Vad kan tillagas av bröst och dinkel. Dinkelrecept: mycket hälsosamt och mycket gott

Dieter och hälsosam kost 07.04.2018

Läkare slutar aldrig att påminna oss om vikten av att inkludera spannmål i kosten. Spannmål som bovete, korn och havregryn förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och mättar kroppen med viktiga näringsämnen och vitaminer. Alla dessa spannmål är välkända för oss sedan barndomen, men har du hört talas om dinkel?

Många känner till stavat från en barnsaga av A.S. Pushkin "Sagan om prästen och hans arbetare Balda." Balda säger: ”Jag kommer att tjäna dig trevligt, flitigt och mycket regelbundet. Ett år för tre klick på din panna. Ge mig lite kokt dinkel."

Och det är inte för inte som den store poeten sjöng om denna röra i sin saga. För mer än två tusen år sedan var dinkel förfader till dagens vete, varför det ofta förekommer i barnsagor och dikter. Låt oss tillsammans ta reda på vilka unika, fördelar och skador som spelt har för människokroppen.

Vad stavas

Denna verkligt unika produkt nämndes först i vetenskapliga arbeten under första hälften av 1900-talet. Du kan också hitta andra namn för denna spannmålsgröda: spelt, emmer och emmer. Så, vad är detta stavat korn?

Länge trodde man att dinkel var en separat sort av vete, men det är inte sant. I den botaniska referensboken "Cultural Flora of the USSR" beskrevs spelt redan som en separat art av Triticum dicoccon, vilket antyder att det är förfadern från vilken olika typer av vete föddes upp. Låt oss se hur stavat ser ut på bilden.

Dess korn liknar på många sätt vete, men större i storleken och skalet skyddas av hårda fjäll. Tack vare denna botaniska struktur skyddades dinkel från svåra klimatförhållanden, vilda ogräs, torka och skadedjur.

Lite historia

I forntida Babylon och Egypten åts dinkel dagligen. I Ryssland går populariteten för denna spannmål tillbaka till 1700-talet. Dinkelkorn innehåller en stor mängd protein och fibrer, så denna produkt fick särskild betydelse. Man trodde att de som åt dinkelgröt skulle vara starka och friska i Moder Rus.

Trots det enkla att odla dinkel fanns det en betydande nackdel: växten producerade en liten mängd spannmål, som också var dåligt bearbetade (rensade, tröskade). Därför, när nya sorter av vete utvecklades, bleknade spelt i bakgrunden.

Intresset för denna spannmålsgröda har nyligen ökat i takt med att hälsobranschens popularitet har ökat. Många nutritionister är överens om att dinkel är ett slående exempel på en växt som har behållit sina egenskaper i sin ursprungliga form.

Idag, i de avlägsna regionerna Bashkiria och Dagestan, fortsätter uppfödare att försöka återuppliva denna spannmålsgröda. I Ryssland kan spelt hittas på stormarknadshyllorna under handelsnamnet "kamut". Denna produkt är importerad från USA.

I Italien och Indien fick spelt det intressanta namnet "svart kaviar av spannmål", vilket bara betonar vikten av detta spannmål.

Vad är den största skillnaden mellan dinkel och vete?

Odlat vete innehåller sina mest användbara ämnen i fröskalet, i det så kallade kli; vitt mjöl, renat från allt, har praktiskt taget inga fördelaktiga egenskaper för kroppen; i dinkel är värdefulla ämnen fördelade jämnt och är svåra att hitta även i krossade spannmål, a priori befriade från groddhinnor, avtagbar skyddsfilm och annat.

Den skyddande filmen förhindrar att bekämpningsmedel och radioaktiva ämnen tränger in i spannmålen. Det finns mycket mer vitaminer och mikroelement i dinkel än i vete.

Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll

Det växande intresset för dinkel beror på dess kemiska sammansättning. Per 100 g spannmål finns det:

proteiner - 15 g;
fetter - 2,4 g;
kolhydrater - 70 g.

Nutritionister rekommenderar att inkludera denna högproteinprodukt i din kost om du vill gå ner i vikt och behålla din fysiska kondition. Detta på grund av dess låga kaloriinnehåll: 100 g torr dinkel innehåller 338 kcal. och om den är tillagad – 127 kcal per 100 gram.

Tabellen presenterar data om kaloriinnehållet i kokt spelt för de viktigaste måttenheterna för vikten hemma:

Fördelarna med dinkel för vår kropp

Som redan nämnts jämförs dinkel ofta med vanligt vete, men det innehåller flera gånger fler makro- och mikroelement, vitaminer: järn, tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), (vitamin B9), mangan, koppar . Det bör noteras att det innehåller nästan hela uppsättningen av B-vitaminer, som är vår syn, minne och immunitet.

Dinkel är rik på protein! Inte en enda gröt kan "skryta" med detta! Dessutom innehåller glutenprotein alla 18 essentiella aminosyror som är nödvändiga för människors hälsa och som inte kan erhållas från animaliska livsmedel.

Näringsämnena i kornen av denna spannmålsgröda väljs av naturen i en balanserad form och när de kommer in i kroppen löses de snabbt upp och absorberas.

Nutritionists rekommenderar att du äter dinkelrätter, eftersom dess näringsämnen är jämnt fördelade inte bara i skalet utan över hela spannmålet. Det gör att dinkelns fördelar bevaras även med den finaste slipningen.

På tal om speltens betydelse för människors hälsa vill jag börja med att de senaste åren har antalet patienter (särskilt bland förskolebarn) som lider av astma och allergier ökat markant. Vad är unikt med dinkel? Det är denna spannmål som innehåller en liten mängd gluten, vilket ofta orsakar utvecklingen av dessa autoimmuna sjukdomar.

Dinkelgluten orsakar inte matsmältningsbesvär och är tillåtet för patienter med celiaki.

Nyttiga egenskaper för människokroppen

Regelbunden konsumtion av dinkel hjälper till att normalisera funktionen hos många inre organsystem:

minska risken för infektionssjukdomar och inflammatoriska sjukdomar;
antitumöreffekt på grund av avlägsnande av toxiner och cancerframkallande ämnen från kroppen;
förbättring av tarmens rörlighet, utsöndring av tarmkörtlar, matsmältning på grund av det höga fiberinnehållet i spannmål;
förebyggande av anemi;
stärka skelettsystemet;
normalisering av metaboliska processer;
förbättra det endokrina systemets funktion;
minska risken för hjärt-kärlsjukdomar: stroke, hjärtinfarkt, ischemi, åderförkalkning, högt blodtryck;
blodsockerkontroll;
ökad libido hos män;
förbättring av syn och tillstånd av hud, hår, naglar;
sänkning av kolesterol i blodet.

Med tanke på de fördelaktiga egenskaperna hos speltspannmål är användningsområdet ganska brett, men det är inte begränsat till hälsoändamål. Denna produkt har blivit grunden för dietnäring, och olika kosmetologitjänster utförs på grundval av den.

Spannmål hjälper till att minska vikten försiktigt och utan att skada kroppen. Nutritionister förklarar denna effekt med det faktum att denna ekologiska produkt absorberas väl av kroppen och inte orsakar en känsla av tyngd i magen. Dinkelgröt är rik på komplexa kolhydrater, så den smälts långsamt och ger dig en känsla av mättnad under lång tid, vilket innebär att det efter en sådan morgondag inte kommer att finnas någon lust att äta något kaloririkt och "förbjudet".

Det är ingen slump att dinkel kallas svart kaviar, eftersom den är väldigt näringsrik. En liten portion kokta dinkelrätter kommer att mätta kroppen och förhindra att hungerkänslan infinner sig snabbt.

Denna ekologiska produkt innehåller en stor mängd B-vitaminer, vars verkan är inriktad på snabb absorption av fetter, vilket är viktigt när du går ner i vikt. Dessutom förbättrar dinkelrätter peristaltiken och den övergripande funktionen av mag-tarmkanalen, och detta hjälper till i kampen mot fetma.

Grundläggande användningsregler

Gröt bör kokas i vatten eller vegetabilisk mjölk för att minska kaloriinnehållet.
Det är tillåtet att lägga till nötter, honung, torkad frukt istället för socker.
Måltiderna bör delas: 5-6 måltider per dag.
Det är lämpligt att äta dinkelrätter före lunch, eftersom metaboliska processer saktar ner på kvällen.
En halvtimme före måltid bör du dricka 150-200 ml vatten.
De återstående måltiderna bör innehålla mager fisk och kött, och massor av färska grönsaker.

Om du följer en diet baserad på detta spannmål kan du gå ner upp till 5 kg per vecka.

Låt oss titta på en video om fördelarna och möjliga skador av spelt för människokroppen.

Lagringsfunktioner och var man kan köpa

Att hitta spelt i stormarknader är ganska problematiskt, eftersom denna produkt fortfarande är sällsynt. I vissa butiker som säljer sina egna bakverk kan du hitta fluffiga bakverk baserade på denna spannmålsgröda. Du kan också stöta på andra namn för denna produkt: kamut, emmer, spelt och emmer. Men de är alla samma spannmål.

Du kan köpa spelt i specialiserade butiker eller beställa online. Oftast säljs det i 4 typer: spannmål, mjöl, för groning, färdiga groddar. Kom ihåg att bevarandet av produktens fördelaktiga egenskaper påverkas av lagringsförhållandena.

När du köper, var uppmärksam på förpackningens integritet. Det ska inte finnas några föroreningar. Det är bättre att köpa dinkel i kartong eller pappersförpackning. Så här "andas" spannmålen och behåller sina fördelaktiga egenskaper.

Förvara dinkel i kylen i en lufttät glas- eller keramikburk. Det är inte tillrådligt att förvara dinkelförpackningar i ett skåp med andra starkt luktande produkter, eftersom det absorberar främmande lukt. Den maximala hållbarheten är sex månader. Du kan förvara den i kylen.

Möjlig skada och kontraindikationer

Kan stavning skada vår kropp? Dinkel rekommenderas inte för konsumtion av personer med individuell intolerans mot dess beståndsdelar. Patienter med irritabel tarm bör undvika att konsumera denna produkt. Dessa är de enda kontraindikationerna som måste beaktas. Om du inte är säker på kroppens neutrala reaktion på spelt, börja konsumera det i små portioner och övervaka ditt välbefinnande.

Enkla speltrecept

Nutritionister påminner om att konsumtionshastigheten för dinkel per dag är 100 g. Grötar, grytor, soppor, pasta tillagas av dessa spannmål, serveras som tillbehör till fisk- och kötträtter och används som panering. Låt oss titta på populära speltrecept.

Dinkelgröt enligt klassiskt recept

Du behöver följande ingredienser:

400 g spannmål;
en liter vatten;
Smör;
salt och socker.

Skölj först flingorna noggrant tills vattnet blir klart. Häll vatten i en kastrull och ställ på spisen. Så fort vattnet kokar kan du tillsätta den tvättade dinkeln.

Koka gröten i cirka 30 minuter på medelvärme under konstant omrörning. Tillsätt till sist smör, salt eller socker efter smak. Tillagad dinkelgröt enligt detta recept är perfekt till dietfrukost eller som tillbehör.

Söt dinkelgröt i en slowcooker

Nuförtiden har varje hemmafru en multicooker i sitt kök, som har blivit en riktig oumbärlig assistent. Om du inte har tid att ständigt övervaka tillagningsprocessen, kommer den här enheten att hjälpa dig.

För att laga dinkelgröt i en långsam spis behöver du:

500 g spannmål;
500 ml mjölk;
färska bär, frukt, torkad frukt.

Häll 500 ml mjölk i multikokarskålen och slå på "Cook" -läget i 10 minuter. Häll flingorna i varm mjölk och ställ in "Gröt" -läget i 30 minuter. Tillsätt bär och torkad frukt till den färdiga rätten. Om du vill servera dinkelgröt till barn på ett ovanligt sätt, prova att blanda hallon, bananer och persimmons i en mixer. Lägg upp gröten på en tallrik och gör en brunn i mitten som sedan tillsätts fruktpurén. Godbiten är klar!

Dinkelpasta

Jag rekommenderar att besöka hälsokostbutiker oftare. Det är här du kan hitta dinkelpasta som är gjord av mald spannmål med tillsats av vatten och bordssalt. Som du kan se är sammansättningen helt naturlig, och en sådan produkt kommer att ge många fördelar. Kaloriinnehållet i sådan pasta varierar beroende på vilka ingredienser som används och kan vara 340-370 kcal per 100 g.

Koka dinkelpasta på samma sätt som vanlig vetepasta, men var uppmärksam på etiketten. Vissa tillverkare har olika tillagningstider. Lägg en bit smör i den färdiga rätten, strö över dill och servera.

För en rejäl maträtt, servera den med en tjock grönsakssås. Till 400g dinkelpasta behöver du:

champinjonsvamp 200 g;
paprika 100 g;
en medelstor lök;
en morot;
en matsked tomatpuré;
gröna lökar.

Koka pastan tills den är klar och gör såsen. För att göra detta, skär grönsakerna i små skivor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt svamp. När vätskan har avdunstat (cirka 10 minuter), tillsätt resterande grönsaker.

Sänk värmen och fortsätt sjuda tills det är klart. Tillsätt en matsked tomatpuré, 100 ml vatten och sjud grönsaksblandningen i ytterligare 10 minuter. Servera dinkelpastan med den tjocka grönsakssåsen och salladslöken.

Armenisk dinkelsallad

Om du vill överraska dina gäster, se till att prova salladsreceptet från värden för den kulinariska showen "Eating at Home" Yulia Vysotskaya.

Du kommer behöva:

100 g dinkel;
100 g linser;
100 g gröna bönor;
50 g fetaost eller Adygheost;
1 tomat;
en matsked citronsaft;
gröna: mynta, koriander, basilika, persilja;
salt, mald peppar;
olivolja.

Koka linserna mjuka enligt anvisningarna på etiketten. Häll 100 ml kokande vatten över dinkeln och låt stå i 40 minuter. Lägg gröna bönor i kokande vatten i några minuter och skölj sedan med isvatten.

Tillsätt citronsaft, 2 matskedar olivolja, hackade örter och gröna bönor i behållaren med de förberedda linserna. Krydda rätten med salt och peppar efter smak, tillsätt dinkel och blanda noggrant. Skär osten i tärningar och strö den på salladen.

Skär tomaten i tunna skivor och lägg den längs tallrikens kanter, och den färdiga salladen i mitten. Det återstår bara att ringla över allt med olivolja och servera. Se till att se videon om vad det är för dinkelkorn och hur det är Tre rätter med gammal rysk dinkel.

Applikation inom kosmetologi

Med regelbunden konsumtion av dinkelrätter jämnas hyn ut, håret återställs och naglarna stärks. Kosmetologer känner till fördelarna med spelt och använder det framgångsrikt.

Mjöl från denna spannmål läggs till ansikts- och hårmasker, och scrubs och kroppsinpackningar görs av det.

Anhängare av traditionell medicin delar gärna med sig av tips om hur man använder spelt för kosmetiska ändamål hemma.

Skrubba

Mal tre matskedar dinkelkorn i en mixer eller kaffekvarn och blanda med samma mängd malet kaffe. Om din hud är mycket känslig och benägen för rosacea, använd kaffesump. Tillsätt en sked honung till den resulterande blandningen och blanda noggrant. Applicera skrubben i cirkulära rörelser, arbeta noggrant igenom problemområden. För att bekämpa celluliter, tillsätt 2-3 droppar eterisk olja (apelsin, citron, cypress, lavendel, timjan).

Lyftmask

Blanda en matsked dinkelmjöl med ett ägg och ½ matsked gräddfil. Applicera masken på ett tidigare rengjort ansikte tre gånger i veckan. Enligt recensioner förbättras hudtonen efter en månad.

Spelt rekommenderas av gastroenterologer och nutritionister runt om i världen för hälsoförbättring som en helt naturlig och säker produkt. Var noga med att prova vetets förfader och se till att det inte bara är hälsosamt, utan också gott.

Det här är en så intressant artikel vi har idag! Jag är glad att gamla ryska produkter återfår sin tidigare popularitet. Detta bevisar återigen det faktum att fler och fler människor strävar efter en hälsosam livsstil. Dinkel har värderats i många århundraden för sin värdefulla sammansättning och fördelaktiga egenskaper.

Kära läsare, är du bekant med denna flingor? Kanske vet du intressanta recept baserade på dinkel? Se till att dela med dig av dina erfarenheter och var frisk!

Jag föreslår att du läser andra artiklar om användbara prickar:

Plommon. Hälsofördelar och skador

Speltgröt har en ledande position i innehållet av näringsämnen i rankningen av spannmålsgrödor. Förespråkare för en hälsosam kost inkluderar ofta produkten i sin kost, eftersom den inte bara är hälsosam utan också god. Den kan tillagas med antingen vatten eller mjölk, lägga till köttbitar, svamp, frukt och bär.

Val av spannmål

Om rätten i det antika Ryssland var av vardaglig karaktär, anser vissa nu att den nästan är exotisk. Produkten är inte särskilt populär bara för att få människor känner till den. Dinkel är vete med filmiga korn och sköra öron. Spannmålen kallas ofta spelt, emmer och emmer.

I kretsar av människor som leder en hälsosam livsstil har spelt länge varit känt. Det är värderat för sina följande egenskaper:

upprätthåller normala blodsockernivåer;
förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke;
förhindrar uppkomsten av kolelithiasis;
normaliserar sköldkörtelns funktion;
förbättrar matsmältningsprocesser;
bekämpar infektioner;
förhindrar bildandet av tumörer;
stärker benvävnaden;
ökar manlig potens;
främjar viktminskning.

Hittills har inga kontraindikationer identifierats för konsumtion av spelt av en frisk person. Det enda negativa är att du bör undvika gröt om du har en individuell glutenintolerans.

För att spelt ska ge maximal nytta för kroppen måste du välja rätt produkt i butiken. För att göra detta rekommenderas det att följa följande regler.

Välj korn som är gyllene till färgen, rena och utan flingor. Så här ser kvalitetsstavat ut.
Kontrollera utgångsdatum och produktionsdatum.
Undersök förpackningen för läckor.
Det rekommenderas att välja grovmalen spannmål.
Det är bättre att vägra köpa snabbmat. Efter speciell bearbetning i produktionen finns det nästan inga användbara ämnen kvar i den.

Skålen är också uppskattad för sin mångsidighet. Beroende på typ kan den tillagas med tillsats av olika ingredienser och serveras till en mängd olika rätter. Till exempel används krossad spannmål oftare för att förbereda diet- eller mjölkgröt; den kan användas som tillbehör för kött, fågel eller fisk; vissa hemmafruar lägger till den krossade sorten till grönsaksgryta eller pilaff.

Fullkorn används ofta som en separat tillbehör. Det är också bra att lägga till soppor eller grytor. Hel dinkel passar bra till sallader och färska grönsaker.

Proportioner och tillagningstid

Dinkelgröt gjord av ångad spannmål tar lång tid att tillaga - cirka 40 minuter. Om hemmafrun planerar att förbereda en maträtt enligt ett gammalt ryskt recept, måste spannmålen blötläggas över natten i yoghurt och rent vatten. På morgonen ska spannmålen tvättas och kokas i mjölk i proportioner av 1: 2. När gröten är klar rekommenderas att linda pannan i en varm handduk och lämna i ytterligare 30 minuter.

Om gröt tillagas i vatten, är proportionerna som vanligtvis används 1: 2-2,4. Det tvättade spannmålet hälls i kokt vatten. Tillagningen tar 40-50 minuter, varefter det också rekommenderas att infundera gröten. Om dinkel tillagas i en kastrull måste du istället för att infundera den lämna den i ugnen en stund. För att förbereda gröt i en långsam spis är proportionerna av spannmål och vatten 1:3.

En annan viktig regel vid matlagning är Hela korn ska blötläggas i 5-6 timmar, krossade korn ska kokas omedelbart.

Matlagningsrecept

På vattnet

Tvätta flingorna noggrant och lägg den i en kastrull.
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka med 3 cm och låt dra i en timme.
Skölj igen och fyll på med rent vatten i förhållandet 1:2.
Tillsätt salt efter smak.

Täck pannan med ett lock och sätt den på gas i väntan på att den ska koka.
Efter kokning, håll den på låg värme i ytterligare 20 minuter.
Tillsätt smör i dinkeln, tillsätt salt igen om det behövs och blanda.

Med mjölk

Vi tvättar flingorna.
Tillsätt vatten och mjölk till spannmålen i proportionerna 1: 1,5: 2, respektive.
Strö över socker och salt, lägg på gas.
Efter kokning, koka över låg värme, täckt, i ytterligare en halvtimme, rör om då och då.
Efter tillagning, låt gröten stå täckt i 20 minuter.

Med nötter och frukt

Tvätta hela kornet noggrant.
Häll kokande vatten över flingorna och koka upp.
Tillsätt salt efter smak och koka på låg värme i 20 minuter.
Ta ½ kopp buljong från pannan och rinna av resten av vattnet.

Torka ett glas valnötter i en uppvärmd stekpanna.
Mal nötterna i en mixer.
Låt oss förbereda frukten: separera granatäpplekärnorna, dela apelsinen och mandarinen i skivor och hacka katrinplommonen.
Lös upp 3 matskedar honung i spannmålsavkoket.
Tillsätt löst honung, nötter och citronskal till flingorna och blanda.
Vi lägger ut rätten i lager, omväxlande dinkel och frukt.

Med svamp

Fräs hackad lök och vitlök i en stekpanna i olja.
Tillsätt champinjonerna i pannan och stek tills de är mjuka.
Koka den tvättade dinkeln. Efter kokning, håll den på låg värme i cirka 20 minuter.
Blanda gröten med svamp.
Servera som tillbehör till kött eller fågel.

Låt oss prata om gröt? Ändå är detta en av huvudrätterna på det ryska bordet, särskilt på vintern, särskilt under lågsäsong, när vitaminerna i spannmål blir så nödvändiga för oss.

Trots att gröt är en så välbekant mat, vet inte alla hur man hanterar det korrekt. Flingan måste kokas och det måste göras på rätt sätt. Hur? Kockar på restauranger i Moskva delar med sig av sina erfarenheter.

Bovete: sortera, skölj, stek

Maxim Myasnikov, kock på Prozhektor-restaurangen

Bovete är ett universalkorn; det kan användas som tillbehör, som huvudrätt och till och med göras till en efterrätt, men innan du börjar med kulinariska experiment måste det tillagas ordentligt.

Många moderna producenter hävdar att deras bovete inte behöver sorteras. De överdriver. Bovete ska inte bara sorteras, utan också tvättas i flera vatten. Det är bekvämt att använda en sil för tvätt.

Efter tvätt måste du torka spannmålen med en handduk.

För att göra bovete doftande och smulig måste det stekas i en het torr stekpanna i 4-5 minuter tills den är gyllenbrun.

Vattnet ska koka upp innan du lägger till bovetet, skumma sedan av skummet med en hålslev och tillsätt vegetabilisk olja.

Sänk värmen och koka bovete i 6-8 minuter. Ta bort från värmen, täck med lock och låt stå i några minuter, tillsätt salt efter smak, jag kan inte ge dig ett mer korrekt recept.

Om du gillar bovete med mjölk, lägg till det när gröten är 50% kokt, då kommer mjölken inte att brinna.

Bovete Bolognese stil

Foto: presstjänst från restaurangbaren "Prozhektor"

70 g bovete

30 g lök

Till parmesansåsen (du behöver 35 g per portion)

Recept på 1 liter grädde

150 g parmesan

10 g tomatconfitering

1 g grönt

För bolognesesås (100 g för en portion)

1 kg nötkött

300 g selleri

300 g skalade morötter

500 ml rött vin

500 g tomater i egen juice

10 g färsk rosmarin

50 g olivolja

3 g vitlök

40 g ostronsvamp

15 g koriander

Steg 1. Bolesesås: Mal grönsakerna genom en köttkvarn. Fräs i olivolja med vitlök och rosmarin.

Steg 2. Bläddra köttet genom en köttkvarn, efter att grönsakerna har stekts, tillsätt köttet och stek allt tillsammans.

Steg 3. Häll i rött vin - indunsta, tillsätt tomater och låt sjuda tills det är mjukt, tillsätt salt. Peppra och tillsätt socker.

Steg 4. Parmesansås: Värm grädden, tillsätt riven parmesanost. Smält ost i grädde för att göra ostsås.

Steg 5. Tvätta och koka bovetet.

Steg 6. Gör confiterade tomater: Ta tomater, skala dem, skär i 4-6 delar, strö på toppen med salt, socker, citrusskal (apelsin, lime och citron) med tillsats av timjan. Grädda i 100 grader i 2,5 timmar.

Steg 7. Stek ostronsvampar i olivolja med salt, peppar och vitlök.

Steg 8. Skär löken på mitten och dela den i segment, skålla i kokande vatten i 10 sekunder och grädda i några sekunder på spisen.

Steg 9. Lägg upp parmesansås på en tallrik, toppa med bovete, lök, stekt ostronsvamp, häll över Bolognesesås, strö över örter och garnera med tomater.

Hirs: välj rätt - det kommer inte att smaka bittert

Mikhail Simagin, kock på bagerikaféet "Khlebnaya Lavka" och restaurangen Siberia

Vilken hirs ska man köpa?

Det främsta tecknet på högkvalitativ hirs är dess ljusgula färg och matthet. Så här blir säden när den mals. Om hirsen är glänsande används den för att mata fåglar, men i gröt kommer den att smaka bittert. Knäckt hirs tillagas snabbare, men är mindre gott än hirs med fullkorn.

Hur lagar man hirs?

Rengör hirsen från skräp och mörka korn.
Skölj den skalade hirsen i kokt varmt vatten - byt vattnet flera gånger.
Häll vatten i en kastrull utan emaljbeläggning, baserat på förhållandet att ett glas flingor kräver 4 glas vätska.
Ställ en kastrull med vatten på medelvärme och låt det koka upp.
Ändra värmen till låg, tillsätt hirs, täck med ett lock.
Koka i 20 minuter. Öppna locket, salta hirsen med en halv tesked salt, tillsätt eventuellt vatten och håll på spisen i ytterligare 10 minuter.

Hirs passar bra till råa och bakade grönsaker, med torkad frukt, tillsätter du parmesan får du en originalrisotto.

Hirsgröt med pocherat ägg

Foto: Presstjänst för kafébageriet "Brödbutik"

50 g hirsflingor

200 ml vatten

150 ml mjölk

Salt och socker

25 g parmesanost

Recept 15 g cheddarost

Steg 1. Koka hirsen i vatten tills den är halvkokt, tillsätt mjölk, salt, socker efter smak.

Steg 2. Tillsätt riven cheddar, rör om tills osten försvinner helt, lägg på en tallrik, strö över riven parmesan.

Steg 3. Förbered ett pocherat ägg: salta vattnet, utan att koka upp (cirka 80 grader), bryt ägget. Koka i 2-3 minuter.

Steg 4. Lägg på gröten och garnera med ett basilikablad.

Dinkel: blötlägg i jäst mjölk över natten

Dmitry Shurshakov, kock på gastrobaren "Vi går ingenstans"

Vad är spelt?

Dinkel är vildvete som innehåller en enorm mängd protein (37%), som mättar människokroppen, vilket gör att hungerkänslan inte gör sig kännbar under lång tid. Spelt har behållit den naturliga uppsättningen kromosomer i sin ursprungliga form. Över hela världen anses dinkelspannmål vara en miljövänlig produkt.

Hur lagar man spelt?

Som vilken gröt som helst bör den tillagas i en stor kastrull med en volym vatten som motsvarar mängden vatten. Koka upp vätskan, sänk värmen till låg och låt puttra utan lock i 30 minuter. Fluffa grynen med en gaffel och låt stå i ca 5 minuter innan servering, smaka av med salt.

Hur förbereder man dinkelmjölksgröt?

I forntida tider tillagades dinkel i ryska ugnar, vilket gjorde den särskilt smakrik och rik. Dinkelmjölksgröt kan dock tillagas perfekt på en modern spis. Samtidigt behåller den alla användbara ämnen fullt ut.

Du måste blötlägga ett glas dinkel i yoghurt eller kefir över natten.
På morgonen, tappa av överflödig vätska och skölj flingorna väl under kallt vatten.
Koka som vilken gröt som helst i en kastrull med mjölk på medelvärme.
Den färdiga spelten ska lindas in i en varm filt i en halvtimme.
Innan servering smaksätts varm gröt med smör.

Dinkel är också bra för att göra tillbehör eller soppa, min senaste upptäckt stavas med kikärter och sesamolja.

I Pushkins saga satte arbetaren Balda ett villkor för prästen: att mata honom med kokt spelt. Detta halvvilda vete, "förfadern" till moderna mjuka sorter, kallas även dinkel och innehåller mycket protein och essentiella aminosyror. Inte konstigt att dinkelgröt älskades i Ryssland. Moderna nutritionister pratar om fördelarna med dinkel, särskilt för barn och patienter med diabetes. Låt oss förbereda en läcker och tillfredsställande gröt från dinkel.

Användbara egenskaper hos spelt
Vad mer stavas användbart för, förutom egenskaperna som beskrivs ovan?

Spelt påskyndar metaboliska processer, på grund av vilka gifter effektivt avlägsnas från kroppen. Blodsocker och kolesterolnivåer minskar. Fett ackumuleras inte heller, vilket främjar viktminskning.
Dinkel innehåller nästan inget gluten, och därför inget ämne som kallas gluten, som finns i de flesta spannmål och ofta orsakar allergiska reaktioner.
Dinkel innehåller stora mängder speciella kolhydrat-proteinkomplex - mukopolysackarider, som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Dinkel tonar hjärtat och blodkärlen, har en gynnsam effekt på både det endokrina systemet och matsmältningen.

Gröt gjord av dinkel är ett förråd av mycket användbara ämnen, och det är definitivt värt att prova, särskilt om du är intresserad av hälsosam kost.

Traditionell dinkelgröt
Det är inte svårt att förbereda stavat i gammal rysk stil, även om processen tar ganska mycket tid. Först tvättades en del av dinkeln väl i kallt vatten och hälldes med en del kokande vatten, varefter salt tillsattes. Kokade under konstant omrörning (så att gröten inte brann) tills vätskan kokade bort. Sedan placerades gröten i en lergryta, kokande mjölk och smör tillsattes, grytan täcktes med lock och placerades i en stekpanna med varmt vatten. Gröten puttrade i ugnen i vattenbad i cirka två timmar. Och till sist serverades rätten med en behaglig nötdoft med smör och mjölk.

Förresten, en liknande maträtt som heter zanduri används fortfarande i Georgien. I Armenien serveras en speciell pilaff gjord av denna spannmål med svamp vid festbordet. I Indien och Turkiet är dinkel ett tillbehör till fisk och kött. I Italien används dinkel även för att tillaga en grötliknande rätt - risotto.

Hemlagad gröt
Förbered först blandningen för blötläggning av kornen. För att göra detta måste du kombinera ett halvt glas yoghurt och ett glas vatten, helst kallt. Tillsätt 1 kopp korn till denna blandning. Efter 5 timmar, skölj kornen noggrant. Blanda i en kastrull ett halvt glas mjölk och ett halvt glas vatten, tillsätt dinkelkorn och koka på svag värme tills vätskan försvinner.

Lägg en bit smör i gröten, tillsätt salt efter smak och du kan tillsätta socker. Men skynda inte att servera gröten - håll den täckt i en timme.

Spröd dinkelgröt med svamp
Skär en lök i halva ringar, hacka 700 g champinjoner, stek dem i vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten. Skölj 250 g dinkel flera gånger i kallt vatten, lägg i en kastrull och häll i 500 ml kokande vatten (rätt proportion är när det är dubbelt så mycket vatten som flingorna).

Så snart vattnet kokar, tillsätt salt och svartpeppar, blanda väl och koka under lock på låg värme tills vattnet har avdunstat helt. Detta tar cirka 40 minuter, varefter dinkeln förblir smulig, men inte för hård. Och champinjoner ger den en mycket originell smak.

Dinkelmüsli
Trots att dinkel är vete finns det ett recept för dem som tittar på sin figur. Dinkel används för att göra kostmüsligröt, som kan ätas kall genom att tillsätta nötter och frukt.

Du behöver 50 g dinkelkorn, samma mängd valnötter, ett glas mjölk och kefir, ett par mandariner, honung, samt salt och socker. Värm mjölken, tillsätt dinkel med salt och socker i mjölken, koka i 5 minuter. Häll i kefir, tillsätt honung, rör om och låt stå i 5 minuter. När kornen sväller, lägg till mandarinskivor och nötter. Du har fått en hälsosam behandling för en smal figur.

Nu vet du olika sätt att tillaga dinkelgröt, som var en av våra förfäders favoriträtter. Och de hade inte fel. Dinkel är ett fantastiskt spannmål som ger styrka och hälsa och kan ta sin rättmätiga plats på ditt bord.

Hur tillagas dinkelgröt? Receptet för denna maträtt kommer att presenteras i materialen i denna artikel. Du får också lära dig om vad nämnda spannmål är.

Allmän produktinformation

Vad är spelt? från denna spannmål är kända för få hemmafruar. Dessutom vet inte alla kockar om dess existens.

Enligt erfarna kockar är dinkel, eller dinkelvete, en grupp arter av släktet vete med filmiga korn, såväl som spröda öron.

Nämnda växt omfattar sådana vilda arter som einkornsvete, enkeltäckat einkorn, dubbeltäckat einkorn och Urartvete. Det finns också odlade typer: einkorn, dinkel, makha-vete och Timofeevs vete. Av de listade arterna som är direkt besläktade med emmer är emmer den vanligast odlade.

Dinkel kännetecknas av korn med icke-tröskande filmer. Denna gröda kännetecknas också av spröda öron, tegelröd färg, anspråkslöshet och tidig mognad. Det ska också sägas att det är extremt resistent mot olika svampsjukdomar.

Dinkelgröt: steg-för-steg recept

Det finns många alternativ för hur man gör en så god och näringsrik maträtt. De flesta lagar dinkelgröt med mjölk. Vissa kockar föredrar dock att göra det med vanligt dricksvatten. Naturligtvis visar sig maträtten i det här fallet vara mindre kalori och välsmakande. Men för kostnäring är det bäst lämpat.

Så hur tillagas din stavatgröt? Receptet, implementerat på vatten, kräver användning av:

spelt - ungefär ett glas;
betsocker - använd efter smak (du behöver ungefär en stor sked);
olivolja - ungefär en dessertsked per vuxenportion.

Matlagningsprocess

Dietspeltgröt, receptet som vi överväger, tillagas helt enkelt. Först sorteras kornen noggrant och tvättas flera gånger i kallt vatten. Därefter placeras den i en djup panna där det är planerat att laga maträtten. Efter att ha fyllt spelten med ett och ett halvt glas vatten, ställ den på låg värme. När vätskan kokar blandas ingredienserna noggrant. Koka gröten i cirka fem minuter. Sedan måste du återigen hälla i dricksvatten i mängden två glas. Vill du ha ett mindre tjockt fat kan du använda lite mer vätska.

Samtidigt tillsätts socker och salt till dinkelen (efter din smak). Efter att ha blandat ingredienserna, täck dem med ett lock. I denna form tillagas rätten på lägsta värme i cirka fyrtio minuter. Rör samtidigt om gröten med jämna mellanrum med en sked så att den inte fastnar i botten av skålen.

20 minuter efter tillagningsstart ska dinkeln svälla märkbart. I slutet av värmebehandlingen kommer spannmålen att helt absorbera vatten och bli mjuk och grov. I det här fallet kommer själva gröten att visa sig vara antingen trögflytande eller smulig (beroende på mängden tillsatt vatten).

När rätten är tillagad, stängs den tätt med ett lock, tas bort från spisen och slås in i en tjock filt. Detta får vila i ¼ timme.

Hur serverar man gröt till lunch?

Nu vet du hur din speltgröt tillagas. Receptet på denna läckra maträtt presenterades ovan. Den serveras endast varm. Efter att ha lagt upp gröten på en tallrik, krydda den med olivolja (du kan lägga till smör om så önskas).

Det bör omedelbart noteras att dinkelgröt med mjölk tillagas på samma sätt. Använd i detta fall 1,5 glas vatten och 2-2,5 glas mjölk.

Dinkelgröt: Armeniskt recept

I Armenien tillagas rätten i fråga vanligtvis med svamp och kött. Vi kommer att beskriva exakt hur denna kulinariska process går till just nu.

Så vad behöver förberedas för att göra en mycket god armenisk dinkelgröt? Receptet, implementerat i en långsam spis, kräver användning av:

spelt - ungefär ett glas;
vanligt dricksvatten - 3,5 glas;
bordssalt - lägg till din smak;
olivolja - valfritt;
färska champinjoner - 4 st.;
smör - efter önskemål;
lök, morötter - 2 st.;
fjäderfäbröst - 300 gram.

Komponentbearbetning

Hur bearbetas stavningen? Denna spannmål visar sig vara mycket välsmakande) kräver alltid noggrann tvättning av produkten med en sikt. Så snart vattnet som rinner från dinkeln blir klart, skaka det kraftigt och börja bearbeta andra ingredienser.

Färska champinjoner och kycklingbröst tvättas noggrant och skärs sedan i tärningar. Färska grönsaker skalas och hackas också på samma sätt.

Stekprocess

För att göra armenisk dinkelgröt välsmakande bör kött, svamp och grönsaker förstektas. För att göra detta, placera dem i en multicooker-skål, tillsätt olivolja och slå på bakningsläget. Rör om ingredienserna med jämna mellanrum, stek dem i femton minuter. Efter detta saltas produkterna efter smak och fylls med vatten.

Stäng multikokaren med ett lock, ställ in stuvningsprogrammet. I detta läge kokas ingredienserna i ytterligare 10 minuter. Därefter läggs den tidigare bearbetade stavningen ut ovanpå dem. Utan att röra om komponenterna, täck dem igen med ett lock och fortsätt att sjuda i en hel timme. Under denna tid kommer spannmålen att absorbera all buljong och svälla väl. När det gäller de återstående ingredienserna kommer de att vara helt kokta.

När multikokaren signalerar slutet på programmet, tillsätt en liten mängd smör till gröten. Blanda sedan ordentligt så att kycklingbrösten är jämnt fördelade över dinkeln. Efter att ha stängt locket på köksapparaten hålls skålen uppvärmd i ytterligare fem till sju minuter.

Hur serverar man?

Som vanlig dinkelgröt med vatten eller mjölk bör den armeniska rätten serveras till lunch endast varm. Den läggs ut på tallrikar och placeras direkt. Om du vill kan du strö över denna gröt med färska hackade örter.

Låt oss sammanfatta det

Det finns många recept baserade på spannmål som dinkel. I vårt land tillagas gröt från denna produkt inte särskilt ofta. Många hemmafruar tror att för att helt mjuka upp spannmålen i fråga kommer de att behöva mycket fritid. Och faktiskt, dinkel, till skillnad från bovete eller ris, tar ganska lång tid att laga. För att avsevärt förkorta denna process rekommenderar många kockar att blötlägga produkten i kallt vatten i förväg och hålla den på detta sätt i ungefär en halv dag. Under denna tid kommer dinkeln att absorbera en del av vätskan och bli mjukare och lösare.