Dumplings med körsbär - steg-för-steg recept med foton. Läckra dumplings med körsbär

Vilka är de två mest kända rätterna från det ukrainska köket? Dessa är den berömda borsjtj, dumplings och, naturligtvis, dumplings. Med körsbär känner varje ukrainare till receptet på denna dessert med nationell smak, eftersom det inte finns något mer populärt alternativ. Med vissa färdigheter är allt gjort inom några minuter och är inte speciellt svårt.

Matlagning

De två komponenterna i alla dumplings, inklusive de med körsbär, är degen och fyllningen. Den första har speciella krav, eftersom utan ordentligt knådad deg kommer maträtten att bli smaklös.

Vad behöver du veta?

Osyrad deg för denna maträtt kan göras med vatten, fermenterade mjölkprodukter (kefir, flytande gräddfil), mjölk (färsk eller något sur). Huvudvillkoret är att den flytande komponenten måste vara kall, till och med isig. Annars kommer degen inte att ha den elasticitet och smidighet som krävs, den fastnar dåligt och torkar snabbt i luften.
Mjölet måste siktas två gånger innan det blandas med övriga ingredienser. På så sätt kommer den att bli mättad med syre och degen blir mjuk.
Om degen är gjord med en fermenterad mjölkprodukt måste bakpulver eller annat bakpulver tillsättas mjölet. Det finns ingen anledning att lägga till denna komponent till deg gjord med vatten eller mjölk.
Knåda degen endast med händerna. Detta måste göras försiktigt och under lång tid tills massan blir plastisk och slutar fastna på dina händer.
Den färdiga degen får vila. Den rullas till en boll, lindas in i matfilm (täckt med en handduk) och lämnas ensam i en halvtimme. Om du inte gör detta blir det svårare att kavla ut arken.

Nu om fyllningen.

Körsbären sorteras, sopor, ruttna, bortskämda frukter slängs. Bären tvättas, torkas sedan, hälls på en ren handduk.
Dumplings kan göras utan att ta bort groparna från körsbären. Men de flesta recept använder urkärnade körsbär. Detta gör rätten mer bekväm att äta, och smaken på fyllningen är mer delikat.
Det är viktigt att lämna de urkärnade körsbären i ett durkslag en stund för att rinna av saften. Det behövs inget överskott av vätska i fyllningen, och den aromatiska körsbärsjuicen kan sedan användas för att förbereda en sås, tillsätta den i en kompott eller göra en läcker gelé.

Klassiska dumplings med körsbär i Poltava-stil

Ett traditionellt recept som är mycket populärt i Ukraina. Dumplings gjorda av tunn osyrad deg med en söt bärfyllning smälter i munnen.

Ger 4 portioner:

200 ml vatten;
260 g mjöl;
½ tsk. salt;
2 msk. l. vegetabilisk olja;
500 g körsbär med gropar;
200 g socker;
2 msk. l. mjöl.

Tillagningstid– 90 minuter. Näringsvärdet 100 g: proteiner – 2,36; fetter - 2,15; kolhydrater – 38,03. Kaloriinnehåll – 179,32 kcal.

Recept:

Bären sorteras, tvättas och torkas. Ta bort fröna och häll av saften.
Mjölet siktas. Tillsätt salt, olja, vatten. Knåda en styv elastisk deg.
Kulan av den färdiga degen läggs i en plastpåse (lindad i film) och får vila i 30–50 minuter.
Urkärnade körsbär och juice strös över socker och mjöl. Rör inte om utan skaka så att ingredienserna blandas, men bären inte krossas.
Degen kavlas ut på ett mjölat bord till ett tunt lager (bredd upp till 3 mm). Skär i lika stora rutor eller använd ett glas för att skära ut cirklar från degen.
Lägg 3-4 bär i mitten av varje bit.
Använd fingrarna för att nypa ihop kanterna på degen, forma en snygg triangulär dumpling. Lägg på en mjölad skärbräda.
Samtidigt som modelleringen, häll vatten i pannan och låt koka upp. De tillsätter lite salt.
Rå dumplings med körsbär doppas en efter en i kokande vatten. Rör om försiktigt.
Koka efter kokning i högst 2 minuter. Så fort degen blir genomskinlig och dumplingsna flyter upp till ytan anses rätten vara klar.

Färdiga dumplings fyllda med färska körsbär tas ut med en hålslev. Överför till en djup tallrik. För att förhindra att den kokta degen klibbar ihop kan du smaksätta rätten med smör, hälla gräddfil och körsbärsjuice.

Ångade dumplings med körsbär med söt sås

Fördelen med denna tillagningsmetod är att även om dumplingen är dåligt formad kommer fyllningen att förbli inuti. Dessutom kan du vid ångning få en mjukare, fluffig deg. Därför är det bättre att göra knådningen med kefir med bakpulver i form av läsk.

Ger 4 portioner:

250 ml 1% kefir;
520 g mjöl;
1 ägg;
6 msk. l. Sahara;
en nypa salt;
1 tsk. bakpulver;
400 g färska körsbär med gropar.

Till såsen:

körsbärsjuice (hur mycket kommer att rinna av från bären);
1 msk. l. Sahara;
1 tsk majsstärkelse;
2 msk. l. vatten.

Tillagningstid- 60 minuter. Näringsvärdet 100 gram: proteiner – 4,09; fetter - 1,04; kolhydrater – 41,33. Kaloriinnehåll – 189,99 kcal.

Recept:

Om du inte har en speciell anordning för ångkokning hemma, kan du laga dumplings med körsbär över en kastrull med snabbt kokande vatten. För att göra detta måste de placeras i ett durkslag, på en metallsikt, ostduk och placeras över pannan. Täck toppen med en skål eller djup tallrik med lämplig diameter.

Original "fyllda" dumplings med körsbär och hemgjord likör

Ett icke-standard recept för en traditionell ukrainsk maträtt. En unik marinad av hemgjord hallon-, körsbärs- och jordgubbslikör ger den en pikant smak. Rätten är mycket välsmakande, men på grund av närvaron av alkohol bör den inte ges till barn.

Gör 2 portioner:

2 ägg (110 g);
3 msk. mjöl (390 g);
1 msk. vatten (250 ml);
4 msk. urkärnade körsbär (400 g);
1,5 msk. socker (240 g);
½ msk. tinkturer (smak att välja mellan).

Total tillagningstid- 4 timmar. Näringsvärdet 100 gram: proteiner – 3,56; fetter - 1,17; kolhydrater – 39,02. Kaloriinnehåll – 195,42 kcal.

Recept:

Körsbären är täckta med socker. Låt "marinera" i solen i 3 timmar.
Den frigjorda söta juicen dräneras.
En tät deg knådas av isvatten, mjöl och ägg. De lät honom vila en halvtimme.
Degen kavlas ut till ett lager 3 mm brett. Klipp ut muggar med ett glas.
Placera 2-3 bär i mitten av varje cirkel. Dumplings görs för hand.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Doppa dumplings med körsbärsfyllning i kokande vatten och rör om med en hålslev.
Så snart dumplingsna börjar flyta, minska värmen under behållaren och koka rätten i 1 minut.
Välj dumplings med körsbär med en hålslev. Överför till en skål, häll i hemlagad tinktur blandad med saften som frigörs från frukten.

Efter 20 minuter kan du servera "fyllda" dumplings med körsbär och naturligtvis överraska dina gäster.

Dumplings med frysta körsbär med körsbärssirap och gräddfilssås

Fyllningen gjord av frysta frukter och bär är inte sämre än av färska sommarkörsbär. Bonusen med receptet är en makalös gräddfil och körsbärssås, som i sig är en fantastisk dessert.

Ger 3 portioner:

100 ml sur mjölk, 3 dagar gammal;
250 g mjöl;
1/2 tsk. Sahara;
en nypa salt;
1 tsk. vegetabilisk olja;
1 ägg;
300 g frysta urkärnade körsbär;
50 g socker.

För att förbereda såsen behöver du:

200 ml fett gräddfil;
100 ml körsbärsjuice;
2 msk. l. Sahara.

Tillagningstid- 1 timme. Näringsvärdet 100 gram: proteiner – 3,96; fetter – 7,62; kolhydrater – 32,88. Kaloriinnehåll – 215,08 kcal.

Recept:

Ta bort dumplings med körsbär från kokande vatten med en hålslev och överför till en bred form. Utan att vänta på att maten ska svalna, häll över körsbärsjuice och gräddfil.

Video recept

Du kan också hänvisa till denna användbara video:

Mjöl finns i olika kvaliteter och varianter. Om mängden som anges i receptet inte räcker för att knåda en tillräckligt styv deg, kan andelen mjöl ökas.

Nackdelen med dumplings med bärfyllning är att juice kan läcka ut ur dem när de tillagas. För att förhindra att detta händer, rekommenderas det att blanda körsbär med en liten mängd mjöl eller stärkelse.

Degen för dumplings med körsbär kan färgas. Tillsätt till exempel lite kakao eller i stället för vatten, blanda det med frukt- eller grönsaksjuice (morötter, rödbetor, spenat). Smaken och utseendet på den färdiga rätten kommer att förändras, även om fyllningen förblir densamma söta och aromatiska. Denna maträtt kommer säkert att glädja alla hemma, särskilt barn.

Och vidare. Dumplings med körsbär kan inte bara kokas, utan också friteras. Det är inte nödvändigt att ändra degreceptet, men du måste kavla ut den lite tjockare än vanligt. Mjöl måste tillsättas i fyllningen så att vätska inte läcker ut ur dumplings vid stekning i varm olja.

Dumplings med körsbär är en välsmakande och aromatisk maträtt. Dess behagliga syrlighet är perfekt uppfriskande under sommarmånaderna. Om tillagningstekniken inte följs kan dumplings falla isär och fyllningen kan läcka ut ur dem. Kunskap om enkla recept och strikt efterlevnad av dem hjälper dig att undvika detta.

Hemligheter med att göra läckra dumplings

Kulinariska experter har utvecklat mer än 15 olika recept för dumplings med körsbär. Alla förenas genom att följa enkla regler som hjälper till att göra rätten riktigt välsmakande:

Förvara all mat i rumstemperatur före tillagning.
Släck inte bakpulver med vinäger. Detta försämrar kvaliteten på testet.
Innan modellering ska degen vila i minst en halvtimme.
Om receptet använder frysta körsbär, måste de tinas före tillagning och all vätska måste tömmas. Den kan senare användas för att tillaga andra rätter, till exempel kompotter.
Det finns två huvudsakliga sätt att laga dumplings med körsbär: i vatten och ångad. Den första innebär att man använder en stor kastrull fylld med tillräckligt med vatten. Dumplings ska flyta fritt och inte klibba ihop under tillagningen. Du kan ånga den i en långsam kokare, dubbelpanna eller tryckkokare. Om du inte har sådan utrustning, placera ett durkslag över en stor kastrull med kokande vatten och placera den halvfabrikata produkten på den.
Hur länge du ska tillaga körsbärsdumplings beror på deras storlek och tillagningsmetod. Tillagning i vatten tar i genomsnitt 5 minuter och ångning 6 minuter.
Rätten ska serveras varm. Du kan smaksätta den lätt med färsk gräddfil, olika såser och smör.

Dessa tips gör att du kan förbereda en utsökt maträtt utan större ansträngning. Om du är rädd för att degen ska "spridas" under tillagningen, förbered sedan ångade dumplings med körsbär.

Traditionell teknik

Det vanliga receptet på dumplings med körsbär är särskilt populärt. Rätten blir mör och bokstavligen "smälter" i munnen. För att förbereda det behöver du bara fyra komponenter:

ett halvt kilo mjöl;
ett ägg;
vatten;
ett halvt kilo körsbär.

Hela matlagningsprocessen är uppdelad i flera viktiga steg:

Efter knådning ska degen vila i cirka en halvtimme. Annars blir det för jobbigt.

Lägg de färdiga dumplingsna med körsbär omedelbart i kokande vatten och koka i cirka fem minuter. Om du förbereder dem för framtida bruk, lägg dem på en bräda som är dammad med mjöl och ställ in dem i frysen. Se till att de inte rör vid varandra. Dessa dumplings tinas inte före tillagning, de kastas omedelbart i kokande vatten.

Dumplings med kefirdeg

Körsbärsdumplings gjorda med kefir är särskilt mjuka och luftiga. Deras förberedelse tar inte mycket tid och kräver inga speciella färdigheter. Du behöver följande komponenter:

ett helt glas kefir;
två skedar socker;
ett ägg;
lite salt;
en tesked läsk;
4 koppar mjöl;
ett halvt kilo körsbär.

Ett recept med foton hjälper dig att förbereda dessa dumplings med körsbär steg för steg:

Istället för kefir kan du använda yoghurt. Den späds i vassle före tillagning.

Dumplings med frysta körsbär blir inte värre än med färska. Innan du lagar mat, se till att tina upp bären och rinna av överflödig vätska. Den här rätten kan serveras lätt strödd med strösocker.

Recept på vaniljsås dumplings på vatten

Det är bättre att förbereda degen för dumplings med körsbär i vatten med vaniljsåsmetoden. Detta kommer att göra den mjuk och behaglig i smaken. För att förbereda, förbered följande produkter:

ett halvt kilo mjöl;
glas oxar;
två matskedar vegetabilisk olja;
en nypa salt;
ett halvt kilogram;
ett halvt glas socker.

Receptet på dumplings med körsbär är som följer:

Dessa dumplings måste kokas i kokande vatten eller ångas. När de är kokta, lägg dem på en tallrik och häll lite flytande honung eller kondenserad mjölk över dem. Barn kommer särskilt att gilla denna maträtt.

Chokladdumplings med körsbär

Degen för dumplings med körsbär kan förberedas med tillsats av kakao. Den här rätten blir en fantastisk efterrätt som både vuxna och barn kommer att njuta av. Du kan förbereda det från följande produkter:

150 gram körsbär;
150 ml vatten;
25 gram kakaopulver;
sked potatisstärkelse;
2 matskedar solrosolja;
230 gram mjöl;
en nypa salt;
50 gram mörk choklad.

Metoden för att förbereda denna maträtt är extremt enkel:

Dessa dumplings bör kokas genom ångkokning eller i lättsaltat kokande vatten. Tillagningstiden är ca 4 minuter. Det rekommenderas att servera denna maträtt med smör och strösocker.

Ångade klimpar med körsbär - video

Dumplings med körsbär kommer att dekorera alla bord. De kan fungera som huvudrätt eller dessert. Även en oerfaren hemmafru kan lätt bemästra beredningen av en sådan maträtt.

Ukraina är födelseplatsen för borsjtj, ister och dumplings med körsbär, recept som efterfrågas på sommaren. Eftersom smaken på maträtten inte bara beror på fyllningen, utan också på vad den är inslagen i, kommer jag att erbjuda flera intressanta alternativ för att förbereda klimpdeg. Och det kan vara vanligt, dumplings, eller gjort på ett smart sätt, med kefir, vatten eller vaniljsås.

Tack vare att du känner till hemligheterna kommer du att vara garanterad fullt hus vid bordet. Den rejäla maträtten från det ukrainska köket har spridit sig över hela världen, och vi har länge ansett den som vår.

Klassiskt recept på dumplings med körsbär

Jag föreslår att du behärskar det enklaste receptet. Efter att ha behärskat det kommer du att kunna improvisera på egen hand, men med skicklighet. Vi kommer att göra degen för dumplings med vatten.

Du kommer behöva:

Mjöl - 250 gr. + 100 för topping.
Ägg.
Vatten - 110 ml.
Körsbär - 250 gr.
En nypa salt.
Socker – en liten sked för varje klimp (mindre är möjligt).
Smör - 30 gr.

Steg-för-steg fotorecept för dumplings

Häll mjöl i en skål och gör en grop.

Häll i vattnet och äggblandningen. För att säkerställa att ägget är väl fördelat i mjölet, vispar jag ägget i ett glas vatten, skakar det och tillsätter det i mjölet.

Börja knåda. Arbeta först i en skål, det är bekvämare, överför sedan blandningen till ett bräde och fortsätt knåda.

Slå in degbollen i matfilm, lägg den i en skål och lägg den i en annan skål fylld med varmt vatten. Du kan hoppa över denna manipulation genom att helt enkelt låta degen "jäsa" på bordet i 15-20 minuter.

Medan degen mognar gör du körsbären. Ta bort fröna på något bekvämt sätt. Lägg bären i en sil och låt saften rinna av lite. För vad? Många människor klagar på att dumplingsna inte formar sig bra, varför de faller isär när de tillagas. Genom att tömma lite juice kommer vi att försöka komma bort från detta problem.

Kavla ut den mogna degen till ett tunt lager. Det finns en annan metod för modellering, när korv först rullas ut från degmassan och sedan skärs i bitar. Jag pratade om det när jag gav receptet på dumplings med - gå och kika om du är intresserad. Idag valde jag ett annat sätt.

Använd ett glas eller annan anordning, skär de platta kakorna för dumplings. Detta visas på bilden.

Lägg lite socker på tunnbrödet och tillsätt så många körsbär du vill. Behåll en liten hemlighet till: körsbärsjuice kommer inte att läcka om du placerar körsbäret med hålet genom vilket du tog bort gropen nedåt. Sockret kommer att absorbera det. Det finns ett annat knep för att hjälpa till att behålla saften - tillsätt lite stärkelse i fyllningen. Men jag försöker undvika det.

Gör dumplings, nyp försiktigt ihop kanterna. För skönhetens skull säkrar jag ibland kanterna genom att gå över dem med en gaffel. Men detta är efter eget gottfinnande.

Koka upp vatten, tillsätt salt och låt förberedelserna koka. En del av preparaten kan skickas till frysen för att inte störa nästa gång.

Rör om det, dra bort det från botten, och detta händer alltid. Låt det koka och koka i 5 minuter efter att det "flyttat".

Lägg över i en skål och smaka av med smör. Detta recept gör läckra frysta körsbärsdumplings.

Recept på dumplings med körsbär gjorda av kefirdeg

Dumplings är en efterrättsrätt, så det är lämpligt att göra körsbärsskalet mört och rikt. Att förbereda deg med kefir uppfyller detta krav.

Ta:

Mjöl - 300 gr.
Kefir - ett glas.
Ägg.
Salt och läsk - ½ del av en liten sked.
Socker - 70 gr.
Körsbär - 400 gr.

Hur man förbereder kefirdeg:

Sikta mjölet och häll det i en skål. Gör en brunn och knäck i ägget.
Häll sedan i kefir. Se till att värma upp den lite innan du använder den. Salta och tillsätt läsk.
Knåda degen, täck med film och göm i en halvtimme.
Förbered körsbären - tvätta, torka och ta bort gropar.
Kavla ut degen till ett lager, eller skär i bitar.
Gör dumplings enligt beskrivningen i föregående recept och koka i saltat vatten.

Dumplings med körsbär på chouxbakelse

Chouxbakelser blir allt populärare, ömheten och smaken hos dumplings gjorda av det är fängslande. Många, som har provat det en gång, föredrar att bara laga dumplings och andra degprodukter med det. Matlagningstekniken är helt enkel, du bemästrar den på ett par minuter.

Nödvändig:

Mjöl - 2 koppar.
Solrosolja - 60 ml.
Kokande vatten - 1,5 koppar.
Salt - en tesked.
Socker.
Körsbär.

Hur man knådar chouxbakelser:

Tillsätt mjöl, tillsätt salt, rör om.
Koka upp vatten och häll upp i en skål i en tunn stråle, under omrörning snabbt.
Tillsätt olja och fortsätt knåda blandningen.
Täck den färdiga degklumpen och låt den stå på bordet i en halvtimme.
Förbered fyllningen under infusionstiden. Ta bort kärnorna från bären och låt saften rinna av lite.
Gör dumplings av degen på vilket sätt du vill.
Tillsätt fyllningen och formen, tillsätt körsbär och socker.
Koka i vatten med tillsatt salt.

Lata dumplings med keso och körsbär

Ett recept för lata människor, eller de som inte gillar att göra mycket arbete i köket. Körsbäret skuret till en lat klimp ser fantastiskt aptitligt ut. Du kan förbereda det från färska eller frysta bär.

Mjöl - 3 matskedar.
Semolina - 2 matskedar.
Keso – 500 gr.
Körsbär - 100 gr.
Ägg.
Salt.
Socker - 3 matskedar.

Hur man gör lata cherry-curd-dumplings:

Blanda keso med ägg och socker. Vispa.
Tillsätt mannagryn och mjöl. Fortsätt röra. Degen blir inte för styv. Om det fastnar på dina händer, svär inte, det ska vara så. Fukta dem med solrosolja.
Slå in degen i film och låt den stå i kylen i en kvart. Om du planerar att göra dumplings till frukost, gör degen kvällen innan. Efter att ha dragit i kylan kommer den att sluta fastna på dina händer.
Kavla ut degen till en korvform och skär i bitar.
Lägg ett körsbär inuti varje bit. Om det är fruset, tina inte upp det – lägg det bara så.
Linda degen runt bäret så att det är inuti, gör en boll.
Koka bitarna i saltat vatten. Tillagningstid - 5 minuter. Servera med gräddfil.

Svar på viktiga frågor

Kaloriinnehåll i dumplings

Om du inte lägger till smör eller gräddfil, är kaloriinnehållet i maträtten i sin rena form bara 105 kcal. per 100 gr.

Vad äter dumplings med?

Vanligtvis tillsätts en bit smör till rätten, det smakar gott med gräddfil. Många lagar körsbärsgelé speciellt för dumplings och äter det till det – det är fantastiskt gott!

Hur länge man ska laga mat

Rätten kräver inte lång tillagning, eftersom körsbärsfyllningen av dumplings redan är klar. Degen kommer att koka i 5-6 minuter efter kokning.

Videorecept för att göra läckra klimpar med körsbär. Må du alltid ha god mat!

Dumplings är perfekta till frukost eller lunch – de är väldigt goda och mättande. Samtidigt finns det nog ingen person som inte gillar dumplings med körsbär. Och om du vid serveringen även häller tjock körsbärsgelé över dem... Smaskigt!

Så för att förbereda läckra magra klimpar med körsbär behöver vi: mjöl, varmt vatten, salt, solrosolja, körsbär, socker, stärkelse.

Knåda degen till dumplings. Jag gör degen enligt receptet av den berömda kocken Pokhlebkin. Det blandas i varmt vatten, men inte i kokande vatten. Den här degen fastnar inte alls på dina händer eller bordet.

Häll mjöl i en skål.

Tillsätt salt och solrosolja.

Häll varmt vatten, men inte kokande vatten.

Knåda den styva elastiska degen och låt den "vila" i 10-15 minuter.

Skär sedan degen bit för bit och rulla den till ett tunt lager. Använd ett glas för att skära ut cirklar.

Lägg ett körsbär i varje cirkel.

Vi formar alla dumplings på detta sätt.

Vi förbereder såsen för dumplings, som i huvudsak är en tjock gelé. För att göra detta måste du ta körsbärsjuice och socker (lägg till efter smak).

Koka upp körsbärsjuice och socker och häll i en tunn stråle av stärkelseblandningen med en liten mängd kallt vatten. Koka tills det tjocknat. Detta tar 3-5 minuter.

Laga dumplings. Häll vatten i en kastrull, låt koka upp och lägg dumplings i den. Koka i minst 10 minuter. Om de säger att så fort dumplingsna flyter upp till ytan är de redo, tro dem inte. De kommer att flyta upp nästan omedelbart, men kommer fortfarande att vara råa. Koka tills det är klart.

Servera färdiga fastelavnsdumplings med körsbär med en speciell körsbärssås. Utsökt!