Fördelarna med syra har länge bevisats. Som en del av denna ätbara ört, ett minimum av kalorier, ett maximum av vitaminer. Askorbinsyra är trumfkortet för en användbar kultur.
Efter vinterdvalan kommer naturen till liv, skott av de första örterna och växterna dyker upp från marken, syra är en av dem. Den börjar sin tillväxt, med början av varma soliga majdagar, och erbjuder sig själv som det första gröna vitaminet.
Färsk syra är svår att använda. Målet för varje hemmafru under en kort vårperiod är att göra så mycket och effektivare lager av en användbar vitaminprodukt som möjligt. Det finns en naturlig fråga om recept. Vi uppmärksammar dig på några av de bästa recepten för att skörda syra för vintern.
Hur gör bestånd av syra
Sorrel är älskad av många. Det används i kulinariska rätter. Kall sorrelsoppa med örter och gräddfil, sorrelborsch med ägg tillagas av många älskare, men inte alla vet hur och vet hur man stänger sorrel för vintern i burkar.
Du kan lista några sätt och förslag på hur man förbereder syra för vintern.
- gnugga i saltlösning;
- i egen juice med sterilisering;
- frysning;
- utan sterilisering;
- med tillägg av gröna;
För att förberedelsen av sorrel för vintern hemma ska bli framgångsrik är det nödvändigt att följa några regler:
- Konservering utförs i slutet av våren, försommaren. Sorrelblad ska vara unga och ömma. För skörd används endast löv, stjälkarna slängs.
- Bladen ska tvättas noggrant i flera vatten. De samlar damm och sand. Torka sedan väl, bred ut på servetter eller kökshanddukar. Stora droppar fukt ska inte stanna kvar på de tvättade bladen.
- Finhacka bladen med en vass kniv. Kvaliteten på kulinariska rätter med syra ökar om den är väl hackad.
- Använd glasföremål för konservering, ordentligt tvättade och torkade. Endast i glasburkar behåller den garanterat sina näringsmässiga egenskaper.
- En av de viktiga reglerna: du bör endast lagra syra för vintern på kalla platser. Använd för förvaring: källare, kall balkong eller kylskåp. I ett uppvärmt rum kan det jäsa och behöva slängas.
Recept och metoder för att skörda syra
Hur man försluter syra i burkar
Det är inte svårt att förbereda syra för vintern i burkar utan sterilisering. Varje hemmafru kommer att klara av ett sådant recept.
- Sorrelpreparering sker alltid på samma sätt. Tvätt, torkning, borttagning av långa onödiga stjälkar, hackning. Du kan lägga till syra som är förberedd för konservering: dill, lök, persilja i små proportioner.
- I en metallskål kan du koka upp vatten i en kastrull. Beredda gröna saltas lätt och läggs ut i en kastrull.
- Efter en stunds tillagning lägger sig grönsakerna. I detta tillstånd måste det läggas tätt i burkar. Mycket kokta råvaror får plats i glaset, det släpper ut saft och står i sin egen saft utan vatten.
- Bankerna rullar upp. Efter kylning tas de ut till kylan.
Sorrel förberedd för vintern förvaras väl i steriliserade burkar, medan förberedelserna är enkla och inte kräver mycket tid för utförande.
- Noggrant bearbetade och sorterade löv bör läggas i kallt vatten en stund. Tvätta i rinnande vatten, torka på en servett.
- Finhacka, för att underlätta vidare användning.
- Koka upp, salta väl och kyl vattnet.
- Burkar kan steriliseras på vanligt sätt, liksom lock.
- Lägg syran i en halvliters glasform, tryck ner den i en burk och varva med saltat, kokt vatten. Om så önskas kan detta recept göras utan salt.
- Rulla ihop steriliserade burkar, efter ett tag, ta ut dem till en kall plats.
Hur man fryser syra
Mängden syra måste beredas i den proportion som är nödvändig för att laga maträtten.
- Möra unga blad används för frysning. Sortera, ta bort onödiga stjälkar, skölj och torka ordentligt.
- Bladen ska skäras i tunna remsor och staplas i portioner i påsar. Om det inte finns något vakuum kan du använda vanlig polyeten.
- Varje förpackning med råvaror, så långt det är möjligt, befrias från luft och rullas till tunna rullar. Efter dessa procedurer läggs den i frysen tills den är helt frusen.
Saltning i egen juice
Att salta syra i sin egen juice är en utmärkt metod för att bevara alla vitaminer. Detta kan göras på ett ganska enkelt sätt.
- Utvald syra tas, med till och med högkvalitativa löv tas stjälkarna bort. Skölj länge och noggrant i rinnande vatten. Torka på en ren, torr handduk, vänd med jämna mellanrum ett gäng löv.
- Torkade blad av växten läggs ut i bulkfat och strös med salt. Allt ska knådas noggrant med händerna tills en homogen massa och juice bildas.
- Massan läggs i burkar mycket tätt. Innan du når halsen, fylld med resterna av juicen.
- Banker används bäst med skruvkork. De kan steriliseras innan de fylls.
- En nödvändig förutsättning för att skörda syra på detta sätt är att förvara originalprodukten på en mycket kall plats.
Således kan du förbereda syra för vintern och äta denna värdefulla vitaminmat under hela året.
2017-05-23
Hej mina kära läsare! Det fanns ingen vår, men genast kom sommaren - det här handlar om vädret i vår Transcarpathia. Jag gör redan de första förberedelserna inför vintern. Gissa vad det är? Nej, det här är inte jordgubbssylt! Det räcker fortfarande inte med mogna jordgubbar. Jag rullar ihop syran. Idag ska jag berätta hur man stänger syra för vintern i burkar.
Gillar du grön borsjtj? 
Jag har bara älskat honom sedan barnsben. Inte långt från vårt hus i byn Sobolevka, som ligger mitt i staden Sochi, frodades hela snår av syra. Jag vet inte om han var vild eller bara "sådde" sig själv, men det var väldigt många av dem. Vi, barnen, åt de unga bladen råa.
Farmor skar kärvar av ung syra och gick till marknaden med dem för att tjäna en fin slant. För vintern skördades sedan syra helt enkelt - man saltade den och lade den i burkar, som förvarades i källaren.
Denna metod är den minst besvärliga, men produkten visar sig vara mycket salt och den gröna borsjten från den är inte densamma som från färsk grön syra. När vi fick vår nya lägenhet stod det en gnistrande polsk gasspis i köket. Mamma började bemästra nya recept för förberedelser, inklusive syra. Några av dem använder jag än idag.
Hur man stänger syra för vintern i burkar - de bästa skörderecepten
Konservering utan salt
Hur man förbereder råvaror
Hur man sköljer
Hur man stänger i burkar för vintern
Det är mest praktiskt att rulla ihop små senapsburkar – en sådan portion räcker precis till en 2-2,5 liters soppgryta.
Hur man rullar syra för vintern med kallt vatten
Beredning av råvaror och burkar
- Förbered greener enligt ovan.
- Sterilisera burkar och lock.
Hur man bevarar
- Koka upp rent vatten, låt svalna till rumstemperatur.
- Lägg de hackade bladen i burkar, lägg en nypa salt i varje (två kan vara i en halvlitersburk).
- Fyll till toppen med kylt kokt vatten, rulla ihop locken. Förvara på en sval plats.
Skörda för vintern i burkar utan vatten med salt - kallsaltning
- Förbered råvarorna på ovanstående sätt.
- Salt med en hastighet av 30 gram salt per 1 kg råvaror.
- Mal lite grönt med salt, packa tätt i sterila burkar, stäng med skållade plastlock.
Hur man stänger ett ämne med syra, nässlor och dill i burkar för vintern
- Förbered syra, som i det första receptet.
- Vid nässlorna, riv av de ömma övre unga bladen, sortera ut, skölj på samma sätt i tre skålar (skydda händerna med handskar).
- Skölj ung dill noggrant, finhacka.
- Koka vatten i en stor kastrull med en hastighet av 100 ml vatten per 100 gram beredda råvaror.
- Lägg de beredda gröna i vattnet, dränk med en sked så att det inte flyter. Koka efter kokning i 3 minuter.
- Häll upp i steriliserade burkar, rulla ihop med steriliserade lock, vänd upp och ner, slå in och låt svalna helt.
Sorrel innehåller en stor mängd syra, som bevarar den. Var ren när du rullar och gläd dig själv och nära och kära på vintern med läcker grön borsjtj med doft av sol och sommar!
Grön borsjtj är en favorit vår- och sommarrätt för många, och syra, som är en oumbärlig ingrediens i denna soppa, innehåller många vitaminer och andra användbara ämnen. Tyvärr är färsk syra en säsongsbetonad ört, men du kan alltid fylla på denna gröda för vintern genom att konservera.
I den här artikeln hittar du detaljerade instruktioner för att bevara syra för vintern, från att skörda och förbereda råvaror, och sluta med detaljerade recept för att förbereda preparat från denna välsmakande och hälsosamma ört.
Sorrel för vintern - rätt förberedelse
De flesta hemmafruar börjar konservera grönsaker, frukt och bär i augusti, när massskörden börjar. Men saker och ting är lite annorlunda med sorrel: det är bättre att bevara det för vintern på våren eller försommaren, medan kulturens löv fortfarande är unga och saftiga.
Det är ingen hemlighet att den vanligaste trädgårdssyran har många användbara egenskaper. Den är rik på proteiner och kolhydrater, fibrer och organiska syror, samt kalium och vitaminer. Kulturens löv är bland de första att ta tag i vårens beriberi och fyller på näringsreserverna efter vintern. Denna produkt är kost och lågkalori. Den används ofta i matlagning, både färsk och torkad, inlagd och konserverad.
Naturligtvis är de mest näringsrika och användbara de unga bladen som dyker upp i trädgården tidigt på våren. Men hur räddar man detta förråd av användbara ämnen? Här kommer konservering till hemmafruarnas räddning. Så om du redan vet om kulturens fördelaktiga egenskaper, men inte vet hur du sparar den, är den här artikeln för dig. Den beskriver i detalj funktionerna för skörd och bearbetning av sorrel, och innehåller också några tillgängliga recept för att konservera den på olika sätt.
Det finns många recept på konserverad syra, men vi kommer bara att överväga de enklaste och mest populära av dem. Men alla förberedelser börjar inte med att studera receptet, utan med insamling och beredning av råvaror.
Arbetet med att förbereda bevarandet för vintern börjar med sorrel, eftersom det är den allra första som dyker upp på våren i trädgården, vilket ger människokroppen ett helt komplex av vitaminer. Det är mycket viktigt att förbereda det i tid, innan dess blad har blivit gamla och inte har hunnit samla på sig en överdriven mängd oxalsyra, vilket är skadligt för hälsan. Konserveringsprocessen i sig medför inga svårigheter.
Du kommer att behöva mycket mer tid för att förbereda råvaror. Det inkluderar: insamling av löv, deras tvättning, torkning och malning. Nästa förberedande steg är att tvätta och sterilisera burkarna. Först efter det kommer du att kunna börja konservera, vars teknologi beror på vilken metod du väljer: med eller utan salt, genom sterilisering eller frysning. Låt oss överväga mer i detalj alla de listade stegen och beskriva alla nödvändiga steg.
Sorrelskörd
För att göra konserverade grönsaker välsmakande och hälsosamma måste du skörda ordentligt från sängarna. För att göra detta måste du försiktigt skära kulturens unga blad så att snittet är så nära marken som möjligt. Insamlingen av löv för konservering börjar på våren, när löven blir upp till 10 cm långa (Figur 1). Detta beror på att bladen vid ett senare tillfälle blir grova, tappar sina smakegenskaper och samlar på sig oxalsyra, vilket inte är så bra för hälsan. Bladen skärs försiktigt med en kniv, ungefär på ett avstånd av 4 cm från marken, för att inte skada växtpunkten, eftersom 3-4 grödor per säsong kan skördas från en buske. Du bör veta att skurna gröna inte kan lagras under lång tid, så de måste bearbetas.
Notera: Bladen placeras bäst omedelbart i en stor skål eller panna. Så det blir bekvämare för dig att sortera bort dåliga löv eller ogräs som av misstag föll i odlingsbehållaren.
Sortera först och främst grönsakerna, ta bort eventuellt ogräs som har fallit, samt gulnade, gamla eller bortskämda löv. Sedan måste syran tvättas noggrant, efter att den har blötlagts i kallt vatten. I det här fallet kan alla klumpar av smuts som har blötlagts lätt tas bort. Det är mycket viktigt att inga jordpartiklar finns kvar på bladen, för med dem kan skadliga bakterier som är osäkra för kroppen komma in i ditt arbetsstycke. Skölj bladen under rinnande vatten och lägg ut dem på en plan yta för att torka. I framtiden kommer det att vara mycket bekvämare om den konserverade syran skärs i små bitar. Därför, innan du lägger i burkar, var inte för lat för att skära bladen i godtyckliga ränder. Det är i denna form som den kommer att vara redo för konservering och efterföljande användning.
Figur 1. Råvaruanskaffning När du har samlat den nödvändiga mängden grönska och noggrant undersökt bytet måste du riva av stjälkarna från varje blad. Detta tillstånd är särskilt viktigt om du redan har samlat in mogna växter. I en sådan kultur är stjälkarna för hårda, och efter värmebehandling och konservering kommer de att förstöra smaken på hela arbetsstycket. Hos unga blad är stjälkarna fortfarande mjuka, så de kan inte tas bort. Efter det kan bladen skäras i godtyckliga bitar och fortsätta med tvättning av råvaror för konservering.
spolning
Även om du tar bort synligt damm och smuts från bladens yta efter skörd, betyder det inte alls att syran kan förslutas omedelbart i burkar utan att sköljas. Faktum är att under tillväxtperioden kan patogena mikroorganismer som är osynliga för ögat som kan vara skadliga för hälsan ackumuleras på kulturens yta. Därför måste råvarorna tvättas noggrant före sömnad (Figur 2).
Korrekt tvättning av hackade greener utförs enligt följande:
- Häll vatten i tre stora skålar. Det är önskvärt att behållarnas storlek motsvarar volymen på din gröda.
- Lägg först de hackade råvarorna i den första skålen och skölj noga med vatten. Efter det måste du gradvis överföra råvarorna från den första behållaren till den andra. Försök inte ta så många löv som möjligt på en gång: flytta dem lite: efter volymen som får plats i handen, åt gången.
- Du kan tömma vattnet från den första skålen och skölja själva behållaren. Produkten, som finns i den andra skålen, sköljs noggrant och överförs med nävar till en tredje behållare med vatten.
- I den tredje skålen upprepas proceduren och den redan tvättade produkten sprids igen i den första skålen.
Figur 2. Korrekt tvätt av greener När allt grönt är tillbaka i den första behållaren måste den fyllas med vatten och tvättcykeln upprepas en gång till. Så du kommer att vara säker på att det inte finns några rester av damm, smuts eller patogener på ytan av bladen.
Hur man stänger i banker
Sorrel kan konserveras med eller utan salt. Det finns ingen signifikant skillnad mellan dessa recept, eftersom alla sådana ämnen lagras under hela vintern. Faktum är att receptet för konservering beror på personliga preferenser.
Notera: Vissa människor föredrar att täcka dessa gröna med salt, så att de i slutändan får en färdig produkt som omedelbart kan läggas till borsjtj. Men det finns en åsikt att en sådan produkt är för salt och inte lämplig för alla. Om du konserverar dessa gröna för första gången rekommenderar vi att du använder flera metoder samtidigt för att avgöra vilken som är rätt för dig.
Tekniken för konservering i burkar ser ut så här:
- Ta en stor kastrull och fyll den med mycket vatten. I genomsnitt bör 100 ml vatten falla på 100 gram råvaror.
- När vattnet kokar, börja lägga ner en handfull grönt i det, skaka av det återstående vattnet över skålen där det var placerat.
- När du har lagt allt grönt i en kastrull med kokande vatten, rör om blandningen med en sked. Det kommer ständigt att flyta upp, och du måste hela tiden röra om det så att varje blad kokas i kokande vatten.
- När grönsaker tillsätts saktar kokningen ner och slutar gradvis, så det finns ingen anledning att minska elden. Vänta bara tills det kokar igen och koka råvarorna i varmt vatten i tre minuter. Efter det kan pannan tas bort från värmen.
Figur 3. Konservering av grönt i burkar I förväg måste du förbereda burkar med lock: skölj och sterilisera dem. Behållarna ska placeras så nära pannan med det varma arbetsstycket som möjligt. Du behöver bara ta upp den gröna massan med en sked och fylla burkarna och försöka få blandningen att nå nästan till toppen av halsen. Därefter ska burkarna stängas eller rullas ihop med lock och vändas upp och ner för att svalna (Figur 3).
För konservering behöver du burkar med liten volym: från 200 till 500 g. Till exempel räcker en 200-grams burk för att förbereda en 2-liters borschtpanna. Det är inte tillrådligt att använda rätter med större kapacitet, eftersom innehållet i en öppen burk inte kan förvaras under lång tid ens i kylskåpet. Förberedda burkar måste tvättas noggrant med varmt vatten och läsk och steriliseras. Överdrag för sömnad måste också hållas en tid i kokande vatten. Efter att ha gjort allt förberedande arbete kan du fortsätta till konserveringsförfarandet (Figur 4).
Figur 4. Förberedelse av konservbehållare Oftast konserveras syra med tillsats av salt. I det här fallet läggs hackade gröna ut i steriliserade burkar och hälls med kokt kylt vatten med en nypa salt. Rullade burkar förvaras i ett svalt rum. Du kan också salta de beredda råvarorna med en hastighet av 30 g salt per 1 kg gröna, gnugga dem något. Massan packas tätt i steriliserade burkar, stängs med skållade plastlock och förvaras svalt, till exempel i kylskåp.
Ytterligare ingredienser
För att laga välsmakande och hälsosam grön borsjtj på vintern kan syra täckas med andra ingredienser, till exempel med nässlor och dill. För att göra detta förbereds greenerna enligt instruktionerna ovan. Dessutom skördas unga nässlor och dill, och dessa grönsaker tvättas på samma sätt.
Alla råvaror måste finhackas och läggas i en stor skål. Ytterligare åtgärder kommer att vara desamma som i receptet ovan. Grytan är fylld med vatten med en hastighet av 100 ml vatten per 100 gram råvaror, och efter kokning börjar de lägga grönt i den. Blandningen ska koka i tre minuter, varefter den kan sönderdelas i steriliserade burkar och rullas ihop.
Nässla och dill kan användas som ytterligare ingredienser vid skörd av syra. När du plockar greener, välj endast unga saftiga blad, kom ihåg att använda handskar för att skydda mot brännässlån. Allt uppsamlat material tvättas noggrant i flera vatten, skärs och kokas i kokande vatten i 3 minuter. Beräkningen av vatten och grön massa utförs 1: 1, det vill säga för varje 100 g grönt kommer 100 ml vatten att behövas. Den resulterande kompositionen hälls i sterila burkar, rullas ihop och lämnas inslagen tills den svalnar. Eftersom syra i sig innehåller en stor mängd syra, finns det inget behov av att lägga till andra tillsatser som är ansvariga för produktens sterilitet. Dressing för grön borsjtj är klar.
I ett annat gammalt recept kombineras sorrel med grön lök och persilja i ett förhållande av 2: 1: 1. Alla grönsaker är beredda på ett sätt som du redan känner till och är lätt saltade för att extrahera juice. Den gröna massan läggs ut i kokande vatten och försvinner tills en liten minskning i volym. Således får vi gröna i sin egen juice, som är tätt placerade i en burk och täckt med ett lock.
Bettoppar ger originalitet till den beredda sorrel. De krossade ingredienserna placeras i lika stora mängder i burkar och hälls med varmt vatten. Samtidigt kommer det att behövas 1 tsk för 1 liter vatten-beta-oxalmassa. salt. Banker är vridna på vanligt sätt. Detta ämne är perfekt som fyllning för pajer och pajer. Kombinationen av syra med selleri och koriander utövas också. I alla fall bör förhållandet mellan syra och andra örter vara 10:5. Det vill säga för 10 portioner syra bör det finnas 5 portioner annat grönt, till exempel 3 portioner salladslök och 1 portion dill och persilja. Den gröna blandningen puttras i 50 ml kokande vatten tills det gröna ändrar färg. Sedan läggs den ut i sterila burkar och rullas ihop. Tillsats av salt krävs inte, eftersom arbetsstycket är perfekt lagrat på grund av oxalsyra, som är ett utmärkt konserveringsmedel.
Konservering av syra för vintern i burkar utan salt
Det saltfria konserveringsreceptet anses vara det enklaste, eftersom endast gröna och heta vatten behövs för skörd. För att göra detta ska tvättad och hackad syra gradvis hällas i en kastrull med varmt vatten, kokas upp och kokas i 3 minuter. Därefter kan blandningen omedelbart hällas i steriliserade burkar och rullas ihop. Ett sådant ämne kan förvaras på en balkong eller i ett skafferi fram till en ny skörd (Figur 5).
Om du inte vill bråka med kokande vatten finns det ett ännu enklare recept för att konservera dessa gröna för vintern i burkar utan salt. För att göra detta, förbered greenerna och vattnet. Den ska hällas i en kastrull och koka upp. Medan vattnet värms upp och kokar måste du skölja bladen noggrant och skära dem i godtyckliga bitar. Om du har lite tid kan du inte ens skära det gröna, utan rulla dem till burkar med hela blad.
Figur 5. Förberedelser inför vintern utan salt Du måste också sterilisera burkar och lock, och kokt vatten måste kylas till rumstemperatur. När vätskan når önskad indikator, sprid helt enkelt ut råvarorna i burkar, fyll på med vatten och stäng locken.
För motståndare till receptet med tillsatt salt, som inte gillar översaltad syra, kommer vi att berätta om alternativa sätt att förbereda det. En av dem är konservering med varmt vatten. För att göra detta, för varje 100 g syra, behöver du 100 ml vatten, som måste koka upp. Förskurna gröna sänks ner i den kokta vätskan och hålls under vatten i väntan på den andra kokningen.
Figur 6. Skörda greener i ett vattenbad Sorrelmassan kokas i 3 minuter, tas sedan bort från värmen och läggs ut i förberedda burkar och stänger dem med metalllock. Rullade behållare vänds upp och ner, slås in och får svalna. Sorrel beredd på detta sätt kan förvaras på en sval plats hela vintern, med den för att förbereda olika kulinariska godsaker.
Notera: Denna metod har också motståndare som hävdar att dubbelsmält syra (under konserveringsprocessen och när man gör soppa) inte har några användbara egenskaper. I alla fall är valet ditt.
Du kan också laga grönt för vintern utan att tillsätta salt i ett vattenbad (Figur 6). För att göra detta läggs beredd sorrel ut i burkar, fyller dem inte till toppen. Burkarna placeras sedan i en kastrull med varmt vatten. När burkarna värms upp börjar bladen ge saft och sätter sig. Det lediga utrymmet fylls med de återstående löven. Således fylls burkarna till toppen och rullas ihop med lock. Med denna metod ingår en stor mängd grönska i en burk.
Trots det faktum att syra i sig har en rik sur smak, är det ibland vanligt att konservera den med tillsats av vinäger. Syftet med sådan konservering är inte att ge grönsakerna en rikare smak, utan att bevara maximalt med användbara ämnen i kulturen (Figur 7).
För att förbereda gröna för vintern på detta sätt behöver du själva gröna, en liter rent vatten, en matsked salt och hundra gram vanlig bordsvinäger (nio procent).
Figur 7. Konservering med vinäger Skölj syran noga och skär i bitar. Därefter packas råvarorna tätt i steriliserade burkar. Salt och vinäger tillsätts i vattnet, blandningen blandas noggrant och burkarna hälls omedelbart. Behållarna måste fyllas med vatten på ett sådant sätt att vätskan nästan når halsen, men samtidigt helt täcker greenerna. Därefter stängs burkarna tätt med lock eller rullas ihop.
Eftersom produkten enligt detta recept inte genomgår någon värmebehandling, och vinäger fungerar som ett konserveringsmedel, behåller de gröna inte bara alla sina näringsämnen och vitaminer, utan också en rik grön färg. Samtidigt, under lagring, sväller inte burkarna eller exploderar, och de kan förvaras inte bara i kylskåpet utan också i skafferiet vid rumstemperatur.
Vissa hemmafruar föredrar att spela det säkert, och därför konserverad syra med tillsats av vinäger. Följande recept kommer att vara användbart för dem. För 1 liter kallt vatten behöver du 1 matsked salt och 100 g 9% vinäger. Tvättade och skurna löv placeras tätt i sterila burkar.
Salt och vinäger tillsätts separat i kallt vatten, allt blandas. Den resulterande lösningen fylls med burkar med grön massa och rullas omedelbart upp. Fördelen med denna metod är att syran inte är mottaglig för värmebehandling och därför inte ändrar färg och smak.
Hur man bevarar syra utan vatten
Att konservera syra utan vatten kallas kallbetning. För att förbereda ämnen enligt detta recept behöver du bara färska örter och salt (Figur 8).
Detta recept anses också vara extremt enkelt, och är perfekt för dem som har skördat en rik skörd av grönt och inte vill slösa tid på konservering på vanligt sätt. Som med andra recept måste du först förbereda produkten ordentligt: skölj den noggrant i flera behållare med vatten och skär sedan slumpmässigt i små bitar.
Figur 8. Förberedelser för vintern utan vatten Ytterligare åtgärder kommer att vara mycket enkla: du måste salta de beredda och hackade gröna med 30 gram salt per kilogram råvaror. Efter det måste grönsakerna knådas med händerna så att saltet absorberas i växtens vävnader. Sedan kan du helt enkelt sönderdela blandningen i försteriliserade burkar och stänga med plastlock. På grund av salt, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, lagras sådana ämnen väl inte bara i svala rum utan också i rumstemperatur.
Ett ännu enklare sätt att förvara färsk syra är att helt enkelt frysa in den. För att göra detta måste greenerna också tvättas och skäras och sedan förpackas i individuella påsar med ett lås i portioner. Men den här metoden är bara lämplig för dem som har en stor frys eller en separat frys.
Hur man bevarar syra utan sterilisering
Många erfarna hemmafruar håller med om att oxalsyra är ett så starkt konserveringsmedel att sorrelskörd för vintern kan utföras utan sterilisering, vilket i det här fallet inte bara blir värdelöst, utan också förstör de värdefulla ämnen som finns i grönskan. Därför finns det många enkla recept som låter dig bevara sorrel utan användning av värmebehandling (Figur 9).
Här är några av dem:
- Rena, krossade löv skärs och packas tätt i en steril burk, hälls med kallt kokt vatten, rullas ihop eller tätt stängs med ett nylonlock. Förvara på en sval plats.
- Tvättad och hackad syra placeras i en förberedd behållare och hälls med kokande vatten. De väntar tills luftbubblor kommer ut, stampar den gröna massan, tillsätter vatten längst upp och rullar ihop burkarna. Sådana ämnen kan förvaras även vid rumstemperatur.
- Sursyra och dill sorteras, tvättas och hackas. Samtidigt måste dill tas en fjärdedel mer än syra. Sorrel packas i burkar, strö med dill ovanpå. Gröna hälls med kallt kokt vatten och stängs. Förvara på en kall plats.
Figur 9. Skörd för vintern utan sterilisering Utvecklingen av moderna hushållsapparater gör det möjligt att lagra syra genom att frysa eller torka. När den är fryst behåller växten helt alla sina fördelaktiga egenskaper och vitaminer. Frysta gröna kan lagras i upp till 2 år, förutsatt att de inte tinas och sedan fryses in igen.
Frysteknik inkluderar flera steg:
- Insamling och beredning av grön massa;
- Noggrann tvätt av löv;
- Malning av råmaterial;
- Blanchera greener i 1 minut, vilket inte påverkar produktens kvalitet;
- Sila bort överflödig vätska. För att göra detta, tas greenerna ur kokande vatten med en hålslev och lämnas i några minuter för att låta vattenglaset.
- Torkning av råvaror;
- Förpackning i plastpåsar;
- Transport till frysen.
Vid behov doppas innehållet i förpackningarna, utan upptining, i kokande buljong när man förbereder de första rätterna.
Det går att frysa syra på andra sätt. Till exempel krossas tvättade och torkade löv i en mixer på potatismos, som läggs ut i små behållare och skickas till frysen. Hackade löv kan också förpackas i behållare, hälla kylt kokt vatten och förvara vid minusgrader. Med någon av frysmetoderna kommer du att kunna bevara produktens utseende, arom och användbara egenskaper.
Ett annat enkelt och lätt alternativ skulle vara att torka syra. För att göra detta tvättas de förberedda bladen och läggs ut i ett jämnt lager för att torka. Torkade löv förvaras i en glasburk med lock.
När du förbereder ett halvt glas torr syra, häll 0,5 koppar kokande vatten, tillsätt 0,5 matskedar olja och låt sjuda på medelvärme tills den är mjuk. Tillsätt sedan 1 msk. mjöl, rör om tills det är slätt, gnid igenom en sil och späd med buljong. Den resulterande blandningen används som en borschtdressing eller sås.
Ett enkelt recept på hemmagjord syra på burk visas i videon.
Färska örter är tillgängliga under en mycket kort tid. Men ibland vill man verkligen unna sig en lätt soppa eller grön borsjtj en kall vinter. Vad ska man göra? Det räcker med att förbereda syra för vintern!
Att välja syra för vinterskörd
Eftersom en ganska lång lagring av grönska planeras krävs det att man noggrant undersöker det vid köp. Här är några tips om hur du väljer rätt syra:
- Bladen ska ha en rik grön färg med en enhetlig nyans utan gula, vita och andra fläckar.
- Det är viktigt att sortera igenom alla blad i en påse eller påse för att inte få grönt med insekter och bladlöss som då blir svåra att få bort från köket.
- Det rekommenderas att välja en liten syra för saltning, eftersom den är mer saftig. De stora bladen är lämpliga för färsk användning.
- Doften av grönt ska vara fräsch och något sur utan föroreningar av fukt och mustighet, annars kommer arbetsstycket att visa sig vara ruttet och förstöra maträttens smak.
- När den köps ska syra vara helt torr, inte blöt. Annars kan man få mögel på bladen som då framkallar svullnad och förstörelse av konserver.
- Om bladen är klibbiga vid beröring eller har en lätt beläggning, har de troligen behandlats med kemikalier, vilket innebär att de inte är lämpliga för långtidsförvaring.
- Greenerna måste vara hela, eftersom de avrivna delarna kan tyda på att säljaren försökte dölja spår av förfall och skador från insekter.
Recept med salt och marinad
Det finns flera sätt att stänga syra för vintern: kallt, varmt, i marinad och med andra ingredienser. Men först måste du ta reda på hur du förbereder syra för saltning.
Bladen ska sorteras och sorteras, för allt syns inte vid köp. Skaka av smuts och skräp, om det finns. Skär av eller skär stjälkarna till själva bladet. Vik den beredda syran i omgångar i en hög och skär i små bitar (längd - upp till 1,5 cm).
Överför nu gröna till en stor skål, bredvid som sätta den andra. Häll mycket filtrerat vatten i den första. Skölj syran i tur och ordning med händerna, skaka av fukten och överför till en andra behållare. Upprepa proceduren en gång till.
Häll noggrant tvättade blad för sista gången med kallt vatten, "sänk" och låt stå i ett par timmar. Detta kommer att ta bort den sista oupptäckta smutsen och göra syran mjukare.
Efter att ha förberett och tvättat greenerna är det dags att överväga specifika recept. Den första är varm, i kokande vatten utan salt. För denna metod måste du ta:
- syra - 1 kg;
- vatten - 1 l.
Lägg de tvättade, hackade bladen i en stor skål. Häll i vatten och sätt sedan på en stark eld. Koka upp, sänk hela tiden ner popup-syran. Koka gröna i 4-5 minuter.
Flytta tvättstället från spisen till bordet. Lägg snabbt bladen i tvättade burkar upp till axlarna. Häll kokande buljong upp till halsen. Täck med lock, sterilisera i 20 minuter i en kastrull med kokande vatten, rulla ihop och kyl. Håll dig kall!
Nästa metod att utforska är kall med salt. För att stänga greenerna behöver du:
- beredd syra;
- bordssalt - 1 tsk. i en burk på 500 ml;
- kallt vatten.
Sterilisera halvlitersburkar i ugnen eller kokande vatten. Lägg de hackade bladen inuti, strö över dem med bordssalt. Häll i en tillräcklig mängd kylt kokt vatten, genomborra greenerna med ett spett.
På grund av detta är vätskan jämnt fördelad i burken. Rulla ihop omedelbart och förvara sedan svalt. Innan detta är det lämpligt att vända på ämnena för att kontrollera tätheten.
Expertutlåtande
Borisov Denis
Kockassistent på Fiskarhuset
Fråga en expertMed en kall metod är det tillåtet att helt enkelt strö bladen med salt, skölj lätt och rulla ihop. Vatten i detta fall används inte vare sig för att hälla inuti eller för sterilisering. Därför är det bättre att dubbla mängden salt, inte glömma att ta hänsyn till detta faktum när du lagar borsjtj eller soppa.
Du kan också stänga syran i marinaden. För detta alternativ behöver du:
- hackad syra - 500 g;
- kokande vatten - 150 ml;
- stensalt - 5 tsk;
- socker - 5 tsk;
- pepparkorn - 2,5 tsk.
Koka den angivna volymen vatten i en kastrull. Tillsätt stensalt och fint vitt socker. Lös upp och låt koka upp. Vid denna tid, häll i rena burkar på 200 ml, en halv tesked pepparkorn.
Lägg genast den hackade syran i täta lager. Häll i den kokande marinaden, skaka behållarna så att det kokande vattnet fördelas jämnt. Täck med tvättade lock. Sterilisera syra för vintern i en tredjedel av en timme. På slutet, rulla ihop och svalna. Förvara konserver i skafferiet.
Den sista konserverade syran kommer att kokas med nässlor och dill. Varför du behöver förbereda dig:
- syra - 500 g;
- dill - 200 g;
- nässlor - 500 g;
- vatten - 1,2 l;
- bordssalt - 1 tsk vardera. i en burk med 200 ml.
Sortera nässlor med handskar, ta bara små unga löv. Ta bort stjälkarna.
Gör samma sak med färsk dill. Tvätta båda ingredienserna noggrant, mal och blanda sedan med syra. Blanda väl.
Häll vatten i en skål och låt koka upp. Häll grönt inuti. Koka i 3-4 minuter, tryck hela tiden ner bladen så att de inte flyter. Ta bort behållaren från spisen. Ordna syra med nässlor och dill i burkar tvättade med läsk.
Strö lagren med stensalt och rulla snabbt ihop locken. Syran som finns i syra kommer att spela rollen som ett konserveringsmedel, varför du inte behöver tillsätta vinäger eller citronsaft till något recept. Men med tanke på att det här alternativet inte är steriliserat är det bättre att förvara sorrel med örter på en kall plats.
Ett lager av vitaminer - du kan inte kalla sorrel annars, som upptar ett mycket litet hörn av en sommarstuga. Vitaminer från grupp B, A, C, E; syror - oxalsyra och askorbinsyra; samt kalcium och magnesium, kalium och järn. Därför förser värdinnan sitt hushåll med inte bara en välsmakande utan också en mycket hälsosam produkt när hon förbereder sorrel för vintern. Hur man fryser syra, konserverar med och utan salt, hur man förbereder fyllningen för pajer - kommer att diskuteras i den här artikeln.
De bästa sätten att skörda syra för vintern
Recept 1
Sortera försiktigt bort klippt grönt, ta bort gulnade skadade löv och ogräs. Skölj mycket väl, låt rinna av och sprid ut på en kökshandduk för att torka överflödigt vatten.
Sedan ska syran grovhackas och blancheras. För att göra detta, häll vatten i pannan, sätt på eld och efter kokning, sänk ner syra i den. Bokstavligen efter 30 sekunder kommer sorrelgrönorna att bli olivfärgade. Nu måste du minska lågan till ett minimum och börja fylla burkarna.
Det är bäst att använda behållare med en volym på 0,5 liter eller mindre, så att på vintern kan en öppen burk användas åt gången.
Häll kokande vatten i en behållare fylld till axlarna, i vilken syra blancherades (för att svämma över) och omedelbart korka.
Lock måste också steriliseras. Stängda burkar kontrolleras för läckor genom att vända upp och ner och kyls i denna form. Arbetsstycket förvaras väl även i rumstemperatur.
Ett annat recept för att skörda naturlig syra. Inget salt, inget socker, inget mer vinäger.
Recept 2
Tillagningsmetoden är väldigt enkel. Sorrel utsätts inte för värmebehandling och behåller sin smak.
För arbete behöver du:
- skärbräda och vass kniv
- burkar med skruvlock, 0,5 l eller 0,25 l
- kokt vatten vid rumstemperatur
- ängssyra
- Endast löv kommer att gå in i skörden, så om du försiktigt samlar greenerna i ett gäng måste du skära av bladen. Förberedda löv hälls med mycket vatten och byts flera gånger. Allt damm och sand ska tvättas bort från bladen. Sedan överförs syran till ett durkslag eller kökshandduk för att avlägsna överflödig fukt.
Nu ska de torkade grönsakerna skäras i bitar av godtycklig form, som värdinnan brukar göra för att laga grönkålssoppa eller sallad.
Burkarna som greenerna ska läggas i måste steriliseras. Detsamma gäller lock.
Sorrel somnar i en behållare och pressar varje portion hårt. Du kan använda en träskjutare eller sked (även trä), eller så kan du helt enkelt krossa den med handen.
Häll nu vatten i den fyllda burken. Försiktigt, i en tunn stråle, krossa samtidigt greenerna. Detta gör att du kan driva ut luften som finns kvar mellan sorrelbitarna. Mycket lite vatten kommer in i burken, men det ska vara i jämnhöjd med den övre kanten av burkens hals. I denna form skruvas den omedelbart. Sorrel kan lagras utan salt i mer än ett år, med bibehållen fräschör.
Denna förberedelse är universell. Den kan användas till soppor och sallader utan risk för att rätten saltas. För söta bakverk måste du lägga till socker.
Förresten kan bladen som skars av i början av beredningen av sorrel utan salt krossas i en mixer och frysas. En liten del av denna puré kommer att lägga surhet till borsjtj eller sås. Det tillsätts i soppan precis innan du stänger av den.
Sorrel för vintern: tillsätt bara vatten
Att skörda sorrel med salt skiljer sig inte mycket från det tidigare receptet.
Tvättade syrablad ska skäras i strimlor eller bitar - som du vill - och lägga i steriliserade halvlitersburkar. Greenerna är komprimerade för att undvika tomrum mellan produkten. Strö en tesked salt på toppen. Salt ska vara vanligt, stenigt, utan några tillsatser. Nu måste du hälla kokt vatten vid rumstemperatur. Häll försiktigt, tryck lätt på bladen med en träslev så att de inte flyter. Efter att ha fyllt behållaren med vatten i linje med kanterna, korkas den omedelbart och skickas för förvaring.
Sorrel med salladslök
Sorrel kan förberedas blandat med andra örter. Denna beredning är idealisk för grön borsjtj eller sallad.
Ingredienser:
- färska sorrelgrönsaker - 450 g
- grön lök fjäder - 450 g
- unga dillgrönt - 220 g
- bladpersilja - 220 g
- kökssalt utan tillsatser - 80 g
En underbar förberedelse som sparar värdinnan tid för att förbereda lunch eller middag.
Alla gröna måste noggrant sorteras ut, tvättas och tillåtas torka, sprida ett tunt lager på en handduk. Sedan krossas alla komponenter till medelstora bitar och placeras i en kopp. Häll salt på toppen och blanda, krossa massan något. Mekanisk påverkan på greenerna kommer att påskynda frisättningen av juice.
Halvlitersburkar förvaras i lågkokande vatten i 15 minuter och litersburkar i 25 minuter. Efter att tiden har gått korkas burkarna, kyls, vänds upp och ner och skickas till källaren för förvaring.
För att undvika de obehagliga konsekvenserna av att skörda syra för vintern måste den tvättas noggrant. Detta gäller alla, utan undantag, recept. Skadade och gulnade löv tas bort. Arbetsstyckesbehållare och lock är ordentligt tvättade och steriliserade.
Värdinnan kommer att behöva syra och mousserande vatten. Bara kolsyrat vatten, inga smaksatta tillsatser. Den bör kylas före användning. Sorrel skärs i bitar och placeras i en förberedd behållare, så tätt som möjligt. Häll sedan på kolsyrat vatten och rulla omedelbart ihop. Sodaflaskan måste alltid hållas stängd för att inte förlora arbetsstyckets zest - gasbubblor.
Handlingssekvensen är denna.
- Fyll först burkarna med syra tills all styckning är klar.
- Fyll sedan en av dem med läsk,
- skruva på flaskan med vatten och rulla ihop burken.
- Och så vidare. Det är väldigt bekvämt att arbeta i fyra händer.
Alla användbara ämnen av sorrel bevaras med sådan beredning, och rätter med dess beredning ger intryck av att använda färska örter.
Skörda syra för vintern: video
Så att du på vintern kan njuta av pajer (eller pajer) med syra, bör du ta hand om detta på sommaren. En blank med tillsats av socker kommer att fungera som en utmärkt fyllning för alla bakverk.
- Tvätta burkarna noggrant och sterilisera.
- Tvättad och torkad syra skuren i små bitar.
För 1 kg grönt behöver du 200 g strösocker. Sorrel är tätt packad i burkar, omväxlande med lager av socker. Det översta lagret ska vara socker. Förvara denna beredning i kylen. Men det kommer att motivera sin plats när pajer som påminner om sommaren dyker upp på mästarens bord en vinterkväll.
Torkande syra
Om det finns mycket syra, men det inte finns tid för skörd, kan den torkas. Huvudvillkoret är frånvaron av direkt solljus.
Avskurna syrablad tvättas, gulnas och skadade delar av växten tas bort. Torka på en handduk eller sil. Därefter krossas greenerna och läggs ut i ett tunt lager på papper i ett välventilerat och varmt rum. Styckningen måste hela tiden röras om så att torkning sker jämnt. Men det är också viktigt att inte övertorka syran, annars smulas den sönder och förvandlas till damm. Förvara torkad syra i papperspåsar eller glasburkar.
Ett mycket enkelt alternativ för att skörda syra för vintern. Du kan frysa både hackade gröna och hela bladet som helhet.
Innan du lägger syran i frysen tvättas den och torkas. Skär sedan och lägg i behållare. Du kan använda plastpåsar. Efter att ha lagt syra i påsen måste den rullas ihop hårt och på så sätt avlägsna överflödig luft. Detta leder i sin tur till en minskning av volymen av faltningen.
Du kan också frysa in en blandning av grönt genom att tillsätta dill, persilja och en grön löksfjäder till syran.
Behållare bör tas små, för en förberedelse. Samma princip gäller för infrysning i påsar. Portioner görs baserat på en kruka borsjtj. En viktig fördel med att frysa är enkelheten.
Om syrabladen tvättas, lägg dem sedan i frysen, bara några minuter. Dessutom behåller frysta gröna den maximala mängden näringsämnen.
Hur man fryser syra: video
Ja, ja ... Av sur syra, som ofta tas bort från bäddarna som ogräs, kan man göra sylt. Dess smak är ovanlig och påminner lite om smaken av äppelsylt. Man måste vara en riktig gourmet för att uppskatta den här typen av syrapreparat.
Beräkning av produkter för beredning av en söt godis
För varje 500 g grönt måste du ta 400 g strösocker och 30 ml vatten.
Bearbeta syra och göra sylt:
- Skölj syra noggrant i flera vatten, ta bort gulnade blad och bladskaft.
- Skaka av överflödigt vatten och sprid ut på en handduk för att torka.
- Skär den sedan i tärningar eller strimlor och lägg i en kastrull. Pannbotten ska vara tjock, detta förhindrar att sylten bränns.
- Här tillsätts även vatten och socker. Vid matlagning bör arbetsstycket röras ofta, och tillagningstiden beror på den önskade densiteten hos den färdiga produkten.
Om värdinnan tänker rulla ihop sylten, läggs den varm i rena och torra burkar och korkas.
Genom att lägga till en nypa mald kanel kan du ändra smaken på den färdiga produkten. Du kan göra detta i slutet av tillagningen. Kanelsylt får puttra under lock ytterligare några minuter.
Sorrel och apelsin sylt
Ingredienser:
- syra - 500 g
- strösocker - 400 g
- vatten - 30 ml
- citronsyra - på spetsen av en kniv
- orange - 1/2 del
Rena syrablad finhackas med en kniv. En halv apelsin scrollas i en köttkvarn. Komponenterna läggs i en kastrull och blandas. Somna med socker, tillsätt en matsked vatten och citronsyra. Blandningen måste kokas i ca 15 minuter. Häll upp hett i rena och torra burkar och rulla ihop.
Det tar 500 g syra och 1 glas honung.
Bladen tvättas, får torka, separeras från bladen och skärs. Hackad syra hälls i en kastrull, hälls med honung och blandas. Koka sylten på låg värme tills den tjocknar. Hälls upp på burkar och rengörs innan vintern i källaren.
Efter att ha bestämt dig för att laga sorrelsylt bör du tänka på rätterna där den kommer att tillagas. På grund av den stora mängden syror i syra, bör en emaljerad skål eller panna av rostfritt stål ges företräde.
Alla typer av sylt kan användas som fyllning till söta bakverk eller till smörgåsar och rostat bröd.
Se till att förbereda syra för vintern - vitaminer kommer att finnas till hands på vintern!
