съставки:

400 г говеждо месо

1 глава лук

2 с.л. лъжици рибен сос

смлян бял пипер

400 г оризови спагети

2 л телешки бульон

• червен пипер чили

Как се прави супа Pho-bo:

1. Сварете телешкия бульон. След това извадете месото от бульона и го оставете да изстине. Ппоставете във фризера за 40 минути.
2. През това време в голяма тенджера сложете обеления лук, рибения сос, анасона, чушката. Налейте бульона и долейте вода. Оставете да заври и гответе 20 минути.
3. Оризовите фиде се слагат в подсолена вода и се сваряват. След това охладете малко фидето.
4. Извадете месото от фризера и го нарежете на тънки филийки.
5. Подредете фидето и наситнения зелен лук, месото и натрошеното чили.
6. Залейте всичко с горещ бульон и сервирайте супа Pho-bo на масата.

Виетнамска салата от краставици

У дома

Невероятно лека и нискокалорична салата - идеална като предястие или гарнитура към всяко пържено месо, птици или риба. И ако предпочитате да правите без месо, тогава е идеално само с варен ориз.

Виетнамска пилешка салата

TheMalaymailонлайн

съставки:

1 пилешки гърди

2 с.л. лъжици сок от лайм

2 с.л. лъжици рибен сос

червен пипер чили

шалот

Китайско зеле (китайска салата)

4 с.л. ментови листа

соеви кълнове - по желание

Как да си направим виетнамска пилешка салата:

1. Измийте гърдите, нарежете ги на парчета и ги запържете.
2. За дресинг: Комбинирайте рибен сос, сок от лайм, чили, смлян чесън и шалот.
3. Смесете нарязания джоджен и пилешкото с нарязаното зеле и залейте с дресинга. По желание можете да добавите малко количество покълнали соеви зърна.
4. Виетнамската пилешка салата е готова!

Виетнамска риба

съставки:

2 домата

2 с.л. лъжици рибен сос

1 чаена лъжичка сусамово масло

1 скилидка чесън

400 г филе от бяла риба

1 морков

2 супени лъжици настърган джинджифил

Как да готвя риба на виетнамски:

1. Смесете рибен сос, сусамово масло, джинджифил, чесън, мента в дълбока купа. Добре е да накиснете рибата с тази марината.
2. Поставете готовата риба в соса върху фолиото, а отгоре сложете обелените и нарязани моркови.
3. Печете виетнамска риба в предварително загрята на 250°C фурна за около час.

Виетнамски скариди

съставки:

• 500 г белени скариди

  4 чаени лъжички зехтин

  ½ чаша растително масло

  сол на вкус

Как се готвят виетнамски скариди:

1. Изплакнете скаридите във вода и нанижете на шишчета. Поръсете с черен пипер и сол.
2. Мангото се обелва, нарязва на тънки филийки и се запържва до кафяво в тиган.
3. Поставете скаридите там и запържете за 3-5 минути от двете страни.
4. Виетнамските скариди се сервират най-добре горещи!

Пликове със скариди

съставки:

300 г белени скариди

оризова хартия

2 чушки

1 глава лук, морков

2 с.л. супени лъжици растително масло

1 чаена лъжичка соев сос

Как се готвят рулца от скариди:

1. Обелете морковите, лука и чушките, нарежете на ситно и запържете в растително масло.
2. След 3-4 минути добавете соевия сос и скаридите. Гответе още няколко минути.
3. Накиснете оризовата хартия за 5 секунди във вряла вода и след това сложете плънката върху нея. Навийте полученото“пай” с плик и сервирайте.

Виетнамски палачинки нам

съставки:

300 г картофи

300 г моркови

300 г месо

2 с.л. лъжици зехтин

соев сос и сол на вкус

оризова хартия

Как да си направим виетнамски палачинки Nam:

1. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Варете го до готовност. Направете същото и с морковите.
2. Изплакнете месото, нарежете го на парчета и го задушете със сол. След това го смесете със зеленчуците и задушете в зехтина.
3. Завиват се в напоена с преварена вода оризова хартия и се запържват в тиган за 15 минути.

салата от папая

съставки:

1 зелена папая

сок от 2 лайма

3 чл. лъжици рибен сос

2 с.л. лъжици захар

1 чаена лъжичка лют червен пипер

1 малка връзка кориандър

Как да си направим салата от папая:

1. Обелете зелената папая и нарежете на тънки филийки.
2. Смесете сока от лайм с рибен сос и захар. Добавете резенчета папая и натрошени люти чушки. Оставете за 20 минути да се запари.
3. След това поръсете всичко с нарязан кориандър.
4. Салатата от папая е готова!

Манго в апетитен сос

съставки:

1 чаша вода

пресен джинджифил

½ чаша захар

½ чаша прясна мента

500 г манго

Как да приготвите манго във вкусен сос:

1. Джинджифилът се нарязва на тънки пластмаси и се слага във вода със захарта. Кипнете и варете 5 минути.
2. Махнете тенджерата от котлона и хвърлете листата мента. Прецедете получения сироп и оставете настрана.
3. Мангото се обелва, нарязва на филийки, залива се със сиропа и се слага в хладилника за 40 минути. Гарнирайте с мента при сервиране.

Азиатско смути от авокадо

съставки:

1 авокадо

½ чаша кокосово мляко


3 чл. лъжици кондензирано мляко

1 чаша натрошен лед

Как да си направим смути от авокадо:

1. Разрежете едно обелено авокадо на две и отстранете костилката. Смелете пулпата му в блендер и след това добавете кокосово мляко, кондензирано мляко и натрошен лед към авокадото.
2. Смесете всичко добре в блендер и ще получите вкусно смути с авокадо! По желание можете да украсите коктейла с кокосови стърготини, билки или семена от чиа.

Както всички кухни на Изтока, виетнамската кухня е балансирана и питателна. Много от неговите традиции са заимствани от Китай и Индия, но не са лишени от своята оригиналност. Оризът се счита за най-почитания продукт. Зърнените храни се консумират варени, под формата на юфка, десерти. Особено внимание се обръща на зеленината. Тук се използва при приготвянето на повечето ястия.

Виетнамците много обичат супите. Най-известната традиционна супа има много просто име - Pho. Най-нестандартният деликатес може да се нарече, който вече има оформени оперение, клюн и хрущял. Преди сервиране деликатесът просто се вари.

Нека да разгледаме нещо по-малко екзотично...

Дължината на границите и бреговата линия е довела до историческата отвореност на Виетнам към чуждо влияние. Почти всеки аспект на виетнамската култура изглежда е погълнал до известна степен елементи на чуждо влияние. И виетнамската кухня не е изключение. Това е оригинална смесица от китайски, френски, кхмерски и тайландски традиции, като същевременно остава напълно уникална и отличителна.

Повече от хиляда години продължава периодът на северна зависимост - васалните отношения на Виетнам от Китай (111 г. пр. н. е. - 938 г. сл. н. е.). И, разбира се, влиянието на китайската култура
Виетнамците споделят китайската концепция за "петте вкуса": храната трябва да бъде в баланс между солено, сладко, кисело, горчиво и пикантно. Както и в китайската кухня, една от централните роли във виетнамската кухня се играе от зеленчуци и билки. Виетнамците обаче предпочитат да консумират повече пресни. При пържене виетнамците използват по-малко масло от китайците. Основен принцип и цел на виетнамските кулинари е лекота и свежест. Будизмът, също отчасти от Китай, донесе вегетарианската храна във виетнамската култура.

След Китай през 10 век монголските овчари дойдоха във Виетнам и научиха виетнамците как да ядат говеждо месо.

По-южните нации също допринесоха за мозайката на виетнамската култура. Индианизираната Камбоджа значително разшири обхвата на виетнамската кухня: благодарение на нея индийските подправки и подправки станаха доста разпространени във Виетнам. Виетнамците ги възприели, но ги адаптирали към вкуса си, като ги използвали предимно за придаване на аромат на ястието, а не огнен вкус. От Тайланд и Лаос Виетнам е заимствал цял куп ароматни билки като лимонена трева, мента, босилек, чили.

Французите, дошли във Виетнам през 19 век, донесоха своя собствена философия за храната, важна част от която беше вниманието и уважението към високото качество на съставките и правилната им употреба. Освен това те обогатиха виетнамската кухня както по отношение на технологията (от французите виетнамците научиха как да готвят соте), така и по отношение на съдържанието: аспержи, авокадо, царевица, домати и вино се появиха във Виетнам именно благодарение на Френски.

Донесоха и хляб (багети), бира, кафе с мляко и сладолед. Сега на почти всяка улица ще видите или възрастни жени, или момчета с кошници, пълни с багети. И "сандвичи", направени от нарязана франзела с плънка от пастет, маруля и др. с чили сос или традиционен виетнамски рибен сос, са популярни в цялата страна и се продават по всяко време на деня.

Виетнамската кухня е поела влиянието на много култури и очевидно продължава да го прави. Въпреки това остава уникален. Виетнамците обичат да сравняват страната си с къща с широко отворен прозорец на всяка от четирите й стени. Ветровете могат да духат от четирите посоки и дори да разместят мебелите в къщата. Но всеки вятър, влязъл, винаги издухва, оставяйки след себе си същите столове и маса. Виетнамците обичат да смесват прости съставки, получавайки нови, необичайни комбинации.

Оризът е в основата на виетнамската кухня. огромен на виетнамски. По отношение на храната Виетнам се е научил от Китай да използва пръчици, да пържи (пасивира) зеленчуци и месо, да яде юфка и тофу (боб).

Виетнамската дума "cơm" има две значения: "варен ориз" и "храна". Виетнамското ястие винаги е ориз и още нещо. Оризът за Виетнам не е просто храна. Това е историята, културата, култа, самосъзнанието на нацията. Много легенди и митове са свързани с това растение. Във Виетнам има десетки и десетки видове ориз, вариращи от обикновен (познат за нас) до лепкав или много екзотичен черен или червен ориз.

Изборът на риба и морски дарове във Виетнам също е огромен: скариди с различни размери и цветове, сепия, октопод и др. и т.н. Въпреки това виетнамците с удоволствие ядат и месо: говеждо, свинско, птиче (пилета, патици...). Във Виетнам практически няма агнешко, а козето месо се продава в специални ресторанти с определен набор от билки.

Във Виетнам има и ресторанти, в които се сервира месо от екзотични животни - костенурки, горски (диви) елени, сърни, диви свине и др. Но за самите виетнамци това е по-скоро екзотика от ежедневната храна. Змийски ресторанти, където ще ви предложат сами да изберете змия и пред очите ви ще изиграят цял ​​спектакъл с приготвянето й (от една змия - до 10 ястия, от всичко по малко: пържена змия, варена змия и др. ), са разположени в отделни квартали. Удоволствието не е най-евтиното, но интересно, екзотично и като цяло вкусно.

Заслужава да се отбележи, че кухнята на Виетнам, следвайки климатичните и културни различия на трите части на страната - север, център и юг, има своите регионални различия. Например, на север, където се заражда виетнамската цивилизация, произхождат най-популярните ястия (като супа фо), а северната кухня се счита за по-традиционна и се придържа по-стриктно към оригиналните рецепти на виетнамските ястия. Кухнята на Южен Виетнам е силно повлияна от китайските заселници и затова югът предпочита да придава на ястията по-сладък вкус, а тази кухня е по-екзотична и богата на голямо разнообразие от подправки от тайландски и кхмерски ястия. Центърът на Виетнам приготвя най-необичайните и различни ястия от кухнята на останалия Виетнам, като използва собствени специални подправки и предлага голямо разнообразие от закуски, които да придружават основното ястие.

Виетнамските супи са характерно ястие от националната кухня, различни видове супи се ядат по различно време на деня. Например, phở (чит. "pho") - сутрин или по-близо до вечерта, bún chả (чит. bun cha) - на обяд, други супи - по-често вечер.

Някои от най-често срещаните супи са супа от раци с аспержи и супа от раци с царевица. А ананасовата рибена чорба, която, подобно на други супи, се сервира в края на храненето, има необичайното свойство да подпомага храносмилането след обилно хранене в резултат на почти неизбежното желание във Виетнам да опита всички местни деликатеси.

Виетнамската кухня използва голям брой подправки и подправки. Основните са лимонена трева, босилек, джинджифил, лайм, кориандър, кориандър, мента, пипер, копър, лимнофила, хаутуния и др.

Една от характерните особености на виетнамската кухня е рибеният сос nước mắm (чит. „nuoc mam“) със специфичната си, на пръв поглед остра, неприятна миризма. Струва си обаче да опитате ястия с рибен сос, тъй като той ще разкрие своя вкус, толкова подходящ за национални ястия. Рибният сос, който се използва и в тайландската кухня и се приготвя там от аншоа, се прави от скариди във Виетнам. Замества солта, както соевия сос в Япония. Най-голямото производство на рибен сос се намира в Muin и на около. Phu Quoc, с тъмночервен рибен сос от остров Phu Quoc, известен с високото си съдържание на протеини. В допълнение към рибата във Виетнам те приготвят сос от скариди (mắm tôm - chit. „Mam tom“), но поради острата миризма не всички чужденци се осмеляват да го опитат.

Виетнамците обичат да използват гъби, които се добавят към супи и втори ястия.

При екскурзии до Виетнам те обикновено предлагат само закуска, тъй като разнообразна и евтина храна може лесно и удобно да се намери на всякакви екскурзионни маршрути.

В хотелите за закуска ще ви бъде предложен избор от европейска закуска (кафе, бъркани яйца, препечен хляб и др.) или традиционна виетнамска, според вашето желание. Обикновено виетнамците ядат топли ястия за закуска: супа фо (phở), лепкав ориз (с царевица или фъстъци) (xôi ngô, xôi lạc), палачинки от оризово брашно на пара (пълни с пържен лук и мляно свинско месо) (bánh cuốn), каша от оризово брашно (с месо или риба и др.) (cháo thịt, cháo cá …).
От сутрин до късно през нощта можете да поръчате вкусна и евтина храна както в ресторанти и кафенета в европейски стил, така и във виетнамски специализирани ресторанти (например, където готвят само супа фо, или само морски дарове, или само риба и т.н.) , или купете на улицата. Въпреки това си струва да запомните, че въпреки факта, че много заведения за обществено хранене, предназначени за чужденци, ще ви обслужват по всяко време на деня, най-вкусните и пресни ястия ще бъдат готови на „времето за закуска“ - от 7 до 8 сутринта, по време на „вечеря“ - от 12.30 до 13.30 часа, след което повечето виетнамци почиват до 15:00 часа, а вечерята ще бъде готова от 19:00 до 21:00 часа.

Купуването на храна на улицата е доста безопасно и удобно, тъй като виетнамците поддържат чистотата и се грижат за свежестта на продуктите в тропически климат. Въпреки това не трябва да забравяте основните хигиенни правила (мийте ръцете преди хранене, не купувайте храна на съмнителни места и др.). Обикновено на улицата купуват сандвичи с багети, които се приготвят от малки френски ролки с добавка на зеленчуци, колбаси, яйца или други съставки по желание на купувача.

Най-пресните и евтини плодове (ананаси, банани и др.) се продават по улиците, а пазаренето е неразделна част от покупката.
Особено забележителна е култовата ритуална "кралска" вечеря в град Хюе, специално за туристи, по време на която, както в ястията, в ритуалните церемонии, в дрехите, така и в духа на церемонията, вие се потапяте в една отминала епоха, заобиколен от свита, се насладете на изискани ястия от древната виетнамска кухня под акомпанимента на омайните звуци на народна песен.

Ако не знаете как да ядете с пръчици, във Виетнам, заедно с други уреди, винаги сервират вилица. Ако искате да опитате да ядете с пръчици, не трябва да ги забивате вертикално в купа с ориз или друга храна, този жест има траурна окраска. Освен това клечките обикновено не разделят големи парчета на малки - за това има лъжица или нож. Клечките обикновено се държат с ръце по-далеч от краищата, с които се поема храна, като трябва да се внимава само храната, а не клечките да докосват устата.

Оризът обикновено се сервира в една голяма купа и всеки лъжица ориза в собствената си малка купа с голяма лъжица. Виетнамски ястия от месо, риба, птици по китайски се подреждат в големи чинии и всеки също се налага. Не можете да ядете веднага от голяма чиния: първо трябва да поставите парчетата в купата си и едва след това да ги поставите в устата си. Супата се сервира в края на храненето, обикновено се изсипва от голяма купа в малка, от която са яли ориз. Допустимо е супата да се пие през ръба на купата, след като парчета месо и фиде се хващат от бульона с клечки.

Според виетнамските обичаи старейшините или домакините предлагат и сервират ястия на по-млади или поканени гости, така че ако сте поканени, вашият домакин сам ще сложи храна в купата ви.

Не е обичайно да се приема добавка от едно и също ястие, докато не се опитат други. Тъй като месото е най-скъпата част от всяко хранене, трябва да сте сигурни, че след като вземете добавка, остава достатъчно за другите. Не трябва да избирате най-доброто си парче от обща чиния - това ще остави лошо впечатление за вас. Не можете да поставите парче, което е взето във вашата купа, отново в обща чиния.

Принципът „не живеем, за да ядем, а ядем, за да живеем“ ми е близък, но в същото време, разбира се, имам и слабости. Аз например съм. Обичам шоколад и сирене (особено с плесен) и не мога без него и когато дойда в нова страна, определено искам да опитам някакво национално ястие. И всеки път, запознавайки се с нова кухня, моите вкусови предпочитания и предпочитания се коригират или дори напълно се формират наново.

Не съм привърженик на бързото хранене, предпочитам пресните салати пред тях, а много харесвам италианската и индийската кухня. Ето защо, когато е възможно, във всяка страна / град, непременно отиваме в индийски ресторант и италианска пицария.

Наслаждавам се на японски ястия и други кухни по света и в същото време разбирам, че е толкова лесно да се премине тази фина граница, когато храната може да се превърне в култ, така че когато просто трябва да се освежите, мога да се насладя на прости храна , дори мога да изям обикновена ябълка с чувствено удоволствие за около 15-20 минути))

Тази статия за виетнамската кухня ще бъде полезна не само за ценителите на вкусовете, гастрономите, но и за тези, които обичат да експериментират и не се страхуват да опитват нови неща. Толкова е интересно да пътувате из различни страни, да се запознаете с тяхната култура не само чрез забележителности, природа, комуникация с местното население и културни събития, но и да не забравяте да опитате местната кухня.

Разбира се, има и такива, които сядат на прости ястия, например пържен ориз - пържен ориз. Вярно е, във всяка азиатска страна срещам любители на това ястие, които ядат само него. Трудно ми е да ги разбера, но се радвам за тях - много по-лесно им е да изберат какво да ядат за вечеря днес 🙂

Е, както без ориз, има го почти навсякъде в Азия, а най-вече във виетнамската кухня - крал, основно ястие. На виетнамски оризът е Com, сервира се както варен, така и пържен с всякакви добавки (свинско, пилешко, риба, зеленчуци) 1,5-3 $ на ястие.

От предишни публикации вероятно вече сте разбрали, че не обичам ориз и по време на цялото пътуване до Виетнам Лиоша само веднъж поръча пържен ориз с морски дарове, което не се различава особено от

Така че нека да преминем към други, по-интересни ястия 🙂

И така, най-вкусните виетнамски ястия, които трябва да опитате, тук ще подчертая няколко категории наведнъж.

Във виетнамската кухня има доста видове супи (1,5-3 долара за чиния), като най-известната от тях е супата Pho.

Особено популярна е сред виетнамците за закуска, но я ядат и за обяд и вечеря 🙂 Това е пикантна супа с различни подправки, най-често на телешки бульон с парченца пиле, месо или риба, има и няколко вариации, и двете сервира се суха с бульон и пресни билки в отделни купички (в горния десен ъгъл) и с различни видове оризова паста.

Има и други супи, например със скариди и оризови фиде, пиле и риба (на снимката по-долу). За моя вкус тайландските супи ще бъдат по-вкусни, но Лиоша хареса супата от яйца и месо от раци, която изглежда неестетична (в горния ляв ъгъл), но има отличен вкус, дори я поръча няколко пъти.

Виетнамски салати

Не мога да кажа, че във Виетнам има много салати, но има доста интересни, например от бананови съцветия, покълнала соя, с мента, босилек, но ми харесаха следните 2:

Пресни зеленчуци със стъбла на лотос и оризови сладки ($1,5-2)

Също така миди на скара с мента и оризова хартия ($2,5-3,5 на ястие)

Има кафенета с готова храна, има и салати, морски дарове и насекоми от гъсеници, много ми хареса уличната храна, която виетнамците готвят с преносими кошници на "игото"

Тези "магазини" могат да бъдат намерени навсякъде - дори на автогарата, дори до пътя, под някое дърво. Виетнамците ще седят с наклонени шапки, ще чакат клиенти на едно място, ще скучаят, ще се преместят на друго, за да могат да готвят навсякъде, само трябва да ги спрете. 5-10 минути и готовата порция се издава в торба с дървени пръчици (на снимката по-долу, под пържени червеи)

Ястието се нарича Banh Trang Chon (Banh Trang Tron), аз го наричам още салата, защото е смес от оризова хартия, манго, билки, фъстъци, сушени скариди, пъдпъдъчи яйца, люти чушки и други подправки, много вкусно, не помня, че обичам улична храна някъде другаде. О, да, и такава порция струва $ 0,5, въпреки че те могат да вземат повече от бял турист))

Виетнамски закуски

оризови рулца– хрупкави пържени (Cha Gio или Spring rolls) и на пара (Banh Bao), яйчени и пшенични палачинки с морски дарове. Пълнежът може да бъде много различен, ние опитахме зеленчуци и скариди ($1-1,5 на порция)

Нем Нуонг- домашно приготвени рулца от оризова хартия ($2-4 на порция, в зависимост от пълнежа).

Приготвянето им е завладяващо, местно момиче ни даде майсторски клас за сгъване на такива ролки - с когото вечеряхме в местен ресторант в град Хо Ши Мин. От снимката всичко трябва да е ясно - просто трябва да вземете парче оризова хартия в дланта си, да сложите зеленчуци, риба върху него, да навиете всичко, след това да го потопите в пикантен сос и да го поставите в устата си))

Ние ги усукахме с билки и риба, потапяйки ги в сосове от риба и стриди, но тук има много варианти, можете да увиете всичко в оризова хартия, някой предпочита парчета месо, а някой предпочита колбаси, пресни билки или варени зеленчуци, сосове също са не само пикантни риби, но и фъстъци, и скариди, и различни други.

Друга необичайна закуска е хляб на скара с ориз и различни сосове за тях, както и оризови пудинги с фъстъци ($ 1-2 на чиния),

Китайските дим суми, познати ни от - задушени кифлички и кифлички ($ 0,5-2), са на голяма почит тук,

Виетнамска гореща тенджера

Е, може би едно от най-интересните ястия, което очарова с приготвянето си (варенето на виетнамско кафе не се брои, скоро ще има статия и видео за него) е „Горещо гърне“, ако се преведе буквално, ще се окаже, че бъдете Hot Pot 🙂

Ястието е богата супа на основата на риба/морски дарове/месо/пиле (каквото обичате), винаги с билки и фиде на топчета ($5-10, в зависимост от плънката и броя на порциите).

Като правило, те приемат такова ястие за компания от 3-4 души.

Поръчахме за двама (обаче едва се справихме), но има и мини тенджери за един, опитахме различни варианти на тенджери и тигани с различни дизайни

Трябва сами да готвите гореща тенджера, сервитьорът носи само котлон / горелка, всички придружаващи съставки, но не се плашете, всичко е съвсем просто, поне ние успяхме))

Ако не знаете откъде да започнете, тогава готвачът или сервитьорката ще ви кажат всичко, ще го поставят навреме (в края на краищата всички продукти се нуждаят от различно време за готвене) и ще предотвратят

и след това разсипете на порции

Една от вечерите отидохме в кафене с момчетата, с които първо пътувахме в същия автобус, а след това се настанихме в същия хотел - вечерта мина незабелязано, докато разговаряхме и приготвяхме „гореща тенджера“. Процесът донякъде напомняше на събиранията на ракети в Санкт Петербург, също и самостоятелно приготвяне на ястие от предварително приготвени съставки. Да, и има подобни кафенета, въпреки че цените са по-високи и работят на принципа на бюфети (бюфети).

За тези, които не обичат да се забъркват с готвенето, виетнамската кухня ще ви зарадва с риба и морски дарове, поръчахме или рибни пържоли ($3-6), или цяла риба на скара ($4-7) или в саксии ($3-4), и всички видове миди, миди, стриди и други морски дарове ($2-5 на порция)

Виетнамски десерти

В допълнение към традиционните пресни сладкиши ($0,3-0,6 всеки)

и вездесъщите френски багети ($0,3-1 всяка) - както обикновени, така и сложни))

така че с пълнежа, ала сандвич от Subway, тук наречен Banh Mi (Banh Mi) за $ 0,5, във виетнамската кухня срещнахме и интересни десерти.

Например кокосов десерт с ягодово-кокосово желе и нежен мус вътре

Отивайки във Виетнам, забравете за обичайната европейска кухня, опитайте и се насладете на виетнамски ястия!

Е, ако сте гурме, тогава следващият блок е за вас 🙂, защото по-нататък искам да говоря за екзотични деликатеси, които можете да опитате във Виетнам.

Виетнамски пържени жаби

Напомниха ми на пиле на вкус (въпреки че не съм го ял от 5 години)) Като цяло нищо особено, но любителите на това ястие ми казаха по-късно, че не трябваше да поръчвам лапи, а цели трупове на скара ($ 4- 7 на ястие))

Крокодилско месо във Виетнам

Тук срещнахме няколко вариации - на скара, пържено и на супа ($4-5 на ястие). Вкусът е много необичаен, нежен, а месото изглежда много любопитно - изглежда се състои от малки лъскави люспи

Сърце, месо и кръв на кобра, както и други "деликатеси"

Това определено е аматьор, не сме го опитвали и това ястие струва нереални пари

В последния ден от престоя ни в Сайгон се запознахме с виетнамско момиче от, по наша молба да ни заведе в автентичен ресторант с истинска виетнамска кухня, където можете да опитате нещо необичайно, тя бързо, макар и малко предпазливо и с изчакване пауза, предложих да опитам ястието, при мисълта за което настръхнах - ставаше дума за пържено куче ... бррр ...

За нас в крайна сметка кучето е най-добрият приятел на човека. Ние естествено отказахме, да, и ако тя беше настояла, дори само да види как се готви, тогава нямаше да можем да погледнем в очите приятелите в Хуа Хин. Именно при тях отидохме на следващия ден, където ни посрещна на прага весел скачащ Тери)) Но за ежедневието на Хуахин следващия път 🙂

Каква храна е обичайна във Виетнам?

Едно от най-приятните неща по време на почивка е да се запознаете с местната кухня. А виетнамската храна със сигурност го заслужава. С ярък вкус, изобилие от подправки и билки, сладки и кисели нотки, хрупкава, богата, абсолютно непозната на стомаха ни - виетнамска храна. Дълги години виетнамската кухня е на трето място в света по вкусови качества и на първо място като най-здравословна храна. Затова храната във Виетнам ще бъде темата на днешния преглед.

На първо място, това е ориз. По отношение на консумацията му виетнамците вече са изпреварили Китай, те изяждат средно до 200 кг ориз годишно на глава от населението.Консумира се в чист вид без сол и подправки, както ядем хляб. С всяко ястие ще ви сервират хълм ориз. Във Виетнам почти всяко ястие се съчетава с ориз.

Билки и сосове

Вторият постоянен компонент са билките. Невъзможно е да се изброят всички имена. Познати са ни листни салати, рукола, мента, магданоз, копър, кориандър, босилек, целина.

Сосовете във Виетнам заслужават отделна история. Най-известната е рибата (nyok mam). Има отвратителна миризма и божествен вкус, когато се добави към ястие. Виетнамците винаги го държат на масата, за да могат гостите да го добавят към храната си за вкус. Обикновено в него се слагат парченца люта чушка. Най-разпространеният сос е соевият сос. Вкусът му няма нищо общо с това, което се продава в нашите магазини.

Всяка храна се яде с него. Това са ориз, месо, птици, риба и морски дарове. За последното виетнамците сервират суха смес от черен пипер със сол и лайм, нарязан на две. Залейте сухата смес със сока от лайм и разбъркайте. Този сос е подходящ и за жабешко месо. Трябва да кажа, че не всеки обича жабите и затова отзивите за храната във Виетнам понякога не могат да бъдат най-ласкателните. Това обаче не е причина да отказвате други ястия.

Месо, яйца, мляко

Виетнамската кухня е немислима без месо. Много ястия могат да бъдат намерени в три варианта – с телешко, свинско и пилешко. Вкусът на месото е различен от това, с което сме свикнали, особено ако го купите на пазара. Свинското тук е постно, защото прасетата във Виетнам са тревопасни. В националните ястия никога няма да намерите дебели парчета. Те нарязват месо и други месни храни на полупрозрачни филийки, които моментално се пекат на скара. А в супата Фо се слагат сурови в почти врящ бульон.

Виетнамците никога не готвят месо в тиган, а само на скара.Сутрин можете да наблюдавате картината: близо до къщата въглищата се запалват в специални тенджери и след 20 минути месото вече се пържи на решетката. Всички ресторанти във Виетнам трябва да имат скара, а понякога готвачите изнасят цяло шоу - изпържват омар или дори цял крокодил на шиш.

Като цяло виетнамците са всеядни. Те казват за себе си: „Ние не ядем самолети в небето, не ядем кораби в морето и коли на сушата. Всичко останало е храна." Всеки е чувал за такива екзотични неща като месото от котки и кучета. В селата, особено в северните райони, това наистина е често срещана храна. Тук южняците ядат кучета само в специализирани ресторанти и само в определени дни от лунния месец. Във всеки ресторант във Виетнам можете спокойно да поръчате месо и да не се страхувате, че ще ви сервират куче или котка.

Яйцето е друг продукт, който е много обичан във Виетнам. Ядат се патешки, кокоши, пъдпъдъчи и щраусови яйца.

Млякото не е азиатски продукт. Той е скъп и има дълъг срок на годност, което показва наличието на консерванти. От млечните продукти има класическо неподсладено кисело мляко, сладки кисели млека и истински, с кратък срок на годност и необичайно вкусни. Кефирът се продава в същата опаковка като киселото мляко. Маслото и сиренето не са много качествени. В магазините се продава само внос, най-често австралийски. Изобщо няма заквасена сметана и извара. Този тип храна почти не се среща във Виетнам.

Зеленчуци

Зеленчуците са друг продукт, без който не може нито едно ястие. Те са същите като това, което ядем. Доматите и краставиците ще ви бъдат сервирани с всяко второ ястие. Зелето от различни сортове задължително се готви с юфка. Както и българският пипер присъства в почти всички зеленчукови смеси. Но те никога няма да смесват домати и краставици в една купа и дори със заквасена сметана. За тях такава храна е ужасна мръсотия. Ядат домати със захар, картофи - под всякаква форма - пържени, натрошени или варени. Виетнамците предпочитат храна като сладките картофи пред обикновените картофи. Пържи се в обилно количество олио или просто се вари.

Соята е друг продукт, много обичан от виетнамците. Слагат покълнали соеви зърна във всички ястия – супи, салати, основни. Друг продукт е тофу, соево сирене. Продава се на пазара на големи парчета. Пърженото тофу е невероятно вкусно ястие. Благодарение на него често можете да намерите положителни отзиви за храната във Виетнам.

Морска храна

За нас те са деликатес, но за виетнамците са постоянно ястие. Дори по-вероятно не храна, а "семена". Черупките се продават на пазарите в огромно разнообразие. Малки, големи, напълно неразбираеми за нас. Пекат ги на същата скара и ги ядат като междинна закуска. Тези, които са били във Виетнам, знаят добре какъв вид гигантски скариди се сервират в кафене или ресторант.

Във Виетнам те се отглеждат на оризови чекове - специални ферми, където се угояват със смесен фураж. Виетнамците не ги ядат. Най-голямата естествена скарида не е по-голяма от малкия пръст. Те се пържат до хрупкаво състояние и се ядат цели, без да се белят.

Плодове

За нас такова изобилие е чудо, но за виетнамците - обичайният асортимент. За плодовете като цяло трябва да пишете отделно. Интересен начин за ядене на тази храна във Виетнам. В смес от сол и черен пипер се потапят диня, пъпеш, розови ябълки (има плод с форма на круша и вкус на ябълка), ананас. Оказва се, че е много вкусно.

Защо виетнамската кухня се нарича най-здравословната? За виетнамците няма понятие "вчерашна храна", те никога не готвят 2 пъти.Сготвената храна трябва да се изяде веднага. Те купуват прясно месо от сутрешното клане, зеленчуци и билки, току-що набрани от градината, риба, уловена през нощта. У дома виетнамците ядат само вечер и то не винаги. Малки заведения за хранене с пластмасов интериор - детски столове и маси - има на всяка крачка във Виетнам. Ако искате вкусна, евтина и безопасна храна - отидете там, няма да съжалявате.

Най-популярните виетнамски ястия

Има ястия, които не могат да бъдат пропуснати във Виетнам, в противен случай представата за страната ще бъде непълна. След като ги опитате, можете да дадете отзиви за храната във Виетнам.

Всички тук го ядат - това е традиционна закуска във Виетнам. Те започват да готвят бульон за него вечерта, за да нахранят всички работещи хора от ранна сутрин. Основата е телешки бульон. Пълнеж - оризово фиде, соеви кълнове, месо. Pho ga - супа с пилешко месо, pho bo - с телешко, pho heo - със свинско месо. Супата е придружена от планина от различни билки, които трябва да се ядат на хапка.

Сосовете за това ястие се сервират отделно - соев или рибен. Добавят се на вкус. Истинска, прясна супа фо може да се яде само сутрин – до 9 часа. Супата се яде с клечки и лъжица. Бульонът се взема в лъжицата, фидето се навива около клечките, внимателно се нареждат върху лъжицата и всички заедно влизат в устата. В северната част на Виетнам определено трябва да опитате фо га с черно пиле. Тази храна има свои собствени характеристики.

Мисао

Пържената юфка с месо и зеленчуци е една от любимите храни на европейците във Виетнам. Оризовата юфка, използвана в това ястие, се нарича юфка. На външен вид наподобява този, който сме свикнали да виждаме в опаковките на Доширак, но вкусът е съвсем различен.

Пържи се с чушки, домати, зеле, тънки парчета месо, покълнала соя и се залива със сос на вкус - рибен или соев. И, разбира се, храната е обилно подправена с билки.

Ролки

Друга незаменима храна на виетнамската трапеза е оризовата хартия. От него се приготвят различни ястия, включително рула. До купчината оризови листа има купа с вода, в която те са леко намокрени. И тогава всичко зависи от въображението на потребителя. Всичко, което има на масата, е увито в хартия - месо, риба, скариди, калмари, сепия, зеленчуци, като всичко това е подправено с много билки. Сгънатото руло се потапя в соса. Много вкусна храна!

Във Виетнам те са в менюто на всяко кафене и ресторант или просто се продават на улицата. Палачинките се правят от същата оризова хартия, само се пържат до хрупкава. Пълнежът е най-разнообразен.

Класическата версия на това ястие е кайма с моркови, соеви кълнове, гъби и стъклена юфка. Разновидностите са палачинки със скариди, пиле, зеленчуци. В менюто те се появяват под името Spring Rolls.

Виетнамската кухня е необичайна комбинация от продукти, от които се получават наистина вкусни ястия. Цените на храната в кафенетата, дори в курортните зони, са ниски. Е, местната улична храна е достойна за индивидуална похвала. Ще ви кажем какво трябва да опита всеки турист във Виетнам. Ще ви посъветваме какви продукти можете да носите вкъщи, за да сготвите всичко, което особено харесвате в кухнята си. Описания на виетнамски ястия със снимки и превод ще ви помогнат да не се изгубите в местните кафенета.

Phở | Фо супа

Това е първото ястие, което трябва да опитате по време на почивка във Виетнам. Pho е особено популярен в Ханой. Може да се припише на уличната храна, защото те продават супа фо в почти всеки щанд за храна. Това е необичайно, ароматно, пикантно, наистина вкусно. Вари се в силен месен бульон с много подправки (не люти). Към супата фо винаги се добавят оризови спагети, парчета месо, билки, а понякога и люти чушки с лайм. Струва си да запомните видовете тази традиционна виетнамска супа:

• bò | фо бо - с телешко;
• ga | фо га - с пиле;
• около | fo ka - с риба.

Можете да донесете готови супи у дома от Виетнам (потърсете торби с етикет phở в супермаркетите). Също така популярни са мигновени юфка с вкус на фо - не твърде здравословен, но вкусен гастрономически сувенир.

Нем избяга | Нам бягай

Ястие, известно още като пролетни рулца. Хрупкави оризови палачинки с вкусна плънка от скариди, зеленчуци с ориз, пиле, месо или нещо друго. Обикновено те са малки по размер. Това е популярна улична храна във Виетнам, която трябва да опитате с местна бира, като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие. Вземете си ги спокойно - макар и мазнички са много вкусни. Съветваме ви да ядете улични пролетни рулца, тъй като в ресторантите те се различават от уличната храна само по по-високата цена.

Донесете оризова "хартия" от Виетнам, за да направите пролетни рулца, за да ги ядете дори у дома.

Gỏi cuốn | салатни рулца

Това е вторият вид ролки, които също се считат за традиционни за виетнамската кухня. Ако гледате фигурата си или просто се опитвате да се храните правилно, трябва да опитате този вариант на рулца с оризови юфка във Виетнам. Те почти не се различават от популярните пролетни ролки: същото тесто, същите опции за пълнене. Само рулцата от салата във Виетнам не се пържат, а се приготвят на пара. Оказва се лека здравословна закуска - чудесно допълнение към обяда или безобидна закуска на улицата. Най-интересното - със скариди.

Banh xeo | Хрупкава палачинка

В буквален превод името на ястието звучи като „съскаща палачинка“, тъй като по време на готвене издава характерен силен звук. Прави се от оризово брашно с куркума и се пълни с месо, скариди, боб, юфка, бобови кълнове или нещо друго. Вегетарианците могат да ядат това ястие във Виетнам, тъй като зеленчуковите пълнители са много популярни. Палачинките се пържат в много олио и е обичайно да се сервират с много зеленчуци, за да се заглуши малко мазнината.

Можете да донесете у дома от Виетнам подправки, виетнамски боб или тънки оризови сладки - пригответе лека закуска във вашата кухня.

Banh mi | Бам ми

Класическа виетнамска закуска и много популярна улична храна - легендарният сандвич с хрупкав хляб с вкусен топинг. В големите градове на Виетнам често се отделят отделни магазини за продажба на bánh mi - сандвичите се разпродават бързо. Пълнежът може да бъде разнообразен (има смисъл да опитате няколко варианта, защото всички те са добри). Популярни:

• bì - свинско, напомнящо на бекон;
• xíu mại - свински кюфтета;
• cá mòi - сардини;
• pa-tê - пастет;
• gà nướng - пиле на скара;
• chay - вегетариански сандвич с тофу;
• chả cá - риба;
• trứng ốp-la - с пържено яйце (най-популярната закуска);
• kẹp kem - със сладолед и фъстъци.

Ако желаете, можете да вземете легендарните виетнамски кифли вкъщи. В местните супермаркети се продават във вакуумни опаковки.

Banh chưng | Banh ting банички

Не пропускайте да опитате друга легендарна улична храна във Виетнам. Баницата се задушава. Приготвя се от лепкав ориз, боб мунг и свинско месо, увити в яркозелени листа. Може да не звучи много апетитно, но всъщност е вкусно. Виетнамците ядат това ястие на Нова година, но постоянно се приготвя за туристите. Може би би било по-вкусно да вземете bánh chưng rán - същият пай, но пържен.

Можете да донесете у дома боб мунг от Виетнам, както и лепкав ориз (този сорт обикновено се продава в малки опаковки с тегло под 500 грама).

Cơm chien | Пържен ориз

Може би най-важното нещо, което всеки турист определено трябва да опита във Виетнам. Дори и да не обичате много ориз, не отказвайте това ястие. Най-често към ориза се добавят яйце, подправки и малко зеленчуци. Вие сами избирате пълнителя: скариди, мляно месо, мляно свинско месо, зеленчуци, соеви кълнове, фъстъци ... Във Виетнам както ценителите на месото, така и на морските дарове и вегетарианците ще намерят "своя" ориз. Това е просто, но невероятно вкусно ястие. Особено добре върви с местна бира. Пърженият ориз е много евтина храна, която можете спокойно да купите на улицата във Виетнам.

Донесете вкъщи добри виетнамски зърна, както и соев, рибен и чили сос. Можете лесно да повторите легендарното ястие във вашата кухня.

Бун ча | Кифла ча

Най-популярното ястие от виетнамската кухня, което е обичано както от туристите, така и от местните жители. Приготвя се от пържено свинско месо с оризови фиде. Необходими са зеленчуци, рибен сос, зелена папая, някои подправки. Ястието не е пикантно, но ароматно. Бун ча е много вкусно да опитате в компанията на салатени рулца или хрупкави пролетни рулца. Подобни ястия във Виетнам се приготвят с пиле, морски дарове, зеленчуци - свинското месо може да бъде заменено с всяка съставка.

Донесете бутилка рибен сос, концентрат от лимонов сок, маринована папая, пакет оризови спагети от Виетнам. Всичко това може да се намери в местните супермаркети.

Chạo tôm | Чо том

Във Виетнам задължително трябва да опитате ястия с морски дарове. Най-вкусните варианти са на скара или дълбоко пържени. Струва си да се обърне внимание на легендарните котлети chạo tôm. Те са направени от специални скариди, които са трудни за вкус извън Виетнам. Сервират се с оризови спагети, пресни зеленчуци, билки и малко количество подправки. Ястието е много нежно, скаридите буквално се топят в устата, а гарнитурата успешно допълва и разкрива вкуса им. Така че, ако опитате морски дарове във Виетнам, не заобикаляйте тази проста и много вкусна храна.

Можете да донесете у дома виетнамска рибна паста, оризово спаге, смес от подправки. Жалко, че в Русия няма такива скариди. Но можете също да опитате да направите котлети от обикновени.

Chè bà ba | кокосова супа

Що се отнася до сладкишите във Виетнам, препоръчваме да опитате необичайна супа от кокосово мляко, която обикновено се сервира за десерт. Въпреки това е толкова задоволително, че е напълно възможно да го приемете като основно ястие. Виетнамците готвят кокосова супа с добавяне на листа от здравословното растение таро (таро), тапиока и най-важното - сладки картофи. Необичайна комбинация от кокос, естествената сладост на кореноплодните зеленчуци, необичаен зелен аромат - всичко това създава страхотен вкус.

Донесете вкъщи няколко бутилки кокосово мляко (струва много по-малко във Виетнам, отколкото в Русия), вземете сироп от тапиока. А специален сорт виетнамски картофи идеално ще замени сладките картофи.

Тематични обиколки

Можете сами да се запознаете с виетнамската кухня в местни кафенета или пазари. Ако искате да опознаете истинския Виетнам, има смисъл да резервирате обиколка на руски - това е чудесен начин да погледнете страната отвътре. Подбрахме няколко интересни варианта.

Плаващи пазари в град Хо Ши Мин

Ще посетите легендарните плаващи пазари на Виетнам с руски гид, който ще ви разкаже много интересни неща. Нищо няма да ви липсва с него. Тропически плодове (страхотен шанс да опитате дуриан!), необичайни зеленчуци, умопомрачителни подправки, вкусни морски дарове ... След това ще отидете до малки фабрики, където ще опитате оризови пуканки, кока-кола тофи, оризова луна. И можете да вечеряте с известната риба от слонско ухо.

Дегустация в Nha Trang

Това е чудесен шанс да се разходите из пазарите на Nha Trang с обиколка на руски, за да намерите най-интересните ястия. Легендарна супа фо, пържени пролетни рулца, вкусни нам рулца, най-вкусните сладки във Виетнам - това е само част от дегустационната обиколка. Ще бъде много вкусно и най-важното - интересно!

Фабрика за шоколад в Nha Trang

Тази обиколка ще се хареса особено на любителите на сладкото и на пътуващите с деца. Ще видите етапите на производство на шоколад. Благодарение на съпровода на рускоезичен водач ще разберете всичко, което се случва, постоянно ще научавате нещо интересно. Дегустация на няколко вида шоколад, вълнуващ майсторски клас, полезни умения и знания. Ще напуснете виетнамския дом с кутия домашно приготвени шоколадови бонбони.

Не забравяйте да прочетете нашия Ръководство за пазаруване във Виетнам, преди да отидете на почивка. Традиционна медицина, козметика, интересни сувенири, необичайни продукти, дрехи - съвети за избор на всичко най-важно на едно място.