Kapusta kiszona zawiera wiele witamin i minerałów. Aby zachować składniki odżywcze świeżego warzywa, zaleca się jego fermentację. W przeciwieństwie do obróbki cieplnej fermentacja zapewnia całkowite zachowanie przydatnych dla organizmu elementów. W artykule przedstawiono kilka sposobów fermentacji kapusty. Każdy przepis na kiszoną kapustę poniżej jest dość prosty w przygotowaniu.
Kapusta kiszona: korzyści i szkody
Pod względem ilości składników odżywczych w składzie jest liderem wśród większości warzyw i owoców.
Warzywa marynowane zawierają witaminy:
- kwas askorbinowy (witamina C) stymuluje funkcje ochronne organizmu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, wspomaga szybkie gojenie się ran i skaleczeń;
- retinol (witamina A) jest potrzebny do budowy, wytrzymałości układu kostnego, utrzymuje włosy, skórę, paznokcie w zdrowym stanie; filochinon (witamina K);
- grupa witamin z grupy B bierze udział w metabolizmie międzykomórkowym;
- metylometionina (witamina U) działa lipotropowo, chroni hepatocyty, stymuluje szybkie gojenie wczesnych, nadżerek i innych uszkodzeń.
- Pierwiastki śladowe: sód, miedź, cynk, magnez, fosfor, wapń, żelazo, siarka, jod i inne.
Jakie witaminy znajdują się w kiszonej kapuście - tabela poniżej:
Kapusta kiszona pomaga organizmowi spowolnić procesy starzenia się skóry, wzmacnia system odpornościowy, a także korzystnie wpływa na układ hormonalny. Organy trawienne (jeśli nie ma przeciwwskazań zdrowotnych) również będą Ci wdzięczne za zjedzenie tak wspaniałego dania. Przyczynia się nawet do zapobiegania chorobom nowotworowym i nie zapominaj, że kapusta kiszona pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo odkładania się tłuszczu w organizmie.
Pierwiastki śladowe zawarte w kapuście kiszonej - tabela:
Kapusta kiszona jest niskokaloryczna: 25 kcal na 100 gramów. Jego stosowanie jest zalecane do żywienia dietetycznego.
Ale są też przeciwwskazania do stosowania kapusty kiszonej, co oznacza, że może być ona również szkodliwa w przypadku: chorób nerek, wątroby, tarczycy. Nie stosować przy wysokim poziomie kwasu żołądkowego, wysokim ciśnieniu krwi, owrzodzeniach.
Jak fermentować kapustę w domu: zasady fermentacji
Aby przygotować pyszną, chrupiącą kapustę, musisz przestrzegać zasad:
- Zaleca się stosowanie pojemników wykonanych z naturalnych materiałów, takich jak glina, drewno. A także - pojemniki wykonane ze szkła, plastiku. Nie nadaje się do naczyń aluminiowych, żelaznych. Do długotrwałego przechowywania zaleca się zwykły szklany słoik.
- Przed zabiegiem na zakwasie koniecznie przewietrzyć kuchnię, aby do naczynia nie dostały się szkodliwe mikroorganizmy.
- Odpowiednia jest tylko zwykła sól jadalna (bez obecności jodu w kompozycji), średniej lub dużej wielkości.
- Z główek kapusty zdjąć górne liście, aby nie myć główki wodą.
- W celu zapobiegania zaleca się posmarować pojemnik do gotowania miodem i octem.
- Podczas mieszania warto zwrócić uwagę na równomierne rozłożenie soli. Podczas rozkładania sfermentowanych warzyw w pojemnikach do przechowywania wymagany będzie wysiłek fizyczny, a następnie ubijanie.
- Im większa rozdrobniona kapusta, tym więcej zawiera witamin.
- Obrabianego przedmiotu nie wolno przechowywać w zbyt niskich temperaturach.
- Codziennie warto przebić obrabiany przedmiot do samego dna pojemnika. Pozwala to na ucieczkę nagromadzonych gazów z masy. To ważne: w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.
- Codziennie należy usuwać piankę z powierzchni przekąski.
Okres fermentacji trwa od 3 do 5 dni. Na koniec przedmiot obrabiany należy usunąć z ciepłego pomieszczenia. Najbardziej odpowiednia temperatura do dalszego przechowywania to -1C do +2C.
Przestrzegając powyższych zasad, jak fermentować kapustę - przepis na chrupiące kęsy może zadowolić Cię soczystym, letnim smakiem w zimie. To właściwy wybór, bo kiszone warzywa są nie tylko pyszne, ale także zdrowe.
Film z przepisu na fermentację babci:
Klasyczny przepis na chrupiącą kapustę kiszoną
Chrupiąca kiszona kapusta, której klasyczna receptura jest podana poniżej, jest podwójnie pyszna.
Wymagałby:
- główki kapusty - 10 kg;
- sól gruboziarnista - 200 gramów;
- pół kilo marchewki
Instrukcja krok po kroku: jak fermentować chrupiącą kapustę na zimę
- Usuń górne liście, łodygę. Podziel główkę kapusty na cztery równe części.
- Pokrój powstałe ćwiartki w poprzek wzrostu.
- Drobno zetrzyj obrane marchewki.
- Połóż kapustę na blacie stołu, posyp marchewką i solą. Powinny być równomiernie rozłożone w całej masie.
- Rozdrobniony produkt umieścić w 12-litrowym wiadrze, dobrze ubijać z każdą kolejną warstwą.
- Przykryj płaskim naczyniem lub pokrywką, na wierzch połóż ciężki przedmiot.
- Pozostaw warzywo w tej formie na 5 dni, w ciepłym miejscu. Proces fermentacji powinien się rozpocząć, zwykle fermentacja zaczyna się szybko, już w 3-4 dobie można zaobserwować zmętnienie soku. Oznacza to uwolnienie pęcherzyków gazu. Aby uniknąć gorzkiego posmaku, wynieś blankiet na balkon, pozwalając mu „oddychać”, ostrożnie przekłuwaj go długim patyczkiem. Tak więc fermentacja dotrze do najniższej warstwy.
Po tygodniu kiszoną kapustę można bezpiecznie przechowywać w chłodnym miejscu. W takich warunkach z powodzeniem może być przechowywany przez cały rok.
Wideo klasyczny przepis na kiszoną kapustę na zimę:
Jak fermentować chrupiącą kapustę w słoiku
Chrupiące przepisy na zakwas mogą być bezpiecznie używane nawet przez początkujące gospodynie domowe. Jest to najłatwiejsza opcja domowej roboty marynowania. Tak przygotowana kapusta ma soczysty, lekko kwaskowaty smak.
Do tego będziesz potrzebować:
Głowy kapusty - 16 kg;
kilogram marchewki.
Solanka:
10 litrów wody
kilogram soli.
Zdjęcie kapusty kiszonej w słoiku:
Metoda gotowania:
- Przygotuj solankę: rozpuść sól w przegotowanej wodzie.
- Drobno posiekaj resztę składników. Wymieszać w jednym pojemniku.
- Dzieląc powstałą masę na części, należy na przemian zanurzać każdą do świeżo przygotowanej solanki na 5 minut.
- Po - wyciśnij masę, włóż do przygotowanego pojemnika.
- Ułóż powstałą masę w szklanych słoikach, mocno ubijając. Pamiętaj, aby zamknąć pojemniki pokrywkami. Pozwól mu parzyć przez jeden dzień.
- Drugiego dnia - przenieś puste miejsca w chłodne miejsce.
Kapusta Kiszona Chrupiąca i Pyszna
Poniżej znajduje się szybki ekspresowy przepis na zakwas. Przygotowany na nim przedmiot na pewno się zgniecie.
Składniki:
- kilka kilogramów kapusty;
- kilka marchewek;
- 250 gramów żurawiny, winogron;
- 5 jabłek.
- 1 litr wody;
- cukier, olej roślinny - szklanka;
- 3/4 szklanki octu;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- czosnek - 1 głowa.
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki jak zwykle. Aby to zrobić, połącz wszystkie składniki solanki. Gotuj masę do trzech minut.
- Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki.
- Masę warzywną włożyć do pojemnika w kolejności: kapusta, marchewka, żurawina, jabłka, winogrona. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny;
- Zalej masę solanką, ubij, przykryj pokrywką. Powyżej - połóż ładunek. Po kilku dniach kapusta jest gotowa do spożycia. Gotowanie według tego przepisu jest szybkie i smaczne, a jakość nie niższa niż w bardziej czasochłonnych przepisach.
Film przedstawiający prosty przepis na fermentację:
Jak prawidłowo wybrać kapustę na zakwas
Aby kapusta była smaczna, chrupiąca, zdrowa, musisz wiedzieć, jak ją prawidłowo wybrać. Odpowiednie odmiany do marynowania: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.
W przypadku braku informacji o różnorodności kapusty możesz wybrać po prostu wygląd.
Kapusta odpowiednia na zakwas ma następujące cechy:
- Gęsta, elastyczna główka kapusty. Łatwo to sprawdzić, chwytając widelcami w dłonie i lekko ściskając z obu stron.
- Solidna powierzchnia, bez pęknięć.
- Świeży zapach.
- Długość łodygi wynosi od 2 cm, jeśli jest nacięcie, powinno być białe.
- Brak zielonych liści na kapuście sugeruje, że górne liście zostały już odcięte.
- Rozmiar głowy - od 3 do 5 kg.
- Głowa kapusty powinna być dość gęsta.
Uwaga! Istnieją odmiany kapusty, których owoce mają spłaszczony kształt. To nie jest wada.
Korzystając z powyższych wskazówek, jak prawidłowo fermentować kapustę, możesz uzyskać pyszne przetwory na zimę. To dobra opcja jako uzupełnienie dań głównych. Zima z takimi przekąskami minie niezauważona i przez całą zimę będziesz mógł dostać na swój stół smaczne i naturalne witaminy.
Przepis wideo na temat gotowania kapusty kiszonej:
W Rosji zawsze czczono nie tylko chleb, ale także kapustę. Świeże, a jeszcze częściej sfermentowane, podawano do stołu. W rzeczywistości stał się naszym tradycyjnym produktem. Zapominanie o tradycjach nie jest dobre, więc jeszcze raz chciałbym przypomnieć kilka klasycznych przepisów na fermentację białej kapusty w domu.
Zdjęcie: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
fermentacja to naturalny proces fermentacji wywołany przez bakterie kwasu mlekowego. Powstający w tym procesie kwas jest nie tylko idealnym konserwantem, ale także narzędziem do hamowania wzrostu bakterii chorobotwórczych, których typowym przedstawicielem jest E. coli. Jeśli chodzi o zbieranie warzyw na zimę, po prostu nie ma lepszego sposobu niż marynowanie. Podczas fermentacji warzyw dodaje się znacznie mniej soli niż podczas konserwowania, a ocet w ogóle nie jest używany, co jest niezbędne do marynowania.
I nie możesz nawet wymienić, ile kulinarnych arcydzieł możesz z nim ugotować! Na pierwszym miejscu są oczywiście pierwsze dania, a są to kapuśniak, barszcz czerwony ze śmietaną i solanką! Już od samych słów poczujesz ich przyjemny zapach i niezrównany smak.
I co wtedy? Poproszę vinaigrette dla Ciebie i duszoną kapustę pod pomidorem z cebulką! I możesz z nimi ugotować kilka kiełbasek. Możesz zwinąć bułkę, gdzie jej słodko-kwaśny smak przyjemnie dopełni to mdłe ciasto. A najlepiej z cebulą i masłem na gotowane ziemniaki - to nie jest danie, a po prostu bajka.
Możesz sam wymyślić oryginalny przepis na danie. Ale zanim go stworzymy, nauczmy się ukwasić, bo nie ma nic lepszego niż mieć pod ręką własną, domową kiszoną kapustę.
Klasyczny przepis na pyszną kiszoną kapustę w domu.
Aby nie odejść od klasycznego przepisu potrzebujemy:
- Kapusta biała,
- świeża marchewka,
- sól gruboziarnista,
- cukier granulowany.
Jeśli chcesz, do powyższych składników można dodać nasiona kopru, liście laurowe, żurawinę i czarne ziarna pieprzu.
Do marynowania nadają się tylko odmiany średnio- i późno dojrzewającej kapusty białej. Główki kapusty powinny być elastyczne, zwarte, a samo warzywo powinno być lekko słodkie w smaku, soczyste i chrupiące. Nie powinien mieć zielonych liści, a jego szlif powinien przypominać kremowobiały odcień. Sól kamienna nie może być jodowana, ponieważ produkt końcowy będzie lekko gorzki, nieprzyjemny w smaku i nie będzie chrupiący.
Uwaga! Do marynowania nadają się tylko naczynia emaliowane (wiaderka, garnki, zbiorniki) lub szklane słoiki!
Jak fermentować kapustę?
- Całkowicie opróżnij stół kuchenny (dodatkowe miejsce nam nie zaszkodzi). Weź główkę kapusty i usuń z niej górne liście.
- Za pomocą zwykłego noża lub specjalnej niszczarki pokrój ją na paski o szerokości 5 mm. Usuń łodygę.
- Marchewki zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Dodaj przyprawy. Na 1 kg potrzebujesz 20 gr. sól (łyżka bez szkiełka) i 30 gr. marchew.
Uwaga! Jeszcze raz zwróć uwagę, jaką sól dodajesz. Jeśli jest jodowana, to po marynowaniu kapusta będzie miała gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
- Ktoś uważa tę czynność za najtrudniejszą, ale jest ona nawet bardzo przyjemna, gdy wszystkie składniki miesza się i miętosze rękami, aż do wypuszczenia soku. Dużą objętość należy podzielić na porcje, a wszystkie manipulacje należy wykonywać osobno dla każdej porcji.
- Weź przygotowany emaliowany (szklany) pojemnik i tam ubij kapustę. W tym celu użyj np. popychacza. Możesz po prostu ubijać dłonią lub pięścią, aż sok z kapusty pojawi się na powierzchni. Weź serwetkę, połóż ją na wierzchu masy, następnie przykryj wszystko talerzem i dociśnij uciskiem, aby sok wyszedł. Po prostu odłóż pojemnik na bok, ponieważ. fermentacja będzie miała miejsce w temperaturze pokojowej.
- Aby produkt końcowy nie był gorzki, należy codziennie przebijać miksturę do dna długą drewnianą spinką do włosów. Dzięki temu działaniu uwolnimy gazy, które powstają podczas fermentacji. Jeśli piana zbierze się na powierzchni, należy ją również usunąć.
- Proces fermentacji trwa od 3 do 5 dni (wszystko zależy od temperatury w domu). O gotowości zawsze decyduje smak.
Zdjęcie: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Następnie gotowe pyszności należy przenieść do chłodnego miejsca (lodówka, szafa, balkon), ale nie na zimno, bo. jak za dużo zimna i upału sprawia, że jest miękka. Za optymalną temperaturę przechowywania uważa się od 0 do 5 C.
Zgadzam się, że fermentacja kapusty w domu jest dość prosta. Istnieją inne sposoby zakwasu, na które również zwrócimy uwagę.
Kapusta kiszona z solanką
Ten przepis nie wymaga od Ciebie żadnego wysiłku fizycznego. Weź 2 średniej wielkości główki białej kapusty i, tak jak w poprzednim przepisie, posiekaj.
Następnie dodaj marchewki posiekane na szatkownicy przeznaczonej do marchwi koreańskiej. Pięknie pokrojone warzywa pobudzają apetyt. Wymieszaj składniki i trochę je wyciśnij.
Następnie wszystko przekładamy do pojemnika do peklowania, a także mocno ubijamy ręką lub dowolnym urządzeniem (kruszarką).
Przygotowanie solanki
Do solanki będziesz potrzebować:
- 2 litry zimnej wody, ale nie z kranu, a ze źródła,
- 4 łyżki. kłamstwa. sól gruboziarnista,
- 2 łyżki stołowe. Fałszywy cukier granulowany.
Wymieszaj składniki do całkowitego rozpuszczenia i wlej powstałą solankę, aby ją przykryła. Przykryj talerzem na wierzchu i dociśnij obciążnikiem.
Po 3-4 dniach przenosimy go do innego pojemnika, uprzednio wyjmując ładunek i odstawiamy na kolejne 10-12 godzin. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar goryczy z produktu.
Zdjęcie: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Teraz możesz ułożyć kapustę w słoikach. I tu tkwi mały sekret: przed odłożeniem wyciśnij go lekko z soku, bo jak zapakujesz do słoika, wystarczy płynu do dalszego przechowywania.
Ten sprawdzony przepis Cię nie zawiedzie. Do przechowywania kapusty gotowanej w solance stosuje się tę samą zasadę, co do kapusty kiszonej gotowanej w sposób klasyczny.
Jak fermentować kapustę w ludowy sposób - wideo.
Ten przepis jest bardzo prosty, ale uwierz mi, nasi przodkowie używali go od czasów starożytnych. Na wyjściu godny królewskiego stołu: jest soczysty, piękny, chrupiący. Dobrze, że przepis przetrwał do dziś i możemy go wykorzystać.
I jeszcze trochę o kapuście kiszonej
Podczas fermentacji kapusta nie może być poddawana obróbce cieplnej, co oznacza, że wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy nie ulegają zniszczeniu, a produkt zachowuje swoje korzystne właściwości. Okres przechowywania może wynosić do 10 miesięcy.
Zasady fermentacji wymagają, aby proces ten trwał od 3 do 7 dni. Aby przyspieszyć proces fermentacji, niektórzy producenci dodają ocet. Jest gotowy po 2 dniach, ale korzyści z takiego produktu są minimalne, a smak wcale nie jest taki sam jak prawdziwy.
Niektóre gospodynie domowe wolą dodawać cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji. Ale nie chodzi o przyspieszenie procesów gotowania, ale o to, aby przebiegały one naturalnie. I możesz dosłodzić danie przed podaniem.
O tym, że masz przed sobą wysokiej jakości produkt, wskaże przede wszystkim kolor kapusty (jasnosłomkowa, żółtawa) i jej smak (powinien być soczysty, chrupiący, kwaśno-słony, ale nie odwrotnie). Tych zasad należy przestrzegać zawsze, niezależnie od tego, czy kapusta kiszona została wyprodukowana w warunkach przemysłowych, czy w domu.
Dodatek przypraw i przypraw podczas zakwasu wpływa na odcień koloru. Wskazane jest obserwowanie szerokości rozdrobnionych pasków (około 5 mm). Jeśli są mniejsze, to pożyteczne mikroelementy będą gorzej zachowane, a jeśli będą większe, nie będą wyglądać tak apetycznie. I oczywiście powinno być bez łodygi i bez liści.
Jakie są korzyści i szkody kiszonej kapusty dla ludzkiego ciała.
- Błonnik zawarty w kapuście pomaga trawić pokarm, a witamina NA 6- rozkładają białka.
- Kwaśny sok obniża poziom cholesterolu i pozytywnie wpływa na pracę serca.
- Witaminy i przeciwutleniacze wzmacniają odporność.
- Witaminowe działanie przeciwhistaminowe U pozwala na stosowanie kapusty kiszonej nawet dla alergików.
- Zawarta witamina Z jest naturalnym przeciwutleniaczem. Przeciwdziała przedwczesnemu starzeniu się komórek.
- Hamuje również wzrost komórek nowotworowych.
Ale wraz z powyższymi właściwościami może być szkodliwy dla osób, które mają zwiększoną kwasowość żołądka, wrzody lub przewlekłe zapalenie żołądka. Ponadto kapusta przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazu.
Chociaż zawiera trochę soli, pacjenci z nadciśnieniem i rdzeniem powinni go ostrożnie stosować. Aby zmniejszyć ilość soli, najlepiej przed użyciem zalać ją wrzątkiem.
Zdjęcie: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg W dużych ilościach niepożądane jest stosowanie osób z wysokim poziomem cukru we krwi. Pomimo tego, że kapusta kiszona ma niską kaloryczność, nie jest uważana za produkt dietetyczny, ponieważ. może zwiększyć apetyt. Osoby będące na diecie nie powinny polewać go olejem, a osoby skłonne do przejadania się powinny generalnie wykluczyć go z diety.
Kapusta kiszona to stare danie, które od wieków jest częstym gościem na świątecznym stole. Kapustę kiszoną spożywa się w wielu krajach, a w każdym z nich dodają do kapusty własne przyprawy, przyprawy i dodatki charakterystyczne dla danej narodowości. Mówiąc o zaletach kapusty kiszonej, nie można jej nie docenić. Ten produkt zawiera ogromną ilość pierwiastków śladowych, witamin i pożytecznych bakterii. Bakterie te powstają w wyniku fermentacji i nadają potrawie kwaskowatość. Dodatkowo witamina C jest obecna w kiszonej kapuście, odpowiada za utrzymanie odporności organizmu. Solanka z kapusty kiszonej korzystnie wpływa na pracę żołądka. Taka zimowa przekąska pomoże przezwyciężyć zimno i nasycić organizm przydatnymi substancjami.
Jak fermentować kapustę - przygotowanie
Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele, ale wszystkie zawierają kapustę i marchew jako główne składniki. Dlatego te produkty powinny być wybierane wyłącznie pod kątem świeżości. Potrzebna będzie również sól morska, która w przeciwieństwie do soli jodowanej usunie gorycz z kapusty.
Zwyczajowo fermentuje się kapustę w drewnianej beczce, ale jeśli nie masz takiego atrybutu w domu, wystarczy duży garnek lub wiadro. Jako wsad nadaje się 3 litrowy słoik wypełniony wodą. Jeśli używasz wiadra do zakwasu, plastik jest lepszy.
Wybór warzyw na kapustę na zakwasie
Marchewki mają zwykły, jasnopomarańczowy, soczysty wygląd. Średnio na 1 kg kapusty potrzeba 1 marchewki, ale w zależności od upodobań możesz zrobić trochę więcej lub trochę mniej.
Wybieraj nie młodą kapustę, w przeciwnym razie nie będzie chrupiąca. Główka kapusty powinna być mocna i dobrze rozwinięta, sama kapusta powinna być dobrze dojrzała. Nie bierz widelców z pęknięciami, powinny być całe, równe i gęste, bez ciemnień i plam.
Jak fermentować kapustę - posiekać
Szczególną uwagę należy zwrócić na szatkowanie, uważa się, że wysokiej jakości danie jest przygotowane z długich i cienkich pasków kapusty. Dobrymi pomocnikami w rozdrabniaczu będą specjalne noże, które pomogą Ci równomiernie i pięknie pokroić warzywo.
Moje marchewki, oczyść, usuń górne liście z kapusty. Widelec przeciąć nożem na pół. Rozdrobnij kapustę, dodaj do niej marchew startą na grubej tarce. Wszystko wymieszaj.
Kapusta solona przed zakwasem
Dodaj sól do smaku, obficie weź garść soli i posyp posiekane warzywa. Następnie weź tę samą szczyptę cukru pudru i dodaj do warzyw. To cukier wspomaga fermentację warzyw. Teraz delikatnie ugniatamy wszystko rękoma, aby sok się wyróżniał, a jednocześnie nie tracił kształtu. Po wykonaniu manipulacji możesz spróbować kapusty, jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj sól.
Jak fermentować kapustę - pieprz i przyprawy
Stary przepis na kiszoną kapustę koniecznie zawiera żurawinę lub borówkę, kilka listków pietruszki, kminek i nasiona anyżu. Jednak wszelkie dodatki do kapusty to kwestia gustu i chęci. Chcąc bardziej energicznie zrobić kapustę nie oszczędzaj kminku, a jeśli chcesz uzyskać delikatny i słodkawy posmak dodaj jabłko. Zimowe odmiany jabłek na kapustę na zakwasie idealnie pasują. Zetrzyj jabłko na grubej tarce.
Jak fermentować kapustę - stylizacja
Bierzemy pojemnik, który przygotowałeś do marynowania, wkładamy do niego przygotowane warzywa, ostrożnie ubijając je każdą warstwą. Nie musisz napełniać pojemnika po brzegi, zostaw miejsce około 10-15 cm, podczas rzucania kapusta wypuszcza sporo soku, który zajmie pozostałą przestrzeń. Po włożeniu warzyw weź duży talerz i przykryj je mocno dociskając. Weź trzylitrowy słoik wody i połóż go na talerzu, będzie służyć jako ładunek.
Jak fermentować kapustę - fermentacja
Aby proces przebiegał szybciej, umieść warzywa w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu baterii. Po około 2-3 dniach kapusta kwaśnieje, należy pilnować tego momentu. Gdy rozpocznie się fermentacja, będzie można zaobserwować pianę na powierzchni, a same warzywa będą w gazach. Musisz się tego pozbyć, aby uniknąć goryczy w kapuście. Piankę usuwamy kadzią, a żeby gazy ulotniły się, warzywa przekłuwamy długim nożem. Usuń ładunek, przebij kapustę do samego dołu. Następnie umieść ładunek na miejscu. Następnie od czasu do czasu spróbuj kapusty, uważając, aby nie zrobiła się kwaśna. Kiedy zdasz sobie sprawę, że jest gotowy, możesz go rozłożyć w bankach. Zamknij pokrywki i umieść półfabrykaty w lodówce. To w lodówce zatrzyma się proces fermentacji, co oznacza, że smak kapusty już się nie zmieni.
Jak fermentować kapustę w słoiku
Wszystkie etapy przed soleniem pozostają według przepisu opisanego powyżej. Następnie od razu wbijamy warzywa do słoików, zostawiając miejsce na solankę. Niezbędny jest również ładunek, możesz wziąć szklankę wody. A potem cała procedura się powtarza, podążamy za przygotowaniem, usuwamy piankę, usuwamy gazy. Po ugotowaniu kapusty zamknij pokrywki i wyślij do lodówki.
Jeśli fermentacja się nie rozpocznie
Co zrobić, jeśli postępowałeś zgodnie z przepisem, ale nie ma fermentacji. Może to być w tym przypadku dodanie krakersów żytnich lub suchego kwasu chlebowego do warzyw. Zamieszaj miksturę. Fermentacja nie potrwa długo.
Wiele gospodyń domowych robi wszelkiego rodzaju przygotowania do zimy. A jak obejść się bez kapusty kiszonej? W końcu jest nie tylko niesamowicie przydatny, ale także pyszny. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, ale za każdym razem pojawia się pytanie: „Jak fermentować kapustę?” W naszym artykule podamy najlepsze przepisy.
Jaki przepis wybrać?
Być może jednym z uniwersalnych preparatów jest kapusta kiszona. Najbardziej popularne są przepisy na 3-litrowy słoik, ponieważ w takich potrawach najwygodniej jest fermentować.
Obecnie przepisów jest bardzo dużo, ale spośród nich musisz wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba. Przecież każda gospodyni domowa marzy, aby w wyniku jej pracy powstała najsmaczniejsza kiszona kapusta. Przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają ugotować taką ilość przedmiotu, że wystarczy dla małej rodziny. Teraz nie ma już zwyczaju robienia kwaśnych beczek czy wiader, jak robiły to nasze babcie. Współczesne gospodynie domowe wolą zrobić kolejną porcję świeżej kapusty niż przechowywać ją w spiżarni. Ponadto w mieszkaniu nie ma na to warunków.
Oczywiście najczęstsza jest klasyczna kapusta kiszona, ale istnieje wiele innych opcji jej przygotowania. Przyjrzyjmy się bliżej niektórym z nich.
Klasyczny przepis w solance
Jak prawidłowo ugotować kiszoną kapustę? Receptury na 3-litrowy słoik pozwalają dokładnie zachować wszystkie proporcje. Tak więc do przygotowania wersji klasycznej potrzebujemy:
- Dwa kilogramy kapusty.
- Kilka średniej wielkości marchewek.
- Woda - 1,5 litra.
- Dwie łyżki soli.
- Pieprz czarny (groszek).
- Cukier - 1,5 łyżki stołowej.
Kapusta jest drobno posiekana, a marchewki obrane i starte na tarce. Wymieszaj pokrojone warzywa i przełóż do trzylitrowego słoika. Teraz musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i sól, dodaj czarny pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej przypraw. Wlej powstałą mieszaninę ciepłą wodą i mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Gotową solankę wlej do trzylitrowego słoika. Szyję zawiązujemy kilkakrotnie złożonym kawałkiem gazy. Gotowanie zwykłej kapusty kiszonej trwa od dwóch do trzech dni. W tym czasie wskazane jest kilkakrotne otwarcie słoika i próba wymieszania jego zawartości. Umożliwi to ucieczkę utworzonych gazów. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, kapusta może po prostu zgnić. Przy stosowaniu tego przepisu przedmiot obrabiany jest miękki z lekką kwaskowatością.
Opcja tradycyjna
Myśląc o tym, jak zrobić kiszoną kapustę, warto pamiętać, że można ją gotować bez użycia solanki. Jednocześnie uzyskany wynik nie jest gorszy niż przy użyciu pierwszego przepisu. Jednak smak będzie inny. Wybór preferowanej opcji zależy od Twoich preferencji.
Składniki:
- Dwa kilogramy kapusty.
- Pięć łyżek (łyżek stołowych) soli.
- Kilka marchewek.
Drobno posiekaj kapustę, a marchewki obierz i zetrzyj na tarce. Rozdrobnione składniki są dokładnie wymieszane i przeniesione do basenu. Po dodaniu soli zaczynamy ugniatać produkty rękami lub moździerzem. Gdy tylko pojawi się pierwszy sok, należy przełożyć warzywa do trzylitrowego słoika. Ze względu na to, że dokładnie rozdrobniliśmy kapustę i marchew, daleko nam będzie do pełnego słoika. Aby kapusta była smaczna i pachnąca, możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Słoik zakrywamy gazą i czekamy kilka dni. Przez kilka dni trzeba mieszać składniki, uwalniając je od gazów. Tylko w tym przypadku dostaniesz pyszną kiszoną kapustę. Podane w naszym artykule przepisy na 3-litrowy słoik pozwalają dokładnie zachować proporcje dla uzyskania najlepszego efektu. Tak gotowana kapusta jest chrupiąca i nie wydziela kwaskowatości.
Kapusta kiszona z cukrem i solą
Jak gotować kapustę kiszoną z cukrem i solą. Przepis jest dość prosty. Do gotowania potrzebujemy:
- Duża głowa kapusty.
- Sól i przyprawy do smaku.
- Łyżka cukru.
- Kilka średnich marchewek.
Do gotowania potrzebujemy dużej miski. Kapustę należy posiekać na bardzo cienkie paski. Następnie dodaj cukier, sól i dokładnie ugniataj rękami. Pocieramy marchewki i wysyłamy do miski. Wymieszaj składniki i dodaj suchy koperek, kminek. Następnie przerzucamy produkty do trzylitrowego słoika i mocno ubijamy.
Następnie zamykamy pojemnik nylonową pokrywką i wysyłamy w ciepłe miejsce na trzy dni. Umieść talerz pod słoikiem. Przez trzy dni konieczne jest przebicie kapusty drewnianą drzazgą, uwalniając ją od gazów. Po określonym czasie słoik można wyjąć do chłodnego miejsca do przechowywania, na przykład w piwnicy.
Kapusta z miodem
Zastanawiając się, jak zrobić kiszoną kapustę, nie zaniedbuj oryginalnych przepisów. Bardzo smaczny i jednocześnie użyteczny preparat uzyskuje się przy użyciu miodu. Powstałą solankę mogą pić nawet osoby cierpiące na zapalenie żołądka.
Do gotowania weź:
- Dwa kilogramy kapusty.
- Litr wody.
- Jedna marchewka.
- Miód - 2,5 łyżki (łyżki stołowe).
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pachnący pieprz.
Drobno posiekaj kapustę, a marchewki posiekaj na koreańskiej tarce. Warzywa wymieszać i lekko zmiażdżyć rękoma. Teraz możesz przenieść je do trzylitrowego słoika i ostrożnie ubić. Następnie przygotuj marynatę. Do gorącej wody dodać sól i miód, ostudzić roztwór i przelać do miski z kapustą. Słoik wkładamy do głębokiego talerza, ponieważ podczas procesu fermentacji nadmiar płynu wyleje się poza krawędzie naczynia. Słoik zostawiamy na kilka dni ciepły w kuchni, nie zapominając o codziennym nakłuwaniu kapusty ostrym nożem (w celu usunięcia gazów). Po dniu obrabiany przedmiot można wyjąć w lodówce.
Pikantna kapusta z miodem
Pyszną kiszoną kapustę uzyskuje się stosując dodatkowe przyprawy lub produkty. Jeśli lubisz przyprawy, możesz ugotować pikantny preparat z dodatkiem miodu. Przed kiszoną kapustą musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, dodaj półtorej łyżki soli i taką samą ilość miodu do litra gorącej wody. Dodatkowo zasypiamy ½ łyżeczki nasion kopru, kminku i anyżu. Mieszaj składniki do całkowitego rozpuszczenia i pozwól, aby roztwór lekko ostygł. W międzyczasie przygotujmy warzywa. Kroimy kapustę (dwukilogramowa głowa) i kilka średnich marchewek. Posiekane warzywa miażdżymy rękoma i przenosimy do słoika.
Następnie możesz polać kapustę marynatą. Słoik zostawiamy na jeden dzień w kuchni. Po 24 godzinach obrabiany przedmiot jest gotowy. Przepis na szybką kapustę kiszoną pozwala uzyskać gotowy produkt w jeden dzień. Teraz przekąskę można włożyć do lodówki i wykorzystać w razie potrzeby. Ten przepis pozwala na dodanie jarzębiny, winogron lub zielonych jabłek, żurawiny dla różnych smaków.
kiszona kapusta w stylu wiejskim
Pyszną kiszoną kapustę uzyskuje się według starej wiejskiej receptury.
Składniki:
- Duża kapusta na dwa lub trzy kilogramy.
- Zimna woda - 700 ml.
- Jedna marchewka.
- Łyżka miodu.
- Sól dla smaku.
- Pachnący pieprz.
- Liść laurowy.
Kroimy kapustę, a marchewki siekamy na tarce (można użyć tarki do marchwi koreańskiej). Przygotowane warzywa wkładamy do rondla lub miski, dodajemy sól, liść laurowy, pieprz i mieszamy rękoma składniki. Następnie przekładamy kapustę do trzylitrowego słoika, ostrożnie ubijamy i napełniamy zimną wodą. Musi fermentować przez dwa dni w ciepłym miejscu. Po określonym czasie cała solanka jest spuszczana.
Kapustę przełożyć do miski i pozostawić do odsączenia, można ją trochę wcześniej wycisnąć, aby usunąć płyn. Obrabiany przedmiot wkładamy do trzylitrowego słoika i do solanki dodajemy miód. Mieszankę należy mieszać, aż miód całkowicie się rozpuści. Następnie zalej kapustę marynatą i pozostaw ją ciepłą na kolejny dzień. Po 24 godzinach słoik można wstawić do lodówki lub innego chłodnego miejsca. Po trzech dniach danie można podać na stole.
Przepis ekspresowy
Jeśli planujesz wakacje lub ucztę, to chrupiąca kapusta może być idealną przekąską. Tak, ale problem polega na tym, że nie dostaniesz szybko gotowego dania. Fermentacja zajmie kilka dni.
W takich przypadkach bardzo pomaga szybki przepis na kiszoną kapustę. To bardzo proste, a wynik na pewno Ci się spodoba.
Składniki:
- Duża główka kapusty (2,5-3 kg).
- Dwie marchewki.
- Dwie łyżki soli.
Aby przygotować marynatę:
- Szklanka wody.
- Cukier - 100 g.
- Olej słonecznikowy - ½ szklanki.
- Ocet - ½ szklanki.
- 10 ziarenek czarnego pieprzu.
- Liść laurowy - 10 szt.
Rozdrobnij kapustę i posiekaj marchewki. Następnie w głębokiej misce zmiażdżyć obrabiany przedmiot z dodatkiem soli, aż pojawi się sok. W małym rondelku przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie te składniki i zagotuj. Warzywa polać gorącą mieszanką i lekko ostudzić.
Następnie ostrożnie ubijamy kapustę, przykrywamy talerzem na wierzchu, kładąc na niej ucisk (może to być półlitrowy słoik wody). Wysyłamy słoik do lodówki, za dzień Twoja przekąska jest gotowa. Kapusta gotowana według tego przepisu jest niesamowicie smaczna. Ale nie zaleca się go stosować u osób, które są przeciwwskazane w kwasie octowym.
Kapusta z burakami: składniki
Jasna i smaczna kiszona kapusta z burakami pretenduje do miana dekoracji stołu. Niezwykle szybki przepis pomoże zapracowanym gospodyniom domowym przygotować dobrą przekąskę w minimalnym czasie.
Składniki:
- Kapusta - 5 kg.
- Buraki - 2 szt.
- Czosnek - 2 głowy.
- Ostra papryka - 2 szt.
Dla solanki (na trzy litry wody):
- Cukier - 110 g.
- Sól - 2 łyżki. l.
- Liść laurowy - 5 szt.
- Ziele angielskie - 10 szt.
- 1/3 szklanki octu.
Przepis na kiszoną kapustę z burakami
Pokrój obraną paprykę i czosnek. Surowe buraki pokrój w cienkie paski. Pokrój kapustę na kwadraty (na przykład o wymiarach 3 na 3 centymetry). Wszystkie składniki układamy warstwami w dowolnym naczyniu: kapustę, paprykę z czosnkiem, buraki i powtarzamy warstwy. Następnie przygotuj solankę.
Do wrzącej wody dodać cukier i sól, ostudzić roztwór, a dopiero potem wlać kwas octowy. Wlej roztwór na warzywa tak, aby całkowicie pokrył obrabiany przedmiot. Na wierzchu kładziemy ucisk, w przeciwnym razie kapusta zacznie pływać. Po czterech dniach przekąska jest gotowa. Piękny kolor przyciąga gospodynie już następnego dnia, ale uważa się, że danie nabierze pełnego aromatu i smaku już czwartego dnia.
tajemnice kulinarne
Chrupiąca kapusta kiszona to marzenie każdej gospodyni domowej. Pomimo tego, że wszyscy stosują te same przepisy, w jakiś niezrozumiały sposób wynik jest inny. Jaki jest powód? Prawdopodobnie każda gospodyni domowa ma swoje małe sekrety, których nikomu nie zdradza.
Jak wiecie, kapusta kiszona to tradycyjne rosyjskie danie. Wcześniej kapusta była zbierana w ogromnych ilościach, aby do wiosny wystarczyła dużej rodzinie. Obecnie nie potrzebujemy tylu blanków. Dla nowoczesnych gospodyń domowych wystarczy niewielka ilość. W końcu zawsze możesz ugotować świeżą porcję. Z tego powodu wszystkie przepisy są zaprojektowane tak, aby używać trzylitrowych słoików. Takie naczynia są bardzo wygodne i nie zajmują dużo miejsca w lodówce.
Mimo zmienionych realiów, przy gotowaniu nadal można korzystać z babcinych sztuczek. Od dawna uważano, że gospodynie domowe powinny fermentować kapustę tylko w dni „damskie” – sobotę i środę (najlepiej uznano środę). Jeśli mężczyzna podejmie się przygotowania, musisz rozpocząć działalność tylko w „męski” dzień.
Chrupiącą kiszoną kapustę otrzymuje się, jeśli kupimy białe główki, bez suchych liści. Cóż, kiedy kikut trochę pękł. To mówi o soczystości kapusty.
Obrabiany przedmiot jest uważany za gotowy, gdy solanka staje się przezroczysta. Następnie kapustę kiszoną należy wyjąć w chłodnym miejscu. Do gotowania możesz użyć ucisku, ale nie powinno to być metalowe. Zwróć też uwagę na poziom płynu w słoiku. Jeśli wierzchnia warstwa kapusty nie jest pokryta solanką, może zniknąć i zniszczyć cały obrabiany przedmiot.
Ile soli należy wsypać?
Bardzo często początkujące gospodynie domowe mają szereg pytań dotyczących przygotowania kiszonej kapusty. Ile soli na kg kapusty należy na przykład umieścić? Wszystko zależy od przepisu. Z reguły proporcje gotowania są zaprojektowane dla trzylitrowego słoika, który mieści od 2 do 2,5 kilograma kapusty. Oznacza to, że na kilogram warzyw przypada mniej niż łyżka soli. Doświadczeni eksperci zalecają, aby się w to nie angażować. Z czasem empirycznie określisz swoje preferencje smakowe.
Zamiast posłowia
Ogólnie warto zauważyć, że kapusta kiszona to danie, które może przyjąć nawet najbardziej niedoświadczone gospodynie domowe. Aby go przygotować, nie potrzebujesz kolosalnej wiedzy i umiejętności. A przestrzeganie dokładnych proporcji pozwoli ci uzyskać dobry wynik.
Najlepiej wybierać średnie i późne odmiany kapusty białej. Mają więcej cukru, który jest niezbędny do fermentacji. Główki kapusty powinny być gęste, o mocnych liściach. Wszystkie szorstkie górne i porażone liście nie są wykorzystywane do fermentacji.
Philipgreen.net
Z czym kiszona kapusta
Wymagane składniki:
- Sól. Zwykle do 1 kg kapusty dodaje się 1 łyżkę stołową. Ale możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli do smaku.
- Marchewka. Na 1 kg kapusty około 100 g.
Możesz również dodać do kapusty:
- Cukier. Przyspieszy proces fermentacji. Na 1 kg kapusty wystarczy ½ łyżeczki.
- Buraki lub w połączeniu z marchewką lub zamiast niej.
- Jabłka. Grubo posiekane jabłka bez rdzenia najlepiej układać między warstwami kapusty.
- Żurawina, żurawina.
- Liść laurowy, ziele angielskie, gałązki kopru z nasionami, kminek, chrzan, liście porzeczki lub inne wybrane przyprawy.
Kapusta jest często marynowana w postaci szatkowanej, chociaż można użyć ćwiartek, połówek i całych główek kapusty. Jeśli zdecydujesz się posiekać, lepiej nie mielić zbyt dużo: bardzo cienko pokrojona kapusta może okazać się miękka, nie chrupiąca. Grubość kawałków powinna wynosić około 5 mm.
venskayadacha.com Jak posiekać kapustę nożem, pokazano. Jeśli jednak chcesz szybciej wykonać zadanie, możesz skorzystać z krajalnic do warzyw lub robota kuchennego. Ale w tym przypadku najprawdopodobniej kapusta zostanie cienko pokrojona.
Jaki pojemnik wybrać
Kapusta jest tradycyjnie fermentowana w drewnianych beczkach lub beczkach. Do tego celu nadają się również szklane słoiki i pojemniki emaliowane bez odprysków i uszkodzeń.
Najważniejsze, aby nie używać aluminiowych przyborów do marynowania. W nim kapusta nabiera szarego koloru i nieprzyjemnego posmaku.
Umieść posiekaną kapustę i startą marchewkę (lub inne warzywa, których używasz) w czystej misce i wymieszaj, aby połączyć.
Jeśli planujesz fermentować dużo kapusty, nie kroj jej od razu: trudno będzie ją wymieszać. Lepiej gotuj partiami.
Warzywa posyp solą i rozetrzyj rękoma. Jest to konieczne, aby sok z kapusty się wyróżniał.
Rozpocznij układanie kapusty w dobrze umytym i ugotowanym pojemniku na zakwas. Rozłóż kapustę partiami i ubij ją rękoma lub drewnianym popychaczem.
Jeśli fermentujesz kapustę w słoiku, przykryj ją zwykłą pokrywką lub pokrywką z otworami. Całkowite zamknięcie słoika jest niemożliwe, ponieważ gaz uwalniany podczas fermentacji musi wyjść na zewnątrz.
Jeśli fermentujesz kapustę w misce lub rondlu, przykryj ją czystą (najlepiej ugotowaną) gazą lub umytymi liśćmi kapusty, połóż czysty talerz i załaduj na wierzch: wystarczy słoik wody lub czysty kamień.
Jeśli używasz małego pojemnika, pamiętaj, aby umieścić go w jakimś pojemniku, aby zebrać wyróżniający się sok.
botanichka.ru Musisz fermentować kapustę w temperaturze pokojowej (19–22 ° C). Możesz go postawić w cieplejszym miejscu. Więc proces fermentacji przyspieszy, przekąska szybciej się ugotuje.
Kilka godzin po złożeniu sprawdź, czy sok pokrył całą kapustę. Jeśli nie, dodaj zimną przegotowaną wodę.
Kapusta fermentuje od dwóch do siedmiu dni. Każdego dnia trzeba go przebić do samego dna czystym drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz. W przeciwnym razie kapusta będzie gorzka. Jeśli w słoiku fermentuje się kapustę białą, przekłuwaj ostrożnie: szkło może pęknąć. Również codziennie konieczne jest usuwanie piany, która pojawia się na powierzchni.
Pod koniec fermentacji wydzielanie się gazu ustaje, piana znika z powierzchni, solanka staje się lekka, a sama kapusta nabiera przyjemnego kwaśno-słonego smaku. Aby nie przegapić tej chwili, sprawdzaj i próbuj codziennie.
Kapustę można fermentować bez soli. W tym celu wystarczy napełnić go zimną przegotowaną wodą i pozostawić pod ciśnieniem.
Ale w tym przypadku okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony, ponieważ sól jest konserwantem.
Jak przechowywać kapustę kiszoną
Kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu w tym samym pojemniku, w którym odbywała się fermentacja. W temperaturze 2-5°C można go przechowywać przez około dwa tygodnie lub dłużej.
Kolejny ważny warunek: podczas przechowywania solanka musi całkowicie przykryć kapustę, aby nie wyschła i nie zmieniła jej smaku. Dlatego lepiej trzymać go pod presją.
I oczywiście trzeba ufać swoim odczuciom: jeśli zmienił się smak, zapach, kolor lub pojawiła się pleśń, danie zdecydowanie nie jest warte jedzenia.
