Pochodzenie tego owocnego pomysłu jest bardzo niepewne, chociaż większość apokryfów odnosi pojawienie się majonezu do uczty z okazji zdobycia hiszpańskiego Mahona na Minorce przez księcia Richelieu w 1756 roku. Jednak Marie-Antoine Careme miała w tej sprawie zupełnie inne zdanie.
Ale to nie jest takie ważne, ugotujmy to sami. Jest kilka sposobów, jeden jest lepszy od drugiego. Zacznijmy od klasyki, to jest najbardziej ezoteryczne.
metoda ręczna
1. Weź miskę, najlepiej metalową, a najlepiej z okrągłym dnem. Wrzuć żółtko do miski. Dodaj łyżeczkę musztardy, szczyptę soli, szczyptę pieprzu.
Składniki do gotowania majonezu
2. Weź do ręki trzepaczkę lub veselkę i starannie ubij miksturę, aż będzie całkowicie jednorodna. Dodaj kilka kropel sok cytrynowy.
Wszystko wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
3. Teraz weź do drugiej ręki pojemnik oliwy z oliwek i zacznij kapać ( nie nalewaj!) olej do miski, energicznie ubijając drugą ręką.
Dodanie oliwy z oliwek
Jeśli będziesz miał szczęście, zaczniesz się formować biały kolor emulsja. Początek procesu będzie wyraźnie widoczny - nagle pojawią się białe nitki w nieprzyjemnym kolorze mieszanki, skleją się w warstwę i nagle cała mieszanka stanie się biała i gęsta. Bez wątpienia jest w tym coś z podstępu lub cudu. Wystarczy kapać i najpierw sokiem z cytryny, potem olejem, a nie odwrotnie.
Po dokładnym ubiciu powinna powstać biała emulsja.
Teraz olej można wlewać strużką, początkowa emulsja natychmiast go zwiąże i wchłonie w siebie.
Jeśli olej absolutnie odmawia emulgowania, prawdopodobnie dodałeś za dużo za szybko. Nie rozpaczaj. W innej misce zacznij od nowa - wypuść żółtko, dodaj musztardę, znowu ociekaj sokiem z cytryny, ubij i jeszcze raz dodaj kropla po kropli, teraz nie olej, ale swoją beznadziejnie zrujnowaną mieszankę z pierwszej miski. To może się zdarzyć, szanse są dość duże.
Ale ta metoda, choć oryginalna i autentyczna, jednak, jak mówi Żvanetsky: „ dla koneserów”. Spójrzmy na bardziej niezawodne opcje.
metoda maszynowa
Jeśli masz duży i mocny blender stojący z dużą szklanką, problem jest zazwyczaj rozwiązywany w elementarny sposób. W szklance wypuść jedno całe jajko, jedno żółtko, łyżkę musztardy lub sok z połowy cytryny, pół łyżeczki soli i pieprzu, przekręć przez 5 sekund i przez górny otwór wlej szklankę oliwy z oliwek. Ze względu na szaloną prędkość i położenie ostrzy majonez łatwo zbłądzi.
Trochę trudniejsze z blenderem zanurzeniowym. Zwykle towarzyszy mu wysoka wąska szklanka. Tutaj w tej szklance ponownie wypuść jedno całe jajko, jedno żółtko, musztardę, sól i pieprz i ostrożnie przykryj żółtka dzwonkiem blendera, kładąc je na dnie. Teraz wlej na górę szklankę oleju, włącz blender na wysokich obrotach i poczekaj, aż spod niego wypłyną białe strumienie emulsji. Zwykle wystarczy 10-15 sekund. Teraz możesz powoli podnieść blender i zbierać górne warstwy oleju, aż całkowicie się zemulguje. 30 sekund i domowy majonez masz w kieszeni. Mam na myśli, w szklance. 
W blenderze zanurzeniowym z wysoką szklanką majonez jest trudniejszy do ubicia ...
...ale zamiast wąskiej szklanki można użyć pojemnika o dużej średnicy, na przykład małego żelaznego wiaderka
Jak przechowywać
Jeśli zamierzasz przechowywać domowy majonez przez jakiś czas, należy go ustabilizować. Wlej do niego łyżkę wrzącej wody, wymieszaj, a się ustabilizuje. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć sokiem z cytryny, wodą, śmietaną lub kwaśną śmietaną. Najlepszy jest sok z cytryny.
Aby przechować majonez przez chwilę, wlej do niego łyżkę wrzącej wody.
Jeśli naprawdę nie lubisz jasnego smaku oliwy z oliwek lub jest po prostu droga, użyj jej kilku łyżek do smaku, dodaj resztę oleju słonecznikowego. Zamiast soku z cytryny można użyć octu, szczególnie aromatycznego.
majonez plus
Z majonezem domowej roboty można zrobić o wiele więcej. Jeśli posiekasz drobno kiszone ogórki, kapary, pietruszkę, estragon, wymieszasz z musztardą i wymieszasz z majonezem, otrzymasz sos remoulade. Często do niego dzwoniliśmy Tartar. Pasuje do wszystkiego, co jest smażone w cieście i smażone w głębokim tłuszczu. Do zimnych ryb i owoców morza. Oprócz francuskiej, mocno wkroczyła w kuchnię Luizjany i Cajun.
Możesz dodać inne składniki do domowego majonezu i uzyskać nowy sos
Jeśli pójdziesz dalej i zagotujesz wino z cebulą, kaparami i pietruszką, następnie odcedź, wymieszaj wino z drobno puree z anchois i wymieszaj wszystko z majonezem, otrzymasz sos ravigote. Klasyka na kraby i raki.
Jeśli zmieszasz rozcieńczoną żelatynę z domowym majonezem, otrzymasz majonez szoferski- był bardzo lubiany w kuchni rosyjskiej jako drugi połowa XIX wiek.
Majonez szuffroy - z żelatyną rozcieńczoną wodą - był popularny w XIX wieku
Niektórzy uważają, że jeśli zmieszasz majonez z ketchupem, to otrzymasz sos” Tysiąc Wysp”. To głębokie złudzenie. „Tysiąc wysp” to doskonały sos o złożonym składzie i wcale nie tłusty.
Odbywa się to w bardzo podobny sposób hiszpańskie aioli, toulouse ayad i marsylskie rui, ale o tym innym razem. Podczas skręcania majonezu - to bardzo zabawne.
- Żółtko jajka - 2 szt.
- Olej słonecznikowy - 130 ml
- Ocet jabłkowy - 2 łyżeczki
- Dijon lub dowolna inna musztarda (z wyjątkiem ziarnistej) - 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
blisko Drukowanie składników
Kto by pomyślał, że można zrobić najczęstsze składniki? gęsty majonez domowej roboty?! Wiem, że wiele współczesnych gospodyń domowych nie przepada za majonezem i coraz rzadziej napełnia nim swoje potrawy. Ale gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu! Ten majonez jest łatwy do zrobienia i nie trwa zbyt długo. Potrzebne nam będą: olej słonecznikowy, musztarda, żółtko i mikser ręczny. Cóż, czy to nie piękno? Do tego podstawowego przepisu możesz w przyszłości dodać czosnek lub szafran, otrzymasz pachnący i niezwykły majonez. Więc jeśli od dawna marzyłeś o gotowaniu gęsty majonez domowej roboty , ale z jakiegoś powodu się bałaś lub ci nie wyszło, to idź ze mną do kuchni i zacznij tworzyć!
Pierwsza rzecz
Oddziel żółtka od białka. Potrzebujemy tylko żółtek.
W głębokiej misce dodaj 1 łyżeczkę do żółtek. musztarda, 1 łyżeczka. sok z cytryny, 2 łyżeczki ocet jabłkowy i szczypta soli. Teraz na niskich lub średnich obrotach, aby kuchnia była w pierwotnym kształcie ;) mikserem ręcznym zaczniemy bić wszystko. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie gęstnieć (około 2-3 minuty). Na początku masa będzie miała bogaty odcień żółci lub musztardy (w zależności od koloru Twojej musztardy), ale już po kilku minutach nasz majonez zacznie się rozjaśniać i z wszelkimi pozorami pokazywać, że jesteśmy na dobrej drodze!
Tak to dostałem. Nasz sos rozjaśnił się i nabrał lekko kremowej konsystencji. Trochę zgęstniała, ale nadal kapie z trzepaczki.
Ostatnim akcentem jest olej słonecznikowy. Wiele przepisów używa oleju słonecznikowego i oliwy z oliwek w proporcji 1:1, ale uważam, że oliwa z oliwek nada mocny smak lub może całkowicie zdominować smak majonezu. Dlatego, jeśli chcesz, możesz na koniec dodać jedną lub dwie łyżeczki ulubionej oliwy z oliwek. Tak więc, nie przestając bić, powoli zaczynamy wlewać olej cienkim strumieniem. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera. Ubijaj, aż masło całkowicie się połączy, a sos zgęstnieje. Możesz samodzielnie dostosować gęstość - im dłużej bijesz, tym grubszy będzie twój majonez.
To wszystko, nasz gęsty majonez domowej roboty gotowy. Szybki, pachnący, a smak nie do odróżnienia od sklepu. Ale kogo żartuję? Oczywiście jest inny, własny, domowy, o wiele smaczniejszy! Jak mówią, sztuczka i bez oszustwa. PS Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
Taki majonez może służyć jako baza do sosu, wystarczy drobno posiekany czosnek, liście bazylii, sól, pieprz i jeszcze raz ubić! I co Nowy Rok robi bez ulubionej sałatki Oliviera? Ten przepis na majonez jest również dla niego idealny! W kratę!
Podsumowując, chcę wszystkim pogratulować nadchodzących świąt! Życzę zdrowia, komfortu, miłości i ciepła w Waszych domach. Występy najlepszych pielęgnowane pragnienia i oczywiście więcej energii na kulinarne wyczyny w nowym roku! Hurra!
Majonez stosuje się w prawie wszystkich potrawach: sałatkach, przystawkach, kanapkach, ciastach z wątróbki. Wiele osób po prostu nie wyobraża sobie życia bez niego i je ze wszystkim: rybą, klopsikami, kotletami, barszczem i zupami. Dziś producenci oferują ogromny asortyment tego produktu, który czasami zajmuje więcej niż jedną półkę na półkach w supermarketach. Ale majonez domowej roboty, przygotowany własnymi rękami, będzie lepszy niż ten, który jest sprzedawany w sklepach. Po pierwsze nie zawiera konserwantów, którymi są faszerowane jego „krewnymi”, a po drugie zawsze będziesz pewny jakości swojego dania. Nie będziesz spędzać dużo czasu na robieniu majonezu domowej roboty, ponieważ wszystkie przepisy są bardzo proste i nie wymagają specjalnych umiejętności. Dlatego jeśli chcesz jeść zdrowo i zdrowe jedzenie, sugerujemy przyjęcie następujących przepisów.
Majonez w domu
Nie wiesz, jak zrobić majonez w domu? Wszystko jest bardzo proste: przeczytaj ten przepis, idź do sklepu i kup niezbędne produkty, a następnie wszystko wymieszaj i dopraw ulubione dania sosem. Składniki:
- 700 mililitrów olej roślinny
- trzy łyżki (łyżki) soku z cytryny
- jedna mała łyżka soli, tyle samo musztardy
- 10 gramów cukru
- trzy białka z kurczaka
Metoda gotowania:
Domowy majonez przygotowuje się w zaledwie pięć minut, ale nie ma wątpliwości co do jego jakości. Połącz więc białka z kurczaka, cukier granulowany, musztardę, a także sól i sok z cytryny w jednej głębokiej misce. Teraz musisz ubić wszystkie składniki, aż będą gładkie - do tego możesz użyć trzepaczki kuchennej, ale lepiej - blendera. Po zakończeniu wlej olej roślinny do powstałego sosu cienkim strumieniem i ponownie włącz urządzenie elektryczne. W rezultacie powinieneś uzyskać gęstą masę bez grudek. Jeśli danie wydaje Ci się zbyt gęste, rozcieńcz je niewielką ilością zimnej, ale zawsze przegotowanej wody i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Teraz już wiesz, jak zrobić domowy majonez, dzięki któremu smak Twoich potraw będzie mienił się w zupełnie nowy sposób! Uwierz i sprawdź!
Majonez „Domowy” z użyciem żółtek
Proponujemy zrobić pyszny domowy majonez nie na bazie białek, jak w poprzednim przepisie, ale z żółtek kurczaka. Nawiasem mówiąc, do jego przygotowania będziesz potrzebować musztardy. Jeśli chcesz nadać potrawie ostry smak, kup pikantny, jeśli nie, wybierz bardziej miękki produkt (nawet ziarnisty). Składniki:
- żółtko - dwie sztuki
- 120 mililitrów oleju słonecznikowego (użyj rafinowanego)
- łyżka kwaśnego soku z cytryny
- pół małej łyżki cukru, tyle samo musztardy
- sól kuchenna dodaj do swojego gustu
Metoda gotowania:
Przed rozpoczęciem gotowania wyjmij niezbędne przybory: czystą łyżkę, głęboką miskę lub talerz, specjalną trzepaczkę kuchenną. Jeśli masz blender lub mikser, zalecamy ubijanie wszystkich składników majonezu jednym z tych urządzeń. W takim przypadku będziesz w stanie osiągnąć idealną konsystencję swojego dania. Po zakończeniu przygotowania oddziel białka z kurczaka od żółtek i przenieś je do innej miski. Teraz dodaj do nich wskazaną ilość musztardy i cukru pudru, dodaj sól według własnego uznania. Ubij wszystkie składniki trzepaczką; gdy nie pozostanie ani jedna grudka, a masa nabierze jednolitego jasnobeżowego koloru, stopniowo wlewaj olej.
Od tego zależy gęstość i gęstość przyszłego majonezu, dlatego jeśli konsystencja potrawy Ci nie odpowiada, możesz dodać trochę więcej produktu słonecznikowego. Włącz mikser i dokładnie ubij miksturę, następnie dodaj sok z cytryny i jeszcze kilka razy wymieszaj. Gotowy majonez jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż cztery do pięciu dni, pamiętaj o tym! Jeśli przesadzisz z olejem roślinnym, w wyniku czego danie okazało się zbyt gęste, dodaj do niego trochę przegotowanej wody. Zrób to samo w przypadku tworzenia się dodatkowych grudek: rozcieńczając majonez i dobrze mieszając, możesz się ich pozbyć.
Majonez z mlekiem, bez jajek
Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania majonezu: ze śmietaną, z jajkami lub bez, z oliwą lub olejem roślinnym, z ziołami lub orzechami. Świetni kucharze mają nieograniczoną wyobraźnię i codziennie wymyślają nowe wersje sosu, którymi następnie dzielą się z innymi ludźmi. Powiemy Ci o jednym z najbardziej ciekawe przepisy: tym razem proponujemy zrobienie majonezu na bazie mleka bez jaj kurzych. Chciałbyś spróbować? Więc idź na to! Składniki:
- 100 ml mleka pasteryzowanego (możesz też użyć domowego mleka, ale najpierw zagotuj i ostudź)
- dowolny olej roślinny - 150 mililitrów
- sól kuchenna - do smaku
- dwie łyżki (łyżki) ostrej musztardy
- pół cytryny (potrzebne będą dwie duże łyżki soku)
Metoda gotowania:
Wlej mleko do małego rondla, połóż na kuchence i trochę podgrzej. Produkt nie może się jednak gotować! Następnie dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj. Wrzuć tutaj musztardę, kilka szczypt soli kuchennej i sok z cytryny. Dokładnie ubij miksturę trzepaczką lub specjalnym narzędziem kuchennym, takim jak blender lub mikser.
Włóż majonez do lodówki - gdy ostygnie, możesz bezpiecznie użyć go do przyprawiania sałatek lub gotowania innych potraw. Dziś supermarkety sprzedają gotowy sok z cytryny w słoikach, ale nadal zalecamy używanie zwykłych świeżych owoców. Będzie więc o wiele zdrowszy i smaczniejszy! Pamiętaj, że dodając ten lub inny składnik do własnego majonezu, otrzymasz niesamowicie apetyczny sos. Wypróbuj te suplementy:
- Drobno posiekaj czosnek lub zmiażdż go specjalną prasą i wymieszaj z majonezem. Sos jest idealny zarówno do dań mięsnych, jak i rybnych;
- Sałatkę warzywną można przygotować z sosem serowym. W tym celu zetrzyj produkt na średniej tarce i połącz ze składnikami wskazanymi w przepisie;
- Majonez ze świeżymi ziołami, wcześniej drobno posiekany, idealnie dopełnia smak smażonej lub duszonej ryby;
- Do dań śródziemnomorskich można użyć sosu z zielonymi oliwkami i skórką z cytryny.
Jak widać, nawet najzwyklejszy przepis na majonez domowej roboty można pokonać w nowy sposób. Gotuj z przyjemnością i śmiało wprowadzaj własne poprawki do dania, ponieważ każda gospodyni jest swoim własnym specjalistą kulinarnym!
majonez w stylu szwedzkim
Aby zrobić szwedzki majonez, potrzebujesz kuchenki mikrofalowej. To danie różni się od wszystkich poprzednich, a teraz dokładnie zrozumiesz, co. Składniki:
- 200 gram majonezu dla smakoszy
- pół szklanki dżemu jabłkowego
- cztery łyżki (łyżki stołowe) świeżego chrzanu (będzie musiał być starty)
Metoda gotowania:
Jak widać, to danie zawiera zwykły majonez ze sklepu, ale dzięki innym składnikom nabiera zupełnie nowego i oryginalnego smaku i słusznie można je nazwać „domowym”. Najpierw obierz chrzan i zetrzyj na cienkie paski, następnie wymieszaj z konfiturą jabłkową i dodaj pyszny majonez. Ubij masę, aż będzie gładka i wyślij do lodówki. Jeśli chcesz nadać potrawie wyraźny kwaśno-słodki smak, dodaj trochę więcej chrzanu niż wskazano w przepisie. Możesz też dodać kilka kropel soku z cytryny. Sos ten dobrze komponuje się zarówno z gorącymi, jak i zimnymi daniami mięsnymi lub rybnymi.
Pikantny majonez z domowym curry
Ten majonez nadaje się do każdego dania mięsnego lub rybnego. Jeśli lubisz przyprawy, na pewno spodoba ci się ten przepis. Składniki:
- jedno żółtko
- przegotowana woda i musztarda - według własnego uznania
- 150 mililitrów oleju (oliwa lub inne warzywa)
- dodaj sól i ocet do smaku
- dwie łyżki mielonego curry
- cukier - opcjonalnie
Metoda gotowania:
Celowo nie wskazaliśmy wymaganej ilości soli i musztardy, ponieważ każda osoba ma swój własny gust, więc dodaj te produkty zgodnie z osobistymi preferencjami. Jeśli chodzi o składniki takie jak woda i ocet, tutaj działa ta sama zasada: jeśli chcesz, żeby majonez nie był zbyt gęsty, dolej więcej płynu, a ocet zakwasi sos, więc nie powinno być go za dużo. Rozpoczynając gotowanie, rozbij jajko i umieść białko w jednej misce (możesz z niej zrobić Mogula), a żółtko w drugiej.
Następnie połącz tę ostatnią z solą stołową, wszystko dobrze mieszając, stopniowo wprowadzaj olej roślinny, wylewając go małym strumieniem. Nie przestawaj ubijać ani na sekundę, ponieważ powinieneś mieć idealnie jednorodną mieszankę. Jeśli wydaje się zbyt gęsty lub, powiedzmy, olej się nie miesza, dodaj niewielką ilość octu i wody (koniecznie przegotowanej). Potrawę doprawiamy do smaku cukrem, solą, musztardą i ewentualnie mielonym pieprzem - na samym końcu wprowadzamy curry. Ubijaj powstałą masę przez trzy do czterech minut, aż pozbędziesz się grudek i uzyskasz jednolity kolor. Domowy majonez oczywiście nie zachowuje się tak długo, jak jego kupiony w sklepie odpowiednik, ale na tym polega jego piękno - danie nie zawiera konserwantów i nie szkodzi zdrowiu.
Majonez z ogórkiem kiszonym
Ten sos jest dość wysokokaloryczny i nie najbardziej przydatny produkt, a dietetycy nie zalecają spożywania go w dużych ilościach, dlatego staraj się doprawiać sałatki zwykłym olejem roślinnym. Ale czasami możesz się rozpieszczać. To na tak ulotne słabości przygotowaliśmy dla Was prosty przepis. Oferujemy wykonanie majonezu własnymi rękami, nie jest to wcale długa procedura, która zajmie nie więcej niż pięć do dziesięciu minut cennego czasu. Ale taki produkt znacznie przewyższa pod względem smaku jego odpowiednik sklepowy. Składniki:
- 400 mililitrów oliwy z oliwek
- 40 gram niezbyt ostrej musztardy
- żółtko - dwie sztuki
- mała łyżka octu stołowego
- pięć gramów soli
- półtorej łyżeczki cukru pudru
- trochę mniej niż szklanka marynaty z ogórków (można użyć marynaty z pomidorów)
Metoda gotowania:
Bardzo dokładnie ubij żółtka z kurczaka trzepaczką, a następnie dodaj do nich musztardę, cukier granulowany i sól kuchenną. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj kilka razy i zacznij powoli wlewać oliwę z oliwek, a po niej ocet stołowy powinien zająć należne jej miejsce (użyj dziesięciu procent). Na sam koniec dodaj solankę z ogórka i pracuj trzepaczką przez pięć minut do uzyskania jednorodnej masy w kolorze jasnego beżu. Jeśli posiadasz blender, mikser lub robot kuchenny, skorzystaj z tych urządzeń, ponieważ dzięki nim możesz idealnie ubić produkty, a konsystencja przygotowanego za ich pomocą dania nie będzie się niczym różnić od majonezów, które znajdują się na sklepowych półkach .
Wspomnieliśmy już, że ten produkt jest dość wysokokaloryczny. Ale nie ma sytuacji beznadziejnych, dlatego jeśli martwisz się o swoją sylwetkę, a jednocześnie nie możesz odmówić sobie przyjemności zjedzenia jednej lub dwóch łyżek tego sosu, proponujemy następującą sztuczkę. Ubierając sałatki majonezem, rozcieńcz je chudym naturalnym jogurtem lub kwaśną śmietaną w proporcji od 50 do 50. Dzięki tym prostym krokom kaloryczność dania zmniejszy się prawie o połowę i będziesz mógł cieszyć się ulubionym jedzeniem bez szkodzić twojej talii.
Majonez orzechowy do dań mięsnych
Majonez orzechowy z żurawiną i sokiem z cytryny jest idealny jako dressing do gorącego steku wołowego lub wieprzowego. Nada mięsu soczystości i niezwykłej pikanterii. Jeśli masz zamiar smażyć grilla na łonie natury, koniecznie ugotuj to danie i zabierz je ze sobą. Gwarantujemy, że piknik będzie strzałem w dziesiątkę! Składniki:
- 200 gramów posiekanych orzechów włoskich
- cztery łyżki dowolnego (do wyboru) oleju roślinnego
- duża łyżka soku z cytryny
- tyle samo sosu żurawinowego
Metoda gotowania:
Do tego dania zalecamy użycie orzechy włoskie. Są dwa sposoby: ugotuj go, prażąc orzechy na suchej patelni lub dodaj świeże. Wypróbuj obie opcje, a następnie obiektywnie ocenisz, który z dwóch smaków najbardziej Ci odpowiada. Tak więc najpierw obierz orzechy, a następnie owijając je czystym ręcznikiem, aby niczego nie rozsypać, zmiażdżyć wałkiem do ciasta. Następnie napełnij je olejem roślinnym, kilkakrotnie wymieszaj i dodaj sok z cytryny i żurawiny. Ten majonez nie utrzymuje się długo, więc używaj go natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie danie się zepsuje i nie będziesz miał czasu cieszyć się jego smakiem.
Majonez według polskiej receptury
Miłośnikom majonezu proponujemy jeszcze jeden oryginalny przepis dania w polskim stylu. Składniki:
- 120 gram mąki pszennej
- trzy jajka kurze
- mały kawałek masła lub tłuszczu (potrzebny do podania mąki)
- 30 gramów cukru pudru
- 15 gram soli kuchennej
- 300 mililitrów oleju (weź dowolne warzywo, ale lepiej, jeśli jest oliwkowe)
- 30 gramów zwykłego octu
- trzy szklanki schłodzonej przegotowanej wody
- 10 gram dowolnej musztardy
Metoda gotowania:
Aby ułatwić mieszanie majonezu do uzyskania gładkości, musisz użyć świeżo przesianej mąki, ponieważ nie zbryla się i nie musisz się tym denerwować. Najpierw musisz podawać mąkę pszenną przez siedem minut. Można to zrobić na tłuszczu zwierzęcym, jeśli jest dostępny, lub na masło. Smaż produkt, ciągle mieszając łyżką, przez pięć do siedmiu minut, ale nie dłużej, w przeciwnym razie zepsujesz mąkę i będziesz musiał zaczynać od nowa. Następnie do tej samej miski wlej wrzątek wraz z octem stołowym, dokładnie wymieszaj i trzymaj na kuchence przez kolejne kwadrans, aż jedna trzecia płynu wyparuje. Po powstałej mieszaninie (powinna być bardzo gęsta) należy rozcieńczyć pozostałą wodą i lekko schłodzić, po spuszczeniu pozostałej cieczy. Do żółtek kurczaka wsypać cukier i sól, wcześniej ubić widelcem lub trzepaczką, dodać musztardę i dokładnie natrzeć wszystkie składniki. Teraz stopniowo wylewaj cały olej roślinny, ponownie wymieszaj - i danie gotowe! Przykryj to specjalnym folia spożywcza i przechowuj go w lodówce.
Słodki majonez z porzeczkami
W żadnym supermarkecie nie znajdziesz słodkiego majonezu z jagodami czerwonej porzeczki. Tak wyjątkowe i oryginalne danie można przygotować tylko samemu, a ten przepis ci w tym pomoże. Zapewne zainteresuje Cię, do czego pasuje sos. Idealnie nadaje się do grillowanych mięs - lepiej, jeśli będzie to soczysty stek wołowy. Uzupełnij ucztę kieliszkiem wytrawnego wina, a gwarantowany jest wspaniały nastrój. W końcu pyszne jedzenie potrafi zdziałać cuda! Składniki:
- dwa jajka (wystarczy tylko żółtka z kurczaka)
- dwie łyżki (łyżki stołowe) oleju roślinnego
- 50 gramów czerwonej porzeczki
- sól - do Ciebie
- mała łyżka ostrej musztardy
- 15 gramów cukru pudru
Metoda gotowania:
Porzeczki dokładnie umyte, wolne od kucyków i liści oraz wysuszone. Aby to zrobić, rozłóż jagody na czystym ręczniku kuchennym, a następnie przetrzyj przez sito. Możesz użyć blendera - w ten sposób spędzisz znacznie mniej czasu, a przecier owocowy okaże się bardziej jednorodny. Teraz ubij białka trzepaczką i połącz je z musztardą (wystarczy nawet ziarnista musztarda), następnie dodaj sól kuchenną, ilość cukru wskazaną w przepisie i porzeczki. Weź mikser i ubij nim wszystkie składniki, a do powstałej masy dodaj olej roślinny, wlewając go powoli, małymi porcjami. Włącz urządzenie kuchenne jeszcze kilka razy, aby domowy majonez był jak najbardziej jednolity. Włóż naczynie do lodówki i postaraj się zużyć w ciągu czterech dni - wtedy jego smak zmieni się, jak wiesz, nie w lepsza strona. W końcu ten sos, w przeciwieństwie do sprzedawanego w sklepach majonezu, nie zawiera konserwantów, a zatem nie jest długo przechowywany.
Włoski majonez do sałatek mięsnych
Jeśli np. ugotowałeś mięso do przygotowania jakiejś potrawy i nie wiesz, gdzie odłożyć pozostały bulion (przecież szkoda go wylewać, a nie możesz znaleźć dla niego zastosowania), nie rób tego dręczony niepotrzebnymi pytaniami. Po prostu zrób z niego majonez - jego przepis jest bardzo prosty. Składniki:
- rafinowany olej roślinny - 650 mililitrów
- trzy małe jajka
- 250 ml bulionu wołowego
- 30 mililitrów octu (weź zwykły stół)
- 30 gramów cukru
- sól - 10 gram
Metoda gotowania:
Więc weź gotowy bulion (lub ugotuj kawałek mięsa i daj płynowi czas do ostygnięcia) i przystąp do bezpośredniego przygotowania majonezu. Wymieszaj białka widelcem, a następnie dodaj trochę octu stołowego i niezbyt ostrej musztardy. Dodaj rafinowany olej małymi porcjami, bez zatrzymywania się i pracy trzepaczką w tym samym kierunku. Po dostatecznym zgęstnieniu masy rozcieńczyć octem, uprzednio wymieszanym na pół z wodą (w przypadku braku tłuszczu mięsnego) lub z bulionem, zgodnie z przepisem. Dodaj sól i cukier według własnego uznania, a następnie pocieraj majonez, aż znikną wszystkie grudki i olej. Ten dressing jest idealny do obfitych sałatek mięsnych, takich jak sałatka rosyjska. Dobrze komponuje się również z grillem, rostbefem lub wieprzowiną.
Majonez z domową skrobią
Opowiedzieliśmy Ci o majonezie domowej roboty, do przygotowania którego wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Ten przepis różni się nieco od poprzednich - w tym przypadku sos trzeba będzie ugotować. Ale nie zajmie to dużo czasu - spędzisz około piętnastu minut. Składniki:
- 250 mililitrów zwykłego mleka o średniej zawartości tłuszczu
- łyżka oleju roślinnego nie gorzkiego
- ocet stołowy - opcjonalnie
- domowe jajko - jeden kawałek
- jedna łyżka (łyżka stołowa) skrobi ziemniaczanej
- sól - według osobistych preferencji
Metoda gotowania:
Na etap początkowy połącz skrobię ziemniaczaną i sól kuchenną, a następnie wlej oba produkty do już ubitej masy jajecznej i dobrze wymieszaj. Mleko pasteryzowane postawić na cichym ogniu, jak tylko lekko się rozgrzeje, wlać olej i inne składniki. Stale mieszaj łyżką i gotuj przez około sześć minut. Następnie lekko schłodzić, doprawić octem stołowym (wprowadzać trochę, za każdym razem degustując, inaczej majonez okaże się zbyt kwaśny), jeśli chcesz, możesz dodać musztardę i kilka szczypt cukru.
Na sam koniec ubij miksturę trzepaczką i umieść na górnej półce w lodówce. Mamy nadzieję, że te przepisy pomogą Ci w przygotowaniu pysznych, wyrafinowanych i oryginalnych potraw. Ponadto przy takim sosie dania będą zdrowsze i mniej kaloryczne. Na koniec podamy kilka wskazówek, które przydadzą się każdej gospodyni domowej: Aby soczysty stek lub grill był jeszcze smaczniejszy, podawaj go z domowym majonezem, uzupełniając go mieszanką ziół lub specjalnych przypraw. Polecamy stosowanie kminku, tymianku, rozmarynu, a także majeranku, ziela angielskiego czy mielonego pieprzu i nie tylko.
Drugim najpopularniejszym sosem w kuchniach na całym świecie jest majonez. Tak, ten sos jest bardzo kaloryczny, ale naprawdę tłusty. Ale tylko on jest w stanie nadać wielu potrawom wyjątkowe bogactwo, delikatność i pikantność. Na przykład sałatka Olivier bez majonezu raczej nie będzie światowej sławy sałatką. Ale najbardziej pyszny majonez Jest zdecydowanie domowej roboty. A jeśli sam przygotujesz sos, z produktów, o jakość których nie musimy się martwić, to taki domowy majonez przewyższy wiele z zakupionych rodzajów pod względem użyteczności.Subtelności robienia majonezu domowej roboty
Sekret 1. Aby uzyskać gęstość i charakterystyczny smak, produkty do przygotowania majonezu należy stosować w temperaturze pokojowej. I muszą być świeże.
Sekret 2. Aby majonez był bardziej pikantny w smaku, użyj proszku musztardowego zamiast sosu musztardowego w procesie jego przygotowania.
Sekret 3. Z oliwy z oliwek można zrobić majonez, ale sos może być przez to lekko gorzki. W takim przypadku lepiej dodać Oliwa z oliwek słonecznikowy lub dowolny inny olej roślinny w proporcji 1:1.
Sekret 4. Gęstość majonezu zależy od tego, ile oleju w nim użyjesz. Zbyt gęsty majonez można łatwo rozcieńczyć, rozcieńczając go zwykłą wodą o temperaturze pokojowej.
Sekret 5. Majonez można ubijać trzepaczką, mikserem ze specjalną nasadką do trzepaczki. Ale najłatwiej to zrobić za pomocą dowolnego blendera - zanurzalnego lub w misce (koktajl).
Sekret 6. Domowego majonezu nie należy przechowywać nawet w lodówce dłużej niż cztery dni.
Klasyczny przepis na domowy majonez z całymi jajkami
gotować klasyczny przepis domowy majonez może znajdować się na jednym żółtku kurczaka, oddzielając je od białka. Ale taki majonez dobrze ubija się tylko trzepaczką, co jest dość pracochłonne. Spróbujmy w ciągu minuty pokonać majonez całym jajkiem kurzym. A blender nam w tym pomoże.
Dla jednego jajko wrzuć do miski blendera pół łyżeczki musztardy suchej lub sosowej, taką samą ilość soli i cukru oraz jedną dużą łyżkę kwaśnego soku (np. z cytryny) lub dziewięć procent octu. Do takiej ilości przypraw na średnią gęstość majonezu potrzebna jest szklanka lub trochę mniej oleju roślinnego.
Najpierw kładziemy przyprawy bez oleju, włączamy blender i stopniowo wlewamy cały olej roślinny do przyszłego sosu strumieniem. Gdy tylko osiągniemy pożądaną jednolitość i gęstość produktu, można wyłączyć blender. Majonez ubija się w ten sposób w minutę lub dwie.
Majonez mleczny
Niezwykle smaczny będzie również majonez domowy i bez jajek, gotowany w mleku. Mleko powinno być tłuste - 2,5-3 procent tłuszczu. Zaczynamy bić w blenderze nieco mniej niż szklankę mleka, stopniowo dodając do niego 300 g masła, jak w poprzednim przepisie.
Gdy tylko sos zacznie gęstnieć, dodaj do zawartości kilka małych łyżek musztardy, dużą łyżkę soku z cytryny, pół łyżeczki soli i taką samą ilość cukru pudru lub cukru pudru, kontynuując ubijanie wymieszać z blenderem do pożądanej gęstości. Taki majonez okaże się delikatny, o kremowo-mlecznym smaku.
Majonez z jajkami przepiórczymi
Uważa się, że majonez domowej roboty jest bardziej przydatny i bezpieczniejszy na jajkach przepiórczych niż na kurczakach. Zajmie mu to sześć jajka przepiórcze. Wbijamy je do miski blendera, wrzucamy tam pół łyżeczki cukru, soli, musztardy, szczyptę zmielonego czarnego pieprzu. Zaczynamy bić, wlewając do miski około 200 ml oleju roślinnego. Gdy majonez zacznie gęstnieć, dodaj do niego łyżkę soku z cytryny lub octu i drobno posiekaną zieleninę. Gotowy majonez należy włożyć do lodówki. Tam zgęstnieje jeszcze bardziej.
