Десертите са върхът на кулинарното изкуство. Всеки майстор се опитва да създаде шедьовър от своя десерт, внасяйки нещо съвсем ново и оригинално в него. Елизавета Глинская е точно такъв майстор. Рецептите на Лиза Глинская изненадват и радват.Изглежда, че Глинская прави невероятни фантастични десерти от напълно прости продукти.
Според Лиза всяка домакиня може да направи вълшебен и невероятно вкусен сладкиш. Рецептите на Глинская винаги ясно обясняват всеки нюанс, така че готвенето с тях е удоволствие!
За основата на тортата ще ви трябва:
- пилешки жълтъци - 2 бр.
- цели яйца - 3 бр
- гранулирана захар - 140 g
- масло - 20 гр
- първокласно брашно - 130 гр
В метална купа разбийте жълтъците и яйцата с кристалната захар. Загрейте съдържанието на купата на водна баня, но внимавайте яйцата да не се свиват. В същото време непрекъснато работете с бъркалка. След това отново разбийте горещата яйчена смес, но с миксер.
През това време разтопете маслото в тенджера, залейте с една четвърт от разбитите яйца, разбъркайте и изсипете при останалите яйца. Пресейте брашното и като разбърквате го изсипете в яйчено-маслената смес. Поставете тестото във фурната да се пече до готовност.
С помощта на остър нож отрежете капачката и дъното на готовия пандишпан, също го разрежете околовръст и направете 2 кори.
Крем Муселин
- краве мляко - 300 мл
- жълтъци - 3 бр
- гранулирана захар - 100 g
- пшенично брашно - 25 g
- желатин - 5 гр
- царевично нишесте - 25 g
- масло - 150 гр
- ягоди - 0,5 кг
- вода - 150 мл
- гранулирана захар - 150 g
- ликьор от горски плодове - 50 мл
В тенджера загрейте млякото с половината захар, а с другата половина смелете жълтъците. Добавете царевичното нишесте и брашното към яйчената смес, след което добавете сместа към врящото мляко. Гответе още 5-10 секунди. Към крема добавете накиснатия желатин и 50 г масло. Още веднъж всичко се разбърква добре и се оставя да изстине. Останалите 100 г масло трябва да се размекнат и да се разбият.
За меренга са ви необходими:
- катерици - 2 бр.
- вода - 40 мл
- захар - 120 гр
- малини, касис и др.за украса
За основа вземаме италиански рецепти за безе. Белтъците се разбиват с миксер. Изсипете вода и захар в тенджера и гответе сироп. Трябва да е 118 градуса. Изсипете сиропа в белтъците и продължете да разбивате с миксера. Оставете да се охлади за 10 минути.
Рецептите за френски торти често използват алкохолна инфузия и Frazier не е изключение. Смесете вода и захар в тенджера и оставете да заври. Отстранете бързо от огъня и налейте ликьора в сместа. Готов!
Сглобяване:
И така, смесете крема от муслин с масления фондан, сложете го в сладкарски пош и го поставете под стените на формата със скоби около обиколката. Сладкишът се залива със сироп и се слага в тавата. Разрежете ягодите наполовина и поставете отрязаната страна към стената. Запълнете кухините с крем и поставете всички ягоди във вдлъбнатината. Поставете втория напоен блат отгоре и запълнете пространството между стената на формата и блата с крем. Готино. Отгоре украсете с меренг и горски плодове.
Видео рецепти за приготвяне на десерти от Лиза Глинская
Последни статии:
Готвене на Киевска торта по рецепта на Александър Селезнев
Прост и познат сладкиш от детството. Днес публикувам стъпка по стъпка фоторецепта за меренг (този прекрасен сладкиш се нарича още меренг или меренг). И когато бяхме деца, го наричахме балони.
Това е един от малкото сладки, които майка ми приготвяше. Тя ги направи бели и розови (с помощта на хранителни оцветители). Всички се редуваха да разбиват белтъците, като го правеха с обикновена бъркалка (чудя се как успяхме тогава). И затова за мен те са пряко свързани със спомените от детството.
След като се отдадох на приготвянето на поширани яйца и Бенедикт, имам известно количество белтъци в хладилника си. И тъй като по природа съм пестелива домакиня, реших да ги накарам да работят. Отдавна съм хвърлила око на френски десерт с меренг.
Между другото, за бис или меренг. Въпреки че имат френски произход, във Франция ги наричат меренги. А думата „меренга“ се превежда като целувка и има друго значение, което аз като почтено момиче не мога да напиша в рамките на моя кулинарен сайт.
Ето защо има инциденти, когато не съвсем просветен турист иска меренг в сладкарница, а продавачът отказва да му даде „целувка“, приемайки го за сексуално насилие. А още по-лошо е, когато туристката на висок глас каже, че би искала меренги, а околните си мислят за неприлични неща...
И така, по-близо до въпроса.
съставки
- 3 белтъка
- 150 г захар
- Шипка сол
Подготовка
Охладете белтъците преди разбиване и им добавете щипка сол, тогава ще се разбият много по-бързо. Най-важното е водата и дори капки жълтък да не попаднат в белтъците, защото няма да се разбият. Ако и капка попадне, решително изхвърлете белтъците: няма да има филм!
Първо добавете една супена лъжица захар (вместо захар можете да използвате пудра захар, тогава няма да имате дилема: разбийте повече или е достатъчно, все още се усеща неразтворената захар или не). Разбива се докато белтъците побелеят и се сгъстят на силна пяна. Аз го правя с миксер, който много бързо върши работа. Можете да го разбиете с пасатор или на ръка с бъркалка (за най-смелите и трудолюбивите).
След това, когато белтъците се разбият, добавете постепенно останалата пудра захар и отново разбийте добре.
Необходимо е пяната да е в такова състояние, че когато я гасите с лъжица, да не се разтече. Това е горе-долу същото като на снимката.
След това покрийте тава с хартия за печене и извадете с лъжица нашите малки бъдещи бизета. Можете да използвате кулинарна спринцовка, тогава ще бъде много по-красива. Не намерих моя, така че завършихме с нещо като това „домашно приготвено“ (направено у дома).
Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята на 100 градуса, и печете при тази температура за час и половина, като капакът на фурната е леко отворен. Оказва се, че не се пекат, а се сушат. Затова дори ги наричат забравени торти.
След като са готови, а най-сигурният начин да проверите е да ги пипнете и опитате, изключете фурната и оставете блата в затворена фурна за 20 минути.
Пригответе меренги. И можете да се лекувате. Ето нашата рецепта със снимка на торта бизе.
А за френския десерт ще говорим с тях друг път, тъй като ги ядохме без десерт.
И тук можете да гледате видео за всички тайни на приготвянето на френски меренг от френския Монмартър от Лиза Глинская.
И като бонус - добър анимационен филм „Новогодишна светлина“
Активно време:
Пасивно време:
Рейтинг
Рейтинг на рецептата:5 от 5
Снежнобял хрупкав меренг, деликатен въздушен ягодов мус, пресни ягоди в собствен сок - какво може да бъде по-добре? Друга интерпретация на добре познатия десерт "Павлова". Прекрасно леко, безтегловно, подобно на облак ягодово лакомство, което се топи в устата.
Рецептата за този десерт сподели участник и победител в шоуто MasterChef, възпитаник на известната френска академия за кулинарни изкуства Le Cordon Bleu - Лиза Глинская.
Десертът е много лесен за приготвяне, но не по-малко очарователен и вкусен. Без ягоди? Не позволявайте това да ви спре, направете го с други горски плодове. Гответе с удоволствие, зарадвайте семейството и приятелите си!
Скъпи приятели! Ще съм ви много благодарен, ако споменавате сайта на Sweet Menu и името ми в социалните мрежи. мрежи.
Приготвяне на френски меренг за десерт. За това са ни необходими: 4 катерици, 225гр. пудра захар, 20гр. царевично нишесте. За да стане меренгата хрупкава отвън и дъвчаща отвътре, се добавя царевично нишесте. Ако искате напълно хрупкав меренг, не добавяйте нишесте. Бих искал да отбележа, че пудрата захар, закупена в магазин, като правило вече съдържа нишесте в по-голяма или по-малка степен, въпреки че производителите не винаги споменават това на опаковката.
Ако използвате нишесте при готвене, разбъркайте го добре с пудрата захар. Разбийте белтъците, докато образуват меки връхчета. Добавя се пудра захар (или смес) на малки порции и се разбива до твърди върхове.
Прехвърлете получената маса в сладкарска торба, поставете меренгите върху пергамент с диаметър 9-10 см, височината не трябва да надвишава 3 см, в противен случай ще отнеме много време да изсъхнат. В рецептата Лиза Глинская предложи да засадите безе под формата на торбички, но аз предпочитам традиционния метод. Оставете меренга да изсъхне в предварително загрята на 90-100 градуса фурна за 1-5-2 часа в зависимост от големината на меренга. По-добре е да направите това вечер и да оставите меренгата в изключена фурна до сутринта.
За пълнеж на десерта са ви необходими: 150гр. ягодово пюре за мус, 30гр. захар, 100гр. сметана 33%, 7гр. желатин накиснат в 35 мл студена вода за 15 мин. 30-40гр. ягодово пюре за сос, ягоди за украса
Приготвяне на ягодов мус. За това 150гр. Смесете ягодовото пюре със захарта, поставете на огън, оставете да заври и разтворете захарта. Свалете от котлона, добавете набъбналия желатин, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Охладете сместа на водна баня с лед до леко сгъстяване (като желе).
Охладената сметана се разбива до меки връхчета. Към ягодовата смес добавете малко сметана и разбъркайте. Добавете останалата част от сметаната и разбъркайте внимателно до гладкост.
Нарежете ягодите на кубчета и към тях добавете 30-40гр. пюре от ягоди, разбъркайте.
Да съберем десерта. Поставете ягодовия мус в средата на меренга.
Отгоре добавете нарязаните ягоди и ягодовото пюре и поръсете с пудра захар. Украсете десерта с листенца мента и сервирайте. Добър апетит!
„След като живях в Париж няколко месеца, опитах повече от дузина различни макарони“, казва Лиза. - Някои от най-съвършените: Laduree, Pierre Herme, Fauchon, Sadaharu Aoki. И когато се върнах у дома, започнах да търся идеалната формула за макарони! И сега от 4 месеца опитвам различни рецепти, видове меренги и сравнявам. Засега най-успешни за мен са тези, които готвя по рецепта на Пиер Ерме.”
Майсторски клас на Лиза Глинская за правене на макарони
„Обикновено един макарон се състои от два кръгли, плоски слоя, поставени с пълнеж. Но каква е разликата между макароните на френски и италиански меренги и кои са по-правилни? Определено оригиналните са на френски. Но нито една сладкарница не ги прави. Всички макарони, които могат да бъдат намерени в продажба, са произведени на италиански език. Защо? Много е просто: много по-стабилно е. Макароните върху френския меренг се месят по-трудно, така че да са идеално гладки и да не падат или да се разпръскват.“
Рецепта за макарони от Пиер Ерме
СЪСТАВКИ
- Бадемово брашно - 150 гр
- Пудра захар - 150 гр
- Белтъчини - 55гр
- Пудра захар - 150 г (за италиански меренг)
- Вода - 37 гр
- Белтъци - 55 гр. (за италиански меренг)
Няколко думи за катериците 
Навсякъде пишат, че протеините трябва да отлежават. Първо, нито един магазин за сладкарски изделия няма да използва отлежали катерици: катериците се продават в тетрабрики в пастьоризирана форма. Второ, Министерството на здравеопазването няма да позволи това. Затова белтъците просто трябва да са на стайна температура. Остарял или не е чисто личен въпрос. Отлежалите се бият по-лесно, но пресните или пастьоризираните са по-добри за здравето.
Как се прави бадемово брашно?
Залейте суровите (непечени!) бадеми с вряла вода за няколко минути и отстранете кожата. Сушат се във фурна на 100-120С за около час. В същото време определено трябва да го следите, защото фурната на всеки е различна. След това го оставете да изстине и го смелете на брашно с помощта на кафемелачка. Ако нямате кафемелачка, използвайте блендер. След това претрийте през цедка! Смесете бадемовото брашно и пудрата захар и пресейте два пъти. Равномерността и блясъкът на горната част на пастата ще зависят до голяма степен от качеството на брашното. Много е важно всичко да се претегли след пресяване.Първоначално макароните ми не се получиха, защото по време на пресяването загубих до 50 г продукт.
ГОТВЕНЕ
Смесете 150 г пудра захар и 50 г вода и пригответе сироп за италиански меренг. Внимание: гответе до 118C!При включен миксер налейте на тънка струя врящ сироп в разбитите 55 г белтък. Разбийте още около 10 минути. Използвам хранителни оцветители за оцветяване на тестото. Обикновено във все още несварения сироп добавям няколко капки боя с желания цвят.
Изсипете останалите 55 г белтък в смес от бадемово брашно и пудра захар и добавете италиански меренг. Месете с шпатула до момента на “панделката” (момента, в който сместа сякаш се стича като лента от шпатулата). Месете с кръгови движения по посока на часовниковата стрелка, като същевременно въртите купата в обратната посока.
С помощта на сладкарски пош с кръгъл накрайник извадете макароните върху хартия за печене. Дръжте торбата за сладкиши строго вертикална!Реди се шахматно, така по време на печене въздухът ще преминава по-добре между макароните и ще се изпекат по-равномерно. За да сте сигурни, че макароните са равномерни, можете да потупате листа за печене по масата няколко пъти, за да освободите излишния въздух. Но не прекалявайте.
Много е важно да оставите вече засадените макарони на сухо място за един час, така че да изсъхнат малко и на повърхността им да се образува гъста кора. Можете да проверите по този начин: леко ги докоснете - ако усетите твърда повърхност и нищо не залепва за пръста ви, значи е готово. 
ПЕЧЕНЕ
Печете в предварително загрята на 160С фурна за 9-12 минути. Някъде по средата на печенето и едва след като се е оформила “полата”, извадете блата и го обърнете. Когато извадите макароните от фурната, не забравяйте да издърпате пергамента на хладна повърхност; ако оставите макароните върху горещ лист за печене, те ще продължат да се пекат, а ние не искаме това. Още малко време и нашите макарони могат да се превърнат в меренги, но ние приготвяме макарони.
Правилните макарони лесно ще се отдалечат от подложката, но центърът ще остане мек. 
ПЪЛНЕЖ МАКАРОНИ
Що се отнася до пълнежа, най-удобните са шоколадов ганаш, муслин крем (крем с разбито масло), извара, конфитюри или просто гъст крем.
Крем маскарпоне
Най-простата и бърза основа за крема е маскарпонето, един вид спасител. За 200 г маскарпоне вземаме 70 г някакво плодово пюре. Маскарпонето се разбива със захарта и постепенно се добавя плодовото пюре до желаната консистенция.
Ганаш от бял шоколад
За 100 г шоколад вземете 100 мл сметана. Върху шоколада се залива горещата сметана, смесена с ванилията. Добавете 30 г масло. Разбийте с миксер до получаване на емулсия, оставете да се охлади на стайна температура и приберете в хладилник за няколко часа, докато стегне. Разбийте отново преди употреба.
Можете да направите същото и с черен шоколад.
Плодово желе като пълнеж
Има още един доста труден вариант - плодово желе. Оставете готовото желе да стегне на тънък слой (0,5 см), изрежете кръгчета с диаметъра на пастата и направете „сандвич“.
Конфитюр
Дори във Франция макароните се пълнят със сладко. Напълнете плик за готвене с пълнежа, изсипете пълнежа върху половината макарон и покрийте с другата половина. Притиснете леко половинките. Пълнежът трябва да е изравнен с полата на макарона.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЕН ЕТАП
След като напълните макароните с пълнеж, те трябва да се оставят в хладилника за поне 12 часа. Много важен момент: макароните трябва да се сервират на стайна температура, затова ги изваждам от хладилника 20-30 минути преди сервиране.
Добър апетит!
