Hur man saltar kål med Antonovka. Surkål med äpplen och dill

När det gäller vitamininnehåll kan få vinterrätter jämföras med inlagd kål, men receptet på surkål med äpplen är fortfarande den obestridda ledaren i detta avseende. Och smaken av det resulterande preparatet väcker minnen från barndomen. Och eftersom recept på surkål med äpplen ofta använder honung, vindruvor eller russin som ytterligare ingredienser, behöver barn inte övertalas ännu en gång för att fylla på med vitamintillgången på vintern.

Hemligheter av surkål med äpplen

Varje erfaren hemmafru vet att surkål kan tillagas på två huvudsakliga sätt: torrsaltning och med kall saltlake, som hälls över grönsaker och frukter tätt packade i en behållare. Det finns också olika mellanliggande varianter av jäsning:

när kål med tillsatser strös med salt och fylls med vanligt kallt vatten;
när strimlad kål och äpplen i små portioner i ett durkslag nedsänks i stark saltlake i 30-40 sekunder, och sedan, efter att ha tagit bort och tömt överskottsvätskan, fördelas de mellan behållare förberedda för jäsning: burkar, pannor, hinkar.

Oavsett vilken metod som väljs för att jäsa kål, är det viktigaste att alla ingredienser är helt dolda under vätskans yta. Därför, vid torrsaltning, är det nödvändigt att använda en last (i form av en sten, en påse eller en burk med vatten). Om det fortfarande inte finns tillräckligt med vätska för att täcka kålen och äpplena, måste du tillsätta antingen rent, okokt vatten (om en tillräcklig mängd salt användes för betning) eller saltlake.

Särskilt måste nämnas salt, eftersom det är huvudelementet i betning efter kål. Det rekommenderas inte att använda joderat salt eller sådant som innehåller olika tillsatser, eftersom detta kan leda till slem på den färdiga produkten.

För torrsaltning är det bra att använda stensalt, men för att bereda saltlake är medelstort bordssalt bättre, eftersom det innehåller mindre föroreningar.

Det optimala förhållandet mellan salt och kål vid jäsning: 200 g per 10 kg. När du använder saltlösning, tillsätt 500-600 g salt till 10 liter vatten.

Kommentar! Naturligtvis, vid jäsning av kål i mindre eller större volymer, minskas eller ökas mängden ingredienser proportionellt.

Om du lägger till mindre salt kan kålen bli mjuk och lös, och om du överskrider normen blir smaken på den färdiga rätten för salt och jäsningstiden ökar.

Kål till surdeg måste också väljas med omtanke. Tidiga och midtidiga sorter är absolut inte lämpliga. De senaste sorterna under de första månaderna efter skörd är dock inte heller särskilt lämpliga för surkål - de har fortfarande bitterhet och lite saft. Sena sorter kan användas för jäsning endast i mitten - sen vinter, när de får sin sanna smak. På hösten är de bästa mellansäsongsorterna av vitkål, som Slava, Podarok, Nadezhda och andra. Även när de är färska har de en lätt söt smak och krispig konsistens. Rödkålssorter jäser också bra med äpplen, även om den är mindre vanlig än sin vitkålssyster.

Valet av äpplen för betning är också viktigt. Äppelsorter med fast, krispigt kött är bäst, oavsett smak. Men det är inte tillrådligt att använda mjuka och lösa äpplen. De mest populära sorterna av äpplen för betning är Antonovka, Semerinka, Jonathan.

En mängd olika tillsatser ger inte bara ytterligare smak till den färdiga rätten. Honung och tranbär påskyndar jäsningsprocesserna och bidrar till bättre bevarande av surkål. För att minska gasbildning, tillsätt dill- eller kumminfrön. Om du lägger till koriander, anis eller kryddpeppar får du en fantastisk arom till rätten.

När du väljer redskap för jäsning bör du föredra glas-, keramik- eller emaljbehållare. Du bör vara särskilt försiktig när du väljer plastredskap, eftersom smaken av arbetsstycket i det inte är den mest idealiska.

Uppmärksamhet! Behållare för jäsning ska vara gjorda av specialcertifierad livsmedelsgodkänd plast utan några tillsatser.

Det rekommenderas strängt inte att använda tenn, galvaniserade eller aluminiumredskap för jäsning, eftersom mjölksyra under jäsningsprocessen interagerar med de ämnen som redskapen är gjorda av. Som ett resultat kan den resulterande produkten orsaka verklig skada på människors hälsa.

Recept för att göra surkål med äpplen

Kål kan tillagas i många recept med äpplen. Vilken som helst av dem kan fungera som både bordsdekoration för semestern och som ett värdefullt vitamintillskott till vintermenyn.

Traditionellt recept

För ett klassiskt eller traditionellt recept används en minsta uppsättning ingredienser:

10 kg kål;
500 g äpplen;
200 g salt;
25 g kummin eller dill - valfritt.

Naturligtvis är vilken träbehållare som helst bäst för surkål med äpplen. Men om det inte finns någon sådan behållare på gården, bör du inte bli upprörd. Det finns små knep på hur man får produkten att smaka surkål från en ekfat i trä. För att göra detta, köp ekbark på ett vanligt apotek. Om ekar växer i närheten i en skog eller park kan du till och med, beväpnad med en vass kniv, skära av en liten mängd bark från deras nedre del.

Kommentar! Du behöver bara lite av det: en matsked bark skuren i små bitar per 10 kg kål.

Med vindruvor

Detta recept är så ovanligt i sin varierade sammansättning att det resulterande mellanmålet inte kan förvåna med sitt ljusa utseende och unika smak.

Du måste förbereda:

5 kg kål;
7-8 bitar stora äpplen;
800 g kärnfria druvor, bättre än svarta sorter;
0,5 kg morötter;
5 stycken flerfärgad paprika;
100 g salt;
1 tsk socker;
kryddpeppar, spiskummin, lagerblad - efter smak.

Trots mångfalden av receptkomponenter är tillverkningsprocessen enkel.

Kryddat

Med den traditionella metoden kan du förbereda surkål med äpplen enligt receptet med följande kryddiga ingredienser:

3 kg kål;
300 g äpplen med sur smak;
150 bladselleri och rot;
50 g vitlök;
1 liten skida varm peppar;
50 g vardera basilika, salta, dill, dragon, mynta;
1 tesked spiskummin och mald koriander;
5 stycken lagerblad;
8 ärtor kryddpeppar;
2 msk. skedar salt.

Med tranbär

Sedan urminnes tider har recept för att göra surkål med tranbär varit populära. Så när du jäser kål med äpplen kan du inte ignorera ett så gott och hälsosamt bär i alla avseenden.

För 3 kg strimlad vitkål lägg till:

4 äpplen;
2 morötter;
300 g tranbär;
80-90 g salt.

Råd! Om så önskas kan tranbär ersättas med lika goda som nyttiga lingon.

För att göra surkål med tranbär kan du använda tekniken som beskrivs i detalj i beskrivningen av det traditionella receptet.

Med honung

Om, när du fermenterar kål med äpplen, tillsätt 1 matsked honung till 3 kg grönsaker, blir smaken på det färdiga mellanmålet mer delikat och mjukt. Bli inte orolig om färgen på saltlaken i detta fall mörknar något. När man använder naturlig honung i ett recept är detta ganska normalt.

Regler och villkor för lagring

Under normala kylförhållanden, där temperaturen kan variera avsevärt, lagras inlagda produkter enligt vilket recept som helst i högst 2-3 månader. Om en verkligt kall förvaringsplats hittas med en stabil temperatur från 0 till +3°C, kan hållbarheten ökas till 6 månader. Under lagring är det särskilt viktigt att se till att fermenterade produkter ständigt täcks med saltlake.

Slutsats

Receptet på surkål med äpplen är utsökt på egen hand, och med en mängd olika tillsatser förvandlas det till ett riktigt mästerverk av kulinarisk konst.

relaterade inlägg

Det finns inga liknande poster.

Förening:

Liten morot
- sött äpple
- Kålhuvud som väger ca 1 kg
- strösocker - 5 g
- fint kökssalt - 20 g

Finesser av förberedelser:

För skörd, välj frukter med vita huvuden. Färgen kan bedömas efter snittet. Om det finns en grönaktig nyans inuti efter snittet, är det bättre att vägra köpet. Välj äpplen som är sura och söta och sura. Ett utmärkt val skulle vara Antonovka-sorten. Det finns ingen specifik mängd frukt och morötter, du kan helt fokusera på dina smakpreferenser.

Skär kålhuvudet i tunna skivor. Du kan använda en vass kniv eller en speciell rivare för detta. Det är också bekvämt att använda en matberedare. Riv morötterna i enskilda skivor. Skär frukten i små, snygga skivor. För ett estetiskt utseende, låt skalet sitta kvar.

Vad tror du?

Välj en stor behållare och häll de hackade produkterna (förutom frukt) i den. Tillsätt socker och salt. Om du vill använda andra kryddor bör de tillsättas i detta skede. Krama blandningen med händerna, mal den och låt stå i en halvtimme. Efter den angivna tiden upprepar du armhävningen. Efter att ha fått juicen, tillsätt frukten och rör om en sista gång.

Välj en tung last som ska användas som förtryck, lägg den ovanpå och ställ undan den i tre dagar på varmast möjliga plats. Pierce med jämna mellanrum med en lång pinne, nå till botten. Om skum märks under jäsningen, skumma bort det. Fördela slutligen i lämpliga behållare och förvara i ett svalt rum.

Gör och.

Recept på surkål med äpplen för vintern

Förening:

Kålhuvud med vit stjälk
- liten morot - 90 g
- unga frukter - 90 g
- bordssalt - 30 g
- tranbär

Hur man förbereder:

Kålhuvudet ska vara starkt och ganska saftigt. Tvätta den, skär av de översta bladen. Kasta bortskämda löv omedelbart eftersom de är olämpliga för konsumtion. Lämna några bra, hela löv - de behövs för korrekt förberedelse av arbetsstycket.

Betygsätt och.

Skär kålhuvudet i 2 delar eller fjärdedelar. Stjälken kan inte användas för att förbereda denna beredning. Släng den eller använd den i andra rätter. Skär kålen i snygga skivor. Mal morotsrötter på ett rivjärn. Det måste först tvättas och torkas.

Tvätta frukterna, skala dem, skär dem i stora skivor. Ta bort fröskidor och stjälk medan du skivar. Rengör området väl. Mal frukten på ett fint rivjärn för att göra en pasta. Förbered en stor skål, lägg alla ingredienser i den, tillsätt salt efter smak och blanda noggrant.

Tvätta emaljhinken, lägg ut hälften av de förberedda bladen. Placera blandningen av blandade produkter på ett slags sängkläder. Tvätta tranbären och täck med nästa lager kål. Placera den under tryck i en dag. Nästa dag kommer skum till ytan, som måste samlas upp. För detta ändamål, använd en hålslev eller en vanlig sked. Stick emellanåt i innehållet med en lång sticka så att gaser kan rinna ut. Efter en vecka kan arbetsstycket fördelas i glasbehållare, täckas med plastlock och läggas i kylskåpet.

Betygsätt och.

Surkål med äpplen för vintern: hur man lagar mat

Du kommer behöva:

Morot
- vitkål - 3,5 kg
- litet äpple - 2 stycken
- lagerblad
- svarta pepparkorn
- morot

Hur man lagar mat:

Den angivna mängden produkter räcker för en tre-liters burk. För att få en smakrik, krispig beredning, välj rätt kålhuvuden. Det är bättre att välja sena sorter. För att äntligen försäkra dig om att du gjort rätt val, ta kålhuvudet i händerna och krama det försiktigt. Om du hör ett behagligt knas betyder det att huvudet är lämpligt för att förbereda arbetsstycket.

Överväg och.

Skär det stora huvudet på mitten och hacka det på ett bekvämt sätt. Riv morötterna sedan. Tillsätt salt till innehållet. För 1 kg grönsaker behöver du ungefär en matsked salt. Mal blandningen med händerna, tillsätt pepparkorn och lägg i lagerbladen. Lägg det första lagret av kål tillsammans med morötterna, pressa lätt ihop för att frigöra saften.

Välj syrliga äpplen, skär dem i fjärdedelar, skär ut fröskidor. Om frukterna är mycket stora, skär dem i små skivor. Lägg frukt på det första lagret och fortsätt sedan omväxlande. Lägg kållagret sist och pressa ihop det lätt. Täck innehållet ovanpå med en platt tallrik och lägg en vikt.

Låt blandningen stå i ett varmt rum i ett par dagar så att jäsningsprocessen kan börja. Stick igenom lagren då och då med en träpinne eller kavel. Den ackumulerade luften ska komma ut. Endast i det här fallet kommer beredningen att bli välsmakande och med en trevlig crunch. Efter ett par dagar, ställ behållaren i kylan, fortsätt att genomborra den med en träpinne tills bubblorna helt försvinner. Dag 3-4 kan du ta det första provet. Förvara arbetsstycket på en sval plats. Pressa saften ordentligt innan servering.

Recept med dill

Ingredienser:

Antonovsky äpplen - 1,5 kg
- stort kålhuvud
- morötter - 0,2 kg
- dillfrön - 3,1 matskedar
- strösocker, stensalt - 3 matskedar vardera
- kallt kokt vatten - 2,6 liter

Hur man lagar mat:

Förbered ingredienserna: ta bort de dåliga bladen från kålen, skär av stjälken. Tvätta äpplena, tvätta morötterna, skala dem. Riv morötterna. Mal den så fint som möjligt. Hacka kålen och släng stjälken.

Gör en saltlake: tillsätt socker och salt i kokt kallt vatten, rör om tills det är helt upplöst. Rör om den strimlade kålen ordentligt i en skål, tillsätt morötter och dill. Lägg blandningen i en hink i lager, omväxlande med äpplen.

Lägg 1/3 av kålvolymen i en hink, fyll på? liter saltlake, stampa med händerna tills saltlaken kommer upp till ytan. Lägg äpplen tätt i 1 lager. Fördela ytterligare 1/3 av kålen, stampa lätt, tryck till. Lägg på ett andra lager äpplen och toppa med den återstående kålen. Häll i saltlaken och pressa ihop kålen. Det ska finnas tillräckligt med saltlake ovanpå.

Vad tror du?

Täck innehållet med en plastpåse ovanpå, tryck ner med en platt platta och en vikt. Ta den till en varm plats och lämna hinken i tre dagar. Efter detta tar du ut hinken på balkongen och låter den sitta i en vecka. Tryck på toppen så att saltlösningen börjar synas uppifrån. Lägg syltade äpplen i en separat burk, fyll med saltlake och förvara kallt. Fördela i burkar, ta försiktigt bort cirkeln och plasten. Pressa lätt kålen och fyll burkarna tätt. Häll av överflödig saltlake och placera en tunn plastcirkel. Förvara sömmarna på ett mörkt ställe. Kan serveras med aromatisk solrosolja.

För dem som vill veta alla detaljer för att förbereda en läcker förberedelse rekommenderar vi att du tittar på " surkål med äpplen för vintervideon».

Kolla in denna matlagningsvariant:

Vitkål - 5 kg
- äppelfrukter - 0,3 kg
- morötter - 0,2 kg
- bordssalt - 120 g

Hur man lagar mat:

Tvätta äpplen och grönsaker. Skala kålhuvudet från de översta bladen och hacka det. Skala morötterna och riv dem på ett fint rivjärn. Ta bort den centrala delen från äpplena och skär i skivor. Kombinera den hackade kålen med morötter och salt, gnugga ordentligt med händerna i en stor skål eller på bordet tills saften dyker upp. Tillsätt äpplen, rör om igen. Förbered rätterna, lägg grönsakerna på dem och packa ihop dem ordentligt. Placera vikten och lämna den i rummet i ungefär en dag.

Förbered och.

Se till att sticka hål på innehållet flera gånger om dagen för att släppa ut så mycket luft som möjligt. Efter att gasen slutat strömma ut, flytta arbetsstycket till en sval plats: balkong, källare, etc. Se till att grönsakerna alltid ligger i saltlaken under hela processen. Efter några dagar är kålen klar. Preparatet kan ätas efter 5-6 dagar.

Recept med spiskummin

Du kommer behöva:

Vitkål - 10 kg
- äpplen - ? kg
- kummin - 25 g
- salt - 0,25 kg

Hur man lagar mat:

Ta bort skalet och kärnan från mogna, friska äpplen, skär dem i skivor, kombinera med strimlad kål, tillsätt salt och flytta dem med händerna så att saften börjar komma ut. Lägg ett lager stora kålblad på botten av en fat eller emaljpanna och sedan ett lager strimlad kål i kombination med äpplen. Fyll behållaren, lägg kålblad på ytan, täck med gasväv, tryck ner med en träcirkel och placera en vikt.

Nästa dag, ta bort skummet från ytan och gör flera djupa punkteringar. Förvara arbetsstycket i rummet under de första dagarna och flytta det till källaren efter en vecka. Du kan lägga till några äppelskivor. För skivning, välj medelstora frukter. Efter att innehållet har pressats och juiceats kan du lägga till några hela äpplen.

Recept med citronsaft

Kålhuvud - 10 kg
- morötter, gröna äpplen - av? kg
- salt - 0,3 kg
- saft av en citron

Hacka vitkålen fint och riv morötterna. Skala äpplena och skär dem i medelstora tärningar, strö över citronsaft. Blanda kålen med tillsats av salt i en stor skål, mal noga så att grönsakerna släpper saft. Stamp ordentligt, placera i en keramik- eller glasbehållare och låt stå i 3 dagar i rumstemperatur. Genomborra botten med en träpinne varje dag. Efter tre dagar, överför arbetsstycket till ett svalt rum.

Den rika smaken av surkål med en lätt eftersmak av sötsura äpplen, i kombination med en lätt kolsyrad saltlake, verkar ta oss tillbaka till djupet av ryska traditioner. Denna kål är väldigt lätt att förbereda, även om den inte är särskilt snabb. Dess syfte kan också vara mycket olika. Surkål med äpplen kan vara ett oberoende mellanmål, som en ingrediens i en sallad eller som en lätt grönsaksrätt till kött.

Naturligtvis beror resultatet av dina ansträngningar på tillståndet för huvudingrediensen - kål. Den ska vara stark, inte slapp, saftig, gärna sena sorter. Det är lämpligt att välja morötter som är saftiga och söta. Söta och sura äpplen, till exempel sorten "Simirenko", är idealiska.

Tvätta kålen, ta bort de översta 2-3 bladen, eller fler om de är skadade. Skär kålen i långa tunna strimlor med en vass kniv. Om du inte är skicklig på manuell skärteknik kan du enkelt använda en matberedare.

Överför kålen i en djup behållare, tillsätt 2 msk. skedar bordssalt (högt), och blanda noga med händerna. Samtidigt måste du pressa kålen väl så att den släpper saften, ju mer desto bättre.

Riv morötterna eller skär dem i skivor. I det första fallet kommer morötterna att färga kålen något och ge den en rosa nyans. I det andra fallet förblir kålen snövit Blanda morötterna med kålen och tryck igen med händerna.

Vi tar bara bort kärnan av äpplena, skala inte skalet. Skär äpplena i tunna skivor.

Tillsätt nu äpplena i pannan med kålen och blanda försiktigt.

Därefter måste du installera en press ovanpå så att kålen täcks med sin egen juice. Detta är lätt att göra - du behöver bara lägga en tallrik ovanpå kålen, mindre i diameter än pannan. Lägg en last ovanpå, till exempel en behållare med vatten. I denna form jäser kålen på en varm plats i 3-4 dagar. Flera (5-6) gånger om dagen behöver du sticka hål i kålen med en träpinne. På så sätt frigörs gaser och kålen blir inte bitter. Eventuellt skum som uppstår måste tas bort. Efter 3-4 dagar provar vi kålen, om den är klar, lägg den på en kall plats.

Före servering kan du smaksätta med oraffinerad solrosolja, lök eller salladslök och färska örter.

Smaklig måltid!

Surkål med äpplen, förberedd för vintern, är en favoritsallad för många. Det är särskilt populärt på vintern. Färsk, saftig frukt ger rätten en ljusare sötsur smak och vitaminiserar också beredningen. Låt oss ta reda på hur man jäser korrekt och överväga flera alternativ för smakmångfald.

Klassiskt recept

Surkål med äpplen och morötter är en riktig delikatess för det ryska folket. Den ljusa, behagliga aromen och smaken kommer att tilltala alla. Lämplig för att tillaga sallader, för- och andrarätter.

Produkter:

morötter - 150 g;
gult äpple - 200 g;
kål - 1,5 kg;
bordssalt - 30 g;
granulerat socker - 2 tsk.

Kålhuvudena som används är täta, med en vit stjälk. Om det finns gröna ådror i snittet rekommenderas inte jäsning av denna typ av grönsaker. Arbetsstycket krassar inte.

Skala kålen, ta bort oätliga delar och skär i tunna strimlor.
Skala morötterna från tunt skal och skär dem på ett medelstort rivjärn. Äpplen väljs surt (grönt) eller sötsurt (gult). Skölj frukten och skär i 2 delar. Ta bort kärnan med en kniv och skär i skivor. Det finns ingen anledning att peela huden.
Lägg morötter och kål i en stor behållare. Tillsätt konservsalt och strösocker. Gnid in innehållet med lätta tryckande rörelser. Täck över och låt stå på köksbänken i 30 minuter. Under denna tid kommer grönsakerna att frigöra juice.
När tiden har gått, mosa innehållet i behållaren igen. Lägg i äppelskivor och rör om ordentligt flera gånger.
Lägg under press och lägg på en varm plats i 3 dagar. Varje dag 2-3 gånger är det nödvändigt att sticka hål i kålen till botten och därigenom släppa ut överskott av ackumulerade gaser. Under jäsningen kan skum bildas på ytan och måste tas bort.
Lägg i sterila burkar, stäng med nylonlock och förvara svalt.

Med russin

Receptet är snabbt och enkelt. Beredningen blir smakrik och krispig. Detta alternativ diversifierar perfekt den vanliga smaken av ett traditionellt mellanmål. Låt oss titta på hur man jäser kål med äpplen och russin. Servera salladen beströdd med färska örter och lite olja.

Produkter:

kål - 9,5 kg;
morötter - 0,55 kg;
russin - 110 g;
bordssalt;
äpplen - 900 g.

Skala kålgafflarna och skär ut stjälken. Hacka i strimlor. Lägg i en stor, rymlig panna och börja mosa kålen med händerna. Tillsätt salt efter smak och fortsätt mala. Låt stå på bordet i en kvart och rör sedan om igen.
Skala rotfrukten i ett tunt lager, skär den på ett medelstort rivjärn och lägg den ovanpå de slappa kålskivorna.
Lägg russinen i en liten kastrull och skölj noga i flera vatten. Lägg till kålen, rör om igen. Smaka av efter salt och tillsätt mer om det behövs. Täck grönsaksblandningen med blad och låt stå på köksbänken på en varm plats i 3 dagar.
Varje dag, glöm inte att göra flera punkteringar till botten och släppa ut ackumulerad luft. Skummet måste tas bort från ytan, annars kommer salladen att smaka bittert.
När tiden har gått, lägg i burkar, stäng och kyl. Att äta kål är tillåtet efter 2-3 veckor.

Betning i burkar

Har du ingen matemaljskål eller hink till hands? Den bästa lösningen är att göra kål med äpplen i burkar för vintern. Salladen blir inte sämre, aromen och smaken förändras inte. Den största fördelen är att den färdiga produkten inte behöver läggas ut i glasbehållare. Stäng den helt enkelt och ställ den i kylan.

Produkter:

äpplen - 0,5 kg;
kål - 2,7 kg;
morötter - 0,45 kg;
bordssalt - 80 g;
granulerat socker - 80 g;
lagerblad - 4 blad;
svartpepparkorn - 24 st.;
kryddpeppar - 9 ärtor.

Procedur:

Skölj kålgafflarna, ta bort stjälken och skär i tunna, långa skivor. Skala, skölj och riv morötter till grönsakssallader. Kombinera de två ingredienserna i en stor kastrull, tillsätt salt, socker och blanda med knådande rörelser. Huvudmålet är att grönsakerna ska släppa sin saft och själva ingredienserna blir lite mjukare. Tillsätt två sorters pepparkorn, lagerblad och rör om allt igen.
Skölj äpplena, ta bort kärnorna och skär i medelstora tärningar. I förberedda rena och sterila behållare, placera en del av kålen tätt på botten och sedan äpplena. Fyll behållaren till slutet på samma sätt. Det är viktigt att lämna 4 cm från toppen, annars läcker saften ut under jäsningsprocessen.
Placera burkar med innehåll på en ren matbricka. Täck toppen med en gasbinda och låt stå på en varm plats i 3 dagar. Två eller tre gånger om dagen sticker du igenom den hela vägen med ett träspett så att överflödig luft kommer ut. Skum kommer också att bildas på ytan. Det måste noggrant samlas upp med en sked och tas bort.
Stäng burkarna med nylonlock och ställ dem svalt i 1-1,5 vecka. När tiden har gått är kålen redo att ätas.

Med spiskummin

Att picka kål med äpplen är ganska enkelt och lätt. Det viktigaste är att förbereda alla ingredienser och sätta behållaren med innehållet i kylan vid rätt tidpunkt. Annars kommer produkten att jäsa och få en karakteristisk syrlig smak.

Produkter:

kål - 9 kg;
äpplen - 450 g;
spiskummin (frön) - 20 g;
bordssalt - 230 g.

Skölj äpplena, skala dem och ta bort kärnorna. Skär i skivor.
Tvätta kålgafflarna och ta bort stjälken. För enkelhetens skull, skär i 2 delar och skär i tunna skivor. Lägg i en stor kastrull, tillsätt salt, socker och mosa med händerna eller en trästöt. Låt stå på bordet i en kvart, grönsaken ska släppa saften.
Vi kommer att jäsa i en stor hink. Lägg några kålblad på botten. Stäm kålen blandad med äppelskivor och kummin hårt. Omfördela bladen ovanpå.
Lägg en press ovanpå: en träskiva med en 3-liters burk fylld med vatten. Låt stå i 2-3 dagar, genomborra regelbundet innehållet till botten och ta bort skummet, vilket ger produkten den karakteristiska bitterheten.
Om det inte finns något förvaringsutrymme, lägg den halvfärdiga kålen i rena, sterila burkar. Stäng och kyl i 2-3 veckor. När tiden har gått kan kålen ätas.

Med vinteräpplen och färska örter

Kål med Antonovka förbereds för vintern i burkar. Den svåraste delen är att hacka grönsaker, och processen att lägga till mat i sig tar inte mycket tid.

Produkter:

kål - 3,5 kg;
vinteräpplen - 1,7 kg;
dillfrön - 60 g;
morötter - 300 g;
kallt kokt vatten - 3 l;
bordssalt - 90 g;
strösocker - 90 g.

Låt oss börja laga mat:

Skölj alla komponenter. Ta bort blad och stjälkar från kålgafflarna. Skär i långa tunna skivor. Ta bort skalet från morötterna och riv dem till grönsakssallader. Kärna ur äpplena och skär i tärningar.
Häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt konservsalt och strösocker. Rör om tills det är helt upplöst.
Mosa kålen tills skivorna är mjuka. Blanda med morötter och dillfrön. Varva grönsaker och frukt tätt i burkar tills de är halvfulla. Häll i 0,5 liter saltlake och fortsätt att lägga ingredienserna, tillsätt salt-söt vätska då och då.
Det är viktigt att det finns tillräckligt med saltlake på ytan. Lägg gasväv ovanpå och lägg under en press. Låt innehållet stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Placera den sedan i ett svalt rum i 7-10 dagar.
Under denna tid, 2-3 gånger om dagen, måste du genomborra innehållet till botten, ta bort skum från ytan och skölja gasväven.
Efter att tiden har gått stängs burkarna med plastlock och ställs undan i källaren eller kylskåpet.

Det rekommenderas att servera kål med smaksatt olja eller göra en enkel sallad med kokt potatis, lök och preparat. Äpplen i surkål kan ätas som en självständig maträtt eller läggas till sallader, kött och fågel.

Med lingon, tranbär

Mellanmålet tillagas i en hink eller matskål. Salladen blir ljus och aromatisk. För att förbättra smaken är det tillåtet att hälla bordsvitt vin över beredningen med en hastighet av 1 flaska per 3 hinkar med en kapacitet på 8 liter. Låt oss titta på hur man picklar kål med äpplen och bär för vintern med detta recept.

Produkter:

kål - 7,5 kg;
morötter - 300 g;
äpple - 300 g;
tranbär - 150 g;
lingon - 150 g;
bordssalt - 50 g;
granulerat socker - 50 g.

Vi går tillväga enligt följande:

Skölj kålgafflarna, ta bort de översta bladen och stjälken. Skär i tunna strimlor. Sortera bären och skölj. Kärna ur äpplena. Skala och riv morötter till grönsakssallader.
Lägg kålklyftor i en stor skål. Strö över salt och socker. Mosa grönsaken med händerna eller en trästöt tills saften släpper.
Täck botten av behållaren där produkten kommer att fermenteras med löv. Lägg kål, morötter, äpplen och bär i lager. Fortsätt på samma sätt tills alla ingredienser är borta. Lägg kålbladen igen ovanpå.
Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Varje dag, stick hål på innehållet på olika ställen 3-4 gånger för att släppa ut överflödig luft. Ta bort skum från ytan regelbundet.
Ställ den sedan kallt och låt den stå så i 1,5 vecka. Lägg sedan i sterila burkar, stäng och ställ in i kylen.

Med citron

Produkter:

kål - 9 kg;
morötter - 400 g;
gröna äpplen - 400 g;
bordssalt - 280 g;
citron - 1 frukt.

Rengör och skölj alla ingredienser. Skär kålen i tunna skivor, och riv rotfrukten till grönsakssallader. Hacka äpplena i tärningar. Skär citronen i 2 delar och pressa ur saften. Blanda det med frukt.

Lägg kålen i en skål, tillsätt salt och gnugga ordentligt med händerna eller en trästöt. Kombinera frukt med beredda grönsaker. Överför blandningen i en skål, hink eller burkar. Lägg under press och låt stå på en varm plats i 3 dagar. Peta regelbundet för att släppa ut överflödig luft. När tiden har gått, flytta arbetsstycket till en kallare plats och lämna i 7 dagar. Kål är redo att ätas.

Vart du än tittar rusar alla hem från livsmedelsbutiker och greppar lyxiga stora kålhuvuden! Naturligtvis är det dags att jäsa den och sedan äta den. Vad kan vara bättre på vintern än en vitaminrik surkålssallad med aromatiskt smör, samt en tallrik sur kålsoppa med nötkött? Inte mycket, för att vara ärlig. Mycket traditionell, mycket rysk, mycket hemlagad mat, den så kallade "comfort food", som skapar en salig känsla och styrka för kroppen mot bakgrund av höst-vinter-blues. Visst, på den gamla goda tiden fanns det speciella baljor i hus, kål lagades i svala källare... men kål blir lika bra i plast- och emaljhinkar, och den behöver inte mycket plats på balkongen heller, speciellt eftersom det fortfarande är bättre senare Ta ur hinken och förvara i förslutna burkar. Den största svårigheten med att beta kål är att skära den. Allt annat är inte så svårt att göra. Vissa människor skär flitigt med en kniv på gammaldags vis, vissa använder nymodiga prylar i processen, vissa föredrar att ha en speciell rivkniv. Men här är alla medel bra, huvudsaken är att kålen skivas så tunt som möjligt och resultatet blir tilltalande! För att undertrycka gasbildning, såväl som för att ge kål en unik arom, läggs spiskummin eller dess vanligare aromatiska kusin, dill, till den. Tja, varför inte lägga ett par lager av vinteraromatiska syrliga äpplen i en hink med kål! Det här är verkligen en hink fylld med magisk smak!

Kök: Ryska.

Matlagningsmetod: jäsning.

Ingredienser för en 8 liters hink:

1 stort kålhuvud (ca 3 kg)
1,5 kg Antonov/vinteräpplen
3 msk. dillfrön
200 g morötter
2,5-3 liter kokt kallt vatten
3 msk. bergsalt
3 msk. Sahara