Стъпка 2: осолете рибата.
След това отново измиваме рибата, изсушаваме я, поставяме я в дълбока купа и я поръсваме с щедра част от солта, не съжалявайте, първо ще отнеме около 300 грама от тази съставка за 2 килограма риба. След това покрийте купата с найлоново фолио и я поставете в хладилника за 1 ден! По този начин се отърваваме от хелминтите, които в месото на речните обитатели има много!
След като изтече необходимото време, изплакнете труповете отново много старателно, поставете ги в дълбока купа и пуснете струя студена вода в нея, за да отмиете останалата сол. След 10-15 минутизатворете крана и дръжте рибата в течността още няколко часа.
Стъпка 3: пригответе лука и пригответе марината.
Междувременно нека започнем да приготвяме марината, като поставим тиган с пречистена вода на среден огън. Когато течността заври, добавете 65 грама сол, захар, винен оцет, добавете дафинов лист, сух копър или магданоз по желание, както и два вида пипер: черен и бахар. Оставете маринатата отново да заври, веднага щом зърната захар и сол се разтворят, отстранете я от огъня и охладете до стайна температура.
Докато седи, обелете лука, измийте ги, подсушете ги, поставете ги върху чиста дъска за рязане, използвайте нов кухненски нож, за да нарежете зеленчука на пръстени или половин пръстени и прехвърлете филийките в малка чиния.
Стъпка 4: Мариновайте рибата.
След това отново потапяме рибата с хартиени кърпи, поставяме я на дъската и процедираме по желание, или нарязваме всеки труп на филета без ребрени кости и ръбове, или веднага нарязваме на малки, дебели порции от 1,5 до 2 сантиметра.
След това вземаме няколко стерилизирани литрови буркани, поставяме в тях парчета риба и нарязан лук един по един, като ги редуваме на слоеве. След като марината се охлади, изсипете я в бурканите, като оставите няколко сантиметра свободно пространство отгоре.
След това добавете растително масло там, така че да достигне напълно горния ръб на вратовете. След това затворете бурканите с плътно затварящи се пластмасови капаци и ги поставете в хладилника за 5 дни. Така че рибата е добре напоена с марината, клатявсеки буркан 2 пъти на ден, след 5 дниястието ще бъде готов!
Стъпка 5: Сервирайте домашно приготвена маринована риба.
Домашно приготвената маринована риба се сервира охладена като предястие или основно ястие в постните дни.
Реди се в чиния, по желание се подправя с прясно олио, копър, магданоз, лук и се сервира с картофено яке, картофено пюре или салата от пресни зеленчуци.
Насладете се на вкусна и проста храна!
Добър апетит!
Понякога към маринатата се добавя пресен копър и магданоз;
Вместо винен оцет използвайте ябълков или трапезен оцет 6%;
Много често лукът се вари заедно с маринатата и се изважда след като си даде аромата;
По желание слоевете риба и лук се редуват със ситно нарязан чесън (2-3 скилидки), кръгчета моркови (1 парче) или корен от хрян (10 грама);
Рибата, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява в хладилник не повече от 4-5 месеца!
Месните влакна са жилави, така че задачата на маринатата е да ги омекоти. Самата риба е мека. Често се маринова само за добавяне на вкус. Ето защо първо правилодобра марината за риба - тя трябва да бъде по-малко наситена и да се състои от по-меки компоненти.
Второ правило– рибата за пържене или печене се маринова за не повече от 30 минути. В противен случай влакната просто ще се разпръснат по време на готвене.
Трето правило– за мариноване са подходящи само стъклени или керамични съдове. Не можете да мариновате риба в метални или пластмасови купи.
Марината за червена риба има своите тънкости | Не е факт
Вкусът на рибата добре допълва лимона. Но сьомгата се покрива с грозно покритие от контакт с лимонена киселина. Маринатата за червена риба трябва да е без лимон. По-добре е да поръсите сока от този цитрус върху готовото ястие.
Най-добрият вкус на рибата се допълва от следните компоненти на марината:
- За бяла риба– лимонов сок, домати, бира или бяло вино, лимон или бял пипер, чесън, мащерка. За масла са подходящи царевично или зехтин.
- За пъстърва– вино, бира, зехтин, мащерка, чесън.
- За мазна риба– бира, портокалов сок, джинджифил, хрян, естрагон, копър, горчица. Зехтин или царевично масло.
Рецепти за рибна марината
Вашият готвач Марината за риба във фурната
Марината за риба във фурната се приготвя лесно и бързо.
Ще имаш нужда:
- Лимон - половин.
- Майонеза – 3 супени лъжици. л.
- Подправки за риба - 1 пакет.
Приготвяне: отСмесете подправките с майонеза. Изстискайте сока от половин лимон и добавете към маринатата. Натрийте рибата с тази смес и я сложете в купа. Можете да печете след 20 минути.
Можете да мариновате всяка риба по този начин. Но сьомгата ще бъде най-вкусна. Така маринованата риба можете да изпечете върху тънки резенчета лимон. И отгоре поръсете настърган кашкавал.
Марината за прясна риба
Тази рецепта за рибна марината се използва най-добре с риба тон. Можете да вземете други морски риби (за предпочитане хищни). Основното нещо е да се уверите, че е наистина прясно.
:
- Лимонов сок - 50 мл.
- Корен от джинджифил пресен – 40 гр.
- Оризов оцет - 50 мл.
- Соев сос (солен) - 200 мл.
- Пресен чили пипер - 0,5 бр.
- Захар – 50 гр.
Приготвяне: отсмесете соев сос, оцет, захар и лимонов сок в купа. Обелете и настържете джинджифила на едро ренде. Нарежете чилито на парчета. Изсипете половината от маринатата в купа или тава. Поставете там половината от настъргания корен джинджифил и половината от чилито. Отгоре се слага нарязаната на парчета риба. Поръсете с останалия джинджифил, черен пипер и залейте с маринатата. Оставете за 2 часа. След това рибата може да се яде.
Марината за риба с оцет по-добре удължава срока на годност на рибата. Но, като правило, това не е необходимо. В крайна сметка такъв деликатес се яде много бързо.
Риба на скара
Вашият готвач Марината за риба на скара се приготвя лесно и бързо. След 30 минути престой в него рибата може да се пече.
Ще имаш нужда:
- Соев сос.
- Чесън.
- Сол.
- Зехтин.
- Лимонов сок.
- Бахар, смлян.
Подготовка: вСмесете всички съставки и намажете добре парчетата риба с марината. След 30 минути е готово за готвене. Достатъчно е да държите рибата над въглищата за 6-7 минути от всяка страна.
Рибна марината от моркови
Марината за риба от моркови и лук е подходяща за готовото ястие. Може да се пържи, вари или пече. Тъй като рибата вече е готова, можете да я държите в марината от моркови за няколко часа. Най-вкусно става, ако оставите рибата в маринатата за една нощ в хладилника.
"Зубър" Ще ви трябва (за 0,5 кг риба):
- Моркови – 3 бр.
- Лук – 2 бр.
- Доматено пюре – 2 супени лъжици. л.
- Дафинов лист – 2 бр.
- черен пипер.
- Захар – 1 с.л. л.
- Оцет (оризов или ябълков) 2 с.л. л.
- Вода или бульон - 250 мл.
Приготвяне: лНарежете на ситно ук. Морковите се настъргват на лентички. Запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете морковите в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути. Залейте с доматеното пюре и подправките. Добавете вода, захар и оцет. Оставете да ври под капак още 20 минути и извадете дафиновия лист и охладете маринатата.
Ако искате по-кисел вкус, можете да добавите оцет към маринатата, след като я свалите от котлона. Трябва да мариновате риба в моркови поне 6 часа.
Марината за горещо пушена риба
Марината за пушене на риба се приготвя лесно и бързо. Трябва да държите рибата в него за 8-12 часа. Контейнерът, в който ще се маринова рибата, трябва да бъде покрит с капак и поставен на хладно място. 25 минути преди пушене махнете капака и оставете рибата в маринатата да „диша“. Така ще стане по-вкусно.
Ще имаш нужда:
- Вода – 2л.
- Счукан чесън – 1 с.л.
- Лимонов сок - 1 чаша.
- Соев сос - 0,5 чаши.
- Морска сол - 0,5 чаши.
- Бяло вино – 1 чаша.
- Бял пипер – 2 с.л.
- Билки или подправки - на вкус.
Приготвяне:Всичко е изключително просто - смесете всички съставки и ги изсипете върху рибата.
1). ВКУСНА СОЛЕНА РИБА ЗА 2 ЧАСА.
Приготвената по този начин риба може да се яде в рамките на 2 часа. Но още по-вкусен ще стане, ако престои известно време в хладилника и се напои с масло. Но веднага е много добра. Този път посолих херинга и скумрия заедно. Вземете рибата по ваш вкус.
Задължително:
2 риби
лук на вкус (може и повече, много е вкусно)
вода със стайна температура 400 мл
сол 2 равни с.л
слънчогледово масло (по желание овкусено) 200 мл
дафинов лист 3 бр
3 скилидки
черен пипер 10 бр
кориандър грах 1 ч.л
трапезен оцет 6% -9% (или ябълков оцет) 2 с.л
Как да се направи:
1. Почистете рибата от вътрешностите, изплакнете със студена вода. Отстранете кожата и внимателно отделете филето от гръбнака. Нарежете на парчета.
2. Разтворете сол във вода. Поставете рибата в купа и добавете вода и сол. Оставете за 2 часа на стайна температура.
3. Смесете маслото с оцета. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Изцедете саламурата от рибата и я изплакнете с течаща вода.
5. Поставят се в купа (буркан), редуват се с лук и подправки, заливат се с олио.
Рибата е готова, но след няколко часа ще бъде още по-вкусна)
2). РЕЦЕПТА ЗА МАРИНАТА ЗА ЧЕРВЕНА РИБА.
Задължително:
1 кг рибно филе
4 супени лъжици едра морска сол
2 супени лъжици захар
кора от 1 лимон
20 грама копър
1 или половин супена лъжица коняк
Как да се направи:
1. Натрийте парче рибено филе със сол и захар. Оваляйте в лимонова кора и копър. Поръсете с коняк.
2. Покрийте със стреч фолио, като леко го разкъсате за достъп на въздух.
3. Поставете в хладилника за няколко часа: поне 4 часа за леко солен вкус или за предпочитане цяла нощ.
3). ПИКАНТНА СОЛЕНА ХЕРИНГА.
Наборът от подправки, както и в други рецепти за ецване и мариноване на нещо, може да бъде променен по ваш вкус. И по този начин можете да осолите почти всяка риба!
Време за готвене: 10 минути + време за мариноване (48 часа)
Порции: 4-6:
Задължително:
Саламура за 1 литър вода:
4 супени лъжици сол
1,5 супени лъжици захар
80 мл алкохолен оцет (обикновен)
1 чаена лъжичка семена от кориандър
6 плодове от хвойна
2 броя карамфил
4 зърна бахар
½ чаена лъжичка черен пипер на зърна
3 дафинови листа
2 пресни или замразени херинги
Как да се направи:
1. Поставете всички съставки за саламурата и водата в малка тенджера.
2. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят напълно. Свалете от огъня и охладете напълно.
3. Изкормете херингата, отрежете главата, измийте добре. Поставете в тава.
4. Залейте с охладената саламура и оставете в хладилника за 48 часа, като от време на време обръщате рибата. Херингата е готова!
Начин на сервиране: херингата се нарязва на парчета, покрива се с наситнен червен лук, поръсва се с нерафинирано слънчогледово масло, сок и лимонова кора. Съхранявайте в саламура не повече от седмица в хладилник. Без саламура, в тава за 2 седмици. Най-вкусно става на третия ден от мариноването.
4). СОЛЕНА РИБА.
Взимаме прясна замразена риба (херинга или скумрия). Изчистете рибата (2 броя), измийте, подсушете със салфетка и нарежете на парчета.
Пригответе сместа за ецване:
2 супени лъжици сол
1 супена лъжица захар
2-3 супени лъжици копър, по възможност пресен
1/2 чаена лъжичка черен пипер
сушен босилек (по желание)
Как да се направи:
1. Поставете рибата върху стреч фолио, след като сте я потопили от двете страни в сместа за туршия.
2. Натиснете плътно цялата риба, увийте я във филм и я поставете в найлонов плик за един ден.
3. След това поставете рибата върху чиния, добавете няколко капки лимонов сок и 2-3 супени лъжици растително масло! Рибата е готова
5). СОЛЕНА ЧЕРВЕНА РИБА.
Задължително:
Филе от червена риба 1 кг
сол 2 с.л
захар 1 с.л
лимонов сок 1 супена лъжица (натурален, не от опаковка)
водка 1 супена лъжица
Как да се направи:
1. Отделете филето от костта и кожата.
2. Смесете захарта и солта и с тях натрийте рибата. След това полейте филето с лимонов сок и водка.
3. Поставете филетата в тавичка и оставете в хладилника за една нощ. На сутринта рибата е готова за консумация.
6). ДОМАШНА ПУШЕНА РИБА.
Задължително:
3 прясно замразени скумрии
Саламура: 1 литър вода, 3 равни супени лъжици сол, една супена лъжица и половина захар, 2 супени лъжици сух сварен черен чай, 2 шепи люспи от лук.
Как да се направи:
1. Почистете рибите, измийте ги, отстранете главите и опашките.
2. Пригответе саламура: сложете сол, захар, чаени листа и люспи от лук в тенджера с вода. Оставете да заври, охладете и прецедете.
3. Поставете готовите рибни трупове в съд, залейте с приготвената саламура, покрийте с капак и оставете на стайна температура за 4 дни, като всяка сутрин и вечер обръщате рибата.
4. Извадете рибата от саламурата, прехвърлете в друг съд и съхранявайте в хладилника. Вкусно!!! Особено с варени картофи, кисело зеле и солени гъби. Пробвам.
7). ХЕРИНГА, МАРИНОВАНА В ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ.
Задължително:
Прясна херинга 2 бр
лук 1-2 големи глави лук
ябълков оцет 5 с.л
сол 2 ч.л
захар 0,5 чаена лъжичка
вода 1 чаша (250 ml)
черен пипер 10 бр
щипка на зърна кориандър
Как да се направи:
1. Почистете рибата и нарежете на парчета.
2. Нарежете лука на половин пръстени
3. Разтворете солта, захарта във вода и добавете ябълков оцет, разбъркайте.
4. Поставете рибата, смесена с лука в купа, поръсете с черен пипер и кориандър и залейте със саламура (не гореща).
5. Покрийте купата. Можете да му се насладите след ден!
8.) ХЕРИНГА (несравним начин за мариноване).
Вземете 1 кг прясно замразена херинга с добро качество. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.
Задължително:
Пригответе пълнежа предварително:
3 глави лук се нарязват на колелца
10-12 супени лъжици вода
1 чаена лъжичка захар
1-2 супени лъжици сол (без пързалка)
0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 десертна лъжица оцет (есенция)
2 супени лъжици кетчуп
1/2 чаша растително масло
Как да се направи:
Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Поставете в хладилника. След ден вкусната херинга ще бъде готова!
9). МАРИНОВАНА ХЕРИНГА.
съставки:
2 прясно замразени херинги
2 глави лук
половин лимон
около 6 супени лъжици захар
1 морков
дафинов лист (10-12 бр.)
8-10 зърна черен пипер (едро смлян)
Добив: два половинлитрови буркана (4-6 порции)
Как да се направи:
1. Размразете херингата на долния рафт на хладилника за една нощ. Сега трябва да се изкорми. Отрязваме главата заедно с хрилете. Разрязваме корема до опашката и почистваме вътрешностите с нож.
2. След това правим плитък надлъжен разрез на гърба (само за да отрежем кожата) и внимателно повдигаме краищата на кожата, бавно и внимателно я отстраняваме от главата до опашката. Първо от едната страна, а след това от другата. Следим заедно с кожата да не се отделят парчета месо. Отстранете перките (след отстраняване на кожата те лесно се отстраняват). Отрязваме опашката.
4. Сега премахваме напълно гръбначната кост, почистваме филето от останалите ребра и други малки кости. Нарежете филето на парчета с ширина около 2 см.
5. Нарежете лимона на тънки филийки, морковите настържете на едро ренде, а лука на колелца. И слагаме цялата тази красота в буркан на слоеве: на дъното - няколко кръгчета лук, дафинов лист, щипка моркови, резен лимон, половин чаена лъжичка захар, щипка черен пипер. Отгоре е слой херинга. След това - отново зеленчуково-захарното "дупе". И така редуваме слоеве, като периодично натискаме, докато стигнем до самия връх на буркана. Сега го затворете с плътен капак и го поставете в хладилника. 2-3 дни и вкусната херинга е готова!
Маринованата риба е известна в руската кухня от много дълго време. Сервира се както като самостоятелно ястие, така и като предястие. Можете да мариновате абсолютно всяка риба, дори и най-малката, но скумрия, херинга, щука, толстолоб или пъстърва са най-подходящи за тази цел.
Как се маринова риба
Снимка от Shutterstock
Маринован толстолоб
Съставки: - 3 глави толстолоб; - оцет - сол и магданоз.
Измийте трупа на пресния толстолоб, подсушете го малко и го нарежете на парчета с ширина 2 см. Сложете ги в тенджера и ги посолете много добре. Трябва да има толкова много сол, че да няма време да се абсорбира в рибата за 2 часа - точно толкова време ще отнеме на сребърния шаран да бъде добре осолен.
След това измийте парчетата риба под течаща вода, като премахнете цялата сол. Поставете го обратно в тигана и добавете лука, нарязан на половин пръстени. Залейте толстолоба с оцет, така че да покрие изцяло рибата. Покрийте с капак и оставете за 2-3 часа.
След определеното време изцедете оцета, добавете към рибата бахар, едро нарязан магданоз и дафинов лист. Налейте слънчогледово масло, докато покрие напълно толстолоба. Изчаква се 4-5 часа и се сервира с варени картофи.
За да съхранявате маринованата риба, по-добре е да я прехвърлите в чист стъклен съд и да я поставите на хладно място, например в хладилника.
Скандинавска маринована херинга
Съставки: - 1,5 чаши винен оцет - 1 чаена лъжичка сол. лъжици горчица, кориандър и бахар - 3 бр. карамфил; ½ чаена лъжичка червен пипер.
Накиснете филетата от херинга във вода за 12 часа. След това прецедете водата и нарежете рибата на парчета с ширина 2 см. В отделна тенджера смесете водата, оцета и захарта. Оставете всичко да заври.
Поставете парчета риба в предварително стерилизиран буркан, като поръсите всеки слой с лук, копър и подправки. Залейте с готовата марината, която трябва да покрие изцяло рибата. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. След 3-4 дни рибата може да се сервира.
Сьомга с джин и плодове от хвойна
Съставки: - 500 г прясна сьомга; лъжица сол; 0,5 чаена лъжичка смлян пипер; лъжица плодове от хвойна.
Сьомгата се измива, нарязва на малки парченца и се подсушава. Хвойновите плодове се нарязват и се смесват с черен пипер и сол. Натрийте добре парчетата риба с тази пикантна смес.
Поставете сьомгата в дълбока стъклена купа и напълнете с джин. Покрийте и охладете за 6–10 часа. След определеното време маринованата риба ще бъде готова.
Не само всяка добра домакиня, но и всеки уважаващ себе си рибар има няколко авторски рецепти за приготвяне на различни рибни ястия. Особено място сред тях заема маринованата риба у дома. Не всеки може да приготви този деликатес, постигането на добри резултати не е толкова лесно. Но нищо не е невъзможно! Ако искате да овладеете технологията за приготвяне на рибни маринати, следвайте нашите препоръки. Бъдете търпеливи, не пестете усилия - и резултатът под формата на ароматна риба ще възнагради всичките ви усилия.
Какво е марината и как се различава от ецването?
Процесът на мариноване включва не само въвеждане на нови вкусове, но и промяна на физичните и химичните свойства на продукта. Забелязали ли сте, че суровата храна е по-плътна, дори когато е осолена?
Основата на маринатата винаги е окислителна съставка. Това може да бъде оцет, лимонов или гроздов сок, сухо вино. Ако не използвате киселина, не наричайте процеса ецване - говорим за ецване.
В домашни условия може да се приготви със силно газирана минерална вода. Въпреки това, в този случай все още има смисъл да се въведе киселина в разтвора. И за да направите вкуса на продукта по-мек, добавете малко захар (или мед).
Не забравяйте за мариноването преди термична обработка. Преди печене на скара, барбекю или дори във фурна е препоръчително някои риби да се мариноват. Това ще направи вкуса на месото по-богат и ще ускори ефекта на ароматните подправки. Факт е, че маринатата работи като проводник, доставяйки подправки дълбоко в пържолата или трупа. Между другото, ако планирате да готвите отлични резултати, можете да постигнете и ферментирала млечна основа: кисело мляко, суроватка, кефир. Но ако планирате да сервирате маринована риба без последваща термична обработка, марината от ферментирало мляко не е подходяща.
Продукти за домашни маринати
Сурови зеленчуци (лук, моркови, чушки), ароматни билки (кресон, лимонова трева, мащерка, естрагон), сухи подправки и смеси от черен пипер ще помогнат за запълването на марината с вкусове. Копърът, пресен и сушен, хармонизира много добре с рибата.
Соевият сос е просто създаден за рибни ястия! Придава на маринованата риба не само вкус, но и приятен кехлибарен оттенък. Горчицата ще направи соса нежен и ще добави вкус и пикантност към рибата.
Искате ли да играете с цвят? Добавете малко шафран към маринатата - това ще осигури изразителен златист цвят, напомнящ цвета на пушена риба. Черният пипер има и силно оцветяващо действие. И двете подправки трябва да се добавят в малки количества: шафранът има подчертан сладък вкус, изобилието му ще „изглежда“ двусмислено; и червеният пипер, особено лютият пипер, може да заглуши други подправки с богатия вкус на черен пипер.
Не забравяйте за „класиката на жанра“ - черен пипер и дафинови листа вървят добре с риба.
Основна рецепта за студена марината
Приготвянето на такъв дресинг винаги дава добри резултати. Рецептата може да се използва за приготвяне на всякакви мариновани речни и морски риби. У дома можете да направите розова сьомга, сьомга и пъстърва по този начин.
Необходими съставки:
- сол - 1 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- оцет, растително масло - 3 супени лъжици. л.
Освен това ще ни трябват подправки: дафинов лист, френска зърнеста горчица. Към марината можете да добавите лук, нарязан на половин пръстени, моркови, настъргани на корейско ренде, и билки. Методът на приготвяне е изключително прост - смесете съставките, изчакайте солта и захарта да се разтворят, изсипете върху плътно опаковани трупове или парчета риба и оставете на стайна температура за един ден. През лятото, след два часа, извадете контейнера на долния рафт на хладилника.
Гореща марината и нейните характеристики
Следната рецепта за маринована риба у дома е подходяща за скумрия, херинга, риба тон, сайра и други подобни сортове риба.
Налейте половин литър вода в тенджера и поставете на огън. Добавете 1 с.л. л. сол, 1 ч.л. захар, 2 дафинови листа, бахар и лют пипер на зърна (на вкус). Докато марината кипи, нарежете рибата на парчета, поставете плътно в стъклен съд (или в буркан), наслоявайки кръгчета лук. Във врящата течност се добавят 1-2 с.л. л. оцет и залейте рибите. Основното предимство на този метод е, че след 2-3 часа ястието може да се сервира.
Подготовка за процеса
Различните видове риба изискват различна предварителна обработка. Не забравяйте да изплакнете старателно труповете, преди да мариновате риба у дома. Толстолобът, рибата, щуката и други риби с люспи също трябва да бъдат почистени.
Ако планирате да мариновате риба заедно с главата, не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай ястието ще придобие блатен вкус. По-добре е да премахнете червата и вътрешностите (единственото изключение е много малка риба).
Трябва ли да премахна костите от рибата? Всичко зависи от вашите предпочитания, няма единен стандарт. Например, не всички почитатели на херинга я харесват в подрязано състояние. Много хора предпочитат да се насладят на плътните парчета на кокала, докато гризат ребрата. Червената риба може да се сервира както на филе, така и на парчета. Ако приготвяте риба за сандвичи, ще бъде по-удобно да премахнете костите веднага. А за някои сортове филирането само вреди: например скумрия, сайри, херинга се унищожават, ако костите се отстранят от месото. Много е трудно да се получат красиви, равномерни парчета без кост.
корейска марината
Обичате ли пикантно? Тогава със сигурност ще се насладите на домашно приготвена маринована риба, приготвена по корейски. Към класическата студена марината добавете малко соев сос (2-3 с.л.), 1 ч.л. горчица, 2-3 скилидки чесън, 1 с.л. л. доматена паста. Не пестете от люти подправки, защото ориенталската кухня е известна с тях. По тази рецепта можете да приготвите не само херинга, но и хек, щука и дори толстолоб.
Към маринатата добавете едро нарязан магданоз, настъргани зеленчуци (моркови, целина, корен от магданоз), както и още лук. Ароматните зеленчуци, сервирани с риба, ще подчертаят нейните аромати и вкусове.
Подготовка за бъдеща употреба: пикантен толстолоб
Следващата рецепта е отличен начин за приготвяне на риба. Ако сте изправени пред необходимостта бързо да обработите голямо количество пресен толстолоб, пригответе саламур. Може да се съхранява в хладилник няколко седмици.
Сварете един литър вода и оставете да изстине до 30 o C. Добавете следните съставки в количества от 125 грама:
- оцет;
- растително масло;
- сол;
- захар.
За марината можете да използвате някоя от любимите си подправки: карамфил, бахар, асафетида, кимион. Изсипете плътно опакованите парчета в съд и залейте с маринатата, докато покрие напълно рибата. След един ден изцедете маринатата, прехвърлете парчетата в стерилни буркани, наслоете с лук, добавете масло и запечатайте. Тази маринована риба (толстолоб) може да се съхранява добре в хладилник у дома.
Риба от реката
Домашно маринован шаран например е идеален за това ястие. За килограм риба ще ви трябват 2-3 глави лук и няколко скилидки чесън. Зеленчуците се нарязват на ивици, а рибата на парчета (не се маха кожата). Разбъркайте, като добавите сол, черен пипер, накъсан на едри парчета и кръгчета люта чушка по ваш вкус. Средно за това количество храна са необходими 3 с.л. л. оцет. Можете да добавите малко ароматно домашно слънчогледово масло към салатата. Поставете сместа в стъклен съд и оставете за един ден.
Деликатна марината за червена риба
Доста мазна, а розовата сьомга е малко суха. Следователно в първия случай можете да минете без добавяне на масло, а във втория добавете малко зехтин. Вкусът на червената риба е изразителен и ярък, така че не трябва да я превъзхождате с чесън, лук, оцет и като цяло е по-добре да използвате подправки до минимум. Маринована червена риба у дома може да се приготви по следната проста рецепта.
Нарежете рибата на големи порции, наредете плътно в съд, поръсете с морска сол и наредете с много тънки резенчета лайм или лимон. Може леко да полеете със сухо бяло вино. Искате малко вкус? Добавете няколко стръка пресен копър. Това ще е напълно достатъчно. Ястието може да се сервира след 4-6 часа.
Сервиране
Преди да мариновате риба у дома, помислете върху менюто. Всяка картофена гарнитура може да бъде отличен избор: пюре, варени или печени грудки. Или може би изобщо можете да направите без гарнитура? Можете да сервирате рибата с домашна кисела краставичка, вкусен хляб, гъби и доматен сок като напитка.
Домашно приготвените кисели рибни ястия са чудесни и като закуски със силен алкохол и бира.
