Ingredienser:

400 g nötkött

1 lök

2 msk. skedar fisksås

mald vitpeppar

400 g risnudlar

2 l nötbuljong

röd chilipeppar

Hur man gör Pho-bo soppa:

Koka upp nötbuljongen. Ta sedan upp köttet ur buljongen och låt det svalna. Pställ i frysen i 40 minuter.
Lägg under tiden den skalade löken, fisksåsen, anisen, pepparn i en stor kastrull. Häll i buljongen och tillsätt vatten. Koka upp och koka i 20 minuter.
Lägg risnudlar i saltat vatten och koka upp. Kyl sedan ner nudlarna lite.
Ta ut köttet ur frysen och skär i tunna skivor.
Ordna nudlarna och hackad salladslök, kött och krossad chili.
Häll allt med varm buljong och servera Pho-bo-soppa till bordet.

Vietnamesisk gurksallad

Hem

Otroligt lätt och lågkalorisallad - perfekt som förrätt eller tillbehör till stekt kött, fågel eller fisk. Och om du föredrar att klara dig utan kött, då är det perfekt bara med kokt ris.

Vietnamesisk kycklingsallad

Malaymailonline

Ingredienser:

1 kycklingbröst

2 msk. skedar limejuice

2 msk. skedar fisksås

röd chilipeppar

schalottenlök

kinakål (kinesisk sallad)

4 msk. myntablad

sojagroddar - valfritt

Hur man gör vietnamesisk kycklingsallad:

Skölj bröstet, skär i bitar och stek.
Till dressing: Blanda fisksås, limejuice, chili, hackad vitlök och schalottenlök.
Blanda hackad mynta och kyckling med hackad kål och häll dressingen. Om så önskas kan du lägga till en liten mängd grodda sojabönor.
Vietnamesisk kycklingsallad är klar!

vietnamesisk fisk

Ingredienser:

2 tomater

2 msk. skedar fisksås

1 tsk sesamolja

1 vitlöksklyfta

400 g vit fiskfilé

1 morot

2 tsk riven ingefära

Hur man lagar fisk på vietnamesiska:

Blanda fisksås, sesamolja, ingefära, vitlök, mynta i en djup skål. Det är gott att blötlägga fisken med denna marinad.
Lägg den beredda fisken i såsen på folien och lägg de skalade och skivade morötterna ovanpå.
Baka vietnamesisk fisk i en förvärmd ugn till 250°C i cirka en timme.

Vietnamesiska räkor

Ingredienser:

500 g skalade räkor

4 tsk olivolja

½ kopp vegetabilisk olja

salt att smaka

Hur man lagar vietnamesiska räkor:

Skölj räkorna i vatten och trä på spett. Strö över svartpeppar och salt.
Skala mangon, skär i tunna skivor och stek tills den får färg i en panna.
Lägg där räkorna och stek i 3-5 minuter på båda sidor.
Vietnamesiska räkor serveras bäst varma!

Räkkuvert

Ingredienser:

300 g skalade räkor

rispapper

2 paprika

1 lök, morot

2 msk. matskedar vegetabilisk olja

1 tsk sojasås

Hur man lagar räkrullar:

Skala morötter, lök och paprika, finhacka och stek i vegetabilisk olja.
Efter 3-4 minuter, tillsätt sojasås och räkor. Koka ytterligare ett par minuter.
Blötlägg rispapper i 5 sekunder i kokt vatten och lägg sedan fyllningen på det. Rulla ihop det resulterande"paj" med ett kuvert och servera.

Vietnamesiska pannkakor nam

Ingredienser:

300 g potatis

300 g morötter

300 g kött

2 msk. skedar olivolja

sojasås och salt efter smak

rispapper

Hur man gör vietnamesiska Nam Pancakes:

Skala potatis och skär i tärningar. Koka den tills den är klar. Gör samma sak med morötter.
Skölj köttet, skär i bitar och stuva med salt. Blanda det sedan med grönsaker och låt puttra i olivolja.
Slå in i rispapper indränkt i kokt vatten och stek i panna i 15 minuter.

papaya sallad

Ingredienser:

1 grön papaya

saft av 2 limefrukter

3 art. skedar fisksås

2 msk. skedar socker

1 tsk chilipeppar

1 litet knippe koriander

Hur man gör papayasallad:

Skala den gröna papayan och skär i tunna skivor.
Blanda limejuice med fisksås och socker. Lägg på papayaskivor och krossad chilipeppar. Låt brygga i 20 minuter.
Strö sedan över allt med hackad koriander.
Papayasallad är klar!

Mango i aptitretande sås

Ingredienser:

1 glas vatten

färsk ingefära

½ kopp socker

½ kopp färsk mynta

500 g mango

Hur man lagar mango i en läcker sås:

Ingefära skärs i tunn plast och lägg i vatten med socker. Koka och koka i 5 minuter.
Ta grytan från värmen och släng i myntabladen. Sila den resulterande sirapen och ställ åt sidan.
Skala mangon, skär i skivor, häll över sirapen och ställ i kylen i 40 minuter. Garnera med mynta vid servering.

Asiatisk avokadosmoothie

Ingredienser:

1 avokado

½ kopp kokosmjölk

3 art. skedar kondenserad mjölk

1 glas krossad is

Så här gör du en avokadosmoothie:

Skär en skalad avokado på mitten och ta bort gropen. Mal dess fruktkött i en mixer och tillsätt sedan kokosmjölk, kondenserad mjölk och krossad is till avokadon.
Mixa allt väl i en mixer och du får en härlig avokadosmoothie! Om så önskas kan du dekorera cocktailen med kokosflingor, örter eller chiafrön.

Som alla kök i öst är vietnamesisk gastronomi balanserad och näringsrik. Många av dess traditioner är lånade från Kina och Indien, men är inte utan sin originalitet. Ris anses vara den mest vördade produkten. Spannmålen konsumeras kokt, i form av nudlar, desserter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt grönska. Här används den vid tillagningen av de flesta rätter.

Vietnameserna är väldigt förtjusta i soppor. Den mest kända traditionella soppan har ett mycket enkelt namn - Pho. Den mest icke-standardiserade delikatessen kan kallas, som redan har bildat fjäderdräkt, näbb och brosk. Innan servering kokas delikatessen helt enkelt.

Låt oss titta på något mindre exotiskt...

Längden på gränserna och kustlinjen har lett till Vietnams historiska öppenhet för utländskt inflytande. Nästan varje aspekt av vietnamesisk kultur verkar ha absorberat inslag av utländskt inflytande i viss utsträckning. Och det vietnamesiska köket är inget undantag. Det är en originell blandning av kinesiska, franska, khmeriska och thailändska traditioner, samtidigt som den förblir helt unik och distinkt.

I mer än tusen år varade perioden av nordligt beroende - Vietnams vasallförbindelser från Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Och, naturligtvis, påverkan av kinesisk kultur
Vietnameserna delar det kinesiska konceptet om de "fem smakerna": mat ska balanseras mellan salt, sött, surt, bittert och kryddigt. Liksom i det kinesiska köket spelas grönsaker och örter en av de centrala rollerna i vietnamesisk matlagning. Däremot föredrar vietnameserna att konsumera mer av dem färska. Vid stekning använder vietnameserna mindre olja än kineserna. Huvudprincipen och målet för vietnamesiska kulinariska specialister är lätthet och fräschör. Buddhismen, också delvis från Kina, förde vegetarisk mat till den vietnamesiska kulturen.

Efter Kina på 900-talet kom mongoliska herdar till Vietnam och lärde vietnameserna hur man äter nötkött.

Mer sydliga nationer bidrog också till mosaiken av vietnamesisk kultur. Indianiserade Kambodja utökade markant utbudet av vietnamesiskt kök: tack vare det blev indiska kryddor och kryddor ganska vanliga i Vietnam. Vietnameserna adopterade dem, men anpassade dem efter deras smak, och använde dem främst för att tillföra smak till rätten, inte eldig smak. Från Thailand och Laos lånade Vietnam ett helt gäng aromatiska örter som citrongräs, mynta, basilika, chili.

Fransmännen, som kom till Vietnam på 1800-talet, tog med sig sin egen matfilosofi, en viktig del var uppmärksamhet och respekt för den höga kvaliteten på ingredienserna och korrekt användning av dem. Dessutom berikade de också det vietnamesiska köket både tekniskt (det var från fransmännen som vietnameserna lärde sig att laga sauté) och innehållsmässigt: sparris, avokado, majs, tomater och vin dök upp i Vietnam just tack vare franska.

De hade även med sig bröd (baguetter), öl, kaffe med mjölk och glass. Nu på nästan vilken gata som helst kommer du att se antingen äldre gummor eller pojkar med korgar fulla av baguetter. Och "smörgåsar", gjorda av en skuren baguette fylld med paté, sallad osv. med chilisås eller traditionell vietnamesisk fisksås, är populära i hela landet och säljs när som helst på dygnet.

Det vietnamesiska köket har absorberat inflytandet från många kulturer och fortsätter tydligen att göra det. Det förblir dock unikt. Vietnameserna gillar att jämföra sitt land med ett hus med ett vidöppet fönster på var och en av dess fyra väggar. Vindar kan blåsa från alla fyra håll och till och med flytta möblerna i huset. Men vilken vind som helst, som har flugit in, blåser sedan alltid bort och lämnar efter sig alla samma stolar och ett bord. Vietnameserna älskar att blanda enkla ingredienser och få nya, ovanliga kombinationer.

Ris är grunden för det vietnamesiska köket. enorm på vietnamesiska. När det gäller mat lärde sig Vietnam av Kina att använda ätpinnar, steka (passivera) grönsaker och kött, äta nudlar och tofu (bönmassa).

Det vietnamesiska ordet "cơm" har två betydelser: "kokt ris" och "mat". En vietnamesisk måltid är alltid ris och något annat. Ris för Vietnam är inte bara mat. Detta är nationens historia, kultur, kult, självmedvetenhet. Många legender och myter är förknippade med denna växt. Det finns dussintals och dussintals sorters ris i Vietnam, allt från vanligt (bekant för oss) till klibbigt eller mycket exotiskt svart eller rött ris.

Utbudet av fisk och skaldjur i Vietnam är också enormt: räkor i olika storlekar och färger, bläckfisk, bläckfisk, etc. etc. Men vietnameserna äter också gärna kött: nötkött, fläsk, fågel (kycklingar, ankor...). Det finns praktiskt taget inget lamm i Vietnam, och getkött säljs på speciella restauranger med en viss specifik uppsättning örter.

Det finns även restauranger i Vietnam som serverar kött från exotiska djur – sköldpaddor, skogs(vild)hjort, rådjur, vildsvin etc. Men för vietnameserna själva är detta mer exotiskt än daglig mat. Ormrestauranger, där du kommer att erbjudas att välja en orm själv och framför dina ögon kommer de att spela en hel föreställning med dess förberedelse (från en orm - upp till 10 rätter, lite av allt: stekt, kokt orm, etc.) , ligger i separata kvarter. Nöje är inte det billigaste, men intressant, exotiskt och i allmänhet läckert.

Det är värt att notera att maten i Vietnam, efter de klimatiska och kulturella skillnaderna i de tre delarna av landet - norr, centrum och söder, har sina egna regionala skillnader. Till exempel är det i norr, där den vietnamesiska civilisationen föddes, som de mest populära rätterna (som pho-soppa) har sitt ursprung, och det nordliga köket anses vara mer traditionellt och följer de ursprungliga recepten från det vietnamesiska köket mer strikt. Köket i Sydvietnam har varit starkt influerat av kinesiska bosättare och därför föredrar södern att ge rätter en sötare smak, och detta kök är mer exotiskt och rikt på en mängd olika smaksättningar från thailändska och khmeriska rätter. I centrum av Vietnam tillagas de mest ovanliga och annorlunda rätterna från köket i resten av Vietnam, med sina egna speciella smaksättningar och erbjuder ett brett utbud av snacks till huvudrätten.

Vietnamesiska soppor är en karakteristisk maträtt inom det nationella köket; olika typer av soppor äts vid olika tidpunkter på dagen. Till exempel, phở (chit. "pho") - på morgonen eller närmare natten, bún chả (chit. bun cha) - vid lunchtid, andra soppor - oftare på kvällen.

Några av de vanligaste sopporna är krabbasoppa med sparris och krabbasoppa med majs. Och ananasfisksoppa, som precis som andra soppor serveras i slutet av en måltid, har den ovanliga egenskapen att hjälpa matsmältningen efter en rejäl måltid som ett resultat av den nästan oundvikliga önskan i Vietnam att smaka på alla lokala delikatesser.

Det vietnamesiska köket använder ett stort antal kryddor och smaksättningar. De viktigaste är citrongräs, basilika, ingefära, lime, koriander, koriander, mynta, peppar, dill, limnophila, hautunia, etc.

En av de karaktäristiska egenskaperna hos det vietnamesiska köket är fisksåsen nước mắm (Chit. "nuoc mam") med sin specifika, till en början till synes skarpa, obehagliga lukt. Det är dock bara värt att prova rätter med fisksås, eftersom det kommer att avslöja dess smak så väl lämpad för nationella rätter. Fisksås, som också används i det thailändska köket och som tillagas där av ansjovis, görs på räkor i Vietnam. Det ersätter salt, som sojasås i Japan. Den största produktionen av fisksås finns i Muin och omkring. Phu Quoc, med den mörkröda fisksåsen från Phu Quoc Island känd för sitt höga proteininnehåll. Förutom fisksås i Vietnam lagar man räksås (mắm tôm - chit. "Mam tom"), men på grund av den stickande lukten vågar inte alla utlänningar prova.

Vietnameserna älskar att använda svamp, som tillsätts i soppor och andra rätter.

På turer till Vietnam erbjuder de vanligtvis bara frukost, eftersom varierad och billig mat lätt och bekvämt kan hittas på alla utflyktsvägar.

På hotell till frukost kommer du att erbjudas ett urval av europeisk frukost (kaffe, äggröra, rostat bröd, etc.) eller traditionell vietnamesisk, enligt din önskan. Vanligtvis äter vietnameser varma rätter till frukost: pho-soppa (phở), klibbigt ris (med majs eller jordnötter) (xôi ngô, xôi lạc), ångade rismjölspannkakor (fyllda med stekt lök och malet fläsk) (bánh cuốn), rismjölsgröt (med kött eller fisk, etc.) (cháo thịt, cháo cá …).
Från morgon till sent på kvällen kan god och billig mat beställas både på restauranger och kaféer i europeisk stil och på vietnamesiska specialiserade restauranger (till exempel där de bara lagar pho-soppa, eller bara skaldjur, eller bara fisk, etc.) , eller köp på gatan. Det är dock värt att komma ihåg att trots det faktum att du i många cateringställen designade för utlänningar kommer att serveras när som helst på dagen, kommer de mest utsökta och fräscha rätterna att vara klara vid "frukosttid" - från 7 till 8 in på morgonen, vid "middags" tid - från 12.30 till 13.30, varefter de flesta vietnameser vilar till 15:00, och middagen kommer att vara klar från 19:00 till 21:00.

Att köpa mat på gatan är ganska säkert och bekvämt, eftersom vietnameserna håller renlighet och tar hand om färskheten hos produkter i ett tropiskt klimat. Ändå bör man inte glömma de grundläggande hygienreglerna (tvätta händerna innan du äter, köp inte mat på tvivelaktiga platser etc.). Vanligtvis köper de på gatan baguettesmörgåsar, som är gjorda av små franska semlor med tillsats av grönsaker, korv, ägg eller andra ingredienser på köparens begäran.

De färskaste och billigaste frukterna (ananas, bananer, etc.) säljs på gatorna, och pruta är en integrerad del av köpet.
Den kultceremoniella "kungliga" middagen i staden Hue, särskilt för turister, förtjänar särskild uppmärksamhet, under vilken du, både i maträtter, i rituella ceremonier, i kläder och i ceremonins anda, är nedsänkt i en tidigare era , omgiven av ett följe, njut av utsökta rätter från det antika vietnamesiska köket till ackompanjemang av de förtrollande ljuden av en folksång.

Om du inte vet hur man äter med ätpinnar, i Vietnam, tillsammans med andra apparater, serverar de alltid en gaffel. Om du vill prova att äta med ätpinnar bör du inte sticka dem vertikalt i en skål med ris eller annan mat, den här gesten har en sorgsen färg. Dessutom delar ätpinnar vanligtvis inte stora bitar i små - det finns en sked eller kniv för detta. Ätpinnarna hålls vanligtvis med händerna längre från ändarna som de tar mat med, och man bör vara försiktig så att endast maten, och inte ätpinnarna, rör munnen.

Ris serveras vanligtvis i en stor skål, och varje skedar riset i sin egen lilla skål med en stor sked. Vietnamesiska rätter av kött, fisk, fågel på kinesiskt sätt är ordnade i stora tallrikar, och alla tvingar sig också. Du kan inte äta direkt från en stor tallrik: först måste du lägga bitarna i din skål och först sedan stoppa dem i munnen. Soppa serveras i slutet av måltiden, den hälls vanligtvis från en stor skål i en liten, från vilken de åt ris. Det är tillåtet att dricka soppa över kanten på skålen efter att köttbitar och nudlar har fångats från buljongen med pinnar.

Enligt vietnamesiska seder erbjuder äldste eller värdar rätter för yngre eller inbjudna gäster, så om du blir inbjuden lägger din värd mat i din skål själv.

Det är inte brukligt att ta tillskott av samma rätt förrän andra har provats. Eftersom kött är den dyraste delen av alla måltider måste du se till att det finns tillräckligt med kvar för andra efter att du tagit ett tillskott. Du bör inte välja din bästa bit från en gemensam tallrik - detta kommer att lämna ett dåligt intryck om dig. Du kan inte lägga en bit som togs i din skål, igen i en gemensam tallrik.

Principen ”vi lever inte för att äta, utan vi äter för att leva” ligger mig nära, men samtidigt har jag såklart svagheter. Det är jag till exempel. Jag älskar choklad och ost (särskilt med mögel), och jag kan inte leva utan det, och när jag kommer till ett nytt land vill jag definitivt prova någon nationalrätt. Och varje gång, när jag bekantar mig med ett nytt kök, korrigeras mina smakpreferenser och preferenser, eller till och med helt formas på nytt.

Jag är ingen anhängare av snabbmat, jag föredrar fräscha sallader framför dem, och jag gillar verkligen det italienska och indiska köket. Därför, när det är möjligt, i varje land / stad, går vi definitivt till en indisk restaurang och en italiensk pizzeria.

Jag tycker om japanska rätter och andra kök i världen, och samtidigt förstår jag att det är så lätt att gå över den fina gränsen när mat kan förvandlas till en kult, så när du bara behöver fräscha upp dig själv kan jag njuta av enkla mat, jag kan till och med äta ett vanligt äpple med sensuell njutning i ca 15-20 minuter))

Den här artikeln om vietnamesisk mat kommer att vara användbar inte bara för kännare av smaker, gourmeter, utan också för dem som gillar att experimentera och inte är rädda för att prova nya saker. Det är så intressant att resa runt i olika länder, bekanta sig med deras kultur inte bara genom sevärdheter, natur, kommunikation med lokalbefolkningen och kulturevenemang, men glöm inte heller att prova det lokala köket

Visst finns det de som sätter sig på enkla rätter, till exempel stekt ris – stekt ris. Det är sant, i alla asiatiska länder möter jag älskare av denna maträtt, som bara äter den. Det är svårt för mig att förstå dem, men jag är glad för dem - det är mycket lättare för dem att välja vad de ska äta till middag idag 🙂

Tja, som utan ris är det nästan överallt i Asien, och särskilt i det vietnamesiska köket - kungen, huvudrätten. På vietnamesiska är ris Com, det serveras både kokt och stekt med alla möjliga tillsatser (fläsk, kyckling, fisk, grönsaker) $ 1,5-3 per maträtt.

Av tidigare inlägg har ni säkert redan förstått att jag inte gillar ris, och Lyosha beställde bara en gång stekt ris med skaldjur under hela resan till Vietnam, vilket inte skiljer sig särskilt mycket från

Så låt oss gå vidare till andra, mer intressanta rätter 🙂

Så, de mest utsökta vietnamesiska rätterna som du måste prova, här kommer jag att lyfta fram flera kategorier på en gång.

Det finns en hel del typer av soppor i det vietnamesiska köket ($1,5-3 per tallrik), och den mest kända av dem är Pho-soppan.

Det är särskilt populärt bland vietnameserna till frukost, men de äter det även till lunch och middag 🙂 Det här är en kryddig soppa med olika kryddor, oftast på nötbuljong med kycklingbitar, kött eller fisk, det finns även flera varianter, både serveras torr med buljong och färska örter i separata skålar (i övre högra hörnet), och med olika sorters rispasta.

Det finns andra soppor, till exempel med räkor och ris vermicelli, kyckling och fisk (bilden nedan). För min smak blir thaisoppor godare, men Lesha gillade ägg- och krabbaköttssoppan som ser ful ut (i övre vänstra hörnet), men smakar utmärkt, han beställde den till och med flera gånger.

vietnamesiska sallader

Jag kan inte säga att det finns många sallader i Vietnam, men det finns ganska intressanta sådana, till exempel från bananblomställningar, grodd soja, med mynta, basilika, men jag gillade följande 2:

Färska grönsaker med lotusstjälk och riskakor ($1,5-2)

Även grillade musslor med mynta och rispapper ($2,5-3,5 per maträtt)

Det finns kaféer med färdigmat, det finns också sallader, skaldjur och larvkryp, jag gillade verkligen gatumaten som vietnameserna lagar med bärbara korgar på "oket"

Dessa "butiker" kan hittas var som helst - även vid busstationen, även precis bredvid vägen, under ett träd. Vietnameserna kommer att sitta i sina sneda hattar och vänta på kunder på ett ställe, bli uttråkade, flytta till ett annat, så att de kan laga mat var som helst, du måste bara stoppa dem. 5-10 minuter och den färdiga portionen ges ut i en påse med träpinnar (bilden nedan, under stekta maskar)

Rätten heter Banh Trang Chon (Banh Trang Tron), jag kallar den också för sallader, eftersom det är en blandning av rispapper, mango, örter, jordnötter, torkade räkor, vaktelägg, chilipeppar och andra kryddor, väldigt gott , jag minns inte så att jag gillar gatumat någon annanstans. Åh, ja, och en sådan portion kostar $ 0,5, även om de kan ta mer från en vit turist))

vietnamesiska snacks

risrullar– krispigt stekta (Cha Gio eller vårrullar) och ångade (Banh Bao), ägg och vetepannkakor med skaldjur. Fyllningen kan vara väldigt olika, vi provade grönsaker och räkor ($1-1,5 per portion)

Nem Nuong- hemgjorda rispappersrullar (2-4 USD per portion, beroende på fyllningen).

Deras förberedelser är fängslande, en lokal tjej, som vi åt middag med på en lokal restaurang i Ho Chi Minh City, gav oss en mästarklass i att vika sådana semlor. Från bilden ska allt vara klart - du behöver bara ta en bit rispapper i handflatan, lägga grönt, fiska på det, rulla ihop allt och doppa det sedan i en kryddig sås och stoppa i munnen))

Det var vi som snodde dem med örter och fisk, doppade dem i fisk- och ostronsåser, men här finns det många varianter, man kan slå in vad som helst i rispapper, någon föredrar köttbitar, och någon föredrar korv, färska örter eller kokta grönsaker, såser är också inte bara kryddig fisk, utan också jordnötter och räkor och olika andra.

Ett annat ovanligt mellanmål är grillat bröd med ris och olika såser för dem, samt rispuddingar med jordnötter ($ 1-2 per tallrik),

Kinesiska dim sums, bekanta för oss från - ångade bullar och frallor ($ 0,5-2), hålls i hög aktning här,

Vietnamesisk hot pot

Tja, kanske en av de mest intressanta rätterna som fascinerar med dess beredning (att brygga vietnamesiskt kaffe räknas inte, det kommer en artikel och en video om det mycket snart) är "Hot Pot", om den översätts bokstavligt, kommer det att visa sig Hot kruka 🙂

Rätten är en mustig soppa med fisk/skaldjur/kött/kyckling (vad du än gillar), alltid med örter och nudlar i bollar (5-10$, beroende på fyllning och antal portioner).

Som regel tar de en sådan maträtt för ett företag på 3-4 personer.

Vi beställde för två (om än med svårighet), men det finns också mini heta kastruller för en, vi provade olika varianter av kastruller och kastruller av olika design

Den heta grytan får du laga själv, servitören tar bara med spis/brännare, alla medföljande ingredienser, men var inte rädd, allt är ganska enkelt, vi lyckades i alla fall))

Om du inte vet var du ska börja, kommer kocken eller servitrisen att berätta allt för dig, lägga det i tid (alla produkter behöver trots allt olika tillagningstider) och förhindra

och häll sedan upp i portioner

En av kvällarna gick vi till ett kafé med killarna som vi först reste med i samma buss och sedan bosatte vi oss på samma hotell - kvällen flög obemärkt förbi medan vi pratade och förberedde en "hot pot". Processen påminde lite om rockletsamlingar i S:t Petersburg, även egentillredning av en rätt av förberedda ingredienser. Ja, och det finns liknande kaféer, även om priserna är högre, och de fungerar enligt principen om bufféer (bufféer).

För dem som inte gillar att bry sig om matlagning, kommer det vietnamesiska köket att glädja dig med fisk och skaldjur, vi beställde antingen fiskbiffar ($3-6), eller grillad hel fisk ($4-7) eller i grytor ($3-4), och alla sorters pilgrimsmusslor, musslor, ostron och andra skaldjur ($2-5 per portion)

Vietnamesiska desserter

Förutom traditionella färska bakverk ($0,3-0,6 vardera)

och de allestädes närvarande franska baguetterna ($0,3-1 vardera) - både vanliga och utarbetade))

så med den fyllande, ala smörgåsen från Subway, här kallad Banh Mi (Banh Mi) för 0,5 dollar, i det vietnamesiska köket mötte vi också intressanta desserter.

Till exempel en kokosdessert med jordgubbs-kokosgelé och mör mousse inuti

Gå till Vietnam, glöm det vanliga europeiska köket, prova och njut av vietnamesiska rätter!

Tja, om du är en gourmet, då är nästa block för dig 🙂 för vidare vill jag prata om exotiska delikatesser som du kan prova i Vietnam.

Vietnamesiska stekta grodor

De påminde mig om kyckling i smaken (även om jag inte har ätit det på 5 år)) I allmänhet inget speciellt, men älskare av den här rätten sa till mig senare att jag inte borde ha beställt tassar, utan grillat hela slaktkroppar ($ 4 -7 per maträtt))

Krokodilkött i Vietnam

Vi mötte flera varianter här - grillad, stekt och i soppa ($4-5 per maträtt). Smaken är väldigt ovanlig, mör och köttet ser väldigt nyfiket ut - det verkar bestå av små glänsande fjäll

Hjärta, kött och blod från en kobra, såväl som annan "delikatess"

Det här är definitivt en amatör, vi har inte provat det, och den här rätten kostar en del orealistiska pengar

Den sista dagen av vår vistelse i Saigon träffade vi en vietnamesisk tjej från, på vår begäran att ta oss till en autentisk restaurang med äkta vietnamesisk mat, där du kan prova något ovanligt, hon snabbt, om än lite försiktigt och med en väntan paus, erbjöd sig att prova rätten, bara vid tanken på vilken gåshud som rann genom min kropp - det handlade om en stekt hund ... brrr ...

För oss är en hund trots allt en människas bästa vän. Vi vägrade naturligtvis, ja, och om hon hade insisterat, ens bara för att se hur det var tillagat, så skulle vi inte kunna se in i ögonen på vänner i Hua Hin. Det var till dem vi åkte dagen efter, dit möttes vi på tröskeln av en munter hoppande Terry)) Men om Huahins vardag nästa gång 🙂

Vilken mat är vanlig i Vietnam?

En av de roligaste sakerna att göra på semestern är att lära känna det lokala köket. Och vietnamesisk mat förtjänar verkligen det. Med en ljus smak, ett överflöd av kryddor och örter, söta och syrliga toner, krispiga, rika, absolut inte bekanta för vår mage - vietnamesisk mat. Sedan många år har det vietnamesiska köket rankats trea i världen vad gäller smak och första plats som den hälsosammaste maten. Därför kommer mat i Vietnam att vara ämnet för dagens granskning.

Först och främst är det ris. När det gäller dess konsumtion har vietnameserna redan överträffat Kina, de äter i genomsnitt upp till 200 kg ris per år per capita. Det konsumeras i sin rena form utan salt och kryddor, eftersom vi äter bröd. Till vilken rätt som helst kommer du att serveras en kulle med ris. I Vietnam kombineras nästan alla måltider med ris.

Örter och såser

Den andra konstanta komponenten är örter. Det är omöjligt att lista alla namn. Vi är bekanta med lummiga sallader, ruccola, mynta, persilja, dill, koriander, basilika, selleri.

Såser i Vietnam förtjänar en separat historia. Den mest kända är fisk (nyok mam). Den har en äcklig lukt och en gudomlig smak när den läggs till en maträtt. Vietnameserna har det alltid på bordet så att matgäster kan lägga till det i maten efter smak. Vanligtvis lägger de bitar av chilipeppar i den. Den vanligaste såsen är sojasås. Dess smak har ingenting att göra med vad som säljs i våra butiker.

All mat äts med den. Dessa är ris, kött, fågel, fisk och skaldjur. Till den sistnämnda serverar vietnameserna en torr blandning av svartpeppar med salt och en lime halverad. Häll den torra blandningen med limejuice och blanda. Den här såsen är också god till grodkött. Jag måste säga att inte alla älskar grodor, och därför kan recensioner om mat i Vietnam ibland inte vara de mest smickrande. Detta är dock ingen anledning att tacka nej till andra rätter.

Kött, ägg, mjölk

Det vietnamesiska köket är otänkbart utan kött. Många rätter finns i tre versioner – med nötkött, fläsk och kyckling. Smaken på kött skiljer sig från vad vi är vana vid, speciellt om man köper det på marknaden. Fläsket här är magert eftersom grisar i Vietnam är växtätare. Du hittar aldrig tjockt skurna bitar i nationalrätter. De skär kött och annan köttig mat i genomskinliga skivor som omedelbart grillas. Och i Pho-soppa läggs de råa i en nästan kokande buljong.

Vietnameserna lagar aldrig kött i panna, bara på grillen. På morgonen kan du titta på bilden: nära huset tänds kol i speciella krukor, och efter 20 minuter är kött redan stekt på gallret. Alla restauranger i Vietnam måste ha en grill, och ibland sätter kockar upp en hel show - stek en hummer, eller till och med en hel krokodil på spett.

I allmänhet är det vietnamesiska folket allätare. De säger om sig själva: "Vi äter inte flygplan i himlen, vi äter inte fartyg till havs och bilar på land. Allt annat är mat." Alla har hört talas om sådana exotiska saker som kött från katter och hundar. I byarna, särskilt i de norra regionerna, är detta verkligen en vanlig mat. Här äter sydlänningar hundar endast på specialiserade restauranger och endast vissa dagar i månmånaden. På vilken restaurang som helst i hela Vietnam kan du tryggt beställa kött och inte vara rädd att du ska serveras en hund eller en katt.

Ägg är en annan produkt som är mycket älskad av Vietnam. Anka, kyckling, vaktel och strutsägg äts.

Mjölk är inte en asiatisk produkt. Det är dyrt och har lång hållbarhet, vilket indikerar närvaron av konserveringsmedel. Från mejeriprodukter finns klassisk osötad yoghurt, söt yoghurt och riktiga, med kort hållbarhet och ovanligt goda. Kefir säljs i samma förpackning som yoghurt. Smör och ost är inte särskilt hög kvalitet. Butikerna säljer endast importerade, oftast australiensiska. Det finns ingen gräddfil eller keso alls. Denna typ av mat är nästan obefintlig i Vietnam.

Grönsaker

Grönsaker är en annan produkt som ingen maträtt klarar sig utan. De är samma som vad vi äter. Tomater och gurkor kommer att serveras till dig med valfri andra rätt. Kål av olika sorter tillagas nödvändigtvis med nudlar. Liksom bulgarisk peppar finns i nästan alla grönsaksblandningar. Men de kommer aldrig att blanda tomater och gurkor i en skål, och även med gräddfil. För dem är sådan mat en fruktansvärd muck. De äter tomater med socker, potatis - i någon form - stekt, krossad eller kokt. Vietnameserna föredrar mat som sötpotatis framför vanlig potatis. Det är stekt i en stor mängd olja eller helt enkelt kokt.

Soja är en annan produkt som är mycket älskad av vietnameserna. De lägger grodda sojabönor i alla rätter - soppor, sallader, huvudrätter. En annan produkt är tofu, sojaost. Det säljs på marknaden i stora bitar. Stekt tofu är en otroligt god maträtt. Tack vare honom kan du ofta hitta positiva recensioner om mat i Vietnam.

Skaldjur

För oss är de en delikatess, men för vietnameserna är de en permanent måltid. Ännu mer sannolikt inte mat, utan "frön". Skal säljs på marknaderna i en enorm mängd. Liten, stor, helt obegriplig för oss. De rostar dem på samma grill och äter dem som mellanmål. De som varit i Vietnam vet väl vad det är för jätteräkor som serveras på ett café eller en restaurang.

I Vietnam odlas de på rischeckar – speciella gårdar där de göds med blandat foder. Vietnameserna äter dem inte. Den största naturliga räkan är inte större än lillfingret. De steks till ett knaprigt tillstånd och äts hela utan att skala.

Frukt

För oss är ett sådant överflöd ett mirakel, men för vietnameserna - det vanliga sortimentet. Om frukt, i allmänhet, måste du skriva separat. Ett intressant sätt att äta denna mat i Vietnam. De doppar vattenmelon, melon, rosenäpplen (det finns en frukt som är formad som ett päron och smakar som ett äpple), ananas i en blandning av salt och peppar. Det visar sig att det är väldigt gott.

Varför kallas det vietnamesiska köket för det hälsosammaste? För vietnameserna finns det inget koncept med "gårdagens mat", de lagar aldrig mat för 2 gånger. Maten som tillagas ska ätas omedelbart. De köper färskt kött från morgonslakten, grönsaker och örter som precis plockats från trädgården, fisk som fångats på natten. Hemma äter vietnameserna bara på kvällen, och då inte alltid. Små matställen med plastinredning - barnstolar och bord - finns överallt i Vietnam. Om du vill ha utsökt, billig och säker mat - gå dit, du kommer inte ångra det.

De mest populära vietnamesiska rätterna

Det finns rätter som inte kan missas i Vietnam, annars kommer idén om landet att vara ofullständig. Efter att ha smakat dem kan du ge din feedback om mat i Vietnam.

Alla här äter det - det är en traditionell frukostmat i Vietnam. De börjar koka buljong åt honom på kvällen, för att mata alla arbetande människor från tidig morgon. Basen är nötbuljong. Fyllning - risnudlar, sojagroddar, kött. Pho ga - soppa med kycklingkött, pho bo - med nötkött, pho heo - med fläsk. Soppan får sällskap av ett berg av olika örter som behöver ätas som en bit.

Såser till denna måltid serveras separat - soja eller fisk. De tillsätts efter smak. Riktig, färsk pho-soppa kan bara ätas på morgonen – fram till klockan 9. Soppan äts med pinnar och en sked. Buljongen tas upp i skeden, nudlarna lindas runt pinnarna, läggs försiktigt på skeden och går sedan alla tillsammans in i munnen. I norra Vietnam bör du definitivt prova pho ga med svart kyckling. Denna mat har sina egna egenskaper.

Misao

Stekta nudlar med kött och grönsaker är en av européernas favoritmat i Vietnam. Risnudlarna som används i denna maträtt kallas nudlar. Utseendemässigt liknar den den vi är vana vid att se i Doshirak-paket, men smaken är en helt annan.

Den steks med paprika, tomater, kål, tunna köttbitar, grodd soja och hälls över med sås efter smak - fisk eller soja. Och naturligtvis är maten starkt kryddad med örter.

Rullar

En annan oumbärlig mat som finns på det vietnamesiska bordet är rispapper. En mängd olika rätter tillagas av den, inklusive frallor. Bredvid traven med risblad står en skål med vatten där de blöts lätt. Och sedan beror allt på konsumentens fantasi. Allt som ligger på bordet är inslaget i papper - kött, fisk, räkor, bläckfisk, bläckfisk, grönsaker, krydda det hela med massor av örter. Den vikta rullen doppas i såsen. Mycket välsmakande mat!

I Vietnam finns de på menyn på alla kaféer och restauranger, eller helt enkelt sålda på gatan. Pannkakor är gjorda av samma rispapper, endast stekta tills de är knapriga. Fyllningen är den mest varierande.

Den klassiska versionen av denna måltid är köttfärs med morötter, sojagroddar, svamp och glasnudlar. Sorter är pannkakor med räkor, kyckling, grönsaker. På menyn dyker de upp under namnet Vårrullar.

Det vietnamesiska köket är en ovanlig kombination av produkter från vilka verkligt läckra rätter erhålls. Priserna för mat på kaféer, även i resortområden, är låga. Tja, den lokala gatumaten är värd individuellt beröm. Vi kommer att berätta vad varje turist bör prova i Vietnam. Vi ger dig råd om vilka produkter du kan ta med dig hem för att laga allt du gillar speciellt i ditt kök. Beskrivningar av vietnamesiska rätter med foton och översättning hjälper dig att inte gå vilse på lokala kaféer.

Phở | Pho soppa

Detta är den första rätten att prova när du är på semester i Vietnam. Pho är särskilt populärt i Hanoi. Det kan tillskrivas street food, eftersom de säljer pho-soppa i nästan varje matstånd. Det är ovanligt, doftande, kryddigt, riktigt gott. Den tillagas i en stark köttbuljong med många kryddor (ej kryddig). Risnudlar, köttbitar, örter och ibland het paprika med lime tillsätts alltid till pho-soppan. Det är värt att komma ihåg typerna av denna traditionella vietnamesiska soppa:

bò | pho bo - med nötkött;
ga | pho ga - med kyckling;
ca | fo ka - med fisk.

Du kan ta med dig soppberedningar hem från Vietnam (leta efter påsar märkta phở i stormarknader). Också populära är snabbnudlar med pho-smaker - inte för hälsosamma, men en utsökt gastronomisk souvenir.

Nem sprang | Nam köra

En rätt även känd som vårrullar. Krispiga risnudelpannkakor med läcker fyllning av räkor, grönsaker med ris, kyckling, kött eller något annat. De är vanligtvis små i storleken. Detta är en populär gatumat i Vietnam som du bör prova med lokal öl, som tillbehör till kött eller som en egen måltid. Ta dem gärna – även om de är feta är de väldigt goda. Vi råder dig att äta gatuvårrullar, eftersom de på restauranger skiljer sig från gatumat endast i ett högre pris.

Ta med ris "papper" från Vietnam för att göra vårrullar för att äta dem även hemma.

Gỏi cuốn | salladsrullar

Detta är den andra typen av rullar, som också anses vara traditionella för det vietnamesiska köket. Om du tittar på din figur eller bara försöker äta rätt bör du prova denna variant av risnudlar i Vietnam. De skiljer sig nästan inte från de populära vårrullarna: samma deg, samma fyllningsalternativ. Endast salladsrullar i Vietnam är inte friterade, utan ångade. Det visar sig vara ett lätt hälsosamt mellanmål - ett bra komplement till lunch eller ett ofarligt mellanmål på gatan. Det mest intressanta - med räkor.

Banh xeo | Krispig pannkaka

I bokstavlig översättning låter namnet på maträtten som "väsande pannkaka", eftersom den ger ett karakteristiskt högt ljud under tillagningen. Den är gjord av rismjöl med gurkmeja och är fylld med kött, räkor, bönor, nudlar, böngroddar eller något annat. Vegetarianer kan äta denna maträtt i Vietnam, eftersom grönsaksfyllmedel är mycket populära. Pannkakor steks i mycket olja, och det är brukligt att servera dem med mycket grönt för att dämpa fetthalten lite.

Du kan ta med dig hem från Vietnam kryddor, vietnamesiska bönor eller tunna riskakor – förbered ett mellanmål i ditt kök.

Banh mi | Bang mi

En klassisk vietnamesisk frukost och en mycket populär gatumat - den legendariska krispiga brödmackan med en läcker topping. I de större städerna i Vietnam tilldelas ofta separata butiker för försäljning av bánh mi - smörgåsar säljer snabbt slut. Fyllningen kan varieras (det är vettigt att prova flera alternativ, för de är alla bra). Populära:

bì - fläsk, som påminner om bacon;
xíu mại - fläsk köttbullar;
cá mòi - sardiner;
pa-tê - paté;
gà nướng - grillad kyckling;
chay - vegetarisk tofu smörgås;
chả cá - fisk;
trứng ốp-la - med ett stekt ägg (den populäraste frukosten);
kẹp kem - med glass och jordnötter.

Om du vill kan du ta hem de legendariska vietnamesiska bullarna. I lokala stormarknader säljs de i vakuumförpackningar.

Banh chưng | Banh ting biffar

Se till att prova en annan legendarisk gatumat i Vietnam. Pajen ångas. Den är gjord av klibbigt ris, mungbönor och fläsk insvept i ljusgröna blad. Det kanske inte låter särskilt aptitretande, men det är faktiskt gott. Vietnameserna äter den här rätten på nyårsafton, men den är ständigt förberedd för turister. Det kanske vore godare att ta bánh chưng rán – samma paj, fast friterad.

Du kan ta med dig mungbönor hem från Vietnam, såväl som klibbigt ris (denna sort säljs vanligtvis i små förpackningar som väger mindre än 500 gram).

Cơm chien | Friterat ris

Kanske det viktigaste som varje turist definitivt behöver prova i Vietnam. Även om du inte gillar ris så mycket, vägra inte denna maträtt. Oftast läggs ett ägg, kryddor och lite grönt till ris. Fyllmedlet väljer du själv: räkor, köttfärs, fläskfärs, grönsaker, sojagroddar, jordnötter... I Vietnam hittar både kött- och skaldjurskännare och vegetarianer "sitt" ris. Detta är en enkel men otroligt läcker maträtt. Det går särskilt bra med lokalt öl. Stekt ris är en väldigt billig mat som du tryggt kan köpa på gatan i Vietnam.

Ta hem några goda vietnamesiska gryn, samt soja-, fisk- och chilisåser. Du kan enkelt upprepa den legendariska rätten i ditt kök.

Bun cha | Bun cha

Den mest populära rätten från det vietnamesiska köket, som är älskad av både turister och lokalbefolkning. Den är gjord av stekt fläsk med risnudlar. Gröna, fisksås, grön papaya, lite kryddor krävs. Rätten är inte kryddig, men väldoftande. Bun cha är väldigt gott att prova i sällskap med salladsrullar eller krispiga vårrullar. Liknande rätter i Vietnam tillagas med kyckling, skaldjur, grönsaker - fläsk kan ersättas med vilken ingrediens som helst.

Ta med en flaska fisksås, citronsaftkoncentrat, picklad papaya, ett paket risnudlar från Vietnam. Allt detta kan hittas i lokala stormarknader.

Chạo tôm | Cho tom

I Vietnam måste du prova skaldjursrätter. De godaste alternativen är grillade eller friterade. Det är värt att uppmärksamma de legendariska chạo tôm-kotletterna. De är gjorda av speciella räkor som är svåra att smaka utanför Vietnam. De serveras med risnudlar, färska grönsaker, örter och en liten mängd kryddor. Rätten är mycket mör, räkorna smälter bokstavligen i munnen, och garneringen kompletterar och avslöjar deras smak framgångsrikt. Så om du provar skaldjur i Vietnam, gå inte förbi denna enkla och mycket goda mat.

Du kan ta hem vietnamesisk fiskpasta, risnudlar, en blandning av kryddor. Det är synd att det inte finns några sådana räkor i Ryssland. Men du kan också prova att göra kotletter av vanliga.

Chè bà ba | kokossoppa

När det gäller godis i Vietnam rekommenderar vi att du provar en ovanlig kokosmjölkssoppa, som vanligtvis serveras till efterrätt. Det är dock så tillfredsställande att det är fullt möjligt att ta det som huvudrätt. Vietnameserna lagar kokosnötssoppa med tillägg av bladen från den friska taroväxten (taro), tapioka och viktigast av allt, sötpotatis. En ovanlig kombination av kokos, rotfrukternas naturliga sötma, en ovanlig grön smak - allt detta ger en utsökt smak.

Ta hem ett par flaskor kokosmjölk (det kostar mycket mindre i Vietnam än i Ryssland), ta tapiokasirap. Och en speciell variation av vietnamesisk potatis kommer perfekt att ersätta sötpotatis.

Tematiska turer

Du kan bekanta dig med det vietnamesiska köket på egen hand på lokala kaféer eller marknader. Om du vill lära känna det riktiga Vietnam är det vettigt att boka en turné på ryska - det här är ett bra sätt att se på landet från insidan. Vi har valt ut några intressanta alternativ.

Flytande marknader i Ho Chi Minh City

Du kommer att besöka de legendariska flytande marknaderna i Vietnam med en rysk guide som kommer att berätta mycket intressanta saker. Du kommer inte att missa något med den. Tropiska frukter (en fantastisk chans att smaka på durian!), besynnerliga grönsaker, häpnadsväckande kryddor, utsökt skaldjur... Sedan går du till små fabriker där du kommer att prova rispopcorn, cola kola, ris moonshine. Och du kan äta middag med den berömda elefantens öronfisk.

Provsmakning i Nha Trang

Detta är en fantastisk chans att promenera genom marknaderna i Nha Trang med en rundtur på ryska för att hitta de mest intressanta rätterna. Legendarisk pho-soppa, stekta vårrullar, läckra namrullar, de mest utsökta sötsakerna i Vietnam - detta är bara en del av provsmakningsturen. Det kommer att bli väldigt gott, och viktigast av allt - intressant!

Chokladfabrik i Nha Trang

Denna turné kommer särskilt att tilltala dem med sötsug och resenärer med barn. Du kommer att se stadierna av chokladproduktion. Tack vare ackompanjemanget av en rysktalande guide kommer du att förstå allt som händer, ständigt lära dig något intressant. Provsmakning av flera varianter av choklad, en spännande mästarklass, nyttiga färdigheter och kunskaper. Du kommer att lämna Vietnam hem med en ask hemgjord choklad.

Se till att läsa vår Vietnam Shopping Guide innan du åker på semester. Traditionell medicin, kosmetika, intressanta souvenirer, ovanliga produkter, kläder - tips om att välja alla de viktigaste sakerna på ett ställe.