Едно време, когато бях малък, имаше много зеле. Но имаше малко месо. По магазините почти нямаше. И когато най-накрая го поставиха на тезгяха, беше предимно кости. По-късно, когато имах късмета да работя в магазин, разбрах откъде идват тези кости и къде отива месото. Разбира се, имаше месо на пазара, но пак не за всеки, защото беше скъпо, повтарям, имаше много зеле и затова се готвеше много често. Понякога с „так“, а понякога с месо. С месо ми хареса повече! Мисля, че и на вас ще ви хареса. Не съм сигурен, че баба ми е готвила точно както ние ще готвим. Но това, в което съм сигурен е, че ще успеем, защото ще готвим с любов.
съставки:зеле, чушка, моркови, лук, домати, лимон, свинско месо, растително масло, сол, смес от смлян пипер.
По-добре е да подготвите всичко предварително, за да не се налага да тичате из кухнята, от печката до хладилника и от хладилника до мивката. Зеленчуците се измиват старателно и се подсушават със салфетка.
Нарежете месото на ленти с дебелина един и половина сантиметра и дължина пет сантиметра. Почти като за основите.
Същото ще направим и с чушките. Първо ги нарежете по дължина и след това ги нарежете на половин пръстени.
Нарежете доматите на филийки. Не малко, но точно.
С морковите всичко е толкова просто. Настъргваме го на едро ренде. Ние не приготвяме пилаф.
Поставете съд за печене на котлона и го загрейте. Пълен огън. Загрейте силно олиото и внимателно, за да не се изгорите, пуснете месото в тигана с решетъчна лъжица. Ще започне да цвърчи и ние ще го разбъркаме. Буквално пред очите ви парчетата ще покафенеят. Нека ги хванем в чиния и засега ги оставим настрана.
Изчакваме олиото да загрее отново и започваме да пържим лука. Разбърквайте го от време на време, за да не загори.
Веднага след като лукът започне да порозовява, добавете морковите в тигана за печене. Разбъркайте и продължете да пържите още няколко минути, като не забравяте да бъркате. Нищо не трябва да гори.
Усещате ли миризмата на печени моркови? Не? Нека изчакаме още минута. Това е всичко, време е да добавите черен пипер. Нека добавим малко сол. Половин супена лъжица ще бъде достатъчна. Разбъркайте и добавете половин чаена лъжичка захар. Увеличете котлона малко над средния и запържете още минута. Не забравяйте, че нищо не трябва да гори?
Добавете домати към нашето зеленчуково пържене и... Точно така! Разбъркайте и изчакайте, докато доматите пуснат сока си.
Ето как те слагат своя сок от "томатера" в нашия тиган, добавят двеста грама вряла вода или месен бульон. И нека изпратим пърженото месо да се окъпе в този разкош. Нека намалим топлината до половината от средната, така че „киренето“ да се появи равномерно и да стигнем до зелето.
Нарежете зелето на ленти. Ако предпочитате квадрати, можете да ги нарежете на квадрати. По скорострелност и нататък вкусови качества, няма да има ефект. Нарязаното зеле можете да го притиснете малко с ръце, за да заема по-малко място. Само без фанатизъм.
Поставете зелето в тава за печене. Не смесвайте! Добавете още сто и петдесет грама бульон или вряща вода и покрийте тигана с капак. Огън, малко повече от малък.
След половин час махнете капака. Внимавайте да не се изгорите от парата. Зелето трябва значително да намалее по обем, да стане много по-меко и да промени цвета си в меки тонове.
Сол, половин супена лъжица, черен пипер според личните предпочитания и изцедете половин лимон. Разбъркайте и покрийте с капак. Продължаваме да къкри още час на слаб огън.
Готовото зеле може да се яде, поръсено с билки и овкусено със заквасена сметана. Или можете да го направите без „никой“. И така или иначе ще е много вкусно.
Ястията от месо и зеле често се наричат бигус. Предлага се рецепта за бигус от прясно зеле. Бигус е полско име. Днес ще готвим обикновено задушено свинско с картофи и зеле в тенджера на газов котлон.
Свинското обикновено се приготвя бързо, но ако месото ви е старо, времето за готвене може да е по-дълго. Определяме готовността на ястието по готовността на месото: когато свинското месо се задуши до омекване, тогава можете да завършите готвенето - всички останали съставки ще се сготвят по-бързо. Най-често за задушаване се използват плешка, джолан, гърди и гърди, но могат да се използват и други части, както и месо с кости.
Нека подготвим съставките: обелете картофите, морковите и лука, размразете свинското, ако е от фризера.
Нарежете месото на малки парчета и го сложете на огъня.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно и всичко това се добавя към месото, което се запържва на котлона. Запържете всичко заедно до светло златисто кафяво.
Междувременно месото и зеленчуците се запържват, ще имаме време да нарежем картофите на кубчета.
Сложете запърженото месо с лука и морковите в тенджера.
Към тях се добавят обелените и нарязани картофи.
Всичко се залива с чаша вода, посолява се и се оставя да къкри под капак.
През това време нарежете зелето. Това може да стане с помощта на шредер, специален нож или обикновен нож.
Веднага добавете зелето към месото.
Добавете към месото доматена паста. Ако е необходимо, долейте още вода. Водата трябва да е равна на съдържанието на тигана или малко повече.
Задушаваме нашето свинско с картофи и зеле за малко повече от час от началото на кипенето под затворен капак на слаб огън.
Накълцайте всички налични зеленчуци (копър, магданоз, зелен лук).
Нека добавим зеленчуци към нашето ястие. Пипер малко и добавете дафинов листДОБРЕ.
Задушено свинско със зеле и картофи е готово. Получихме вкусно и задоволително ястие за ежедневен обяд и вечеря.
Можете да ядете ястието самостоятелно или с пресни зеленчуци. Подходящо зеленчукова салатаили кисело зеле. Да, и те няма да се намесват.
Нарежете месото на кубчета. Размерът е по желание, но, разбира се, ще бъде удобно, ако е парче, така да се каже, за една хапка. Сол, черен пипер и разбъркайте.
Малко отклонение. Свинският врат е може би най-сочното месо и препоръчвам да го вземете. Трябва да е готово в предложеното време. Ако се съмнявате и искате да го задушите още, тогава го направете по-добре в тиган по следния начин - след като се запържите, покрийте тигана с капак, намалете котлона на минимум и задушете месото почти до желаната мекота.
Загрейте тиган, добавете няколко супени лъжици растително масло и запържете нашето месо от всички страни на силен огън.
Обелете лука и го нарежете на четвърт кръгчета или кубчета.
Прехвърлете месото от тигана в съда, в който ще задушавате всичко. Имам тази тенджера под налягане. Добавете още няколко супени лъжици растително масло в същия тиган и запържете лука до светло златисто кафяво. Добавете захар.
Докато лукът се пържи, обелете и настържете морковите. Ако искате да го нарежете на кубчета, направете го. Добавете още една-две лъжици олио и запържете всичко заедно за още минута.
След това добавете доматено пюре, натрошени домати заедно със сока (половин буркан) в тигана или, ако готвите от пресни домати, ги нарежете на малки кубчета (според мен премахването на кората от пресните домати е напълно ненужно действие). Разбъркайте и запържете още минута. Изключете и добавете запържване към месото.
Грамажът на зелето, посочен в съставките, е цял кочан.
Както казах в началото, първата стъпка беше да залеете зелето със студена вода и да го оставите да престои в купа за около 15 минути, време е да го извадите, разклащате го няколко пъти, за да изтече цялата вода нарежете го на ситно.
Добавете зеле към нашите зеленчуци и лук. Долейте вода или бульон и оставете да къкри на тих огън около 15 минути Тъй като зелето е прясно и крехко, се сварява много бързо. До този момент ще се е уталожило. След това добавете сол, бахар, кимион, дафинов лист и всичко се разбърква добре.
Сега сме готови да готвим зелето до желаната мекота. Може би ще са 5 минути (ако искате зелето да хрупка малко) или може би 15 - опитайте и решете сами. И зависи малко от самото зеле. Ако зелето вече е зимно, тогава ще отнеме много повече време, бих казал, 30 минути, не по-малко.
Това е всичко. Ястието е богато на вкус, засищащо и вкусно. Много хора добавят заквасена сметана по време на задушаване, но аз лично съм против, защото въпреки че съм почитател на заквасената сметана, предпочитам да не я слагам в това ястие, обичам да я ям с черен хляб. Съпругът ми определено ще добави заквасена сметана, така че това не е задължително.
Сервира се поръсено със смес от пет чушки. Заквасена сметана - отделно, можете например да украсите с магданоз. Една идея за сервиране е в пресни зелеви листа.
Приятен апетит!
Задушено кисело зеле със свинско е добро, домашно, уютно ястие. Не е съвсем подходящо да го сервирате на празник, но е идеално за ежедневен обяд или вечеря. Задушеното кисело зеле е малко специфично ястие и не всеки го харесва заради особения си вкус и мирис.
Не всеки се препоръчва да яде кисело зеле по здравословни причини – поради повишена киселинност. Но този проблем е лесен за справяне: за да направите това, трябва да изплакнете зелето няколко пъти, след което да го оставите в студена водаза малко. Ако след това остане послевкус, тогава е достатъчно да сварите зелето за 5 минути при кипене. След това обикновено дори не усещате, че зелето е кисело зеле.
Използвам всички тези процедури много рядко, всички членове на семейството ми обичат да ядат кисело зеле във всякаква форма.
Нарежете месото (аз използвам свинска плешка) на парчета.
Запържете в слънчогледово масло.
Докато месото се пържи, настържете морковите за задушаване и нарежете лука. Добавят се към месото и се запържват заедно.
За да намаля киселинността на зелето, го изплаквам веднъж в студена вода. В този случай зелето все още остава доста кисело, което е нормално за нас. И така че киселината изобщо да не се усеща, трябва да извършите описаните по-горе процедури.
Към месото, което вече е запържено с морковите и лука, добавете зелето.
Добавете доматено пюре и вода. Добавете вода, колкото да покрие леко зелето и месото. Покрийте с капак и оставете да къкри час и половина до готовност на зелето. Водата постепенно ще се изпари, в края можете да добавите растително масло, да увеличите топлината и леко да запържите зелето. По време на задушаването зелето се овкусява и при нужда се посолява на вкус.
Е, научихте как да готвите задушено кисело зеле със свинско. Сервира се горещо самостоятелно или с картофи.
Свинското месо се оказва много вкусно, ако го задушите със зеленчуци. Особено популярно е свинското, задушено със зеле. Рецептите за това ястие са разнообразни и могат да бъдат намерени в кухните различни нации. Много домакини имат своя уникална рецепта за такова ястие, но никога не е късно да добавите нови в готварската книга. Всъщност, въпреки факта, че основните компоненти в тези рецепти са едни и същи, резултатът е различен поради разликите в методите на готвене, подправките и допълнителните съставки.
Характеристики на готвене
Можете да задушите свинско с кисело зелеили прясно, червено или бяло – всеки вариант има своя уникална рецепта. Но въпреки разликите, основните принципи за приготвяне на вкусно задушено свинско със зеле са приблизително еднакви.
- Основната тайна на вкусното ястие е качеството на продуктите, използвани за приготвянето му. Основната съставка на ястието, на което е посветен този материал, е свинското месо. По-добре е да изберете младо месо за задушаване, което има мазнини бяло. Месото, което не е замразено, се оказва по-сочно. Ето защо е препоръчително да използвате свинско месо на пара или охладено за задушаване със зеле. Ако се използва замразено месо, то трябва да се остави да се размрази постепенно, в противен случай то ще бъде сухо и безвкусно в готовото ястие.
- Свинското, задушено със зеле, е по-вкусно, ако месото е с мазнина. Това ястие може да се направи и от ребра.
- Прясното зеле, ако се използва за готвене, трябва да се освободи от горните листа, които обикновено са увехнали, и да се нареже на не много тънки ивици. Оптималната ширина е 2-3 mm. Това зеле ще запази своята хрупкавост и ще изглежда апетитно.
- Киселото зеле, ако е кисело, трябва да се накисне. Твърде соленото зеле трябва да се измие. След това зелето се изцежда, за да се отстрани излишната влага. Едва тогава е готова да готви с него вкусно ястиесъс свинско месо.
Не прекалявайте със зеленчуците. Не забравяйте, че правите задушено свинско и зеле, а не обратното.
Свинско, задушено със зеле и доматен сос
- свинско месо - 0,5 кг;
- зеле – 0,75 кг;
- моркови - 100 г;
- лук – 100 г;
- чесън – 3 скилидки;
- доматено пюре (или сос) - 50-75 g;
- дафинов лист – 2 бр.;
- растително масло - толкова, колкото е необходимо;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Изплакнете свинското месо, накиснете го в подсолена вода, отстранете вените и филмите, подсушете с кухненска кърпа и нарежете на парчета, както за гулаш.
- Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с нож.
- Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени или четвърт пръстени.
- Измийте зелето, отстранете изсъхналите външни листа и го нарежете.
- Обелете и измийте морковите. Настържете с ренде за корейска салата или обикновено, но не много ситно.
- В дълбок тиган се налива олио и се загрява.
- Добавете свинското месо и го запържете на силен огън, докато се образува тънка коричка.
- Намалете котлона на средна, добавете лука и чесъна в тигана с месото. Запържете ги заедно с месото, като разбърквате, още 10 минути.
- Добавете морковите, разбъркайте, запържете още 5 минути.
- Поставете свинското месо в котел или тиган с дебели стени. Ако размерът на тигана позволява, тогава няма нужда да прехвърляте месото от него никъде.
- Добавете зелето. Смесете го със запърженото свинско месо.
- Отгоре се поставят доматеното пюре, подправките и солта. Налейте малко вода.
- Покрийте котела с капак и го поставете на огън. Не трябва да е прекалено интензивно.
- Ястието се задушава, като се разбърква от време на време, докато зелето омекне. Ако водата се изпари по-рано, трябва да се добави. Не е необходимо да добавяте много вода, в противен случай тя няма да има време да се изпари навреме и зелето ще бъде преварено и ще стане твърде меко и безформено.
Видео рецепта за повода:
Зелето, приготвено по тази рецепта, има приятен, леко кисел вкус, който хармонира добре със свинско месо. Прието е да ядете готовото ястие без гарнитура, но по желание можете да добавите варен ориз или картофи.
Свинско, задушено със зеле и сметана
- свинско филе – 0,3–0,35 кг;
- бяло зеле - 0,5 кг;
- лук – 100 г;
- моркови - 100 г;
- смес от сушени зеленчуци и билки – 5 г;
- растително масло - 100 ml;
- сметана - 50 g;
- сол и смлян пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Измийте зелето. Отстранете горните повредени листа. Зелето се нарязва на тънки ивици и се поставя в тенджера.
- Налива се половин чаша вода и се посолява. Поставете на слаб огън и оставете да къкри 15 минути след като заври. Отцедете зеленчуковия бульон.
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени, като се опитате да ги направите възможно най-тънки.
- Настържете предварително обелените и измити моркови на едро ренде.
- В дълбок тиган се загрява половината олио, посочено в рецептата. Поставете лука и морковите в него и ги запържете за 10 минути.
- Прехвърлете зелето от тавата в тавата с лука и морковите. Разбъркайте. Запържете всичко заедно на слаб огън за още 10 минути.
- Мия свинско бон филе, подсушете и нарежете на малки кубчета или лентички, като за телешки строганов.
- В отделен тиган запържете свинското месо в олио.
- Когато свинското се покрие с апетитна коричка, го прехвърляме в тавата със зелето. Поръсете със смес от сушени зеленчуци и билки, черен пипер по желание и не забравяйте да добавите сол.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън под капак още 10-15 минути. От време на време повдигайте капака и разбърквайте ястието, за да не загори.
Към това ястие не е необходима гарнитура, но върви добре картофено пюре, затова често се сервира заедно с него.
Свински ребра, задушени със зеле
- решетка от свински ребра– 0,7 кг;
- бяло зеле - 0,7 кг;
- моркови - 100 г;
- лук – 100 г;
- доматено пюре - 50 г;
- сладък червен пипер - 5 г;
- смлян черен пипер - 5 g;
- сол на вкус;
- Провансалски билки - 10 г;
- растително масло - 50 ml;
- сухо червено вино (по желание) – 50 мл.
Метод на готвене:
- Измийте парче свинско месо, подсушете го с кърпа и го нарежете на ребра. Посолете ги и ги поръсете добре със смлян черен пипер.
- Загрейте олио в тиган и запържете ребрата от двете страни до образуване на коричка. Това трябва да се направи на доста силна топлина.
- Прехвърлете ребрата в котел или тенджера с дебели стени.
- В тигана, където са се пържили ребрата, добавете ситно нарязания лук и настърганите моркови. Намалете топлината. Запържете зеленчуците на слаб огън за 10 минути.
- Запържените лук и моркови поръсете с провансалски билки или друга билкова смес по избор. Добавете червен пипер и доматено пюре. Разбъркайте. Задушете всичко заедно на слаб огън за 10 минути.
- Прехвърлете доматено-зеленчуковата смес от тигана в казана, като покриете месото с нея.
- Измийте зелето, като първо отделите увехналите горни листа от главите. Нарежете на парчета, удобни за настъргване. Нарежете на тънки ленти, не много дълги.
- Поставете зелето в казана с месото и другите зеленчуци.
- Съдържанието на казана се разбърква, посолява се, налива се малко сухо вино и отцедената от зелето чорба (може и една зелева чорба).
- Покрийте тенджерата с капак и поставете на котлона. На слаб огън оставете ястието да къкри до готовност, като разбърквате от време на време и внимавате цялата вода да не изври. Времето за готвене на този етап е 30-40 минути.
- Изключете котлона и оставете съда похлупен за още 15 минути.
Тази рецепта може да се използва за задушаване на свински ребра с кисело зеле. В този случай няма нужда да варите зелето също ще бъде излишно. Вместо вино и зелева чорба може да използвате чиста вода.
Свинско, задушено с червено зеле
- свинско филе - 0,5 кг;
- червено зеле - 0,5 кг;
- зелена ябълка - 0,2 кг;
- червени боровинки (пресни или замразени) - 50 г;
- кимион - 2-3 g;
- готова подправка със сол за свинско месо – 20 г;
- растително масло - толкова, колкото е необходимо.
Метод на готвене:
- Пригответе зелето и го нарежете на ситно.
- Измийте филето и го нарежете на малки парченца.
- Отстранете сърцевината на ябълката и нарежете пулпата на малки кубчета.
- В дълбок тиган се загрява олиото и в него се нареждат зелките. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
- Добавете ябълки и боровинки към зелето, разбъркайте, продължете да къкри още 5 минути.
- В друг тиган запържете месото, като го поръсите с подправките.
- След 5 минути налейте чаша вода в месото, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 15 минути.
- Поставете зелето в тава за печене, отгоре поставете свинско и поръсете с кимион.
- Покрийте съда с фолио и поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час.
- Отстранете фолиото, изключете фурната, оставяйки свинското и зелето в нея за още 10 минути.
Това необичайно ястие е най-добре да се сервира със салата от пресни домати, което ще подчертае уникалния му вкус.
Свинско, задушено със зеле, е обилно и много вкусно ястие, което може да се сервира без гарнитура или сос. Освен това приготвянето му не е никак трудно.
