Słynne na całym świecie włoskie danie z ryżu zwane „risotto” uważane jest za ekskluzywne i „bogate”, podawane w różnych wariacjach w każdej restauracji w północnych Włoszech, skąd pochodzi przepis, a dzięki użytym składnikom i złożonemu procesowi gotowania, risotto ma stać się symbolem profesjonalizmu wśród kucharzy. Uważa się, że tylko dobry kucharz jest w stanie ugotować odpowiedni i smaczny ryż. Ale pokażemy Ci na przykładzie dwóch dań według tradycyjnej receptury, że nie jest tak trudno przygotować włoskie risotto na życzenie i z instrukcją krok po kroku.
Apetyczne i piękne danie jest zawsze przygotowywane z okrągłego ryżu i doprowadzone do kremowej konsystencji. Wiele uwagi poświęca się procesowi gotowania ryżu. Mały ryż powinien być dość skrobiowy, to ważny szczegół risotto. Na przykład odmiana Arborio, która rośnie również we Włoszech, czy Carnaroli z północy Włoch. Drugą ważną podstawą dania jest bulion, którego używa się do duszenia ryżu.
Przyjrzymy się klasycznemu przepisowi na risotto, przyrządzane z kurczakiem i grzybami w powolnym naczyniu, a także wariantowi z mięsem i warzywami, przyrządzanym na patelni.
Risotto z pieczarkami i kurczakiem
Do samodzielnego przygotowania pikantnego i smacznego dania potrzebujemy następującej listy produktów:
- filet z kurczaka 400 g;
- pieczarki 150 g;
- woda pitna 200 ml;
- wytrawne białe wino 100 ml;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 główka cebuli;
- 70-100 g (do posypania);
- zielenie (tymianek, bazylia);
- mielony czarny pieprz (do smaku);
- sól dla smaku);
Schemat samodzielnego gotowania risotto w domu:
- Przede wszystkim przygotujmy bulion z kurczaka. Kurczaka pokrojonego w kostkę tej samej wielkości przekładamy do głębokiego rondla i napełniamy wodą. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut z solą i pieprzem.
- Pokrój grzyby, jak na powyższym zdjęciu.
- Cebulę i czosnek, wstępnie posiekane, włożyć do patelni multicooker z rozgrzaną oliwą z oliwek i smażyć na złoty kolor, a następnie na 2 minuty włożyć do niej posiekane pieczarki, tak jak na zdjęciu poniżej. Wymagany tryb to „pieczenie” lub „smażenie”.
- Teraz czas na ryż. W wolnym naczyniu smażyć z pieczarkami nie dłużej niż 3 minuty, stale mieszając. Podczas gdy multicooker lepiej nie zamykać.
- Do ryżu z pieczarkami wlej 100 ml wina i odparowuj płyn przez około 5 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
- W małych porcjach (około ½ szklanki każda) stopniowo wlewaj gorący bulion. Musi być gorąco. Nie wlewaj wszystkiego na raz, pozwól ryżowi wchłonąć się i dopiero wtedy dodaj nową małą porcję płynu. Dusić w trybie „owsianka”, aż uzyskasz konsystencję płynnej kleiku, ryż powinien być lekko jędrny. Powolna kuchenka musi być zamknięta, ale okresowo otwieraj i mieszaj ryż.
- 10 minut przed końcem duszenia ryżu włożyć filet na patelnię.
- Gotowe danie udekoruj startym serem i posiekanymi ziołami.
Risotto z mięsem i warzywami
Inna opcja gotowania jest przeznaczona dla miłośników mięsa z warzywami, ze szczegółowymi instrukcjami gotowania w domu.
Do przygotowania apetycznego dania potrzebne są następujące produkty:
- okrągły mały ryż 200 g (najlepiej odmiana Arborio);
- świeża wołowina 400 g (bez kości);
- bulion mięsny 200 ml;
- 1 głowa cebuli;
- ¼ szklanki śmietanki;
- ser parmezan 50-70 g;
- papryka słodka, marchewka;
- zielenie (tymianek, bazylia);
- mielony czarny pieprz i sól (do smaku);
- oliwa z oliwek (potrzebna do smażenia).
Jak gotować risotto w domu:
- Przede wszystkim drobno posiekaj cebulę, czosnek i warzywa. Marchewki mogą być starte.
- Pokrój mięso w kostkę tej samej wielkości.
- Smaż cebulę, czosnek, słodką paprykę z oliwą z oliwek na małym ogniu przez około minutę, jak widać na zdjęciu. Dodaj do nich mięso, sól i pieprz do smaku, gotuj dalej przez około 15 minut.Możesz użyć rondla lub głębokiej patelni, wymieszać przygotowywane risotto drewnianą łyżką.
- W międzyczasie ryż trzeba wypłukać i wysuszyć na ręczniku lub sicie. Płucz, aż pozbędziesz się mętnego osadu.
- Dodaj go do naszych warzyw i mięsa na patelni i smaż nie dłużej niż 3 minuty, cały czas mieszając.
- Gorący bulion wlać do ryżu z warzywami i mięsem w małych porcjach (po około ½ szklanki). Musi być gorąco. Nie wlewaj wszystkiego na raz, pozwól ryżowi wchłonąć bulion i dopiero wtedy dodaj nową małą porcję. Dusić do uzyskania konsystencji płynnej kleiku, ryż powinien być lekko jędrny.
- 10 minut przed końcem duszenia ryżu dodać śmietanę.
- Udekoruj gotowe włoskie risotto tartym serem i posiekanymi ziołami.
Drugi jest klasyczny i gotowany z mięsem.
Wideo: przepis na risotto z grzybami od szefa kuchni Knorr Igora Zago
Risotto z mięsem, w tym przypadku z wołowiną, to smaczne i sycące danie dla całej rodziny. Nie gotuję tak często, ale za każdym razem jest to małe święto. Do dania używam chudego mięsa i kroję je na małe kawałki, ale to nie przeszkadza, że nasiąkają smakiem i aromatem wszystkich przypraw i ziół dodanych do risotto. Nie warto przeładowywać potrawy aromatami, wystarczy dodać trochę mielonego pieprzu lub kolendry, a także tymianek - suszony lub świeży. Możesz dodawać inne zioła i przyprawy do risotto, więc oczywiście używaj tego, co lubisz najbardziej.
Aby przygotować mięsne risotto według klasycznej receptury, wskazane jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników – nie ma ich zbyt wiele, ale każdy produkt odgrywa ważną rolę.
Obierz małą cebulę i drobno posiekaj. Z ząbków czosnku również usunąć łuskę, a następnie pokroić w plasterki.
W oleju roślinnym najpierw smaż czosnek przez 1-2 minuty na małym ogniu. Następnie usuń czosnek, wyślij cebulę na patelnię. Po smażeniu na małym ogniu przez 2-3 minuty, przełóż do niego wołowinę pokrojoną w cienkie paski. Mieszaj i smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut.
Włóż ryż na patelnię, wlej połowę bulionu z kurczaka, wymieszaj. Dusić pod przykryciem przez 10 minut na małym ogniu.
Resztę bulionu wlać na patelnię, dodać sól, przyprawy, zioła, ponownie wymieszać i dusić pod przykryciem do ugotowania przez kolejne 20 minut.Upewnij się, że cały bulion nie wyparuje. Klasyczne risotto mięsne ma gęstą, kremową konsystencję.
Nie zapomnij zamieszać risotto podczas gotowania. Gdy danie będzie gotowe, przełóż je na talerz, posyp startym serem i podawaj.
Smacznego!
Pyszne i obfite danie na dobre śniadanie - risotto z mięsem. Risotto to najlepsze danie ryżowe kuchni włoskiej, które jest szeroko znane na świecie z takich potraw jak pizza, makarony, risotto. Co więcej, są to pierwsze dania, które wszyscy nazywają i pamiętają. Już się przygotowałem.
Nowym modnym trendem we włoskiej branży turystycznej jest agroturystyka. Wakacje na wsi we Włoszech - początek agroturystyki na świecie. Malownicze krajobrazy i wyjątkowo pyszna klasyczna włoska kuchnia sprawiają, że wiejskie wakacje są niezapomniane i wyjątkowe. To zapewnia globalny sukces. Gaje oliwne, winnice, winnice, farmy, serowarnie - warto zobaczyć. Robi to wiele gospodarstw i gospodarstw. Przypomnij sobie "Poskromienie złośnicy", to gdzieś tak. Dla nas to jest przedstawienie i tak żyją ludzie.
Do posiłku koniecznie zaoferuj wybór makaronu lub risotto. Te dwa rodzaje żywności nie są spożywane w tym samym czasie. Risotto może być z dowolnymi dodatkami - risotto z warzywami, risotto z mięsem czy nawet niezwykłe weneckie risotto z rodzynkami, które mimo że jest deserem, świetnie nadaje się na rozpoczęcie posiłku.
Poza tym, niezależnie od regionu, nawet w miastach, zawsze można skosztować doskonałych domowych dań, typowych dla tego regionu i całych Włoch. Na przykład ugotują ci wiejskie risotto lub inne włoskie.
Będzie się różnić w zależności od regionu. Ale zazwyczaj co do zasady na północy Włoch będzie to ryż z pancettą – risotto z mięsem lub wędzonym boczkiem. I pamiętaj, przepis będzie bardzo różny w zależności od miasta, ale danie zawsze będzie niesamowicie smaczne. Jak pamiętacie, makaron carbonara również gotuje się z boczkiem, ale z sosem jajecznym i parmezanem.
Składniki (2 porcje)
- Ryż Arborio 1 szklanka
- Pancetta, szynka wędzona lub boczek 100 gramów
- Cebula 1 szt.
- Pomidor (dojrzały) 1 szt
- Parmezan (tarty) 2 łyżki stołowe. l.
- Oliwa z oliwek 3 łyżki. l.
- Sól, mielony czarny pieprz Przyprawy
Dodaj receptę do telefonu
Risotto z mięsem. Przepis krok po kroku
- W przypadku risotto z mięsem, tak jak w przypadku każdego innego risotto, ryżu nie trzeba myć. Oprócz arborio można użyć innych włoskich odmian ryżu o wysokiej zawartości skrobi - carnaroli, rum, vialone nano, baldo.
Ryż Arborio do risotto
- Pancetta to włoska odmiana boczku. Bardzo przypomina wędzone podcięcie, a jeszcze bardziej przypomina wędzone policzki wieprzowe. Nie można szczególnie dążyć do gotowania risotto z oryginalnej pancetty, wędzonej tłustej wieprzowiny lub boczku, lub lokalny wędzony boczek z dużą ilością warstw mięsa jest całkiem odpowiedni. Poza tym okazuje się, że bardzo smaczne risotto ze zwykłym wędzonym łososiem, którego lepiej nie smażyć wcale lub robić to minimalnie.
Warzywa i mięso do risotto
- Biorąc pod uwagę, że smażenie produktów do risotto z mięsem jest bardzo szybkie, warto wcześniej przygotować wszystkie składniki.
- Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Pomidora sparzyć wrzątkiem, usunąć skórkę i pestki. Pokrój, a następnie drobno posiekaj nożem. Pokrój wybrane mięso w kostkę lub cienkie paski - jest to bezzasadne.
- Wlej 3 łyżki na głęboką patelnię. l. oliwę z oliwek i smaż na niej posiekaną cebulę, cały czas mieszając. Jeśli chcesz, możesz doprawić olej, smażąc w nim ząbek czosnku. Cebula powinna być miękka i lekko przezroczysta, ale nie powinna się palić, w przeciwnym razie risotto będzie aromatyczne. Najlepiej, jeśli cebula nabierze przyjemnego złotego odcienia.
Smaż cebulę do miękkości
- Dodaj posiekane mięso (boczek, pancetta, boczek wędzony) - to, co ugotowałeś. Smażyć przez 1 min, cały czas mieszając. Nie rozgotowuj wędzonego mięsa.
Dodaj posiekane mięso
- Dodaj szczyptę soli i pieprzu do smaku. Następnie ważnym punktem jest dodanie ryżu arborio. Mieszaj i smaż dalej risotto z boczkiem, ciągle mieszając przez 1-2 minuty. Ryż należy pokryć warstwą oleju i zacząć lekko nabierać perłowej przezroczystości na brzegach.
Dodaj przyprawy i ryż
- Dodaj pół szklanki bulionu lub gorącej wody, jest to pierwszy płyn, który wchłania ryż. Zmniejszyć ogień, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty.
- Następnie w małych porcjach należy dodać wrzący bulion. Zwykle kurczak lub mięso. Wlać małą chochlą, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. I dopiero potem dodaj kolejną porcję.
Gotowanie risotto z bulionem
- Po 15 minutach do risotto z mięsem dodać miąższ pomidorowy i dalej gotować ryż, dodając bulion. Konieczne jest, aby pulpa pomidorowa była połączona z risotto.
Po 15 minutach do risotto dodać miąższ pomidorowy
- Gdy ryż jest już gotowy, jest miękki, lekko lepki, zachował swój kształt i jest w środku ledwo wyczuwalna twardość, ale jednocześnie ryż jest dość płynny.
Kilka przydatnych dodatków do przepisu na mięsne risotto:
- Aby dobrze wysuszyć ryż, najpierw włóż go do durszlaka, aby spuścić wodę, a następnie rozłóż na ręczniku.
- Aby bulion stał się przezroczysty, dodaj do niego trochę oleju roślinnego. Gdy do ryżu dodasz bulion mięsny, najpierw wszystko zagotuj, a następnie, zmniejszając ogień, przykryj pokrywką. Pamiętaj, że gotowy ryż powinien być kruchy.
- Piec risotto w piekarniku na złoty kolor.
ugotowałem risotto z mięsem i grzybami nie w multicookerze. Powolna kuchenka w tym czasie upiekła nas pysznie bochenki. Ale w przyszłości planuję dostosować mój przepis na powolną kuchenkę.
Składniki:
- ryż (ja miałam zwykły ryż, ale można wziąć specjalny ryż do risotto) - 1 szklanka
- mięso - 400 g
- pieczarki - 300 g
- ser twardy - 60-70 g
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2 ząbki
- masło lub olej roślinny
- sól i świeżo zmielony pieprz
- przegotowana woda lub bulion - 3-3,5 szklanki
- wytrawne białe wino - 70 g (gotuję bez wina)
Przepis na risotto z mięsem, pieczarkami i serem:
Na głębokiej patelni rozgrzać masło lub olej słonecznikowy. Mięso pokroić na kawałki, wymieszać i smażyć na małym ogniu pod przykryciem do miękkości.
Dodaj posiekane pieczarki. Mam grzyby leśne, ugotowane wcześniej, ale risotto można ugotować z dowolnymi grzybami.
Całość mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż płyn wyparuje.
Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Mieszaj i smaż jeszcze kilka minut, w razie potrzeby można dodać kolejny kawałek masła.
Wlać ryż (ryż do risotto zwykle się nie myje, ja go myłam).
Sól, pieprz (ja też miałam Vegetę z przypraw), wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, następnie zalej bulionem lub wodą. Jeśli do risotto dodasz wino, zmniejsz ilość bulionu.
Zmniejsz ogień i gotuj risotto pod przykryciem, aż bulion całkowicie wchłonie ryż. risotto mieszać podczas gotowania. Konsystencja potrawy powinna być lepka, więc w razie potrzeby można dodać kolejną chochlę przegotowanej wody lub bulionu.
Nie można od razu wlać całego płynu, ale dodawać, gdy się zagotuje.
Pod koniec gotowania dodać starty ser i świeże zioła (opcjonalnie).
Wymieszaj risotto i podawaj. Smacznego!!!
