Chakapuli Gürcü kuzusu. Gürcü sığır chakapuli

Gürcü mutfağı, Sovyet sonrası dönemlerden tanıdık, özel bir enfes tat ile ayırt edilir. Gürcü yemeklerinin düşünülemez olduğu eşsiz şarap aroması ve çeşitli otlar uzun zamandır hatırlanıyor. Herhangi bir olumsuz süreci birleştiren ve uzlaştıran bu mutfak nostaljisi üzerinde hiçbir zamanın gücü yoktur.

En parlak gün yaklaşıyor - Paskalya tatili ve büyük bir mucizenin başarısını kimin ve nasıl karşılayacağı önemli değil. Gürcistan'da, bu ciddi tarihte, chakapuli geleneksel olarak hazırlanır: şarap ve otlar ile pişirilmiş kuzu eti, Gürcü homini veya gomi ile servis edilir. Bu, hazırlanması çok zor olmayan büyülü bir yemektir.

chakapuli için gerekenler

Bir kilo kemikli kuzu eti;

Bir buçuk büyük tarhun (tarhun);

Bir demet yeşil soğan;

Bir demet kişniş;

Bir litre beyaz Gürcü şarabı veya başka bir şarap;

Kiraz eriği (tkemali) - bir bardak;

Bir büyük acı biber;

İki soğan başı;

Öğütülmüş beyaz biber, tuz.

Gürcüce genç kuzu eti pişirmek, uyulması kesinlikle gerekli olan ana ilkeye iner: düşük ısıda yavaş çürüme. Tabii ki, doğru yol chakapuli pişirme açık ateş ve dökme demirdir. Ancak ocak yardımıyla istenilen tadı elde etmek oldukça mümkündür, sadece tabakların kalın tabanlı olması gerekir ( en iyi seçenek- dökme demir).

chakapuli nasıl hazırlanır

Et, kemiklerinden ayrılmadan büyük parçalar halinde kesilmelidir:

Kuzu hazırlanmış tavaya (dökme demir) koyun ve ilk suyunu bıraktığında, eti “başı ile” örtmeyecek şekilde şarabı dökün;

Üzerine büyük bir demet tarhun koyun ve her şeyi üç saat pişirin;

Acı biberi eğik halkalar halinde kesin. Yarım demet tarhun, yeşil soğan ve kişnişi ince ince doğrayın. Soğan başlarını ince yarım halkalar halinde kesin, elinizle hafifçe ezin ve kalan yeşilliklerle karıştırın. Bütün bu yeşil güzellik, hostesi "gözyaşı döken" bir madde olan sisteinden kurtulmak için yarım saat uzanmalıdır;

Etin çürümesinin bitmesine on dakika kala tarhunları tavadan çıkarın: Eti kendine has aromasıyla doldurarak görevini yerine getirmiştir. Hazırlanan yeşillikleri, vişne eriklerini etin üzerine dökün, tuz, beyaz biber ekleyin;

Kuzu eti derin bir tabağa soğan ve otlar konularak servis edilmelidir.

Gürcü homini veya gomi'ye chakapuli ile hizmet etmek gelenekseldir. Yulaf lapası için üç bardak su için bir bardak mısır unu gerekir. Unu bir tencereye koyun, üzerine ılık su dökün ve kaynatın, topak oluşumunu önlemek için yulaf lapasını tahta bir kaşıkla karıştırın. Yulaf lapasının tavanın duvarlarından ayrılması, hazır olduğu anlamına gelir. Ateşi kapattıktan sonra gomiyi kaşıkla yaklaşık on dakika ovmaya devam etmelisiniz.

Gomi porsiyonlarını bir kaşıkla suya batırarak servis edin. Bir tabağa yerleştirilmiş her porsiyonda, tercihen suluguni olmak üzere birkaç parça peynir yapıştırın. Bu tuhaf ve doyurucu yulaf lapası ekmek yerine ve ilkleri de dahil olmak üzere diğer Gürcü yemekleriyle birlikte kullanılır: kharcho, satsivi ve diğerleri.

Genç kuzu eti, gomi ile servis edilen chakapuli, tüm lezzeti taşır. Gürcü mutfağı. Gürcü yemeklerini yıllardır Rus gurmelerinin favori yemeği yapan bu büyülü niteliklerdir. Ve bu duygular asla azalmayacak.

Baharın zirvesinde Tiflis'e gelirseniz ve bu Nisan ayının ilk yarısı civarındaysa, beyaz tkemali ve kiraz erik yapraklarından oluşan bir kar fırtınası tarafından süpürüleceksiniz. Bu tür erikler burada kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişir: eski Tiflis'in eğri sokaklarında, Mtatsminda'nın dik yamaçlarına tırmanırken, Avlabara'nın İtalyan avlularında ve son 20-30 yılda inşa edilmiş yüksek binaların girişlerinde değil. bahçelerden ve parklardan bahseder. Ve tkemali'de birkaç hafta sonra, küçük, fasulyeden biraz daha büyük veya zeytin büyüklüğünde, henüz tamamen sertleşmemiş bir çekirdekli meyveler görebilirsiniz.

Tadı ekşidir - gözünüzü oymak, hatta biraz acıdır, ancak çocuklar onları seçmeyi sever ve birçok yetişkin yeşil tkemallerle ziyafet çekmeye karşı değildir.
Bahar, çarşıdaki Tiflis ev kadınlarının pancar çorbası veya et suyu için bir veya iki demet yeşillik satın aldığı zamandır, hayır, en çeşitli yeşillikler: maydanoz, dereotu, kişniş, nane, marul, reihani, tüm bunlar büyük satın alınır miktarlar, kucak dolusu, sepetler ve aynı miktarlarda salata şeklinde tek oturuşta yenen, farklı yemekler ve tıpkı bunun gibi, ekmek ve peynirle.
Gürcü mutfağının belirgin bir mevsimsellik ile karakterize olduğunu, sonbahar veya kış aylarında bir bahar yemeğinin hazırlanamayacağını, ancak aynı tada sahip olmayacağını ve vücudun sanki onu almak istemiyormuş gibi olduğunu belirtmek isterim. örneğin, yaz aylarında, ancak - kışın.

Bu yüzden bugün gerçek bir bahar yemeği hazırlıyoruz! Çünkü bahçede bahar var ve ben en iyiler için yarışmaya katılıyorum. bahar tarifi Alexei Onegin'in www.arborio.ru blogunda düzenlendi. Sürekli ve zevkle okuduğum bir blog sizlere yemek yapmayı sevenlere ve yemek pişirme konusunda yeni bir şeyler öğrenenlere tavsiye ederim.
Chakapuli ve Gürcüce'de şöyle görünüyor: ჩაქაფული - ilkbaharda özellikle lezzetli, kokulu. Bu bir Gürcü yemeği: gerçek chakapuli sadece ilkbaharda üç nedenden dolayı pişirilebilir, yılın bu zamanında:

genç kuzu - kuzu,
tkemali veya kiraz eriğinin yeşil, olgunlaşmamış meyveleri,
tarhun (tarhun) taze, genç, yumuşak yeşillikleri.

Evet, kuzu yerine kuzu, dana eti, dana eti, yeşil tkemali veya vişne eriği yerine olgun, salamura, kuru meyveler, donmuş erik, aynı konserve tkemali ve hatta tkemali sosu ve genç tarhun yerine alabilirsiniz. - kurutulmuş, ama ne yazık ki tadı tam olarak aynı olmayacak. Her ne kadar Gürcü yemeğinin kendisi hakkında kaba bir fikir edineceksiniz - chakapuli.

Nisan-Mayıs aylarında genç kuzular zaten yeterince et ürettiler, ancak kuzunun kendine özgü tadını alamadılar. Yağsız et chakapuli için doğru, kaburga bunun için en iyisidir.

Gürcü mutfağı chakapuli bir yemek nasıl pişirilir

Fotoğraflarla adım adım tarif

Bu yemek için malzemelerin oranlarını vereceğim, ancak eczacılık hassasiyeti ile gözlemlenmesine gerek yok. Bununla birlikte, Gürcü ev kadınları, diğerleri gibi, her şeyi “gözle” alırlar, kompozisyon yaklaşık olarak ona uymak için verilir.

Chakapuli Malzemeler:

600 gr - genç kuzu, kuzu
300 gr yeşil soğan
2 büyük demet - tarhun (tarhun)
1 küçük demet - kişniş ve maydanoz
1 yığın - tkemali veya kiraz eriği
0,5 yığın - kuru beyaz şarap (rkatsiteli)
tatmak için biber ve tuz

1. Eti iyice durulayın: kuzu veya kuzu, küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye veya derin bir tavaya koyun, bir kapakla kapatın, sadece altını kaplayacak kadar su dökün ve kısık ateşte pişirin, çünkü ben elektrikli ızgarada pişirdim, ısıtma yukarıdan gerçekleşir, sonra suya ihtiyaç duyulmaz, et kendi suyunu saldı ve hatta biraz kızartıldı (chakapuli pişirirken bu gerekli değildir, sadece güveç)

2. Etten çıkan suyu biraz kaynayınca doğranmış soğanın 2/3'ünü, tuzu, şarabı ilave edin ve kapağı kapalı olarak kaynatmaya devam edin. Meyve suyu çabuk kaynarsa, 2-3 yemek kaşığı et suyu veya kaynar su ekleyebilirsiniz.

3. Chakapuli'nin içine tkemali veya vişne eriği koyun ve meyveler zeytin rengine dönene kadar pişirin.

4. Yeşiller: Maydanoz, kişniş ve tarhun yumuşak sapları ve yapraklarını doğrayın - kabaca, etli bir tencereye dökün, en sonunda eklemek için biraz doğranmış yeşillik bırakın.

5. Chakapuli'yi meyveler yumuşayana kadar haşlayın, ardından tuz ve karabiber (isteğe bağlı olarak ince kıyılmış acı biber koyun). Soğan ve ot kalıntılarını ekliyoruz, genç sarımsak koyabilirsiniz, ancak fanatizm olmadan, böylece tadı tarhun tarafından verilen chakapuli'nin ana aromasını kesmez. Bu olağanüstü mucizevi koku mutfağa yayılacak!

Detaylar adım adım tarif chakapuli - Gürcü mutfağının yemekleri, fotoğrafa bakabilirsiniz. Bu sefer chakapuli'yi elektrikli ızgarada pişirdim. Ocakta daha çok seviyorum ama elektrikli ızgara olduğu için neden kullanmıyorsun, aniden onu kulübeye götürmek zorundasın. Bu arada, malzemelerin fotoğrafında, tkemali meyvelerinin yanı sıra, tkemali sosunu örnek olarak görebilirsiniz (oh, sadece ekmekle bile olsa lezzetli bir şey).
Bitmiş chakapuli, iyi haşlanmış et parçalarından, yeşilliklerden, tkemali meyvelerinden oluşmalı ve baharatlı ekşi bir tada sahip biraz kalın meyve suyu içermelidir. Bu arada, yemeğin adı tek kelimeyle tercüme edilemez, “köpüğün içinde” gibi bir şey, yahni köpüğün içinde diyebilirsiniz. Chakapuli çok sıcak servis edilmeli ve Gürcü ekmeğine batırılarak yenilmelidir: lavaş (Ermeni lavaşıyla karıştırılmamalıdır) veya shoti, ekşi-baharatlı, orta derecede baharatlı meyve suyunda.

Ayrıca deneyebilirsiniz. ama ana malzemelere sahip olmanız gerekiyor: et, ekşi erik ve tarhun.

Posta ulaşmaz, Gürcistan'a gelir veya belki bir yerde Gürcü mutfağından bir restoran bulursunuz, sipariş edin. pişman olmayacaksın.

Chakapuli, otlar ve baharatlarla pişirilmiş genç etten yapılan Gürcü mutfağının ulusal bir yemeğidir. Adı çeviride "köpükte et" anlamına gelir. Yemek pişirmede kuzu veya dana eti sıklıkla kullanılır ve tatiller için kuzu eti kullanılır. Taze tarhun (tarhun), yemeğe özel bir keskinlik verir. Tkemali yemek pişirmek için de kullanılır. Bütün bunlar ete hassas bir aroma ve hafif ekşilik katar.

Yemeğin kalori içeriği 100 g başına 130 kcal'dir.Bir fotoğrafla, çeşitli tariflere göre adım adım chakapuli'nin nasıl pişirileceğini düşünün.

chakapuli için orijinal tarif

Doğu Gürcistan mutfağından geleneksel bir bahar yemeği için klasik tarif, genç kuzu eti ve çok miktarda aromatik bitki içerir.

Ürünlerin bileşimi:

Yeşil soğan, tarhun, kişniş - büyük bir demet;
Sarımsak - 6 diş;
Az yağlı kuzu - yarım kilo;
Kuru beyaz şarap ve su - her biri 150 ml;
Bir acı biber;
Tkemali - büyük bir kaşık;
Tuz - tatmak.

Gürcüce chakapuli pişirme süreci:

Kuzuyu küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun;
Otları yıkar, kurutur ve doğrarız. Önce etin üzerine tarhun koyun, ardından soğan, kişniş ve sarımsak bir sarımsak presinden veya presinden geçirilir;
Doğranmış acı biber ekleyin, su ve şarap ekleyin, yarım saat pişirin. Tuz, karabiber, tkemali sosu ekleyin (erik ile değiştirilebilir). Yemeği 30 dakika daha pişiriyoruz, etin hazır olup olmadığını deniyoruz.

Gürcü kuzu chakapuli, garnitür olmadan bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Özellikle yemeğe bir şarap içeceği servis ederseniz, çok hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor.

Dana eti ve kiraz eriği ile tarifi

Kiraz eriği sayesinde yemek eşsiz lezzet notaları kazanır.

İçindekiler:

soğan - kilogram;
Sürgünlü genç sarımsak - 100 gr;
Acı biber - çok baharatlı değil;
Kemikte dana eti - 4 kilogram;
kişniş, tarhun, frenk soğanı - her biri 200 gr;
Kuru beyaz şarap - 250-300 ml;
Kiraz erik meyveleri - 12-15 adet;
Tereyağı - 100 gr;
Karabiber - 0,5 çay kaşığı;
Tuz - bir yemek kaşığı;
Öğütülmüş kişniş, ucho-suneli, acı kırmızı biber karışımı - bir çay kaşığı.

Evde kiraz eriği ile chakapuli pişirme şeması:

Eti, yaklaşık bir kibrit kutusu büyüklüğünde kemik olacak şekilde parçalara ayırın. Kemikte yüksek kaliteli bir bel aldıysanız, eti kemikler arasında kesmeniz gerekir;
Yeşilleri akan suyla iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın (saplarını da kullanırız). Soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin;
Hazırlanan tüm malzemeleri kalın duvarlı bir tavaya, kazana veya kazana şu sırayla koyalım: et, soğan, otlar, baharatlar, tuz, biber tüm malzemeler bitene kadar. Şarabın yaklaşık 2/3'ünü dökün;
Güçlü bir ateşe koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, ateşi orta seviyeye indiriyoruz, köpüğü oluklu bir kaşıkla alıyoruz. Kısık ateşte 40 dakika pişirin;
Kalan şarabı ekleyin, vişne erik, yağ ve biber koyun. Kaynayınca kapağını kapatın ve pişene kadar 20-30 dakika kısık ateşte tutun.

Dana Chakapuli, çok kalın bir çorba ve ikinci bir sıcak yemek karşılaştırırsanız, aradaki bir şeye benzer. Bu nefis, özellikle taze pide ile yerseniz, ilahi.

tavuklu tarif

İhtiyacın olacak:

Sarımsak - 2 diş;
Yarım tavuk karkası;
Tarhun - bir demet;
Maydanoz - 3 dal;
Taze kişniş ve yeşil soğan - her biri yarım demet;
kuru beyaz şarap - 1,5 su bardağı;
Taze dereotu - 4 dal;
Ayçiçek yağı - 2 büyük kaşık;
kırmızı pul biber - bir tutam;
Tuz - tatmak.

Pişirme talimatı:

Yeşillikleri ince doğrayın, sarımsağı ekleyin ve karıştırın;
Tavukları porsiyonlara ayırıyoruz. Kalın tabanlı bir tencere alıyoruz ve içine yağ döküyoruz, eti, tuzu koyuyoruz ve kızarana kadar her iki tarafta kızartıyoruz;
Kuşu otlar, tuz, karabiberle kaplıyoruz, şarap döküyoruz, yüksek ateşte kaynatıyoruz, sonra alevi azaltıyoruz ve 20-25 dakika pişiriyoruz.

Tavuk chakapuli, vücudumuz tarafından kolayca sindirilen, sulu ve lezzetli çıkan çok hafif ve düşük kalorili bir yemektir.

Yavaş bir tencerede kuzu raflı tarif

Ürünlerin bileşimi:

Bir yeşil acı biber;
Tarhun ve yeşil soğan - her biri 30 gr;
Kuzu kaburga - 8 adet;
Kiraz erik meyveleri - üç adet;
Su - 400 ml;
kişniş - 20 gr;
kuru beyaz şarap - 100 ml;
Tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

Kuzu rafını ayrı kaburgalara kesin. Tarhun, soğan, acı biber ve kişniş öğütün. Her şeyi multicooker kasesine koyduk. Ayrıca bir bütün vişne eriği, su ve şarap, tuz ekleyip kapağını kapatıyoruz;
"Söndürme" programını seçiyoruz, süreyi 25 dakikaya ayarlıyoruz, "Başlat" düğmesine basıyoruz;
Gürcü yemeği chakapuli'yi masaya taze tarhun yaprakları ve acı biber halkaları ile süsleyerek servis ediyoruz.

kuzu chakapuli

Bu tarif çok sayıda çeşitli bitki ve baharat içerir, bu nedenle yemek çok hoş kokuludur.