на миризмата на маслото, но са неразделна част от състава на крайния продукт.

Когато клетъчните стени се разрушат и маслото, водата, протеините, минералите и въглеводородите се смесят с въздуха, ензими и микроорганизми, маслената фракция абсорбира много летливи съставки и придобива техния вкус и мирис. Комбинацията от масло и вода води до уникална смес, която изисква много деликатно боравене. Вкусът може да бъде подобрен, отслабен или нарушен в зависимост от качеството на суровините, метода на преработка, обработката на маслиновата паста, процеса на екстракция, филтрирането и съхранението на маслото.

Отрицателните ефекти от окисляване, гниене и ферментация трябва да бъдат прекратени възможно най-скоро, за предпочитане веднага след като маслото влезе в пряк контакт с ароматните летливи вещества.

Като цяло качеството на крайния продукт ще зависи до голяма степен от качеството на суровината - маслините. Просто не е възможно да се направи наистина добро масло от лоши плодове: всяка грешка по време на транспортиране, съхранение и отглеждане на маслини няма да ви позволи да получите висококачествени продукти. Принципът на работа със суровините е доста прост: трябва да превърнете маслините в хомогенна паста, да извлечете маслото от соковете и твърдите вещества, след което да съхранявате получения продукт в студен, тъмен контейнер, който не позволява на кислорода да преминава през .

Производство на зехтин във фабрика

Необходимо оборудване

За да започне производството на зехтин, компанията ще се нуждае от следното оборудване:

Мелачки за производство на маслинова паста: каменни, дискови, чукови мелници;

Термосмесващи машини;

Машини за сепариране на масло: преси, системи за селективна филтрация, двуфазни или трифазни деканти;

Вертикални центробежни сепаратори за отделяне на масло от вода;

Линия за бутилиране на масло.

Изборът на оборудване за производство на зехтин е доста широк. Всяко производство, като правило, придобива машини определен тип, въз основа на планираните производствени обеми, финансовите възможности и избраната технология за производство на крайния продукт. Характеристиките на използването на всеки от горните видове оборудване са описани по-долу.

Технология за производство на зехтин във фабрика

Етапи на производство:

Прибиране, транспортиране и съхранение. Всяка от тези процедури трябва да се извършва възможно най-внимателно. Ръчното прибиране на реколтата е несъмнено най-добрият вариант, но много производители с право го смятат за неоправдано скъпо. Специални машини, шейкъри и комбайни могат леко да повредят плодовете, следователно ще трябва да бъдат обработени възможно най-бързо. При големи превози на суровини е необходимо да се гарантира, че маслините не се смачкват. Времето за съхранение преди смилането трябва да бъде минимално (2 до 10 часа), но е по-добре суровината да се обработва веднага след получаването. Студеното съхранение на плодовете може значително да намали степента на окисляване, а някои проучвания показват, че маслините могат да се съхраняват при 3 до 5 градуса по Целзий до 49 дни без никакви отрицателни ефекти. Други проучвания обаче показват, че суровините ще започнат да губят добър вкус след петнадесет дни на съхранение. Температурите под 3 градуса по Целзий могат да повредят суровините.
Пречистване, селекция, измиване и претегляне на суровините. Малки примеси от други материали в суровината всъщност не са голям проблем, но голямо количество листа, стъбла или мръсотия могат да повлияят негативно на миризмата на маслото, придавайки на продуктите специфични аромати. От всяка партида суровини трябва да се вземе 1 килограм маслини и внимателно да се провери. Трябва да се подчертае, че суровините не могат да се мият, при условие че плодовете не са твърде замърсени и не са третирани с пестициди. Малък слой прах не влияе на качеството на крайния продукт. Доказано е, че измитите плодове имат по-слабо изразен вкус и мирис, т.к тази процедурадобавя около 2-6% влага.
Нарязване на маслини. Маслините се смилат на паста, а методът на смилане ще зависи от вида на маслото, което производството иска да получи. Различните сортове и зрялост на маслините също ще повлияят на избора на мелница и дебелината на пастата. По същество всички видове оборудване могат да произведат страхотен продукт, но каменните мелници, например, струват повече и работят по-бавно от другите видове мелници. Маслото, произведено в дискови мелници, наподобява продукта, произвеждан в каменотрошачки – такова масло съдържа много полифеноли. Чуковите мелници се считат за най-„грубите“ – те трябва да се използват много внимателно, тъй като могат да развалят някои сортове маслини, но въпреки това се считат за едни от най- най-добрите устройства(те са евтини, лесни за работа, компактни и ефективни). Има и специална мелница, която премахва костилките от маслините, но тази новост всъщност няма други съществени предимства.
Ако пастата се направи твърде бързо (с големи парчета ями и пулпа), стените на клетките, които съдържат маслото, няма да бъдат унищожени до степента, необходима за получаване на максимално количество масло. Следователно по-голямата част от продукта ще остане в твърдите отпадъци. Ако суровината е натрошена твърде фино, фините частици и маслото също ще бъдат частично загубени. Освен това избраният метод за обработка на суровините ще повлияе на температурата и времето на следващата процедура - смесване.
Бавно смесване. Бавното разбъркване на пастата в контейнер от неръждаема стомана при около 28 rpm и при по-висока температура обръща процеса на хомогенизиране и улеснява процеса на екстракция. Температурата, при която се смесва пастата, не трябва да надвишава 25 градуса по Целзий, а продължителността на процедурата на смесване не трябва да надвишава 90 минути. Много производители на зехтин в Европа и Америка понижават температурата и разбъркват пастата за около 45 минути или дори по-малко – това може да намали добива на маслото, но значително подобрява качеството му. Повишаването на температурата ще позволи да се извлече повече масло, но крайният продукт ще има по-малко вкус и ще стане по-горчив. Някои видове маслинова паста (обикновено тези, направени от силно течни маслини) са трудни за извличане, тъй като водата остава в маслото като емулсия. В тези случаи производителите обикновено добавят специален талк (естествено срещащ се инертен минерал), за да помогнат за намаляване на нивата на влага. Процентът на талк в пастата в някои случаи може да достигне 5 процента.
разделяне на фазите. Характеристиките на тази процедура ще зависят от избраното оборудване. Най-популярните видове машини за разделяне на фази и как работят са описани по-долу.
Така нареченото традиционно, естествено декантиране (отделяне на течната фаза на маслото от твърдите утайки чрез източване) има най-лош ефект върху качеството на маслото: това е много бавна процедура, която не ви позволява да се отървете от твърди частици и вода. Системата за селективно филтриране с право се счита за най-добрата, но е много трудна за използване. Повечето производители смятат, че ползите от този метод на обработка не компенсират необходимите усилия.

Пресите, от друга страна, просто полагат слоеве от паста и поставят под налягане течността, по-специално водата и соковете, съдържащи се в суровината, през плосък платен филтър, а също така отделят твърди частици. Поддържането на пресните филтри чисти е трудно, но не и невъзможно. Като цяло много предприятия правят избор в полза на натискането.
Центробежните деканти (центрофуги) се въртят по хоризонтална ос със скорост около 3000 об/мин, което създава необходимите условия за отделяне на масло от вода и твърди частици. Бурето от неръждаема стомана има шнек, който осигурява непрекъснат поток от суровини и прави процедурата по разделяне по-ефективна. Трифазен декантер или хоризонтална центрофуга изисква добавяне на вода, която разделя водоразтворимите компоненти (полифеноли), разделя пастата на три отделни фази (масло, плодов сок и твърди вещества) и образува по-голямата част от отпадъчната течност за изхвърляне.

Двуфазен декантер не изисква добавяне на вода, генерира по-малко отпадъчна течност за изхвърляне и, най-важното, не намалява съдържанието на полифеноли в маслото. Днес по-голямата част от произвеждания в света зехтин се произвежда в центробежни декантори.

Система за разделяне	Предимства	недостатъци
	Традиционният метод, вдъхващ увереност, е по-малко енергоемък; Ниска цена за монтаж; Сравнително суха торта.	Малка производителност; Изисква повече труд; Трудно поддържане на тъканните филтри чисти; Пастата и маслото влизат в контакт с кислород.
Селективна (селективна) филтрация	Позволява ви да получите повече масло; Висококачествен краен продукт.	Трудно поддържане на оборудването чисто Сложността на управлението; Извлича само половината от маслото.
Трифазен декантер	Произвежда относително суха торта; За специалистите в производството е лесно да наблюдават процеса и ефективността на извличане; Непрекъсната обработка.	Използва повече вода; Използва повече енергия; Измива твърде много полифеноли; Произвежда твърде много отпадъчна течност; Необходими са 2 вертикални центрофуги
Двуфазен декантер	Маслото съдържа повече полифеноли; Използва по-малко вода; Изисква само една вертикална центрофуга.	Получава много мокра торта; По-трудно е да се определи ефективността на устройството.

Производство на зехтин у дома

Технология за производство на зехтин в домашни условия

Трябва да се подчертае, че производството на натурален зехтин в домашната кухня ще бъде актуално за тези, които имат поне няколко маслинови дръвчета, които редовно плододават. За производството на 1 литър от крайния продукт ще са необходими около 5 килограма прясно набрани маслини.

Помислете за процеса на приготвяне на зехтин, като използвате примера за приготвяне на масло от морски зърнастец.

Стъпки за приготвяне на домашен зехтин: