Det klassiska receptet på tkemalisås: förberedelse för vintern. Recept för att göra tkemali sås hemma Recept för att göra tkemali

Ovanligt utsökt georgisk sås: tkemali - matlagningsrecept.

Tkemali är den georgiska såsen nummer ett. Man tror att utan det är det omöjligt att överleva de ändlösa georgiska högtiderna - de sura plommonen som den är gjord av hjälper till att klara av fet mat. Tkemali är förresten också ett slags surt plommon, vilket gav namnet till såsen. Det är mycket svårt att hitta det i Ryssland, så ett omoget surt kvitten, som säljs på marknaderna, kan vara ett bra substitut för det. Men aldrig söta plommon.

Sås "Tkemali".

Ingredienser 4 portioner

Koriander (koriander) efter smak
Tkemali plommon ½ kopp
Dill efter smak
Röd chilipeppar 1 st
Vitlök 3 kryddnejlika
Mal koriander efter smak
Havssalt efter smak

Instruktion

1. Lägg plommonen i en kastrull, häll i vatten för att täcka bären och sätt på eld. Plommon kokar väldigt snabbt: tio minuter - och du är klar.

2. Häll av vattnet. Vi tar ut benen med händerna och krossar plommonen med en sked, eller gnuggar dem genom ett durkslag, eller bryter dem med en mixer - vi får en homogen massa som ser ut som sylt.

3. Hacka paprikan fint och rör ner den i plommonen. Salt. Krossa gröna av koriander, dill och vitlök i en mortel och blanda även med plommon. Tillsätt lite koriander. Faktum är att man tror att det inte finns någon tkemali utan ombalogräs, som bara växer i Georgien - du kan inte hitta det här. Men vi klarar oss bra utan ombalo och känner ingen större skillnad.

4. Tja, det är allt - tkemali är redo. Han äter upp väldigt snabbt. Om du vill laga tkemali för vintern behöver du bara koka plommonet, separera det från fröna, salta det och rulla det till burkar. Och först då, på vintern, innan du sätter i tkemali, tillsätt koriander, peppar och vitlök till den. På våren, när plommonet redan har vuxit, men ännu inte mognat, är det brukligt i Georgien att bjuda in gäster på nybryggd tkemali. Kyckling, kött, fisk och ungpotatis förbereds för det. Men huvudsaken är tkemali. Efter vintern är denna fräscha unga rätt särskilt välsmakande.

Tkemali är en speciell syrlig variant av plommon. Det är mycket svårt att hitta tkemali i Ryssland, endast körsbärsplommon säljs på marknaderna. Du kan också laga tkemalisås av den, men det blir inte riktigt detsamma. Men om du ska laga tkemali från körsbärsplommon, så definitivt från omogen. Vi rekommenderar inte ens att försöka laga tkemali från söta plommon. Ombalo är en georgisk sort av mynta. Bladen på denna fleråriga vilda örtartade växt, både färska och torkade, används som smaksättning, såväl som vid beredning av vissa såser och ostar.

Tkemalisås

Ingredienser 4 portioner

Vitlök 1 huvud
Plommon tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 matskedar
Dill 2 matskedar
Röd paprika 1,5 tsk
Salt att smaka

Instruktion

1. Lägg de sorterade och tvättade plommonen av tkemali eller körsbärsplommon i en emaljerad skål, häll på vatten för att täcka dem och koka under omrörning ofta på låg värme tills skalet lossnar och benen separeras.

2. Torka sedan av plommonen tillsammans med buljongen genom en sil eller durkslag.

3. Till den resulterande massan, liknande densitet som gräddfil, tillsätt finhackad koriander och dill, krossad paprika och vitlök, salt och lite socker om så önskas.

4. Koka upp, svalna.

För långtidsförvaring, häll såsen i flaskor, häll 1 matsked vegetabilisk olja på toppen, förslut tätt.

Tkemali grön

Ingredienser 12 portioner

Körsbärsplommongrön 2 kg
Koriander (koriander) 2 klasar
Ung dill 2 klasar
Mynta 1 gäng
Grön paprika 2 st
Vitlök 2 huvuden
Korianderfrön 1 matsked
Salt att smaka

Instruktion

1. Koka körsbärsplommon och separera från fröna.

2. Finhacka det gröna.

3. Pressa vitlöken genom en vitlökspress, mosa korianderfröna. Att blanda allt.

4. Tillsätt salt efter smak.

Sås "Tkemali"

Ingredienser 4 portioner

Plommon 500 g
Vitlök efter smak
Salt att smaka
Mald svartpeppar efter smak
Koriander (koriander) efter smak

Instruktion

1. Koka de tvättade sura torkade plommonen i vatten. Sila av buljongen och gnugga plommonen (utan gropar) genom en sil, späd buljongen till densiteten av flytande gräddfil, tillsätt pressad vitlök, salt, mald peppar, finhackad koriander eller dill, låt det koka och svalna sedan.

Serveras med kyckling på spett, samt grill, filé m.m.

Tkemali - läcker sås från soliga Georgien

Vad äts den här såsen med, frågar du dig? Ja med allt! Det kommer att vara ett underbart tillskott till kött, fisk, grönsaker, och bara med krispigt bröd eller hemgjorda nudlar kommer det att vara vad du behöver - du kommer att slicka fingrarna.

Förresten, tkemali recept är ett mycket villkorligt namn. Inte en enda georgier mäter vitlök, koriander eller peppar per gram. Allt görs efter smak. Under tillagningsprocessen, försök att lägga till ingredienser efter din smak. Och ytterligare ett svar på frågan "Hur lagar man tkemali från körsbärsplommon?". Laga den med kärlek och gott humör! Det är därför alla georgiska rätter är så läckra!

Sök efter Tkemali

◾ Plommongul (sur plommon) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 stort gäng;
◾ Koriander (koriander) torrmald - efter smak;
◾ Vitlök - ett stort huvud;
◾Ombolo är en speciell georgisk smaksättare för denna sås. Du kan fråga henne runt på basaren, där de säljer kryddor från Kaukasus. Detta är med andra ord vild mynta, men den smakar inte alls som vår mynta. Om du inte hittar det och inte lägger till det är det okej.
◾Salt;
◾ Varm röd paprika - så mycket du vill.

Detta är en klassisk komposition. I många recept tillsätts dill, persilja, vinäger - gör inte detta för att inte förstöra den klassiska smaken av denna underbara maträtt.

Hur lagar man tkemali?

1. Vi tvättar körsbärsplommonet och låter det torka.

Vi flyttar det till en skål med tjock botten (jag kokade i en kittel).

2. Häll 1/3 kopp vatten. Täck med lock och låt koka tills körsbärsplommon kokat.

De första 30-40 minuterna stör inte! Koka tills körsbärsplommonet faller bort från benet och börjar breda ut sig på en sked.
3. Låt oss kyla ner lite. Vi torkar genom en sil eller en fin sil så att benet och huden lossnar. Om massan är för flytande, koka ner den.

4. Mal vitlök, koriander, ombolon, peppar så fint som möjligt. Farfar Sandro mal dem i en mortel, och du kan passera dem genom en köttkvarn eller mala dem i en mixer.

5. Tillsätt hackad krydda till det mosade körsbärsplommonet och salta efter smak. Det är bättre att inte tillsätta salt, försök sedan igen och tillsätt salt om det behövs.

6. Vi sätter på eld och låter det koka i 10-15 minuter med kryddor och salt.

Rör om hela tiden så att såsen inte bränns.

7. Häll i glasflaskor eller burkar, häll kokt vegetabilisk olja på toppen och täck med ett lock.

Häll Tkemali i en varm flaska 1 cm inte till toppen, och fyll sedan långsamt denna lediga plats med het olja. Jag brukar tända en liten mängd olja för att göra det lättare att hantera en smal hals.

Du kan rulla ihop burken med lock. Vi förvarar i kylen eller källaren.

Det är allt. Vår underbara georgiska tkemali-sås är färdig georgisk. Georgier är ett mycket gästvänligt folk som mest av allt älskar att behandla sina vänner. Jag hoppas att körsbärsplommon tkemalisås inte är den sista georgiska rätten som vi kommer att laga med dig. Satsivi och kharcho soppa, chakhokhbili och khachapuri - kan du lista dem alla! Unna din familj och dina vänner - du är garanterad glädje och beundran.

Tkemalisås

Tkemalisås har en ljus smak och är därför särskilt lämplig för grillning. Den har fått sitt namn från tkemali - surröd körsbärsplommon, som ger såsen en specifik smak. Men även om du gör den här såsen med frysta stormarknadsköpta plommon så smakar den fortfarande underbart.

För att förbereda tkemali-sås behöver du följande ingredienser:

Körsbärsplommon eller urkärnade plommon - 1 kg
socker - 50 g
salt - 20 g
vitlök - 6 kryddnejlika
röd nymalen peppar - 1,5 g
färsk koriander - 50 g
dill - 50 g
mald koriander - 0,5 tsk.

Tkemalisås tillagas väldigt enkelt:

1. Passera plommon eller plommon genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker och koka i 5 minuter.
2. Hacka vitlöken och örterna mycket fint, lägg dem i det kokande plommonet tillsammans med röd paprika och koriander, låt koka upp, ta av från värmen och låt svalna.
3. Häll såsen i rena burkar och förvara i kylen.

Tkemalisås

De som är bekanta med det georgiska köket vet vad tkemalisås är. Den serveras till kött- och fiskrätter. Personligen älskar jag honom väldigt mycket. Visserligen säljs den nu i butikshyllorna, men smaken är inte alls densamma som i ett lagat hem. Så jag vill skriva ett recept, kanske du kommer att gilla det. Tkemali kan tillagas som från gröna körsbärsplommon. och från mogen.

Förening:

Körsbärsplommon - 1 kilogram
Röd varm paprika - 2-3 stycken
Färsk koriander - 1 stort knippe
Färsk dill - 1 stort gäng
Mynta - några blad
Vitlök - 1/2 huvud (mer efter smak)
Koriander en halv tesked
Suneli humle - en halv tesked
Socker och salt efter smak

Mitt körsbärsplommon, lägg i en kastrull och koka upp. Vi torkar genom ett durkslag för att ta bort benen och huden. Kryddor passerar genom en köttkvarn. Gnid in vitlöken med salt i en mortel. Lägg tillbaka allt detta i pannan, tillsätt lite vatten så att massan liknar gräddfil som köpts i butik. Salta efter smak, om tkemali är mycket sur, tillsätt socker. Koka i tjugo minuter och häll upp i sterila burkar, rulla ihop locken. Såsen är klar.

När den första tkemali (omogna frukter av körsbärsplommon) dyker upp i det avlägsna Georgien, börjar varje anständig georgisk hemmafru förbereda årets första tkemali-sås. Läcker och väldoftande traditionell georgisk hemlagad tkemalisås serveras med fisk, kött, fågel, potatisgarnering och pasta. Under hela sommaren har hemmafruar bara tid att laga hemlagad tkemali-sås om och om igen, och även försöka förbereda den för framtida användning, men de gör det bara från sura plommon.

Och processen ser ut så här. De uppsamlade omogna tkemalerna hälls med vatten och kokas i 40 minuter, gnuggas sedan genom en sil och kastar ut skalet och benen. Den resulterande gröna purén fortsätter att koka tills den blir tjock, som gräddfil. Grönt, vitlök och alla möjliga olika kryddor mals ordentligt och tillsätts såsen alldeles i slutet av tillagningen. Därefter kokas den gröna massan och stängs av. De som gillar kryddiga såser skonar inte vitlök och peppar, och de som föredrar delikat hemlagad tkemalisås lägger mer örter i såsen.

För att göra en riktigt georgisk hemlagad tkemalisås behöver du grönt, syrligt, ännu inte moget plommon, vitlök, dill, mald koriander, koriander, rödpeppar och salt. Och om vi antar att du redan har allt detta, kommer tkemalisås inte att fungera utan huvudingrediensen - ombalo (marsh mint) krydda, den som ger såsen en så pikant och oförglömlig smak. Dessutom hjälper denna krydda till att hålla såsen länge. De säger att idag även i Georgien är det problematiskt att hitta denna krydda, vad kan vi säga till oss ryssar. Men frånvaron av en så viktig ingrediens är inte alls ett hinder för våra hemmafruar, de kommer alltid att försöka hitta en väg ut och ersätta något med något. I det här fallet var vanlig mynta, eller i vissa fall citronmeliss, ett utmärkt alternativ.

Jag vill inte göra dig besviken, men riktiga tkemali-plommon kan också fås endast i Georgien, vilket är anledningen till att så många modifieringar av äkta tkemali-sås har dykt upp. Grunden för olika recept för tkemali-såser är naturligtvis det klassiska receptet, men som ett resultat är varje beredd sås strikt individuell och liknar endast på avstånd från originalet. Idag förbereder våra uppfinningsrika hemmafruar hemlagad tkemalisås av svarta och röda vinbär, krusbär och andra bär. Huvudsaken är att de har just den syrligheten som skiljer riktig tkemalisås från många andra.

Tkemali-klassiker

Ingredienser:
2 kg tkemali,
1 litet vitlökshuvud,
1 knippe dill,
1 knippe koriander
1 knippe ombalo eller 1 kvist citronmeliss
1 tsk mald koriander,
1 tsk färdig mix ucho-suneli,
salt att smaka.

Matlagning:
Lägg körsbärsplommon i en kastrull och fyll på med filtrerat kallt vatten så att det täcker frukten. Koka körsbärsplommon tills det kokar. Torka av den kylda massan genom ett durkslag, separera fröna och skala. Fortsätt att koka fruktköttet med juice tills en tjock massa erhålls. Under tillagningen, tillsätt hackad dill, koriander, ombalo, pressad vitlök med salt, utskho-suneli och koriander. Häll den färdiga såsen i burkar och förvara i kylen (om så önskas kan såsen beredd enligt detta recept läggas i steriliserade burkar och rullas ihop med lock. Du får en förberedelse för vintern). Från gult eller rött körsbärsplommon (eller från grönt med tillsats av svarttorn) är såsen sötare.

Hemlagad tkemalisås med mynta

Ingredienser:
1 kg tkemali,
50 ml vatten
1 huvud vitlök
2 msk. l. torkad dill.
3 tsk grön koriander eller koriander,
1,5 tsk röd paprika,
2 tsk torkad mynta.

Matlagning:
Skär tkemali plommon på mitten, lägg dem i en emaljbunke, tillsätt vatten och låt puttra tills skalet lossnar. Separera sedan benen, töm den klara saften separat, mosa massan till en puré och koka, rör hela tiden med en träslev, tills gräddfil tjocknar, tillsätt den tidigare silade saften när den är tjock. Lägg sedan alla kryddor, malda till pulver, salta och värm i ytterligare fem minuter. Servera den färdigkylda såsen till kött, kebab och för långtidsförvaring, häll upp i burkar och förvara svalt.

Tkemali på mellanryska

Ingredienser:
2 kg mogen varv
5-6 vitlöksklyftor,
1 stort knippe dill, koriander och persilja,
1 tsk ucho-suneli,
1 tsk mald koriander,
1 chilipeppar eller ½ tsk. Chili pulver,
1 st. l. salt,
socker - efter smak.

Matlagning:
Lägg varvet i en kastrull och häll i tillräckligt med vatten för att täcka frukten. Koka på låg värme tills den är mjuk, sila sedan genom en sil (reservera buljongen) för att ta bort skinn och kärnor. Lägg tillbaka den resulterande purén i pannan, tillsätt hackade gröna, alla kryddor, socker, salt och koka under omrörning i cirka 15-20 minuter. Använd sedan buljongen och låt såsen få den konsistens du behöver. Tillsätt mer salt eller socker efter smak om det behövs. Häll den färdiga såsen i burkar, låt svalna, täck med lock och förvara kallt. Servera såsen till kötträtter.

Tkemalisås från gula körsbärsplommon (eller gula plommon)

Ingredienser:
1 kg gult körsbärsplommon eller gula plommon,
2-3 vitlökhuvuden,
1 skida varm paprika (upp till 7 cm),
50 g färsk eller torkad koriander
60 g färsk grön dill,
1 tsk mald koriander,
50 g socker
salt att smaka.

Matlagning:
Tvätta frukterna under kallt rinnande vatten och torka dem på hushållspapper. Ta bort fröna från frukten och hacka med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt socker, salt till den resulterande massan och koka i 10 minuter. Medan såsen kokar, mal vitlök, peppar, örter och kryddor i en mixer, tillsätt blandningen i den kokande såsen, blanda och koka i 1-2 minuter. Smaka av såsen och justera efter dina egna preferenser. Färdig sås kan ätas direkt efter att den har svalnat, och för att förlänga njutningen är det lämpligt att förvara den i kylen.

Tkemali med paprika

Ingredienser:
1 kg plommon av valfri sort,
400 g paprika av valfri färg,
2 vitlökhuvuden
2 baljor av röd peppar,
kryddor, socker, salt - efter smak.

Matlagning:
Tvätta och rengör alla grönsaker och frukter. Passera plommon, paprika och vitlök genom en köttkvarn. Lägg massan i en emaljpanna och lägg den på spisen, låt koka upp. Passera genom en sil, lägg tillbaka i kastrullen, tillsätt dina favoritkryddor och koka såsen tills gräddfilen är tjock.

Nordlig version av tkemali

Ingredienser:
3 kg röda vinbär eller krusbär,
250 g vitlök
1 kg dill, persilja, koriander och basilika, riven pepparrotsrot - valfritt,
salt att smaka.

Matlagning:
Sortera bären, passera dem genom en köttkvarn tillsammans med örter och salt. Blanda den resulterande massan noggrant och lägg i steriliserade burkar. Lägg lite riven pepparrot ovanpå varje burk under lock för att undvika mögel. Förvara såsen i kylen. Den här versionen av tkemali är bara en vitaminbomb!

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina

I Georgien serveras tkemalisås till bordet, oavsett vad middagen är gjord av. Dess sura smak är i harmoni med alla rätter, särskilt kött. Även soppor med det får en unik smak. Denna georgiska sås är gjord av tkemali plommon, som är en av sorterna av körsbärsplommon. Men det finns också recept på tkemalisås, som är gjord av andra sorter av plommon, inklusive till och med svarttorn. Smaken på såsen kan inte annat än bero på de olika frukterna som används för den, men ändå, oavsett det valda receptet, visar sig tkemali vara måttligt kryddig, med uttalad syrlighet och en liten kyla och har en förförisk arom.

Matlagningsfunktioner

Vilket tkemali-såsrecept du än väljer för matlagning, kommer du att behöva råd från georgiska kökskännare som vet hur man gör det välsmakande, doftande och kan lagras ganska länge.

Körsbärsplommon är bäst lämpad för tkemali, eller mer exakt, dess sort som kallas tkemali. Du kan dock använda andra sorter av plommon till såsen också. Huvudsaken är att de ska vara sura, något omogna, annars kommer såsen att förlora sin "signatur" surhet och kommer inte att vara tillräckligt lik den ursprungliga.
Det är känt att kryddor och kryddor påverkar smaken på färdiga rätter. Det är särskilt viktigt att observera deras förhållande när du förbereder såsen. Samtidigt måste du veta att ombalo anses vara en av de obligatoriska ingredienserna i tkemali-sås i Georgien. Detta är en typ av mynta som kallas "loppmynta". Denna krydda ger såsen en karakteristisk kyla och tjänar till att bevara den bättre, eftersom den är ett naturligt konserveringsmedel. Men denna sort av mynta är faktiskt giftig, och denna produkt bör inte konsumeras i stora mängder. Det finns två sätt att komma ur situationen: överskrid inte mängden av denna ingrediens som anges i receptet, eller till och med minska den, eller ersätt ombalo med vanlig pepparmynta i samma mängd. Trots att detta kommer att vara en avvikelse från det traditionella receptet, kommer detta inte att påverka smaken på den färdiga såsen.
Koka inte såsen i en aluminiumpanna, eftersom aluminium frigör skadliga ämnen när den interagerar med sura livsmedel.
Tkemali-sås kan tillagas i betydande mängder, eftersom den hälls i steriliserade burkar och tätt stängda kan lagras under en lång period, upp till ett år. Du bör dock inte fördela den bland stora burkar, eftersom du efter öppnandet måste använda såsen inom en vecka eller slänga den - det kommer inte längre att vara möjligt att lagra den längre.

Tkemali kan serveras till kött, fågel, grönsaker och till och med förrätter - denna georgiska sås passar till nästan all mat.

Georgisk tkemalisås

Sammansättning (per 1,5–2 l):

plommon av tkemali-sorten (skalade) - 2,6 kg;
salt - 80 g;
socker - 120 g;
vitlök - 3 huvuden;
varm paprika - 1 st.;
färsk dill - 100 g;
färsk persilja - 100 g;
färsk koriander - 100 g;
färsk mynta - 100 g;
bockhornsklöver - 20 g;
vegetabilisk olja - 125 ml;
äppelcidervinäger (6 procent) - 40 ml.

Videorecept för tillfället:

Tillagningsmetod:

Tvätta plommonen. Skär dem på mitten och ta bort groparna.
Strö plommonen över salt och socker, låt stå svalt i 2-3 timmar. Under denna tid kommer plommonen att ge juice.
Sätt behållaren med plommon på en långsam eld. Efter att innehållet i grytan börjar koka, koka plommonen i 10 minuter.
Mosa plommonen med en mixer.
Finhacka det gröna.
Skala och för vitlöksklyftorna genom en press.
Tvätta paprikan. Ta ut fröna ur den. Finhacka paprikan med en kniv eller hacka med en mixer.
Tillsätt gröna, bockhornsklöver, vitlök, peppar och vegetabilisk olja till plommonpurén. Rör om den resulterande massan och sätt på eld.
Om du ska förvara såsen i kylen och inte för länge så räcker det med att koka såsen i en halvtimme. I det här fallet blir det mer. Såsen, avsedd för långtidsförvaring, kokas i en och en halv timme, den visar sig vara tjockare, så dess volym blir mindre.
Tillsätt vinäger, rör om.
Sterilisera burkarna, vänta tills de torkat.
Häll den beredda såsen i burkar.
Koka upp locken och skruva fast burkarna med dem. Om du förvarar såsen i kylen kan du även använda plastlock.
Vänd och slå in burkarna i en handduk. När de har svalnat, förvara dem.

Det är inte värt att lagra tkemalisås tillagad enligt detta recept i mer än ett år. Det blir ännu bättre om du äter det om 6-8 månader.

Grön tkemali från körsbärsplommon

Sammansättning (per 1,5 l):

grönt körsbärsplommon - 2 kg;
färsk koriander - 100 g;
färsk dill - 100 g;
ombalo eller pepparmynta - 50 g;
varm paprika (helst grön) - 2 st.;
vitlök - 2 huvuden;
korianderfrön - 20 g;
salt - 60 g.

Tillagningsmetod:

Sortera och tvätta körsbärsplommon. Lägg den i en emaljbassäng eller panna. Fyll på med vatten så att det täcker frukten helt. Sätt på en långsam eld och koka tills skinn och ben börjar separera.
Ta ut körsbärsplommonet, kyl det och gnugga det genom en sil med en träslev för att skilja fruktköttet från fröna och skala.
Krossa korianderfröna i en mortel med salt.
Skala vitlöken. Tvätta paprikan. Om du inte vill att såsen ska vara för kryddig, ta bort fröna från baljorna.
Tvätta, skaka gröna. Skär koriander och myntablad med en kökssax och släng stjälkarna. Finhacka dillen med en kniv.
Lägg gröna, paprika och vitlök i en mixerskål. Mal dem tillsammans. Lägg till körsbärsplommonpuré. Häll salt med krossad koriander där.
Lägg den resulterande massan i en non-stick panna, koka upp. Sjud på låg värme under ständig omrörning med en träslev i 20 minuter.
Ordna i steriliserade burkar, stäng dem med rena lock. När burkarna har svalnat till rumstemperatur, för över dem till kylen.

Flaskor eller burkar med sås som tillagas enligt detta recept kan endast förvaras i kylskåp och inte längre än 6 månader.

Tkemalisås med valnötter

Sammansättning (per 1 liter):

tidiga plommon - 1,5 kg;
socker - 60 g;
salt - 20 g;
valnötskärnor - 70 g;
varm paprika - 0,5 st.;
färsk dill - 30 g;
färsk koriander - 30 g;
vitlök - 2 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Tvätta och sterilisera burkar eller glasflaskor, samt lämpliga lock, på något lämpligt sätt.
Tvätta, kärna ur plommonen, skär var och en på mitten. Mal plommon med en mixer.
Koka plommonpuré på låg värme i 10 minuter, blanda den med salt och socker.
Lägg resten av ingredienserna i en mixer och mixa dem. Blanda med plommonpuré och koka den i ytterligare 10 minuter.
Häll såsen i förberedda behållare, förslut.

Efter kylning, ta bort behållarna med tkemali-sås i kylskåpet och förvara där i högst 6 månader. Såsen beredd enligt ovanstående recept kommer inte att skämmas för att serveras även vid festbordet.

Georgisk tkemalisås är gjord på syrliga plommon och har en unik smak. Den kan serveras till vilken måltid som helst. Såsen kan förberedas i förväg och användas länge. Med korrekt förberedelse och förvaring kommer det inte att försämras på minst sex månader.

För att förbereda tkemali behöver jag naturligtvis plommon, mynta (i det klassiska georgiska receptet behövs marsh mint, det kallas "ombalo", det har en rikare lukt, men vilken mynta som helst är ganska lämplig, smaken kommer inte att bli värre, du kan använda den som torkad och färsk), vitlök, mald röd paprika, färsk koriander och koriander, det vill säga torkade korianderfrön, samt salt.
I princip går alla plommonkryddor efter smak, det viktigaste är närvaron av dessa ingredienser.
Först och främst, tvätta plommonet, lägg det i en kastrull eller tank, beroende på mängden plommon, fyll det med vatten, koka upp.
Det är nödvändigt att uppnå en sådan effekt att plommonet blir mjukt och huden spricker lite.
Sedan saltar vi en del av buljongen och lämnar en liten mängd, cirka 1-2 koppar, det kan vara användbart för oss senare.
Låt plommonet passera genom ett durkslag, mosa det. För tkemali behöver vi bara fruktköttet från plommonet, allt som finns kvar i durkslaget - stenen och skinnet, går inte in i tkemali.
Inledningsvis kokade jag 8 kg plommon, som ett resultat fick jag cirka 3,5 liter fruktkött för vidare beredning av tkemali.
Sedan lägger vi denna mosade massa igen på en liten eld, det är nödvändigt att det kokar något, rör om det med jämna mellanrum i pannan.
Låt oss nu gå vidare till kryddor och smaksättningar.
2-3 msk. skedar av torkad mynta (ombalo) lägg till pannan, blanda.
Torkade korianderfrön 2 msk. l., det vill säga koriander, vi passerar genom en mixer och lägger också till pannan, men vi måste kasta ytterligare 2 matskedar i tkemali i en oslipad form.
Sedan tar vi hand om färsk koriander (exakt samma som du ser i videon, går till tkemali), vi kommer att separera grenarna och blomställningarna från pinnarna. Stavar går inte ner i såsen, bara mjuka delar av koriander.
Cilantro måste också hackas i en mixer och även läggas till pannan med den framtida såsen.
Nu vitlök, 6-7 stora kryddnejlika, det måste också bringas till ett mosigt tillstånd i en mixer och läggas till såsen som kokar över låg värme.
I slutet återstår att lägga till röd varm mald peppar 0,5 tsk och salt 3-3,5 msk. skedar., blanda allt noggrant igen och låt stå på gasen i ytterligare 5 minuter. Om det verkar som att såsen visade sig vara tjock är det här avkoket från plommonen kommer väl till pass för att späda såsen med den till konsistens du behöver.
Sedan stänger vi av gasen - tkemali är klar.
För ytterligare lagring måste den hällas i små steriliserade burkar, för när man öppnar och använder såsen kan den inte lagras under lång tid, plommon är en mycket kräsen produkt i detta avseende, och naturligtvis frånvaron av konserveringsmedel .. .
Det är lämpligt att förvara burkar på en sval plats, i en källare eller i ett kylskåp.
Såsen konsumeras kall, används främst till fisk, kött, fågel, garnering av potatis och pasta.
Smaklig måltid!

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Georgisk syrlig plommonsås med örter, kryddor och vitlök - mycket gott och mycket nyttigt, särskilt gott till kött och fisk. Hans smak är helt enkelt utsökt, som Georgia själv. Lyckligtvis råkade jag vara i Tbilisi, där jag fascinerades inte bara av skönheten i Kaukasusbergen ochunik originalarkitektur, men också av trevliga människor, snällare och mer gästvänliga än som jag aldrig har träffat i hela mitt liv: georgiska kyrkor,flerstämmig sång, georgisk marknad och Georgisk mat, grill, vin och, naturligtvis, Tkemali-sås, utan vilken det helt enkelt är omöjligt att överleva den georgiska festen.
Den bästa Tkemali tillagas från små blå körsbärsplommon, som växer överallt i Kaukasus, bokstavligen nära varje privat hus.

Körsbärsplommon är fruktansvärt syrligt, men det är precis vad du behöver för den rätta såsen. Körsbärsplommon innehåller bara enorma mängder C-vitamin och inte mindre pektin , som nutritionister idolier för förmågan att rena kroppen från gifter, tungmetaller och radionuklider.

Förutom körsbärsplommon, som kan vara ersätt med vilken annan syrlig plommonsort som helst, i Tkemali tillägg vitlök och varm paprika- det är nödvändigt. När det gäller örter och kryddor finns det en stor palett, allt från den populära koriandern till den georgiska örten ombalo (myrmynta). På samma sätt med kryddor - hur många hemmafruar i Georgien, så många recept. Vägra inte att laga Tkemali på grund av bristen på en eller annan krydda. Om du har körsbärsplommon, vitlök och peppar kan du klara dig med den populära georgiska kryddan humle-suneli och tillgängliga örter: persilja, dill, koriander.

PÅ röd sås Tkemali(det kan också vara grönt) det är lämpligt att lägga (aka reagan, aka blå basilika). Detta är en otroligt aromatisk och hälsosam ört. Till skillnad från grön basilika är den väldigt populär i Ryssland, särskilt i söder..

Färdig sås hälls bekvämt upp i glasketchupflaskor eller små burkar med skruvkork. De måste tvättas väl och steriliseras. Det enklaste sättet att sterilisera är att hälla kokande vatten i en burk, hälla ut det efter 5 minuter, skaka av dropparna väl och låt torka. Koka locken i vatten i 5 minuter och bred på en ren handduk.

Ja, jag fick en bra introduktion, som en riktig georgisk toast! Men låt oss börja.

Du kommer behöva:

vitlök 2 huvuden
röd paprika 1-2 stycken
salt 2-2,5 tsk
suneli humle 2 tsk
ucho-suneli 2 tsk
mald koriander 2 tsk
kryddpeppar-ärtor 5-7 st
dill (paraplyer) 3-4 st
lagerblad 3 st

Steg för steg fotorecept:

Förbereda. Den måste tvättas väl och få torka. Från reyhan, mynta och dragon (aka dragon) måste du skära av alla blad och ömma toppar, hårda stjälkar behövs inte. Rengör och tvätta vitlök. Om du inte gillar mycket kryddig, rengör sedan den röda paprikan från fröna.

Tvätta körsbärsplommonet och lägg det i en kastrull med tjock botten.

Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, dillparaplyer och lite vatten (0,5-1 kopp).

Stäng grytan med lock och låt innehållet koka upp. Rör om då och då så att körsbärsplommon inte bränns vid. När körsbärsplommon startar saften och kokar, koka den över låg värme under lock i 10-15 minuter. Så här ser ett ångat körsbärsplommon ut.

Ta av grytan från värmen och sila körsbärsplommonet genom ett durkslag för att separera gropar och skal. Denna procedur är ganska tråkig. Ha tålamod och gnugga. Som de säger, om du gillar att åka, älska att bära slädar.

Från 2,5 kg körsbärsplommon brukar visa sig 2 liter Här är en sån ljus puré.

Koka upp purén, tillsätt socker, salt- och torra kryddor(humle-suneli, ucho-suneli, mald koriander).

Låt det puttra på svag värme för att reducera purén lite. Det tar 5-10 minuter, och under tiden du hacka det gröna, vitlök och peppar använd en köttkvarn och tillsätt massan till purén, rör om, låt koka upp. Smaka av och tillsätt salt och socker om det behövs.

Efter kokning, koka såsen i ytterligare 5 minuter, häll upp i rena burkar och dra åt locken ordentligt.

I denna form kan burkar med Tkemali förvaras i rumstemperatur.

En öppen burk ska förvaras i kylen, men tro mig, den kommer inte att stå där länge.

Det främjar matsmältningen och kompletterar alla georgiska bord, som är kända för sin generositet och överflöd. Som alltid önskar jag dig en trevlig aptit, men med en sådan sås uppträder aptiten även utan goda önskningar!

Du kommer behöva:

körsbärsplommon (eller något surt plommon) 2,5 kg
vitlök 2 huvuden
röd paprika 1-2 stycken
socker 1-1,5 koppar (beroende på körsbärsplommonsyra)
salt 2-2,5 tsk
gröna 150-200 gr (reihan, koriander, dill, persilja, mynta, dragon)
suneli humle 2 tsk
ucho-suneli 2 tsk
mald koriander 2 tsk
kryddpeppar-ärtor 5-7 st
dill (paraplyer) 3-4 st
lagerblad 3 st

Tvätta körsbärsplommon, lägg i en kastrull med tjock botten, tillsätt dillparaplyer, lagerblad, kryddpeppar-ärter och lite vatten (0,5-1 kopp). Koka upp innehållet i grytan, täck över och låt sjuda på svag värme i 10-15 minuter. Rör om så att körsbärsplommon inte bränns vid. Gnid det ångade körsbärsplommonet genom ett durkslag för att ta bort fröna och skalet. Koka upp den resulterande purén, tillsätt salt, socker och torra kryddor (humle-suneli, ucho-suneli, mald koriander), koka i 5-10 minuter. Tillsätt hackade örter, vitlök och paprika med köttkvarn. Koka 5 minuter. Häll upp den kokande purén i rena burkar och stäng locken ordentligt.